第一篇：關(guān)于老北京糕點(diǎn)的美食文化

關(guān)于老北京糕點(diǎn)的美食文化

北京的糕點(diǎn)業(yè)的特點(diǎn)十分突出，它吸取漢、滿、蒙、回、藏等民族食品的精萃，融匯南、北、葷、素、甜、咸之特點(diǎn)，形成了與其它地區(qū)所不同的“京味糕點(diǎn)”。下面本網(wǎng)小編為大家整理了關(guān)于老北京糕點(diǎn)的美食文化，僅供參考。

老北京人在春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)日，及祭祖敬神、婚喪嫁娶、生辰壽日都離不開(kāi)糕點(diǎn);一些小康人家還把糕點(diǎn)當(dāng)作早點(diǎn)和夜宵，或用來(lái)做招待客人的茶點(diǎn)。因此，北京的糕點(diǎn)鋪特別多，而且，除糕點(diǎn)鋪外，一些副食雜貨店也兼賣(mài)這些糕點(diǎn)。

老北京人把糕點(diǎn)鋪稱為餑餑鋪?！梆G餑”一詞始于元代。元世祖定都北京(大都)后，市面上出現(xiàn)了以蒙古餑餑為主的民族食品。經(jīng)營(yíng)這種食品的稱韃子餑餑鋪。明朝永樂(lè)皇帝遷都北京后，又帶來(lái)了南方糕點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)這種糕點(diǎn)的稱南果鋪。清朝入關(guān)后，又帶來(lái)滿洲餑餑，從此北京形成了蒙、滿、漢、回四個(gè)民族、三種類(lèi)型的餑餑鋪，蒙、滿合稱韃子餑餑，漢族的大教餑餑以及回族的清真餑餑。清末民初以來(lái)，由于各民族多年的生活習(xí)慣的融合，逐漸轉(zhuǎn)化為滿漢結(jié)合的北方糕點(diǎn)，稱“北案兒”;南果鋪則稱“南案兒”;清真則稱“素案兒”。

《道咸以來(lái)朝野雜記》上說(shuō)：“瑞芳、正明、聚慶諸齋，此三處，北京有名者。”這三家都在前門(mén)外。此外，還有王府井大街路西的寶蘭齋，東四牌樓北的瑞芳齋，地安門(mén)外路東的桂英齋，西單牌樓北的毓美齋以及后來(lái)開(kāi)業(yè)的'稻香村南味糕點(diǎn)等都很有名。

餑餑鋪的產(chǎn)品品種，季節(jié)性很強(qiáng)，到什么季節(jié)賣(mài)什么時(shí)令糕點(diǎn)。例如：從正月初開(kāi)市起，即開(kāi)始供應(yīng)細(xì)餡什錦元宵，直至正月十五。四月開(kāi)始賣(mài)鮮花玫瑰餅，鮮花藤蘿餅;五月節(jié)則賣(mài)江米小棗粽子、五毒餅。盛夏則供應(yīng)綠豆糕。八月中秋節(jié)則供應(yīng)中秋月餅，自來(lái)紅、自來(lái)白、提漿、翻毛月餅，南果鋪則供應(yīng)廣式月餅、蘇式月餅。九月重陽(yáng)，應(yīng)節(jié)供應(yīng)重陽(yáng)花糕。十月入冬，玉面蜂糕、芙蓉糕、薩其馬又上市了。一進(jìn)臘月門(mén)，又準(zhǔn)備年貨供應(yīng)了。那時(shí)臘月二十三是“小年”，要祭灶，送灶王上天，要供應(yīng)關(guān)東糖和南糖，關(guān)東糖用麥芽糖制成，形狀有糖棍兒和糖瓜兒兩種。南糖是由南果鋪開(kāi)始制作，仿效蘇州式的糖食，有芝麻雞骨糖、芝麻片、芝麻條、糖餡芝麻塊以及帶各種餡料的芝麻糖，包括豆沙餡、金糕白糖餡;此外還有花生糖片、花生糖塊，統(tǒng)稱“什錦南糖”。祭灶過(guò)后，年禧祭佛供品上市，品種有成堂蜜供、成套月餅等，月餅分紅、白兩種，每五塊月餅為一碗，從下往上，一塊比一塊小，最上面碼一個(gè)蓮花托兒，托著一個(gè)面桃，桃上有紅面條盤(pán)出“一筆壽”的圖案。每堂五碗，重十五至三十斤不等。

餑餑鋪日常供應(yīng)的品種有大、小八件，缸爐槽糕、套環(huán)蓼花、龍鳳喜餅、核桃酥、杏仁酥、杏仁干糧、焦排叉、中果條(江米條及糖棗、芝麻球組成)等。其中龍鳳喜餅是男女青年訂婚時(shí)，男方向女方贈(zèng)送的禮品，每四塊一斤，一般要送一百斤。套環(huán)蓼花是新女婿看望岳父母時(shí)要帶的禮品，取“套環(huán)親戚”的吉利。缸爐槽糕是婦女生孩子時(shí)的必備食品。中果條則是兒童的小食品。

在經(jīng)營(yíng)管理上，餑餑鋪大都是前店后廠，前柜銷(xiāo)售，后設(shè)烘爐，前后人員，分工嚴(yán)格，后案的人員為手藝人。店規(guī)中，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求嚴(yán)格，站柜臺(tái)的店員，不能蓄發(fā)留胡須，必須剃光頭或留平頭。對(duì)顧客要和藹，說(shuō)話要文雅，不準(zhǔn)說(shuō)粗話，即便沒(méi)有顧客，也禁說(shuō)不雅之詞。如遇女顧客來(lái)購(gòu)物，在收款或找零錢(qián)時(shí)，不能把錢(qián)和物品直接送到女顧客手中，要把錢(qián)和物放在柜臺(tái)上，以避免碰手之嫌。

