第一篇：食物中毒培訓(xùn)試題

食物中毒培訓(xùn)試題

一、填空題：

1.食物中毒病例定義的基本要素包括：_________、_________、_________、_________。

2.食物中毒第二現(xiàn)場(chǎng)是________________，需要開展_______________________。

3.在食物中毒事件中，對(duì)患者采樣應(yīng)盡量采集____________也可采集___________。根據(jù)食物中毒的類型選擇不同的送樣方式和保存條件，如為細(xì)菌性食物中毒，采集樣品后應(yīng)立即送檢，如不能立即送檢需將樣品在________下冷藏不得超過________。送檢樣品是要向?qū)嶒?yàn)室提供____________，送檢樣本時(shí)應(yīng)提供_______________，并有詳細(xì)的_______________。

4.在對(duì)食物中毒第二現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行采樣時(shí)，采集與事件有關(guān)的___________，采樣時(shí)盡量在___________下操作，涂抹樣品采集時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)盡量直接放入__________，如放入N.S不要超過____________。

二、問答題：

1.確認(rèn)病例的方法和基本要素是什么？

第二篇：關(guān)于食物中毒

食物中毒

食物中毒是指健康人食人正常數(shù)量被致病性細(xì)菌、真菌毒素、化學(xué)毒物所污染的食物，或因誤食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病。

一、食物中毒的分類

常見食物中毒按病原分為以下4類：

1．細(xì)菌性食物中毒 多發(fā)生于炎熱的夏秋季，是最常見的食物中毒。引起中毒的原因是食物被病原菌污染后，在適宜條件下，病原菌大量繁殖，食物食用前未加熱或加熱不徹底，或熟食再被污染并在高溫下存放，以致食物中含有大量活菌或產(chǎn)生大量毒素，而引起細(xì)菌性食物中毒。常見的是沙門菌屬、副溶血弧菌、變形桿菌、致病大腸桿菌、葡萄球菌等引起的中毒。

2．自然毒食物中毒 食入某些有毒動(dòng)植物，如河豚、含組胺高的魚類、毒貝、毒蕈、木薯、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯等引起的食物中毒；由霉菌類寄生產(chǎn)生的毒素，如黃曲霉毒素、赤霉病麥、黃變米、霉變甘薯、霉變甘蔗等引起的中毒。

3．化學(xué)性食物中毒 某些金屬及其化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等有害化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒。

4．原因不明的食物中毒

二、食物中毒的特點(diǎn)

食物中毒有以下特點(diǎn)： 1．突然暴發(fā)，潛伏期短。

2．臨床表現(xiàn)相似，且多有胃腸道癥狀。3．集體發(fā)病，但一般無傳染性。

4．發(fā)病者均與某種食物有明確的聯(lián)系，停止食用該種食物后，癥狀即停止。

5．夏季發(fā)病多。

因食物中毒的原因不同，其表現(xiàn)也有所區(qū)別。一般常有發(fā)熱、頭痛、嘔吐、腹瀉和脫水等急性胃腸道癥狀以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如昏迷、抽搐、瞳孔散大、呼吸困難等。

三、食物中毒的處理原則

1．中毒原因 詳細(xì)詢問所吃食物的來源、性質(zhì)，根據(jù)癥狀判斷為何種食物中毒，立即進(jìn)行搶救，井同時(shí)報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生防疫部門。

2．排出毒物 對(duì)潛伏期較短的患者盡快采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等方法排出毒物。服用蘿卜汁或綠豆湯等有助于解毒。

3．對(duì)癥處理 脫水者靜脈滴注生理鹽水或葡萄糖鹽水，腹痛者止痛，呼吸循環(huán)衰竭的應(yīng)及時(shí)進(jìn)行搶救。

4．特殊治療 一般細(xì)菌性食物中毒者可用抗生素，但葡萄球菌中毒時(shí)慎用。有些化學(xué)性食物中毒可用拮抗劑解毒，如用二巰基丙醇治療砷、銻中毒。

四、食物中毒的預(yù)防措施

1．防止食品污染 加強(qiáng)對(duì)污染源的管理，做好牲畜宰前宰后的衛(wèi)生檢驗(yàn)，防止感染沙門菌屬的病肉進(jìn)入市場(chǎng)。海產(chǎn)品是副溶血弧菌的主要污染源，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理?；撔约不己蜕虾粑栏腥净颊咴谥斡安粦?yīng)參加與食品有關(guān)的工作。從患乳腺炎的奶牛擠出的牛奶應(yīng)禁止出售。

