第一篇：餐廳瓶蓋費管理制度定稿

餐廳瓶蓋費管理制度

為了提高餐飲部員工的工作積極性，促進員工在服務操作中的推銷能力，特擬定以下相關制度：

一、瓶蓋費的執(zhí)行制度：

1、各服務員在營業(yè)中，必須積極推銷各種酒水飲料，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷；并在每餐營業(yè)結束后，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處，由吧臺作相關登記并簽字確認。

2、吧臺根據(jù)服務員上交的瓶蓋作出“銷售日報表”，并由當值領班及推銷服務員共同簽字確認。

3、吧臺必須嚴格按照與供應商提供的回收品種來進行分類統(tǒng)計與收集；并在每月5日前，將上月收集的所有瓶蓋匯總到前臺領班，由前臺領班根據(jù)上月的銷售數(shù)量與吧臺進行核算，并報餐飲部經(jīng)理核審。

4、餐飲部經(jīng)理在每月10日前，將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量報領導審核。

5、由吧臺與供應商約定時間來調換瓶蓋；餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的相關制度細列人員名單發(fā)放。

二、瓶蓋費的分配制度：

1、瓶蓋費分配比例是：

推銷服務員占60％；剩余40%做為部門基金及獎勵部門管理人員、二線員工（包括傳菜部、吧臺、前臺接待；部門管理人員； 宴會服務員）

傳菜部：系數(shù) 4

吧臺、預訂臺、宴會服務員：系數(shù)2

領班:系數(shù) 32、每月發(fā)放瓶蓋費提成，將由部門負責人嚴格按照以上系數(shù)執(zhí)行，并將員工在每次領取后的詳細名單備案，以便飯店審查，做到公開公正，員工若有疑問，可經(jīng)部門負責人同意進行核查。

三、執(zhí)行要求：

1、員工在開啟酒水時一定要規(guī)范操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經(jīng)查實，將按該物品兌換金額進行處罰（在屬于該員工的提成部分中扣除）。

2、凡員工當月受到客人投訴的，凡員工當月受到質檢超過三次的，皆不享有當月瓶蓋費提成；凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或說沒有的員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，不享有當月瓶蓋費提成并作辭退處理。

3、瓶蓋費提成每月發(fā)放一次。員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項提成。

4、在操作過程中，若有謊報銷售數(shù)量及品種或違規(guī)操作的，一經(jīng)查實，取消當月瓶蓋費并按飯店相關管理制度嚴肅處理。

四、鮮榨飲料提成制度（建議）：

1、鮮榨飲料由餐飲部自行制作，主要以豆?jié){、西瓜汁、黃瓜汁、番茄汁、木瓜汁、苦瓜汁為主推產(chǎn)品。

2、為了提高員工積極性，鮮榨飲料按照推銷員工1.5元/扎，制作員工0.5/扎元進行提成獎勵。

3、每天由前臺領班制作“鮮榨飲料銷售日報表”，并交推銷員工、制作員工共同簽字確認。

4、日報表銷售數(shù)量必須與收銀臺銷售數(shù)量一致，由前臺領班次月5日前匯總后報餐飲部經(jīng)理核審。

5、餐飲部經(jīng)理在每月10日前，將員工推銷鮮榨飲料的人員名單與各品種數(shù)量報領導審核后報財務部領取發(fā)放。

6、鮮榨提成每月發(fā)放一次，員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項提成。

7、部門將對制作人員進行成本監(jiān)督，如出現(xiàn)原材料浪費或客人質量投訴，將對制作人取消當月提成并按制度進行處罰。

第二篇：酒店酒水瓶蓋費實施方案

酒店酒水瓶蓋費促銷實施方案

針對酒店服務員這塊，公司首先是做好摸底情況。對原來在酒店里的幾位重點營銷經(jīng)理先期進行公關。一般以酒店包廂的營銷經(jīng)理為主，她們的主要職責就是在酒店的包廂里負責介紹最新菜式和維護酒店的客情關系，更重要的是她們能直接介紹和安排酒水。我們可以對她們負責的包廂實行———績效考核管理。具體的實施細則：

