第一篇：西式宴會(huì)的禮儀

主菜都需要用刀切割，一次切一塊食用

面條用叉子卷食

面包需用手撕下小塊放入口內(nèi)，不可用嘴啃食

喝湯時(shí)不可發(fā)出聲音

水果是用叉子取用

正確使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向內(nèi)取用，每個(gè)餐具使用一次。

不要在沒(méi)有進(jìn)餐完畢的時(shí)候，就把刀和叉向右疊放在一起，握把都向右，這樣的話服務(wù)員會(huì)以為你已經(jīng)就餐完畢，會(huì)把你的飯菜撤下去。

第二篇：宴會(huì)禮儀

宴請(qǐng)禮儀

注意細(xì)節(jié): 1——座次 總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來(lái)賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座。一般來(lái)說(shuō)，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。2——點(diǎn)菜 如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他／她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他／她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則

一看人員組成。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。

附：中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。

這些飲食方面的禁忌主要有四條

1．宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

2．出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3．不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)，這也需要顧及到。

4．有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

3——吃菜 中國(guó)人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。客人入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕?！?，吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。

4——喝酒 俗話說(shuō)，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。

細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯。

細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。

細(xì)節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

細(xì)節(jié)六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

細(xì)節(jié)七：如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。

細(xì)節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒？

細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒。

細(xì)節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒(méi)酒怎么辦？

關(guān)于敬酒

1、主人敬主賓。

2、陪客敬主賓。

3、主賓回敬。

4、陪客互敬。記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

5——倒茶 這里所說(shuō)的倒茶學(xué)問(wèn)既適用于客戶來(lái)公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌。首先，茶具要清潔。客人進(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢? 現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時(shí)無(wú)法端杯喝茶。其次，茶水要適量。先說(shuō)茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過(guò)多，也不宜太少。茶葉過(guò)多，茶味過(guò)濃；茶葉太少，沖出的茶沒(méi)啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說(shuō)倒茶，無(wú)論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人，會(huì)使人覺(jué)得是在裝模作樣，不是誠(chéng)心實(shí)意。再次，端茶要得法。按照我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒(méi)有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請(qǐng)?jiān)囅?，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受? 添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來(lái)添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來(lái)添則更好，這是不知道該說(shuō)什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。

6——離席 一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間很長(zhǎng)，大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈，認(rèn)得一些人后，你很快就想離開了。這時(shí)候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。常見(jiàn)一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開時(shí)，千萬(wàn)別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可。中途離開酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一定要向邀請(qǐng)你來(lái)的主人說(shuō)明、致歉，不可一溜煙便不見(jiàn)了。和主人打過(guò)招呼，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒(méi)完。因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事很多，現(xiàn)場(chǎng)也還有許多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多時(shí)間，會(huì)造成他（她）在其他客人面前失禮。有些人參加酒會(huì)、茶會(huì)，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí)，會(huì)一一問(wèn)她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走。結(jié)果本來(lái)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面，被她這么一鼓動(dòng)，一下子便提前散場(chǎng)了。這種鬧場(chǎng)的事，最難被宴會(huì)主人諒解，一個(gè)有風(fēng)度的人，可千萬(wàn)不要犯下這鐘錯(cuò)誤。

酒桌上的規(guī)矩:(一)如果自己真不能喝，就別開第一口，端著飯碗夾了菜一邊吃著去(二)如果確信自己要喝，就別裝墨跡，接下來(lái)就是規(guī)矩了

規(guī)矩一：酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。

規(guī)矩二：韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。

規(guī)矩三：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。

規(guī)矩四：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

規(guī)矩五：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。

規(guī)矩六：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。

規(guī)矩七：自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

規(guī)矩八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

規(guī)矩九：如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。

規(guī)矩十：碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒？

規(guī)矩十一：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒。

規(guī)矩十二：不要裝歪，說(shuō)錯(cuò)話，辦錯(cuò)事，不要申辯，自覺(jué)罰酒才是硬道理。

規(guī)矩十三：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒(méi)酒怎么辦？

規(guī)矩十四：最后一定還有一個(gè)悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。跑不了的～

規(guī)矩十五：注意酒后不要失言，不要說(shuō)大話，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒(méi)人攔你。

規(guī)矩十六：不要把“我不會(huì)喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來(lái)。

規(guī)矩十七：領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，是給你face，不管領(lǐng)導(dǎo)怎么要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。

規(guī)矩十八：花生米對(duì)喝酒人來(lái)說(shuō)，是個(gè)好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問(wèn)暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。如果你不能喝

1、不要主動(dòng)出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略；

2、桌前放兩個(gè)大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時(shí)，可以以水代酒，主動(dòng)出擊；

3、干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會(huì)用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；

4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉；

5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛；

6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉；

7、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí)，千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌；

8、喝到六分醉時(shí)，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上；

9、每次干杯時(shí)，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒(méi)有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進(jìn)去不少；

10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐進(jìn)酒杯里，吐滿了換水就行了，管用的!---------------------酒宴上的禮儀

1、眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ) 大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛(ài)好、知識(shí)面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無(wú)邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語(yǔ)，給別人一種神秘感，往往會(huì)產(chǎn)生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒的效果。

2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局 大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會(huì)，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

3、語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默 灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的語(yǔ)言，會(huì)給客人留下很深的印象，使人無(wú)形中對(duì)你產(chǎn)生好感。所以，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說(shuō)什么話，語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。

4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求 在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場(chǎng)當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng)，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。“以酒論英雄”，對(duì)酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時(shí)過(guò)分地勸酒，會(huì)將原有的朋友感情完全破壞。

5、敬酒有序，主次分明 敬酒也是一門學(xué)問(wèn)。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點(diǎn)心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí)，對(duì)他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家都很難為情。

6、察言觀色，了解人心 要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會(huì)察言觀色。因?yàn)榕c人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山 酒席宴上要看清場(chǎng)合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒力和說(shuō)話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過(guò)分地表露自身，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生“就這點(diǎn)能力”的想法，使大家不敢低估你的實(shí)力。

..................................................................................................................喝酒前的準(zhǔn)備： 酒能傷肝，這是人人皆知道的，為了盡量減少酒精對(duì)胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發(fā)生。酒前的準(zhǔn)備工作很重要，這是能保證你在酒桌上千杯不醉的關(guān)鍵因素。在去赴宴之前，在家先吃點(diǎn)東西，讓胃里有點(diǎn)東西墊著。那具體吃點(diǎn)什么好呢？一般吃點(diǎn)高蛋白的比較好，例如吃兩個(gè)雞蛋，喝點(diǎn)牛奶，豆?jié){等，因?yàn)檫@些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結(jié)合，發(fā)生反應(yīng)，減少對(duì)酒精的吸收。另外，吃點(diǎn)餅干，糕點(diǎn)等也可以，讓胃里有點(diǎn)東西，因?yàn)榭崭购染疲凭谖竷?nèi)很容易被吸收，從而導(dǎo)致容易醉酒。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。另外，對(duì)于經(jīng)常喝酒或者經(jīng)常陪酒的人士，可以一試一些古書上記載的方法。如清代無(wú)名氏在《調(diào)鼎集》載：“飲酒欲不醉者，服硼砂末少許，其飲葛湯，葛丸者效遲”。《千金方》：“七夕日采石菖蒲，末服之，飲酒不醉?！?喝酒中的保護(hù) “酒過(guò)三循、菜過(guò)五味”，這是古代留下來(lái)的酒場(chǎng)諺語(yǔ)，這也從另外一方面說(shuō)明了，喝酒時(shí)吃菜的重要性。在喝酒前，盡量先吃點(diǎn)菜，然后再喝酒，其原理和前面說(shuō)的一樣。嚴(yán)禁空腹喝酒，既容易醉，又容易傷胃。喝酒后的醒酒措施 喝酒后，頭暈，頭疼，嘔吐，甚至人事不醒，醉酒者要經(jīng)受很大的痛苦，這個(gè)時(shí)候需要盡快醒酒，以減少醉酒帶來(lái)的痛苦，并防止有可能出現(xiàn)的更大的傷害。在這里教你幾招醒酒的方法，簡(jiǎn)單易行，飲酒者可以根據(jù)自己的情況，選擇適合自己的方法，不妨一試。

