第一篇：勞務(wù)品牌中式烹調(diào)培訓(xùn)班結(jié)業(yè)典禮講話(9.6)

農(nóng)勞辦品牌培訓(xùn)-中式烹調(diào)班結(jié)業(yè)儀式講話

眉山天坤職業(yè)學(xué)校校長 李玉香

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同學(xué)們，大家上午好：

一轉(zhuǎn)眼，20天的培訓(xùn)課程就結(jié)束了，本屆東坡區(qū)白馬鎮(zhèn)中式烹調(diào)技能培訓(xùn)班，在東坡區(qū)就業(yè)局、農(nóng)勞辦和白馬鎮(zhèn)黨委、政府的領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在全體學(xué)員的共同努力下順利結(jié)業(yè)了。在此，我代表眉山天坤職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，向經(jīng)過努力學(xué)習(xí)，順利結(jié)業(yè)的各位學(xué)員表示熱烈祝賀!對付出辛勞勞動的老師和管理團(tuán)隊表示衷心感謝！下面，我簡單介紹一下本次培訓(xùn)學(xué)習(xí)的基本情況。

本次中式烹調(diào)培訓(xùn)班的時間較長，要求高，對我們來說壓力比較大，開班前有很多顧慮，擔(dān)心搞不好。但是最終的實際結(jié)果卻是有3點是我們沒有想到的，一是本次培訓(xùn)班學(xué)員的學(xué)習(xí)熱情和積極性都非常之高，都是抱著真心掌握一門手藝和技能的美好愿望來參加學(xué)習(xí)的；二是學(xué)員們的出勤率很高，本來擔(dān)心培訓(xùn)時間太長，學(xué)員們很難一直保持較高的學(xué)習(xí)熱情，而出現(xiàn)三天打魚兩天曬網(wǎng)的情況，但實際上，除了個別學(xué)員的簽到情況稍差以外，其余學(xué)員出勤簽到的情況都非常好；三是學(xué)習(xí)的效果很好，學(xué)員們通過短短20天的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，就達(dá)到了學(xué)有所獲、學(xué)有所成、學(xué)有所用的目的，通過我們開展的東坡酒樓的見習(xí)活動和今天的技能比賽，學(xué)員的成績大家可以有目共暏哈。

本次培訓(xùn)班能取得這樣好的效果，我總結(jié)了有三個原因： 一是領(lǐng)導(dǎo)高度重視，工作預(yù)備充分。這其中既有白馬鎮(zhèn)黨委政府的認(rèn)真組織和緊密配合，更有區(qū)就業(yè)局和農(nóng)勞辦的大力指導(dǎo)，蘭局長、鄧主任、XX書記、向鎮(zhèn)長都出席了培訓(xùn)班的儀式，對學(xué)員和教學(xué)方面都提出了明確的要求和希望，鄧主任還在培訓(xùn)中多次親臨現(xiàn)場監(jiān)督、指導(dǎo)，給予了我們開展好培訓(xùn)工作的信心和決心。在此，我對各位領(lǐng)導(dǎo)的幫助與支持表示衷心的感謝。

二是白馬鎮(zhèn)政府為本次培訓(xùn)提供了良好的硬件設(shè)施，包括寬敞明亮的教室，設(shè)備齊全的實訓(xùn)基地，良好的辦公環(huán)境等，并每天派員跟班，這些都為本次培訓(xùn)取得圓滿成功創(chuàng)造了很好的條件。我們衷心期望能與白馬鎮(zhèn)政府開展長期合作，共建勞務(wù)品牌培訓(xùn)基地，把對新型農(nóng)民的培訓(xùn)工作長期開展下去。

三是由于學(xué)校制定了完善而具體的教學(xué)計劃，明確了教學(xué)的目的和要求，授課老師經(jīng)驗豐富，教學(xué)方式的拓展和創(chuàng)新，改變了傳統(tǒng)培養(yǎng)方式，實現(xiàn)知識積累培訓(xùn)向能力培訓(xùn)的轉(zhuǎn)變，做到了內(nèi)容充實，按需施教，特點鮮明，真學(xué)實練。教學(xué)管理、組織周密，考勤嚴(yán)格，并積極開展文體活動，構(gòu)成了一個團(tuán)結(jié)的、向上的、凝聚力很強(qiáng)的集體，是我們做好培訓(xùn)工作的保障。總之，經(jīng)過大家的共同努力，這次培訓(xùn)班成為了一次成功的理論與技能學(xué)習(xí)班、一次成功的實踐操作交流會、一次成功的素質(zhì)拓展?fàn)I。在此，向圓滿完成此次培訓(xùn)班的各項學(xué)習(xí)任務(wù)、順利結(jié)業(yè)的學(xué)員表示祝賀，也向為本次培訓(xùn)班的成功舉辦付出辛勤勞動的教職員工表示衷心地感謝！

第二篇：中式烹調(diào)試題

中式烹調(diào)師高級理論知識復(fù)習(xí)題

一、單項選擇題

．制作蝦餅時預(yù)熟定型的方法是(B)。

A、炸制

B、煎制

C、蒸制

D、汆制 ．平衡膳食寶塔的

A、黑魚

B、海帶

C、鳊魚

D、鰱魚 ．引起食物中毒的原因有(A)。

A、食物被霉菌污染

B、食物中的過敏原

C、食源性寄生蟲的污染

D、腸道傳染病病毒的污染 ．易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品(A)除外。

A、蔬菜

B、奶油蛋糕

C、剩飯

D、涼糕 ．茭白在我國主要產(chǎn)于(B)。

A、黃河流域

B、長江流域

C、東北地區(qū)

