第一篇：地區(qū)美食文化實踐報告

實踐報告正文

一． 實踐目的：

1、目的：人們常說“民以食為天”，“倉廩實而知禮節(jié)”，可見“吃”作為人們生存和生活中必不可少的一個重要環(huán)節(jié)，它不僅擔(dān)負(fù)著人們的生存之道，而且還是一種人類文明和藝術(shù)的傳承。從古至今，我們對吃的要求由吃飽到吃好再到吃得健康，吃得營養(yǎng)，吃得高雅，吃得文明；烹飪的技術(shù)與種類也由無數(shù)的巧婦，廚師，美食愛好者經(jīng)歷了漫長的研究和流傳越來越爐火純青。因此本次實踐，就著眼于地區(qū)美食文化，來幫助我們來更好地理解和品味我們獨特的美食藝術(shù)，領(lǐng)略我們特色的地區(qū)風(fēng)俗，傳承我們悠遠(yuǎn)的民族文化。

2、地點：近水樓臺先得月，我便就近在我們的濟南芙蓉街來為大家展示我們濟南美食中的風(fēng)土人情。濟南芙蓉街北起濟南府學(xué)文廟，南至泉城路，因街中芙蓉泉而得名，長432米，平均寬約6米，是濟南市的老商業(yè)街，全國最為著名的小吃街之一，被譽為‘齊魯?shù)谝恍〕越帧＼饺亟?，一條濟南性格的老街，將古樸與現(xiàn)代融于一體。芙蓉街上各色小吃琳瑯滿目，每天人流不斷，充滿了商機和活力。它是繁華的，又是滄桑的，是熱鬧的，又是幽靜的。就象濟南這座城市，將古樸與現(xiàn)代融于一體。就象濟南人，在匆匆忙忙的現(xiàn)代生活中，依然保持著溫厚與淳樸。

3、發(fā)展情況：芙蓉街這條老街，有居民，有過客，有南腔北調(diào)南來北往的人，哪怕只是為了一碗面條、一串烤肉，在此短暫停留，也窺探了一座城市的古今最具特色濟南小吃。濟南的地方風(fēng)味小吃，制作精細(xì)，風(fēng)味各異，同時兼收各民族小吃特色，品種豐富，在風(fēng)味食壇上獨樹一幟。

4、要求：對于本次實踐的要求很簡單，那就是放開肚皮吃，張開嘴巴問，用我們的味覺來品味其中滋味，用我們的聽覺來記住那些從老一輩中聽來的美食。這是第一步的收集工作；第二步便是匯總，把芙蓉街的美食系統(tǒng)的展現(xiàn)給眾人；最后一步寫下我的感想，拍下我的視野。二．實踐內(nèi)容：

具體來說，我的時間安排在2012-7-31到2012-8-2三天里，前兩天便是以吃為主了，最后一天針對發(fā)現(xiàn)的問題做了一個現(xiàn)場咨詢。

內(nèi)容一：首先，我的行程確定為從泉城路起北上至濟南府學(xué)文廟。第一天行至了吉祥餛飩。一路吃來，對閆濟和油潑面，鴨血粉絲，雞汁灌湯包，狀元米線和老濟南家常菜的印象都很深刻。

油潑面的老板告訴我油潑面是陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。陜西油潑面多用手扯面，和面要用精粉最好（筋道），適量加點食鹽水揉成團后搭上濕布要餳20分鐘后再揉，再餳20分鐘就能使用了。面條筋道，辣子味道沖，十分痛快。

而雞汁灌湯包，店主說這是在做包子時往餡里放上冰，真是聰明。這真是一種特別的食物。關(guān)于灌湯包子的形成，有一個非常感人的傳說。相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭稈而起攻打天下。1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江中部的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外江邊安營。朱元璋和他的回回大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來回踱步，思忖著破城計策。忽然，他發(fā)現(xiàn)城門悄悄地開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫偷偷到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進城去?。　表暱涕g，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城里沖去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子和菜湯。

常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面仍不停地催促：“湯，包子，湯，包子??”胡大海看著肩負(fù)萬斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進了城里，他才放下萬斤閘。后來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了?！焙髞?，這個動人的傳說傳開了，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包，并迅速流傳開來。