第二篇：老北京語(yǔ)言文化

老北京語(yǔ)言文化

點(diǎn)個(gè)卯兒—北京土話，到那兒報(bào)到或看一眼，打個(gè)照面兒的意思。

如：你好歹也去狐貍弟弟家點(diǎn)個(gè)卯兒，沒(méi)準(zhǔn)兒能蹭頓飯吃呢！雞賊（雞）—小氣，吝嗇，暗藏私心。

如：這人辦事兒真夠雞賊的，就知道把好處全攬?jiān)谧约荷砩?。砸窯兒—為了不與大家分享偷偷藏起來(lái)。

如：和他一起共事兒顆要小心，這孫子辦事好砸窯兒。

局氣（局）—仗義，大方，豪爽。有時(shí)也指守規(guī)矩，例如玩兒牌，辦事的時(shí)候不弄虛作假。

如：居士這人不錯(cuò)，辦事特局氣，絕對(duì)沒(méi)的挑。

咱玩兒牌可要局氣點(diǎn)兒啊，別弄貓兒膩！

果兒—被泡的女孩。尖果兒就是漂亮的女孩，類(lèi)似網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言“美眉”的意思。

如：這是誰(shuí)家的尖果兒？

蒼果兒（或澀果兒）—難看的女孩。類(lèi)似網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言“恐龍”的意思。戲果兒—跟泡妞，嗅蜜一個(gè)意思，臺(tái)灣話叫把馬子。

孫兒—被泡的男孩。但是和北京話的“孫子”不是一個(gè)意思。尖孫兒—漂亮的男孩。

傍家兒—情婦，現(xiàn)在官稱二奶。

如：你看樓上的小張兒，現(xiàn)在有兩個(gè)傍家兒呢！

土鱉—形容沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面不開(kāi)眼的人。

如：呵呵，藝庫(kù)斑斑真土鱉。上廁所還要蹲在馬桶上！小力笨?jī)?--在店鋪或車(chē)站碼頭做粗活、雜活的學(xué)徒。水三兒---老北京對(duì)送水的稱呼，多為山東人。

言語(yǔ)---北京的口語(yǔ)，即說(shuō)話的意思，其中“語(yǔ)”的讀音是輕聲（yu）。

如：京華論壇就是我們廣大網(wǎng)友的家，誰(shuí)要有事兒誰(shuí)就言語(yǔ)一聲。翻車(chē)---北京土話，即翻臉的意思。

如：聽(tīng)說(shuō)傾城斑斑不讓狐貍弟弟打她們家玻璃，她倆翻車(chē)了？ 練家子---北京土話，練武術(shù)的人。

如：你看居士逃跑的樣子，分明是個(gè)練家子。瞎了---北京土話，即倒霉了、完了的意思。

如：這菜炒瞎了，把味精當(dāng)成白糖放進(jìn)去了！

念秧兒---北京土話，自言自語(yǔ)，但又故意讓旁邊的人聽(tīng)見(jiàn)。

如：你能不能不在我邊上念秧兒??？ 摔咧子---北京土話，發(fā)脾氣的意思。

如：你小子是不是跟我摔咧子啊？有本事你自己搶沙發(fā)坐去！半不啰啰---北京土話，半截兒，事情做到一半，尚未完成。

如：你看“大二”兄，從來(lái)不發(fā)這半不啰啰的帖子。大拿---北京土話，能作主管事兒的人。

如：誰(shuí)是版主誰(shuí)就是大拿！今天這頓飯就是大拿請(qǐng)客了！

大限---即壽數(shù)。過(guò)去人們迷信，認(rèn)為人的壽命都是有定數(shù)的，“大限已到”就是快到死的意思。

如：藝庫(kù)，你的大限已到，還不說(shuō)出你的存折密碼？？？ 火筷子---老北京人捅火爐子的鐵棍，也叫通條。

末了兒（臨了兒）---北京土話，最后、最終的意思。注意“了”的讀音，念liao（燎），三聲。

如：千龍網(wǎng)真不局器，臨了兒還不給我碗豆汁兒喝。顛兒了---走了。老北京管走稱作：顛兒

如：我先顛兒了啊，聽(tīng)說(shuō)今天傾城斑斑請(qǐng)我吃大腰子！

橫兒---北京土話“橫是”的簡(jiǎn)化音，“橫兒是”是“橫豎”的變讀，有大概、反正、也許的意思。

如：橫兒是傾城斑斑今天不請(qǐng)我吃大腰子了？？？ 咕擁---在身體蠕動(dòng)的意思，北京方言。擁，讀輕聲。

如：老伴兒，你在晚上睡覺(jué)的時(shí)候能不咕擁么？ 號(hào)兒---監(jiān)獄或拘留所的別稱。

貓著---北京土話，閑呆著的意思，也有躲藏的含義。

如：別總在家貓著。

葛---北京方言，即脾氣古怪。有時(shí)也用作形容詞，形容什么事兒或什么東西葛。

如：今天我遇見(jiàn)一件特別葛的事，北三環(huán)在下午6點(diǎn)的時(shí)候居然不堵車(chē)了？

燕么虎---蝙蝠。北京方言。

盤(pán)兒---北京的黑話，即臉蛋。盤(pán)兒，從“臉盤(pán)”這個(gè)詞衍化而來(lái)。底兒掉---北京土話，知道對(duì)方的老底。瞜瞜---北京土話，看，瞧，瞅的意思。

掃聽(tīng)---北京土話，四處探聽(tīng)，掃聽(tīng)與打聽(tīng)不同，“掃”帶有更為主動(dòng)的意思。

如：誰(shuí)知道千龍網(wǎng)什么時(shí)候發(fā)紅包啊？幫忙給掃聽(tīng)掃聽(tīng)。消停---北京土語(yǔ)，踏實(shí)的意思。注意停，讀清音。

