第一篇：食品消費常識

食品消費常識

各位代表、縣局領(lǐng)導(dǎo)：

大家早上好！下面由我就給大家介紹一些日常生活中食用較多的食品選購時的安全常識：

乳制品

乳制品是我們最常消費的食品之一，包括純奶、酸奶、乳粉、以及各類乳飲料。乳制品的消費一般有以下幾點需要注意：

一 看包裝是否標明市場準入標志(QS)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配方標準、保存條件等。以上信息如果沒有標注清楚或者缺少必要信息，說明此商品生產(chǎn)廠家、進貨渠道是有問題的，其質(zhì)量也是得不到保證的。

二 乳制品均經(jīng)過滅菌后密封裝，食用時如發(fā)現(xiàn)有漲袋、漏液、沉淀、過多的泡沫或有異味等請不要食用。要及時要求商家退換或向工商部門舉報。

三 盡量選擇信譽較好的企業(yè)和商家的產(chǎn)品進行消費，不要貪圖便宜而購買來路不明的食品。

四 購買商品索取銷售憑證。如果發(fā)現(xiàn)所購買的食品有質(zhì)量問題銷售憑證是唯一的退換貨或消保維權(quán)的依據(jù)。食用油

食用油的品種多樣，不同品種的油品其顏色、透明度、香味也不同。給大家講一些“地溝油”的辨別方法。

一 看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

二 每種油都有各自獨特的氣味。在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

三 用筷子取一滴油，品嘗其味道。帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四 取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標，是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，可能是摻假產(chǎn)品。

五 問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。

最后還是提醒盡量選擇信譽較好的企業(yè)和商家產(chǎn)品進行消費，不要貪圖便宜而購買來路不明的食用油。

香油

一、要仔細察看配料表，防止標識上的欺騙。標識不合格主要是利用不同大小的文字進行誤導(dǎo)消費者，在商標標簽醒目的位置標上，用大字標著“純香油”或“純芝麻油” 等讓人誤認為是純香油的大字，但是在不起眼的地方用極小的字體標著“配制”或“調(diào)合”字樣，用這種方法欺騙粗心的消費者。

二、要區(qū)分香油和香精的味道。摻假的香油為了提高香度都會添加化學(xué)香精。消費者要學(xué)會識別香精和真香油的味道區(qū)別。香油的香氣嗅感醇厚、溫柔、留香較長，香精的香氣嗅感香膩、沖鼻、留香短。

三、要對價格進行判斷，不要貪圖便宜?，F(xiàn)在芝麻原料價格上漲，生產(chǎn)成本提高了。香油價格過低，肯定里面有“貓膩”要特別注意。建議消費者到大商場購買知名品牌的香油。

四、認真察看外包裝。查看有無“ QS ”認證標志；查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。香油的保質(zhì)期一般是 12-18 個月。消費者購買時，接近保質(zhì)期最后期限的盡量不要買，超過保質(zhì)期的或無“ QS ”認證標志要積極向工商部門舉報。

五、消費者在購買時的鑒別方法：

（一）嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味或異味。

（二）手搓法：倒幾滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到發(fā)熱生疼時聞一下手掌心，如果是真香油就會繼續(xù)有清香的味道；如果是假香油就會有股異味。

（三）水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

大米

大米是我國百姓的主食之一。由于我國大米產(chǎn)地眾多，消費者在購買時也有很多的選擇。但是怎樣才能挑選出口感、營養(yǎng)俱佳的大米呢？

一 看新陳。大米陳化現(xiàn)象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。捧起大米聞一聞，陳米會有發(fā)霉的氣味。此外，米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。

二 看硬度。硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少所決定的，大米的硬度越強，說明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

三 看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡所造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米

四 看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米營養(yǎng)價值降低，同時會影響飯的香味和口味。

五 看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻谷，腹白較大。

鮮肉

肉也是我們餐桌上重要內(nèi)容之一。我們最長遇到的摻雜產(chǎn)假是注水肉。注水肉的快速鑒別有以下方法：

一 注水肉從表面看水淋的，特別亮；

二 用手摸，注水肉由于沖淡了體液，所以沒有粘性；

三 用刀切，注水肉彈性差，刀切面會有明顯痕跡，如腫脹一樣。將紙巾貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下，注水豬肉沒有粘性，很容易揭下。

速凍食品（時間不夠不講）

目前，有很多消費者為了方便，采購大量的速凍食品。但一些消費者反映在超市購買的速凍食品看上去挺好，可回家一吃味道不對。這種現(xiàn)象是由于運輸和存儲條件不一，導(dǎo)致速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)就有可能發(fā)生變質(zhì)。