防止食品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程中被病原體污染。生食與熟食應(yīng)嚴(yán)格分開。廚房、食堂要防蠅、防鼠，并嚴(yán)格遵守飲食行業(yè)及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生制度。

2．防止病原體繁殖及毒素形成 食品應(yīng)低溫保存，食品中加鹽在10％以上也可控制細(xì)菌繁殖及毒素形成。

3．殺滅病原體及破壞毒素 烹調(diào)時(shí)肉塊不宜過大并保證加熱時(shí)間。剩余飯菜應(yīng)徹底加熱后再吃。

4．加強(qiáng)對(duì)有毒動(dòng)植物及化學(xué)污染源的管理 加強(qiáng)宣傳有毒動(dòng)植物的危害及識(shí)別，并嚴(yán)禁出售，防止誤食。對(duì)化學(xué)污染物嚴(yán)格管理，防止其污染食品和誤食。

5．執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及管理?xiàng)l例 食品行業(yè)、飲食行業(yè)、學(xué)校食堂均應(yīng)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，并執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》。

第三篇：幼兒園預(yù)防食物中毒培訓(xùn)體會(huì)

今天，園里組織教師進(jìn)行了培訓(xùn)，內(nèi)容主要是食物中毒及應(yīng)急處置方法，讓我們了解到食物中毒的特點(diǎn)、食物中毒的應(yīng)急措施、食物中毒的診斷和處理。若是幼兒發(fā)生了食物中毒的臨床表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。此時(shí)老師千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及服用的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下應(yīng)急措施：催吐、導(dǎo)瀉、解毒。主要急救方法有：補(bǔ)充液體，尤其是開水或其它透明的液體；補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖；避免制酸劑；先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢；毋須催吐；飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

預(yù)防食物中毒的主要辦法是注意食品衛(wèi)生，低溫存放食物，食前嚴(yán)格消毒徹底加熱，不食有毒的、變質(zhì)的動(dòng)植物和經(jīng)化學(xué)物品污染過的食品。幼兒園職工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行自己的工作職責(zé)，嚴(yán)格把好每一個(gè)關(guān)口，才能夠給孩子們一個(gè)安全的生活環(huán)境。

讓我印象比較深刻的是有些食物與食物同食不宜，比如雞蛋與豆?jié){同食不宜，蘿卜與橘子同食不宜，柿子與白薯同食不宜，牛奶與巧克力同食不宜，牛奶、酸奶，乳酪不宜與花椰菜、黃豆、菠菜、莧菜、蕹菜等同時(shí)食用，如羊肉與西瓜；香蕉與芋頭；松花蛋與紅糖；豆腐與蜜糖；黃瓜與花生；芥菜與兔肉；狗內(nèi)與綠豆；柿子與螃蟹等也不宜同時(shí)食用。在日常生活中注意到這些不宜同時(shí)使用的食物也可以很大程度上保護(hù)自己保護(hù)家人。

俗話說“病從口入”，幼兒園重在搞好飲食衛(wèi)生，以以防為主。教師平時(shí)加強(qiáng)對(duì)孩子的觀察，發(fā)現(xiàn)有幼兒臉色不對(duì)或不舒服，有嘔吐等癥狀時(shí)，及時(shí)帶孩子到保健室就醫(yī)，并持續(xù)觀察孩子的后續(xù)發(fā)展情況。吃飯或喝牛奶時(shí)若有孩子說飯菜味道不對(duì)時(shí)，先讓其他幼兒停止食用，查明原因后沒有問題在使用。

此類的培訓(xùn)讓我們更加清晰明確的了解到食物中毒，也為今后的工作起到重要的作用。

第四篇：幼兒園預(yù)防食物中毒培訓(xùn)體會(huì)

幼兒園預(yù)防食物中毒培訓(xùn)體會(huì)(精選

多篇)

今天，園里組織教師進(jìn)行了培訓(xùn)，內(nèi)容主要是食物中毒及應(yīng)急處置方法，讓我們了解到食物中毒的特點(diǎn)、食物中毒的應(yīng)急措施、食物中毒的診斷和處理。若是幼兒發(fā)生了食物中毒的臨床表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。此時(shí)老師千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及服用的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下應(yīng)急措施：催吐、導(dǎo)瀉、解毒。主要急救方法有：補(bǔ)充液體，尤其是開水或其它透明的液體；補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡

萄糖；避免制酸劑；先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢；毋須催吐；飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

