第一篇：儀隴縣二道鎮(zhèn)小學(xué)校食堂管理制度

儀隴縣二道鎮(zhèn)小學(xué)校食堂管理制度（匯編）

留樣管理制度

一、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；

二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 進行徹底化霜，清除冰霜；

⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；

⑶ 再用清水擦洗干凈；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂衛(wèi)生檢查制度

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

十二、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

食堂工作人員崗位責(zé)任制度

一、貫徹、安排、落實上級領(lǐng)導(dǎo)對食堂的有關(guān)工作指示，任務(wù)和要求。

二、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作和配合從事班長搞好所分管的廠作，安排菜單。

三、做好炊事人員的人事，工作安排，處理，調(diào)整調(diào)配等日常的一切事務(wù)工作。

四、驗收，保管進出物品發(fā)放、檢驗、考勤和勞保用品發(fā)放和落實決定獎罰的安排和處理。

五、及時安排外快型的餐飲和宴請活動，掌握好日常的食堂整體管理和對外事務(wù)的處理。

原料采購索證制度

一、正規(guī)渠道采購食品及原料，必要時定點采購。所采購的食品及原料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。

二、肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)一級鮮度；水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、骨肉緊密

接連的水產(chǎn)品，蔬菜原料必須新鮮、風(fēng)味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛并對所采購的蔬菜使用農(nóng)藥速測卡檢驗。

三、采購各類定型包裝食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明。

四、采購食品添加劑和洗潔精，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

五、有專人負(fù)責(zé)食品驗收，并做好食品驗收記錄。

食堂食品驗收制度

一、專人負(fù)責(zé)食品驗收，仔細按規(guī)定要求進行。

二、對食堂進貨的每一樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認(rèn)真、仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生，對達不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品要堅決清退。

三、驗收時必須索取有關(guān)證件。

四、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營以下食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不清、混有異物或其他感觀異?？赡軐θ梭w健康有害的；

2、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康造成危害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物或微生物毒素超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

5、病死、毒死或者不明死因的禽、獸、水產(chǎn)等各類動物及其制品；

6、包裝容器污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的：

7、摻假、攙雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的；

8、用非食品原料加工的：

9、超過保質(zhì)期的；

10、為防病等特殊需要，國家衛(wèi)生行政部門或各級政府專門規(guī)定禁止出售的；

11、含有未經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的；

12、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的；

五、每次對食品的驗收都要在采購登記記錄上簽名意見和驗收人的姓名及日期。

倉庫管理制度

一、食品倉庫設(shè)有專人管理。

二、食品入庫前必須進行驗收、登記、檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超保質(zhì)期限食品，不得在食品庫房內(nèi)存放私人物品、有毒有害物品和雜物。

三、食品保藏存放應(yīng)分類分架、隔墻離地。易腐食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥，做到防潮、防霉、防蠅、防鼠，庫內(nèi)食品要掛牌，表明進貨日期，做到先進先出。

四、冰箱要有溫度顯示裝置，凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)儲藏在－18°c以下，同一庫內(nèi)不得儲藏相互影響風(fēng)味的原料。冷藏庫應(yīng)及時除霜，定期消毒。

粗加工管理制度

一、粗加工必須在粗加工間進行；切配必須專區(qū)或?qū)Ｊ?。加工前要檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不可食部分。

二、食品粗加工間應(yīng)配備足夠的食品原料清洗池，蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品要分池清洗，水池上要標(biāo)有 “水產(chǎn)品”、“蔬菜”、“葷菜”等標(biāo)志。

三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器，且有明顯標(biāo)志。

四、冷凍的水產(chǎn)畜禽肉類應(yīng)解凍徹底。蔬菜應(yīng)先農(nóng)藥測試，發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥含量超標(biāo)必須經(jīng)凈菜浸泡半小時，再進行測試陰性后方可清洗加工。

五、清洗后的食品應(yīng)保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。易腐食品及時冷藏。

六、冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi)，不得直接接觸冰箱。

烹調(diào)加工管理制度

一、燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。

二、烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70°c,防止里生外熟，尤其應(yīng)注意引起食物中毒。

三、熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60°c或低于10°c的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。

四、燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺放置。生熟食品容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。

五、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調(diào)料內(nèi)無異物。

六、不得用炒菜勺子嘗味。

面點制作管理制度

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

三、未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定期限內(nèi)使用。

四、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

五、奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。

六、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

餐具清洗消毒制度

一、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)洗滌、消毒并有記錄。

二、嚴(yán)格執(zhí)行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。

三、洗刷消毒必須要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔，采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日清除。