如：唉……，我拉登叔叔那邊可算消停了。應(yīng)場(chǎng)兒---北京土話，應(yīng)酬，到某種場(chǎng)合參加活動(dòng)。

端了---北京土話，抄了的意思。端，即“連鍋端”的簡(jiǎn)化用語(yǔ)。

如：昨天我看見(jiàn)狐貍弟弟在橋地下賣(mài)毛雞蛋的時(shí)候，被警察給端了。把不住---北京方言。把，是動(dòng)詞，管束不住自己的意思。

如：孫悟空總是把不住自己的嘴，總偷我家的葡萄干兒吃！全須全尾---北京土話，完整，整個(gè)身子的意思。尾，讀“以兒”。

如：狐貍弟弟，你什么時(shí)候請(qǐng)我吃回全須全尾的飯??？

眼里見(jiàn)兒---北京常用語(yǔ)，指眼里有活兒，不用別人提醒就能及時(shí)動(dòng)作。

如：居士是個(gè)好孩子，特有眼里見(jiàn)兒。誰(shuí)家閨女嫁給他，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！拿大頂---北京方言，倒立。

如：誰(shuí)要是看帖不回帖，去上墻角拿大頂去。同意的請(qǐng)舉手。發(fā)小兒---北京方言，從小一塊長(zhǎng)大的，發(fā)，讀fａ，四聲。

五積子六瘦---北京土話，形容因吃不上喝不上，骨瘦如柴的樣子。

如：看見(jiàn)藝庫(kù)斑斑那滿嘴流油的樣子，就知道為什么狐貍弟弟五積子六瘦的樣了！

老家兒---北京土話，指父母。“老家兒”讀快了就成了“老尖”，北京人常用語(yǔ)。百年---北京土話，死的意思。（前兩天看“牛欄山二鍋頭”的廣告詞說(shuō)：

百年牛欄山，百年經(jīng)典！我就想，都“百年”了，能不經(jīng)典么？）他大爺?shù)?--北京土話，不帶臟字的罵人的話。（全國(guó)各族同胞們，以后你滿要是來(lái)北京，誰(shuí)說(shuō)這話，可千萬(wàn)別以為是在問(wèn)后你的家人?。。┠囊怀鰞?--北京土話，什么事兒的意思，是一出戲的簡(jiǎn)化。

如：我買(mǎi)了2斤羊蝎子花30塊錢(qián)，還給了我2斤羊排，這算哪一出兒??？ 完菜---北京新流行語(yǔ)，完蛋的意思。此語(yǔ)是由“歇菜”、“瞎菜”等引申而來(lái)，“菜”作為后綴詞語(yǔ)，并沒(méi)有實(shí)際意義，如北京話中的“戲”作為后綴一樣。框兒外的事---北京土話，即出格的事，帶有違法亂紀(jì)的意思。

暈菜---北京新流行語(yǔ)，暈了的意思，“暈菜”與“瞎菜”，“完菜”等類(lèi)似。臟口兒---養(yǎng)鳥(niǎo)人的術(shù)語(yǔ)，串了雜音（污言穢語(yǔ)）。'百靈'能學(xué)各種聲音，但忌諱學(xué)雜音，一旦'臟口兒'，鳥(niǎo)兒就不值錢(qián)了。

光榮嘍---北京新流行語(yǔ)，光榮犧牲的簡(jiǎn)化。光榮，即犧牲，也就是死。棒槌---北京話，蠢笨，外行的意思。

哈著---北京土話，央求的意思。哈，有點(diǎn)頭哈腰，巴結(jié)對(duì)方的含義。

如：你們知道“狐貍弟弟”為什么哈著我么？因?yàn)槲仪匪环皱X(qián)，就是不還他！

上趕著---北京土話，主動(dòng)的意思。

如：狐貍弟弟上趕著給我倒洗腳水我也不還他那一分錢(qián)！套瓷---北京新流行語(yǔ)，套近乎的意思。

如：狐貍弟弟，你再跟我怎么套瓷也沒(méi)用，我就是不還你那一分錢(qián)！

裹亂---北京土話，從中插入干擾的意思。

如：孫悟空，你在里面裹什么亂啊？我就是不還他那一分錢(qián)！誰(shuí)教他不請(qǐng)我和豆汁兒？

褃節(jié)兒---北京土話，關(guān)鍵時(shí)刻，如同節(jié)骨眼兒一詞。褃，ken，四聲

如：看在狐貍弟弟褃節(jié)兒上幫過(guò)我的份兒上，一分錢(qián)，還你了！

姥姥的---北京土話，感嘆詞語(yǔ)，作驚訝狀時(shí)用。如不加“的”，單說(shuō)“姥姥”則是反駁詞，有“胡說(shuō)”、“不行”、“不干”的意思，但加上“的”的意思就變了。“的”讀“dei，逮”。吃黑棗---挨槍子。

