第一篇：餐廳計(jì)劃書(shū)

餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)
導(dǎo)讀：本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為 80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。

1 與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)健身等活動(dòng)增加員 工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商 提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。2 社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng) 積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服 務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。3 政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助 解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新 聞事件。6.3 差異化營(yíng)銷(xiāo)策略 6.3.1 突出天之素的特色所在 本公司主要是對(duì)本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí) 現(xiàn)餐廳的差 6.3.2 實(shí)行開(kāi)放式的會(huì)員制度 為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂(lè)部，利用信函、電話、廣告等方式吸 引第一批會(huì)員 100 名，每人只需繳納 50 元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過(guò)到 99 元時(shí)，就 可以成為本俱樂(lè)部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有 效期為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購(gòu)物、健身知識(shí)培訓(xùn)、戶外 集體活動(dòng)等權(quán)益。天之素健康俱樂(lè)部在初創(chuàng)期間吸收了第一批會(huì)員之后，我們將逐步利用地 方報(bào)紙、廣播電臺(tái)等媒體，播發(fā)俱樂(lè)部的時(shí)事新聞，并通過(guò)與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機(jī)構(gòu)組 織建立合作互助關(guān)系，為進(jìn)一步爭(zhēng)取會(huì)員、擴(kuò)大影響打好基礎(chǔ)。6.3.3 發(fā)揮素食餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì) 本公司產(chǎn)品的目標(biāo)人群為城市居民?？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本公司的 產(chǎn)品定價(jià)將處于同類(lèi)產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本 獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來(lái) 計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份 6-100 元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。

目標(biāo)人群 四 財(cái)務(wù)分析 五 風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避 5.5.1 外部風(fēng)險(xiǎn) 隨著中國(guó)加入 WTO，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必 將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。5.5.2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn) 餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì) 于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn) 代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。5.5.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：（1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能 沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

第二篇：餐廳計(jì)劃書(shū)

一、計(jì)劃摘要

市場(chǎng)面貌:本地區(qū)餐飲市場(chǎng)不是很完善，尤其是火鍋這一方面有待進(jìn)一步開(kāi)放，市場(chǎng)前景廣闊，同時(shí)我縣市民比較喜愛(ài)火鍋內(nèi)產(chǎn)品。、企業(yè)顧客：本地的市民，以及來(lái)本地的外地顧客 企業(yè)合伙人：禇智明、許爽爽 汪麗麗、陸猛。投資者：禇智明

企業(yè)性質(zhì)：滿足本地市民對(duì)餐飲消費(fèi)的需求，迎合本地餐飲市場(chǎng)的要求，為顧客提供更加滿意的餐飲服務(wù)的連鎖火鍋餐飲品牌企業(yè)。主營(yíng)內(nèi)容：火鍋產(chǎn)品，飲料，快餐等 相關(guān)經(jīng)營(yíng)：飲料，啤酒，快餐等

二、公司介紹

本公司將成立于2014年7月15日，目前正處于創(chuàng)業(yè)探索階段。公司是連鎖餐飲加盟店，隸屬于上海傣妹餐飲有限責(zé)任公司。傣妹火鍋是一家少數(shù)名族風(fēng)味的火鍋店。首先，因?yàn)槲沂潜镜厝怂詫?duì)城區(qū)的各種環(huán)境比較的了解。我們舒城雖然處于皖中地區(qū)但是普遍都比較愛(ài)吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業(yè)方面存在很大的消費(fèi)潛力，并且至今還沒(méi)有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展空間。

我覺(jué)得傣妹在我們舒城存在更大的發(fā)展?jié)摿?，所以我?jì)劃在公司經(jīng)營(yíng)到一定的基礎(chǔ)上，再去不同的城區(qū)開(kāi)一些分店，從而擴(kuò)大公司的規(guī)模。形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我最終的戰(zhàn)略目標(biāo)是在舒城加盟更多的連鎖餐飲品牌。從而建立自己的投資企業(yè)。從而壟斷舒城的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。同時(shí)為家鄉(xiāng)的餐飲業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

