第一篇：奉節(jié)食品安全突發(fā)事件應急預案

奉節(jié)縣食品安全突發(fā)事件應急預案

總則1.11.2.....................................................................................................編制目的.......................................................................................1.3 1.4 編制依據(jù)適用范圍..............................................................................................................................................................................突發(fā)事件指揮機構(gòu)1.5 工作原則事件分級..............................................................................................................................................................................2.1...........................................................................監(jiān)測預警2.2 應急指揮部現(xiàn)場指揮機構(gòu)..................................................................................3.1.............................................................................................信息報告3.2

監(jiān)測預警...........................................................................................................................................................................................................................................................................................4.14.2 應急響應4.3 報送程序 信息內(nèi)容.......................................................................................信息續(xù)報....................................................................................................................................................................................................................................................................5.1 5.2 響應分級響應措施............................................................................................................................................................................目錄

– 1 – 1 3 3 3 3 4

5..............................................................................6 6 7 9 10 10 10 11 2.3 4 5

5.3 響應級別調(diào)整............................................................................13 6 后期工作..........................................................................................14 5.4 響應終止.....................................................................................14 6.1 善后處置.....................................................................................14 6.2 總結(jié)評估.....................................................................................14 7.1 隊伍保障.....................................................................................15 7.2 信息保障.....................................................................................15 7.3 醫(yī)療保障.....................................................................................15 7.4 物資經(jīng)費保障............................................................................15 7.5 社會動員保障............................................................................16 8 附則..................................................................................................16 7.6 宣教培訓.....................................................................................16 8.1 術(shù)語解釋.....................................................................................16 8.2 預案管理.....................................................................................17 8.3 預案解釋.....................................................................................17 8.4 預案實施.....................................................................................17

應急保障..........................................................................................15 – 2 – 總則 奉節(jié)縣食品安全突發(fā)事件應急預案

1.1 編制目的

建立健全應對食品安全突發(fā)事件的運行機制，有效預防、積極應對、及時控制食品安全突發(fā)事件，高效組織應急處置工作，最大限度減少食品安全突發(fā)事件的社會危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護公共安全。

1.2 編制依據(jù)

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《國家突發(fā)事件總體應急預案》《重慶市突發(fā)事件應對條例》《重慶市突發(fā)事件總體應急預案》《重慶市突發(fā)事件預警信息發(fā)布管理辦法》《重慶市食品安全管理辦法》《重慶市食品安全突發(fā)事件應急預案》及相關(guān)法律法規(guī)等，制定本預案。

1.3 適用范圍

本預案適用于奉節(jié)縣行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生的食品安全突發(fā)事件應對工作。包括奉節(jié)縣轄區(qū)內(nèi)發(fā)生的食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故，以及食品安全輿情事件。

1.4 工作原則

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堅持以人為本、減少危害，預防為主、依法處置，統(tǒng)一領(lǐng)導、分級負責的工作原則。

1.5 事件分級

食品安全突發(fā)事件是指食物中毒等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的突發(fā)事件，以及食品安全輿情事件。按照事件的嚴重程度，食品安全突發(fā)事件分為特別重大、重大、較大和一般四級。

（1）特別重大食品安全突發(fā)事件：受污染食品流入2個以上省份或國（境）外（含港澳臺地區(qū)），造成特別嚴重健康損害或事件危害特別嚴重的；1起食品安全突發(fā)事件出現(xiàn)30人（含）以上死亡的；涉及多個省份或國（境）外（含港澳臺地區(qū)），已經(jīng)或可能造成嚴重危害或嚴重不良影響，經(jīng)評估認為應當在國家層面采取應急措施應對的食品安全輿情事件；國務院認定的其他特別重大級別食品安全突發(fā)事件。

（2）重大食品安全突發(fā)事件：受污染食品涉及我市2個以上區(qū)縣，造成或經(jīng)評估認為可能造成對社會公眾健康產(chǎn)生嚴重損害；發(fā)現(xiàn)在我國首次出現(xiàn)的新的污染物引起的食品安全突發(fā)事件，造成嚴重健康損害后果，并有擴散趨勢的；1起食品安全突發(fā)事件涉及人數(shù)在100人（含）以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10人（含）以上死亡的；在全市行政區(qū)域范圍內(nèi)已經(jīng)或可能造成重大危害或重大不良影響，經(jīng)評估認為應當在市級層面 – 4 –

采取應急措施應對的食品安全輿情事件；市政府認定的其他重大級別食品安全突發(fā)事件。

（3）較大食品安全突發(fā)事件：受污染食品僅限于我縣，已造成嚴重健康損害后果的；1起食品安全突發(fā)事件涉及人數(shù)在100人（含）以上；或出現(xiàn)死亡病例的；在我縣范圍內(nèi)已經(jīng)或可能造成較大危害或較大不良影響的食品安全輿情事件；縣人民政府認定的其他較大級別食品安全突發(fā)事件。

（4）一般食品安全突發(fā)事件：存在健康損害的污染食品，已造成嚴重健康損害后果的；1起食品安全突發(fā)事件涉及人數(shù)在30人（含）以上、99人（含）以下，且未出現(xiàn)死亡病例的；在本縣范圍內(nèi)已經(jīng)或可能造成一般危害或一般不良影響的食品安全輿情事件；本縣人民政府認定的其他一般級別食品安全突發(fā)事件。

2.突發(fā)事件指揮機構(gòu) 2.1 應急指揮部

成立奉節(jié)縣食品安全突發(fā)事件應急指揮部，負責組織、協(xié)調(diào)和指導全縣食品安全突發(fā)事件應對工作，指揮部實行指揮長負責制，縣應急指揮部由縣食安委主任（常務副縣長）任指揮長，縣食安委副主任（縣政府分管副縣長）任副指揮長，縣委宣傳部、縣政府辦公室、縣公安局分管領(lǐng)導和縣食藥監(jiān)分局、縣衛(wèi)生計生委、縣農(nóng)委、事發(fā)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）等單位主要負責人為成員，指揮部下設綜合協(xié)調(diào)組、危害控制

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組（下設專家組）、醫(yī)療救治組、檢測評估組、社會穩(wěn)定組、新聞宣傳組、善后工作組、事件調(diào)查組等工作組（職責見附件）。

2.2 現(xiàn)場指揮機構(gòu)

發(fā)生一般、較大食品安全突發(fā)事件，在縣政府應急辦、縣食安辦和事發(fā)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)下，可根據(jù)需要成立現(xiàn)場應急處置指揮部，負責制訂現(xiàn)場應急處置方案，組織開展醫(yī)療救助、人員疏散、現(xiàn)場警戒、交通管制、善后安撫、輿論引導、事件調(diào)查等各項工作。

發(fā)生重大、特別重大食品安全突發(fā)事件，市指揮部即為現(xiàn)場應急指揮部。參與現(xiàn)場應急處置的單位和人員，應當服從現(xiàn)場應急處置指揮部的統(tǒng)一指揮。監(jiān)測預警 3.1 監(jiān)測

食品藥品監(jiān)督管理部門要建立完善奉節(jié)縣行政區(qū)域內(nèi)食品安全突發(fā)事件監(jiān)測防控體系。食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政管理部門及其他有關(guān)部門按照職責分工開展日常食品安全監(jiān)督檢查、抽樣檢驗、不良反應、風險監(jiān)測、輿情監(jiān)測等工作，加強對媒體有關(guān)食品安全輿情熱點、敏感信息的跟蹤監(jiān)測。對可能導致食品安全突發(fā)事件的風險隱患信息加強收集、分析和研判，必要時，向有關(guān)部門通報。監(jiān)測 – 6 –

信息的主要內(nèi)容包括：（1）來自廣播、電視、報刊、互聯(lián)網(wǎng)及移動網(wǎng)絡等媒體上的食品安全相關(guān)輿情信息；（2）食品安全突發(fā)事件發(fā)生單位與引發(fā)食品安全突發(fā)事件生產(chǎn)經(jīng)營單位報告的信息；（3）醫(yī)療機構(gòu)報告的信息；（4）食品安全相關(guān)技術(shù)機構(gòu)監(jiān)測和分析結(jié)果；（5）經(jīng)核實的公眾舉報信息；（6）有關(guān)部門通報的食品安全突發(fā)事件信息；（7）日常監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的食品安全信息；（8）市級相關(guān)部門和其他區(qū)縣通報我縣的信息；（9）其他渠道獲取的食品安全突發(fā)事件信息。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法落實食品安全主體責任，建立健全風險防控措施，定期開展自查，排查和消除食品安全風險隱患。當出現(xiàn)可能導致食品安全突發(fā)事件的情況時，要立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

3.2 預警 3.2.1 預警分級

對可以預警的食品安全突發(fā)事件，按照事件發(fā)生的緊急程度、發(fā)展態(tài)勢和可能造成的危害程度分為一級、二級、三級和四級預警，分別用紅色、橙色、黃色和藍色表示，一級為最高級別。

3.2.2 預警發(fā)布

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（1）發(fā)布權(quán)限。紅色、橙色預警信息由市食品藥品監(jiān)管局會同市衛(wèi)生計生委報經(jīng)市政府批準后聯(lián)合發(fā)布；黃色、藍色預警信息由縣人民政府授權(quán)縣應急辦發(fā)布。

（2）預警內(nèi)容。預警信息內(nèi)容應當明確具體，包括發(fā)布單位、發(fā)布時間、可能發(fā)生突發(fā)事件的類別、起始時間、可能影響范圍、預警級別、警示事項、事態(tài)發(fā)展、相關(guān)措施、咨詢電話等內(nèi)容。

（3）發(fā)布途徑。預警信息應當通過電視、廣播、報紙、網(wǎng)站、微博、微信、手機短信、電子屏幕等各種途徑及時向公眾發(fā)布。

3.2.3 預警行動

（1）分析研判。組織有關(guān)部門和機構(gòu)、專業(yè)技術(shù)人員及專家，加強對苗頭性、傾向性食品安全信息和熱點敏感食品安全輿情的收集、核查、匯總和分析研判，及時組織開展跟蹤監(jiān)測工作，預估事件發(fā)展趨勢、危害程度、影響范圍。經(jīng)分析評估與調(diào)查核實，符合食品安全突發(fā)事件分級響應標準的，按本預案處置。

