第一篇：果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)在冷鏈物流

氣調(diào)保鮮技術(shù)在冷鏈物流中的應(yīng)用項(xiàng)目調(diào)研

一、項(xiàng)目的目的、意義和必要性

（1）、項(xiàng)目的目的和意義：采用氣調(diào)保鮮冷鏈的目的是保證食品安全。一是可有利于保證產(chǎn)品的質(zhì)量水平。生鮮易腐產(chǎn)品由本身物質(zhì)特點(diǎn)所決定，極易受溫度變化而失鮮，即使未達(dá)到變質(zhì)有毒的程度，但產(chǎn)品的品質(zhì)已大幅降低，實(shí)行氣調(diào)保鮮冷鏈則可保鮮保質(zhì)。二是有利于調(diào)劑產(chǎn)銷，均衡上市。大量的農(nóng)產(chǎn)品都是季節(jié)性生產(chǎn)，要隨熟隨收，常年消費(fèi)，這就需要通過(guò)冷藏在保質(zhì)的前提下，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏并實(shí)現(xiàn)均衡供應(yīng)上市，滿足消費(fèi)需要。三是有利于產(chǎn)品升值、增收。例如葡萄在7月份收獲時(shí)，每公斤收購(gòu)價(jià)只有五元錢，但經(jīng)過(guò)氣調(diào)保鮮冷藏儲(chǔ)存，到了春節(jié)前即可賣到二十元錢。其他初級(jí)生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)氣調(diào)保鮮冷藏存儲(chǔ)，不僅大都可以避免或減少收獲旺季的壓價(jià)損失，還可獲得日后銷售旺季的升值利益。四是有利于降低流通中的損耗。據(jù)有的研究所示，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的損耗有的品種（如大蔥）高達(dá)20％以上，而發(fā)達(dá)國(guó)家則普遍在3％上下，這其中的差距，很重要的原因在于缺少冷鏈流通。五是有利于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和信息化。實(shí)行冷鏈流通，必須對(duì)農(nóng)產(chǎn)品首先實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和包裝，而只有標(biāo)準(zhǔn)化了的農(nóng)產(chǎn)品流通，才能提供準(zhǔn)確有效的供求和價(jià)格信息，引導(dǎo)推動(dòng)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展。六是有利于增加農(nóng)民收入，提升居民消費(fèi)水平。通過(guò)優(yōu)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)增收，是今后我國(guó)農(nóng)民靠農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增加收入的主要途徑，冷鏈的實(shí)施可以保證農(nóng)民辛辛苦苦生產(chǎn)出來(lái)的優(yōu)質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)銷售，實(shí)現(xiàn)優(yōu)產(chǎn)增收，否則，沒有冷鏈保障，優(yōu)產(chǎn)也還是不能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)銷增收。另一方面，我國(guó)居民消費(fèi)已進(jìn)入了優(yōu)質(zhì)化的選擇階段，這種與日俱增的巨大潛在購(gòu)買力和消費(fèi)欲，需要通過(guò)冷鏈保障，才能不斷提供越來(lái)越多的優(yōu)鮮農(nóng)產(chǎn)品和食品，把消費(fèi)由追求數(shù)量階段提升到追求質(zhì)量階段，實(shí)現(xiàn)提升消費(fèi)水平，持續(xù)擴(kuò)大內(nèi)需。七是有利于降低污染，促進(jìn)環(huán)保。我國(guó)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，也是流通大國(guó)。每年有大量的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在缺少冷鏈的條件下，從田間運(yùn)到產(chǎn)地或集散地批發(fā)市場(chǎng)，再運(yùn)到銷地的一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)和二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，然后再運(yùn)到社區(qū)菜市場(chǎng)和集貿(mào)市場(chǎng)銷售。這區(qū)間產(chǎn)生了大量的破損和腐爛，生成了大量的垃圾和污水，對(duì)環(huán)境帶來(lái)極大破壞。同時(shí)大量的無(wú)效運(yùn)輸，不僅增加了能源損耗，也加大了空氣污染。而這些，都是在冷鏈物流條件下，可以大大減少的。八是有利于相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。氣調(diào)保鮮冷鏈的發(fā)展，無(wú)疑會(huì)推動(dòng)冷凍科技的進(jìn)步，帶動(dòng)制冷技術(shù)的發(fā)展，乃至加快形成一個(gè)高科技含量的冷凍制冷大產(chǎn)業(yè)，并聯(lián)帶相關(guān)的輔助行業(yè)，如包裝業(yè)的發(fā)展。氣調(diào)保鮮庫(kù)是目前世界上最先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施之一。它既能控制庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，通過(guò)控制貯藏環(huán)境的氣體成份來(lái)抑制水果蔬菜的生理活性，使庫(kù)內(nèi)的水果蔬菜處于休眠狀態(tài)。實(shí)際應(yīng)用證明，運(yùn)用氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏保鮮的水果蔬菜，無(wú)論是從貯藏保鮮期上，還是從水果蔬菜的保鮮質(zhì)量上都達(dá)到了最佳的效果，這是其它貯藏方式所不可比擬的。

（3）、項(xiàng)目建設(shè)的必要性：近期頻頻出現(xiàn)的食品安全**，涉及瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、染色饅頭、蘇丹紅、甜蜜素等，凸顯社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，正帶動(dòng)著以肉類、水果、蔬菜及水產(chǎn)品、奶類為代表的食品冷鏈保鮮市場(chǎng)的急劇升溫。物流安全是我國(guó)食品安全的薄弱環(huán)節(jié),食品腐爛變質(zhì)是造成食品安全隱患和資源浪費(fèi)的主要原因。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保鮮產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)后農(nóng)業(yè)重要一環(huán)，對(duì)進(jìn)一步延伸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)農(nóng)民大幅增收具有重要意義。但由于當(dāng)前我國(guó)果蔬產(chǎn)后保鮮、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)應(yīng)用范圍狹窄、發(fā)展滯后，每年的果菜的損失浪費(fèi)率仍然十分驚人。國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)每年生產(chǎn)的水果蔬菜從田間到餐桌，損失率高達(dá)25%至30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則普遍控制在5%以下，美國(guó)果蔬在保鮮物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有1%至2%。食品安全越來(lái)越重視,我國(guó)對(duì)高價(jià)值的易變質(zhì)、需冷凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)都在增加,這更加大了冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的缺口。按專家的估算,目前國(guó)內(nèi)各類易腐食品總產(chǎn)量近7億噸,年易腐類食品消費(fèi)量約2.4億噸,城鎮(zhèn)居民易腐食品的消費(fèi)更是占到總消費(fèi)的51%,但目前國(guó)內(nèi)已有冷藏容量?jī)H占貨物需求的20%~30%。亟待突破制約。顯然,食品冷鏈產(chǎn)業(yè)潛力巨大。

二、本課題需要解決的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)

氣調(diào)保鮮庫(kù)是目前國(guó)內(nèi)外較為先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施。它既能調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，使庫(kù)內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫(kù)后仍保持原有品質(zhì)。氣調(diào)保鮮絕不是簡(jiǎn)單地將庫(kù)體安裝與制冷和氣調(diào)設(shè)備安裝疊加，更不是單純地購(gòu)置一些所謂的國(guó)外進(jìn)口設(shè)備就可以保鮮好果品。為此，我公司已決定派遣5名大學(xué)生到天津市捷盛科技有限公司學(xué)習(xí)、了解氣調(diào)保鮮工藝?，F(xiàn)公司需要解決的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)是果蔬的氣調(diào)保鮮應(yīng)用，以此帶動(dòng)氣調(diào)設(shè)備、氣調(diào)庫(kù)工程高質(zhì)量的快速發(fā)展，以氣調(diào)保鮮綜合技術(shù)為指導(dǎo)迅速提高中國(guó)廣大果蔬農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，為帶動(dòng)保鮮行業(yè)起到應(yīng)用示范作用。另還需要解決貨物信息化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化、自動(dòng)化，以清潔能源利用為特征的現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)，新建智能化的電子交易系統(tǒng)、電子物流信息系統(tǒng)連通國(guó)內(nèi)、外市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，時(shí)實(shí)掌握產(chǎn)品價(jià)格、物流資源信息，達(dá)到降低成本效益最大化，利用清潔能源太陽(yáng)能場(chǎng)地照明燈進(jìn)行夜間交易、裝卸，具確保晝夜正常經(jīng)營(yíng)又達(dá)到節(jié)能降耗的目的，利用制冷所產(chǎn)生的熱能轉(zhuǎn)換熱水代替鍋爐燒水以節(jié)省燃煤，因此，我公司需要上級(jí)科技部門能在電子技術(shù)、節(jié)能措施及資金上給予我公司支持。此項(xiàng)目總投資估算為4950萬(wàn)元，自籌資金4750?，F(xiàn)申請(qǐng)上級(jí)科技部門能給予200萬(wàn)元的科技資助。

