第一篇：食物中毒預(yù)防控制措施

預(yù)防食物中毒的措施以及應(yīng)急方案

一、預(yù)案：

1、對(duì)全體餐飲人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，使餐飲人員懂得怎樣操作符合衛(wèi)生要求，各廚房制定出衛(wèi)生規(guī)則，檢驗(yàn)人員應(yīng)定期到廚房宣傳衛(wèi)生知識(shí)，監(jiān)督、檢查餐飲人員執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)規(guī)則的情況。定期向餐飲部報(bào)告一次，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告處理。

2、做到五不（不購(gòu)買(mǎi)有毒、有害和變質(zhì)不潔過(guò)期食品，不購(gòu)買(mǎi)違反食品安全管理辦法中規(guī)定的各類(lèi)食品。）對(duì)新購(gòu)進(jìn)或無(wú)把握的食品，先進(jìn)行化驗(yàn)，合格后再使用。

3、廚房人員不得使用過(guò)期食品及不新鮮、腐敗食物。蔬菜粗加工間配有專(zhuān)門(mén)人員對(duì)蔬菜、水果和雞蛋進(jìn)行認(rèn)真清洗、消毒并倒筐，然后方可入庫(kù)或使用，生熟分開(kāi)，冷葷間堅(jiān)持做到“五專(zhuān)”。各冷菜間安裝紫外線(xiàn)燈每天進(jìn)行工作臺(tái)面及空氣消毒。食品檢驗(yàn)室每周對(duì)食品進(jìn)行化驗(yàn)，并將結(jié)果報(bào)告餐飲部。

4、食品運(yùn)輸使用專(zhuān)用封閉車(chē)，各容器加蓋。儲(chǔ)存食品要經(jīng)常檢查有無(wú)變質(zhì)、腐敗、是否過(guò)期，直接入口食品要與其它食品分開(kāi)存放，開(kāi)聽(tīng)食品換容器后方可存放，各庫(kù)房和冷庫(kù)保持清潔，放置有序。冷葷間冷庫(kù)每周一次用消毒液擦洗。

6、從事餐飲工作的人員，工作時(shí)保持工作服、帽的整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，從事直接入口食品檢驗(yàn)人員不定期進(jìn)行抽查。

7、廚房工作間應(yīng)嚴(yán)禁其它部室無(wú)關(guān)人員穿行。應(yīng)急方案：

1、由發(fā)現(xiàn)人打電話(huà)通知酒店保安部、餐飲部，簡(jiǎn)單講清發(fā)生地點(diǎn)及中毒情況。

2、保安部接到電話(huà)，一面派人立即趕至現(xiàn)場(chǎng)，一面打電話(huà)將上述情況通知總經(jīng)理、值班經(jīng)理。保安部：

1、趕至現(xiàn)場(chǎng)后，劃定區(qū)域，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)拍照，勸阻無(wú)關(guān)人員進(jìn)入并疏散。

2、若是投毒，立即控制嫌疑人，并及時(shí)開(kāi)展調(diào)查，收集證據(jù)工作，控制消息的傳播。

3、如投毒后果嚴(yán)重，人員數(shù)量大，須向店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)后，向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。

岷山拉薩大酒店餐飲部

2015-1-1

第二篇：預(yù)防食物中毒

《預(yù)防食物中毒》教案設(shè)計(jì) 涪城區(qū)金峰小學(xué) 江章富

【教學(xué)內(nèi)容】地質(zhì)版五年級(jí)上冊(cè)《生活·生命與安全》第11課“預(yù)防食物中毒”P(pán)40---43?！驹O(shè)計(jì)意圖】

近年來(lái)，中小學(xué)特大群體食物中毒事件時(shí)有發(fā)生。為此，教育部專(zhuān)門(mén)對(duì)各學(xué)校提出要求：牢固樹(shù)立“健康第一”的指導(dǎo)思想，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的指導(dǎo)，做好學(xué)校食物中毒事件防范工作。本課旨在讓學(xué)生了解哪些東西容易引發(fā)食物中毒，并掌握預(yù)防食物中毒方法及中毒后應(yīng)急處理常識(shí)。【教學(xué)目標(biāo)】