裹亂---北京土話，從中插入干擾的意思。

碎催---北京土話，指伺候人、為人奔走的人，帶有貶意。半不啰啰---北京土話，半截兒，事情做到一半，尚未完成。

歸了包堆---一共的意思。例：賣(mài)了一大捆報(bào)紙，歸了包堆才一塊八。瞅不冷子---突然、偶然的意思。例：瞅不冷子竄出只貓來(lái)。

例：別瞧我窮，瞅不冷子也買(mǎi)瓶雅詩(shī)蘭黛。噠薩---把殘余的歸在一起。（其實(shí)就是“打掃”說(shuō)白了）

例：把昨兒個(gè)的剩飯全噠撒著吃了。*了吧唧

北京人在語(yǔ)言交流中習(xí)慣用 *+了吧唧來(lái)做形容詞的后綴，起加重語(yǔ)意的作用。用于貶義：傻了吧唧

軟了吧唧

木了吧唧

不舉例了 北京人都知道

酸了吧唧

黑了吧唧

用于褒義時(shí)，“了”、“吧”壓縮成“不”，后綴兒音，成為*不唧兒結(jié)構(gòu)：

甜不唧兒

牛二喝起來(lái)有點(diǎn)甜不唧兒的。

紅不唧兒

這孩子臉蛋兒真白，還掛點(diǎn)紅不唧兒的。

滑不唧兒

那兒的豆腐腦挺嫩，咽下去還滑不唧兒的。資（二聲）扭（輕聲）：表示不服，不滿但又沒(méi)完全表現(xiàn)出來(lái)的那種樣子。齊活：表示某一件事的完成，多用于剛完成此事或馬上要完成此事的一種感嘆。

墊（二聲）吧了：吃。

人五人六兒：形容人裝模作樣,假正經(jīng)，有時(shí)候有狐假虎威的意思。

撅尾（音以，三聲）巴管兒：原來(lái)北京胡同兒里的人和水龍頭嘴對(duì)嘴兒喝自來(lái)水的行為，也常代指水龍頭。

呵呵，突然想起一個(gè)土話：

里（一聲）格（輕聲）冷（一聲），樓下的北京朋友們給解釋解釋?zhuān)行┍本┰?，解釋不出那個(gè)味道，只能意會(huì)。

第三篇：美食文化

春節(jié)飲食文化調(diào)查報(bào)告

春節(jié)期間，全國(guó)各地家家戶戶都要進(jìn)行賀年活動(dòng)，飲食是其中的重要內(nèi)容。

節(jié)前十天左右，人們就開(kāi)始忙于采購(gòu)年貨，舉凡雞鴨魚(yú)肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買(mǎi)充足。江南風(fēng)俗，年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

北方人家過(guò)年的年飯，是用金銀米（黃白米）做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點(diǎn)綴，插上松柏枝。北方人過(guò)年吃餃子。餃子中有的飽里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的飽里放花生（稱長(zhǎng)生果），用意是吃了人可長(zhǎng)壽；有一只餃子飽中放一枚制錢(qián)，用意是誰(shuí)吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

新年飲食都要取吉利的用語(yǔ)。江南人家新年泡茶敬客，茶盤(pán)里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“無(wú)寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說(shuō)吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚(yú)頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚(yú)（余）”。

新年必吃年糕，南北同風(fēng)。吃年糕以祝愿生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點(diǎn)的佳品。

第四篇：老北京文化

老北京文化：

老北京的“吆喝”

胡同叫賣(mài)“吆喝”

“吆喝”是老北京胡同里的一種叫賣(mài)聲音，如果按照有了北京的胡同才有了吆喝的說(shuō)法，在有著與人類(lèi)差不多相同久遠(yuǎn)歷史的叫賣(mài)家族中吆喝確實(shí)太年輕了。吆喝雖然很年輕，但因集唱、念、表演于一身，并帶有典型的京腔、京韻、京風(fēng)、京味兒，所以能在叫賣(mài)家族中脫穎而出，并且算得上是最豐富、多元和最具有光彩的，同時(shí)也是最引人入勝的。

由于這胡同里轉(zhuǎn)悠出來(lái)的魂兒是在六朝古都這塊文化積淀深厚的沃土上培育起來(lái)的，因此必然具有極強(qiáng)的生命力，它至今依然活躍在結(jié)婚、開(kāi)業(yè)，演出、廟會(huì)活動(dòng)等喜慶場(chǎng)合當(dāng)中，無(wú)意中重現(xiàn)了老北京“販夫走卒”、“五行八作”的民居風(fēng)情。

昔日的老北京吆喝

昔日北京胡同里的吆喝叫賣(mài)聲的確不算少，無(wú)論挎籃的、肩挑的，還是推車(chē)的，在吆喝時(shí)，總是以一只手捂著耳朵，對(duì)吆喝叫賣(mài)之物均要加上不少的形容詞，其詞頗有韻味，使人聽(tīng)了不覺(jué)厭煩。此外無(wú)論一天或是一年之中，沿街串巷的吆喝者，總是日分早晚年按時(shí)令售賣(mài)物品。只要是京城的老住戶一般都能道出什么時(shí)候賣(mài)什么的該吆喝了，常此下來(lái)，人們便可從吆喝聲中了解到京城四時(shí)的一些風(fēng)土人情。吆喝的語(yǔ)言特點(diǎn)

“吆喝”濃縮并突出了北方語(yǔ)言體系的特點(diǎn)，并獨(dú)樹(shù)一幟地創(chuàng)造了老北京獨(dú)有的方言。有人說(shuō)北京話聽(tīng)不清楚，還有發(fā)音，好象先被開(kāi)水燙了舌頭。但是如果你聽(tīng)過(guò)了地道的北京吆喝，就不會(huì)這么說(shuō)了。同樣是兒化字的大量運(yùn)用，同樣是連音連字的一氣呵成，但吆喝出來(lái)的字正腔圓、曲調(diào)音韻的優(yōu)美和字里詞間的鮮活，以及幽默、詼諧、好懂耐聽(tīng)??這一定會(huì)讓你明白北京話和普通話相比的“活色生香”。

響器

京味吆喝得以流傳還有一個(gè)特點(diǎn)是它的音樂(lè)元素。甭管是對(duì)合轍壓韻的吆喝詞的說(shuō)唱聲音處理上，還是手里的那個(gè)撥浪鼓、把號(hào)，或者干脆就是兩片音叉一挑、一堆錫鐵片子相互撞一撞，都是極簡(jiǎn)單的材料作成的響器，就成了賣(mài)每類(lèi)貨物的序曲啦。

