第一篇：餐廳籌備計劃書

餐廳籌備計劃書一：

作為一家新開的餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產生較大的影響。為此，我特編寫了餐廳開業(yè)籌備工作一文，內容盡可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的餐廳同仁提供實實在在的幫助。做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。

一、餐廳的工作任務

餐飲服務是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求

餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：

(一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍餐廳總監(jiān)（經理）一般要提前6個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。餐廳管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐廳管轄；員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一管理。

（二）確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

根據餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

(三)設計餐廳組織機構要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。參考資料中國吃網《資料包：如何開一家賺錢的小餐館》。

(四)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳，在制定餐廳部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

2.行業(yè)標準。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發(fā)，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(五)協(xié)助采購餐廳經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設計與制作餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐廳為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。

(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。參考資料中國吃網《資料包：如何開一家賺錢的小餐館》。

(八)參與員工的招聘通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經理則負責把好錄取關。

（九）、抓好開業(yè)前培訓工作開業(yè)前培訓是餐廳開業(yè)前的一項主要任務，餐廳經理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經過餐廳整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規(guī)范流程的訓練；餐廳主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。

(十)建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐廳就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

(十一)參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。

(十三)部門的模擬運轉餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

三、餐廳開業(yè)準備計劃制定

餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。例：《**餐廳開業(yè)前準備工作計劃》

(一)開業(yè)前第17周餐廳負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調者或住店經理的職責，但餐廳經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。

(二)開業(yè)前第16周至第13周

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數等。

3.了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5.了解有關的訂單與現(xiàn)有財產的清單。

6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9.確定組織結構、人員定編、運作模式。

10確定餐飲經營的主菜系。

11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

12.落實員工招聘事宜。

(三)開業(yè)前第十二周至第九周

1.按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。

6.制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

7.建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

(四)開業(yè)前第八周至第六周

1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業(yè)前第五周

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：

①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）

②餐廳餐飲的整體經營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

6、與財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

8、與保安部制訂安全管理制度。

9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

12、建立餐廳的文檔管理程序。

13、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業(yè)前第四周

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

(七)開業(yè)前第三周

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

5、根據工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。

8、編制餐廳基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

(八)開業(yè)前第二周

1、全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

四、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。

對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐廳管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，餐廳管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。

(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐廳經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

(七)工程部和餐廳共同負責驗收作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質量至關重要。餐廳在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經驗的餐廳經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養(yǎng)。

(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。

(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

（十一）加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

（十二）模擬開業(yè)日程安排：初級階段：

前12天熟悉環(huán)境。服務員進入場地，熟悉餐飲及餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段：

前8天流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。前7-6天特殊情況處理。加強協(xié)調能力的培訓；并適當提高勞動強度。熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固?；I備開業(yè)： 前1天全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業(yè)的評審團一般由管理公司餐飲總監(jiān)、餐廳經理、培訓部經理、餐廳經理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。在模擬開業(yè)后期，也可適當邀請餐廳總經理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導。

餐廳籌備計劃書二：

一、確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

二、設計餐廳各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

三、制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

四、協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

五、參與或負責制服的設計與制作

餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

六、編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。

七、參與員工的招聘與培訓

餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

八、建立餐廳各部門財產檔案

開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會

九、跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收 餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

十、負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

十一、部門的模擬運轉

餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

餐廳籌備計劃書三：

作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產生較大的影響。，希望具備一定的可操作性，提供實實在在的幫助。

做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。

本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。

一、餐廳的工作任務

餐廳服務，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐廳管理，對整個餐廳的經營管理都有非常重要的意義。主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求

餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：

三、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍

餐廳（經理）一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。

餐廳范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室；員工餐廳也由統(tǒng)一管理。

四.確定餐廳主要功能及布局。

根據餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐廳區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

五.餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

六.制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協(xié)助其共同完成。采購，在制定各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

2.餐廳的設計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應從的餐廳實際出發(fā)，根據設計的標準，同時還應根據餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要

3.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

4協(xié)助采購

餐廳經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

5參與制服的設計與制作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅西餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

七.編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。

八.參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經理則負責把好錄取關。

九.抓好開業(yè)前培訓工作

開業(yè)前培訓是餐廳開業(yè)前的一項主要任務，餐廳經理需從餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求一個月前到位，經過餐廳整體的半個月軍訓后，由餐廳安排培訓，培訓的主要內容有：餐廳的基礎理論知識；基本功練習；餐廳服務規(guī)范流程的訓練；餐廳主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。(面試網www.mian4.net)

十.開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。餐廳應在開業(yè)前.共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

十一.部門的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

三、餐廳開業(yè)準備計劃

十二.開業(yè)前第15天

餐廳負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調者或店經理的職責，但餐飲部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。

十三.開業(yè)前第15天至第20天

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數等。

3.了解餐廳包房、等其它配套設施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5.了解有關的訂單與現(xiàn)有財產的清單。

6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)10天前到位，并與總經理商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9.確定組織結構、人員定編、運作模式。