三、項(xiàng)目預(yù)期目標(biāo)、考核指標(biāo)，預(yù)期提交的成果

（一）預(yù)期目標(biāo)：項(xiàng)目計(jì)算期為13年。本項(xiàng)目2012年正式營(yíng)運(yùn)。銷售收入：第一年按負(fù)荷50％，營(yíng)業(yè)收入為1605萬(wàn)元，上繳稅金合計(jì)為95.6萬(wàn)元；第二年按負(fù)荷100％，營(yíng)業(yè)收入為3210萬(wàn)元，上繳稅金合計(jì)為191.2萬(wàn)元收入。

氣調(diào)冷藏能力：項(xiàng)目建成后，建設(shè)70個(gè)氣調(diào)冷藏庫(kù)，年氣調(diào)冷藏保鮮果蔬10000多噸，每個(gè)氣調(diào)冷藏庫(kù)130～150立方米，可貯藏梨2000噸，板栗3000噸，紅堤500噸，蘋果2000噸，茭白20噸，花菜50噸，蕃茄30噸，其他果蔬產(chǎn)品2400噸貯藏時(shí)間30～300天。氣調(diào)保鮮庫(kù)質(zhì)量要求：

1、在氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的水果蔬菜，儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng)，一般比普通冷藏庫(kù)長(zhǎng)0.5-1.0倍；

2、出庫(kù)后的果蔬保持原有的鮮度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差無(wú)幾，果蔬質(zhì)量高；

3、氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的水果蔬菜，在出庫(kù)后有一個(gè)從“休眠”狀態(tài)向正常狀態(tài)轉(zhuǎn)化的過(guò)程，使水果蔬菜出庫(kù)后的擺架期可延長(zhǎng)21-28天，是普通冷藏庫(kù)的3-4倍；

4、氣調(diào)保鮮庫(kù)創(chuàng)造的是一種低氧環(huán)境，可抑制水果蔬菜霉菌的生長(zhǎng)有病蟲害的發(fā)生，使水果蔬菜的重量損失減少至最小；

5、對(duì)于一般高溫冷庫(kù)難以儲(chǔ)藏的水果蔬菜，如獼猴桃、棗等到均能達(dá)到極佳的儲(chǔ)藏效果。氣調(diào)保鮮庫(kù)主要性能指標(biāo)：庫(kù)內(nèi)溫度-2℃~15℃可調(diào)。相對(duì)濕度RH75%~95%可調(diào)。氧氣含量(O2)1%~10%可調(diào)。二氧化碳(CO2)1%~10%可調(diào)。乙烯含量10PPM以下。庫(kù)體氣密指標(biāo)(國(guó)內(nèi))限定壓力10mm水柱，10min后殘留水柱高度不少于5mm。庫(kù)體氣密指標(biāo)(國(guó)外)限定壓力25mm水柱，30min后殘留水柱高度不少于8mm。

（二）預(yù)期提交的成果：

1、經(jīng)濟(jì)成果：總銷售收入3210萬(wàn)元。

氣調(diào)庫(kù)每年收入：10000噸×150元/噸.月×12月=1800萬(wàn)元。

水果、蔬菜冷藏車自營(yíng)凈收入：1000萬(wàn)元

凍品自營(yíng)凈收入：200萬(wàn)元 制冰自營(yíng)凈收入：50萬(wàn)元 車間出租收入：40萬(wàn)元

物流服務(wù)收入（第三方代收、發(fā)貨、貨物運(yùn)輸收入）：120萬(wàn)元

2、社會(huì)成果：項(xiàng)目的實(shí)施，能提高資源綜合利用率和農(nóng)產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。項(xiàng)目的實(shí)施對(duì)提高區(qū)域物流發(fā)展水平，根據(jù)市場(chǎng)情況規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)曲靖社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展有積極的推動(dòng)作用。項(xiàng)目的實(shí)施能夠起到示范作用，帶動(dòng)曲靖地區(qū)周圍農(nóng)戶增加收入，有良好的社會(huì)效益。引進(jìn)氣調(diào)保鮮技術(shù)探索新的物流發(fā)展模式，還能在冷鏈物流中起到應(yīng)用示范作用。

四、項(xiàng)目主要研究開發(fā)內(nèi)容和技術(shù)路線

項(xiàng)目主要研究的內(nèi)容：項(xiàng)目建設(shè)的必要性、建設(shè)條件、市場(chǎng)情況、技術(shù)、設(shè)備、工程方案、環(huán)境影響、社會(huì)效益、投資估算及資金籌措等方面進(jìn)行論述、研究和計(jì)算，客觀地提出研究結(jié)論。

技術(shù)路線：配送中心作業(yè)流程進(jìn)貨→進(jìn)貨驗(yàn)收→入庫(kù)→存放→ 分類→出貨檢查→裝貨→送貨。從田間采后預(yù)冷→氣調(diào)冷藏→冷藏運(yùn)輸→冷藏批發(fā)→自選商場(chǎng)冷柜→消費(fèi)者的冰箱的“冷鏈”。

五、項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益分析

（一）項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益分析

項(xiàng)目建成后，年氣調(diào)冷藏保鮮果蔬10000多噸，其中梨2000噸，板栗3000噸，紅堤500噸，蘋果2000噸，茭白20噸，花菜50噸，蕃茄30噸，其他果蔬產(chǎn)品2400噸。經(jīng)氣調(diào)冷藏保鮮后平均銷售價(jià)格提高1～3倍，銷售收入3210萬(wàn)元，預(yù)計(jì)年毛利潤(rùn)收入820萬(wàn)元，總成本投入4950萬(wàn)元，凈利潤(rùn)617萬(wàn)元，投資利潤(rùn)率為10.46%，投資回收期為13年。

（二）項(xiàng)目社會(huì)效益

項(xiàng)目輻射范圍及帶動(dòng)能力：項(xiàng)目可輻射帶動(dòng)曲靖市一區(qū)一轄市七縣20萬(wàn)個(gè)農(nóng)戶發(fā)展果蔬生產(chǎn)，覆蓋基地規(guī)?？蛇_(dá)273萬(wàn)畝，農(nóng)民人均純收入增長(zhǎng)200元，可增加就業(yè)900人。

六、項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)預(yù)算

項(xiàng)目規(guī)模總投資：4950萬(wàn)元。其中建筑工程部分2613萬(wàn)元：冷庫(kù)鋼結(jié)構(gòu)5000平方米投資750萬(wàn)元；高密度聚安脂保溫層15000平方米250萬(wàn)元；卸貨平臺(tái)2000平方米投資360萬(wàn)元；加工車間2000平方米投資360萬(wàn)；辦公、生活用房2200平方米投資396萬(wàn)元；電子物流信息交易廳300平方米投資60萬(wàn)元；水處理及水池系統(tǒng)投資50萬(wàn)元；冷卻塔投資10萬(wàn)元；基礎(chǔ)工程投資327萬(wàn)元；綠化投資50萬(wàn)元。其中設(shè)備及工器具購(gòu)置部分1904萬(wàn)元：氣調(diào)保鮮制冷設(shè)備系統(tǒng)70臺(tái)投資483萬(wàn)元；制冷管道鋪設(shè)投資120 萬(wàn)元；蔬菜速凍生產(chǎn)投資線280萬(wàn)元；水果自動(dòng)清洗、打蠟、分檢生產(chǎn)線投資120萬(wàn)元；電控投資30萬(wàn)元；變壓器（500KW）投資40萬(wàn)元；場(chǎng)內(nèi)傳送帶裝置1投資條50萬(wàn)元；5T大型叉車2臺(tái)投資28萬(wàn)元；2T大型叉車2臺(tái)投資20萬(wàn)元；2T手動(dòng)叉車20臺(tái)投資4萬(wàn)元；液壓升降平臺(tái)2臺(tái)投資10萬(wàn)元；貨運(yùn)托盤10000個(gè)投資40萬(wàn)元；33T冷藏車5臺(tái)投資256萬(wàn)元；5T冷藏車5臺(tái)投資140萬(wàn)元；1.5T冷藏車5臺(tái)投資75萬(wàn)元；5T貨車5臺(tái)投資50萬(wàn)元；垃圾清運(yùn)車1臺(tái)投資30萬(wàn)元；大型電子磅秤1臺(tái)投資 30萬(wàn)元；72平方米電子顯示器1個(gè)60萬(wàn)元；太陽(yáng)能場(chǎng)地照明燈40個(gè)38萬(wàn)元。其中場(chǎng)地租金投資 84萬(wàn)元。其中建設(shè)期利息32萬(wàn)元。流動(dòng)資金投資317萬(wàn)元。

第二篇：果蔬氣調(diào)保鮮創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目申報(bào)材料

綿陽(yáng)市龍門果蔬氣調(diào)保鮮創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

申報(bào)材料

一、項(xiàng)目概況

1、基本情況

該項(xiàng)目準(zhǔn)備上報(bào)XX市發(fā)改委批準(zhǔn)立項(xiàng)備案。項(xiàng)目名稱：XX氣調(diào)保鮮庫(kù) 項(xiàng)目地址： 占地面積：20畝