★☆飲服白蘿卜汁：生白蘿卜,洗凈榨汁,稍加熱服下,每次一茶杯,10分鐘一次,三次可解去酒氣。

★☆吃大白菜心：取出大白菜心切絲,一個(gè)不夠取兩,加少量白糖和白醋拌勻后腌漬三五分鐘服下,此法很快解酒。

★☆服芹菜汁：鮮芹菜洗凈切碎榨汁,當(dāng)茶喝,連續(xù)喝三次(隔5分鐘),此對(duì)酒后頭痛腦脹臉紅有特效。

★☆飲鮮桔皮水：2兩鮮桔皮加1斤水煮沸，再加入少量食鹽搖勻后當(dāng)茶喝，一次一茶杯，5分鐘再飲，三次見(jiàn)效。

★☆喝綠豆汁：綠豆2兩，加水煮熟后飲，連湯帶豆.如將綠豆搗碎用開水沖服有解酒效果。另外怎么來(lái)減少醉酒后引起的頭疼，頭暈，反胃等癥狀呢？下面也介紹幾種食物，這是美國(guó)國(guó)家頭痛研究基金會(huì)的研究人員發(fā)現(xiàn)，大家不妨做一個(gè)參考：

★☆蜂蜜水治酒后頭痛：蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外，蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不會(huì)頭痛。

★☆西紅柿汁治酒后頭暈：西紅柿汁也富含特殊果糖，能幫助促進(jìn)酒精分解，一次飲用300毫升以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。

★☆新鮮葡萄治酒后反胃、惡心：如果在飲酒前吃，還能有效預(yù)防醉酒。

★☆西瓜汁治酒后全身發(fā)熱：西瓜具可以清熱去火，能加速酒精從尿液中排出。

★☆柚子消除口中酒氣：柚肉蘸白糖吃，對(duì)消除酒后口腔中的酒氣有很大幫助。

★☆芹菜汁治酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅：這是因?yàn)榍鄄酥泻胸S富的B族維生素，能分解酒精。

★☆酸奶治酒后煩躁：酸奶能保護(hù)胃黏膜、延緩酒精吸收，其中鈣含量豐富，對(duì)緩解酒后煩躁尤其有效。

★☆香蕉治酒后心悸、胸悶：酒后吃1—3根香蕉，能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達(dá)到解酒目的。同時(shí)，它還能減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶?！铩铋蠙熘尉坪髤捠常洪蠙熳怨乓詠?lái)就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，既可直接食用，也可加冰糖燉服。都以為茶能解酒，卻不知就這樣被“貽誤”多年—— 酒后忌飲茶 李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：酒后飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也指出，茶水會(huì)刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時(shí)，茶水中的茶堿和酒精一樣會(huì)導(dǎo)致心跳加速，更加重了心臟負(fù)擔(dān)。醒酒的藥物 目前市場(chǎng)上面出現(xiàn)不少醒酒的藥物,例如海王金樽,“客格博”膠囊,陪酒師”解酒茶，還有一種美國(guó)進(jìn)口的ZEO等等，那么這些藥物真的有效嗎?說(shuō)到底,所謂的醒酒藥物無(wú)非都是通過(guò)以下兩個(gè)途徑來(lái)達(dá)到醒酒的目的的:一是能迅速分解究竟,使酒精失去功效，或者阻斷酒精在胃腸中的吸收,減少酒精進(jìn)入血液的量,這樣自然也可以達(dá)到醒酒的目的。但是,不管什么醒酒藥物,也不管其功效如何神奇,都是有一定副作用的,不能常吃,尤其對(duì)那些經(jīng)常陪酒或者經(jīng)常需要應(yīng)酬的人,更是如此。一般情況下不要吃，因?yàn)榧词鼓愠运幜?，酒精還是進(jìn)入了體內(nèi)，對(duì)肝臟造成傷害，最好的是不喝，必須要喝的時(shí)候，也先用別的方法來(lái)醒酒。

醉酒后的照顧 ： 醉酒者自己往往不知道自己的行為，無(wú)法來(lái)自己照顧自己，那么作為親人或者朋友就必須照顧好，要注意一下幾個(gè)方面：

1.醉酒者如行走不穩(wěn)，應(yīng)該注意不要讓其跌倒，防止跌打損傷，或者磕碰頭部等重要部位。

2.注意保暖，因?yàn)樽砭普呱眢w機(jī)能下降，這個(gè)時(shí)候容易受涼。讓醉酒者的頭歪向一側(cè)，防止其嘔吐，如果有嘔吐，要清除其口腔內(nèi)的嘔吐物，防止進(jìn)入氣管，導(dǎo)致窒息或者肺部感染。

3.醉酒較嚴(yán)重者，并且無(wú)法服用醒酒品的，則應(yīng)該使其將胃內(nèi)容物吐出來(lái)，可以用手指，棉棒等插入其咽喉部位來(lái)使其嘔吐。必要時(shí)還可以用溫水或2%碳酸氫鈉液洗胃。更嚴(yán)重者則趕緊撥打120或者馬上送醫(yī)院急救。

第三篇：宴會(huì)禮儀

宴會(huì)，是一種比較重要的交往方式。一般情況下，舉辦宴會(huì)和參加宴會(huì)都不僅僅只是為了吃吃喝喝，而是以交際為目的。因此，無(wú)論請(qǐng)客還是被請(qǐng)，無(wú)論舉辦或參加何種宴會(huì)，都應(yīng)該講究和遵循宴會(huì)禮儀。

一、宴請(qǐng)

（一）周密安排

1、規(guī)格種類。宴請(qǐng)的規(guī)格，以宴請(qǐng)目的和主要賓客的身份地位而定，過(guò)低顯得失禮，過(guò)高也無(wú)必要；宴請(qǐng)種類，以宴請(qǐng)的性質(zhì)、目的和內(nèi)容而定。

2、作陪人員。一般講究對(duì)等接待，即己方主陪與對(duì)方主賓身份地位相仿。接待高層領(lǐng)導(dǎo)，己方主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)出面。如需在席間洽談事情，要安排說(shuō)得清事、做得了主的人員出席。