10確定餐廳經營的主菜系。

11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

12.落實員工招聘事宜。

十四.開業(yè)前第12天至第10天

1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。

2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。

6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。

7.建立餐廳質量管理制度。

8、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

十五.開業(yè)前第8天至第6天

1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前6天將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳收時使用。

4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

十六.開業(yè)前20天

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②餐廳的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、與保安制訂安全管理制度。

8、建立餐廳的文檔管理程序。

9、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐廳服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

十七.開業(yè)前第5天

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

十八.開業(yè)前第3天

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構。

3、確定餐廳的營業(yè)時間。

4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

5、根據工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐廳消費的相關規(guī)定。

8、編制餐廳基本情況表（應知應會）

9、著手餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

十九.開業(yè)前第2天

1、全面餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

二十.開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保餐廳從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：

(1)持積極的態(tài)度

餐廳進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(2)經常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作.都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐廳管理人員可采取以下措施：

(3).盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。

(4)加強對倉庫和物品的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(二十一)確定物品擺放規(guī)格

在接手了包廂、宴會廳后.餐廳經理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

(二十二)工程部和餐廳共同負責驗收

作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質量至關重要。餐廳在驗收前應根據本餐廳的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工

(二十三)注意工作重點

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養(yǎng)。

4.加強餐廳菜肴的培訓。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

5.模擬開業(yè)日程安排：

初級階段：

前2天 熟悉環(huán)境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

前2天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

前2天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。

前2天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

籌備開業(yè)：

前1天 全面籌備開業(yè)

模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，經理、培訓部經理、餐廳經理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。

在模擬開業(yè)后期，也可適當邀請餐廳總經理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導。

餐廳籌備計劃書四：

1、餐廳選址

很多餐廳經營不善，其中有一個原因就是選址。比如有的奶茶店人流量不足，房租過高，這樣必定導致成本太高；做好選址，開業(yè)從以下幾方面考慮：

(1)商業(yè)區(qū)選址

在城市中選擇商場或商業(yè)大廈周邊開餐館應該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。針對有些顧客購物時間緊迫，餐館的經營內容應以中、西餐和快餐形式為主。因為這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價格高低和烹飪水平，多數菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡菜的內容新、奇、特，以及時髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡單，時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開餐館，應以中式快餐或大排檔形式為好。

(2)辦公區(qū)選址

所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點，一般是臨時租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領階層，其中有老總或高級職員，他們的經濟實力豐厚，一般用餐消費不太注意價格，但很關注飯菜的質量。在這種地區(qū)選址開餐館，應著重從管理水平、技術水平和服務態(tài)度上多下功夫。即應從三方面來做好工作：一是餐館的經營應以中、高檔為主，有特色，以主菜系列為供應的主體，以滿足他們平日的商務會談、請客、談判的需求。無論何種風味都要求菜品質量及技術含量是上乘的。二是要求就餐環(huán)境干凈、整潔，裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎上，相應地供應一些中低檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。

(3)居民區(qū)選址

在居民住宅群和新建小區(qū)經營餐館。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費己成為時尚，尤其是節(jié)假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區(qū)就餐對象的需求，餐館環(huán)境要樸實無華、干凈明快，經營的品種應多樣化，多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質高價低，菜量十足，經濟實惠并有新意，適合工薪階層的需求。

在居民小區(qū)選址開餐館，應按照有關城管、衛(wèi)生等部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應照章辦事，以適應環(huán)保的有關規(guī)定。

(4)學生區(qū)選址

在大學院校內部或周邊地區(qū)選址開餐館，也會有可觀的經濟效益。因為除了學生寒暑假期以外，餐館的經營不會出現(xiàn)什么旺季和淡季之分，較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。因為這部分人群除了每天在校的正常伙食外，多數經濟條件較好的教職工和學員還要到校內外社會型餐館去消費，這已是顯而易見的事。針對在校大學生及員工常會舉辦各種社團聚會餐和其他交際活動，這里的餐館經營應從以下幾方面加強：一是開辦餐廳不要距離校園太遠，餐廳的營業(yè)面積相對應寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應品種應廣泛多樣，南甜北咸、東辣西酸應有盡有，要盡量照顧到大多數教學員工的口味和生活習慣。三是餐館的營業(yè)時間應適當延長，使他們不受用餐時間的限制。

中小學校周邊所建餐館則應考慮到他們的經濟條件和用餐特點，要集中力量保證學生的早餐和午餐的供應，盡量安排些經濟實惠的營養(yǎng)型的配餐。對于學生要求的菜晶份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價格便宜，使大多數都能接受。

2、人員招聘

餐廳用什么樣的員工就已經決定了餐廳的成敗。

管理層一定要有豐富的管理經驗，外部的宣傳、營銷、接待、服務內部的管理、成本、人員配置、廚房衛(wèi)生、出品質量、出品速度，尤其是新開店的員工，如果倉促開業(yè)，很容易把第一批客人怠慢，從而造成無法挽回的損失。

員工定額參考：

餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：1：10，服務人員大廳1人看2—4張臺包間1桌配1---3名服務員傳菜生1人傳10桌，根據距離廚房遠近而定。

廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產人員，高檔的7—8個餐位配1名生產人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