老北京叫賣(mài)大王：臧鴻

吆喝，說(shuō)穿了就是大聲叫賣(mài)，是一種極具地方特色的市井文化。據(jù)說(shuō)，老北京的吆喝已有數(shù)百年的歷史了。不過(guò)，現(xiàn)在北京城里會(huì)吆喝的人已經(jīng)不多了，臧鴻卻是一位地地道道的“吆喝大王”。數(shù)百年的吆喝，到了臧鴻的嘴里就變成了爐火純青的藝術(shù)。他的絕技是一口氣能喊出170多種老北京的叫賣(mài)聲。一大批反映老北京生活的電影、電視劇中，高低錯(cuò)落、京味十足的叫賣(mài)聲大多出自他之口；在人們的婚喪嫁娶儀式上，往往是他的一聲嗓子，就把人們飄飄悠悠地帶回到了老北京的往昔歲月。

傣族文化：

佛塔.寺院.小和尚

傣族信仰小乘佛教。小乘佛教是佛教的一個(gè)支派，即“南傳上座部佛教”，經(jīng)由緬甸、泰國(guó)傳入我國(guó)傣族地區(qū)，至今已有1千多年歷史。小乘一名本是大乘出現(xiàn)以后對(duì)早期佛教的一種貶稱。小乘教派主張通過(guò)布施“賧”來(lái)積個(gè)人的善行，修行來(lái)世，達(dá)到自我拯救、自我解脫的目的。而大乘教派認(rèn)為自己能夠普渡眾生，故稱之對(duì)方為小乘，即小車(chē)之意。后來(lái)為了與大乘教派相區(qū)別，習(xí)慣上以小乘來(lái)稱呼南傳上座部，逐漸便成了該教派的專(zhuān)門(mén)稱呼，不再含有貶意。

相傳小乘佛教最早的教派曾聆聽(tīng)過(guò)佛祖釋迦牟尼親口傳教和布經(jīng)，他們認(rèn)為人若生前不積善修行，死后就會(huì)入地獄受苦受難；“為人行善，善多我德，德多我仙”。小乘佛教幾乎成為傣族全民性宗教，傣族地區(qū)有村就有寺，到寺院賧佛，人所必為。小乘佛教提倡出家修行，西雙版納傣族男子過(guò)去從兒童時(shí)代起，必須要過(guò)一段脫離家庭的寺院生活。他們認(rèn)為只有當(dāng)過(guò)和尚的人才是有教養(yǎng)有學(xué)問(wèn)的人，才會(huì)受到社會(huì)的尊重。沒(méi)當(dāng)過(guò)和尚的人被稱為“巖百”、“巖令”，即沒(méi)有知識(shí)、不開(kāi)化的愚人。小乘佛教各派僧侶按其年齡和修養(yǎng)劃分成不同僧階，僧階決定其在寺院中的地位。初入寺受戒者被稱為和尚，和尚又有大小之分，傣語(yǔ)稱帕異（大和尚）和帕囡（小和尚）。入寺受戒前需進(jìn)行預(yù)備期訓(xùn)練，等初識(shí)寺規(guī)后方可入寺受戒。屆時(shí)該男童由事先認(rèn)定的義父（忠于佛主、知識(shí)淵博、有威望者）穿戴彩衣彩帽后，在親鄰的護(hù)送下人背或騎馬前往佛寺，圍觀者一路向入寺男童拋撒米花。進(jìn)入大殿后該男童跪地接受該寺主持為其舉行的受戒儀式，然后由義父為其脫去彩衣彩帽，換披袈裟，就成為正式的小和尚了。此后便長(zhǎng)住寺中，跟隨佛爺學(xué)習(xí)傣文和佛經(jīng)，還要負(fù)擔(dān)外出化緣和寺內(nèi)部分雜務(wù)。以后隨著年齡的增長(zhǎng)和其對(duì)佛經(jīng)教義等掌握的程度可依次晉升為帕弄、都（佛爺，亦有大小之分）、祜巴等。升為祜巴的僧侶如無(wú)特殊情況將不再還俗，故愿晉升者不多，一般當(dāng)?shù)酱蠓馉敱氵€俗成家立業(yè)去了。

傣族地區(qū)傳說(shuō)先有佛塔后有佛寺，由此看來(lái)佛塔比佛寺歷史悠久，但佛寺卻比佛塔多。佛寺是眾教徒受教化的重要場(chǎng)所，傣族全民信奉佛教，所以有村寨就有佛寺。而佛塔是用以供奉佛牙、佛骨、佛發(fā)，即所謂佛舍利的，一般是中心佛寺旁才建有佛塔，亦有遠(yuǎn)離佛寺選地勢(shì)高的地方獨(dú)立建筑佛塔的。因?yàn)槭枪┓鹕崂?，所以佛塔建筑都比較精致。座落在西雙版納景洪縣大勐籠曼飛龍寨后山上的曼飛龍筍塔，相傳因有佛祖釋迦牟尼所留足跡而建，其結(jié)構(gòu)新穎美觀，具有傣族建筑特點(diǎn)，因其外形頗似雨后春筍，故名。此塔建于傣歷565年，（公元1204年），主塔高16.29米，圍繞主塔有8座小塔，各高5.02米，塔形均呈葫蘆狀，塔身通體雪白，塔尖飾有銅鈴風(fēng)標(biāo)，有風(fēng)吹來(lái)叮咚悅耳。每個(gè)小塔座下都有一方形佛龕，內(nèi)置石雕像，正南塔佛龕下巖石上有一人之足印，足印前方有一眼水井，據(jù)傳均為佛祖所留之“圣跡”。此塔聞名遐邇，系傣族古建筑之瑰寶，版納塔中之佼佼者。

