第一篇：13年三烈小學(xué)食堂自主經(jīng)營調(diào)研報告

金堂縣趙家鎮(zhèn)三烈小學(xué)

食堂逐步實現(xiàn)自主經(jīng)營調(diào)研組織機(jī)構(gòu)

組長：吳文彬【學(xué)校校長】

副組長：張文濤【學(xué)校副校長】

成員：易基榮【工會主席、食堂管理員】

易云峰【后勤財務(wù)主管】 蔣遠(yuǎn)學(xué)【碧山校區(qū)校長】 何英【教代會成員】 陳斌【工會委員】 劉波【教務(wù)主任】 徐前【社區(qū)主任、縣人大代表】 劉應(yīng)繁【社區(qū)書記、縣政協(xié)委員】 羅美妮【學(xué)校家長委員會副主任】 陳勇【德育主任】 劉詩涌【少先隊大隊部輔導(dǎo)員】

1金堂縣趙家鎮(zhèn)三烈小學(xué) 食堂逐步實現(xiàn)自主經(jīng)營調(diào)研報告

一、引言

在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個窗口。對外，能樹立學(xué)校的形象。對內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活、身心健康。因此根據(jù)金教辦發(fā)【2013】54號《關(guān)于開展對非自辦學(xué)校食堂逐步實現(xiàn)自主經(jīng)營進(jìn)行調(diào)研的通知》精神，結(jié)合我校食堂在經(jīng)營管理中的一些問題進(jìn)行深入調(diào)研；認(rèn)真研究影響和制約我校食堂發(fā)展的機(jī)制問題，把握結(jié)合點，找準(zhǔn)切入點，積極探索一條適合我校教育、教學(xué)管理的食堂經(jīng)營之道，把食堂辦成全心全意為全校師生服務(wù)的膳食之家。

二、調(diào)研的具體方法與過程：

1、組織召開校委會成員、工會、教代會、家委會、少先隊大隊部、教務(wù)處及部分教師代表進(jìn)行民主懇談會。

2、進(jìn)行食堂經(jīng)營模式問卷調(diào)查。

3、召開學(xué)校膳食管理委員會專題討論會。

4、成立食堂逐步實現(xiàn)自主經(jīng)營調(diào)研組織機(jī)構(gòu)。

5、食堂資產(chǎn)登記。

三、基本情況

我校食堂建于2003年底，于2004年3月正式投入使用，總面積約100多平方米。近幾年食堂一致由學(xué)?！白约撼修k”過度到“學(xué)校管理+承包”。在縣教育局、縣食品藥品衛(wèi)生監(jiān)督局等有關(guān)部門的精心指導(dǎo)和大力幫助下，學(xué)校食堂工作取得了一定的成績。2008-2012年食堂工作連續(xù)被縣教育局評為先進(jìn)單位。2004年4月通過金堂縣食品藥品管理局學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化C級達(dá)標(biāo)評估驗收。目前食堂有工人5名，在食堂就餐的師生人數(shù)隨著社會勞動力的轉(zhuǎn)移和學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量的提高，已有635名學(xué)生在食堂就餐，33名教師與學(xué)生共餐。

四、調(diào)研重點

1、經(jīng)營模式（1）“學(xué)校管理+承包”。就是經(jīng)營者全權(quán)負(fù)責(zé)食堂一切日常事務(wù)管理，利潤總額限定在5%左右。其優(yōu)點是：①學(xué)校、經(jīng)營者、師生三方利益共享。②學(xué)校還可以成立膳管會，對其服務(wù)情況進(jìn)行全程監(jiān)督。其缺點是：①對經(jīng)營管理者的管理水平、責(zé)任心有很高的要求。②學(xué)校有食品安全的監(jiān)管風(fēng)險。③學(xué)生要承擔(dān)食堂工人的工資和承包人的利潤。（2）、自主經(jīng)營，就是在開學(xué)初向?qū)W生收取伙食費(或按月預(yù)收)，期末決算的供餐形式。其優(yōu)點是：衛(wèi)生風(fēng)險系數(shù)小，管理方便，便于統(tǒng)籌安排，可控性較強(qiáng)，是學(xué)校食堂比較理想的經(jīng)營方式。其缺點是：①學(xué)校將承擔(dān)食品安全的全部風(fēng)險。②學(xué)生家長容易誤會教師，為此產(chǎn)生不和諧因素。③根據(jù)學(xué)?，F(xiàn)有師資情況，根本沒有從事食堂這項工作的人選，一般的教職工都不愿進(jìn)食堂。④向社會請食堂工人，他們的工資要價較高，加上其它保險等，學(xué)校沒法承擔(dān)這項費用開支。⑤我校不是城鎮(zhèn)中心，食品采購特別不方便【前車之鑒】，困難可想而知；加之教師年度考核時，學(xué)校無法考核。

（3）、對我校食堂經(jīng)營模式的建議和對策

由于當(dāng)?shù)貙W(xué)生及家長整體素質(zhì)不是很高，辦學(xué)模式、學(xué)生群體又比較特殊，為了全面落實科學(xué)發(fā)展觀，從廣大師生的根本利益出發(fā)，堅持以人為本，積極構(gòu)建和諧校園，我校對學(xué)校食堂運(yùn)行模式也進(jìn)行積極、有益的嘗試。從2005年至今，我校對食堂進(jìn)行“后勤社會化”的嘗試，將學(xué)校食堂采取了“學(xué)校管理+承包”的模式，承包給了私人經(jīng)營；加上學(xué)校膳委會的全程監(jiān)管，才使現(xiàn)在在校的學(xué)生就餐率穩(wěn)定在【小學(xué)生84%，幼兒生88%】。得到了學(xué)生、家長、社會的好評。

①建議。對這次調(diào)研活動情況，學(xué)校非常重視，5月16日下午，以校長牽頭，組織校委會成員、工會、教代會、家委會、少先隊大隊部、德育處及部分教師代表進(jìn)行民主懇談會，與會代表各抒己見；通過交流、懇談，大家基本上達(dá)成共識，那就是學(xué)校食堂必須堅持公益性原則，按照非營利性要求，要以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標(biāo)，建議學(xué)校在維護(hù)食堂承包合同的前提下，繼續(xù)采用“學(xué)校管理+承包”的模式，開展食堂工作一年，待合同期滿，收回學(xué)校自主經(jīng)營。