D、渤海灣地區(qū) ．莼菜是著名的水生葉菜，以(A)所產(chǎn)品質(zhì)最佳。

A、杭州西湖

B、蕭山湘湖

C、江蘇太湖

D、安徽巢湖 ．西蘭花又稱(C)，原產(chǎn)意大利。

A、菜花

B、花菜

C、綠花菜

D、法國百合 ．食用菌供食用的部位主要是(B)。

A、菌絲體

B、子實體

C、孢子體

D、果實 ．動物脂肪中(C)含量較多。

A、單不飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸

C、飽和脂肪酸

D、必需脂肪酸 ．調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是(B)。

A、先加鹽后加水

B、先加水后加鹽

C、鹽、水同時加入

D、先加鹽再加水，最后再加鹽 ．生熏白魚在熏制前對魚要進(jìn)行(A)處理。

A、腌制

B、風(fēng)干

C、上色

D、蒸制 ．爽口牛丸的成熟方法是(B)。

A、油浸

B、水汆

C、湯爆

D、清蒸 ．糟制品在低于(A)的溫度下食用口感最好。

A、10度

B、25度

C、35度

D、45度 ．京都排骨醬中鹽的用量是(D)。

A、5克

B、10克

C、3克

D、不加鹽 ．夏季為了更好地保存瓊脂凍，可以將它放在(B)。

A、冷凍室

B、冷藏室

C、陰涼處

D、常溫下 ．菠蘿的原產(chǎn)地是(B)。

A、中國

B、巴西

C、泰國

D、馬來西亞 ．雪花蟹斗中填放的主料是(C)。

A、炒蝦仁

B、炒魚米

C、炒蟹粉

D、炒芙蓉蛋 ．電器設(shè)備保護(hù)接地使用的電阻要求不大于(C)歐姆。

A、1

B、2

C、4

D、8 ．加工風(fēng)雞的最佳時間是(D)。

A、農(nóng)歷正月

B、農(nóng)歷五月

C、農(nóng)歷九月

D、農(nóng)歷臘月 ．茄子屬于(B)蔬菜。

A、瓠果類

B、漿果類

C、莢果類

D、假果類 ．下列蔬菜中不屬于食用菌類的是(D)。

A、香菇

B、金針菇

C、平菇

D、紫菜 ．肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)(A)。

A、以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀

B、腹痛

C、腹瀉

D、劇烈嘔吐 ．屬于過敏性食物中毒的是(A)。

試卷編碼： 11GL19070000-40301010030001

A、魚類引起的組胺中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、沙門菌食物中毒

D、麻痹性貝類中毒 ．為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應(yīng)(D)。

A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用

B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用

C、腌制蔬菜至少1周以上方可食用

D、腌制蔬菜至少2周以上方可食用 ．赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成(A)霉變而引起的中毒。

A、大米

B、大豆

C、肉類

D、蛋類 ．在評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常以全蛋作為(A)。

A、參考蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、完全蛋白 ．為保證生理狀況及各種活動的需要，全天總能量的40％應(yīng)安排在(B)。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、夜宵 ．區(qū)別成本和費用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的(D)。

A、總成本

B、主料成本

C、生產(chǎn)性成本

D、原材料成本 ．根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、銷售和(D)三類成本構(gòu)成。

A、財務(wù)

B、營業(yè)

C、管理

D、服務(wù)

．尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、(C)、加強(qiáng)協(xié)作等幾個方面。

A、遵紀(jì)守法

B、開拓創(chuàng)新

C、相互學(xué)習(xí)

D、注重實效 ．糖漿是以(D)原料為主調(diào)制而成的汁液。

A、雙糖

B、結(jié)晶糖

C、再結(jié)晶糖

D、麥芽糖 ．組成廚房消防設(shè)備的是(B)。

A、手動滅火設(shè)備和自動滅火系統(tǒng)

B、消防給水系統(tǒng)和化學(xué)滅火設(shè)備

C、消防給水系統(tǒng)和自動噴淋水系統(tǒng)

D、物理滅火設(shè)備和化學(xué)滅火設(shè)備 ．凍一般分為自然凝固和(B)。

A、冷凍凝固

B、凝固劑凝固

C、添加劑凝固

D、人工凝固 ．職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善相應(yīng)的(B)措施相結(jié)合。

A、法治懲戒

B、獎罰和教育

C、廉政教育

D、懲治腐敗 ．長期食用精白米容易引起缺乏的營養(yǎng)素是(D)。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素B1 ．從進(jìn)食的效果看甜菜應(yīng)該是在(C)上桌。

A、宴席開始時

B、宴席過程中

C、宴席最后階段

D、宴席結(jié)束后35．餐廳原始銷售記錄的統(tǒng)計，一般以(D)為單位分別進(jìn)行。

A、每個餐位的銷售記錄

B、每位服務(wù)員銷售情況

C、每位客人消費情況

D、每一餐或不同餐廳 ．影響凈料成本高低的因素主要有(C)、技術(shù)水平和工作態(tài)度等。

A、加工要求

B、原料種類

C、原料質(zhì)量

D、原料數(shù)量 ．生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后(C)生料質(zhì)量。

A、減去

B、加上

C、除以

D、乘以

．調(diào)味半成品成本等于毛料總值(A)下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。

A、減去

B、加上

C、除以

D、乘以

．利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價(C)凈料率。

A、減去

B、加上

C、除以

D、乘以 ．調(diào)味品成本的核算方法分為單件成本核算法和(D)兩種類型。

A、復(fù)合成本核算法

B、批量成本核算法

試卷編碼： 11GL19070000-40301010030001

C、總成本核算法

D、平均成本核算法 ．燙制后的甲魚在去除黑衣時應(yīng)在(C)進(jìn)行。

A、冰水

B、涼水

C、溫水

D、沸水 ．檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發(fā)生(B)變化。

A、變綠

B、變藍(lán)

