第一篇：餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)

餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)

餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)：

餐飲總監(jiān)、餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經(jīng)理、中餐廳領(lǐng)班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務(wù)員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經(jīng)理、西餐廳領(lǐng)班、西餐廳迎領(lǐng)員、西餐廳服務(wù)員、宴會廳經(jīng)理、宴會廳領(lǐng)班、餐務(wù)預(yù)定員、宴會服務(wù)員、大堂吧領(lǐng)班、大堂吧服務(wù)員、大堂吧調(diào)酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領(lǐng)班、爐臺廚師、打荷廚師、中式點心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領(lǐng)班

一、餐飲總監(jiān)

在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。工作職責(zé)：

計劃與報告

1.制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。2.定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。

3.定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。4.審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程

1.按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2.確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。

3.更新改良服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實施?？冃гu估

1.監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運作。

2.制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。

人力資源

1.提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。

2.核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。3.遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計劃與人力資源開發(fā)計劃。4.根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。

5.與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。經(jīng)營管理 1.了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。

2.參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。3.督導(dǎo)加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。4.策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。

5.了解餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導(dǎo)行政總廚落實執(zhí)行。

6.督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。7.每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動態(tài)。

8.每日閱讀經(jīng)營日報表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況，掌握經(jīng)營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。9.拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。10.對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進行整體協(xié)調(diào)部署。

11.控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。

二、餐飲總監(jiān)助理

協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營業(yè)點的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。工作職責(zé)：

1.協(xié)助餐飲總監(jiān)督導(dǎo)各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)。

2.編制餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

3.協(xié)助制作并監(jiān)督實施餐飲部各項培訓(xùn)計劃。4.負(fù)責(zé)對下屬進行考核、評估。

5.協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲部推銷計劃。

6.與餐飲總監(jiān)、行政總廚共同定期分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。

7.參加部門例會，提出工作建議，并落實餐飲總監(jiān)布置的相關(guān)工作，把結(jié)果向總監(jiān)反饋。在餐飲總監(jiān)不在時，代總監(jiān)行使職責(zé)。

8.做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)的關(guān)系，確保工作效率，減少不必要的差錯。

9.開餐時，巡視各營業(yè)點運轉(zhuǎn)情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見和建議，并組織落實。

10.負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況。11.督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)。

三、行政總廚

1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制。

2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。3.會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實施。4.負(fù)責(zé)菜單的制定，根據(jù)市場需求變化，督導(dǎo)各廚房管理人員及時調(diào)整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場定位相適應(yīng)。

5.負(fù)責(zé)簽發(fā)原料申購單、領(lǐng)貨單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。6.檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。

7.每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時提出改進措施。

8.協(xié)助餐飲總監(jiān)做好重要接待活動（如宴會、重要賓客接待和食品節(jié)、美食節(jié)）的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高飯店聲譽。

9.及時了解客人反饋意見，掌握廚房菜點質(zhì)量和銷售情況。根據(jù)客人反饋和市場變化，經(jīng)常性推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜。

10.組織廚師長進行定期的業(yè)務(wù)研討和對外交流活動，擬定培訓(xùn)計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬的考核、評估工作。

四、餐飲部文員

1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。4.參加部門例會，做好會議記錄。

5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)收集和購買資料。

6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。

8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達上級的指示。

五、中餐廳經(jīng)理

1.職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來獲取最佳效益。2.具體職責(zé)：

3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。

5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議。

6.巡視中餐廳的營業(yè)和服務(wù)情況，檢查領(lǐng)班的工作和餐廳的服務(wù)質(zhì)量，抓好餐廳設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和衛(wèi)生、安全工作。

7.控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節(jié)能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。

8.了解中廚房的工作程序和相關(guān)知識。

9.發(fā)展良好的客戶關(guān)系，親自督導(dǎo)或參與重要接待活動，積極征求賓客意見和建議，處理客人投訴。監(jiān)督建立并完善客戶接待檔案。

10.與廚師長保持密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

11.做好中餐廳領(lǐng)班的排班工作，監(jiān)督餐廳領(lǐng)班制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。12.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各類突發(fā)事件。

13.審核中餐廳的營業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。

14.負(fù)責(zé)對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓(xùn)活動，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

