第一篇：飲食服務(wù)中心崗位職責(zé)[模版]

飲食服務(wù)中心崗位職責(zé)

（一）中心主任崗位職責(zé)

1.在分管處長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)管理，厲行節(jié)約，負(fù)責(zé)飲食中心全面工作。

2.經(jīng)常開(kāi)展思想教育活動(dòng)，做好社會(huì)主義精神文明建設(shè)，樹(shù)立行業(yè)新風(fēng)，加強(qiáng)社會(huì) 公德、職業(yè)道德教育。

3.定期召開(kāi)伙委會(huì)，集思廣益，廣泛聽(tīng)取師生員工意見(jiàn)和建議，改進(jìn)工作方式，提 高服務(wù)質(zhì)量。

4.制定各餐廳工作計(jì)劃，撰寫(xiě)中心工作總結(jié)，完善規(guī)章制度并檢查落實(shí)。

5.負(fù)責(zé)采購(gòu)的監(jiān)督管理，堅(jiān)持采購(gòu)審批，做好市場(chǎng)調(diào)研，最大限度地縮減采購(gòu)成本，及時(shí)督促采購(gòu)員報(bào)帳，嚴(yán)格履行報(bào)銷手續(xù)。

6.抓好成本核算，及時(shí)與財(cái)務(wù)溝通，了解經(jīng)營(yíng)狀況。

7.負(fù)責(zé)食堂人員調(diào)配，嚴(yán)格考勤考核，堅(jiān)持按勞取酬，兼顧效益優(yōu)先的分配原則，合理確定各崗位人員工資。

8.負(fù)責(zé)監(jiān)督微機(jī)員收款入帳工作，現(xiàn)金及時(shí)交納財(cái)務(wù)。9.抓好固定資產(chǎn)保管工作，建立帳目，定期檢查。

10.抓好隊(duì)伍建設(shè)，鉆研業(yè)務(wù)，開(kāi)展崗位練兵和勞動(dòng)競(jìng)賽，增強(qiáng)服務(wù)本領(lǐng)。11.負(fù)責(zé)中心的安全生產(chǎn)工作，經(jīng)常開(kāi)展安全教育活動(dòng)，做好防火、防盜、防投毒、防人身事故等工作。

12.抓好飲食衛(wèi)生工作，做好飲食管理人員健康檢查，認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》 和衛(wèi)生“五四制”，預(yù)防各種疾病、杜絕食物中毒等事件的發(fā)生。

（二）中心副主任崗位職責(zé)

1.在中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)飲食中心的伙食管理工作，安排和處理餐廳的日常管 理工作。

2.協(xié)助中心主任安排業(yè)務(wù)培訓(xùn)，技術(shù)考核工作，提高管理人員的整體素質(zhì)。3.調(diào)整辦公室日常工作，合理分配工作任務(wù)，做好督促與完善工作。4.加強(qiáng)檢查成本核算工作，降成本，補(bǔ)漏洞，不斷提高伙食質(zhì)量。5.做好與財(cái)務(wù)的兌賬工作，報(bào)銷簽字、領(lǐng)用支票、現(xiàn)金手續(xù)齊全。6.全面監(jiān)督、管理采購(gòu)工作，負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)，全面掌握庫(kù)存量，做好供貨信息 的采集。

7.管理飲用水中心和浴池。

8.管理廣園餐廳，督促?gòu)V園餐廳的日常管理，確保正常運(yùn)行。9.加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育，杜絕事故發(fā)生。10.完成中心主任布置的其它工作任務(wù)。

（三）餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1.在中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格貫徹落實(shí)飲食中心各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)各餐廳的管理 工作。

2.負(fù)責(zé)處理學(xué)生用餐突發(fā)事件，發(fā)現(xiàn)中毒現(xiàn)象及時(shí)啟動(dòng)突發(fā)應(yīng)急預(yù)案。3.嚴(yán)格執(zhí)行飲食服務(wù)中心各項(xiàng)規(guī)章制度，做好日常檢查工作。

4.經(jīng)常與中心員工溝通，了解員工思想動(dòng)態(tài)及工作中存在的問(wèn)題，實(shí)行民主管理，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反饋。

5.經(jīng)常與就餐者談心，了解就餐者的意見(jiàn)要求，維護(hù)就餐秩序。

6.認(rèn)真貫徹《食品安全法》和衛(wèi)生“五四制”，嚴(yán)格要求員工執(zhí)行消毒制度，及時(shí) 清掃環(huán)境衛(wèi)生，杜絕各種傳染病發(fā)生。

7.對(duì)餐廳的設(shè)施，包括餐盤(pán)、器皿等用具作好保管工作，減少流失。8.加強(qiáng)管理，厲行節(jié)約，抓好節(jié)電、節(jié)水、節(jié)能等工作。9.嚴(yán)格把好每一關(guān)，杜絕投毒現(xiàn)象發(fā)生。

10.加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，定期檢查，杜絕一切安全事故。11.跟班作業(yè)，掌握員工動(dòng)態(tài)，做好考勤考核工作。12.制定本餐廳工作計(jì)劃，做好總結(jié)。13.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作

（四）核算員崗位職責(zé)

1.在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)餐廳的伙食成本核算工作，做到核算準(zhǔn)確、定價(jià)合理、質(zhì)價(jià)相符，嚴(yán)格控制間接成本，維護(hù)好就餐師生利益。

2.計(jì)算各類菜肴的成本，編制菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本卡和菜肴投料標(biāo)準(zhǔn)卡。根據(jù)成本制定廣園餐廳菜品出售價(jià)格，毛利率控制在30%-40%。3.收集各班組經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品信息，掌握各窗口菜肴的成本參數(shù)，根據(jù)原材料采購(gòu)價(jià)格，每10天公布當(dāng)期菜品銷售指導(dǎo)價(jià)格（最低銷售價(jià)格、最高銷售價(jià)格），銷售毛利率控制在比廣園餐廳高5%-10%，監(jiān)督施行。

4.根據(jù)市場(chǎng)原材料價(jià)格的變化，對(duì)成本變化較大的菜肴進(jìn)行復(fù)核，在復(fù)核中根據(jù)成本率不變的原則，制定新的出售價(jià)格。

5.編制主副食投料核算表，發(fā)放到廣園餐廳副食，主食、切配班組與教工餐廳班組，由班組長(zhǎng)根據(jù)當(dāng)天發(fā)生成本進(jìn)行填寫(xiě)，在此基礎(chǔ)上核算每日成本和各班組成本，計(jì)算成本率，根據(jù)目標(biāo)成本率與實(shí)際發(fā)生率之間的差額，查找成本變化原因。

6.實(shí)行全成本核算，嚴(yán)格控制料、工、費(fèi)三項(xiàng)比例，與微機(jī)員溝通，掌握當(dāng)日銷售收入、就餐率；與考勤人員溝通，根據(jù)每月員工出勤率掌握每月人工費(fèi)用變化情況；與采購(gòu)員溝通，掌握采購(gòu)費(fèi)用（車費(fèi)、油費(fèi)）發(fā)生情況；與財(cái)務(wù)溝通，掌握當(dāng)期其它費(fèi)用與折舊費(fèi)發(fā)生情況；嚴(yán)格控制間接成本，間接成本控制在20%-30%。

7.每日計(jì)算當(dāng)日發(fā)生的收入、成本、費(fèi)用，編制收支報(bào)表，報(bào)送中心主任與主管處長(zhǎng)。

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（五）采購(gòu)員崗位職責(zé)

1.根據(jù)各崗位提出的采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，按計(jì)劃統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)。

2.參與餐廳管理，積極配合餐廳經(jīng)理工作，經(jīng)常提供市場(chǎng)信息和合理化建議，研究 和探索原材料市場(chǎng)的供求規(guī)律。每天公布原材料的進(jìn)貨價(jià)格，接受廣大就餐者監(jiān)督。

3.采購(gòu)要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，到持有衛(wèi)生許可證的供貨方采購(gòu)食品原料，并且按索證 制度索證，建立索證檔案。

4.遴選供貨商，參與供貨商公開(kāi)招標(biāo)，選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，做好詢價(jià)工作。經(jīng) 常深入市場(chǎng)調(diào)查研究，堅(jiān)持貨比三家，物美價(jià)廉，努力降低采購(gòu)成本。

5.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、變味、變色的原材料，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

6.為防止原材料在運(yùn)輸過(guò)程中污染，運(yùn)輸過(guò)程要采取措施做到符合衛(wèi)生要求, 運(yùn)輸肉類食品必須備有苫布，冬天備好拉菜用的棉被并保管好，不允許帶購(gòu)和捎帶個(gè)人物品。

7.保障運(yùn)輸安全，提醒司機(jī)安全行車，杜絕飲酒駕車。

8.每次采購(gòu)食品要向貨主索要收據(jù)，并保存好收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。9.配合保管員檢斤驗(yàn)收，及時(shí)填寫(xiě)票據(jù)，做到賬物相符，經(jīng)驗(yàn)收人簽字后三日內(nèi)報(bào) 銷。

10.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，不得挪用公款，拖欠賬款，及時(shí)對(duì)賬，年終負(fù)責(zé)本業(yè)務(wù)的清欠 往來(lái)賬目。

11.搞好安全防范工作，不攜帶大量現(xiàn)金，不丟失現(xiàn)金和支票，如發(fā)生丟失立即報(bào) 告，并登報(bào)聲明作廢，防止造成損失。

12.大公無(wú)私，清正廉潔，拒絕接受供貨方提供的附加條件。13.完成中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（六）倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)

1.倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)飲食中心的主副食原材料保管驗(yàn)收工作。必須具備相關(guān)專業(yè)技能，包括原材料檢驗(yàn)方法、儲(chǔ)存管理方法、財(cái)務(wù)知識(shí)等。

2.協(xié)助采購(gòu)員做好原材料留樣工作。選定產(chǎn)品后，確保入庫(kù)原材料與留樣一致。3.掌握檢驗(yàn)技能，入庫(kù)時(shí)質(zhì)檢工作按原材料質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。質(zhì)量不合格的原材料堅(jiān)決不準(zhǔn)入庫(kù)。

4.做好原材料倉(cāng)庫(kù)的管理工作，注意通風(fēng)、防潮，做到“四防”、“三滅”，物品分類、分架、有序擺放。離墻45CM、離地35CM、離棚65CM存放在指定位置，并做好標(biāo)識(shí)。

5.原材料需供貨商送貨的，應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)后門(mén)入庫(kù)，送貨人員不得進(jìn)入餐廳操作間。6.原材料出庫(kù)需有計(jì)劃。倉(cāng)庫(kù)保管員要根據(jù)餐廳就餐情況，本著先進(jìn)先出的原則，按需出庫(kù)，并做好登記工作。

7.每天出庫(kù)結(jié)束，清理衛(wèi)生，保持倉(cāng)庫(kù)干燥。

8.掌握庫(kù)存余缺，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反饋信息，提出預(yù)警，匯集各部門(mén)采購(gòu)意見(jiàn)，及時(shí)提出合理的采購(gòu)計(jì)劃

9.建立臺(tái)賬，對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)做到每日一結(jié)。掌握原材料每月所需數(shù)量，為采購(gòu)工作提供依據(jù)。

10.每月末，協(xié)助財(cái)務(wù)人員做盤(pán)點(diǎn)工作，每月2號(hào)向分管處長(zhǎng)及財(cái)務(wù)匯報(bào)原材料出入?yún)R總表。

11.每天15：30向核算員提供廣園餐廳出庫(kù)明細(xì)，協(xié)助其完成核算工作。

12.做好索證管理工作，每次驗(yàn)收原材料時(shí)，必須檢查有效證件，采購(gòu)人員向財(cái)務(wù)報(bào)帳后，將所取證件歸檔，建立經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)檢報(bào)告、動(dòng)物檢疫證明三方面的索證檔案，以備查驗(yàn)。

（七）資產(chǎn)管理員崗位職責(zé)

1.在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)，低值易耗品的保管工作。2.建立固定資產(chǎn)卡，低值易耗品賬薄，做到與設(shè)備處賬物相符。3.負(fù)責(zé)飲食中心固定資產(chǎn)的登記、保管、調(diào)撥、報(bào)損等工作，并對(duì)賬冊(cè)、報(bào)表及固 定資產(chǎn)卡片進(jìn)行收集整理后建立檔案。

4.每學(xué)期對(duì)各班組的儀器設(shè)備進(jìn)行一次資產(chǎn)核查，確保賬物相符。

5.做好對(duì)各班組和辦公室的財(cái)產(chǎn)管理工作，每周定期檢查，及時(shí)制止有損壞公物現(xiàn) 象。每星期五會(huì)同電器維修工對(duì)各種設(shè)備進(jìn)行檢查，并做記錄，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。

6.應(yīng)按使（領(lǐng)）用人建立固定資產(chǎn)卡片及低值易耗品賬目，監(jiān)督使用人按要求使用。7.組織員工經(jīng)常對(duì)冰柜，保鮮柜，保潔柜除霜除污，教育員工珍惜設(shè)備，愛(ài)護(hù)設(shè)備，如出現(xiàn)人為損壞，必須按價(jià)賠償。

8.加強(qiáng)資產(chǎn)安全防護(hù)，做好防火、防潮、防塵、防爆、防銹、防蛀、防盜等工作。9.密切配合中心主任工作，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

（八）目標(biāo)管理班組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，做好本班組日常工作。

2.組織本組人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)和服務(wù)水平。

3.每周日制定下周菜譜，上報(bào)餐廳經(jīng)理審批。做到配菜合理，檔次齊全，高中低檔 菜品比例3：5：2。

4.按照菜譜有計(jì)劃出庫(kù)，準(zhǔn)確下料，杜絕浪費(fèi)。每日將所用原材料數(shù)據(jù)上報(bào)核算員。5.操作前認(rèn)真檢查水、電、氣、油是否正常，并檢查所加工原材料是否有異?，F(xiàn)象。7.操作過(guò)程中不得離開(kāi)灶臺(tái)，杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。

