第一篇：《碳酸飲料知多少》教案

《碳酸飲料知多少》開題指導課教案

中山市東區(qū)柏苑小學

衛(wèi)嘉怡

【活動目標】：

1．激發(fā)學生想要探究碳酸飲料的興趣，生成本次實踐活動的主題。

2．通過圍繞自己感興趣的角度所確定的碳酸飲料的研究內(nèi)容，自主發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，并尋求各種處理解決問題的途徑。【課時安排】：1課時

【活動準備】：課件、場地布置、相關(guān)表格。【活動交流】： ★友情提醒

同學們，早上好，為了讓我們的課堂更有效，讓同學們能學到更多的東西，咱們來個約法三章：

１.傾聽別人的發(fā)言，學會尊重別人?。?討論時做到有序，學會不影響別人?。?覺得好你就鼓掌，學會欣賞別人！【活動過程】：

一、主題的產(chǎn)生。

1．教師談話導入，激發(fā)學生想要進一步探究碳酸飲料的興趣，使學生在思想和情感上引起共鳴。

師：同學們，夏天快到了，據(jù)我所了解，有很多同學都喜歡吃雪糕或喝飲料來消暑解渴。比如最受大家歡迎的雪碧、可樂、芬達。這 1 些都屬于碳酸飲料。昨天老師請同學們回去上網(wǎng)查找有關(guān)碳酸飲料的資料，現(xiàn)在就給你們2分鐘的時間，在小組內(nèi)先交流一下你的收獲。

２.分享資料，哪位同學愿意跟大家分享一下你了解到的碳酸飲料的資料？

二、圍繞主題，展開討論，生成活動研究的內(nèi)容。

1．展開討論，生成研究的問題。

（1）教師設(shè)問：關(guān)于碳酸飲料，你最想了解的是什么？那些問題值得我們?nèi)パ芯浚课覀兛梢匝芯筷P(guān)于碳酸飲料的哪些內(nèi)容？請同學們先小組討論，然后把問題寫下來，再各小組派一個代表把問題貼在黑板上。

（2）學生分組討論后交流，教師隨機指導。2．歸納整理，確立研究的小課題。

（1）教師設(shè)問：同學們真了不起，想到了那么多問題。請同學們仔細觀察這些問題，是不是都值得研究，有沒有重復的、相似的。我們將不值得研究的刪除，將重復的、相似的問題合并。

（2）形成６個研究小課題

預設(shè)六個課題，如：碳酸飲料的成分，碳酸飲料的歷史，碳酸飲料的制作過程，碳酸飲料的利與弊，碳酸飲料的受歡迎程度，碳酸飲料的廣告宣傳。

３.概括出一個總的課題名稱，如：碳酸飲料知多少。

三、建立課題小組，設(shè)計小課題研究方案。

1.學生根據(jù)自己感興趣的課題，根據(jù)自己的興趣愛好、特長等自由組合成研究小組，并根據(jù)專題內(nèi)容給自己的小組取個名字。

2.自主推薦組長，完成小組分工。

3.以小組為單位，初步討論、設(shè)計小組的計劃方案。（教師隨即以指導者、參與者、合作者的身份參與各小組的活動。）

四、交流課題計劃方案，指導完善。

1.小組介紹自己的課題方案。溫馨提醒：

匯報的同學要做到：落落大方、聲音響亮、表達清晰。聽的同學要做到：

專心聽一聽，他們是怎么做的？ 認真想一想，計劃合不合理？是否可行？

積極說一說，哪些方面好，哪些方面不合理，可以怎樣改進？

2.其他小組成員評價并提建議。3.教師指導評價。

4.小組修改、完善，確定小組計劃方案。

五、教師強調(diào)實踐活動要注意的問題及事項。

碳酸飲料的研究既有趣又有意義，在我們開展活動之前，老師想溫馨提醒同學們：安全牢記心中，禮貌出自口中，成功來自合作中！結(jié)束語：

同學們，通過今天的綜合實踐活動，我們不僅學會了如何選題和制定研究方案，有的同學還鍛煉了自己的能力。請記住：綜合實踐活 動，處處都是我們的研究資源！祝每位同學在今后生活學習中，百事可樂，萬事芬達，心情雪碧，一周七喜，天天娃哈哈！

第二篇：碳酸飲料消費市場調(diào)查問卷

訪問日期：問卷編號：

碳酸飲料消費市場調(diào)查問卷

——————————————————————————————————————— 尊敬的被訪者：

您好！

為了了解北京地區(qū)碳酸飲料的消費市場及消費需要，以便開發(fā)出能滿足更廣大消費群體需求的新型碳酸飲料，本卷所涉及的所有您的個人信息和資料不對外公布，慮，按實際情況填寫。謝謝您的支持與配合！

（備注：

避免漏選，多選，錯選，謝謝您的配合！

———————————————————————————————————————

一．基本資料：

1.您的性別：

2.您的年齡：

3.教育程度：

4.您的職業(yè)：

5.月可支配收入（學生月零用錢）

○500元以下

○3000

———————————————————————————————————————

二．飲料消費調(diào)查

1.請問您在日常生活中一般選擇什么類型的飲品

□1.礦泉水

□4.果蔬汁型飲料

□7.咖啡飲料

以上您最常選用的飲料前三種為

我們特此進行了此項市場調(diào)查，○男○女 ○12-17○初中○學前○層次較高的自由職業(yè)者5000元□2.碳酸型飲料□□8.酒精類飲料希望能夠得到您的大力協(xié)助與支持。僅作課題研究之用，請您填寫時無須顧 多選題，排序題及開放性問答題，請您根據(jù)題目要求作答，）○其他 18-25○26-35○36以上（包括36歲）○大學○研究生○其它○白領(lǐng)○一般職工○家庭主婦：○500—1000元○1000—3000元○5000元以上(多選題)(有氣泡的，如可樂、汽水)□3.各式茶類飲料 5.功能型飲料(如脈動,紅牛)□6.含乳飲料□9.其他___________□10.不喝飲料(排序)___________________________________