六、中餐廳領(lǐng)班

1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。

3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。

4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。

5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。

8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

七、中餐廳迎賓員

1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。

2.全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。

3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。4.及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。

5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。

6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。

7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

8.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。

八、中餐廳服務(wù)員

1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

2.認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

6.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

九、中餐廳傳菜員 1.服從領(lǐng)班的安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好傳菜工作并提供必要的送餐服務(wù)。

2.做好開餐前毛巾等物品的準(zhǔn)備工作，協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。3.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

4.熟悉菜點，根據(jù)訂單和劃菜員的布置，將菜準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)臺位，向服務(wù)員報出菜名。5.及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及份量，對于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點及時送回廚房處理。

6.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

十、中餐廳劃菜員

1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃菜工作。

2.熟悉菜點知識，了解當(dāng)天的餐務(wù)預(yù)訂情況，及時與廚房聯(lián)系，及時掌握當(dāng)天缺菜和時菜并與服務(wù)人員溝通。

3.開餐前準(zhǔn)備好各類廚房不備的調(diào)料和佐料，補充餐廳用醬醋，并準(zhǔn)備和保管好各類餐廳要用的墊盤及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點心。

4.根據(jù)服務(wù)員開具的點菜落單，及時與廚房聯(lián)系，按客人就餐情況安排傳菜員按順序準(zhǔn)確無誤地出菜至相應(yīng)臺位。

5.嚴(yán)格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。

6.用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺，并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生，做好收尾工作。

7.保管好劃菜單，并于第二日及時上交財務(wù)部。統(tǒng)計相關(guān)菜肴的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時傳遞給領(lǐng)班。

十一、中餐廳酒水員

1.服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為餐廳服務(wù)人員提供賓客所點的酒水飲料。

2.負(fù)責(zé)酒水、飲料、香煙的領(lǐng)用和保管工作，每日開餐前領(lǐng)足當(dāng)餐要用的酒水、飲料并在每天營業(yè)結(jié)束后進行清點和整理。

3.熟悉各種酒水名稱和特性，對提供的酒品進行初步的質(zhì)量把關(guān)。

4.每天開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)填寫酒水銷售盤點日報表，做到報表和酒水庫存數(shù)量相等，銷售數(shù)和賬臺所收金額相等。

5.定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快到期要及時通知領(lǐng)班，以便及時處理。6.負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生工作。

十二、西餐廳經(jīng)理

1.職責(zé)概述：負(fù)責(zé)西餐廳和咖啡廳、酒吧及房內(nèi)用膳的日常運轉(zhuǎn)與管理工作，組織屬下員工向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲，樹立優(yōu)良的餐廳形象，提高收益。2.具體職責(zé)：

3.制定所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)領(lǐng)班、員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入。

4.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。掌握西餐廳預(yù)訂和重要接待活動。主持召開西餐廳有關(guān)會議。

5.制定西餐廳的各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。

6.做好餐廳領(lǐng)班的排班工作。監(jiān)督領(lǐng)班制定員工排班表。保證餐廳對客服務(wù)的正常運轉(zhuǎn)。7.組織領(lǐng)班、員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

8.參加迎送重要賓客，主動征求客人的意見，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。9.了解西廚房的工作程序和相關(guān)知識。10.負(fù)責(zé)對屬下領(lǐng)班進行考勤考核和評估。

11.協(xié)調(diào)與其他部門的工作聯(lián)系，使客人得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。

12.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，對屬下員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

13.建立物資管理制度，負(fù)責(zé)對餐廳設(shè)備、物資、用具等實行嚴(yán)格管理。督促屬下員工做好安全工作。14.審核餐廳的營業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。

十三、西餐廳領(lǐng)班

1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。

3.定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂和住宿率情況并召開班前例會，布置工作。

4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。

5.全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。

8.定期對西餐廳員工進行考勤、績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

十四、西餐廳迎領(lǐng)員

1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位和自助餐收款工作。

2.全面了解預(yù)訂信息和客房住宿情況，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，進行登記并通知服務(wù)人員。3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。4.及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。

