第一篇：畢業(yè)設(shè)計綜述

我國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展食品科學(xué)與工程09-3班胡玉芳540903010318

我國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展

摘要：“民以食為天”，中國的餐飲文化源遠流長，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，餐飲業(yè)成為中國增長最迅速的行業(yè)之一。本文介紹了我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以此對我國餐飲行業(yè)發(fā)展過程中存在的問題、影響因素進行了分析，并進一步分析了我國餐飲行業(yè)未來發(fā)展的方向，即餐飲加工產(chǎn)業(yè)化，經(jīng)營模式連鎖化，人才管理制度化、職業(yè)化，將成為我國餐飲行業(yè)今后發(fā)展的主流。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢分析

前言:在中國，餐飲業(yè)是一個大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)，中國不僅具有歷史悠久、源遠流長的飲食文化，而且中國人自古以來就有追求美食的傳統(tǒng)和習(xí)慣。目前中國正處于經(jīng)濟快速發(fā)展的階段，隨著商業(yè)往來、社會交往活動的增多，人們相互間的聯(lián)系會更加緊密，一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)的幾率也大大增加，餐廳無疑成為首選之地，因此未來餐飲業(yè)在國內(nèi)一定能得到大發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，2010年我國餐飲業(yè)零售額同比增長24.7%，比2009年增幅高出5.3個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率達15.8%。[1] 我國餐飲業(yè)的高增長已成為拉動消費增長、擴大就業(yè)的重要力量，行業(yè)發(fā)展前景看好。

1.餐飲業(yè)的作用

1.1 推動國民經(jīng)濟的發(fā)展

眾所周知，餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國改革開放過程中起步最早、發(fā)展最快、收效最明顯的行業(yè)之一。從國家有關(guān)部門統(tǒng)計資料看我國餐飲業(yè)的發(fā)展情況，其營業(yè)額、網(wǎng)點、從業(yè)人員一直在快速增長，其生產(chǎn)總值也一直以高于國內(nèi)生產(chǎn)總值的速度增長。2009 年全國住宿餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)17 998 億元，比2008 年增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%，人均餐飲消費1 348.4 元。2010 年，全年餐飲收入達到17 648 億元，同比增長18.3%，占社會消費品零售總額的11.24%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為8.55%，拉動社會消費品零售總額增長1.56 個百分點。在GDP 超過2 500 億元、人口規(guī)模在500 萬以上的33 個城市中，18 個城市的住宿餐飲業(yè)零售額超過200 億元，餐飲業(yè)已成為推動城市

發(fā)展的重要力量。[2] 從發(fā)達國家餐飲業(yè)來看：美國在20 世紀80 年代中期以前的20 年里，經(jīng)濟增長率僅為2.5%，但餐飲業(yè)增長率卻為13%。日本在20 世紀90年代10 年中持續(xù)以10%以上的速度增長，是能源危機后唯一高速成長的產(chǎn)業(yè)。[3]總之，餐飲業(yè)不僅是我國第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，而且對推動我國經(jīng)濟發(fā)展的特殊作用之大已是不爭的事實。

1.2 改善人民生活質(zhì)量

餐飲業(yè)發(fā)展的直接結(jié)果就是不斷地滿足越來越多的人對多樣化、安全、美味、綠色、營養(yǎng)衛(wèi)生保健、價格合理和具有豐富文化內(nèi)涵餐飲的需求，從而在接受餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)中得到更高層次的精神享受。[4] 某一個地區(qū)餐飲企業(yè)的發(fā)展與人們的經(jīng)濟收入以及生活觀念發(fā)生同步時，就必然有更多的人越來越期望從家庭廚房中解放出來，把節(jié)余下的時間用于學(xué)習(xí)、工作、休閑、娛樂、交友等方面，近而提高日常生活質(zhì)量。按照我國全面建設(shè)小康社會的基本要求，中國人民的生活將由溫飽型走向享樂型，人民生活質(zhì)量和水平將大幅改善和提高，也必將要求餐飲業(yè)深入挖掘飲食文化，在巨大的發(fā)展空間中持續(xù)發(fā)展。