員工招聘回來之后，還需要對員工進行培訓，以便使他們在一開業(yè)就能熟練地做好工作；

3、證照辦理

開餐廳辦理證照，俗稱三證換一證。

先拿著商鋪租賃合同，去消防、衛(wèi)生、環(huán)保部門審批，他們會派專人前來指導。根據他們的要求，結合工程設計進行平面圖改進。再報一次審批，沒有問題的話，便可以開始施工。等到施工完畢之前，提前與以上各部門溝通，讓其安排人員前來驗收。別忘記準備潤滑劑，各地區(qū)的尺度與要求及重點都不同。也有可能還是通不過，一定要持之以恒，他們的目的也是為了要讓你通過，因為可以收費呀。呵呵！

驗收之后就是拿到以上的三證，消防許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保(又稱排污)許可證，再拿著辦好的三證去工商部門換取工商執(zhí)照。

第二篇：籌備計劃書

籌備計劃書

前期廣告

一、廣告支持形式：電臺，電視臺娛樂版塊廣告或互動節(jié)目。時尚報刊軟文報道。路牌平面，企業(yè)內部宣傳品.贈券發(fā)放。

二；廣告組成部分：宣傳廣告語，服務項目介紹。

俱樂部整棟大樓經營項目覆蓋餐飲，客房，娛樂，為綜合經營多元化的休閑高檔聚集地，新妝面世無疑將在業(yè)界內引起轟動.關注。為使俱樂部的整體經營在開業(yè)始進入正常軌道，那么在開業(yè)前公司的形象廣告就應該見諸媒體。以期引起關注。

開業(yè)前的廣告：在開業(yè)前三個月可只使用平面形象廣告，因平面廣告是靜止的，對公眾視覺效應接受的要慢。廣告位的選址應在商業(yè)繁華地帶的大型墻體廣告或路牌。（商業(yè)地段高檔消費集中，商業(yè)氛圍濃，人流量大）。

具體文案，各項目簡單介紹.完美風暴，即將開始！巨艦即將起航！敬請期待！

在員工培訓期間，可在培訓服裝背面印上公司名稱，地址，電話。員工在上.下班期間穿梭于本市大街小巷，能起到一定的廣告效果。

在確定開業(yè)日的前一個月，組織公司的一批靚女，穿艷麗服裝在商業(yè)集中地段向一些時尚人群發(fā)放公司印制精美的各營業(yè)項目的優(yōu)惠券，宣傳卡。在發(fā)放時使用信封套裝。發(fā)放地點也可延伸到高檔寫字樓的信箱。

在試營業(yè)期間可起用時尚周刊，電臺，電視臺拍攝的現(xiàn)場效果做形象廣告，可為廣告方的活動提供優(yōu)惠禮券，在不影響營業(yè)的情況下也可為廣告方提供拍攝節(jié)目的場地，做一些互動的節(jié)目等。

管理工作內容

1、負責俱樂部的日常經營管理；

2、開源截流，有效的為俱樂部創(chuàng)造經營收入和控制成本。

3、堅持不懈的注入先進的俱樂部文化與管理體系；

4、不斷強化培訓與管理俱樂部服務層面、公關小姐等員工，并保持人員更新。創(chuàng)當地一流技術隊伍；

5、招聘員工，強化人員培訓，規(guī)范崗位責任制；爭取在合作期內為甲方培訓一支能自行管理、經營、具有良好職業(yè)素質和操守的管理隊伍。

6、實施市場調研，制定并執(zhí)行市場營銷策略（包括產品、定價、廣告宣傳及品牌塑造）及預售方案.7、竭盡全力完善、維護好俱樂部的硬件設施，使之能良性循環(huán)，確保俱樂部常新、環(huán)境完美、不斷完善和配套。