5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。

6.做好自助餐的登記和收費工作，收取客人的自助餐券并及時交給西餐廳收銀員。

7.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。

8.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。9.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生。

十五、西餐廳服務(wù)員

1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、專業(yè)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的西餐零點、宴會和自助餐、酒會等服務(wù),保持良好服務(wù)形象。認(rèn)真做好餐前檢查工作,并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具，負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。2.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。熟悉各類菜肴與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過程中及時更換。

3.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

4.客人結(jié)束用餐后對餐廳進行必要的整理，將自助餐的剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

5.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

十六、宴會廳經(jīng)理

1.職責(zé)概述：在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)宴會部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹立良好的形象，提高效益。2.具體職責(zé)：

3.制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)的實現(xiàn)。4.制定宴會部的各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。

5.負(fù)責(zé)大型宴會的洽談、設(shè)計、組織與安排工作，并參與大型活動的接待工作。6.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。

7.與廚師長保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚房。8.每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備狀況，保證接待工作的正常運行。

9.控制宴會廳的經(jīng)營情況，在宴會期間，負(fù)責(zé)對整個宴會廳的督導(dǎo)、巡查工作。10.督導(dǎo)員工正確使用宴會廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)，控制餐具損耗。

11.出席餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議，主持宴會廳內(nèi)部會議，分析宴會業(yè)務(wù)情況，積極開展各種宴會促銷活動。

12.負(fù)責(zé)對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展培訓(xùn)活動。13.審核宴會廳的營業(yè)收入、做好結(jié)賬控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

十七、宴會廳領(lǐng)班

1.負(fù)責(zé)所管宴會廳的日常管理和接待工作。

2.參加部門例會，了解每日餐廳預(yù)訂情況并召開班前例會，布置班組每日具體工作。

3.掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況及服務(wù)質(zhì)量狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

4.每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備狀況，保證接待工作的正常運行。5.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會廳的布置方案，并督導(dǎo)員工落實執(zhí)行。

6.調(diào)動員工積極性，做好充分準(zhǔn)備，高效率、高質(zhì)量地完成各項接待及服務(wù)工作。7.制訂培訓(xùn)計劃，對員工進行培訓(xùn)、考核、評估及技能指導(dǎo)。8.合理編排員工班次，保證各環(huán)節(jié)的銜接及工作的順利進行。9.做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。

十八、餐務(wù)預(yù)定員

1.服從宴會廳經(jīng)理安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐務(wù)預(yù)定工作。

2.全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預(yù)訂情況，控制好餐位的利用率，避免超額預(yù)定，實現(xiàn)餐廳利益最大化。3.接受和安排客人餐前預(yù)訂，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，始終保持良好的服務(wù)形象。

4.及時、細(xì)致地做好預(yù)定情況的登記工作并及時通知各餐廳引領(lǐng)員或領(lǐng)班，每天向宴會廳經(jīng)理匯報預(yù)定情況。

5.記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。6.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。

十九、宴會服務(wù)員

1.負(fù)責(zé)宴會廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。2.負(fù)責(zé)宴會的開餐準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。3.禮貌待客，按程序為賓客提供就餐服務(wù)。

4.熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。5.按程序結(jié)賬并負(fù)責(zé)宴會結(jié)束后的清潔整理工作。

二十、大堂吧領(lǐng)班

1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2.制定大堂吧的安全衛(wèi)生、酒水飲料控制等制度，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。3.定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會，布置工作。4.制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制工作，及時更新酒水單，建議并組織與酒水供應(yīng)商開展酒水促銷工作。

5.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、能耗狀況，使之達到飯店要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)設(shè)施用品的保養(yǎng)和更新，確保高效、安全、可靠。6.全面掌握大堂吧賓客的消費狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。7.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。8.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和賓客歷史檔案的建立工作。

9.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

二十一、大堂吧服務(wù)員

1.服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效/優(yōu)質(zhì)的迎送、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的大堂吧餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

2.做好大堂吧區(qū)域的衛(wèi)生工作和營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，保持地面、臺面、服務(wù)臺和餐具的清潔衛(wèi)生。

3.熟悉各類酒水的名稱和價格，熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式，掌握好推銷技巧，做好酒水的推銷。

