第一篇：關(guān)于做好夏季食堂管理工作相關(guān)要求

關(guān)于做好夏季食堂管理工作的通知

各食堂：

夏季高溫潮濕，食物極易腐敗變質(zhì)，是腸道傳染病高發(fā)時期，抓好食堂食品安全管理工作，是安全管理的一個重要方面。為了切實維護員工的身體健康，保證企業(yè)各項工作的正常開展，現(xiàn)就夏季食堂食品安全管理工作的有關(guān)事項通知如下：

一、提高認識，加大力度。各食堂負責人應(yīng)加強對食堂食品安全工作的管理，組織相關(guān)人員對食堂食品安全情況進行一次檢查，加強對食堂工作人員的安全教育，強化安全意識，切實杜絕飲食安全事故的發(fā)生。

二、搞好衛(wèi)生，嚴把清潔消毒關(guān)。各食堂必需每天對就餐大廳、客戶餐廳及操作間做一次清潔衛(wèi)生，對冰柜、冰箱等應(yīng)定期清潔消毒，對廚具（刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布）等其它工具、要定位存放，生熟食品使用的刀具須分開使用，用后洗凈消毒，保持清潔。

三、嚴把食品采購、驗收、儲存關(guān)。對每天采購的菜肴物品要嚴把驗收、質(zhì)量關(guān)，禁止腐敗變質(zhì)或其它不合格原料進入加工環(huán)節(jié)，對儲存的食品、原材料進行一次清理，以防食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期。

四、維護食堂設(shè)施設(shè)備。對食堂現(xiàn)使用的冰柜（冰箱）、廚具電器等設(shè)備做一次維護保養(yǎng)。

五、加強防范，保證安全。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，注意用火、用電、用氣安全，確保干部員工的餐飲安全。

六、合理安排伙食，把“清涼”送給每位員工。合理安排夏季伙食，注意菜肴清淡、營養(yǎng)、葷素搭配，高溫期間制作綠豆湯等，將“清涼”送給一線每位員工，杜絕員工中暑事故的發(fā)生。

第二篇：關(guān)于做好食堂管理工作的一些思考

關(guān)于做好食堂管理工作的一些思考

食堂管理工作是公司后勤保障的重要內(nèi)容，它建設(shè)和管理水平的高低不僅關(guān)系到廣大職工能否“吃得飽、吃得好”，而且關(guān)系到整個公司的正常生產(chǎn)與健康發(fā)展等重要內(nèi)容。做好食堂管理工作是一項硬性指標，容不得半點馬虎。自接管公司食堂管理工作以來，我始終保持強烈的責任意識，嚴格要求自己，兢兢業(yè)業(yè)工作，取得了一些成績，受到廣大職工的認可。但同時由于能力所限，工作中也難免出現(xiàn)一些不足之處。為今后能夠更好地做好食堂管理工作，提出以下經(jīng)驗總結(jié)及思考：

一、增強責任意識，提高服務(wù)質(zhì)量。

食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不與上崗。食堂是我們?nèi)w職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。

二、搞好食堂衛(wèi)生，美化就餐環(huán)境。

切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改

1變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、墻壁等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

三、嚴把采購關(guān)口，保證食品安全。

雖然食堂的就餐人數(shù)并不多，平時定期用餐人數(shù)也只有

二十多人，但為了保證各種食品的新鮮，就需要經(jīng)常外出進行采購，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。在采購時，為保證質(zhì)量與降低成本，通常我都是親自往返于各個菜市場，“貨比三家，議價砍價”也是常有的事。同時在采購過程中,嚴把質(zhì)量關(guān)口。沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

四、靈活制定菜譜，滿足大眾需求。

為盡量滿足每個職工的就餐需求，我們經(jīng)常通過溝通，而后有計劃的制訂每天菜譜。員工喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次，盡量保證每天都有新鮮蔬菜供應(yīng)。如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜員工就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，也可以和紅蘿卜一起炒等等。員工的菜品豐富了，用餐時的和諧氣氛也就上來了。

五、踐行精簡原則，實惠每位職工。

在食堂的運行中，我們始終“經(jīng)濟實惠，節(jié)約成本”的原則，在保證職工用餐質(zhì)量的基礎(chǔ)上，做到精簡實惠。如金秋十月是收獲的季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，同時也使職工的口味得到調(diào)劑，我們購買了大量

2的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并根據(jù)選擇不同口味自己腌制了大白菜和各種咸菜，為餐桌增添了幾道味美價廉的下飯菜，受到職工的廣泛好評。

六、規(guī)范設(shè)備管理、保證生產(chǎn)安全。

食堂是消防安全的重點部位。各種煤氣與電器設(shè)備的使

用經(jīng)常埋藏著各種安全隱患，因此我們特別注意食堂的消防工作。對于食堂每日用的液化氣、油、明火等都制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法，各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責，并能夠做到定期維護保養(yǎng)；對于食堂用的電器設(shè)備我們也經(jīng)常性地進行檢查，對于存在漏電等問題時，我們會及時送交有關(guān)

