第一篇：食堂工作人員衛(wèi)生要求

食堂工作人員衛(wèi)生要求

1、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

3、食堂工作人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)

清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

幼兒園年月日

第二篇：食堂工作人員要求

1、努力為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)。同之間互相關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，工作中互相幫助，勇挑重?fù)?dān)，對(duì)一些分工不明確的事大家要主動(dòng)做。

2、遵紀(jì)守法，服從調(diào)派，準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到早退，按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間內(nèi)不得隨便離開(kāi)食堂，不吸煙。

3、虛心學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，節(jié)約燃料，不斷提高業(yè)務(wù)水平，使燒的菜適合師生的口味，保質(zhì)保量的完成本崗位的工作。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食堂規(guī)定的各項(xiàng)制度，在個(gè)人分工的職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān)。搞好食堂衛(wèi)生。經(jīng)常保持食堂、廚房清潔，不供應(yīng)變質(zhì)食物。食堂每天打掃，一周一次大掃除，并做好個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，要有健康證，工作時(shí)穿工作衣，戴工作帽，上廁所時(shí)脫掉工作服，搞好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒，隨時(shí)接受住管部門(mén)的檢查。

5、提高警惕，加強(qiáng)防火、防盜、防毒工作，加強(qiáng)對(duì)食物的鑒別，嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生，出現(xiàn)事故將追究相關(guān)人員的責(zé)任。

6、食堂需用物品，必須先填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)批準(zhǔn)后由采購(gòu)人員購(gòu)買(mǎi)，大宗物品實(shí)行集體采購(gòu)。

7、食堂人員購(gòu)菜時(shí)，應(yīng)考慮買(mǎi)價(jià)廉物美的菜，不購(gòu)人情菜。

8、對(duì)用膳師生一視同仁，耐心和氣、熱情、關(guān)心，盡可能的給人方便。

9、遵守食堂保管入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)。嚴(yán)格驗(yàn)收制度。

10、節(jié)約水電。

11、食堂周?chē)h(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

12、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

13、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，加工食品時(shí)要戴口罩，使用專(zhuān)門(mén)工具。

14、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不躁、不煩，不能與師生發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

15、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃，及時(shí)開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

16、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高燒飯烹調(diào)技術(shù)，節(jié)約能源，降低成本，提高質(zhì)量。

18、執(zhí)行食堂管理制度，及時(shí)結(jié)算帳目，大公無(wú)私。

19、愛(ài)護(hù)飲食用具，及時(shí)洗凈、收藏，熱情招待來(lái)客，保證開(kāi)水供應(yīng)。

20、保管好食堂財(cái)物用具，及時(shí)關(guān)閉食堂門(mén)窗、電燈、電扇，節(jié)約用水用電，做好防火工作。

21、每天下班前把食堂打掃干凈，整理好一切物品方可離崗位。

22、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)招待私人客人用餐，食堂工作人員不準(zhǔn)攜帶食品離開(kāi)食堂。所有非食堂工作人員均需憑卷就餐。

第三篇：幼兒園食堂工作人員衛(wèi)生制度

幼兒園食堂工作人員衛(wèi)生制度

1、確保食品干凈衛(wèi)生，質(zhì)量?jī)?yōu)等，按時(shí)供應(yīng)師生。

2、食堂做到一切食品用具要經(jīng)常清洗、消毒（蒸籠、鐵桶、籃子、蓋布、炸鍋、和面機(jī)、面盆等）。

3、學(xué)生用的餐具必須堅(jiān)持做到“一沖、二洗、三凈、四消毒”的程序，消毒完畢乒后放入專(zhuān)用的碗柜中。

4、食堂工作人員要自覺(jué)遵守公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，憑健康證上崗位（食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。

5、食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴(yán)禁穿拖鞋。

6、餐廳工作人員隨時(shí)保證餐廳地面、桌面、椅子的清潔。做到一餐一清除，一周進(jìn)行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。

7、要講究職業(yè)道德，說(shuō)話(huà)要文明，上班期間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不在工作場(chǎng)所打鬧嬉戲，同志之間要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助。

8、應(yīng)增強(qiáng)和保持衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律丟入垃圾桶，不隨便吐痰。

第四篇：建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求

建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求

為保障人民群眾的身體健康與生命安全，加強(qiáng)建筑工地食品安全管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)范，制定本衛(wèi)生要求。

一、選址衛(wèi)生要求

不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并有給水排水條件。

二、建筑結(jié)構(gòu)、布局設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求

（一）建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔和避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。

（二）食堂加工操作場(chǎng)所應(yīng)按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)置食品原料庫(kù)、粗加工間(區(qū))、烹調(diào)間(區(qū))、并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

（三）粗加工間(區(qū))內(nèi)必須分別設(shè)置動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品清洗池，并有明顯標(biāo)志。

（四）食堂內(nèi)嚴(yán)禁飼養(yǎng)、宰殺各種禽類(lèi)動(dòng)物。在廚房外設(shè)立飼養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離廚房25m以上。