主要產(chǎn)品及生產(chǎn)能力： 儲(chǔ)藏水果、蔬菜、食品，開展冷鏈物流。年儲(chǔ)藏量

為20000噸。

項(xiàng)目總投資3980萬(wàn)元。

2、主營(yíng)業(yè)務(wù)

（1）收購(gòu)儲(chǔ)藏水果、蔬菜、食品。（2）批發(fā)銷售上述產(chǎn)品。（3）招商租賃庫(kù)房、冷藏車。（4）加工包裝水果、蔬菜、食品。

（5）發(fā)展冷鏈物流，低溫運(yùn)輸、配送水果、蔬菜、食品。

3、建設(shè)項(xiàng)目的必要性

為貫徹執(zhí)行中央省市有關(guān)加強(qiáng)《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》的工作，讓綿陽(yáng)及周邊地區(qū)人民能吃上健康、新鮮、美味的水果、蔬菜、食品。我們?cè)诔浞终{(diào)查論證的基礎(chǔ)上決定在綿陽(yáng)市龍門鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)擬建水果、蔬菜、食品保鮮冷藏庫(kù)項(xiàng)目。經(jīng)評(píng)估論證，該項(xiàng)目建成將收到可觀的經(jīng)濟(jì)效益和良好的社會(huì)效益。

（1）有利于推動(dòng)西南地區(qū)冷鏈物流的積極發(fā)展，響應(yīng)中央政府的號(hào)召。（2）有利于提高綿陽(yáng)及周邊群眾的生活水平，提升城市品位。（3）有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，促進(jìn)水果、蔬菜市場(chǎng)的發(fā)展。（4）有利于農(nóng)民收入的增加，加快脫貧致富的步伐。

（4）有利于農(nóng)業(yè)人口向產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化，為下崗職工創(chuàng)造再就業(yè)機(jī)會(huì)，緩解政府就業(yè)壓力。

（5）有利于促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，走農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展道路。（6）有利于繁榮災(zāi)后重建市場(chǎng)供應(yīng)，豐富人民的物質(zhì)生活。

4、項(xiàng)目規(guī)模

我公司計(jì)劃在綿陽(yáng)市龍門鎮(zhèn)購(gòu)買土地20畝，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行新建和擴(kuò)建。一期建筑庫(kù)房總面積3500平方米，新建果蔬氣調(diào)庫(kù)20個(gè)，購(gòu)置冷藏車4輛，低溫運(yùn)輸、配送蔬菜、水果、食品，發(fā)展冷鏈物流。新建辦公樓及生活用房1200平方米，建筑結(jié)構(gòu)為全框架鋼筋混泥土，抗8級(jí)地震。保鮮冷藏氣調(diào)庫(kù)設(shè)備采用德國(guó)、意大利最先進(jìn)氣調(diào)冷藏機(jī)械設(shè)備，保鮮采用消毒真空包裝儲(chǔ)藏。二期新建庫(kù)房二棟8000平方米，建筑結(jié)構(gòu)為全框架鋼筋混凝土，抗8級(jí)地震。保鮮冷藏氣調(diào)庫(kù)設(shè)備采用國(guó)內(nèi)外最先進(jìn)氣調(diào)脫氧壓縮機(jī)等，保鮮采用消毒真空包裝儲(chǔ)藏。

5、行業(yè)現(xiàn)狀

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果，我公司新建果蔬氣調(diào)項(xiàng)目目前是四川最優(yōu)的果蔬氣調(diào)項(xiàng)目，四川除成都、江油等市有使用這樣先進(jìn)設(shè)備的冷藏庫(kù)外。其他城市均無(wú)，川西北地區(qū)目前尚無(wú)一個(gè)上規(guī)模的氣調(diào)庫(kù)，小規(guī)模不保留的冷藏庫(kù)必將遭淘汰。我國(guó)設(shè)施整體規(guī)模不足，人均冷庫(kù)容量?jī)H7公斤，冷藏保溫車占貨運(yùn)汽車的比例僅0.3%，與發(fā)達(dá)國(guó)家差距較大;現(xiàn)有冷凍冷藏設(shè)施普遍陳舊老化，國(guó)有冷庫(kù)中近一

半已使用30年以上;區(qū)域分布不平衡，中部農(nóng)牧業(yè)主產(chǎn)區(qū)和西部特色農(nóng)業(yè)地區(qū)冷庫(kù)嚴(yán)重短缺，承擔(dān)全國(guó)70%以上生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易功能的大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品配送中心等關(guān)鍵物流節(jié)點(diǎn)缺少冷凍冷藏設(shè)施。

6、發(fā)展趨勢(shì)

從發(fā)展趨勢(shì)上看，該項(xiàng)目關(guān)系到國(guó)計(jì)民生問(wèn)題，人總是要消費(fèi)的，社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)不斷增長(zhǎng)，消費(fèi)觀念不斷改變，人們的收入不斷提高，健康和營(yíng)養(yǎng)，提高生活質(zhì)量是大家必須考慮的重要問(wèn)題，隨之而來(lái)的冷藏保鮮庫(kù)會(huì)不斷產(chǎn)生，應(yīng)該是一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)、有活力、有前途的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。從國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)看，發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)建立了“從田間到餐桌”的一體化冷鏈物流體系，不僅確保了產(chǎn)品質(zhì)量，而且提高了農(nóng)業(yè)效益。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速發(fā)展，對(duì)加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流提出了更高的要求。

二、項(xiàng)目市場(chǎng)評(píng)估

1、市場(chǎng)環(huán)境分析

該項(xiàng)目有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：（1）資源優(yōu)勢(shì)

綿陽(yáng)土地肥沃，氣候宜人，適宜水果、蔬菜生長(zhǎng)，江油有九嶺無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地，新安鎮(zhèn)萬(wàn)畝果蔬基地，蒼溪縣獼猴桃種植園。生產(chǎn)出來(lái)的水果蔬菜品質(zhì)優(yōu)良，綠色食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以收購(gòu)儲(chǔ)藏，讓市民一年四季都能吃上新鮮的水果蔬菜。有全國(guó)聞名的白玉村水果生產(chǎn)基地，及周邊地區(qū)有大量的果。由于沒有冷凍庫(kù)儲(chǔ)存，大量水果爛后扔掉，給果農(nóng)造成很大浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失，這水些豐富的資源是其他地區(qū)無(wú)法比的。（2）價(jià)格優(yōu)勢(shì)

據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，綿陽(yáng)由于出產(chǎn)水果、蔬菜品質(zhì)好，交通便利，勞動(dòng)力成本和運(yùn)輸成本低，價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。（3）地理優(yōu)勢(shì)

本項(xiàng)目位于成都、綿陽(yáng)、廣元幾個(gè)大中城市之間，距三個(gè)城市距離不足150公里，兩個(gè)小時(shí)內(nèi)即可往返。有成綿廣高速公路相連和寶成鐵路大動(dòng)脈，運(yùn)輸十分方便，成本低、時(shí)間快，形成了區(qū)位優(yōu)勢(shì)。

2、消費(fèi)者分析

從供求關(guān)系上看也有必要建設(shè)該項(xiàng)目。隨著人民生活水平逐步提高，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，人們收入不斷增加。在解決了溫飽問(wèn)題以后的老百姓必須要考慮生活質(zhì)量問(wèn)題，擺在群眾面前的重要問(wèn)題就是吃的問(wèn)題。特別是每天要吃的水果、蔬菜、食品，能吃上干凈、新鮮、有營(yíng)養(yǎng)的水果、蔬菜、食品是人們的最大心愿。項(xiàng)目投產(chǎn)后能基本滿足綿陽(yáng)及周邊地區(qū)人們的需求，使大家的生活得到改善。目前，北京、上海、深圳等地城市的部分居民收入人均已達(dá)2000美元。隨著政府的惠民政策的體現(xiàn)，成都、綿陽(yáng)、江油周邊居民的收入也逐年提高，處于消費(fèi)的快速增長(zhǎng)期，同時(shí)冷藏食品的消費(fèi)意識(shí)也在不斷增強(qiáng)。

3、產(chǎn)品服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力分析

（1）從硬件上講新建氣調(diào)庫(kù)房全部采用聚苯乙烯板，多層氣密封閉。廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美，適宜氣調(diào)保鮮庫(kù)使用。

（2）設(shè)備選用德國(guó)和意大利進(jìn)口的最先進(jìn)氣調(diào)制冷設(shè)備，能保證果蔬不變質(zhì)、變味保鮮。

（3）培訓(xùn)一批高素質(zhì)、懂技術(shù)、懂業(yè)務(wù)的員工，不斷提高服務(wù)水平。（4）加強(qiáng)管理，公司領(lǐng)導(dǎo)和管理人員有開拓創(chuàng)新、敬業(yè)精神。