（2）防范措施。迅速采取有效防范措施，防止事件進一步蔓延擴大。利用各種渠道增加宣傳頻次，加強對食品安全應急科普方面的宣傳，告知公眾停止食用或者使用不安全食品。

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（3）應急準備。責令應急專業(yè)隊伍和負有相關(guān)職責的人員進入待命狀態(tài)，調(diào)集食品安全突發(fā)事件應急所需物資、裝備和設備，做好應急保障工作。

（4）輿論引導。及時準確發(fā)布事態(tài)最新情況，組織專家解讀，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明，加強相關(guān)輿情跟蹤監(jiān)測，主動回應社會公眾關(guān)注的問題，及時澄清謠言傳言。

3.2.4 預警調(diào)整和解除

發(fā)布預警的單位應當根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和采取措施的效果等情況，按照有關(guān)規(guī)定適時調(diào)整預警級別并重新發(fā)布。當研判可能引發(fā)食品安全突發(fā)事件的因素已經(jīng)消除或得到有效控制，應立即宣布解除警報，終止預警期，并解除已經(jīng)采取的有關(guān)措施。信息報告 4.1 報送程序

發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，事發(fā)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應當立即核實有關(guān)情況，并在20分鐘內(nèi)向縣人民政府和縣食藥監(jiān)分局（縣食安辦）電話報告，40分鐘內(nèi)書面報告。初判為一般或較大食品安全安全突發(fā)事件的，由縣食藥監(jiān)分局（縣食安辦）立即報告市食品藥品監(jiān)管局；初判為重大或特別重大食品安全突發(fā)事件的，由縣人民政府、縣食藥監(jiān)分局（縣食安辦）30分鐘內(nèi)分別向市政府、市食品藥品監(jiān)管局電

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話報告、1小時內(nèi)書面報告。

4.2 信息內(nèi)容

報告主要內(nèi)容包括：事件發(fā)生時間、地點，負責現(xiàn)場指揮人員姓名、職務和聯(lián)系方式，信息來源、當前狀況、危害程度、先期處置、人員傷亡情況、臨床癥狀、救治情況、已采取的處置措施及進展，是否需要增援，報告人姓名、職務、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4.3 信息續(xù)報

對首報時要素不齊全或事件衍生出新情況、處置工作有新進展的，要及時續(xù)報，每天不少于1次。在初報基礎(chǔ)上，報告事件進展、發(fā)展趨勢、后續(xù)應對措施、調(diào)查詳情、原因分析等信息。應急處置工作結(jié)束后1個工作日內(nèi)要終報，包括事件概況、調(diào)查處理過程、事件性質(zhì)、事件責任認定、追溯或處置結(jié)果、整改措施和效果評價等。應急響應 5.1 響應分級

根據(jù)發(fā)生的食品安全突發(fā)事件的嚴重程度和發(fā)展態(tài)勢，將應急響應設定為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級和Ⅳ級四個等級。

初判發(fā)生較大、一般食品安全突發(fā)事件時，分別啟動Ⅲ級、Ⅳ級應急響應，由縣食品安全突發(fā)事件指揮機構(gòu) – 10 –

負責處置工作，必要時請市政府派出工作組指導、協(xié)助開展應急處置工作；初判發(fā)生特別重大、重大食品安全突發(fā)事件時，縣應急辦應迅速報告市政府，由市政府指揮部統(tǒng)一指揮應急工作，縣應急處置指揮機構(gòu)協(xié)助開展應急處置工作。

5.2 響應措施

食品安全突發(fā)事件發(fā)生后，根據(jù)事件性質(zhì)、特點和危害程度，事發(fā)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）和有關(guān)單位應當根據(jù)工作需要，做好先期處置工作，組織采取以下相關(guān)措施。

5.2.1 醫(yī)學救援

衛(wèi)生計生部門迅速組織當?shù)蒯t(yī)療資源和力量，對就診人員進行篩查，確定發(fā)病人數(shù)，并對食品安全突發(fā)事件患者進行診斷治療，根據(jù)需要及時、安全地將重癥患者轉(zhuǎn)運到有條件的醫(yī)療機構(gòu)加強救治。視情增派醫(yī)療衛(wèi)生專家和衛(wèi)生應急隊伍，調(diào)配急需醫(yī)藥物資，支持事發(fā)地醫(yī)學救援工作。提出保護公眾身體健康的措施建議，做好患者的心理援助。

5.2.2 現(xiàn)場處置

各有關(guān)部門應當依法先行登記保存或查封、扣押可能導致食品安全突發(fā)事件的食品及其原料和食品相關(guān)產(chǎn)品；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令生產(chǎn)經(jīng)營者按相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定停止生產(chǎn)經(jīng)營和召回；對被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，在完成相關(guān)調(diào)查后，責令生產(chǎn)經(jīng)營者立即進行清洗消毒等處理；必要時應當標明危害范圍，防止危害擴大或證據(jù)滅失等。依法封

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存涉事相關(guān)場所以及用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備，待現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后，責令徹底清洗消毒被污染的場所以及用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備，消除污染源。

5.2.3 流行病學調(diào)查

疾病預防控制機構(gòu)對現(xiàn)場及時開展衛(wèi)生處理，并按照《食品安全事故流行病學調(diào)查工作規(guī)范》《食品安全事故流行病學調(diào)查技術(shù)指南》相關(guān)規(guī)定對與事件有關(guān)的因素開展流行病學調(diào)查，有關(guān)部門應當予以協(xié)助。疾病預防控制機構(gòu)在完成流行病學調(diào)查后，應當在24小時內(nèi)提交初步流行病學調(diào)查報告，并在7日內(nèi)提交最終調(diào)查報告?？h食藥監(jiān)分局（縣應急辦）應當組織專家對流行病學報告進行審查，及時上報。

5.2.4 應急檢驗檢測

專業(yè)技術(shù)機構(gòu)應當對引發(fā)食品安全突發(fā)事件的相關(guān)檢品及時進行應急檢驗檢測，提交科學的檢驗檢測報告，為制定事件調(diào)查和應急處置方案等提供技術(shù)支撐；檢驗合格且確定與食品安全突發(fā)事件無關(guān)的，依法予以解除查封扣押或先行登記保存。

5.2.5 事件調(diào)查

按照依法依規(guī)、實事求是、尊重科學的原則，及時開展事件調(diào)查工作，任何單位或個人不得阻擾、干涉。事件調(diào)查應當準確查清事件性質(zhì)和原因，分析評估事件風險和發(fā)展 – 12 –

趨勢，認定事件責任，研究提出防范措施和整改意見建議，并提交調(diào)查報告。對涉嫌犯罪的，司法機關(guān)及時介入，開展相關(guān)違法犯罪行為偵破工作。

5.2.6 信息發(fā)布和輿論引導

按照《重慶市食品安全信息公布管理辦法》規(guī)定，通過政府授權(quán)發(fā)布、發(fā)新聞稿、接受記者采訪、舉行新聞發(fā)布會、組織專家解讀等方式，借助廣播、電視、報紙、互聯(lián)網(wǎng)等多種途徑，運用微博、微信、手機客戶端（APP）等新媒體平臺，主動、及時、準確、客觀向社會發(fā)布食品安全突發(fā)事件應對工作信息，回應社會關(guān)切，澄清不實信息，正確引導社會輿論。

5.2.7 維護社會穩(wěn)定

加強事發(fā)地社會治安管理，嚴厲打擊借機傳播謠言制造社會恐慌、哄搶物資等違法犯罪行為；加強救助患者的醫(yī)療機構(gòu)、涉事生產(chǎn)經(jīng)營單位、應急物資存放點等重點地區(qū)的治安管控；做好各類矛盾糾紛化解和法律服務工作，防止出現(xiàn)群體性事件，維護社會穩(wěn)定。

5.3 響應級別調(diào)整

當事件進一步加重，影響或危害擴大并有蔓延趨勢，情況復雜難以控制時，應當及時提升響應級別。食品安全突發(fā)事件發(fā)生在易造成重大影響的地區(qū)、單位或重要時段時，可適當提高響應級別。事件危害或不良影響得到有效控制，且經(jīng)

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研判認為事件危害或不良影響已降低到原級別評估標準以下，無進一步蔓延趨勢的，可降低應急響應級別。

5.4 響應終止

當食品安全突發(fā)事件得到控制，并符合以下要求，經(jīng)分析評估認為可解除響應的，應當及時終止響應：（1）食品安全突發(fā)事件傷病員全部得到救治，原患者病情穩(wěn)定24小時以上，且無新的急性病癥患者出現(xiàn)；（2）現(xiàn)場、受污染食品得到有效控制，食品與環(huán)境污染得到有效清理并符合相關(guān)標準，次生、衍生事件隱患消除；（3）事件造成的危害或不良影響已消除或得到了有效控制，不需要繼續(xù)按預案進行應急處置的。后期工作 6.1 善后處置

突發(fā)事件指揮機構(gòu)及時制訂產(chǎn)品抽樣及檢驗、污染物收集、清理與處理等善后工作方案，并組織實施。保險機構(gòu)及時開展相關(guān)理賠工作。需要政府救濟的，民政部門按照有關(guān)規(guī)定辦理。

造成食品安全突發(fā)事件的責任單位和責任人應當按照有關(guān)規(guī)定對受害人給予賠償，承擔受害人的后續(xù)治療及保障等相關(guān)費用。

6.2 總結(jié)評估

食品安全突發(fā)事件處置工作結(jié)束后，縣政府應急辦、縣 – 14 –

食安辦應當組織有關(guān)單位及時對食品安全突發(fā)事件應急處置工作進行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓，分析事件原因和影響因素，提出對類似事件的防范和處置建議，完成總結(jié)評估報告，向縣政府報告并采取適當方式向有關(guān)部門和社會通報。應急保障 7.1 隊伍保障

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處、管委會）、縣政府有關(guān)部門和有關(guān)單位要加強食品安全應急處置專兼職隊伍建設，定期組織開展訓練和演練。衛(wèi)生計生、食品藥品監(jiān)管等部門要完善食品安全突發(fā)事件應急專家?guī)?，發(fā)揮應急專家隊伍作用，為食品安全突發(fā)事件應急處置方案制訂、危害評估和調(diào)查處理等工作提供咨詢建議。

7.2 信息保障

食品藥品監(jiān)管部門要建立完善投訴舉報獎勵機制，充分發(fā)揮食品藥品安全協(xié)管員等作用，暢通信息報告渠道，確保食品安全突發(fā)事件信息的及時報告與相關(guān)信息的及時收集。

