第一篇：餐飲服務(wù)工作流程1

酒店中級餐廳服務(wù)員崗位要求

知識要求：

1.具有高中文化程度或同等學(xué)歷。

2.熟悉萊系的特點(diǎn)及名萊、名點(diǎn)的制作過程和口味特點(diǎn)。

3.熟悉餐廳服務(wù)各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設(shè)置、職責(zé)、人員配備及要求。

4.掌握餐廳布局知識。

5.具有促銷和班組管理知識。

6.掌握餐廳內(nèi)各項操作技能標(biāo)難。

7.掌握高、中級宴會的服務(wù)知識和要求。

8.掌握餐廳所供應(yīng)菜肴、點(diǎn)心、灑類和飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

9.掌握與餐飲業(yè)相關(guān)的主要商品知識。

10。掌握各種佐料的配制及應(yīng)用知識。

技能要求：

1.能比較準(zhǔn)確地判斷賓客心理。

2.能根據(jù)賓客要求編制一般的宴會菜單。

3.能對高級宴會進(jìn)行擺臺，會鋪花臺。

4.能鑒別萊肴、點(diǎn)心、酒類、飲料的質(zhì)量優(yōu)劣。

5.能組織一般宴會的接待服務(wù)工作。

6.能根據(jù)賓客要求，布置各類餐廳，設(shè)計和裝飾各種臺型，掌握插花技藝。

7.能調(diào)制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動作優(yōu)美。

8.能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽等設(shè)備。

9.能對餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。10，具右一定的組織管理和語言表達(dá)能力。

11.能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級餐廳服務(wù)員。

第二篇：餐飲服務(wù)工作流程2

酒店宴會預(yù)訂工作流程

1、在接受賓客詢問前，預(yù)訂員應(yīng)掌握本飯店宴會廳的狀況，并了解各種菜單、價格及服務(wù)水平等情況，做到心中有數(shù)，如：宴會廳的面積、高度、采光、通風(fēng)、裝飾、最大客容量;各類宴請標(biāo)準(zhǔn)所提供的菜肴品種、烹調(diào)方法等。

2、與客戶洽談所有的宴請細(xì)節(jié)，盡量滿足賓客的各種要求，填寫宴會預(yù)訂單。

3、在宴會活動日記簿上(banquet bIock b00k)按日期標(biāo)明活動地點(diǎn)、時間、人數(shù)等事項，注上是否需確認(rèn)的標(biāo)記。

4、一旦宴會活動得到確認(rèn)，經(jīng)過認(rèn)可的菜單、飲料、場地布置示意圖等細(xì)節(jié)資料，應(yīng)以確認(rèn)信的方式迅速送交顧客，附上一、二兩聯(lián)“宴會合同書”?！把鐣贤瑫币皇轿迓?lián)，一聯(lián)由顧客自存，二聯(lián)由顧客簽字后回收，三聯(lián)由宴會銷售員保存，四聯(lián)交成本控制員，第五聯(lián)留底。

5、如果是提前較長時間預(yù)訂的，應(yīng)主動用信函或電話方式保持聯(lián)絡(luò)，進(jìn)一步確定日期及有關(guān)的細(xì)節(jié)。對暫定的預(yù)訂應(yīng)進(jìn)行密切的跟蹤查詢。

6、收取訂金。為了保證宴會預(yù)訂的成功率，可以要求顧客預(yù)付一定數(shù)量的訂金。飯店的?？筒⑾碛辛己眯抛u(yù)者，可以不必付訂金。

7、建立宴會預(yù)訂檔案。將預(yù)訂單分為“待確定”和“已確定”兩類入檔，按時間順序排列。預(yù)訂員要主動與賓客聯(lián)絡(luò)和提前填寫“宴會通知單”送往有關(guān)各部門。

8、在宴請活動前兩天，必須設(shè)法與顧客聯(lián)系，進(jìn)一步確定已談妥的所有事項。任何與宴請有關(guān)的變動都應(yīng)立即填寫“宴請變更通知單”發(fā)送有關(guān)部門，變更通知單上需寫明原來預(yù)訂單的編號。

9、宴會銷售預(yù)訂員有責(zé)任督促檢查當(dāng)日大型宴會活動的準(zhǔn)備工作，發(fā)現(xiàn)問題隨時糾正。

10、如果客人取消預(yù)訂，預(yù)訂員應(yīng)填寫“取消預(yù)訂報告”送至有關(guān)職能部門。并為不能提供服務(wù)而向客人表示遺憾，希望今后能有合作的機(jī)會。