在此提醒廣大消費者，在選購速凍食品時首先要了解產(chǎn)品保質(zhì)期和冷凍溫度。如按照包裝上的說明，一般的餃子在-18℃下可以保存3個月。如果出廠后沒有一直保存在-18℃，那么不能保證3個月之內(nèi)品質(zhì)不發(fā)生下降。這是因為在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風(fēng)味卻在慢慢變化。因此，速凍食品在-18℃下有3個月的保存期，絕不意味著它真能保質(zhì)3個月。所以，大家購買時要看清袋子上打印的出廠日期，盡量選擇一個月內(nèi)的產(chǎn)品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。

選購速凍食品時，要注意產(chǎn)品的包裝，選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無黏結(jié)、無破損和變形的產(chǎn)品，如包裝袋內(nèi)有較多冰屑的話，有可能是產(chǎn)品解凍后又凍結(jié)造成的，食品質(zhì)量已受到影響，消費者不要購買這種冷凍食品。

米面深加工速凍食品的標簽除了標有常規(guī)的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、配料表外，還應(yīng)標明存放條件、使用方法等，如果含餡料產(chǎn)品，還應(yīng)標明餡料含量，因此消費者在購買速凍食品時，一定要看清標簽。

此外，有些商店出售的散裝速凍食品，價格相對便宜，但容易受到污染，不符合食品衛(wèi)生要求，因此，消費者盡可能不要購買散裝速凍食品。

購物時，應(yīng)最后挑選速凍食品，如不馬上食用，則要盡快放入冰箱內(nèi)冷凍，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。

最后需要注意的是，不要將已解凍的速凍食品再次進行冷凍。

購買大多數(shù)包裝食品有一些基本常識，大家可以快速掌握。首先選購包裝食品時首先看包裝是否標明市場準入標志(QS)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配方標準、保存條件等，其次應(yīng)選擇信譽較好的企業(yè)和商家的產(chǎn)品進行消費，選購時不要以色澤鮮艷、包裝美觀、來論品質(zhì)。另外，不要忽視保質(zhì)期到期的時間，原則上食品不超出保質(zhì)期仍然可以銷售，但大多數(shù)已經(jīng)臨近保質(zhì)期的食品，其品質(zhì)已經(jīng)下降或者其營養(yǎng)已經(jīng)氧化流失。

簡單的給大家講了一些食品消費的安全常識，希望對大家生活中食品的選購有所幫助，謝謝大家。

第二篇：食品常識試題庫

食品常識試題庫

1、因濫用高毒農(nóng)藥出現(xiàn)的人（畜）急性中毒、污染水源等惡性案件時有發(fā)生，其中“三致”事例偶有出現(xiàn)，“三致”是指什么？

致畸、致癌、致突變。

2、國家明令禁止在所有農(nóng)產(chǎn)品上使用的農(nóng)藥品種有那些？

六六六，滴滴涕，毒殺芬，二溴氯丙烷，殺蟲脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷、鉛類，敵枯雙，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠強，氟乙酰鈉，毒鼠硅。

3、禁止使用六六

六、滴滴涕有機氯類農(nóng)藥的主要原因是什么？ 因該類農(nóng)藥結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易分解殘留量大，對人、畜易形成積累中毒，因在土壤、水域和空氣中均有較高濃度殘留，嚴重污染環(huán)境。在糧食、瓜果上均可殘留，影響人體健康，阻礙農(nóng)產(chǎn)品出口，影響對外貿(mào)易。4、2007年1月1 日起，全國禁止在農(nóng)業(yè)上使用的是哪5種農(nóng)藥？ 甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷和硫胺。

5、購買農(nóng)藥時須注意哪些事項

要選擇已在工商局注冊并具有農(nóng)藥經(jīng)營許可證的商店購買。購買時，應(yīng)仔細查看農(nóng)藥包裝是否完整、標簽是否完好、產(chǎn)品是否有三證號（準產(chǎn)證號、登記證號、產(chǎn)品標準號）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及地址等內(nèi)容。一定要索取正規(guī)發(fā)票。如果不放心，還可以到農(nóng)藥管理部門進行核實。對包裝不完整、無標簽、標簽不清晰、內(nèi)容不完整，特別是無三證號和過期的農(nóng)藥，不能購買。

6、畜禽養(yǎng)殖過程中消毒對象主要包括哪些方面？

畜禽欄舍要全面徹底消毒，殺滅病原微生物，是確保畜禽安全生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。消毒對象包括畜禽便物、道路、場地、圈舍、用具、飼槽、水盆、交通工具等。