第五篇：老北京茶館文化范文

每個(gè)地區(qū)的文化都有自己的區(qū)域特征，就茶館文化而言，全國(guó)每個(gè)城市也是各有千秋。如果說(shuō)四川茶館以綜合效用見(jiàn)長(zhǎng)，蘇杭茶室以幽雅著稱，廣東茶樓主要是與“食”相結(jié)合，北京的茶館則是集各地之大成。它以種類(lèi)繁多，功用齊全，文化內(nèi)涵豐富、深邃，為重要特點(diǎn)。

北京歷史上的茶館是很多的，就形式而言，有什么大茶館、清茶館、書(shū)茶館、貳渾鋪、紅爐館、野菜館等等，至于菜攤、菜棚更不計(jì)其數(shù)。北京向來(lái)是文人多，閑人多。三教九流，五行八作，士民眾庶，于本業(yè)之外總要有適當(dāng)?shù)慕煌攸c(diǎn)與場(chǎng)所。茶館較正式廳堂館所活動(dòng)方便，較飯店酒樓用費(fèi)低廉，較家中會(huì)友自由，無(wú)家無(wú)室的京客也可以找個(gè)暫時(shí)休歇之地。這種特殊的人口結(jié)構(gòu)造成對(duì)茶館的極大需要。所以，老北京的茶館遍及京城內(nèi)外，各種茶館又有不同的形式與功用。這里，重點(diǎn)從文化、社會(huì)功用角度介紹幾種。

1．書(shū)茶館里的評(píng)書(shū)與市民文學(xué)

在我國(guó)文學(xué)史上，明清小說(shuō)占有一個(gè)光輝的地位。然而，中國(guó)的古代小說(shuō)與西方的古典小說(shuō)不同。中國(guó)最優(yōu)秀的古代小說(shuō)，特別是長(zhǎng)篇名著，大多數(shù)并不是完全由作家的書(shū)齋里誕生，而是來(lái)自民間藝人的“活本”，是從城市里的茶肆、飯館，從說(shuō)唱藝人的口頭文學(xué)轉(zhuǎn)變而來(lái)。如《三國(guó)》、《水游》等名著，都經(jīng)歷了這樣一個(gè)過(guò)程。所以，中國(guó)的古代小說(shuō)比其他文學(xué)形式在民眾中植根更深，也更有生命力。在這個(gè)問(wèn)題上，宋元以來(lái)的茶館文化作出了特殊的貢獻(xiàn)。北京的書(shū)茶館便是最好的說(shuō)明。

老北京有許多書(shū)茶館，在這種茶館里，飲茶只是媒介，聽(tīng)評(píng)書(shū)是主要內(nèi)容。評(píng)書(shū)一般分“白天”與“晚燈”兩班。“白天”一般由下午三點(diǎn)至六、七時(shí)，“晚燈”由下午七、八時(shí)直至深夜十一、二點(diǎn)。也有在下午三時(shí)前加說(shuō)一兩個(gè)小時(shí)的，叫作“說(shuō)早兒”，是專(zhuān)為不大知名的角色提供的演習(xí)機(jī)會(huì)。這些書(shū)茶館，開(kāi)書(shū)以前賣(mài)清茶，也可為過(guò)往行人提供偶飲一兩杯歇息解渴的機(jī)會(huì)。開(kāi)書(shū)以后，飲茶便與聽(tīng)書(shū)結(jié)合，不再單獨(dú)接待一般茶客。茶客們邊聽(tīng)書(shū)，邊品飲，以茶提神助興，聽(tīng)書(shū)才是主要目的。茶客中，既有失意的官員，在職的政客、職員，商店的經(jīng)理、帳房先生，納福的老太太，也有一般勞苦大眾。聽(tīng)書(shū)客交費(fèi)不稱茶錢(qián)，而叫“書(shū)錢(qián)”，正說(shuō)明書(shū)是主題，茶是佐興。舊北京的書(shū)榮館多集中于東華門(mén)和地安門(mén)外。東華門(mén)最著名者稱東悅軒，地安門(mén)的，稱同和軒。有人說(shuō)天橋的“書(shū)茶館”最興旺，其實(shí)，天橋茶館主要是曲藝，介于書(shū)茶館與大茶館之間，并非典型的書(shū)茶館。著名的書(shū)茶館布置講究，有藤椅藤桌的，有木椅木桌的，有的墻上還掛些字畫(huà)，首先造成聽(tīng)書(shū)的氣氛。茶館預(yù)先請(qǐng)下先生，一部大書(shū)可以說(shuō)上兩三個(gè)月。收入三七開(kāi)，茶館三成，先生大成。先生也算文化人了，茶館老板是十分敬重的。評(píng)書(shū)的內(nèi)容，有說(shuō)史的“長(zhǎng)槍袍帶書(shū)”，如《三國(guó)》、《兩漢》、《隋唐演義》之類(lèi)，有“公案書(shū)”，如《包公案》、《彭公案》等；有“神怪書(shū)”，如《西游記》．、《濟(jì)公傳》、《封神演義》之類(lèi)。也有說(shuō)《聊齋》的，”《聊齋》雖然也是神怪故事，但多優(yōu)雅的愛(ài)情篇章，很不好說(shuō)，過(guò)俗失作品原意，過(guò)雅聽(tīng)客不易明白。需雅俗共賞。有的藝人卻說(shuō)的很好，把鬼狐故事說(shuō)成人間世態(tài)炎涼，聽(tīng)客們?cè)陲嫴柚绣塾斡谌碎g地下與天上，似乎與茶的氣氛更容易一致。