而對于眾所周知的米線，它還有一個美麗的傳說。傳說很早以前，有一位書生在南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發(fā)現(xiàn)土罐里的雞還是熱的，打開一看，發(fā)現(xiàn)上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃后贊不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為“過橋米線”。濟南狀元米線有好幾家，其中一家便坐落于芙蓉街上，芙蓉街上的狀元米線位置很偏僻，招牌卻很大；米線很一般，湯卻很美味。

如果我對上面的美食印象深刻是因為它們的美味，那我對老濟南家常菜印象深刻則是因為它的糟糕了。老濟南家常菜的名字起的很地道，很有鄉(xiāng)土氣息，來濟南，怎能不嘗一嘗濟南的家常菜呢？但這家店卻讓人很失望。為了使我的實踐活動更完善，下面我向大家介紹一些正宗的濟南小吃：油旋、草包包子、孟家扒蹄、炸荷花、長清大素包、崮山饃饃（注意，這個可是曾經(jīng)的貢品哦?。⒘杉屣?、夏鎮(zhèn)的馬蹄燒餅、孝里的米粉、崮云湖的山雞蛋，還有各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)家樂都還不錯。

另外，芙蓉街上的新疆燒烤，臺灣鹵肉飯，臨沂農(nóng)家小院都還不錯，雖然講了這么多，屬于濟南的沒有多少，但是“濟南的名氣不在于芙蓉街上的小吃，而在于它擁有芙蓉街，正如青島擁有劈柴院，廣州擁有上下九，天津擁有南市食品街一樣?！币粋€“老濟南”如是說。不錯，芙蓉街的美食是匯聚五湖四海的，芙蓉街的美食文化是發(fā)揚全民族的。

內(nèi)容二：其次，第二天我的行程是從吉祥餛飩一直到濟南府學(xué)文廟，途徑了芙蓉泉和關(guān)帝廟，同樣品嘗了不少美食，也問到了不少美食的傳奇。其中，泉城人家，義興風(fēng)味館和林記餐館到還不錯。

泉城人家特色菜:(1)沙鍋小燉肉，號稱泉城人家的王牌，雖然量少了點，雖然滋味不那么地道，但總體而言還是能做到肥而不膩，吃而有味的。(2)豆瓣花生，一般而言作為涼菜的東西都是添頭，花生更是常吃到都沒有感覺的地步了，可這家的小花生別具一格，用豆瓣加入后風(fēng)味立馬一變，有種說不出的味道，只有大家切身體會才能有所感悟；(3)九轉(zhuǎn)大腸(4)炸三樣既有濟南特色又有創(chuàng)新性，因為傳統(tǒng)的濟南炸三樣式茄盒，藕盒及丸子，而這里在茄盒中加入了韭菜雞蛋，一個小小的變動令人耳目一新不說，吃起來反而更有一番從未有過的體驗，就像文學(xué)中你讀到一個從未見過的語言或事物時那種因陌生感而得到的獨特體驗有異曲同工之妙！泉城人家的名字起的很有特點，字字帶著老濟南的味道。上面幾道菜，各個有著泉城人家的特色。

義興風(fēng)味館，這個小店很有氣質(zhì)喲，去晚了可就有座無飯了，而且沒耐心的還找不它。醬肉茄子，怪味茄子，西紅柿牛肉，拉皮雞，爽口黃瓜都是必點的，黃燜雞做的非常好吃。都說美食是用來品的，殊不知會做美食更是一種技巧和藝術(shù)。而拉皮雞的作法則相當(dāng)費工，首先要將土雞最美味的雞皮部份，與雞肉以精細(xì)的刀工分開，而且絲毫不能有破損，之后再將雞皮風(fēng)干，之后將雞肉部份與干貝、香菇、蝦等佐料一起攪成肉泥，再將肉泥鋪在風(fēng)干的雞皮上，再下去油炸，做成這道美食。炸出來的拉皮雞色澤誘人，吃下一塊外皮口感酥脆同時土雞獨特的味道涌現(xiàn)，保有土雞原有的香味，更增添酥脆外皮以及雞肉部分的多層次口感。

另外，一道地地道道的濟南菜——黃燜雞，則引起了我的極大興趣。黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟南。最早時期，濟南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時。各商富賈，達(dá)官顯貴紛至沓來。與當(dāng)時的“匯泉樓”“聚豐德”并稱省城三大名店。其招牌菜“百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓富榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說：“此雞匠心獨運，是上品之上，當(dāng)為一絕。”而此炒雞技術(shù)的闖始人，現(xiàn)在流行濟南的黃燜雞米飯即由此而來。