四、煮沸消毒溫度100℃，必須不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃，必須不少于十五分鐘。

五、對不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用經(jīng)國家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，用根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配置和操作。

六、經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁用光潔，無油垢和食物殘渣，呈現(xiàn)出本色，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具保潔柜上有明顯標(biāo)志。

七、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。

隔頓、隔夜熟食管理制度

一、為確保食品衛(wèi)生安全，防止發(fā)生食品中毒，特制定此制度。

二、原則上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應(yīng)封上保鮮膜。分類入冰箱。

三、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時，應(yīng)檢查有否異味或異樣，發(fā)現(xiàn)變異，應(yīng)及時由專人負(fù)責(zé)消毀，并有記錄在案處理。

四、隔頓、隔夜熟食在使用前須回?zé)?，并燒熟透，食品中心溫度須達到70℃以上，防止外熱里冷。

五、隔頓、隔夜熟食由專人負(fù)責(zé)，并做好相應(yīng)臺帳。

六、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進行消毒、處理。

七、對違規(guī)行為，按有關(guān)規(guī)定處理。

食堂廢油的管理制度

一、與有資質(zhì)的廢油處理的單位訂立合同，定期、定時處理廢油。

二、廢油不能直接倒入排水管，以免影響環(huán)境。

三、廢油有指定的帶蓋盛器，有明顯標(biāo)志，置放在指定位置。

四、大灶、小灶有專人負(fù)責(zé)，決定食用油的存棄。

第二篇：儀隴賽金鎮(zhèn)小學(xué)校

儀隴縣賽金鎮(zhèn)小學(xué)校 2017部門決算編制說明

2018年9月

一、基本職能及主要工作

（一）部門主要職責(zé)：我校是一所單設(shè)小學(xué)，主要是從事實施小學(xué)義務(wù)教育，促進基礎(chǔ)教育發(fā)展。小學(xué)學(xué)歷教育及相關(guān)社會服務(wù)工作。

（二）2017年重點工作完成情況我校本年按照預(yù)算安排進行了校舍的維修和設(shè)施設(shè)備的購置, 圓滿順利地完成了各項教育教學(xué)任務(wù)。

二、部門決算單位構(gòu)成

按照決算管理有關(guān)規(guī)定，部門決算編報內(nèi)容包括本級和所屬預(yù)算單位的全部收支情況。納入2017部門決算編報范圍的單位包括1本級單位，以及下屬二級單位0個（其中行政單位有0，參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位有0，其他事業(yè)單位有0）。機構(gòu)設(shè)置情況如下：內(nèi)設(shè)教導(dǎo)處、政教處、后勤三個機構(gòu)（請介紹內(nèi)設(shè)機構(gòu)情況）

三、收入支出決算總體情況說明

（一）收入情況說明

2017年本年收入合計813.23萬元，其中：一般公共預(yù)算財政撥款收入809.25萬元，占99.51%；政府性基金預(yù)算財政撥款收入2.36萬元，占0.29%；國有資本經(jīng)營預(yù)算財政撥款收入0萬元，占0%；上級補助收入0萬元，占0%；事業(yè)收入1.62萬元，占0.2%；經(jīng)營收入0萬元，占0%；附屬單位上繳收入0萬元，占0%；其他收入0萬元，占0%。2017年收入合計比上年增加26.46萬元，增長3.25%，主要原因是教師年終績效獎和退休教師年終慰問金增加。（數(shù)據(jù)來源財決公開01表）

（圖1：本年收入結(jié)構(gòu)圖）（餅狀圖）

（二）支出情況說明

2017年本年支出合計804.12萬元，其中：基本支出725.91萬元，占90.27%；項目支出78.21萬元，占9.73%；上繳上級支出0萬元，占0%；經(jīng)營支出0萬元，占0%；對附屬單位補助支出0萬元，占0%。2017年支出合計比上年增加89.1萬元，增長11.08%，主要原因是教師年終績效獎和退休教師年終慰問金增加。（數(shù)據(jù)來源財決公開1-2表）

（圖2：本年支出結(jié)構(gòu)圖）（餅狀圖）

四、財政撥款收入支出決算總體情況說明

2017財政撥款收入總計811.61萬元，支出總計811.61萬元。與上年相比，財政撥款收、支總計均增加32.79萬元，增長4.04%。（數(shù)據(jù)來源財決公開2表，口徑為“總計”數(shù)）