C、變黑

D、變紅 ．水煮是川菜的特色，它對原料的成熟要求是(A)。

A、斷生即可

B、軟爛即可

C、酥爛即可

D、半熟即可 ．淮揚(yáng)菜中也用辣味的調(diào)味品，只是在菜品中起(C)。

A、增香增鮮作用

B、去腥解膩作用

C、調(diào)節(jié)輔助作用

D、掩蓋異味作用 ．茸泥有粗茸、細(xì)茸之分，它的分類依據(jù)是(C)。

A、茸泥的彈性

B、茸泥的形狀

C、茸泥的顆粒

D、茸泥的口感 ．下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是(A)。

A、特制粉

B、標(biāo)準(zhǔn)粉

C、普通粉

D、家庭用粉 ．在加熱過程中，呈味物質(zhì)由原料的內(nèi)層向外層擴(kuò)散，再由外層向(C)擴(kuò)散，最終達(dá)到浸出平衡。

A、內(nèi)部

B、表面

C、湯中

D、油中 ．某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工時應(yīng)用(A)進(jìn)行搓洗。

A、鹽

B、沙

C、油

D、堿 ．海帶加工時應(yīng)剪去(C)部位。

A、海帶的尖部

B、海帶的邊緣

C、海帶的根須

D、海帶的表皮 ．造成原料外表腐爛，但內(nèi)部還沒有發(fā)透的原因是(D)。

A、水溫過高

B、堿水過濃

C、漲發(fā)時間不夠

D、原料漲發(fā)前沒有泡軟 ．體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時應(yīng)采用(D)方法。

A、大的先發(fā)，小的后發(fā)

B、同時發(fā)，同時取出

C、小的先發(fā)，大的后發(fā)

D、同時發(fā) 發(fā)好的先取出 ．質(zhì)量較差的火腿一般要用(D)進(jìn)行洗滌。

A、沸水

B、溫水

C、鹽水

D、熱堿水 ．被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是(B)。

A、豬肉

B、兔肉

C、牛肉

D、馬肉 ．黃牛肉中以飼養(yǎng)(A)年左右的牛肉質(zhì)較好。

A、3

B、4

C、5

D、6 ．肉用鴿的最佳食用期是出殼后(B)天左右。

A、15

B、25

C、35

D、45 ．屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是(C)。

A、洗滌設(shè)備衛(wèi)生

B、除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生

C、餐廳的美化

D、廚房照明設(shè)備 ．口腔中可以消化的營養(yǎng)素是(B)。

A、蔗糖

B、淀粉

C、乳糖

D、糊精 ．嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為(C)。

A、7種

B、8種

C、9種

D、10種 ．處于負(fù)氮平衡的人群主要是(D)。

A、嬰幼兒

B、孕婦

C、成年男性

D、老年人 ．動物脂肪中(C)含量較多。

A、單不飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸

C、飽和脂肪酸

D、必需脂肪酸

試卷編碼： 11GL19070000-40301010030001 ．能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是(B)。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、礦物質(zhì)

D、維生素 ．屬于肉蛋兼用雞的是(D)。

A、九斤黃雞

B、狼山雞

C、白來航雞

D、白洛克雞 ．團(tuán)頭魴又稱武昌魚，主要產(chǎn)于(D)一帶。

A、安徽巢湖

B、江蘇太湖

C、山東微山湖

D、湖北梁子湖 ．調(diào)味品成本的核算方法分為單件成本核算法和(D)兩種類型。

A、復(fù)合成本核算法

B、批量成本核算法

C、總成本核算法

D、平均成本核算法 ．吊湯所用的原料一般在吊湯(A)時機(jī)投放比較好。

A、加熱開始時

B、湯汁沸騰時

C、湯汁稠濃時

D、湯汁加熱前 ．調(diào)汁XO醬時用油一般選用(B)。

A、花生油

B、橄欖油

C、色拉油

D、芝麻油 ．怪味是(D)菜系的特色味型。

A、淮揚(yáng)菜系

B、魯菜系

C、粵菜系

D、川菜系 ．茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有(D)主要功能。

A、提神

B、增加營養(yǎng)

C、調(diào)和色彩

D、去腥解膩 ．肉用鴿的最佳食用期是出殼后(B)天左右。

A、15

B、25

C、35

D、45 ．影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、(B)和工作態(tài)度等。

A、加工要求

B、技術(shù)水平

C、原料種類

D、原料數(shù)量 ．蝦蟹屬于(A)，身體分為頭胸部和腹部兩部分。

A、甲殼類動物

B、軟體類動物

C、棘皮類動物

D、腔腸類動物 ．屬于貝類原料中頭足類的是(D)。

A、貽貝

B、竹蟶

C、海螺

D、章魚 ．下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是(D)。

A、土豆

B、荸薺

C、慈姑

D、蕪菁 ．我國產(chǎn)量最高的大米是(D)。

A、粳米

B、糯米

C、香米

D、秈米 ．羊肉膻味的主要成分是(D)。

A、氨基酸

B、核苷酸

C、糖原

D、揮發(fā)性脂肪酸 ．造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于(A)原因造成的。

A、胡椒投放過早

B、胡椒投放過遲

C、胡椒太多

D、胡椒太少 ．酸牛奶是以牛奶為原料加入(C)發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。

A、大腸桿菌

B、變形桿菌

C、乳酸菌

D、葡萄球菌 ．制茸膠時，一般魚肉的吸水率是(A)。

A、100%---150%

B、120%----200%

C、80%------100%

D、70%------90% ．人體內(nèi)含量最多的成分是(D)。

A、鈣

B、磷

C、淀粉

D、水 ．毒蕈中毒可由(A)引起。

A、毒傘肽類

B、龍葵堿

C、皂素

D、植物紅細(xì)胞凝血素

二、判斷題

．(√)維生素C的缺乏癥為壞血病。

．(√)人體內(nèi)的礦物質(zhì)可分為宏量元素和微量元素。

試卷編碼： 11GL19070000-40301010030001 ．(×)蒜香骨在油炸時入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。．(×)用于扎的線料一般選擇植物性原料，而扎的主料必須是動物性原料。