-本問卷中包含有單選題，○ ○高中 ○學生—

2.下面這些飲料品牌中，你最經(jīng)常消費的是哪一種？(多選題)

□可口可樂□百事可樂□統(tǒng)一(鮮橙多)□娃哈哈(非?？蓸?□康師傅□匯源□樂百氏□麒麟(午后紅茶)□健力寶(第五季)□雀巢□上面這些都不經(jīng)常消費

3.您購買飲料一般是通過什么渠道?(多選題)

□窗口外賣店(如街景)□中西餐廳□快餐店（如麥當勞,肯德基）□茶餐廳□商場，便利店，超市 □自動販賣機

4.您選擇一種飲料的理由是

○附近容易買到的○根據(jù)自己的喜好○價格高低○其他

5.請問您選擇飲料是否會注重其健康因素

○會○有時會○不會

6.您能接受的飲料的價格是多少

○2元以下○2--3元

7.請問您對飲料價格的態(tài)度是

○只要味道好價格無所謂

8.您對您經(jīng)常消費的飲料的滿意情況為

外觀設(shè)計:○非常滿意口味及口感: ○非常滿意價格:○非常滿意容量:○非常滿意

9.如果出現(xiàn)一款新的飲料,○一定會○偶爾

10.您未來更愿意消費以下哪幾種飲料

□1.礦泉水□2.碳酸型飲料□5.功能型飲料(如脈動,紅?！?.其他_____________□酒吧、單選題)___________(單選題?(600ml以內(nèi)的便攜裝○3--5元(單選題)○選擇貴的○一般○一般○一般○一般?(單選題○不會嘗試(多選題□3.各式茶類飲料)□6.含乳飲料□10.不喝飲料KTV等娛樂場所))(單選題○5○選擇便宜的 ○不太滿意 ○不太滿意 ○不太滿意 ○不太滿意)○不確定)□7.咖啡飲料

□其他＿＿○只挑健康的)○完全不滿意○完全不滿意○完全不滿意○完全不滿意4.果蔬汁型飲料

□8.酒精類飲料(○宣傳的作用元以上○滿意○滿意○滿意○滿意您會嘗試喝嗎□

三.碳酸飲料消費調(diào)查

1.您平時是否飲用碳酸類（有氣泡的如可樂、雪碧）飲料?(單選題)

○經(jīng)常喝○偶爾喝○很少喝○從不喝(選此項請?zhí)降?題)

2.您開始喝碳酸飲料有多久了?（單選題）

○少于一年○

3.您平均每一周會喝多少次碳酸飲料

○1 次或少于一次

4.您選用碳酸飲料的理由是什么

□ 口渴想喝□□ 價值優(yōu)惠□

5.您覺得碳酸類飲料的缺點是什么？

□ 價格不合理 □ 沒有營養(yǎng)價值

6.您買碳酸飲料時最注重飲料的什么因素？（○味道口感○價錢

7.請問您對于碳酸飲料的選擇是否會經(jīng)常變化

○是

8.購買飲料時，您是否會注意包裝紙上的營養(yǎng)成分表

○會

9.您或您周圍認識的人有無不喝碳酸飲料的○有

○7-15○2-3 次?(□□□□ 缺乏情趣年○15年以上 單選題)○4-6 次○每天至少一次)時尚或地位的體現(xiàn)□ 口感好其他____________(多選題)□ 包裝太老土,不夠時尚□ 其他____________________單選題）○品牌_________(單選題)(單選題)○不會(單選題)11題）2-6年?(多選題 營養(yǎng)健康考慮包裝精致獨特□ 口味太少 味道口感太差○包裝設(shè)計 ○健康○不在意 ○其他 ○否○有時會○無（選此項請?zhí)降?0.您或者您周圍認識的人不喝碳酸類飲料的原因是?(多選題)

□ 口感不好□ 擔心發(fā)胖□ 不喜歡喝碳酸類飲料□ 氣太足，胃受不了□ 開瓶時擔心灑到衣服上或噴到臉上□ 其它______________________-

11.您是否同意碳酸飲料沒有營養(yǎng)或者傷害身體的說法(單選題)

○同意○沒想過○不同意

12.您覺得碳酸飲料是否有必要改善和增強一下營養(yǎng)成分(單選題)

○很有必要○無所謂○沒必要

原因是____________________________________________________.13.您對目前市場上的碳酸飲料的外形包裝滿意嗎(單選題)

○不滿意○一般○還好○很滿意

14.請問您喜歡的碳酸飲料包裝的形式是(單選題)

○易拉罐○軟包裝(盒裝)○玻璃瓶○塑料瓶○其他_________

15.在選擇碳酸飲料時,會被什么樣的包裝所吸引(單選題)

○實惠量大的包裝○精巧細致的包裝○獨特新穎的包裝○原版老牌的包裝○限量珍藏版包裝○其他______________

16.您希望碳酸飲料瓶側(cè)重于哪一類設(shè)計?(單選題)

