第一篇：100平餐廳計劃書

飯店投資計劃書

一、擬定飯店名稱：

以及對飯店的定位：（1）消費人群的定位，（2）飯店風(fēng)格的定位

二、選址

三、市場調(diào)研

民以食為天。足見食的重要性，人們飲食地點不外乎家庭和餐館 西餐：

1、高檔餐廳：講究品位和檔次。價格高，適合高收入人群

2、快餐店，如麥當(dāng)勞，肯德基等。適合青少年消費。中餐：

1、酒店：以規(guī)模經(jīng)營取勝。

2、小酒店：以特色招牌菜取勝。

3、連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營取勝。

5、大排檔：以物美價廉，隨意取勝。

經(jīng)過選址調(diào)查，我們要定位消費群體為***********。競爭對手餐廳的特色。

四、擬定規(guī)模

1、建筑面積以100㎡左右；

2、擬定人員：

2名廚師，2名助理，6名服務(wù)員（含1名領(lǐng)班），1名收銀，采購*名

3、臺位數(shù)，4個10標(biāo)準(zhǔn)包間，2個12人標(biāo)準(zhǔn)包間，大廳20張4人桌。（目前26桌，餐位數(shù)144位，上桌率*%，翻臺率*%,人均消費*元。）

五、投資預(yù)算

1、固定投資

（1）房租

（2）裝修費用約10萬元（具體還要以裝修風(fēng)格而定），其中包含

固定裝修，墻體粉刷及裝飾，監(jiān)控設(shè)備的安裝。

(3)

廚房設(shè)備，電器4萬元（包含冰柜，空調(diào)4臺，電腦2臺，打印機，）

（4）

餐具設(shè)備及裝飾3萬元（桌子，凳子，）

（5）

物料周轉(zhuǎn)2萬元

(6)

證、照、費、稅等管理費3000元

合計：193000元。

2、經(jīng)營成本

（1）

人工工資2萬元/月

（2）

促銷推廣1500元/月

（3）

稅金1000元/月

（4）

水電2000元/月

（5）

其他開支3000元/月

合計：27500元

3、固定資產(chǎn)折舊：

固定資產(chǎn)15萬，預(yù)計3年折舊完畢，平均每月折舊0.41萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須3年后重新裝修。

六、效益預(yù)算

每天流水（營業(yè)額）3500元，每月105000元。（固定資產(chǎn)折舊4100元/月）毛利50%，每天就是1750元，一個月52500元，年毛利630000元。半年后隨著影響力的擴大，營業(yè)額以15%遞增，利潤遞增。

合計總投資：

固定投資193000+經(jīng)營成本27500元*3個月=275500元

2012年2月12日

第二篇：餐廳計劃書

一、計劃摘要

市場面貌:本地區(qū)餐飲市場不是很完善，尤其是火鍋這一方面有待進一步開放，市場前景廣闊，同時我縣市民比較喜愛火鍋內(nèi)產(chǎn)品。、企業(yè)顧客：本地的市民，以及來本地的外地顧客 企業(yè)合伙人：禇智明、許爽爽 汪麗麗、陸猛。投資者：禇智明

企業(yè)性質(zhì)：滿足本地市民對餐飲消費的需求，迎合本地餐飲市場的要求，為顧客提供更加滿意的餐飲服務(wù)的連鎖火鍋餐飲品牌企業(yè)。主營內(nèi)容：火鍋產(chǎn)品，飲料，快餐等 相關(guān)經(jīng)營：飲料，啤酒，快餐等

二、公司介紹

本公司將成立于2014年7月15日，目前正處于創(chuàng)業(yè)探索階段。公司是連鎖餐飲加盟店，隸屬于上海傣妹餐飲有限責(zé)任公司。傣妹火鍋是一家少數(shù)名族風(fēng)味的火鍋店。首先，因為我是本地人所以對城區(qū)的各種環(huán)境比較的了解。我們舒城雖然處于皖中地區(qū)但是普遍都比較愛吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業(yè)方面存在很大的消費潛力，并且至今還沒有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競爭優(yōu)勢和發(fā)展空間。