．(√)道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。

．(√)加碘鹽是防治碘缺乏的重要途徑。

．(×)大豆類原料的碳水化合物含量高于其他豆類碳水化合物含量。．(√)豆芽中的維生素Ｃ含量高于干大豆。

．(×)拔絲的原料應(yīng)選擇肉質(zhì)嫩的動物性原料。

．(√)因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進(jìn)行。．(√)畜肉處在僵直和后熟過程為新鮮肉。

．(√)發(fā)展中國家膳食結(jié)構(gòu)中動物性食物過少而以植物性食物為主。．(×)采用標(biāo)準(zhǔn)成本控制事實上就是對菜肴的銷售總量進(jìn)行控制。．(×)計算成品成本時，要扣除掉調(diào)味品的價值。．(×)社會地位對人的道德素質(zhì)起決定性作用。．(×)造成廚房火災(zāi)的原因都是人為因素。．(×)動物性原料可用溫?zé)崴鈨觥?/p>

．(×)任何職業(yè)道德的適用范圍都具有普遍性。．(√)成本系數(shù)可以用于計算半成品的單位成本。．(√)體積估量法對粉狀和液態(tài)的調(diào)味品都可使用。

試卷編碼： 11GL19070000-40301010030001

第三篇：培訓(xùn)班結(jié)業(yè)典禮講話

培訓(xùn)班結(jié)業(yè)典禮講話

范文一：

xxx2013年幼兒園園長培訓(xùn)班于8月3號開始，歷時5天，今天就順利結(jié)業(yè)了。經(jīng)過幾天緊張的學(xué)習(xí)，大家辛苦了。

本次培訓(xùn)班本著理論與實踐相結(jié)合的思路，通過專題講座、專家報告、經(jīng)驗交流、外出參觀等多種形式進(jìn)行，運(yùn)行順利，實效明顯。局領(lǐng)導(dǎo)和進(jìn)修學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對這次培訓(xùn)班非常重視，管理嚴(yán)格，安排得當(dāng)。參加本次培訓(xùn)班的園長們都十分珍惜這次學(xué)習(xí)機(jī)會，大家認(rèn)為本次培訓(xùn)具有明確的針對性、鮮明的創(chuàng)新性，對更新知識、開闊視野具有重要作用。各位園長都能正確處理好工學(xué)矛

盾，態(tài)度端正，刻苦認(rèn)真，按時上課，認(rèn)真聽講，勤奮學(xué)習(xí)，積極交流，孜孜以求，表現(xiàn)良好。

園長培訓(xùn)是一個學(xué)習(xí)、思考、研究、提高的過程，也是一條園長專業(yè)化成長的必經(jīng)之路，通過培訓(xùn)使園長們對本園辦學(xué)特色與發(fā)展目標(biāo)定位、學(xué)習(xí)各園管理工作的經(jīng)驗、了解當(dāng)今學(xué)前教育信息、提高自身素質(zhì)和實際工作能力等方面提供了很好的幫助，也為園長的專業(yè)化成長搭建廣闊的平臺。

這次培訓(xùn)班結(jié)業(yè)以后，還要求園長們做到“三個帶回去”：即把高興、希望帶回去；把責(zé)任、任務(wù)帶回去；把信息、知識帶回去；也做到“三個帶回來”：即把經(jīng)驗、做法帶回來；把成績、收獲帶回來；把真情、友誼帶回來。希望大家建立牢固聯(lián)系，相互學(xué)習(xí)，相互勉勵，創(chuàng)建示范園，打造一流園，共同為開創(chuàng)xxx幼兒教育的春天而不懈努力。衷心地期盼我們的幼兒園園長能夠成為出色的管理者、教育改革的排頭兵、對幼教

事業(yè)有著滿腔熱情的人。作為幼兒園園長要切實提升自身的管理水平，使自己從經(jīng)驗型園長向研究型園長轉(zhuǎn)變。在以后的幼教管理工作中，要永葆“愛心”，常揣“耐心”，滿懷“信心”，不斷促進(jìn)幼教事業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。希望大家把這次培訓(xùn)作為新的起點，把培訓(xùn)班上領(lǐng)悟到的理論經(jīng)驗貫穿在日常的幼教管理工作中，以幼兒教育現(xiàn)代化為標(biāo)準(zhǔn)，高起點辦好幼兒園，造福兒童，造福家長，造福社會。

謝謝大家！

范文二：

尊敬的xxx院長，各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

在長沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院的大力支持和殷切關(guān)懷下，為期2個半月的新疆街道社區(qū)干部第一期長期培訓(xùn)班和為期8天的第一、二期短期培訓(xùn)班，今天就要圓滿結(jié)束了。在此，我代表新疆維吾爾自治區(qū)黨委組織部、自治區(qū)民政廳

向長沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院的各位領(lǐng)導(dǎo)和老師為培訓(xùn)班付出的辛勤努力表示衷心的感謝！向全體學(xué)員圓滿順利完成學(xué)業(yè)表示熱烈的祝賀！

為辦好這次培訓(xùn)班，學(xué)院在授課內(nèi)容、課程設(shè)置、講授方式、飲食住宿、課余生活等方面都做了精心組織和周密安排，湖南省政協(xié)副主席、長沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長xxx同志親自審定培訓(xùn)工作方案并授課，我們很受感動。培訓(xùn)期間，長期培訓(xùn)班的學(xué)員聆聽了50余場與社區(qū)工作息息相關(guān)的專題報告，10多位專家、教授從不同角度作了加強(qiáng)社會管理的專題輔導(dǎo)，大家受益匪淺。同時，學(xué)院結(jié)合新疆實際，精心設(shè)計授課方式，組織大家進(jìn)行課題討論、課堂互動，安排到長沙市的4個街道社區(qū)、1個養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和天心區(qū)殘疾人托養(yǎng)機(jī)構(gòu)怡智園等地實地參觀見學(xué)，使大家開闊了眼界，增長了知識，看到了差距。短期培訓(xùn)班雖然時間不長，但學(xué)院培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)置科學(xué)，老師授課精彩，實用性、針對性、操作