8.菜品加工完畢后，做好留樣工作，根據(jù)色澤及高中低檔有序擺放到售飯臺(tái)。9.剩余的菜品要收回并封閉冷藏，再次銷售需經(jīng)70攝氏度高溫充分加熱。10.廚房加工用具必須洗凈，每餐消毒，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品衛(wèi)生 “五四制”。

11.每餐后，檢查水電門(mén)窗，確認(rèn)是否關(guān)閉，方可離崗。

12.愛(ài)護(hù)公物，嚴(yán)格遵守機(jī)械操作規(guī)程，用前檢查，用后保養(yǎng)，不得隨意損壞和丟 失。

13.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作

（九）司機(jī)崗位職責(zé)

1.遵守交通規(guī)則，嚴(yán)禁違章行車，杜絕交通事故，確保行車安全。2.出車前后要做好檢查，掌握車況，保持車輛完好狀態(tài)，有問(wèn)題不得出車。3.憑派車單出車，做到安全正點(diǎn)，收車后認(rèn)真填寫(xiě)出車單，并及時(shí)入庫(kù)。4.愛(ài)護(hù)車輛，提高車輛駕駛技術(shù)和車輛修理技術(shù)，不開(kāi)超載車，降低行車破損，搞 好車輛和車庫(kù)衛(wèi)生。

5.工作期間不喝酒，嚴(yán)禁酒后駕車，不開(kāi)“斗氣車”和“英雄車”。6.未經(jīng)批準(zhǔn)不得出私車，不得讓其他人駕駛，出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù)。7.定期維修保養(yǎng)，按時(shí)檢驗(yàn)車輛，遵守“三檢”制度。8.節(jié)約用油，注意防火，節(jié)約費(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)。9.協(xié)助采購(gòu)員搞好采購(gòu)運(yùn)輸，做一些力所能及的工作。10.建立車輛技術(shù)檔案和出車工作記錄、入庫(kù)時(shí)間記錄。

11.講究職業(yè)道德，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，服從分配，有事請(qǐng)假，完成各項(xiàng)運(yùn)輸任務(wù)。

（十）廚師組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，做好本班組日常工作。

2.組織本組人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)和服務(wù)水平。

3.每周日制定下周菜譜，上報(bào)餐廳經(jīng)理審批。做到配菜合理，檔次齊全，高中低檔 菜品比例3：5：2。

4.按照菜譜有計(jì)劃出庫(kù)，準(zhǔn)確下料，杜絕浪費(fèi)。每日將所用原材料數(shù)據(jù)上報(bào)核算員。5.根據(jù)菜譜與菜品標(biāo)準(zhǔn)配比卡，配合切配組完成下料工作。

6.操作前認(rèn)真檢查水、電、氣、油是否正常，并檢查所加工原材料是否有異常現(xiàn)象。7.操作過(guò)程中不得離開(kāi)灶臺(tái)，杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。

8.菜品加工完畢后，做好留樣工作，根據(jù)色澤及高中低檔有序擺放到售飯臺(tái)。9.剩余的菜品要收回并封閉冷藏，再次銷售需經(jīng)70攝氏度高溫充分加熱。10.廚房加工用具必須洗凈，每餐消毒，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品衛(wèi)生 “五四制”。

11.每餐后，檢查水電門(mén)窗，確認(rèn)是否關(guān)閉，方可離崗。

12.愛(ài)護(hù)公物，嚴(yán)格遵守機(jī)械操作規(guī)程，用前檢查，用后保養(yǎng)，不得隨意損壞和丟 失。

13.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作

（十一）切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.配合餐廳經(jīng)理，搞好本組的日常管理工作。

2.組織本組人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)和服務(wù)水平。3.提前到崗，更換工作服并洗手后，組織分配本組人員工作任務(wù)。

4.根據(jù)菜譜有計(jì)劃出庫(kù)，做好出庫(kù)原材料的保管、清理、儲(chǔ)存工作。每日將下料單 上報(bào)核算員。

5.加工前檢查是否洗凈，有無(wú)雜物，是否腐爛、變味、變質(zhì)，如有質(zhì)量問(wèn)題拒絕加 工。

6.嚴(yán)格按粗加工管理制度進(jìn)行加工，實(shí)行“三刀三板”葷素分開(kāi)，做到切的絲要細(xì)，片要薄，塊要均，不得出現(xiàn)連刀肉，達(dá)到廚師要求。

7.加工完后要檢查加工的菜、肉是否符合切配規(guī)格，按食品類別分別放在指定位置，待廚師加工使用。

8.及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，掌握切配材料的使用情況，便于原材料合理調(diào)配。9.搞好個(gè)人衛(wèi)生及本組分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，加工完畢后，必須將菜墩，板案，肉案，器具 刷洗干凈，消毒，物見(jiàn)本色。

10.協(xié)助保管員提出原材料的采購(gòu)計(jì)劃，上報(bào)餐廳經(jīng)理審批。

11.堅(jiān)持增收節(jié)支原則，厲行節(jié)約，減少浪費(fèi)，合理利用原材料，做好節(jié)電節(jié)水工 作。

12.愛(ài)護(hù)公物，對(duì)機(jī)械設(shè)備及時(shí)檢查，注意使用和保養(yǎng)，定期上油和維護(hù)。13.做好安全生產(chǎn)和安全防火工作檢查及記錄。14.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（十二）主食組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.配合餐廳經(jīng)理，搞好本組的日常工作。

2.組織本組人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)和服務(wù)水平。

3.操作前認(rèn)真檢查水、電、氣、油是否正常，并檢查所加工原材料是否有異?，F(xiàn)象。4.每餐計(jì)劃出庫(kù)，計(jì)劃下料，每日銷售結(jié)束后將下料數(shù)如實(shí)報(bào)給餐廳經(jīng)理及核算員。如有質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)反饋給保管員。

5.米要淘凈，做到無(wú)雜質(zhì)，米飯松軟適度，粥要粘稠適中。6.面食做到大小均勻，用堿適量，不出現(xiàn)生，硬，黃，酸的食品。7.保證正常開(kāi)飯，及時(shí)將主食運(yùn)到售飯窗口，做好留樣工作。

8.所剩主食涼透后收回冷藏，再次銷售需熱透后方可食用，做好下頓米、面、水的 準(zhǔn)備工作。

9.使用的各種餐具和設(shè)備用后沖洗干凈，擺放整齊，每日消毒。

10.按規(guī)程操作，設(shè)備專人負(fù)責(zé)，保證機(jī)械的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，勤檢查，注重保養(yǎng)和維修，確保安全。

11.節(jié)約用水用電，做到關(guān)閉及時(shí)，做好安全生產(chǎn)記錄。12.搞好本組人員的思想教育工作，搞好班組間的團(tuán)結(jié)合作。13.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（十三）烤爐組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，做好烤爐的日常生產(chǎn)及管理工作。2.組織本組人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)和服務(wù)水平。

3.操作前認(rèn)真檢查水、電、氣、油是否正常，并檢查所加工原材料是否有異?，F(xiàn)象。4.每餐計(jì)劃出庫(kù)，計(jì)劃下料，每日銷售結(jié)束后將下料數(shù)如實(shí)報(bào)給餐廳經(jīng)理及核算員。如有質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)反饋給保管員。

5.菜要洗干凈，肉餡新鮮，調(diào)餡味道可口。

6.保質(zhì)保量，翻新花樣品種，做到色正、味美、形好。出售前做好留樣工作。7.提高服務(wù)質(zhì)量，端正服務(wù)態(tài)度，周到熱情，百問(wèn)不厭。

8.用食品夾子出售面食，不準(zhǔn)收現(xiàn)金，不準(zhǔn)賒賬，不準(zhǔn)送人情飯。剩余食品妥善保管。9.抓好本組人員個(gè)人衛(wèi)生和室內(nèi)及分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，所用器具每餐后清洗消毒。10.愛(ài)護(hù)公物，按章操作，及時(shí)進(jìn)行機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，保證機(jī)械正常運(yùn)轉(zhuǎn)。11.注意安全防范，不準(zhǔn)外人進(jìn)入加工區(qū)，離崗前檢查水、電、氣、門(mén)窗是否正常。12.加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好員工、班組間團(tuán)結(jié)。13.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（十四）清掃保潔組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，搞好本組的日常工作。2.熟悉衛(wèi)生條例，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)本組員工能進(jìn)行培訓(xùn)教育。3.具備主人翁責(zé)任感，以校為家，節(jié)約用水、用電，專人負(fù)責(zé)水電開(kāi)關(guān)。4.組織員工搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，桌、凳要擦干凈，地面保持清潔，無(wú)死角。5.衛(wèi)生間等特殊場(chǎng)所隨時(shí)清掃，隨時(shí)清理紙簍，定期消毒，防止下水堵塞。6.水池保持干凈，無(wú)雜物，防止堵塞。

7.保持窗口、窗臺(tái)、自由門(mén)、走廊門(mén)框干凈，物見(jiàn)本色。

8.用餐期間，保證餐具滿足供應(yīng)，安排本組人員進(jìn)行巡檢工作，對(duì)地面、桌面進(jìn)行 清理，及時(shí)回收餐盤(pán)，保證用餐環(huán)境的整潔。

9.節(jié)約清洗用品，經(jīng)餐廳經(jīng)理同意后方可出庫(kù)。提醒員工保管好各自用品及工具，并將其放在儲(chǔ)物間。

10.不得擅自離崗，不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、食品間及售飯間。

11.要做好保潔衛(wèi)生工作的整體調(diào)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，如不在能力范圍內(nèi)，應(yīng) 及時(shí)上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

12.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（十五）清洗消毒組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，搞好本組的日常工作。

2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生條例，增強(qiáng)安全意識(shí)，并對(duì)本組員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)。3.操作前認(rèn)真檢查水、電、機(jī)械設(shè)備是否正常，太陽(yáng)能溫度是否達(dá)標(biāo)。

4.嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗操作流程及消毒制度。餐具（含自備餐具）堅(jiān)持用后立即清洗，不得積壓。有雜物的餐具要先浸泡，防止洗碗機(jī)下水堵塞。

5.餐具洗凈消毒后，必須放入保潔柜中待用，做好清洗消毒記錄，并有計(jì)劃的向窗 口提供餐具。

6.做好清點(diǎn)餐具工作，報(bào)資產(chǎn)管理員，隨時(shí)掌握餐具流失現(xiàn)象。

7.節(jié)約用水、用電及清洗用品，清洗用品出庫(kù)需經(jīng)餐廳經(jīng)理簽字后按計(jì)劃出庫(kù)。8.保持水池、消毒柜、保潔柜及工作環(huán)境的衛(wèi)生。

9.愛(ài)護(hù)設(shè)備，配合資產(chǎn)管理員做好電器設(shè)備的檢修維護(hù)工作。10.服從領(lǐng)導(dǎo)分配，做好員工間及班組間團(tuán)結(jié)工作。11.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（十六）更夫崗位職責(zé)

1.按時(shí)到崗，及時(shí)鎖門(mén)，負(fù)責(zé)所管轄區(qū)的安全防范，做好“四防”工作。2.堅(jiān)守崗位，不漏崗，不擅自離崗，值班時(shí)不得外人進(jìn)入餐廳。3.值班時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)行喝酒、打撲克、玩麻將等娛樂(lè)活動(dòng)。

4.認(rèn)真執(zhí)行消防條例和治安法規(guī)，對(duì)重點(diǎn)部位提高警惕。發(fā)生情況立即報(bào)告，采取 有效措施及時(shí)解決。

5.夜間做好巡視工作，檢查門(mén)窗是否關(guān)嚴(yán)鎖好，特別針對(duì)倉(cāng)庫(kù)、操作間等重要部位。6.負(fù)責(zé)門(mén)前環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔。

7.按時(shí)開(kāi)門(mén)，保證員工正常工作和學(xué)生就餐。

8.每次接班檢查各操作間、倉(cāng)庫(kù)是否關(guān)閉水電，及時(shí)關(guān)閉大廳用燈。9.檢查暖氣是否跑水，如出現(xiàn)立即與供熱中心聯(lián)系。

10.值班室內(nèi)未經(jīng)允許，嚴(yán)禁私搭亂接電源，亂用各種采暖設(shè)備。11.做好值班巡查登記，備案待查。12.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（十七）飲用水中心人員崗位職責(zé)

1.自覺(jué)遵守中心的各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，有強(qiáng)烈的責(zé)任心和敬業(yè)精神。

2.注意禮貌用語(yǔ)，服務(wù)態(tài)度熱情，耐心聽(tīng)取師生提出的意見(jiàn)和要求，上報(bào)主管經(jīng)理解決，不與師生發(fā)生沖突。

3.認(rèn)真負(fù)責(zé)為師生服務(wù)，讓師生喝上安全、衛(wèi)生的飲用水（水溫控制在95-100度）。4.負(fù)責(zé)開(kāi)水房及周邊的衛(wèi)生工作，每日擦拭水龍頭和工作臺(tái)面，保證整潔明亮。5.定期對(duì)水龍頭進(jìn)行檢查，如需維修及時(shí)報(bào)告。

6.認(rèn)真打卡，分清水瓶大小，杜絕收取現(xiàn)金和不打卡的人情水。7.愛(ài)護(hù)公共設(shè)施、設(shè)備，人為損壞按原價(jià)賠償。

8.遇停水、停電無(wú)法供應(yīng)開(kāi)水，應(yīng)提前通知，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并耐心向師生解釋清楚。9.嚴(yán)禁在開(kāi)水房?jī)?nèi)打鬧、洗頭、洗衣服及其他物品。

10.下班后檢查門(mén)窗、燈是否關(guān)閉，上班前檢查開(kāi)水房?jī)?nèi)是否有異樣。11.及時(shí)到崗，不準(zhǔn)無(wú)故礦工漏崗。

（十八）浴池工作人員崗位職責(zé)

1.自覺(jué)遵守中心制度，服從領(lǐng)導(dǎo)分配，搞好本職工作，有強(qiáng)烈的責(zé)任心。2.端正服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)守崗位，禮貌待人，盡職盡責(zé)。3.上崗前認(rèn)真檢查水、電源開(kāi)關(guān)是否正常。4.按時(shí)接水，兌水，保質(zhì)保量供應(yīng)洗浴用水。5.加強(qiáng)管理節(jié)約水電，妥善管理好顧客遺忘的物品。6.每日對(duì)水龍頭進(jìn)行檢查，如需維修，及時(shí)報(bào)告。7.認(rèn)真售票收款，嚴(yán)禁無(wú)票人員入內(nèi)。8.傳染病、精神病患者、飲酒過(guò)量者嚴(yán)禁洗浴。

