第一篇：修改 《左右》教案

第二單元 位置

第二課時 左右

教材分析：

《左右》是義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)實驗教科書數(shù)學(xué)（人教版）一年級下冊的教學(xué)內(nèi)容?！稊?shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》在基本理念中指出：“數(shù)學(xué)教學(xué)活動必須建立在學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展水平和已有知識經(jīng)驗基礎(chǔ)上,要求教師應(yīng)充分利用學(xué)生已有的生活經(jīng)驗，隨時引導(dǎo)學(xué)生把所學(xué)的數(shù)學(xué)知識應(yīng)用到生活中去，解決身邊的數(shù)學(xué)問題，了解數(shù)學(xué)在生活中的作用，體會學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的重要性。因此，運(yùn)用所學(xué)知識解決生活中的數(shù)學(xué)問題，能夠在具體情境中，正確理解左右的含義是本節(jié)課的重點。

學(xué)情分析：

這部分內(nèi)容是學(xué)生在認(rèn)識“上、下”“前、后”的基本含義，初步了解它們的相對性及學(xué)會用“上、下”“前、后”描述物體的相對位置的基礎(chǔ)上理解“左右”，進(jìn)一步通過對物體位置關(guān)系的探索，發(fā)展空間觀念。一年級的孩子已經(jīng)能區(qū)分自己的左手和右手，但由于沒有經(jīng)過刻意的培養(yǎng)和訓(xùn)練，所以對左、右的反應(yīng)比較遲緩，“理解左右的相對性”是這節(jié)課的難點。

教學(xué)目標(biāo): 1.使學(xué)生能用左、右描述物體的相對位置。

2.使學(xué)生形成辨別空間方位的能力，培養(yǎng)學(xué)生觀察能力和語言表達(dá)能力。

3.使學(xué)生感受數(shù)學(xué)與現(xiàn)實生活的密切聯(lián)系。教學(xué)重點: 體會左、右的方位，會用方位名詞說出物體的位置。教學(xué)難點: 體會左右的相對性。教法學(xué)法選擇：

講授法、直觀演示法；自主探究、合作交流。

教學(xué)具準(zhǔn)備：

課件、圖畫紙。教學(xué)過程：

（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課.課前播放課件音樂：左手和右手。

剛才播放的兒歌，同學(xué)們喜歡聽嗎?喜歡聽的同學(xué)請舉手。2.初步感知左右手：說說你舉的是哪只手?另一只手是哪只呢? 3.導(dǎo)入新課，板書課題：今天，我們要來認(rèn)識“左右”。(板書課題：左右)4.區(qū)別：“左”字和“右”字有什么不一樣的地方? 【設(shè)計意圖：開課以音樂活躍課堂氛圍，生動活潑，從學(xué)生課堂上經(jīng)常發(fā)生的動作――舉手出發(fā)，直奔主題，有效組織課堂，符合一年級學(xué)生的年齡特點，使這節(jié)課開始就洋溢著輕松愉快的氣氛?！?/p>

（二）探究新知 1.認(rèn)識左右手。

引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)導(dǎo)學(xué)案中的活動一認(rèn)識左右手。

（1）我們都有兩只手，左手和右手。左手、右手能做什么呢？（2）找一找我們身上還有這樣分左和右的好朋友嗎？（3）說一說你怎樣來記住左、右？ 2.感知自身的左和右。

引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)導(dǎo)學(xué)案中的活動二感知左右。

動作游戲：學(xué)生學(xué)做機(jī)器人，老師當(dāng)遙控器，請機(jī)器人按遙控器的指令做動作。

伸出你的左手，伸出你的右手。

用你的左手摸左耳，用你的右手摸右耳，用你的左手拍右肩，用你的右手拍左肩。

用你的左手拍左腿，用你的右手拍右腿，伸出左手?jǐn)[一擺，伸出右手?jǐn)[一擺；

伸出左腳跺一跺，伸出右腳跺一跺；

拍拍左肩1、2、3，拍拍右肩1、2、3；

左手抓右耳，右手抓左耳；

左眼眨一眨，右眼眨一眨。

【設(shè)計意圖：這里沒有花費(fèi)唇舌去解釋“左”和“右”，而是從學(xué)生最容易感受到的自己的身體展開活動。這樣的活動，讓學(xué)生充分體驗自身的左右，從而理解左右的位置關(guān)系，同時也讓學(xué)生親自體會到學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的樂趣，感受到人的身體上也有數(shù)學(xué)。】

3.實際操作，體驗左右

（1）引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)導(dǎo)學(xué)案活動三，體驗左右。擺一擺文具：聽口令，擺文具?？诹睿?/p>

請你在桌上放一塊橡皮；

在橡皮的左邊擺一枝鉛筆；

在橡皮的右邊擺一個鉛筆盒；

在鉛筆盒的左邊，橡皮的右邊擺一把尺子；

數(shù)一數(shù)：

從左數(shù)橡皮是第幾個?從右數(shù)橡皮是第幾個?

為什么橡皮一會兒排第二?一會兒又排第四? 小結(jié)：同樣一個物體，從左數(shù)和從右數(shù)，結(jié)果就可能不一樣。（2）說一說：

①哪個同學(xué)愿意和老師對口令?其他同學(xué)當(dāng)裁判。

尺子的左邊是什么?

尺子的右邊是什么? ②同桌的同學(xué)互對口令。③生活中的左右：我們的位置。

說說你自己的左邊是誰，右邊是誰? 4.活動中體驗左右的相對性。

（1）和好朋友握握手感知左右相對性。

①活動：全體起立，請單數(shù)排的同學(xué)向后轉(zhuǎn)，伸出右手和你對面的同學(xué)握握手。

②提出問題：握著手別松開，你發(fā)現(xiàn)了什么？ ③學(xué)生發(fā)現(xiàn)：他伸出的手和我伸出的手不一樣。④活動交流。

教師：你伸出的是哪只手？ 學(xué)生：是右手。

教師：和你握手的好朋友伸出的是哪只手呢？ 學(xué)生：也是右手。

教師：明明看起來不是一個方向，為什么都是右手呢？ 學(xué)生：因為我們面對面站著，左右是相反的。

教師：現(xiàn)在請你們握著手不松開，兩個人轉(zhuǎn)半圈兒交換一下位置，你發(fā)現(xiàn)什么？

學(xué)生：剛才我的右手在這邊，現(xiàn)在變成這邊了?。ǎ玻┥舷聵翘莞兄笥业南鄬π?。

提出問題：圖中的人都是靠右走，怎么有的走這邊，有的走那邊呢？

引導(dǎo)得出：因為他們是面對面地走，所以右邊是不同的。提出問題：這個黃衣服的小女孩兒應(yīng)該靠哪邊走？（用手勢告訴我）

【設(shè)計意圖：左右的相對性是本課的難點，當(dāng)觀察別人判斷左右時，學(xué)生容易以自己為標(biāo)準(zhǔn)來確定，錯誤率較高。巧妙地用握手、轉(zhuǎn)身等活動，激起學(xué)生疑問，抓住學(xué)生注意，引起學(xué)生思考，讓學(xué)生去體驗、感受其中的奧秘。集知識性、趣味性、活動性為一體，再次體驗“方向不同，左右不同”，從而使學(xué)生自主探索、合作交流的學(xué)習(xí)方式得到充分的體現(xiàn)，有效地突破了教學(xué)的難點?！?/p>

（三）拓展延伸：行車中的左右?！菊故荆候T自行車】

【展示：北京公共汽車行駛】 【展示：香港公共汽車行駛】

提出問題：你看到了什么？發(fā)現(xiàn)了什么？

不同的地方人們的習(xí)慣也不同，比如說，北京要求所有的行人

和車輛在走路時都要靠右行。但是在香港，所有的汽車都是靠公路的左邊行駛。

（四）鞏固練習(xí)。1.連一連。

（1）把的右邊。

（2）把放一格。

(五)實踐應(yīng)用

放在 的左邊，把 放在在左數(shù)第5格，把放在右數(shù)第（1）一共有（）袋球，從右邊起第4袋有（）個球。（2）從左邊數(shù)，第（）袋和第（）袋合起來是7個球。（3）從右邊數(shù)，第（）袋和第（）袋合起來是5個球。（4）從右邊起，第3袋有（）個球

【評析教師適時有效地組織學(xué)生進(jìn)行討論、表演、驗證，去感悟、去體驗、去認(rèn)知，較好地突破了本節(jié)課的難點。最后的小游戲，訓(xùn)

練學(xué)生多角度思考問題的能力，拓展學(xué)生的思維，進(jìn)一步明確“方向不同，左右不同”，同時這個小游戲的安排，使這節(jié)課自始至終都讓學(xué)生保持著濃厚的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生真正地體會到：數(shù)學(xué)就在身邊，就在我們的生活中?！?/p>

（六）全課總結(jié)：這節(jié)課，你收獲了什么？

第二篇：修改教案

《乘法分配律》教學(xué)設(shè)計

下馬家學(xué)校

馬彩紅

教學(xué)內(nèi)容：課本36頁例1、2 教學(xué)目的：

1、引導(dǎo)學(xué)生探究和理解乘法分配律。

2、培養(yǎng)學(xué)生選擇算法的意識與能力，發(fā)展思維的靈活性。

3、使學(xué)生感受數(shù)學(xué)與現(xiàn)實生活的聯(lián)系，能用所學(xué)知識解決簡單的實際問題。

教學(xué)重點：乘法分配律的意義和應(yīng)用。教學(xué)難點：乘法分配律的應(yīng)用。教學(xué)過程：

一、自學(xué)導(dǎo)入

1、出示自覺要求（1）自學(xué)課本P36 例3（2）通過自學(xué)你知道什么是乘法分配律嗎？

（3）你能舉例說說嗎？（舉例）

二、教師檢查自學(xué)情況

1、檢查預(yù)習(xí)作業(yè)

2、提出不懂的問題

3、交流討論思考問題。

在學(xué)習(xí)乘法的運(yùn)算定律時，我們觀察了一幅主題圖，有的同學(xué)還提出了一個問題：一共有多少名同學(xué)參加了這次植樹活動？

三、共同探究

小組討論，嘗試用不同的方法解決。教師引導(dǎo)學(xué)生用多種方法解答。

學(xué)生匯報自己的解法。引導(dǎo)學(xué)生說明不同算法的理由。

（1）（4+2）×25 =6×25 =150（人）

4+2是每組一共有多少人，在乘25就算出25個小組一共有多少人了。

（2）4×25+2×25 =100+50 =150（人）

4×25表示25個小組一共有多少個人負(fù)責(zé)挖坑、種樹，2×25表示25個小組一共有多少人負(fù)責(zé)抬水、澆樹。再把它們加起來就是一共有多少人了。教師要根據(jù)學(xué)生的匯報，靈活地進(jìn)行引導(dǎo)，總結(jié)出要點。你還能舉出像這樣的幾組算式嗎？學(xué)生舉例。根據(jù)學(xué)生舉例板書。到底我們舉的例子是不是符合這樣的規(guī)律呢？請學(xué)生驗證。請學(xué)生用語言表述出發(fā)現(xiàn)的規(guī)律。

板書：兩個數(shù)的和與一個數(shù)相乘，可以先把它們與這個數(shù)分別相乘，再相加。這叫做乘法分配律。

(a+b)×c=a×c+b×c a×(b+c)=a×b+a×c 你有什么好方法幫助我們大家記住乘法分配律？ 簡記為：和與一個數(shù)相乘=積相加

四、隨堂練習(xí)

根據(jù)運(yùn)算定律在 上填上適當(dāng)?shù)臄?shù)。（43+25）×2= × + × 8×47+8×53=（+）× 3×6+6×7=（+）×

8×（5+9）= × + ×

五、達(dá)標(biāo)檢測

1、運(yùn)動會的開幕式上進(jìn)行大型團(tuán)體體操表演，一共有8個方陣，每個方陣有20行，每行有25人，一共有多少人？

2、兩個工人加工零件，甲每小時加工24個，乙每小時加工26個，每天工作8小時，兩人一天能加工多少個零件？在練習(xí)小結(jié)中，幫助學(xué)生記憶乘法分配律。

五、小結(jié) 板書設(shè)計：

乘法分配律

一共有多少名同學(xué)參加了這次植樹活動？

（1）（4+2）×25（2）4×25+2×25 =6×25 =100+50 =150（人）=150（人）

(a+b)×c=a×c+b×c a×(b+c)=a×b+a×c 兩個數(shù)的和與一個數(shù)相乘，可以先把它們與這個數(shù)分別相乘，再相加。這叫做乘法分配律。

《乘法分配律》說課稿

下馬家學(xué)校 馬彩紅

一 說教材

本節(jié)課是人教版小學(xué)四年級數(shù)學(xué)第三章的《乘法分配律》。本課的教學(xué)內(nèi)容是在學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)掌握了乘法交換律、結(jié)合律，并能初步應(yīng)用這些定律進(jìn)行一些簡便計算的基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)習(xí)的。乘法分配律是本單元的教學(xué)重點，也是本節(jié)課內(nèi)容的難點，教材是按照分析題意、列式解答、講述思路、觀察比較、總結(jié)規(guī)律等層次進(jìn)行的。學(xué)習(xí)這部分教學(xué)內(nèi)容有利于提高學(xué)生的觀察能力、比較能力和概括能力。同時，學(xué)好乘法分配律是學(xué)生以后進(jìn)行簡便計算的前提和依據(jù)，對提高學(xué)生的計算能力有著重要的作用。二 說教學(xué)目標(biāo)、根據(jù)數(shù)學(xué)課程的基本性質(zhì)與目的，我擬定了如下教學(xué)目標(biāo)：1.從學(xué)生已有生活經(jīng)驗出發(fā),通過觀察、類比、歸納、驗證、運(yùn)用等方法深化和豐富對乘法分配律的認(rèn)識。2.滲透“由特殊到一般,再由一般到特殊”的認(rèn)識事物的方法,培養(yǎng)學(xué)生獨立自主、主動探索、發(fā)現(xiàn)問題,解決問題的能力，提高數(shù)學(xué)的應(yīng)用意識。三 說教學(xué)重、難點

教學(xué)重點：充分感知并歸納乘法分配律。教學(xué)難點：充分感知并歸納乘法分配律。四 說教法和學(xué)法

（一）教學(xué)方法

在教學(xué)過程中，我運(yùn)用啟發(fā)式進(jìn)行教學(xué)，根據(jù)小學(xué)生的心理特征和認(rèn)知規(guī)律，設(shè)計一些引人入勝的學(xué)習(xí)情境來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。同時在練習(xí)的過程中注意練習(xí)的層次和坡度，設(shè)計一些易混題，最后設(shè)計一個找朋友的游戲，讓學(xué)生積極參與，既活躍了課堂氣氛又能充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，充分體現(xiàn)教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體地位。

（二）學(xué)法指導(dǎo)