○人性化設(shè)計○趣味化設(shè)計○環(huán)保設(shè)計○內(nèi)涵設(shè)計○個性設(shè)計○時尚設(shè)計○其他___________________

17.您覺得現(xiàn)行的包裝設(shè)計中需要改進的部分有哪些?(多選題)

□瓶身外觀設(shè)計□色彩□標識和商標□材料選用□環(huán)保

18.您理想中的飲料外包裝設(shè)計是:(或答市面上已有的您最滿意的包裝設(shè)計)

_______________________________________________________________.19.給您留下最深刻印象的碳酸飲料的標識是哪個品牌的?

_________________________________________________.20.價格相同時,您會選購以下哪種來飲用？（單選題）

○瓶裝碳酸飲料○現(xiàn)調(diào)機放出的杯裝碳酸飲料○不喝碳酸飲料，喝其他飲料

21.如果新品上市,你認為最吸引你的是什么?(單選題)

○包裝新穎○口味獨特○健康營養(yǎng)○價格合理○廣告○品牌○其他__________________

22.如果推出一種含有多種營養(yǎng)元素的新型碳酸飲料您會購買嗎?(單選題)

○一定會○可能會○不會○不清楚

23.如果推出一種新型包裝的碳酸飲料,你的接受程度是?(單選題)

○因為新奇而馬上購買○因為張揚個性而購買○因為有親切感而購買○看到有人購買才會買○應該不會嘗試

24.您心中最滿意的碳酸飲料的標準是怎樣的?

________________________________________________________________.我們的調(diào)查到此結(jié)束,再次感謝您的支持與配合!

第三篇：中國碳酸飲料市場__五力分析

中國碳酸飲料市場五力分析

現(xiàn)如今，碳酸飲料口味種類繁多，中國的市場上銷售的主要有可樂，雪碧，和果味汽水等。然而這些產(chǎn)品絕大部分被“洋”產(chǎn)品所占據(jù)，起重工最大的碳酸飲料生產(chǎn)商——可口可樂公司。他對我國的碳酸飲料市場幾乎形成壟斷，而在國內(nèi)能較之稍有競爭力的品牌只有“百事”，像“非常可樂”之類的三流品牌早已在競爭中消失匿跡。各大商場充斥著“洋”品牌的碳酸飲料，國產(chǎn)商品競爭壓力大，沒有競爭優(yōu)勢，這是我國碳酸飲料市場發(fā)展的基本狀況。

碳酸飲料銷售主要面向青少年，而中國的人口狀況正在向老齡化方向發(fā)展，兒童發(fā)展為消費群體仍需數(shù)載，整體看來我國的近年來的市場需求不會有大的起伏，市場開發(fā)比較困難，如果潛在進入者想要進入該行業(yè)的的話會有很大的進入危險。加之“洋”品牌的高額市場占有率，更是讓潛在進入者的加入難上加難。對于購買者，絕大部分青少年討價還價能力較弱，消費意圖明顯，所以碳酸飲料具有相對穩(wěn)定是市場。碳酸飲料的替代品有果汁，奶飲品，礦泉水等，但是對于頗具個性的青少年消費群體來說，這些根本算不上替代品，舉個例子來說，一個高中生經(jīng)常購買碳酸飲料，突然有一天他在買碳酸飲料的時候發(fā)現(xiàn)有一款果汁在做活動，與平時相比便宜兩元錢，但是他并不會因為兩元錢而放棄自己的習性。因此碳酸飲料行業(yè)的替代品的威脅比較小。該行業(yè)內(nèi)的兩大競爭者為“百事”和“可口可樂”，其他品牌商品的市場占有率極小，就此而言，我國的碳酸飲料市場的發(fā)展是不平衡的，這也說明，我國碳酸飲料市場有可能會出現(xiàn)“百花齊放”的局面，朝著平衡的方向發(fā)展，但是并不排除“洋”品牌長期壟斷的可能。

第四篇：碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程介紹

碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程

一、碳酸飲料的基本特征 [30min]

（一）碳酸飲料的定義:指含有CO2的軟飲料的總稱

（二）分類

1．果汁型碳酸飲料：指含有2.5%及以上的天然果汁。

2．果味型碳酸飲料：以香料為主要賦香劑，果汁含量低于2.5%。3．可樂型碳酸飲料：含有可樂果、白檸檬、月桂、焦糖色素。4．其它型碳酸飲料：乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等。

（三）CO2在水中的溶解度 1．CO2在碳酸飲料中的作用。2．CO2在液體中的溶解度。影響因素有：（1）液體的溫度。（2）環(huán)境絕對壓力。

（3）液體與CO2接觸的面積和時間。（4）CO2的純度。(四）碳酸飲料生產(chǎn)主要設(shè)備

1．水處理設(shè)備（澄清、過濾凈化、消毒等，前面水處理已講過）。2．糖漿調(diào)配設(shè)備（化糖鍋、夾層鍋、配料缸）。

3．碳酸化設(shè)備：CO2氣調(diào)壓站、水冷卻器、汽水混合機）。4．洗瓶設(shè)備。

5、灌裝設(shè)備。

二、碳酸飲料的生產(chǎn)工藝 凈化←CO2。

（一）工藝流程（一次灌裝法）

水源→水處理→冷卻脫氣→凈化→定量調(diào)和→冷卻混合灌裝→壓蓋→檢查→成品→白砂糖→稱得→溶解→過濾→糖漿調(diào)和檢驗←消毒←清洗←容器。

（二）糖漿的制備與凋和 1．糖的溶解：（1）冷溶法。（2）熱溶法。2．調(diào)和糖漿的調(diào)配

加入順序：原糖漿（加甜味劑）→加防腐劑→加酸味劑→加果汁→香精→色素→水（碳酸水）。

（三）碳酸化過程 1．CO2氣調(diào)壓站； 2.水冷卻器；

3.汽水混合機（碳酸化罐）。

（四）灌裝、殺菌、檢驗 1．洗瓶； 2.灌裝； 3.殺菌；

4、冷卻、檢驗。

三、碳酸飲料生產(chǎn)常見的制裁量問題及解決辦法 小結(jié)：碳酸飲料生產(chǎn)工藝及設(shè)備。

介紹指含有二氧化碳的軟飲料，通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳氣及其他原輔料組成，俗稱汽水。