7、怎樣防止動物疫病發(fā)生？

（1）要對一些疫病采取大面積高密度的疫苗注射，提高群體的免疫保護能力。（2）要建立嚴格的防疫制度，阻斷疫源的傳播。（3）要嚴格以情處理措施，撲殺銷毀病畜禽，消滅疫源，控制擴散。（4）要采取封閉、半封閉飼養(yǎng)模式，嚴格消毒手段，切斷疫源的傳出、傳入。（5）要提高獸醫(yī)人員的責(zé)任心和防疫滅病能力。（6）要加強、提高實驗室對疫病的診斷能力和速度，把疫病撲滅在萌芽中。

8、口蹄疫是一種什么傳染病，其臨床特征有哪些？

口蹄疫是由口蹄疫病毒所應(yīng)起的主要侵害偶蹄動物的急性、熱性、高度接觸性人獸共患傳染病。臨床特征是：口腔粘膜、舌面、鼻鏡、蹄部和乳房皮膚發(fā)生水泡和潰爛。

9、怎樣預(yù)防人感染致病性豬糧球菌病

最簡單也是最有效的辦法就是：不屠宰、剝殺豬糧球菌病病死豬和死豬。對病豬就地?zé)o害化銷毀和深埋。不購買和加工患有豬鏈球菌病的病、死豬及其內(nèi)臟，養(yǎng)成良好的家庭生活習(xí)慣，每次在切完鮮肉和內(nèi)臟后，都應(yīng)將接觸過鮮肉的道具和其他器皿清洗消毒。

10、什么是禽流感和高致病性禽流感

禽流感是由A型流感病毒引起的一種禽類傳染病。根據(jù)禽流感并致病性和獨立的不同，將其分為高致病性禽流感、低致病性禽流感和無致病性禽流感。禽流感病毒感染后輕者有輕微呼吸道到癥狀、消化道癥狀，死亡率較低；重者表現(xiàn)為嚴重的全身性、出血性、敗血性癥狀，死亡率高。

11、如何防止人感染禽流感

（1）農(nóng)村飼養(yǎng)雞、鴨、鵝等禽類，杜絕人禽混居，定時定期進行禽流感疫苗防預(yù)注射。（2）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不吃病死禽類，不生吃禽產(chǎn)品，在加工禽類產(chǎn)品時一定要使產(chǎn)品、用具生熟分開。該病毒對高溫比較敏感，煮熟的禽肉、蛋及禽制品可放心食用。

12、什么是飼料和飼料添加劑？

飼料是經(jīng)工業(yè)化加工、制作的供動物使用的飼料。包括單一飼料、添加劑預(yù)混合飼料、濃縮飼料、配合飼料和精料補充料。飼料添加劑是指在飼料加工、制作、使用過程中添加的少量或者微量物質(zhì)，包括營養(yǎng)性飼料添加劑和一般飼料添加劑。

13、禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種有那幾類？

（1）腎上腺素受體激動劑。如：鹽酸克倫特羅、紗錠胺醇等。（2）性激素。如：乙烯雌酚、雌二醇等。（3）蛋白同化激素。（4）精神藥品。如：鹽酸異丙嗪、安定等。

14、飼養(yǎng)禽畜禁用那些出生長激素？

除生長激素就是能夠促進勤出生長的藥物，禁用的包括以下幾類：（1）性激素類：甲基睪丸酮、丙酸睪酮苯丙酸諾龍、苯甲酸雌二醇及其鹽、酯及制劑等。（2）催眠、鎮(zhèn)靜類：氯丙嗪、地西泮（安定）及其鹽、酯及制劑等。（3）硝基咪唑類：甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯及制劑等。

15、什么是獸藥殘留？

獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留”的簡稱，是動物用藥后，動物產(chǎn)品的任何可食用部分所含的原型藥物或其代謝產(chǎn)物。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。

16、獸藥殘留對人體健康有那些影響？

（1）變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)。（2）特毒性作用。（3）即素養(yǎng)作用。（4）如果人們食用克倫特羅殘留量過高的動物性食品，會引起心動過速、口渴、冷汗、肌肉震顫和四肢無力等機型毒副作用。另外，細菌對抗菌藥物的耐藥性，也給治療造成困難。

17、禁止或限制使用的獸藥有哪些？

（1）禁止使用致畸、致癌、致突變作用的獸藥。（2）禁止在飼料中長期添加藥物。（3）禁止使用未經(jīng)過畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準的獸藥或已經(jīng)被淘汰的獸藥。（4）禁止使用對晚景造成嚴重污染的獸藥。（5）禁止使用激素或其他有機素養(yǎng)作用的物質(zhì)及催眠鎮(zhèn)靜藥物。（6）限制使用某些人獸共用的藥物。

