第一篇：合肥經(jīng)濟(jì)區(qū)會商會期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作

縣市場監(jiān)督局全力做好合肥經(jīng)濟(jì)區(qū)會商會期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作

為確保合肥經(jīng)濟(jì)區(qū)第五次會商會期間的餐飲服務(wù)食品安全工作，縣市場監(jiān)督管理局在局長韓春雷的帶領(lǐng)下，提前介入，對承擔(dān)此次餐飲接待的龍星國際大酒店、岸香大酒店進(jìn)行檢查。韓春雷一行在聽取了兩家餐飲單位負(fù)責(zé)人關(guān)于餐飲接待保障工作匯報后，對兩家餐飲單位的廚房、涼菜間及用餐地點(diǎn)一一進(jìn)行檢查。針對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題當(dāng)場指正，要求立即整改；并就此次重大活動期間的餐飲服務(wù)食品安全作了進(jìn)一步要求。兩家餐飲單位負(fù)責(zé)人對檢查組的到來表示歡迎，全力以赴做好合肥經(jīng)濟(jì)圈第五次會商會期間的接待工作。

第二篇：餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

南陽市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所 重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

一、總則(1)目的

為確保南陽市大型活動的順利進(jìn)行，保證餐飲安全，有效預(yù)防和控制食物中毒事故的發(fā)生,做好突發(fā)餐飲公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置，保障大型活動期間相關(guān)人員的身體健康和生命安全，維護(hù)社會穩(wěn)定，特制定本餐飲服務(wù)安全保障工作方案。

(2)依據(jù)

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等規(guī)定，結(jié)合實(shí)際情況，制定本預(yù)案。

(3)適用范圍

本預(yù)案適用于南陽市大型活動舉辦期間實(shí)施餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。

(4)工作原則

對餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，堅持預(yù)防為主，依法監(jiān)督的原則，南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)加強(qiáng)食品監(jiān)督工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品監(jiān)督人員應(yīng)做食品監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

1、南陽市食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務(wù)食品保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由

任組長,食品科長 任副組長, 食品監(jiān)督所所長、副所長等等為成員。

2、餐飲服務(wù)食品保障工作由食品監(jiān)督所負(fù)責(zé)具體實(shí)施，衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行全程衛(wèi)生監(jiān)督。

三、工作任務(wù)

制定餐飲服務(wù)食品監(jiān)督工作預(yù)案,并對舉辦活動地實(shí)行全方位餐飲服務(wù)食品監(jiān)督；負(fù)責(zé)監(jiān)督傳染病報告管理和餐飲衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生管理措施的落實(shí)及食物中毒的調(diào)查處理,采取相應(yīng)的控制措施；負(fù)責(zé)依法查處違反相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。

四、具體職責(zé)

（1）根據(jù)上級要求,負(fù)責(zé)組織實(shí)施餐飲服務(wù)食品保障監(jiān)督工作;（2）負(fù)責(zé)監(jiān)督王府飯店傳染病的報告管理；（3）對王府飯店開展衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測；（4）負(fù)責(zé)收集、整理、上報衛(wèi)生監(jiān)督工作信息；

（5）調(diào)查處理食品污染和食物中毒事件，采取相應(yīng)的控制措施；依法查處違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為;（6）選派衛(wèi)生監(jiān)督員參加衛(wèi)生監(jiān)督工作任務(wù);（7）督促餐飲服務(wù)提供者做好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作；（8）做好衛(wèi)生監(jiān)督人員、物資、車輛、通訊等保障工作。

五、衛(wèi)生監(jiān)督

5.1衛(wèi)生監(jiān)督方式

采取全程衛(wèi)生監(jiān)督和重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督相結(jié)合的方式。5.2重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：

（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品

和贊助食品等內(nèi)容；

（2）南陽市食品監(jiān)督所依法選派監(jiān)督人員于規(guī)定的日期進(jìn)駐餐飲服務(wù)提供單位，對餐飲服務(wù)各個加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書；