8、在本合同規(guī)定的范圍內獨立實施全面經營管理工作。

以人為本的用人方針

1.減少行政管理人員的數量，發(fā)揮高層管理人員的工作潛質；

2.提高樓面的整體服務水準，減少管理信息傳遞，提高管理層主觀能動性，發(fā)揮基層員工的積極性，發(fā)揮團隊協(xié)作精神，形成良好的經營風氣；

3.基層員工的激勵制度，獎懲團隊，有效的發(fā)揮管理制度作用，獎懲分明，培養(yǎng)一只自律的營業(yè)團隊；

4.合理控制營業(yè)成本，深層挖掘效益潛力。

（1）把易耗品落實到個人，減少營業(yè)浪費；

（2）做好營銷訂座管理制度，實施專人專項的管理模式；

（3）合理協(xié)調樓面服務員收入管理；

（4）科學的控制營銷人員的對客簽送。

營銷體系的全面健全

1.營銷人員的組建，包括營銷隊伍目標，營銷隊伍戰(zhàn)略，營銷隊伍結構規(guī)模，營銷隊伍提成報酬；

2.營銷隊伍管理，營銷人員培訓，營銷副總現(xiàn)場督導，營銷隊伍的凝聚力。

整體有序的廣告推出

1.前期知名度廣告推出；

2.人員整體招聘同步企業(yè)推廣；

3.客源資料和專員拜訪；

4.同行業(yè)渠道的合作和競爭；

5.整體定位決策；

6.后期傳媒體系廣告推出。

企業(yè)管理的職權利

1.計劃控制，控制營銷活動，盈利能力控制，效益遞增，根據營銷部門的信息來進行戰(zhàn)略控制；

2.營銷組織，營銷部門的跟進；

3.營銷部門與其他部門的關系；

4.建立全員營銷的戰(zhàn)略；

5.管理執(zhí)行以保證營銷的有效性。

1.參與企業(yè)LOGO 等整體形象的設計

（1）企業(yè)統(tǒng)一標志，標準色，標準字體等系列形象的綜合設計；

（2）名片設計，專用信紙和各類臺卡、票據等日常用物的式樣設計；

（3）員工工作制服款式的設計。

2.前期人事定位計劃

（1）根據經營需要，制定相應人員前期定位；

（2）籌建辦公室主要人員編制及到位時間安排；

（3）企業(yè)管理架構圖；

（4）管理人員和普通員工編制定位和到位時間安排。

3.干部和員工招聘途徑

（1）店門外墻的大面積整幅POP廣告；

（2）報紙?？衅?；

（3）店門口設點進行招聘；

（4）市屬人才、勞動力市場設灘位招聘。

4.干部和員工培訓計劃

（1）整編行政編制；

（2）人事部相關制度建立；

（3）各部門現(xiàn)場操作模式及工作流程的擬訂；

（4）行政歸屬和相關管理制度的建立；

（5）理論和實操培訓；

（6）考核和正式聘用。

5.培訓計劃及日程安排

（1）各部門中層干部到位起；

（2）各部門管理人員報批各自部門培訓內容，由籌建辦根據工程進度和經營定位作出具體課程安排；

（3）開業(yè)前的衛(wèi)生打掃和服務準備工作日程安排；

（4）報批各類營業(yè)所需的相關物品的采購清單。

6.營銷部運作計劃及籌建跟進

（1）管理形式歸屬；

（2）具體權限及相關操作流程報批。

7.經營定位

（1）酒商合作意向確定；

1．場內主推酒水

2．酒價定位

3．活動支持

8．具體籌建支持

（1）業(yè)主定位主導的確立；

（2）各類設備的管理支持；

（3）人力資源聘用原則。

9.經營狀況預估

（1）人員配備分析一覽表；

（2）營業(yè)額、成本、純利、投資回收期的預算。

10.特別注意事項

（1）所有員工必須統(tǒng)一招聘，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一口號，統(tǒng)一進行關于企業(yè)文化、對客禮儀、道德規(guī)范、法律常識等課程的培訓；

（2）根據不同的部門進行個類專業(yè)的技能培訓；

（3）業(yè)主必須支持對優(yōu)秀人才引進的前期工作（尤其在公關資源的引進方面）；

（4）籌建工作必須以分工不分家的原則，統(tǒng)一管理理念，嚴謹規(guī)范的工作態(tài)度，發(fā)揚吃苦敬業(yè)的工作作風。

第三篇：籌備計劃書

致: 董事會

由: 總經理

時間:

一、前期市場調研

1、調查遂寧市內各主要競爭對手和次要競爭對手情況，分析各場所經營模式、消費方式、消費價格，以及其經營特點優(yōu)勢。通過調查分析，確定皇瑪的經營模式,消費方式。

2、確定經營模式后，建立組織結構、確定各崗位人員配置。

3、建立人事制度、各規(guī)章制度、各崗位工作職責和流程、標準。確定薪資結構、各崗位員工薪酬

二、員工招聘培訓

1、制定培訓計劃、培訓制度、確定培訓薪資，確定培訓場地、時間。

2、確定招聘方式，設計制作招聘廣告和海報

3、招聘、面試

4、員工培訓

5、培訓考核

三、營銷策劃

1、確定公司消費價格以及營業(yè)時間、金卡操作方案。

2、確定開業(yè)策劃方案

3、確定宣傳推廣方案

4、宣傳海報、寫真、噴繪、DM券的設計制作

5、開業(yè)宣傳

四、物品采購和相關印刷品的設計制作

1、購買營運所需設備、消防保安設備、營業(yè)部門所需物品的申購和確定

2、設計制作文宣用品：公司標識、訂座卡、公司內宣傳海報、顧客意見卡、酒水寄存卡、會員卡、管理人員名片、手機架、麥架，酒水牌。

3、設計制作禁毒、安全標識、防火疏散圖

4、各式表格、單據的設計制作，營運表格、人事表格、財務表格

5、胸牌、工服的設計制作

6、接洽各酒水、食品、易耗品供應商，訂購商品并確定公司銷售價格

五、開業(yè)準備

1、所有員工進場開始做全面清潔

2、所有設備、物品、工服、印刷品、酒水、食品、易耗品全部進場

3、員工發(fā)放試穿工服，進行現(xiàn)場模擬操作

4、場地布置、綠色植物進場

5、內部工作人員的工作班次和時間的確定

六、開業(yè)