7.3 醫(yī)療保障

在食品安全突發(fā)事件造成人員傷害時，衛(wèi)生計生部門要及時趕赴現(xiàn)場開展醫(yī)療救治工作，組織開展好救治藥品、救護設備等的供應和儲備。

7.4 物資經(jīng)費保障

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處、管委會）、有關(guān)部門

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和有關(guān)單位要全力保障食品安全突發(fā)事件應急處置所需車輛和通信、救治、辦公等設施、設備及物資的儲備與調(diào)用。儲備物資使用后須及時補充，食品安全突發(fā)事件應急工作經(jīng)費列入政府年度財政預算，應急資金足額、及時保障到位。

7.5 社會動員保障

根據(jù)食品安全突發(fā)事件應急處置需要，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處、管委會）要動員和組織社會力量協(xié)助參與應急處置，必要時依法調(diào)用企業(yè)及個人物資；在動用社會力量或企業(yè)、個人物資進行應急處置后，應當及時歸還或給予補償。民政部門要做好社會各界向疫區(qū)提供的救援物資（資金）的接收、分配和使用。

7.6 宣教培訓

食品藥品監(jiān)管部門要會同縣政府有關(guān)部門加強對食品安全專業(yè)人員、食品生產(chǎn)經(jīng)營者及廣大消費者的食品安全知識宣傳、教育與培訓，促進專業(yè)人員掌握食品安全知識，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任意識和消費者的風險防范能力。附則 8.1 術(shù)語解釋

食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

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食品安全，指食品無毒、無害，符合應有營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食源性疾病，指食品的致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

8.2 預案管理

食品藥品監(jiān)管部門要會同縣政府有關(guān)部門組織預案宣傳、培訓和演練，并根據(jù)實際情況，及時對本預案進行修訂，原則上不超過5年。

8.3 預案解釋

本預案由奉節(jié)縣食品安全委員會辦公室負責解釋。8.4 預案實施

本預案自印發(fā)之日起施行。

附件：奉節(jié)縣食品安全突發(fā)事件指揮部成員單位及各工作組職責

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附件

奉節(jié)縣食品安全突發(fā)事件指揮部成員單位及各工作組職責

一、應急指揮部

縣應急指揮部由縣食安委主任（常務副縣長）任指揮長，食安委副主任（縣政府分管副縣長）任副指揮長，縣委宣傳部、縣政府辦公室、縣公安局分管領(lǐng)導和縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生計生委、縣農(nóng)委、事發(fā)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）等單位主要負責人為成員。主要職責是：組織、協(xié)調(diào)、指揮事件的應急處置工作；及時向市政府報告事件情況和應急處置工作進展情況；傳達并貫徹落實市政府有關(guān)指示和要求；組織有關(guān)隊伍、專家趕赴現(xiàn)場參加應急處置工作；成立相應小組負責有關(guān)應急處置工作。

二、工作組職責

綜合協(xié)調(diào)組：縣政府應急辦牽頭，縣食藥監(jiān)局、縣農(nóng)委、縣衛(wèi)生計生委、縣質(zhì)監(jiān)局、縣工商局等參加。主要職責：組織協(xié)調(diào)各工作組開展應急處置工作，協(xié)調(diào)解決應急處置中的重大問題。

危害控制組：縣食藥監(jiān)局牽頭，縣農(nóng)委、縣公安局、縣衛(wèi)生計生委、縣工商局、縣質(zhì)監(jiān)局等參加。主要職責：監(jiān)督、指導召回、下架、封存有關(guān)食品、原料食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴格控制流通渠道、正面引導輿 – 18 –

論方向，防止危害蔓延擴大。

醫(yī)療救治組：縣衛(wèi)生計生委牽頭，縣食藥監(jiān)局等參加。主要職責：制定救治方案，組織、指導醫(yī)療機構(gòu)對健康受到危害的人員進行醫(yī)療救治。

檢測評估組：縣食藥監(jiān)局牽頭，縣農(nóng)委、縣衛(wèi)生計生委、縣質(zhì)監(jiān)局等參加。主要職責：組織實施相關(guān)應急檢驗檢測，綜合分析各方檢測數(shù)據(jù)，查找事件原因和研判事件發(fā)展趨勢，分析評估事件影響，為制定應急處置方案和采取控制措施提供參考。檢測評估結(jié)果及時報告縣指揮部。

社會穩(wěn)定組：縣維穩(wěn)辦牽頭，縣委宣傳部、縣公安局、縣食藥監(jiān)局、縣司法局等參加。主要職責：加強社會治安管理，嚴厲打擊編造傳播謠言，制造社會恐慌，趁機作亂等違法犯罪行為，做好矛盾糾紛化解和法律服務工作。

輿論引導組：縣委宣傳部牽頭，縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生計生委、縣公安局、縣網(wǎng)信辦等參加。主要職責：組織事件處置宣傳報道和輿論引導，做好信息發(fā)布工作。

善后工作組：事發(fā)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處、管委會）牽頭，縣民政局、縣金融服務中心等參加。主要職責：制定產(chǎn)品抽樣及檢驗、污染物收集、清理與處理等方案，組織開展理賠、救濟、補償、撫慰等善后工作。

事件調(diào)查組：由縣食藥監(jiān)局牽頭，縣教委、縣城鄉(xiāng)建委、縣農(nóng)委、縣公安局、縣衛(wèi)生計生委、縣環(huán)保

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局、縣法院、縣檢察院等參加。主要職責：負責調(diào)查事件發(fā)生原因，評估事件影響，提出事件防范意見；對涉嫌犯罪的，負責督促、指導涉案地立案偵辦，查清事實，依法追究刑事責任。根據(jù)實際需要，事件調(diào)查組可以設置在事發(fā)地或派出部分人員赴現(xiàn)場開展事件調(diào)查。

三、成員單位職責

縣應急指揮部成員單位根據(jù)事件的性質(zhì)和應急處置工作需要確定，主要包括縣食安委成員單位、縣級有關(guān)部門以及行業(yè)協(xié)會組織。各成員單位在縣應急指揮部統(tǒng)一領(lǐng)導下，按照各自職責做好食品安全突發(fā)事件應對工作。

縣政府應急辦：發(fā)揮運轉(zhuǎn)樞紐職責，負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)重大、特別重大食品安全突發(fā)事件應急處置，傳達縣指揮部指令；按照權(quán)限發(fā)布相關(guān)預警信息，向市政府報告事件相關(guān)信息。

縣食藥監(jiān)分局（縣食安辦）：負責應急指揮部辦公室日常工作，組織開展食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)發(fā)生的食品安全突發(fā)事件的調(diào)查處理和技術(shù)鑒定等工作。

縣衛(wèi)生計生委：負責會同縣食品藥品監(jiān)管部門提出應急響應建議、開展風險評估、做好信息發(fā)布；組織醫(yī)療機構(gòu)開展救治，組織疾控和醫(yī)療相關(guān)機構(gòu)對事發(fā)現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理并開展流行病學調(diào)查；負責所需儲備救治藥品的保障供給。

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縣委宣傳部（縣委網(wǎng)信辦）：負責食品安全突發(fā)事件信息發(fā)布及輿論引導工作；負責協(xié)助食品安全監(jiān)管部門對網(wǎng)絡食品交易造成的食品安全突發(fā)事件進行調(diào)查處理。

縣綜治辦：負責督促有關(guān)部門在處置食品安全突發(fā)事件中落實相關(guān)綜合治理機制。

縣信訪辦：負責維護食品安全突發(fā)事件處置中的社會穩(wěn)定工作。

縣財政局：負責協(xié)調(diào)落實食品安全突發(fā)事件應急處置所需經(jīng)費。

縣經(jīng)濟信息委：負責食品安全突發(fā)事件應急處置所需儲備物資的保障供給。

縣教委：負責協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門對學校及幼兒園食堂、食品超市（食品小賣部）發(fā)生的食品安全突發(fā)事件進行調(diào)查，組織開展相關(guān)應急處置。

縣城鄉(xiāng)建委：負責協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門對建筑工地食堂發(fā)生的食品安全突發(fā)事件進行調(diào)查，組織開展相關(guān)應急處置。

縣交委：負責協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門對船舶、汽車客運站、高速公路服務區(qū)等發(fā)生的食品安全突發(fā)事件開展調(diào)查，組織開展相關(guān)應急處置；協(xié)調(diào)提供食品安全突發(fā)事件應急處置過程中的公路、水路交通運力保障。

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高速執(zhí)法二大隊三支隊：負責協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門對高速公路服務區(qū)發(fā)生的食品安全突發(fā)事件開展調(diào)查，組織開展相關(guān)應急處置。

縣農(nóng)委：負責組織對食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、畜禽屠宰環(huán)節(jié)和生鮮乳收購環(huán)節(jié)造成的質(zhì)量安全事件開展調(diào)查處理和技術(shù)鑒定等。

縣商務局：負責對發(fā)生的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全事件進行調(diào)查和相關(guān)技術(shù)鑒定等工作；協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門做好流通領(lǐng)域食品安全突發(fā)事件的調(diào)查處理。

負責組織協(xié)調(diào)食品安全突發(fā)事件應急救援所需生活必需品的供應，維護好生活必需品市場穩(wěn)定。

縣公安局：負責食品安全突發(fā)事件中涉嫌犯罪行為的偵查，加強對食品安全突發(fā)事件現(xiàn)場的治安管理，維護社會治安秩序。

縣民政局：負責協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門對養(yǎng)老機構(gòu)發(fā)生的食品安全突發(fā)事件開展調(diào)查，組織開展相關(guān)應急處置；做好受食品安全突發(fā)事件影響群眾的生活救助工作。

縣司法局：負責做好食品安全突發(fā)事件應急處置過程中的法律宣傳、法律援助等工作。

縣環(huán)保局：負責協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門對因環(huán)境污染造成的食品安全突發(fā)事件的調(diào)查處理和環(huán)境監(jiān)測工作，并督促相關(guān)肇事單位或個人處置污染物。

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縣市政園林局：負責協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門對城市建成區(qū)內(nèi)違法占道經(jīng)營的食品攤販發(fā)生的食品安全突發(fā)事件進行調(diào)查處置。

縣委統(tǒng)戰(zhàn)部：負責協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門開展涉及清真食品等的食品安全突發(fā)事件的調(diào)查處置和技術(shù)鑒定，協(xié)助開展相關(guān)應急處置。

縣工商局：負責協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門對食品安全突發(fā)事件發(fā)生單位法定代表人主體資格進行調(diào)查處理。