性都很強(qiáng)，收到了很好的效果?？傮w來講，無論是長期培訓(xùn)班還是短期培訓(xùn)班，都主題鮮明、內(nèi)容豐富，重點突出、統(tǒng)籌兼顧，組織有序、學(xué)風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，達(dá)到了預(yù)期目的。

我知道，大家在學(xué)習(xí)培訓(xùn)過程中，遇到了很多困難，有的同志家里親人生病了，有的同志懷有身孕，有的同志孩子只有幾個月大，等等，但大家都努力克服了，都全身心地投入到了學(xué)習(xí)培訓(xùn)中。長期培訓(xùn)班臨時黨支部在整個培訓(xùn)過程中核心作用發(fā)揮非常好，帶領(lǐng)全體學(xué)員出色的完成了以學(xué)習(xí)為中心的各項任務(wù)。你們付出了很多，也收獲了很多，通過這次學(xué)習(xí)培訓(xùn)，大家對社區(qū)各項工作有了更深刻更全面的認(rèn)識，既感受到了肩負(fù)的責(zé)任，又堅定了做好工作的信心。很多同志表示，要把這次培訓(xùn)班學(xué)到的知識帶回去，運(yùn)用于工作之中，努力開創(chuàng)社區(qū)工作新局面。在這里我也想告訴大家，這次培訓(xùn)僅僅是學(xué)習(xí)的開始，今后的學(xué)習(xí)任務(wù)還很繁重，而且更多的

是在實踐中學(xué)習(xí)。大家要以這次培訓(xùn)為新的起點，把上級黨委、政府的要求與本地實際結(jié)合起來，把學(xué)習(xí)所得與實際工作結(jié)合起來，多思考、勤實踐，在實踐中學(xué)習(xí)、在思考中實踐，不斷提高自己的綜合素質(zhì)和工作水平。大家即將回到自己的工作崗位，借此機(jī)會，我向大家提三點希望和要求。

第一，要增強(qiáng)責(zé)任意識，提高社會管理能力。社會管理是人類社會必不可少的一項管理活動。胡錦濤總書記2月19日在省部級主要領(lǐng)導(dǎo)干部社會管理及其創(chuàng)新專題研討班開班式上強(qiáng)調(diào)，要扎扎實實提高社會管理科學(xué)化水平，建設(shè)中國特色社會主義社會管理體系。加強(qiáng)和創(chuàng)新社會管理，重點在基層、難點在基層、力量和源泉也在基層。今年，中組部將開展基層黨組織書記加強(qiáng)社會管理集中輪訓(xùn)，自治區(qū)黨委正在制定具體的實施方案。社區(qū)是復(fù)雜社會的縮影，各種利益關(guān)系、生活需求、群眾矛盾、階層結(jié)構(gòu)，在社區(qū)都有相應(yīng)的表現(xiàn)。大

家要切實增強(qiáng)責(zé)任感和使命感，深刻認(rèn)識新形勢下加強(qiáng)和創(chuàng)新社會管理的極端重要性，緊密結(jié)合培訓(xùn)期間的所學(xué)所知所得，不斷提高社會管理水平。要與群眾建立深厚感情，對惠及群眾的事要真心辦，對困難群眾要真心幫，對群眾的呼聲和意見要真心聽。要更加注重改善民生，堅持以人為本、執(zhí)政為民，讓群眾生活得更有質(zhì)量、更有尊嚴(yán)、更有幸福感。

第二，要突出學(xué)以致用，在實踐中提升素質(zhì)和能力。學(xué)習(xí)是提高政策水平的根本途徑，實踐是檢驗政策水平高低的唯一標(biāo)準(zhǔn)，思考是創(chuàng)造性貫徹落實政策的重要方法，所謂學(xué)習(xí)等不得，思考懶不得，工作拖不得就是這個道理。大家通過這次培訓(xùn)，學(xué)到了許多新知識新方法，但學(xué)習(xí)的任務(wù)是長期的，大家學(xué)習(xí)的勁頭絕不能放松。更為重要的是，要堅持理論與實踐相結(jié)合，把這次學(xué)到的新知識新方法運(yùn)用到落實“四知四清四掌握”工作機(jī)制中去，運(yùn)用到服務(wù)群眾

中去，運(yùn)用到流動人口和出租房屋管理中去，運(yùn)用到“一崗雙責(zé)”和開展崗位大練兵中去，真正做到學(xué)以致用，在實踐中提高自己的綜合素質(zhì)和能力。

第三，要發(fā)揮傳幫帶作用，提升整體工作水平。榜樣的力量是無窮的。在座的諸位都是社區(qū)的中流砥柱，你們既要在社區(qū)工作中當(dāng)好排頭兵，又要積極發(fā)揮榜樣的示范和帶動作用。要把這次培訓(xùn)的收獲通過專題講座、座談會等形式，毫不保留的教給其他社區(qū)干部，指導(dǎo)和幫助他們提高思想認(rèn)識，改進(jìn)工作方法，提升工作水平。希望大家以寬廣的胸懷幫助人，以高尚的情操影響人，以良好的作風(fēng)引導(dǎo)人，以豐富的經(jīng)驗啟迪人，以團(tuán)隊的和諧凝聚人，充分調(diào)動和發(fā)揮廣大社區(qū)干部的主動性、積極性和創(chuàng)造性，輻射和帶動社區(qū)干部形成整體合力，為實現(xiàn)新疆的跨越式發(fā)展和長治久安做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