9.要愛(ài)護(hù)浴池內(nèi)一切公共設(shè)施，凡屬人為損壞的要照價(jià)賠償；洗浴者不得攜帶易燃易爆、腐蝕性等有害物品進(jìn)入浴池。

10.洗浴者要注意保管好自己的衣物及其他物品，貴重物品不得帶入更衣室，如有丟失責(zé)任自負(fù)。出現(xiàn)更衣櫥門(mén)打不開(kāi)時(shí)，應(yīng)及時(shí)告知工作人員，不得自行撬開(kāi)，否則，造成的損失由當(dāng)事人自行承擔(dān)。

11.洗浴者要注意節(jié)約用水，不得自帶盆、桶進(jìn)入，嚴(yán)禁在浴池內(nèi)洗衣物，違者給予罰款處理。

12.做好每日衛(wèi)生清理工作。

13.當(dāng)日收取的現(xiàn)金要及時(shí)上交財(cái)務(wù)入賬。14.檢查水電門(mén)窗正常后方可離開(kāi)。15.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。

（十九）服務(wù)員崗位職責(zé)

1.服務(wù)人員必須樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，為飲食中心樹(shù)立良好的形象。2.提前做好開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作，注重儀態(tài)儀表，工作服穿戴整齊、佩帶工號(hào)牌、健康 證。

3.嚴(yán)格執(zhí)行銷售人員管理制度，尊重顧客，熱情服務(wù)。

4.提高售飯水平，做到準(zhǔn)確、快速，銷售飯菜嚴(yán)格執(zhí)行銷售標(biāo)準(zhǔn)。5.集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，出現(xiàn)差錯(cuò)，立即改正，并主動(dòng)道歉。

6.保持售飯臺(tái)衛(wèi)生，使用專用工具操作，遺落到窗口及餐具外的食品，嚴(yán)禁出售。7.做好餐后衛(wèi)生工作，清洗整理銷售用具，消毒后備用。

（二十）豆腐房工作人員崗位職責(zé) 1.配合餐廳經(jīng)理，搞好本組的日常工作。

2.每天按計(jì)劃出庫(kù)，計(jì)劃下料，及時(shí)將下料數(shù)如實(shí)報(bào)給核算員。所剩黃豆要存放在 指定位置，并做好次日的準(zhǔn)備工作。

3.及時(shí)加工制作豆制品，保證按時(shí)供應(yīng)，如發(fā)現(xiàn)原材料存在質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)反饋給保 管員。

4.黃豆要淘凈，做到無(wú)雜物，豆腐要求老嫩適中，豆?jié){濃度適當(dāng)。出售的豆腐塊要 大小均勻，保質(zhì)保量，豆?jié){要檢斤，并做好出售記錄，禁止送人情。

5.使用的工具和設(shè)備清洗干凈，擺放整齊。

6.按操作規(guī)程辦事，保證機(jī)械的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，機(jī)械專人專用，勤檢查，注重保養(yǎng)和維修，確保安全。

7.節(jié)約用水用電，及時(shí)關(guān)閉水、電源，做好安全生產(chǎn)記錄。8.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二十一）電器維修工崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)整個(gè)飲食中心機(jī)械設(shè)備、設(shè)施、照明系統(tǒng)的巡視、檢修、保養(yǎng)工作。2.熟練掌握設(shè)備、設(shè)施的結(jié)構(gòu)、性能、特點(diǎn)和維修、保養(yǎng)方法，做一名合格的維修 人員。

3.每周五協(xié)助資產(chǎn)管理員、餐廳經(jīng)理對(duì)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢修、檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí) 處理，對(duì)重點(diǎn)部位做到日檢。

4.嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，做好維護(hù)、維修，防止發(fā)生安全事故。

5.隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作人員合理使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，禁止違 章操作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。

6.設(shè)備發(fā)生故障要第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)，認(rèn)真查找故障原因，采取措施搶修，保證 生產(chǎn)正常進(jìn)行。

7.維修工作要堅(jiān)持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用、妥善保管維修工具，減 少損失浪費(fèi)。

8.做好變電室維護(hù)保養(yǎng)工作。9.根據(jù)情況配合資產(chǎn)管理員填寫(xiě)電料采購(gòu)單。10.服從分配，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。

第二篇：飲食服務(wù)中心崗位職責(zé)(全)

西南石油大學(xué)后勤服務(wù)總公司（南充）

飲食服務(wù)中心崗位職責(zé)目錄

1、飲食服務(wù)中心工作職責(zé)

2、中心主任崗位職責(zé)

3、食堂（餐廳）經(jīng)理崗位職責(zé)

4、炊事班（組）長(zhǎng)崗位職責(zé)

5、總庫(kù)保管員崗位職責(zé)

6、資產(chǎn)管理員崗位職責(zé)

7、行政管理員兼續(xù)卡員崗位職責(zé)

8、采購(gòu)員崗位職責(zé)

9、微機(jī)管理員崗位職責(zé)

10、機(jī)修工崗位職責(zé)

11、司爐工崗位職責(zé)

12、鍋爐技術(shù)員崗位職責(zé)

13、鍋爐班長(zhǎng)兼水處理員崗位職責(zé)

14、浴室管理員崗位職責(zé)

15、信息員崗位職責(zé)

16、餐廳衛(wèi)生員崗位職責(zé)

17、保管員崗位職責(zé)

18、主任助理崗位職責(zé)

19、中心辦事員崗位職責(zé) 20、炊事（烹調(diào)）員崗位職責(zé)

21、蒸飯員崗位職責(zé)

22、切（配）料員崗位職職責(zé)

23、面點(diǎn)師崗位職責(zé)

24、洗碗工崗位職責(zé)

25、門(mén)衛(wèi)崗位職責(zé)

26、售票員崗位職責(zé) 飲食服務(wù)中心工作職責(zé)

1、在后勤服務(wù)總公司領(lǐng)導(dǎo)下，中心以企業(yè)化管理方式實(shí)行獨(dú)立核算，以自負(fù)盈虧的經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，負(fù)責(zé)全校師生員工的伙食保障、學(xué)生區(qū)開(kāi)水供應(yīng)及浴室管理工作。

2努力完成總公司交付的各項(xiàng)任務(wù)，制定完善各項(xiàng)規(guī)章制度，安排處理中心的日常工作。

3、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)有關(guān)伙食管理的規(guī)定，不斷提高全體員工的綜合素質(zhì)，為全院師生員工提供一流的飲食服務(wù)。

4、按照黨的方針政策，積極做好中心全體職工的思想政治工作，不斷提高中心員工的思想和業(yè)務(wù)水平，抓好隊(duì)伍建設(shè)。

5、認(rèn)真貫徹雙增、雙節(jié)的安全生產(chǎn)精神，加強(qiáng)財(cái)務(wù)、物資設(shè)備的管理，充分發(fā)揮人、財(cái)、物的效益，降低伙食成本。

6、負(fù)責(zé)食堂所需各種物資的統(tǒng)一采購(gòu)和配送，嚴(yán)把材料關(guān)，確保食品原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，防止發(fā)生因原材料質(zhì)量不過(guò)關(guān)而導(dǎo)致的惡性事故。

7、負(fù)責(zé)保障食堂大眾主副食價(jià)格穩(wěn)定，做到高、中、低檔菜品比例搭配適當(dāng)，合理調(diào)配膳食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，滿足不同消費(fèi)層次的學(xué)生需要。

8、積極支持、配合學(xué)生食堂民主管理委員會(huì)工作，根據(jù)就餐者的需求和意見(jiàn)，逐步改進(jìn)，不斷增加服務(wù)項(xiàng)目、花色品種，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

9、負(fù)責(zé)管理本中心各類經(jīng)費(fèi)，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度、法規(guī)和總公司規(guī)定的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

10、負(fù)責(zé)從業(yè)人員的體檢工作、食堂環(huán)境與餐具的消毒工作，保證從業(yè)人員身體健康，食堂環(huán)境與餐具衛(wèi)生清潔。

11、負(fù)責(zé)中心員工的使用管理和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作。

12、負(fù)責(zé)中心正式員工的行政管理。

13、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查各個(gè)食堂和其他部門(mén)的治安保衛(wèi)、消防安全工作，建立完善治保消防組織，制定崗位責(zé)任制度。

14、負(fù)責(zé)中心設(shè)備、設(shè)施、房產(chǎn)和資產(chǎn)的管理工作。

中心主任崗位職責(zé)

一、在后勤服務(wù)總公司的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中心全面工作，領(lǐng)導(dǎo)和組織中心全體人員努力完成總公司交給的各項(xiàng)任務(wù)。按企業(yè)化的管理要求，制定完善各項(xiàng)規(guī)章制度，安排處理中心的日常工作。

二、組織中心全體炊管人員積極參加政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)考核，對(duì)全體職工進(jìn)行經(jīng)常性的法律道德、職業(yè)道德和勞動(dòng)紀(jì)律教育，使全體職工熱愛(ài)本職工作，自覺(jué)完成任務(wù)，樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想。

三、認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生五.四制》，把好飲食衛(wèi)生采購(gòu)關(guān)、揀洗關(guān)、烹飪關(guān)和售賣關(guān)，狠抓食品衛(wèi)生、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，杜絕食物中毒現(xiàn)象，保證食品衛(wèi)生安全。

四、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，加強(qiáng)核算，嚴(yán)守財(cái)務(wù)法規(guī)、制度、紀(jì)律。計(jì)劃安排、合理開(kāi)支中心經(jīng)費(fèi)，嚴(yán)格執(zhí)行“一支筆”審批報(bào)賬制度。

五、負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的管理、補(bǔ)充、更換、調(diào)整、修理工作，確保性能完好。

六、負(fù)責(zé)各食堂管理工作的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查，及時(shí)解決好各類問(wèn)題，確保全面工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

七、負(fù)責(zé)本中心各項(xiàng)工作的改革，根據(jù)工作的需要完善和制定各項(xiàng)規(guī)章制度，使管理工作逐步向正規(guī)化、制度化、科學(xué)化發(fā)展。

八、負(fù)責(zé)制訂飲食服務(wù)中心對(duì)上、下的承包方案及中心對(duì)外單位的承包方案、責(zé)任合同等。

九、按照學(xué)校“綜治”工作的要求，負(fù)責(zé)搞好全中心的安全工作，組織安全教育，制定安全操作規(guī)程，建立安全責(zé)任制，組織好安全守護(hù)，并經(jīng)常檢查、督促，嚴(yán)防事故發(fā)生，杜絕人身傷亡事故發(fā)生。

十、負(fù)責(zé)抓好節(jié)約工作，抓好購(gòu)、管、用、供等各個(gè)環(huán)節(jié)的節(jié)約，盡力降低成本。

十一、協(xié)助搞好民主管理委員會(huì)的工作，經(jīng)常聽(tīng)取民主管理委員會(huì)返回的意見(jiàn)和要求，并及時(shí)整改。

十二、不斷改進(jìn)工作作風(fēng)，關(guān)心職工生活，努力幫助解決實(shí)際困難，并經(jīng)常深入現(xiàn)場(chǎng)了解情況，及時(shí)解決、處理好工作中的矛盾和問(wèn)題。

十三、負(fù)責(zé)全中心的綜合治理工作,各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要達(dá)到要求。

十四、兼職支部書(shū)記，負(fù)責(zé)支部建設(shè)和黨員教育工作，負(fù)責(zé)工、青、婦等工作，并按要求完成各項(xiàng)指標(biāo)。

十五、完成好上級(jí)交給的其它工作任務(wù)。食堂（餐廳）經(jīng)理崗位職責(zé)

1、在飲食服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)下，采取科學(xué)的管理方法，搞好食堂的管理工作，提高伙食質(zhì)量，改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，搞好清潔衛(wèi)生，努力提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

2、認(rèn)真履行領(lǐng)導(dǎo)、組織、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、執(zhí)法職能，經(jīng)常對(duì)職工進(jìn)行全心全意為師生員工服務(wù)和職業(yè)道德教育，充分調(diào)動(dòng)全體職工積極性，搞好本職工作。

3、定期召開(kāi)職工會(huì)議，總結(jié)和布臵工作，表?yè)P(yáng)好人好事，對(duì)錯(cuò)誤和不良傾向及時(shí)進(jìn)行批評(píng)教育。

4、負(fù)責(zé)做好食堂員工的政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。

5、貫徹落實(shí)好衛(wèi)生《五四》制，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，實(shí)行定人、定責(zé)、定時(shí)、定質(zhì)，分片包干負(fù)責(zé)。

6、認(rèn)真抓好供、管、用各個(gè)環(huán)節(jié)，并加強(qiáng)計(jì)劃、管理，堵塞漏洞，節(jié)約開(kāi)支，降低成本。

7、積極宣傳辦伙情況，虛心聽(tīng)取就餐者意見(jiàn)，改進(jìn)食堂工作，服務(wù)做的“熱情、細(xì)致、耐心、周到”，抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。

8、狠抓分配制度改革，根據(jù)責(zé)任大小、技術(shù)高低、勞動(dòng)態(tài)度、環(huán)境條件等因素制定分配標(biāo)準(zhǔn)，獎(jiǎng)金拉開(kāi)檔次，真正體現(xiàn)多勞多得。

9、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)工作，保障食品衛(wèi)生安全，堅(jiān)決執(zhí)行安全防范措施，是食堂安全工作第一責(zé)任人。

10、以身作則，模范執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，虛心接受上級(jí)組織的監(jiān)督，完成上級(jí)交給其他任務(wù)。炊事班（組）長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、協(xié)助管理員（餐廳經(jīng)理）做好全班（組）人員的政治思想工作，堅(jiān)持貫徹制度，執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，負(fù)責(zé)本班（組）的全面工作。