11、宴請活動后，要向宴請主辦單位或主辦個人寫感謝信，爭取下次的推銷機(jī)會。

第三篇：餐飲服務(wù)工作流程(10)

酒店特殊客人服務(wù)規(guī)范

1、VIP 客人特別服務(wù)

a、應(yīng)嚴(yán)格按照VIP房服務(wù)工作流程，做好客房準(zhǔn)備，布置檢查和為客服務(wù)等各項工作，做到服務(wù)工作規(guī)范，符合要求；

b、VIP客人必須按《保安管理》中制訂的警衛(wèi)接待任務(wù)的工作流程，做到指定專人24小時值班服務(wù)；進(jìn)房清潔、整理和服務(wù)都應(yīng)及時做好進(jìn)房時間、人數(shù)和服務(wù)內(nèi)容的記錄，并對客人的行蹤動態(tài)嚴(yán)守秘密，配合做好保衛(wèi)保密工作。

2、長住客人特別服務(wù)

a、建有長住客人檔案，掌握客人的生活特點(diǎn)和特殊要求，做到有針對性的服務(wù)。b、定期征求客人意見，隨時改進(jìn)服務(wù)。

3、老弱病殘護(hù)理服務(wù)

a、對老弱病殘客人的護(hù)理服務(wù)，必須細(xì)心周到。

b、有親友陪同的，要及時與陪同的親友溝通聯(lián)系，了解客人的起居情況、生活習(xí)性和服務(wù)工作的要求，認(rèn)真協(xié)助親友精心服務(wù)和護(hù)理。

c、無親友陪同的，管理人員要特別關(guān)心，調(diào)整和安排合適的服務(wù)人員，主動關(guān)心客人的生活起居，隨時了解和征詢客人的意見和要求，進(jìn)行特殊服務(wù)和護(hù)理。

d、發(fā)現(xiàn)客人有不適和病痛要及時向管理人員和大堂副理報告，安排慰問和詢問是否需要送醫(yī)院求治，并及時做好聯(lián)系和安排工作。

第四篇：酒店餐飲服務(wù)流程

1． 征詢主人或點(diǎn)菜人想用什么酒水、飲料。

2． 介紹本店的紅酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鮮榨果汁。

3． 如果客人喝花雕酒，要問客人是否需要加話梅和加熱，如果用紅酒，問是否要兌檸檬和雪碧；喝洋酒，問是否要加冰塊；喝日本清酒時，要問加熱還是凍鎮(zhèn)。

1． 介紹單項酒的品種時，要注意禮貌用語和二選一推銷推銷法結(jié)合使用，如“先生/小姐，我們的啤酒有燕京和泰達(dá)，請問您是要燕京還是泰達(dá)”。

2． 我們要注意相同問題不能問第二遍的服務(wù)原則，在問酒水時，要標(biāo)出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁

步驟

工 作 內(nèi) 容

要求與注意事項

斟酒水

示瓶

服務(wù)員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標(biāo)朝向客人，請其確認(rèn)后方可打開。

1． 相應(yīng)的禮貌用語：“先生/小姐，這是您需要的**酒，請問現(xiàn)在可以打開嗎？”

2． 示瓶時，如果是白酒應(yīng)倒過來搖一下，以免沉淀。

斟酒

1． 從主賓的右手邊操作，按順時針方向進(jìn)行。

2． 右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標(biāo)的另一方，酒瓶的商標(biāo)應(yīng)全部暴露在外面。

1． 白酒全8分滿，紅酒7分滿，啤酒8分滿（帶泡沫剛好平杯），洋酒全1安士和半安士。

2． 斟酒水時要側(cè)身，左手不端托盤時要自然的放于身后，略傾斜約45度。

3． 斟酒水時，瓶口不能碰到杯口，倒完酒應(yīng)將瓶子稍微轉(zhuǎn)一下，以免將遺留的酒滴到桌面或客人身上。

倒飲料

1． 軟包裝飲料應(yīng)該在工作臺先剪包裝，然后在倒。

2． 硬包裝/罐裝飲料也應(yīng)該在工作臺打開包裝，以免飲料濺到客人身上。

1． 果汁飲料應(yīng)倒8分滿。

2． 倒飲料時，應(yīng)先做請的手勢，并說：“先生/小姐，這是***飲料，我?guī)湍挂槐薄?/p>

3． 不同類型的飲料，在打開包裝之后，應(yīng)統(tǒng)一放到一個托盤上，根據(jù)客人的不同需要，拿不同類型的飲料去服務(wù)。

上菜

上菜前的準(zhǔn)備工作

1． 將客人所點(diǎn)酒水按要求斟好，并將茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可幫其換大水杯上。