預(yù)防食物中毒的主要辦法是注意食品衛(wèi)生，低溫存放食物，食前嚴(yán)格消毒徹底加熱，不食有毒的、變質(zhì)的動(dòng)植物和經(jīng)化學(xué)物品污染過的食品。幼兒園職工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行自己的工作職責(zé)，嚴(yán)格把好每一個(gè)關(guān)口，才能夠給孩子們一個(gè)安全的生活環(huán)境。

讓我印象比較深刻的是有些食物與食物同食不宜，比如雞蛋與豆?jié){同食不宜，蘿卜與橘子同食不宜，柿子與白薯同食不宜，牛奶與巧克力同食不宜，牛奶、酸奶，乳酪不宜與花椰菜、黃豆、菠菜、莧菜、蕹菜等同時(shí)食用，如羊肉與西瓜；香蕉與芋頭；松花蛋與紅糖；豆腐與蜜糖；黃瓜與花生；芥菜與兔肉；狗內(nèi)與綠豆；柿子與螃蟹等也不宜同時(shí)食用。在日常生活中注意到這些不宜同時(shí)使用的食物也可以很大程度上保護(hù)自

己保護(hù)家人。

俗話說“病從口入”，幼兒園重在搞好飲食衛(wèi)生，以以防為主。教師平時(shí)加強(qiáng)對(duì)孩子的觀察，發(fā)現(xiàn)有幼兒臉色不對(duì)或不舒服，有嘔吐等癥狀時(shí)，及時(shí)帶孩子到保健室就醫(yī)，并持續(xù)觀察孩子的后續(xù)發(fā)展情況。吃飯或喝牛奶時(shí)若有孩子說飯菜味道不對(duì)時(shí)，先讓其他幼兒停止食用，查明原因后沒有問題在使用。

此類的培訓(xùn)讓我們更加清晰明確的了解到食物中毒，也為今后的工作起到重要的作用。

幼兒園預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案

教育幼兒園預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案

一、指導(dǎo)思想

提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在首位。做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生安

全工作的重要性、緊迫性和長(zhǎng)期性，牢固樹立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對(duì)學(xué)生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。

二、成立食物中毒預(yù)防應(yīng)急小組

學(xué)校成立應(yīng)急小組，由幼兒園主要領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)，成員由總務(wù)處、德育處和值日老師、食堂管理員等組成。具體情況是：

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：

三、對(duì)中毒者采取緊急處理

1、停止食用中毒食品；

2、采取病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；

3、組織醫(yī)生對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；

4、及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療，包括急救、對(duì)癥治療和特殊治療；

5、對(duì)可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。

四、食物中毒的報(bào)告和緊急報(bào)告制度

1、及時(shí)逐級(jí)報(bào)告

一旦發(fā)生食物中毒，班主任或輔導(dǎo)老師應(yīng)及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)或校醫(yī)報(bào)告，學(xué)校則向市衛(wèi)生局和教育局報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。以利于有關(guān)部門積極采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。

2、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保留樣品

發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物

要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。

3、如實(shí)反映情況

學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員、輔導(dǎo)老師及病人等應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

4、對(duì)中毒食物的處理

在查明情況之前對(duì)可疑食物應(yīng)立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對(duì)于引起中毒的食物及時(shí)進(jìn)行處理。對(duì)中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進(jìn)行消毒、五、對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處

理

1、封存被污染的食品及用具，并進(jìn)行清洗消毒；

2、對(duì)微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理；

3、對(duì)化學(xué)性食物中毒，要用熱堿水徹底清潔接觸中毒食品或可能接觸過的容器、餐具、用具等，并對(duì)剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

六、防范措施

1、健全食物中毒報(bào)告制度

學(xué)校的食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。

2、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入的開展預(yù)防食物中毒宣傳，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，充分利用廣播、黑板報(bào)、主題班會(huì)、宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本

等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

3、前期工作

食品原料進(jìn)貨關(guān)。幼兒園采購(gòu)人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)采購(gòu)，確保所采購(gòu)的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。

嚴(yán)把食堂倉(cāng)庫(kù)關(guān)。學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實(shí)到人，庫(kù)房門口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不的進(jìn)入食堂庫(kù)房。定期對(duì)庫(kù)房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。

把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。

對(duì)每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存48小時(shí)。

a、食堂應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染。食堂人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從是食堂工作的病患者或帶病者及時(shí)調(diào)解

b、控制細(xì)菌污染?？刂萍?xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。

c、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前必須充分加熱。

七、突發(fā)性事件的處置

1、在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。

2、在全園范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)，時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時(shí)報(bào)告救治，由初步檢查確定，采取以下措施：