三、戰(zhàn)略規(guī)劃

公司的宗旨：為每一位客人提供最滿意的服務(wù) 目標(biāo)：開(kāi)更多的分店，以壟斷本地區(qū)的火鍋餐飲市場(chǎng)，并最終壟斷整個(gè)餐飲市場(chǎng)。發(fā)展規(guī)劃：首先選擇人流量比較大的地點(diǎn)開(kāi)第一家分店，逐漸經(jīng)營(yíng)壯大。然后再去不同的城區(qū)開(kāi)一些分店，從而擴(kuò)大公司的規(guī)模。

發(fā)展策略：利用傣妹在餐飲市場(chǎng)的名氣，加大在本地區(qū)的廣告宣傳。讓更多的人知道在本地就可以嘗到純正的傣妹火鍋了。提供獨(dú)具特色的服務(wù)，開(kāi)創(chuàng)本地區(qū)特有的服務(wù)模式。擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，增強(qiáng)企業(yè)的影響力。

四、創(chuàng)業(yè)組織

總經(jīng)理1名，經(jīng)理2名，收銀員4名，迎賓員4名，廚師8名，服務(wù)生15名其中領(lǐng)班2名

組織人員主要任務(wù)

1、總經(jīng)理：公司的負(fù)責(zé)人，企業(yè)的法人。

2、經(jīng)理：主要管理店內(nèi)人員及店里內(nèi)務(wù)和幫忙出售，必要時(shí)候處理店內(nèi)糾紛。

3、迎賓員：主要負(fù)責(zé)迎接顧客，引領(lǐng)客人到座位的工作。

4、收銀員：負(fù)責(zé)處理金錢(qián)及管理。

5、廚師：在店內(nèi)主要負(fù)責(zé)烹飪美食等一天中大部分工作。

6、服務(wù)生：主要負(fù)責(zé)提供店內(nèi)餐飲服務(wù)反饋顧客的需求以及建議等。職工薪酬

1、經(jīng)理3500元/月，收銀員2000元/月，迎賓員2000元/月，廚師2500元/月，服務(wù)生1500元/月 主要管理人員概述 禇智明：總經(jīng)理

許爽爽、陸猛：經(jīng)理，負(fù)責(zé)店面的日常運(yùn)行以及店面管理，有豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)理念。

汪麗麗：店內(nèi)收銀員主要處理店內(nèi)資金，管理財(cái)務(wù)，具有很強(qiáng)的商業(yè)頭腦。李杰：廚師，主要負(fù)責(zé)食物的烹飪等工作。李雪，宋君君：迎賓員。

張珊珊、許云：我店內(nèi)兩名主要服務(wù)生領(lǐng)班。

五、產(chǎn)品服務(wù)

服務(wù)環(huán)境設(shè)施：

1：燈光：傣族特色的燈光歡迎

2：服務(wù)員：穿著整齊有特色，面帶微笑。

3：背景音樂(lè)：配合主題展示，適合用餐使人胃口大開(kāi)的音樂(lè)。4：餐具：餐具要新，每一套都要消毒，給人干凈衛(wèi)生的感覺(jué)。會(huì)員策略： 1:積分制度。（用餐積分）：

平時(shí)積分，到年底可以分紅或返款哦!2：生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日：

在發(fā)給顧客積分卡的時(shí)候需要登記個(gè)人資料，在顧客生日的時(shí)候，他們進(jìn)店消費(fèi)就能打折3：食品優(yōu)惠券：

贈(zèng)送一定的火鍋產(chǎn)品。

六、市場(chǎng)預(yù)測(cè)