2、負(fù)責(zé)主副食的搭配和調(diào)劑工作，經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主副食品菜譜，加強(qiáng)伙食質(zhì)量管理和成本核算，掌握主副食品每日用量，嚴(yán)格領(lǐng)料制度，勵(lì)行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，堵塞一切漏洞，降低成本。

3、教育全班（組）人員不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜品種、質(zhì)量，督促搞好清潔衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，做好安全生產(chǎn)工作，勤于督導(dǎo)，善抓重點(diǎn)，全面控制。

4、協(xié)助保管員管理好炊餐用具，維護(hù)好食堂各種機(jī)器設(shè)備。

5、作好食堂每日所需物資的采購(gòu)計(jì)劃，保障食堂正常生產(chǎn)需要。

6、組織好班組學(xué)習(xí)，有計(jì)劃提高職工技術(shù)水平，協(xié)助管理員開(kāi)好食堂會(huì)議，及時(shí)總結(jié)全班工作，發(fā)揚(yáng)民主，提出合理化建議,及時(shí)向管理員、中心領(lǐng)導(dǎo)反映本班組人員思想、工作情況。

7、協(xié)助管理員搞好考勤和獎(jiǎng)酬金分發(fā)工作，班（組）長(zhǎng)之間分工明確，團(tuán)結(jié)協(xié)作，在管理員休假時(shí)，與保管員一起履行管理員職責(zé)。

8、負(fù)責(zé)食堂飯、菜品質(zhì)量的檢查及安全工作。

9、大膽管理、團(tuán)結(jié)員工，積極、主動(dòng)地帶頭完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)?？値?kù)保管員崗位職責(zé)

1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品保管制度，認(rèn)真做好總庫(kù)物資的驗(yàn)收、保管及發(fā)放工作，并設(shè)立實(shí)物明細(xì)帳，做到日清月結(jié)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行收發(fā)料制度，認(rèn)真驗(yàn)收來(lái)料，確認(rèn)質(zhì)量、數(shù)量無(wú)誤后方準(zhǔn)入庫(kù)。發(fā)料必須先辦手續(xù)后發(fā)料。

3、根據(jù)商品的不同性質(zhì)、特點(diǎn)，科學(xué)合理地分類分欄存放物資并設(shè)標(biāo)簽，做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放，庫(kù)存物資先進(jìn)先出、后進(jìn)后出、按層堆放，做到存取方便。

4、搞好庫(kù)房文明管理，物資分類按規(guī)定擺放整齊，嚴(yán)禁食品、用具、藥品混放，庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁煙火，非工作人員禁止入內(nèi)，做好安全防火防盜等工作。

5、認(rèn)真做好庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生，易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止物品變質(zhì)，落實(shí)滅害措施，庫(kù)內(nèi)達(dá)到無(wú)蟲(chóng)無(wú)鼠。

6、掌握好物資庫(kù)存情況，及時(shí)與各食堂聯(lián)系、協(xié)調(diào)，做好定點(diǎn)采購(gòu)大宗物資的采購(gòu)計(jì)劃，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，保障食堂工作需要，確保貨源不脫節(jié)、物資不積壓。

7、做好大宗物資的索證、質(zhì)量抽檢及資料存檔工作，認(rèn)真履行職責(zé)，忠于職守。

8、認(rèn)真記好保管賬目，做好賬目字跡清楚、賬目準(zhǔn)確、格式規(guī)范，并及時(shí)送交財(cái)務(wù)人員。

9、要經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物資，負(fù)責(zé)月底盤(pán)存，做到與實(shí)物相符，并及時(shí)與會(huì)計(jì)對(duì)帳。下班前要認(rèn)真檢查門(mén)窗、水電，防止火災(zāi)、被盜、投毒事故的發(fā)生。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)，并對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資發(fā)生變質(zhì)等問(wèn)題負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任。資產(chǎn)管理員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)中心固定資產(chǎn)信息的填寫(xiě)、登記、備案、驗(yàn)收及管理工作，做到賬目健全、準(zhǔn)確無(wú)誤、帳物相符，并及時(shí)申報(bào)新臵設(shè)備和報(bào)廢設(shè)備。

2、按照國(guó)家固定資產(chǎn)管理制度、規(guī)定、要求和中心財(cái)務(wù)制度、程序，嚴(yán)格資產(chǎn)管理手續(xù)。

3、保證中心設(shè)備物資完好，對(duì)損壞的設(shè)備物資及時(shí)到國(guó)有資產(chǎn)管理處申報(bào)并積極配合或組織維修，填寫(xiě)報(bào)修卡，負(fù)責(zé)執(zhí)行賠償制度。

4、做好防火、防盜、防潮、防腐等安全工作，防范事故的發(fā)生。

5、負(fù)責(zé)備用物資庫(kù)房的管理工作，要嚴(yán)格管理制度，領(lǐng)、借、還手續(xù)清楚。

6、負(fù)責(zé)中心勞保用品、辦公用品的計(jì)劃、保管、發(fā)放和建帳工作。

7、協(xié)助辦公室日常工作及飯卡加款工作。

8、負(fù)責(zé)中心外聘員工的住宿管理及辦理合同工解聘手續(xù)。

9、負(fù)責(zé)中心健康檢查及資料存檔工作。

10、負(fù)責(zé)中心辦公室考勤工作。

11、積極完成中心交給的其它工作任務(wù)。行政管理員兼續(xù)卡員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)就餐者的飯卡加款工作，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)到崗，堅(jiān)守工作崗位，嚴(yán)禁脫崗。

2、熱情為師生員工服務(wù)，耐心、細(xì)致地做好本職工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，當(dāng)天所收現(xiàn)金必須當(dāng)天全部上交出納，留存不交，造成損失，責(zé)任自負(fù)。

4、自覺(jué)遵守加款的操作規(guī)程，保證加款機(jī)完好無(wú)損。

5、熟練掌握微機(jī)售飯系統(tǒng)基本操作，積極協(xié)助微機(jī)管理員工作，節(jié)假日輪班負(fù)責(zé)微機(jī)房值班工作。

5、愛(ài)護(hù)電腦設(shè)備，做好日常的保養(yǎng)工作，使微機(jī)處于良好狀態(tài)。

6、負(fù)責(zé)飲食服務(wù)中心的檔案文件管理、文件發(fā)放、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集等工作，嚴(yán)守檔案管理紀(jì)律。

7、參加中心辦公室日常工作，積極完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

采購(gòu)員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)飲食中心所有物資設(shè)備的運(yùn)輸、采購(gòu)工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行中心的物資采購(gòu)規(guī)定，負(fù)責(zé)所采購(gòu)物資的議價(jià)、驗(yàn)質(zhì)、計(jì)量、組織裝車、途中管理及交驗(yàn)物資工作。

3、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查工作，及時(shí)掌握反饋市場(chǎng)供應(yīng)信息，認(rèn)真做好市場(chǎng)物價(jià)調(diào)查記錄，協(xié)助中心完成大宗物資市場(chǎng)價(jià)格的調(diào)查收集工作，及時(shí)向中心采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組反饋物價(jià)動(dòng)態(tài)。

4、廣集信息、貨比三家、平等競(jìng)爭(zhēng)、憑貨說(shuō)話，同質(zhì)商品看價(jià)格、同價(jià)商品看質(zhì)量。

5、嚴(yán)格遵守市場(chǎng)管理規(guī)定，堅(jiān)持原則，公平、公正，嚴(yán)禁收受或變相收受回扣或好處費(fèi)。主動(dòng)配合食堂保管員驗(yàn)收，按規(guī)定辦理報(bào)賬手續(xù)，及時(shí)報(bào)賬，不得假公濟(jì)私。

6、采購(gòu)工作中嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度,拒絕采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)、三無(wú)產(chǎn)品或偽劣食品，保證簽收后的物資不變質(zhì)、不短缺。

7、物資進(jìn)出庫(kù)時(shí)間安排合理，供應(yīng)及時(shí)，準(zhǔn)確無(wú)誤，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

8、在物資運(yùn)輸過(guò)程中嚴(yán)格遵守執(zhí)行車輛運(yùn)輸管理制度，保障行車安全。

9、參加食堂（餐廳）的售賣工作。

10、完成上級(jí)交給的其它工作任務(wù)。微機(jī)管理員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)電腦售飯系統(tǒng)的操作，維護(hù)、管理工作，及時(shí)處理并排出系統(tǒng)出現(xiàn)的故障，確保系統(tǒng)正常運(yùn)行。

2、遵守機(jī)房工作制度，努力提高業(yè)務(wù)水平，積極主動(dòng)為食堂服務(wù)。

3、要熟悉中心使用窗口機(jī)的性能及操作程序，并經(jīng)常到現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)操作使用，遇自身無(wú)法處理的故障時(shí)，要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并聯(lián)系廠家及時(shí)修理，保障售賣工作正常進(jìn)行。

4、負(fù)責(zé)按時(shí)打印各餐廳日營(yíng)業(yè)明細(xì)表及月報(bào)表，于當(dāng)天上交中心主任。

5、負(fù)責(zé)新生入校建立賬戶辦理新卡工作。

6、負(fù)責(zé)日常就餐者飯卡的掛失、解掛、發(fā)新卡、換舊卡、租卡及飯卡查詢等工作。

7、熱情為師生員工服務(wù)，堅(jiān)守工作崗位，耐心細(xì)致地做好本職工作。

8、愛(ài)護(hù)電腦設(shè)備，做好日常保養(yǎng)，保持機(jī)房清潔衛(wèi)生。

9、負(fù)責(zé)本組人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和考勤工作。

10、做好安全防護(hù)工作，下班后關(guān)閉總電源，保護(hù)計(jì)算機(jī)等設(shè)備安全。

11、參加辦公室日常工作，積極完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

機(jī)修工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守機(jī)修工安全操作條例，保證持證上崗。

2、負(fù)責(zé)全中心機(jī)器、用具的修理工作，要做到修理及時(shí)，確保各種機(jī)器、用具能正常運(yùn)行使用。

3、負(fù)責(zé)全中心不能自修的機(jī)具的外送修理、取回及驗(yàn)收工作。

4、負(fù)責(zé)全中心冷藏設(shè)備的及時(shí)修理工作，要認(rèn)真作業(yè)、判斷準(zhǔn)確，提高維修質(zhì)量，杜絕野蠻操作，嚴(yán)禁因修理不及時(shí)而造成的物品受損，如發(fā)生要對(duì)此負(fù)責(zé)。

5、負(fù)責(zé)機(jī)修配件的采購(gòu)計(jì)劃并協(xié)助采購(gòu)員購(gòu)臵，確保常備件、易損件不缺庫(kù)，保證修理之需。

6、負(fù)責(zé)中心機(jī)器用具的改造和革新工作，工作中注重節(jié)約，變廢為寶，盡量降低成本。

7、要熟悉中心各種機(jī)具的性能、構(gòu)造及操作程序，并經(jīng)常到現(xiàn)場(chǎng)檢查操作使用和保養(yǎng)情況，同時(shí)給予技術(shù)指導(dǎo)。

8、每年寒暑假對(duì)全中心各類機(jī)具進(jìn)行一次全面檢修并做技術(shù)保養(yǎng)。

9、積極完成上級(jí)交給的其它工作。機(jī)修組長(zhǎng)除組織以上任務(wù)的完成外，還要負(fù)責(zé)全組的行政管理工作及全盤(pán)工作安排，并做好中心機(jī)具使用情況的建檔工作。

司爐工崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)鍋爐運(yùn)行、蒸汽、浴室熱水、開(kāi)水供應(yīng)，對(duì)鍋爐、輔機(jī)等設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)、維護(hù)。

2、熱愛(ài)本職工作，保證有足夠的蒸汽準(zhǔn)時(shí)送往各用汽點(diǎn)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《蒸汽鍋爐監(jiān)察規(guī)程》和《鍋爐安全操作規(guī)程》的規(guī)定，嚴(yán)防事故發(fā)生。運(yùn)行前應(yīng)檢查設(shè)備情況，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)應(yīng)該注意觀察設(shè)備生產(chǎn)運(yùn)行狀態(tài)，確保安全運(yùn)行，防止事故發(fā)生。

4、愛(ài)護(hù)設(shè)備和工具，定期對(duì)鍋爐各儀表、閥門(mén)進(jìn)行檢查維護(hù)，保證鍋爐正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并積極參與鍋爐的改造維修。

5、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，不得擅離工作崗位。

6、如果司爐人員在值班當(dāng)天遇到鍋爐故障，司爐人員在下班后必須參加檢修工作。

7、作好每天浴室的冷、熱水的開(kāi)放和調(diào)節(jié)工作，并做好冷、熱水缸的加水工作。

8、負(fù)責(zé)每天下午的放開(kāi)水工作，浴室關(guān)閉后，作好冷、熱水缸和開(kāi)水缸的加水工作。

9、完成上級(jí)交辦的其它工作。鍋爐技術(shù)員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)鍋爐房工作的全面管理。

2、在管理中嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)勞動(dòng)部門(mén)關(guān)于鍋爐管理的有關(guān)規(guī)定，并組織具體實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)鍋爐房的行政管理工作和思想政治工作。

4、負(fù)責(zé)組織學(xué)習(xí)司爐管理知識(shí)，不斷提高管理水平。

5、負(fù)責(zé)制定并修改鍋爐房各項(xiàng)管理制度，建立健全各種記錄登記，經(jīng)常監(jiān)督檢查各種制度的實(shí)施執(zhí)行情況。

6、負(fù)責(zé)組織鍋爐班人員定期進(jìn)行業(yè)務(wù)、技術(shù)、規(guī)章制度的學(xué)習(xí)，使全體人員能認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。

7、及時(shí)傳達(dá)主管機(jī)關(guān)（部門(mén)）和鍋爐壓力容器安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)下達(dá)的安全指令。

8、定期對(duì)壓力表、壓力控制、安全閥等重要部位進(jìn)行檢查，確保鍋爐安全運(yùn)行。

9、每周對(duì)鍋爐進(jìn)行一次全面檢查，并將檢查情況詳細(xì)填寫(xiě)在檢查表內(nèi)，同時(shí)有權(quán)制止違章指揮和違章操作，凡發(fā)現(xiàn)不安全因素，應(yīng)及時(shí)處理并向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)根據(jù)情況上報(bào)主管部門(mén)。