1，設立財富酒在酒店營銷經(jīng)理所負責包廂銷量計劃總目標。

酒店營銷經(jīng)理一般只負責幾個包廂，這個量前期考慮公司剛剛運作市場，很多方面都還不成熟，所以在銷量上先放低門檻，先把目標定的低一點（我的意見是兩件*12瓶為基礎），公司客情人員馬上也是做好和營銷經(jīng)理的人際關系，這點很重要，如果公司人員里有朋友在里面做事就更好操作了。

2，以上完成之后就可以對營銷經(jīng)理實行暗箱操作。

公司客情人員先私下先給營銷經(jīng)理暗示，在我公司你已經(jīng)有一份額外的獎金，前提是完成我們公司的月度計劃任務，并實行分段遞增的方法，如月度（按和營銷經(jīng)理談好的日子開始計算）完成1~3瓶獎金---元，4~8瓶獎金----元，9~12瓶----元。如完成銷量計劃后每增加一件提現(xiàn)----元，不滿一件單瓶每瓶提現(xiàn)----元。

3，對酒店服務員暗箱實行瓶蓋費和日常用小禮品方案。

對于高檔白酒來說，酒店服務員并不是最重要的，但又不能不做工作，雖然我們公司的酒水我們需要她們介紹的機會不多，我們也不贊同她們過多的介紹（高端白酒最好不需要服務員介紹，以免顧客對所介紹的酒水懷有抵觸情緒，再有就是把財富酒的擋次降低了）但水能載舟亦能覆舟，我們希望顧客在消費我們財富酒的時候，服務員能夠特別認真負責的服務，倒酒的時候盡量不用換壺，除非顧客提出一定要換。倒酒時一定要在顧客眼前展示停留1~2秒，上顧客有最近的感覺。做好我們財富酒宣傳展示的工作。

另就是擺放宣傳品的地方做好維護保持整潔，干凈。這樣我們就讓客情人員送給服務員一些日常小禮品，做的突出的送上節(jié)日超市現(xiàn)金購物卡。對服務員收集的財富酒瓶蓋也進行回收，初步實行每個瓶蓋---元的標準。

4，對酒店吧臺，倉庫管理員實行的方案。

對于吧臺人員公司客情人員需做好維護工作，不定期的走訪，送一些日常小禮品，督促其擺放酒時給予關照。倉庫管理員也是一樣，公司客情人員盡量搞好關系，酒水動了盡快補貨進酒店，平時送些水性筆等日常用品。

另公司小型品嘗酒，因沒有外派公司的酒水促銷員進場，所以暫不實行。

第三篇：餐廳管理制度

餐廳管理制度

一、總則

1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

二、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

三、伙食調劑管理

1、廚師應根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

2、配餐品類中應避免易產(chǎn)生口氣的食物，以保證與人溝通時不被嫌避。

3、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。

四、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的費用由本人自理。

2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。

3、主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

五、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：

1、書面報告行政部經(jīng)理

2、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

行政部會根據(jù)所投訴的內容進行調查，并進行改善，員工投訴屬實內容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會依據(jù)實際情況做出相關處理。

第四篇：餐廳管理制度

員工餐廳用餐制度

1、分時在餐廳刷卡就餐,嚴禁使用現(xiàn)金結賬;

2、自覺排隊領取餐具一份,到取餐處按需零點,刷卡結算;

3、服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持安靜,不得大聲喧嘩;

4、未經(jīng)許可,不準在餐廳大廳以外處用餐,不得將食品帶出員工餐廳;

5、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙;

6、就餐完畢,自覺將餐盤送至回盤處，應及時離開餐廳;

7、自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設施,違者相應的賠償;

8、湯等食品由員工自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食;

9、餐后請將餐具送到碗筷收集處,并將餐具分類擺放好,殘渣剩菜分類倒入泔水桶內;

10、未經(jīng)允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經(jīng)單位同意使用單位公用充值卡就餐。