我們舒城雖然處于皖中地區(qū)但是普遍都比較愛(ài)吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業(yè)方面存在很大的消費(fèi)潛力，并且至今還沒(méi)有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展空間。同時(shí)，在本地區(qū)的消費(fèi)市場(chǎng)前景廣闊，本地市民的消費(fèi)水平比較高。我們的產(chǎn)品是服務(wù)于廣大的市民，價(jià)格比較的優(yōu)惠，同時(shí)又獨(dú)具特色，所以適合于各級(jí)的市民消費(fèi)。

七、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃

經(jīng)營(yíng)理念：

本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：火鍋休閑類(lèi)產(chǎn)品 主要的服務(wù)特色：傣族特色服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有名族文化氣息的就餐環(huán)境 經(jīng)營(yíng)渠道：廣告宣傳，特色服務(wù)理念，滿足顧客需求 銷(xiāo)售政策的制定（前期，中期，后期）前期：培養(yǎng)市場(chǎng)，平衡收支（一年）

中期：穩(wěn)步前進(jìn)，提高附加值，進(jìn)去盈利階段（三年）

后期：不斷增加吸引點(diǎn)，穩(wěn)定市場(chǎng)形成忠實(shí)群體，擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營(yíng) 促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透（方式及安排、預(yù)算）1.主要促銷(xiāo)方式

商業(yè)聯(lián)盟，會(huì)員卡制度，優(yōu)惠券，明信片

2.廣告/公關(guān)策略、媒體評(píng)估

商區(qū)：商業(yè)活動(dòng)的宣傳。電梯內(nèi)的廣告投入 學(xué)校：部門(mén)社團(tuán)的宣傳

社區(qū)：口碑相傳，提供新鮮新選擇 營(yíng)銷(xiāo)組合策略 有形化營(yíng)銷(xiāo)策略

餐廳一開(kāi)始資金實(shí)力有限，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)個(gè)性化特色化的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

八、生產(chǎn)計(jì)劃

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：

(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。

(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

(六)貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。

(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

(九)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(十)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無(wú)害。

二、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：

(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。

(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。

(五)病死，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

(七)摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。

(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。

九、財(cái)務(wù)規(guī)劃

1．初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（6萬(wàn)），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（10000），廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等 2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需50000元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為26個(gè)月。

銷(xiāo)售和成本計(jì)劃 項(xiàng)目 月份 7月 8月 9月 10月 11月 總計(jì)

銷(xiāo)售 含稅銷(xiāo)售收入 46500 46500 45000 46500 45000 229500 增值稅 465 465 450 465 450 2295 凈銷(xiāo)售收入 46035 46035 44550 46035 44550 231795 成本 原材料 9300 9300 9000 9300 9000 45900 工資 14000 14000 14000 14000 14000 70000 銷(xiāo)售與促銷(xiāo) 1860 1860 1800 1860 1800 115900 保險(xiǎn) 310 310 300 310 300 1530 維修 3500 2000 500 300 100 6400 電/電話費(fèi) 150 160 150 150 150 760 折舊和推銷(xiāo) 100 100 110 110 110 530 總成本 29220 27730 25860 26030 25460 105080 利潤(rùn) 16815 18305 18690 20005 19090 76090

市場(chǎng)預(yù)測(cè)