天橋一帶的書(shū)茶館，主要是曲藝，什么梅花大鼓、京韻大鼓北極大鼓、唐山大鼓、梨花大鼓，種類(lèi)很多。曲藝雖也說(shuō)書(shū)講故事，但大多為片段，除了選取大部評(píng)書(shū)的段子外，還有些應(yīng)時(shí)應(yīng)景新編的故事，如《老媽上京》、《辭活》、《紅梅閣》等等。

書(shū)茶館，直接把茶與文學(xué)相聯(lián)系，給人以歷史知識(shí)，又達(dá)到消閑、娛樂(lè)的目的，于老人最宜。如今北京這樣的茶館已沒(méi)有了，倘若能興起這種書(shū)茶館，老人們也可以有一個(gè)去處了。

2．“清茶館”、“棋茶館”與北京人的游藝活動(dòng)

書(shū)茶館里市民文化的味道雖濃，但畢竟單調(diào)一些。為適于各種人清雅的娛樂(lè)，北京還有許多清茶館。這些地方確實(shí)是專(zhuān)賣(mài)清茶的，飲茶的主題較為突出，一般是方桌木椅，陳設(shè)雅潔簡(jiǎn)練。清茶館皆用蓋碗茶，春、夏、秋三季還在門(mén)外或內(nèi)院高搭涼棚，前棚坐散客，室內(nèi)是?？?，院內(nèi)有雅座。茶館門(mén)前或棚架檐頭掛有木板招牌，刻有“毛尖”、“雨前”、“雀舌”、“大方”等名目，表明賣(mài)的是上好名茶。每日清晨五時(shí)許便挑火開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。到這種茶館來(lái)的多是悠閑老人，有清末的遺老遺少，破落子弟，也有一般市民。北京的老人有早起鍛煉的習(xí)慣，稱為“遛早兒”。朝日未出即提了鳥(niǎo)籠子走出家門(mén)，或是城外葦塘之邊，或是護(hù)城河兩岸，掛上鳥(niǎo)籠子，打打拳，伸伸手腳，人與鳥(niǎo)都呼吸夠了新鮮空氣，便回得城來(lái)，進(jìn)了茶館。把鳥(niǎo)籠順手掛于棚竿。要上壺好茶，邊飲茶，邊歇息，邊聽(tīng)那鳥(niǎo)的叫聲。鳥(niǎo)籠里的百靈、畫(huà)眉、黃雀、紅靛，藍(lán)靛等便開(kāi)始叫了起來(lái)。這些鳥(niǎo)兒經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，不僅發(fā)出本音，而且會(huì)模仿喜鵲、山鵲、老鷹、布谷、大雁、家貓的叫聲，可有十幾套叫法。于是老茶客們開(kāi)始論茶經(jīng)、鳥(niǎo)道，談家常，論時(shí)事。在茶與自然的契合上，北京的老茶客有自己獨(dú)特的創(chuàng)造。清茶館的老板為招攬顧客，還幫助知名的養(yǎng)鳥(niǎo)人組織“串套”，即進(jìn)行“茶鳥(niǎo)會(huì)”。老板要向老人發(fā)出花箋紅村的請(qǐng)?zhí)?，又于街頭“張黃條”，至?xí)r養(yǎng)鳥(niǎo)者皆來(lái)參與“聞鳴”。老人們以茶會(huì)為怡樂(lè)，茶館也利市百倍。而到冬天，茶客們除取暖聊天外，又養(yǎng)蝴蝶、斗蛐蛐，用茶的熱氣熏得蛐蛐鳴叫，蝴蝶展翅，于萬(wàn)物蕭疏之時(shí)企望著新的生機(jī)，給老人們的暮年生活增添了不少情趣。這也算北京的一絕。中午以后，清茶館里的老人們?cè)缫鸦丶倚菹?，于是又換了一批新茶客，主要是商人、牙行、小販。他們可以在這里談生意。

北京還有專(zhuān)供茶客下棋的“棋茶館”，設(shè)備雖簡(jiǎn)陋，卻樸潔無(wú)華，以圓木或方木半埋于地下，上繪棋盤(pán)，或以木板搭成棋案，兩側(cè)放長(zhǎng)凳。每日下午可聚茶客數(shù)十人，邊飲茶，邊對(duì)奕。北京人，即使是貧苦人也頗有些風(fēng)雅之好，這棋茶館中以茶助奕興，便是一例。喝著并不高貴的“花茶”、“高末”，把棋盤(pán)暫作人生搏擊的“戰(zhàn)場(chǎng)”，生活的痛苦會(huì)暫時(shí)忘卻。茶在這時(shí)，被稱為“忘憂君”是名符其實(shí)了。

3．與園林、郊游結(jié)合的“野茶館”和季節(jié)性茶棚

北京人愛(ài)好郊游，春天去“踏青”，夏季去觀荷，秋季看紅葉，冬天觀西山晴雪。還有些老人愛(ài)郊外的瓜棚豆架，葡萄園、養(yǎng)魚(yú)池。于是，在這些地區(qū)便出現(xiàn)了“野茶館”。這些茶館多設(shè)在風(fēng)景秀麗之地，加朝陽(yáng)門(mén)外的麥子店，四面蘆草，環(huán)境幽僻，附近多池塘。許多養(yǎng)魚(yú)把式常到這里撈魚(yú)蟲(chóng)。每當(dāng)夕陽(yáng)西下，老翁們扛著魚(yú)竿行于阡陌之間，使?jié)u漸向這茶館走來(lái)。又如六鋪炕的茶館，處于一片瓜棚豆架之間，茶客們到這里，看著那黃瓜花、茄子花，黃花粉蝶，一派田園風(fēng)光，大有陸放翁與野老閑話桑麻的樂(lè)趣，在這種地方飲茶，人也便感到返樸歸真了。朝陽(yáng)門(mén)外還有個(gè)葡萄園茶社，西臨清流，東、南皆菱坑、荷塘，北有葡萄百架，并有老樹(shù)參天，短籬環(huán)繞。于是，文人們看中了這塊地方，常來(lái)此處聚會(huì)。