2． 準(zhǔn)備好第二道毛巾（帶毛巾船），按順序放在客人的左手邊。

1． 看客人所點(diǎn)的菜單，準(zhǔn)備好上菜所需用品。

2． 如果點(diǎn)的魚、蝦、蟹多的話，應(yīng)多準(zhǔn)備骨碟與小毛巾。

3． 點(diǎn)的湯水多的話，還要多準(zhǔn)備湯勺。

巡

臺服務(wù)

上

1． 上冷盤或拼盤

2． 上湯

3． 上熱菜

4． 上主食

5． 上果盤

6． 包尾茶

1． 上菜時要報菜名，“這是**菜，請您慢用”，報菜名時應(yīng)挺直上身，左手背在背后，右手伸出來做請的手勢，眼睛要慢慢的巡視到每一個人的位置，不能只盯著一個人說話。

2． 上菜前要先整理好臺面，騰出上菜的位置或者上其它東西的空位，杜絕一手拿菜盆一手去整理臺面的壞習(xí)慣。

3． 上果盤前，應(yīng)該把空菜盤以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。

4． 上果盤前，每人上一杯熱茶。

收

1． 收小毛巾

2． 收茶杯

3． 收空湯碗

1． 收小毛巾要及時換上親的小毛巾。

2． 收茶杯是在倒酒水后。

3． 收空湯碗時應(yīng)該先問客人是否還需要加湯，然后再收。

添

1． 添酒水

2． 添飯

3． 添菜

1． 要時刻注意客人喝酒的快與慢當(dāng)酒杯剩下三分之一時，就應(yīng)該主動去幫客人添酒水。

2． 添酒水應(yīng)從主人左手邊的客人開始，這樣方便酒水用完時間詢問主人是否還需要添酒水。

3． 留意客人的飯與菜，當(dāng)剩下三分之一到四分之一時，應(yīng)主動詢問客人是否需要添加。巡臺服務(wù)酒店餐飲服務(wù)流程

換

1．換骨碟

2．換煙盅

3．換小毛巾

1． 換骨碟時應(yīng)先在托盤上墊一塊紙巾，然后把干凈的骨碟放在托盤靠身體的一側(cè)，收臟骨碟時應(yīng)一層一層的堆放，讓食物殘渣堆在托盤的左側(cè)，臟骨碟自然疊起來。

2． 換煙盅時，要以干凈煙盅蓋在臟煙盅上，并同時疊拿到托盤，然后把上面干凈的煙盅放回客人桌子上。

3． 換骨碟或換煙盅時，都要注意禮貌用語的使用，并且在操作前和操作的結(jié)束都需要做“請”的手勢，以避免客人不知道而引起的碰撞。

巡臺服務(wù)

分

1． 整條分

2． 騰位分

3． 湯汁類分

4． 硬殼類、蟹類分

1． 整條的魚先將魚骨起出來，然后把魚整理成原形，根據(jù)人數(shù)切成幾分，分時每份里有一塊魚腩一塊魚背，分好后要加醬油，魚頭、魚尾另一份，征求客人哪位用。

2． 當(dāng)桌面上有以件為單位的菜時，后面還有沒上來的菜，服務(wù)員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見后分到客人骨碟上。

3． 魚翅、湯、羹類先上臺報菜名，然后端到工作臺分好再上。

4． 分完之后，剩下的菜品，可以換小碟上桌或者是放在工作臺，以方便隨時添加。

撤

1． 空菜盤

2． 空飯碗

3． 空杯

1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，同時撤盤時不能從客人的頭頂上越過。

2． 撤盤時一定要先征求客人的意見，才可以撤。

詢

1． 詢品味

2． 詢添減

3． 詢快慢

4． 詢需要

1． 客人用餐時，我們要隨時注意客人對菜品的評價，隨時反饋客人的意見，服務(wù)員也需要記經(jīng)常來的客人的口味、習(xí)慣。

2． 服務(wù)員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時間的客人要交待廚房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。

