第一篇：快餐店管理制度

快餐店管理制度 ★時(shí)間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。其他人員按照另外規(guī)定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對(duì)其成長(zhǎng)成才全面負(fù)

責(zé)。考勤管理由前廳負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批?！锊少?gòu)管理

廚師長(zhǎng)在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購(gòu)人員提供次日采購(gòu)清單。采購(gòu)工作由專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購(gòu)過期和問題物品。采購(gòu)回

來的物品要及時(shí)入庫(kù)。保管對(duì)采購(gòu)回來的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實(shí)際確定）。采購(gòu)發(fā)票要及時(shí)核銷。采購(gòu)渠道要經(jīng)經(jīng)理審批?！锶蝿?wù)管理。餐廳廚師長(zhǎng)全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實(shí)沒有

到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作，正

式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品

要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊

。不得私自動(dòng)用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時(shí)間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試，其他人員不得隨便使用和更改。★財(cái)務(wù)管理

餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時(shí)內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。每天下班前廚師長(zhǎng)要將當(dāng)日飯菜出庫(kù)單移交財(cái)會(huì)人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入，次日與財(cái)會(huì)人員移交核對(duì)

。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時(shí)服務(wù)員及時(shí)通知款臺(tái)?！锓?wù)規(guī)范 —.服務(wù)宗旨

1.以人為本：視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.真心.微笑服務(wù)。2.全面，全員，全程服務(wù)；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車，實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心

服務(wù)和照料，同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家，全員參與對(duì)客人的服務(wù)，見了客人要熱情主動(dòng)的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。

3.小飯店，大服務(wù)；從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4.平等服務(wù)：不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來，滿意而歸。

5.實(shí)行微笑服務(wù)，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細(xì)致服務(wù)。

6.始終注意與客人語(yǔ)言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7.知情服務(wù)：對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。

二、準(zhǔn)備工作

1.整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時(shí)治療口腔疾病，清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一

發(fā)放的香水。

2、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動(dòng)員：上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺，講清注意事項(xiàng)和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。

4、接待準(zhǔn)備：廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好

迎客準(zhǔn)備。

三、迎客：

1、眼到：盡可能早地對(duì)視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。

3、行到：把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。

4語(yǔ)到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。

5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜：

1、上水。上水前介紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類特點(diǎn)，征求客人意見后上水。

2、上煙；雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點(diǎn)菜：躬身雙手送上點(diǎn)菜單，及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量，按照營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復(fù)）。嚴(yán)防和

杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。最后詢問客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人 的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。

4、按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。及時(shí)為客人開啟酒品封口。

4、添水換水、上酒倒酒要及時(shí)。

5、及時(shí)通過語(yǔ)言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對(duì)出現(xiàn)的問題當(dāng)場(chǎng)補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明情況，保證下次改進(jìn)。

6、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實(shí)施。

五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時(shí)，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。

六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客：待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送，對(duì)客人的光臨表示感謝，對(duì)服務(wù)的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。

八、撤臺(tái)：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。

九、總結(jié)：每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)估量影響，查明原因，分清責(zé)任，出臺(tái)整改措施。

十、其他

1、嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品，提供服務(wù)。

2、準(zhǔn)備好充足的零錢。結(jié)帳時(shí)不準(zhǔn)向客人索要零錢。

3、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

4、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

5、不簡(jiǎn)單拒絕：對(duì)客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡(jiǎn)單拒絕，必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。

6、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。

7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

8、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。

9、實(shí)行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時(shí)間清理外，要充分利用沒有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮?！锉O(jiān)督管理

管理層要加強(qiáng)監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實(shí)措施，總結(jié)疏漏。對(duì)存在的問題要現(xiàn)場(chǎng)處理。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報(bào)一次工作。管理層每天要有專人負(fù)

責(zé)向客人征求意見，對(duì)存在的問題要及時(shí)處理解決并跟蹤調(diào)查?！锕べY及人事管理

員工工資由基本工資、工齡工資、表現(xiàn)（紅包）工資、效益工資、學(xué)歷津貼等部分構(gòu)成?；竟べY現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。其他人員為每月600 元（一年一定）。工齡工資計(jì)算方法為：