10、負(fù)責(zé)事故的調(diào)查，提出技術(shù)與責(zé)任報(bào)告。

11、負(fù)責(zé)鍋爐技術(shù)資料的管理、各類原始記錄的收存及其它資料的建立、填寫(xiě)與管理，嚴(yán)格執(zhí)行主管部門(mén)的有關(guān)規(guī)定，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。鍋爐班長(zhǎng)兼水處理員崗位職責(zé)

1、與技術(shù)員一起負(fù)責(zé)鍋爐班的行政管理及思想政治工作。

2、負(fù)責(zé)鍋爐班的全員考勤考核工作。

3、與技術(shù)員一起負(fù)責(zé)鍋爐班獎(jiǎng)金分配方案的制定及獎(jiǎng)酬金發(fā)放工作，根據(jù)工作崗位責(zé)任及完成任務(wù)情況拉開(kāi)檔次，真正體現(xiàn)按勞取酬。

4、組織全班人員認(rèn)真貫徹各崗位責(zé)任制以及各項(xiàng)規(guī)章制度，做好各種記錄并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促。

5、負(fù)責(zé)組織班會(huì)及各種學(xué)習(xí)，處理鍋爐房的日常事務(wù)工作。

6、負(fù)責(zé)與技術(shù)員一起組織鍋爐檢修，確保鍋爐處于良好狀態(tài)。

7、負(fù)責(zé)全班人員的班次安排、休假安排，確保供水、供汽。

8、經(jīng)常檢查各班組工作情況及安全設(shè)施的工作狀況，確保安全生產(chǎn)，杜絕責(zé)任事故發(fā)生。

9、兼職水處理工作，按時(shí)對(duì)開(kāi)水桶注水、送汽，保質(zhì)保量供應(yīng)開(kāi)水。每天對(duì)供應(yīng)開(kāi)水處進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持清潔干凈。定期對(duì)水籠頭進(jìn)行檢查，如需維修及時(shí)報(bào)告。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。浴室管理員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)每天浴室的打卡收款工作，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從安排，樂(lè)于奉獻(xiàn)。

2、按時(shí)對(duì)水池注水，送汽，保質(zhì)保量供應(yīng)洗澡水。

3、定期對(duì)浴室管道、閥門(mén)和開(kāi)水龍頭進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，做好浴室的檢修工作。

4、負(fù)責(zé)師生員工物品的保管工作。

5、浴室收費(fèi)一律打卡，禁止收取現(xiàn)金。

6、每天浴室關(guān)閉后，做好浴室和開(kāi)水房的清潔衛(wèi)生。

7、樹(shù)立用戶至上的服務(wù)態(tài)度和工作作風(fēng)，工作中做到熱情、禮貌，嚴(yán)禁發(fā)生爭(zhēng)吵現(xiàn)象。

8、完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。

信息員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)中心各項(xiàng)基本情況和數(shù)據(jù)的搜集、管理，建立必要的冊(cè)、簿、表等資料。

二、負(fù)責(zé)文件、資料的打印、收發(fā)、傳閱工作，做到準(zhǔn)確及時(shí)，協(xié)助中心主任做好上傳下達(dá)工作。

三、協(xié)助中心主任做好每半月工作報(bào)表的上報(bào)工作和人事信息管理工作，做好本部門(mén)網(wǎng)頁(yè)信息的更新工作。

四、及時(shí)將中心開(kāi)展的積極有意義的工作情況形成文字材料或報(bào)道，經(jīng)本部門(mén)主任審核后送總公司辦公室。

五、負(fù)責(zé)各中心之間的信息溝通、共享等工作。

六、嚴(yán)格按照學(xué)校及總公司有關(guān)規(guī)章制度，做好保密工作，加強(qiáng)對(duì)信息資料的管理。

七、對(duì)發(fā)布的信息和資料負(fù)責(zé)，務(wù)必做到準(zhǔn)確、真實(shí)、及時(shí)，避免遺漏或失誤。

八、信息員不得擅自篡改群共享及其他用途共享的文件和資料，不得發(fā)布虛假的信息。餐廳衛(wèi)生員崗位職責(zé)

1、保持餐廳地面、門(mén)窗、桌椅、洗碗池及食堂周邊等環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

2、餐廳內(nèi)每天要進(jìn)行三抹三拖，定期對(duì)門(mén)窗及餐廳天花板、墻角的蜘蛛網(wǎng)進(jìn)行大清掃，飯菜渣及時(shí)倒入潲水缸內(nèi)。

3、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的一切設(shè)備、用具的管理，做到不損壞不丟失。

4、勸阻他人不要在餐廳內(nèi)進(jìn)行打球或其它有損餐廳公共設(shè)施活動(dòng)。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

保管員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)本食堂主副食原料、半成品及炊餐用具（包括家具和機(jī)具）等物資的驗(yàn)收、保管和發(fā)放工作，做到手續(xù)完備、帳目明細(xì)清楚、收支相符、庫(kù)存準(zhǔn)確，對(duì)炊餐用具、設(shè)備要定期清查，統(tǒng)計(jì)購(gòu)進(jìn)、消耗、損壞、丟失、結(jié)存數(shù)并報(bào)上級(jí)審核，簽署處理意見(jiàn)。

2、認(rèn)真記好保管帳目，做到帳目字跡清楚、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、格式規(guī)范，認(rèn)真搞好成本核算，做到帳物相符、盈虧清楚，若盈虧比例過(guò)大，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并協(xié)助找出原因，及時(shí)改進(jìn)。

3、掌握好物資庫(kù)存情況，協(xié)調(diào)并配合班（組）長(zhǎng)及時(shí)合理地向采購(gòu)員提出物資采購(gòu)計(jì)劃和所需物資品種質(zhì)量要求。

4、負(fù)責(zé)管好庫(kù)內(nèi)物資，凡進(jìn)庫(kù)物質(zhì)，只能用于本食堂及規(guī)定的使用范圍，不得擅自處理給任何單位和個(gè)人，如需處理的物資，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

5、負(fù)責(zé)檢查各作業(yè)組出庫(kù)物資的使用情況，如使用不當(dāng)或用于其它，應(yīng)追查責(zé)任并向管理員匯報(bào)。

6、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品保管制度，不驗(yàn)收，不發(fā)放變質(zhì)物資，隨時(shí)掌握好庫(kù)存物資使用情況，做到先進(jìn)先用，后進(jìn)后用，使入庫(kù)物資不變質(zhì)，不過(guò)保質(zhì)期。

7、保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生，庫(kù)房要經(jīng)常保持通風(fēng)，物資堆放整潔美觀、規(guī)范，人走門(mén)鎖，下班關(guān)好門(mén)窗，做好防盜、防投毒、防鼠、滅害工作。

8、參加食堂（餐廳）的生產(chǎn)及售賣工作。

9、負(fù)責(zé)食堂（餐廳）的質(zhì)量監(jiān)督和食品安全工作。

10、在管理員休假時(shí)與班（組）長(zhǎng)一起履行管理員職責(zé)。

11、積極完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。督察兼行政管理員崗位職責(zé)

1、按照《食品衛(wèi)生法》及中心各種安全生產(chǎn)制度條例規(guī)定，負(fù)責(zé)對(duì)中心下屬各食堂餐廳、獨(dú)立班組的安全生產(chǎn)、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等工作進(jìn)行日常檢查、督促。

2、檢查中要做到認(rèn)真、嚴(yán)格，堅(jiān)決執(zhí)行制度規(guī)定，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)提出整改意見(jiàn)并報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)。

3、組織好每周的例行檢查工作，認(rèn)真做好記錄，檢查情況和整改意見(jiàn)在每周一的中心例會(huì)上向各單位通報(bào)。

4、負(fù)責(zé)對(duì)公司炊事人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，根據(jù)各食堂餐廳工作需要，不定期、分類組織炊事人員進(jìn)行紅、白案技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。

5、及時(shí)了解各食堂餐廳飯菜花色品種、要食品衛(wèi)生、質(zhì)量及銷售情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題指導(dǎo)、協(xié)助食堂及時(shí)解決。

6、努力鉆研業(yè)務(wù)技能，積極組織人員開(kāi)發(fā)新菜品，不斷提高飯菜質(zhì)量。

7、負(fù)責(zé)飲食服務(wù)中心的檔案文件管理、文件發(fā)放、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集等工作，嚴(yán)守檔案管理紀(jì)律。

8、參加辦公室日常工作，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它任務(wù)。

主任助理崗位職責(zé)

1、協(xié)助中心主任安排和處理日常事務(wù)及辦公室工作，制定工作計(jì)劃，檢查完成工作情況。

2、貫徹執(zhí)行學(xué)校、總公司有關(guān)文件指示精神，努力完成各項(xiàng)任務(wù)。

3、檢查落實(shí)中心人員執(zhí)行黨的方針、政策及各項(xiàng)有關(guān)規(guī)章制度。

4、協(xié)助中心主任合理使用、調(diào)配人員和技術(shù)力量。

5、督促檢查食堂的伙食質(zhì)量、花樣品種、飲食衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)成本核算、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、調(diào)研、開(kāi)發(fā)等工作，杜絕浪費(fèi)，堵塞各種漏洞，保證伙食平穩(wěn)。

6、經(jīng)常深入到食堂和就餐者中，了解聽(tīng)取師生員工對(duì)食堂伙食工作的意見(jiàn)，提出改進(jìn)伙食的方法。

7、堅(jiān)持原則，秉公辦事，講究效率，虛心聽(tīng)取和了解職工困難和對(duì)工作的意見(jiàn)，改進(jìn)工作作風(fēng)。

8、根據(jù)中心主任意見(jiàn)和需要，起草有關(guān)計(jì)劃、報(bào)告、通知、總結(jié)、決定等文件。

9、協(xié)助中心主任配合食堂管理員做好外聘人員的管理工作及堅(jiān)持安全無(wú)事故工作常抓不懈。

10、加強(qiáng)公章、資料、檔案管理，做好保障服務(wù)工作。

11、組織檢查各食堂月底庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)情況。

12、協(xié)助中心主任做好上下協(xié)調(diào)、聯(lián)系等工作，重大事情及時(shí)向中心主任匯報(bào)。

13、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。中心辦事員崗位職責(zé)

1、做好中心辦公室事務(wù)接待性工作，努力完成中心主任安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、認(rèn)真做好辦公室的統(tǒng)計(jì)工作，接聽(tīng)電話及時(shí)處理。

3、負(fù)責(zé)中心下屬食堂、各班組員工的保險(xiǎn)申報(bào)工作以及中心的各類文件資料、制度的分類、存檔、保存工作。

4、負(fù)責(zé)處理廣大師生員工的意見(jiàn)。

5、負(fù)責(zé)中心來(lái)訪客人的接待,并做好記錄，及時(shí)向中心主任匯報(bào)。

6、加強(qiáng)紀(jì)律性，對(duì)中心制訂的制度、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)等，在中心公布前，不外傳，嚴(yán)格保密。

7、上傳下達(dá)各種會(huì)議通知，組織好各種會(huì)場(chǎng)、考場(chǎng)等的布臵工作。

8、負(fù)責(zé)中心組織的各種會(huì)議的記錄工作。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。炊事（烹調(diào)）員崗位職責(zé)

1、積極參加政治學(xué)習(xí)和各種政治活動(dòng)，努力提高思想覺(jué)悟，熱愛(ài)本職工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。

2、遵守社會(huì)主義法制和職業(yè)道德規(guī)范，服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校及中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、努力學(xué)習(xí)文化知識(shí)，鉆研炊事技術(shù)，不斷提高自身業(yè)務(wù)技能，認(rèn)真工作，精益求精，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)、高效地完成好本職工作。

4、在炊事班組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，按業(yè)務(wù)技術(shù)高低分配上崗或頂崗，協(xié)助管理員制定每周菜譜，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及各類湯水供應(yīng)工作。

5、、把好伙食質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品離地分開(kāi)擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟菜板要嚴(yán)格分開(kāi)，保持炊餐用具的清潔，隔餐飯菜從冷庫(kù)取出后必須解凍回鍋煮熟煮透后才可以出售，不用變質(zhì)食品，嚴(yán)防食品中毒，肉菜要注重色、香、味、形、咸淡適中。

6、勵(lì)行節(jié)約，物盡其用，杜絕浪費(fèi)，努力降低成本；大公無(wú)私，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，堅(jiān)持原則，生活不搞特殊化。

7、愛(ài)護(hù)食堂用具，節(jié)約水、電、煤、氣，做好安全用電和防火工作。

8、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到油下鍋后不離灶臺(tái)，使用加工機(jī)械時(shí)思想要集中，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)安全制度，避免事故發(fā)生。

8、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，堅(jiān)決執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制度和飲食服務(wù)中心衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)本職崗位食品衛(wèi)生的把關(guān)工作和責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生保持工作。

9、收工前收拾好油、鹽、醬料和廚具，保持案臺(tái)爐面、地臺(tái)干凈。

10、為就餐者服務(wù)時(shí)要主動(dòng)、熱情、文明禮貌、操作規(guī)范、一視同人，虛心聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度和工作作風(fēng)，切實(shí)做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

11、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它任務(wù)。

蒸飯人員崗位職責(zé)

1、積極參加政治學(xué)習(xí)和各種政治活動(dòng)，努力提高思想覺(jué)悟，熱愛(ài)本職工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。

2、遵守社會(huì)主義法制和職業(yè)道德規(guī)范，服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校及中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、努力學(xué)習(xí)文化知識(shí)，鉆研炊事技術(shù)，不斷提高自身業(yè)務(wù)技能，認(rèn)真工作，精益求精，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)、高效地完成好本職工作。

4、按時(shí)按量供應(yīng)米飯并注意保溫，做到飯不夾生，軟硬適中，剩飯必須注意保鮮，防止變質(zhì)，隔餐剩飯必須重新蒸透方可出售。

5、注意掌握用米質(zhì)量要求，米飯需求計(jì)劃，保證供應(yīng)并盡量減少隔餐飯。

6、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，堅(jiān)決執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制度和飲食服務(wù)中心衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)本職崗位食品衛(wèi)生的把關(guān)工作和責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生保持工作。