縣質(zhì)監(jiān)局：負責對涉及食品安全突發(fā)事件的相關(guān)食品包裝材料、容器、食品生產(chǎn)經(jīng)營工具等的生產(chǎn)加工行為開展調(diào)查處理和技術(shù)鑒定。

縣林業(yè)局：負責對林產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量安全事件開展調(diào)查處理和技術(shù)鑒定。

縣旅游局：負責協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門對涉及旅游的食品安全突發(fā)事件進行調(diào)查，組織開展相關(guān)應急處置。

縣政府法制辦：負責監(jiān)督指導各有關(guān)部門依法處置食品安全突發(fā)事件。

縣法院：負責對食品安全突發(fā)事件涉及的民事糾紛、民事賠償及刑事犯罪行為作出審判。

縣檢察院：負責指導食品安全突發(fā)事件中涉嫌犯罪案件的移送，對涉及的刑事犯罪批準逮捕和提起公訴，對食品安全突發(fā)事件背后涉及的失職瀆職犯罪立案查處。

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縣政府督查室：負責對食品安全突發(fā)事件應對處置工作進行督查督辦。

事發(fā)地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處、管委會）：負責組織開展一般及以上食品安全突發(fā)事件的先期處置；做好食品安全突發(fā)事件應急處置的后勤保障

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組織做好善后工作。

；

抄送：縣委辦公室，縣人大常委會辦公室，縣政協(xié)辦公室，縣法院，縣檢察院，縣人武部。

奉節(jié)縣人民政府辦公室 2017年11月2日印發(fā)

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第二篇：食品安全突發(fā)事件應急預案

京當九年制學校

食品安全突發(fā)事件應急預案

為了提高我校預防和控制食物中毒與傳染病突發(fā)事件（以下簡稱突發(fā)公共衛(wèi)生事件）的能力和水平，指導和規(guī)范各類突發(fā)事件的應急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件，結(jié)合我校實際，特制定本應急預案。

一、工作目標及組織分工

（一）工作目標

1、普及各類突發(fā)公共衛(wèi)生事件的防治知識，提高廣大師生的自我保護意識。

2、完善突發(fā)公共衛(wèi)生事件的各項制度，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。

3、建立快速反應和應急處理機制，及時采取措施，確保突發(fā)公共衛(wèi)生事件不在校園內(nèi)發(fā)生。

（二）組織及分工

成立由校長***任總指揮，副校長***、***、***任副總指揮，各處室負責人***、***、***、***為成員的公共事件應急處置指揮部，在發(fā)生突發(fā)性公共事件時即時啟動。指揮部設以下機構(gòu)：

1、辦公室

主任：*** 副主任：*** 成 員：***

2、救助指導組 組 長：*** 副組長： *** 成 員： 各班主任

3、調(diào)查維穩(wěn)組 組 長：*** 副組長：*** 成 員：各班主任

4、食品留樣、封存：*** 突發(fā)公共事件應急救援責任機構(gòu)，應服從指揮部的統(tǒng)一領(lǐng)導和指揮。接到應急救援信息后，立即組織人員到指定地點集合待命，在必要情況下請安樂派出所、安樂衛(wèi)生院給予支

援。

二、工作原則

1、預防為主、常備不懈

宣傳普及突發(fā)公共衛(wèi)生事件防治知識，提高全體師生員工的防護意識，加強日常監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)病例及時采取有效的預防與控制措施，迅速切斷傳播途徑，控制疫情的傳播和蔓延。

2、依法管理、統(tǒng)一領(lǐng)導

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，對食物中毒和傳染病突發(fā)事件的預防、疫情報告、控制和救治工作實行依法管理；對于違法行為，依法追究責任。學校成立突發(fā)公共衛(wèi)生事件工作領(lǐng)導小組，負責組織、指揮、協(xié)調(diào)與落實學校的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的防治和救援處置工作。

3、快速反應、運轉(zhuǎn)高效

建立預警和醫(yī)療救治快速反應機制，強化人力、物力、財力儲備，增強應急處理能力。按照“四早”要求，保證發(fā)現(xiàn)、報告、隔離、治療等環(huán)節(jié)緊密銜接，一旦發(fā)生突發(fā)事件，快速反應，及時準確處置。

三、組織管理

學校成立由校長負責的學校突發(fā)食品安全事件工作領(lǐng)導小組，具體負責落實學校的突發(fā)事件防治工作。主要職責如下：

1、根據(jù)當?shù)卣徒逃姓鞴懿块T的突發(fā)食品安全事件防治應急預案制訂本校的突發(fā)事件應急預案。

2、建立健全突發(fā)事件防治責任制，檢查、督促學校各部門各項突發(fā)事件防治措施落實情況。

3、廣泛深入地開展突發(fā)食品安全事件的宣傳教育活動，普及突發(fā)事件防治知識，提高師生員工的科學防病能力。

4、建立傳染病流行期間的檢疫制度，及時掌握師生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)突發(fā)食品安全事件早期表現(xiàn)的師生，及時督促其到醫(yī)院就診，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。

5、開展校園環(huán)境整治加強后勤基礎(chǔ)設施建設，努力改善衛(wèi)生條件，保證學校食堂及其他公共場所的清潔衛(wèi)生。

6、確保學生喝上安全飲用水，吃上放心飯菜，住上安心宿舍。

7、及時積極配合衛(wèi)生部門做好食物留樣等工作。

四、突發(fā)事件預防

（一）高度重視，切實加強對學校衛(wèi)生工作的領(lǐng)導和管理

1、將衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全的職責落實情況納入日常管理，并定期開展專項自查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改措施。

2、對食堂、教學環(huán)境與生活區(qū)環(huán)境進行重點自查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時消除安全隱患。

（二）增加學校衛(wèi)生投入，切實改善學校衛(wèi)生基礎(chǔ)設施和條件。

（三）采取有效措施，強化學校衛(wèi)生規(guī)范化管理。

1、學校集體食堂、副食品店等向當?shù)匦l(wèi)生行政部門申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。食品從業(yè)人員人人持有效健康證、培訓上崗；對患有“五病”的人員100%的辭退。

2、購銷和使用的食品定點采購并按規(guī)定驗收，不向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品；食品加工過程和儲藏做到生熟分開；餐飲具做到采用高溫或藥物嚴格消毒，并有保潔措施。

3、食品及其原料貯存和食品制作間做到具備完善的安全措施，并落實專人、專鎖、專

保管責任制，強化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。

4、加強學校生活飲用水的管理，防止因水污染造成疾病傳播。

5、加強廁所衛(wèi)生管理，做好糞便的無害化處理，防止污染環(huán)境和水源。

6、大力開展愛國衛(wèi)生運動，重點搞好食堂衛(wèi)生、教室衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，為學生提供一個安全衛(wèi)生的學習和生活環(huán)境。

7、依法加強實驗室危險化學品等有毒有害物質(zhì)的加工、運輸、存儲、使用、處理等環(huán)節(jié)的管理，防止因管理失誤引起突發(fā)事件。

（四）加強健康教育，提高師生的防疫抗病能力。

1、按照教育部的要求，落實好健康教育課，普及公共衛(wèi)生知識，引導學生樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和生活方式。

2、結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預防，通過黑板報、宣傳櫥窗、廣播電視以及校園網(wǎng)等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發(fā)事件的相關(guān)知識，提高師生員工的公共衛(wèi)生意識和防治突發(fā)事件的能力。

3、進行食品衛(wèi)生知識和預防食物中毒的專題教育，增強學生識別腐敗變質(zhì)食品、“三無”產(chǎn)品、劣質(zhì)食品的能力，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的各類食品。

4、督促和組織師生加強體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣，提倡合理營養(yǎng)，不斷增強體質(zhì)。

五、突發(fā)事件監(jiān)測和報告

學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的內(nèi)容包括：重大傳染病疫情、中毒事件（食物中毒及急性化學物品中毒）、污染事故、免疫接種事故及嚴重異常反應，以及其它重大疑難及不明原因的健康危害事件。

（一）突發(fā)事件監(jiān)測

1、建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件的監(jiān)測系統(tǒng)。在學校建立考勤監(jiān)測制度，對師生員工中的缺勤者查明缺勤原因。對因健康原因缺勤者由校政教處進行登記匯總并進行追蹤觀察，分析其發(fā)展趨勢，必要時采取進一步的措施。

2、重視信息的收集。與縣疾病預防與控制中心、衛(wèi)生部門建立聯(lián)系，收集本地及周圍地區(qū)的公共衛(wèi)生事件的情報，密切關(guān)注其動態(tài)變化，以便做好預防工作。

（二）突發(fā)事件報告

1、建立自下而上的突發(fā)食品安全事件逐級報告制度，并確保監(jiān)測和預警系統(tǒng)的正常運行，及時發(fā)現(xiàn)潛在隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事件。突發(fā)事件期間，有關(guān)部門實行24小時值班制。

2、任何部門和個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報突發(fā)事件。

4、建立突發(fā)事件舉報制度。任何部門和個人有權(quán)向?qū)W校報告突發(fā)事件隱患，有權(quán)向政教處舉報有關(guān)部門不履行突發(fā)事件應急處理規(guī)定的職責的情況。

六、突發(fā)食品安全事件的應急反應

根據(jù)《全國突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案》的規(guī)定，將突發(fā)事件的等級分為一般突發(fā)事件、重大突發(fā)事件和特大突發(fā)事件。根據(jù)突發(fā)事件的不同級次分類，結(jié)合我校的特點，在必要時啟動相應的突發(fā)事件應急預案，作出應急反應。

及時掌握學生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時，學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導小組將做好下列工作：

1、立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當?shù)匦l(wèi)生、教育和公安等部門；

2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，待確認后交予衛(wèi)生部門處理；

4、積極配合衛(wèi)生、公安部門進行調(diào)查，并按其要求如實提供有關(guān)材料和樣品；

5、落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持學校正常的教育教學秩序；

6、配合衛(wèi)生部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。

七、保障措施

（一）組織機構(gòu)保障

學校成立突發(fā)食品安全突發(fā)事件處置領(lǐng)導小組，校總務、政教處按《京當九年制學校食品安全突發(fā)事件應急預案》要求具體負責突發(fā)食品安全事件、傳染病突發(fā)事件的日常預防與控制工作。