產(chǎn)品定價(jià)與定價(jià)策略分析 區(qū)域選擇 促銷(xiāo)策略

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。

現(xiàn)金流量表 項(xiàng)目

月份

7月 8月 9月 10月 11月 總計(jì) 月初現(xiàn)金 0 150-697-317 255-609 現(xiàn)金銷(xiāo)售 0 238.5 477 636 795 2146.5 賒賬銷(xiāo)售 0 0 238.5 477 636 1537.5 銷(xiāo)售總收入 0 238.5 715.5 1113 1431 3498 貸款 0 0 0 0 0 0 業(yè)主投資 1700 0 0 0 0 1700 可支配現(xiàn)金 1700 388.5 19 742 1686 1700 現(xiàn)金采購(gòu) 0 145 290 387 483 1305 賒賬采購(gòu) 0 0 0 0 0 工資 14000 14000 14000 14000 14000 70000 營(yíng)銷(xiāo)和促銷(xiāo) 1860 1860 1800 1860 1800 9180 保險(xiǎn) 310 310 300 310 300 1530 維修 3500 2000 500 300 100 6400 電/電話 150 160 150 150 150 760 設(shè)備采購(gòu) 200 200 200 200 200 1000 工棚/臺(tái)子 1200 1200 1100 1300 1200 6000 采購(gòu)工具 350 400 420 375 360 1905 開(kāi)辦費(fèi) 350 330 270 360 320 1630 貸款本息 0 0 0 0 0 0 增值稅 0 0 0 0 0 0 附加稅費(fèi) 0 0 0 0 0 0 個(gè)人所得稅 0 0 0 0 0 0 現(xiàn)金總支出 21920 20460 18740 18855 18430 98405 月底現(xiàn)金 29220 27730 25860 26030 25460 105080

十、風(fēng)險(xiǎn)與退出

外部風(fēng)險(xiǎn)：

隨著中國(guó)加入WTO，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：（1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。原料資源風(fēng)險(xiǎn)： 應(yīng)對(duì)措施

1、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

3、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

4、進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

5、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買(mǎi)。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購(gòu)買(mǎi)一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

1、初期（1-3月）

主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額；樹(shù)立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。

2、中期（1年）

鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，擴(kuò)大銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟天之素食療保健主題餐廳。

屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國(guó)的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍。

3、長(zhǎng)期（2年）

屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把天之素產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規(guī)范），以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營(yíng)業(yè)權(quán)。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng)，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。

第三篇：餐廳計(jì)劃書(shū)

餐飲部、會(huì)務(wù)部2012年工作計(jì)劃

中心餐飲會(huì)務(wù)接待部2012年運(yùn)營(yíng)目標(biāo)立足于勇于創(chuàng)新、開(kāi)拓進(jìn)取。不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求，創(chuàng)造餐飲優(yōu)品精品方向去努力。餐飲會(huì)務(wù)接待部2012年的全年工作擬通過(guò)部門(mén)間的整合確立全年工作為以下幾個(gè)方面。

廚房方面：

確立餐廳廚房的核心產(chǎn)品，明確其產(chǎn)品特點(diǎn)。具體特點(diǎn)為：

1.外專(zhuān)中心的實(shí)際情況決定我們不可能通過(guò)走燕、鮑、翅等精品海鮮菜品的出品來(lái)體現(xiàn)我們產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)質(zhì)。我們只有通過(guò)以新疆本地清真菜系為主要經(jīng)營(yíng)特色來(lái)突出我們的服務(wù)。彰顯我們的特色。

2.以新疆本地清真菜系為主，南北、海鮮菜式為輔的廚房出品菜品來(lái)體現(xiàn)我們菜品口味的多樣性，以此滿足客人對(duì)中高檔菜肴的需求。以精品新疆清真菜書(shū)寫(xiě)我們服務(wù)的獨(dú)特性。

3.通過(guò)嚴(yán)格的后堂管理制度確立目標(biāo)責(zé)任制，將后堂的損耗控制在最小范圍，降低廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提高剩品的使用率。

4.了解行業(yè)趨勢(shì)，定期推出新菜品。不定期安排后廚廚師外出短期培訓(xùn)，加強(qiáng)創(chuàng)新能力，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)。

5.加強(qiáng)后廚工作人員的業(yè)務(wù)能力，結(jié)合中心工作實(shí)際，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候推出顧客零點(diǎn)服務(wù)，滿足不同顧客群體的需求。