（圖3：財政撥款收支總計變動情況）（柱狀圖）五、一般公共預(yù)算財政撥款支出決算情況說明

（一）一般公共預(yù)算財政撥款支出決算總體情況

2017一般公共預(yù)算財政撥款本年支出809.25萬元，占財政撥款本年支出合計的99.71%，與上年相比，增加22.48萬元，增長2.78%，主要原因是教師年終績效獎和退休教師年終慰問金增加。（數(shù)據(jù)來源財決公開2表）（圖4：一般公共預(yù)算財政撥款支出變動情況）（柱狀圖）

（二）一般公共預(yù)算財政撥款支出決算結(jié)構(gòu)情況

2017年一般公共預(yù)算財政撥款本年支出800.16萬元，主要用于以下方面:一般公共服務(wù)支出0萬元，占0%；教育支出733.43萬元，占91.66%；社會保障和就業(yè)支出0萬元，占0%；醫(yī)療衛(wèi)生與計劃生育支出23.16萬元，占2.89%；住房保障支出39.87萬元，占4.98%；…。（數(shù)據(jù)來源財決公開4表，羅列用到2 的全部功能分類科目，至類級）（圖5：一般公共預(yù)算財政撥款支出結(jié)構(gòu)）（餅狀圖）

（三）一般公共預(yù)算財政撥款支出決算具體情況

1.一般公共服務(wù)（類）***（款）***（項）:決算數(shù)為0萬元，完成預(yù)算(指調(diào)整預(yù)算，下同)0%，決算數(shù)大于/小于預(yù)算數(shù)的主要原因是…。

2.一般公共服務(wù)（類）***（款）***（項）:決算數(shù)為0萬元，完成預(yù)算0%，決算數(shù)大于/小于預(yù)算數(shù)的主要原因是…。

3.教育（類）***（款）***（項）:決算數(shù)為733.41萬元，完成預(yù)算99.99%，決算數(shù)大于/小于預(yù)算數(shù)的主要原因是教師調(diào)離。

4.社會保障和就業(yè)（類）***（款）***（項）:決算數(shù)為0萬元，完成預(yù)算0%，決算數(shù)大于/小于預(yù)算數(shù)的主要原因是…。

5.醫(yī)療衛(wèi)生與計劃生育（類）***（款）***（項）:決算數(shù)為23.16元，完成預(yù)算100%，決算數(shù)大于/小于預(yù)算數(shù)的主要原因是…。

6.住房保障（類）***（款）***（項）:決算數(shù)為39.87萬元，完成預(yù)算100%，決算數(shù)大于/小于預(yù)算數(shù)的主要原因是…。

……

（數(shù)據(jù)來源財決公開4表，羅列用到的全部功能分類科目，至項級。上述“預(yù)算”口徑為調(diào)整預(yù)算數(shù)。增減變動原因為決算數(shù)<項級>和調(diào)整預(yù)算數(shù)<項級>比較，與預(yù)算數(shù)持平可以不寫原因。）六、一般公共預(yù)算財政撥款基本支出決算情況說明 2017一般公共預(yù)算財政撥款基本支出**萬元，其中：

人員經(jīng)費637.64萬元，主要包括：基本工資186萬元、津貼補貼44.44萬元、獎金85.25萬元、伙食補助費、績效工資145.54萬元、機關(guān)事業(yè)單位基 本養(yǎng)老保險繳費64.33萬元、職業(yè)年金繳費、其他社會保障繳費、其他工資福利支出、離休費、退休費、撫恤金、生活補助44.02萬元、醫(yī)療費、獎勵金0.13萬元、住房公積金39.87萬元、購房補貼、其他對個人和家庭的補助支出。

公用經(jīng)費86.64萬元，主要包括：辦公費13.45萬元、印刷費3.25萬元、咨詢費、手續(xù)費、水費1.54萬元、電費4.81萬元、郵電費0.73萬元、物業(yè)管理費、差旅費14.02萬元、因公出國（境）費用、維修（護）費13.08萬元、租賃費、會議費0.65萬元、培訓(xùn)費5.2萬元、公務(wù)接待費0.55萬元、勞務(wù)費8.46萬元、委托業(yè)務(wù)費、工會經(jīng)費3.02萬元、福利費4.52萬元、公務(wù)用車運行維護費、其他交通費0.13萬元、稅金及附加費用、其他商品和服務(wù)支出9.69萬元、辦公設(shè)備購置、專用設(shè)備購置、信息網(wǎng)絡(luò)及軟件購置更新、其他資本性支出等。