4、國(guó)家支持力度分析

根據(jù)國(guó)務(wù)院（1034）號(hào)文件、國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》。建設(shè)氣調(diào)庫(kù)，加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流也是適應(yīng)我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品大規(guī)模流通的客觀需要。

三、項(xiàng)目運(yùn)作模式

1、項(xiàng)目分兩期建設(shè)；一期新建安裝兩棟庫(kù)房3500平方米冷藏氣調(diào)保鮮庫(kù)，購(gòu)置冷藏車4輛。投入生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，二期再建兩棟8000平方米。

2、市場(chǎng)運(yùn)作：依托江油、綿陽(yáng)、德陽(yáng)、成都、廣元及周邊的平武、梓潼、安縣、北川等地區(qū)，待投產(chǎn)占領(lǐng)一定市場(chǎng)份額后再將產(chǎn)品銷售輻射省內(nèi)外。

3、產(chǎn)品來(lái)源：主要收購(gòu)、銷售本地和相鄰城市自產(chǎn)的水果、蔬菜、食品及沿海地區(qū)的海產(chǎn)品、水產(chǎn)品。

4、銷售渠道：銷往省內(nèi)、市內(nèi)各大超市、酒店及批發(fā)市場(chǎng)。

5、發(fā)展冷鏈物流，低溫運(yùn)輸、配送水果、蔬菜、食品。

6、代儲(chǔ)各大超市、酒店和大中企業(yè)的產(chǎn)品。

7、與大型農(nóng)戶聯(lián)合開發(fā)產(chǎn)品（公司+農(nóng)戶采取緊密型方式）。

8、訂單農(nóng)業(yè)（公司+合作社+農(nóng)戶的運(yùn)作模式）。

四、項(xiàng)目前期資金投入2854萬(wàn)元

1、土地購(gòu)買費(fèi)用576萬(wàn)元。

2、新建廠房、辦公樓、道路改建及綠化470萬(wàn)元。

3、購(gòu)置安裝設(shè)備費(fèi)用1208萬(wàn)元。

4、購(gòu)置冷藏車費(fèi)用350萬(wàn)元。

5、人員工資及其他費(fèi)用50萬(wàn)元。

6、流動(dòng)資金200萬(wàn)元。

五、項(xiàng)目崗位描述和數(shù)量

1、該企業(yè)項(xiàng)目屬股份制單位，下設(shè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總工程師、辦公室、財(cái)務(wù)科、質(zhì)檢科、營(yíng)銷科、生產(chǎn)部、維修部。

2、勞動(dòng)定員：本項(xiàng)目勞動(dòng)定員58人，其中管理人員8人，技術(shù)人員5人，車間操控人員10人，氣調(diào)庫(kù)和包裝車間35人。氣調(diào)庫(kù)的工人主要來(lái)源從社會(huì)招收，主要管理人員和技術(shù)人員可面向社會(huì)招聘擇優(yōu)錄取。

六、項(xiàng)目的財(cái)務(wù)分析與預(yù)測(cè)

1、財(cái)務(wù)收入計(jì)劃

（1）投產(chǎn)第一年計(jì)劃總收入1600萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)750萬(wàn)元。（2）投產(chǎn)第二年計(jì)劃總收入2800萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1400萬(wàn)元。（3）投產(chǎn)第三年計(jì)劃總收入5200萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)2450萬(wàn)元。

2、成本費(fèi)用估算

（1）稅金及附加費(fèi)預(yù)計(jì)全年為160萬(wàn)元（逐年遞增）。

（2）水電按現(xiàn)行規(guī)定價(jià)格計(jì)算，收購(gòu)產(chǎn)品按市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算，人員工資按2.5萬(wàn)元/人/年計(jì)算，福利費(fèi)工資總額的14%提取（3）建筑物折舊年限為20年，殘值5%。（4）設(shè)備折舊年限為15年，殘值3%。（5）運(yùn)輸設(shè)備工器具折舊按10年，殘值0。（6）征地費(fèi)用按經(jīng)營(yíng)50年攤銷。（7）修理費(fèi)按固定資產(chǎn)原值的3%計(jì)算。（8）管理費(fèi)用按工資總額的2%計(jì)算。

（9）銷售費(fèi)用按銷售收入的5%計(jì)算

3、利潤(rùn)估算

（1）投產(chǎn)第一年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)750萬(wàn)元。（2）投產(chǎn)第二年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1400萬(wàn)元。（3）投產(chǎn)第三年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)2450萬(wàn)元。

六、創(chuàng)業(yè)者應(yīng)具備的條件

董事長(zhǎng)：XX大學(xué)文化，先后在XXXXX任職，具有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力和組織能力，有開拓進(jìn)取精神，事業(yè)心強(qiáng)，業(yè)務(wù)熟悉，有管理企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。

總經(jīng)理：XX，在XXXXX任職多年，長(zhǎng)期從事經(jīng)營(yíng)經(jīng)理和財(cái)務(wù)管理工作，有豐富的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)作策劃能力。

各部門負(fù)責(zé)人能獨(dú)擋一面，全心負(fù)責(zé)的工作。

七、項(xiàng)目扶持政策與措施

該項(xiàng)目屬政府扶持的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展項(xiàng)目，政府從政策上、資金上都給予了大力的優(yōu)惠政策和支持。申請(qǐng)政府投入補(bǔ)貼資金1832萬(wàn)元占總投資的46%，企業(yè)自籌資金2150萬(wàn)元占54%，經(jīng)可行性調(diào)查論證，該項(xiàng)目建成投產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益可觀，社會(huì)效益良好。

八、項(xiàng)目可能的風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策建議

1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析

（1）隨著人民生活水平提高，收入增加。對(duì)于新型水果、蔬菜，無(wú)害水果、蔬菜需求迅速增長(zhǎng)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求也高。

（2）省內(nèi)外冷藏庫(kù)建設(shè)速度加快，冷鏈物流的普及，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，可能對(duì)項(xiàng)目產(chǎn)生一定影響。

（3）管理經(jīng)驗(yàn)不足可能造成成本增加，利潤(rùn)減少。

2、風(fēng)險(xiǎn)防范措施

（1）加強(qiáng)對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)和政策的研究，構(gòu)建企業(yè)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。（2）加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，構(gòu)建品牌優(yōu)勢(shì)。（3）強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理，有效控制成本。

二0一一年

日

月

第三篇：果蔬冷鏈行業(yè)介紹

果蔬冷鏈物流

1.果蔬冷鏈發(fā)展趨勢(shì)分析

1.1 優(yōu)勢(shì)分析

1）果蔬冷鏈自身獨(dú)特的行業(yè)優(yōu)勢(shì)

近年來(lái)，隨著人們食品以上的提高，食品質(zhì)量理念的逐步變化，大眾消費(fèi)的食品安全和生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生等問(wèn)題成為專注焦點(diǎn)之一，而食品流通環(huán)節(jié)往往是發(fā)生問(wèn)題的所在。這凸顯冷鏈物流系統(tǒng)在其中發(fā)揮的重要作用。發(fā)達(dá)國(guó)家把產(chǎn)后存儲(chǔ)、加工、保險(xiǎn)放在農(nóng)業(yè)的首要位置，如美國(guó)農(nóng)業(yè)總投入30%用于生產(chǎn)，70%用于產(chǎn)后加工保鮮；意大利、荷蘭農(nóng)產(chǎn)品保險(xiǎn)產(chǎn)業(yè)化率為60%，而日本大于70%。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值比，美國(guó)為3.7:1，日本為2.1:1，而我國(guó)僅為0.38:1。可見我國(guó)果蔬冷鏈保險(xiǎn)行業(yè)其升值空間極大，具有一定的優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)果蔬產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有明顯比較優(yōu)勢(shì)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)。我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)已成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。2011年我國(guó)水果和蔬菜總產(chǎn)量約達(dá)到2.28億噸和6.79億噸，居世界第一位。2013年中國(guó)果園面積為1.68億畝萬(wàn)公頃，水果總產(chǎn)量2億余噸，約占世界總產(chǎn)量1/4.2014年我國(guó)蔬菜面積達(dá)到3億多畝，年產(chǎn)量超過(guò)7億噸，約占世界總量1/2.我國(guó)的蔬菜種植面積僅占農(nóng)作物種植總面積的10%，其產(chǎn)值卻種植業(yè)總產(chǎn)值的30%，水果種植面積僅占農(nóng)作物種植總面積的6%，其產(chǎn)值卻占種植業(yè)總產(chǎn)值的10%。我國(guó)果蔬產(chǎn)品占出口農(nóng)產(chǎn)品總量的1/4，成為我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的支柱性產(chǎn)業(yè)。