1、認(rèn)識(shí)了解食物中毒的種類(lèi)和原因，提高鑒別能力；

2、學(xué)會(huì)預(yù)防食物中毒的常識(shí)和方法，學(xué)習(xí)處理食物中毒的簡(jiǎn)單方法；

3、養(yǎng)成科學(xué)的生活方式和良好的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。【教學(xué)重點(diǎn)】

1、預(yù)防食物中毒的方法；

2、食物中毒后的應(yīng)急措施?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】

使學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】

有毒食物的圖片或?qū)嵨?、案例視頻?！菊n時(shí)安排】1課時(shí)?！窘虒W(xué)過(guò)程】

一、了解食物中毒的案例、癥狀、后果

1、介紹了我國(guó)2008年發(fā)生的食物中毒事件。

2、利用卡通圖介紹食物中毒后在醫(yī)院處理的情形。

3、適當(dāng)播放一些網(wǎng)絡(luò)上報(bào)道過(guò)的一些食物中毒重大事件。

二、食物中毒的分類(lèi)

1、細(xì)菌性食物中毒；

2、有毒動(dòng)物、植物食物中毒；

3、化學(xué)性食物中毒。以上由教師點(diǎn)撥即可。

三、探究食物中毒的原因

（一）、分組討論探究食物中毒的原因

引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合教材P40-41的卡通圖片和剛看的視頻案例查找原因。

（二）、全班互動(dòng)交流食物中毒的原因

1、食品加熱不充分或未煮熟燒透；

文本預(yù)覽：

2、本身具有毒性；

3、半成品放置時(shí)間太長(zhǎng)；

4、誤食混入農(nóng)藥的食品和有毒動(dòng)植物食品；

5、生食未洗凈的食品。

（三）、師生進(jìn)一步歸納食物中毒的原因

1、本身具有毒性的食物引起的食物中毒；

2、農(nóng)藥殘留引起的食物中毒；

3、加工不當(dāng)或食物污染引起的食物中毒。教學(xué)時(shí)，教師可以先讓學(xué)生想一想“哪些食物本身是具有毒性的”，??從哪里了解到這些知識(shí)的”，歸納后組織學(xué)生討論“除了食用本身具有毒性的食物以外，還有哪些其他原因會(huì)造成食物中毒”。根據(jù)學(xué)生的討論內(nèi)容，教師要適時(shí)引導(dǎo)學(xué)生回憶生活經(jīng)驗(yàn)、視頻直擊、新聞報(bào)道等，在學(xué)生講述的基礎(chǔ)上將食物中毒的主要原因補(bǔ)充完整，并將原因分類(lèi)列出。讓學(xué)生分類(lèi)思考：什么情況會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留、哪些不正確的加工方式、不正確的食物搭配會(huì)導(dǎo)致食物中毒等問(wèn)題。

四、掌握預(yù)防食物中毒的方法

在學(xué)生了解食物中毒原因的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒。師生共同歸納預(yù)防食物中毒的方法：

1、增強(qiáng)自我防范意識(shí)，提高對(duì)食入不潔或有毒食物嚴(yán)重危害性及可能性的認(rèn)識(shí)。不在飲食衛(wèi)生條件不好的餐館、小吃店、攤點(diǎn)進(jìn)食。

2、選購(gòu)新鮮食品，食品加工過(guò)程中消除環(huán)境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒）。

3、不食變質(zhì)腐爛食物（如剩米飯、霉?fàn)€紅薯、變味菜肴等）。

4、正確加工、食用食物，發(fā)芽的土豆應(yīng)挖掉芽。豆?jié){、扁豆要煮熟，動(dòng)物的甲狀腺也要切掉，魚(yú)蝦等水產(chǎn)品不應(yīng)生吃。

5、有些蔬菜水果受農(nóng)藥、化肥污染嚴(yán)重，所以在食用前，應(yīng)用消毒水（食用型）浸泡一段時(shí)間后沖洗干凈，食用水果最好去皮。

6、注意飲水衛(wèi)生，喝開(kāi)水，不喝生水（河水、溝塘水、井水、自來(lái)水）；不喝過(guò)期變質(zhì)飲料。在教學(xué)這部分內(nèi)容時(shí)，教師要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食物中毒的分類(lèi)來(lái)進(jìn)行針對(duì)性的思考，然后讓學(xué)生討論、交流預(yù)防的最好方法。