②對策。未雨綢繆，為了做好下學(xué)期學(xué)校食堂工作，下階段的工作重點有（1）要研究制定較為詳細(xì)的“半承包”方案。(2)加強(qiáng)食堂工作人員職業(yè)培訓(xùn)，認(rèn)真貫徹教育局食堂管理的各項制度。(3)調(diào)整學(xué)校膳食管理委員會成員，對伙食質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、飯菜價格等實全程施監(jiān)控。(4)認(rèn)真落實監(jiān)督檢查責(zé)任制，責(zé)任校長、食品安全監(jiān)督員不定時進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)不履職盡責(zé)的人和事要嚴(yán)肅處理。

2、學(xué)校食堂資產(chǎn)及經(jīng)營者投資情況 【后面附件2三烈小學(xué)食堂資產(chǎn)登記】

經(jīng)營者投資添臵設(shè)備共3項，金額合計765元，風(fēng)險保證金20000元。承包合同到期時風(fēng)險金全額退給經(jīng)營者，設(shè)備投入按照40%折舊處，雙方協(xié)商處理。

3、食堂從業(yè)人員與材料采購

【詳見后面附件1】經(jīng)營者現(xiàn)在的大米、鮮豬肉、添加劑都是定點采購，相關(guān)索證索票齊全。

4、食堂經(jīng)營直接管理者的基本情況：食堂經(jīng)營直接管理者黃春蘭，承包食堂的相關(guān)手續(xù)按照金堂縣教育局承包學(xué)校食堂的有關(guān)要求合格，承包時間2011.9-2014.7。處臵對策：按照合同執(zhí)行。

5、食堂硬件及環(huán)境建設(shè)

食堂硬件按照“許可證”C級食堂要求基本合格。

食堂環(huán)境是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：（1）、食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急預(yù)案，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。（2）、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，我們將學(xué)校食堂的食品進(jìn)貨由專門的人員進(jìn)行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊相符。所有資料的監(jiān)督檢查保管由易基榮同志負(fù)責(zé)。

（3）、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫消毒或消毒柜消毒。

6、食堂財務(wù)收支及管理

學(xué)校食堂按照非營利性要求，經(jīng)營者利潤為5%,其余是70%用于學(xué)生當(dāng)天用餐，25%用于其它承包核算。學(xué)校管理沒有收取此項收費一分錢，而且近2年還不斷加大投入?！驹斠娊鹛每h學(xué)校食堂成本核算隨機(jī)檢查表】

鑒于上述情況，對于學(xué)校食堂的經(jīng)營思路和機(jī)制，通過廣泛征集意見、反復(fù)醞釀，仔細(xì)分析、權(quán)衡利弊。通過黨員會、工會代表座談會、教職工大會、學(xué)生會、家長委員會等多種形式，統(tǒng)一思想、提高認(rèn)識。在學(xué)校發(fā)展的關(guān)鍵時期，一定要居安思危，全方位提高教育服務(wù)的質(zhì)量。而學(xué)校食堂改革則是當(dāng)務(wù)之急，宜早不宜遲。要真正把食堂辦成學(xué)生之家、教職工之家。實施目標(biāo)管理盡管會加大學(xué)校管理的難度，需要投入一定的人力、物力，但學(xué)校掌握了經(jīng)營的主動權(quán)，卻可以真正提

高服務(wù)質(zhì)量，讓利給學(xué)生，社會效益毫無疑問會顯著增強(qiáng)，總的來講，“學(xué)校管理+承包”，是利大于

附件2：

金堂縣趙家鎮(zhèn)三烈

小學(xué)學(xué)生食堂資產(chǎn)登記表

食堂資產(chǎn)是承包人添臵的在備注欄“√”。

第二篇：13年三烈小學(xué)食堂自主經(jīng)營方案

金堂縣趙家鎮(zhèn)三烈小學(xué)

食堂逐步自主經(jīng)營工作方案

一、引言

在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個窗口。對外，能樹立學(xué)校的形象。對內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活、身心健康。因此根據(jù)金教辦發(fā)【2013】54號《關(guān)于開展對非自辦學(xué)校食堂逐步實現(xiàn)自主經(jīng)營進(jìn)行調(diào)研的通知》精神，結(jié)合我校食堂在經(jīng)營管理中的一些問題進(jìn)行深入調(diào)研；認(rèn)真研究影響和制約我校食堂發(fā)展的機(jī)制問題，把握結(jié)合點，找準(zhǔn)切入點，積極探索一條適合我校教育教學(xué)管理的食堂經(jīng)營之道，把食堂辦成全心全意為全校師生服務(wù)的膳食之家。

二、成立三烈小學(xué)食堂回收管理領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成人員如下：

（一）回歸處置機(jī)構(gòu)：

組長：吳文彬【學(xué)校校長】

副組長：張文濤【學(xué)校副校長】

成員：易基榮【工會主席、食堂管理員】

易云峰【后勤財務(wù)主管】

蔣遠(yuǎn)學(xué)【碧山校區(qū)校長】

何英【教代會成員】

陳斌【工會委員】

劉波【德育主任】

徐前【社區(qū)主任、縣人大代表】

劉應(yīng)繁【社區(qū)書記、縣政協(xié)委員】

羅美妮【學(xué)校家長委員會副主任】

陳勇【副教導(dǎo)主任】

劉詩涌【少先隊大隊部輔導(dǎo)員】

（二）實施辦法：

1、固定資產(chǎn)評估、議價：（2013年8月10日前完成）由領(lǐng)導(dǎo)小組成員根據(jù)食堂承包人員提供物品清單逐一進(jìn)行清理上冊，然后由雙方對上冊物品進(jìn)行價格評議，折舊預(yù)算，以達(dá)到食堂能平穩(wěn)回收。

【物品清單見調(diào)研報告中附件2】

2、簽訂協(xié)議解除承包合同（2012年8月15日前完成）

校方與食堂承包人員對食堂固定資產(chǎn)價格評估后雙方簽訂解除食堂承包合同協(xié)議書，并一次性付清承包方固定資產(chǎn)折舊后經(jīng)費與承包方所交的食品安全風(fēng)險保證金【見合同】。

3、學(xué)校食堂自主管理前期準(zhǔn)備工作（2012年8月18日前完成）

學(xué)校與食堂承包方解除承包合同后，食堂所有財產(chǎn)均屬學(xué)校所有。學(xué)校將對食堂進(jìn)行自主管理，實行零利潤經(jīng)營，為了能使食堂工作順利運(yùn)行，學(xué)校必須做好以下幾點：