1.3 帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

餐飲業(yè)的性質(zhì)特征還決定了它與農(nóng)業(yè)、工業(yè)、旅游業(yè)、服務(wù)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的互動關(guān)系。餐飲業(yè)的發(fā)展可以引導(dǎo)帶動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的變化調(diào)整?，F(xiàn)代餐飲用具、設(shè)備的使用以及烹飪工業(yè)化的發(fā)展，對機械制造業(yè)和物流配送網(wǎng)絡(luò)提出了更高、更科學(xué)的要求。餐飲不僅是旅游的六大要素之一，而且目前成為一種特色的旅游資源，是現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展的一個品牌，當(dāng)今人們的旅游活動，餐飲的費用相當(dāng)于旅游支出的18%-20%。[5] 現(xiàn)在許多旅客都有一致的認同，一個旅游區(qū)服務(wù)質(zhì)量的好壞，只要看其餐廳即可，當(dāng)游客對旅游活動中的餐飲產(chǎn)品滿意時，對整個旅游區(qū)的好感就會迅速提高。

2.國內(nèi)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

2.1 餐飲產(chǎn)品的特點及消費者的需求

餐飲產(chǎn)品具有實物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合的特征，由此決定餐飲產(chǎn)品實施品牌戰(zhàn)略有其特殊性。消費者在購買餐飲產(chǎn)品時，除對其有形實物部分的質(zhì)量和價格有明確的要求外，對其無形的服務(wù)也會有明確的要求，有時甚至是直接為這部

分而購買餐飲產(chǎn)品，如良好的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境等。消費者越來越注重從吃飽、吃好到吃出品位、吃出時尚和具有文化氛圍，個性化消費日趨明顯。[6] 市場消費從價格選擇為主，向價格、品位、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化消費特點增強。

2.2 我國餐飲行業(yè)存在的主要問題

1、行業(yè)門檻低。我國餐飲業(yè)的門檻低，不需要太多資金，就可以進入餐飲業(yè)。相關(guān)規(guī)范的缺失，致使餐飲業(yè)所承擔(dān)的風(fēng)險也就大大降低，但收益卻很高，利益的驅(qū)動，其附屬行業(yè)隨之相存相生。

2、餐飲軟件設(shè)施跟不上。餐飲條件衛(wèi)生環(huán)境差，就餐環(huán)境不能滿足廣大消費群體的實際要求。餐飲食品的衛(wèi)生與質(zhì)量不穩(wěn)定，而且沒有相應(yīng)可靠地保障。餐飲服務(wù)不到位，不能達到廣大消費者的要求，餐飲從業(yè)人員的普遍文化水平低，根據(jù)社會相關(guān)人事資料顯示，目前我國酒店大專以上學(xué)歷占總員工比例平均為11.2％，餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷比平均水平要低6.2％個百分點。[7]

3.品牌連鎖體制管理混亂。伴隨品牌加盟的發(fā)展，由于管理體制建立不規(guī)范，使有關(guān)圖標商標、產(chǎn)品質(zhì)量、接待服務(wù)以及獨有的知識產(chǎn)權(quán)、技術(shù)機密、運作模式等相關(guān)的品牌管理混亂。對于加盟商沒有很好維系，沒有維持統(tǒng)一的市場定位，沒有制定統(tǒng)一的消費制度管理，沒有傳授統(tǒng)一的經(jīng)營理念，導(dǎo)致整個消費市場的混亂。

4.缺乏餐飲行業(yè)統(tǒng)一的規(guī)范。我國的餐飲文化，自古以來就是實行一種作坊式的生產(chǎn)。盡管已經(jīng)開始有餐飲品牌經(jīng)營觀念并開始付之于行動，但是每道菜品的口味仍然取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標準，也沒有統(tǒng)一的操作流程，不同的廚師做出的五味都不盡相同，消費者無法品嘗出哪種口味才是“地道”的、標準的中國菜。[9] 我國餐飲業(yè)沒有統(tǒng)一的標準，因此對打入國際市場，打造真正的中華民族的餐飲品牌造成了困難。[8]

3.我國餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢

3.1 餐飲加工產(chǎn)業(yè)化，經(jīng)營模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流。

隨著餐飲業(yè)在我國的快速發(fā)展，餐飲加工產(chǎn)業(yè)化，經(jīng)營模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流。百強企業(yè)排名結(jié)果就是最好的說明。[10] 2009 年我國餐飲百強企業(yè)中，就有89 家采用連鎖經(jīng)營方式，營業(yè)額占百名企業(yè)營業(yè)額的92.7%。

