第一篇：關(guān)于建立餐飲服務(wù)食品安全責任人約談制度的通知

關(guān)于建立餐飲服務(wù)食品安全責任人約談制度的通知

國食藥監(jiān)食[2010]485號

2010年12月22日 發(fā)布

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

為進一步強化餐飲服務(wù)食品安全管理，推動食品安全責任落實，有效防范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生，切實保障飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，決定建立餐飲服務(wù)食品安全責任人約談制度?，F(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：

一、約談目的和原則

餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第一責任人。餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故、存在嚴重違法違規(guī)行為、未及時消除重大食品安全隱患時，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門按照分級約談、適時約談、依法約談的原則，對餐飲服務(wù)提供者主要責任人進行談話，要求其認真落實餐飲服務(wù)食品安全責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。

二、約談范圍和內(nèi)容

（一）約談范圍。餐飲服務(wù)提供者出現(xiàn)下列情形之一，應(yīng)當進行約談：一是發(fā)生食品安全事故的；二是存在嚴重違法違規(guī)行為的；三是存在嚴重食品安全隱患的；四是有關(guān)情況涉及到食品安全問題，監(jiān)管部門認為需要約談的。

（二）約談主要內(nèi)容：一是通報違法違規(guī)事實及其行為的嚴重性；二是剖析發(fā)生違法違規(guī)行為的原因；三是告知整改的內(nèi)容和期限；四是督促履行食品安全主體責任；五是其他應(yīng)約談的內(nèi)容。

三、約談權(quán)限

（一）發(fā)生特別重大食品安全事故（Ⅰ級）的，由國家食品藥品監(jiān)督管理局組織約談；發(fā)生重大食品安全事故（Ⅱ級）的，由所在地省級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織約談；發(fā)生較大食品安全事故（Ⅲ級）的，由設(shè)區(qū)的市級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織約談；發(fā)生一般食品安全事故（IV級）的，由負責直接監(jiān)管的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織約談。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門參加約談的人員不得少于2人。

（二）對存在嚴重食品安全隱患、嚴重違反食品安全法律法規(guī)等行為，有關(guān)問題經(jīng)確認后需要約談的，由負責直接監(jiān)管的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織約談，必要時由上一級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織約談。

（三）約談工作由承擔餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能的內(nèi)設(shè)機構(gòu)負責人進行，必要時可由分管局領(lǐng)導(dǎo)約談；行為或后果特別嚴重的，由局主要領(lǐng)導(dǎo)親自約談。

四、約談處理

（一）凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，列入重點監(jiān)管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄，與量化分級管理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤。

（二）凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，兩年內(nèi)不得承擔重大活動餐飲服務(wù)接待任務(wù)。

（三）凡因發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)依法從重處罰，直至吊銷餐飲服務(wù)許可證，并向社會通報。

（四）凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，其約談記錄一律抄送當?shù)厝嗣裾?、上一級餐飲服?wù)食品安全監(jiān)管部門、被約談單位上級主管部門和相關(guān)行業(yè)協(xié)會，并建議相關(guān)部門取消其年度評先評優(yōu)資格。

五、有關(guān)要求

（一）各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要高度重視，認真落實餐飲服務(wù)食品安全責任人制度。出現(xiàn)約談情形時，要依法及時進行約談，確保約談取得實效。

（二）約談應(yīng)以《餐飲服務(wù)食品安全約談通知書》形式通知被約談人。《餐飲服務(wù)食品安全約談通知書》應(yīng)載明被約談單位名稱、被約談人姓名、約談事項、約談時間、約談地點等內(nèi)容。

（三）各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要將餐飲服務(wù)食品安全約談工作，列為日常監(jiān)管工作，建立餐飲服務(wù)食品安全約談工作檔案，詳細記錄約談工作開展情況。約談紀要及有關(guān)資料應(yīng)及時歸檔備查。

（四）被約談單位應(yīng)嚴格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后5日內(nèi)以書面形式將整改報告報約談部門。

附件：1．餐飲服務(wù)食品安全約談通知書

2．餐飲服務(wù)食品安全責任人約談記錄

國家食品藥品監(jiān)督管理局

二○一○年十二月二十二日

第二篇：餐飲服務(wù)食品安全責任人約談制度

龍灣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全

責任人約談制度

為進一步強化餐飲服務(wù)食品安全管理，推動食品安全責任落實，有效防范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生，切實保障飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，結(jié)合龍灣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，制定餐飲服務(wù)食品安全責任人約談制度，內(nèi)容如下

一、約談目的和原則

餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第一責任人。餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故、存在嚴重違法違規(guī)行為、未及時消除重大食品安全隱患時，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門按照分級約談、適時約談、依法約談的原則，對餐飲服務(wù)提供者主要責任人進行談話，要求其認真落實餐飲服務(wù)食品安全責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。

二、約談范圍和內(nèi)容

（一）約談范圍。餐飲服務(wù)提供者出現(xiàn)下列情形之一，進行約談：一是發(fā)生食品安全事故的；二是存在嚴重違法違規(guī)行為的；三是存在嚴重食品安全隱患的；四是有關(guān)情況涉及到食品安全問題，監(jiān)管部門認為需要約談的。

（二）約談主要內(nèi)容：一是通報違法違規(guī)事實及其行為的嚴重性；二是剖析發(fā)生違法違規(guī)行為的原因；三是告知整改的內(nèi)容和期限；四是督促履行食品安全主體責任；五是其他應(yīng)約談的內(nèi)容。