每在企業(yè)干滿一個(gè)月月工資增加3元（一年一定）。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)每個(gè)月的具體工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時(shí)的承諾確定。定為較差等第的不享受表現(xiàn)

工資。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤，目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資，以800元為標(biāo)準(zhǔn)（一年一定），平均每天毛收入在800元以上，按超出部分計(jì)算有關(guān)員工的效益，主廚師按超

出部分的100%計(jì)算效益工資，其他員工按超出部分的60%計(jì)算效益工資。學(xué)歷工資根據(jù)員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)經(jīng)歷給予適當(dāng)?shù)慕蛸N。建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制。基本工資根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)情況和飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核

調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密，有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。企業(yè)實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘

。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指：

一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題（不論數(shù)量多少）。

二、不聽從管理人員管理。

三、頂撞客人。

四、私自收取客人財(cái)物。

五、曠工一次或者一

月累計(jì)遲到三次。

六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。

七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。

第二篇：快餐店管理制度

快餐店管理制度 ★時(shí)間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。其他人員按照另外規(guī)定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對(duì)其成長(zhǎng)成才全面負(fù)責(zé)?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批?！锊少?gòu)管理

廚師長(zhǎng)在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購(gòu)人員提供次日采購(gòu)清單。采購(gòu)工作由專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購(gòu)過期和問題物品。采購(gòu)回來的物品要及時(shí)入庫(kù)。保管對(duì)采購(gòu)回來的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實(shí)際確定）。采購(gòu)發(fā)票要及時(shí)核銷。采購(gòu)渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。★任務(wù)管理

。餐廳廚師長(zhǎng)全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實(shí)沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作，正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動(dòng)用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時(shí)間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試，其他人員不得隨便使用和更改。★財(cái)務(wù)管理

餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時(shí)內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。每天下班前廚師長(zhǎng)要將當(dāng)日飯菜出庫(kù)單移交財(cái)會(huì)人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入，次日與財(cái)會(huì)人員移交核對(duì)。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時(shí)服務(wù)員及時(shí)通知款臺(tái)?！锓?wù)規(guī)范 —.服務(wù)宗旨

1.以人為本：視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.真心.微笑服務(wù)。2.全面，全員，全程服務(wù)；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車，實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料，同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家，全員參與對(duì)客人的服務(wù)，見了客人要熱情主動(dòng)的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。

3.小飯店，大服務(wù)；從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4.平等服務(wù)：不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來，滿意而歸。

5.實(shí)行微笑服務(wù)，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細(xì)致服務(wù)。

6.始終注意與客人語(yǔ)言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7.知情服務(wù)：對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。

二、準(zhǔn)備工作 1.整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時(shí)治療口腔疾病，清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

2、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動(dòng)員：上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺，講清注意事項(xiàng)和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。

4、接待準(zhǔn)備：廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。

三、迎客：

1、眼到：盡可能早地對(duì)視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。

3、行到：把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。

4語(yǔ)到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。

5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜：

1、上水。上水前介紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類特點(diǎn)，征求客人意見后上水。

2、上煙；雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點(diǎn)菜：躬身雙手送上點(diǎn)菜單，及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量，按照營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復(fù)）。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。最后詢問客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。

4、按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。及時(shí)為客人開啟酒品封口。

4、添水換水、上酒倒酒要及時(shí)。

5、及時(shí)通過語(yǔ)言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對(duì)出現(xiàn)的問題當(dāng)場(chǎng)補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明情況，保證下次改進(jìn)。

6、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實(shí)施。

五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時(shí)，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。

六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客：待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送，對(duì)客人的光臨表示感謝，對(duì)服務(wù)的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。

八、撤臺(tái)：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。

九、總結(jié)：每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)估量影響，查明原因，分清責(zé)任，出臺(tái)整改措施。

十、其他

1、嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品，提供服務(wù)。

2、準(zhǔn)備好充足的零錢。結(jié)帳時(shí)不準(zhǔn)向客人索要零錢。

3、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

4、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

5、不簡(jiǎn)單拒絕：對(duì)客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡(jiǎn)單拒絕，必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。

6、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。

7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

8、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。

9、實(shí)行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時(shí)間清理外，要充分利用沒有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮?！锉O(jiān)督管理