我覺得傣妹在我們舒城存在更大的發(fā)展?jié)摿Γ晕矣媱澰诠窘?jīng)營到一定的基礎(chǔ)上，再去不同的城區(qū)開一些分店，從而擴大公司的規(guī)模。形成自己的競爭優(yōu)勢。我最終的戰(zhàn)略目標(biāo)是在舒城加盟更多的連鎖餐飲品牌。從而建立自己的投資企業(yè)。從而壟斷舒城的餐飲消費市場。同時為家鄉(xiāng)的餐飲業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

三、戰(zhàn)略規(guī)劃

公司的宗旨：為每一位客人提供最滿意的服務(wù) 目標(biāo)：開更多的分店，以壟斷本地區(qū)的火鍋餐飲市場，并最終壟斷整個餐飲市場。發(fā)展規(guī)劃：首先選擇人流量比較大的地點開第一家分店，逐漸經(jīng)營壯大。然后再去不同的城區(qū)開一些分店，從而擴大公司的規(guī)模。

發(fā)展策略：利用傣妹在餐飲市場的名氣，加大在本地區(qū)的廣告宣傳。讓更多的人知道在本地就可以嘗到純正的傣妹火鍋了。提供獨具特色的服務(wù)，開創(chuàng)本地區(qū)特有的服務(wù)模式。擴大企業(yè)規(guī)模，增強企業(yè)的影響力。

四、創(chuàng)業(yè)組織

總經(jīng)理1名，經(jīng)理2名，收銀員4名，迎賓員4名，廚師8名，服務(wù)生15名其中領(lǐng)班2名

組織人員主要任務(wù)

1、總經(jīng)理：公司的負(fù)責(zé)人，企業(yè)的法人。

2、經(jīng)理：主要管理店內(nèi)人員及店里內(nèi)務(wù)和幫忙出售，必要時候處理店內(nèi)糾紛。

3、迎賓員：主要負(fù)責(zé)迎接顧客，引領(lǐng)客人到座位的工作。

4、收銀員：負(fù)責(zé)處理金錢及管理。

5、廚師：在店內(nèi)主要負(fù)責(zé)烹飪美食等一天中大部分工作。

6、服務(wù)生：主要負(fù)責(zé)提供店內(nèi)餐飲服務(wù)反饋顧客的需求以及建議等。職工薪酬

1、經(jīng)理3500元/月，收銀員2000元/月，迎賓員2000元/月，廚師2500元/月，服務(wù)生1500元/月 主要管理人員概述 禇智明：總經(jīng)理

許爽爽、陸猛：經(jīng)理，負(fù)責(zé)店面的日常運行以及店面管理，有豐富的社會經(jīng)驗和經(jīng)營理念。

汪麗麗：店內(nèi)收銀員主要處理店內(nèi)資金，管理財務(wù)，具有很強的商業(yè)頭腦。李杰：廚師，主要負(fù)責(zé)食物的烹飪等工作。李雪，宋君君：迎賓員。

張珊珊、許云：我店內(nèi)兩名主要服務(wù)生領(lǐng)班。

五、產(chǎn)品服務(wù)

服務(wù)環(huán)境設(shè)施：

1：燈光：傣族特色的燈光歡迎

2：服務(wù)員：穿著整齊有特色，面帶微笑。

3：背景音樂：配合主題展示，適合用餐使人胃口大開的音樂。4：餐具：餐具要新，每一套都要消毒，給人干凈衛(wèi)生的感覺。會員策略： 1:積分制度。（用餐積分）：