注意引導(dǎo)學(xué)生通過動手操作，采用觀察、比賽、概括的方法概括出“乘法分配律”。讓學(xué)生都能夠動手、動腦、動口，積極參與教學(xué)的整個過程。五 說教學(xué)過程

1.回顧：說說已學(xué)過的乘法交換律和結(jié)合律,并用字母表示。2.初次感知規(guī)律：〖算一算〗

①（3 + 2）×

43×4 + 2×4 ② 2×(11 + 9)

11×2 + 9×2 ③ 20×5 + 4×(20 + 4)×5

讓學(xué)生通過復(fù)習(xí)、計算，感知乘法分配律算式的特點，為學(xué)習(xí)新的知識作好鋪墊。

3.觀察、激趣、導(dǎo)入。

第③組算式老師不用計算,就可以判定用等號連接,這是為什么呢？難道這里有什么奧秘嗎？今天,我們就一同來研究這個問題。給學(xué)生制造懸念，激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲。二．聯(lián)系實際，探究規(guī)律。㈠出示： 1.學(xué)校購買校服。每件上衣35元，每條褲子25元。買這樣3 套校服，一共要多少元？

【 ①學(xué)生讀題,弄清題意。②上臺演示,合作討論,研究策略。③展示思維過程,探究解題規(guī)律?！?/p>

2.分析比較：仔細(xì)觀察兩種方法有什么不同？

3.結(jié)論：兩個算式的結(jié)果如何？用什么符號連接？仔細(xì)觀察,認(rèn)真思考,發(fā)現(xiàn)其中有什么規(guī)律？

通過觀察、說特點，為下面口頭概括定律收集語言材料。㈡ 探究概括規(guī)律：

1.再一步觀察、分析、比較去發(fā)現(xiàn)規(guī)律?！级嗝襟w操作引導(dǎo)〗 a.觀察這些等式,等號左邊算式有什么特點？〖多媒體演示〗 b.繼續(xù)觀察,等號右邊的算式又是怎樣計算的？先算什么？ 后算什么？

通過口頭概括，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和概括能力，讓學(xué)生在主動中獲取知識。

c.這兩個積又是怎么得到的？

結(jié)論： 把兩個加數(shù)分別同這個數(shù)相乘。概括起來,說一說？

兩個數(shù)的和同一個數(shù)相乘，可以把兩個加數(shù)分別同這個數(shù)相乘，再把兩個積相加，結(jié)果不變。這叫做乘法的分配律。2.字母表示乘法分配律：

如果用a、b、c分別代表三個數(shù),你會用字母表示乘法分配律嗎？ 3.逆用乘法分配律、我們知道減法是加法的逆運(yùn)用，除法是乘法的逆運(yùn)用。那么，乘法分配律有逆運(yùn)算嗎？你會運(yùn)用嗎？敢接受我的考驗嗎？

使學(xué)生懂得怎樣用字母表示乘法分配律，從正反兩方面理解乘法分配律。三.質(zhì)疑聯(lián)想,拓展認(rèn)識。四．鞏固運(yùn)用規(guī)律。

（一）數(shù)學(xué)醫(yī)院：判斷正誤。

①

2×(6 + 5)= 2 × 6 + 5--〖

〗 ②(25 + 7)×4 = 25 ×4 ×7×4--〖

〗 ③ 35×9 + 35 = 35×(9 + 1)= 350---〖

〗

（二）連一連：

3×17 + 5 ×17

（22 + 44）×30（18 + 4）×6×6 + 4 ×6 22×30 + 44 ×30

60×20 + 60×30 60 ×（20 + 30）

（3 + 5）×17

（三）填一填：

①（12+40)×3=

×3 +

×3 ② 15×(40 + 8)= 15×

+ 15×

③ 78×20+22×20=（+）×20

④ 66×28 + 66×32 + 66×40=（+

+

×

（四）做一做： ① 103×32

② 99×32

（五）鞏固與發(fā)展）

（六）課外發(fā)展

通過多種形式的練習(xí)，既有利于學(xué)生鞏固知識，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時也活躍了課堂氣氛。五.聯(lián)系實際,深化認(rèn)識。

咱們來解決一個實際問題試試。為了豐富同學(xué)們的課余生活，學(xué)校準(zhǔn)備購置足球和排球各20個，根據(jù)提供的信息，你能提出數(shù)學(xué)哪些問題 ？

第三篇：修改教案

豐富多彩的興趣活動

教學(xué)目標(biāo)：

1、讓學(xué)生了解學(xué)校的各類興趣活動，意識到學(xué)校生活的豐富多彩。

2、讓學(xué)生交流自己喜歡的興趣活動，發(fā)展自己的特長和愛好。

教學(xué)過程：

引入：1小朋友們，今天我們來舉行一次表演會。每個小朋友都可以展示自己的特長，表演自己最拿手的節(jié)目。

2、學(xué)生表演

師生交流：

1、請表演完的同學(xué)談一談你的特長是怎么形成的？

2、想不想繼續(xù)發(fā)展？

3、每一個同學(xué)表演完，我們?nèi)嘁恼?，以示鼓勵?/p>

小結(jié)：剛才這么多小朋友表演了節(jié)目，大膽表現(xiàn)自己，讓我們知道每個人都有長處，同時大家還發(fā)現(xiàn)自己身上的特長和興趣和愛好。

生生交流：

師：我們今天很高興邀請到中高年級的大哥哥，大姐姐來談?wù)勊麄冊谂d趣小組中學(xué)到了哪些本領(lǐng)？

學(xué)生交流經(jīng)驗。學(xué)生表演節(jié)目。

本班學(xué)生提問。

總結(jié)：通過今天的這堂課，大家充分感受到了興趣活動對我們的幫助有多大，是不是？談?wù)勀愕母惺馨伞?/p>

我們的隊伍真整齊

教學(xué)目標(biāo)：

培養(yǎng)學(xué)生積極參加鍛煉，提高學(xué)生的靈活性和協(xié)調(diào)性。

教學(xué)過程：

1、課堂常規(guī)

組織學(xué)生在操場集合。

2、隊列練習(xí)：原地踏步

教師：情境教學(xué)，講述帶領(lǐng)學(xué)生到公園活動。

學(xué)生：骨干指揮，用隊列練習(xí)整理隊伍，學(xué)生精神集中。

3、準(zhǔn)備運(yùn)動：《健康歌》

教師；引導(dǎo)學(xué)生在去公園的路上邊走邊做運(yùn)動，語言提示。

4、活動結(jié)束 師總結(jié)，對這節(jié)課認(rèn)真的小朋友給予表揚(yáng)。

體育活動真快樂

教學(xué)目標(biāo)：

培養(yǎng)學(xué)生的合作和團(tuán)隊精神.教學(xué)過程:

1、活動項目：

呼拉圈、跳橡皮筋、跳繩、踢毽子

2、活動開始：

教師：（1）、講述活動內(nèi)容順序方法，提出注意事項。

（2）、在學(xué)生練習(xí)時，師生同樂、并引導(dǎo)學(xué)生邀請害羞、膽小的學(xué)生參與。

學(xué)生：（1）、小隊長組織學(xué)生練習(xí)和調(diào)動隊伍。

（2）、學(xué)生自己創(chuàng)造動作、相互學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。

（3）、課堂氣氛活躍。

3、小組展示

（1）、分小組，兩人一組，選出你最拿手的一項活動參與展示活動。（2）、請各生互相評價各組學(xué)生的展示

4、總結(jié)

師對學(xué)生今天參與活動的情況進(jìn)行總結(jié)。

愛護(hù)共同的家園

教學(xué)目標(biāo)：

通過游戲，讓學(xué)生了解垃圾分類的環(huán)保知識，體現(xiàn)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作的精神

教學(xué)過程：

1、師：情境解說，講述發(fā)現(xiàn)學(xué)校有學(xué)生亂扔的垃圾，引導(dǎo)學(xué)生要愛護(hù)公共衛(wèi)生，自覺的維護(hù)好學(xué)校的衛(wèi)生，能主動的打掃衛(wèi)生。

2、生：積極參與打掃衛(wèi)生，并將收集的垃圾投放，養(yǎng)成愛清潔的好習(xí)慣。

3、“垃圾分類”活動

（1）師；組織學(xué)生站位，講述垃圾如何分類，激發(fā)學(xué)生的積極性，對學(xué)生進(jìn)行環(huán)保教育，將課堂推向高潮。

（2）生：正確把垃圾分類投放，盡情投入。

4、活動總結(jié)

你在這節(jié)課的活動中快樂嗎？有什么感受，說一說。

游戲真快樂 教學(xué)過程：

1．培養(yǎng)小朋友團(tuán)結(jié)合作精神。

2．培養(yǎng)小朋友集體榮譽(yù)感。

3．3．通過鍛煉，提高小朋友的靈活性和協(xié)調(diào)性

教學(xué)內(nèi)容：

丟手絹

教學(xué)過程：

1．準(zhǔn)備活動：

原地跑步 ：讓小朋友在原地先慢跑，然后再快跑

徒手操 ：讓小朋友全身關(guān)節(jié)特別是手腳關(guān)節(jié)放開，以便下面活動的開展。

2．教學(xué)活動

（一）丟手絹

1．根據(jù)人數(shù)分組。（每組5～10人為佳）

2．每組小朋友手拉手，向后退成一個圓圈后，松開手蹲下。

3．選一小朋友拿手絹繞圓圈小跑，隱蔽地把手絹丟在圈中小朋友的背后（圈中的小朋友可以唱唱丟手絹的歌），繼續(xù)小跑一圈后回到原來的圈上，蹲下。4．第二個小朋友拿來手絹后向其他小朋友敬個禮，繼續(xù)第一個小朋友的過程，并依些類推。

5、活動結(jié)束 和小朋友們圍坐一圈，請生談?wù)?/p>

蹦蹦跳跳

教學(xué)目標(biāo)：

1、練習(xí)協(xié)同跳的基本動作，鍛煉腿部力量。

2、體驗與同伴協(xié)同做游戲的快樂。

3、教育幼兒遵守游戲規(guī)則，注意安全。

教學(xué)準(zhǔn)備：

1、自備的活潑歡快音樂的錄音磁帶、墊子。

2、小兔飾品、蘿卜、蘑菇玩具。

教學(xué)過程:

一、活動導(dǎo)入

1、帶領(lǐng)小朋友到活動場地做準(zhǔn)備活動。

（1）師（帶上兔媽媽胸飾）：兔寶寶好！今天，我們一起到草地上來玩游戲吧，來！跟著媽媽一起跳一跳。（放音樂）

（2）集合幼兒：兔寶寶們剛才是豎起耳朵向前跳，我們變化動作，還可以怎么跳？好，我們學(xué)短尾巴的兔子向上跳，學(xué)吃蘿卜 的兔子蹲著跳，學(xué)長耳朵的兔子單腳跳等。

2、以談話形式引入新課

師：兔寶寶們很能能干，學(xué)會了很多跳的本領(lǐng)，好玩嗎？（好玩）想不想繼續(xù)玩啊？（想）好，今天我們再來玩蹦蹦跳跳的游戲吧！

二、活動指導(dǎo)

1、學(xué)習(xí)與同伴協(xié)同雙人跳。

師：兔寶寶過來，媽媽告訴你們一個好消息，小山坡后面長出了許多鮮美的蘑菇，媽媽帶你們?nèi)ゲ赡⒐匠园?。剛才，我們是一只小兔跳，現(xiàn)在請兔寶寶們找到一個好朋友，兩只小兔可以怎么跳呢？請兔寶寶們試著跳一跳吧?。ㄒ龑?dǎo)幼兒有節(jié)奏地肩搭肩、手拉手、面對面拉手一起跳）

（1）師―生 練習(xí)。

（2）生―生 練習(xí)。

2、游戲：蹦蹦跳跳。

（1）師：蘿卜地的爺爺聽說我們小兔子學(xué)本領(lǐng)很認(rèn)真，要獎勵我們吃蘿卜，想不想去呢？不過爺爺說了要“單腳協(xié)同跳”到蘿卜地才給吃蘿卜的。

（2）教師介紹“單腳協(xié)同跳”的玩法和游戲規(guī)則。

A、教師介紹“單腳協(xié)同跳”的玩法。師：兩只小兔前后排開，前面的小兔一手抓住自己抬起的一只腳，后面的小兔一只手搭在前面好朋友的肩上，一只手抓著自己抬起的腳，然后都用單腳跳。兩個好朋友跳的節(jié)奏和速度要一致，用哪只腳跳也要統(tǒng)一。

B、教師說明游戲規(guī)則。師：兔寶寶要注意了，當(dāng)音樂響起，兩只小兔要一起按節(jié)奏跳，一旦音樂停止，小兔停止跳，并快速交換玩伴，音樂再次響起之前未找到玩伴的小朋友暫時退出游戲，在旁邊休息。

（3）師與一個能力強(qiáng)的生示范一次。

（4）請生開動腦筋想出其他可以兩個人一起跳的好玩的跳法。

（5）分組游戲，教師巡視并指導(dǎo)幼兒游戲。

（6）在音樂的伴奏下，兩人單腳協(xié)同跳，雙腳協(xié)同跳、下蹲協(xié)同跳、兩人勾腳跑跳到蘿卜地拔蘿卜，分享蘿卜。教育幼兒要遵守游戲規(guī)則，注意安全。

三、活動結(jié)束

1、小結(jié)游戲情況。

師：小兔們很能干，很快學(xué)會了協(xié)同跳的本領(lǐng)，并能遵守游戲規(guī)則，真棒！

2、教師和生一起做放松運(yùn)動。

師與生一起集體結(jié)伴跳，聽音樂做放松動作，抬著蘿卜回教室。

好玩的紙球

活動目標(biāo) 1．喜歡玩報紙，積極探索報紙的不同玩法。

2．能想辦法把報紙變成紙球，并探索出固定紙球的方法。

3．體驗探索成功的快樂。

活動過程

1．自由玩報紙，積極探索報紙的不同玩法。

教師引導(dǎo)：老師今天帶來了很多報紙，我們要和報紙一塊兒做游戲。請你們每人拿一張報紙玩一玩，看看可以怎么玩，比一比誰玩報紙的方法多。

生自由玩報紙。(折疊、拋、投擲、跨跳、頂在頭上玩等)師與生共同交流報紙的玩法。(生把報紙放在地上，找張椅子坐下來)2．探索報紙變紙球的方法。

教師引導(dǎo)：剛才我們用報紙玩了很多游戲，有的把報紙折成小動物玩，有的把報紙向上拋著玩，你們想不想把報紙變成球來玩呢?用什么辦法能把報紙變成球呢?想變成什么樣的球?(能提供足夠的報紙，接著，出示羽毛球拍、乒乓球拍、足球門、小籃球架)我們帶著自己的球來玩一玩吧。

生自由玩。教師巡回指導(dǎo)。

3．探索固定紙球的方法。

教師引導(dǎo)：玩了這么長時間，看看你的紙球有什么變化。

生：散了，不圓了。教師：玩了一會兒，紙球就有點散了，沒有原來那樣圓了，那怎樣才能讓你的紙球變得緊緊的、圓圓的，更好玩呢?我們用什么來固定紙球呢?(教師出示材料)我們來試一試誰固定得又快又好。

