第一篇：食品安全培訓(xùn)簡報

焜瀚國學(xué)文武學(xué)校食品安全培訓(xùn)

簡

報

2018第2期

焜瀚國學(xué)文武學(xué)校后勤部

2018年 9月19日

9月19日上午，在鄧軍校長的帶領(lǐng)下，在食堂內(nèi)召開了“學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范”的臨時會議。組織食堂員工、管理人員檢查了學(xué)校食堂。

校領(lǐng)導(dǎo)明確指出了食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的衛(wèi)生要求，食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，以及發(fā)生食物中毒后應(yīng)采取的基本措施等方面的法律法規(guī)要求和知識。陪同人員邊觀看邊做好記錄，并就“食堂食品安全”與“操作規(guī)范”方面的有關(guān)知識展開了激烈的討論并達(dá)成共識。大家一致認(rèn)為，在日常工作中要更加負(fù)責(zé)，加強(qiáng)檢查力度，確保每一個加工環(huán)節(jié)都安全可靠。

2018年9月19日晚，主管后勤領(lǐng)導(dǎo)鄧亞飛主任積極組織廚房員工以及其他后勤人員進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)并實施試卷考核。

針對學(xué)校食品安全管理與操作規(guī)范，我校采取的措施是：

一是食堂的所有工作人員，在具體細(xì)節(jié)上不能馬虎大意，大家要團(tuán)結(jié)一致、共同努力嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)。

二是衛(wèi)生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個人的麻痹大意而導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。

三是作為廚房管理人員，在食品管理力度上更要進(jìn)一步加強(qiáng)，多總結(jié)，多反思，具體作到嚴(yán)把“三關(guān)”。一是采購關(guān)。在大米、粉面、食用油等大宗食品的采購上嚴(yán)格按照上級的規(guī)定采購，并堅持產(chǎn)品采購制度。對于蔬菜類農(nóng)副產(chǎn)品的采購堅持從源頭上杜絕有問題的食品進(jìn)入食堂。二是食品貯存關(guān)。把好原料的入庫驗收，按要求存放。三是生產(chǎn)加工關(guān)。在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節(jié)，抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料；食品存放實行“四隔離”餐具消毒實行“五過關(guān)”，有專人負(fù)責(zé)有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患。

總之，學(xué)校食堂工作是一項全面的、長期的工作，重在落實、細(xì)抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

第二篇：食品安全培訓(xùn)簡報

焜瀚國學(xué)文武學(xué)校食品安全培訓(xùn)

簡

報 2018 8 第 第 2 2 期

焜瀚國學(xué)文武學(xué)校后勤部

2018 年 9 月 19 日 9 月 19 日上午,在鄧軍校長得帶領(lǐng)下,在食堂內(nèi)召開了“學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范”得臨時會議。組織食堂員工、管理人員檢查了學(xué)校食堂。

校領(lǐng)導(dǎo)明確指出了食堂從業(yè)人員應(yīng)具備得衛(wèi)生要求,食品加工重要環(huán)節(jié)得操作規(guī)范,以及發(fā)生食物中毒后應(yīng)采取得基本措施等方面得法律法規(guī)要求與知識。陪同人員邊觀瞧邊做好記錄,并就“食堂食品安全”與“操作規(guī)范”方面得有關(guān)知識展開了激烈得討論并達(dá)成共識。大家一致認(rèn)為,在日常工作中要更加負(fù)責(zé),加強(qiáng)檢查力度,確保每一個加工環(huán)節(jié)都安全可靠。

2018 年 9 月 19 日晚,主管后勤領(lǐng)導(dǎo)鄧亞飛主任積極組織廚房員工以及其她后勤人員進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)并實施試卷考核。

針對學(xué)校食品安全管理與操作規(guī)范,我校采取得措施就是:

一就是食堂得所有工作人員,在具體細(xì)節(jié)上不能馬虎大意,大家要團(tuán)結(jié)一致、共同努力嚴(yán)把食品得質(zhì)量關(guān)。