一、生產(chǎn)工藝流程－二次灌裝

飲用水→水處理→冷卻→氣水混合← CO2糖漿→調(diào)配→冷卻→灌漿→灌水→密封→混勻→檢驗→成品容器→清洗→ 檢驗。

二次灌裝法流程示意圖。

二次灌裝法是先將調(diào)味糖漿定量注入容器中，然后加入碳酸水至規(guī)定量，密封后再混合均勻。又稱為現(xiàn)調(diào)式灌裝法、預加糖漿法或后混合（postmix）法

一、生產(chǎn)工藝流程－一次灌裝

飲用水→水處理→冷卻→氣水混合← CO2糖漿→調(diào)配→冷卻→ → →混合→灌裝→密封→檢驗容器－→－清洗－ → － → － 檢驗將調(diào)味糖漿與水預先按照一定比例泵入汽水混合機內(nèi)，進行定量混合后再冷卻，然后將該混合物碳酸化后再裝入容器。又稱為預調(diào)式灌裝法、成品灌裝法或前混合（premix）法。

糖漿的制備

溶糖分間歇式和連續(xù)式，間歇式又分為冷溶和熱溶（蒸汽加熱和熱水）。冷溶：配制短期內(nèi)飲用的飲料糖漿。采用裝攪拌器的容器，把糖和水正確配準，在室溫下進行攪拌，待完全溶化，過濾去雜即成。一般45－650Bx（要存放1天必須是650Bx）。冷溶法生產(chǎn)須有嚴格的衛(wèi)生控制措施，但可以節(jié)省燃料

二、糖液的制備

提供稠度而有助于傳遞香味。提供能量和營養(yǎng)價值。

飲料廠來說，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點出發(fā)，糖漿的制備無疑是重要的。要達到配料摻和良好和完善，以生產(chǎn)一致性和高質(zhì)量的飲料。

將糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。必須是優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預計濃度的糖液，再經(jīng)過濾、澄清后備用。其水也必須是純良的水，其水質(zhì)可與灌裝用水相同。

1.熱溶：零散飲料，純度要求高，或要求延長貯藏期的飲料。熱溶能殺滅糖內(nèi)細菌；分離出凝固糖中的雜質(zhì)；溶解迅速，短期內(nèi)可生產(chǎn)大量糖液。一般采取不銹鋼的雙層溶糖鍋，并備有攪拌器，鍋底部有放料管道。

2.連續(xù)式：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均連續(xù)進行。生產(chǎn)效率高，全封閉，全自動操作，糖液質(zhì)量好，濃度差異小，但設(shè)備投資大。

計量、混合→熱溶解→脫氣、過濾→糖度調(diào)整→殺菌、冷卻→糖液。溶糖注意：溫度高，溶解度大，如100℃溶解83%糖，0℃時，約溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。這也是一般制備65%為宜的依據(jù)糖漿濃度測定。

3.糖漿過濾：對于高質(zhì)量優(yōu)質(zhì)砂糖制備的糖漿，采取不銹鋼絲網(wǎng)、帆布、棉餅、板框等方式。

4.凈化：針對質(zhì)量較差的砂糖，會導致飲料產(chǎn)生凝結(jié)物、沉淀物，甚至異味；裝瓶時出現(xiàn)大量泡沫等；或者對一些特殊的飲料如白檸檬汽水。

5.對糖漿色度要求很高，一般要求凈化處理：加入0.5－1％活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液接觸15min，溫度保持80℃，通過過濾器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞過濾器面層。

三、糖漿調(diào)配

調(diào)合糖漿（果味糖漿或加香糖漿）指根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)要求，配合好各種原料，可作灌裝的糖漿

配料準備和處理

投料順序（在不斷攪拌的情況下，但不能太劇烈）： 原糖漿：測定其濃度及需要的容積。防腐劑：稱量后溫水溶解。甜味劑：溫水溶解后加入。

酸味劑：50％、果汁（乳化劑、穩(wěn)定劑）、色素、香精。加水到規(guī)定容積配合完畢后即可測定糖漿濃度，同時抽少量糖漿加碳酸水，觀察色澤，評味，檢查是否與標準樣符合。