生探索固定紙球的方法。

4．師生共同游戲：投籃。

教師引導(dǎo)：剛才小朋友投籃的那個架子是不動的，很容易投。現(xiàn)在，我來當(dāng)籃球架(老師把小背簍放胸前)，在前面跑，看看誰有本領(lǐng)把球投進(jìn)我這個小背簍中來，好嗎? 擺動的沙漏

一、活動要求：

1、通過活動，讓學(xué)生初步感知用力大小、易拉罐運(yùn)動速度及沙的軌跡三者之間的關(guān)系。

2、發(fā)展學(xué)生的手部肌肉，增強(qiáng)幼兒手部力度的控制能力。

3、培養(yǎng)學(xué)生的探索能力，體驗玩沙活動的樂趣。

二、活動準(zhǔn)備：

1、人手一個廢棄的易拉罐，在其底部開一個小洞，裝進(jìn)干燥的細(xì)沙，把易拉罐吊在一根細(xì)繩一頭。

2、人手一張4開的彩紙。

三、活動指導(dǎo)：

（一）引題。

1、出示制作好的易拉罐，提問：這是什么？（易拉罐）

2、教師示范擺動易拉罐，引導(dǎo)學(xué)生說出易拉罐的擺動和手有關(guān)

（二）引導(dǎo)學(xué)生感知用力大小和易拉罐的擺動速度之間的關(guān)系。

1、請學(xué)生上前任意領(lǐng)取一個易拉罐，嘗試讓易拉罐擺動起來。

2、組織學(xué)生總結(jié)：手使的力氣小，易拉罐就擺動得慢；反之則會擺動得快。

（三）引導(dǎo)學(xué)生感知用力大小和易拉罐的擺動速度以及沙的軌跡之間的關(guān)系。

1、教師示范沙漏作畫，引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)觀察。

（1）出示色紙，教師示范正確的沙漏方法。

小朋友，我發(fā)現(xiàn)在我的這個易拉罐里面藏著一樣?xùn)|西，我想請大家和我一起來看看是什么？（教師示范）

小結(jié)：用力要小，才能使易拉罐擺得慢，沙漏的軌跡才會小，就不會漏到地面上。

（2）組織學(xué)生欣賞教師的 “自然沙畫”，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)“沙的軌跡”，從而激發(fā)學(xué)生的活動欲望。

2、學(xué)生嘗試進(jìn)行“沙漏作畫”，教師巡回指導(dǎo)。

（1）鼓勵學(xué)生在8開大小的色紙上進(jìn)行“沙漏作畫”，要求學(xué)生把沙子倒回易拉罐。

（2）鼓勵學(xué)生將色紙打開呈4開大小，然后進(jìn)行“沙漏作畫”，要求學(xué)生稍加用力，易拉罐的擺動速度便會快一點，沙漏的軌跡也會大一點，然后將沙子倒回易拉罐。

（3）合作進(jìn)行“沙漏作畫”。全體學(xué)生將色紙拼湊起來，鼓勵學(xué)生正確控制力度來進(jìn)行活動，提醒學(xué)生互相之間要保持距離，以免易拉罐之間產(chǎn)生碰撞。

（四）組織學(xué)生進(jìn)行集體欣賞和講評“沙畫”。

1、提問：剛才我們在制作大沙畫的過程中，你們是怎樣使遠(yuǎn)處的色紙上也能漏上沙的？（用力的大?。?/p>

2、小結(jié)：今天，我們個個都是小小科學(xué)家，用我們靈巧的雙手和沙子進(jìn)行了一次有意義的活動，也發(fā)現(xiàn)了用力的大小和易拉罐的擺動以及沙的軌跡之間秘密。我希望大家在以后的生活和學(xué)習(xí)當(dāng)中，都能夠擁有一雙發(fā)現(xiàn)的眼睛，用它去發(fā)現(xiàn)更多的。

運(yùn)球接力賽

活動目標(biāo)：

1、通過運(yùn)球走的練習(xí)，提高學(xué)生控球能力，發(fā)展動作敏捷性。

2、增強(qiáng)學(xué)生合作與競爭意識，體驗游戲的快樂。

材料準(zhǔn)備：

布置場地，擺好四把椅子，準(zhǔn)備球四只。

活動設(shè)計：

一、將學(xué)生帶到比賽場地，幼兒成四路縱隊，老師告訴學(xué)生比賽內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生興趣。

二、講解“運(yùn)球接力賽”的規(guī)則并做示范：聽到口令后，每隊第一名學(xué)生向前運(yùn)球至前方椅子處，然后繞過椅子運(yùn)球回來，將球傳給第二位小朋友，繼續(xù)游戲。球若中途滾走，需將球揀回來，并回原地繼續(xù)運(yùn)球走。拍好球的小朋友要到隊尾排隊，哪一組最先結(jié)束，為勝利，舉手示意。

三、“運(yùn)球接力賽”開始。要求每組小朋友只能在隊伍里為對友加油。宣布獲勝隊。

四、請小朋友討論獲勝隊取勝的原因。

五、再次“運(yùn)球接力賽”。每組學(xué)生相互選出五名代表，再進(jìn)行一次小組比賽。

其余小朋友和老師一起組成啦啦隊，為隊員加油！宣布第一、二、三名。

有趣的繩子

活動目標(biāo)：

1、有用繩子進(jìn)行體育活動的興趣，能創(chuàng)造性地探索繩子的多種玩法，有初步的求異求新意識。

2、有與同伴互相合作玩耍的意識，培養(yǎng)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。

3、培養(yǎng)學(xué)生動作的協(xié)調(diào)性，靈活性。

4、培養(yǎng)學(xué)生關(guān)愛動物、保護(hù)動物的意識。

活動準(zhǔn)備：學(xué)生跳繩每人一根，各種玩具動物若干，貼地彩紙。

場景設(shè)置：設(shè)置一條5米寬的河流。

活動過程：

1、學(xué)生隨著老師在音樂聲中輕松進(jìn)入活動室。

2、準(zhǔn)備活動：學(xué)生跟著教師輕松運(yùn)動。

3、適時集中學(xué)生，教師出示跳繩，啟發(fā)小朋友想一想：跳繩除了可以跳以外的其他各種不同的玩法。適時，教師給予提示。對學(xué)生的各種不同玩法予以充分的肯定和鼓勵。

4、讓學(xué)生自由玩耍，大膽探索各種不同玩法，啟發(fā)學(xué)生與同伴合作探索更多新的玩法。教師巡視，發(fā)現(xiàn)有新玩法及時肯定，并可讓學(xué)生集體學(xué)習(xí)。

5、以接到電話，小動物遇險，學(xué)生營救為由引出游戲“營救小動物”。

6、講解玩法，明確游戲規(guī)則。鼓勵學(xué)生大膽參加游戲，啟發(fā)學(xué)生利用繩子變成各種營救工具。如：小橋、船、石礅、飛機(jī)等通過小河到達(dá)河岸，救出小動物。

7、整隊后，圍坐一圈去，請生談感受。

特色繩子 活動目標(biāo)

1、讓學(xué)生了解繩子的玩法。

2、引導(dǎo)學(xué)生利用廢舊材料制作繩子。

3、充分發(fā)揮農(nóng)村資源——制作繩子?；顒訙?zhǔn)備

蜈蚣走路

一、活動目標(biāo)：

1、學(xué)習(xí)多人合作運(yùn)動走的技能，發(fā)展身體的平衡能力。

A、能多人合作，腳受束縛時走過障礙，動作平穩(wěn)。

B、能多人合作，腳受束縛時蹲著向前走，動作協(xié)調(diào)。

C、能多人合作運(yùn)動著向前走，動作靈活------

2、培養(yǎng)學(xué)生不怕困難，互相協(xié)作的品質(zhì)。

二、活動準(zhǔn)備：

長松緊帶八根，上面縫有十個小環(huán)（細(xì)松緊帶）；

墊子、拱形門、椅子；

音樂磁帶。

三、活動過程：

1、以“小蜈蚣學(xué)走路”的情節(jié)，學(xué)習(xí)多人合作向前走的動作。

A、兩人為一只小蜈蚣，練習(xí)向前走，并能配上口令：“左右左”、“一二一”等。

B、以“蜈蚣長大”，練習(xí)三人、四人、五人走，要求動作協(xié)調(diào)，步伐一致。

提示語：小蜈蚣可以站著走，還可以蹲著走，大家試一試。

C、學(xué)生連在一起，沿場地走一圈，并配上兒歌“小蜈蚣，學(xué)走路，許多只腳不打架，喊聲口令齊步走，一二一，向前走”。

2、練習(xí)腳受束縛向前走的動作。

A、出示腳環(huán)，講解戴法。

B、學(xué)生三人一組，戴上腳環(huán)，練習(xí)走路，要求步伐一致。注意安全。

3、蜈蚣練本領(lǐng)

A、設(shè)計三個情景：草地（軟墊）、山洞（拱形門）、樹林（椅子）。

B、學(xué)生依次練習(xí)，教師給予指導(dǎo)。、4、蜈蚣走路比賽

五人一組，分成四組，過草地，鉆山洞，繞樹林，比賽哪組走得最快，最穩(wěn)。

5、坐在墊上，解下腳環(huán)，做放松動作。

好玩的皮球

活動目標(biāo)：1.發(fā)展控球、行進(jìn)拍球、傳接球的綜合能力

2.利用不同的器材，探索球的多種玩法

活動準(zhǔn)備：籃球、呼啦圈、小棍、跳繩、瓶子、布、自制雜技帽、障礙物等

活動過程：

一.開始部分

1.報數(shù)：從排頭開始1、2報數(shù)，要求學(xué)生聲音洪亮、短促。

1、2報數(shù)后，數(shù)2的學(xué)生向后退一步，迅速變成兩隊。

2.隊列練習(xí)——左右分隊

由兩列變四列

要求：學(xué)生聽口令，有節(jié)奏的進(jìn)行，挺胸抬頭擺起臂，眼看前方隊列整齊；左右轉(zhuǎn)彎為直角。

二.基本部分

1.準(zhǔn)備活動：；有針對性地對玩球時會受傷的地方進(jìn)行訓(xùn)練。如：膝關(guān)節(jié)、腕關(guān)節(jié)、踝關(guān)節(jié)

2.身體活動——球操

要求：做操時動作準(zhǔn)確、做到位、用力

3.花樣玩球

小朋友們，我們以前已經(jīng)想出了很多的花樣玩球的方法，今天老師還帶來了一些器材，有呼啦圈、小棍、跳繩、瓶子、布、自制雜技帽、障礙物等等，請小朋友們和你的好朋友來試試，這個球還可以怎么玩？咱們一起來看一看今天你們能想出一些更新奇更好玩的拍球方法嗎？ 教師觀察學(xué)生活動，肯定學(xué)生的想法，鼓勵幼兒想出更多不同的玩法。引導(dǎo)學(xué)生重點練習(xí)控球、行進(jìn)拍球、傳接球的能力。

感想。

將下載的教案粘貼在此空

應(yīng)包含以下環(huán)節(jié)：

字體為宋體五號

一、教學(xué)目標(biāo)

二、教學(xué)重點、難點

三、教學(xué)準(zhǔn)備

四、教學(xué)時間

五、教學(xué)過程

安全教育

板書設(shè)計

教學(xué)反思

（安全教育、板書設(shè)計、教學(xué)反思

也可寫在個性修改處）

第四篇：教案修改

〔課題〕蔬菜類原料 〔課時〕2課時

〔教學(xué)目的〕通過本節(jié)教學(xué)，使學(xué)生對蔬菜的概念、分類、營養(yǎng)特點、品種、烹飪運(yùn)用規(guī)律有較全面的認(rèn)識。

〔學(xué)習(xí)要求〕通過學(xué)習(xí)，了解各種蔬菜的生長特點、營養(yǎng)特點、品種特點。理解葉菜類蔬菜的組織結(jié)構(gòu)特點及其對品質(zhì)的影響。葉菜類蔬菜的質(zhì)地特點和烹飪運(yùn)用特點；

〔教學(xué)重點與難點〕本節(jié)重點葉菜類蔬菜的概念、常用品種、烹飪運(yùn)用特點；植物蔬菜的分類。

教學(xué)難點為植物蔬菜品種的組織類型、功能及特點?！步虒W(xué)內(nèi)容〕

第一節(jié)

蔬 菜 類 原 料 基 礎(chǔ) 知 識

一、蔬菜類原料的概念與化學(xué)成分

（一）蔬菜類原料的概念

1、蔬菜的概念：是指可可以用來制作菜肴或面點餡心的草本植物的總稱，也包括少數(shù)可作副食品的木本植物的幼芽、嫩葉和食用菌類及藻類等。

2、蔬菜在人類的飲食中具有重要的意義。表現(xiàn)如下：

1）蔬菜是多種維生素如抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素的重要來源。

2）蔬菜中含有豐富的無機(jī)鹽，如鈣、鐵、鉀等，對維持體內(nèi)的酸堿平衡十分重要。

3）蔬菜中所含的纖維素、果膠質(zhì)等物質(zhì)具有一定的生理學(xué)意義。

4）蔬菜中含有大量的酶和有機(jī)酸，可促進(jìn)消化，如蘿卜中含有豐富的淀粉酶。

5）某些蔬菜還具有一定的生理學(xué)或藥理學(xué)作用。如大蒜中含有的蒜素具較強(qiáng)的殺菌力，苦瓜有明顯的降血糖作用，洋蔥可明顯地降低血膽固醇。

3、蔬菜在烹飪中的作用：

1）作為主料，單獨成菜。如酸辣白菜、魚香茄子、麻醬筍尖、蒜泥黃瓜等。2）含淀粉多的蔬菜，可用于主食、小吃的制作。如南瓜、薯蕷、芋等。

3）作為配料，與動物性原料、糧食類原料等共同制作菜點、湯品等。如干貝秧白、回鍋肉、青豆火腿、八寶釀藕、雞蒙葵菜等。

4）作為調(diào)味料，具有去腥、除異、增香的作用。如生姜、蔥、大蒜、芫荽、韭菜等。5）作為雕刻、裝飾原料，用于菜點的美化。如蘿卜、南瓜、芋、馬鈴薯、黃瓜、白菜等。

6)用于鹽漬、糖漬、發(fā)酵、干制等加工，延長食用期，改善原料的口感或風(fēng)味。如咸菜、糖冬瓜條、泡菜、腌雪里蕻、玉蘭片等。

（二）蔬菜類原料的化學(xué)成分

1、水分

水分是果蔬的重要組成成分，平均含量可達(dá)80～90%。它對于原料的外觀、風(fēng)味、新鮮程度有極大影響。水分通常以自由水和結(jié)合水的狀態(tài)存在于果蔬中。