二就是衛(wèi)生條件不合格得,要毫不遲疑得馬上整改,對于不能確定得,要先請示后操作,絕不能因個人得麻痹大意而導(dǎo)致食品安全問題得發(fā)生。

三就是作為廚房管理人員,在食品管理力度上更要進(jìn)一步加強(qiáng),多總結(jié),多反思,具體作到嚴(yán)把“三關(guān)”。一就是采購關(guān)。在大米、粉面、食用油等大宗食品得采購上嚴(yán)格按照上級得規(guī)定采購,并堅持產(chǎn)品采購制度。對于蔬菜類農(nóng)副產(chǎn)品得采購堅持從源頭上杜絕有問題得食品進(jìn)入食堂。二就是食品貯存關(guān)。把好原料得入庫驗收,按要求存放。三就是生產(chǎn)加工關(guān)。在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節(jié),抓流程,不加工已變質(zhì)或有異味得蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得原材料;食品存放實行“四隔離”

餐具消毒實行“五過關(guān)”,有專人負(fù)責(zé)有記錄,實行食品留樣制度,做到”專人“管理,消除一切安全隱患。

總之,學(xué)校食堂工作就是一項全面得、長期得工作,重在落實、細(xì)抓,貴在堅持。在今后得工作中我校將繼續(xù)堅持不懈,常抓嚴(yán)管,全力構(gòu)建健康安全、高效、優(yōu)質(zhì)得飲食服務(wù)體系,切實為學(xué)校得穩(wěn)定與發(fā)展做出應(yīng)有得貢獻(xiàn)。

第三篇：潤澤學(xué)校食品安全培訓(xùn)簡報

大通縣長寧鎮(zhèn)潤澤學(xué)校

簡

報

（第11期）2016年4月25日

潤澤學(xué)校食堂食品安全

為了提高我校師生食品安全的意識，2016年4月25日，潤澤學(xué)校對學(xué)校食堂進(jìn)行了食品安全教育活動，掀起了全校師生廣泛參與的食品安全教育活動高潮，取得了顯著成效。

本次活動中學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，精心組織，提高了全校師生對開展食品安全教育活動重要意義的認(rèn)識，任務(wù)落實到人、責(zé)任到位，確保了活動順利開展。

學(xué)校進(jìn)一步加強(qiáng)了食堂的衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)格把好源頭食品衛(wèi)生安全關(guān)。主要采取如下幾點措施：一是把好食堂食品采購關(guān)，肉類、蔬菜要定點采購并且索證。二是要求食堂工作人員必須搞好食品衛(wèi)生工作，飯菜要弄熟;要堅守崗位，做好防蠅、防鼠、防投毒等工作。三是要求和監(jiān)管小賣部銷售的點心、面包、冷飲類食品要有供貨方的“三證”復(fù)印件，嚴(yán)禁向?qū)W生出售過期及“三無”食品。四是學(xué)校自備水源和二次供水的水池注意做好消毒，龍頭設(shè)備完好無損，并定期清洗消毒。五是學(xué)校制出表格，對食堂、小賣部的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并將每天的檢查結(jié)果記錄在表格里。校長和后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)檢查記錄情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時召集當(dāng)事人開會，進(jìn)行有效整改。六是通過宣傳教育、監(jiān)督管理，禁止學(xué)生亂吃亂喝。

通過食品安全宣傳教育月活動，普及了食品安全科普知識，增強(qiáng)了師生的自我保護(hù)意識、健康意識和維權(quán)意識，全校上下，形成了人人關(guān)注、支持、參與食品安全的良好氛圍。

通過此次培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了學(xué)校食堂從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識和法律法規(guī)知識水平，增強(qiáng)了食品安全意識，為確保長寧鎮(zhèn)潤澤學(xué)校廣大師生餐飲衛(wèi)生安全打下良好的基礎(chǔ)。

長寧鎮(zhèn)潤澤學(xué)校 2016年4月25日

第四篇：食品安全簡報

增強(qiáng)意識，消除各種食品安全隱患

為進(jìn)一步做好我校校園食品安全監(jiān)管工作，防范和杜絕食物中毒事件的發(fā)生，為廣大師生創(chuàng)造良好的教學(xué)環(huán)境，確保師生飲食安全。

2016年4月13日，舊城鎮(zhèn)中心小學(xué)全體領(lǐng)導(dǎo)班子對校園周邊飲食攤點衛(wèi)生安全開展了專項排查活動。本次主要重點排查學(xué)校周邊飲食攤點販賣的食品是否存在過期變質(zhì)，以及向各攤主宣傳近期天氣漸熱，對不能隔夜安置、容易變質(zhì)的食品進(jìn)行販賣，防止師生飲食后出現(xiàn)中毒事件發(fā)生。