3． 密切觀察客人的用餐情況，注意客人的一舉一動，要在客人提出需要之前，迅速上前詢問客人的需要。

步驟

工 作 內(nèi) 容

要求與注意事項

結(jié)

帳送客

1． 當(dāng)菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準(zhǔn)備為客人結(jié)帳。

2． 結(jié)帳時要當(dāng)面點(diǎn)清數(shù)目，如果客人用信用卡或支票要相應(yīng)的證件與電話號碼等。

3． 客人走時要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。

4． 客人走時，要送到大門口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。

1． 在結(jié)帳時要唱收唱付，收多少找多少，要當(dāng)著客人的面說清點(diǎn)清。

2． 結(jié)帳時，一定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。

3． 結(jié)帳時，我們要懂得觀察客人的類型，有些客人不喜歡別人知道結(jié)帳的數(shù)目，但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請客用了多少錢，我們要根據(jù)客人的類型選擇隱蔽或公開的結(jié)帳方式。

4． 需要簽單的客人，服務(wù)員一定要和銀臺核實客人的身份，以及該客人以往的消費(fèi)信用再決定是否給予簽單。

餐后工作

撤臺

1． 按照餐飲用具使用手冊，撤下桌上的餐具。

2． 關(guān)掉空調(diào)、電視機(jī)。

3． 關(guān)掉多余的燈光，只留下可以工作的照明。

1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。

2． 撤餐具時要注意分類收，分不同的盛具。

清

1． 清理臺面。

2． 清理地面。

3． 清理VIP房的整個房內(nèi)。

1． 清理VIP房時要打開門和抽風(fēng)讓房間里面的空氣及時得到流通。

2． 如果地毯食物殘渣太多的話，要及時通知客房部過來洗地毯。

擺

1． 鋪臺布、圍臺裙。

2． 擺裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。

3． 擺用品，擺花盆。

1． 擺碟及碗時，注意預(yù)留位置，以免碰撞，放小勺到碗時要輕放，以免發(fā)出響聲或撞爛。

2． 拿餐具時，要先拿上面的一層，暫時用不著則先放于托盤或轉(zhuǎn)盤上。

3． 餐具上臺時，一定要注意檢查衛(wèi)生，臟、殘破的餐具退回洗滌間。

第五篇：餐飲工作流程

廚師部長工作流程

9：25—9：30點(diǎn)名，檢查儀容儀表 10：00早餐

10：00—11：40檢查各崗位的工作情況，根據(jù)員工的休假情況，對其所在的崗位進(jìn)行合理調(diào)整

11：40—13：30炒菜，廚師長休息時，負(fù)責(zé)與前廳協(xié)調(diào)，控制上菜速度，檢查菜品質(zhì)量

13：30—14：00安排打荷人員做職工餐，對下主食人員進(jìn)行督導(dǎo)，保證主食的及時供應(yīng)

14：00安排員工開飯，督導(dǎo)代班做好收尾工作 17：00—17：10點(diǎn)名(夏天時間推遲30分鐘)17：30—18：30檢查各崗位，協(xié)調(diào)其工作監(jiān)督各崗位準(zhǔn)時上崗

18：30—20：00炒菜，檢查菜品質(zhì)量

20：00安排打荷人員做職工餐，檢查下主食的速度。20：30安排員工開飯，開班后會了解，當(dāng)天客人反饋意見。

廚師長工作流程

9：25—9：30開班前會對前一天的工作做總結(jié)，對全天的工作進(jìn)行系統(tǒng)安排

10：00早飯

10：45—12：00全面檢查各崗位工作，處理各種突發(fā)事件。

12：00—13：30檢查菜品質(zhì)量，協(xié)調(diào)上菜速度督導(dǎo)各崗位工作

13：30—14：00 巡查各崗位 14：00 以后巡查各崗位

17：00—17：10對上午工作進(jìn)行全面總結(jié)，安排下午工作（夏天時間推遲30分鐘）

17：10—18：30 巡查各崗位，檢查上崗時間，處理突發(fā)事件

18：30—20：00檢查菜品質(zhì)量，與前廳人員溝通，協(xié)調(diào)上菜速度

20：00 巡查各崗位，計劃第二天的工作

20：00 以后與前廳領(lǐng)班開會，了解當(dāng)天客人反饋的各種住處不定期檢查收尾工作。

炒菜班組工作流程

9：25—9：30 點(diǎn)名 10：00 早餐

10：10—11：30 工作如（幫涼菜過水，過油、收汁等）

11：30 正式上崗，開始炒菜，直到13：40 14：10 開餐，除值班人員外，其余人員可以下班 17：25—17：30點(diǎn)名（夏天）冬天時間提前30分鐘

