第一篇：關(guān)于進(jìn)一步做好建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

深建質(zhì)安〔2011〕58號(hào)

關(guān)于進(jìn)一步做好建筑工地食堂食品

安全管理工作的通知

各區(qū)建設(shè)局，光明、坪山新區(qū)城建局，市安監(jiān)站，各建設(shè)、施工、監(jiān)理單位，各有關(guān)單位：

根據(jù)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局反映2010年我市工地食堂食品安全監(jiān)督的情況，我市建筑工地食堂食品安全管理工作雖然取得了一定的成效，但總體來看工地食堂仍然存在不少的食品安全隱患，為進(jìn)一步加強(qiáng)我市建筑工地食堂食品安全的管理工作，提高工地食堂環(huán)境衛(wèi)生水平，切實(shí)保障廣大建筑工人食品衛(wèi)生安全，現(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

一、高度重視工地食堂食品安全管理工作

建筑工地食堂食品安全關(guān)系廣大建筑工人身體健康和生命 1

安全，關(guān)系社會(huì)和諧發(fā)展和穩(wěn)定。當(dāng)前我市工地食堂還存在經(jīng)營(yíng)時(shí)間短、設(shè)施簡(jiǎn)陋、缺乏管理等問題，食物中毒事故時(shí)有發(fā)生。2011年是我市大運(yùn)年，各部門、各單位要高度重視，充分認(rèn)識(shí)工地食堂食品安全管理的重要性，牢固樹立食品安全防范意識(shí)，著力提升工地食堂管理水平，將其作為關(guān)愛勞務(wù)工、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大事來抓，為大運(yùn)會(huì)成功舉辦提供保障。

二、強(qiáng)化工地食堂食品安全監(jiān)督管理

各區(qū)建設(shè)行政主管部門要與市場(chǎng)監(jiān)督管理部門密切配合，加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全措施落實(shí)情況的巡查工作，將工地食堂食品安全管理作為施工企業(yè)文明施工的內(nèi)容之一，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除建筑工地存在的食品安全隱患，切實(shí)把建筑工地食堂食品安全監(jiān)管工作落到實(shí)處，保障建筑工地食品安全。對(duì)無證經(jīng)營(yíng)的工地食堂，要督促施工單位依法申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證，其中市管項(xiàng)目由市安監(jiān)站監(jiān)督，區(qū)管項(xiàng)目由各區(qū)建設(shè)行政主管部門監(jiān)督。

三、認(rèn)真落實(shí)工地食堂餐飲服務(wù)許可制度

各施工單位要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《建筑施工現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)規(guī)定，著力提高自身管理能力，在工地經(jīng)營(yíng)食堂必須向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申辦《餐飲服務(wù)許可證》，方能從事食品加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；食堂的食品安全

管理員必須經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門考核取得《食品安全管理員培訓(xùn)合格證》方可上崗從事相關(guān)工作，食堂從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后持證上崗。

四、切實(shí)提高建筑工地食品安全保障水平

各施工單位應(yīng)按《集體食堂食品安全管理指南》要求建設(shè)工地食堂，配備必要的食品加工設(shè)施和設(shè)備，建立健全工地食堂食品安全管理組織和管理制度，明確項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食品安全第一責(zé)任人，按要求配置食品安全管理員，建立綜合自查、員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢等管理制度，確保落實(shí)食品采購(gòu)、加工、存放等各項(xiàng)食品安全管理制度，有效防范食物中毒。

五、積極開展食品衛(wèi)生安全宣傳培訓(xùn)工作

各部門、各單位要針對(duì)建筑工地食堂衛(wèi)生的薄弱環(huán)節(jié)，做好建筑工地食品安全知識(shí)宣傳工作，宣傳疾病防控知識(shí)、倡導(dǎo)健康文明的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，切實(shí)提高建筑工地從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，促進(jìn)建筑工地食堂食品安全水平的提高。