（數(shù)據(jù)來源財決公開4_2表，羅列用到的經(jīng)濟分類科目）七、一般公共預(yù)算財政撥款“三公”經(jīng)費支出決算情況

（一）“三公”經(jīng)費財政撥款支出決算總體情況說明

2017“三公”經(jīng)費財政撥款支出決算為0.55萬元，完成預(yù)算(指調(diào)整預(yù)算，下同)100%，決算數(shù)小于/大于預(yù)算數(shù)（或與預(yù)算數(shù)持平）的主要原因是……。（數(shù)據(jù)來源財決公開4_4表）（若沒有數(shù)據(jù)，請用0列示，必需說明原因如：本部門無因公出國（境）任務(wù)安排、無公務(wù)用車購置及運行維護費、無公務(wù)接待任務(wù)，“三公”經(jīng)費財政撥款支出為0。下同，沒有數(shù)據(jù)也必需寫。）

（二）“三公”經(jīng)費財政撥款支出決算具體情況說明

2017“三公”經(jīng)費財政撥款支出決算中，因公出國（境）費支出決算0萬元，占0%；公務(wù)用車購置及運行維護費支出決算0萬元，占0%；公務(wù) 接待費支出決算0.55萬元，占100%。具體情況如下：

（圖6：“三公”經(jīng)費財政撥款支出結(jié)構(gòu)）（餅狀圖）1.因公出國（境）經(jīng)費支出

2017年因公出國（境）費0萬元。全年安排因公出國（境）團組0次，出國（境）0人次。開支內(nèi)容包括：…（團組名稱、出訪地點、取得成效）等。

因公出國（境）支出決算比上年增加/減少0萬元，增長/下降0%。主要原因是……。

（若沒有，必需說明原因如：2017年無因公出國（境）任務(wù)安排，無出國（境）團組人次，無因公出國（境）費撥款支出。）2.公務(wù)用車購置及運行維護費支出

2017年公務(wù)用車購置及運行維護費0萬元,其中：

公務(wù)用車購置支出0萬元。全年按規(guī)定更新購置公務(wù)用車0輛，其中：轎車0輛、金額0萬元，越野車0輛、金額0萬元，載客汽車0輛、金額0萬元。截至2017年12月底，單位共有公務(wù)用車0輛，其中：轎車0輛、越野車0輛、載客汽車0輛。

公務(wù)用車運行維護費支出0萬元。主要用于…（具體工作）等所需的公務(wù)用車燃料費、維修費、過路過橋費、保險費等支出。

公務(wù)用車購置及運行維護費支出決算比上年增加/減少0萬元，增長/下降0%。主要原因是……。

3.公務(wù)接待費支出

2017年公務(wù)接待費0.55萬元。主要用于執(zhí)行公務(wù)、開展業(yè)務(wù)活動開支的交通費、住宿費、用餐費等。國內(nèi)公務(wù)接待4批次，50人次（不包括陪同人員），共計支出0.55萬元，具體內(nèi)容包括：…（接待具體項目、金額）。其中：外事 接待0批次，0人次，共計支出0萬元，主要用于接待…（具體項目）。

公務(wù)接待費支出決算比上年增加0.25萬元，增長45.45%。主要原因是接待人次增加。

（若沒有數(shù)據(jù)，必需說明原因如：2017年無公務(wù)接待任務(wù)，無公務(wù)接待批次人次，無公務(wù)接待費財政撥款支出?；虮静块T未使用一般公共預(yù)算財政撥款資金開支公務(wù)接待費支出。）

八、政府性基金預(yù)算財政撥款收支決算情況說明

2017年政府性基金預(yù)算財政撥款收入2.36萬元。政府性基金預(yù)算財政撥款支出2.36萬元。（數(shù)據(jù)來源財決公開5表）

（若沒有基金收支，說明原因：本部門沒有政府性基金撥款收入，也沒有使用政府性基金安排的支出。）

九、國有資本經(jīng)營預(yù)算撥款收支決算情況說明

本部門沒有國有資本經(jīng)營預(yù)算撥款收入，也沒有使用國有資本經(jīng)營預(yù)算撥款安排的支出。

十、其他重要事項的情況說明

（一）機關(guān)運行經(jīng)費支出情況

2017，本部門機關(guān)運行經(jīng)費支出0萬元，比上年增加/減少0萬元，增長/下降0%（或與上年決算數(shù)持平），主要原因是……。（數(shù)據(jù)來源財決CS05表）