7、做好飲食衛(wèi)生工作，防塵、防蠅。飯后將米籮、飯桶、飯鏟、蒸飯柜、爐灶洗刷干凈，存放整齊，地板沖洗干凈。

8、愛(ài)護(hù)食堂用具，注意節(jié)約用水用電，節(jié)約燃料，注意用火安全。

9、為就餐者服務(wù)時(shí)要主動(dòng)、熱情、文明禮貌、操作規(guī)范、一視同人，虛心聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度和工作作風(fēng)，切實(shí)做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

切配人員崗位職職責(zé)

1、積極參加政治學(xué)習(xí)和各種政治活動(dòng)，努力提高思想覺(jué)悟，熱愛(ài)本職工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。

2、遵守社會(huì)主義法制和職業(yè)道德規(guī)范，服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校及中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、努力學(xué)習(xí)文化知識(shí)，鉆研炊事技術(shù)，不斷提高自身業(yè)務(wù)技能，認(rèn)真工作，精益求精，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)、高效地完成好本職工作。

4、嚴(yán)格按食堂管理員安排，每天按時(shí)參加售賣工作。

5、按炊事班（組）長(zhǎng)制訂的當(dāng)日菜譜質(zhì)量要求，按質(zhì)量定時(shí)完成當(dāng)日的洗切任務(wù)。

6、嚴(yán)格執(zhí)行洗切操作規(guī)程，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗，做到兩次水洗，最后切裝的要求，應(yīng)進(jìn)行浸水處理，防止農(nóng)藥中毒。

7、生熟用菜板和盆具嚴(yán)格分開(kāi)。

8、加工完畢后洗擦菜板、案臺(tái)、刀具等，且放臵整齊。

9、把好食品質(zhì)量關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開(kāi)切配。切配好的菜要分類盛裝并離地上架。

10、下班前保證周圍地面和排水渠暢通干凈。

11、售買(mǎi)時(shí)穿好工作服，戴好手套、工作帽和工作證。

12、賣飯菜做到快、準(zhǔn)、禮貌和衛(wèi)生。賣飯前要洗手，售飯菜用具要消毒，工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙。

13、做好飯后收檔等清潔工作，節(jié)約用水用電，愛(ài)護(hù)公物，講究個(gè)人衛(wèi)生。

14、愛(ài)護(hù)食堂用具，注意節(jié)約用水用電，節(jié)約燃料，注意用火安全。

15、為就餐者服務(wù)時(shí)要主動(dòng)、熱情、文明禮貌、操作規(guī)范、一視同人，虛心聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度和工作作風(fēng)，切實(shí)做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

16、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

白案人員崗位職責(zé)

1、積極參加政治學(xué)習(xí)和各種政治活動(dòng)，努力提高思想覺(jué)悟，熱愛(ài)本職工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。

2、遵守社會(huì)主義法制和職業(yè)道德規(guī)范，服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校及中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、努力學(xué)習(xí)文化知識(shí)，鉆研炊事技術(shù)，不斷提高自身業(yè)務(wù)技能，認(rèn)真工作，精益求精，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)、高效地完成好本職工作。

4、每天供應(yīng)的鏝頭、包子、糕點(diǎn)等應(yīng)當(dāng)天做好，隔夜品種應(yīng)回籠蒸透后方可供應(yīng)。

5、各種包點(diǎn)的用料要過(guò)稱，包點(diǎn)不酸不黃不生，咸甜適當(dāng)，斤兩實(shí)足。

6、做好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁操作間吸煙，妥善保管好賣剩的糕點(diǎn)或用剩餡料。

7、正確操作各種機(jī)械，工作完畢要將爐灶、鍋頭、案板、刮刀拌面機(jī)械、蒸籠等用具及點(diǎn)心制作間地板刷干凈，保持清潔。

8、愛(ài)護(hù)食堂用具，注意節(jié)約用水用電，節(jié)約燃料，注意用火安全。

9、為就餐者服務(wù)時(shí)要主動(dòng)、熱情、文明禮貌、操作規(guī)范、一視同人，虛心聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度和工作作風(fēng)，切實(shí)做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

餐具洗潔人員崗位職責(zé)

1、洗碗工應(yīng)按工作要求按時(shí)上班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制，餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

2、洗餐具應(yīng)先清除殘余飯菜后再進(jìn)行洗刷、分類裝放。

3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢后，要逐一檢查餐具是否清潔干凈，若有油垢，必須重新再洗一次。

4、餐具必須進(jìn)行消毒。

5、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

門(mén) 衛(wèi) 崗 位 職 責(zé)

1、門(mén)衛(wèi)人員在中心的領(lǐng)導(dǎo)下工作。

2、熱愛(ài)本職工作，有熱忱為公眾服務(wù)的思想，有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，語(yǔ)言文明，態(tài)度和藹，樹(shù)立良好的形象。

3、工作時(shí)間必須堅(jiān)守崗位，按規(guī)定時(shí)間開(kāi)、關(guān)門(mén)。

4、做好治安保衛(wèi)工作，掌握人員進(jìn)出情況，中心下班時(shí)間，嚴(yán)禁非中心辦公室人員和非采供組人員進(jìn)入中心辦公區(qū)。

5、防止偷盜及意外事故發(fā)生，發(fā)現(xiàn)無(wú)法處理的情況，及時(shí)向有中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

6、負(fù)責(zé)轄區(qū)公共場(chǎng)所及中心辦公室、廁所的日常衛(wèi)生管理。

7、負(fù)責(zé)轄區(qū)公共設(shè)施的管理，接待零星維修登記，并查明損壞原因，提出處理意見(jiàn)。

售票員崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班，堅(jiān)守崗位，積極完成售票任務(wù)。

2、售票工作中要說(shuō)話文明、禮貌侍人、熱心為就餐者服務(wù)。

3、售票過(guò)程中要認(rèn)真負(fù)責(zé)、動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確無(wú)誤、錢(qián)票無(wú)差錯(cuò)。

4、售票回籠的現(xiàn)金(大面額錢(qián)要檢驗(yàn)是否是偽鈔)清點(diǎn)后要及時(shí)上交。

5、注意安全保衛(wèi)工作，提高警惕，嚴(yán)防偷竊。

6、遵守財(cái)務(wù)管理制度，私人不準(zhǔn)挪用公款，違者重罰。

7、工作細(xì)致、一絲不茍、廉潔奉公、認(rèn)真負(fù)責(zé)，管好現(xiàn)金餐票，手續(xù)完善、帳目清楚。

8、努力學(xué)習(xí)政治文化，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效益。

第三篇：高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

2010年飲食總結(jié)

運(yùn)城學(xué)院飲食中心

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：

大家好！

學(xué)院現(xiàn)有各類學(xué)生食堂17個(gè)?？偨ㄖ娣e11000m2承擔(dān)全院13000余名學(xué)生的就餐任務(wù)。一年來(lái)，我們?cè)趯W(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持“三服務(wù)兩育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要從狠抓管理，提升服務(wù)質(zhì)量和面對(duì)物價(jià)上漲，積極采取措施，保障食堂工作穩(wěn)定兩個(gè)方面向各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁做以匯報(bào)，不妥之處，請(qǐng)批評(píng)指正。

一、規(guī)范管理，提升服務(wù)質(zhì)量

1、加強(qiáng)制度建設(shè)，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。制度建設(shè)是做好工作的關(guān)鍵，兩年來(lái)我們先后制定和完善了《學(xué)院學(xué)生食堂安全考核獎(jiǎng)罰細(xì)則》、《食堂負(fù)責(zé)人消防安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)》和《學(xué)院食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)制度。開(kāi)展了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)載體整體推動(dòng)食堂工作。

2、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、落實(shí)制度。我們定期邀請(qǐng)運(yùn)城市衛(wèi)生監(jiān)督所和學(xué)校衛(wèi)生防疫科專業(yè)人員對(duì)食堂員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)和檢查指導(dǎo)；還組織各餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品安全和操作規(guī)范；組織各餐廳員工相互進(jìn)行服務(wù)技能觀摩學(xué)習(xí)；組織員工參加山西第五屆炊事技藝比武大賽，即提高了炊事技能，又鍛煉了隊(duì)伍；組織餐廳經(jīng)理先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校觀摩學(xué)習(xí)。通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化了員工的規(guī)范意識(shí)、安全意識(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)意識(shí)，端正了員工的服務(wù)態(tài)度、提高了員工的服務(wù)技能。

3、加大安全檢查、消除安全隱患。飲食中心每學(xué)期對(duì)全體臨時(shí)工進(jìn)行建檔登記，并通過(guò)一定方式對(duì)人員進(jìn)行考察，保障員 1

工隊(duì)伍的安全；飲食中心的管理員每餐深入食堂一線進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好檢查記錄。后勤處衛(wèi)生防疫科不定時(shí)就衛(wèi)生許可證、個(gè)人健康體檢合格證等進(jìn)行監(jiān)督檢查，并書(shū)寫(xiě)巡查報(bào)告。保衛(wèi)處消防科和治安科每學(xué)期對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行兩次安全檢查和培訓(xùn)；學(xué)生伙食管理委員會(huì)每月不定期深入食堂檢查工作。

4、建立值班機(jī)制。我院的食堂值班制度公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，兩年來(lái)也能夠堅(jiān)持到底，我院食堂值班實(shí)行四級(jí)值班巡查制。一是院級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查、二是公司領(lǐng)導(dǎo)班子值班檢查、三是餐廳經(jīng)理值班落實(shí)、四是學(xué)生管理員值班監(jiān)督。四級(jí)值班巡查制能夠快速地解決問(wèn)題，能夠使一些問(wèn)題在萌芽狀態(tài)得到解決。實(shí)踐證明，這些舉措極大地促進(jìn)了飲食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的吃喝拉撒，還承擔(dān)著育人的職責(zé)。我們從食堂文化入手，科學(xué)設(shè)計(jì)了食堂文化，豐富了食堂功能。食堂門(mén)口樹(shù)立的“師生是天、服務(wù)為本”的宣傳標(biāo)語(yǔ)，是我們后勤人的心聲和諾言；餐廳安裝了電視，同學(xué)們可以在就餐的同時(shí)，了解國(guó)事、家事、天下事等，這些都賦予了食堂新的功能——育人。我們的工作保障了同學(xué)們能吃飽、吃好，促進(jìn)同學(xué)們的進(jìn)步，潛移默化地完成了后勤人的育人職責(zé)。

同時(shí)，我們加強(qiáng)員工文化建設(shè)，組織員趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)，和“改革開(kāi)放三十周年”演講賽都極大地豐富了員工的文化生活，激發(fā)了員工的工作熱情和服務(wù)熱情。他們的工作不再僅僅是為了賺錢(qián)，他們賺錢(qián)的同時(shí)也在享受著文化的熏陶。

二、應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲，切實(shí)做好學(xué)生食堂穩(wěn)定工作

各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁們，近兩年來(lái)伙食工作最大的困難是物價(jià)的持續(xù)上漲給我們帶來(lái)的壓力。2010年11月11日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，10月份居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)同比上漲4.4%，年內(nèi)首次突破4%，創(chuàng)25個(gè)月新高，其中與老百姓密切相關(guān)的菜價(jià)更是上漲31%。（圖片）我院黨委、行政和后勤服務(wù)總公司非常重視，采

取了以下行之有效地措施：

1、加大對(duì)食堂資金和政策扶持力度，在政策和經(jīng)費(fèi)上對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼和關(guān)懷。

①院黨委書(shū)記親臨后勤，調(diào)研食堂工作，在政策上給予了食堂一個(gè)寬松的環(huán)境。分管后勤工作副院長(zhǎng)多次深入食堂與餐廳經(jīng)理、學(xué)生代表座談，召開(kāi)專題會(huì)議研究布暑工作。

②水電氣價(jià)與居民同價(jià)，在水價(jià)上調(diào)的情況下，學(xué)校對(duì)食堂沒(méi)有上調(diào)。

③在經(jīng)費(fèi)上對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼，變暗補(bǔ)為明補(bǔ)，每食堂補(bǔ)貼2—3萬(wàn)元。

④安全投資，后勤服務(wù)總公司減免學(xué)生食堂的電路改造、管道維修費(fèi)用約35000元。

⑤減免食堂暖氣費(fèi)16萬(wàn)/年。

2、積極做好學(xué)生的教育和溝通引導(dǎo)工作。

①定期召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)、開(kāi)辟總經(jīng)理信箱，設(shè)置意見(jiàn)箱來(lái)

收集師生意見(jiàn)，搭建多種形式溝通平臺(tái)，悉心聽(tīng)取同學(xué)們對(duì)食堂服務(wù)工作的建議和意見(jiàn)，從而建立后勤服務(wù)工作的快速反應(yīng)機(jī)制。

②開(kāi)展“我的一天”食堂體驗(yàn)日活動(dòng)，增進(jìn)了學(xué)生對(duì)食堂

工作的了解,也體會(huì)到了工作人員的辛苦；

③每天在食堂門(mén)口對(duì)主副食價(jià)格進(jìn)行公示，邀請(qǐng)學(xué)生代表

考察市場(chǎng)了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④價(jià)格走勢(shì)分析宣傳。開(kāi)學(xué)初，我們制作了《部分主副食

原材料價(jià)格對(duì)比表》，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)現(xiàn)象和物價(jià)上漲的原因。

⑤招聘學(xué)生監(jiān)督員，全過(guò)程監(jiān)督食堂工作，學(xué)生監(jiān)督員表

象上看是“花錢(qián)”買(mǎi)意見(jiàn)，實(shí)際上是我們通過(guò)監(jiān)督員的聘任，要擺正學(xué)生的主體地位，發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的管理意識(shí)，完成后勤育人的職責(zé)。當(dāng)然也極大地促進(jìn)了后勤工作。

3、加強(qiáng)食堂管理，挖掘潛力降低成本。

①加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)，在食堂嚴(yán)格采取節(jié)能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

②推動(dòng)地區(qū)性聯(lián)合采購(gòu)，吸引一級(jí)批發(fā)商關(guān)注學(xué)校食堂工作。減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料成本。