(3)飲用水衛(wèi)生監(jiān)督(含飲水機(jī)的消毒)。5.3餐飲全程衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容:

5.3.1.店內(nèi)外環(huán)境干凈整潔,周圍無污染源。

5.3.2.店堂和雅間保持空氣新鮮，經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣,非經(jīng)營區(qū)域經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生。

5.3.3.洗碗間、冷葷間、烹調(diào)制作間保持清潔衛(wèi)生，空氣流通，廚房的工具、用具及時清洗、消毒，嚴(yán)格做到生、熟分開。

5.3.4.垃圾及時清運(yùn)，未清運(yùn)的垃圾設(shè)有垃圾蓋。

5.3.5.消毒要求

5.3.5.1.工作人員上崗前洗手消毒。

5.3.5.2.保證店內(nèi)的餐桌、餐椅、地面和墻面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔。

5.3.5.3.餐具做到人次消毒，冷葷間、灶臺進(jìn)行每餐消毒。

5.3.5.4.洗手池備有洗手消毒皂或洗手消毒液。

5.3.5.5.存放垃圾的地方每日進(jìn)行消毒。

5.3.6.服務(wù)要求

5.3.6.1..為就餐顧客提供一次性消毒紙巾。

5.3.6.2.餐廳實(shí)行客到擺臺，餐桌擺放公筷、公勺等餐具。

5.3.7.工作人員的衛(wèi)生要求

5.3.7.1.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽。

5.3.7.2.冷葷崗位的工作人員，佩戴專用合格的口罩和手套。5.3.7.3.個人衛(wèi)生良好。

5.4.客房、會議室、通道全程衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：

5.4.1.環(huán)境應(yīng)符合GB 9663—1996中3.2.1的規(guī)定。首選自然通風(fēng)，使用通風(fēng)設(shè)備時，要保證送風(fēng)安全。風(fēng)機(jī)房、回風(fēng)濾網(wǎng)處有臭氧紫外線燈。參會人員入住前應(yīng)對整個供風(fēng)設(shè)備和送風(fēng)管路用500mg/L~1000 mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒。

5.4.2.所有設(shè)施應(yīng)符合GB 9663—1996中3.2的規(guī)定。臥具、茶具、洗漱用具配備充足；電梯、洗滌設(shè)備、上下水系統(tǒng)、衛(wèi)生間、淋浴室、茶具消毒間設(shè)施完好，保證正常使用。

5.4.3.消毒要求

5.4.3.1.地面消毒

對大堂、會議室、通道等公共區(qū)域的地面，用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液拖擦或噴灑。

5.4.3.2.墻面消毒

用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭或噴霧。

5.4.3.3.物體表面消毒

包括門窗、門把手、桌面、沙發(fā)、話筒、洗手池、衛(wèi)生間等物體表面, 用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭。

5.4.3.4.空氣消毒

對于體積較小的空間，采用物理法進(jìn)行空氣消毒，如安裝紫外線消毒燈

或采用臭氧發(fā)生器。對于體積較大的空間，在無人的情況下，用2%過氧乙酸溶劑進(jìn)行消毒。

5.4.4.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽；個人衛(wèi)生良好。

六、工作準(zhǔn)備

南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等衛(wèi)生監(jiān)督準(zhǔn)備工作，必要時對衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行專項培訓(xùn)。

（1）人員準(zhǔn)備。選派具有以下資格的人員，參加本次衛(wèi)生監(jiān)督工作。

①經(jīng)法律及業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)考核合格，取得衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證件的衛(wèi)生監(jiān)督員；

②具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

③能夠承擔(dān)衛(wèi)生監(jiān)督及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件調(diào)查處理工作； ④遵守保密紀(jì)律，嚴(yán)守工作崗位。

（2）物質(zhì)準(zhǔn)備。配備監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場辦公設(shè)備、通訊及交通設(shè)備，并做好突發(fā)事件所需的檢測、采樣、取證設(shè)備等準(zhǔn)備工作。