歷盡天華成此景，人間萬事出艱辛。加強(qiáng)社區(qū)建設(shè)，責(zé)任重大，使命光

榮。希望大家振奮精神，努力把這次學(xué)到的知識運(yùn)用到實踐中去，在創(chuàng)新街道社區(qū)服務(wù)、社會管理方面不斷取得新的更大的成績。

最后，讓我們再次以熱烈的掌聲對長沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院各位領(lǐng)導(dǎo)和老師的辛勤付出表示衷心的感謝和崇高的敬意！祝大家身體健康！工作順利！端午節(jié)快樂！

范文三：

今天，我們在這里舉行xxx區(qū)第一期中小學(xué)后備干部培訓(xùn)班結(jié)業(yè)典禮儀式。首先我代表區(qū)教育局對參加儀式的張區(qū)長、黎主席表示熱烈的歡迎，對學(xué)員們表示熱烈的祝賀！

這期培訓(xùn)班是由我局舉辦的。目的在于加強(qiáng)校級領(lǐng)導(dǎo)干部的培訓(xùn)和后備干部的培養(yǎng)，提高我區(qū)教育系統(tǒng)干部隊伍建設(shè)的整體水平，為實現(xiàn)xxx基礎(chǔ)教育的均衡發(fā)展奠定堅實的人才基礎(chǔ)?，F(xiàn)在學(xué)員們都圓滿地完成了學(xué)習(xí)任務(wù)，順利

結(jié)業(yè)了，你們會成為xxx學(xué)校建設(shè)的中堅力量。我預(yù)祝你們在教育事業(yè)上取得輝煌的成績。學(xué)員們：我們要感謝黎主席，感謝區(qū)教師進(jìn)修學(xué)校的其他領(lǐng)導(dǎo)和老師們給我們提供了優(yōu)越的培訓(xùn)條件，設(shè)計了優(yōu)秀的培訓(xùn)模式，聘請了高水平的專家老師，千方百計為大家的學(xué)習(xí)提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓我們以熱烈的掌聲來回報他們！

近兩年來，我區(qū)通過創(chuàng)建教育強(qiáng)區(qū)、改造薄弱學(xué)校、新建規(guī)范化學(xué)校和創(chuàng)建等級學(xué)校，科學(xué)規(guī)劃，創(chuàng)新機(jī)制，全區(qū)教育基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，教育均衡水平不斷提高，教師隊伍建設(shè)逐步優(yōu)化。這些成績的取得，除了有賴于區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和我區(qū)經(jīng)濟(jì)良好快速發(fā)展作為堅強(qiáng)后盾之外，還有一個非常重要的因素，就是因為我們有一支堅強(qiáng)有力的干部隊伍，帶領(lǐng)著廣大教師真抓實干。我局對校長培訓(xùn)及后備干部培訓(xùn)工作歷來非常重視，從區(qū)來講這次培訓(xùn)班是第一期，實際上在撤市改區(qū)前我們還

辦過兩期，培養(yǎng)了兩百多名后備干部，這些干部中已有相當(dāng)數(shù)量的人走上了領(lǐng)導(dǎo)崗位。今后我們還要進(jìn)一步加大校級領(lǐng)導(dǎo)干部的培訓(xùn)力度，加大“名校長”、“名教師”培養(yǎng)工程。

上次我參加了你們舉辦的“xxx未來校長論壇”，聽了你們的發(fā)言，從那次論壇中我可以看出，各位的發(fā)言不僅能緊緊聯(lián)系學(xué)校實際，而且有較高的理論水平，把治校的方略一一呈現(xiàn)在大家面前。我相信，xxx教育有這樣的后備干部，有如此清晰的辦學(xué)思路，一定能把學(xué)校引向更加成熟、更加有成績的軌道上來。我們的中小學(xué)后備干部就是xxx教育發(fā)展的希望所在。在這里我談?wù)剮c希望。

一、希望你們能保持平常心

作為老師，在選擇了這份工作的同時，就要選擇一份職責(zé)，就要選擇一份付出，即保持一顆平常心。心理學(xué)家馬斯洛曾說：心若改變，你的態(tài)度跟著改變；態(tài)度改變，你的習(xí)慣跟著改變；習(xí)慣改變，你的人生跟著改變。教師、校

長要保持一顆平常心，關(guān)鍵在于自身的選擇，是選擇精神立身還是選擇富貴立身。我國目前正處于轉(zhuǎn)型時期，整個社會顯得異常浮躁，相對來說，教育是一塊難得的凈土。我們唯有做到“不以物喜，不以己悲”，方可永葆心靈的恬靜與快樂。如果沒有一顆平常心，就壓制不住浮躁，就鎮(zhèn)守不住清貧，就克服不了困難，就改變不了局面。佛家講“靜能生慧”，是說一個人做事的時候能像針一樣尖銳，無堅不摧，也就能不受外界的誘惑，心如止水，靜下心來做事情，就容易產(chǎn)生智慧。所以，我們要以不帶有任何世俗和功利色彩的心態(tài)，收起性子，沉下身子，專注于學(xué)校管理，致力于學(xué)生教育。

二、希望你們勤修師德

這是個常談的老問題，但我總覺得今天在這里重新來講有它的必要。區(qū)教育局把2009年定為“師德建設(shè)規(guī)范年”，因為良好師德是為人師者的根本素養(yǎng)和起碼標(biāo)準(zhǔn)。作為教師，尤其作為未來校