對校園周圍各飲食攤點攤主提出強(qiáng)行衛(wèi)生要求，各自攤點前要擺放專門回收本攤點的垃圾筐，以免學(xué)生產(chǎn)生的垃圾無放出隨便亂丟。同時向?qū)W生宣傳對產(chǎn)生的垃圾要就近丟入垃圾筐內(nèi)，不能隨處亂扔，做一個講文明、講衛(wèi)生的合格小學(xué)生。

編稿人：郭巖退 2016年4月13日

第五篇：食品安全簡報

食品安全簡報

食品安全一般是指食品本身對消費者的安全性，即食品中的中毒、有害物質(zhì)對人體的影響。食品中的有毒、有害物質(zhì)主要來自于外部對食品的危害，這些危害對食品的安全狀態(tài)影響最直接、最廣泛。

近年來，我國政府采取了許多措施整頓食品市場。2006年，中國質(zhì)檢部門立案查處食品違法案件月4.9萬起，查獲假冒偽劣食品貨值金額約4.5億元人民幣。由于中國食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，2007年7月27日國務(wù)院召開全國產(chǎn)品質(zhì)量工作會議；2007年8月13日國務(wù)院成立產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組；2007年8月17日國務(wù)院新聞辦公室發(fā)布《中國的食品質(zhì)量安全狀況》白皮書；2009年我國頒布《食品安全法》，加強(qiáng)我國食品安全的監(jiān)管工作。因此，正確地了解我國食品安全現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)食品安全存在的問題，找出解決方案，是改善我國食品質(zhì)量的當(dāng)務(wù)之急。

“民以食為天”，食品是人們生活的最基本必需品。每天只要打開電視或翻看報紙，就可以看到大量的各種各樣的食品廣告。隨意走上街頭，無論是在商場、超市乃至街旁商亭，食品都成為不可缺少的一部分。然而，最近一個時期，食品質(zhì)量出現(xiàn)的問題頻頻見諸報端。盡管與過去相比，我國食品安全狀況有了顯著改善，但是隨著全國經(jīng)濟(jì)一體化、貿(mào)易自由化和旅游業(yè)的發(fā)展，我國食品安全形勢同其他國家一樣，面臨許多新的挑戰(zhàn)。

一、近年我國食品安全事件

1.上海甲肝事件

1987年12月至1988年2月，上海暴發(fā)甲型肝炎，30萬市民染上甲肝，這是由于甲肝病毒污染了水體及其水生毛蚶一起的。

2.“瘦肉精”事件

2001年11月7日，廣東省河源市發(fā)生了罕見的群體食物中毒事件，百人食用豬肉后出現(xiàn)不同程度的四肢發(fā)涼、嘔吐腹瀉、心率加快等癥狀，到醫(yī)院救治的中毒患者多大484人。導(dǎo)致這次食物中毒的禍?zhǔn)资菄医乖陲暳现刑砑拥柠}酸克倫特羅，俗稱“瘦肉精”。

3.阜陽奶粉事件

2004年3月底至4月初，安徽阜陽的一位普通市民致電省內(nèi)外的媒體，使劣質(zhì)奶粉事件得以公之于眾。原來，劣質(zhì)奶粉是用淀粉、蔗糖代替奶乳粉、奶香精來調(diào)香調(diào)味而成的。隨后，全國開展了奶粉事件的調(diào)查。經(jīng)過兩個月的調(diào)查核實，安徽阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良熱死亡的嬰兒共計12人，因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良的嬰兒229人。

4.龍口粉絲事件

2004年5月中央電視臺《每周質(zhì)量報告》的一期“龍口粉絲摻假有術(shù)”節(jié)目，揭露一個部分正規(guī)粉絲生產(chǎn)商在生產(chǎn)中加入了有致癌成分的碳酸氫銨化肥、氨水用于增白。該粉絲的主要產(chǎn)地山東招遠(yuǎn)市一百多家粉絲廠因此關(guān)門停業(yè)。這一事件是歷史名牌遭遇信任危機(jī)。

5.福壽螺致病事件

福壽螺，又稱蘋果螺，原產(chǎn)于南美洲亞馬遜河流域，其逆性強(qiáng)、食性雜、繁殖力驚人、生殖速度快。2006年6月，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲患病者確診，隨后又陸續(xù)有多名患者染上此類寄生蟲病。到8月24日，北京因食用福壽螺肉而患上廣州管圓線蟲病的患者共計87例。這主要是因為食用生的或加工不徹底的受寄生蟲感染的福壽螺所致，嚴(yán)重者可致癡呆甚至死亡。