二〇一一年一月二十八日

第二篇：關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

全市各建設(shè)、施工、監(jiān)理企業(yè)：

夏季是食品安全事件的多發(fā)季節(jié)，為進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂的食品安全監(jiān)管，提高建筑工地食堂的食品安全工作水平，有效預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，切實(shí)保障建筑工人的身體健康和生命安全，根據(jù)要求，現(xiàn)就加強(qiáng)我市建筑工地食堂食品安全管理工作通知如下：

一、高度重視工地食堂食品安全管理工作

建筑工地食堂食品安全關(guān)系廣大建筑工人身體健康和生命安全，關(guān)系社會(huì)和諧發(fā)展和穩(wěn)定。各建筑施工企業(yè)要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，把建筑工地食堂食品安全擺在突出位置，認(rèn)真貫徹落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)加工，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全管理水平。

二、強(qiáng)化工地食堂食品安全監(jiān)督管理

各建筑施工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全措施落實(shí)情況的巡查工作，將工地食堂食品安全管理作為施工企業(yè)安全文明施工管理的內(nèi)容之一，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除建筑工地存在的食品安全隱患，切實(shí)把建筑工地食堂食品安全監(jiān)管工作落到實(shí)處，做到日常監(jiān)管與集中整治、企業(yè)自律與政府監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，保障建筑工地食品安全。

三、認(rèn)真落實(shí)工地食堂餐飲服務(wù)許可制度

各建筑施工企業(yè)要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和《建設(shè)工程施工現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ146-2013）等有關(guān)規(guī)定，著力提高自身管理能力，在工地經(jīng)營(yíng)食堂必須向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申辦《餐飲服務(wù)許可證》，方能從事食品加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；食堂的食品安全管理員必須經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門考核取得《食品安全管理員培訓(xùn)合格證》方可上崗從事相關(guān)工作，食堂從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后持證上崗。

四、切實(shí)提高建筑工地食品安全保障水平

各建筑施工企業(yè)應(yīng)按食品安全管理相關(guān)要求建設(shè)工地食堂，配備必要的食品加工設(shè)施和設(shè)備，建立健全工地食堂食品安全管理組織和管理制度，明確項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食品安全第一責(zé)任人，按要求配置食品安全管理員，建立綜合自查、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢等管理制度，確保落實(shí)食品采購(gòu)、加工、存放等各項(xiàng)食品安全管理制度，有效防范食物中毒。

五、積極開展食品衛(wèi)生安全宣傳培訓(xùn)工作

各建筑施工企業(yè)要針對(duì)建筑工地食堂衛(wèi)生的薄弱環(huán)節(jié)，做好建筑工地食品安全知識(shí)宣傳工作，宣傳疾病防控知識(shí)、倡導(dǎo)健康文明的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。要加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)工作，組織從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)規(guī)定，切實(shí)承擔(dān)起建筑工地食堂食品安全管理的主體責(zé)任，切實(shí)提高建筑工地從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，促進(jìn)建筑工地食堂食品安全水平的提高。

六、認(rèn)真做好應(yīng)急處置及信息報(bào)送工作

各建筑施工企業(yè)要對(duì)建筑工地食堂進(jìn)行經(jīng)常性檢查，認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。制定食品安全事件應(yīng)急處置方案，建立食品安全事件信息通報(bào)制度，不斷提高防控水平及應(yīng)急能力，遇有重要食品安全事件應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。

第三篇：關(guān)于加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

關(guān)于加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全管理工作的

通 知

各建筑工地食堂：

建筑工地食堂食品安全，關(guān)系到建筑工人身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。為切實(shí)保障全縣建筑工人飲食安全，把建筑工地食堂食品安全監(jiān)管工作落到實(shí)處，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)

建筑工地食堂多為臨時(shí)搭建，設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，建設(shè)工期短，從業(yè)人員流動(dòng)性大，施工單位法人、食堂負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)差，法制觀念淡薄。為此，要充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全管理工作的重要性、長(zhǎng)期性和緊迫性，從打造“平安扶風(fēng)”、構(gòu)建和諧社會(huì)的高度，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)采取有效措施加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全管理工作。