至此，我的芙蓉街美食品嘗之旅宣告結(jié)束。這些美食，有些有著濃厚的歷史故事，有些帶著傳奇的傳說色彩，有些渲染著美妙的歷史背景，可謂是美食之中有文化，大文章中藏美食。品嘗這些美食，既是一種味覺上的沖擊，更是一次精神上的激蕩。

內(nèi)容三：到過芙蓉街的人都知道，芙蓉街的美食很吸引人，但它也存在著許多問題，有時候這些問題讓人頭痛，甚至對著芙蓉街望而卻步。我大體總結(jié)了一下，共有四個問題是亟待解決的，并針對這些問題調(diào)查了一下芙蓉街老民眾的認(rèn)知和看法。這四個問題是：

1、芙蓉街污水遍地，整條街道臟亂差，到處充斥著食肆的油煙味，環(huán)境衛(wèi)生亟待解決。

2、芙蓉街除了仿古的門樓和招牌，已看不出還有什么特色，有的只是天南海北的各種小吃。具有千年歷史的芙蓉街已失去文化依托，漸漸淪落成了“小吃一條街”。芙蓉街由單純的“小吃街”向“美食旅游一條街”的轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

3、對芙蓉泉，關(guān)帝廟這些老旅游景點的環(huán)境保護和文物保護有待加強。

4、既是作為山東濟南的一個標(biāo)志，那么它就應(yīng)該有自己的特色，美食不排斥兼收并蓄，但應(yīng)該有合理的規(guī)劃，突出我們山東人的特色對于發(fā)展芙蓉街，弘揚山東文化會有巨大的幫助。

三、實踐結(jié)果：

關(guān)于對美食文化的認(rèn)知在實踐內(nèi)容中都有詳盡的描述，在此不多做介紹。針對芙蓉街問題的解決方案，一一對應(yīng)有如下方案：

1、管理者的合法“管理”和市民的良好“自律”。以及管理制度的健全。

2、本著保護歷史真實載體、保護歷史環(huán)境、合理利用和永續(xù)利用的原則，通過進一步的改造升級，提升這一街區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施的檔次和功能，借助科學(xué)的管理手段，合理處理保留舊城風(fēng)貌與保持繁榮的關(guān)系。

3、管理者的管理，市民的監(jiān)督，以及游客的自律。

4、突出特色的最好最直接的辦法就是政府干預(yù)與指導(dǎo)。

四、實踐體會： 在整個實踐過程中，我所采訪及咨詢的市民和老字號店面的工作人員態(tài)度都很和善，這為我的調(diào)查提供了一個很好的平臺，使我的調(diào)查能很順利的完成。由于受到他人和善態(tài)度的對待，我覺得格外有動力，整個調(diào)查過程都很有激情。

美食是一門高深的學(xué)問，不光是烹飪那么簡單，其中還有很多文化、歷史、人文、沒學(xué)等方面的知識，特別是在中國這個歷史悠遠(yuǎn)的國家，更是一門高深的學(xué)問。

第二篇：美食文化

春節(jié)飲食文化調(diào)查報告

春節(jié)期間，全國各地家家戶戶都要進行賀年活動，飲食是其中的重要內(nèi)容。

節(jié)前十天左右，人們就開始忙于采購年貨，舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買充足。江南風(fēng)俗，年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

北方人家過年的年飯，是用金銀米（黃白米）做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點綴，插上松柏枝。北方人過年吃餃子。餃子中有的飽里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的飽里放花生（稱長生果），用意是吃了人可長壽；有一只餃子飽中放一枚制錢，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

新年飲食都要取吉利的用語。江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“無寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚（余）”。

新年必吃年糕，南北同風(fēng)。吃年糕以祝愿生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點的佳品。

第三篇：中國傳統(tǒng)美食文化

中國傳統(tǒng)美食文化

一、中國飲食文化的發(fā)展

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，自古以來，飲食文化不斷發(fā)展豐富多彩，各地的特色小吃多種多樣，還有融合了各少數(shù)民族的飲食文化傳統(tǒng)?，F(xiàn)代，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，綠色飲食日益受到人們的關(guān)注，逐漸形成了中國特色的飲食文化。

中國飲食文化的發(fā)展形成道路：

1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：貢獻：A造巢 B積鳥獸之肉聚草木之實，但當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離了動物，主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3．伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。