餐廳會(huì)務(wù)廳面：

1． 餐廳、會(huì)務(wù)服務(wù)人員內(nèi)部實(shí)行交叉培訓(xùn)方式，使現(xiàn)有工作人員

對(duì)不同崗位不同業(yè)務(wù)的工作性質(zhì)及服務(wù)流程達(dá)到熟練的水平。通過(guò)培訓(xùn)，使服務(wù)員對(duì)餐酒具、食品知識(shí)烹飪知識(shí)達(dá)到一個(gè)全面的了解。通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，強(qiáng)化服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平及處理問(wèn)題能力。具體培訓(xùn)計(jì)劃如下：

2月至3月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于擺臺(tái)服務(wù)技能培訓(xùn)。4月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于服務(wù)用語(yǔ)培訓(xùn)。

5月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于會(huì)務(wù)接待培訓(xùn)

6月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn)。7月至10月：日常培訓(xùn)，鑒于這一時(shí)期可能進(jìn)入旺季，工作量增大，將采取不定期日常培訓(xùn)的方式對(duì)服務(wù)人員的綜合服務(wù)技能進(jìn)行實(shí)踐培訓(xùn)。

11月至12月：溫故知新，對(duì)前期培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行全面的梳理和回顧，對(duì)有關(guān)服務(wù)技能進(jìn)行考核。

通過(guò)上述培訓(xùn)和考核，留優(yōu)劣汰，達(dá)到為中心日后發(fā)展儲(chǔ)備優(yōu)秀服務(wù)人才的目的。

2． 在條件允許的情況下，在接待大型宴會(huì)及內(nèi)地兄弟省市工作人員時(shí)，聯(lián)系本地演出機(jī)構(gòu)為客人奉上精彩的具有本地濃郁民族特色的歌舞表演，提升服務(wù)檔次。

3.在員工當(dāng)中牢固樹(shù)立服務(wù)接待意識(shí)，使每位員工明白我們工作的重心就是接待好廳、局及內(nèi)地代建單位的同志，提升自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)，加強(qiáng)自己的工作水平，不在接待服務(wù)過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)由人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。

4.結(jié)合外專(zhuān)中心員工管理制度，修訂部門(mén)二級(jí)管理制度，給員工灌輸“開(kāi)源節(jié)流，增收節(jié)支”意識(shí)，提高員工自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。

5.在條件成熟的情況下，為突出中心的服務(wù)功能，招用若干民族服務(wù)人員，對(duì)他們進(jìn)行適當(dāng)?shù)男陆镜孛褡甯栉璞硌菖嘤?xùn)，配置相應(yīng)的服裝，在晚間接待高峰期間讓他們進(jìn)行歌舞表演，為就餐顧客助興。提升中心的文化內(nèi)涵。

6.在搞好廳、局內(nèi)部系統(tǒng)接待服務(wù)的前提下，與外界相關(guān)單位開(kāi)展聯(lián)系，積極拓展客源，適度對(duì)外開(kāi)放接待宴會(huì)和會(huì)議，增加中心收入來(lái)源。

7.對(duì)餐廳、會(huì)議室內(nèi)固有資產(chǎn)按月逐項(xiàng)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)對(duì)損耗物品進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)充，對(duì)損耗物品根據(jù)損耗原因進(jìn)行相應(yīng)的賠償。同時(shí)按月對(duì)餐廳、會(huì)議室內(nèi)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備設(shè)施的使用周期。

8.結(jié)合會(huì)務(wù)工作實(shí)際，目前每次會(huì)議制作會(huì)標(biāo)均在外制作，平均制作費(fèi)用在100元至150元之間，如中心自行購(gòu)置一臺(tái)會(huì)標(biāo)機(jī)，市場(chǎng)價(jià)格近萬(wàn)元，每次制作會(huì)標(biāo)由我們自行印制，可有效降低制作成本，節(jié)約會(huì)標(biāo)制作時(shí)間，增加會(huì)標(biāo)制作收入。并能同時(shí)承接局里會(huì)標(biāo)的印制工作。