管理層要加強(qiáng)監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實(shí)措施，總結(jié)疏漏。對(duì)存在的問題要現(xiàn)場(chǎng)處理。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報(bào)一次工作。管理層每天要有專人負(fù)責(zé)向客人征求意見，對(duì)存在的問題要及時(shí)處理解決并跟蹤調(diào)查?！锕べY及人事管理

員工工資由基本工資、工齡工資、表現(xiàn)（紅包）工資、效益工資、學(xué)歷津貼等部分構(gòu)成?；竟べY現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。其他人員為每月600 元（一年一定）。工齡工資計(jì)算方法為：每在企業(yè)干滿一個(gè)月月工資增加3元（一年一定）。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)每個(gè)月的具體工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時(shí)的承諾確定。定為較差等第的不享受表現(xiàn)工資。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤，目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資，以800元為標(biāo)準(zhǔn)（一年一定），平均每天毛收入在800元以上，按超出部分計(jì)算有關(guān)員工的效益，主廚師按超出部分的100%計(jì)算效益工資，其他員工按超出部分的60%計(jì)算效益工資。學(xué)歷工資根據(jù)員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)經(jīng)歷給予適當(dāng)?shù)慕蛸N。

建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)情況和飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密，有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。企業(yè)實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指：

一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題（不論數(shù)量多少）。

二、不聽從管理人員管理。

三、頂撞客人。

四、私自收取客人財(cái)物。

五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。

六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。

七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。

第三篇：快餐店管理制度

快餐店管理制度

★采購(gòu)管理

廚師長(zhǎng)在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購(gòu)人員提供次日采購(gòu)清單。采購(gòu)工作由專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購(gòu)過期和問題物品。采購(gòu)回來的物品要及時(shí)入庫(kù)。保管對(duì)采購(gòu)回來的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實(shí)際確定）。采購(gòu)發(fā)票要及時(shí)核銷。采購(gòu)渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

★財(cái)務(wù)管理

餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時(shí)內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。每天下班前廚師長(zhǎng)要將當(dāng)日飯菜出庫(kù)單移交財(cái)會(huì)人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入，次日與財(cái)會(huì)人員移交核對(duì)。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時(shí)服務(wù)員及時(shí)通知款臺(tái)。

★時(shí)間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。其他人員按照另外規(guī)定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對(duì)其成長(zhǎng)成才全面負(fù)責(zé)?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批。

★任務(wù)管理

餐廳廚師長(zhǎng)全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實(shí)沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作，正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動(dòng)用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時(shí)間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試，其他人員不得隨便使用和更改。

★服務(wù)規(guī)范

—.服務(wù)宗旨

1.以人為本：視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.真心.微笑服務(wù)。2.全面，全員，全程服務(wù)；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車，實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料，同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家，全員參與對(duì)客人的服務(wù)，見了客人要熱情主動(dòng)的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。3.小飯店，大服務(wù)；從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4.平等服務(wù)：不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來，滿意而歸。

5.實(shí)行微笑服務(wù)，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細(xì)致服務(wù)。

6.始終注意與客人語(yǔ)言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7.知情服務(wù)：對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。

二、準(zhǔn)備工作

1.整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時(shí)治療口腔疾病，清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

2、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動(dòng)員：上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺，講清注意事項(xiàng)和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。

4、接待準(zhǔn)備：廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。

三、迎客：

1、眼到：盡可能早地對(duì)視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。

3、行到：把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。

4語(yǔ)到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。

5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜：

1、上水。上水前介紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類特點(diǎn)，征求客人意見后上水。

2、上煙；雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點(diǎn)菜：躬身雙手送上點(diǎn)菜單，及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量，按照營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復(fù)）。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。最后詢問客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。

4、按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。及時(shí)為客人開啟酒品封口。

4、添水換水、上酒倒酒要及時(shí)。

5、及時(shí)通過語(yǔ)言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對(duì)出現(xiàn)的問題當(dāng)場(chǎng)補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明情況，保證下次改進(jìn)。

6、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實(shí)施。

五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時(shí)，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。

六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客：待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送，對(duì)客人的光臨表示感謝，對(duì)服務(wù)的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。

八、撤臺(tái)：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。

九、總結(jié)：每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)估量影響，查明原因，分清責(zé)任，出臺(tái)整改措施。