1)自由水：指沒有被非水化學(xué)物質(zhì)結(jié)合的水。與原料組織結(jié)合不是十分緊密，易結(jié)冰，可造成水果和蔬菜組織的破壞；同時自由水能夠被微生物所利用，從而引起原料的腐敗變質(zhì)。所以，可通過降低原料的含水量、提高細(xì)胞的濃度來抑制原料的腐敗變質(zhì)。

2）結(jié)合水：指溶于溶質(zhì)或其它成分并以化學(xué)鍵的形式結(jié)合的水分。較穩(wěn)定，不易結(jié)冰，不易改變，對形成食品的風(fēng)味起著非常重要的作用，如果結(jié)合水被強(qiáng)行與原料分離時如脫水干燥后，原料的風(fēng)味和質(zhì)地就會大大改變。

2、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）

鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、碘、鋁、銅等以無機(jī)態(tài)或有機(jī)鹽的形式存在于水果蔬菜中。但由于某些蔬菜含相當(dāng)量的草酸，與鈣、磷、鐵等離子結(jié)合成不溶性的草酸鹽，影響了鈣、鐵等無機(jī)離子的吸收。

3、維生素：

果蔬中含有豐富的維生素C、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素A原（胡蘿卜素）、維生素E及K。

由于維生素C是最不穩(wěn)定的維生素，在烹飪運(yùn)用中極易損失，如加熱、空氣氧化、遇堿處理、盛裝在鐵或銅器中都會造成維生素C的損失，因此在烹制菜肴時要盡量保護(hù)維生素C，如現(xiàn)切現(xiàn)用、大火急炒快出鍋、焯水時不要加堿等，以減少維生素C的損失。

維生素B1在酸性條件下穩(wěn)定，在堿性和中性條件下很容易破壞，因此烹調(diào)加工時應(yīng)盡量避免加堿。用水久浸原料也會造成維生素B1的大量流失，淘米時要避免反復(fù)淘洗。面粉的麩皮中含有大量的維生素B1，但麥粒的加工精度越高VB1的損失越大。各種魚類和貝類的提取液能破壞維生素B1，食用生魚片時最好配以補(bǔ)充含VB1的食物，如全麥粉面包、馬鈴薯或一些核果。

維生素B2性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以溶于水，對熱、酸穩(wěn)定，短時間加熱不會被破壞，加工干制也不會流失。由于維生素A原、維生素E及K都為脂溶性維生素，因此，在烹制富含這些成分的蔬菜時，宜多加油烹制。如熗炒豌豆苗、胡蘿卜燒肉、韭菜炒雞蛋等，以利于人體的吸收。

4、碳水化合物 1）單糖、雙糖和糖醇

單糖、雙糖和糖醇是果蔬呈現(xiàn)甜味的主要原因，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、阿拉伯糖、甘露糖、山梨糖、甘露醇等。仁果類以果糖為主，葡萄糖和蔗糖次之；核果類以蔗糖為主，葡萄糖和果糖次之；漿果類主要是葡萄糖和果糖；桔柑類含蔗糖較多。這些糖類與有機(jī)酸相互影響就形成了各種果蔬的不同風(fēng)味。

2）多糖

淀粉：見于變態(tài)的根和莖、未熟的水果、某些干果和豆類蔬菜中。如馬鈴薯含14～25%、藕含12.77%、板栗中含33%、未成熟的香蕉中含9%，荸薺和芋頭當(dāng)中也較多。

纖維素和半纖維素：是植物細(xì)胞壁的主要成分，構(gòu)成了水果、蔬菜本身固有形態(tài)的支架，起支持作用。水果中的纖維素含量約為0.2%～4.1%，半纖維素含量約為0.3%～2.7%；蔬菜中的纖維素含量約為0.3%～2.8%，半纖維素為0.2%～3.1%。

果膠物質(zhì)：分布在植物的果實、直根、塊根和塊莖等器官的細(xì)胞壁中膠層中，起粘合細(xì)胞的作用。果膠物質(zhì)以原果膠、果膠和果膠酸三種形式存在于果蔬中。利用果膠質(zhì)的水溶性可以將含果膠豐富的水果和蔬菜制成果凍或果醬，豐富原料品種。如蘋果醬、草莓醬、杏醬、胡蘿卜醬等。

5、有機(jī)酸

有機(jī)酸在水果和蔬菜中含量豐富，主要包括檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，一般通稱為果酸。此外還含有少量的草酸、水楊酸、琥珀酸。這些有機(jī)酸以游離狀態(tài)或結(jié)合成鹽類的形式存在，形成了果實特有的酸味。有機(jī)酸和果實中所含的糖分共同構(gòu)成的糖酸比直接影響果實的風(fēng)味。

檸檬和番茄中含有較多的檸檬酸；仁果類的蘋果、梨和核果類的桃、杏、櫻桃中含有較多的蘋果酸；葡萄中含有較多的酒石酸。有機(jī)酸可以刺激食欲、保護(hù)果蔬原料中的維生素C、豐富菜肴的味感。但是，某些蔬菜含有較多的草酸，如菠菜、竹筍、葉用甜菜、食用大黃等，在烹制前應(yīng)焯水處理，除去草酸，從而避免影響鈣質(zhì)的吸收、減少對胃腸道的刺激、降低酸澀味。

6、揮發(fā)油

揮發(fā)油主要存在于某些具有芳香辛辣氣味的蔬菜中，如大蒜、蔥、姜、芹菜等。主要是酯、醛、酮、烴、萜、烯等。有些以糖或氨基酸的形式存在，在酶的作用下分解生成揮發(fā)油才有香氣，如蒜油。

烹飪中可以利用水果的特異性芳香氣味制作出各式冷盤、冷點；利用蔬菜的香辛氣味賦味增香、去腥除異。從而達(dá)到豐富菜肴的品種、刺激食欲、保護(hù)維生素C的目的。

7、色素物質(zhì)

色素物質(zhì)是蔬菜和水果呈現(xiàn)出鮮艷色彩的物質(zhì)來源，包括脂溶性的葉綠素、類胡蘿卜素和水溶性的花青素、花黃素等。通過這些色素物質(zhì)的變化可以鑒定原料的新鮮度。在烹飪過程中，色素物質(zhì)常發(fā)生變化，從而與成菜效果有關(guān)。

二、蔬菜類原料分類方法和烹飪應(yīng)用

（一）蔬菜分類方法

1、植物學(xué)分類法

這種方法一般為科研部門所采用。

2、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法

它可分為根菜類、根菜類、白菜類、芥菜類、甘藍(lán)類、綠葉類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、水生類、菌藻地衣類等。

3、食用部位分類法

可分為葉菜類、葉菜類、根菜類、果菜類、花菜類和芽苗類、其他類。（1）葉菜類蔬菜

定義：葉菜類蔬菜是指以葉片和為主要食用部分的蔬菜，包括白菜類、香辛類及其他葉菜類蔬菜，如大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、芹菜、芫荽、韭菜、蔥、菠菜、生菜、莧菜、蕹菜等。（2）莖菜類蔬菜

定義：莖菜類蔬菜是指以植物的嫩莖或變態(tài)為食用部分報蔬菜，包括地上莖類蔬菜、地下莖類蔬菜，如竹筍、蘆筍、茭白、馬鈴薯、山藥、荸薺、藕、姜、洋蔥、大蒜等。（3）根菜類蔬菜

定義：根菜類蔬菜是指植物粗大的具有食用價值的根部的一類蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜等。（4）果菜類蔬菜

定義：果菜類蔬菜是指以植物的果實或幼嫩的種子為食用部分的蔬菜，包括瓠果類、茄果類、莢果類蔬菜。瓠果類蔬菜是指食用部分為瓠果，在植物學(xué)上屬葫蘆科一類蔬菜，如黃瓜、冬瓜等；茄果類蔬菜是指以漿果食用的茄科蔬菜，如茄子、番茄等；莢果類蔬菜主要是指幼嫩的莢為食用部分的蔬菜，如扁豆、四季豆、荷蘭豆、菜豆等。（5）花菜類蔬菜

定義：花菜類蔬菜是指以植物的花部為食用部分的蔬菜，如花椰菜、青花菜等。

（6）芽苗類蔬菜

定義：芽苗類蔬菜是指以植物的嫩芽為食用部分的蔬菜，如香椿芽、豌豆苗、蘿卜苗、綠豆芽等。

（二）蔬菜分類原料的烹飪烹飪應(yīng)用

蔬菜類原料是烹飪原料的重要部分，在烹飪行業(yè)中有著非常廣泛地應(yīng)用，蔬菜類原料在菜肴中既主料制又可作輔料，應(yīng)用極廣。

1、部分蔬菜類原料是重要的調(diào)味蔬菜

部分蔬菜有著重要的調(diào)味作用，能除去異味，增加胡蘿卜、蘿卜，能起到去膻味的功效。另外蔥、姜、蒜、辣味的重要原料。

2、部分蔬菜類原料是面點中的重要的餡心原料

很多蔬菜可以在面點中制作餡心。如韭菜、白菜、薺菜、蘿卜等，可以制作水餃、蒸包、花色蒸餃等面點的餡心。蔬菜可作素餡的原料，又可和動物性原料搭配作為葷餡制作面點，如“韭菜豬肉水餃”，“白菜豬肉蒸包”、“春卷”、“燒麥”等。

3、某些蔬菜是食品雕刻的重要原料

食品雕刻的原料大部分是蔬菜，特別是瓜果類等，如蘿卜、胡蘿卜、黃瓜等可以雕刻成花、鳥、蟲、草等，用來裝飾菜肴。

另外有些蔬菜還可以代替糧食作主食，如土豆、南瓜、芋頭等。

三、常用蔬菜原料種類

（一）葉菜類蔬菜

植物的葉分為三個組成部分即葉片、葉柄和托葉。葉片是由表皮、葉肉和葉脈組成，為葉菜類主要的食用部分，其葉肉組織尤其發(fā)達(dá)，且表皮薄、葉脈細(xì)嫩。葉柄是由表皮、基本組織、維管束組成。其基本組織發(fā)達(dá)，維管束中機(jī)械組織一般缺乏。托葉是保護(hù)幼芽的結(jié)構(gòu)，通常早落，食用價值不大。

葉菜類蔬菜是指以植物肥嫩的葉片、葉柄為食用對象的蔬菜。品種繁多，有的形態(tài)普通，如小白菜、菠菜、莧菜等；有的形體較大，且心葉抱合，如大白菜、葉用甘藍(lán)等；有的則具特殊的香辛風(fēng)味，如韭菜、芹菜、蔥、茴香等。

葉菜類蔬菜由于常含葉綠素、類胡蘿卜素而呈現(xiàn)綠色、黃色，為人體無機(jī)鹽及VB、VC和VA原的主要來源。

盡管葉菜類含水分多，但其持水能力差，若烹制時間過久，則不僅質(zhì)地、顏色發(fā)生變化，而且營養(yǎng)及風(fēng)味物質(zhì)也易損失，所以，多適于快速烹調(diào)或生食、涼拌。選擇時以色正、鮮嫩、無黃枯葉、無腐爛者為佳。

一）白菜類蔬菜

1、大白菜

又稱為卷心白菜、黃秧白、結(jié)球白菜、包頭白菜等。品種很多，如按生態(tài)可分為直筒型、卵圓型及平頭型；若按葉球抱合程度可分為結(jié)球、半結(jié)球、花心、散葉等；按葉色可分為白口菜及青口菜；按生長期又有早熟種，中熟種和晚熟種之分；依耐貯性的不同又分為販白菜、窖白菜。

大白菜在烹飪中的應(yīng)用極為廣泛。常用于炒、拌、扒、熘、煮等以及餡心的制作；亦可腌、泡制成冬菜、泡菜、酸菜；或制干菜。筵席上作主輔料時，常選用菜心，如金邊白菜、油淋芽白菜、干貝秧白、炒冬菇白菜等。此外，還常作為包卷料使用，如菜包雞、白菜腐乳等；并是食品雕刻的原料之一，如用于鳳凰尾部的裝飾。

2、小白菜

又稱為白菜秧、油白菜、青菜等，為十字花科一年生或兩年生草本植物。葉柄白或綠色，故分為白梗白菜、青梗白菜。按供應(yīng)期又分為秋冬白菜、春白菜、夏白菜三種。小白菜纖維少，質(zhì)地柔嫩，味清香。

烹飪中用于炒、拌、煮等，或作餡心。筵席上多取其嫩心，如雞蒙菜心、海米菜心；并常作為白汁或鮮味菜肴的配料。此外，也可干制、酸制、腌制。

3、油菜

油菜按其葉柄顏色可分青幫油菜，白幫油菜。質(zhì)地脆嫩，色澤翠綠。

烹飪中，油菜可作主料制作菜肴，如“海米扒油菜”、“雞茸油菜”、“香菇扒油菜”。

4、烏塌菜

又稱塌菜、塌棵菜、太古菜、烏菜等。植株矮小，基生葉密生成蓮座狀，濃墨綠色，葉面平滑或皺縮，葉尖反卷。分塌地型和半塌地型兩種。塌地型的植株與地面緊貼，呈圓盤狀，葉色墨綠，頂生葉完全露出，如上海塌棵菜、常州烏塌菜；半塌地型的植株與地面呈45o角，頂生葉半抱合，葉尖明顯向外翻卷，形似瓢，如瓢兒菜、烏雞白。質(zhì)地柔嫩，味甜而具清香，冬季食用味最佳。

烹飪中，烏塌菜可炒、煮、作湯、制餡、但不宜加醬油，以保其清翠色及清香味。

二）香辛類蔬菜

1、芹菜

又稱胡芹、旱芹、香芹等，為傘形科二年生草本植物。依產(chǎn)地的不同，芹菜可分為本芹和洋芹。本芹為中國類型，根大，葉柄細(xì)長，香味濃。又依葉柄的色可分為青芹、白芹；依生長環(huán)境又有旱芹、水芹之分。洋芹為芹菜的歐洲類型。根小，株高，葉柄寬而肥厚，實心。辛香味較淡，纖維少，質(zhì)地脆嫩，如西芹（又稱玻璃脆）。烹飪中常用來炒、拌或做餡心，或用于調(diào)味、菜肴的裝飾。筵席上常選其黃化種——芹黃作輔料，如芹黃肚絲，芹黃雞絲等。

2、西芹

又稱西洋芹等。

外形及品質(zhì)特點 西芹是芹菜的一個變種。西芹與芹菜外形相似，株型較芹菜型大，纖維比芹菜細(xì)少，故比芹菜更加脆嫩。西芹葉柄發(fā)達(dá)、色翠綠、有特殊香味、脆嫩爽口，凈菜率高于80%。