（二）財力和物資保障

學校安排必要的經(jīng)費預算，為突發(fā)公共衛(wèi)生事件的防治工作提供合理而充足的資金保障和物資儲備。

第三篇：關(guān)于食品安全突發(fā)事件應急預案

關(guān)于食品安全突發(fā)事件應急預案（精選5篇）

在生活、工作和學習中，有時會突發(fā)意外事故，為了避免造成重大損失和危害，預先制定應急預案是必不可少的。那么你有了解過應急預案嗎？下面是小編幫大家整理的關(guān)于食品安全突發(fā)事件應急預案（精選5篇），歡迎閱讀與收藏。

食品安全突發(fā)事件應急預案1

一、總則

（一）編制目的有效預防、及時控制和消除突發(fā)食品衛(wèi)生事件及其危害，指導和規(guī)范全市突發(fā)食品衛(wèi)生事件的應急處理工作，最大程度地減少突發(fā)食品衛(wèi)生事件對公眾健康造成的危害，保障公眾身心健康與生命安全，維護社會穩(wěn)定，促進經(jīng)濟發(fā)展。

（二）編制依據(jù)

依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、衛(wèi)生部制定的《食物中毒事故處理辦法》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》和《咸寧市食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置預案》（草案），制定本預案。

（三）適用范圍

本預案適用于在本市范圍內(nèi)突然發(fā)生,造成或者可能造成社會公眾身心健康嚴重損害的重大食物中毒、食品污染事故和以食品為載體的恐怖事件的應急處理工作。

（四）食品衛(wèi)生突發(fā)事件的分級

根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件性質(zhì)、危害程度、涉及范圍，將食品衛(wèi)生突發(fā)事件劃分為特別重大（ⅰ級）、重大（ⅱ級）、較大（ⅲ級）和一般（ⅳ級）四級。

1、特別重大食品衛(wèi)生突發(fā)事件（ⅰ級）

xx衛(wèi)生行政部門認定的特別重大的食品衛(wèi)生突發(fā)事件。

2、重大食品衛(wèi)生突發(fā)事件（ⅱ級）

一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例以上死亡病例。

3、較大食品衛(wèi)生突發(fā)事件（ⅲ級）

一次食物中毒人數(shù)超過100人，或出現(xiàn)死亡病例。

4、一般食品衛(wèi)生突發(fā)事件（ⅳ級）

一次食物中毒人數(shù)30?99人，未出現(xiàn)死亡病例，或一起食物中毒人數(shù)在30人以下，但事故發(fā)生在學校、全市、全省或全國性重要活動期間的。

（五)工作原則

1、預防為主，常備不懈。提高全社會對突發(fā)食品衛(wèi)生事件的防范意識，落實各項防范措施，做好人員、技術(shù)、物資和設備的應急儲備工作。對各類可能引發(fā)突發(fā)食品衛(wèi)生事件的情況要及時進行分析、預警，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處理。

2、統(tǒng)一領(lǐng)導，分級負責。根據(jù)突發(fā)食品衛(wèi)生事件的范圍、性質(zhì)和危害程度，對突發(fā)食品衛(wèi)生事件實行分級管理。市政府負責突發(fā)食品衛(wèi)生事件應急處理的統(tǒng)一領(lǐng)導和指揮，各有關(guān)部門和單位按照預案規(guī)定，在各自的職責范圍內(nèi)做好突發(fā)食品衛(wèi)生事件應急處理的有關(guān)工作。

3、依法規(guī)范，措施果斷。市政府和市衛(wèi)生行政部門要按照相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，完善突發(fā)食品衛(wèi)生事件應急體系，建立健全系統(tǒng)、規(guī)范的突發(fā)食品衛(wèi)生事件應急處理工作制度，對突發(fā)食品衛(wèi)生事件和可能發(fā)生的食品衛(wèi)生事件做出快速反應，及時、有效開展監(jiān)測、報告和處理工作。

4、依靠科學，加強合作。突發(fā)食品衛(wèi)生事件應急工作要充分尊重和依靠科學，要重視開展防范和處理突發(fā)食品衛(wèi)生事件的科研和培訓，為突發(fā)食品衛(wèi)生事件應急處理提供科技保障。各有關(guān)部門和單位要通力合作、資源共享，有效應對突發(fā)食品衛(wèi)生事件。要廣泛組織、動員公眾參與突發(fā)食品衛(wèi)生事件的應急處理。

二、應急組織體系及職責

（一）應急指揮機構(gòu)

市政府衛(wèi)生行政部門依照職責和本預案的規(guī)定，在市政府統(tǒng)一領(lǐng)導下，負責組織、協(xié)調(diào)全市食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理工作，成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急指揮部，并根據(jù)食品衛(wèi)生突發(fā)事件處理工作的實際需要，啟動應急預案。

食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急指揮部設立食品衛(wèi)生突發(fā)事件防控工作辦公室，具體負責日常食物中毒防控工作的業(yè)務指導、組織管理與監(jiān)督檢查。

（二）應急處理辦事機構(gòu)職責

食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急指揮部下設辦公室，承辦指揮部交辦的各項指令和任務。根據(jù)工作需要，辦公室內(nèi)設綜合、信息等若干應急處理專業(yè)組，其組成及職責如下：

1、綜合組。負責協(xié)調(diào)各工作組的工作；負責擬訂全市食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急工作的經(jīng)費預算和資金調(diào)拔計劃；承辦各種會議；負責秘書、文件和機要工作；管理指揮部辦公室財產(chǎn)；協(xié)調(diào)有關(guān)醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)為外籍人員及臺、港、澳同胞提供預防和醫(yī)療服務。

2、信息組。負責收集、整理、分析國內(nèi)外食品衛(wèi)生突發(fā)事件動態(tài)，設立食物中毒報告電話，及時報告轄區(qū)內(nèi)食品衛(wèi)生突發(fā)事件信息；組織協(xié)調(diào)流行病學專家研究制定預防控制方案；掌握各地預防控制工作情況，編寫、報送工作信息等相關(guān)資料。

3、醫(yī)療組。負責制訂定點醫(yī)院的標準，確定定點醫(yī)院和后備醫(yī)院，并督促落實各項準備措施；制定臨床診斷和疑似病例轉(zhuǎn)運、救治預案并督促落實各項準備措施；協(xié)調(diào)做好臨床專家會診、治療和護理等工作；組織、管理和調(diào)遣市醫(yī)療應急救治隊。

4、現(xiàn)場調(diào)查組。在衛(wèi)生行政部門領(lǐng)導下開展現(xiàn)場流行病學調(diào)查，現(xiàn)場快速檢測、取證采樣及臨時控制措施的實施。依照國家有關(guān)法律法規(guī)，對造成食物中毒突發(fā)事件的食品或有證據(jù)證明可能導致食物中毒事故的食品采取控制措施，追蹤已售出或外運被污染食品的去向或溯源，采取樣品并送檢?，F(xiàn)場調(diào)查組由現(xiàn)場流行病學調(diào)查小組和現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督小組組成。

（1）現(xiàn)場流行病學調(diào)查小組：由疾病預防控制機構(gòu)人員組成，主要負責食品衛(wèi)生突發(fā)事件的報告、食物中毒采樣、實驗室檢測、流行病學調(diào)查、中毒診斷并出具食物中毒診斷報告。

（2）現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督小組：由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)人員組成，主要負責協(xié)助衛(wèi)生行政部門依法對事件相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查取證，對事件現(xiàn)場采取行政控制措施，對違法經(jīng)營行為實施行政處罰。協(xié)助衛(wèi)生行政部門對事件發(fā)生地區(qū)的食品衛(wèi)生突發(fā)事件的報告、醫(yī)療救治等進行衛(wèi)生監(jiān)督和執(zhí)法稽查。

（三）專家組。

由衛(wèi)生行政部門組織建立專家組。其職責為：

1、指導對食物中毒的診斷和處理；

2、提出醫(yī)療救治方案，指導各地的醫(yī)療救治工作；

3、分析事件動態(tài)，向指揮部提出事件分析、預警和終止預案的建議；

4、指導或參與流行病學調(diào)查、事件現(xiàn)場處置；

5、承擔專業(yè)技術(shù)培訓工作。

三、運行

（一）應急準備和預警

衛(wèi)生行政部門負責食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢測、抽檢、預警工作。

1、健全食品污染物檢測網(wǎng)，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的日常衛(wèi)生監(jiān)督，對主要食物中毒病原、食物中毒高危食品如散裝食品、熟肉及制品、乳及制品、糕點、飲料、水發(fā)產(chǎn)品等進行日常監(jiān)測并加強抽檢工作；

2、加強食物中毒信息庫的建設與管理，利用現(xiàn)有的公共衛(wèi)生網(wǎng)絡，整合公共衛(wèi)生信息資源，保證應急處理信息的暢通、及時、準確；

３、組織各項信息的匯總，通過對常規(guī)監(jiān)督、監(jiān)測、抽檢等綜合信息或食品衛(wèi)生突發(fā)事件預警報告，報同級政府批準后啟動、變更或結(jié)束相應級別應急響應。

（二）事件報告

任何單位和個人都有權(quán)向衛(wèi)生行政部門和當?shù)卣捌溆嘘P(guān)部門報告突發(fā)食品衛(wèi)生事件及其隱患，也有權(quán)向上級政府及其有關(guān)部門舉報不履行或者不按照規(guī)定履行突發(fā)食品衛(wèi)生事件應急處理職責的部門、單位及個人。

１、責任報告單位和責任報告人

（1）發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件的食品生產(chǎn)經(jīng)營者。

（2）市疾病預防控制機構(gòu)。

（3）各級各類醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)。

（4）市衛(wèi)生行政部門。

（5）市政府。

（6）各級各類教育機構(gòu)。

（7）其他有關(guān)單位及個人。

２、報告時限規(guī)定

（1）食品衛(wèi)生突發(fā)事件監(jiān)測報告機構(gòu)（疾病預防控制中心）、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)和有關(guān)單位發(fā)現(xiàn)突發(fā)食品衛(wèi)生事件，應當在2小時內(nèi)盡快向市政府衛(wèi)生行政部門報告。

（2）衛(wèi)生行政部門食品衛(wèi)生突發(fā)事件的報告時限按如下要求實施：

①對于一般食物中毒突發(fā)事件（iv級），應在接到報告后6小時內(nèi)向上級衛(wèi)生行政部門和本級政府報告；

②對于較大食物中毒突發(fā)事件（iii級），應當在接到食品衛(wèi)生突發(fā)事件信息2小時內(nèi)盡快向本級政府報告，同時向xx衛(wèi)生行政部門及上級政府衛(wèi)生行政部門報告，并應立即組織現(xiàn)場調(diào)查確認，及時采取措施，隨時報告事態(tài)進展情況。