十、其他

1、嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品，提供服務(wù)。

2、準(zhǔn)備好充足的零錢。結(jié)帳時(shí)不準(zhǔn)向客人索要零錢。

3、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

4、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

5、不簡(jiǎn)單拒絕：對(duì)客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡(jiǎn)單拒絕，必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。

6、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。

7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

8、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。

9、實(shí)行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時(shí)間清理外，要充分利用沒有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。

★監(jiān)督管理

管理層要加強(qiáng)監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實(shí)措施，總結(jié)疏漏。對(duì)存在的問題要現(xiàn)場(chǎng)處理。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報(bào)一次工作。管理層每天要有專人負(fù)責(zé)向客人征求意見，對(duì)存在的問題要及時(shí)處理解決并跟蹤調(diào)查。

★工資及人事管理

員工工資由基本工資、工齡工資、表現(xiàn)（紅包）工資、效益工資、學(xué)歷津貼等部分構(gòu)成?；竟べY現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。其他人員為每月600元（一年一定）。工齡工資計(jì)算方法為：每在企業(yè)干滿一個(gè)月月工資增加3元（一年一定）。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)每個(gè)月的具體工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時(shí)的承諾確定。定為較差等第的不享受表現(xiàn)工資。建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)情況和飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密，有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。企業(yè)實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指：

一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題（不論數(shù)量多少）。

二、不聽從管理人員管理。

三、頂撞客人。

四、私自收取客人財(cái)物。

五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。

六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。

七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。

第四篇：快餐店管理制度

快餐店管理制度3篇

一、收入管理

1.點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號(hào))，實(shí)行專人管理，連號(hào)結(jié)算。

2.收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。

二、支出管理

1.嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

2.貨款實(shí)行按___天/次結(jié)算，由兩人到場(chǎng)，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可。

3.水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

4.工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。

三、采購(gòu)管理

1.菜品、調(diào)料等原材料采購(gòu)實(shí)行一人購(gòu)買，一人收貨，兩人簽字認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

2.管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量，提高價(jià)格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商___元。

四、前廳管理

1.服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)，高效服務(wù)。

2.安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開、關(guān)門離開關(guān)。

五、廚房管理

1.廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況，達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

2.保持廚房干凈整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。

3.廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié)，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

六、財(cái)務(wù)管理

1.堅(jiān)持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月___日前，通報(bào)上月收支情況。

2.財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無誤，確保帳實(shí)相符、帳帳相符。

3.帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。

4.庫(kù)存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

快餐店管理制度（二）

1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

快餐店管理制度（三）

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，員工必須按時(shí)打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;

二、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語(yǔ);

三、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活;

四、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號(hào)牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長(zhǎng)指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長(zhǎng)發(fā);

五、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作(服務(wù))，不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來;

六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。

需換班、代班、調(diào)休時(shí)必須提前一天以上向部門主管提出書面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行;否則，雙方按曠工處理;

七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語(yǔ)，不得說方言俗語(yǔ)、粗話、臟話。

不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決;

八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施;

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價(jià)賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者，移交司法部門處理;

十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問題后果自負(fù);

十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派;

對(duì)于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級(jí)上報(bào)，尋求解決。嚴(yán)禁挑撥、煽動(dòng)員工，嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開除;

十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項(xiàng)。

以上制度希望全體員工自覺遵守，嚴(yán)格執(zhí)行，未盡事宜另行補(bǔ)充。希全體員工敬業(yè)、樂業(yè)，以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開展工作!

第五篇：快餐店管理制度

快餐店管理制度

★時(shí)間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。其他人員按照另外規(guī)定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對(duì)其成長(zhǎng)成才全面負(fù)

責(zé)?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批。★采購(gòu)管理

廚師長(zhǎng)在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購(gòu)人員提供次日采購(gòu)清單。采購(gòu)工作由專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購(gòu)過期和問題物品。采購(gòu)回

來的物品要及時(shí)入庫(kù)。保管對(duì)采購(gòu)回來的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實(shí)際確定）。采購(gòu)發(fā)票要及時(shí)核銷。采購(gòu)渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

★任務(wù)管理

。餐廳廚師長(zhǎng)全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實(shí)沒有

到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作，正

式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品

要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊

。不得私自動(dòng)用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時(shí)間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試，其他人員不得隨便使用和更改。