人員進行修理，保證設(shè)備的使用安全，杜絕一切安全隱患。

七、今后的一些工作打算。

一是進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。對此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

第三篇：淺談如何做好進一步做好食堂管理工作

淺談如何進一步做好公司食堂管理工作

侯德平

俗話說，民以食為天。食堂工作是企業(yè)后勤工作的重要組成部分，直接關(guān)系到就餐員工的切身利益和身心健康。發(fā)恩德礦業(yè)公司領(lǐng)導歷來對此十分重視，增加了管理人員，固定了采購渠道，下發(fā)了核算文件，統(tǒng)一了財務(wù)報銷手續(xù)。隨著發(fā)恩德礦業(yè)公司不斷發(fā)展，員工的生活水平也逐步得到了提高。為做好后勤保障工作，公司各礦山后勤管理人員做了大量工作，使得食堂伙食花色品種不斷增加，伙食質(zhì)量逐步提高，基本滿足了大家的飲食需要，也為公司生產(chǎn)的正常進行、效益的提高做出了貢獻。如何進一步把食堂工作做細做好，把伙食費標準用好，讓員工吃飽吃好吃舒適，使絕大多數(shù)員工都滿意，以飽滿的精神狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去，是每一位從事后勤工作尤其是食堂管理工作者應(yīng)該經(jīng)常考慮的問題。筆者認為，新形勢下還應(yīng)該從以下六個方面著手：

一、以人為本調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。我們公司的員工來自全國各地，有著不同的飲食習慣，我 國向來有東咸西酸南辣北甜的說法。要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事，人們常說，食堂工作眾口難挑，不好干。其實任何問題都有解決的辦法，需要抓住幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎(chǔ)；二是既要照顧多數(shù)員工的飲食習慣，也不能忽視少數(shù)人的要求；三是要定期變換飲食的花樣； 四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜；五是調(diào)味品（鹽、醋、辣椒、糖）實行自助；六是經(jīng)常征求就餐員工意見，及時增減、變換主副食品花樣。

二、多種措施調(diào)動炊事員的工作主動性和積極性。一是根據(jù)食堂就餐員工數(shù)量確定炊事員名額，對就餐員工多于規(guī)定數(shù)額的炊事員給予適當獎勵；二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作（包括飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、主副食質(zhì)量、服務(wù)程度等）滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。

三、嚴把采購關(guān)，選購質(zhì)優(yōu)價廉商品，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。我國改革開放以來，市場繁榮，商品應(yīng)有盡有，琳瑯滿目，花色品種、質(zhì)量超過了國外許多發(fā)展中國家。食品也形成系列產(chǎn)品，同樣產(chǎn)品質(zhì)量、價格五花八門，產(chǎn)品批發(fā)零售差價受地區(qū)、季節(jié)變化影響也不同，一些假冒偽劣產(chǎn)品也混雜其中。要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一是要就近采購，避免運輸途中變質(zhì)，二是要定點采購，便于追究供貨方的責任，三是雜支物品采購要貨比三家，從中選擇質(zhì)優(yōu)價廉商品。

四、抓好食品保管使用環(huán)節(jié)，避免腐爛變質(zhì)。我們公司各礦山采購主副食品在時間間隔 上都不會太長，夏季一般3天采購一次，其它季節(jié)4-5天采購一次。這個時間間隔在河南還是合適的，還在于抓好幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是對于采購回來的食品在驗收后入庫時要進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜、破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有腐敗變質(zhì)之前先行吃掉，這樣就不會污染其它好的食品，便于延長存放天數(shù)；二是肉類食品要盡快存放冰柜；調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分開單獨存放，不能擠壓；庫房要保持干燥、通風、干凈。在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。

五、抓好就餐員工數(shù)量登記工作，減少或杜絕食品浪費。食堂一日三餐主副食數(shù)量是根據(jù)就餐員工數(shù)量確定的，只有抓好就餐員工數(shù)量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實可行的。

六、建立健全并不斷完善食堂管理規(guī)章制度、操作規(guī)程和考核辦法。包括食堂衛(wèi)生管理制度、消防管理制度和炊事員定期體檢制度。真正做到以制度約束人，在制度面前人人平等，把管理的幾個環(huán)節(jié)（計劃、布置、檢查、總結(jié)、考核）落到實處，就能推動食堂管理工作上一個新臺階。

第四篇：如何做好中坪幼兒園食堂管理工作

如何做好中坪幼兒園食堂管理工作

幼兒的膳食工作在幼兒園整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶開學選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園教育教學，設(shè)備設(shè)施，整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。因此，如何做好幼兒園食堂管理工作，是幼兒園管理工作中的重中之重。我認為做好幼兒園食堂管理工作應(yīng)從以下五個方面做起：

一、堅持制度，把好食品進貨關(guān)。

幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品選擇要慎重又慎重。怎樣才能嚴把質(zhì)量關(guān)？首先向供應(yīng)商或生產(chǎn)廠家索證，對小包裝食品檢查廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些不夠，還要用感官檢查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時我們還應(yīng)該關(guān)注膳食方面新聞報道，注重生活小常識積累，學習科學知識，不斷提高自身素質(zhì)。提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。