（1）食堂工勤崗位的聘任工作，根據(jù)上級下拔給學(xué)校的工勤崗位，學(xué)校選聘好食堂工勤人員，確保食堂順利運(yùn)行。

（2）食堂的一些維修及部分物品采購工作，保證開學(xué)前一切工作準(zhǔn)備就緒。

（3）按照教育局食堂自主經(jīng)營管理的規(guī)章制度，選好學(xué)校食堂的管理人員。

4、學(xué)校食堂自主管理，實行零利潤的經(jīng)營模式：

學(xué)校食堂回收自主管理后，學(xué)校將加強(qiáng)對食堂的管理，嚴(yán)格實行各種食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)把食品采購關(guān)，經(jīng)費進(jìn)行公開、透明管理，做到學(xué)生滿意，家長放心，杜絕各種食品安全事故的發(fā)生。

（三）自主經(jīng)營機(jī)構(gòu)

具體分工：

學(xué)校食堂法人：吳文彬?qū)κ程米灾鹘?jīng)營管理負(fù)總責(zé)。

副校長：張文濤對食堂經(jīng)營管理工作進(jìn)行監(jiān)督與指導(dǎo)。

食堂分管領(lǐng)導(dǎo)：易基榮負(fù)責(zé)食堂日常管理工作協(xié)調(diào)和食堂膳管會工作。

食堂日常管理員：陳勇協(xié)助分管領(lǐng)導(dǎo)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理與用餐情況監(jiān)督測評。食堂日常協(xié)管員：易剛友協(xié)助食堂日常管理員陳勇負(fù)責(zé)每天配送菜品的核定與登記。

何英協(xié)助食堂日常管理員做好食堂用品的入庫、出庫、留樣管理。

食堂資產(chǎn)管理員：易基榮協(xié)助校長做好食堂設(shè)備的維修、添置、食堂規(guī)定資產(chǎn)管理等工作。食堂衛(wèi)生督導(dǎo)員：趙敏協(xié)助食堂分管領(lǐng)導(dǎo)做好食堂衛(wèi)生制度建設(shè)、食堂衛(wèi)生監(jiān)督。

師生就餐安排：劉波協(xié)助分管領(lǐng)導(dǎo)做好食堂就餐學(xué)生座位、值班教師安排、就餐紀(jì)律管理。食堂會計：負(fù)責(zé)食堂資金的出納；負(fù)責(zé)食堂票據(jù)的結(jié)算；負(fù)責(zé)月底的盤查工作；建立食堂賬目。由選擇合適教師兼任。

出納兼保管：負(fù)責(zé)物品進(jìn)出庫、現(xiàn)金支付。負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存伙食物品的保管工作，并按計劃發(fā)放；嚴(yán)格履行出、入庫手續(xù)，出、入庫要驗收質(zhì)量、單價、數(shù)量，不隨意出庫，不準(zhǔn)私拿倉庫物品，購入的主、副食品必須票物相符；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫內(nèi)物品不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報；認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；經(jīng)常清點庫內(nèi)物資，做到帳物相符，盤點準(zhǔn)確。由學(xué)校選擇合適教師專任。

廚師：負(fù)責(zé)白案、紅案（包括切菜），保證食品香甜可口；本著勤儉節(jié)約的原則，合理控制水、電、氣及輔料的使用。雜工：負(fù)責(zé)蒸飯、燒水、洗切菜、洗涮、衛(wèi)生，協(xié)助炊事員工作；

采購：負(fù)責(zé)物品采購、經(jīng)營管理，保證食堂運(yùn)轉(zhuǎn)正常；堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況。由學(xué)校選擇合適教師專任。

三、保障措施

（一）回歸時間、責(zé)任安排及各階段配套保障措施【見《學(xué)校非自辦食堂回歸自主經(jīng)營時間安排及相關(guān)信息表》附件】

（二）自主經(jīng)營工作思路、措施

①進(jìn)一步提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作重要性的認(rèn)識，切實增強(qiáng)抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任感和緊迫感。學(xué)校是人群密集的地方，學(xué)校食堂的供餐對象是廣大的師生，而學(xué)生又是最脆弱的群體，需要得到認(rèn)真的呵護(hù)，尤其在飲食方面更是如此。如果我們學(xué)校食堂制度不健全，管理不嚴(yán)格，責(zé)任不明確，措施不到位，就很有可能存在食物中毒的隱患。因此每一名從事學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作的員工，都要從貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的高度，認(rèn)識加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任，以對人民高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，管好學(xué)校食堂，確保廣大師生用餐安全。

②高度重視學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)的高低，直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量。學(xué)校要高度重視對學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，通過學(xué)校定期、不定期的培訓(xùn)，使他們了解《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)及食品衛(wèi)生的基本要求，樹立食品衛(wèi)生安全意識。要嚴(yán)格落實學(xué)校食堂從業(yè)人員先培訓(xùn)后上崗制度，凡未取得健康證的人員一律不得在學(xué)校食堂工作崗位工作。對未參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的學(xué)校食堂從業(yè)人員，要責(zé)成其限期完成培訓(xùn)任務(wù)。對經(jīng)過培訓(xùn)但仍不能達(dá)到培訓(xùn)要求的人員，要堅決予以調(diào)離。

③認(rèn)真落實突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制和報告制度。學(xué)校要認(rèn)真落實食物中毒與食源性腸道傳染病的報告制度，一旦發(fā)生突發(fā)事件應(yīng)在2小時之內(nèi)上報教育行政部門、衛(wèi)生管理部門和衛(wèi)生疾控中心，并按照預(yù)案積極采取相應(yīng)措施，將損失降到最低。對因工作不到位，責(zé)任不落實，造成學(xué)校突發(fā)性公共衛(wèi)生事件實行責(zé)任倒查，同時將嚴(yán)肅追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

④及時掌握有關(guān)信息，及時傾聽學(xué)生、從業(yè)人員的心聲，及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)請示、匯報工作；同時要及早預(yù)防因?qū)W生放假、臨時性活動就餐人數(shù)較少而導(dǎo)致的飯菜浪費現(xiàn)象。要研究經(jīng)營效益，講究經(jīng)營策略，加強(qiáng)經(jīng)營管理，在提高管理效益上做文章，在強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量上下功夫，采取合理的方式降低食堂經(jīng)營成本，合理調(diào)控食堂食譜，從細(xì)處著手，從一點一滴做起，想方設(shè)法在原材料采購上盡量減少中間環(huán)節(jié)，從源頭上降低生產(chǎn)成本。

金堂縣趙家鎮(zhèn)三烈小學(xué)

食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案

為貫徹落實衛(wèi)生部教育部公安部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控做好學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的通知》精神預(yù)防學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，保證師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》制定本預(yù)案。

一、工作目標(biāo)