6.麻辣小龍蝦事件

2006年6月，北京電視臺根據(jù)群眾舉報調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些養(yǎng)殖戶為了使小龍蝦長得快，竟然使用人畜糞便和腐爛食物進(jìn)行喂養(yǎng)。經(jīng)過檢驗，這些小龍蝦體內(nèi)鉛和砷的含量超過了國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，長期食用會對人體造成很大的傷害。

7.“蘇丹紅”事件

蘇丹紅是一種人工色素，常作為工業(yè)染料使用，在體內(nèi)代謝生成相應(yīng)的胺類物質(zhì)，蘇丹紅的致癌與胺類物質(zhì)有關(guān)。2006年11月，由河北某禽蛋工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅，隨后其他地區(qū)陸續(xù)查出含有蘇丹紅的“紅心咸鴨蛋”和辣椒粉。

8.三鹿奶粉事件

2008年9月，石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉中被查出含有化工原料三聚氰胺，導(dǎo)致各地多名食用該奶粉的嬰兒患上腎結(jié)石。三鹿問題奶粉造成了全國幾十萬嬰幼兒直接傷害，包括因食用該問題奶粉而喪命的幾名嬰幼兒。

光2012年爆出的食品問題一樣讓人結(jié)舌。從深圳“精神藥物雞”，雙匯蛆蟲肋排，敵敵畏魚干，化膿豬肉等等，一次次的刺激著消費者的神經(jīng)，人們不禁懷疑現(xiàn)在的食品究竟怎么了？

二、出現(xiàn)這一問題的主要原因

（1）微生物污染的食源性疾病問題十分突出

我國每年向衛(wèi)生部上報的數(shù)千件食物中毒事件中，大部分都是由致病微生物引起的，如20世紀(jì)80年代在上海因食用毛蚶引起食源性甲肝的大暴發(fā)，涉及30萬人；2001年在江蘇、安徽等地暴發(fā)的腸出血性大腸桿菌O157食物中毒，造成177人死亡，中毒人數(shù)超過2萬人。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，發(fā)達(dá)國家食源性疾病漏報率在90%以上，而發(fā)展中國家則在95%以上。

（2）種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染對食品安全的威脅越來越嚴(yán)重

目前，在我國1200條河流中，850條江河受到不同程度的污染，130多個湖泊有51個處于富營養(yǎng)狀態(tài)，我國海域的“赤潮”現(xiàn)象不斷發(fā)生。在工業(yè)污染物中尤以持久性有機(jī)污染物和重金屬污染物最為嚴(yán)重，而未經(jīng)處理的工業(yè)廢水、城市污水用于農(nóng)田灌溉的現(xiàn)象時有發(fā)生，在這種環(huán)境下種植和養(yǎng)殖的農(nóng)產(chǎn)品的安全性受到了威脅。

（3）違法生產(chǎn)經(jīng)營食品問題嚴(yán)重

中小城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及大中城市城鄉(xiāng)結(jié)合部的一些無證企業(yè)和個體工商戶及家庭作坊成為制假售假的集散地，直接危害人們的身體健康，社會各界反響強(qiáng)烈。經(jīng)過近年來的整治、整改后逐步使他們達(dá)到市場準(zhǔn)入要求。

（4）工業(yè)污染導(dǎo)致環(huán)境惡化，使食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅

如水污染導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生，海域的污染直接影響海產(chǎn)品的質(zhì)量。

（5）食品安全問題影響我國的國際貿(mào)易

近年來，我國食品被進(jìn)口國拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件時有發(fā)生。此外，我國畜禽肉長期因獸藥殘留問題而出口歐盟受阻，醬油由于氯丙醇污染問題而影響了向歐盟和其他國家出口。

（6）監(jiān)管部門的工作有待進(jìn)一步提高

目前，安全食品生產(chǎn)與管理之間不協(xié)調(diào)，我國未將常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的生產(chǎn)、經(jīng)營及管理有機(jī)地結(jié)合起來，使得本來具有內(nèi)在聯(lián)系的四者基本上獨立存在。

（7）食品安全意識不強(qiáng)

受我國經(jīng)濟(jì)水平不平衡的制約，一些食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全意識不強(qiáng)，食品生產(chǎn)過程中食品添加劑超標(biāo)食用，污染物、重金屬超標(biāo)現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生。此外，還有少數(shù)不法生產(chǎn)經(jīng)營者為牟取暴利，不顧消費者的安危，在食品生產(chǎn)經(jīng)營中摻假現(xiàn)象屢有發(fā)生。