（3）技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種執(zhí)法文書、突發(fā)事件調(diào)查用表及工具書等。

七、實(shí)行衛(wèi)生安全責(zé)任告知制度。

餐飲提供者應(yīng)當(dāng)對本次活動餐飲服務(wù)安全工作負(fù)責(zé)，南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)向餐飲提供者進(jìn)行衛(wèi)生安全責(zé)任告知工作，簽訂餐飲服務(wù)安全責(zé)任書，提出有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督意見，告知在活動期間必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其它責(zé)任，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配合食品監(jiān)督所做好本次活動的餐飲服務(wù)保障工作。

八、監(jiān)督要求

（1）活動期間,食品監(jiān)督監(jiān)測工作由食品監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員對飯店的食品原料采購、加工烹調(diào)過程、飲用水、通道等實(shí)行全程或重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督。

（2）衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對活動期間供餐食譜進(jìn)行審查，提出審查意見，不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。對餐飲服務(wù)提供者提供食譜以外的食品實(shí)行禁用，并及時向餐飲服務(wù)提供者及南陽市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組報告。

（3）衛(wèi)生監(jiān)督員要運(yùn)用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的原理，認(rèn)真做好餐飲加工過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督監(jiān)測，要重點(diǎn)檢查整改意見的落實(shí)情況，對采購的重點(diǎn)原料、食品和飲用水進(jìn)行檢查,必要時可采樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，應(yīng)制作現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書等執(zhí)法文書。對監(jiān)督過程中所發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時向飯店負(fù)責(zé)人反饋。

（4）有下列情形之一的食品，餐飲提供單位應(yīng)立即停止使用： ①食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品； ②衛(wèi)生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品； ③未能出示有效食品衛(wèi)生許可證的直接入口食品； ④超過保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤外購散裝直接入口熟食制品；

⑥食品監(jiān)督所為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；

（5）活動期間衛(wèi)生監(jiān)督員對疑似食物中毒等重大問題，應(yīng)立即向飯店及食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)小組報告，并及時采取相應(yīng)的調(diào)查及控制措施。

（6）衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)詳細(xì)記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見。

九、應(yīng)急處理

發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，餐飲服務(wù)提供者

應(yīng)向南陽市食品監(jiān)督所報告并采取以下相應(yīng)措施：

（1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療病人；（2）立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動；

（3）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

（4）配合衛(wèi)生監(jiān)督所現(xiàn)場調(diào)查取證，如實(shí)提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；

（5）依照食品監(jiān)督所提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見立即整改。

南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，對可疑中毒或污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。

十、信息溝通

10.1活動期間，南陽市食品監(jiān)督所、活動主辦單位、活動接待單位應(yīng)建立有效的衛(wèi)生監(jiān)督信息溝通機(jī)制。

10.2南陽食品監(jiān)督所應(yīng)將活動期間的餐飲監(jiān)督監(jiān)測情況、結(jié)果、食物中毒等突發(fā)餐飲服務(wù)安全事件向南陽市食品藥品監(jiān)督管理局、南陽人民政府報告，同時告知餐飲提供者，涉及保密內(nèi)容的應(yīng)遵守有關(guān)規(guī)定。

南陽市食品監(jiān)督所 2012年2月5日

第三篇：2016餐飲服務(wù)食品安全保障實(shí)施方案

2016***會餐飲服務(wù)食品安全保障工作實(shí)施方案

為做好2016年***會期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，根據(jù)《2016***會餐飲服務(wù)食品安全保障方案》，特制定本實(shí)施方案。

一、總體目標(biāo)

在***會餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)下，全面提升***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力和水平，力爭2016年***會期間。***會內(nèi)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生集體性食物中毒和食源性疾病事件。

二、監(jiān)管機(jī)構(gòu)