（若沒有機關(guān)運行經(jīng)費支出，必需說明原因如：本部門不屬于行政單位或參公管理的事業(yè)單位，無機關(guān)運行經(jīng)費支出。）

（二）政府采購支出情況

2017，本部門政府采購支出總額0萬元，其中：政府采購貨物支出0 萬元、政府采購工程支出0萬元、政府采購服務(wù)支出0萬元。主要用于…（具體工作）。（數(shù)據(jù)來源財決CS06表）（若沒有，請用0列示，并說明原因如：本部門2017年沒有實施政府采購，無政府采購支出。）

（三）國有資產(chǎn)占有使用情況

截至2017年12月31日，本部門共有車輛0輛，其中：一般公務(wù)用車0輛、一般執(zhí)法執(zhí)勤用車0輛、特種專業(yè)技術(shù)用車0輛、其他用車0輛；單價50萬元以上通用設(shè)備0臺（套），單價100萬元以上專用設(shè)備**臺（套）。（數(shù)據(jù)來源財決CS05表）（若沒有，必需說明原因如：本部門2017年末占有使用的國有資產(chǎn)中沒有車輛；無單價50萬元以上通用設(shè)備，無單價100萬元以上專用設(shè)備，全部為電腦、打印機、…等日常辦公設(shè)備。）

（四）預(yù)算績效情況

按照預(yù)算績效管理要求，本部門對2017年一般公共預(yù)算項目支出開展了績效目標(biāo)管理，共編制績效目標(biāo)0個，涉及財政資金0萬元，覆蓋率達到0%。（如開展了項目績效自評，請將自評結(jié)果得分、存在的問題、整改措施等相關(guān)情況進行說明）。

（沒開展績效管理的單位，必需說明原因如：按照預(yù)算績效管理要求，本部門2017年一般公共預(yù)算項目支出未納入績效目標(biāo)管理，共編制績效目標(biāo)0個，涉及財政資金0萬元，覆蓋率達到0%。）

十一、名詞解釋

1.財政撥款收入：指單位從同級財政部門取得的財政預(yù)算資金。

2.事業(yè)收入：指事業(yè)單位開展專業(yè)業(yè)務(wù)活動及輔助活動所取得的收入。如…（二級預(yù)算單位事業(yè)收入情況）等。（無此項內(nèi)容的單位則不解釋，下同）

3.經(jīng)營收入：指事業(yè)單位在專業(yè)業(yè)務(wù)活動及其輔助活動之外開展非獨立核算經(jīng)營活動取得的收入。如…（二級預(yù)算單位經(jīng)營收入情況）等。

4.其他收入：除“財政撥款收入”、“上級補助收入”、“事業(yè)收入”、“經(jīng)營收入”和“附屬單位繳款”以外的收入，主要是指存款利息收入、其他部門撥款、……等。（介紹收入類型、來源）

5.用事業(yè)基金彌補收支差額：指事業(yè)單位在當(dāng)年的“財政撥款收入”、“事業(yè)收入”、“經(jīng)營收入”、“其他收入”不足以安排當(dāng)年支出的情況下，使用以前積累的事業(yè)基金（事業(yè)單位當(dāng)年收支相抵后按國家規(guī)定提取、用于彌補以后收支差額的基金）彌補本收支缺口的資金。

6.年初結(jié)轉(zhuǎn)和結(jié)余：指以前尚未完成、結(jié)轉(zhuǎn)到本年按有關(guān)規(guī)定繼續(xù)使用的資金。

7.結(jié)余分配：指事業(yè)單位按照會計制度的規(guī)定從非財政補助結(jié)余中提取的職工福利基金、事業(yè)基金和繳納的所得稅，以及建設(shè)單位按規(guī)定應(yīng)交回的基本建設(shè)竣工項目結(jié)余資金。

8.年末結(jié)轉(zhuǎn)和結(jié)余：指本或以前預(yù)算安排、因客觀條件發(fā)生變化無法按原計劃實施，單位按有關(guān)規(guī)定結(jié)轉(zhuǎn)到下年或以后繼續(xù)使用的資金。