[11] 據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預(yù)測分析表明，未來5 年餐飲業(yè)競爭局面激烈程度仍將維持，中餐比例將進一步下降，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展，我國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)的洗牌期。這樣，我們必須不斷學(xué)習(xí)新思想，探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊化、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、標準化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型。[12] 進而推行餐飲加工產(chǎn)業(yè)化，建立現(xiàn)代化的原料基地，生產(chǎn)基地，建立原料、輔料、調(diào)料配送中心和相關(guān)加工制造，為餐飲產(chǎn)業(yè)化奠定堅實的基礎(chǔ)。

3.2 人才管理制度化、職業(yè)化是提高餐飲業(yè)管理水平的必要保障

我國餐飲職業(yè)經(jīng)理人的誕生經(jīng)歷了漫長的歷史陣痛，到現(xiàn)在仍然任重而道遠。餐飲呼喚高素質(zhì)的人才隊伍，建立完善的激勵約束機制和有效的行業(yè)標準，已經(jīng)是刻不容緩的事了。與西方的職業(yè)經(jīng)理人市場相比，我國可以說是一片空白。西方經(jīng)理人的流動建立在完善的法律和誠信機制基礎(chǔ)上，而我國許多從業(yè)人員竟然多年未曾享受過企業(yè)給予的國家要求的各種保險福利。再者，我國餐飲人力資源總是以倒金字塔的形式出現(xiàn)，這和發(fā)達國家餐飲業(yè)中的一流人才做一線銷售的理念恰恰相反。[13] 如國外大學(xué)生到餐館做服務(wù)生是最正常不過的事，但在我國至少是目前的社會理念還不能完全接受。國內(nèi)餐飲在一線和顧客接觸較深的往往是文化知識及學(xué)歷素質(zhì)等較低的人員，而往往他們正是企業(yè)規(guī)章制度和企業(yè)文化經(jīng)營理念的體現(xiàn)者。許多員工并沒有把餐飲業(yè)作為自己的終極職業(yè)。這也是為什么餐飲業(yè)人才流失率極高的緣由之一。因此，只有健全有效的專業(yè)化、職業(yè)化的人才管理制度，將人才留住，才是提高我國餐飲業(yè)管理水平的必要保障。

3.3 中式風(fēng)味、西式管理理念將是中式快餐做強做大的正確之路

學(xué)習(xí)西式快餐的管理和經(jīng)營理念，找到自己的市場定位、目標顧客和核心價值是所有成功中餐品牌的共同點。很多本土餐飲品牌都借鑒了西餐的就餐環(huán)境和經(jīng)營管理理念，無論是味千拉面、大娘水餃、永和豆?jié){，還是鄉(xiāng)村基、肥西老母雞、一茶一坐、包天下。[14] 典型的代表如豆撈等小火鍋品牌，借鑒、使用西式餐具和用品，打造西式就餐環(huán)境是中式餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢與潮流。許多餐飲企業(yè)將火鍋放置于法蘭西桌布、水晶吊燈、高級餐盤餐具之中，采用分餐制既方便又衛(wèi)生，還充滿了情調(diào)。消費者在西式用餐氛圍之中體驗著中式傳統(tǒng)火鍋的美味，其滿意度大大提升。味千拉面，日式的裝修風(fēng)格，日式的餐具，別具風(fēng)格的濃湯拉面等等，是帶著全新的，濃郁的異域風(fēng)情切入市場的，都與國內(nèi)市場傳統(tǒng)的面食餐飲風(fēng)格迥異。味千拉面的初級階段，人們進入味千拉面就餐，并非是它的食物本身有多么優(yōu)秀，而更多的是尋求一種新的餐飲體驗。而到最后，人們才漸漸發(fā)現(xiàn)，味千的湯頭很好，面條也很好，環(huán)境也很好，就是價格有點偏貴，但也無法找到一個方法評價它到底貴了多少，因為它不是國內(nèi)的任何一種面。沒有對比就沒有差異，所以，還是接受了它的價格。味千避免了和中國傳統(tǒng)面食業(yè)的混戰(zhàn)，利用差異化明顯的日式風(fēng)格定位，成為日式風(fēng)格面食的第一品牌，成功地切入了中國餐飲業(yè)，這非常符合“成為第一勝過做的更好”這一定律。[15] 用相對高端的定位保證了其較高的毛利水平，繼而支持其在大型商圈高租金展店，能夠與國際一線連鎖品牌在同一商圈開店，保證了味千品牌的高度，而品牌的高度一定程度決定了品牌的長度。