值得注意的是，有些學(xué)生提出的方法對(duì)預(yù)防食物中毒是沒(méi)有明顯作用的，如“有蟲(chóng)眼的蔬菜就是沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥的蔬菜”等。教師要小心甄別，不清楚的方法不要輕易給學(xué)生做肯定的答復(fù)，可以課后進(jìn)行核實(shí)。

通過(guò)學(xué)生的討論、交流，讓學(xué)生明白平時(shí)在生活中要注意養(yǎng)成哪些好的飲食習(xí)慣，然后說(shuō)說(shuō)自己了解到的一些不好的習(xí)慣；可以說(shuō)自己，也可以說(shuō)別人。誦讀《預(yù)防食物中毒安全教育歌》： 食物中毒在預(yù)防，功夫完全在日常。2

文本預(yù)覽：

飯前便后要洗手，衛(wèi)生習(xí)慣要優(yōu)良。專(zhuān)人餐具專(zhuān)人用，飯后洗凈袋內(nèi)裝。生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘。夏天本是高發(fā)季，保持警惕別遺忘。熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防。不吃腐爛變質(zhì)物，不食病死豬牛羊。飯菜吃前要熱透，餐后燒開(kāi)要貯藏。生熟食品要分開(kāi)，生熟工具別混放。交叉感染手易臟，洗凈才可少禍殃。生猛海鮮要適量，野生動(dòng)物不輕嘗。把好病從口入關(guān)，身體永遠(yuǎn)保健康。

五、明確食物中毒的應(yīng)急措施

引導(dǎo)教育學(xué)生在發(fā)生食物中毒時(shí)不慌張，并提供一些簡(jiǎn)單的應(yīng)急措施，主要目的是讓學(xué)生能正確地處理自己或周?chē)l(fā)生的食物中毒事件。教學(xué)時(shí)，可以充分利用學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生交流一下所了解的各種應(yīng)急方法，然后在討論的基礎(chǔ)上進(jìn)行歸納。在教學(xué)時(shí)，最好讓學(xué)生知道每種方法在應(yīng)對(duì)食物中毒時(shí)起到的作用，使學(xué)生能靈活應(yīng)用。應(yīng)急措施:

1、自我催吐。用手指或筷子按壓、刺激舌根部，使之產(chǎn)生嘔吐。

2、大量飲開(kāi)水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進(jìn)毒物排泄。

3、食物中毒癥狀較重者，要及時(shí)送醫(yī)院治療。

4、對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理輔導(dǎo)。

六、課堂小結(jié)

引導(dǎo)學(xué)生談?wù)勑牡皿w會(huì)，教師點(diǎn)撥。

七、布置作業(yè)

制作一份《預(yù)防食物中毒的手抄報(bào)》參加評(píng)比展覽。

八、板書(shū)設(shè)計(jì) 預(yù)防食物中毒 分類(lèi) 原因 預(yù)防 應(yīng)急 【教學(xué)后記】

通過(guò)文字介紹、圖片或食物、案例視頻給學(xué)生生動(dòng)形象的直觀(guān)感，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行合作探究、互動(dòng)交流，使學(xué)生進(jìn)一步了解食物中毒的癥狀、后果和分類(lèi)，追溯食物中毒的根本原因，從而采取有針對(duì)性的預(yù)防和應(yīng)急措施。使每位學(xué)生加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，以預(yù)防為主，防止食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。

背景:食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物:攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性或亞急性疾病,屬于食源性疾病的范疇。食物中毒不但嚴(yán)重危害人們的健康,而且造成大量經(jīng)濟(jì)損失。我國(guó)有較健全的食物中毒報(bào)告系統(tǒng),但食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀(guān),食物中毒事件屢有發(fā)生。近幾年食物中毒事件呈不斷上升趨勢(shì)