長的接班人，肩負(fù)著學(xué)校的管理與育人的雙重?fù)?dān)，加強(qiáng)師德修養(yǎng)，意義重大：一是模范守法的需要。國家把師德建設(shè)寫入了《教師法》、《義務(wù)教育法》，提升到了法律規(guī)定的高度，這既是對青少年合法權(quán)益的保護(hù)，同時也體現(xiàn)了國家對教師職業(yè)的高要求。二是職業(yè)本身的需要。善之本在教，教之本在師。教師職業(yè)的特殊性首先表現(xiàn)在其勞動對象是可塑性強(qiáng)、模仿性強(qiáng)的青少年兒童。教師、尤其是校長的世界觀、品行、生活態(tài)度，都會這樣或那樣地影響著學(xué)生的成長。三是個人發(fā)展的需要。教師、校長只有加強(qiáng)師德修養(yǎng)才能不斷創(chuàng)造自己內(nèi)在的尊嚴(yán)和幸福。否則，面對家長物質(zhì)上的“尊重”和市場經(jīng)濟(jì)的遍地誘惑，教師、校長很難固守自己的價值觀念和生活信條。

三、希望你們勤于學(xué)習(xí)，善于思考

凡是勤于學(xué)習(xí)、善于思考的人，思路就很清楚，能在論壇充分展現(xiàn)自己的風(fēng)采和魅力，這一點，我們能深深地感

受到，相信大家和我有一樣的感受。思路決定出路，好的思路來自學(xué)習(xí)，因此，我們要不斷地學(xué)習(xí)、思考。不但要學(xué)習(xí)，而且要善于學(xué)習(xí)，要學(xué)會帶著問題去學(xué)習(xí)，善于在學(xué)習(xí)中不斷發(fā)現(xiàn)問題，然后用心地去研究、思考問題，在解決問題的過程中提高自己的行政能力。作為后備干部，學(xué)習(xí)的對象有很多，學(xué)習(xí)的空間也很大。后備干部必須完善自己的人格結(jié)構(gòu)，做胸懷開闊、謙遜謹(jǐn)慎、公正無私、嚴(yán)于律己的表率，不做思想古板、思維方式刻板、方法死板的未來校長。

四、希望你們做一個有創(chuàng)新精神的干部

我一直在思考，同一時期、同一區(qū)域的學(xué)校之間存在明顯的差異，其真正的原因在那里。當(dāng)然，條件、資源上有差距，這不能否認(rèn)，但我想，最重要的差距是校長辦學(xué)思想上的差距。所以，我認(rèn)為作為未來校長的你們首先是思想文化的領(lǐng)跑者，應(yīng)在教育思想、教育觀念上走在時代的前沿；在思維方式，行

為方式上適應(yīng)時代的要求；在品格修養(yǎng)、形象風(fēng)范上成為師生的楷模?！安枘茏砦液涡杈?，書能香我何需花”，你們只有具有深厚的文化底蘊(yùn)，較高的文化素養(yǎng)，才能生成先進(jìn)的思想，才能引領(lǐng)師生共同建設(shè)學(xué)校特色，營造濃郁的校園文化氛圍，實現(xiàn)教育人、塑造人的使命。

同志們，你們是xxx基礎(chǔ)教育戰(zhàn)線的骨干力量，希望你們弘揚(yáng)“崇文厚德”的惠州精神，成為研究型、反思型、創(chuàng)新型的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，艱苦奮斗，創(chuàng)造佳績，為xxx教育的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

謝謝大家！

第四篇：中式烹調(diào)實訓(xùn)室規(guī)章制度

中式烹調(diào)實訓(xùn)室規(guī)章制度

1.熱愛烹飪專業(yè)，愛護(hù)公物，具有良好的職業(yè)道德。

2.教師、學(xué)生進(jìn)熱菜室實訓(xùn)時必須穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿拖鞋。操作中嚴(yán)禁隨意出入。

3.進(jìn)入實訓(xùn)室后，服從安排，到指定工位，不得隨意調(diào)動，保持熱菜室內(nèi)安靜、清潔，不得遲到、早退，嚴(yán)禁喧嘩、吸煙、會客及舉行非教學(xué)實訓(xùn)活動。

4.實訓(xùn)前應(yīng)熟記實踐操作方法、步驟，明確實訓(xùn)目的、要求和注意事項。5.實訓(xùn)時應(yīng)按照任課老師的指導(dǎo)認(rèn)真規(guī)范操作，注意安全。設(shè)備如有發(fā)生故障或異常情況，應(yīng)及時報告，及時處理，防止意外事故發(fā)生。6.在實踐過程中，節(jié)約使用各種原料，節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約煤氣，不得隨意浪費。

7.對學(xué)生每次操作的作品，任課老師必須點評，學(xué)生作好實訓(xùn)筆記。8.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在操作過程中始終保持工作臺、工作工具、地板的清潔，不亂丟垃圾，杜絕扔到水槽中，保證下水道暢通。

實訓(xùn)結(jié)束時應(yīng)及時清洗器具，把器具和剩余原料歸放原處，按規(guī)定處理好垃圾，做好衛(wèi)生清理工作，并關(guān)閉好電源，水源及煤氣。經(jīng)任課老師或管理人員檢查合格后，方可離開實訓(xùn)室。

9.使用熱菜操作室必須每次有記錄，損壞公物必須賠償。

飯店管理系

2009年10月

第五篇：中式烹調(diào)專業(yè)技術(shù)總結(jié)

中式烹調(diào)專業(yè)技術(shù)總結(jié)

1990年參加工作。多年以來，自己在工作中始終堅持勤勤懇懇，熱情服務(wù)，不斷提高烹調(diào)廚藝。本人也曾多次進(jìn)行過專業(yè)的培訓(xùn)、進(jìn)修。在歷次的進(jìn)修、培訓(xùn)中，都能以刻苦認(rèn)真的態(tài)度進(jìn)行學(xué)習(xí)，經(jīng)過自己的不懈努力，使自己的專業(yè)技術(shù)水平得到較大提高，現(xiàn)將多年的中式烹調(diào)技術(shù)工作總結(jié)如下：