2）我國(guó)本身冷鏈物流市場(chǎng)巨大

雖然中國(guó)冷鏈建設(shè)正處于發(fā)展的起步階段，但隨著國(guó)家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷鏈物流的市場(chǎng)規(guī)模和需求也在逐年擴(kuò)大，僅食品行業(yè)冷鏈物流的年需求量就在1億噸左右，年增長(zhǎng)率在8%以上，果蔬農(nóng)產(chǎn)品冷鏈將有長(zhǎng)足的發(fā)展空間。據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)資料顯示，我國(guó)平均食品年產(chǎn)值均為3000億美元的，超過(guò)20%的食物由于沒有得到很好的冷藏，在運(yùn)輸途中被浪費(fèi)。僅果蔬等農(nóng)產(chǎn)品部分在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等物流環(huán)節(jié)上的損失率達(dá)25%-30%，經(jīng)濟(jì)損失達(dá)到約750億，腐爛損耗的果蔬可滿足近2億人口的基本營(yíng)養(yǎng)需求，損耗量居世界首位。

1.2 劣勢(shì)分析

1）冷鏈物流體系發(fā)展不完善

由于果蔬屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，其種類、品種繁多，大多為季節(jié)性收貨、集中上市，果蔬含水量大，組織脆嫩，采后不能夠合理及時(shí)地進(jìn)行有效的商品化處理、儲(chǔ)藏運(yùn)銷與加工，因自身生理活動(dòng)、機(jī)械傷害、微生物侵染，造成品質(zhì)降低、甚至腐敗變質(zhì)。并且，由于我國(guó)長(zhǎng)期在果樹生產(chǎn)過(guò)程中存在著“重視產(chǎn)量不重視質(zhì)量”“重視產(chǎn)前不重視產(chǎn)后”等現(xiàn)象，果蔬采后損失率達(dá)到20%-30%，甚至有的高達(dá)50%。每年果蔬腐爛損耗約13500萬(wàn)噸，價(jià)值約1000億元。

2）無(wú)統(tǒng)一明確的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，整體發(fā)展規(guī)劃欠缺

冷鏈物流法律法規(guī)不健全，冷鏈物流各環(huán)節(jié)設(shè)施、設(shè)備以及操作規(guī)程和穩(wěn)定控制等均無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，無(wú)法保證冷鏈物流運(yùn)轉(zhuǎn)的正常進(jìn)行。

供應(yīng)商上下游之間的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)的缺乏，影響冷鏈物流的資源整合。如冷庫(kù)建設(shè)中就存在重視肉類冷庫(kù)建設(shè)，輕視果蔬類冷庫(kù)建設(shè)；重視城市經(jīng)營(yíng)型冷庫(kù)建設(shè)，輕視產(chǎn)地加工型冷庫(kù)建設(shè)；重視大中型冷庫(kù)建設(shè)，輕視批發(fā)零售型冷庫(kù)建設(shè)。

2.果蔬流通行業(yè)存在問(wèn)題

2.1 果蔬儲(chǔ)藏能力不足，采后商品化處理意識(shí)淡薄、處理設(shè)施缺乏

目前我國(guó)果品總貯量約 2100 萬(wàn)噸，采后機(jī)械化商品處理量不足 10%，果品加工轉(zhuǎn)化能力約為 8%，預(yù)冷處理幾乎處于空白狀態(tài)；蔬菜 90% 以初級(jí)產(chǎn)品上市，蔬菜加工轉(zhuǎn)化能力約為 10%。采后損失達(dá) 20% ～ 25%，甚至有的高達(dá) 50%。目前，在我國(guó)每年約有 8000 萬(wàn)噸蔬菜、水果腐爛，損失總價(jià)值近800 億元。

歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬采后商品化處理率在 60-80%。水果總貯藏量占總產(chǎn)量的 50% 以上，如在意大利，90% 的水果要經(jīng)過(guò)貯藏及商品化處理，80% 的貯藏庫(kù)為全自動(dòng)氣調(diào)庫(kù)，果蔬采后損失率不到 5%，加工轉(zhuǎn)化能力達(dá)總產(chǎn)量的 40% 左右。國(guó)外預(yù)切菜和凈菜占總產(chǎn)量的 70% 以上，90% 的蔬菜經(jīng)商品化處理后進(jìn)入市場(chǎng)。以目前我國(guó)果蔬產(chǎn)量和采后損失率為基準(zhǔn)，如果水果采后減損 15% 就等于增產(chǎn)約 1500 萬(wàn)噸；蔬菜采后減損 10% 就等于增產(chǎn)約 5600 萬(wàn)噸，如果使果蔬采后減損降低 10%，則可直接增加經(jīng)濟(jì)效益約 800 億元。從儲(chǔ)存能力與設(shè)備看，全國(guó)冷藏庫(kù)總?cè)萘考s 7000 萬(wàn)立方米，并呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，但因這些冷庫(kù)大多技術(shù)落后、設(shè)備陳舊。主要用于肉類、魚類的冷凍貯藏，功能單一，導(dǎo)致冷庫(kù)利用率并沒有隨著庫(kù)容增加而提升，果蔬冷庫(kù)儲(chǔ)存量只占其庫(kù)容總量的 25 ％左右。

2.2 儲(chǔ)運(yùn)保鮮技術(shù)推廣普及率較低，尚未建立科學(xué)合理的果蔬冷鏈物流體系

我國(guó)果蔬冷藏運(yùn)輸主要采用公路和鐵路兩種形式。由于長(zhǎng)期以來(lái)硬件投入不足，現(xiàn)在公路運(yùn)輸中生鮮果蔬的冷藏僅占運(yùn)輸總量 10-20 ％，鐵道部門估計(jì) 2010 年我國(guó)易腐食品的年運(yùn)量將達(dá)到 7500 萬(wàn)噸。目前鐵路運(yùn)輸中冷藏列車運(yùn)輸?shù)呢浳镏徽脊哌\(yùn)輸總量的 25 ％，鐵路冷藏運(yùn)輸工具主要有：機(jī)械冷藏車、加冰冷藏車、冷凍板冷藏車、冷藏集裝箱，其中冷藏車約占全路貨車總數(shù)的 2%，冷藏車中有加冰冷藏車 5042 輛，占 65% ；成組式機(jī)械冷藏車 2339 輛，占 30% ；還有舊車改造的無(wú)冷源保溫車數(shù)百輛。冷藏車保有量中，使用年限在 15 年以上的有 2256 輛，約占冷藏車保有量的 30%，還有 24 個(gè)加冰所和 5 個(gè)機(jī)械保溫段等相關(guān)的地面配套設(shè)施。各型冷運(yùn)船只僅有 200 余艘，果蔬冷運(yùn)量只占全年水運(yùn)總量的 1 ％，每年約有 20 ％的果品和 30 ％的蔬菜在運(yùn)輸和中轉(zhuǎn)存放中腐爛損耗。

2.3 果蔬加工以粗加工為主，高附加值產(chǎn)品少，果蔬資源綜合利用水平差

我國(guó)果蔬加工品出口以初級(jí)加工品為主，很多是以半成品的形式出口，到國(guó)外仍需要進(jìn)行深加工或者分裝，方能進(jìn)入大型超市銷售，產(chǎn)品附加值較低。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品附加值高達(dá) 2.5-3.7，而我國(guó)只有 0.8 左右。

在果蔬深加工過(guò)程中，往往有大量廢棄物產(chǎn)生，如風(fēng)落果、不合格果以及大量的下腳料，如果皮、果核、種子、葉、莖、花、根等，這些廢棄物中含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)對(duì)這些廢棄物加以利用。如，利用蘆筍下腳料提取蘆??；利用核果類的種仁中含有的苦杏仁生產(chǎn)杏仁香精；利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳；從番茄皮渣中提取番茄紅素，用以治療前列腺疾病。由此可見，我國(guó)因果蔬業(yè)的綜合利用不足而造成的資源浪費(fèi)比較嚴(yán)重。

3.我國(guó)果蔬冷鏈物流的發(fā)展動(dòng)態(tài)

果蔬冷鏈物流，包括果蔬產(chǎn)品的采收、預(yù)處理加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏、配送、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，是一個(gè)完整的體系，任何一個(gè)環(huán)節(jié)做不到位，都會(huì)影響到果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量和收益。

3.1 果蔬物流不同于其他工業(yè)產(chǎn)品

1）工業(yè)品物流：無(wú)生命 ? 品質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化 ? 產(chǎn)品無(wú)需進(jìn)行特殊預(yù)處理 ? 品質(zhì)基本不受外界影響 ? 貨架壽命長(zhǎng)

2）果蔬物流：有生命、含水量大 ? 品質(zhì)隨時(shí)間易發(fā)生改變 ? 需商品化處理及預(yù)冷 ? 品質(zhì)受外界影響大 ? 貨架壽命受物流因素影響大 以上我們可以看出，鮮活果蔬物流難度遠(yuǎn)大于工業(yè)品物流，需要建立強(qiáng)大的體系和機(jī)制對(duì)果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行控制，通過(guò)冷鏈物流體系進(jìn)行保障。