烹調(diào)應(yīng)用 同芹菜。

3、荷蘭芹

又稱洋芹菜、香芹菜等。

外形及品質(zhì)特點 羽狀復(fù)葉，葉面卷曲，呈雞冠狀，葉緣有深鋸齒，葉色濃綠。葉味辛香且軟嫩，風(fēng)味獨特。

烹調(diào)應(yīng)用 荷蘭芹是西餐中不可缺少的辛香菜，現(xiàn)中餐的應(yīng)用亦越來越多，一般作為菜品裝飾、生食和制湯。

4、芫荽

又稱香菜、胡荽、香荽等，為傘形科芫荽的帶根全草。有特殊濃郁香味，質(zhì)地柔嫩。

烹調(diào)中常用作拌、蒸、燒等菜品中牛、羊肉類菜的良好佐料；亦可涼拌或兌作調(diào)料、制餡心；或用于火鍋類菜肴的調(diào)味以及菜肴的裝飾、點綴。

5、茴香苗

又稱菜茴香、茴香菜、香絲菜，亦稱山茴香。全株被有粉霜和強(qiáng)烈香辛氣。有大茴香、小茴香兩個品種之分。

烹飪中用以調(diào)味、拌食、炒或作餡心。

6、蔥

又稱大蔥、龍爪蔥、直蔥等，原產(chǎn)于我國。蔥的品種較多，常分為：

①普通大蔥：植株較高，假莖粗長，蔬食或調(diào)味。

②分蔥：又稱小蔥、菜蔥。假莖細(xì)而短，分蘗力強(qiáng)，主要用于調(diào)味。

③香蔥：又稱細(xì)香蔥、北蔥等。植株小，葉極細(xì)，質(zhì)地柔嫩，味清香，微辣，主要用于調(diào)味。

④樓蔥：又稱觀音蔥，為大蔥的變種，鱗莖疊生如樓，蔥葉短小，質(zhì)量較差。

蔥與姜、蒜、干辣椒合稱為“四辣”。烹飪中可生食、調(diào)味、制餡心或作菜肴的主、配料。如蔥爆肉、京醬肉絲、大蔥豬肉餃等。

7、韭菜 又稱草鐘乳、長生韭、扁品質(zhì)最好，秋茬次之，夏季不宜質(zhì)細(xì)嫩、口感舒適。韭菜依食用和花葉兼用韭。韭苔即苔用韭辣味，質(zhì)地脆嫩，常用作配料。

烹飪中常作為餡心用料，代表菜點如韭菜炒雞蛋、韭菜豬

8、茼蒿

又稱同蒿、逢蒿、春菊等，以嫩莖葉供食。分為大濃、品質(zhì)佳）、小葉種（葉小、多分枝、耐寒）和花葉種枝柔嫩多汁，有特殊香氣。

烹飪中可用于煮、炒、涼拌或做湯。代表菜式如蒜蒿菜。

三）其他葉菜蔬

1、卷心菜

菜、懶人菜、起陽草等。韭菜以春茬收割。其遮光品種為韭黃，纖維少、部分的不同，分為根韭、葉韭、花韭菜，原產(chǎn)我國，具韭菜特有的清香辛亦可生拌、炒食、作湯、調(diào)味或腌漬。肉餃。

葉種（葉大、香味三類。嫩莖葉和側(cè)茸炒茼蒿、涼拌茼菜 又稱為結(jié)球甘藍(lán)、蓮花白、包心菜、葵花白、洋白菜、圓白菜等。葉用甘藍(lán)可分為尖頭型、圓頭型、平頭型。按顏色可分為白卷心菜，紫卷心菜。質(zhì)脆嫩、味甘甜。

烹制中適于炒、熗、煮、拌，如蓮白卷、熗蓮白；也可干制、腌制、漬制等。

2、菠菜

又稱雨花菜、角菜、鸚鵡菜、赤根菜等。品種較多，按上市季節(jié)分為越冬菠菜、春菠菜、夏菠菜、秋菠菜、凍藏菠菜等；按葉形及種子上有否刺可分為尖葉有刺、圓葉無刺、尖圓葉雜交等品種。菠菜含較多的草酸，故略有澀味。所以食用菠菜時應(yīng)用沸水焯后浸入冷水中備用。

烹飪中用以涼拌、炒或做湯；亦可取嫩葉及其汁制綠色面粉團(tuán)。代表菜點如姜汁菠菜、菠菜雞蛋湯、菠菜面、三色湯圓等。

3、蕹菜

又稱空心菜、藤藤菜等，以嫩莖葉供蔬食。蕹菜分為白花種、紫花種和小葉種三類。按繁殖方式分為子蕹和藤蕹。莖、葉鮮嫩、清香、多汁。

烹飪中多用以炒、拌及湯菜。筵席上多取其適令季節(jié)的嫩莖葉作隨飯小菜，如姜汁蕹菜、素炒蕹菜等。

4、莧菜

又稱青香莧、米莧、仁漢菜等，以幼苗或嫩莖葉供蔬食。依葉型的不同有圓葉和尖葉之分，以圓葉種品質(zhì)為佳；依顏色有紅莧、綠莧、彩色莧之分。此外，在浙江、江西等省還有專取食肥大莖部的莖用莧菜。因莧菜草酸含量高，所以食用前應(yīng)焯水處理。烹飪中可炒、煸、拌、做湯或做配菜食用。老莖用來腌漬、蒸食，有似腐乳之風(fēng)味。

5、葉用萵苣

又稱生菜、萵菜、千金菜、千層剝。葉用萵苣品種較多，常分為生菜、結(jié)球萵苣（卷心萵苣）、皺葉萵苣（玻璃生菜）、散葉萵苣、直立萵苣。不同品種的生菜其葉形、葉色、葉緣、葉面的狀況各異，但質(zhì)地均脆嫩、清香，有的略帶苦味。

烹飪中可用于涼拌、接蘸醬食用、拼盤或包上已烹調(diào)好的菜飯一同進(jìn)食，可直也可作輔料直接冷拌或用沸水焯后拌食，亦可炒食或制湯。

6、木耳菜

又稱落葵、紫角葉、胭脂菜等，因其口感似木耳，故名木耳菜。木耳菜菜葉色翠綠、莖紫紅，單葉互生，近圓形和長卵形，前端鈍或微凹。

烹調(diào)應(yīng)用

木器廠耳菜宜作湯羹，亦可作冷拌菜和炒食，如“落葵豆腐肉片湯”、“清炒木耳菜”，“蒜泥木耳菜等，其味清香、清脆爽口。

7、馬齒莧

又稱螞蚱菜、瓜子莧、馬踏菜、馬生菜等。馬齒莧

莖是紫色，葉為綠色，呈倒卵形匙狀，鮮馬齒莧不曬、不怕澇、不怕旱，生命力強(qiáng)。

烹調(diào)應(yīng)用

馬齒莧在烹調(diào)中焯后可冷拌，還可和面粉或玉米熬粥、制湯、作餅或蒸食。

８、西洋菜

又名豆瓣菜、水蔊菜、無心菜、水芹菜、水田芥，是十字花科多年生蔬菜。原產(chǎn)歐洲。西洋菜以其幼嫩莖葉供食用，質(zhì)地脆嫩，色澤濃綠青翠，具有一定的香辛氣味。烹飪中可用于葷素菜肴的制作，除用米炒食、涮食外，主要作湯料，具有去油解膩作用。

９、薺菜

又稱芨芨菜、凈腸草、血壓草、清明草。薺菜的嫩葉尤其是嫩根味鮮，具特殊的清香味。野生或人工栽培。薺菜的栽培種分板葉薺菜和散葉薺菜。

烹飪中用于炒、拌，或做餡心。代表菜點如“薺菜魚卷”、“ 薺菜春卷”、“薺菜炒百合”、“薺菜豬肝湯”、薺菜豬肉餃。

10、莼菜

又稱淳菜、水葵、湖菜、水荷葉等。為一地方特產(chǎn)，以太湖、西湖所產(chǎn)為佳。按色澤分為紅花品種（葉背、嫩梢、卷葉均為暗紅色）和綠花品種（葉背的邊緣為暗紅色）。由于其有粘液，故食用時口感潤滑，風(fēng)味淡雅。烹調(diào)時應(yīng)先用開水焯熟，然后下入做好的湯或菜中。烹飪中多制高級湯菜，潤滑清香，如芙蓉莼菜、清湯莼菜等；也可拌、熘、燴，如雞絨莼菜、莼菜禾花雀等。

五、小結(jié)：

1．蔬菜類原料的概念與化學(xué)成分

2．蔬菜分類原料的烹飪烹飪應(yīng)用：

（1）植物學(xué)分類法：這種方法一般為科研部門所采用。

（2）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法：它可分為根菜類、根菜類、白菜類、芥菜類、甘藍(lán)類、綠葉類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、水生類、菌藻地衣類等。

（3）食用部位分類法：可分為葉菜類、葉菜類、根菜類、果菜類、花菜類和芽苗類、其他類。

六、作業(yè)：

練習(xí)冊章節(jié)作業(yè)

〔課題〕蔬菜類原料 〔課時〕2課時

〔教學(xué)目的〕通過本節(jié)教學(xué)，使學(xué)生對莖菜類和根菜類蔬菜的概念、分類、營養(yǎng)特點、品種、烹飪運(yùn)用規(guī)律有較全面的認(rèn)識。

〔學(xué)習(xí)要求〕通過學(xué)習(xí)，了解各種莖菜類和根菜類蔬菜的生長特點、營養(yǎng)特點、品種特點。莖菜類和根菜類蔬菜的烹飪運(yùn)用特點。

〔教學(xué)重點與難點〕本節(jié)重點根菜類蔬菜的概念、在烹飪中的作用；常用品種、烹飪運(yùn)用特點；莖類蔬菜的概念、分類、常用品種、烹飪運(yùn)用特點。

教學(xué)難點為高等植物蔬菜品種的組織類型、功能及特點?！步虒W(xué)內(nèi)容〕

一、莖菜類蔬菜

莖菜類是以植物的嫩莖或變態(tài)莖作為食用部分的蔬菜。按照供食部位的生長環(huán)境，可分為地上莖類蔬菜和地下莖類蔬菜。

莖菜類蔬菜營養(yǎng)價值大，用途廣，含纖維素較少，質(zhì)地脆嫩。由于莖上具芽，所以莖菜類一般適于短期貯存，并需防止發(fā)芽、冒苔等現(xiàn)象。

在烹飪運(yùn)用上，莖菜類大都可以生食。另外，地上莖類、根狀莖類常適于炒、熗、拌等加熱時間較短的烹飪方法，體現(xiàn)其脆嫩、清香；地下莖中的塊莖、球莖、鱗莖等一般含淀粉較多，食于燒、煮、燉等長時間加熱的方法，以突出其柔軟、香糯。此外，許多莖菜類的品種還可作為面點的餡心、臊子用料；或作為調(diào)味蔬菜；或用于食品雕刻、造型；或用于腌漬、干制。

（一）地上莖類蔬菜

地上莖類蔬菜有的是食用植物的嫩莖或幼芽，如茭白、莖用萵苣、蘆筍、竹筍；有的是食用植物肥大而肉質(zhì)化的變態(tài)莖，如球莖甘藍(lán)、莖用芥菜。含水量高，質(zhì)地脆嫩或柔嫩，有的尚具有特殊的風(fēng)味。

1．竹筍

簡稱筍，為禾本科竹亞科竹類的嫩莖、芽的統(tǒng)稱。供食用的主要有毛竹、桂竹、慈竹、淡竹等多種竹。

竹筍錐形或圓筒棒形，外有籜葉緊密包裹，呈赤褐、青綠、淡黃等色，品種繁多。按照采收季節(jié)的不同，竹筍可分為冬筍、春筍、鞭筍。冬筍是冬季尚未出土但已肥大可食的冬季芽，質(zhì)量最佳；春筍是春季已出土生長的春季芽，質(zhì)地較老；鞭筍是指夏、秋季芽橫向生長成為新鞭的嫩端，質(zhì)量較差。除嫩莖及芽外，包于竹筍外的籜葉基部稱為筍衣，也是味鮮美的可食部分。

竹筍的肉質(zhì)脆嫩，因含有大量的氨基酸、膽堿、嘌呤等而具有非常鮮美的風(fēng)味。但同時，有的品種因草酸含量較高，或含有酪氨酸生成的類龍膽酸，從而具有苦味或苦澀味。因此，鮮竹筍在食用之前，一般均需用水煮及清水漂洗，以除去苦味，突出鮮香，并有利于鈣質(zhì)吸收。

鮮竹筍在烹制中可采用拌、炒、燒、煸、燜等方法制作多種菜肴，如筍子拌雞絲、干煸冬筍、竹筍燒牛肉、金勾慈筍等；或干制加工成玉蘭片、筍絲；或制作腌漬品、罐制品等，并在菜肴制作中具有提鮮、增香、配色、配形的作用。

2．蘆筍

又稱為石刁柏、龍須菜、露筍等。嫩莖圓柱狀，長10～30cm，橫莖1～1.5cm，入土部分為白色，出土后為綠色，經(jīng)培土軟化后甘香柔嫩，有特殊清香。由于栽培方法的不同，蘆筍有綠、白、紫三色之分。以紫蘆筍為最佳。烹飪中可炒食、紅燒、作湯、涼拌等，如奶油蘆筍、肉卷蘆筍、蝦仁蘆筍等；也常用于腌漬、制罐。

3．萵筍

又稱為莖用萵苣、青筍、生筍等，為菊科草本植物萵苣的嫩莖。原產(chǎn)亞洲西部及地中海沿岸，傳入我國后，起初僅食葉，后選育成以莖用為主的變種。除嫩莖外，嫩葉也可食用，稱為“鳳尾”。肉質(zhì)嫩莖呈長圓筒形或長圓錐形，肥大如筍；莖皮綠白、青綠、紫綠或紫紅色。品種繁多，常以葉形和莖葉顏色分類和命名。主要分為尖葉萵苣和圓葉萵苣兩類。烹飪制作中，可生食涼拌，或炒、熗、燒等；如紅油牛舌片、萵筍燒雞、魚香肉絲、奶油鳳尾萵筍等；還可腌制醬漬，如潼關(guān)醬筍等；也可干制，如安徽的渦陽苔干。

4．茭白

又稱為高筍、茭瓜，為禾本科多年生水生宿根草本植物菰的花莖經(jīng)菰黑粉菌侵入后，刺激其細(xì)胞增生而形成的肥大嫩莖，肥嫩似筍，較筍柔軟。原產(chǎn)于我國，為我國特有蔬菜之一。肉質(zhì)莖紡錘形或棒形，皮青白色、光滑；莖肉白色，質(zhì)地細(xì)嫩，味干香，口感柔滑。茭白為家常佳蔬，亦是宴席蔬菜用料。適于拌、炒、燒、燴、制湯，如茭白肉片、醬燒茭白、八珍茭筍、糟煎茭白等；開水焯后，可作涼菜或作色拉的拌料；也是面食餡心、臊子的用料，如蟹肉茭白燒麥、茭白包子等。

5．蕨菜

又稱蕨、蕨兒菜、拳頭菜等，以剛出土的嫩葉葉柄及拳曲的幼葉供食，口感脆滑，有特殊香味，稱為蕨菜。其根狀莖蔓生土中，富含淀粉，俗稱蕨粉或山粉，亦可食用，可用來做粉絲、粉皮，或釀酒。鮮品使用時，先在沸水中焯燙，以除去粘液和土腥味。