4．神農(nóng)氏：“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當(dāng)時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當(dāng)時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，“蒸谷為飲，烹谷為粥”首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

6．周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。

7．漢：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調(diào)方法。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

二、中國飲食文化的特點

1、具有悠久的歷史性

自山西猿人和云南猿人用火進行熟食開始，中國已有170-180萬年的熟食歷史。如從確切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60萬年的歷史。從火在下水在上的“烹飪”算起，中國至少也有1萬年的歷史，這在世界民族之林中絕無僅有的。

2、飲食文化的傳統(tǒng)性

（1）飲食選料、用料上形成“物盡其用”的優(yōu)良傳統(tǒng)。（2）飲食以“味”為主，并輔以色、香、味、形、器等。

（3）飲食重視食療。除飲食外，重視食療、養(yǎng)生等，是現(xiàn)代功能食品的“源”。

三、飲食文化的民族性和博大精深的文化性

（1）中華民族的博食

中國現(xiàn)代飲食原料總數(shù)已達(dá)1萬種以上。（2）獨特的飲食制作方法

蒸、炒、爆是中華民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍為華人所獨有。

（3）風(fēng)味流派眾多（1）按地域分

可分為三個層次。第一個層次為基本覆蓋全國的、具有代表性的四大風(fēng)味流派：廣東、山東、江蘇、四川。第二個層次為各省、自治區(qū)、直轄市為范圍的風(fēng)味流派。在這一層次中，常有八大、十大、十二大風(fēng)味流派之說。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽；十大是八大之外再加北京、上海；十二大是十大之外再加西北和東北（或陜西和河南）。第三個層次是各省、區(qū)、市風(fēng)味流派之下的地方風(fēng)味流派。如江蘇流派下的揚州、南京、蘇錫和徐州四個流派。

（2）從民族角度分

除漢族外其他民族都是少數(shù)民族。55個民族各有其風(fēng)味流派。（3）以消費群體分 歷史上按此方法劃分的有民間、寺院、宮廷等。（4）從原料性質(zhì)上分 可分為素食和葷食。（5）從時間角度上分

有仿古和現(xiàn)代風(fēng)味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、譚家、仿紅樓、仿隨園?，F(xiàn)代包括的范圍很廣泛，如現(xiàn)代民間、市井、工業(yè)制品等。

（6）從食品功用分

食療、普通兩大類。其中食療又可分為食療、美容、優(yōu)生、益智等。

四、中國傳統(tǒng)文化的發(fā)展特點

現(xiàn)今，隨著人們生活節(jié)奏的變化、生活質(zhì)量的提高，消費者的消費觀念也在不斷地更新。餐飲消費，人們已不滿足于簡單的味覺、口感需求。更注重特色文化與經(jīng)營環(huán)境的消費。因此，一批深入挖掘傳統(tǒng)美食文化、著力打造核心特色的“特色餐飲”異軍突起，并日益受到消費者的追捧。尤其具有民族特色的餐館日益受到消費者的青睞，如石鍋魚、干鍋辣鴨頭、三汁燜鍋、怪味合等。還有隨著人們對環(huán)境污染、自身健康等問題的日益關(guān)注，無公害、無污染的綠色食品受到消費者的歡迎，許多餐廳也紛紛適應(yīng)這種需求，推出了健康綠色食譜、藥膳等特色菜肴，對健康的概念賦予了全新的解釋。

如上所述，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性對于現(xiàn)代人來說是不可理解、或者說不太科學(xué)，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說盡的嗎？如果我們再關(guān)注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院 傅浩宇

201248020405

第四篇：中山美食文化

中山美食文化

電子科技大學(xué)中山學(xué)院外國語系08日語B班張 秋敏

中山市是廣東省轄地級市，位于珠江三角洲中南部，北連廣州，毗鄰港澳。居住人口235萬，旅居世界五大洲87個國家和地區(qū)的海外僑胞、港澳臺同胞有80多萬人，是我國偉大的民主革命先行者孫中山先生的故鄉(xiāng)。在這精英匯聚、人杰地靈的市區(qū)中，流傳著一句很經(jīng)典的老俗語-----“民以食為天”。中山飲食文化有史可考，明嘉靖年間所修《香山縣志—食貨篇》記載：(香山)民間食貨資源豐富，動植物、海產(chǎn)和其他可食物產(chǎn)數(shù)百種之多，而且多數(shù)“食貨出自民力”。幾百年以來，中山美食文化更是得到了全面的發(fā)展。