9.餐廳，會(huì)議室目前使用茶葉均為600元每公斤，花費(fèi)較大。如將

茶葉改為100元每公斤內(nèi)的茶葉，平時(shí)會(huì)議、餐廳使用，重要客人來(lái)時(shí)使用高檔茶葉，也可降低一定的經(jīng)營(yíng)成本。

外專(zhuān)中心是一個(gè)大家庭，部門(mén)與部門(mén)之間在日常工作中難免會(huì)產(chǎn)生一些工作摩擦，協(xié)調(diào)的好壞將在工作中產(chǎn)生一定的影響。因此，我們將密切配合其他部門(mén)的工作，定期召開(kāi)部門(mén)間的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決工作中暴露的各類(lèi)問(wèn)題。交流學(xué)習(xí)部門(mén)間先進(jìn)工作經(jīng)驗(yàn)，提高凝聚力，使中心整體向上發(fā)展。

以上幾個(gè)方面即為我對(duì)2012餐飲會(huì)務(wù)接待部工作的整體計(jì)劃目標(biāo)。通過(guò)上述計(jì)劃的執(zhí)行，力爭(zhēng)使餐飲部、會(huì)務(wù)部的工作走上一個(gè)新臺(tái)階。為中心整體壯大發(fā)展貢獻(xiàn)出全部的力量。妥否，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批示！

此致

敬禮

艾克拜爾

2012年2月9日

第四篇：餐廳開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)

做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐廳管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。

一、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

(一)確定餐廳各部門(mén)的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門(mén)主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門(mén)的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書(shū)面的形式加以確定。

(二)設(shè)計(jì)餐廳各部門(mén)組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門(mén)主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購(gòu)清單

餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)還是餐廳各部門(mén)，在制定餐廳各部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。

采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購(gòu)

餐廳各部門(mén)主管雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門(mén)主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳各部門(mén)主管要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作

餐廳各部門(mén)參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

(六)編寫(xiě)餐廳各部工作手冊(cè)

工作手冊(cè)，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

餐廳各部門(mén)的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門(mén)主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳各部門(mén)主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

(八)建立餐廳各部門(mén)財(cái)產(chǎn)檔案

開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐廳各部門(mén)的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后餐廳各部門(mén)的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門(mén)主管就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)

(九)跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門(mén)驗(yàn)收

餐廳各部門(mén)的驗(yàn)收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門(mén)主管等部門(mén)共同參加。餐廳各部門(mén)參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門(mén)在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門(mén)驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門(mén)除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門(mén)應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建清潔計(jì)劃，然后對(duì)各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門(mén)的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳各部門(mén)在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、餐廳開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃

制定餐廳開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃，是保證餐廳各部門(mén)開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，餐廳通常采用倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。

表一：工作倒計(jì)時(shí)表

計(jì)劃裝飾期—天月日試營(yíng)業(yè)月日正式營(yíng)業(yè)（具體實(shí)踐根據(jù)實(shí)際情況落實(shí)）

交表日期：年月日

表二：崗位人員及基本工資設(shè)定

表三：投資費(fèi)用預(yù)估

表四：臺(tái)位及布局（此表及供參考）

表五：價(jià)格定位及業(yè)績(jī)預(yù)估分析（僅供參考）

一．創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“和諧社會(huì)”為注冊(cè)商標(biāo)的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。

二．市場(chǎng)分析

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。

隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

三、實(shí)施方案

1．綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠(chéng)待客，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

2．目標(biāo)市場(chǎng)的定位。

中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

3．市場(chǎng)策略。

產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。

(1)餐飲公司經(jīng)營(yíng)策略

員工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。

綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。在采購(gòu)過(guò)程中，首先要會(huì)識(shí)別源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料，盡可能少購(gòu)罐裝、聽(tīng)裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識(shí)別、杜絕采購(gòu)被污染或腐敗變質(zhì)的原料。