18、動物檢疫中的屠宰檢疫包含哪些內(nèi)容？

屠宰檢疫是指對被屠宰動物所進行的宰前檢疫和在屠宰過程中所進行的同步檢疫。宰前檢疫是對待宰動物進行的活體檢查。屠宰的同步檢疫是在屠宰過程中，對其酮體、頭、蹄、臟器、淋巴結(jié)、油脂及其他應(yīng)檢部位按規(guī)定的程序和標準實施的檢疫。

19、國家禁止經(jīng)營哪些動物、動物產(chǎn)品？

《中華人民共和國動物檢疫法》明確規(guī)定：禁止經(jīng)營以下動物及動物產(chǎn)品。一是封鎖疫區(qū)內(nèi)與所發(fā)生的動物疫病有關(guān)的。二是動物疫區(qū)內(nèi)易感染的。三是依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫的或檢疫不合格的。四是染疫的。五是病死或者死因不明的。六是其他不符合國家有關(guān)動物防疫規(guī)定的。

20、什么是無公害畜禽肉？

無公害畜禽肉產(chǎn)品就是在符合無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境評價要求的條件下生產(chǎn)的，其有毒有害物質(zhì)含量在國家法律、法規(guī)及有關(guān)強制標準規(guī)定的安全允許范圍內(nèi)，并符合國家標準要求的禽畜肉產(chǎn)品，包括鮮（凍）禽畜肉產(chǎn)品。

21、生產(chǎn)無公害畜禽肉對動物消毒有哪些要求？

要求養(yǎng)殖場應(yīng)建立消毒制度，定期開展廠內(nèi)環(huán)境消毒、畜禽體表消毒、飲用水消毒等不同消毒方式。使用的消毒藥應(yīng)安全、高效、低毒、低殘留。進出車輛和人員應(yīng)嚴格消毒。

22、安全水產(chǎn)品在收獲和加工方面有哪些要求？

收獲前，應(yīng)根據(jù)不同養(yǎng)殖對象和具體品種，嚴格按照養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范要求，實行不同的停（休）藥期間及停餌時間。捕撈后的產(chǎn)品，在保鮮、?；詈瓦\輸過程中，禁止使用對人體有害的防腐劑和?；顒?/p>

23、如何正確選擇魚飼料？

養(yǎng)魚所用飼料和添加劑必須產(chǎn)于具有生產(chǎn)許可證的正規(guī)加工企業(yè)，所用產(chǎn)品具有批準文號。購買的飼料應(yīng)按規(guī)定條件保存，在保質(zhì)期內(nèi)使用。飼料中嚴禁過量添加微量元素，不得違規(guī)使用飼料添加劑。建議使用氮磷排泄量低、對環(huán)境影響小的環(huán)保型飼料。

24、青少年挑食、偏食的原因有哪些？

（1）受家長飲食行為的影響。學(xué)生時期是飲食行為、習(xí)慣形成的關(guān)鍵時期，在飲食行為、習(xí)慣形成的過程中，主要是模仿家庭中成年人的飲食行、習(xí)慣，如果家中的成年人挑食、偏食，孩子很容易形成挑食、偏食的飲食行為。

（2）口味比較挑剔，比如喜歡吃咸、甜、酸、油炸等單一食品。

（3）飯前吃零食，影響正常食欲。

25、如何計算標準體重？ 標準體重（㎏）=身高（㎝）-105

26、《食品衛(wèi)生法》是何時頒布實施的？

１９９５年１０月３０日第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議通過 １９９５年１０月３０日中華人民共和國主席令第五十九號公布 自１９９５年１０月３０日起施行

27、我國食品衛(wèi)生實行什么制度？ 國家實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度

28、《食品衛(wèi)生法》的適用范圍？

本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。

29、違反《食品衛(wèi)生法》哪些人可以檢舉和控告？ 對違反本法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。30、專供嬰幼兒的主、輔食品必須符合什么標準？

專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準。

31、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合哪些衛(wèi)生要求？

（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；

（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

（四）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；

（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

對食品攤販和城鄉(xiāng)集市貿(mào)易食品經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求，由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會根據(jù)本法作出具體規(guī)定。

32、表明具有特定保健功能的食品必須做到什么？ 不得有害于人體健康，其產(chǎn)品說明書內(nèi)容必須真實，該產(chǎn)品的功能和成份必須與說明書相一致，不得有虛假。

33、對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查有何規(guī)定？

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

34、患有哪些疾病的人員不得參加接觸直接入口食品的工作？ 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