（１）美食與歷史：小欖菊花宴

小欖鎮(zhèn)以擅于種菊嘗菊而成為幾百年來的優(yōu)良傳統(tǒng)，每逢甲戌年60年一屆的菊花盛會更是名聞中外，而他們由于盛產(chǎn)菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他們最馳名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸魚球、菊花蒸肉丸、菊花魚欖、菊花魚片、菊花雞、菊花海鮮、菊花燜豬肉、菊花炒牛肉??等，都能使每種菜式都有肉的鮮味，更有濃濃的菊花清香。能在金秋季節(jié)賞菊之余，一嘗難逢的菊花宴，成為中外游客的追求。

（２）美食與文化：菊花炸魚球

據(jù)古籍記載，有著悠久的歷史。最早記錄見于屈原的《離騷》：“夕餐秋菊之落英”和《楚辭/九章》： “播江離與滋菊兮，愿春日以為糗（糗qin，米麥磨 粉做成的干糧）。”蘇東坡《后杞菊賦》“……吾方經(jīng)杞（指枸杞頭）為糧，以菊為糗，春食苗，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽?！?/p>

古來就有人吃菊，其食法演變至今，已大有進步。清朝的慈禧太后，就吃起菊花火鍋來了。但這些歷史上的事都成陳跡，其規(guī)模也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上今人。就拿現(xiàn)在的中山小欖說，種菊之盛，每60年一次菊花會，真是60甲子一回頭，逢上會期是人生不可多得的機緣。這期間，小欖人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花點心。查看明朝的《嶺南雜錄》“小欖之菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。菊花肉丸風(fēng)味亦殊不俗，非他處所可以擬者也?！睋?jù)悉，我國吃菊不僅盛于小欖，廣東珠江三角洲，即廣州、佛山、南海、順德等地都普遍地種植可供吃花瓣的菊 1

花。小欖和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴會上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“臘肉蒸菊餅”、“油炸菊香條 ”、“菊花咕嚕肉”等等。由它們合成的筵席則稱為“菊花宴”。菊宴傳至海外，特別銷至港、澳而傳譽。

根據(jù)一著名酒家經(jīng)理提供的資料，菊花炸鯪魚球起源于明代小欖山，一群自北南下的難民傳授下來的；到1979年這一屆菊花會，此案更是名噪海外，飄香整個東南亞。菊花炸鯪魚球之所以有特色，除以菊花為菜食外，又因中山所產(chǎn)鯪魚，尤為肥美。

食用時，還可佐料配蜆蚧汁，其味更加香甜獨特。小欖所制的蜆蚧，也是無與倫比的。

（３）美食與地域：缽仔禾蟲

禾蟲，產(chǎn)于水稻田淤泥中故名。中山沙田廣闊，歷來盛產(chǎn)禾蟲，每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節(jié)令之間，禾蟲鉆出泥面，這時用網(wǎng)具裝捕。禾蟲含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養(yǎng)價值高，味道非常鮮美、香甜，極受珠江三角洲群眾所喜愛。禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、曬禾蟲干、制禾蟲醬或禾蟲餅、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，其中缽仔禾蟲最受食客喜愛。其制法一般是將禾蟲洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿，再加上適量搗碎的蒜茸、陳皮、粉絲、旦白、欖角和油、鹽等調(diào)味拌勻，放缽于鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌。如將缽仔中烘好的禾蟲切件用生豬網(wǎng)油包裹放油鍋炸至微焦，其味則更佳。由于禾蟲味甘香、性溫，能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補食療上品。