3、時(shí)間?？梢园凑罩鬓k方的實(shí)際需要而定，如單位慶典、朋友聚會(huì)；也可以按照客人的活動(dòng)安排而定，如接風(fēng)送行；還可以按照事情的進(jìn)展情況而定，如談判成功。

確定宴會(huì)時(shí)間，一要考慮客人方便，避開其重大節(jié)日、假日或是有重要活動(dòng)的時(shí)間。二要照顧參加人員的習(xí)俗，避開對(duì)方的禁忌日。比如邀請(qǐng)中國(guó)同胞不要安排在除夕夜，邀請(qǐng)西方朋友則應(yīng)避開每月的13日。如果條件允許，時(shí)間確定之前，可以先征求主賓意見(jiàn)。

確定宴請(qǐng)地點(diǎn)，應(yīng)遵循以下原則：

①與宴請(qǐng)目的、性質(zhì)和主賓的身份地位相適應(yīng)。

②能夠充分表達(dá)對(duì)客人的敬意。

③交通便利、環(huán)境優(yōu)雅、菜肴精美、價(jià)格合理、服務(wù)到位。

（二）盛情邀請(qǐng)

1、發(fā)送請(qǐng)柬。組織比較正式的宴會(huì)，應(yīng)該制發(fā)請(qǐng)柬。

① 大型宴會(huì)的請(qǐng)柬，可以以單位名義發(fā)，也可以以個(gè)人名義發(fā)；小型宴會(huì)一般以個(gè)人或夫婦二人的名義發(fā)；工作餐以單位名義發(fā)。如果以夫婦二人的名義發(fā)送請(qǐng)柬，主賓、陪客的配偶均可列為受邀對(duì)象。如果受邀夫婦都有重要身份，則應(yīng)分別發(fā)送請(qǐng)柬。

②請(qǐng)柬應(yīng)盡早（一般提前一至二周）發(fā)出，以便賓客調(diào)整時(shí)間。為了減少失誤，可以在宴會(huì)前夕，再電話聯(lián)系，進(jìn)行確認(rèn)。

2、其他方式。組織比較輕松隨意的“便餐”式的宴請(qǐng)，可以采用打電話或請(qǐng)人代轉(zhuǎn)的方式進(jìn)行邀請(qǐng)。無(wú)論采用哪種方式，都要做到兩點(diǎn)：一是?quot;話“說(shuō)到，說(shuō)明理由，表達(dá)敬意和誠(chéng)意；二要把”事“落實(shí)，明確告知時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員，詢問(wèn)清楚對(duì)方能否出席、有無(wú)其他需要。

（三）定制菜單

1、主隨客便。菜單以客人的愛(ài)好為準(zhǔn)，充分考慮客人、尤其是主賓的飲食習(xí)慣、口味好惡、宗教禁忌、健康狀況等具體情況。規(guī)模較大的宴會(huì)，酒水最好準(zhǔn)備三種以上。

2、量力而行。一般情況下，安排菜單不要超出自己的實(shí)際能力，因?yàn)檫@樣會(huì)使客人感到不安。

3、適當(dāng)控制。文明社會(huì)中，鋪張浪費(fèi)越來(lái)越被人們所不齒，因?yàn)榇蟪源蠛榷豢腿苏`解，最終不歡而散的事情也屢見(jiàn)不鮮。因此定制菜單，應(yīng)該多在品種、口味上動(dòng)腦筋，不要追求以貴為好、以量取勝。

（四）安排桌次、座次

舉辦正式宴會(huì)，應(yīng)當(dāng)提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。桌、席排次時(shí)，先定主桌主位，后排座位高低。

1、中式宴會(huì)的桌次安排。中式宴會(huì)通常8-12人一桌，人數(shù)較多時(shí)也可以平均分成幾桌。在宴會(huì)不止一桌時(shí)，要安排桌次。其具體原則是：

①以右為上。當(dāng)餐桌分為左右時(shí)，以面門為據(jù)，居右之桌為上（見(jiàn)圖二十七）。

②以遠(yuǎn)為上。當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠(yuǎn)近之分時(shí)，以距門遠(yuǎn)者為上（見(jiàn)圖二十八）。

③居中為上。多張餐桌并列時(shí)，以居于中央者為上（圖二十九、三十）。

④在桌次較多的情況下，上述排列常規(guī)往往交叉使用（見(jiàn)圖三十一、三十二）。

2、中式宴會(huì)的席次安排（見(jiàn)圖三十三、三十四、三十五）。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原則是：

①面門為上。即主人面對(duì)餐廳正門。有兩位主人時(shí)，雙方可相對(duì)而坐，即一人面門，一人背門。

②主賓居右。即主賓在主位（第一主位）右側(cè)。

③好事成雙。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù)，吉慶宴會(huì)尤其如此。

④各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。

3、西式宴會(huì)的桌席排位

西式宴會(huì)的餐桌習(xí)慣用長(zhǎng)桌，或是根據(jù)人數(shù)多少、場(chǎng)地大小自行設(shè)置（見(jiàn)圖三十六至三十九）。

同中式宴會(huì)一樣，舉辦西式宴會(huì)也要排定桌次和席次。

西式宴會(huì)的席次排位也是講究右高左低，同一桌上席位高低以距離主人座位遠(yuǎn)近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌，則男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，則尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面門而坐，則其右方之桌為尊，右手旁的客人為尊；如果男、女主人一桌對(duì)坐，則女主之右為首席，男主人之右為次席，女主之左為第三席，男主人之左為第四席，其余位次依序而分。

西式宴會(huì)的席次一般根據(jù)賓客地位安排，女賓席次依據(jù)丈夫地位而定。也可以按類別分坐，如男女分坐、夫婦分坐、華洋分坐等。在我國(guó)用西餐宴請(qǐng)客人，通常采用按職務(wù)高低男女分坐的方式（見(jiàn)圖四十至四十四）。

（五）熱情迎送

1、提前到達(dá)。宴請(qǐng)前，主人應(yīng)提前到達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)，在門口迎接客人。

2、笑臉相迎?？腿说絹?lái)后，主人應(yīng)與之握手、寒暄，表示歡迎，不可有遠(yuǎn)有近，冷落任何一位客人；如果客人之間不認(rèn)識(shí)或不熟悉，主人應(yīng)熱情地為其介紹；有一定社會(huì)地位的貴賓到來(lái)后，應(yīng)先將其迎進(jìn)接待室休息，并安排身份相同的人員照顧，等其他客人到齊并進(jìn)入宴會(huì)廳后，主人陪同貴賓一同進(jìn)入宴會(huì)廳；第一道主菜上桌，主人應(yīng)主動(dòng)熱情地請(qǐng)客人品嘗。

3、適時(shí)結(jié)束。宴會(huì)一般控制在一個(gè)半小時(shí)左右為宜，最多不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。