三、約談權(quán)限

（一）發(fā)生較大食品安全事故（Ⅲ級）的，由鶴崗市食品藥品監(jiān)督管理局組織約談；各類食堂和200平米以上各類餐館、飲品店，發(fā)生一般食品安全事故（IV級）的，由市食品藥品監(jiān)督管理局負責組織約談，200平米以下各類餐館，發(fā)生一般食品安全事故（IV級）的，由各區(qū)食品安全監(jiān)督稽查大隊負責組織約談。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門參加約談的人員不得少于2人。

（二）對存在嚴重食品安全隱患、嚴重違反食品安全法律法規(guī)等行為，有關(guān)問題經(jīng)確認后需要約談的，由負責直接監(jiān)管的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織約談，必要時由上一級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織約談。

（三）約談工作由承擔餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能的內(nèi)設(shè)機構(gòu)負責人進行，必要時可由分管局領(lǐng)導(dǎo)約談；行為或后果特別嚴重的，由局主要領(lǐng)導(dǎo)親自約談。

四、約談處理

（一）凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，列入重點監(jiān)管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄，與企業(yè)信譽等級評定掛鉤。

（二）凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，兩年內(nèi)不得承擔重大活動餐飲服務(wù)接待任務(wù)。

（三）凡因發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)依法從重處罰，直至吊銷餐飲服務(wù)許可證，并向社會通報。

（四）凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，其約談記錄一律抄送當?shù)厝嗣裾⑸弦患壊惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門。

五、有關(guān)要求

（一）約談應(yīng)以《餐飲服務(wù)食品安全約談通知書》形式通知被約談人?！恫惋嫹?wù)食品安全約談通知書》應(yīng)載明被約談單位名稱、被約談人姓名、約談事項、約談時間、約談地點等內(nèi)容。

（二）各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要將餐飲服務(wù)食品安全約談工作，列為日常監(jiān)管工作，建立餐飲服務(wù)食品安全約談工作檔案，詳細記錄約談工作開展情況。約談紀要及有關(guān)資料應(yīng)及時歸檔備查。

（三）被約談單位應(yīng)嚴格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后5日內(nèi)以書面形式將整改報告報約談部門。

第三篇：餐飲服務(wù)食品安全責任人約談記錄

餐飲服務(wù)食品安全責任人約談記錄

餐飲服務(wù)食品安全責任人約談記錄附頁

被約談人員簽字：約談人員簽字：記錄人員簽字：

年月日 年月日

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全制度

餐飲服務(wù)食品安全制度

為保證食品安全，防止食品的污染和其他有害因素對人體造成危害，給客人一個干凈、安全的就餐環(huán)境，特制定以下制度：

第一、嚴格按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》規(guī)范經(jīng)

營。

第二、將《餐飲服務(wù)許可證》懸掛在墻上。

第三、嚴格從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)制度，合格后上崗。

第四、嚴格采購進貨制度，做到不進過期、變質(zhì)、有毒、無合格證或

化驗單的食品。

第五、嚴格食品入庫安全檢查制度，做到貨架分類存放，庫房干凈、整潔、通風。

第六、嚴格食品加工生熟存放、標志明顯，不違規(guī)操作制度。第七、嚴格冷拼制作的三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)和五專制度。

第八、嚴格餐具、茶具一洗、二刷、三沖、四消毒（熱力）流程，密

封存放。

第九、嚴格個人衛(wèi)生制度和疫情匯報制度。

第十、嚴格前廳各項衛(wèi)生標準，保證無蠅、無鼠、無蟑和環(huán)境干凈。第十一、嚴格室內(nèi)外環(huán)境制度和滅鼠、滅蠅措施，垃圾日產(chǎn)日

清，堅持每周二衛(wèi)生大檢查制度。

石家莊市新華區(qū)光明漁港水上公園店

2012年11月10日

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全年底總結(jié)會通知

關(guān)于召開2011年全市

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)會的通知

各區(qū)縣餐飲食品監(jiān)督所：

為認真總結(jié)2011年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作情況，交流工作經(jīng)驗，解決監(jiān)管工作中的難點問題，部署安排2012年相關(guān)工作，市餐飲食品監(jiān)督所決定召開全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)會，現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

一、時間、地點：

時間： ####年##月##日（##）上午9點，會期一天 地點：

二、會議內(nèi)容：

（一）簡要總結(jié)2011年全年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管情況及下一步工作設(shè)想；

（二）安排部署2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管重點工作任務(wù)；

（三）通報2011年第四季度全市各區(qū)縣相關(guān)專項整治工作信息上報情況；

（四）相關(guān)區(qū)縣監(jiān)督所典型經(jīng)驗交流介紹；

（五）參會人員就餐飲服務(wù)監(jiān)管工作的思路、方法、措施進行座談研討；

（六）領(lǐng)導(dǎo)講話。

三、參加人員： 各區(qū)（縣）餐飲食品監(jiān)督所主管所長、主管科長、餐飲信息上報員

四、相關(guān)要求：

（一）望參會人員合理安排時，準時參加會議；

（二）各單位總結(jié)匯報時間原則上不超過15分鐘，并攜帶餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)。

（三）參會人員認真聽會，做好會議記錄，以便向所內(nèi)相關(guān)人員傳達做好2011餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的收尾工作。