觀察病情，對(duì)癥處理。

如確定食物中毒，做好以下工作：

a對(duì)患病的師生進(jìn)行初步診斷、治療、護(hù)理。

b立即報(bào)告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。

c立即撥打急救電話120或者與醫(yī)院聯(lián)系，救治患病師生。

d立即向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。

e收集相關(guān)病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。

3、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向教育局主管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門匯報(bào)，指揮以下部門工作：

責(zé)令立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。

由園長(zhǎng)辦立即向上級(jí)衛(wèi)生部門報(bào)告，報(bào)告時(shí)間距離發(fā)病時(shí)間不得超過2小時(shí)。負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存一切剩余

可疑食物及原料、工具、設(shè)備，保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)和食品留樣，防止人為破壞現(xiàn)場(chǎng)，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。

班主任負(fù)責(zé)協(xié)助校醫(yī)護(hù)理患病學(xué)生，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護(hù)理在班級(jí)進(jìn)行。中毒師生病情較重、人數(shù)較多時(shí)，應(yīng)立即就近送醫(yī)院搶救或向120求援。

做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長(zhǎng)的疏導(dǎo)工作；學(xué)校落實(shí)專人接受新聞部門采訪、應(yīng)對(duì)社會(huì)質(zhì)詢；協(xié)助上級(jí)有關(guān)部門做好善后處理工作。

做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必

須品的供應(yīng)。

食堂負(fù)責(zé)人要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

根據(jù)查明的事故原因，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門遞交書面事故分析報(bào)告，對(duì)發(fā)生的事故做到“三不放過”，對(duì)所有食堂工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對(duì)造成中毒的責(zé)任人、當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究其責(zé)任。如故意破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人交司法機(jī)關(guān)處理，如因工作疏忽造成中毒事故，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行扣發(fā)工資、辭退或進(jìn)行行政處分的處理。

幼兒園預(yù)防食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案

為有效預(yù)防和應(yīng)對(duì)群體食物中毒情況發(fā)生，切實(shí)保障師幼員工的身體健康和生命安全，及時(shí)、有序、高效地做出相應(yīng)處理，最大可能減少損失，控制負(fù)面影響，特制定本預(yù)案。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

在園長(zhǎng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)之下，成立預(yù)防食物中毒應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長(zhǎng)：副園長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：后勤

組員：

二、安全職責(zé)

負(fù)責(zé)規(guī)劃、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、檢查食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫工作。

出現(xiàn)突發(fā)事故后，經(jīng)請(qǐng)示園長(zhǎng)同意，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

負(fù)責(zé)督查校園食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫工作各項(xiàng)制度的執(zhí)行、修訂和補(bǔ)充完善。

負(fù)責(zé)日常工作的檢查、監(jiān)督、糾正、指導(dǎo)和獎(jiǎng)罰。

負(fù)責(zé)對(duì)食堂、超市采購(gòu)的食品進(jìn)行檢查、抽查，監(jiān)督餐具消毒，督促常規(guī)制度落實(shí)。

負(fù)責(zé)對(duì)相關(guān)崗位從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、食品存放、食品加工、食品銷售進(jìn)行抽查和檢查。

負(fù)責(zé)食堂每餐的留樣和試嘗。

負(fù)責(zé)食堂滿意度的調(diào)查。

負(fù)責(zé)食堂消防設(shè)施的安全檢查。

密切關(guān)注季節(jié)性和流行性防疫征兆并超前做好預(yù)防工作。

負(fù)責(zé)向師幼員工進(jìn)行食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫知識(shí)的宣傳和培訓(xùn)，培養(yǎng)成良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣。

三、防控措施

根據(jù)政策、法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫的各個(gè)環(huán)節(jié)，制定預(yù)防措施，預(yù)防安全事故和疫情的發(fā)生。

宣傳教育。

1．通過健康課開展健康教育，通過板報(bào)、網(wǎng)絡(luò)多種形式宣傳預(yù)防傳染病和食源性疾病知識(shí)，增強(qiáng)師生員工公共衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力；

2．改變隨地吐痰、亂扔垃圾等陋習(xí)，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣；

3．利用家長(zhǎng)會(huì)等形式，向家長(zhǎng)講解預(yù)防食源性疾病知識(shí)和工作要求，以取得家長(zhǎng)的配合和支持。

預(yù)防措施。

1．責(zé)任制度：食品衛(wèi)生安全及衛(wèi)生防疫工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)為學(xué)校食品衛(wèi)生安全及衛(wèi)生防疫的第一責(zé)任人，其他組員為具體負(fù)責(zé)人。