成立***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊。

隊

長：岳 市委常委、常務(wù)副市長

李 市委常委、副市長

副隊長：韓

副市長

張

副市長

張 市政府秘書長

王 市政府副秘書長

成員：白 市食品藥監(jiān)局局長

馮 市農(nóng)委主任

丁 市質(zhì)監(jiān)局局長

趙 市工商局局長

蒿 市商務(wù)局局長

楊 市水務(wù)局局長

李 市糧食局局長

蔣市委宣傳部副部長

呂

市衛(wèi)生局副局長

陳 市工信委副主任

劉 市財政局副局長

張 市監(jiān)察局副局長

張 市編辦副主任

郝 市法制辦副主任

三、工作職責(zé)

按照“責(zé)任到人、駐點(diǎn)監(jiān)控、依法監(jiān)督、服務(wù)指導(dǎo)”的原則，負(fù)責(zé)規(guī)范***會餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，監(jiān)控餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)原材料采購、儲存條件、加工過程、餐具洗消、從業(yè)人員健康狀況和食品留樣，實(shí)施現(xiàn)場快速檢測，配合進(jìn)行食品抽驗，迅速開展突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處理，完成每日數(shù)據(jù)信息報送，保障***會餐飲服務(wù)食品安全。

四、工作方法與步驟

（一）籌備階段（2016年6月30日至9月10日）

1、監(jiān)督指導(dǎo)***會餐飲服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任。

餐飲服務(wù)單位是食品安全的第一責(zé)任人，園區(qū)餐飲服務(wù)單位應(yīng)與園區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊簽訂《2016***會食品安全責(zé)任承諾書》。***會餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位食品安全工作方案，建立健全食品安全保障體系，建立完善的食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人，設(shè)立專職食品安全管理員負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營場所的食品安全檢查和記錄，并報***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊備案。

2、開展從業(yè)人員培訓(xùn)和體檢工作。

強(qiáng)化***會餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，***會餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員和從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可進(jìn)***會從事餐飲服務(wù)活動。***會餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查，持2016有效健康證明上崗率達(dá)100%。

3、開展***會餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查。

對***會餐飲服務(wù)單位開展一次全面食品安全監(jiān)督檢查、采樣監(jiān)測和驗收評估，針對存在的食品安全問題，依法出具《現(xiàn)場檢查筆錄》和《監(jiān)督意見書》，督促限期整改，確保整改到位。

（二）會議進(jìn)行期間（2016年9月11日至10月15日）

1、加強(qiáng)對***會餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)督檢查，圍繞食品安全目標(biāo)，突出關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，對食品加工進(jìn)行全過程監(jiān)督檢查。

重點(diǎn)監(jiān)督內(nèi)容：

（1）審查食譜，對高風(fēng)險食品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督，對易引起食物中毒的食品提出改進(jìn)或更換建議；

（2）食品原料采購進(jìn)貨符合規(guī)定要求；

（3）烹調(diào)食物燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上并保持足夠時間；（4）生熟食品分開，避免交叉污染；

（5）涼菜、裱花蛋糕加工制作符合衛(wèi)生要求；

（6）接觸直接入口食品的工用具、容器、餐飲具嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒；

（7）烹調(diào)后的食品應(yīng)當(dāng)盡快使用，在安全溫度和時間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用前需超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的溫度下存放；

（8）食品從業(yè)人員無有礙食品安全的病癥；

（9）從業(yè)人員個人衛(wèi)生良好，按規(guī)定洗手消毒；

（10）環(huán)境衛(wèi)生整潔，避免蒼蠅、蟑螂、老鼠污染食品；（11）食品留樣符合規(guī)定要求。

2、開展食品安全現(xiàn)場監(jiān)測工作。駐點(diǎn)食品安全監(jiān)督人員每天按要求對餐飲加工經(jīng)營場所進(jìn)行食品中心溫度、冷藏設(shè)施溫度、獸藥殘留、接觸直接入口食品的物品表面潔凈度等現(xiàn)場快速檢測，每月按計劃或按實(shí)際情況協(xié)助市食品藥監(jiān)檢驗所對冷葷涼菜等食品成品進(jìn)行采樣抽檢。