9.一般公共服務(wù)（類）…（款）…（項）：指……。10.教育（類）…（款）…（項）：指……。11.科學(xué)技術(shù)（類）…（款）…（項）：指……。12.文化體育與傳媒（類）…（款）…（項）：指……。13.社會保障和就業(yè)（類）…（款）…（項）：指……?！ń忉尡静块T決算報表中全部功能分類科目至項級，請參照《2017年政府收支分類科目》增減內(nèi)容）16.基本支出：指為保障機構(gòu)正常運轉(zhuǎn)、完成日常工作任務(wù)所必需的開支，包括人員經(jīng)費和日常公用經(jīng)費兩部分。

17.項目支出：指在基本支出之外為完成特定行政任務(wù)和事業(yè)發(fā)展目標(biāo)所發(fā)生的支出。

18.經(jīng)營支出：指事業(yè)單位在專業(yè)業(yè)務(wù)活動及其輔助活動之外開展非獨立核算經(jīng)營活動發(fā)生的支出。

19.“三公”經(jīng)費：納入財政預(yù)決算管理的“三公”經(jīng)費，是指部門用財政撥款安排的因公出國（境）費、公務(wù)用車購置及運行費和公務(wù)接待費。其中，因公出國（境）費反映單位公務(wù)出國（境）的國際旅費、國外城市間交通費、住宿費、伙食費、培訓(xùn)費、公雜費等支出；公務(wù)用車購置及運行費反映單位公務(wù)用車車輛購置支出（含車輛購置稅）及租用費、燃料費、維修費、過路過橋費、保險費、安全獎勵費用等支出；公務(wù)接待費反映單位按規(guī)定開支的各類公務(wù)接待（含外賓接待）支出。

20.機關(guān)運行經(jīng)費：為保障行政單位（含參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位）運行用于購買貨物和服務(wù)的各項資金，包括辦公及印刷費、郵電費、差旅費、會議費、福利費、日常維修費、專用材料及一般設(shè)備購置費、辦公用房水電費、辦公用房取暖費、辦公用房物業(yè)管理費、公務(wù)用車運行維護費以及其他費用。

21.……。

（名詞解釋部分請根據(jù)各部門實際列支情況羅列，并根據(jù)本部門職責(zé)職能增減名詞解釋內(nèi)容。）附件：南充市***2017部門決算表（請用2017部門決算公開表格提數(shù)軟件生成并導(dǎo)出下列EXCEL表格,空表也必需公開。財決公開01表、收入支出決算總表 財決公開1-1表、收入決算表 財決公開1-2表、支出決算表 財決公開2表、財政撥款收入支出決算總表 財決公開3表、財政撥款支出決算明細表 財決公開4表、一般公共預(yù)算財政撥款支出決算表 財決公開4-1表、一般公共預(yù)算財政撥款支出決算明細表 財決公開4-2表、一般公共預(yù)算財政撥款基本支出決算表 財決公開4-3表、一般公共預(yù)算財政撥款項目支出決算表 財決公開4-4表、一般公共預(yù)算財政撥款“三公”經(jīng)費支出決算表 財決公開5表、政府性基金預(yù)算財政撥款收入支出決算表 財決公開5-1表、政府性基金預(yù)算財政撥款“三公”經(jīng)費支出決算表 財決公開6表、國有資本經(jīng)營預(yù)算支出決算表）

第三篇：化肥廠小學(xué)校食堂財務(wù)管理制度 文檔

化肥廠小學(xué)校食堂財務(wù)管理制度

為進一步加強學(xué)校食堂管理健全食堂管理制度規(guī)范食堂財務(wù)收支嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律現(xiàn)就學(xué)校食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下:

一、學(xué)校食堂財務(wù)管理的總體要求

學(xué)校辦食堂是一項公益性事務(wù),必須以學(xué)生為宗旨,不得以盈利為目的:必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度,開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶,由學(xué)校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。

二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理

1、食堂物資采購必須做到質(zhì)優(yōu)價廉,經(jīng)濟實惠。

2、建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資實行總務(wù)處定點采購,采購點由學(xué)校行政綜合比較確定。

3、建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù),經(jīng)復(fù)核人員在采購單據(jù)簽字認(rèn)可后,方可登記入賬。

4、建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。

5、建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為:進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。

三、學(xué)校食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理

(一)學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的,必須堅持收支平衡的原則。

(二)食堂應(yīng)每月反映財務(wù)狀況,按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校食堂收支明細表”,及時發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,消除虧損。

(三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算,實施“收支兩條線”管理。

(四)財務(wù)公開 食堂財務(wù)帳目應(yīng)按相關(guān)規(guī)定,每學(xué)年末由校務(wù)會對食堂帳目清查一次,清查情況在校公開欄中公示。