（４）美食與民俗：三鄉(xiāng)小炒

“三鄉(xiāng)小炒”是三鄉(xiāng)人的飲食特色。凡屬逢年過節(jié)，紅、白筵席者是不可缺少的鄉(xiāng)土特色菜饌。吃起來酸酸甜甜，味道極美。不但三鄉(xiāng)人喜聞樂道，在外地也早為人知，膾炙人口。如果宴席上沒有“三鄉(xiāng)小炒”，三鄉(xiāng)人就會非議，甚至受到指責(zé)。三鄉(xiāng)人認(rèn)為無“炒”不成宴。有一次，岐江酒家（現(xiàn)已拆除，原為中山最有名的酒家）接到鄭宅喜筵，要到三鄉(xiāng)上門辦宴，開席時，搬上鴻運乳豬拼盆、雀巢魚青、椒鹽蛇、雞煲翹、紅燒石岐乳鴿、金華玉樹雞??，琳瑯滿目，色、香、味、形俱全，以為落盡功夫，該受主人及嘉賓贊賞，誰知一位大娘質(zhì)問：“怎么沒有小炒呀？”“連一碟小炒也沒有，有什么好食？”問得主人目瞪口呆?？梢姟叭l(xiāng)小妙”在三鄉(xiāng)群眾心目中的位置多么重要呀！三鄉(xiāng)群眾辦酒宴，事先就把菜肴做好，成缸成缽的擺著，上面用禾草遮蓋，來多少客人，開多少圍臺；一圍坐八人，坐滿就開筵，隨到隨開，十分方便。主客歡天喜地，互相道賀一番。人們喜食的是燜冬菇、白切雞、紅燒扣肉、發(fā)菜蠔豉、皮膠燜鴨等等，當(dāng)然，還有千萬不能漏掉的“三鄉(xiāng)小炒”?！靶〕础钡挠昧嫌校核岵私z、荷蘭豆絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲、魷魚絲、雞肝絲、雞腎絲。配上蔬菜切成絲，炒成一鑊，配好調(diào)味料，上碟奉客即成。

（５）美食與健康：石岐乳鴿

石岐盛產(chǎn)乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛。其中最著名的是中旅集團富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風(fēng)味，同受食客的歡迎。乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效，還可治療皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍，故此菜式歷久不衰。

第五篇：美食與文化

流行文化與中國當(dāng)代小說有感

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徐青

我自認(rèn)為是一俗人，對各種文學(xué)作品沒有怎么認(rèn)真品讀，更談不上研究。選流行文化與中國當(dāng)代小說是為了給自己無聊的理工科學(xué)習(xí)增添一份文學(xué)氣息，讓自己的身上多些文化青年的氣息。

到如今，我萬分慶幸自己當(dāng)初選了這門課，真心感覺自己學(xué)到了些許，至少感受頗深。從第一節(jié)課的游俠文化與武俠小說，到后來的美食與文化，都令我深感震撼。猶記得老師課上提到的《幽夢影》中的句子“因雪想高士，因花想美人，因酒想俠客，因月想友人，因山水想得意詩文”。還記得那是自己的震撼，一節(jié)課都在品味這句話，感人啊！它讓我瞬間腦海中多出許多畫面。我仿佛看見張潮在月下獨自飲酒，腦海中翩翩起舞，想起遠(yuǎn)方的友人；他或許又面朝大海，想著自己先前創(chuàng)作的得以詩篇，然而這一切的一切都阻擋不了詩人的寂寥。我能從詩中讀出詩人滿懷的寂寞抑郁難以排遣，他才會借助雪、花、酒、月、山水這些靜物。同時，我也想到了自己，有多少次看著眼前同學(xué)談天說地，我感覺到的是自己心中無盡的失落與傷感，我懷念著自己高中、初中乃至小學(xué)的情景，幻想著自己過去的時空；已記不清多少個遠(yuǎn)離家的日子，深夜里對著月，思念著父母，回憶自己在他們身邊無心無肺的大笑，有時甚至?xí)粝聨仔袦I??詩人的寂寞感同身受，能勾起靈魂深處的弦絲，引領(lǐng)我們在他的那片領(lǐng)域中徜徉。

我從不認(rèn)為自己是多愁善感之人，在伙伴的眼里，我善良真誠樂觀向上，卻唯獨少了那份靜美吧?？稍谖膶W(xué)的世界里，我有。我可以從詩中挖掘出內(nèi)心深處的真善美，陶冶文學(xué)領(lǐng)域的情操。因為詩，我看到了一個不一樣的自己?，F(xiàn)在，我也會因為一句“生如夏花之燦爛，死若秋葉之靜美”而發(fā)自內(nèi)心的感嘆，但也深知要到達(dá)那種境界是多么的難！

聽了課上好多的詩詞，我似乎也漸漸迷上了詩詞文化，正在從頭開始，想看看《陌上花開》系列淺易的詩詞見解，想讀讀余秋雨的《借我一生》的深刻??