3.2果蔬冷鏈物流的基本模式

3.3 我國(guó)果蔬冷鏈一體化的物流模式

我國(guó)果蔬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)是以家庭組織為單位的，目前大多仍然進(jìn)行的是典型批發(fā)市場(chǎng)模式，即：農(nóng)產(chǎn)品匯聚到產(chǎn)地市場(chǎng)，產(chǎn)地市場(chǎng)經(jīng)主渠道物流到銷地市場(chǎng)，銷地市場(chǎng)再經(jīng)過(guò)分銷物流到消費(fèi)者。考慮到我國(guó)目前沒有強(qiáng)大的采購(gòu)和物流系統(tǒng)支撐，第三方農(nóng)業(yè)物流企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模小，管理水平低，信息系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)建設(shè)落后等的具體情況，因此我們不能簡(jiǎn)單的效仿發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬流通模式。

4.目前我國(guó)果蔬物流技術(shù)研究成果

4.1 產(chǎn)地預(yù)冷受到重視，新的預(yù)冷技術(shù)得到應(yīng)用

移動(dòng)真空預(yù)冷技術(shù)在果蔬上得到運(yùn)用，充分發(fā)揮冷藏庫(kù)預(yù)冷、儲(chǔ)藏一體化的功能。以冬棗為例，冬棗在移動(dòng)真空預(yù)冷，經(jīng)過(guò)20min的預(yù)冷可使冬棗的溫度迅速降至0度左右，預(yù)冷效果良好。

4.2 商品化處理技術(shù)研究，為應(yīng)用提供重要參考

1）熱激處理

理論得出，熱激處理顯著減輕（柑橘果皮）線粒體講解，保持其完整性。在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，可降低黃瓜、桃、青椒、柑橘等果蔬采后冷害發(fā)生的幾率，減輕腐爛，2）浸蓋+電場(chǎng)

可以抑制草莓乙烯釋放，降低草莓果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。降低了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，抑制可溶性固形物、酸及VC含量的下降和丙二醛的積累，明顯延緩柑橘果實(shí)的腐爛，3）UV-C處理

可降低果實(shí)失重率，降低果實(shí)細(xì)胞膜透性，抑制MDA的積累，提高果實(shí)PODSOD活性，并能減輕冷害癥狀。

4.3 包裝材料、包裝方式的研究，為簡(jiǎn)約型節(jié)能物流提供了技術(shù)支撐

專用保鮮膜包括青椒專用防霧防霉保鮮膜，油菜專用防霉保鮮膜，葡萄精品穗袋，納米包裝材料等。0.05MPa包裝可以有效抑制金針菇、杏鮑菇的呼吸及水分含量的保持。

4.4 保鮮劑與防腐技術(shù)在果蔬物流提質(zhì)增效方面發(fā)揮作用

在果蔬運(yùn)輸過(guò)程中需要一些化學(xué)保鮮劑為果蔬保鮮，例如蒜薹高效防霉保鮮劑、高效乙烯去除劑、緩解二氧化硫保鮮劑等。4.5 儲(chǔ)藏設(shè)施及冷藏技術(shù)的發(fā)展

5.果蔬冷鏈物流發(fā)展對(duì)策

5.1 采用先進(jìn)的冷鏈技術(shù)和冷鏈基礎(chǔ)配套設(shè)施

首先，積極采用GAP、GVP等先進(jìn)的管理規(guī)范進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化原料基地建設(shè)，使用先進(jìn)快捷的有害物質(zhì)分析檢測(cè)技術(shù)等從源頭上保證冷鏈物流的質(zhì)量與安全，并在采摘環(huán)節(jié)，使機(jī)械化采收技術(shù)得到了普遍的應(yīng)用，大大降低了成本，提高效率。

其次，在預(yù)冷環(huán)節(jié)，根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)對(duì)果蔬進(jìn)行分類，讓各種預(yù)冷技術(shù)得到充分有效地利用。如加拿大的花椰菜產(chǎn)地加工企業(yè)Melvin Farms采用真空預(yù)冷技術(shù)和冰溫預(yù)冷技術(shù)，有效消除田間熱，降低蔬菜的呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)了保鮮期。

第三，在商品化處理環(huán)節(jié)，可以根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)要求使用光電技術(shù)、無(wú)傷檢測(cè)技術(shù)等進(jìn)行規(guī)范化商品化處理。而在貯藏技術(shù)裝備上，積極采用自動(dòng)化冷庫(kù)技術(shù)，包括貯藏自動(dòng)化、高密度動(dòng)力存儲(chǔ)（HDDS）電子數(shù)據(jù)交換及庫(kù)房管理系統(tǒng)，將延長(zhǎng)貯藏保鮮期達(dá)1—2倍。但應(yīng)根據(jù)被貯藏果蔬的生理特點(diǎn)，分別采用冰溫保鮮、氣調(diào)保鮮、輻照保鮮等貯藏保鮮技術(shù)。第四，在運(yùn)輸與裝備方面，則可采用專業(yè)的冷藏保溫運(yùn)輸工具，蓄冷保溫箱以及冷藏、氣調(diào)集裝箱等的配套設(shè)施在RFID無(wú)線射頻技術(shù)、溫度傳感技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)的配合下，運(yùn)輸過(guò)程采用GPS衛(wèi)星定位系統(tǒng)對(duì)其進(jìn)行全程的溫度監(jiān)控，減少不必要產(chǎn)后損失和浪費(fèi)。最后，在銷售環(huán)節(jié)，批發(fā)市場(chǎng)配備有專業(yè)的冷藏、氣調(diào)和催熟的專用庫(kù)房，零售連鎖超市也配備有低溫展示柜，真正做到果蔬從田間到市場(chǎng)始終處于低溫環(huán)境中。5.2 加強(qiáng)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化和完善監(jiān)督機(jī)制

加快開展冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)可有效地提升果蔬冷鏈物流的管理水平、技術(shù)水平和工作效率，也是提升我國(guó)冷鏈物流整體水平的關(guān)鍵因素之一?？梢?，我國(guó)國(guó)家有關(guān)部門有必要制定一個(gè)統(tǒng)一的、科學(xué)的規(guī)范化的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，使果蔬、冷凍冷藏食品等的溫濕度指標(biāo)、儲(chǔ)存保險(xiǎn)期限等有了明確的指標(biāo)。而制定的相關(guān)法律和制度，將食品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)納入食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制定中，有利于建成有效的監(jiān)督管理機(jī)制，統(tǒng)一作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證裝卸搬運(yùn)速度、檢驗(yàn)貨物規(guī)格等各環(huán)節(jié)作業(yè)的操作高效化。例如，上海市在全國(guó)率先推出食品冷鏈物流行業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)——《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的頒布不僅更多地采用與國(guó)際接軌、遵從企業(yè)實(shí)際、鼓勵(lì)，而且進(jìn)一步規(guī)范整個(gè)冷鏈物流行業(yè)的運(yùn)作，更加嚴(yán)密監(jiān)測(cè)易腐食品在冷鏈中的情況，為食品安全提供可靠地技術(shù)支撐。

5.3.建立冷凍冷藏產(chǎn)品加工配送中心，推進(jìn)集約化共同配送

物流配送戰(zhàn)略的主要目標(biāo)是提高服務(wù)水平與降低配送成本，目前冷鏈物流轉(zhuǎn)向多品種、小批量的運(yùn)輸已成必然趨勢(shì)。通過(guò)生鮮加工配送中心的建設(shè)和運(yùn)作，對(duì)連鎖企業(yè)內(nèi)部的銷售能力和庫(kù)存能力進(jìn)行重組，可以提高門店冷凍冷藏產(chǎn)品的質(zhì)量控制水平。加強(qiáng)采購(gòu)談判能力，有效地建立起統(tǒng)一的冷凍冷藏產(chǎn)品采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并在經(jīng)營(yíng)中統(tǒng)一執(zhí)行。減輕單店生鮮冷凍區(qū)的管理壓力，并以冷凍冷藏產(chǎn)品加工配送中心為核心，向冷凍冷藏供應(yīng)鏈的上游延伸，使賣場(chǎng)、連鎖超市、便利店與供應(yīng)鏈上游的溝通更加暢通，商品采購(gòu)供應(yīng)更有保障。

共同配送是為提高物流效率，對(duì)許多企業(yè)一起進(jìn)行配送的方式，共同配送可提高車輛裝載運(yùn)輸效率，形成規(guī)模效應(yīng)，從配送成本角度考慮，共同配送較廠家直送、一般配送更為經(jīng)濟(jì)，是比較理想的選擇。

5.4 組建農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流聯(lián)盟，推動(dòng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈建設(shè)

針對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀，目前還沒有一個(gè)企業(yè)能夠建立起整套的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施。因此，要推動(dòng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展，就必須聯(lián)合各方面的力量，包括政府的支持和行業(yè)組織的協(xié)調(diào)，成立一個(gè)由客戶、運(yùn)營(yíng)商和投資者組成的聯(lián)盟。從供應(yīng)鏈的角度看，也就是建立一個(gè)能滿足消費(fèi)者、供應(yīng)商和零售商三方面需求的冷鏈物流模式。除了本地銷售的農(nóng)產(chǎn)品以外，外銷的農(nóng)產(chǎn)品可以由供應(yīng)商將貨物運(yùn)送到主要城市冷鏈物流整合中心，整合后進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸，由地區(qū)整合中心進(jìn)行集裝箱提貨和當(dāng)?shù)剡\(yùn)送，再整合后發(fā)送到零售直銷點(diǎn)。在整個(gè)過(guò)程中均有嚴(yán)格的溫度控制和實(shí)施監(jiān)控。