4．結(jié)語

綜上所述，自改革開放以來我國餐飲業(yè)獲得了長足的發(fā)展，呈現(xiàn)出增速快、潛力大的特點，但是由于基礎(chǔ)差，企業(yè)的整體實力仍然比較弱小大多數(shù)是小企業(yè)，產(chǎn)業(yè)的集中度仍然偏低，餐飲企業(yè)的經(jīng)營尚不穩(wěn)定，淘汰率高。因此今天，追求企業(yè)效益最大化，規(guī)范系統(tǒng)管理制度，縮減管理半徑，提高行業(yè)集中度，美譽度，實現(xiàn)餐飲行業(yè)工業(yè)化仍然是我國餐飲企業(yè)不變的話題，做強做大仍然是我國餐飲業(yè)未來的主攻方向。

參考文獻：

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第二篇：畢業(yè)設(shè)計

畢業(yè)設(shè)計（論文）

中文名稱

（字體：華文新魏

字號：28）

英文名稱（字體：Timers New Roman 字號：小二）

班級

學(xué)生姓名學(xué)號 指導(dǎo)教師職稱 導(dǎo)師單位 論文提交日期

附件6：

徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書

課題名稱 課題性質(zhì) 班 級 學(xué)生姓名 學(xué) 號 指導(dǎo)教師 導(dǎo)師職稱

一．選題意義及背景

二．畢業(yè)設(shè)計（論文）主要內(nèi)容：

三．計劃進度：

四．畢業(yè)設(shè)計（論文）結(jié)束應(yīng)提交的材料：1、2、3、指導(dǎo)教師

年 月 日

教研室主任

年 月

日 附件7：

論文真實性承諾及指導(dǎo)教師聲明

學(xué)生論文真實性承諾

本人鄭重聲明：所提交的作品是本人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，獨立進行研究工作所取得的成果，內(nèi)容真實可靠，不存在抄襲、造假等學(xué)術(shù)不端行為。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不含其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標明。如被發(fā)現(xiàn)論文中存在抄襲、造假等學(xué)術(shù)不端行為，本人愿承擔(dān)本聲明的法律責(zé)任和一切后果。

畢業(yè)生簽名： 日 期：

指導(dǎo)教師關(guān)于學(xué)生論文真實性審核的聲明

本人鄭重聲明：已經(jīng)對學(xué)生論文所涉及的內(nèi)容進行嚴格審核，確定其內(nèi)容均由學(xué)生在本人指導(dǎo)下取得，對他人論文及成果的引用已經(jīng)明確注明，不存在抄襲等學(xué)術(shù)不端行為。

指導(dǎo)教師簽名： 日 期：

第三篇：畢業(yè)設(shè)計

論文答辯申請書范文論文答辯申請書(高分懸賞)碩士論文答辯申請書怎么寫中小企業(yè)實施名牌戰(zhàn)略應(yīng)如何論文答辯 本文是圍繞戰(zhàn)略問題與途...答辯申請書怎么寫畢業(yè)論文答辯申請理由都寫什呀??在職申請的碩士學(xué)位一般有哪些步驟？什么是畢業(yè)論文,畢業(yè)答辯?論文答辯程序誰知道論文答辯的內(nèi)容、程序、注意事項等，請詳細談?wù)勚x謝！**同學(xué)已經(jīng)完成培養(yǎng)方案中的各項要求，考試成績合格現(xiàn)申請論文答辯。本論題為……。內(nèi)容共分為幾部分……。論題的意義……?，F(xiàn)論文已經(jīng)全部完成，摘要的英語...外交學(xué)院博士學(xué)位論文答辯申請書 ｗｗｗcfau.eduｃｎ/uploadfiles/***9.doc 清華大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯申請書填寫要求 ｗｗｗee.tsinghua...很快要答辯了，讓填論文答辯申請書，不知道怎么寫，有沒有什么提綱或要求？...說實話,誰都不知道會問什么,也許很尖銳,也許很簡單.不能用平常的心態(tài)來...冬日傍晚五六點鐘，太陽已經(jīng)快要落山了，我們坐在教室里，等待著上晚自習(xí)。隨著清晰的腳步聲，語文老師走進了教室?！敖裉斓耐碜粤?xí)，我們考試。” 話還沒...答辯申請書怎么寫...清華大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯申請書填寫格式 姓名 研究生學(xué)號： 性別： 出生年月日： 籍貫： 何年在何大學(xué)何專業(yè)畢業(yè)：何年在何處曾獲...申請書.資料,網(wǎng)站,我都要！!回答有賞!最好是個現(xiàn)成版的...**大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計（論文）答辯申請表 自動化 專業(yè)答辯委員會：申請人 *** 班級...由導(dǎo)師安排答辯。答辯前請準備：（1）碩士學(xué)位論文答辯前2天在所在院系范圍內(nèi)張貼答辯通告；（2）學(xué)位申請書一式二份（答辯完后請主席在“評語和表決...當(dāng)然這并不排除少數(shù)大學(xué)生通過自己的平時積累和充分準備寫出較高質(zhì)量的學(xué)術(shù)論文。答辯一般是幾位相關(guān)專業(yè)的老師根據(jù)你的論文對你提一些問題，同時聽取你的...答辯結(jié)束后兩天內(nèi)，答辯委員會秘書將論文三冊、詳細摘要兩冊、學(xué)位申請書兩份、論文評閱書及得分（包括導(dǎo)師和專家）、答辯委員評議票及得分、答辯決議書一式...主席宣布答辯委員會的表決結(jié)果和答辯決議。