1、普及食品衛(wèi)生知識，提高廣大師生員工的自我保護(hù)意識。

2、完善突發(fā)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、建立快速反應(yīng)和應(yīng)急處理機(jī)制，確保應(yīng)急處理工作快速有效。

二、工作原則

1、預(yù)防為主、常備不懈。

宣傳食品衛(wèi)生知識，提高全體師生員工和食堂工作人員食品衛(wèi)生意識，加強(qiáng)日常監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題及時采取有效的措施，杜絕事故的發(fā)生。

2、依法管理、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，對突發(fā)食品衛(wèi)生安全事故事件的預(yù)防、報告、控制和救治工作實行依法管理，成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)與落實學(xué)校的突發(fā)食品衛(wèi)生安全事故事件的防治、處理工作。

3、快速反應(yīng)、運(yùn)轉(zhuǎn)高效。

建立快速反應(yīng)機(jī)制，強(qiáng)化人力，增強(qiáng)應(yīng)急處理能力。按照“四早”要求，保證發(fā)現(xiàn)、報告、處理等環(huán)節(jié)緊密銜接，一旦發(fā)生突發(fā)事件，快速反應(yīng)，及時準(zhǔn)確處置。

三、組織管理

（一）組織領(lǐng)導(dǎo)

成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長：吳文彬【學(xué)校支部書記、校長】

副組長：張文濤【學(xué)校支部委員、副校長】

成員：易基榮易云峰蔣遠(yuǎn)學(xué)劉波

食品安全事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)現(xiàn)場指揮組、現(xiàn)場施救組、對外聯(lián)絡(luò)組和后勤保障組。

（二）各組職責(zé)

1、事故現(xiàn)場指揮組。

事故現(xiàn)場指揮組由副校長和體育教師組成，負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮，根據(jù)實際情況果斷采取有效措施及

時處理事故。

組長：張文濤成員：吳勇劉詩涌沈佳富

2、事故現(xiàn)場施救組。

事故現(xiàn)場施救組組長：易基榮成員：何英陳勇易剛友伍永瓊

①發(fā)生食品安全事故后，及時撥打120、110電話報警的同時，及時向上級主管部門逐級報告。②保護(hù)好現(xiàn)場，防止安全事故有關(guān)的殘骸、物品、文件等物件的丟失，對應(yīng)當(dāng)作出標(biāo)記、拍照、錄像的要及時處理，保存好相關(guān)的痕跡、物證。

③做好家長的安撫工作，妥善處理事故后續(xù)工作。

④及時傳達(dá)貫徹領(lǐng)導(dǎo)指示，報告事故的處理情況，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。

3、對外聯(lián)絡(luò)組：組長：吳文彬成員：劉波周永宏

由校長吳文彬及教務(wù)處組成，負(fù)責(zé)及時向當(dāng)?shù)蒯t(yī)院及上級主管部門報告情況；同時與學(xué)生家長及有關(guān)人員取得聯(lián)系；并在事故發(fā)生12小時內(nèi)將事故的簡要情況書面呈報給上級主管部門。

4、后勤保障組：

由有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和后勤人員組成，負(fù)責(zé)有關(guān)后勤工作、物品、車輛的準(zhǔn)備。

組長：易云峰 成員：嚴(yán)天文羅遠(yuǎn)潤

四、突發(fā)事件預(yù)防

（一）高度重視，切實加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)和管理

學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組經(jīng)常對食堂進(jìn)行檢查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時消除安全隱患。

（二）增加學(xué)校衛(wèi)生投入，切實改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。

（三）采取有效措施，強(qiáng)化學(xué)校衛(wèi)生規(guī)范化管理。

1、學(xué)校集體食堂必須向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。食品從業(yè)人員必須持有效健康證、培訓(xùn)上崗并注意個人衛(wèi)生。

2、購銷和使用的食品應(yīng)當(dāng)定點采購并按規(guī)定驗收，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品；食品加工過程和儲藏必須生熟分開；餐飲具必須采用高溫或藥物嚴(yán)格消毒，并有保潔措施。

3、食品及其原料貯存和食品制作間必須具備完善的安全措施，并落實專人、專鎖、專保管責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。

4、對學(xué)校集體食堂采取切實可行的措施加強(qiáng)管理，明確責(zé)任。

5、加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水的管理。

6、加強(qiáng)廁所衛(wèi)生管理，防止污染環(huán)境和水源。

7、大力開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動，重點搞好食堂衛(wèi)生、教室衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，為學(xué)生提供一個安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

五、突發(fā)事件監(jiān)測和報告

學(xué)校突發(fā)食品衛(wèi)生安全事故的內(nèi)容包括：中毒事件（食物中毒及急性化學(xué)物品中毒）、污染事故、以及其它重大疑難及不明原因的危害健康事件。

（一）突發(fā)事件監(jiān)測

1、建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件的監(jiān)測系統(tǒng)。在學(xué)校建立點名監(jiān)測制度，教師對學(xué)生中的缺勤者查明缺勤原因。

2、重視信息的收集。要與區(qū)衛(wèi)生防疫部門加強(qiáng)聯(lián)系，隨時了解食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生的特點，做好預(yù)防工作。

（二）突發(fā)事件報告

1、出現(xiàn)集體性食物中毒等突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件時，學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)立即向校食品衛(wèi)生安全事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組報告，并以最快的通訊方式向所在地衛(wèi)生防疫部門報告，同時向上級教育行政管理部門報告。

2、任何部門和個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報突發(fā)事件。

六、突發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng)

根據(jù)《全國突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》和《浙江省突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)防與應(yīng)急辦法》的規(guī)定。根據(jù)食品衛(wèi)生安全事故突發(fā)事件的情況，在必要時啟動相應(yīng)的突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，作出應(yīng)急反應(yīng)。及時掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時，學(xué)校衛(wèi)生安全事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)做好下列工作：

1、立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育和公安等部門。

2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，待確認(rèn)后交予衛(wèi)生部門處理。

4、積極配合衛(wèi)生、公安部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

5、落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。

6、配合衛(wèi)生部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。

七、職責(zé)與分工

1、事故處理領(lǐng)導(dǎo)指揮小組對各類事故統(tǒng)一指揮、調(diào)度，組織有關(guān)單位迅速趕赴現(xiàn)場組織施救，遏制事態(tài)擴(kuò)大，妥善處理善后工作，組織事故調(diào)查，總結(jié)事故教訓(xùn)，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定。

2、事故現(xiàn)場指揮組協(xié)助事故領(lǐng)導(dǎo)指揮小組做好各類事故現(xiàn)場指揮工作。

3、對外聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)事故的日常工作，做好事故處理情況的信息的匯總、匯報，監(jiān)督有關(guān)部門做好事故施救和善后處理工作。