二、明確職責(zé)，強(qiáng)化管理

食堂負(fù)責(zé)人要按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，做好建筑工地食品安全的日常檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作。各建設(shè)單位要積極將工地食堂管理納入建筑工地文明施工管理體系之中，建立管理制度，加強(qiáng)日常管理。

三、樹立食品安全責(zé)任意識(shí)，完善責(zé)任追究機(jī)制

建筑工地項(xiàng)目法人是建筑工地食堂食品安全第一責(zé)任人，建筑工地食堂管理人員是食品安全直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)建立食品安全責(zé)任制和有關(guān)食品安全的管理制度，保證食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、貯存及加工等符合《食

品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)要求。建筑工地食堂要配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的給水、排水等設(shè)施，配備專職或兼職食品安全管理人員，食堂從業(yè)人員必須持有效體檢合格證明上崗。發(fā)生食物中毒事故后，食堂負(fù)責(zé)人及時(shí)報(bào)告縣食品藥品監(jiān)督管理部門和建設(shè)單位并積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)組織救治。對(duì)疏于管理，造成食物中毒及其它食源性疾患或隱瞞不報(bào)的建筑工地食堂和相關(guān)責(zé)任人，要依法追究責(zé)任。

四、日常監(jiān)督與專項(xiàng)整治相結(jié)合，切實(shí)消除食品安全隱患

食堂負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)對(duì)建筑工地食堂食品安全的日常監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工中容易造成食物中毒或者其它食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)提出整改措施。通過完善重大食品安全和食源性疾病事件調(diào)查的報(bào)告和處理機(jī)制，確保建筑工地食品安全事件報(bào)告及時(shí)、反應(yīng)迅速、處理得當(dāng)。

第四篇：關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂衛(wèi)生管理工作的通知

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂衛(wèi)生管理工作的通知 發(fā)布時(shí)間：2009年4月3日 已閱讀：392

衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]94號(hào)

各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局、建設(shè)廳（建委），江蘇、山東、浙江省建管局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局、建設(shè)局，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：

建筑工地食堂食品衛(wèi)生安全，關(guān)系到建筑工人身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國(guó)發(fā)[2004]23號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱《決定》）明確要求強(qiáng)化建筑工地食堂監(jiān)督檢查，切實(shí)維護(hù)建筑工人健康權(quán)益。各級(jí)衛(wèi)生和建設(shè)主管部門要認(rèn)真貫徹落實(shí)《決定》精神，切實(shí)保障建筑工人身體健康和飲食安全，把建筑工地食堂衛(wèi)生監(jiān)管工作落到實(shí)處。具體要求如下：

一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)

各級(jí)衛(wèi)生、建設(shè)主管部門要按照《決定》要求，將做好建筑工地食堂衛(wèi)生工作作為實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想、堅(jiān)持以人為本、執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)，從維護(hù)廣大建筑工人合法權(quán)益和社會(huì)穩(wěn)定出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)建筑工地食堂衛(wèi)生工作的重要性，統(tǒng)一思想，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)采取有效措施加強(qiáng)建筑工地食堂衛(wèi)生管理工作，將黨和政府對(duì)建筑工人健康和生命安全的關(guān)心落到實(shí)處。

二、明確部門職責(zé)，密切部門合作

各級(jí)衛(wèi)生部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，發(fā)揮食品衛(wèi)生監(jiān)管技術(shù)優(yōu)勢(shì)，科學(xué)引導(dǎo)，合理規(guī)范，做好建筑工地食堂衛(wèi)生的指導(dǎo)監(jiān)督工作。各級(jí)建設(shè)主管部門應(yīng)根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》的有關(guān)規(guī)定，做好轄區(qū)內(nèi)建筑工地食堂的指導(dǎo)監(jiān)督工作，并要求各施工單位嚴(yán)格按照《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ59-99）、《建筑施工現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ146-2004）等要求，將工地食堂管理納入建筑工地質(zhì)量安全管理體系，嚴(yán)格制度管理。各級(jí)衛(wèi)生和建設(shè)主管部門要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，進(jìn)一步完善工作機(jī)制，建立健全建筑工地食品衛(wèi)生管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