（五）食堂廚房面積應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，但最小面積不少于 8m2。

三、設(shè)施衛(wèi)生要求

（一）食堂內(nèi)各地面應(yīng)平整、不積水、無(wú)裂縫；污水排泄要通暢，污水溝要加蓋密封。

（二）粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙。

（三）食堂應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠及防止其他病媒昆蟲(chóng)的設(shè)施。如紗門(mén)、紗窗、紗罩、滅蠅燈、毒餌盒等。

（四）有1-2臺(tái)冰箱或冰柜等冷藏設(shè)施。

（五）應(yīng)設(shè)有員工洗手消毒設(shè)施，數(shù)量與容量應(yīng)與員工人數(shù)相適應(yīng)。

（六）餐食具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

（七）用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

四、原料采購(gòu)與貯存衛(wèi)生要求

（一）建筑工地食堂禁止加工使用的食品、物品：⑴不得加工和使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品；⑵禁止使用陳化糧；⑶禁止食用未燒熟煮透的豆角、豆?jié){等食品；⑷禁止加工和提供涼拌菜；⑸禁止購(gòu)買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽；⑹禁止食品庫(kù)房?jī)?nèi)或儲(chǔ)存場(chǎng)所存放有毒有害物品或儲(chǔ)存場(chǎng)所專(zhuān)用；⑺不得采購(gòu)無(wú)證照商販經(jīng)營(yíng)的食品及食品原料；⑻禁止加工與經(jīng)營(yíng)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品添加劑。

（二）原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明、購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源。如采購(gòu)豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、食鹽等食品，對(duì)購(gòu)進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷(xiāo)售憑證等于食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查。

（三）食品庫(kù)房通風(fēng)良好，保持整潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品(如殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

（四）各種食物及原料要離地離墻10cm以上、分類(lèi)存放、建標(biāo)立卡、先進(jìn)先出，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立收貨、出貨臺(tái)帳，定期檢查食物及原料，防止腐敗變質(zhì)。

五、加工操作衛(wèi)生要求

（一）飲用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

（二）不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生蟲(chóng)、腐敗變質(zhì)、超期或無(wú)任何標(biāo)識(shí)的及亞硝酸鈉、野生蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等原輔 材料。

（三）各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗。

（四）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（五）生熟菜墩、刀具、容器應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，經(jīng)常清洗消毒；有冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施，做到生熟要分開(kāi)，防止交叉污染。在夏秋季建筑工地食堂不得制作涼鹵菜。

（六）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品的中心溫度應(yīng)不低于70℃。

（七）不得將回收的食品(含輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)經(jīng)建筑工人食用。

（八）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)冷卻后再冷藏。

六、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

（一）食堂采購(gòu)及炊事人員必須按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，持有有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。炊事人員在加工操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的白色工作服、帽子和口罩，保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行 消毒，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

（二）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要堅(jiān)持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

(三)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；

(四)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，操作期間不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰，不得穿戴工作衣帽入廁；

(五)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(六)不得在食品加工操作間內(nèi)吸煙。

(七)嚴(yán)禁在操作間內(nèi)住宿。

七、衛(wèi)生管理

（一）建筑工地應(yīng)當(dāng)設(shè)有對(duì)工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機(jī)

構(gòu)，并設(shè)有專(zhuān)兼職的食品衛(wèi)生管理人員。建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，包括食品及原料采購(gòu)索證、餐用具洗消保潔、食品加工操作等

（二）食堂法人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)本建筑單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全部責(zé)任，積極主動(dòng)申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證。

（三）發(fā)生嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局和衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，同時(shí)將病人送就近醫(yī)院治療，并保存好剩余食物及嘔吐物、腹瀉物等。

第五篇：幼兒園食堂工作人員衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)

幼兒園食堂工作人員衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)

孩子是祖國(guó)的未來(lái)和希望，為了確保幼兒衛(wèi)生安全，為了進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的衛(wèi)生安全意識(shí)和責(zé)任心，嚴(yán)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，讓幼兒家長(zhǎng)放心和滿(mǎn)意，特制訂此安全責(zé)任書(shū)：

1、牢固樹(shù)立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識(shí)，時(shí)時(shí)把安全工作放在第一。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。

3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類(lèi)使用，洗滌食品的容器必須按植物、動(dòng)物類(lèi)分開(kāi)使用。

5、做好防蠅、防鼠工作。

6、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開(kāi)始前、大小便后，接觸初級(jí)食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。

7、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個(gè)人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。

8、幼兒開(kāi)餐后及時(shí)整理餐具，同時(shí)對(duì)幼兒開(kāi)餐場(chǎng)地進(jìn)行消毒。

9、食堂工作人員定期給幼兒燒好預(yù)防茶，并送到各教室。

10、為幼兒提供合理的膳食，編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

11、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。

12、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期食品入園。采購(gòu)人員要建好臺(tái)帳，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

13、食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的，一切費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)。

園長(zhǎng)簽字：

食堂負(fù)責(zé)人簽字：

2011年9月1日