烹飪上常用重油并配葷料炒、燉、燴、熘、涼拌；干品經(jīng)水發(fā)后，用以燉食。

6．莖用芥菜（榨菜）

又稱為青菜頭、菜頭、兒菜等，為我國的特產(chǎn)蔬菜品種。莖基部有瘤狀突起，青綠色，分長莖和圓莖兩類。長莖類又稱榨菜類，肉質(zhì)莖粗短，呈扁圓、圓或矩圓筒狀，節(jié)間有各種形狀的瘤狀突起物，主要供腌制榨菜；圓莖類又稱筍子菜類，肉質(zhì)莖細(xì)長，下部較大，上部較小，主要用于鮮食。烹飪中若用于鮮食，可炒、燒、煮或做湯，如干貝菜頭、雞油菜頭；也可泡制成泡菜或用于榨菜的腌制。

7．仙人掌

菜用仙人掌原產(chǎn)于墨西哥，我國已試種成功。生長迅速，含水量大，纖維含量少，綠色扁平莖上的針狀葉易脫落；口感清香，質(zhì)地脆嫩爽口。食用時，選用仙人掌的嫩莖（以長出一月之內(nèi)者為最佳），去刺去皮、洗凈、刀工處理后，用鹽水煮幾分鐘或在沸水中焯燙以去掉黏液，即可涼拌、炒食，或掛糊油炸、燉煮等。代表菜式如涼拌仙人掌、仙人掌炒肉絲。

（二）地下莖類蔬菜

地下莖是植物生長在地下的變態(tài)莖的總稱。地下莖的末端肥大成塊狀，適應(yīng)貯藏養(yǎng)料和越冬的變態(tài)莖。其表面有許多芽眼，一般作螺旋狀排列，芽眼內(nèi)有芽。塊莖類蔬菜長貯藏有大量的水分和淀粉，富含維生素C以及一定量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，如馬鈴薯、薯蕷等。

1． 馬鈴薯

又稱為洋芋、土豆、山藥蛋、地蛋等，塊莖呈圓形、卵圓形、橢圓形等，莖皮紅色、黃色、白色或紫色。若由于貯藏不當(dāng)而出現(xiàn)表皮發(fā)紫、發(fā)綠或出芽后，塊莖中的毒素—龍葵素就會明顯增加，所以，食用時應(yīng)挖去芽眼，削去變綠、變紫以及腐爛的部分，并加醋烹調(diào)，以防中毒。

在烹飪中可代糧作主食、入菜、制作小吃、提取淀粉等，還常用于冷盤的拼擺及雕花。在菜肴的制作中，適于各種烹調(diào)方法，適于各種調(diào)味，葷素皆宜，如拔絲土豆、醋熘土豆絲、土豆燒肉、土豆丸子、炸薯條、土豆泥等等。

2． 山藥

又稱為薯蕷、山芋、野山豆等。塊莖外皮呈黃褐色、赤褐色或紫褐色；塊莖形狀有長形棒狀、扁形掌狀、塊狀三種。較好的品種為河南沁陽縣所產(chǎn)的“懷山藥”，亦稱為“淮山藥”。在烹飪制作中，薯蕷常作為宴席甜菜用料，如蜜汁帶餡山藥泥、拔絲山藥、虎皮山藥等；也可作為咸味蒸制菜肴的墊底；還可拌、燒、燴、燜、炸；或煮粥、作糕點，如山藥粥、薯蕷糕等。

3． 芋頭

又稱為芋艿、毛芋頭、芋魁、芋根等。地下肉質(zhì)球莖呈圓、卵圓、橢圓或長形；皮薄粗糙，褐色或黃褐色。肉質(zhì)細(xì)嫩，多為白色或白色帶紫色花紋，熟制后芳香軟糯。品種繁多，主要分水芋和旱芋兩類。旱芋栽培較為普遍，但水芋品質(zhì)較好。以生長發(fā)育先后和球莖分蘗習(xí)性分為多子芋、多頭芋、魁芋以及母芋、子芋、孫芋等。著名的優(yōu)良品種有廣西荔蒲檳榔芋、臺灣檳榔芋和竹節(jié)芋等。除球莖外，芋花、芋葉均可入菜。

在烹飪制作中，芋可采用燒、燉、煮、蒸等烹制方法入菜，葷素皆宜，如芋艿全鴨、雙菇芋艿、芋母燒肉；也用以制作小吃、糕點，如五香芋頭糕、桂花糖芋艿；或用于淀粉的提取及制漿，如用白芋漿制成的雪束。

4．涼

薯

又稱地瓜、豆薯、沙葛、土蘿卜、地蘿卜、草瓜茹等，為豆科一年生蔓性草本植物。原產(chǎn)熱帶美洲。主根膨大形成紡錘形肉質(zhì)根，根皮黃白色，因含豐富的根皮纖維，很易撕去。根肉白色，脆嫩多汁、味甜。其豆莢稱四棱豆，也可供食。含糖分、VC、鈣、磷、鐵等。除生食代水果外，烹飪中可拌、炒，宜配葷，如地瓜炒肉??；亦可作墊底。老熟后可提取淀粉。

5．姜

又稱為生姜、鮮姜、黃姜等。主要分為灰白皮姜、白黃皮姜和黃皮姜三個品種。若按采收上市期的不同，可分為嫩姜、老姜和種姜。腐爛后的姜塊中產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素，不宜食用。在烹飪制作中，嫩姜適于炒、拌、泡，蔬食及增香，如子姜牛肉絲、姜爆鴨絲等；老姜主要用于調(diào)味，去腥除異增香。此外，還可干制、醬制、糖制、醋漬及加工成姜汁、姜粉、干姜、姜油等。

6．荸薺

又稱為馬蹄、水芋、紅慈菇、地栗等。地下匍匐莖先端膨大為球莖，呈扁圓形。質(zhì)地細(xì)嫩，肉白色，富含水粉、淀粉，味甜。按淀粉含量分為水馬蹄型和紅馬蹄型。水馬蹄型含淀粉多，質(zhì)地較粗，適于熟食或制取淀粉；紅馬蹄型富含水分，莖柔甜嫩，粗渣少，適于生食及制罐?？缮炒蛑瞥商鸩耍巛┧j餅；也可采用炒、燒、燉、煮的方法烹制菜肴，常配葷料，如荸薺炒肉片、地栗炒豆腐、荸薺丸子等；還可提取淀粉，稱為“馬蹄粉”；也是制罐的原料，如糖水荸薺。7．藕

又稱為蓮、蓮藕、蓮菜、菜藕、果藕等。藕的品種較多，按上市季節(jié)可分為果藕、鮮藕和老藕；按花的顏色可分為白花蓮藕、紅花蓮藕；按用途可分為花用種、籽用種和藕用種。白花蓮藕的藕節(jié)粗，呈長圓形，表皮光滑，白色或淡黃色，肉質(zhì)脆嫩，汁多味甜。紅花蓮藕的藕節(jié)細(xì)瘦，外皮有銹斑，皮色和黃，含淀粉多，肉質(zhì)較粗。我國湖南湘潭、福建建寧所產(chǎn)的蓮藕質(zhì)量最好，分別稱為“湘蓮”、“建蓮”。

在烹飪中，藕生食、拌、熗、炒多選用白花蓮藕，燒、燉、煮、蒸等多選用紅花蓮藕；可磨粉作藕圓子或藕餅；充當(dāng)素饌中的雞片；常用于釀式菜肴的制作，如八寶釀藕、鍋貼藕盒；此外，也可提取淀粉即“藕粉”，調(diào)食或作菜肴芡粉及宴席甜菜的稠湯料；或用于蜜餞的制作，如糖藕片。

8． 大蒜

又稱為蒜、蒜頭、胡蒜、獨蒜等。地下鱗莖由灰白色外皮包裹，稱為“蒜頭”，內(nèi)有小鱗莖5～30枚，稱為“蒜瓣”。按蒜瓣外皮呈色的不同，分紫皮蒜、白皮蒜兩類，蒜肉均呈乳白色；按蒜瓣大小不同，分為大瓣種和小瓣種兩類；按分瓣與否，分為瓣蒜、獨蒜。烹飪中常用作調(diào)味配料，具有增加風(fēng)味、去腥除異、殺菌消毒的作用，與蔥、姜、辣椒合稱為調(diào)味四辣，用于生食涼拌、烹調(diào)、糖漬、腌漬或制成大蒜粉；也可作為蔬菜應(yīng)用于燒、炒的菜式中，如蒜茸莧菜、大蒜燒肚條、大蒜燒鰱魚等。

9． 洋蔥

又稱為蔥頭、球蔥、圓蔥等。鱗莖大，呈球形、扁球形或橢圓形。品種繁多，按生長習(xí)性可分為普通洋蔥、分蘗洋蔥和頂生洋蔥。其中，普通洋蔥按鱗莖的皮色又分為黃皮洋蔥、紫皮洋蔥和白皮洋蔥。中餐烹飪中主要供蔬食，可生拌、炒、燒、炸等，與葷類原料相配更佳，如炸洋蔥圈、洋蔥炒肉片、洋蔥燒肉。10．百合

又稱為白百合、蒜腦薯、蒜瓣薯、中逢花等。我國甘肅、湖南等地所產(chǎn)享有盛名。地下鱗莖近球形，由片狀鱗片層層抱和而成。芳香中略帶苦味。百合除作為藥膳的常用原料外，在烹飪中主要作甜菜的用料，如百合羹、百合蓮藕等；也可配葷素原料用于炒、煮、蒸、燉等菜式，如百合炒肉片、百合豬蹄；或用于釀式菜肴，如百合釀肉；還可以煮粥，或提取淀粉制作糕點。

二、根菜類蔬菜

根菜類是以植物膨大的變態(tài)根作為食用部分的蔬菜。

根菜類為植物的貯藏器官，因此含有大量的水分，富含糖類以及一定的維生素和礦物質(zhì)、少量的蛋 白質(zhì)。

烹飪運(yùn)用中，根菜類可生食、熟吃、制作餡心，用于腌漬、干制，或作為雕刻的原料。

1、蘿卜

又稱為萊菔。為十字花科兩年生或一年生草本植物。肉質(zhì)直根呈圓錐、圓球、長圓錐、扁圓等形。根皮白、綠、紅或紫色等。味甜、微辣、稍帶苦味。除肉質(zhì)直根外，蘿卜的嫩苗及嫩角果也可食用。蘿卜的品種繁多。按上市期分為秋蘿卜、夏蘿卜、春蘿卜和四季蘿卜，其中以秋蘿卜中的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜三種為最多。我國著名的優(yōu)良品種有北京心里美、成都春不老等。四季蘿卜的肉質(zhì)根較小，質(zhì)脆嫩，味甜，多汁，如西洋蘿卜。主產(chǎn)于歐洲西部，美國、日本也有少量種植。

在烹調(diào)制作上，蘿卜的運(yùn)用十分廣泛，適于各種加工方法和任何調(diào)味。可單獨制做主菜，亦可與其他葷素原料搭配成菜。同時又可作為菜肴的裝飾用料和雕刻的原料。此外，還可制餡、腌漬、干制等等。代表菜式如蘿卜羊肉湯、蘿卜燒牛肉、花仁蘿卜干、蘿卜絲糕、蘿卜燒麥等。

2、胡蘿卜

又稱為紅蘿卜、黃蘿卜等，肉質(zhì)根為圓錐形或圓柱形，呈紫、紅、橙黃、黃、淡黃、黃白、白等顏色。質(zhì)細(xì)、脆嫩、多汁、味甜，具特殊芳香氣味。除肉質(zhì)根外，嫩葉可作綠色蔬菜食用。可生食、涼拌、炒、燒、燉、煮等，也可制作面食，還可腌制、加工蜜餞、果醬、菜泥和飲料等。此外，也作為配色、雕刻的原料。代表菜式如胡蘿卜燒肉、涼拌胡蘿卜絲、胡蘿卜羊肚絲湯等。

3、牛

蒡

又稱為東洋蘿卜、黑蘿卜、蒡翁菜，肉質(zhì)根呈圓柱形，全部入土，長約65cm，直徑約3cm。表皮厚而粗糙，暗黑色；根肉灰白色，水分少，有香味，質(zhì)地細(xì)致而爽脆。除肉質(zhì)根外，嫩葉也可食用。初加工時應(yīng)注意：其根肉細(xì)胞中含較多的多酚物質(zhì)及氧化酶，切開后易發(fā)生氧化褐變，應(yīng)注意保色。烹飪中將牛蒡除去外皮、放在清水中脫澀后，可單獨或配排骨、魚等燉、燒、煮食，或切成片裹面糊后炸食，也是制作醬菜、漬菜的原料。此外，嫩莖葉為西餐的冷餐佳品，用于色拉的制作及煮湯等。

4、根甜菜

又稱為紅菜頭、甜菜根、紫菜頭等，原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，我國有少量栽培。肉質(zhì)根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數(shù)層美麗的紫色環(huán)紋。另一變種為黃菜頭，呈金黃色。質(zhì)地脆嫩，味甘甜，略帶土腥味。烹飪中可生食、涼拌，或炒、煮湯，亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。

5、蕪菁甘藍(lán)

又稱大頭菜、洋大頭菜、洋疙瘩等，肉質(zhì)根卵球形或圓錐形，根皮光滑，上部淡紫紅色，下部白色微黃；根肉質(zhì)地堅實，常呈黃色，有時為白色，無辛辣味，味甜美。烹飪中除鮮食用于拌、炒、煮等外，主要用于腌制或醬制。

三、小結(jié)

1．莖類蔬菜的概念、分類、常用品種、烹飪運(yùn)用特點。

2．根菜類蔬菜的概念、在烹飪中的作用；常用品種、烹飪運(yùn)用特點。

四、作業(yè)

練習(xí)冊章節(jié)作業(yè)

第五篇：音樂教案(修改)