35、城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品衛(wèi)生管理工作和食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗工作分別由哪些部門負責(zé)？

城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品衛(wèi)生管理工作由工商行政管理部門負責(zé)，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗工作由衛(wèi)生行政部門負責(zé)。

36、違法生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的應(yīng)如何處罰？

責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責(zé)任。

37、違法生產(chǎn)經(jīng)營不符合營養(yǎng)、衛(wèi)生標準的專供嬰幼兒的主、輔食品的應(yīng)如何處罰？ 責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，立即公告收回已售出的食品，并銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節(jié)嚴重的，吊銷衛(wèi)生許可證。

38、未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查批準而生產(chǎn)經(jīng)營表明具有特定保健功能的食品的，或者該食品的產(chǎn)品說明書內(nèi)容虛假的應(yīng)如何處罰？

責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節(jié)嚴重的，吊銷衛(wèi)生許可證。

39、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離的應(yīng)如何處罰？

責(zé)令改正，可以處以五千元以下的罰款。40、什么是食品？

各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

41、什么是食品添加劑？

為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

42、什么是營養(yǎng)強化劑？

為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

43、阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)應(yīng)如何處罰？（1）以暴力、威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)的，依法追究刑事責(zé)任；

（2）拒絕、阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)未使用暴力、威脅方法的，由公安機關(guān)依照治安管理處罰條例的規(guī)定處罰。

第三篇：食品常識培訓(xùn)

食品常識培訓(xùn)（泛讀）

一、飲食營養(yǎng)類： ▲判斷題：

1.衛(wèi)生部門推出“四少一多健康飲食”以少肥肉,少油湯,少醬料,少蔬果,多油炸為原則。(×)

2.吃飯應(yīng)細嚼慢咽,最標準的用餐時間,約為一餐20分鐘。(√)

3.飲食療法必須把握“減營養(yǎng),不減量”的原則,以免影響幼兒成長。(×)4.全脂牛奶、冰淇淋等雖然吃起來沒有油膩感,但它卻含有相當(dāng)高的不可見脂肪。(√)

5.用毛豆,黃豆及一些豆制品來取代部分肉類,能增加食物纖維,又可減少油脂，一舉兩得。(×)

6.食物纖維不能幫助腸道擩動,會造成孩子的肥胖及便秘。(×)

7.生活作息正常,早睡早起多運動,多喝白開水,多吃蔬菜水果,可增加身體的抵抗力。(√)

8.高溫油反復(fù)使用會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。(√)▲選擇題：

1.哪種食物不含食物纖維(C)A、南瓜 B、燕麥 C、魚 D、黃豆

2.下列什么飲料的致肥成份最高(C)A、水果汁 B、紅茶 C、可樂 D、牛奶

3.下面哪種蔬菜含有豐富的鐵元素(B)A、大蒜 B、波菜 C、洋蔥 D蘿卜

4.每日飲食中蔬菜應(yīng)吃幾份(B)A、1份 B、2份 C、3份 D、4份

5.哪一類食物缺乏時會沒有體力、容易疲倦(B)A、五谷根莖類 B、魚肉蛋豆類 C、蔬菜類 D、水果類

6.可保持骨骼,牙齒健康的是哪種食物(A)A、牛奶 B、蔬菜 C、水果 C、油脂

7.缺乏維生素A有那些表現(xiàn)嗎？(A)A、夜盲癥 B、膽結(jié)石 C、骨質(zhì)疏松 D、胸悶

8.缺乏維生素C容易出現(xiàn)的癥狀是(A)A、敗血病 B、胃出血 C、白血病 D、咯血

▲問答題：

1.什么是營養(yǎng)素？

答：食物中可以被人體吸收利用的各類營養(yǎng)物質(zhì)叫營養(yǎng)素。

2.人體所需的營養(yǎng)素有哪些？

答：傳統(tǒng)意義人體需要六大營養(yǎng)素，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水，現(xiàn)在增加了膳食纖維素，與前面合在一起即為人體所需的7大營養(yǎng)素。

3.蛋白質(zhì)對人體的作用是什么？

答：參與人體組織的更新和修復(fù)，調(diào)節(jié)人體的生理活動，為兒童生長發(fā)育提供能源，增強抵抗力，是生命的基礎(chǔ)，是身體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，人體的肌肉、內(nèi)臟、血液、皮膚、毛發(fā)和指甲都是由蛋白質(zhì)所組成的。

4.什么是脂肪？

答：脂肪是油和脂的總稱，也就是人們通常說的油脂，它是人體組織細胞的一個重要組成成分。5.什么是碳水化合物？

答：碳水化物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜及不少組織的組成部分；維持正常的神經(jīng)功能；促進脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝作用。