（六）敬酒與勸酒

俗話說(shuō)”無(wú)酒不成席“，喝酒是宴會(huì)上聯(lián)絡(luò)感情、融洽關(guān)系的重要社交方式。

1、敬酒。如是一桌宴請(qǐng)，主人應(yīng)向所有客人逐一敬酒；如是多桌宴請(qǐng)，主人應(yīng)逐桌敬酒，不可厚此薄彼。敬酒時(shí)，主人應(yīng)與主賓碰杯，其余人員可舉杯示意，如有必要，也可致以簡(jiǎn)短、友好的祝酒辭。碰杯時(shí)，要態(tài)度從容，目視對(duì)方。注意不要交叉碰杯。

2、勸酒。設(shè)宴請(qǐng)客，主人都希望客人多喝幾杯，盡興而歸。這樣，席間自然少不了勸酒。勸要酒好，需要掌握以下原則：一是量力而行，事先了解對(duì)方的酒力，勸酒容易掌握分寸；二是講究藝術(shù)，選擇對(duì)方關(guān)心的話題，采用更能產(chǎn)生共鳴的表達(dá)方式，往往更能說(shuō)動(dòng)對(duì)方；三是適可而止，不可勉為其難。

3、涉外宴請(qǐng)，應(yīng)事先了解對(duì)方的飲酒習(xí)俗和講究，以免弄巧成拙。比如：穆斯林不飲酒，宴請(qǐng)他們時(shí)就不要敬酒，甚至不要上酒。

二、作客

（一）盡早回復(fù)。接到邀請(qǐng)以后，無(wú)論能否參加，都要盡快給予回復(fù)。如果收到了請(qǐng)柬，還應(yīng)以書面形式回復(fù)。在西方國(guó)家，正式晚會(huì)請(qǐng)柬的日期下，都有R·S·V·P四個(gè)法文縮寫字母，意思是敬請(qǐng)賜復(fù)，這樣的請(qǐng)柬，應(yīng)當(dāng)在收到后的一天內(nèi)回復(fù)。

（二）適度修飾。出席宴會(huì)，應(yīng)當(dāng)精神飽滿、容光煥發(fā)，這需要提前適度修飾儀表。男士要修整須發(fā)，女士應(yīng)面部化裝，當(dāng)然，無(wú)論男女，都要換好既符合自己在宴會(huì)上的身份，又突出自身氣質(zhì)的衣服。此外，皮鞋和襪子的協(xié)調(diào)、干凈也要給予足夠的注意，因?yàn)檠鐣?huì)之上，這些部位常常被他人關(guān)注。

（三）遵守時(shí)間。出席宴會(huì)，遲到、早退或逗留時(shí)間過(guò)短，都被認(rèn)為失禮或者有意冷落。因此，要盡量避免遲到?quot;趕場(chǎng)”。當(dāng)然，也不必到達(dá)過(guò)早，以免貪吃之嫌。一般而言，按照規(guī)定時(shí)間提前一、二分鐘到達(dá)即可。

（四）注意小節(jié)

1、問(wèn)候。到達(dá)宴會(huì)場(chǎng)所后，應(yīng)向在門口迎候的主人致以問(wèn)候，表示謝意。按照西方人的習(xí)慣，應(yīng)先問(wèn)候女主人，再問(wèn)候男主人，然后向其他客人問(wèn)好。

2、入座。一般大型宴會(huì)的座次事先都有安排，因而前去作客不要急于落座，應(yīng)等主人或服務(wù)員引座。如果一時(shí)無(wú)人引座，可先選擇次要的座位坐下，待主人發(fā)現(xiàn)后再行調(diào)整。落座時(shí)，應(yīng)從座位的左側(cè)入座。如果身邊有女賓或長(zhǎng)者入座，男賓應(yīng)主動(dòng)為其移開椅子，待其入座后，自己再坐下。入座后，坐姿要端正，不要東張西望、舉手投足，也不要擺弄菜譜、餐具。

3、使用餐巾。餐巾應(yīng)鋪放于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向。長(zhǎng)方形餐巾則要對(duì)折，折口向外鋪于腿上。餐巾可以用來(lái)擦嘴，但不能擦臉、擦汗，更不能用來(lái)擦餐具、酒具。用餐結(jié)束后，餐巾不能揉作一團(tuán)，也不要亂丟亂扔。

4、使用餐具

①中餐餐具。主要包括筷、匙、碗、盤等，不同餐具的使用有著不同的要求。

使用筷子講究最多，種種忌諱多達(dá)八項(xiàng)：一是不要握得太高太低；二是每次不要夾菜太多；三是不要在盤中翻動(dòng)；四是不要隨意敲打；五是不能交叉擺放；六是不能亂扔亂擲；七是不要揮舞；八是不能插在碗中。

② 西餐的主要餐具是刀、叉和餐匙。

刀、叉的擺放：西餐正餐中，吃每道菜都有專用的刀叉。吃黃油的餐刀橫放在左手正前方；吃主菜的刀叉，餐刀在右，餐叉在左，縱向放于餐盤兩側(cè)；吃甜食所用的刀叉橫向置于餐盤正前方；暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字型擺在外盤之上；用餐完畢，則應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或者刀上叉下并排橫放在餐盤中。

刀叉的使用：一般情況下，刀、叉宜配合使用。切割食物時(shí)，以右手持刀，左手持叉，可以邊割邊用叉食之，也可先全部割好，然后以叉食之；切割食物時(shí)不可弄出聲響；切割食物大小以叉起一次入口為合適；臨時(shí)放下餐刀，刀口不可向外；持叉進(jìn)食時(shí)，叉齒向上；雙手同時(shí)使用刀叉，則應(yīng)叉齒向下。

餐匙也叫調(diào)羹，分為湯匙、甜品匙和茶匙三種。

餐匙的擺放：湯匙個(gè)頭較大，縱放于右側(cè)最外端；甜品匙個(gè)頭較小，橫放于吃甜品用的刀叉正上方，若不上甜品，此位置上放置茶匙。

餐匙的使用：湯匙、甜品匙和茶匙各有用途，不可相互替代。使用湯匙取食應(yīng)該迅速，量也要適中，不可亂攪一氣，也不要將湯匙吞入口中；使用過(guò)的餐匙，不要再放回原處，也不要直立于湯盤或茶杯中，或插入主食菜肴；茶匙僅供攪拌使用，不能以之舀茶。

5、吃相

①心態(tài)要愉快平和。無(wú)論主人照顧是否周到、菜肴是否可口，都應(yīng)表現(xiàn)出高興的神態(tài)。既不能心事重重、漫不經(jīng)心，也不能喧賓奪主、反客為主。

②表現(xiàn)要自然大方。對(duì)于自己喜歡的食物，不可咀嚼作響、狼吞虎咽，更不能站起身伸長(zhǎng)臂“隔山取火”。而當(dāng)女主人或服務(wù)員遞上自己不喜歡吃的食物，也不要推來(lái)?yè)跞ィ扇∩倭糠湃氡P內(nèi)，口稱“謝謝”、“夠了”婉拒。

③吃食物時(shí)應(yīng)當(dāng)以食就口，不能以口就食。

④食物一經(jīng)入口，一般不能再吐出來(lái)。需要處理骨刺時(shí)，也要用餐巾掩嘴將刺取出放在餐盤里，不要直接張嘴吐到桌上。

⑤口中有食物時(shí)，不要張口講話；不要主動(dòng)向正在咀嚼食物者問(wèn)話；自己口中有食物恰逢別人問(wèn)話，要等食物下咽后再回話；少與相隔的人講話。