在攪拌器和容量刻度標尺的不銹鋼容器內(nèi)調(diào)合；攪拌方式多為傾斜式或腰部式，可避免因振動而致使灰塵和油污等雜質(zhì)掉入糖漿中。

調(diào)合分：間歇式和連續(xù)式

間歇式：熱調(diào)合：在高溫下進行配料，通常用熱溶糖液直接配料，然后冷卻；只經(jīng)過一次加熱就完成溶糖、調(diào)合與殺菌等工藝操作，節(jié)省能源，但破壞了果汁飲料的風味和營養(yǎng)成分，香精揮發(fā)損失大；所以要選耐熱的香精，只適合于果味性飲料。冷調(diào)合：常溫下（低于20℃）進行配料，然后巴式殺菌、冷卻；多用于含熱敏性香料多的果味型飲料和果汁行飲料的生產(chǎn)；常溫下調(diào)合原料→均質(zhì)→第二調(diào)合罐（緩沖作用為主）→90℃以上殺菌（30S）→殺菌不良的返回溶解罐→冷卻至25℃→緩沖罐→糖漿輸出到灌裝車間。

連續(xù)式：各溶液高位槽→定量比例泵→混合器→第一調(diào)合罐→均質(zhì)機→第二調(diào)合罐→定量比例泵（用水調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)濃度）→混合器→糖漿輸出到灌裝車間。連續(xù)式配制糖漿濃度精度高（?0.05波美度），可大大降低糖原料的損耗，全封閉操作，衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備一次投入大。

調(diào)合工藝流程的布置應遵循：注意衛(wèi)生，溶糖和配料分開；配料間與灌裝線應盡量靠近；管路要簡捷，減少彎頭，盡量利用液位差壓力，避免使用臨時膠管；與前后工序的設(shè)備能力要平衡；要便于操作和計量配制好的糖漿應立即裝瓶，尤其是乳濁型飲料，糖漿貯存時間長，會發(fā)生分層，裝瓶時應經(jīng)常對糖漿加以攪拌。1.二氧化碳的作用

清涼作用：碳酸在腹中由于溫度升高，即進行分解，這個分解是吸熱反應，當二氧化碳從體內(nèi)排放出來時，就把體內(nèi)的熱帶出來，起到清涼作用。H2CO3 ? CO2＋H2O：阻礙微生物的生長，延長汽水貨架壽命：國際上認為3.5～4倍含氣量是汽水的安全區(qū)。

突出香味：有舒服否認剎口感：二氧化碳配合汽水中的氣體成分，產(chǎn)生一種特殊的風味。

2.原理：水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用（Carbonation）。實際上是一個化學過程。

CO2＋H2O?H2CO3亨利定律：氣體溶解在液體中時，在一定溫度下，一定量液體中溶解的氣體量與液體保持平衡時的氣體壓力成正比。即當溫度T一定時：V＝Hp式中：V－溶解氣體量；p－平衡壓力；H－亨利常數(shù)）。

道爾頓定律：混合氣體的總壓力等于各組成氣體的分壓之和。

四、碳酸化

3.二氧化碳在水中的溶解度。

在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶解度。碳酸飲料中常用的溶解量單位叫“本生容積”，簡稱“容積”：在0.1MPa、溫度為0℃（15.56℃）時，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。美國有的工廠用“奧斯瓦德容積”，區(qū)別是用當時測定的溫度，由于溫度不同而發(fā)生的容積變化不再作調(diào)整。歐洲常用的溶解量單位為g/l。兩者的換算關(guān)系是1容積約等于2g/l。在標準情況下，1mol氣體的體積為22.4l，二氧化碳的克分子量為44g。所以二氧化碳的密度＝44g/22.4l＝1.96g/l（精確計算為44.01/22.26=1.98）。

4.CO2在水中的溶解度影響因素：氣液體系的絕對壓力和液體的溫度；CO2氣體的純度；液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)；氣體和液體的接觸面積和接觸時間。CO2氣體的溶解度在0.1MPa、溫度為15.56℃時，一容積的水可以溶解一容積的CO2。

5.CO2理論需要量的計算

根據(jù)氣體常數(shù)1mol氣體在0.1MPa、0℃時為22.41L,因此1molCO2在T℃時的體積: Vmol＝(273+T)/273×22.41(L)則：G理＝V汽×N/Vmol×44.01 式中： G理為CO2理論需要量； V汽為汽水容量（L）（忽略了汽水中其它成分對CO2溶解度的影響以及瓶頸空隙部分的影響）；N為氣體吸收率即汽水含CO2的體積倍數(shù)；44.01為CO2的摩爾質(zhì)量（g）； Vmol為T℃下1molCO2的容積

6.CO2的利用率

二氧化碳的實際消耗量在碳酸飲料生產(chǎn)中比理論需要量大，因為生產(chǎn)過程中二氧化碳的損耗很大。

裝瓶過程中損耗為40～60％，即實際上二氧化碳的用量為瓶內(nèi)含氣量的2.2～2.5倍；采用二次灌裝時，用量為2.5～3倍

提高CO2的利用率方法：選用性能優(yōu)良的灌裝設(shè)備，在不影響操作怕和檢修的前提下，盡量縮短灌裝與封口之間的距離；經(jīng)常對設(shè)備進行檢修，提高設(shè)備完好率，減少灌裝封口時的破損率（包括成品的）；盡可能提高單位時間內(nèi)的灌裝、封口速度、減少灌裝后在空氣中的暴露時間，減少CO2的逸散；使用密封性能良好的瓶蓋，減少漏氣現(xiàn)象

CO2壓力對于飲料的味道影響很大： CO2過高，使飲料的甜酸味減弱；過少碳酸氣給人的刺激太輕微，失去碳酸飲料應有的剎口感。對于風味復雜的碳酸飲料，CO2過高反而沖淡飲料應有的獨特風味，對于含揮發(fā)性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類物質(zhì)，CO2過高會破壞原有的果香味而變苦。一般果汁型汽水含2～3倍容積的CO2，可樂型汽水和勾兌蘇打水含3～4倍容積的CO2 7.碳酸化方式和設(shè)備