4、事故現(xiàn)場施救組負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場的監(jiān)護(hù)、排除現(xiàn)場險情、搶救工作。

第三篇：XX小學(xué)食堂自主經(jīng)營方案

XX小學(xué)

食堂自主經(jīng)營管理實施方案

為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保學(xué)生伙食質(zhì)量，堅持把食堂安全作為學(xué)校管理重點，堅持以服務(wù)師生為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，結(jié)合我校實際，特制定本實施方案。

一、學(xué)校基本情況

我校地處雁江區(qū)石嶺鎮(zhèn)金帶鋪場鎮(zhèn)，占地面積9000余平方米。承擔(dān)XXXXX等村的基礎(chǔ)教育任務(wù)?，F(xiàn)有教師X名，教學(xué)班X個，在校學(xué)生X名（包括學(xué)前班學(xué)生人數(shù)）。除附近和場鎮(zhèn)部分學(xué)生中午回家吃午飯外，在校午飯就餐人數(shù)將近X余人。

二、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé) 學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組: 組 長：XX(校長)副組長：XX（副校長）XX(總務(wù)主任、安辦主任)成 員：XXXXXXXXX(教師)XXXXXXXX(家長代表)XXXXXXXXXXXX(學(xué)生代表)領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):負(fù)責(zé)制定學(xué)校食堂自主經(jīng)營方案；制定管理制度；對食堂重大的決議進(jìn)行審批；審批學(xué)校食堂賬務(wù)；處理食堂衛(wèi)生、安全等事務(wù)。

三、崗位及崗位職責(zé)

1、食堂膳食管理委員會人員及工作職責(zé) 組長：XXX（校長）

成員：XXX(副校長--食堂具體監(jiān)管人員)、XXXX(家長代表)、XXX(學(xué)生代表)職責(zé)：

（1）對食堂工作人員監(jiān)督。

膳食管理委員會值日人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗，食堂工作人員上班時間必須按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，進(jìn)入備餐間時須進(jìn)行二次更衣。

（2）對食品采購的監(jiān)督。

食堂監(jiān)管人員要監(jiān)督食品原料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進(jìn)貨渠道規(guī)范，新鮮，無過期、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂并做好索證工作。

（3）對食品清洗的監(jiān)督。

督促食堂工作人員按規(guī)范進(jìn)行原料的撿擇、清洗，做到干凈無異物，并按規(guī)定進(jìn)行切配。

（4）對食堂烹飪的監(jiān)督。

監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對食品進(jìn)行烹飪，確保飯菜燒制時間到位，味道可口，監(jiān)督食堂必須將當(dāng)天所采購的原料全部供應(yīng)給學(xué)生。

（5）對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督。

值日人員須督促食堂工作人員認(rèn)真進(jìn)行餐具的清洗，做到無殘留、無油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作，每天下班前認(rèn)真做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃，做到無雜物、無污跡、無異味。

（6）對食堂安全監(jiān)督。

加強(qiáng)日常食品安全衛(wèi)生檢查、食品留樣等環(huán)節(jié)的檢查，負(fù)責(zé)食堂所有軟件資料的登記和記錄，杜絕發(fā)生食品安全事故。每天下班之前管理人員必須負(fù)責(zé)對食堂的水、電行檢查，及時拉閘、關(guān)閉閥門，確保食堂安全。

2、財務(wù)管理員及職責(zé)

食堂財務(wù)管理人員:XXX（食堂會計）、XXX（食堂出納）職責(zé)：

（1）、在學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)學(xué)校食堂財務(wù)收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行《財會工作人員守則》，按規(guī)定管理好現(xiàn)金和發(fā)票，辦理好個項收支項目。

（2）、工作中要認(rèn)真、仔細(xì)，實行現(xiàn)金日記賬，日清月潔、賬款相符。

（3）、食堂財務(wù)會計資料做到齊全、規(guī)范，每月定期公布賬目，會計和出納要做到賬錢分管。

（4）、妥善保管好會計資料和憑證、賬簿等資料，保證食堂賬務(wù)的真實性、完整性。

（5）、不準(zhǔn)私設(shè)小金庫和公款私存，不得借出賬號，不挪用、私借公款。（6）、完成學(xué)校交辦的其他工作。

3、采購員及職責(zé)

采購員:XXX、XXX、XXX、XX、XX、XX采購人員每學(xué)期輪換一次)職責(zé)：

（1）、采購人員應(yīng)本著熱愛學(xué)校，熱愛廣大學(xué)生，對學(xué)校、社會、廣大師生負(fù)責(zé)的態(tài)度去工作。按時參加政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想覺悟。

（2）、經(jīng)常與學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組、工勤人員、保管員聯(lián)系。做到購銷對路，保證燃料、糧、油、菜、肉、調(diào)料品等的需要。所購物品應(yīng)當(dāng)面交由保管員過秤、清點、驗貨。不合格物品、變質(zhì)物品，保管員可當(dāng)面拒收，并報告校長，由此造成經(jīng)濟(jì)損失由采購員自己承擔(dān)。

（3）、購物按質(zhì)論價。所購物品(特別是自由市場所購物品)一般不得高于市場零售價格，注意成本核算，減少浪費。否則將以市場零售價格均價入賬(特殊情況除外)。

（4）、購物時填好購物清單，交食堂保管員校驗，雙方簽字后方可入賬報銷。

（5）、杜絕人情菜、關(guān)系菜，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。不得與市場商販相互聯(lián)手以謀利為目的進(jìn)行導(dǎo)購，損害學(xué)校利益。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕者將扣除工資的一定數(shù)額，重者交由學(xué)校討論處理。

（6）、采購員回校后參加吃飯(聽從學(xué)校安排)工作，并聯(lián)系登記次日所需物品。必須按學(xué)校所開購物清單進(jìn)行購物，不得擅自更改(特 殊情況即時與學(xué)校聯(lián)系確定)，以最大限度滿足食堂需求。

4、保管員及崗位職責(zé) 保管員:XX、XXXX 職責(zé)：

（1）、嚴(yán)格進(jìn)、出庫手續(xù)，做到帳物相符。（2）、憑票發(fā)貨，不得出現(xiàn)賒欠或代保管等現(xiàn)象。

（3）、妥善保管，杜絕霉變、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠工作。(4）、及時結(jié)帳，每月盤庫，嚴(yán)禁用帳面數(shù)作庫存數(shù)。