三、日常監(jiān)督和專項(xiàng)整治相結(jié)合，消除食品安全隱患

各級(jí)衛(wèi)生部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)建筑工地食堂衛(wèi)生的日常監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工中容易造成食物中毒或者其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)提出整改措施。通過完善重大食品衛(wèi)生和食源性疾病事件調(diào)查的報(bào)告和處理機(jī)制，確保建筑工地食品安全事件報(bào)告及時(shí)、反應(yīng)迅速、處理得當(dāng)。

各級(jí)建設(shè)行政主管部門要對(duì)建筑工地食堂衛(wèi)生措施落實(shí)情況進(jìn)行巡查，并將建筑工地食堂衛(wèi)生管理作為施工企業(yè)文明施工的重要檢查內(nèi)容和考核指標(biāo)。

在食物中毒高發(fā)季節(jié)，各級(jí)衛(wèi)生部門要會(huì)同建設(shè)主管部門對(duì)建筑工地食堂衛(wèi)生狀況開展專項(xiàng)整治，消除建筑工地食堂食品安全隱患，確保建筑工人飲食衛(wèi)生安全。

四、明確食品安全責(zé)任人，保障各項(xiàng)措施落實(shí)

建筑工地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品安全第一責(zé)任人；建筑工地食堂管理人員是食品安全直接負(fù)責(zé)人，具體負(fù)責(zé)建立食品衛(wèi)生責(zé)任制和有關(guān)食品衛(wèi)生安全的管理制度，保證食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、貯存及加工等符合《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)要求。建筑工地食堂要配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的給水、排水等設(shè)施，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，食堂從業(yè)人員必須持有效體檢合格證明上崗。發(fā)生食物中毒事故后，食堂開辦單位應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和建設(shè)主管部門并積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)組織救治，對(duì)疏于管理，造成食物中毒及其他食源性疾患或隱瞞不報(bào)的建筑工地食堂和相關(guān)責(zé)任人，要依法追究責(zé)任。

五、加大宣傳力度，提高食品衛(wèi)生意識(shí)

各級(jí)衛(wèi)生部門、建設(shè)主管部門要針對(duì)建筑工地食堂衛(wèi)生的薄弱環(huán)節(jié)和預(yù)防集體食物中毒的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，廣泛開展多種形式的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳工作，倡導(dǎo)健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)建筑工地食堂開辦單位責(zé)任意識(shí)，強(qiáng)化食堂從業(yè)人員食品安全意識(shí)，提高建筑工人食品衛(wèi)生知識(shí)水平和自我安全防范意識(shí)，切實(shí)保障建筑工人飲食安全。

各地衛(wèi)生、建設(shè)主管部門要按照《決定》要求，密切配合、合理分工、運(yùn)行高效、形成合力，切實(shí)把建筑工地食堂衛(wèi)生各項(xiàng)工作落到實(shí)處，共同努力營(yíng)造建筑工地食堂衛(wèi)生的良好局面。

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部

中華人民共和國(guó)建設(shè)部

二○○五年三月九日

第五篇：淺談如何做好進(jìn)一步做好食堂管理工作

淺談如何進(jìn)一步做好公司食堂管理工作

侯德平

俗話說，民以食為天。食堂工作是企業(yè)后勤工作的重要組成部分，直接關(guān)系到就餐員工的切身利益和身心健康。發(fā)恩德礦業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)歷來對(duì)此十分重視，增加了管理人員，固定了采購(gòu)渠道，下發(fā)了核算文件，統(tǒng)一了財(cái)務(wù)報(bào)銷手續(xù)。隨著發(fā)恩德礦業(yè)公司不斷發(fā)展，員工的生活水平也逐步得到了提高。為做好后勤保障工作，公司各礦山后勤管理人員做了大量工作，使得食堂伙食花色品種不斷增加，伙食質(zhì)量逐步提高，基本滿足了大家的飲食需要，也為公司生產(chǎn)的正常進(jìn)行、效益的提高做出了貢獻(xiàn)。如何進(jìn)一步把食堂工作做細(xì)做好，把伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)用好，讓員工吃飽吃好吃舒適，使絕大多數(shù)員工都滿意，以飽滿的精神狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去，是每一位從事后勤工作尤其是食堂管理工作者應(yīng)該經(jīng)常考慮的問題。筆者認(rèn)為，新形勢(shì)下還應(yīng)該從以下六個(gè)方面著手：