市政府應在接到報告后2小時內(nèi)盡快向上一級政府報告。

③對于特大食品衛(wèi)生突發(fā)事件（i級）和重大食品衛(wèi)生突發(fā)事件（ii級），市政府衛(wèi)生行政部門在接到食品衛(wèi)生突發(fā)事件信息后1小時內(nèi)上報上級政府衛(wèi)生行政部門，也可同時直接上報xx衛(wèi)生行政部門；市政府衛(wèi)生行政部門接到報告后應立即向本級政府報告。

３、報告內(nèi)容

食品衛(wèi)生突發(fā)事件報告分為首次報告、進程報告和結(jié)案報告，要根據(jù)事件的嚴重程度、事態(tài)發(fā)展和控制情況及時報告事件進程。事件發(fā)生地食品衛(wèi)生突發(fā)事件監(jiān)測報告機構(gòu)（疾病預防控制中心）應當及時向衛(wèi)生行政部門報告事件的調(diào)查情況，填寫《食物中毒事故個案調(diào)查登記表》和《食物中毒事故調(diào)查報告表》，調(diào)查處理結(jié)束后，撰寫技術(shù)型總結(jié)報告，由當?shù)匦l(wèi)生行政部門負責組織上報。

（1）首次報告。未經(jīng)調(diào)查確認的食品衛(wèi)生突發(fā)事件或存在隱患的相關(guān)信息（包括發(fā)生食物中毒的單位、地址、發(fā)生中毒時間、中毒人數(shù)（死亡人數(shù)）、可疑中毒食物及中毒癥狀等），應說明信息來源、危害范圍、事件性質(zhì)的初步判定和擬采取的措施。

（2）進程報告。應包括事件性質(zhì)、波及范圍、危害程度、流行病學分布、事態(tài)評估、控制措施等內(nèi)容。

（3）結(jié)案報告。應包括事件的基本情況，現(xiàn)場調(diào)查及樣品檢測結(jié)果，采取的防治和控制措施及效果，事件處理經(jīng)過、結(jié)果及分析和討論，成績與問題、建議等。

食品衛(wèi)生突發(fā)事件調(diào)查處理過程中的電話記錄、現(xiàn)場調(diào)查筆錄、現(xiàn)場檢查筆錄、控制決定等執(zhí)法文書，監(jiān)測記錄、采樣送檢單、檢驗原始記錄和報告、事件的總結(jié)報告等資料應歸檔保存。

市衛(wèi)生行政部門應在每年底，將轄區(qū)內(nèi)當年發(fā)生的食品衛(wèi)生突發(fā)事件進行分析匯總并上報上級衛(wèi)生行政部門。

（三）應急反應

發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生事件時，市衛(wèi)生行政部門按照分級反應的原則，作出相應級別應急反應。

1、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的分級反應

（1）一般食品衛(wèi)生突發(fā)事件（iv級）的應急反應

市衛(wèi)生行政部門接到一般食品衛(wèi)生突發(fā)事件報告后，應立即啟動突發(fā)事件iv級應急反應。在市政府領(lǐng)導下，成立食物中毒突發(fā)事件應急處理指揮部，負責轄區(qū)內(nèi)食物中毒突發(fā)事件應急處理工作的組織管理與指揮協(xié)調(diào)，向同級政府負責，并報告工作。

（2）較大食品衛(wèi)生突發(fā)事件（iii級）的應急反應

發(fā)生較大食品衛(wèi)生突發(fā)事件報告時，市衛(wèi)生行政部門做出iii級預警后，市政府根據(jù)市衛(wèi)生行政主管部門的建議和食物中毒突發(fā)應急處理的需要，由市食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理指揮部啟動iii級應急反應，在地市突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急指揮部的統(tǒng)一領(lǐng)導和指揮下，結(jié)合本地區(qū)實際情況，組織開展指揮協(xié)調(diào)本地食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理工作，市衛(wèi)生行政部門同時立即啟動突發(fā)事件iii級應急反應，及時組織專家對突發(fā)事件應急處理工作提供技術(shù)指導和支持，適時對本應急反應終止的分析論證提供技術(shù)指導和支持。必要時請求省衛(wèi)生廳予以支持，保證食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理工作的順利進行。

（3）特別重大食品衛(wèi)生突發(fā)事件（i級）和重大食品衛(wèi)生突發(fā)事件（ii級）的應急反應

發(fā)生重大和特別重大食物中毒突發(fā)事件報告時，市衛(wèi)生行政部門做出i級、ii級預警后，市政府根據(jù)市衛(wèi)生行政主管部門的建議和食物中毒突發(fā)應急處理的需要，由市食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理指揮部啟動二級、一級應急反應。在國家、省和地市突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急指揮部的統(tǒng)一領(lǐng)導和指揮下，結(jié)合本地區(qū)實際情況，組織開展指揮協(xié)調(diào)本地食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理工作，市衛(wèi)生行政部門同時立即啟動突發(fā)事件ii級、i級應急反應，及時組織專家對突發(fā)事件應急處理工作提供技術(shù)指導和支持，適時對本應急反應終止的分析論證提供技術(shù)指導和支持。必要時請求國家衛(wèi)生院予以支持，保證食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理工作的順利進行。

2、應急處理措施

（1）醫(yī)療救治

負責病人的現(xiàn)場搶救、運送、診斷、治療，檢測樣本采集，配合疾病預防控制機構(gòu)進行病人的流行病學調(diào)查。必要時調(diào)動市直其他醫(yī)療機構(gòu)參與處理。

（2）事件現(xiàn)場流行病學調(diào)查

在接到食品衛(wèi)生突發(fā)事件報告后，疾病預防控制機構(gòu)要及時組織流行病學調(diào)查小組趕赴現(xiàn)場，按照《食物中毒診斷標準技術(shù)處理總則（gb14938-1994）等要求，進行現(xiàn)場流行病學調(diào)查，初步判斷是否食物中毒及中毒類別。

（3）衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)場調(diào)查與處置

衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助衛(wèi)生行政部門按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》及《食物中毒事故處理辦法》的有關(guān)規(guī)定對食物中毒事故進行調(diào)查，采取衛(wèi)生行政控制措施，調(diào)查工作由2名以上衛(wèi)生監(jiān)督員依法進行。

（四）反應終止

食品衛(wèi)生突發(fā)事件經(jīng)應急反應，在完成對被污染食品封存、銷毀等控制措施、對被污染場所及食品用工（用）具等進行徹底清洗、消毒，并經(jīng)消毒效果監(jiān)測合格，沒有續(xù)發(fā)中毒患者，經(jīng)專家組進行評估后提出建議，由衛(wèi)生行政部門提出報告，經(jīng)同級政府批準，可以結(jié)束應急反應。

（五）信息發(fā)布

發(fā)布赤壁市信息需上報xx衛(wèi)生行政部門，經(jīng)衛(wèi)生部授權(quán)后，由省衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一向社會發(fā)布事件信息，其他各級政府部門及單位無權(quán)向社會發(fā)布。

（六）食品衛(wèi)生突發(fā)事件的查處

各級衛(wèi)生行政部門對經(jīng)調(diào)查取證和流行病學調(diào)查結(jié)果認定造成食物中毒的單位和個人，要依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國行政處罰法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定依法給予行政處罰。

四、保障

（一）技術(shù)保障

1、信息系統(tǒng)

加強食物中毒信息庫的建設與管理，利用現(xiàn)有的公共衛(wèi)生網(wǎng)絡，整合公共衛(wèi)生信息資源，保證應急處理信息的暢通、及時、準確；實現(xiàn)衛(wèi)生行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、醫(yī)療救治機構(gòu)與疾病預防控制機構(gòu)之間的信息共享。

2、疾病預防控制體系

市政府應加快疾病控制機構(gòu)和基層預防保健組織建設；建立功能完善、反應迅速、運轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急機制；健全覆蓋城鄉(xiāng)、靈敏高效、快速暢通的疫情信息網(wǎng)絡；改善疾病預防控制機構(gòu)基礎(chǔ)設施和實驗室設備條件；加強疾病控制專業(yè)隊伍建設，提高流行病學調(diào)查、現(xiàn)場處置和實驗室檢測檢驗能力。

建立食品污染物檢測網(wǎng)，對主要食物中毒病原、食物中毒高危食品如散裝熟肉、乳及乳制品、水產(chǎn)品等進行監(jiān)測并加強抽檢工作；

3、應急醫(yī)療救治體系

根據(jù)服務人口和醫(yī)療救治需求，按照要求建立一定規(guī)模的緊急救援中心，根據(jù)需要選擇綜合醫(yī)院急診科建立急救網(wǎng)絡。同時依托綜合力量較強的醫(yī)療機構(gòu)建立緊急救援機構(gòu)。

4、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督體系

市政府衛(wèi)生行政部門要加強衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督隊伍建設，明確職能，落實責任，規(guī)范執(zhí)法監(jiān)督行為。對衛(wèi)生監(jiān)督人員實行資格準入制度和在崗培訓制度，全面提高衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督的能力和水平。

5、應急衛(wèi)生處理隊伍

市政府衛(wèi)生行政部門按照“平戰(zhàn)結(jié)合、因地制宜、分類管理、分級負責、統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)運轉(zhuǎn)”的原則建立衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一領(lǐng)導下的由衛(wèi)監(jiān)、疾控、醫(yī)療參加的食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理隊伍。

市政府衛(wèi)生行政部門建立應急衛(wèi)生處理隊伍資料庫，對應急衛(wèi)生處理隊伍實行計算機管理；根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理情況，對隊伍及時進行調(diào)整，定期開展培訓和演練，提高應急救治能力。積極選送應急衛(wèi)生專家進行培訓。

（二）物資保障

市衛(wèi)生行政部門根據(jù)需要調(diào)理配備食物中毒突發(fā)事件應急處理工作所需的對講機，無線上網(wǎng)計算機、車載電話等通訊器材、消毒滅菌藥械等物資明細清單并購置適當數(shù)量用于儲備。