（5）、完成學(xué)校安排的其它工作。假期中完成一定量的工作任務(wù)。（6）、負(fù)責(zé)倉庫安全工作。

5、工勤人員及職責(zé)

工勤人員: 廚師1名、工勤人員3名（待定）職責(zé)：

（1）、負(fù)責(zé)食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，認(rèn)真搞好食堂工作。

（2）、定期召開業(yè)務(wù)會，表揚(yáng)好人好事，樹立先進(jìn)，并做好食堂安全工作。

(3)、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，檢查每天采購物品，請保留此標(biāo)記食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

(4)、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。

(5)、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛(wèi)生安 全的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。

(6)、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，確保價格合理。（7）、樹立主人翁思想，節(jié)約用水、用電、愛護(hù)公物。

四、食堂經(jīng)費監(jiān)管措施

1、加強(qiáng)資金的合理使用。

學(xué)校財務(wù)在開學(xué)前，切實制定本學(xué)期食堂經(jīng)費《用款計劃書》，做好預(yù)算，以預(yù)算金額收取學(xué)生午餐費，經(jīng)學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組審核后報校長審核，有計劃、合理用好食堂經(jīng)費。學(xué)校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款），只能專項用于改善學(xué)生伙食，彌補(bǔ)前后虧損。嚴(yán)禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工的獎金、福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。

2、嚴(yán)格賬務(wù)報銷。

學(xué)校必須嚴(yán)格按規(guī)定范圍安排使用資金，實行學(xué)校、教師、家長代表、學(xué)生代表四級會審制度。

3、嚴(yán)格財會公開。

要求學(xué)校食堂財務(wù)必須按月張榜公開財務(wù)收支情況，接受群眾監(jiān)督，實行民主理財，食堂經(jīng)費的公開必須詳細(xì)、準(zhǔn)確。

4、是加強(qiáng)監(jiān)督檢查。

學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期對學(xué)校食堂經(jīng)費使用情況進(jìn)行檢查，對不按規(guī)定使用資金，私借、挪用資金的責(zé)任人將作出嚴(yán)肅處理。

5、倡導(dǎo)厲行節(jié)約。厲行節(jié)約，落實工作責(zé)任，要求財務(wù)、采購員根據(jù)自己的崗位職責(zé)，明確主要目標(biāo)、工作重點，嚴(yán)格用好食堂經(jīng)費。

五、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保障措施

學(xué)校必須高度重視食堂食品安全工作，為全面加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，保障師生飲食安全，經(jīng)研究、為強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全工作監(jiān)管的長效機(jī)制。其措施是:

1、把學(xué)校食品安全納入目標(biāo)責(zé)任管理，層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書。

2、加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施投入，改善學(xué)校食堂。

3、學(xué)校要加強(qiáng)食品安全知識宣傳，讓食品安全知識得到普及。

4、健全各項制度，建立完善校長負(fù)責(zé)制、管理人員安全責(zé)任制、食品采購、驗收制度、責(zé)任追究制度、食品留樣制度、應(yīng)急處理措施和事故報告制度等各項餐飲環(huán)節(jié)管理制度，保證學(xué)校食堂食品安全管理的制度化、規(guī)范化。

5、加強(qiáng)食堂、保管室、伙房的衛(wèi)生清掃，不留衛(wèi)生死角。

6、消毒做到每天落實。每天的餐具當(dāng)天消毒。

六、應(yīng)急預(yù)案

為有效預(yù)防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行，保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，維護(hù)正常的學(xué)校和秩序，依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生監(jiān)測法等相關(guān)文件要求，制定本預(yù)案。本預(yù)案適用我學(xué)校食堂突發(fā)事件的預(yù)防控制工作與組織管理。

(一)組織領(lǐng)導(dǎo):學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作由校長負(fù)總責(zé)，按照各班 具體管理原則，切實加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。班主任、科任教師通力合作，緊密配合，學(xué)校統(tǒng)一調(diào)控，采取有效措施，共同做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)本學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學(xué)校集食物中毒應(yīng)急工作。根據(jù)學(xué)校崗位設(shè)置情況，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組人員組成及應(yīng)急分工具體安排到人?！笆程猛话l(fā)事件應(yīng)急小組”成員如下: 組 長: XXX(校長)副組長: XXX（安辦主任）成 員: XX、XXX、XXX、XXX(二)領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)、制定集體食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案和監(jiān)測方案。、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度、食物中毒責(zé)任追究制度、食物中毒報告制度等各項管制度。、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的宣傳教育，增強(qiáng)師生員工防病意識和自我保護(hù)能力，指導(dǎo)、加強(qiáng)對師生員工的健康日常管理。、根據(jù)衛(wèi)生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進(jìn)行及時整改，把問題消滅在萌芽之中。、積極開展學(xué)校愛國衛(wèi)生運(yùn)動，進(jìn)行環(huán)境整治和預(yù)防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場所，保障學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治。、一旦發(fā)生學(xué)校集體食物中毒，要積極做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作和協(xié)助工作，按衛(wèi)生、公安部門的要求，如實提供有關(guān)材料和 樣品。、會同衛(wèi)生院、工商、公安部門，切實做好對校園周邊地區(qū)飲食攤點的檢查整治力度。

（三）、突發(fā)事件的監(jiān)測與報告

1、維護(hù)良好的就餐秩序。

（1）、當(dāng)發(fā)生學(xué)生吵鬧、爭執(zhí)時，值日教師和食堂管理人員應(yīng)迅速到場予以勸阻，對當(dāng)事人進(jìn)行說服教育，及時進(jìn)行處理，避免事態(tài)擴(kuò)大。

（2）、若矛盾激化時，應(yīng)及時上報值日領(lǐng)導(dǎo)，并提供當(dāng)時的情況，交由相關(guān)部門處理。

2、保證飯菜的質(zhì)量。

（1）、當(dāng)發(fā)生學(xué)生對飯菜質(zhì)量有疑義時，食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取學(xué)生的意見，詳細(xì)詢問情況，并做好記錄。

（2）、食堂管理人員要經(jīng)常協(xié)同學(xué)校作認(rèn)真調(diào)查，對飯菜質(zhì)量有問題，一經(jīng)查實，均予以一定的經(jīng)濟(jì)處罰，并及時整改。

3、食物中毒事件的處理（1）、監(jiān)測

嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂管理條例》的相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測工作，堅持定期和不定期檢查各項食衛(wèi)制度和記錄的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題，及時進(jìn)行整改，防范學(xué)校食物中毒事件發(fā)生。如有發(fā)現(xiàn)學(xué)校集體食物中毒，立即按規(guī)定程序向 有關(guān)部門報告情況，同時，實施應(yīng)急預(yù)案。（2）、報告