2．追究制度：對(duì)食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫各項(xiàng)制度落實(shí)和檢查不到位的，對(duì)食品衛(wèi)生事故和疑似疫情有遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追?/p>

當(dāng)事人的責(zé)任；堅(jiān)持“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制，逐層嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)：食堂承包人為食品安全第一責(zé)任人，超市承包人為商品安全第一責(zé)任人，食堂管理員為監(jiān)督檢查第一責(zé)任人。

3．報(bào)告制度：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故和疑似傳染病人后立即按程序報(bào)告，領(lǐng)導(dǎo)小組研究確認(rèn)后匯報(bào)校長(zhǎng)，根據(jù)具體情況采取針對(duì)性應(yīng)對(duì)措施，若疫情嚴(yán)重，經(jīng)校長(zhǎng)同意后，上報(bào)轄區(qū)衛(wèi)生防疫主管部門；若疫情一般，待事情處理妥當(dāng)之后上報(bào)。

4．應(yīng)急電話：

保健室：

食堂管理室：

后勤主任：

轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所：

四、應(yīng)急處置

1．一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故或疫情，要做到響應(yīng)及時(shí)，反應(yīng)迅速，對(duì)可能的食物中毒者或疫情感染者準(zhǔn)確判定，及時(shí)報(bào)告、妥善處置，科學(xué)應(yīng)對(duì)。

2.協(xié)調(diào)校園力量有序投入工作。立即護(hù)送疑似中毒或疑似疫情病人去醫(yī)院救治，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐，嘔吐有利于毒物排出。

3．配合醫(yī)院的救治工作，追蹤了解病人動(dòng)態(tài)，隨時(shí)與園長(zhǎng)保持聯(lián)系。

4．接應(yīng)趕到醫(yī)院的家長(zhǎng)，并說明基本情況，做好安撫工作，防止出現(xiàn)情緒過激現(xiàn)象。

5．配合醫(yī)療、防疫、公安機(jī)構(gòu)對(duì)事故進(jìn)行處理，認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)指示。

6．嚴(yán)格控制消息發(fā)布渠道，注意工作方式，避免師生、家長(zhǎng)不必要的恐慌。安撫好中毒學(xué)生，穩(wěn)定學(xué)生情緒，做好與家長(zhǎng)溝通工作，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序。

7．追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品；對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)予以控制；維護(hù)秩序，勸離無關(guān)人員，防止發(fā)生混亂局面。

8．排查其他發(fā)病人員，盡可能控制事態(tài)擴(kuò)散。

9．班主任管好各自的學(xué)生，不圍觀，不擁擠，防止學(xué)生慌亂、散失。

五、事故調(diào)查

1．保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食品，維護(hù)原有的生產(chǎn)狀況；對(duì)引起中毒的可疑食品、原料及留樣食品立即封存，放入冷藏箱，適時(shí)移交調(diào)查人員；禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。

2．保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，圈定知情者、見證人，掌握好事故的第一手資料。

3．及時(shí)安排人員負(fù)責(zé)事故的調(diào)查、分析，查找原因和責(zé)任，便于統(tǒng)一口徑、準(zhǔn)確匯報(bào)、穩(wěn)定事態(tài)。

關(guān)于食物中毒預(yù)防與控制培訓(xùn)心得 今天，公司里組織員工進(jìn)行了培訓(xùn)，內(nèi)容主要是食物中毒預(yù)防及控制，讓我們了解到食物中毒的特點(diǎn)、食物中毒的應(yīng)急措施、食物中毒的診斷和處理。食物中毒的體征表現(xiàn)為發(fā)熱，休克，腹瀉，惡心與嘔吐，腹痛，脫水，代謝性酸中

毒，周圍血管征。

當(dāng)我們遇到食物中毒時(shí)，千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及服用的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下應(yīng)急措施：催吐、導(dǎo)瀉、解毒。主要急救方法有：補(bǔ)充液體，尤其是開水或其它透明的液體；補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖；避免制酸劑；先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢；毋須催吐；飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

預(yù)防食物中毒的主要辦法是注意食品衛(wèi)生，低溫存放食物，食前嚴(yán)格消毒徹底加熱，不食有毒的、變質(zhì)的動(dòng)植物和經(jīng)化學(xué)物品污染過的食品。公司職工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行自己的工作職責(zé)，嚴(yán)格把好每一個(gè)關(guān)口，才能夠給身邊的人一個(gè)安全的生活環(huán)境。