第四篇：籌備計劃書

籌備計劃書

1）企業(yè)愿景

2）目標與使命

3）價值觀

4）經營理念

5）產品

6）非提成人員定編

7）招聘政策。

8）預算成本費。

9）市場定位。

10）經營模式。

11）回本周期與時間計算。

12）店面長期的發(fā)展路線與自身產業(yè)品牌創(chuàng)立。

13）宣傳與營銷計劃方案。

————————內容細化如下

一 企業(yè)愿景

建立員工、顧客、股東、社會共贏的企業(yè)。讓更多打工者成為老板。

二 目標與使命

傳播與踐行市場需要的、實實在在的、地道的傳統(tǒng)養(yǎng)生文化及產品與服務。

三 企業(yè)價值觀

公正信任簡單共贏實現(xiàn)員工價值。

四 經營理念

靈活簡單實用系統(tǒng)互動。

五 產品結構與比例

初中高產品比例是一個豎著的菱形——最下面是初級產品，中間部分是中級產品，最上面是高級產品。初級產品是由熟手技師操作，做一般的放松與保健；中級產品是一批經過培訓考核的熟手技師操作，專做頸椎病、腰痛、痛經、月經不調、前列腺肥大、頭痛失眠等個性化產品；高級產品是由指定技師、老師、專家級別操作，專做享受、心理疾病、焦慮緊張、肝病、肥胖、內分泌失調、高血壓、健腦、全身保健及其它復雜疾病的調理。在經過一段時間后（成型），將會逐步改變產品比例，高級產品比例逐步增大，變?yōu)榈怪娜切巍?/p>

六 非提成人員定編

以4個人干6個人的活，拿5個人的工資這樣的理念來設定非提成人員的編制（具體人數按照實際情況再定）。

七 招聘與激勵政策；

店面在籌備開業(yè)以及企業(yè)的發(fā)展壯大，遇上最大的問題是招聘政策。目前，我們面臨著人口紅利的不利形勢。要擺脫困境，只有把人口紅利變?yōu)槿瞬偶t利，才是出路。要實現(xiàn)人才紅利，就必須要有先進的理念，才能產生合理的公正的分配體制及體現(xiàn)員工價值的人性化的管理制度?；谶@種想法，產生了以下的招聘與激勵政策：

招聘對象：

1）本行業(yè)的各種熟手技師、技術老師、技術專家、有經驗的管理人員。

2）新手條件：形象好、溝通好、大學生、有理想、有激情（五個條件具備者優(yōu)先，優(yōu)先排列按照條件多少依次遞減）。

3）.根據產品的價格制定提成費與點鐘費，并且排鐘與點加鐘的提

成費拉大距離5元。

4）.以技師的不同的技術去完成不同的產品.給出相對應不同的提成費。

5）.可按產品的價格制定分紅制.如低端產品按3：7分成，中高端產品按4：6分成。老師級別4.5：5.5分成。專家級5：5分成。（暫考慮）可以快速吸納熟手人才。

6）.可考慮為員工設定買保險分數線。

7）.滿三年的員工企業(yè)免費為其考中級推拿師證（勞動部門頒發(fā)證

書）.延長職業(yè)生涯。

8）.滿三年的老員工（定為企業(yè)的核心）可全年營業(yè)額按____%

計算給到般份分紅.并定為企業(yè)未來的主人.（比例提成）。

9).滿五年的員工企業(yè)可有二種激勵計劃,(1).增加全年營業(yè)額按__%

.計算提升般份分紅制.(2).企業(yè)可幫助具備條件的員工創(chuàng)業(yè), 包括

人力.物力.計劃.管理.培訓都給予一定免費的支持（需公司認證）。

10).在提成方面可以.以三個績效目標值去增加提成費用.(考慮再定)

11).企業(yè)制定一名技術總監(jiān), 三名技術專家, 一名營運總監(jiān), 按級別.責任, 目柡值, 任務值, 給予相對應的技術般份(企業(yè)的核心).新入職員工先了解用工政策與個人發(fā)展前景.八 預算成本費;

1).以店面1000----1300平方計箅.裝修費用控制在70萬以內.設備設施在2萬以下.其它附加費用在2萬以下.宣傳費用

5萬以下, 牌照費用15萬以下.總100萬減去94萬投資, 剩6萬做備用資金鏈.(根據地域的不同投資金額可減免____%).(有店面固定資產明細費用清單.可做店面內部的費用參考).2).招聘的費用;控制在2萬內.用做招聘人才的渠道與同業(yè)的精英.目的快速使企業(yè)成長.對不同的人才給予不同的待遇,招工廣告的支出.培訓期的伙食支出.(包培訓費用)