(2)餐飲公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性

第五篇：餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

高二（4）林炯峰

一． 餐廳概況

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)，主要提供特色小吃，各色快餐，甜點(diǎn)等。

2.本餐廳位于人口流量較大的步行街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔餐廳，未

來(lái)將逐步發(fā)展成為連鎖餐廳

3.本店創(chuàng)業(yè)資金大約需10萬(wàn)元，可以想銀行申請(qǐng)貸款。

二． 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1． 由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，所以本店會(huì)在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量以及宣傳上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在步行街站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回成本。

2． 本店將在3年內(nèi)增設(shè)至少2家分店，再逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)

實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的連鎖餐廳集團(tuán)，成為餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

三． 市場(chǎng)分析

1．客源：本餐廳的目標(biāo)顧客為有到商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，附近學(xué)校的學(xué)生，商店工作人員，小區(qū)居民?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。

2．可行性：

（1）眼下正是金融危機(jī)，許多“上班一族”都在日夜加班，經(jīng)調(diào)查，這些人用餐大多是叫外賣(mài)或者是到附近的快餐店解決。因此，本餐廳就可以提供外賣(mài)滿足這些加班者用餐。

（2）本餐廳主要面向中低消費(fèi)水平的人群，所以附近學(xué)校的學(xué)生以及學(xué)生家長(zhǎng)也能成為本餐廳的顧客。

（3）現(xiàn)在肯德基、麥當(dāng)勞等“洋快餐”被評(píng)為“垃圾食品”，熱量高、脂肪高等，而平時(shí)的傳統(tǒng)快餐，如有條、煎餅又被指為“致癌食品”，致使人們談食變色。而本餐廳所推出的都是一些綠色食品。

（4）“民以食為天”，只要能夠又特色、衛(wèi)生、價(jià)格適中，就能夠吸引顧客，就可以盈利。

四． 特色

1.本餐廳中西結(jié)合，既能選中餐又能吃西餐，可以滿足不同年齡以

及不同口味的人的選擇；偶爾還會(huì)推出一些韓菜、日菜、泰菜等共顧客嘗鮮。

2.本餐廳提供三餐和宵夜，形式類(lèi)似茶餐廳，既能到此吃正餐，又

休閑飲品，特色套餐，能和朋友來(lái)此聚會(huì)、喝茶、品咖啡，或者是過(guò)生日吃生日蛋糕。

3.本餐廳將加盟特色冰淇淋車(chē)和無(wú)煙燒烤車(chē)，綠色健康、成本費(fèi)用

不高，較為新奇吸引人，物美價(jià)廉。

4．在特殊節(jié)日，如中秋節(jié)，元宵節(jié)，情人節(jié)等，推出獨(dú)特的菜式，并舉行一些娛樂(lè)活動(dòng)，優(yōu)惠活動(dòng)，贈(zèng)送新奇古怪有趣的禮品。

5．本餐廳環(huán)境優(yōu)雅，裝修不同于一般的中式餐廳，另有一種西方風(fēng)

格，個(gè)人用餐有好心情，請(qǐng)人用餐又便宜又體面。

五．個(gè)人優(yōu)勢(shì)

1．對(duì)飲食料理有濃厚的興趣并有一定的基礎(chǔ)知識(shí)。

2．較了解當(dāng)前人們的飲食喜好。

3．知道一些可以加盟的，成本低的特色小吃店和餐車(chē)。

六．自身資源

1．有電腦，可以上網(wǎng)調(diào)查市場(chǎng)情況等。

2．有些與飲食料理相關(guān)的書(shū)籍。

3．家中有人學(xué)行政管理，可以對(duì)本餐廳的人員管理提供幫助。

注：剛開(kāi)業(yè)應(yīng)在各種開(kāi)銷(xiāo)上精打細(xì)算，但必須保證飯菜的質(zhì)量，盡量放低價(jià)格，還要在招牌上下點(diǎn)功夫，要新穎，才能吸引人注意。