似乎武俠永遠(yuǎn)與我無緣，從小喜歡看古裝片，但對于武俠小說卻怎么也入不了心，對金庸、古龍、梁羽飛提不起興趣，抓不住武俠小說的主旨，又或許它們根本就沒有所謂的主旨吧。刀光劍影、風(fēng)花雪月、武林朝堂這些武俠小說中常見的意象，我或許會去會感嘆翻拍的電視里某某很高端大氣，某某很漂亮、某某很帥氣，但卻沒有更多的感觸。更多的就是為了那些俠客美女的感情感到一些遺憾罷了??

除去武俠小說這部分，我更深有感觸的便是美食與鄉(xiāng)愁了。古今中外，可以說，只要有文化有書籍的地方就少不了美食，很早便有黃有發(fā)著有的《舌尖上的故鄉(xiāng)》，如今更是有紀(jì)錄片《舌尖上的中國》。同時各類文學(xué)作品中涌現(xiàn)出各種菜系。據(jù)科學(xué)說法，中國大約有八大菜系：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽，每種菜系各有千秋。魯菜清香、鮮嫩、味純，有著名的“九轉(zhuǎn)大腸”；川菜大多數(shù)人是很熟悉的，酸甜麻辣香，尤其以三椒聞名，其菜有我們熟知的“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”，同時重慶火鍋也尤為出彩??各種菜系很多，也就不一一敘述了，但作為一個江蘇人，還是要提一提蘇菜的，蘇菜以清淡出彩，濃中帶淡、鮮香酥爛、濃而不膩、口味平和、咸中帶甜，有我最愛的“清燉獅子頭”。唉，其實這些菜也只是老師要講的鋪墊，真正讓人深思的是張翰的“莼鱸之思”。據(jù)《世說新語·識鑒》：“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！’遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機?！昂髞肀粋鳛榧言?，“莼鱸之思”也就成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。

可是，在我而言，與其說是思鄉(xiāng)的代名詞，不如說是張翰心中有一份執(zhí)著的信念。在那樣一個以身份才識說話的年份，他能放棄大好前程，甘于回鄉(xiāng)，品鱸魚，吃莼菜，過著平淡的生活。試想，有多少人能做到他那般！我從未考慮過，若那天我遇到這般難題，我有能否如此執(zhí)著和淡定，任心中所想，自由而快樂的生活呢。其實不然吧，這世上已經(jīng)有太多的事是不能盡如人意的，我們或多或少為外物所累，僅僅是程度的問題罷了。也正因如此，才能更加突出“莼鱸之思”的美好吧。古往今來，多少學(xué)者贊嘆“莼鱸之思”，說到底，倒不真正是思鄉(xiāng)棄官，而是羨慕張翰敢于由著自己的性子，不愿意為了名利束縛自己的曠達(dá)與灑脫吧，這才是“莼鱸之思”背后最令人感動的。

記得那時政府因為張翰是私自離開職位就開除了他的公職，張翰卻由著自己的性子來，不愿意為了名利去束縛自己，有人問他說，“您可以一時生活很快樂，難道你沒想過百年之后的名聲怎樣嗎？”張翰回答說：“給我百年之后的名聲還不如現(xiàn)在給我一杯酒?！边@得有多大的底氣、信念與豪氣才能做到。

除此之外，老師更是介紹了許多文學(xué)作品中的美食，《紅樓》中的飲食、魯迅小說中的飲食場景、陸文夫的《美食家》；更有飲食與生活方式，代表作品有莫言的《吃相兇惡》、張愛華的《火上的鍋》、三毛的《中國飯店》。但我似乎對這些作品沒啥感覺。猶記得老師課上讀這些類似散文作品時我的昏昏欲睡。唉，從以前就看不了這些特別過度文藝的作品，其實我總想著把自己變成一個高雅的人來著。