③千方百計(jì)想辦法、找貨源，直接進(jìn)入農(nóng)戶和一級(jí)批發(fā)商。以低于市場(chǎng)10%—30%的價(jià)格先后為食堂調(diào)運(yùn)白菜10000余斤，大蔥20000余斤，雞蛋30000余斤，西紅柿10000余斤等物資；近期，又根據(jù)市場(chǎng)波動(dòng)調(diào)運(yùn)囤積大米、食用油等物資近30萬(wàn)元，這些措施在一定程度上緩解了食堂的壓力。

④飲食中心組織餐廳負(fù)責(zé)人先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校參觀考察，研究市場(chǎng)，不斷推出新品種、新菜品，特別是在物價(jià)持續(xù)上漲的情況下，食堂力推“短、平、快”項(xiàng)目，極大地穩(wěn)定學(xué)生的就餐率，就餐率達(dá)到95%。

4、以人為本，多層次溝通，向經(jīng)營(yíng)戶和供貨商提出“合法、合規(guī)、合利、和諧”的經(jīng)營(yíng)理念。

①召開(kāi)供應(yīng)商座談會(huì)，了解主要主副食品供貨價(jià)格并簽訂供貨協(xié)議；實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中加大對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究

②召開(kāi)食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人座談會(huì)，茶話會(huì)等。學(xué)校食堂的穩(wěn)定安全在關(guān)注學(xué)生的同時(shí)，也應(yīng)該積極及時(shí)地對(duì)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行心理疏導(dǎo)。他們的穩(wěn)定和配合，在一定程度上影響著學(xué)院食堂的穩(wěn)定安全。

③開(kāi)展“優(yōu)秀窗口”評(píng)比活動(dòng)和餐廳負(fù)責(zé)人“貢獻(xiàn)配合獎(jiǎng)”。結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，采取網(wǎng)上投票，無(wú)記名投票等形式對(duì)評(píng)選出的優(yōu)秀窗口予以獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)在日常工作和特殊時(shí)期配合后勤工作的餐廳負(fù)責(zé)人予以獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。

5、加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)管審批，嚴(yán)格控制食堂利潤(rùn)。

①食堂飯菜價(jià)格實(shí)行統(tǒng)一管理，各食堂有變動(dòng)的菜肴價(jià)格，必須填寫(xiě)《食堂飯菜價(jià)格審批表》經(jīng)總公司和飲食服務(wù)中心同意后，方可執(zhí)行新的價(jià)格。

②供應(yīng)商在供貨期間，如遇市場(chǎng)波動(dòng)，需要上浮供貨價(jià)時(shí)，也須寫(xiě)出書(shū)面申請(qǐng)，我們派出專人了解市場(chǎng)后，經(jīng)公司同意后方可調(diào)整。

③不定時(shí)、多形式向?qū)W生了解售飯價(jià)格。如有私自漲價(jià)行為者，一經(jīng)查實(shí)，立即處理。

6、關(guān)注貧困學(xué)生、少數(shù)民族學(xué)生，解決他們實(shí)際困難。

①近年來(lái)，隨著少數(shù)民族學(xué)生的增多，民族學(xué)生的吃飯問(wèn)題也擺在我們的面前，為此我們?cè)跂|校區(qū)專門(mén)為穆斯林學(xué)生設(shè)置了清真窗口；校本部雖然只有兩名回族學(xué)生，也為他們?cè)O(shè)置了單間廚房，購(gòu)買(mǎi)了電磁爐，電飯鍋等必要廚具、餐具，并免除水電費(fèi)。這些措施，受到民族學(xué)生的歡迎。

②我們?cè)诟鞔笫程瞄_(kāi)設(shè)了經(jīng)濟(jì)菜窗口、免費(fèi)湯，并安排專人負(fù)責(zé)，所有這些，真正把黨和學(xué)校對(duì)貧困生的關(guān)愛(ài)落到了實(shí)處。

③我中心設(shè)立了15個(gè)勤工儉學(xué)崗位，與各食堂負(fù)責(zé)人溝通又安排了29名學(xué)生到食堂勤工儉學(xué)。

一年來(lái)，我們雖然做了一定的工作，但由于地處偏僻，信息閉塞等原因，向各兄弟院校學(xué)習(xí)的力度還不夠，食堂的規(guī)范管理工作還有一定的差距。但是，我們相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下、在同仁們的支持下、在我院新的鹽湖校區(qū)即將運(yùn)行下，我院的伙食工作必將會(huì)上一個(gè)新的臺(tái)階。

謝謝大家！

2010年11月19日

第四篇：高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

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高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié) 2010年飲食總結(jié) 運(yùn)城學(xué)院飲食中心

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁： 大家好！

學(xué)院現(xiàn)有各類學(xué)生食堂17個(gè)。總建筑面積11000m2承擔(dān)全院13000余名學(xué)生的就餐任務(wù)。一年來(lái)，我們?cè)趯W(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持“三服務(wù)兩育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要從狠抓管理，提升服務(wù)質(zhì)量和面對(duì)物價(jià)上漲，積極采取措施，保障食堂工作穩(wěn)定兩個(gè)方面向各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁做以匯報(bào)，不妥之處，請(qǐng)批評(píng)指正。

一、規(guī)范管理，提升服務(wù)質(zhì)量

1、加強(qiáng)制度建設(shè)，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。制度建設(shè)是做好工作的關(guān)鍵，兩年來(lái)我們先后制定和完善了《學(xué)院學(xué)生食堂安全考核獎(jiǎng)罰細(xì)則》、《食堂負(fù)責(zé)人消防安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)》和《學(xué)院食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)制度。開(kāi)展了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)載體整體推動(dòng)食堂工作。

2、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、落實(shí)制度。我們定期邀請(qǐng)運(yùn)城市衛(wèi)生監(jiān)督所和學(xué)校衛(wèi)生防疫科專業(yè)人員對(duì)食堂員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)和檢查指導(dǎo)；還組織各餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品安全和操作規(guī)范；組織各餐廳員工相互進(jìn)行服務(wù)技能觀摩學(xué)習(xí)；組織員工參加山西第五屆炊事技藝比武大賽，即提高了炊事技能，又鍛煉了隊(duì)伍；組織餐廳經(jīng)理先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校觀摩學(xué)習(xí)。通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化了員工的規(guī)范意識(shí)、安全意識(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)意識(shí)，端正了員工的服務(wù)態(tài)度、提高了員工的服務(wù)技能。

3、加大安全檢查、消除安全隱患。飲食中心每學(xué)期對(duì)全體臨時(shí)工進(jìn)行建檔登記，并通過(guò)一定方式對(duì)人員進(jìn)行考察，保障員

工隊(duì)伍的安全；飲食中心的管理員每餐深入食堂一線進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好檢查記錄。后勤處衛(wèi)生防疫科不定時(shí)就衛(wèi)生許可證、個(gè)人健康體檢合格證等進(jìn)行監(jiān)督檢查，并書(shū)寫(xiě)巡查報(bào)告。保衛(wèi)處消防科和治安科每學(xué)期對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行兩次安全檢查和培訓(xùn)；學(xué)生伙食管理委員會(huì)每月不定期深入食堂檢查工作。

4、建立值班機(jī)制。我院的食堂值班制度公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，兩年來(lái)也能夠堅(jiān)持到底，我院食堂值班實(shí)行四級(jí)值班巡查制。一是院級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查、二是公司領(lǐng)導(dǎo)班子值班檢查、三是餐廳經(jīng)理值班落實(shí)、四是學(xué)生管理員值班監(jiān)督。四級(jí)值班巡查制能夠快速地解決問(wèn)題，能夠使一些問(wèn)題在萌芽狀態(tài)得到解決。實(shí)踐證明，這些舉措極大地促進(jìn)了飲食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的吃喝拉撒，還承擔(dān)著育人的職責(zé)。我們從食堂文化入手，科學(xué)設(shè)計(jì)了食堂文化，豐富了食堂功能。食堂門(mén)口樹(shù)立的“師生是天、服務(wù)為本”的宣傳標(biāo)語(yǔ)，是我們后勤人的心聲和諾言；餐廳安裝了電視，同學(xué)們可以在就餐的同時(shí)，了解國(guó)事、家事、天下事等，這些都賦予了食堂新的功能育人。我們的工作保障了同學(xué)們能吃飽、吃好，促進(jìn)同學(xué)們的進(jìn)步，潛移默化地完成了后勤人的育人職責(zé)。

同時(shí)，我們加強(qiáng)員工文化建設(shè)，組織員趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)，和“改革開(kāi)放三十周年”演講賽都極大地豐富了員工的文化生活，激發(fā)了員工的工作熱情和服務(wù)熱情。他們的工作不再僅僅是為了賺錢(qián)，他們賺錢(qián)的同時(shí)也在享受著文化的熏陶。

二、應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲，切實(shí)做好學(xué)生食堂穩(wěn)定工作

各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁們，近兩年來(lái)伙食工作最大的困難是物價(jià)的持續(xù)上漲給我們帶來(lái)的壓力。2010年11月11日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，10月份居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)同比上漲4.4%，年內(nèi)首次突破4%，創(chuàng)25個(gè)月新高，其中與老百姓密切相關(guān)的菜價(jià)更是上漲31%。（圖片）我院黨委、行政和后勤服務(wù)總公司非常重視，采 取了以下行之有效地措施：

1、加大對(duì)食堂資金和政策扶持力度，在政策和經(jīng)費(fèi)上對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼和關(guān)懷。

①院黨委書(shū)記親臨后勤，調(diào)研食堂工作，在政策上給予了食堂一個(gè)寬松的環(huán)境。分管后勤工作副院長(zhǎng)多次深入食堂與餐廳經(jīng)理、學(xué)生代表座談，召開(kāi)專題會(huì)議研究布暑工作。

②水電氣價(jià)與居民同價(jià)，在水價(jià)上調(diào)的情況下，學(xué)校對(duì)食堂沒(méi)有上調(diào)。③在經(jīng)費(fèi)上對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼，變暗補(bǔ)為明補(bǔ)，每食堂補(bǔ)貼23萬(wàn)元。④安全投資，后勤服務(wù)總公司減免學(xué)生食堂的電路改造、管道維修費(fèi)用約35000元。

⑤減免食堂暖氣費(fèi)16萬(wàn)/年。

2、積極做好學(xué)生的教育和溝通引導(dǎo)工作。

①定期召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)、開(kāi)辟總經(jīng)理信箱，設(shè)置意見(jiàn)箱來(lái)收集師生意見(jiàn)，搭建多種形式溝通平臺(tái)，悉心聽(tīng)取同學(xué)們對(duì)食堂服務(wù)工作的建議和意見(jiàn)，從而建立后勤服務(wù)工作的快速反應(yīng)機(jī)制。②開(kāi)展“我的一天”食堂體驗(yàn)日活動(dòng)，增進(jìn)了學(xué)生對(duì)食堂工作的了解,也體會(huì)到了工作人員的辛苦；

③每天在食堂門(mén)口對(duì)主副食價(jià)格進(jìn)行公示，邀請(qǐng)學(xué)生代表考察市場(chǎng)了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④價(jià)格走勢(shì)分析宣傳。開(kāi)學(xué)初，我們制作了《部分主副食原材料價(jià)格對(duì)比表》，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)現(xiàn)象和物價(jià)上漲的原因。

⑤招聘學(xué)生監(jiān)督員，全過(guò)程監(jiān)督食堂工作，學(xué)生監(jiān)督員表象上看是“花錢(qián)”買(mǎi)意見(jiàn)，實(shí)際上是我們通過(guò)監(jiān)督員的聘任，要擺正學(xué)生的主體地位，發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的管理意識(shí)，完成后勤育人的職責(zé)。當(dāng)然也極大地促進(jìn)了后勤工作。

3、加強(qiáng)食堂管理，挖掘潛力降低成本。

①加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)，在食堂嚴(yán)格采取節(jié)能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

②推動(dòng)地區(qū)性聯(lián)合采購(gòu)，吸引一級(jí)批發(fā)商關(guān)注學(xué)校食堂工作。減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料成本。

③千方百計(jì)想辦法、找貨源，直接進(jìn)入農(nóng)戶和一級(jí)批發(fā)商。以低于市場(chǎng)10%30%的價(jià)格先后為食堂調(diào)運(yùn)白菜10000余斤，大蔥20000余斤，雞蛋30000余斤，西紅柿10000余斤等物資；近期，又根據(jù)市場(chǎng)波動(dòng)調(diào)運(yùn)囤積大米、食用油等物資近30萬(wàn)元，這些措施在一定程度上緩解了食堂的壓力。

④飲食中心組織餐廳負(fù)責(zé)人先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校參觀考察，研究市場(chǎng)，不斷推出新品種、新菜品，特別是在物價(jià)持續(xù)上漲的情況下，食堂力推“短、平、快”項(xiàng)目，極大地穩(wěn)定學(xué)生的就餐率，就餐率達(dá)到95%。

4、以人為本，多層次溝通，向經(jīng)營(yíng)戶和供貨商提出“合法、合規(guī)、合利、和諧”的經(jīng)營(yíng)理念。

①召開(kāi)供應(yīng)商座談會(huì)，了解主要主副食品供貨價(jià)格并簽訂供貨協(xié)議；實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中加大對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究

②召開(kāi)食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人座談會(huì)，茶話會(huì)等。學(xué)校食堂的穩(wěn)定安全在關(guān)注學(xué)生的同時(shí)，也應(yīng)該積極及時(shí)地對(duì)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行心理疏導(dǎo)。他們的穩(wěn)定和配合，在一定程度上影響著學(xué)院食堂的穩(wěn)定安全。

③開(kāi)展“優(yōu)秀窗口”評(píng)比活動(dòng)和餐廳負(fù)責(zé)人“貢獻(xiàn)配合獎(jiǎng)”。結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，采取網(wǎng)上投票，無(wú)記名投票等形式對(duì)評(píng)選出的優(yōu)秀窗口予以獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)在日常工作和特殊時(shí)期配合后勤工作的餐廳負(fù)責(zé)人予以獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。