員工宿舍補助支出.分二點考虙.分發(fā)一定的費用給員工自己租

或集中租集體宿舍.(考虙再定).3）.考虙其它額外支出費用，（資金鏈的問題）.所用的成本費用應控制在90萬—100萬之間。

4）.店面租金應要控制在35000—55000萬之間。

建議在籌備期盡量減低不畢要的支出費用。

九 市場定位；

市場的定位對店面的發(fā)展較為重要。

1）.根據地域的消費水平做參考值。

2）.根據地域的顧客需求.定出產品與發(fā)展目柡。

3）.根據地域的消費水平定出產品的價格與增長的空間。

4）.根據經營區(qū)域的消費群.定出店面的經營特色。

5）.根據經營區(qū)域找出利潤的空間。（做延伸）。

建儀；應對經營區(qū)域做深刻的市場調查，務必能做出準確的市場定位。

十 經營模式；

經營規(guī)式決定企業(yè)的成敗與發(fā)展。

1）.根據人囗紅利老齡化，亞健康的人群不斷增多，從而對

這方面的需求越大。

2）.模式的經營應往保健型.調理型.治療型三線發(fā)展。

基本型；保健型.吸吶有一定的技術基礎技師。（在招聘政

策己提到吸納的問題）。

技術型；調理型.吸納技術老師專注調理。

專家型；治療型.吸納助理醫(yī)師專注治療型。

3）.制定各級別的技術人員在達到某種時間.某種程度認可，可

進入培訓考級班，進行技術轉型。（企業(yè)未來的培訓學校）。

經營模式；體現(xiàn)企業(yè)管理.產品研發(fā).技術的延伸.培訓體系（學

校的建立）。員工發(fā)展方向等。

十一回本周期的時間計算；

按店面1000平米面積的計算方式.（做參考）.按鋪租55000元計算。

水電費按7000元計算

損牦費按500元月計算。

非提成人員與技術專家.經理.技術老師，前臺管理人員.服務員.雜工大姐。注；（技術專家.經理.技術老師.還有

分紅.沒算進內)?？傊С龉べY；2.5萬元。

技師人數定30人.店面總支出費用大概在8.75萬--9萬之間.以30天計算.店面要一天有2917元至3000元歸本（沒算裝修費用

攤分.只是大概數）。

店面使用位置53個位置使用率，（暫定）.1）.定出店面的產品價格定位。.2）.定出店面每天技師上鐘量。

3）.定出店面每天的客流量。

4）.定出平均單價____元.5).產品的劃分, 定出產品比例的收入.以上是根據實際才能定出.實際數, 根據地域的劃分定價.初步以一天6000元營業(yè)額減去3000元成本一天剩3000元乘一個月30天等于9萬乖一年12個月等于108萬.開業(yè)前三個月不算在內.第四個月開始計算.(試業(yè)調整期).以此計算大概回本周期在一年零四個月.(最保守計算).十二長期發(fā)展路線與品牌創(chuàng)立.1).以養(yǎng)生為基礎.延伸治療調理.2).發(fā)展根基儲備優(yōu)秀的人才.(制定企業(yè)長遠機制)內定.3).擁有自己的培訓學校.(發(fā)展人才).4).以自身的優(yōu)秀產品特色, 創(chuàng)立品牌.5).三年二家或三家店連鎖創(chuàng)立品牌.6).對外可輸出技術.產品.培訓.來建立企業(yè)的知名度.7).對與企業(yè)相當的行業(yè)進行互動達到影響力.十三營銷計劃;

內部;

1).利用前臺直銷優(yōu)質的產品和技師營銷店面各產品

進行傳播給顧客.2)把我們養(yǎng)生理念傳播給顧客.3).利用店面的養(yǎng)生氛圍：制作養(yǎng)生小冊子，特別介紹推出的產品的養(yǎng)生知識；房間與走廊均擺掛與保健相關的字畫；以名貴中藥名字或著名經絡穴位名稱為房間號，增強顧客對我們專業(yè)的看法。

4)推出一系列老人優(yōu)惠產品.帶出店面囗碑.5)推出各項產品的對囗主題, 帶出我們[專] 字.外部：

1）建立企業(yè)自己的網站。在網上公布企業(yè)的招聘、招商、培訓（代培訓）各類人才（技師、技術老師、經營管理人員、創(chuàng)業(yè)者）、合作等政策；并宣傳企業(yè)文化與理念，擴大影響。

2).創(chuàng)立同行業(yè)的協(xié)會.3).媒體連鎖效應.(包括信息).4).利益相互行業(yè)進行互動.4).創(chuàng)立自己的養(yǎng)生書刊.報刊進行營銷（還可以在網上進行）。

5).利用技術專家舉行免費講座.增加知名度.6).醫(yī)生助理免費義診的效應.7).我們自身的培訓講座.8).利用囗碑.令顧客去宣傳.附加說明；

1）.沒算消防的費用，有關系大概可控制在12萬左右全包。

2）.后勤伙食以每人10元一天計算方法（包柴.米.油.鹽.醬）。

3）.營業(yè)收入未計算（附加產品）收入。如；刮痧.拔罐.艾灸

神燈.修腳.采耳.活絡油）等.附加產品可增加店面5%的收入。

4）.店面座位建議.推拿與足療雙用的沙發(fā)床。

管理架構；一名經理.底薪4500元.每月有__%.紅利分紅制.或以技師的上鐘量計箅分紅(暫定).一名技術老師.底薪3000元.其它跟經理一樣.四名前臺接待.工資底薪2500元.每月按技師上鐘量

去做當月分紅.(暫定).但店面不設其他非提成崗位.建儀;以上崗位要定出每月的目標值與服務質量值.(完成情況).根據(完成情況)去做紅利的分紅比例.理念;以管理與技術兩大核心成為企業(yè)發(fā)展的基礎.不斷的延伸, 做到扁平化.人.人齊為公司發(fā)展出力.并更

快的吸吶人才.附加;技師點鐘可按5;5分成.但定出每月的點鐘數為80---90個為準

如達不到只按;4.5;5.5分成(暫定), 每月低于60個點鐘.點鐘只

按在原提成的基礎上.上漲2元.(暫定).