17：30—18：30幫助其它崗位工作，如泡木耳剝蒜、擇黃花菜、小豆芽、刮蘆筍、芥蘭等。

18：30 正式上崗，開始炒菜，直到20：30 21：10開餐除值班人員外，其余人員可以下班。

砧板班組工作流程

9：25 點(diǎn)名 10：00 早餐

10：00—11：50把當(dāng)天買回的蔬菜肉類取回廚房，分類放在固定的位置，根據(jù)菜品的所需情況，開始準(zhǔn)備當(dāng)天上午的菜品，比如：切干絲、料頭、肉絲、肉片、肉粒、腌制排骨、牛肉等各種肉類。

12：00—13：20后廚接到菜單，開始配菜品上菜 13：30準(zhǔn)備當(dāng)天上午的職工餐

14：00統(tǒng)計下午菜單，原料是否充足，如有不足，及時開餐，確保下午菜品的供應(yīng)。

17：25點(diǎn)名（冬天時間提前30分鐘）17：30開始準(zhǔn)備菜品

18：30廚房接到菜單，開始配菜，上菜。20：00配早餐，職工餐，根據(jù)情況，發(fā)干料、黃花菜、木耳等。

20：50打掃衛(wèi)生，下班。

面點(diǎn)班組工作流程表

9：25 開始點(diǎn)名

9：45 切韭菜、炒雞蛋、發(fā)面、活面條面、燙面、燙粉條

10：00 早餐

10：10包鍋貼、搟面條 10：35 包切鍋巾開始蒸荷葉夾

11：00手工面搟好，開始壓牛肉面、麻葉面 11：40荷葉夾蒸完開始切蔥花、蘿卜絲、活煎餅糊 11：50 炸麻葉 13：00麻葉炸完 14：00 打掃衛(wèi)生下班

17：25 開始點(diǎn)名（冬天時間提前30分鐘）17：35 切韭菜、炒雞蛋、發(fā)面、活面條面、燙面、燙粉條

17：50 包鍋貼 18：25 鍋巾包好 18：30 準(zhǔn)備早餐

19：20早餐完畢，活煎餅糊 19：30 早餐有的蒸熟，中間有上桌 20：50 打掃衛(wèi)生，下班

冷菜房工作流程

9：25點(diǎn)名 9：45提菜，抬盤子 10：00 早餐

10：20 調(diào)味汁的制做和加料

10：20—10：40 切制各種小料頭，如姜沫、椒立等 10：40—11：00 去倉庫領(lǐng)料、解凍、化冰等

11：00—11：30 裝盤、片黃瓜等

11：30—13：30 開始中餐上菜時間

13：30—14：00撈下午飯菜如切蘿卜干，切咸菜等。

17：00—17：25抬盤子和調(diào)味汁的制作切制各種料頭（夏天時間推遲30分鐘）。

17：45—18：00領(lǐng)料、裝盤等。18：00—19：30 晚上上菜時間

19：30—20：00切水果，燒制鹵制品等。

20：00—20：30 切配第二天的準(zhǔn)備工作，如海蜇、蜇頭等。

看臺人員工作流程

上午

9：55：—10：00 接受點(diǎn)名記錄當(dāng)天工作任務(wù)，配合管理人員做好儀表的整理。

10：00—10：20 早餐時間

10：20—11：00 餐前工作準(zhǔn)備，衛(wèi)生的清潔 11：00—11：40 學(xué)習(xí)時間或接待臨時任務(wù) 11：40—12：40 站崗

12：40—14：00 作好賓客接待及席間服務(wù)工作。14：00—14：00 午餐時間及收尾工作和安全工作的檢查。

下午：（冬季時間提前30分鐘）

17：20—17：30接受點(diǎn)名記錄當(dāng)天工作任務(wù)，配合管理人員做好儀表的整理。

17：30—18：00 餐前準(zhǔn)備工作，衛(wèi)生的清潔。18：00—18：20 學(xué)習(xí)時間或接待臨時任務(wù)。18：20—19：20 站崗。