4.與調(diào)酒員保持良好的合作關(guān)系，協(xié)助做好吧臺和各類酒具的衛(wèi)生工作。

5.做好營業(yè)結(jié)束的善后工作，認(rèn)真檢查和整理大堂吧的設(shè)施和用品，杜絕能耗浪費。二

十二、調(diào)酒員

1.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性及飲用方式。

2.按照飯店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。3.負(fù)責(zé)按程序補充大堂吧酒水。

4.負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。5.負(fù)責(zé)未售出酒水的保存和管理。

6.為客人調(diào)制雞尾酒，并負(fù)責(zé)管理大堂吧各種器具。

7.負(fù)責(zé)填報酒水銷售盤點日報表，做到報表和吧臺庫存實數(shù)相符，銷售數(shù)和賬臺收入金額相符。8.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生。9.必要時，協(xié)助服務(wù)員工作。二

十三、中餐廚師長

1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

6.負(fù)責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實施。9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。二

十四、中餐熱菜領(lǐng)班

1.在中餐廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作，按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。

2.根據(jù)廚房的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

3.定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議，了解每日的預(yù)訂情況。召開班前例會，督促員工做好班前的各項準(zhǔn)備工作，并做好餐前檢查。

4.督導(dǎo)員工嚴(yán)格按規(guī)格切配與烹調(diào)，負(fù)責(zé)檢查菜肴出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證接受定單與出菜有條不紊。

5.負(fù)責(zé)各類原材料的申領(lǐng)工作，督導(dǎo)員工節(jié)約能源，合理使用原料及調(diào)料，做好成本控制，杜絕浪費。

6.監(jiān)督下屬員工執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)。絕對不向客人提供霉變、過期的不合格食品。7.督促員工做好設(shè)施設(shè)備的檢查保養(yǎng)工作及工作區(qū)的衛(wèi)生工作。

8.督導(dǎo)員工按規(guī)程操作生產(chǎn)，對各類設(shè)備進行有效控制和維護、保養(yǎng)，確保安全生產(chǎn)。9.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織實施相關(guān)培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好廚房人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。10.檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及崗位衛(wèi)生。做好餐后的收尾工作。二

十五、爐臺廚師

1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。2.負(fù)責(zé)零點、宴會、團隊會議等各類菜點的烹制、出品工作。嚴(yán)格按照菜品主料、配料、調(diào)配和操作規(guī)程烹制，保證菜點質(zhì)量。

3.了解客情，做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。

4.對需要提前加工菜點，認(rèn)真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。

5.對客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。

6.根據(jù)廚師長和領(lǐng)班安排，烹制廚房提供的特式茶點和食品節(jié)、美食節(jié)等美食菜點，積極進行產(chǎn)品創(chuàng)新。

7.按點菜單先后順序及技術(shù)要求烹制各種食品，保證出品質(zhì)量和出菜時間。

8.做好開餐前炊具、廚具、用具及調(diào)味品等的準(zhǔn)備工作和灶頭衛(wèi)生。工作完畢，精洗灶頭、生產(chǎn)工具和做好包干區(qū)衛(wèi)生，保證烹制工作的順利開展，對需修理的設(shè)備提出建議。9.下班前認(rèn)真檢查，做好水、電、氣等閥門的關(guān)閉情況，保證廚房的安全。二

十六、打荷廚師

1.熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。

2.根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。

3.準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。

4.協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點盛器等。5.根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。

6.嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。對大型宴會、團隊、會議等各類菜點的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據(jù)可查。

7.根據(jù)宴會的要求，檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。

8.工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。

9.烹調(diào)后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛(wèi)生。10.下班前檢查設(shè)備及食品的存放，確保安全。11.做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作 二

十七、中式點心廚師

1.在中餐面點領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中式面點及風(fēng)味小吃的制作。

2.熟悉各類點心配料比例，各類原料特性、貯藏方法，并熟知點心設(shè)備的使用，根據(jù)操作規(guī)程和火候保證出品色好、味鮮，質(zhì)地恰當(dāng)。