5.5 大力開發(fā)并推廣使用農(nóng)產(chǎn)品后低溫包裝和保鮮技術(shù)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值。

對(duì)生鮮物品需求的增長(zhǎng)要求從生產(chǎn)地到中間的儲(chǔ)藏，運(yùn)輸及消費(fèi)者家中的冰箱，每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須保證產(chǎn)品處于持續(xù)低溫狀態(tài)，任何疏漏都會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量的破壞，甚至造成貨物的完全毀壞。在整個(gè)流通的過(guò)程中，不管需要用什么來(lái)保持包裝內(nèi)物品的低溫，最后都?xì)w結(jié)到包裝開發(fā)和涉及的基礎(chǔ)原理。因此，大力開發(fā)并推廣使用農(nóng)產(chǎn)品后包裝和保鮮技術(shù)，有利于從整體上提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展水平。鑒于此，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品低溫物流行業(yè)應(yīng)在吸取國(guó)外的最新保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)上研究出適合我國(guó)國(guó)情的高新保鮮技術(shù)，提高科技對(duì)農(nóng)產(chǎn)品保鮮的貢獻(xiàn)率。

第四篇：果蔬保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展

果蔬保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展

姓名：李寧班級(jí)：食檢116學(xué)號(hào)：0102111628

摘要：近年來(lái)，國(guó)內(nèi)果蔬產(chǎn)業(yè)取得了很大成就，果蔬技術(shù)也得到了很好的發(fā)展。果蔬保鮮是果蔬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)時(shí)減少損失、保值、增值的基礎(chǔ)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)新鮮高質(zhì)量和高營(yíng)養(yǎng)食物需求不斷增加，從而推動(dòng)了果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展。本文主要探討了目前國(guó)內(nèi)外果蔬保鮮的各種應(yīng)用的各種技術(shù)，分析了果蔬保鮮技術(shù)方面的新進(jìn)展。

關(guān)鍵詞：果蔬；保鮮技術(shù)；研究進(jìn)展

新鮮水果、蔬菜是日常必須維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源，是促進(jìn)食欲，具有色、香、味、形的保健食品。果蔬組織柔嫩，含水量高，以腐敗變質(zhì)，不耐儲(chǔ)存，采后極易失鮮，從而導(dǎo)致品質(zhì)降低，甚至失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值[1]。但通過(guò)保鮮及加工手段就能消除季節(jié)性和區(qū)域性的差別，滿足各地消費(fèi)者對(duì)各類果蔬的需求。果蔬保鮮技術(shù)現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)果蔬貯藏加工業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中取得了許多寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了一系列成熟完善的貯藏保鮮技術(shù)。改革開放后，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在廣大科技人員的努力下，初步形成了產(chǎn)地與銷地的簡(jiǎn)易貯藏庫(kù)、機(jī)械冷庫(kù)與氣調(diào)貯藏同步發(fā)展的新格局，最為突出的是建立了一系列適合于我國(guó)國(guó)情的產(chǎn)地貯藏設(shè)施和相應(yīng)的技術(shù)體系[2]。其中，通風(fēng)貯藏庫(kù)由于投資少，節(jié)省能源，在我國(guó)北方自然冷源比較豐富的地區(qū)仍不失為一種有效的貯藏方式。塑料薄膜和硅橡膠膜在園藝產(chǎn)品保鮮中得到了廣泛應(yīng)用，各種類型的塑料包裝小袋或大帳作為自發(fā)氣調(diào)貯藏的主要設(shè)備發(fā)揮了積極作用。目前，機(jī)械冷藏在我國(guó)占貯藏水果總產(chǎn)量的三分之一左右，一些地方采用裝配式結(jié)構(gòu)把建筑作業(yè)變成了組裝作業(yè)。機(jī)械冷藏是現(xiàn)代化的果蔬貯藏方式，不受地區(qū)和氣候條件的限制。可根據(jù)不同種類果蔬的要求，通過(guò)機(jī)械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫(kù)溫和濕度，進(jìn)行人工調(diào)節(jié)和控制，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)期貯藏保鮮目的的方法，不受氣候條件的影響，可以常年進(jìn)行貯藏，貯藏效果好。

我國(guó)的氣調(diào)貯藏起步很晚。從1978年第一座試驗(yàn)性氣調(diào)庫(kù)在北京誕生以來(lái)，現(xiàn)在商業(yè)性的大型氣調(diào)庫(kù)已在我國(guó)山東、陜西、河北、西藏、新疆、河南、廣州、北京、沈陽(yáng)等許多地區(qū)相繼建成，并獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的貯藏效果。

近些年，化學(xué)保鮮劑的研究及應(yīng)用發(fā)展很快，目前，已有多種化學(xué)殺菌劑、生物活性調(diào)節(jié)劑及生物涂膜類等防腐保鮮劑在貯藏保鮮中推廣使用，對(duì)提高貯藏效果具有明顯的輔助促進(jìn)作用。此外，某些前沿高新技術(shù)，如采后生物技術(shù)正逐步應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮[6]。果蔬的主要保鮮技術(shù)

2.1 防腐劑保鮮技術(shù)

防腐劑按其來(lái)源不同可分為2類，即化學(xué)合成防腐劑和天然防腐劑?；瘜W(xué)合成防腐劑由人工合成，種類多，包括有機(jī)和無(wú)機(jī)的防腐劑50多種，其中世界各國(guó)常用的主要化學(xué)合成防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、亞硫酸鹽、丙酸鹽及硝酸鹽和亞硝酸鹽等。我國(guó)批準(zhǔn)可使用的化學(xué)合成防腐劑只有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀和二氧化硫等少數(shù)幾種。使用化學(xué)合成防腐劑雖有較好的保鮮效果，但對(duì)人體健康卻有一定的影響，甚至出現(xiàn)致癌、致畸等毒性。天然防腐劑是生物體分泌或體內(nèi)存在的防腐物質(zhì)。經(jīng)人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、無(wú)毒、高效和增進(jìn)食品風(fēng)味、品質(zhì)等特點(diǎn)[3]。目前，在國(guó)內(nèi)外常用的天然果蔬保鮮劑主要有茶多酚、蜂膠提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、魚精蛋白、植酸、連翹提取物、大蒜提取物、殼聚糖等。如用殼聚糖處理番茄，常溫下可貯藏30天左右，幾丁質(zhì)用于蘋果保鮮可達(dá)數(shù)月；用它處理草莓，結(jié)合低溫貯藏，也具有較好的保鮮作用；用糧姜蒸液處理甜橙，貯藏130天后，總腐果率為零，干疤果率為0.3%；從當(dāng)前的發(fā)展情況來(lái)看，果蔬的防腐保鮮劑的研究在向天然、安全、有效的方向發(fā)展。

2.2 冷藏保鮮技術(shù)

機(jī)械冷藏是在有良好隔熱性能的庫(kù)房中借助機(jī)械冷凝系統(tǒng)的作用，把熱量由高溫物體轉(zhuǎn)移到低溫物體(環(huán)境介質(zhì))中去，即將庫(kù)內(nèi)的熱量傳遞到庫(kù)外，使庫(kù)

內(nèi)溫度降低并保持在有利于果蔬長(zhǎng)期貯藏的范圍內(nèi)。機(jī)械冷藏的優(yōu)點(diǎn)是不受外界環(huán)境條件的影響，可以迅速均勻地降低庫(kù)溫，庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度和通風(fēng)都可以根據(jù)貯藏對(duì)象的要求而調(diào)節(jié)控制。冷藏是當(dāng)今世界上應(yīng)用最廣泛的果蔬貯藏方法，一年四季都可進(jìn)行，打破了食品供應(yīng)的季節(jié)性。

為了使某些食品達(dá)到更好的貯藏效果，有些食品需要在冷藏中進(jìn)行變溫貯藏。已有研究報(bào)道，變溫貯藏中的間歇升溫處理不僅能有效地減少冷害，而且無(wú)毒副作用并已得到應(yīng)用。貯藏溫度、升溫周期根據(jù)果蔬種類的不同而有差異。如甜椒在低溫(0~1)℃條件下貯藏一段時(shí)間后，轉(zhuǎn)放到18~20℃貯藏一天，然后再進(jìn)行低溫貯藏，可明顯降低脯氨酸的累計(jì)和增加膜透性，緩解甜椒冷害的發(fā)生。宋紅日等在貯藏保鮮肥城桃試驗(yàn)中，使用生物保鮮袋和防腐保鮮技術(shù)，結(jié)合變溫貯藏技術(shù)，較好地保持肥城桃原有風(fēng)味品質(zhì)，有效地防止凍害發(fā)生，最大限度地降低后熟變軟，減少腐爛，貯藏期一般可控制在2個(gè)月，好果率在85%以上[5]。