一、以人為本調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。我們公司的員工來自全國(guó)各地，有著不同的飲食習(xí)慣，我 國(guó)向來有東咸西酸南辣北甜的說法。要讓每個(gè)人都吃好、滿意確實(shí)不是一件易事，人們常說，食堂工作眾口難挑，不好干。其實(shí)任何問題都有解決的辦法，需要抓住幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購(gòu)主副食品奠定基礎(chǔ)；二是既要照顧多數(shù)員工的飲食習(xí)慣，也不能忽視少數(shù)人的要求；三是要定期變換飲食的花樣； 四是飲食講究科學(xué)，少鹽多醋，少肉多菜；五是調(diào)味品（鹽、醋、辣椒、糖）實(shí)行自助；六是經(jīng)常征求就餐員工意見，及時(shí)增減、變換主副食品花樣。

二、多種措施調(diào)動(dòng)炊事員的工作主動(dòng)性和積極性。一是根據(jù)食堂就餐員工數(shù)量確定炊事員名額，對(duì)就餐員工多于規(guī)定數(shù)額的炊事員給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)；二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對(duì)食堂工作（包括飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、主副食質(zhì)量、服務(wù)程度等）滿意度掛鉤，滿意度高則獎(jiǎng)，低則罰。

三、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，選購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉商品，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。我國(guó)改革開放以來，市場(chǎng)繁榮，商品應(yīng)有盡有，琳瑯滿目，花色品種、質(zhì)量超過了國(guó)外許多發(fā)展中國(guó)家。食品也形成系列產(chǎn)品，同樣產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格五花八門，產(chǎn)品批發(fā)零售差價(jià)受地區(qū)、季節(jié)變化影響也不同，一些假冒偽劣產(chǎn)品也混雜其中。要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一是要就近采購(gòu)，避免運(yùn)輸途中變質(zhì)，二是要定點(diǎn)采購(gòu)，便于追究供貨方的責(zé)任，三是雜支物品采購(gòu)要貨比三家，從中選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉商品。

四、抓好食品保管使用環(huán)節(jié)，避免腐爛變質(zhì)。我們公司各礦山采購(gòu)主副食品在時(shí)間間隔 上都不會(huì)太長(zhǎng)，夏季一般3天采購(gòu)一次，其它季節(jié)4-5天采購(gòu)一次。這個(gè)時(shí)間間隔在河南還是合適的，還在于抓好幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是對(duì)于采購(gòu)回來的食品在驗(yàn)收后入庫(kù)時(shí)要進(jìn)行挑選，把那些運(yùn)輸過程中造成的如擠傷的蔬菜、破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有腐敗變質(zhì)之前先行吃掉，這樣就不會(huì)污染其它好的食品，便于延長(zhǎng)存放天數(shù)；二是肉類食品要盡快存放冰柜；調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分開單獨(dú)存放，不能擠壓；庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、干凈。在整個(gè)采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、挑選、入庫(kù)過程中都要輕拿輕放。

五、抓好就餐員工數(shù)量登記工作，減少或杜絕食品浪費(fèi)。食堂一日三餐主副食數(shù)量是根據(jù)就餐員工數(shù)量確定的，只有抓好就餐員工數(shù)量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費(fèi)。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實(shí)可行的。

六、建立健全并不斷完善食堂管理規(guī)章制度、操作規(guī)程和考核辦法。包括食堂衛(wèi)生管理制度、消防管理制度和炊事員定期體檢制度。真正做到以制度約束人，在制度面前人人平等，把管理的幾個(gè)環(huán)節(jié)（計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、考核）落到實(shí)處，就能推動(dòng)食堂管理工作上一個(gè)新臺(tái)階。