二、用好伙食費，把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

管理員在做好本職工作同時，要關(guān)注每天每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒年齡特點，既讓孩子吃好吃飽，又不造成浪費。合理使用好伙食費。不同炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應(yīng)注意事項。每天抽出時間，深入班里，實地觀察幼兒進餐情況，及時發(fā)現(xiàn)飯菜存在問題。每天安排的食譜，看一下幼兒是否能接受，是否喜歡吃。同時把老師們的意見，孩子進餐情況及時反饋給廚房工作。效果好的給予表揚，不足的及時糾正。這樣既提高幼兒飯菜質(zhì)量，又調(diào)動廚房工作人員的工作熱情。

三、關(guān)注整體，把好食品投量關(guān)。

食堂管理員要配合好全園工作，食譜經(jīng)過制定好后，管理員要認真閱讀，看食譜在操作上是否有不妥之處，需要改的，要及時溝通。并且還要根據(jù)幼兒出勤情況，對食品做一下預(yù)算，及時反饋給廚房工作，確保工作正常運行。及時做好，才能避免浪費。

四、加強溝通，為家長做好服務(wù)。

由于伙房是特殊工作崗位，又不許外人隨便進入，所以與家長沒有直接接觸。這就需要我們向家長介紹幼兒膳食情況，以及操作各個環(huán)節(jié)，虛心征求家長的意見。也希望家長能夠提出好的建議，我們會積極采納。只有這樣，才能使孩子得到全面的營養(yǎng)。

五、不斷學習，提高自身技能。

幼兒園食堂管理員具有一定的幼兒膳食方面知識。只有這樣，才能不斷創(chuàng)新與提高;還有管理員在工作中要有熱情。在各方面起表率和模范作用，這樣才能帶動工作。只有這樣，幼兒膳食質(zhì)量才會不斷提高，伙房工作才會有個新局面。

第五篇：關(guān)于做好夏季物流安全管理工作的通知

關(guān)于做好夏季物流安全管理工作的通知

目前已進入夏季，極端天氣增多，物流安全管理工作難度增大，為做好物流安全管理工作，有關(guān)要求通知如下：

一、加強對物流服務(wù)商安全管理的監(jiān)督和檢查

根據(jù)《物流服務(wù)商HSE檢查實施細則》及相關(guān)要求，加強對物流服務(wù)商HSE管理的日常檢查和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。

二、配合企業(yè)做好產(chǎn)品裝卸作業(yè)現(xiàn)場安全監(jiān)管

1、督促承運商、自提客戶嚴格遵守生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)安全管理制度，服從企業(yè)對裝卸作業(yè)現(xiàn)場的安全管理。

2、加強與所在企業(yè)的協(xié)調(diào)，配合企業(yè)對裝運作業(yè)現(xiàn)場的安全管理。

3、加強對裝卸作業(yè)環(huán)節(jié)的現(xiàn)場檢查，及時消除隱患，確保裝運作業(yè)安全。

4、進入裝卸現(xiàn)場的危險化學品汽車槽車，必須保持車輛技術(shù)狀況良好，安全、消防等設(shè)施處于正常狀態(tài)。

三、及時向服務(wù)商傳達通知要求，督促做好如下工作

1、按照“誰主管、誰負責”的要求，針對夏季極端天氣多發(fā)時段，制定切實有效的安全防范措施。

2、加強員工夏季生產(chǎn)安全教育，增強員工的安全意識，提高應(yīng)對突發(fā)事件能力，嚴格落實各作業(yè)環(huán)節(jié)安全規(guī)定，尤

其是做好對直接作業(yè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。

3、各倉儲商要認真做好防雨工作，確保庫區(qū)下水道排水暢通，并做好庫區(qū)防汛物資準備；要認真執(zhí)行安全用電的相關(guān)規(guī)定，防止發(fā)生電氣火災(zāi)。危險化學品倉儲商還應(yīng)認真檢查存儲設(shè)施，確保存儲設(shè)施以及安全附件完好。

4、各公路運輸服務(wù)商做好運輸車輛的安全檢查工作，重點檢查運輸車輛的油路、電器線路、剎車系統(tǒng)、輪胎的完好適用性；危險化學品承運商還應(yīng)檢查運輸車輛安全附件的完好性和應(yīng)急狀態(tài)下的可操作性，嚴禁超載、超限。

5、各水路運輸服務(wù)商要密切關(guān)注運輸線路所經(jīng)水域的水文氣候變化，遇有洪水、洪峰、臺風等極端天氣應(yīng)盡可能避讓；做好承運貨物安全存放工作，防止貨物受潮、落水、泄露等事件發(fā)生。

6、物流服務(wù)商盡量避免在中午12:00點至下午15:00點之間從事露天裝卸等高強度作業(yè)，注意防范高溫作業(yè)時危險化學品汽化熏人、閃爆、爆燃等事故的發(fā)生，同時要注意做好作業(yè)人員的防暑降溫工作。

2012年6月11日