5、加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)管審批，嚴(yán)格控制食堂利潤(rùn)。

①食堂飯菜價(jià)格實(shí)行統(tǒng)一管理，各食堂有變動(dòng)的菜肴價(jià)格，必須填寫(xiě)《食堂飯菜價(jià)格審批表》經(jīng)總公司和飲食服務(wù)中心同意后，方可執(zhí)行新的價(jià)格。

②供應(yīng)商在供貨期間，如遇市場(chǎng)波動(dòng)，需要上浮供貨價(jià)時(shí)，也須寫(xiě)出書(shū)面申請(qǐng)，我們派出專人了解市場(chǎng)后，經(jīng)公司同意后方可調(diào)整。

③不定時(shí)、多形式向?qū)W生了解售飯價(jià)格。如有私自漲價(jià)行為者，一經(jīng)查實(shí)，立即處理。

6、關(guān)注貧困學(xué)生、少數(shù)民族學(xué)生，解決他們實(shí)際困難。①近年來(lái)，隨著少數(shù)民族學(xué)生的增多，民族學(xué)生的吃飯問(wèn)題也擺在我們的面前，為此我們?cè)跂|校區(qū)專門(mén)為穆斯林學(xué)生設(shè)置了清真窗口；校本部雖然只有兩名回族學(xué)生，也為他們?cè)O(shè)置了單間廚房，購(gòu)買(mǎi)了電磁爐，電飯鍋等必要廚具、餐具，并免除水電費(fèi)。這些措施，受到民族學(xué)生的歡迎。

②我們?cè)诟鞔笫程瞄_(kāi)設(shè)了經(jīng)濟(jì)菜窗口、免費(fèi)湯，并安排專人負(fù)責(zé)，所有這些，真正把黨和學(xué)校對(duì)貧困生的關(guān)愛(ài)落到了實(shí)處。

③我中心設(shè)立了15個(gè)勤工儉學(xué)崗位，與各食堂負(fù)責(zé)人溝通又安排了29名學(xué)生到食堂勤工儉學(xué)。

一年來(lái)，我們雖然做了一定的工作，但由于地處偏僻，信息閉塞等原因，向各兄弟院校學(xué)習(xí)的力度還不夠，食堂的規(guī)范管理工作還有一定的差距。但是，我們相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下、在同仁們的支持下、在我院新的鹽湖校區(qū)即將運(yùn)行下，我院的伙食工作必將會(huì)上一個(gè)新的臺(tái)階。謝謝大家！2010年11月19日

第五篇：高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案

高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

一、?！傲俊碧帷百|(zhì)”，重點(diǎn)在“質(zhì)”的提升

(一)保量：

全年累計(jì)就餐人次，營(yíng)業(yè)收入萬(wàn)元，利潤(rùn)萬(wàn)元。

(二)提質(zhì)：

1、員工素質(zhì)提升

在不同崗位，不同層次推行了一種動(dòng)靜結(jié)合的培訓(xùn)方式，綜合自學(xué)、講授、實(shí)際操作、感官體驗(yàn)、比賽促進(jìn)、活動(dòng)熏陶等為一體，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)，并根據(jù)不同的培訓(xùn)方式制定相應(yīng)的考核辦法，取得了一定的成效。

2、菜品成本核算

在保證價(jià)格不變的基礎(chǔ)上，最大限度的提高菜品成品質(zhì)量。

3、管理流程梳理

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每周周五下午定期召開(kāi)管理例會(huì)，對(duì)食堂日常管理等工作進(jìn)行梳理改進(jìn)，制定相關(guān)制度，完善工作程序，形成了一套檢查、監(jiān)督、整改、反饋的管理體系。在對(duì)生產(chǎn)安全、食品安全形成有效監(jiān)管的同時(shí)保障了學(xué)生的健康和在崗職工的工作安全。

4、飲食結(jié)構(gòu)多元化、服務(wù)親民化

飲食中心目前已形成了高中低檔配套、各具特色、多層次、多類型的綜合餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

1)基本大伙三個(gè)，其中二食堂為大鍋菜套餐形式，提供3.00~5.50元共6種套餐規(guī)格。鴻之磐餐飲中心二樓為大鍋菜、小炒菜模式，大伙人均每餐消費(fèi)元。三樓為普通大伙小盤(pán)菜、現(xiàn)炒菜、民族餐飲綜合模式，還有滿足會(huì)議、聚餐等多種活動(dòng)需求的宴會(huì)餐廳及高中低檔包房，其中小盤(pán)菜人均每餐消費(fèi)元，現(xiàn)炒菜為學(xué)生提供6.00元~45.00元不同檔次的菜肴，滿足不同層次消費(fèi)水平的需要。

2)鴻之磐餐飲中心一樓，學(xué)生四食堂共有36個(gè)餐飲明檔，每天為學(xué)生提供南北特色、東西風(fēng)味共主、副食品種。

5、硬件設(shè)施改善，奠定標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)

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1)新建浴池投入使用，共提供347個(gè)淋浴設(shè)備。鋪設(shè)防滑腳墊米，提供防滑拖鞋550雙，安裝輔助扶手180個(gè)等設(shè)施，最大限度保障學(xué)生的人身安全。采用太陽(yáng)能加熱，降低了能耗。

2)新建食堂已經(jīng)接收，建設(shè)過(guò)程中提供改進(jìn)建議20條。目前正在進(jìn)行內(nèi)部設(shè)備安裝、調(diào)試。引進(jìn)現(xiàn)代化米飯加工生產(chǎn)線，肉品加工設(shè)備，蔬菜加工設(shè)備，為實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理奠定了物質(zhì)設(shè)備、原料加工基礎(chǔ)。

6、制度建設(shè)，提升軟實(shí)力

由于新建食堂暫時(shí)沒(méi)有投入使用，庫(kù)管核算軟件沒(méi)有引進(jìn)，個(gè)別制度仍需在工作中加以修改等原因有待日后完善。

2)員工培訓(xùn)、考核：全年累計(jì)培訓(xùn)、考核員工786人次。其中3月份舉行消防、食品安全全員培訓(xùn)。7月份組織全體員工集體活動(dòng)，參加人數(shù)167人。在活動(dòng)中設(shè)立了考驗(yàn)集體榮譽(yù)，團(tuán)結(jié)凝聚力等項(xiàng)目。11月份針對(duì)管理人員、檔口負(fù)責(zé)人、食堂炊事員自學(xué)情況，分三個(gè)層次進(jìn)行了測(cè)評(píng)考試，共203人參加。12月初舉行飲食中心第二屆烹飪技術(shù)大賽，共進(jìn)行了菜品、面點(diǎn)、刀工三個(gè)工種的比試，參賽人員累計(jì)86人。

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3)日常管理：成立專門(mén)檢查督導(dǎo)工作小組，每周對(duì)飲食中心所有下屬部門(mén)巡查兩次，固定巡查一次、抽查一次。范圍包括食品衛(wèi)生、安全，生產(chǎn)、消防安全，洗浴中心、餐廳、操作間、員工寢室、庫(kù)房衛(wèi)生安全等。

7、以人文本、改善員工待遇水平

1)為品學(xué)兼優(yōu)家庭困難學(xué)生提供助學(xué)崗位8個(gè)，全年累計(jì)幫扶特困學(xué)生200人次。

2)新建員工寢室使員工住宿條件得到了很大改善，增加更衣間、更衣柜、備品柜、飲用水柜等設(shè)施，使員工的個(gè)人工作生活條件得到有力改善。

3)員工工資得到普遍增長(zhǎng)，依據(jù)不同工種，工資增長(zhǎng)范圍在200元~500元之間。

二、積極探索節(jié)能減排

1)管理“節(jié)流”：在日常管理過(guò)程中，通過(guò)“節(jié)約”競(jìng)賽強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，督導(dǎo)員工節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能、節(jié)物行為，促進(jìn)節(jié)約習(xí)慣養(yǎng)成。

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2)設(shè)備“減排”：今年新增太陽(yáng)能面積平米，維修養(yǎng)護(hù)設(shè)備400項(xiàng)次。其中基礎(chǔ)設(shè)施立項(xiàng)維修3項(xiàng)，申報(bào)3項(xiàng)。

三、探索現(xiàn)代化管理模式，找到制約發(fā)展的瓶頸

飲食中心作為學(xué)校的一個(gè)行政單位，管理上以企業(yè)制度運(yùn)行，集管理、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)為一體。目標(biāo)是為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，既要保證學(xué)生的餐飲安全，飲食健康，又要保證伙食價(jià)格低廉保本微利，具有極強(qiáng)的公益性。另外、食堂作為學(xué)校的一個(gè)重要場(chǎng)所，不僅是滿足師生生理需求的就餐之地，同時(shí)也是大家聚集、交流的社會(huì)活動(dòng)場(chǎng)所。其所提供的環(huán)境、服務(wù)、管理在“三服務(wù)、兩育人”過(guò)程中，發(fā)揮著獨(dú)特的作用。

(一)內(nèi)涵式發(fā)展：

以弘揚(yáng)餐飲精神，繁榮餐飲文化，明確服務(wù)定位，完善發(fā)展規(guī)劃，堅(jiān)持以人為本為主題，建立科學(xué)、長(zhǎng)效的管理機(jī)制

1.文化建設(shè)：“外樹(shù)形象、內(nèi)抓管理”

1)物質(zhì)文化：狠抓環(huán)境衛(wèi)生保持，更新器皿用具，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，讓

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就餐者在就餐過(guò)程中體驗(yàn)美的陶冶。

2)行為文化：順應(yīng)學(xué)校的發(fā)展需要，在服務(wù)過(guò)程中，更新理念，積極創(chuàng)新從食品的生產(chǎn)、分配、流通、消費(fèi)等一切環(huán)節(jié)中融入文化因素，努力形成自己的餐飲文化。

3)精神文化：利用餐飲發(fā)展理念、目標(biāo)、定位的導(dǎo)向功能。以活動(dòng)為載體，培養(yǎng)炊事員工主體意識(shí)、集體意識(shí)、文化意識(shí)，促進(jìn)員工間的交流，凝聚員工精神，提高服務(wù)質(zhì)量。在豐富業(yè)余文化生活的同時(shí)增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和集體榮譽(yù)感

4)制度文化：制定穩(wěn)定、規(guī)范而又開(kāi)放、靈活的管理和評(píng)價(jià)制度，使員工在充滿活力的管理機(jī)制框架中，最大可能地發(fā)揮自己的智慧和主動(dòng)性。

2.人本理念：

事業(yè)發(fā)展就是人的發(fā)展，發(fā)展需要人，依靠人的發(fā)展帶動(dòng)事業(yè)的發(fā)展，通過(guò)培訓(xùn)、競(jìng)賽、自學(xué)、文體活動(dòng)等方式，促進(jìn)員工自我學(xué)習(xí)意識(shí)養(yǎng)成。變“讓我學(xué)”為“我要學(xué)”，在中心員工中興起“比、學(xué)、趕、幫、超”之風(fēng)氣。

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1)對(duì)內(nèi)服務(wù)員工

加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作，提升宗旨意識(shí)、業(yè)務(wù)能力、技能水平，辦事效率，管理能力，改進(jìn)個(gè)人工作態(tài)度，增強(qiáng)員工歸屬感，增加團(tuán)結(jié)向心力，以事業(yè)凝聚人、活動(dòng)造就人、獎(jiǎng)懲機(jī)制激勵(lì)人、規(guī)章制度保障人。

2)對(duì)外服務(wù)師生

以“三服務(wù)、兩育人”為宗旨，樹(shù)立“安全第一，學(xué)生第一、服務(wù)第一”理念，著重在環(huán)境衛(wèi)生、餐飲安全、膳食營(yíng)養(yǎng)、高效服務(wù)等領(lǐng)域下工夫。

3.推進(jìn)管理信息化、數(shù)字化

引進(jìn)成本核算、物流管理、現(xiàn)場(chǎng)管理等現(xiàn)代化、信息化管理、監(jiān)控手段，搭建數(shù)據(jù)平臺(tái)，使經(jīng)營(yíng)、管理數(shù)據(jù)信息及時(shí)準(zhǔn)確回饋管理者，使庫(kù)存、流通、加工、銷售的各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)得到有效控制。規(guī)范投料標(biāo)準(zhǔn)，使生產(chǎn)加工過(guò)程中調(diào)味不規(guī)范、投料隨意性大等問(wèn)題得到有效解決，做到管理科學(xué)化，信息透明化，工作程序化。

4.啟動(dòng)QS質(zhì)量體系認(rèn)證程序

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1)明確加工流程規(guī)范，有效進(jìn)行流程管理和現(xiàn)場(chǎng)管理，以保證伙食質(zhì)量的穩(wěn)定。

2)明確成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使食堂大伙在成品熟重、味型、觀感、口感、質(zhì)感方面有明確的標(biāo)準(zhǔn)，保證食堂菜品質(zhì)量，方便食堂伙食管理與伙食工作考核。

5.溝通平臺(tái)豐富化，服務(wù)親民化、多元化、個(gè)性化。

1)搭建與學(xué)生溝通平臺(tái)，通過(guò)座談會(huì)、廚房開(kāi)放日、提供助學(xué)崗位、學(xué)生與員工互動(dòng)等活動(dòng)，設(shè)立學(xué)生管理員崗位讓學(xué)生參與管理、參與服務(wù)，減少曲解和誤會(huì)，增加與學(xué)生之間的交流、理解，包容、互助。

2)建立網(wǎng)絡(luò)、實(shí)體等多種形式的信息交流、反饋平臺(tái)。傾聽(tīng)?zhēng)熒穆暎莆諑熒枨?，以滿足不同師生需要為出發(fā)點(diǎn)，力求餐飲服務(wù)親民化、多元化、個(gè)性化。

四、存在不足

1.對(duì)目標(biāo)管理檔口的理念傳輸，目標(biāo)認(rèn)可，向心力、凝聚力的構(gòu)

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建有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

2.個(gè)別工作、辦事程序有待完善。

3.部分崗位缺少有效監(jiān)管。

4.部分員工工作職責(zé)不明、工作分工劃分不明確。

5.部分工作效率低下。

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