平時積分，到年底可以分紅或返款哦!2：生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日：

在發(fā)給顧客積分卡的時候需要登記個人資料，在顧客生日的時候，他們進店消費就能打折3：食品優(yōu)惠券：

贈送一定的火鍋產(chǎn)品。

六、市場預(yù)測

我們舒城雖然處于皖中地區(qū)但是普遍都比較愛吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業(yè)方面存在很大的消費潛力，并且至今還沒有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競爭優(yōu)勢和發(fā)展空間。同時，在本地區(qū)的消費市場前景廣闊，本地市民的消費水平比較高。我們的產(chǎn)品是服務(wù)于廣大的市民，價格比較的優(yōu)惠，同時又獨具特色，所以適合于各級的市民消費。

七、營銷計劃

經(jīng)營理念：

本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：火鍋休閑類產(chǎn)品 主要的服務(wù)特色：傣族特色服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有名族文化氣息的就餐環(huán)境 經(jīng)營渠道：廣告宣傳，特色服務(wù)理念，滿足顧客需求 銷售政策的制定（前期，中期，后期）前期：培養(yǎng)市場，平衡收支（一年）

中期：穩(wěn)步前進，提高附加值，進去盈利階段（三年）

后期：不斷增加吸引點，穩(wěn)定市場形成忠實群體，擴大規(guī)模經(jīng)營 促銷和市場滲透（方式及安排、預(yù)算）1.主要促銷方式

商業(yè)聯(lián)盟，會員卡制度，優(yōu)惠券，明信片

2.廣告/公關(guān)策略、媒體評估

商區(qū)：商業(yè)活動的宣傳。電梯內(nèi)的廣告投入 學(xué)校：部門社團的宣傳

社區(qū)：口碑相傳，提供新鮮新選擇 營銷組合策略 有形化營銷策略

餐廳一開始資金實力有限，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的營銷進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)個性化特色化的經(jīng)營宗旨與理念。

八、生產(chǎn)計劃

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

(九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(十)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。

二、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：

(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。

(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。

九、財務(wù)規(guī)劃

1．初始階段的成本主要是：場地租賃費用（6萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用（10000），廚房用具購置費用，基本設(shè)施費用（5000）等 2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。

3．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需50000元（場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設(shè)施費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為26個月。

銷售和成本計劃 項目 月份 7月 8月 9月 10月 11月 總計

銷售 含稅銷售收入 46500 46500 45000 46500 45000 229500 增值稅 465 465 450 465 450 2295 凈銷售收入 46035 46035 44550 46035 44550 231795 成本 原材料 9300 9300 9000 9300 9000 45900 工資 14000 14000 14000 14000 14000 70000 銷售與促銷 1860 1860 1800 1860 1800 115900 保險 310 310 300 310 300 1530 維修 3500 2000 500 300 100 6400 電/電話費 150 160 150 150 150 760 折舊和推銷 100 100 110 110 110 530 總成本 29220 27730 25860 26030 25460 105080 利潤 16815 18305 18690 20005 19090 76090

市場預(yù)測

產(chǎn)品定價與定價策略分析 區(qū)域選擇 促銷策略

前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。

現(xiàn)金流量表 項目

月份

7月 8月 9月 10月 11月 總計 月初現(xiàn)金 0 150-697-317 255-609 現(xiàn)金銷售 0 238.5 477 636 795 2146.5 賒賬銷售 0 0 238.5 477 636 1537.5 銷售總收入 0 238.5 715.5 1113 1431 3498 貸款 0 0 0 0 0 0 業(yè)主投資 1700 0 0 0 0 1700 可支配現(xiàn)金 1700 388.5 19 742 1686 1700 現(xiàn)金采購 0 145 290 387 483 1305 賒賬采購 0 0 0 0 0 工資 14000 14000 14000 14000 14000 70000 營銷和促銷 1860 1860 1800 1860 1800 9180 保險 310 310 300 310 300 1530 維修 3500 2000 500 300 100 6400 電/電話 150 160 150 150 150 760 設(shè)備采購 200 200 200 200 200 1000 工棚/臺子 1200 1200 1100 1300 1200 6000 采購工具 350 400 420 375 360 1905 開辦費 350 330 270 360 320 1630 貸款本息 0 0 0 0 0 0 增值稅 0 0 0 0 0 0 附加稅費 0 0 0 0 0 0 個人所得稅 0 0 0 0 0 0 現(xiàn)金總支出 21920 20460 18740 18855 18430 98405 月底現(xiàn)金 29220 27730 25860 26030 25460 105080