11、用餐時間：

早餐7:30-8:30, 午餐11:30-13:00, 晚餐17:00-18:3012、充值時間：

單位充值 每季度最后一月的最后5個工作日 個人充值 每周一和周四 上午 9:00-11:00

一、餐廳每日供應三餐，職工按用餐時間就餐。

二、職工憑憑餐卡餐廳充值卡零點刷卡結算，餐廳嚴禁使用現(xiàn)金結賬。

三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。

六、餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準把餐具帶出餐廳或占為已有。

九、如有違反以上規(guī)定者，嚴肅處理。

第五篇：餐廳管理制度

華地集團員工餐廳管理辦法

第一章

總則

一、為規(guī)范員工餐廳的工作，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本辦法。

二、本辦法適用于集團辦公樓員工餐廳管理。

第二章

員工餐廳工作及管理人員工作職責

一、員工餐廳工作人員配置：員工餐廳隸屬集團綜合辦公室管理。綜合辦公室副主任分管，設食堂管理員、廚師、砧板各一名。

二、員工餐廳工作人員應主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。

三、員工餐廳工作人員上崗前按衛(wèi)生部門規(guī)定進行身體檢查，身體健康并提供健康證明，持有效健康證方可上崗。

四、員工餐廳工作人員在工作時間，必須穿戴工作服、工作帽；員工餐廳衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

五、從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務規(guī)范或質量標準，不斷提高員工餐廳的服務水平。

六、廚師及砧板負責與垃圾清運人員聯(lián)系，于每周一、三、五、日下午2:00——4：00間將餐廳垃圾送至指定位置，由垃圾清運人員取走。

七、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

八、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費，員工餐廳分管人員和大廚應做好經(jīng)費節(jié)約工作。

九、餐廳工作人員離職須提前一個月向主管部門提出申請。

第三章 餐廳環(huán)境衛(wèi)生及安全

一、員工餐廳廚房、餐桌、地面，每餐后必須及時進行清掃，保持餐廳的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

二、保證廚房、就餐區(qū)、地面無垃圾、無油跡；廚具、餐具、灶臺、打菜臺要保持清潔，無油污、污漬、菜渣等。

三、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

四、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

六、廚房清潔、用品應與調味品、菜品等分開放置； 冰箱內外保持干凈，生、熟食要分開。并將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒。

七、垃圾桶與潲水桶要區(qū)分且定位，周邊應保持干凈。周圍要清潔，餐后要加蓋。

八、廚房、員工餐廳倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

九、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

十、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

十一、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房。

十二、不定期對員工餐廳設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保員工餐廳工作的安全、衛(wèi)生。及時添置有關設備，確保員工餐廳工作的順利運作。

十三、員工餐廳要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

第四章 食品衛(wèi)生及安全

一、必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，確保無人員中毒事件。

二、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切。葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

三、制作肉類、水產(chǎn)品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

四、烹飪、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品烹飪、加工。

五、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

六、定期檢查庫存食品質量，發(fā)現(xiàn)變質食品或過期食品，應及時處理。

第五章 費用及報銷

一、員工餐廳所有需購物品（除菜品外）都必須呈報綜合辦公室，再由辦公室指定人員采購。

二、菜品采購程序：餐廳廚師每周四、周日下午將后幾天菜譜及需采購的菜品上報食堂分管人員，經(jīng)審定后交于采購員采買。采購員須保證第二天采購到位。

三、餐廳分管人員每周日對當周餐廳菜品、燃氣費用進行核銷，嚴格按照用餐標準執(zhí)行。餐廳廚師員工餐廳分管人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，每周末上報綜合辦公室審核報銷。按周公布餐廳伙食開支情況，并接受監(jiān)督和有關部門檢查。

三、廚房所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

綜合辦公室 2016年3月20日

員工用餐須知

1、員工每日就餐標準為三菜一湯。

2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間： 中餐:11:30—13:30。

3、如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知員工餐廳工作人員。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受員工餐廳工作人員的管理。就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢自行將剩余飯菜導入指定地點。

8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非員工餐廳工作人員禁止進入員工餐廳操作間。

10、如有客餐（5人以上），其部門工作人員須提前半天通知綜合辦公室準備。由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。餐廳分管人員同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的詳細登記。

11、未經(jīng)報餐的外來人員，員工餐廳工作人員可拒絕其就餐。

12、為更好的營造良好的就餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務，餐廳門口處設有意見箱，就餐人員可將意見及建議寫好后投入意見簿，員工分管人員將每天收集采納各方意見，為大家營造一個良好的就餐氛圍。

綜合辦公室 2016年3月20日