3、每日按要求填寫監(jiān)督檢查記錄，上報監(jiān)督信息，實(shí)行食品安全事故“零報告制”。

（三）總結(jié)階段（2016年10月16日至10月31日）

全面總結(jié)***會餐飲服務(wù)食品安全保障工作得失，為今后更好地開展大型活動保障工作積累經(jīng)驗。

五、工作要求

（一）統(tǒng)一思想、提高認(rèn)識。

2016年***會是展示中國綜合實(shí)力和政府形象的一次盛會，確保食品安全是保證***會成功舉辦的重要基礎(chǔ)。做好***會食品安全保障工作是維護(hù)國家榮譽(yù)，體現(xiàn)到政府的執(zhí)政能力，展示***形象的一次良好機(jī)會。***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員要充分認(rèn)識做好本次食品安全保障工作的重要性和重大政治意義，以高度的責(zé)任感、事業(yè)心和飽滿的工作熱情，在***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，做到精心組織、責(zé)任到人、突出重點(diǎn)、全面覆蓋、具體落實(shí)，確保工作目標(biāo)順利完成。

（二）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，依法監(jiān)管。

按照有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和方案對***會餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理，依法履行職責(zé)。運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段和管理方法，科學(xué)監(jiān)管，實(shí)行規(guī)范化管理。加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全保障體系的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

（三）強(qiáng)化服務(wù)，監(jiān)督指導(dǎo)。

***會餐飲服務(wù)單位食品安全保障工作以服務(wù)指導(dǎo)為主，監(jiān)督處罰為輔，在嚴(yán)格執(zhí)法的基礎(chǔ)上，提供積極有效的服務(wù)與指導(dǎo)，對存在的食品安全問題，提出整改意見，并督促指導(dǎo)抓好落實(shí)。

第四篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障工作總結(jié)

兩會期間食品安全保障工作總結(jié)

為確保兩會期間食品安全保障工作，預(yù)防群體性聚餐食源性疾病的發(fā)生。寬城分局高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，加大監(jiān)督檢查力度，有重點(diǎn)開展專項檢查?，F(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下： 一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確食品監(jiān)管責(zé)任

針對會議時間安排，成立食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了具體工作方案及保障措施，根據(jù)職責(zé)分工，將食品安全監(jiān)管工作落實(shí)到人。并通過加大工作力度，落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，消除監(jiān)管盲點(diǎn)，確保餐飲服務(wù)食品安全工作措施落實(shí)到位，確保會議期間餐飲服務(wù)食品安全零事故。二是突出重點(diǎn)，強(qiáng)化餐飲安全監(jiān)督檢查

加大餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管力度，針對餐飲服務(wù)食品安全薄弱環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查了餐飲服務(wù)單位的食品采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查等內(nèi)容。強(qiáng)調(diào)各餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品原輔料進(jìn)貨查驗和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，認(rèn)真做好餐飲具清洗消毒工作。要求餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了一次監(jiān)管漏洞和食品安全隱患的全面排查，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行整改，消除隱患。同時針對重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障特點(diǎn)，嚴(yán)格落實(shí)了《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，加強(qiáng)對重點(diǎn)環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)的檢查、巡查，有效地保證重大活動的餐飲安全，嚴(yán)防了食品安全事故發(fā)生。三是加強(qiáng)值班，做好應(yīng)急處置工作

為確保會議期間餐飲服務(wù)食品安全工作萬無一失，認(rèn)真落實(shí)值班制度、信息通報制度和首報負(fù)責(zé)制等各項制度。領(lǐng)導(dǎo)干部親自帶班，值班人員嚴(yán)格遵守值班紀(jì)律，堅守各自工作崗位，保證每天24小時通訊聯(lián)絡(luò)暢通，確保一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，能夠迅速按照規(guī)定報告，及時采取措施妥善處置。值班人員并于每天下午4點(diǎn)前按規(guī)定及時、積極、如實(shí)向有關(guān)單位匯報當(dāng)日值班有關(guān)情況。