第五篇：餐廳計劃書

一、計劃摘要

市場面貌:本地區(qū)餐飲市場不是很完善，尤其是火鍋這一方面有待進一步開放，市場前景廣闊，同時我縣市民比較喜愛火鍋內產品。、企業(yè)顧客：本地的市民，以及來本地的外地顧客 企業(yè)合伙人：禇智明、許爽爽 汪麗麗、陸猛。投資者：禇智明

企業(yè)性質：滿足本地市民對餐飲消費的需求，迎合本地餐飲市場的要求，為顧客提供更加滿意的餐飲服務的連鎖火鍋餐飲品牌企業(yè)。主營內容：火鍋產品，飲料，快餐等 相關經營：飲料，啤酒，快餐等

二、公司介紹

本公司將成立于2014年7月15日，目前正處于創(chuàng)業(yè)探索階段。公司是連鎖餐飲加盟店，隸屬于上海傣妹餐飲有限責任公司。傣妹火鍋是一家少數名族風味的火鍋店。首先，因為我是本地人所以對城區(qū)的各種環(huán)境比較的了解。我們舒城雖然處于皖中地區(qū)但是普遍都比較愛吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業(yè)方面存在很大的消費潛力，并且至今還沒有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競爭優(yōu)勢和發(fā)展空間。

我覺得傣妹在我們舒城存在更大的發(fā)展?jié)摿?，所以我計劃在公司經營到一定的基礎上，再去不同的城區(qū)開一些分店，從而擴大公司的規(guī)模。形成自己的競爭優(yōu)勢。我最終的戰(zhàn)略目標是在舒城加盟更多的連鎖餐飲品牌。從而建立自己的投資企業(yè)。從而壟斷舒城的餐飲消費市場。同時為家鄉(xiāng)的餐飲業(yè)做出更大的貢獻。

三、戰(zhàn)略規(guī)劃

公司的宗旨：為每一位客人提供最滿意的服務 目標：開更多的分店，以壟斷本地區(qū)的火鍋餐飲市場，并最終壟斷整個餐飲市場。發(fā)展規(guī)劃：首先選擇人流量比較大的地點開第一家分店，逐漸經營壯大。然后再去不同的城區(qū)開一些分店，從而擴大公司的規(guī)模。

發(fā)展策略：利用傣妹在餐飲市場的名氣，加大在本地區(qū)的廣告宣傳。讓更多的人知道在本地就可以嘗到純正的傣妹火鍋了。提供獨具特色的服務，開創(chuàng)本地區(qū)特有的服務模式。擴大企業(yè)規(guī)模，增強企業(yè)的影響力。

四、創(chuàng)業(yè)組織

總經理1名，經理2名，收銀員4名，迎賓員4名，廚師8名，服務生15名其中領班2名

組織人員主要任務

1、總經理：公司的負責人，企業(yè)的法人。

2、經理：主要管理店內人員及店里內務和幫忙出售，必要時候處理店內糾紛。

3、迎賓員：主要負責迎接顧客，引領客人到座位的工作。

4、收銀員：負責處理金錢及管理。

5、廚師：在店內主要負責烹飪美食等一天中大部分工作。

6、服務生：主要負責提供店內餐飲服務反饋顧客的需求以及建議等。職工薪酬

1、經理3500元/月，收銀員2000元/月，迎賓員2000元/月，廚師2500元/月，服務生1500元/月 主要管理人員概述 禇智明：總經理

許爽爽、陸猛：經理，負責店面的日常運行以及店面管理，有豐富的社會經驗和經營理念。

汪麗麗：店內收銀員主要處理店內資金，管理財務，具有很強的商業(yè)頭腦。李杰：廚師，主要負責食物的烹飪等工作。李雪，宋君君：迎賓員。

張珊珊、許云：我店內兩名主要服務生領班。

五、產品服務

服務環(huán)境設施：

1：燈光：傣族特色的燈光歡迎

2：服務員：穿著整齊有特色，面帶微笑。

3：背景音樂：配合主題展示，適合用餐使人胃口大開的音樂。4：餐具：餐具要新，每一套都要消毒，給人干凈衛(wèi)生的感覺。會員策略： 1:積分制度。（用餐積分）：