三、答辯結(jié)束后，由秘書負責(zé)在3日內(nèi)將學(xué)位論文連同學(xué)位論文評閱書、學(xué)位申請書、答辯記錄和表決票報送所屬系辦公...論文答辯申請書范文

第四篇：畢業(yè)設(shè)計

1.經(jīng)典密碼學(xué)與現(xiàn)代密碼學(xué)[美]Richard Spillman 著清華大學(xué)出版社

2.密碼學(xué)基礎(chǔ)范九倫 劉宏月著西安電子科技大學(xué)出版社

3.精通PKI網(wǎng)絡(luò)安全認證技術(shù)與編程實現(xiàn)(馬臣云 ,人民郵電出版社)

4.網(wǎng)絡(luò)安全與保密胡建偉西安電子科技大學(xué)出版社

5.馬瑞萍.SSL安全性分析研究.網(wǎng)絡(luò)安全技術(shù)與應(yīng)用;2001，12期

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第五篇：畢業(yè)設(shè)計

前期調(diào)查

每一場成功的促銷活動都是要經(jīng)過精心的策劃和布置。而如何策劃促銷活動，把活動搞得很成功，市場的前期調(diào)查是必不可少的。

1、永輝的銷售情況

永輝超市銷售最為出色的是生鮮產(chǎn)品。日常用品、零食、化妝品等不理想。從目前國內(nèi)生鮮產(chǎn)品的銷售渠道來看，70%以上的生鮮產(chǎn)品是通過傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場進行銷售的。目前永輝超市的生鮮產(chǎn)品業(yè)務(wù)占到永輝大約一半的收入但生鮮食品的毛利潤有限。很多的時候人們買生鮮食品都會想到農(nóng)貿(mào)市場，雖然永輝在生鮮食品方面很有發(fā)展空間。如果永輝以生鮮作為最閃光的賣點，農(nóng)貿(mào)市場就是最大的競爭對手。日常用品、零品、化妝品等這些占永輝超市產(chǎn)品的70%左右，而業(yè)務(wù)收入?yún)s只占總收入的50%左右。

下圖是永輝的2010年的銷售收入：

2、永輝的客戶群體

永輝超市位于西山車站對面，附近基本上是居民小區(qū)。永輝超市的消費者大部分是小區(qū)的居民們。

3、永輝超市現(xiàn)在所存在的問題

服務(wù)方面：服務(wù)的方針都是為了提高客戶面一度。

服務(wù)的一般標準是微笑、耐心、真誠，幫助顧客了解產(chǎn)品。永輝的員工沒有

做到?jīng)]有把這點做好，很多消費者都在反映永輝超市的服務(wù)態(tài)度不好，對服務(wù)這方面不滿。

衛(wèi)生質(zhì)量方面：永輝超市沒有重視衛(wèi)生質(zhì)量問題。產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量安全是消費者們都關(guān)心，這涉及到消費者們的身體健康問題。永輝超市出現(xiàn)東西腐爛現(xiàn)象（水果）。

價格方面：除生鮮食品質(zhì)量比較好，價格比較實惠外，其他的產(chǎn)品價格都有偏貴。競爭方面：現(xiàn)在大型小型的零售行業(yè)競爭都很激勵，永輝除生鮮業(yè)務(wù)比較好之外，其他的業(yè)務(wù)不是很理想，特別像日常用品之類的業(yè)務(wù)需要提高。