水或混合液的冷卻：水的冷卻、糖漿的冷卻、水和糖漿混合液的冷卻、水冷卻后與糖漿混合后再冷卻

水或混合液的碳酸化：

低溫冷卻吸收式：二次灌裝工藝中把進入汽水混合機的水預先冷卻至4℃左右，在0.441MPa下進行碳酸化；一次灌裝中則把已經(jīng)脫氣的糖漿和水的混合液冷卻至16～18℃，在0.784MPa下與CO2混合。此法缺點是制冷量消耗大，冷卻時間長或容易由于水冷卻程度不夠而造成含氣量不足，而且生產(chǎn)成本高。優(yōu)點是冷卻后液體的溫度低，可抑制微生物生產(chǎn)繁殖，設(shè)備造價低

壓力混合式：采用較高的操作壓力來進行碳酸化，其優(yōu)點是碳酸化效果好，節(jié)省能源，降低了成本，提高了產(chǎn)量。缺點是設(shè)備造價高。

碳酸化系統(tǒng)： 二氧化碳氣調(diào)壓站（根據(jù)所供應的二氧化碳壓力和混合機所需壓力進行調(diào)節(jié)的設(shè)備）。

水冷卻器、汽水混合機、薄膜式混合機、噴霧式混合機、噴射式混合機、填料塔式混合機、靜態(tài)混合器。

碳酸化過程中的注意事項： 1.保持合理的碳酸化水平;2.保持灌裝機一定的過壓程度。3.將空氣混入控制在最低限度;4.保證水或產(chǎn)品中無雜質(zhì)。5.保證恒定的灌裝壓力。

五、碳酸飲料的灌裝

（一）.灌裝方法:

1、二次灌裝：設(shè)備簡單，投資少，適合中小型飲料廠。

從衛(wèi)生角度來講，二次灌裝容易保證產(chǎn)品衛(wèi)生；由于糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時容易產(chǎn)生大量泡沫，造成CO2的損失及灌裝量不足?？刹扇√菨{灌裝前通過冷卻方式解決。由于糖漿未經(jīng)碳酸化，與碳酸水混合后會使含氣量降低，因此必須使碳酸水的含氣量高于成品預期的含氣量。如糖漿和碳酸水的比例為1：4。成品含氣量為3倍容積，則碳酸水的含氣量為3×5/4＝3.75倍的容積。

采用二次灌裝，糖漿定量灌裝，而碳酸水的灌裝量會由于瓶子的容量不一致，或灌裝后液面高低不一致而難于準確，從而使成品的質(zhì)量有差異大型二次灌裝設(shè)備在灌裝密封設(shè)備后設(shè)置翻轉(zhuǎn)混勻機，使糖漿和碳酸水均勻混合。

2.一次灌裝：

技術(shù)先進，適合大型飲料廠.早期的操作是將糖漿和處理水按一定比例加到二級配料罐中攪拌均勻，再經(jīng)冷卻、碳酸化后灌裝。需要大容積的二級配料罐，且衛(wèi)生難以保證對于大型的連續(xù)化生產(chǎn)線多采取定量混合方式：把處理水和調(diào)合糖漿以一定比例作連續(xù)的混合，壓入碳酸氣后灌裝。常在混合機內(nèi)配冷卻器或冷卻碳酸化器。目前多采用同步電動混合機。

優(yōu)點：是糖漿和水的比例準確，灌裝容量容易控制；當灌裝容量發(fā)生變化時，不需要改變比例，產(chǎn)品質(zhì)量一致；灌裝時糖漿和水的溫度一致，氣泡少，CO2氣的含量容易控制和穩(wěn)定；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，含氣量足，生產(chǎn)速度快。缺點是不適合帶果肉碳酸飲料，設(shè)備復雜，混合機與糖漿接觸，洗滌和消毒不方便

3.組合灌裝：特別是果肉碳酸飲料按一般的一次灌裝法組合各機，當灌裝帶肉果汁碳酸飲料時，在調(diào)合機上裝一個旁通，使調(diào)合糖漿按比例泵入另一管線而不與水混合，直接送入混合機末端，利用泵和控制系統(tǒng)將其與碳酸水混合，然后灌裝按一般的一次灌裝法組合各機，在調(diào)合機以后加入一個旁路，采用注射式混合機進行冷卻碳酸化，然后灌裝。

五、碳酸飲料的灌裝

1.灌裝系統(tǒng)：指灌糖漿、碳酸水和封蓋等操作的組合體系。二次灌裝系統(tǒng)有灌漿機、灌水機和壓蓋機組成。一次灌裝系統(tǒng)加糖漿工序中，配比器放在混合機之前。灌裝系統(tǒng)由一個動力機構(gòu)驅(qū)動的灌裝機和壓蓋機組成。

灌裝機：壓差式、等壓式、負壓式。封口機：灌裝生產(chǎn)線。

2、灌裝的質(zhì)量要求：

A、達到預期的碳酸化水平、保證糖漿和水的準確比例。B、保證合理的和一致的灌裝高度。C、容器頂隙應保持最低的空氣量。D、密封嚴密有效。

E、保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性（過度碳酸化、存在雜質(zhì)、存在空氣、灌裝溫度過高或溫差較大等導致不穩(wěn)定）。