⑥第六，席間談話，切忌得意忘形、動(dòng)作夸張，尤其不可揮動(dòng)刀叉甚至以刀叉指人。

（四）敬酒與飲酒

1、回敬?？腿私邮苤魅司淳埔院?，應(yīng)回敬主人?；鼐吹捻樞?，以地位尊卑為據(jù)，尊前卑后。如是大型宴會(huì)，各桌客人可以選派代表回敬。

2、互敬。這是客人之間“借花獻(xiàn)佛”，加強(qiáng)聯(lián)系的交際方式。實(shí)際是“勸酒”的一種形式，因而也要遵循勸酒的原則。

3、在宴會(huì)上不會(huì)喝酒或是不打算喝酒，可以禮貌地阻止他人敬酒，但不要東躲西藏，更不要把酒杯倒置或是把他人所敬之酒悄悄灑在地上。

三、酒會(huì)、茶會(huì)、冷餐會(huì)、工作餐

宴請(qǐng)當(dāng)中，正式宴會(huì)并不是唯一的選擇。酒會(huì)、冷餐會(huì)、工作餐、茶會(huì)等招待或進(jìn)餐方式，因其形式靈活、操作簡(jiǎn)便、氣氛寬松，越來(lái)越為現(xiàn)代社會(huì)所接受。

（一）酒會(huì)

酒會(huì)是國(guó)際上流行的一種便宴形式。會(huì)上不設(shè)正餐，只是略備酒水、點(diǎn)心、菜肴等，且多以冷味為主。

1、酒會(huì)的類型：按照舉行時(shí)間的不同，酒會(huì)分為兩種類型：正餐之前的酒會(huì)和正餐之后的酒會(huì)。

①正餐之前的酒會(huì)也稱雞尾酒會(huì)，一般在下午6點(diǎn)或6點(diǎn)半，持續(xù)兩個(gè)小時(shí)左右；雞尾酒會(huì)分為設(shè)座和不設(shè)座兩種形式，在不設(shè)座的雞尾酒會(huì)中，有時(shí)為了照顧年長(zhǎng)者，也備一些椅子；這類酒會(huì)有明確的時(shí)間限制，一般在請(qǐng)貼中寫明；招待品以酒水為主，酒水分含酒精的酒水和不含酒精的飲料兩類；含酒精的酒水至少要在三種以上，如雪利酒、香檳酒、紅葡萄酒、白葡萄酒、混合葡萄酒、開胃酒和各種烈性酒；不含酒精的飲料至少準(zhǔn)備一種，如果汁、礦泉水、牛奶等；食品從簡(jiǎn)，只備一些點(diǎn)心和開胃菜，如面包、三明治、熱香腸、炸薯片等。

②正餐之后的酒會(huì)，通常在晚9點(diǎn)左右開始，一般不限定時(shí)間長(zhǎng)短，客人可以根據(jù)自身情況隨時(shí)告辭；這類酒會(huì)規(guī)模較大，常常播放音樂(lè)，并準(zhǔn)備場(chǎng)地供來(lái)賓跳舞，這也要在請(qǐng)貼中說(shuō)明；酒水供應(yīng)大致與雞尾酒會(huì)相同，但有時(shí)不備雪利酒；因在晚餐之后，可不備食品，但如果是大型或正式酒會(huì)，應(yīng)該準(zhǔn)備夜餐。

2、酒會(huì)的功能

① 聯(lián)絡(luò)舊友。賓主之間交流信息，聯(lián)絡(luò)感情，進(jìn)一步深化友誼。

② 結(jié)交新知。提前給需要結(jié)識(shí)的人發(fā)份請(qǐng)柬，對(duì)方往往驚訝并愉快應(yīng)約，從此成為你的朋友。

③ 認(rèn)識(shí)異性。酒會(huì)上，男男女女把酒而談、翩翩起舞，有機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)和了解。

④ 答謝款待。在其他酒會(huì)或宴會(huì)上受到了東道主或某些賓客的周到照顧，可以邀請(qǐng)他們參加自己舉辦的酒會(huì)以示答謝。

1、酒會(huì)的特點(diǎn)：

①不必準(zhǔn)時(shí)。雖然請(qǐng)貼上約定了時(shí)間，但不一定必須遵守，何時(shí)到場(chǎng)可由自己掌握。

②不限衣著。穿著不必過(guò)于正式，端莊大方、整潔干凈即可。

③不排席次。主客均需站立，可以自由組合、隨意交談。

④菜肴自選。喝什么、吃什么以及喝多少、吃多少全憑自愿。

2、注意事項(xiàng)

① 主動(dòng)攀談，無(wú)論新朋舊友，都應(yīng)主動(dòng)招呼，不可故作深沉。

②善待他人，即便話不投機(jī)、無(wú)意結(jié)交，也要給人以應(yīng)有的尊重，禮貌地與人道別或讓人道別。

③飲酒有度，姿態(tài)要文雅，不要開懷暢飲、大呼小叫；酒量要控制，以免醉酒失態(tài)。

④適時(shí)告辭，要體貼主人，適時(shí)離開。如果有事提前離開，告辭時(shí)不要引人注意，但最好是向女主人當(dāng)面致謝

⑤不忘致謝，于酒會(huì)次日再次打電話給女主人表達(dá)謝意，是表現(xiàn)修養(yǎng)的必要禮節(jié)。

（二）茶會(huì)

1、舉辦茶會(huì)的時(shí)間、地點(diǎn)

舉辦茶會(huì)，時(shí)間一般安排在上午10點(diǎn)或下午4點(diǎn)左右，地點(diǎn)通常安排在客廳、會(huì)議室、接待室。

2、基本禮節(jié)

① 沏茶。不應(yīng)過(guò)濃過(guò)淡；不要斟得過(guò)滿，有七分滿（茶杯的2/3）即可。

② 敬茶。起身站立，雙手捧杯，遞給客人，并可輕聲告之“請(qǐng)用茶”。如果來(lái)者為貴賓或重要客人，應(yīng)由主人（公務(wù)接待時(shí)為本單位在場(chǎng)的最高職務(wù)者）親自敬第一杯茶。

③ 接茶。雙手去接，并道“謝謝”，然后將茶杯放到就近的茶幾或桌子上。

④ 飲茶。飲時(shí)小口啜飲、認(rèn)真品味，不要大口吞咽、一飲而盡；喝過(guò)一口后，應(yīng)對(duì)茶水加以贊賞，不可職責(zé)其品位、口味；如果茶葉漂浮，可用杯蓋抹去，不可用嘴吹、用手撈或是吞咽咀嚼；如果水溫過(guò)高，應(yīng)待其自然冷卻，不要用口吹涼或是用另外的杯子折涼。

⑤ 續(xù)水。續(xù)水的時(shí)機(jī)應(yīng)在客人喝過(guò)幾口以后，不要等到茶葉見(jiàn)底；會(huì)議中的續(xù)水間隔，應(yīng)在30至40分鐘之間；續(xù)水時(shí)不要妨礙客人，最好不要當(dāng)面進(jìn)行；不小心把水灑在茶幾或桌子上，應(yīng)及時(shí)以小毛巾擦干；續(xù)水同樣不要過(guò)滿。