平時積分，到年底可以分紅或返款哦!2：生日、結婚周年紀念日：

在發(fā)給顧客積分卡的時候需要登記個人資料，在顧客生日的時候，他們進店消費就能打折3：食品優(yōu)惠券：

贈送一定的火鍋產品。

六、市場預測

我們舒城雖然處于皖中地區(qū)但是普遍都比較愛吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業(yè)方面存在很大的消費潛力，并且至今還沒有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競爭優(yōu)勢和發(fā)展空間。同時，在本地區(qū)的消費市場前景廣闊，本地市民的消費水平比較高。我們的產品是服務于廣大的市民，價格比較的優(yōu)惠，同時又獨具特色，所以適合于各級的市民消費。

七、營銷計劃

經營理念：

本公司特色營銷將側重于以下一些重點： 主要的文化特色：健康關懷、人文關懷 主要的產品特色：火鍋休閑類產品 主要的服務特色：傣族特色服務

主要的環(huán)境特色：具有名族文化氣息的就餐環(huán)境 經營渠道：廣告宣傳，特色服務理念，滿足顧客需求 銷售政策的制定（前期，中期，后期）前期：培養(yǎng)市場，平衡收支（一年）

中期：穩(wěn)步前進，提高附加值，進去盈利階段（三年）

后期：不斷增加吸引點，穩(wěn)定市場形成忠實群體，擴大規(guī)模經營 促銷和市場滲透（方式及安排、預算）1.主要促銷方式

商業(yè)聯(lián)盟，會員卡制度，優(yōu)惠券，明信片

2.廣告/公關策略、媒體評估

商區(qū)：商業(yè)活動的宣傳。電梯內的廣告投入 學校：部門社團的宣傳

社區(qū)：口碑相傳，提供新鮮新選擇 營銷組合策略 有形化營銷策略

餐廳一開始資金實力有限，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的營銷進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導個性化特色化的經營宗旨與理念。

八、生產計劃

一、食品生產經營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

(一)保持內外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

(二)食品生產經營企業(yè)應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

(八)食品生產經營人員應當經常保持個人衛(wèi)生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

(九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

二、禁止生產經營的食品：

(一)腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

(二)含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

(四)未經曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。

九、財務規(guī)劃

1．初始階段的成本主要是：場地租賃費用（6萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用，場地裝修費用（10000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等 2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。

3．據計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需50000元（場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4．每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為26個月。

銷售和成本計劃 項目 月份 7月 8月 9月 10月 11月 總計

銷售 含稅銷售收入 46500 46500 45000 46500 45000 229500 增值稅 465 465 450 465 450 2295 凈銷售收入 46035 46035 44550 46035 44550 231795 成本 原材料 9300 9300 9000 9300 9000 45900 工資 14000 14000 14000 14000 14000 70000 銷售與促銷 1860 1860 1800 1860 1800 115900 保險 310 310 300 310 300 1530 維修 3500 2000 500 300 100 6400 電/電話費 150 160 150 150 150 760 折舊和推銷 100 100 110 110 110 530 總成本 29220 27730 25860 26030 25460 105080 利潤 16815 18305 18690 20005 19090 76090

市場預測

產品定價與定價策略分析 區(qū)域選擇 促銷策略

前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。

現(xiàn)金流量表 項目

月份

7月 8月 9月 10月 11月 總計 月初現(xiàn)金 0 150-697-317 255-609 現(xiàn)金銷售 0 238.5 477 636 795 2146.5 賒賬銷售 0 0 238.5 477 636 1537.5 銷售總收入 0 238.5 715.5 1113 1431 3498 貸款 0 0 0 0 0 0 業(yè)主投資 1700 0 0 0 0 1700 可支配現(xiàn)金 1700 388.5 19 742 1686 1700 現(xiàn)金采購 0 145 290 387 483 1305 賒賬采購 0 0 0 0 0 工資 14000 14000 14000 14000 14000 70000 營銷和促銷 1860 1860 1800 1860 1800 9180 保險 310 310 300 310 300 1530 維修 3500 2000 500 300 100 6400 電/電話 150 160 150 150 150 760 設備采購 200 200 200 200 200 1000 工棚/臺子 1200 1200 1100 1300 1200 6000 采購工具 350 400 420 375 360 1905 開辦費 350 330 270 360 320 1630 貸款本息 0 0 0 0 0 0 增值稅 0 0 0 0 0 0 附加稅費 0 0 0 0 0 0 個人所得稅 0 0 0 0 0 0 現(xiàn)金總支出 21920 20460 18740 18855 18430 98405 月底現(xiàn)金 29220 27730 25860 26030 25460 105080

十、風險與退出

外部風險：

隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據很大的市場份額。內部管理風險：

餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。市場風險：

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：（1）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

（2）項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。（3）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。原料資源風險： 應對措施

1、汲取先進的生產技術與經驗，開發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

3、項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險。

4、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

5、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。

1、初期（1-3月）

主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場調研、開發(fā)，產品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資本。

2、中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網絡；進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設；在此基礎上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟天之素食療保健主題餐廳。

屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內發(fā)展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍。

3、長期（2年）

屆時，餐廳運營已經步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把天之素產品、服務及營業(yè)系統(tǒng)（包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經營技術、營業(yè)規(guī)范），以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。