第五篇：糧食知多少教案

糧食知多少

活動目標：

1.了解主要的糧食作物以及種植過程，了解平時見到的糧食制品與糧食作物的關(guān)系。2.通過親身體驗，感受農(nóng)民勞作的辛苦，知道糧食來之不易，培養(yǎng)尊重勞動者的情感；通過調(diào)查，了解身邊浪費糧食的現(xiàn)象，培養(yǎng)節(jié)約糧食的意識和社會責任感。

活動準備：

課件，學生課前了解有關(guān)糧食的知識，活動方案樣表?；顒舆^程：

一、猜謎，導入課題

師：同學們，想猜個謎語嗎？（出示：一個孩子生的好，衣服穿了七八套；懷里藏著珍珠寶，頭上戴著紅纓帽。）（打一糧食作物：玉米）

師：對，看來大家都認識它，玉米是我們生活中最重要的糧食之一，除了玉米，你們還見過哪些糧食作物呢？（生說）

（出示圖片：水稻、小麥、地瓜、大豆、馬鈴薯）師：看看這幾種糧食作物，認識嗎??

師：我們很多同學只認識糧食寶寶，卻不認識糧食媽媽，有違我們的古訓“吃水不忘挖井人”，真不應該??！你們打算怎么做呢？

生1：上網(wǎng)去了解它們。

生2：問長輩，并到田地、菜地去認識。生3：到糧食商店去了解。

師：老師感受到了同學們想要了解糧食的熱情，不如，這節(jié)課我們一起去探究“糧食知多少”。（板書）

二、探究新知，開啟研究

師：要了解糧食，有一個地方我們非去不可。（出示：糧食王國）1.認一認

師：看看，迎接我們的是誰？（袁隆平）誰來介紹？ 師：在2001年，他獲得什么獎項？

第一個獲得國家級最高榮譽科技獎，獎金有500萬元。在他們那種年代，科技落后，吃不飽的情況下，作為一名普通人，可他的成績卻如此之高，你最想對他說什么？

生說。2.辨一辨

師：袁爺爺在問大家（出示：你們知道糧食指的是什么嗎？）（生說）

師：在古代的時候，糧食是指可供食用的東西?，F(xiàn)在，從廣義上講，糧食指的是谷類、豆類、薯類。

師：老師來考考大家（出示：下面哪些屬于糧食？哪些不屬于糧食？大米、香蕉、牛肉、空心菜、面條）

3.仿一仿

師：袁爺爺帶我們?nèi)ツ膬耗?？（田里）（你們知道水稻的種植過程嗎？）（生說）師：水稻整個種植過程可分為以下幾個步驟：選種、播種、育秧、插秧、田間管理（灌水、除草、防病、治蟲）、收獲。從播種到收糧入倉需要40多道工序。

師：了解了糧食的種植過程，同學們想到了什么？ 生：農(nóng)民伯伯種田真辛苦啊。

生：我想到了《憫農(nóng)》這首詩：鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

師：哪一句給你印象最深？為什么？

師：是啊，我們吃的每粒糧食都浸透著農(nóng)民伯伯的汗水。讓我們和農(nóng)民伯伯一起來插秧，親自體驗一下吧。（出示插秧圖片，師示范：彎腰，一手抓秧苗，一手插秧，一次橫著整齊插6棵秧苗。）看看哪位同學把秧苗插得又快又整齊！

生邊插秧苗，師旁白：此時正是午后時分，烈日當空，農(nóng)民伯伯雙腳陷在泥土中，渾身都濕透了，腰也直不起來了，腿上的泥干了又濕，裹了一層又一層，這時，一陣風吹來，本以為可以涼快一下，可是風卻是熱的，汗水再一次滴落。30分鐘過去了，1小時過去了，3小時過去了，已經(jīng)8個小時了，可是，他們從不停下手中的活。

師：同學們，體驗完，有什么感覺？ 生：腰酸背痛，很累。

師：你們知道嗎？為了不誤農(nóng)時，農(nóng)民伯伯插秧往往要持續(xù)好幾天，甚至多達一個多星期。聽到這你有什么感受？（生說）

師：況且插秧只不過是農(nóng)民伯伯種植糧食的一個過程，同學們只體驗了一分鐘就感覺累了，我們可以感受到他們在實際勞動中有多辛苦。當你再次見到糧食的時候，你的心情是怎樣的？

學生發(fā)言，引發(fā)節(jié)約糧食的話題。4.看一看

師：講到糧食，不禁讓我想起了兩張圖片（出示圖片）

師：這張圖是非洲地區(qū)饑荒年代拍攝到的，從圖片中你看到了什么？（禿鷹和兒童：一只虎視眈眈、一個因饑餓奄奄一息）這個可憐的孩子最終會怎么樣？（成為禿鷹的食物）

師：這張圖你又看到了什么？看到這支手，你頭腦中出現(xiàn)了什么畫面？ 師：饑餓有時比死亡更令人恐懼。

師：看了這兩張圖片，你有什么感受？（生說）師：你想為他們做些什么呢？（生說）5.算一算

如果我們每個人每天省下1粒米，全國13億人一年（365天）可以省下多少千克大米？（一千克大米大約有40000粒）（生計算）

答案：11862500千克 師：你們猜一猜，這些米如果供一個人吃，可以吃多久？（生猜）師：可以吃164年。此時，你有什么想說的？ 6.說一說

師：可是在生活中人們又是怎么對待糧食的呢？（生說）

師：沒想到我們的身邊有這么多浪費糧食的現(xiàn)象，想到那些在饑餓中掙扎的人，我們良心何安。同學們，我們應該怎么做？（生說）

師：老師感受到了同學們的愛心和責任心，都想伸出援助之手，正好有個機會，糧食王國正在舉辦關(guān)于糧食的研究性學習活動，如果獲獎，可以得到很多糧食的獎勵，這樣就能幫助那些饑餓的人，你們愿意接受挑戰(zhàn)嗎？