2.3 減壓保鮮

減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展起來(lái)的一種特殊氣調(diào)貯藏方法。減壓貯藏將果蔬置于密閉容器內(nèi)，抽出容器內(nèi)的部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，同時(shí)經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕空氣，整個(gè)系統(tǒng)不斷地進(jìn)行氣體交換，以維持貯藏容器內(nèi)壓力的動(dòng)態(tài)恒定和保持一定的濕度環(huán)境。由于降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，并抑制乙烯的生物合成，而且低壓條件下，可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過(guò)程。由此來(lái)延緩果蔬的成熟和衰老，達(dá)到保鮮的目的[7]。但由于建造大規(guī)模能承受低壓的貯藏庫(kù)有困難，而且由于庫(kù)內(nèi)換氣頻繁，標(biāo)控庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度和壓力等指制有一定的難度。

2.4 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮技術(shù)是一種正在興起的食品保鮮技術(shù)，目前應(yīng)用較多的是酶法保鮮，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對(duì)食品的不良影響，從而保持食品原有的品質(zhì)。酶的催化作用具有專一性、高效性和溫和性，因此可應(yīng)用于各種果蔬保鮮，有效防止氧化和微生物對(duì)果蔬所造成的不良影響。當(dāng)前用于保

鮮的生物酶種類主要有葡萄糖氧化酶和細(xì)胞壁溶解酶[4]。彭穗等采用乳酸鏈球菌素與復(fù)合生物酶對(duì)辣椒在常溫下生物保鮮工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果表明能有效抑制辣椒的發(fā)酵，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

生物防治中將病原菌的非致病菌株噴布到果蔬上，可以降低因采后貯藏病害造成的損失。美國(guó)科學(xué)家從酵母和細(xì)菌中分離出一種能防止水果和蔬菜腐爛的菌株，對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生腐爛的蘋果和梨進(jìn)行了試驗(yàn)，未滴菌劑的水果大面積腐爛，而經(jīng)過(guò)處理的斑點(diǎn)則無(wú)明顯的發(fā)展.此外，將菠蘿的繩狀青霉噴布到菠蘿上，可以大大降低菠蘿青霉腐爛；南運(yùn)北調(diào)的馬鈴薯用假單孢桿菌在采后浸漬，其軟腐病率降低50％。

2.5 氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)貯藏簡(jiǎn)稱CA，氣調(diào)貯藏設(shè)備主要由氣調(diào)機(jī)、制冷系統(tǒng)、加濕器和氣密保溫材料組成。其原理是把果蔬放在特殊的密封庫(kù)房?jī)?nèi)，同時(shí)改變貯藏環(huán)境的氣體成分，在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和自我消耗，從而達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。目前，常用的氣調(diào)保鮮方法主要有4種：塑料薄膜帳氣調(diào)、自然降氧法、混合降氧法和人工改變空氣組成法。

2.6 輻照保鮮技術(shù)

輻照保鮮技術(shù)是利用電離輻射產(chǎn)生的射線及電子束對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加工處理，使其中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基或離子，產(chǎn)生殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，從而達(dá)到保鮮目的的一種方法它具有高效、安全可靠、無(wú)污染、無(wú)殘留、保持食品原有色、香、味等優(yōu)點(diǎn)。

我國(guó)目前已有上百個(gè)小型食品輻射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全國(guó)最大的輻射基地。電離處理主要是基于電離產(chǎn)生的臭氧的殺菌作用和對(duì)呼吸的抑制作用?？諝庳?fù)離子發(fā)生器是利用空氣電離法來(lái)處理果蔬，從而起到殺菌、保持果蔬新鮮度的作用。

2.7 涂層保鮮

涂蠟(膜)可以降低果實(shí)水分蒸發(fā)量，防止果實(shí)失水干皺，增加果實(shí)光澤。在涂料中加入適當(dāng)?shù)姆栏ｕr劑，可以保持果蔬新鮮狀態(tài)，降低腐爛耗損。研制成功的涂料有蟲膠、淀粉膜、水果保鮮脂、蔗糖酯以及可食保鮮劑等。3 展望

隨著人們的生活水平的不斷提高，果蔬的保鮮越來(lái)越受到關(guān)注，傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)耗資大，使果蔬采后的加工成本增加，從而提高了果蔬商品的銷售價(jià)格，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益低。隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)指標(biāo)的逐步完善，應(yīng)用新型的、無(wú)污染的、可降解的保鮮技術(shù)，將是研究的一個(gè)重要方向[8]。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王林,胡云,胡秋輝等.食品的微生物保鮮技術(shù)[J].食品科學(xué)，2005,26(2):242-244

[2] 熊濤，樂(lè)易林.生物保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2004,30(2):111-114

[3] 瀨鍵，張渭.采摘茄子的保鮮研究[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2000,16(5):138-140

[4] 張平.農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì)[J].農(nóng)機(jī)質(zhì)量與監(jiān)督，2005,(5):19-23

[5] 關(guān)文強(qiáng)，李淑芬.天然植物提取物在果蔬保鮮中應(yīng)用研究進(jìn)展

[J].2006,22(7):200-204

[6] 周浩，苷啟貴，楊鸞等.添加天然防腐劑的涂料在水果保鮮貯存中的應(yīng)用[J].天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2003,11(3):47-51

[7] 高海生，趙希艷，李潤(rùn)豐的等.果蔬采摘后處理與貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2007,23(2):273-277

[8] 張玉星.果蔬栽培學(xué)各論[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003:120-135

第五篇：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)教學(xué)大綱

《果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)》教學(xué)大綱

課程類別：專業(yè)課 課程名稱：農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)

總 學(xué) 時(shí)：54（其中：講授18學(xué)時(shí)，實(shí)踐36學(xué)時(shí)）學(xué) 分：3 開課學(xué)期：1 適用專業(yè)：設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù) 先修課程：無(wú)

教 材：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù) 開課單位：高碑店市農(nóng)廣校 制訂時(shí)間：2011年9月

一、教學(xué)目的和要求

1、在了解果蔬產(chǎn)品儲(chǔ)藏保鮮的基本知識(shí)、以及采后技術(shù)、儲(chǔ)存保鮮的主要方法等理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，掌握一些主要果品的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)和主要蔬菜的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)。

2、能夠運(yùn)用果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)中所學(xué)到的基本原理和儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現(xiàn)的問(wèn)題，以適應(yīng)水果蔬菜生產(chǎn)的需要。

二、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程，幾種水果蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)。

教學(xué)難點(diǎn)：果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。

三、教學(xué)方法與手段：

本課程以講授為主，部分配以多媒體教學(xué)，注重理論聯(lián)系實(shí)際。

四、課程內(nèi)容

第一章

果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮基本知識(shí)

(一)果蔬產(chǎn)品中的化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

1.化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

2.果蔬中的主要化學(xué)成分及其在貯運(yùn)中的變化

(二)采前因素對(duì)果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.產(chǎn)品因素

2.環(huán)境因素

3.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

(三)采后生理生化變化對(duì)果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.呼吸作用

2.果蔬產(chǎn)品的成熟與衰老

3.果蔬產(chǎn)品的低溫傷害

4.果蔬產(chǎn)品的蒸發(fā)與結(jié)露

5.果蔬產(chǎn)品的休眠與生長(zhǎng)

(四)影響果蔬產(chǎn)品貯藏的因素

1.內(nèi)在因素

2.環(huán)境條件

第二章

果蔬產(chǎn)品采收和采后商品化處理

(一)果蔬產(chǎn)品采收

1.果蔬成熟度的劃分

2.采收成熟度的確定

3.采收方法及技術(shù)

(二)采后商品化處理

1.品質(zhì)鑒定

2.果蔬的品質(zhì)鑒定的方法

3.采后商品化處理

第三章

貯藏保鮮的基本方法

(一)果蔬貯藏保鮮的基本方法

1.利用自然冷源貯藏

2.人工降溫貯藏

3.氣調(diào)貯藏

(二)果蔬貯藏保鮮的管理措施

1.通風(fēng)庫(kù)的管理

2.機(jī)械冷藏庫(kù)管理

3.氣調(diào)貯藏管理

第四章

主要果品貯藏保鮮案例

(一)蘋果

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(二)梨

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

5.二氧化碳傷害和低氧傷害

(三)葡萄

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(四)桃、李、杏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(五)棗

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

第五章 主要蔬菜貯藏保鮮案例

(一)蘿卜、胡蘿卜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(二)馬鈴薯

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(三)大蔥、大蒜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(四)大白菜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(五)番茄

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(六)黃瓜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(七)菜豆

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

(八)食用菌

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

附：考試范圍及題型

1、考試范圍：

2、考試題型：（—5章 1）選擇題

2）填空題3）簡(jiǎn)答題4）論述題5（（

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