(五)學(xué)校食堂會計檔案管理

食堂的會計檔案資料納入學(xué)校會計檔案資料統(tǒng)一管理。

化肥廠小學(xué)

第四篇：丁崗小學(xué)校食堂管理制度

丁崗小學(xué)2015年春學(xué)期食堂管理制度

1、學(xué)生食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

2、餐具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

3、從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，秋學(xué)期初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

4、食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

5、食堂大宗物品陽光采購管理制度

1、食堂采購工作堅持以集中采購為主要形式，所有物品及原材料一律由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂監(jiān)管教師、食堂采購員統(tǒng)一購買。

2、采購過程應(yīng)貨比三家，對質(zhì)量和價格綜合比較，廣開貨源，采購質(zhì)優(yōu)價廉的物品。

3、大宗物品，如面粉、大米、食用油、雞蛋、豬肉等全部采用公開招標(biāo)的辦法進行采購，堅持陽光采購。每種物品選定兩家以上供貨商，減少中間環(huán)節(jié)，降低價格，讓利餐廳。

4、外地采購或現(xiàn)場付款的要符合財務(wù)管理手續(xù)，一人管帳，一人管錢，不準(zhǔn)錢帳一人統(tǒng)管，并索取發(fā)票及有關(guān)合法證件。

5、經(jīng)常了解市場信息，準(zhǔn)確掌握市場行情和動態(tài)，勤跑多問，力爭節(jié)約每一分錢。

6、樹立為第一線服務(wù)的思想，經(jīng)常深入食堂聽取炊事員對采購工作的意見和建議，不斷改進采購工作，主動熱情地為食堂搞好采購供應(yīng)，提高服務(wù)質(zhì)量。

7、成立由分管主任、監(jiān)管教師、事務(wù)長組成的采購監(jiān)督小組，每周不定期到市場進行調(diào)查或跟蹤采購，對采購工作中出現(xiàn)的質(zhì)量問題和價格問題及時做出糾正。

8、采購手續(xù)要齊全完備，價格公示，購物單據(jù)要統(tǒng)一編號使用，妥善保管，并按規(guī)定簽字，校長牽頭組成清理小組，兩周一結(jié)賬，公示結(jié)果，并要求學(xué)校會計及時扎帳、報帳。

6、原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

六、食品采購回來，要有人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

7、學(xué)生營養(yǎng)食譜及價格公示制度

本學(xué)期我校后勤工作任然以堅持“以人為本、服務(wù)教育”為宗旨，踐行服務(wù)理念，提高服務(wù)技能，確保服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度：

一、組織領(lǐng)導(dǎo)：

組 長：伍昌雄

副組長：李清寧

成 員：李 磊、高雨波、監(jiān)管教師

二、工作責(zé)任：

1、學(xué)生營養(yǎng)食譜講究科學(xué)性、適應(yīng)性。小學(xué)生正是長身體的階段，因此，每天必須安排有雞蛋或者豆制品；

2、每天中、晚餐要做到：“兩菜一湯”；

3、早餐花樣不能單一，要有饅頭、稀飯、花卷、米粉、面條，蛋湯、肉絲湯、交換進行；

4、營養(yǎng)食譜每周更新、及時上傳總支、班級張貼；

5、物品價格一天一公示，做到先對比（即與沙洋縣教育局公示的價格相吻合）再實施。

8、操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

9、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持24小時。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

10、庫房管理制度

學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

11、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由食堂管理人員負(fù)責(zé)。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由食堂管理員負(fù)責(zé)。

三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教委和區(qū)疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要責(zé)任落實到人，嚴(yán)格按流程進行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

12、食物中毒處理預(yù)案

食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。

一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)： 組 長：伍昌雄（校長）

副組長：李清寧（后勤主任）、侯姍姍（安辦主任）成 員：王雅娟、陳關(guān)強、王 明、高雨波、彭運林、李 磊

二、預(yù)防措施：

為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。

1.加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。

2.教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

3.教育學(xué)生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

4.每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準(zhǔn)確的記錄。

6.嚴(yán)禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。

7.從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

8.嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

9.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細檢查并高溫加熱。

10.食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。

三、食物中毒處理預(yù)案：

學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。

1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2.立即用電話向區(qū)疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、縣教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、區(qū)衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。

6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。

7.后勤處迅速通知班主任、后勤教師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

9.班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。10.患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、德育處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