3.不斷鉆研新技術(shù)，根據(jù)餐廳信息和客人的意見反饋進行面點產(chǎn)品的創(chuàng)新。

4.每日上班整理廚房衛(wèi)生，準(zhǔn)備面案及灶頭所需工具，檢查烤爐、烤箱、微波爐等設(shè)備，做好各項準(zhǔn)備工作。

5.按領(lǐng)班安排的生產(chǎn)任務(wù)及面點花色品種，領(lǐng)取面粉、調(diào)料和餡料等原料，并做好和面、發(fā)面、拌料、醒面、制餡、面點食品造型等各項加工。

6.合理使用和節(jié)約原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟餡料和售剩的點心。

7.每日開餐線結(jié)束，整理灶頭、案板和各種生產(chǎn)工具，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。檢查水、電、氣、油等設(shè)備開關(guān)，保持廚房整潔、衛(wèi)生和安全。

二十八、中餐冷菜廚師 1.在中餐冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜、水果盤和各種果汁的制作。2.貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)把菜食質(zhì)量和衛(wèi)生關(guān)。對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。3.接收零點和宴會訂單，嚴(yán)格按規(guī)格切配裝盤，準(zhǔn)確向餐廳發(fā)放。

4.根據(jù)餐廳的信息和客人的反饋，積極進行菜品創(chuàng)新，不斷調(diào)整菜品的變化，提高顧客滿意度。5.妥善保管好原材料，嚴(yán)格按有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)及飯店制度，冷藏、保鮮和存放食物，做好開餐后收尾工作。

6.隨時保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并做好冷菜間的消毒工作。7.定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。8.正確維護并使用器械設(shè)備，并保持完好清潔。二

十九、管事組領(lǐng)班

1.在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐飲原料的初步加工供應(yīng)和餐具、盛器和其它物料的保管工作。2.檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生是否達到標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)員工做好責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生。

3.督導(dǎo)屬下按照規(guī)范清洗各種器皿和保管各類物資，做好洗碗間的餐具破損率和消毒液、電燈、物料消耗的控制工作。

4.定期盤點，報告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄。及時申領(lǐng)所需的清潔用品。5.督導(dǎo)保管員做好貴重餐具的保養(yǎng)工作，研究并使用科學(xué)有效的方法進行保養(yǎng)。6.檢查粗加工的出品質(zhì)量，在確保符合廚房使用標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上提高凈料率。7.督導(dǎo)水產(chǎn)養(yǎng)護員妥善看護各類河鮮、海鮮，提高存活率。

8.定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議。召開班組例會，負(fù)責(zé)本班組員工的排班和考勤工作，制訂并落實相關(guān)培訓(xùn)計劃。

第二篇：餐飲部各崗位服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。

做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。

積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務(wù)。

餐飲傳菜生崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單送至廚房。

嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作。

積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。

迎賓崗位職責(zé)

使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝。

將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。

當(dāng)有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽。

盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。

妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。

妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上上交給部門經(jīng)理。負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。

點菜生崗位職責(zé)

熟悉菜品的主配料，口感以及特性。

熟悉菜肴的整個制作過程和一般的菜肴傳統(tǒng)工藝。

掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。

掌握用餐人數(shù)，菜品價格合理推銷菜品。

熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。

注意禮貌用語：口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語言要適中，面要微笑。做好班前準(zhǔn)備工作，如點菜單、復(fù)寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛(wèi)生和著裝。

嚴(yán)禁吃帶異味食品上崗。

主動、熱情、大方是點菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點，并能準(zhǔn)確記錄客人的姓氏及稱呼。

點菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內(nèi)送交廚房制作。

菜單字跡必須工整，清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。吧臺的崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放熟悉吧臺內(nèi)所有酒水的名稱產(chǎn)地及其他出品的制作

把好吧臺所有出品的質(zhì)量關(guān)，不邁過期變質(zhì)的食品

配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人

負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及注意個人的儀容儀表。

每日清點出售物品，做好各種帳目的登記

認(rèn)真仔細(xì)的填寫每日銷售報表

第三篇：餐飲部前場各崗位崗位職責(zé)

餐飲部前場各崗位崗位職責(zé)

一)餐飲前場經(jīng)理的崗位職責(zé):