6.什么叫熱能？

答：熱能也叫熱量，是指食物進到身體里，消化以后所釋放出來的熱量。

7.什么叫肥胖？

答：肥胖的含義是指脂肪過多，超過了人體正常的需要。

8.膳食平衡主要指哪幾類物質(zhì)平衡？

答：一是熱量營養(yǎng)素的構(gòu)成要平衡；二是氨基酸的構(gòu)成要平衡；三是各種營養(yǎng)素的攝入量要平衡；四是酸性食物與堿性食物的搭配要平衡；五是動物性食物和植物性食物的搭配要平衡。

二、衛(wèi)生保健類

▲判斷題：

1.在輸血過程中只有血型相同的人才能互相輸血。(√)2.不運動，常吃高脂食品不會導(dǎo)致高血壓、冠心病。(×)3.蔬菜中的“三寶”是指豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。(√)4.尼古丁、苯并芘、亞硝氨是煙草中有強烈致癌作用的物質(zhì)。(√)5.健康僅僅是指身體沒有疾病。(×)

6.牛奶的營養(yǎng)比母乳的營養(yǎng)更易于嬰兒吸收。(×)7.肥胖的人不容易患糖尿病。(×)8.孕婦吸煙不會影響胎兒的發(fā)育。(×)

9.感冒是呼吸道傳染病，甲型肝炎是消化道傳染病。(√)10.流行性出血熱是由鼠類傳播的。(√)11.一日三餐應(yīng)是早吃少,午吃好，晚吃飽。(×)12.瘧疾是由蚊子傳播的。(√)13.吸煙對身體健康有害。(√)

14.狗咬傷后及時注射狂犬疫苗是預(yù)防狂犬病最有效的手段。(√)15.沙眼是一種傳染病。(√)16.蒼蠅主要傳播腸道傳染病。(√)

17.母乳喂養(yǎng)、及時添加輔食、多曬太陽可預(yù)防小兒佝僂病。(√)18.少吃高鹽飲食是預(yù)防高血壓病的一種有效方法。(√)19.肺是人體最大的消化器官。(×)20.正確的刷牙方式是左右橫刷。(×)21.兒童按時打預(yù)防針可以預(yù)防傳染病。(√)22.艾滋病可以通過輸血和母嬰傳播。(√)23.兒童過度肥胖也不會影響生長發(fā)育。(×)24.預(yù)防齲齒的方法最有效的是早晚刷牙。(×)

25.陽光中的紫外線能促進人體對鈣的吸收，預(yù)防軟骨病。(√)▲選擇題：

1.幼兒在愉快的氛圍中生活和學(xué)習(xí)，在民主、平等、和諧的關(guān)系中認知、體驗，在凈化、綠化、美化、兒童化的條件里生活，這些都是衛(wèi)生保健(A)的內(nèi)容。

A、環(huán)境管理 B、健康管理 C、生活管理 D、保健教育指導(dǎo)

2.建立科學(xué)的生活制度，營養(yǎng)膳食是幼兒園的(D)要求。

A 健康教育指導(dǎo) B 健康管理 C 環(huán)境管理 D 生活管理

3.請選出不屬于幼兒園衛(wèi)生保健任務(wù)的選項(B)。

A 一日生活組織與引導(dǎo) B 交流業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)經(jīng)驗 C 促進發(fā)育增強體質(zhì) D 合理組織幼兒鍛煉

4.通過疾病預(yù)防、身體鍛煉、心理健康、健康檢查等保證幼兒個體健康，這是幼兒園衛(wèi)生保健(B)的內(nèi)容。

A 環(huán)境管理 B 健康管理 C 生活管理 D 保健教育指導(dǎo)

▲問答題：

1.如何認識幼兒園衛(wèi)生保健工作的意義？

答：意義是①是幼兒園管理工作不可缺少的重要部分，區(qū)別于其他教育階段的重要內(nèi)容，是由幼兒的年齡特點決定的；②是幼兒身心發(fā)展規(guī)律所要求的；③是由幼兒園集體教育形式?jīng)Q定的；④是由幼兒園教育的社會功能所決定的。

2.幼兒園衛(wèi)生保健管理涉及哪些內(nèi)容

答：涉及內(nèi)容有：①環(huán)境管理：包括創(chuàng)設(shè)和保護環(huán)境；②健康管理：疾病預(yù)防，身體鍛煉、心理健康、健康的檢查與評估等方面；③生活管理：包括建立科學(xué)的生活制度和合理的營養(yǎng)膳食；④保健教育指導(dǎo)：管理者對教育者與幼兒在衛(wèi)生保健常識，一日生活各環(huán)節(jié)的安全等方面的指導(dǎo)。