2015年3月

第五篇：鎮(zhèn)食堂管理制度

Xx鎮(zhèn)食堂管理制度

為使政府食堂管理有章可循。充分發(fā)揮政府食堂為黨委、政府中心工作服務(wù)，為我鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)、干部職工服務(wù)的職能，特制定高溝鎮(zhèn)人民政府食堂管理制度。

一、物資管理制度

1、食堂內(nèi)所有物資由黨政辦負(fù)責(zé)登記管理，定期檢查，發(fā)

現(xiàn)有損壞的物資必須要求食堂人員給出損壞理由，并責(zé)成其在規(guī)定時間內(nèi)修理好，對丟失的物資由食堂人員按原價賠償。

2、物資更換必須以舊換新，否則不予更換，如需要添置新

物資，必須先報請黨政辦審批后由采購員購買。

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，所有出庫、入庫物資必須經(jīng)保管

員簽字，并做好相關(guān)登記。

4、物資報廢的保管員要上報黨政辦，黨政辦需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

二、采購制度

1、食堂所有物資的購買應(yīng)經(jīng)過黨政辦審批、交由專門采購

人員進行采購。

2、采購人員要把好食品物資采購關(guān)，購回的食品物資，必

須經(jīng)保管員和廚師共同驗收、清點過秤后交由保管員入庫保管。采購發(fā)票由采購員和保管員簽名方有效。

3、廚師和采購員共同制定每周食譜，并公布。采購員根據(jù)

食譜編制每周（日）采購目錄，報黨政辦審批，根據(jù)審批目錄采購每周（日）物資、食材。

4、米、面、油、調(diào)料等大宗物資采購應(yīng)根據(jù)就餐人員的人

數(shù)確定用量，制定每月采購計劃，報黨政辦審批，根據(jù)審批結(jié)果進行采購。

5、餐具、廚具、桌椅等工具設(shè)備需要采購的，應(yīng)當(dāng)由采購

部門制定采購目錄，報請黨政辦審批后進行采購。

6、采購員必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食

品、原料和輔料。

7、禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品、超過保質(zhì)

期的食品、有害人體健康的食品。

三、保管制度

1、食堂的物資、設(shè)備、食材設(shè)專門保管員保管，日常所需

物品由需使用者到保管員處領(lǐng)取。

2、采購人員要上班期間要隨時在崗，把好質(zhì)量、數(shù)量、重

量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。做好出入管理，物資發(fā)放要做好相關(guān)登記。

3、保管員應(yīng)核實領(lǐng)取者的領(lǐng)取要求，并做好登記。根據(jù)每日用量發(fā)放食材，不得超額、超標(biāo)發(fā)放。

4、如遇接待，應(yīng)由黨政辦事先將接待標(biāo)準(zhǔn)通知廚師組，由

廚師組根據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)制定物資、食材標(biāo)準(zhǔn)和用量，并報

黨政辦批準(zhǔn)，根據(jù)黨政辦批準(zhǔn)到保管員處領(lǐng)取相關(guān)物資。

5、食堂所用物資在一個周期內(nèi)超出采購部門的供給標(biāo)準(zhǔn)的，保管員要將超標(biāo)原因書面報告黨政辦，如因保管員超標(biāo)發(fā)放、保管不善導(dǎo)致物質(zhì)損壞丟失、或其他個人原因?qū)е鲁瑯?biāo)的，超出部分由保管員個人負(fù)責(zé)。

四、衛(wèi)生制度

1、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序。

2、衛(wèi)生實行分工包干制度。廚師負(fù)責(zé)廚房間的地面、水池

廚具等衛(wèi)生保潔工作。大小食堂的服務(wù)員負(fù)責(zé)本食堂的餐具、桌椅、地面、墻壁的衛(wèi)生保潔工作。保管人員負(fù)責(zé)倉儲間的衛(wèi)生保潔以及物質(zhì)、食材的保管維護工作。

3、每周末進行一次衛(wèi)生大掃除：清洗室內(nèi)外地板、門窗，和墻壁的塵埃油污，掃除天花板的蜘蛛網(wǎng)，清潔廚房用具，大掃除由所有食堂工作人員共同進行。

4、食堂工作人員個人衛(wèi)生要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，食堂工作人員定期做好健康體檢，確保無傳染性疾病，儀容整潔，不留長指甲，工作時穿工作服，戴工作帽，講究衛(wèi)生。

5、食堂工作人員在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。