體驗過張翰的灑脫與曠達(dá)，懷著羨慕與感動，隨著老師的步伐，再次踏入作品的殿堂。基于同樣是文學(xué)作品，張愛玲的卻多了許多深沉，充滿著悲觀與勢力，同樣地也給我留下了最大的沖擊。在她的筆下，女性是實實在在的：自私、城府，經(jīng)得起時間的考驗，同時，就是這些符合人情的角色的永恒性加重了她的文字中蒼涼的味道，反復(fù)提醒人們文明終會消逝，只有人性的弱點得以長存人間。其實，從她的文字中亦能看懂她的人，她本人亦是斤斤計較的小女人：認(rèn)為摸得到、捉得住的物質(zhì)遠(yuǎn)較抽象的理想重要。然而，一個人的文字之所以會如此犀利，尤其還是一位女作家。這與張愛玲一生的經(jīng)歷是脫不開的。她的童年是黑暗的，生母在她很小便到歐洲游歷，剩下她和弟弟在父親和后母的監(jiān)管中成長。從小她便沒有收到父親與母親的關(guān)愛，卻受到后母不斷的虐待，可以說她的心境從小就受到了打擊，炎涼而刻薄。后來張愛玲離開了父親逃到了母親那里，母親卻只給了她兩條路，讓她選擇：“要么嫁人，用錢打扮自己；要么用錢來讀書?！睆垚哿嵋闳贿x擇了后者，然而，母親的經(jīng)濟狀況一直不好，而母女間的矛盾也在一天天地、以一種不易察覺的形式在慢慢地激化。張愛玲說：“這時候，母親的家亦不復(fù)是柔和的了?！睆拇?，便更沒有人能走進她的內(nèi)心。其實，與胡蘭成的愛情相比，這些似乎只是她作品反映出的一角方隅。繼《第一香爐》、《第二香爐》、《紅玫瑰與白玫瑰》、《傾城之戀》、《金鎖記》就在她被認(rèn)定是上海首屈一指的女作家，事業(yè)如日中天的同時，她戀愛了。偏偏令她神魂顛倒的是為大漢奸汪精衛(wèi)政府文化部服務(wù)的胡蘭成。張愛玲為這段戀情拼命地付出。她不介意胡蘭成已婚，不管他漢奸的身份。但戰(zhàn)后人民反日情緒高漲，全力捕捉漢奸。胡蘭成潛逃溫州，結(jié)識新歡范秀美。當(dāng)張愛玲得悉胡蘭成藏身之處，千里迢迢覓到他的時候，他對她的愛早已燒完了。她與胡蘭成相識于1944年，分手在1947年，只有短短三年，卻是張愛玲一生中濃墨重彩的一筆。在這期間，她創(chuàng)作了一生中的輝煌《傾城之戀》。與胡蘭成分手，張愛玲沒能力改變什么，她告訴胡蘭成她自將萎謝了。然而，凋謝的不只是張愛玲的心。往后的日子縱然漫長，她始終沒再寫出像《金鎖記》般凄美的文章。

就縱觀張愛玲，可以真切地看出，每個凄美的作品背后肯定有著凄美的愛情故事，文字的犀利與否更與作者的生活息息相關(guān)。我曾經(jīng)為她與胡蘭成的愛情遭遇哭過，但當(dāng)長大了了解了些，也就覺得似乎就是那么回事。以前，我從來讀不懂張愛玲、魯迅、林語堂的作品，到如今，我能明白，要讀懂一個人的作品，首先要先讀懂一個人，以她的眼光和心性去嘗試著解讀作品，往往能夠事半功倍。

除去張愛玲，魯迅、王安憶、林語堂??從他們的小說中都能讀出許許多多人情世故，反映時代背景。這些小說，帶領(lǐng)我走進尋根文學(xué)。其實，要真正說清這些文學(xué)很難，要真正劃分好界限更難?？傊?，于我，就是想聽聽老師的講解，多讀幾篇好的真正算得上的文學(xué)作品罷了。

告別了這些深沉與陳舊，我也感受到了文學(xué)作品里的輕松?；仡櫫司W(wǎng)絡(luò)流行文化與網(wǎng)絡(luò)類型文學(xué)、草根文化與網(wǎng)絡(luò)草根文化，從這些題材中，看到了人們精神文明的進步與發(fā)展，但同時，又為網(wǎng)上那些惡俗的文化擔(dān)憂著，憤怒著。從內(nèi)心深處希望網(wǎng)絡(luò)文化能夠越來越成功，走在時代前沿。我個人一直比較喜歡在網(wǎng)上搜索新穎文化內(nèi)容。

老師后來還帶領(lǐng)我們欣賞了好些影片，但大都是知青主題的吧。很多還是讓人為之感動的，讓我有狠狠地看看這些電影的沖動。

不知不覺課程已經(jīng)接近尾聲，而我的感想也終于接近尾聲了。我自己沒有深邃的思想，只能在老師的講解下，或多或少添上些自己的感悟?qū)懼疑险n的感想。但我深刻的明白：張翰的灑脫與曠達(dá)一定是我畢生的追求，那種不為外物所累的信念，僅僅是這會想著，就會令人激動萬分。