3、其他

①茶會(huì)的核心和實(shí)質(zhì)是茶葉的高檔次，高水平的茶會(huì)要用用高質(zhì)量的茶葉，并且品種要多，以適應(yīng)不同人的口味。

②舉辦茶會(huì)，選用茶具也要講究，一般為高檔成套的瓷具或陶具。不可使用低檔茶具。

③可以準(zhǔn)備一些便于食用的點(diǎn)心和風(fēng)味小吃。

④茶會(huì)的規(guī)模不宜過(guò)大。

（三）冷餐會(huì)

冷餐會(huì)是國(guó)際上流行的一種非正式宴會(huì)，在國(guó)內(nèi)又稱自助餐。

冷餐會(huì)舉行的地點(diǎn)，可以是大型餐廳或者露天花園。一般情況下，冷餐會(huì)設(shè)有菜點(diǎn)桌、餐桌、餐椅，露天冷餐會(huì)還要設(shè)置遮陽(yáng)傘。

所提供的食物以冷食為主，同時(shí)可以提供一些熱菜或半成品由來(lái)賓自行加熱。餐會(huì)開始之前，應(yīng)將菜點(diǎn)和酒水上齊，將餐具擺好。

冷餐會(huì)不講尊卑，不排席次座次，就餐者可以隨時(shí)隨意調(diào)換座位。

參加冷餐會(huì)應(yīng)該注意：

1、衣著、裝飾不可過(guò)于隨意；用餐時(shí)不可戴手套；參加室外冷餐會(huì)，不宜佩帶太陽(yáng)鏡。

2、取食時(shí)應(yīng)按照順序，不能爭(zhēng)搶，取完后馬上離開菜點(diǎn)桌；取食過(guò)程中，不能把刀叉等叼在嘴中或別在衣袋里；取食應(yīng)多次取食、次次少取，寧可多添幾次，也不要一次裝得過(guò)多，甚至吃不完。

（四）工作餐

工作餐是就餐者利用共同進(jìn)餐的時(shí)間，邊吃邊談，交流探討的非正式宴請(qǐng)方式，可以說(shuō)是商務(wù)活動(dòng)的另一種形式的繼續(xù)。

工作餐一般只請(qǐng)與工作有關(guān)的人員，不請(qǐng)配偶?？?cè)藬?shù)不宜超過(guò)10人。

工作餐一般安排在中午進(jìn)行，時(shí)間為2小時(shí)左右。開始時(shí)間由有關(guān)各方商定，地點(diǎn)由主人選定。

工作進(jìn)餐的座次不象正式宴會(huì)那樣嚴(yán)格。但主人應(yīng)當(dāng)請(qǐng)主賓在自己的右側(cè)、或自己正對(duì)面、或正對(duì)門的位置就座，也不能先于主賓落座；雙方隨員要等主人和主賓落座后，再由主人安排或者自由就座。

工作餐的菜點(diǎn)比正式宴會(huì)簡(jiǎn)單。點(diǎn)菜時(shí)可征求來(lái)賓特別是主賓意見(jiàn)，其他安排可以全由主人包辦。

結(jié)算付帳時(shí)，要避免當(dāng)著客人的面看帳或付款。

第四篇：中國(guó)古代宴會(huì)禮儀

中國(guó)古代宴會(huì)禮儀

摘要：

中國(guó)是一個(gè)具有數(shù)千年禮俗和風(fēng)俗習(xí)慣的文明古國(guó), 這在人們的飲食活動(dòng)中表現(xiàn)得尤為突出。因此, 中國(guó)宴飲已成為中國(guó)悠久文化的一個(gè)重要方面, 它體現(xiàn)著中國(guó)社會(huì)和文化的特點(diǎn)。探討中國(guó)古代宴飲活動(dòng)中的禮儀, 對(duì)于探刻認(rèn)識(shí)中國(guó)飲食文化, 乃至中國(guó)傳統(tǒng)文化, 都有著十分重要的意義和作用。同時(shí)對(duì)古代宴會(huì)禮儀的取精華去糟粕，對(duì)當(dāng)代中國(guó)文明禮儀形成與發(fā)展也具有重要的參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：中國(guó)古代 宴會(huì)禮儀 飲食禮俗 現(xiàn)代禮儀 研究方法：文獻(xiàn)研究、個(gè)案研究 引言：

每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的宴飲禮儀。中國(guó)宴會(huì)的禮儀, 至遲在周代, 已形成一套相當(dāng)完善的制度。由于周禮受到孔子的稱贊, 一直沿用至今, 并有所變化和發(fā)展。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀, 一般的程序是主人折柬相邀, 到期迎客于門外賓至, 互致問(wèn)候, 延入客廳小坐, 敬以茶點(diǎn)導(dǎo)客入席, 以左為上, 是為首席。席中座次, 以左為首座, 相對(duì)者為二座, 首座之下為三座, 二座之下為四座現(xiàn)代中餐宴會(huì), 為斟酒布菜便利, 借西方宴會(huì)以右為上的法則, 第一主賓就坐于主人右側(cè), 第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè), 變通處理?？腿俗? 由主人敬酒讓菜, 客人以禮相謝。宴畢, 導(dǎo)客入客廳小坐, 上茶, 直至辭別。席間斟酒上菜, 也有一定的規(guī)程?，F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行, 先主賓, 后主人先女賓,后男賓。酒斟八分, 不得過(guò)滿。上菜先冷后熱, 熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主上全雞、全鴨、全魚等整形菜, 不能把頭尾朝向正主位。

一、座次之禮

在古代筵席的各種禮制中，座次禮節(jié)最能表現(xiàn)宴飲者的高下尊卑，席置、坐法、席層等無(wú)不受到嚴(yán)格的禮制限定，違者就是非禮。在宴飲座制的嚴(yán)格規(guī)范下，人們根據(jù)各自的社會(huì)地位、身份及宗族關(guān)系等就席，宴飲進(jìn)程因此而井然有序。統(tǒng)治者正是運(yùn)用這種手段來(lái)強(qiáng)化社會(huì)秩序。具體言之，統(tǒng)治者對(duì)筵席座制相當(dāng)看重，就是因?yàn)樗哂薪?gòu)一個(gè)長(zhǎng)幼有序、君臣有別、孝親尊老、忠君禮臣、層層隸屬、等級(jí)森嚴(yán)之社會(huì)體系的功能。

按古代禮儀，帝王與臣下相對(duì)時(shí)，帝王面南，臣下面北；賓主之間相對(duì)時(shí)，則為賓東向，主西向；長(zhǎng)幼之間相對(duì)時(shí)，長(zhǎng)者東向，幼者西向。賓主之間宴席的四面座位，以東向最尊，次為南向，再次為北向，西向?yàn)槭套?。清代學(xué)者凌廷堪在他的禮學(xué)名著《禮經(jīng)釋例 》就更為確切地提出“室中以東向?yàn)樽稹钡恼f(shuō)法。