期間共出動執(zhí)法人員 123人次，執(zhí)法車輛 12臺次，監(jiān)督檢查 370 余戶，下的執(zhí)法文書76份，對14戶存在食品安全隱患的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了行

政處罰。通過加大對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)部位、重點(diǎn)區(qū)域的食品安全整治力度，有效預(yù)防了食品安全事故的發(fā)生，

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)會講稿

餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)會講稿

今天，我們在這里召開大中型餐飲單位食品安全工作培訓(xùn)會，這是市場監(jiān)管局組建以來召開的餐飲單位負(fù)責(zé)人大會，目的是集中學(xué)習(xí)……等法律法規(guī)，進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高大中型餐飲單位食品安全水平，確保全市人民飲食安全和身體健康。下面，我講三點(diǎn)意見：

一、充分認(rèn)識做好餐飲食品安全工作的重要性

民以食為天，食以安為先。食品安全是最直接、最現(xiàn)實(shí)的民生問題，也是老百姓最關(guān)心、各級黨wzf及社會各界最關(guān)注的社會熱點(diǎn)。黨的*大以來,和中央領(lǐng)導(dǎo)同志多次就食品安全工作作出重要指示批示,提出了一系列新思想、新理念、新論斷,形成了關(guān)于食品工作的戰(zhàn)略思想。食品安全從民生問題上升到國家戰(zhàn)略高度。隨著我市經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，餐飲業(yè)呈現(xiàn)的新形勢、新特點(diǎn)不斷涌現(xiàn)。

（一）食品安全隱患不可低估。

《食品安全法》明確規(guī)定，餐飲服務(wù)單位的法人是食品安全第一責(zé)任人，通俗點(diǎn)講，就是誰開飯店誰負(fù)責(zé)。從監(jiān)管情況來看，餐飲單位普遍存在著法律意識淡薄、責(zé)任意識和食品安全意識較差的情況，各崗位食品安全責(zé)任不能有效落實(shí)，有些飯店衛(wèi)生設(shè)施不達(dá)標(biāo)，設(shè)施配備不齊全，餐飲具清洗消毒保潔不規(guī)范，有的單位甚至沒有設(shè)立食品安全管理員。

另外，從業(yè)人員多數(shù)沒有接受食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全知識和法律法規(guī)不了解，憑經(jīng)驗、憑感覺操作。有的從業(yè)人員甚至未參加健康體檢，沒有健康證明，存在著很大的食品安全隱患。

（二）人民群眾對餐飲食品安全有著更高期待。

強(qiáng)調(diào)，食品安全關(guān)系群眾身體健康，關(guān)系中華民族未來。能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗。隨著經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，人民群眾對食品安全的期待，從溫飽需求向享受需求轉(zhuǎn)變，以往大家是吃得飽，現(xiàn)在是吃得好、吃得放心、吃得健康，人民群眾食品安全意識的不斷增強(qiáng)，給廣大食品從業(yè)者和監(jiān)管部門提出了新的更高要求，特別是餐飲單位直接面對消費(fèi)者，一旦發(fā)生食品安全事件，很容易引起老百姓和社會關(guān)注。

近年來，*市委、市zf高度重視食品安全工作，市委常委會議、市zf常務(wù)會議多次研究食品安全工作，專題學(xué)習(xí)《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》，今年，*市又調(diào)整了食安委成員單位，市長*親自擔(dān)任市zf食安委主任，市委常委、副市長*任常務(wù)副主任，副市長*任市zf食安委副主任，充分體現(xiàn)了市委、市zf對食品安全工作的高度重視。