7.議一議

師：第一步，我們要先提出研究的問題。關(guān)于糧食，你最想研究什么問題？ 生：我想調(diào)查一下身邊有那些浪費糧食的現(xiàn)象，了解為什么要浪費糧食？

師：通過了解身邊浪費糧食的現(xiàn)象和原因，才能想方設(shè)法去減少浪費，杜絕浪費。你提的問題很有研究價值。

生：我打算開展節(jié)約糧食的宣傳，讓人們知道糧食的來之不易，要珍惜。師：你真是一位有責任心的少先隊員，老師相信一定會有很多人響應你的號召。生：我想去問問農(nóng)民伯伯是怎么種植糧食的，體會農(nóng)民伯伯種植的辛苦。生：我想知道生活中的哪些食品是由糧食制作的，糧食還有哪些用途？

師板書總結(jié)：浪費糧食現(xiàn)象調(diào)查；宣傳節(jié)約糧食；研究糧食的種植；糧食用途知多少 師：同學們提出的問題都很有研究價值，各組趕緊討論選定研究的主題吧。師：你們小組想開展什么活動？打算采用什么方法？

生：我們小組想要研究糧食的種植。去訪問農(nóng)民伯伯（進一步了解糧食種植的辛苦）。師：老師建議你們可以真實地體驗種植糧食。

生：我們小組想要宣傳節(jié)約糧食。上網(wǎng)查找節(jié)約糧食的格言和故事，在學校進行宣傳。師：老師建議可以號召更多的人進行饑餓體驗活動，體會糧食的重要性。8.做一做

師：經(jīng)過討論，大家是不是對自己要開展的活動更清楚了？接下來是發(fā)揮小組集體力量的時候了，我們要為選定的活動設(shè)計一個方案。這是活動方案樣表（出示）。想清楚要了解的內(nèi)容，采用多種方法來開展活動。

要求：各組輕聲討論，記錄員要及時記錄討論的結(jié)果，在5分鐘內(nèi)制訂好方案，并做好交流的準備。

（學生制訂活動方案）

師：哪個小組的同學最勇敢，愿意上來交流交流你們的活動方案？當小伙伴上臺交流的時候，我們可要聽仔細，學會做一個善于傾聽，善于發(fā)現(xiàn)問題的智慧者。

生：我們組研究的主題是浪費糧食現(xiàn)象調(diào)查。我們準備這樣做：首先設(shè)計一張調(diào)查問卷，調(diào)查午膳同學是否存在浪費糧食的現(xiàn)象，然后對調(diào)查的內(nèi)容進行統(tǒng)計，做成統(tǒng)計圖來展示。請大家對我們的方案提出寶貴的意見。

生：我們組也是研究這個主題。但是，我們是調(diào)查周邊的餐飲店浪費糧食的現(xiàn)象，把資料做成課件展示。

生：我認為他們兩個小組可以合作開展活動。先分頭開展，等整理資料的時候再合起來討論。

師：你的建議很有見地，這樣就使他們調(diào)查的范圍擴大了。

師：你們小組用到了調(diào)查這個研究方法，你們知道一份問卷調(diào)查包括幾部分內(nèi)容嗎？（生說）

師：一張完整的調(diào)查問卷包括題目、調(diào)查的目的、問的問題三個部分。你們小組在設(shè)計問卷的時候可不要漏了。

師：通過與這一小組同學們的互動交流，我們學到了不少，讓我們把掌聲送給他們。下面哪個小組愿意上來交流，這可是大家給你出主意的好機會。

生：我們組研究的主題是宣傳節(jié)約糧食。我們準備這樣做：首先上網(wǎng)和看書查找有關(guān)節(jié)約糧食的格言和故事，做成手抄報，貼到宣傳欄進行宣傳，我們還要體驗饑餓，寫下感受。請大家對我們的方案提出寶貴的意見。

生：請問你們怎么開展體驗饑餓活動？

生：我們打算早餐吃少一點，午餐吃晚一些，來體驗饑餓。師：看來他們組已經(jīng)規(guī)劃好了活動。生：我建議可以不吃午餐來體驗。師：這個建議不錯。

生：我建議可以24小時不吃東西來體驗，感受會更深刻。

師：一天不吃飯？看來你對你自己的身體很有自信，夠勇敢。掌聲送給他。生：我建議他們可以寫倡議書，到小區(qū)宣傳，發(fā)動更多的人節(jié)約糧食。師：是啊，小區(qū)人多，宣傳效果更好，但同時我們也要注意什么？ 生：要注意安全。

師：對，所以等開展活動時我們可以叫上家長，不僅可以確保安全，而且遇到困難還有人幫忙。

師：掌聲送給這個小組。

師：經(jīng)過剛才的交流，相信大家已經(jīng)對要開展的活動充滿信心。各組在課后還可以進一步對你們的方案進行討論。

三、小結(jié)

師：同學們，這節(jié)課你了解了什么？

師：希望同學們能盡最大的努力來開展活動，讓更多的人了解糧食的來之不易，珍惜糧食，并幫助那些在饑餓中受苦的人。

板書：

糧食知多少

浪費糧食現(xiàn)象調(diào)查 宣傳節(jié)約糧食 研究糧食的種植