由此可以看出，鴻門宴座次的形式，就屬于這種室內(nèi)禮節(jié)活動(dòng)的形式。項(xiàng)羽、項(xiàng)伯朝東而坐，最尊（項(xiàng)伯是項(xiàng)羽的叔父，項(xiàng)羽不能讓叔父坐在低于自己的位置上）；范增朝南而坐，僅次于項(xiàng)氏叔侄的位置；劉邦朝北而坐，又卑于范增；張良面朝西的位置，是在場(chǎng)人中最卑的了。（詳見(jiàn)圖1）

宴設(shè)于項(xiàng)羽軍中帳內(nèi)，劉邦為賓，從座位安排上即可看出，項(xiàng)羽目中無(wú)人，自高自大，而力量的懸殊，劉邦的處境已令人憂心。再看項(xiàng)羽集團(tuán)內(nèi)部，謀士范增在項(xiàng)羽心中的地位，尚不及告密的項(xiàng)伯，君臣隔閡，事不可謀已初露端倪。

圖1：鴻門宴座次圖

二、待客之禮

如何以酒食招待客人, 《周禮》、《儀禮》和《禮記》中已有明細(xì)的條文。下面讓我們舉幾個(gè)例子來(lái)說(shuō)明。首先, 安排筵席時(shí), 肴鑲的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行帶骨肉要放在凈肉左邊, 飯食放在用餐者左方, 肉羹則放在右邊, 調(diào)味品放在面前的位置, 蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn)? ?食器飲器的擺放, 仆從端菜的姿式, 重點(diǎn)菜肴的位置, 也都有陳文規(guī)定仆從擺放酒壺酒搏, 要將壺嘴面向貴客端菜上席時(shí), 不能面向客人和菜肴大口喘氣, 如果此時(shí)客人正巧有問(wèn)話, 必須將臉側(cè)向一邊, 避免呼氣和睡沫濺到盤中或客人的臉上。上整尾魚肴時(shí), 一定要使魚尾 指向客人, 因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離上干魚則正好相反, 要將魚頭對(duì)著客人, 千魚由頭端更易剝離冬天的魚腹部肥美, 擺放時(shí)魚腹向右, 便于取食夏天則背鰭部較肥, 所以將魚背朝右。主人的情意, 就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來(lái), 仆人若是不知事理, 免不了會(huì)鬧出不愉快來(lái)。

待客宴飲, 主人必須作陪伴, 主客必須共餐。如果老幼尊卑共席, 講究就更多了。比如同席的尊長(zhǎng)未動(dòng)筷子, 你可一定別搶先, 看到尊長(zhǎng)將要吃飽, 你不論吃飽與否, 都不能再大嚼下去, 等尊長(zhǎng)一放下碗筷, 你也要停止進(jìn)食, 注意也不能先放下筷子。

三、進(jìn)食之禮

當(dāng)代的中國(guó)人, 無(wú)論男女老少, 都自覺(jué)不自覺(jué)地多多少少繼承了古代一些進(jìn)食禮儀。現(xiàn)在的一些餐桌禮儀習(xí)慣, 可以說(shuō)都植根于中國(guó)古老的飲食傳統(tǒng)。在《禮記》這部書中,對(duì)進(jìn)食之禮, 有較為詳細(xì)的陳述。試舉幾例如下

1、宴飲開始, 飯菜端來(lái)時(shí), 客人要起立有貴客到來(lái)時(shí),其他客人都要起立以示赫敬。主人讓食, 要熱情取用, 不可置之不理。

2、如果來(lái)賓地位低于主人, 必須雙手端起食物面向主人道謝, 等主人寒喧完畢后, 客人

方可入席落座。

3、飯菜擺放好以后, 主人要先從盤碗中撥出少許撰品, 放在桌上, 將少許酒灑在地上, 以祭祀發(fā)明飲食的先人, 表示不忘本。如果吃剩飯或吃晚輩準(zhǔn)備的飲食, 則不必行祭。

4、同別人一起進(jìn)食, 要注意謙讓, 不可吃得過(guò)飽。

5、一起吃飯時(shí), 不可用手抓吃。

6、要入口的飯, 不可再放回食器中。

7、不可將飯傳成大團(tuán), 大口大口地吃, 這樣有爭(zhēng)飽之嫌。

8、吃飯時(shí)不可讓舌頭在口中發(fā)出響聲, 主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飲食不滿意。

9、客人自己不要啃骨頭,也不要把骨頭扔給狗去啃, 否則主人會(huì)覺(jué)得你看不起他準(zhǔn)備的飯菜, 以為只配給狗吃。

10、“ 唯食忘憂” , 吃飯時(shí)不可唉聲嘆氣。

四、“ 會(huì)約”、“ 筋政” 及其它

中國(guó)飲食文化發(fā)展到清代時(shí), 許多文人雅士為重整筵宴禮儀和消除非禮現(xiàn)象, 對(duì)有關(guān)餐桌禮儀做了一些補(bǔ)充與發(fā)展。其中以尤同人的《真率會(huì)約》及沈存西《筋政》最為出名。

尤同人在《真率會(huì)約》中想掃除當(dāng)時(shí)浮華奢侈的社會(huì)弊端, 提出“ 真率” 理論, 對(duì)人要求質(zhì)樸, 對(duì)物要求檢素。書中從幾方面提及對(duì)宴禮的要求, 如“ 會(huì)之人”、“ 會(huì)之期”、“ 會(huì)之地”、“ 會(huì)之具”、“ 會(huì)之事” 等等。關(guān)于“ 聚會(huì)之人” 是寧缺毋濫, 陪客可有可無(wú)“ 聚會(huì)之期” , 至多一周一次, 不可每日聚餐“ 聚會(huì)之地” ,他寫道“ 暑宜長(zhǎng)林, 寒宜密室, 春秋之際, 花月為佳” 關(guān)于’ 聚會(huì)之具” , 四盤足矣, “ 素一腥三, 酒五行, 中放加羹湯一” , “ 薄晚小飲, 設(shè)果一盤, 雜蔬九合, 加小點(diǎn)一” 關(guān)于“ 聚會(huì)之事” 是各從所好, 可以賦詩(shī)、讀書、作字、彈琴、下棋, 只是不許賭博。眾從說(shuō)話, 可以談經(jīng)、談史、談禪、談山水, 但不能談當(dāng)官、不能談掙錢、不可談女人? ?