市疾控中心檢驗室應保證儲備常見食物中毒檢驗用標準品、中毒標準菌株和診斷試劑等，并使其處于良好狀態(tài)，隨時可投入正常使用。

各級醫(yī)療救治單位應儲備常見食物中毒特效救治藥品，隨時為食物中毒突發(fā)事件的患者提供積極醫(yī)療救護。

（三）資金保障

市政府每年應設立專項資金。用于購置和維護應急儲備所需物資，開展專項技術(shù)研究等所需經(jīng)費以及有關(guān)技能培訓等經(jīng)常性項目支出，并儲備一定數(shù)量的食物中毒突發(fā)事件應急處理和醫(yī)學救治等應急經(jīng)費，以確保應急行動能夠及時快速啟動。

所需經(jīng)費由衛(wèi)生行政部門每年列出預算后報同級政府批準，遇有重大或特大食物中毒突發(fā)事故，發(fā)生費用超支時財政部門應保證必需的資金供應，保障因突發(fā)事件致并致殘的人員得到及時、有效的'救治。

五、管理

（一）預案的管理本預案由市政府衛(wèi)生行政部門審批發(fā)布，報市政府備案。

定期對預案進行演練評估，并根據(jù)食品衛(wèi)生突發(fā)事件的形勢變化和實施中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行更新、修訂和補充。

（二）預案的演練衛(wèi)生行政部門應組織應急預案的演練。

市衛(wèi)生行政部門應保證每年進行一次綜合演練。

應急預案的演練可是綜合演練或就現(xiàn)場調(diào)查處理、檢驗檢測、醫(yī)療救治等分系統(tǒng)模擬演練，演練要有針對性，重點檢驗信息渠道是否通暢、應急準備是否充分、反映機制靈敏性和指揮系統(tǒng)的有效性等，以提高應急處理技術(shù)水平和整體應急反應能力，發(fā)現(xiàn)問題應及時對預案予以調(diào)整和修訂。

（三）宣傳與培訓

1、衛(wèi)生行政部門要加強食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的日常監(jiān)督和食品抽檢，認真落實對本地區(qū)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作，防止食物中毒突發(fā)事件和食品污染事故的發(fā)生，不斷提高我市食品衛(wèi)生的總體水平。應定期或根據(jù)需要適時對衛(wèi)生監(jiān)督、疾病控制和醫(yī)療救治機構(gòu)等管理人員和專業(yè)技術(shù)人員進行食物中毒突發(fā)事件應急處理相關(guān)知識和技能的培訓，以便及時掌握國家有關(guān)法律法規(guī)，學習交流國內(nèi)外、省內(nèi)外最新專業(yè)知識的進展，推廣應用先進檢驗監(jiān)測技術(shù)。

2、市衛(wèi)生行政部門應定期或不定期利用電視、網(wǎng)絡、廣播、手冊、傳單等多種形式，對社會公眾廣泛開展食物中毒突發(fā)事件應急知識的宣傳教育，當發(fā)生食物中毒突發(fā)事件時，衛(wèi)生行政部門和政府其他相關(guān)機構(gòu)應采取積極措施，組織或配合做好應急防范和救治工作等宣傳教育，以提高公眾的自我防護意識和面對食物中毒突發(fā)事件時的應對能力，防止或減緩事件的蔓延，最大限度地減少人民群眾的生命和財產(chǎn)損失。

（四）責任與獎懲

本預案規(guī)定的相關(guān)責任單位或個人應當嚴格履行職責，瞞報、緩報、謊報或者授意他人瞞報、緩報、謊報的，以及不履行職責的，對主要負責人依法給予降級或者撤職的行政處分；因其過失造成食品衛(wèi)生突發(fā)事件或者對社會公眾造成其他嚴重危害后果的，給予開除處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

六、附則

（一）名詞術(shù)語

食品衛(wèi)生突發(fā)事件是指因攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊〉氖澄镏卸臼录约翱赡茉斐墒澄镏卸镜膰乐厥称肺廴?。

（二）本預案由市衛(wèi)生局負責解釋。

（三）本預案由發(fā)布之日起實施。

食品安全突發(fā)事件應急預案2

一、指導思想

貫徹“安全第一，預防為主”的思想，宣傳與普及安全教育知識，進一步提升幼兒園對突發(fā)事件的處置能力，確保師生生命安全。

二、適用范圍

本預案適用于本園發(fā)生食物中毒的情況處理。

三、應急程序

(一)應急指揮人員名單

1、負責人：

2、現(xiàn)場指揮人員：

(二)現(xiàn)場措施

a、對患兒的處理

1、立即將患兒送醫(yī)院治療，教師要向醫(yī)生真實反映幼兒患病的癥狀，并陪同在幼兒身旁等待家長來院。

2、做好家長工作，如果食園外食物所致，立即與家長聯(lián)系，盡量爭取取樣。

3、把中毒危害控制在最小的范圍。

b、建立三級報告制度

1、如發(fā)生食物中毒事故，保健老師應及時向單位領(lǐng)導報告。

2、保健老師及時向衛(wèi)生防疫站和婦幼保健所報告。

c、配合行政部門對食物中毒事件的調(diào)查

1、立即停止食品加工、供應活動。

2、提供留樣。

3、如實提供有關(guān)材料，積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查事故、處理等工作。

(三)現(xiàn)場指揮

處置事故現(xiàn)場指揮應由在場最高級別的負責人擔任，并根據(jù)事故性質(zhì)、危害程度成立臨時的救援小組。等總負責任人到達現(xiàn)場后，詳細匯報事故情況，由總責任人決定是否啟動應急預案，將事故損失降到最低程度。

食品安全突發(fā)事件應急預案3

根據(jù)食品安全的有關(guān)法規(guī)、行政法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本公司經(jīng)營實際制定制度。

一、應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除是食品安全事故隱患。

二、一旦發(fā)生或可能發(fā)生食品安全事故，食品安全事故發(fā)生的店(單位)有義務及時、主動、有效地采取應急處置措施，控制事態(tài)發(fā)展和蔓延。防止事故擴大，并及時向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報告。

三、任何單位或個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

四、食品安全事故發(fā)生的店(單位)的應急處置措施：

1、采取措施立即停止可能導致食品安全事故食品的食用和使用;

2、密切注意已食用可能導致事故的食品的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至醫(yī)院救治;

3、保護食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場，控制和保存可能導致食品安全事故的食品，以便有關(guān)部門采集、分析等。

食品安全突發(fā)事件應急預案4

一、成立食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組：

組長

副組長

組員

二、小組成員職責：

組長

負責總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。

副組長

協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。

組員

負責現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。

組員

提供一線的情況，查明事因，及時落實相關(guān)工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。

三、應急處理程序

1、對中毒者采取緊急處理

⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；

⑶組織好對中毒人員進行救治；

⑷及時將病人送醫(yī)院進行治療；

⑸對中毒食物及有關(guān)工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

⑴保護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導致食物中毒的食品。

⑶經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。

3、對相關(guān)用品采取相應的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

⑶對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。

5、善后及責任追究

⑴善后工作由食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

⑵責任追究屬上級部門和司法機關(guān)管轄的，學校負責落實執(zhí)行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領(lǐng)導小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。

⑶事件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓，并對學生進行情況通報和相關(guān)教育。

食品安全突發(fā)事件應急預案5

一、食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大消費者的生命健康和企業(yè)的生死存亡，為有效預防、及時控制和消除餐飲消費環(huán)節(jié)突發(fā)事故的危害，為提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級部門突發(fā)事件應急預案，結(jié)合本企業(yè)實際，制訂該預案。

二、成立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應急預案處置小組，負責本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責任的處理工作：

組長：

副組長：

成員：

以上相關(guān)成員對各相關(guān)部門負責，并在組長領(lǐng)導下密切協(xié)作。

三、工作要求與工作職責：

1、提高認識，加強領(lǐng)導。各部門成員要以按照以人為本、安全第一、統(tǒng)一領(lǐng)導、分級負責的指導原則，認真做好食品安全突發(fā)事件的預防和應急處置工作，確保消費者生命健康安全，維護消費者切身利益。

2、制定方案，提高應急能力。制定本農(nóng)莊食品安全突發(fā)事件預防和應急處理預案，各部門成員結(jié)合實際，按照《應急預案》，加強應急演練，熟悉掌握分級報告、人員救助、原因分析、責任追究等應急處置的具體工作，提高處置突發(fā)事件的能力和水平。

3、工作職責與應急措施：組長負責召集組織協(xié)調(diào)成員對突發(fā)事件的預防、控制、應急處置，保持與衛(wèi)生管理部門以及政府相關(guān)部門的密切溝通與聯(lián)系。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，相關(guān)成員必須立即報組長，根據(jù)突發(fā)事件等級由組長報縣衛(wèi)生局以及縣食品安全突發(fā)事件應急領(lǐng)導小組。同時應立即啟動應急預案，及時請求政府應急機構(gòu)實施應急增援。

四、應急措施：

1、加強日常監(jiān)測，根據(jù)就餐規(guī)律，密切注意就餐人員狀況，如出現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)異常，相關(guān)人員應第一時間報告組長。

2、接報后應及時分析、評估和預警，對可能引發(fā)的重大食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制，根據(jù)實際情況相關(guān)成員按其分工，布置任務，在最短時間內(nèi)按預定方案執(zhí)行。

3、發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒時，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相關(guān)原材料、餐飲用具的留樣工作。

4、可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時做好嘔吐物留樣待查。

5、盡快將中毒病人送往就近醫(yī)院診治，并報衛(wèi)生部門。

6、事后應根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導對場所物品進行消毒處理。

第四篇：食品安全突發(fā)事件應急預案

食品安全突發(fā)事件應急預案

泗縣人民醫(yī)院在加強日常管理的同時，以《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》為指導，堅持以人為本的服務理念，本著對廣大消費者生命財產(chǎn)安全高度負責的精神和態(tài)度，積極認真做好食品衛(wèi)生管理工作，認真扎實做好餐館的各項工作，加強日常的安全巡視檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清除各種隱患，為充分做好預見各種食品安全事故及消費者群體事件的發(fā)生，建立應急機制，特制定****食品安全突發(fā)事件應急處理預案。

一、成立突發(fā)事件應急處理工作小組：

組長：***

副組長：****

組員：****

二、小組成員職責：

組長：**

負責總體的協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應的工作安排。

副組長：**協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)的情況，形成文字材料。

組員：

提供一線的情況，查明事因，及時落實相關(guān)工作安排。

三、及時處理和控制食物中毒事故現(xiàn)場。

1、對食物中毒者采取緊急處理

⑴停止食用中毒食品；

⑵

采取病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；

⑶組織好對中毒人員進行救治；

⑷及時將病人送醫(yī)院進行治療；

⑸對中毒食物及有關(guān)工具，設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

⑴保護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴散，回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導致食物中毒的食品。