聽賞《玩具兵進(jìn)行曲》

教學(xué)目標(biāo)：

1、知識與技能：聽賞《玩具兵進(jìn)行曲》

2、過程與方法：積極大膽地參與《玩具兵進(jìn)行曲》，并能為歌曲伴奏。

3、情感態(tài)度與價值觀：聽賞完歌曲后能體驗無窮的樂趣和美的享受。

教學(xué)重點：

能為歌曲伴奏，即興表演。教學(xué)難點：

能為歌曲伴奏，即興表演。教學(xué)準(zhǔn)備：

錄音機(jī)、錄音帶 教學(xué)過程：

一、復(fù)習(xí)歌曲。

1、齊唱《玩具音樂會》

二、聽賞新歌曲。

1、師：玩具開音樂會，你就看過了，那玩具兵進(jìn)行曲你又聽過了嗎？

2、我們一起聽一聽，《玩具兵進(jìn)行曲》。

3、聽完后，讓學(xué)生匯報說說：你認(rèn)為這首進(jìn)行曲的氣勢怎樣？你有什么感想？

三、即興伴奏。

師：下面我們邊聽進(jìn)行曲，邊為它進(jìn)行伴奏，敲桌子，看誰敲得最好聽？

四、全班同學(xué)一起再來聽賞一下《玩具兵進(jìn)行曲》

五、課堂小結(jié)。板書設(shè)計

聽賞《玩具兵進(jìn)行曲》

第六課 飛呀飛

教學(xué)目標(biāo)：

1、對自然界中“飛”的奧秘產(chǎn)生濃厚的興趣。

2、能學(xué)會演唱《飛呀飛》，并能大膽、主動地參與《飛呀飛》的創(chuàng)編活動。教學(xué)重點：能學(xué)會唱《飛呀飛》

第課時

教學(xué)難點：能根據(jù)歌曲，即興自編動作，從中體會自我表現(xiàn)、自我創(chuàng)作的樂趣。教學(xué)準(zhǔn)備：錄音機(jī)、錄音帶、課件 教學(xué)過程

一、情景導(dǎo)入

（出示動畫）在天空中，大樹上，有許多的小鳥在自由自在地飛翔，你看了以后有什么想法嗎 ？

二、學(xué)生匯報。學(xué)唱歌曲《飛呀飛》

師：你想像小鳥一樣自由自在地飛嗎？下面我們先來聽一聽，學(xué)一學(xué)。師：我們先來聽一聽，認(rèn)真看一看，小鳥飛的動作。（多媒體播放歌曲：《飛呀飛》，先熟悉旋律。）

師：你能跟著音樂，和動畫中的小朋友小聲得唱一唱嗎？看誰最快學(xué)會唱。（連續(xù)播放三次歌曲，讓學(xué)生在熟悉旋律的基礎(chǔ)上，跟著學(xué)唱，能很快就唱會的。）師：你們都學(xué)會唱了嗎？我們一起來唱一次，好嗎？ 全體齊唱，《飛呀飛》。

三、創(chuàng)作練習(xí)

1、讓學(xué)生在小組里先自己來編一下動作，后小組里推選出一個表演得最好，來進(jìn)行比賽。

2、參賽者出來表演，完后讓學(xué)生來評價，看看誰表演得最好。

四、全體齊唱。

五、課堂小結(jié)。板書設(shè)計

飛呀飛

聽賞《雁兒飛》 教學(xué)內(nèi)容： 聽賞《雁兒飛》 教學(xué)目標(biāo)：

１、通過聽賞歌曲能表達(dá)對自然界動物的愛。２、能積極地參與集體舞《雁兒飛》，并能與對集體舞的動作與隊形設(shè)計，體驗與他人團(tuán)結(jié)協(xié)助、互助友愛的樂趣。

教學(xué)重點：

能學(xué)會唱《雁兒飛》。教學(xué)難點：

能根據(jù)歌曲編排動作與隊形。教學(xué)準(zhǔn)備： 錄音機(jī)、錄音帶 教學(xué)過程：

一、復(fù)習(xí)歌曲。齊唱《飛呀飛》

二、聽賞新歌曲。

1、師：你們看，在大自然中，雁兒們像我們?nèi)祟愐粯?，做事有?guī)有矩，不爭先哄

第課時

后。

2、我們一起看一看雁兒是怎樣飛的，他們的隊形像什么？

3、看完后，讓學(xué)生匯報。

三、動作表演。

師：我們看了雁兒飛以后，有哪些同學(xué)愿意來扮演大雁，并試試他們飛的動作。看哪一個同學(xué)做得最像？

四、學(xué)生扮演后匯報。

全班同學(xué)一起再來聽賞一下《雁兒飛》

五、課堂小結(jié)。

板書設(shè)計

聽賞《雁兒飛》

第七課望月亮

教學(xué)內(nèi)容：

學(xué)唱歌曲《望月亮》

教學(xué)目標(biāo)：

1、能學(xué)會演唱歌曲《望月亮》，并能用多種聲勢參與表現(xiàn)歌曲。

2、在聽歌曲的過程中，能根據(jù)律動來擺動身體，表現(xiàn)歌曲本身的含義。

教學(xué)重點：學(xué)會唱《望月亮》

教學(xué)難點：能根據(jù)歌曲中的音律來表現(xiàn)自己。

教學(xué)準(zhǔn)備：

錄音機(jī)、課件

教學(xué)過程

一、情景導(dǎo)入

（出示動畫）一個晴朗的晚上，月亮、星星一眨一眨的，多美麗?。≡铝料?，許多的小朋友在玩耍，有一位老公公慢慢地走來，說：“小朋友，你們愛看月亮嗎？“

師：你們愛看月亮嗎？

學(xué)生匯報。

二、學(xué)唱歌曲《望月亮》

師：你們有接過媽媽嗎？下面我們一起來接一下媽媽，好嗎？

師：我們先來聽一聽，我看到的月亮是什么樣的？

（播放歌曲：《望月亮》，先熟悉旋律。）

師：你能跟著音樂，和動畫中的小朋友小聲得唱一唱，看誰最快學(xué)會唱。

（連續(xù)播放三次歌曲，讓學(xué)生在熟悉旋律的基礎(chǔ)上，跟著學(xué)唱，能很快就唱會的。）

第課時

師：你們都學(xué)會唱了嗎？我們一起來唱一次，好嗎？

全體齊唱，《望月亮》。

三、創(chuàng)作練習(xí)

1、讓學(xué)生在小組里先自己來編一下動作，后小組里推選出一個表演得最好，來進(jìn)行比賽。

2、參賽者出來表演，完后讓學(xué)生來評價，看看誰表演得最好。

四、全體齊唱。

五、課堂小結(jié)。

板書設(shè)計

望月亮

第八課 山谷回聲真好聽

教學(xué)目標(biāo)

1．能夠聽辯出聲音的強(qiáng)弱，并能在打擊樂器上奏出強(qiáng)弱音。

2．能學(xué)會唱歌曲《山谷回聲真好》，并能用歌聲表現(xiàn)聲音的強(qiáng)弱。

教學(xué)重點、難點

重點：掌握并表現(xiàn)聲音的強(qiáng)弱。

難點：較準(zhǔn)確地用歌聲表現(xiàn)回聲的強(qiáng)弱效果。

課時安排

一課時

教學(xué)準(zhǔn)備

課件、打擊樂器若干

教學(xué)過程

一、情境導(dǎo)入

小朋友們，今天天氣可真好，老師帶你們一起去交游，準(zhǔn)備好了嗎？那我們出發(fā)吧。（律動）

二、引導(dǎo)掌握

打雷、下雨了，小朋友們，那兒有個山洞，我們一起去避避雨吧。

（課件：突然打雷、下雨。）

你們剛剛聽到了什么聲音？（雷聲、雨聲）

誰能模仿一下雷聲和雨聲？

比較雷聲和雨聲的不同。

學(xué)習(xí)比較聲音的強(qiáng)弱、高低。

游戲：大鼓與粉筆頭

教室作為一面鼓，學(xué)生作粉筆頭。師用不同力度敲擊鼓面，鼓聲強(qiáng)，學(xué)生跳得高；

第課時

鼓聲弱，學(xué)生跳得低。

出示課件雨停了，出現(xiàn)彩虹，動物們都出來玩耍。

學(xué)生隨音樂《山谷回聲真好聽》走一走。

三、表現(xiàn)與創(chuàng)作

小朋友們，山谷看到你們可高興了。聽，它還唱起了歌了呢！

（課件：動畫。播放歌曲《山谷回聲真好聽》）

1、唱一唱

(1)范唱。

(2)小朋友們，我們跟著小鳥、小溪一起來唱一唱。

(3)學(xué)生整體學(xué)唱。

2、編一編

讓學(xué)生創(chuàng)編歌詞加入歌曲，再讓學(xué)生唱一唱。

四、結(jié)束

小朋友們，天快黑了，我們該回家了?？?，小火車來接我們了。

課件：小火車出現(xiàn)，播放歌曲《火車開啦》。

聽音樂出教室。

第九課 我們愛勞動（1）

教學(xué)內(nèi)容：

1、學(xué)會唱歌曲《人人叫我好兒童》

2、發(fā)聲練習(xí)

3、欣賞歌曲《 勞動最光榮 》 教學(xué)目標(biāo)：

1、能學(xué)會唱歌曲《人人叫我好兒童》，能與他人一道用自然的聲音演唱這首歌。

2、感受發(fā)聲練習(xí)所表現(xiàn)的情緒和意境，并用歡快而富有彈性聲音來演 唱

3、通過欣賞歌曲《勞動最光榮》來激發(fā)學(xué)生熱愛勞動，熱愛生活的思想感情

教學(xué)重難點：

1.運(yùn)用聲音、表情、肢體語言等來演繹發(fā)聲練習(xí)所表現(xiàn)的情緒與意境。2.以歌詞內(nèi)容為主開展愛生活、愛勞動的情感教育 教具準(zhǔn)備：磁帶、錄音機(jī)、琴、動物卡片 等。

教學(xué)過程：

1.跟著音樂《小貓怎樣睡覺》律動進(jìn)課堂。2.導(dǎo)入：

師：睡覺的小貓是很可愛，但是你喜歡老是在睡覺的小貓嗎？〈生〉為什么？〈生〉 師：對，勤勞的小貓誰都喜歡，你看它肩挑著什么向我們走來了？ 3.發(fā)聲練習(xí)

①〈師作范唱，強(qiáng)調(diào)小貓看到魚的吃驚的表現(xiàn)〉 師：小貓?zhí)糁烎~桿是怎樣走來的？

②〈練習(xí)前4小節(jié)，請4—5位學(xué)生來表演，強(qiáng)調(diào)腳步是輕快的聲音也應(yīng)是自然而富有彈性〉

師： 看見那么多的魚，你會怎樣表現(xiàn)？

第課時

③〈練習(xí)5—9小節(jié)，請4—5位學(xué)生來表演，突出“唷”字的唱法，強(qiáng)調(diào)看見很多魚吃驚的表現(xiàn)〉

師：看看哪只小貓釣的魚最多了？

④〈請學(xué)生單獨或合作來表演，強(qiáng)調(diào)聲音、表情、動作等〉

4、唱一唱（學(xué)唱人人叫我好兒童）

①范唱。

②小朋友們，我們跟著小鳥、小溪一起來唱一唱。

③學(xué)生整體學(xué)唱。

5.欣賞歌曲

師：小貓釣了那么多魚也該休息一下了，來聽聽音樂吧?、佟床シ鸥枨秳趧幼罟鈽s》第1次〉

師：我又發(fā)現(xiàn)了一種勤勞的小動物，你發(fā)現(xiàn)了嗎？是誰？〈生〉 ② 〈師邊作范唱同時在黑板上出示相應(yīng)的動物卡片〉 師：它們當(dāng)中誰是不勤勞的？〈生〉

如果是你，你最想做它們當(dāng)中哪種小動物呢？為什么？〈生〉 ③〈將相應(yīng)的小動物標(biāo)志分給學(xué)生〉 師：聽聽它們是怎么勞動的？

④〈播放歌曲《勞動最光榮》第2次〉

⑤〈提問學(xué)生，各種小動物是怎么勞動的？并用動作表演〉 師：小動物準(zhǔn)備好了嗎？讓我們一起來勞動吧？

⑥〈播放歌曲《勞動最光榮》第3次，分別用自己的動作跟著音樂一起律動〉 師：看，那么多勤勞的小動物，你最喜歡向誰學(xué)習(xí)？為什么？〈生〉 師：在生活中，你認(rèn)為自己是個勤勞的人嗎？哪方面體現(xiàn)出來？ 6.課堂小結(jié)

師：你們都是勤勞的孩子，但老師覺得小朋友們現(xiàn)在最最主要任務(wù)還是學(xué)習(xí)，在好好學(xué)習(xí)之余再去勞動，那是最好的，希望我們班的沒一個小朋友都可以成為一個學(xué)習(xí)好又愛勞動的人！你們能做到嗎？〈生〉

師：今天的收獲還真不少，釣了那么多的魚，讓我們背上自己的釣魚桿一起回家去咯！

〈播放《勞動最光榮》4次，律動出教室〉

第十課 龜兔賽跑

龜兔賽跑 教學(xué)目標(biāo)：

1、通過欣賞《龜兔賽跑》，感受不同的節(jié)奏、旋律、速度及不同樂器的音色所表現(xiàn)的不同音樂形象（烏龜和兔子），并理解這首樂曲所表現(xiàn)的內(nèi)容。

2、通過創(chuàng)作表演,培養(yǎng)學(xué)生的表現(xiàn)力、想象力。

第課時

3、通過音樂故事使學(xué)生獲得思想情感上的教育。

教學(xué)準(zhǔn)備：

CAI課件，烏龜、兔子、猴子等小動物的頭飾，藍(lán)貓小標(biāo)貼。

教學(xué)過程：

一、活動開始：

1、學(xué)生隨音樂進(jìn)教室。

2、老師扮主持人，從后面走進(jìn)和小朋友打招呼：嘿！小朋友們好，我是燕子姐姐，歡迎大家來到“音樂動畫城”。（屏幕上出現(xiàn)“音樂動畫城”字樣）

二、新課教授。

1、引導(dǎo)學(xué)生欣賞《龜兔賽跑》的主題音樂。

（1）師：燕子姐姐知道小朋友們最喜歡看動畫片了，是嗎？下

面就讓我們來看一看，燕子姐姐為大家?guī)砹耸裁磩赢嬈桑。úシ艧o聲動畫片）

師：哦，原來是小兔子和烏龜，誰能學(xué)一學(xué)小兔子和烏龜走路的樣子。

師：小朋友們學(xué)得真好，不過，燕子姐姐總覺得這個動畫片好象少了什么，你們能告訴我嗎？（聲音）

師：小朋友們看得真仔細(xì)呀！沒有聲音的動畫片，你們覺得好看嗎？

（不好看）好，下面就請聰明的小朋友來給小兔子和烏龜配上好聽的音樂吧！

（2）師：燕子姐姐這里有兩段音樂，分別是由兩種管弦樂器演奏的，我們一起來看一看。（畫面出現(xiàn)單簧管圖片）：這個樂器的名字叫“單簧管”（點擊出示“單簧管”字樣），它奏出的音樂是（點擊音樂響起），你覺得這段音樂聽起來感覺怎么樣呢？應(yīng)該配給哪只小動物？為什么？（學(xué)生回答）

老師總結(jié)：單簧管奏出的音樂輕快、跳躍、活潑，很適合蹦蹦跳跳的小兔子，好，那我們就把這段音樂送給小兔子吧！

師：還有一種管弦樂器是什么呢？我們一起來看。

點擊出現(xiàn)“大管”圖片：這個樂器的名字叫“大管”，小朋友看一看，大管和剛才的“單簧管”一樣嗎？（引導(dǎo)學(xué)生簡單區(qū)分“單簧管”和“大管”）那大管奏出的音樂是怎樣的呢？（點擊音樂響起）你想把這段音樂送給誰呢？為什么？