十、風(fēng)險與退出

外部風(fēng)險：

隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。內(nèi)部管理風(fēng)險：

餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。市場風(fēng)險：

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：（1）在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

（2）項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。（3）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。原料資源風(fēng)險： 應(yīng)對措施

1、汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。

3、項目開發(fā)階段進行嚴(yán)格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險。

4、進入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

5、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。保險和法律事務(wù)健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險。當(dāng)然，中心管理人同會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

1、初期（1-3月）

主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資本。

2、中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟天之素食療保健主題餐廳。

屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍。

3、長期（2年）

屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把天之素產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)規(guī)范），以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。

第三篇：餐廳計劃書

餐飲部、會務(wù)部2012年工作計劃

中心餐飲會務(wù)接待部2012年運營目標(biāo)立足于勇于創(chuàng)新、開拓進取。不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求，創(chuàng)造餐飲優(yōu)品精品方向去努力。餐飲會務(wù)接待部2012年的全年工作擬通過部門間的整合確立全年工作為以下幾個方面。

廚房方面：

確立餐廳廚房的核心產(chǎn)品，明確其產(chǎn)品特點。具體特點為：

1.外專中心的實際情況決定我們不可能通過走燕、鮑、翅等精品海鮮菜品的出品來體現(xiàn)我們產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)質(zhì)。我們只有通過以新疆本地清真菜系為主要經(jīng)營特色來突出我們的服務(wù)。彰顯我們的特色。

2.以新疆本地清真菜系為主，南北、海鮮菜式為輔的廚房出品菜品來體現(xiàn)我們菜品口味的多樣性，以此滿足客人對中高檔菜肴的需求。以精品新疆清真菜書寫我們服務(wù)的獨特性。

3.通過嚴(yán)格的后堂管理制度確立目標(biāo)責(zé)任制，將后堂的損耗控制在最小范圍，降低廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提高剩品的使用率。

4.了解行業(yè)趨勢，定期推出新菜品。不定期安排后廚廚師外出短期培訓(xùn)，加強創(chuàng)新能力，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)。

5.加強后廚工作人員的業(yè)務(wù)能力，結(jié)合中心工作實際，在適當(dāng)?shù)臅r候推出顧客零點服務(wù)，滿足不同顧客群體的需求。

餐廳會務(wù)廳面：

1． 餐廳、會務(wù)服務(wù)人員內(nèi)部實行交叉培訓(xùn)方式，使現(xiàn)有工作人員

對不同崗位不同業(yè)務(wù)的工作性質(zhì)及服務(wù)流程達(dá)到熟練的水平。通過培訓(xùn)，使服務(wù)員對餐酒具、食品知識烹飪知識達(dá)到一個全面的了解。通過系統(tǒng)的培訓(xùn)，強化服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平及處理問題能力。具體培訓(xùn)計劃如下：

2月至3月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于擺臺服務(wù)技能培訓(xùn)。4月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于服務(wù)用語培訓(xùn)。

5月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于會務(wù)接待培訓(xùn)

6月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于應(yīng)急問題處理培訓(xùn)。7月至10月：日常培訓(xùn)，鑒于這一時期可能進入旺季，工作量增大，將采取不定期日常培訓(xùn)的方式對服務(wù)人員的綜合服務(wù)技能進行實踐培訓(xùn)。