第三篇：預(yù)防食物中毒安全教育

食物中毒預(yù)防措施

——蒼梧中學(xué)安全教育專(zhuān)題內(nèi)容

食物中毒案例

平?jīng)鍪?011年4月7日發(fā)生食物中毒事件，39人因飲用同一家奶牛場(chǎng)提供的散裝牛奶而中毒。3名兩歲以下嬰幼兒死亡。據(jù)了解，患者中毒直接原因是食用的散裝牛奶中含有高濃度亞硝酸鹽。此牛奶中毒事件已被確認(rèn)為特大投毒事件。

2011年4月22日上午，陜西省榆林市榆陽(yáng)區(qū)魚(yú)河鎮(zhèn)中心小學(xué)部分學(xué)生在飲用了統(tǒng)一配送的某知名品牌牛奶后出現(xiàn)集體中毒癥狀，251人在飲用牛奶后身體出現(xiàn)不適，其中16人有發(fā)燒、肚痛、腹瀉頭暈惡心等等明顯中毒癥狀，據(jù)收治學(xué)生的星元醫(yī)院副院長(zhǎng)郭曉明介紹說(shuō)，醫(yī)院初步檢查認(rèn)為，學(xué)生們的癥狀屬于細(xì)菌性食物中毒。

食物中毒預(yù)防措施

1、食物中毒其癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。吐瀉嚴(yán)重 的還能發(fā)生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。

2、一旦出現(xiàn)中毒癥狀，首先應(yīng)立即停止食用可疑食物，同時(shí)，立即撥打中心120 呼救。

3、在急救車(chē)來(lái)到之前可先用手指、筷子等刺激舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量 飲用溫開(kāi)水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。如經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時(shí)，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時(shí)停止催吐。

4、如果病人吃下去的中毒食物時(shí)間較長(zhǎng)（如超過(guò)兩小時(shí)），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式進(jìn)行導(dǎo)瀉。

5、由于確定中毒物質(zhì)對(duì)治療來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致 中毒的食物樣本，以方便醫(yī)生確診和救治。

為了我們的身體健康，學(xué)校要求學(xué)生應(yīng)做到以下要求：

1、不買(mǎi)“三無(wú)”食品，不買(mǎi)小攤小販?zhǔn)称?，不叫外賣(mài)；

2.盡量選擇新鮮的食品，不吃腐敗、變質(zhì)或霉變的食物以及未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯等；

3.購(gòu)買(mǎi)和食用定型包裝食品時(shí)，請(qǐng)查看有無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不要食用超過(guò)保質(zhì)期的食品；

4、講究個(gè)人衛(wèi)生，水果要洗凈去皮后食用，生食蔬菜要反復(fù)清洗干凈。

蒼梧中學(xué)政教處 2011年4月25日

第四篇：預(yù)防食物中毒制度

為了嚴(yán)格執(zhí)行和自覺(jué)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)，特制訂預(yù)防食物中毒制度如下：

一、嚴(yán)禁采購(gòu)及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。

二、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚(yú)等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

三、嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。

四、嚴(yán)禁采購(gòu)及加工無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)址、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和來(lái)歷不明的食品或食品原料加工制作食品。

五、為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開(kāi)；做涼拌菜一定要洗凈消毒，不吃隔頓涼拌菜。

六、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒；燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃；煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥；豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。

七、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰

箱保存，冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

八、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

九、搞好餐飲、食堂環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備、公用餐具、容器的清洗消毒衛(wèi)生。

十、嚴(yán)禁非餐飲、食堂工作人員隨意進(jìn)入餐飲、食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

十一、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細(xì)菌的傳播媒介。

第五篇：怎樣預(yù)防食物中毒

怎樣預(yù)防食物中毒

1、加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理。

2、從正規(guī)渠道采購(gòu)，選擇新鮮、安全的食品和食品原料，做好索證索票工作。

3、嚴(yán)格驗(yàn)收，妥善貯存食品。食品貯存生、熟食品分開(kāi)存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。

4、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行操作，保證食品清潔，避免交叉污染，燒透煮熟。

5、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。

6、保持廚房環(huán)境和設(shè)備、設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，做好餐具、用具的消毒和清潔衛(wèi)生。

7、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購(gòu)的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱。食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。

8、做好從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)工作。

9、建立嚴(yán)格的規(guī)章制度。

10、落實(shí)崗位責(zé)任，嚴(yán)格檢查，賞罰嚴(yán)明將制度執(zhí)行到位。