讓我印象比較深刻的是有些食物與食物同食不宜，比如雞蛋與豆?jié){同食不宜，蘿卜與橘子同食不宜，柿子與白

薯同食不宜，牛奶與巧克力同食不宜，牛奶、酸奶，乳酪不宜與花椰菜、黃豆、菠菜、莧菜、蕹菜等同時(shí)食用，如羊肉與西瓜；香蕉與芋頭；松花蛋與紅糖；豆腐與蜜糖；黃瓜與花生；芥菜與兔肉；狗內(nèi)與綠豆；柿子與螃蟹等也不宜同時(shí)食用。在日常生活中注意到這些不宜同時(shí)使用的食物也可以很大程度上保護(hù)自己保護(hù)家人。

此類的培訓(xùn)讓我們更加清晰明確的了解到食物中毒，也為今后的工作起到重要的作用。

預(yù)防食物中毒的措施

一．預(yù)防食物中毒措施

1.規(guī)范采購(gòu)進(jìn)貨渠道。

2.避免污染:避免生熟食品接觸。經(jīng)常性洗手。保持食品操作加 工場(chǎng)所清潔。避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

3.食品原材料要清洗干凈后再加工。盡量縮短食品存放時(shí)間?？?制食品的加工量。

4.對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗

干凈并消毒。

5.再加熱的食品，溫度必須達(dá)到700 c以上。

6.堅(jiān)持48小時(shí)留樣制度，并放帶有標(biāo)識(shí)的專柜保存。

二．發(fā)生事故應(yīng)急預(yù)案

1.發(fā)生食物中毒事故應(yīng)立即報(bào)告主管校領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)報(bào)教育行政部 門及衛(wèi)生行政部門，不得拖延時(shí)間，不得瞞報(bào)、遲報(bào)。

2.對(duì)食物中毒人員立即送往醫(yī)院組織搶救。

3.切斷污染源，對(duì)所食用有關(guān)食物全部封存。

4.做好善后工作，使食物中毒人員盡快恢復(fù)健康，并控制食物中 毒事態(tài)的擴(kuò)大。

5.積極配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒的調(diào)查，保留現(xiàn)場(chǎng)。

第五篇：關(guān)于食物中毒預(yù)防與控制培訓(xùn)心得

關(guān)于食物中毒預(yù)防與控制培訓(xùn)心得 今天，公司里組織員工進(jìn)行了培訓(xùn)，內(nèi)容主要是食物中毒預(yù)防及控制，讓我們了解到食物中毒的特點(diǎn)、食物中毒的應(yīng)急措施、食物中毒的診斷和處理。食物中毒的體征表現(xiàn)為發(fā)熱，休克，腹瀉，惡心與嘔吐，腹痛，脫水，代謝性酸中毒，周圍血管征。

當(dāng)我們遇到食物中毒時(shí)，千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及服用的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下應(yīng)急措施：催吐、導(dǎo)瀉、解毒。主要急救方法有：補(bǔ)充液體，尤其是開水或其它透明的液體；補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖；避免制酸劑；先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢；毋須催吐；飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

預(yù)防食物中毒的主要辦法是注意食品衛(wèi)生，低溫存放食物，食前嚴(yán)格消毒徹底加熱，不食有毒的、變質(zhì)的動(dòng)植物和經(jīng)化學(xué)物品污染過的食品。公司職工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行自己的工作職責(zé)，嚴(yán)格把好每一個(gè)關(guān)口，才能夠給身邊的人一個(gè)安全的生活環(huán)境。

讓我印象比較深刻的是有些食物與食物同食不宜，比如雞蛋與豆?jié){同食不宜，蘿卜與橘子同食不宜，柿子與白薯同食不宜，牛奶與巧克力同食不宜，牛奶、酸奶，乳酪不宜與花椰菜、黃豆、菠菜、莧菜、蕹菜等同時(shí)食用，如羊肉與西瓜；香蕉與芋頭；松花蛋與紅糖；豆腐與蜜糖；黃瓜與花生；芥菜與兔肉；狗內(nèi)與綠豆；柿子與螃蟹等也不宜同時(shí)食用。在日常生活中注意到這些不宜同時(shí)使用的食物也可以很大程度上保護(hù)自己保護(hù)家人。

此類的培訓(xùn)讓我們更加清晰明確的了解到食物中毒，也為今后的工作起到重要的作用。