沈從西的《筋政》有五十則, 講述的是酒筵禮儀, 但更多談及的是飲食過(guò)程中的一些禁條, 比如“ 主人宴客, 有時(shí)不免招待不周, 客人要為主人考慮, 尤其是夏冬兩季, 不能久坐不散, 當(dāng)見(jiàn)好就收” “ 鄰里和朋友, 講究禮尚往來(lái), 始終如一, 不能有事相求就酒肉相待, 事成之后便冷若冰霜” “ 席上客人對(duì)自己的嗜好應(yīng)當(dāng)有所約束, 不能見(jiàn)某一味菜肴適口, 便索要不止”“ 筵宴上不要拍馬屁, 光知圍著顯貴和有錢人打轉(zhuǎn)也不要目無(wú)尊長(zhǎng)、高談闊論” 研究發(fā)現(xiàn)：

我國(guó)是禮儀之邦，人們?cè)谘顼嫽顒?dòng)中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來(lái)已形成了文化傳統(tǒng)，其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律，一直沿用到現(xiàn)在。

封建社會(huì)的宴飲活動(dòng)，不但座位安排很有講究，以“面東為尊”或“左為上”為原則；迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時(shí)舉起，席終“凈面”后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟。而且舊時(shí)宴會(huì)禮越是社會(huì)上層，越是苛細(xì)煩瑣。隨著歷史的檢驗(yàn)，有些禮俗被淘汰了，有些禮俗被更新了，但總的看來(lái)，我國(guó)的宴會(huì)仍有菜肴過(guò)多，禮節(jié)過(guò)繁，消費(fèi)過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等等弊病?，F(xiàn)在提倡一般筵席“四菜一湯“，革除繁瑣禮節(jié)，實(shí)行與精神文明相適應(yīng)的筵席改革，這是完全必要的。

現(xiàn)代禮儀要堅(jiān)持平等原則，平等是現(xiàn)代禮儀的基礎(chǔ)。因此現(xiàn)代家庭宴會(huì)，座次靈活安排，以尊敬老人、尊敬師長(zhǎng)、尊重賓客、愛(ài)護(hù)兒童為原則。臺(tái)面碗盞布局，均衡對(duì)稱，主菜放當(dāng)中，副菜圍成一圈，菜肴造型正面朝向主賓。宴會(huì)前后主人對(duì)親朋都要敬茶，熱情招待，賓客辭行要向主人答謝。整個(gè)宴會(huì)活動(dòng)，氣氛熱烈，秩序井然，使得與宴者始終心情寬舒，既享用豐盛的肴饌，又增進(jìn)了彼此間的情誼。宴會(huì)中貫穿這樣的禮儀、禮節(jié)，并非是對(duì)吃的情趣的束縛，而是表現(xiàn)人們的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現(xiàn)一種形式美、倫理美、人情美。

參考文獻(xiàn)：

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第五篇：常見(jiàn)宴會(huì)禮儀

新鄉(xiāng)宴會(huì)設(shè)計(jì)

宴請(qǐng)中常見(jiàn)的禮儀很多，讓客人吃的開心，并且促進(jìn)客人之間的溝通和互動(dòng)才是最重要的，之后才是飲食健康，制造出愉悅的氣氛，讓客人里面享受宴會(huì)帶來(lái)的放松和舒心．

引客入座

作為宴請(qǐng)者，在開宴前，應(yīng)該準(zhǔn)備妥當(dāng)，衣冠整潔，精心打扮，當(dāng)客人相繼到來(lái)后，應(yīng)面帶微笑，站立于門前迎接客人。對(duì)客人態(tài)度應(yīng)該熱誠(chéng)懇切，一視同仁，對(duì)所有的客人表示熱烈歡迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互間有初次見(jiàn)面的，主人需要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進(jìn)宴會(huì)的友好氣氛。然后按預(yù)先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯(cuò)座位的，一般應(yīng)“將錯(cuò)就錯(cuò)”，或很巧妙地加以換座，務(wù)以不挫傷客人的自尊心為宜。

按時(shí)開席

客人落座后，應(yīng)按時(shí)開席。不能因個(gè)別客人誤時(shí)而影響整個(gè)宴會(huì)的進(jìn)行。如系主要客人或是主賓，到開席時(shí)尚未到達(dá)，應(yīng)盡快弄清原因，根據(jù)情況采取應(yīng)急措施，并向其他客人表示歉意。一般來(lái)說(shuō)，宴會(huì)延遲的時(shí)間不該超過(guò)15分鐘，萬(wàn)不得已時(shí)，最多也不能超過(guò)30分鐘。等待過(guò)久，其他客人會(huì)不耐煩，同時(shí)也會(huì)沖淡宴會(huì)氣氛。

致辭祝酒新鄉(xiāng)雞尾酒會(huì)

在宴席中，主人應(yīng)是第一個(gè)敬酒的人。敬酒是敬勻全席，而不應(yīng)計(jì)較對(duì)方的身份。桌次多時(shí)，應(yīng)按桌敬酒，不能顧此失彼，冷落一方。祝酒時(shí)，應(yīng)由主人和主賓先碰杯，碰杯時(shí)應(yīng)目視對(duì)方，以示敬意。人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。當(dāng)前流行的致辭祝酒禮儀是：主人在第一道菜上來(lái)后，即舉杯邀請(qǐng)所有客人同飲，并致以簡(jiǎn)短的祝酒辭。在祝酒辭中，應(yīng)該首先感謝各位客人的光臨，并說(shuō)明此次宴請(qǐng)的原因，最后請(qǐng)大家同飲。受傳統(tǒng)“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”說(shuō)法的影響，一般由主人領(lǐng)三杯酒，然后由第二主人領(lǐng)酒或主人與各位客人及客人與客人之間相互敬酒。敬酒要適可而止，意思到了就行。對(duì)于確實(shí)不會(huì)飲酒的人，是不宜勸其飲酒的。

祝酒獻(xiàn)歌

當(dāng)前，不少餐廳設(shè)有“卡拉OK”設(shè)備或“ KTV”包間。為了活躍氣氛，以祝酒興，可根據(jù)客人的興趣和宴會(huì)的性質(zhì)安排專人獻(xiàn)歌，或由主人先唱，然后邀請(qǐng)客人獻(xiàn)歌。選唱的曲目，應(yīng)該與宴會(huì)的性質(zhì)和內(nèi)容相吻合。唱歌時(shí)應(yīng)輪流獻(xiàn)歌，不要一人唱得太多，同時(shí)音量不宜過(guò)響，以免過(guò)于喧鬧，影響賓客休息。

介紹菜肴

在餐廳宴會(huì)，每當(dāng)上菜時(shí)，服務(wù)員一般都應(yīng)主動(dòng)報(bào)一下菜名。此時(shí)，主人應(yīng)主動(dòng)舉筷邀請(qǐng)大家共同品嘗。對(duì)于一些特色菜（主菜），則應(yīng)介紹這道菜在色、香、味方面的特色，并請(qǐng)客人品嘗鑒定。如是一些湯菜或需分食的菜，則主人可站起來(lái)為客人分菜，或請(qǐng)服務(wù)小姐代為服務(wù)，分菜時(shí)必須注意分得均勻，以免有厚此薄彼、不一視同仁之嫌。

親切交談

宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，主客雙方應(yīng)就彼此都感興趣的話題親切交談。交談的范圍不妨廣一些，主要應(yīng)從增進(jìn)友誼，加深了解方面考慮。談話不要涉及一些彼此都避諱的話題。同時(shí)，對(duì)于有一定目的的宴會(huì)，也應(yīng)該“只敘友情，不談工作”，切不可把餐桌當(dāng)做辦公室，以免陷入僵局，使雙方都不愉快。交談時(shí)，主人要能控制局面，不斷提出大家共同關(guān)心的話題，注意引發(fā)每個(gè)人的談話興趣，不要只和熟悉的人交談，要讓每個(gè)人都有談話的機(jī)會(huì)，要讓大家保持精神飽滿，情趣盎然，使宴請(qǐng)的熱烈氣氛貫穿始終。