11月至12月：溫故知新，對前期培訓(xùn)內(nèi)容進行全面的梳理和回顧，對有關(guān)服務(wù)技能進行考核。

通過上述培訓(xùn)和考核，留優(yōu)劣汰，達(dá)到為中心日后發(fā)展儲備優(yōu)秀服務(wù)人才的目的。

2． 在條件允許的情況下，在接待大型宴會及內(nèi)地兄弟省市工作人員時，聯(lián)系本地演出機構(gòu)為客人奉上精彩的具有本地濃郁民族特色的歌舞表演，提升服務(wù)檔次。

3.在員工當(dāng)中牢固樹立服務(wù)接待意識，使每位員工明白我們工作的重心就是接待好廳、局及內(nèi)地代建單位的同志，提升自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)，加強自己的工作水平，不在接待服務(wù)過程當(dāng)中出現(xiàn)由人為因素造成的投訴及其他工作問題。

4.結(jié)合外專中心員工管理制度，修訂部門二級管理制度，給員工灌輸“開源節(jié)流，增收節(jié)支”意識，提高員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語言、有聲服務(wù)。

5.在條件成熟的情況下，為突出中心的服務(wù)功能，招用若干民族服務(wù)人員，對他們進行適當(dāng)?shù)男陆镜孛褡甯栉璞硌菖嘤?xùn)，配置相應(yīng)的服裝，在晚間接待高峰期間讓他們進行歌舞表演，為就餐顧客助興。提升中心的文化內(nèi)涵。

6.在搞好廳、局內(nèi)部系統(tǒng)接待服務(wù)的前提下，與外界相關(guān)單位開展聯(lián)系，積極拓展客源，適度對外開放接待宴會和會議，增加中心收入來源。

7.對餐廳、會議室內(nèi)固有資產(chǎn)按月逐項進行盤點，及時對損耗物品進行適當(dāng)補充，對損耗物品根據(jù)損耗原因進行相應(yīng)的賠償。同時按月對餐廳、會議室內(nèi)設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，延長設(shè)備設(shè)施的使用周期。

8.結(jié)合會務(wù)工作實際，目前每次會議制作會標(biāo)均在外制作，平均制作費用在100元至150元之間，如中心自行購置一臺會標(biāo)機，市場價格近萬元，每次制作會標(biāo)由我們自行印制，可有效降低制作成本，節(jié)約會標(biāo)制作時間，增加會標(biāo)制作收入。并能同時承接局里會標(biāo)的印制工作。

9.餐廳，會議室目前使用茶葉均為600元每公斤，花費較大。如將

茶葉改為100元每公斤內(nèi)的茶葉，平時會議、餐廳使用，重要客人來時使用高檔茶葉，也可降低一定的經(jīng)營成本。

外專中心是一個大家庭，部門與部門之間在日常工作中難免會產(chǎn)生一些工作摩擦，協(xié)調(diào)的好壞將在工作中產(chǎn)生一定的影響。因此，我們將密切配合其他部門的工作，定期召開部門間的溝通會，協(xié)調(diào)解決工作中暴露的各類問題。交流學(xué)習(xí)部門間先進工作經(jīng)驗，提高凝聚力，使中心整體向上發(fā)展。

以上幾個方面即為我對2012餐飲會務(wù)接待部工作的整體計劃目標(biāo)。通過上述計劃的執(zhí)行，力爭使餐飲部、會務(wù)部的工作走上一個新臺階。為中心整體壯大發(fā)展貢獻(xiàn)出全部的力量。妥否，請領(lǐng)導(dǎo)批示！

此致

敬禮

艾克拜爾

2012年2月9日

第四篇：餐廳開業(yè)計劃書

做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計餐廳各部門組織機構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作

餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

(八)建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會

(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)

餐廳各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

二、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計劃

制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。

表一：工作倒計時表

計劃裝飾期—天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)（具體實踐根據(jù)實際情況落實）

交表日期：年月日

表二：崗位人員及基本工資設(shè)定

表三：投資費用預(yù)估

表四：臺位及布局（此表及供參考）

表五：價格定位及業(yè)績預(yù)估分析（僅供參考）

一．創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“和諧社會”為注冊商標(biāo)的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。