19：20—21：00做好賓客接待及席間服務(wù)工作。21：00—22：00晚餐時間及收尾工作和安全工作的檢查。參加班尾會，并做好當(dāng)天的會議記錄。

迎賓人員工作流程

上午

9：55—10：00 接受點(diǎn)名記錄，當(dāng)天工作任務(wù)，配合管理人員的儀表整理。

10：00—10：10參加班前會 10：10—10：20早餐時間

10：20—11：00餐前工作準(zhǔn)備，衛(wèi)生的整潔。11：00—11：40 學(xué)習(xí)時間

11：40—14：00 做好迎送客人工作（及中間休息時間）

14：00—14：30午餐時間，并做好送客工作。下午：（冬季時間提前30分鐘）

17：25—17：30點(diǎn)名記錄，當(dāng)天工作任務(wù)，配合管理人員的儀表整理。17：30—18：00打掃衛(wèi)生及餐前的工作準(zhǔn)備

18：00—18：20學(xué)習(xí)時間

18：20—21：00做好迎送客人工作（及中間休息時間）

21：00—21：30晚餐時間

21：30—22：00做好班后收尾工作的安全檢查，并做好當(dāng)天的工作記錄。

餐飲部經(jīng)理工作流程

上午

8：30—9：50 參加酒店晨會

9：50—10：00組織班前會，布置當(dāng)天工作任務(wù) 10：00—10：20早餐時間

10：20—11：00巡視部門各崗位，督導(dǎo)各項工作的正常實施。

11：00—11：40學(xué)習(xí)一些與日常業(yè)務(wù)相關(guān)的書籍。11：40—12：20 迎客接待

12：20—13：30 督導(dǎo)崗位做好對客席間服務(wù)工作。13：30—14：00送客，并與一些熟客進(jìn)行溝通，了解客人對酒店服務(wù)意見。

14：00—14：30午餐，并做好各項工作的檢查與交接。

下午：（冬季時間提前30分鐘）

17：25—17：30組織班前會（17：30—18：10巡視各崗位，督導(dǎo)各項工作的實施。

18：10—18：50迎客接待

18：50—20：30做好席間服務(wù)的督導(dǎo)工作。20：30—21：00做好送客服務(wù)工作。21：00—21：50組織班后會總結(jié)當(dāng)日工作。21：50—22：20做好檢查工作的交接

主管工作流程

上午

9：55參加員工點(diǎn)名，組織開好班前會 10：00—10：20早飯

10：20—11：20結(jié)合員工出現(xiàn)的問題，及時給予指導(dǎo)監(jiān)督，或者組織班組長學(xué)習(xí)主管書籍。

11：20—11：50檢查員工的衛(wèi)生完成情況

11：50—12：30結(jié)合吧臺訂的桌數(shù)做好前廳服務(wù)接待工作與顧客拉近關(guān)系增加交流。

12：30—13：30巡視包間和大廳的服務(wù)質(zhì)量，針對出現(xiàn)的問題及時給予指導(dǎo)監(jiān)督。13：30—14：00做好送客工作。

14：00—15：00午餐，檢查員工的收尾工作，由值班主管負(fù)責(zé)與班長交接工作，安排好下午工作內(nèi)容。下午：（冬季時間提前30分鐘）

17：25參加員工點(diǎn)名督促班長的工作。

17：30—17：50找員工談話或做好自己負(fù)責(zé)區(qū)域的管理。17：50—18：10檢查大廳和包間的衛(wèi)生。18：10—19：40做好前廳接待工作。

19：40—20：30巡視員工的服務(wù)質(zhì)量，處理客人投訴。20：30—21：00做好餐后送客工作。

21：00—21：50組織班長開好班后會，做好當(dāng)天工作總結(jié)。21：50—23：00值班主管巡視各個班組的收尾工作，與保安部結(jié)合鎖好房門的安全檢查。注：根據(jù)情況可臨時變化。

傳菜員工作流程

上午

9：55—10：00接受點(diǎn)名，記錄當(dāng)天工作任務(wù)，配合管理人員儀表的整理。

10：00—10：10參加班組工作會議 10：10—10：30早餐

10：20—11：00打掃各個區(qū)域的崗位衛(wèi)生。11：00—11：30學(xué)習(xí)員工手冊或接受臨時任務(wù)。11：30—11：40做好開餐前的準(zhǔn)備工作。11：40—14：00站崗，開始傳菜