學(xué)校教職員工應(yīng)關(guān)愛學(xué)生，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，必須在第一時間向領(lǐng)導(dǎo)報告，由學(xué)校向相關(guān)部門報告；任何個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。（3）、應(yīng)急處理要求

①學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應(yīng)停止造成食物中毒食品供應(yīng)，立即取樣送有關(guān)方面檢驗。

②及時通知衛(wèi)生院和附近的駐校醫(yī)生及時救助病人。

③“食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”全體成員應(yīng)急速趕赴現(xiàn)場，在組長指揮下開展相關(guān)救治工作。

④ 立即封閉食堂，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以備查驗。并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣品。

⑤立即上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并由組長負(fù)責(zé)在1小時內(nèi)上報上級教育部門和衛(wèi)生行政部門，任何部門和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。

⑥對造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，將通過學(xué)校移送司法機(jī)關(guān)處理。

XXXX小學(xué)

第四篇：食堂調(diào)研報告

食堂調(diào)研報告

一、經(jīng)營情況

在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個窗口。對外，能樹立學(xué)校的形象。對內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活，身心健康。

為此，我了解到了一些食堂經(jīng)營情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準(zhǔn)備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點半的時候就已經(jīng)開始出售早餐，等到開始賣飯的時候，帶上口罩，接待來往的顧客，食堂是允許收現(xiàn)金的，會有人專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客，所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點鐘，那時同學(xué)們都開始上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續(xù)的進(jìn)行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行。然后，他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當(dāng)然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多。

由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多7000以上，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯的。

二、經(jīng)營方案

流程要求

1、采購。食堂設(shè)采購員數(shù)名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長簽名證實。

2.驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。

3.餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

（一）食堂工作制度

1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員

要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

（二）、食堂衛(wèi)生制度

A、食品衛(wèi)生 ：1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

C、環(huán)境衛(wèi)生：1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

4.對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

D、個人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

（三）、食堂財務(wù)制度

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量，報經(jīng)董事長審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經(jīng)董事長審批，大件的報經(jīng)議事會研究審批后，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。

5、食堂帳務(wù)獨立，每月結(jié)算一次，由董事長、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報表。

（四）、食堂安全管理制度

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)部工作地點不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

第五篇：食堂調(diào)研報告

關(guān)于實現(xiàn)集團(tuán)公司食堂科學(xué)發(fā)展的調(diào)查與思考

在企業(yè)工作系統(tǒng)中，后勤服務(wù)是一個不可缺少的、重要的組成部分，而食堂工作在后勤服務(wù)中又占據(jù)著十分重要的地位。飲食的好壞，不僅直接影響到職工工作的積極性和對企業(yè)的歸屬感，而且還會間接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。面對當(dāng)前企業(yè)的嚴(yán)峻形式，抓好職工的飲食工作，切實提高飲食服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，滿足集團(tuán)公司日益快速發(fā)展對后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。

一、食堂的基本情況

目前，后勤公司共管理13個食堂，其中12個食堂在廠區(qū)，1個食堂在二生活區(qū)。另有一個統(tǒng)購組，負(fù)責(zé)13個食堂所有的米、面、油、肉、菜、蛋、調(diào)料等各種食品原料及部分炊事機(jī)械的統(tǒng)一采購和配送工作。

廠區(qū)食堂主要負(fù)責(zé)廣大職工工作期間的日常飲食，最大的食堂為煉鐵中心食堂，可容納800多人次就餐，最小的食堂是制氧食堂，可容納100多人次就餐。食堂的總接納能力能夠滿足廣大職工的就餐需求。各食堂每天供應(yīng)早餐（6：30——8：30）、中餐（11：00—— 12：30）、晚餐（17：30—— 20：30）。二生活區(qū)食堂除了為二區(qū)單身職工提供早、中、晚餐服務(wù)外，還為職工及家屬提供各種速凍食品、冷鮮肉和調(diào)味品等。

食堂現(xiàn)共有炊事人員230名。人員組成存在“三多三少”：一是女職工多，男職工少。截止目前，有女職工170名，男職工60名。二是低學(xué)歷多，高學(xué)歷少。由于炊事人員由占地工、復(fù)原軍人、職高技校生、接班人員等組成，學(xué)歷普遍偏低，文化水平不高。其中，具有本科學(xué)歷3名，大專27名，中專4名，高中72名，初中112名，小學(xué)12名。三是年齡大的多，年輕的少。35歲以下職工33名，35——45歲97名，45歲以上100名。

二、食堂面臨的問題

隨著職工食堂近幾年的不斷發(fā)展，雖然取得了一些成績，但同時也面臨著一些問題：

1、運(yùn)行成本不斷增加。近年來，隨著物價的持續(xù)上漲，米、面、油、肉、蛋等食堂主要原材料價格逐年增加，造成食堂的運(yùn)行成本不斷攀升。僅食品原料采購費用一項，每年增加大約25萬元。再加上一些食品原材料市場的不穩(wěn)定性，價格波動較大（例如近幾年蒜、姜、蔥的價格最高價和最低價相差幾倍甚至十幾倍），如果采購時機(jī)把握不好，也會增加采購成本。

2、炊事人員嚴(yán)重缺乏。一方面，隨著“老齡化”問題的凸顯，炊事人員退休速度加快，再加上食堂一直沒有增加新人，人員短缺成為食堂開展工作的一大瓶頸。以煉鐵中心食堂為例，炊事人員33名，就餐職工每天約800多人，就餐職工與的炊事人員比例高達(dá)25：1。雖然能夠滿足職工的就餐需求，但飯菜的質(zhì)量和服務(wù)水平受到了影響。另一方面，炊事人員中技校、職高烹飪班畢業(yè)的技術(shù)人員在逐年減少，大部分炊事人員沒有經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)，造成我部食堂的整體炊事技術(shù)水平偏低。雖然近幾年我們也采取了一系列措施加強(qiáng)技能培訓(xùn)，食堂人員的炊事技術(shù)有所提高，但與廣大職工的要求相比還存在一定差距。

3、食品安全不容忽視。食品安全直接關(guān)系到廣大職工的身體健康和工作效率，間接的影響著公司的健康發(fā)展和高效運(yùn)行。目前，市場上地溝油、瘦肉精、面粉增白劑、蔬菜保鮮劑等各類添加劑層出不窮，濫用嚴(yán)重。把好食品原料進(jìn)口關(guān)，從源頭消除安全隱患，是確保食堂食品安全的關(guān)鍵。與此同時，食品原材料的運(yùn)輸、儲存、加工，也存在著一定的不安全因素，如果處理不當(dāng)，就會使發(fā)生變質(zhì)、腐爛等情況，嚴(yán)重危害到職工的身體健康。