（三）餐飲服務(wù)規(guī)范要求發(fā)生變化。

2018年6月，國家總局頒布實(shí)施了新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，《規(guī)范》突出強(qiáng)化了食品安全風(fēng)險防控，全面梳理從原料采購、運(yùn)輸、貯存到加工、供應(yīng)全過程的食品安全風(fēng)險，對具體經(jīng)營業(yè)態(tài)、具體加工環(huán)節(jié)、具體操作行為、具體食品品種類別存在的食品安全風(fēng)險進(jìn)行科學(xué)評估研判，提出了餐飲服務(wù)食品安全管理的具體措施和要求，強(qiáng)調(diào)守住食品安全底線。新版《規(guī)范》的實(shí)施，對餐飲服務(wù)單位的管理提出了更高的要求。

二、切實(shí)把食品安全作為頭等大事來抓

對食品安全工作提出了“四個最嚴(yán)”要求，（最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)）。餐飲單位法人作為食品安全第一責(zé)任人，首先要樹牢安全意識、守法意識、自律意識和誠信意識，要切實(shí)履行第一責(zé)任人的責(zé)任，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，依法經(jīng)營，做到學(xué)法、知法、守法。

其次，要嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)法律法規(guī)的要求，重點(diǎn)抓住四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一是餐飲單位軟硬件要達(dá)標(biāo)。餐飲單位大到操作間布置，小到防蠅防鼠設(shè)施等各個方面都達(dá)到規(guī)范要求，不能擅自降低標(biāo)準(zhǔn)。二是嚴(yán)格執(zhí)行原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬管理制度，實(shí)現(xiàn)可追溯。三是嚴(yán)格進(jìn)行餐飲具清洗消毒，不傳播疾病。四是餐飲從業(yè)人員都必須有健康體檢證明，并持健康體檢證上崗。

三、依法行政，嚴(yán)抓落實(shí)，不斷完善提高餐飲服務(wù)工作水平

（一）開展自查自糾工作，抓緊整改提高。

今天參加會議的所有餐飲單位的法人、負(fù)責(zé)人，可以說在保障餐飲食品安全中你們有著舉足輕重的作用。作為餐飲服務(wù)單位，平時就要重視食品安全問題，因為食品安全是企業(yè)生存的根本，所以大中型餐飲服務(wù)單位都要具備自查整改的能力，要善于發(fā)現(xiàn)自身存在的問題，及時改正，不斷完善提高。

各單位要認(rèn)真對照《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的要求逐項的對照檢查，對于發(fā)現(xiàn)的問題，要立即整改，對于不能立即整改的要建立臺賬，逐項整改銷號。

（二）建立健全長效機(jī)制，逐步提高我市大中型餐飲單位的食品安全管理水平。

當(dāng)前的餐飲服務(wù)食品安全工作，關(guān)鍵在規(guī)范，重點(diǎn)在完善，目的在提高，我們將按照這一要求，一是積極開展量化等級評定工作，將量化結(jié)果公示在餐飲單位進(jìn)門明顯位置，接受群眾的監(jiān)督，切實(shí)強(qiáng)餐飲單位的自律意識，逐步提高我市大中型餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)水平。

二是加強(qiáng)社會和新聞輿論監(jiān)督。

充分發(fā)揮新聞媒體和社會各界的監(jiān)督作用，加強(qiáng)新聞宣傳報道和曝光力度，鼓勵廣大人民群眾積極舉報，全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。

三是實(shí)行餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度。

對存在重大風(fēng)險隱患，重大違法違規(guī)行為的餐飲單位進(jìn)行約談，凡被約談的餐飲服務(wù)單位，列入重點(diǎn)監(jiān)管對象。

（三）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。

餐飲服務(wù)單位要制定培訓(xùn)計劃，積極對員工開展培訓(xùn)，認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄，要把培訓(xùn)作為一個教育員工增強(qiáng)食品安全意識的過程，要讓每位員工知道在自己負(fù)責(zé)的環(huán)節(jié)應(yīng)該怎么做，不應(yīng)該怎么做。做到明責(zé)、履責(zé)、盡責(zé)。