老北京的好水十分難得，城內(nèi)多苦水，只有西北部山來(lái)才甜美，所以清代宮廷用水皆取于玉泉山。因此，一旦發(fā)現(xiàn)好泉水，自然成了野茶館的最佳場(chǎng)所。安定門(mén)外有所謂“上龍礦與“下龍”，便是既為風(fēng)景好，又因水質(zhì)好而興起的茶館。上、下尤其實(shí)不過(guò)相距百步。清代此地有興隆寺，寺北積水成治，大數(shù)十畝。廟內(nèi)又有三百年樹(shù)齡的“文王樹(shù)”，花開(kāi)時(shí)香布滿院。寺外有一口好水井，甘甜清徹。這是一個(gè)集文物、風(fēng)景、好水于一處的飲茶住地。于是茶老板在井例播下天棚，賣(mài)茶兼賣(mài)酒，還賣(mài)饅頭。小小一座土房建于土坡之上，可臨窗小飲，看著那寺里的老樹(shù)，池中的菱葦，井邊的老樹(shù)，西山的落日；聽(tīng)著那古剎鐘聲，鄉(xiāng)間的雞鳴、犬吠；喝上一杯“上龍”井水沏出的清茶，人間的苦辣酸甜便盡在其中了。至于高架橋畔、白石橋頭，則因清代游船所經(jīng)過(guò)而興起。這些野菜館，使終日生活在囂鬧中的城里人獲得一時(shí)的清靜，對(duì)于調(diào)節(jié)北京人的生活大有神益，又使飲茶活動(dòng)增添了不少自然情趣，雖不如杭州西湖茶館的幽雅，卻更多了些質(zhì)樸，于中國(guó)茶道思想的本色似乎更為接近。

同類(lèi)茶館，還有公園里的季節(jié)性茶棚。這種茶棚以北海小四天最著名，菜棚臨水而設(shè)，舉杯可吸茗，伸手可采蓮。饑時(shí)又有杏仁親。豌豆黃、蘇造肉可吃，能坐上半目也算福氣。

4．與社交、飲食相結(jié)合的“大茶館”

老北京的大茶館是一種多種功能的飲茶場(chǎng)所。在大茶館里既可以飲茶，又可品嘗其他飲食，可以供生意人聚會(huì)、文人交往，又可為其他三教九流，各色人等提供服務(wù)。從老舍先生的名劇《茶館》，我們可以看到老北京大茶館的模型，而今天的前門(mén) “老舍茶館”也使我們看到大茶館繼往開(kāi)來(lái)的局面。正因?yàn)榇蟛桊^功能多，服務(wù)周到全面，所以曾經(jīng)十分“走紅”。北京的大茶館以地安門(mén)外的夭匯軒最為著名，其次是東安門(mén)外的匯豐軒。

老北京的大茶館布置十分講究。大茶館入門(mén)為“頭柜”，負(fù)責(zé)外賣(mài)和條桌帳目。過(guò)了條桌即“二柜”，管“腰栓帳目”。最后稱“后柜”，管理后堂及雅座。三層柜臺(tái)各有界地，接待不同來(lái)客。有的后堂與腰栓相連，有的中隔一院。

大茶館茶具研究，一律都用蓋碗。一則衛(wèi)生，二則保溫。北京人講禮儀，喝茶要不露口，碗蓋打開(kāi)，首先用于撥茶，飲時(shí)則用于遮口。在這種茶館里飲茶，可以終日長(zhǎng)欽，中午回家吃飯，下午回來(lái)還可接著喝，堂官會(huì)把您的茶具、茶座妥為照應(yīng)。

北京的大茶館，以其附設(shè)服務(wù)項(xiàng)目而分，又有紅爐館、窩窩館、搬壺館等類(lèi)別。

紅爐館是因設(shè)有餑餑烤的“紅爐”而得名，專(zhuān)作滿漢點(diǎn)心，北京稱之為餑餑。但比一般餑餑館作的要小巧玲瓏。什么大八件、小八件，樣樣具全。邊品茶，可以邊品嘗糕點(diǎn)。

窩窩館專(zhuān)作小點(diǎn)心，更合民間日用，北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等，皆隨茶供應(yīng)。

搬壺館放一把大銅壺為標(biāo)志，介乎紅爐館與窩窩館之間，雅俗共賞。

還有一種大茶館叫作“二葷鋪”，是既賣(mài)清茶，又賣(mài)酒飯的鋪?zhàn)?。所以取名“二葷”，是因?yàn)榧瓤捎傻牮^出原料，也可由顧客“帶糧加工”名為“炒來(lái)菜”。如西長(zhǎng)安街曾有座二葷館叫“龍海軒”，是教育界聚會(huì)之所。清末保定新型學(xué)堂驟起，學(xué)界常有京保之爭(zhēng)，每有糾紛，京派人物便到茶館來(lái)聚，飲上幾道茶，又填幾道菜，開(kāi)一個(gè)校長(zhǎng)聯(lián)席會(huì)來(lái)商議對(duì)策。所以有人稱京派叫“龍海派”。

大茶館集飲茶、飲食、社會(huì)交往、娛樂(lè)為一身，所以較其它種類(lèi)茶館不僅規(guī)模大，而且影響也長(zhǎng)遠(yuǎn)。這便是時(shí)至今日“老舍”茶館”一興便受到各界歡迎的原因。在這里。茶，確實(shí)僅僅是一種媒介，茶人之意不在茶，茶的社會(huì)功能超過(guò)了它物質(zhì)功能本身。