14：00—14：30做好收尾工作及安全檢查。下午：（冬季時間提前30分鐘）

17：25—17：30接受點(diǎn)名，記錄當(dāng)天工作任務(wù)，配合管理人員做好儀表的整理。

17：30—18：00打掃各個區(qū)域的崗位衛(wèi)生。

18：00—18：10熟悉煙酒、菜譜的價格，協(xié)助班長領(lǐng)餐廳所需用品。

18：10—18：20做好開餐前的準(zhǔn)備工作。18：20—21：00傳菜及主食 21：00—21：20開始晚餐。

21：20—22：00做好收尾工作的安全檢查。

酒水員的工作流程

上午

10：00—10：30吃早飯 10：30—11：00打掃衛(wèi)生

11：00—11：30對酒水報表，檢查酒水到酒水庫領(lǐng)當(dāng)天需要的酒水

11：30—12：00準(zhǔn)備接待工作

12：00—14：00做好酒水的出售及禮品的發(fā)放和控制。

下午：（冬天時間提前30分鐘）17：30—17：50打掃衛(wèi)生 17：50—18：20 到酒水庫領(lǐng)東西 18：20—19：00準(zhǔn)備接待工作

19：00—21：30給服務(wù)員拿酒水和客人結(jié)帳給客人開發(fā)票

21：00—22：00做當(dāng)天賣出酒水的報表

餐飲部領(lǐng)班工作流程

上午：

9：55—10：00 點(diǎn)名及檢查儀容儀表。10：00—10：10組織召開班組會議 10：100—10：30早餐吃飯時間

10：30—11：00學(xué)習(xí)、領(lǐng)料、協(xié)助、督導(dǎo)員工做好準(zhǔn)備工作。

11：00—11：30檢查衛(wèi)生。11：30—11：40和員工溝通、交流或?qū)W習(xí)有關(guān)書籍。11：40—12：20做好對客人的接待工作。

12：20—14：00做好房間服務(wù)的督導(dǎo)以及打意見卡反饋客人對服務(wù)飯菜質(zhì)量的意見及員工的臨時調(diào)配工作。

14：00—14：30開飯并做好餐后的收尾工作，及檢查安全設(shè)備。

下午：（冬季時間提前30分鐘）

17：25—17：35點(diǎn)名，檢查儀表儀容。

17：35—18：00學(xué)習(xí)、領(lǐng)料、協(xié)助督導(dǎo)員工做好餐前的準(zhǔn)備工作。

18：00—18：30檢查衛(wèi)生。

18：30—19：00做好對客人的接待工作。

19：00—21：00左右，做好席間服務(wù)的督導(dǎo)、以及打意見卡反饋客人對飯菜服務(wù)的質(zhì)量的意見及員工臨時的調(diào)配工作。

21：00左右—22：00左右參加前廳、后廚班后總結(jié)會。

22：00左右，員工下班，檢查好收尾工作及檢查安全設(shè)施。

早餐工作流程

6：00早餐人員北大廳集合 6：15酒精加好

6：30主食端下來6個，南瓜或其它蒸的食品拿下來2個。

一名人員負(fù)責(zé)端點(diǎn)心、擺筷子、湯勺，兩名人員負(fù)責(zé)端菜、湯、水果、涼菜，負(fù)責(zé)餐中加湯、加菜。

8：30之后要保持5個菜肴，量不能太多。負(fù)責(zé)擦展臺，保持衛(wèi)生。

一名人員負(fù)責(zé)收盤子、送盤子，擦油布，發(fā)餐巾紙。一名吧臺人員負(fù)責(zé)收西門的早餐券，忙時發(fā)餐巾紙。一名吧臺人員負(fù)責(zé)收北門的早餐券，忙時往展臺上發(fā)放盤子、碗。

吧臺：負(fù)責(zé)掛帳、賣票、補(bǔ)票，忙時端煎蛋。班長：查住房率，根據(jù)住房量，通知廚師，準(zhǔn)備食品的多少，當(dāng)客人較多時，頂員工一個崗位，同時做好現(xiàn)場督導(dǎo)協(xié)調(diào)工作。