3.衛(wèi)生保健管理有哪些主要措施？

答：主要措施有①抓好預(yù)防工作；②要有組織和制度的保證；③加強計劃性和定期檢查指導(dǎo)；④注重班級日常性衛(wèi)生保健工作。

4.安全管理與教育的內(nèi)容與方法？

答：①教育幼兒認識潛在的危險和可能的傷害；②讓幼兒了解更多的安全內(nèi)容；③教育幼兒避開危險的事物；④教育幼兒不做危險的事情。

三、食品安全類（營養(yǎng)員掌握）

▲問答題：

1.中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》是什么時間開始實施的？共幾條？ 答：95年10月30日實施；五十七條。

2.幼兒園員工違反《食品衛(wèi)生法》造成食物中毒事故及其它食源性疾患的應(yīng)當(dāng)負有怎樣的責(zé)任？

答：幼兒園規(guī)定：視情節(jié)的輕重，輕者處以經(jīng)濟處罰，重者予以解聘并承擔(dān)一定的民事責(zé)任。

3.餐具消毒的程序和方法有哪些？

答：程序是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。方法有：開水煮沸、蒸汽100度10分鐘、紅外線120度15-20分鐘。

4.食品儲存應(yīng)做到哪四防？

答：防蠅、防塵、防鼠、防潮濕（防霉防腐）

5.廚房人員的個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪四勤？

答：勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲。

6.如何防止蔬菜中維生素的流失？

答：一是盡量保留老葉；二是先洗后切；三是隨切隨炒；四是烹調(diào)時適當(dāng)加點醋，減少維生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最好連皮吃。

7.為何豬肝不宜炒得太嫩？

答：如果豬肝炒的時間太短，難以殺死病菌和寄生蟲卵，也無法去除毒素。

8.食物烹飪加工時防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法有哪些？

答：一是加醋，防止維生素氧化性破壞；二是上漿掛糊；三是勾茨；四是旺火急炒。

9.類舉全球十大垃圾食物中的五種，并舉一例說明其危害性？

答：油炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉類加工食品；方便面食品；餅干類食品；汽水類食品；燒烤類食品等。一只烤雞腿等于60支煙的毒性。10.勤洗菜板的方法有哪幾種？

答：開水洗燙消毒法；陽光曝曬消毒法；灑鹽消毒法；蔥、姜消毒法；醋消毒法。要求先洗凈后消毒。

11.吃蘋果要注意禁忌哪幾個方面？

答：一是不宜吃得過多；二是與蘿卜同吃；三是服藥時不宜同吃；四是不能與海味同食。

12.吃香蕉時要注意的幾種禁忌方法？

答：一是不能空腹食用；二是不宜與補鉀藥等同食用；三是不能與白薯同食用。

13.冷藏食品是否能殺死食物中存在的所有細菌？

答：不能全部殺死，但食物處于低溫狀態(tài)細菌不能繁殖。

14.能說出加工食品時先要洗手的重要性嗎？“

答：可以減少因手上細菌所污染食品的危險。

第四篇：放心消費創(chuàng)建活動常識

放心消費創(chuàng)建活動常識

一、放心消費創(chuàng)建活動的由來

放心消費創(chuàng)建活動最先是在蘇州市開始的一項旨在提高蘇州市整體消費環(huán)境的活動，得到了李源潮同志的高度重視，2007年被列為省政府50件實事之一，省政府決定用3到5年時間，在全省范圍內(nèi)開展以提高消費環(huán)境安全度、經(jīng)營者誠信度和消費者滿意度為主要內(nèi)容的放心消費創(chuàng)建活動。徐州市人民政府于2007年11月制定了《關(guān)于開展放心消費創(chuàng)建活動的意見》，掀開了全縣放心消費創(chuàng)建活動的序幕。我區(qū)連續(xù)三年作為為民辦實事工程納入科學(xué)發(fā)展考核。

二、活動的意義

開展放心消費創(chuàng)建活動是建設(shè)社會主義物質(zhì)文明與精神文明相統(tǒng)一的需要，是積極擴大內(nèi)需，促進經(jīng)濟又好又快發(fā)展的需要，是切實解決民生與推進和諧社會建設(shè)的需要，是進一步加強市場監(jiān)督管理的需要。