一、政治思想方面：工作多年以來，自己在工作生活中始終堅持學(xué)習(xí)，堅持用馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀理論武裝自己的頭腦，認(rèn)真學(xué)習(xí)并深刻領(lǐng)會黨的十八大精神，牢固樹立社會主義法治理念，全力實踐為人民服務(wù)的宗旨。使自己的思想覺悟不斷得到提高，特別是針對自己在監(jiān)獄系統(tǒng)工作這一特殊性，做到堅定政治立場，掌握監(jiān)管工作的新形勢，自覺的學(xué)習(xí)黨的路線、方針、政策，遵守國家法律、法規(guī)和單位的各項規(guī)章制度，積極參加單位組織的各項集體活動和各類學(xué)習(xí)，服從組織，團(tuán)結(jié)同志。通過積極參加單位組織的各類專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)，自己政治業(yè)務(wù)素質(zhì)有了很大提高，工作能力和專業(yè)技術(shù)水平也得到大幅增強(qiáng)。特別是重視政治理論和業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)，以不斷的提高自己的政治理論素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平為目標(biāo)。在實踐工作中，做到愛崗敬業(yè)，忠于職守，干一行、愛一行，工作中從不斤斤計較，各種臟活、累活搶著干，努力做到全心全意為顧客、為人民服務(wù)。

二、工作方面：一個好的廚師沒有扎實的基本功，是很難做出高質(zhì)量的菜肴的。因此，在實際工作中，自己由老廚師帶領(lǐng)，虛心學(xué)習(xí)，開動腦筋，通過刻苦學(xué)藝，從各種基本功開始學(xué)習(xí)，學(xué)有所長。烹飪美是融色彩、造型、滋味以及實用性為一體的獨具一格的藝術(shù)美。菜點也具有其他藝術(shù)所不可比擬的獨特的美學(xué)價值。他融匯了畫家、雕刻家的藝術(shù)技法，通過刀工、勺工、調(diào)味、烹制、拼盤、雕刻等手段，是菜點具有使用性和審美性。廚師科學(xué)的運(yùn)用刀工、烹制、拼擺、雕刻等手段，配置成色彩斑斕的形象，刀工精細(xì)也是中式烹飪的特長。原料加工要做到大小均勻、長短相等、厚薄一致，不宜太粗太大，以便使原料受熱均勻、成熟迅速，保持鮮嫩，也利于出味入味。人們通過觀賞多彩多姿的菜肴，引起美味的聯(lián)想，產(chǎn)生食欲。同時選用優(yōu)質(zhì)的原料、發(fā)揮嫻熟的記憶，制作出香味撲鼻口感舒適的菜肴。因此，加強(qiáng)基本功訓(xùn)練對于廚師提高技術(shù)水平必不可少的。

中式烹飪的色、香、味、形、器五大屬性，既緊密聯(lián)系又各自表現(xiàn)。色、形同屬視覺藝術(shù)的范疇，其先于質(zhì)、味出現(xiàn)，又最先映入食者的眼簾，可謂先色后形，先形后味。烹飪制作中，不但要研究宴席菜點的藝術(shù)造型和色彩處理，還要研究達(dá)到并保證這種藝術(shù)表現(xiàn)的烹制工藝及相互關(guān)系。在烹飪實踐中，應(yīng)制作出高水平、人們喜聞樂見的藝術(shù)形象，如龍、鳳、貓、兔、花、葉、景等，來感染食者，刺激食欲。組成這些藝術(shù)形象的原料必須是味美的，制作這些形象的工藝必須是合理的，從而使烹飪藝術(shù)成品取得最佳的食用效果。否則，其造型再優(yōu)美、色彩再華麗也無實際意義，中式烹飪擅長品味調(diào)和，使多種原料、多種調(diào)味物質(zhì)相互作用，或創(chuàng)造新的美味，或消除原料的異味。掌握烹飪美學(xué)是提高菜肴價值的重要途徑。高超的烹調(diào)技法，一流的藝術(shù)造型，是提

高菜肴價值的重要途徑。只有形態(tài)逼真、色鮮味的佳肴，以其妙趣橫生的藝術(shù)風(fēng)采來吸引食客，最大限度的滿足食客的要求。

中式烹飪特別講究用火。中國菜的難度和主要特色之一就在于火候的獨到之功。要使人們吃到真正的綠色食品，烹調(diào)師以確保烹調(diào)過程中控制好食品的安全衛(wèi)生問題。烹飪中，控制食物的安全性問題，最重要的一點使恰當(dāng)控制加熱溫度和時間，烹制的溫度過高或過低，加熱時間的過短或過過長，都可能對食品安全產(chǎn)生影響。

隨著人民生活水平的不斷提高，人們需求的滿足程度也有較大的提高，生活從溫飽型向小康型發(fā)展。人們越來越需要用現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)知識烹制美饌佳肴，不僅對烹飪提出了許多新要求，廣大食客對美食的要求越來越強(qiáng)烈。

在今后的工作中，自己一定要踏踏實實、腳踏實地，更加努力地學(xué)習(xí)新的烹調(diào)技術(shù)。廣泛聽取意見，特別是消費者的意見，并在實踐中不斷改進(jìn)完善、提高烹調(diào)技術(shù)水平，與同事互相取長補(bǔ)短，學(xué)習(xí)每個人的特長，團(tuán)結(jié)同事，勤奮工作，為自己創(chuàng)造出更好的條件和發(fā)展空間，做一個合格的烹調(diào)技師。為消費者提供非常合適的產(chǎn)品，為大眾創(chuàng)造全面的美好的飲食享受，更好的為餐飲行業(yè)作出自己的貢獻(xiàn)，更好的服務(wù)于客人，更好的享受生活。