二．市場分析

隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

三、實施方案

1．綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導(dǎo)綠色消費，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。

2．目標(biāo)市場的定位。

中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

3．市場策略。

產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。

(1)餐飲公司經(jīng)營策略

員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。

綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務(wù)環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質(zhì)的原料。

(2)餐飲公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發(fā)，力求共性中個性

第五篇：餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

高二（4）林炯峰

一． 餐廳概況

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，是個人獨資企業(yè)，主要提供特色小吃，各色快餐，甜點等。

2.本餐廳位于人口流量較大的步行街，開創(chuàng)期是一家中檔餐廳，未

來將逐步發(fā)展成為連鎖餐廳

3.本店創(chuàng)業(yè)資金大約需10萬元，可以想銀行申請貸款。

二． 經(jīng)營目標(biāo)

1． 由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，所以本店會在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量以及宣傳上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標(biāo)是在步行街站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回成本。

2． 本店將在3年內(nèi)增設(shè)至少2家分店，再逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟

實力雄厚并有一定市場占有率的連鎖餐廳集團，成為餐飲市場的知名品牌。

三． 市場分析

1．客源：本餐廳的目標(biāo)顧客為有到商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，附近學(xué)校的學(xué)生，商店工作人員，小區(qū)居民?？驮磾?shù)量充足，消費水平中低檔。

2．可行性：

（1）眼下正是金融危機，許多“上班一族”都在日夜加班，經(jīng)調(diào)查，這些人用餐大多是叫外賣或者是到附近的快餐店解決。因此，本餐廳就可以提供外賣滿足這些加班者用餐。

（2）本餐廳主要面向中低消費水平的人群，所以附近學(xué)校的學(xué)生以及學(xué)生家長也能成為本餐廳的顧客。

（3）現(xiàn)在肯德基、麥當(dāng)勞等“洋快餐”被評為“垃圾食品”，熱量高、脂肪高等，而平時的傳統(tǒng)快餐，如有條、煎餅又被指為“致癌食品”，致使人們談食變色。而本餐廳所推出的都是一些綠色食品。

（4）“民以食為天”，只要能夠又特色、衛(wèi)生、價格適中，就能夠吸引顧客，就可以盈利。

四． 特色

1.本餐廳中西結(jié)合，既能選中餐又能吃西餐，可以滿足不同年齡以

及不同口味的人的選擇；偶爾還會推出一些韓菜、日菜、泰菜等共顧客嘗鮮。

2.本餐廳提供三餐和宵夜，形式類似茶餐廳，既能到此吃正餐，又

休閑飲品，特色套餐，能和朋友來此聚會、喝茶、品咖啡，或者是過生日吃生日蛋糕。

3.本餐廳將加盟特色冰淇淋車和無煙燒烤車，綠色健康、成本費用

不高，較為新奇吸引人，物美價廉。

4．在特殊節(jié)日，如中秋節(jié)，元宵節(jié)，情人節(jié)等，推出獨特的菜式，并舉行一些娛樂活動，優(yōu)惠活動，贈送新奇古怪有趣的禮品。

5．本餐廳環(huán)境優(yōu)雅，裝修不同于一般的中式餐廳，另有一種西方風(fēng)

格，個人用餐有好心情，請人用餐又便宜又體面。

五．個人優(yōu)勢

1．對飲食料理有濃厚的興趣并有一定的基礎(chǔ)知識。

2．較了解當(dāng)前人們的飲食喜好。

3．知道一些可以加盟的，成本低的特色小吃店和餐車。

六．自身資源

1．有電腦，可以上網(wǎng)調(diào)查市場情況等。

2．有些與飲食料理相關(guān)的書籍。

3．家中有人學(xué)行政管理，可以對本餐廳的人員管理提供幫助。

注：剛開業(yè)應(yīng)在各種開銷上精打細(xì)算，但必須保證飯菜的質(zhì)量，盡量放低價格，還要在招牌上下點功夫，要新穎，才能吸引人注意。