★財(cái)務(wù)管理

餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時(shí)內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。每天下班前廚師長(zhǎng)要將當(dāng)日飯菜出庫(kù)單移交財(cái)會(huì)人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入，次日與財(cái)會(huì)人員移交核對(duì)

。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時(shí)服務(wù)員及時(shí)通知款臺(tái)。

★服務(wù)規(guī)范

—.服務(wù)宗旨

1.以人為本：視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.真心.微笑服務(wù)。

2.全面，全員，全程服務(wù)；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口

拒絕，要委婉地說明情況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車，實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心

服務(wù)和照料，同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家，全員參與對(duì)客人的服務(wù)，見了客人要熱情主動(dòng)的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。

3.小飯店，大服務(wù)；從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4.平等服務(wù)：不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來，滿意而歸。

5.實(shí)行微笑服務(wù)，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細(xì)致服務(wù)。

6.始終注意與客人語(yǔ)言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7.知情服務(wù)：對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。

二、準(zhǔn)備工作

1.整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時(shí)治療口腔疾病，清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一

發(fā)放的香水。

2、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動(dòng)員：上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺，講清注意事項(xiàng)和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。

4、接待準(zhǔn)備：廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好

迎客準(zhǔn)備。

三、迎客：

1、眼到：盡可能早地對(duì)視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。

3、行到：把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。

4語(yǔ)到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。

5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜：

1、上水。上水前介紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類特點(diǎn)，征求客人意見后上水。

2、上煙；雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點(diǎn)菜：躬身雙手送上點(diǎn)菜單，及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量，按照營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復(fù)）。嚴(yán)防和

杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。最后詢問客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。

4、按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。及時(shí)為客人開啟酒品封口。

4、添水換水、上酒倒酒要及時(shí)。

5、及時(shí)通過語(yǔ)言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對(duì)出現(xiàn)的問題當(dāng)場(chǎng)補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明情況，保證下次改進(jìn)。

6、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實(shí)施。

五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時(shí)，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。

六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客：待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送，對(duì)客人的光臨表示感謝，對(duì)服務(wù)的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。

八、撤臺(tái)：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。

九、總結(jié)：每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)估量影響，查明原因，分清責(zé)任，出臺(tái)整改措施。

十、其他

1、嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品，提供服務(wù)。

2、準(zhǔn)備好充足的零錢。結(jié)帳時(shí)不準(zhǔn)向客人索要零錢。

3、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

4、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

5、不簡(jiǎn)單拒絕：對(duì)客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡(jiǎn)單拒絕，必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。

6、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。

7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

8、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。

9、實(shí)行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時(shí)間清理外，要充分利用沒有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。

★監(jiān)督管理

管理層要加強(qiáng)監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實(shí)措施，總結(jié)疏漏。對(duì)存在的問題要現(xiàn)場(chǎng)處理。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報(bào)一次工作。管理層每天要有專人負(fù)

責(zé)向客人征求意見，對(duì)存在的問題要及時(shí)處理解決并跟蹤調(diào)查。

★工資及人事管理

員工工資由基本工資、工齡工資、表現(xiàn)（紅包）工資、效益工資、學(xué)歷津貼等部分構(gòu)成?；?/p>

本工資現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。其他人員為每月600 元（一年一定）。工齡工資計(jì)算方法為：

每在企業(yè)干滿一個(gè)月月工資增加3元（一年一定）。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)每個(gè)月的具體工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時(shí)的承諾確定。定為較差等第的不享受表現(xiàn)

工資。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤，目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資，以800元為標(biāo)準(zhǔn)（一年一定），平均每天毛收入在800元以上，按超出部分計(jì)算有關(guān)員工的效益，主廚師按超

出部分的100%計(jì)算效益工資，其他員工按超出部分的60%計(jì)算效益工資。學(xué)歷工資根據(jù)員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)經(jīng)歷給予適當(dāng)?shù)慕蛸N。

建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制。基本工資根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)情況和飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核

調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密，有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。企業(yè)實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘

。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指：

一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題（不論數(shù)量多少）。

二、不聽從管理人員管理。

三、頂撞客人。

四、私自收取客人財(cái)物。

五、曠工一次或者一

月累計(jì)遲到三次。

六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。

七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。