老師總結(jié)：大管奏出的音樂低沉、平穩(wěn)，我們就把它送給慢吞吞爬行的烏龜吧！

（3）、師：小兔子和烏龜知道小朋友為它們配上了好聽的音樂，可高興了！你們看，它們迫不及待地跳起舞來了。（畫面出現(xiàn)配上了音樂的動畫片）

2、引導(dǎo)學(xué)生分段欣賞音樂故事。

（1）、師神秘地：今天來到我們音樂動畫城的還有一位神秘的客人呢。（藍(lán)貓）出現(xiàn)：小朋友們好，我是藍(lán)貓）

師：原來是藍(lán)貓呀，小朋友你們喜歡藍(lán)貓嗎？好問的藍(lán)貓今天不僅給我們小朋友帶來了一件禮物，而且也帶來了許多問題。當(dāng)然嘍，聰明能干的小朋友會得到藍(lán)貓的獎品！（老師出示藍(lán)貓小標(biāo)貼）

師：好，下面讓我們一起來欣賞一下藍(lán)貓帶來的禮物吧，不過，可要認(rèn)真看，認(rèn)真聽，才能回答出藍(lán)貓?zhí)岢龅膯栴}吆！

（2）、學(xué)生聽音樂故事至“比賽開始了”。

藍(lán)貓出現(xiàn)：小朋友，看到這兒，你能聽出下面的音樂表現(xiàn)的是哪只小動物嗎？（分別播放兩段主題音樂，請小朋友辨別，并請小朋友說說故事中兩只動物的特點，表現(xiàn)好的給予藍(lán)貓小標(biāo)貼）

師：小朋友的耳朵真靈呀，很快就回答出了藍(lán)貓的第一個問題。我們繼續(xù)往下看下面的故事吧。

第課時

（3）、學(xué)生聽故事至“喊叫聲驚醒了小兔子”。

藍(lán)貓出現(xiàn)：小朋友們順利地通過了第一關(guān)，接下來你能聽著下面的音樂做出合適的動作嗎？（播放小兔子睡著了的音樂和烏龜繼續(xù)努力追趕的音樂，請小朋友模仿出相應(yīng)的小動物形象）

師：小朋友們學(xué)得真象，比賽的結(jié)果到底怎樣呢？

（4）、學(xué)生聽音樂至故事結(jié)束。

藍(lán)貓出現(xiàn)：聰明的小朋友，故事講完了，你知道跑得快的小兔子為什么輸給了慢吞吞的老烏龜嗎？

引導(dǎo)學(xué)生討論。

老師總結(jié)：對呀，驕傲使人落后，小朋友，我們在生活中可不能學(xué)驕傲自大

3、復(fù)聽音樂故事，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行表演。

（1）出示小動物的頭飾：誰想來表演“龜兔賽跑”？

（2）請三個小朋友分別做小兔子、烏龜、小猴子，其余小朋友做森林中其他的小動物，到音樂結(jié)束時，老師帶領(lǐng)下面小朋友戴上頭飾和小兔子、烏龜一起跳起歡樂的舞蹈。

（3）師：小朋友們表演得真棒。呀，時間過得真快，這一期的音樂動畫城節(jié)目就要結(jié)束了，在這里，燕子姐姐要布置一個任務(wù)：請小朋友們回去將這個故事用彩筆畫出來，下一期節(jié)目讓我們來比一比誰畫得最好！好嗎？好，讓我們一起和藍(lán)貓說再見吧?。ㄐ∨笥押退{(lán)貓、燕子姐姐說再見）

（三）、結(jié)束活動。

學(xué)生隨音

第十一課 好房子

教學(xué)目的：

1.能學(xué)會演唱歌曲《好房子》，并領(lǐng)略到親人、朋友之間的深厚情意。

2.能積極主動地參與音樂游戲，享受集體游戲的樂趣。

教學(xué)重、難點：

重點：能學(xué)會演唱《好房子》。

難點：能大膽、自信地參與音樂游戲

教學(xué)準(zhǔn)備：錄音機(jī)、磁帶、圖片、打擊樂器、頭飾等

教學(xué)過程：

以情感為紐帶，組織教學(xué)

1.學(xué)生隨音樂進(jìn)教室，跟老師做拍手律動。

2.師生問好。

一、基本訓(xùn)練

練聲曲：模仿小雞、小貓、小鴨叫。

二、創(chuàng)設(shè)情景，導(dǎo)入新課

第課時

老師創(chuàng)設(shè)情景，小松鼠怎樣啦？

原來它沒有家了，松鼠阿姨帶它去找房子。

二、寓教于樂

（1）、揭示課題，播放錄音歌曲《好房子》，要求學(xué)生邊仔細(xì)聽，邊學(xué)學(xué)松鼠阿姨怎么拍的、怎么念的??？

（2）、唱一唱

小松鼠和阿姨情不自禁地唱起歌來了。你們聽——

出示課件）學(xué)生學(xué)唱。

（3）、演一演

請兩組小朋友扮演小松鼠，另外兩組小朋友扮演松鼠阿姨，邊唱邊自做動作。

（4）、選房子

小松鼠選了哪座房子？

小松鼠沒選，阿姨叫它別急，那邊還有房子。

（5）編一編

那邊還有些什么房子呢？你們瞧。

出示課件,讓學(xué)生編歌謠，再把歌謠改成歌來唱一唱。以第一段歌詞為標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生自編第二段歌詞，再唱一唱。

6．整體演唱

三、感受體驗

1、音樂游戲

（1）看游戲（熟悉歌曲《小松鼠鉆樹洞》）

（2）做游戲（學(xué)生邊唱邊表現(xiàn)）

2、集體感受

我們做的游戲好不好玩？

四、總結(jié)全課

讓學(xué)生帶著愉快的心情，邊唱邊跳離開教室！

第十二課 小樂手

教學(xué)目標(biāo)

1.能正確演奏串鈴、三角鐵、哇鳴筒、舞板這四種打擊樂器，能分辨其音色，說出其名稱。

2.能學(xué)會唱歌曲《蒙古小夜曲》，并能用打擊樂器為歌曲伴奏。

教學(xué)重點、難點

重點：能正確演奏串鈴、三角鐵、哇鳴筒、舞板這四種打擊樂器。

3.難點：能分辨其音色，說出其名稱。

第課時

課時安排

一課時

教學(xué)準(zhǔn)備

課件、打擊樂器若干

教學(xué)過程

一、情境導(dǎo)入

小朋友們，今天天氣可真好，老師帶你們一起去交游，準(zhǔn)備好了嗎？那我們出發(fā)吧。（律動）

二、自制簡單的打擊樂器

1、檢查學(xué)生準(zhǔn)備制作打擊樂器的材料。

2、引導(dǎo)學(xué)生采用各種不同的方法使自備的材料發(fā)出各具特色的音響。

3、引導(dǎo)學(xué)生用上述材料分別演奏自編或教材提供的簡單節(jié)奏自編或教材提供的簡單節(jié)奏型，讓他們聆聽不同的材料通過不同的演奏方式所發(fā)出的各具特色的音響效果。

4、教師彈奏一些學(xué)生熟悉的曲調(diào)，讓他們操起手中的“樂器”，用一些簡單的節(jié)奏型為曲調(diào)即興表演。

三、認(rèn)識四種打擊樂器

邊介紹各種樂器的特色特點和演奏方法，邊示范，并讓學(xué)生“敲一敲，聽一聽”。

四、學(xué)唱《蒙古小夜曲》

1、利用歌詞意境邊講故事邊唱，啟發(fā)學(xué)生。

2、唱一唱

五、范唱。

六、邊想像邊跟唱一唱，邊唱邊用打擊樂器伴奏，進(jìn)入音樂情境。

讓學(xué)生互相評價，評一評誰配得最好。

七、結(jié)束

小朋友們，天快黑了，我們該回家了。看，小火車來接我們了。

課件：小火車出現(xiàn)，播放歌曲《火車開啦》。

聽音樂出教室。

第十三課 小動物回家

教學(xué)目標(biāo)：

1、學(xué)會演唱《迷路的小花鴨》這首歌。

2、能積極參與音樂戲劇表演，并主動擔(dān)當(dāng)劇中的角色。

3、能在《小熊找家》的游戲中正確拍擊節(jié)奏，并與同學(xué)一起分享“找到家”的快樂。

教學(xué)重難點：

1、學(xué)會演唱《迷路的小花鴨》這首歌。

2、能在《小熊找家》的游戲中正確拍擊節(jié)奏，并與同學(xué)一起分享“找到家”的快

第課時

樂。

教具準(zhǔn)備：磁帶、錄音機(jī)、琴、動物卡片 等。

教學(xué)過程：

1.跟著音樂《小花鴨怎樣睡覺》律動進(jìn)課堂。

2.導(dǎo)入：

師：睡覺的小花鴨是很可愛，但它忘記了回家的路，看它會怎么辦呢？

3.學(xué)唱《迷路的小花鴨》

(1)唱一唱。① 范唱。

② 小朋友們，我們跟著小鳥、小溪一起來唱一唱。③ 學(xué)生整體學(xué)唱。

(2)編一編

分小組交流根據(jù)歌詞進(jìn)行音樂戲劇表演，再讓學(xué)生唱一唱。

(3)評一評

學(xué)生表演后互相評一評，評選優(yōu)秀的小組。4.唱游《小熊找家》

師：我們把小花鴨送回家了，現(xiàn)在我們一起來聽聽音樂吧！從而導(dǎo)入唱游。

①播放歌曲《小熊找家》

② 師邊作范唱同時在黑板上出示相應(yīng)的動物卡片 ③進(jìn)行游戲，讓學(xué)生根據(jù)歌詞意思，模仿***節(jié)奏。

④再讓學(xué)生準(zhǔn)備多種打擊樂器，讓學(xué)生用樂器來敲擊節(jié)奏。⑤評價。5.課堂小結(jié)

師：通過今天的學(xué)習(xí)你有什么收獲呢？〈播放《小熊找家》4次，律動出教室〉

第十四課 倫 敦 橋

教學(xué)目標(biāo)：

1、能學(xué)會唱《倫敦橋》

2、能與同學(xué)一起進(jìn)行集體舞表演，從中感受合作的樂趣。

能隨著《加伏特舞曲》的音樂做出相應(yīng)的情緒表現(xiàn)與動作反應(yīng)。

教學(xué)準(zhǔn)備：

CAI課件

教學(xué)過程：

一、活動開始：

1、學(xué)生隨音樂進(jìn)教室。

2、老師扮主持人，從后面走進(jìn)和小朋友打招呼：嘿！小朋友們好，我是燕子姐姐，第課時

歡迎大家來到“音樂動畫城”。（屏幕上出現(xiàn)“音樂動畫城”字樣）

二、新課教授。

1、出示不同建筑風(fēng)格的“橋”的錄象或圖片，如石拱橋、拉索橋等，并鼓勵學(xué)生記住自己喜歡的橋的名字和形狀。

2、“架橋”游戲

學(xué)生可拿出隨身帶的一些物品，四人一組互相討論，架設(shè)一座“橋”，并給它取一個名字。

3、學(xué)唱歌曲

教師走到學(xué)生中間，觀賞各組的作品，一邊有意識觸摸學(xué)生搖晃的“橋”，一邊教學(xué)生唱。

4、集體舞表演

（1）將學(xué)生分成幾個組，以十人為一組。每一組的同學(xué)之間互相討論，設(shè)計動作，進(jìn)行排練。

（2）舉行小組之間的競賽活動，一組接一組地進(jìn)行表演。

（3）互相評一評哪個小組跳得最好。

5、聽賞《加伏特舞曲》

（1）聽賞全曲，初步談?wù)勛约旱母惺堋?/p>

（2）讓學(xué)生邊聽音樂邊隨節(jié)奏口念節(jié)奏。

（3）讓學(xué)生手持鈴鼓等樂器，第一小節(jié)搖鈴鼓，第二小節(jié)拍鈴鼓。

（3）讓學(xué)生邊聽音樂邊做律動。

（4）復(fù)聽音樂，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行表演。

（5）師：小朋友們表演得真棒。呀，時間過得真快，這一期的音樂動畫城節(jié)目

（三）、結(jié)束活動。

學(xué)生隨音樂出教室。

第十五課 音樂夏令營

教學(xué)目的：

1、能學(xué)會演唱歌曲《新朋友，老朋友》，并創(chuàng)造性地進(jìn)行表演。

2、在《音樂夏令營》的活動中，能夠?qū)Ρ緦W(xué)期所學(xué)的內(nèi)容熟練地進(jìn)行演唱，并積極、大膽地進(jìn)行表演，從中體驗與他人合作表演的樂趣。

教學(xué)難點：歌曲處理與表演

教學(xué)準(zhǔn)備：錄音機(jī)、磁帶、圖片、打擊樂器、頭飾等

教學(xué)過程：

一、以情感為紐帶，組織教學(xué)

1.學(xué)生隨音樂進(jìn)教室，跟老師做拍手律動。

2.師生問好。

二、基本訓(xùn)練

練聲曲：模仿小雞、小貓、小鴨叫。

第課時

三、《新朋友，老朋友》的教學(xué)

1.創(chuàng)設(shè)情景導(dǎo)入新課

讓學(xué)生在進(jìn)教室后隨意和自己的好朋友坐在一起，再組織同學(xué)演唱《兩只小象》《找朋友》兩首歌曲，使他們?nèi)谌氲礁枨慕虒W(xué)情境之中。

3、教學(xué)歌曲

（1）、帶領(lǐng)學(xué)生唱讀

（2）.請學(xué)生用“?！蹦３?/p>

（3）.學(xué)生跟音樂輕聲的演唱歌曲。

（4）.師生對唱。

（5）..全班進(jìn)行表演。

4、演一演

（1）讓學(xué)生自己根據(jù)歌詞來創(chuàng)編動作、進(jìn)行表演。

（2）讓學(xué)生分成的幾個小組，自編自演。

（3）評價哪個小組表演得最好。

四、《音樂夏令營》的教學(xué)

（1）引導(dǎo)學(xué)生說說自己最喜歡的歌曲和游戲。

（2）分小組討論把本學(xué)期的歌曲分類。

（3）匯報，并說說為什么這樣分類。

（4）每小組根據(jù)自己的分類派一名學(xué)生選一首曲進(jìn)行演唱。再選一個類別進(jìn)行表演。

（5）組織學(xué)生分小組出發(fā)參加“夏令營”活動?！巴婢邍薄盎芈暪取薄把銉毫帧薄斑\(yùn)動場”—“大本營”。讓學(xué)生每到一個情境都大膽地參與活動表演。

（6）讓學(xué)生互評，評出最佳小隊。

四．小結(jié)：同學(xué)們，今天的音樂夏令營到此結(jié)束，現(xiàn)在就讓我們帶者愉快的心情，邊唱邊跳離開教室吧！