⑶經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。

3、對中毒的用品采取相應的消毒處理

（1）封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

（2）對微生物食物中毒，要徹底清洗，消毒接觸過程中食物中毒的餐具、容器、用于以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

⑶對化學性食物中毒要用熱減水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時報告山丹縣食品藥品管理局，說明發(fā)生食物中毒的時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有有關(guān)內(nèi)容。

四、加強管理、防患于未然

（1）泗縣人民醫(yī)院要集中人力、物力、財力加強建設，嚴格按照法律、法規(guī)要求去做。把消費者的安全放在首位，把預防工作當作重中之重，切實抓好、抓緊、抓食品安全，確保消費者的飲食安全。

（2）建立崗位責任，分工明確、責任到人。對玩忽職守要追究其責任，對造成不良后果的要進行嚴肅處理。

***

****年**月**日

第五篇：食品安全突發(fā)事件應急預案

食品安全突發(fā)事件應急預案

一、工作原則

1、全程預防、全程控制：本預案所稱食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件，是指本公司食堂餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患以及公司負責組織提供的集體用餐導致的公司員工食物中毒事件。造成以上食品安全事故時啟動應急預案。

2、明確職責、落實責任：食堂要按照“總經(jīng)理統(tǒng)一領(lǐng)導、分管領(lǐng)導具體負責、各部門協(xié)調(diào)配合”的食品安全工作機制，實行分級管理、分級響應，落實各自職責。

3、科學決策、群防群控：公司建立組織，實行科學民主決策，依法規(guī)范應急救援工作，確保應急預案的科學性、權(quán)威性和可操作性。要加強公司日常監(jiān)測、堅持群防群控，及時分析、評估和預警。對可能引發(fā)的食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。

4、及時反應、快速行動：公司對所發(fā)生的食品安全事故要作出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發(fā)展和勢態(tài)蔓延，有效開展應急救援工作，認真做好食品安全事故的救治、處理及整改工作。

二、事故分級 突發(fā)事件按其危害程度和影響范圍，分為三級： 一級，重大食物中毒事件。為本公司發(fā)生的一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或不足100人，出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事件。

二級，較大事件。為本公司發(fā)生的一中毒100人及以上未出現(xiàn)死亡病例的事件，或不足100人，出現(xiàn)死亡病例的事件。

三級，一般事件，為本公司一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的事件。

三、使用范圍

本預案適用于發(fā)生在我公司食品中毒重大、較大、一般突發(fā)事件。

四、救助體系

1、食堂根據(jù)集團公司食品安全事故應急指揮部的要求，成立永興公司食品安全事故應急領(lǐng)導小組，統(tǒng)一指揮應急處置工作。

組

長：王衛(wèi)平

董事長 副組長：田鋒偉

副總經(jīng)理 鄭彥江

工會主席 郝文亮

管理部部長

成員：劉晉生

杜靖增

陳旭東

王維華

李國青

領(lǐng)導小組的主要職責有：

（1）啟動公司重大食品衛(wèi)生安全事故應急預案；（2）領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)事故應急處置工作；（3）負責事故應急處置事項的決策；（4）負責上報與事故相關(guān)的重要信息；（5）審議批準公司應急處置工作報告等；

（6）向集團公司安全事故應急指揮部報告事故救援情況。

五、運行體系

1、監(jiān)測

公司建立統(tǒng)一的食品安全事故監(jiān)測、報告網(wǎng)絡體系，建立通暢的信息監(jiān)測和通報網(wǎng)絡，通過日常監(jiān)測和抽檢，加強對公司衛(wèi)生、食堂餐飲日常監(jiān)管，建立重大食品安全信息資料檔案。及時研究分析本公司食品安全情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整治、早解決，形成統(tǒng)一、科學的食品安全信息評估和預警體系。

2、預警

重大、較大突發(fā)事件的預警需經(jīng)晉東公司報集團公司批準后，由集團公司領(lǐng)導小組向事發(fā)地發(fā)布。一般突發(fā)事件的預警由本公司發(fā)布。

3、報告

公司建立、健全食品安全事故報告系統(tǒng)，按照當?shù)厥称钒踩鹿蕡蟾娴挠嘘P(guān)規(guī)定，主動監(jiān)測，及時報告。報告時間不得超過事發(fā)后1小時，不得遲報、謊報、瞞報和漏報。報告程序是事務長——主管領(lǐng)導——董事長，同時由辦公室向當?shù)卣托l(wèi)生疾控部門，以便及時施救。

4、處置措施

（1）發(fā)生一般突出群體食品中毒事件。公司食品衛(wèi)生安全事故應急領(lǐng)導小組啟動本應急預案，配合食品衛(wèi)生安全事故應急處置領(lǐng)導小組采取相應的防范措施，做好應急處置工作。

（2）發(fā)生較大事件，啟動應急預案，并報集團公司食品安全事故應急指揮部組織有關(guān)單位和相應力量進行應急處置。

（3）發(fā)生重大突發(fā)事件，啟動本應急預案，并在集團公司食品安全事故應急指揮部處置工作領(lǐng)導小組領(lǐng)導下開展工作。

（4）突發(fā)事件發(fā)生后，由相關(guān)主管領(lǐng)導和本公司食品衛(wèi)生安全事件應急領(lǐng)導小組先期統(tǒng)一指揮應急處置，并在1小時內(nèi)向集團公司食品安全事故應急指揮部報告情況。報告的主要內(nèi)容包括：事件 4 的種類、發(fā)生的時間、地點、范圍、程度、后果、采取的措施和需要解決的問題等。

（5）食品安全事故善后處置工作結(jié)束后，本公司事故應急小組總結(jié)分析應急救援經(jīng)驗教訓，提出改進應急救援工作的建議，完成應急救援總結(jié)報告，報關(guān)集團公司食品衛(wèi)生安全委員會辦公室。

六、其他

1、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置工作實行領(lǐng)導責任制和責任追究制。對處置突發(fā)事件成績顯著的個人，按照有關(guān)規(guī)定給予獎勵；對處置工作嚴重失誤造成重大損失的個人，視情況可分別采取檢查、紀律處分等分工追究其責任；對處置不當，貽誤戰(zhàn)機，造成惡劣影響或嚴重后果的直接責任人，要勸其引咎辭職，或給予免職處理，涉嫌犯罪的，移交有關(guān)部門處理。

2、公司對炊事員加強食品安全知識教育，不斷提高炊事員的安全意識，最大限度減少食品安全事故造成的危害，保障廣大職工身體健康和生命安全。

3、本預案由永興公司負責解釋。

4、本預案自發(fā)布之日起實施。

食堂安全管理制度

一、衛(wèi)生管理制度

1、本單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對食品衛(wèi)生安全負全面責任。

2、主管食堂負責人及事務長，對食品衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。

（1）組織從來人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。（2）制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。

（3）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

（4）組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

（5）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品從業(yè)人員應按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

2、新參加工作或臨時參加人員應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等不礙食品衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1、應按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓學習，經(jīng)考核合格后方可上崗。

2、新進從業(yè)人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。

3、應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應知會內(nèi)容，每次學習要有學習記錄。

4、應建立從業(yè)人員學習培訓、考核檔案。

5、對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

四、衛(wèi)生檢查制度

1、按各種工作崗們的職責和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。

2、由負責人會同有關(guān)人員對食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。

3、每次檢查均應將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。

4、應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改時及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應及時制止。

5、健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結(jié)果均應納入單位工作考核。

6、應建立衛(wèi)生管理檔案備查。

五、個人衛(wèi)生制度

1、應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應載口罩。

2、不得用手直接抓取各類熟食品。

3、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關(guān)的場所。

4、不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。

5、非工作人員不得隨意進出食品處理區(qū)。

6、操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

（1）開如工作前或上廁所后；（2）處理食物前或處理食物后；

8（3）處理用過的設備或食用具后；（4）處理動物或廢物后；（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

（6）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后；（7）從事任何可能會污染雙手活動后。

六、原料采購索證制度

1、采購原料必須符合國家有關(guān)的2食品衛(wèi)生標準，并信法向供貨方索取當年有效的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件等備查。

2、采購食品要認真嚴格地進行質(zhì)量檢查；不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗（檢疫）合格證的食品。

3、所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。

七、庫房管理制度

1、庫房要有專人管理，嚴格執(zhí)行食品入庫檢查驗收制度。

2、食品的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時處理。

3、食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

4、庫房必須有機械通風設施，經(jīng)常通風換氣，保持庫房干 9 燥。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲要及時處理。

5、做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內(nèi)的門要加防鼠板。

6、設置退貨位，對擬退食品應及時處理。

7、要保持庫房衛(wèi)生良好，內(nèi)外整潔。

八、粗加工管理制度

1、粗加工必須在粗加工間內(nèi)進行，工具、容器要專用。

2、加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

3、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專用池清洗，禽蛋在使用前應外殼洗凈，必要時應進行消毒處理。

4、清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨賀（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。

5、切配好的食品應按照加工操作流程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

6、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放冒間，加工后應及時使用或冷藏。

7、加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專用箱（桶）并加蓋。

8、要保持加工場所衛(wèi)生整潔。

九、烹調(diào)加工管理制度

1、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

2、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次 供應。3、4、5、6、7、8、9、十、5、6、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度不低于7℃。

烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。

烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有時顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。

烹調(diào)過程中應保持操作臺面清潔。不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦碗碟。

面食制作管理制度

加工前應認真檢查各種面食原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

7、調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標準，容器要加蓋，放止鼠、害蟲污染食品。

8、制作過程中使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標準。

9、食品應蒸熟煮透，在加工食品中心溫度不低于70

10、℃。

11、加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。

12、各種設備用具用后應保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。

13、應保持操作間衛(wèi)生清潔。

十一、涼菜制作管理制度

1、涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜著作間入口設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2、涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設施，保證室溫低于25℃。

3、涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

4、涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

5、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6、涼菜制作要有計劃，當日加工當日使用。

7、工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

8、非專人間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事

9、與涼菜加工無關(guān)的活動。

十二、餐飲具清洗消毒制度

14、餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家不關(guān)衛(wèi)生標準，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

15、洗刷餐飲具必須使用水池，不得與其他水池混用，要有時顯標記。

16、洗滌、消毒餐飲所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求。

17、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持 13 其干燥、潔凈，不得存放其他物品。

18、禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。

19、應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。