4、競爭壓力逐漸增大。公司廠區(qū)現(xiàn)有6個個體食堂，數(shù)量上與我部下屬食堂逐漸接近，但在規(guī)模上都不是很大。個體食堂以盈利為目的，人工成本低，飯菜品種、味道和服務(wù)質(zhì)量都有一定優(yōu)勢。后勤公司下屬各食堂以服務(wù)職工為目的，飯菜價格相對廠外小吃館和廠區(qū)個體食堂飯菜價格較低，但職工服務(wù)意識、創(chuàng)新意識不強(qiáng)，技術(shù)水平不高，影響到了我部食堂的競爭力。

三、解決問題的具體對策

在新形勢下，無論是后勤的發(fā)展還是職工對飲食要求的提高，都對職工食堂提供了新的發(fā)展動力。職工不僅僅滿足吃飽肚子，還對飯菜品種、質(zhì)量，服務(wù)水平、態(tài)度以及食堂環(huán)境、文化氛圍等方面都提出了更高的要求。面對食堂當(dāng)前存在的問題，應(yīng)采取以下措施：

1、大力開展工作創(chuàng)新，努力提高服務(wù)質(zhì)量。在飯菜加工制作上，堅持以“標(biāo)準(zhǔn)菜”為龍頭，以“大眾菜”為重點，統(tǒng)一規(guī)范操作程序和加工標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格飯菜點評制度，及時整改存在的不足，確保飯菜質(zhì)量穩(wěn)定，力求突出口味和特色；在飯菜的營養(yǎng)成分上，搞好葷素和高、中、低檔次的合理搭配，保證職工滿意就餐；在品種供應(yīng)上，力求突出精細(xì)、保鮮，針對職工就餐相對集中的時間段，特別是午餐供應(yīng)實行“6543”時段制，即：11：00、11：20、11：30和12：00，分別加工制作6個、5個、4個和3個品種，讓職工都能吃上新鮮可口飯菜；在服務(wù)職工上，緊貼職工就餐需求，在搞好常規(guī)服務(wù)的同時，不斷拓展服務(wù)空間，增加“現(xiàn)場服務(wù)、崗位服務(wù)、訂餐服務(wù)”等專項服務(wù)。

2、強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，確保職工飲食安全。堅持把飲食安全作為關(guān)系職工身體健康和生命安全的大事來抓。從食品原料的采購、儲存、加工和銷售等各個環(huán)節(jié)入手，著力強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范運(yùn)作。一是嚴(yán)把原料進(jìn)口關(guān)。統(tǒng)購組對所有采購的原材料進(jìn)行檢驗，并定期抽取樣品送安陽技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局檢測，在驗收中對不合格的食品原材料進(jìn)行堅決抵制和退貨，確保食品檢驗合格率達(dá)到100%。二是嚴(yán)把原料儲存關(guān)。各食堂負(fù)責(zé)人和倉庫保管員對所存物資認(rèn)真履行入庫手續(xù)，嚴(yán)格落實庫房衛(wèi)生管理規(guī)定，保持

庫房清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。保證存放安全衛(wèi)生，不腐爛變質(zhì)。三是是嚴(yán)把食品加工關(guān)。不斷完善飲食生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)衛(wèi)生知識教育和檢查考核，增強(qiáng)職工的食品安全衛(wèi)生責(zé)任和防患意識。四是嚴(yán)把炊事用具、餐具及環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)格餐具清洗消毒制度；完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；嚴(yán)格外來人員出入登記管理，以防止意外事故發(fā)生。

3、加強(qiáng)職工技能培訓(xùn)，提高整體綜合素質(zhì)。一方面，努力提高食堂人員的職業(yè)道德水平，以職工滿意不滿意作為開展各項工作的唯一標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)炊事人員切實改變服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)服務(wù)手段，提高服務(wù)質(zhì)量，開發(fā)服務(wù)項目，牢固樹立為廣大職工全心全意服務(wù)的思想，進(jìn)一步提高食堂的整體形象。力爭實現(xiàn)職工就餐滿意度達(dá)到88%以上。另一方面，不斷加強(qiáng)炊事人員業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，通過開展形式多樣的技能培訓(xùn)和勞動技能競賽，進(jìn)一步提高炊事人員的服務(wù)能力和服務(wù)水平。加強(qiáng)對“一專多能”人才的培養(yǎng)，讓不同崗位的炊事人員勝任多個崗位的工作，彌補(bǔ)人員不足的現(xiàn)狀。

4、加大挖潛增效力度，努力降低飲食成本。一是發(fā)揮統(tǒng)一采購優(yōu)勢，通過對大宗原材料采取低價超前儲備、到田間地頭批發(fā)采購、異地差價采購等措施，減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料采購成本。二是堅持經(jīng)常深入市場進(jìn)行價格調(diào)查，時刻掌握原材料最新價格。召開議價、比價會，按同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量原則，采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材料。三是加強(qiáng)管理，降低加工成本。從細(xì)節(jié)入手，減少加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)中的浪費，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象，進(jìn)一步降低成本。嚴(yán)格規(guī)范食品原材料采購、出入庫的檢斤驗質(zhì)，做好監(jiān)督檢查記錄，保證進(jìn)貨質(zhì)量、數(shù)量；根據(jù)職工就餐需求，及時調(diào)整加工制售計劃，減少剩飯剩菜；在加工過程中精打細(xì)算，粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做，充分利用一切可利用的食品原材料的邊角料，減少粗加工中的浪費，提高原材料的出品率。努力做到節(jié)能降耗，嚴(yán)把節(jié)約關(guān)，降低物價上漲給食堂帶來的影響。

隨著社會的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，集團(tuán)公司和廣大職工對食堂工作要求逐漸提高。要想滿足廣大職工日益增長的飲食要求，適應(yīng)公司的快速發(fā)展，職工食堂只有堅持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，把握食堂工作的客觀規(guī)律，全面貫徹精細(xì)化管理的科學(xué)管理理念，不斷改善服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量,才能為廣大職工提供更好的飲食服務(wù)，才能為集團(tuán)公司改革發(fā)展提供更加優(yōu)質(zhì)高效、安全可靠的飲食保障。

談?wù)摦?dāng)前之集團(tuán)公司，最常聽的一句話：

公司形勢什么時候才能出現(xiàn)好轉(zhuǎn)？

2012.5