三、活動的內(nèi)容

提高消費環(huán)境安全度、經(jīng)營者誠信度和消費者滿意度，為人民營造一個安全放心的消費環(huán)境。

四、活動的目標

一共有八大目標：消費安全得到有力保障。消費環(huán)境更加和諧。商品質(zhì)量合格率明顯提高。市場監(jiān)管合力進一步增強。行業(yè)管理進一步規(guī)范。企業(yè)自律機制基本建立。維權(quán)網(wǎng)絡(luò)進一步延伸。全社會消費維權(quán)意識進一步提高。

五、活動的具體要求

1、加強組織領(lǐng)導(dǎo)。按照政府領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)主體、群眾參與、社會監(jiān)督的原則，積極推進“放心消費”創(chuàng)建活動。

2、加強企業(yè)內(nèi)部管理。企業(yè)是“放心消費”創(chuàng)建活動的主體，也是創(chuàng)建活動的基礎(chǔ)。完善內(nèi)部質(zhì)量管理措施，為消費者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，讓廣大群眾買的放心，用的滿意。

3、發(fā)揮行業(yè)自律作用。以“規(guī)范管理、誠信服務(wù)、依法經(jīng)營”為主要創(chuàng)建內(nèi)容，增強市場主體開張創(chuàng)建活動的內(nèi)動力，實現(xiàn)行業(yè)“自我教育、自我管理、自我監(jiān)督”的良性循環(huán)。

4、探索“放心消費”長效機制。建立市場引導(dǎo)、企業(yè)自律、行政監(jiān)管和社會監(jiān)督四位一體的管理機制，形成分工合作、優(yōu)勢互補的工作格局。

5、整合社會資源。加快為民服務(wù)熱線協(xié)作聯(lián)網(wǎng)、暢通消費訴求渠道，便捷維權(quán)程序，形成調(diào)處消費糾紛、化解消費矛盾的整體合力。

6、加強宣傳教育。動員全社會力量積極主動參與，努力營造創(chuàng)建活動的濃厚氛圍。

7、強化日常督查。通過自評、社會調(diào)查和現(xiàn)場考評、專家論證以及公眾評議等方法，確實把“放心消費”創(chuàng)建工作做成民心工程。

第五篇：大學(xué)生食品消費問卷調(diào)查

校園飲食文化調(diào)查問卷

小組成員：潘紫路、李夢瑩、梅鳳、樊丹 您好，我是江漢大學(xué)人文學(xué)院文化091的學(xué)生，我們想通過調(diào)查問卷，了解我校大學(xué)生關(guān)于食品的消費觀念與需求，并真實地反映大學(xué)生對校園飲食（小吃）的滿意程度。設(shè)計了此份調(diào)查問卷，希望您能抽出幾分鐘的時間幫我們完成這份調(diào)查問卷，謝謝您的配合。

專業(yè)及年級：您宿舍所在的樓棟性別：A男B女您生活費的主要來源（）

A 家長補給B獎學(xué)金 C勤工儉學(xué)D 校外打工E其他請選擇您每月的生活費范圍（）

A500以下B 500—800C 800—1000D1000以上

4您每月飯卡充值數(shù)額方面是（）

A 200以下B200—400C 400—500D500以上

5您每月在零食和小吃上的消費大概是（）

A、50以下B50—100C100—200D200以上

6您經(jīng)常在哪購買零食或小吃？（）

A、附近大型超市，如中百、武商B、學(xué)校內(nèi)的小超市

C、學(xué)校周圍的小攤點D、周末從家里帶

7您購買小吃的頻率大概是？（）

A一天一次B兩三天一次C一周一次D一月一次您平時在校園內(nèi)購買小吃一般是什么時候？（）

A、早上用來代替早點B課間時間C沒課在校園內(nèi)閑逛時D在寢室呆著無聊時E夜宵您最喜歡的休閑小吃是？（）

A、奶茶B、蛋糕面餅等C、周黑鴨等熟食D、膨化食品您之所以喜歡這類小吃的原因是？（）

A味道及口感B物美價廉C便利簡潔 D習(xí)慣性購買E品牌口碑好

11您覺得學(xué)校小吃豐富嗎？（）

A不豐富B基本上滿意c豐富D種類齊全

12您認為現(xiàn)在學(xué)校小吃存在最大的問題是什么？（）

A味道B種類C價格D衛(wèi)生E服務(wù)以下哪種情況下，能吸引你購買某種小吃？（）

A．低價促銷B同學(xué)介紹C具有特色口味D能送外賣E購買方便 14您希望學(xué)校增添哪些小吃作為改善？（）

A燒烤油炸類B快餐漢堡類C周黑鴨等熟食類D散稱零食類

15您對學(xué)校小吃種類的添加有哪些寶貴建議？（種類或也可具體到產(chǎn)品名稱）