1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況及儀表和個人衛(wèi)生工作.2.負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)營服務(wù)規(guī)范化程序和推銷策略并組織這施,業(yè)務(wù)上要求精益求精不斷提高管理水平.3.熱情對客態(tài)度要謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量.4.加強現(xiàn)場管理營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題.5.領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳的服務(wù)質(zhì)量進行嚴(yán)格檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一道關(guān).6.加強對餐廳財務(wù)的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減小費用的開支和物品的損耗.7.負(fù)責(zé)餐廳的美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,做好餐具用具的消毒工作.8.及時檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備情況,建立相應(yīng)的物資管理制度并做好維護保養(yǎng)工作以及做好餐廳的安全防火工作.9.主動與客人溝通,采取正確的方法處理客人投訴,必要時要向餐飲部經(jīng)理報告.10.定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務(wù)情況,分布質(zhì)量管理小組活動記錄.11.重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工的學(xué)習(xí)服務(wù)技能,對員工進行酒店意識和推銷意識的培訓(xùn),并組織好對員工進行考核.12.建立食譜檔案,對老客戶要注意他們的口味特點,經(jīng)常變換品種,以使客人感到酒店的食品品種豐富.13.注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳的安排,制定菜單要注意搭配保證質(zhì)量,不要出現(xiàn)錯單現(xiàn)象.14.接待來訂餐的客人一定要熱情友好服務(wù)周到,耐心回答他們所提出的問題,向他們介紹情況時一定要認(rèn)真細(xì)致處處為客人著想,使人感到親切.15.與各部門協(xié)調(diào)時要注意方式得當(dāng),奸取得到各部門的配合和支持.16.負(fù)責(zé)所有宴會所有工作的組織和安排,加強前場工作人員的培訓(xùn)工作

17.做好設(shè)備設(shè)施維護確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)并得到正確使用,防止發(fā)生事故.18.親自組織安排大型團體就餐和重要的會議,負(fù)責(zé)VIP客人的接待.19.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)范,檢查下屬崗位人員的服務(wù)態(tài)度服務(wù)規(guī)范.二)餐飲主管的崗位職責(zé)

1.編定每日早中晚班人員,做好領(lǐng)班員工的考勤記錄.2.每日班前檢查服務(wù)人員的儀容儀表.3.了解當(dāng)日用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具酒具的準(zhǔn)備工作.4.注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn).5.加強與客人的溝通了解客人對飯菜的意見,與銷售員加強合作了解客人的情緒妥善處理客人的投訴并及時向中餐廳經(jīng)理反映.6.定期檢查設(shè)施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報.7.注意服務(wù)人員的表現(xiàn),及時糾正他們在服務(wù)中的失誤,做好工作成績記錄作為評選每月最佳中工的依據(jù).8.負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班服務(wù)人員參加各種培訓(xùn)活動不斷提高自身和服務(wù)人員的服務(wù)水平.9.積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù).三)餐飲領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1.督導(dǎo)本組服務(wù)員高效完成對客人的餐飲服務(wù).2.注意餐廳的動態(tài),進行現(xiàn)場指揮,遇有重要客人要親自服務(wù),以確保服的高質(zhì)量.3.與客人有廚部保持良好的工作關(guān)系,及時向前廳經(jīng)理和廚部經(jīng)理反映客人對菜肴服務(wù)方面的信息,不斷提高菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量.4.定期檢查清點餐廳的設(shè)備餐具布草物品,并將結(jié)果向前廳經(jīng)理匯報.5.督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作.6.協(xié)助前廳經(jīng)理做好對員工的考核評估及業(yè)務(wù)的培訓(xùn)工作,不斷提高服務(wù)技水平.7.全面控控制本區(qū)域?qū)头?wù)質(zhì)量,及時解決客人提出的問題,并適當(dāng)處理客人投訴.8.定期對員工進行考核并向餐廳經(jīng)理匯報.9.完成上級交辦的其它任務(wù).四)迎賓員的崗位職責(zé)

1.上崗時要求衣冠整齊,端正大方,笑容可掬,彬彬有禮.2.熟知當(dāng)天訂餐的單位或個人名稱,時間,人數(shù)及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況應(yīng)及時向主管匯報.3.替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管.4.迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)定臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅.5.客滿時,負(fù)責(zé)安排好后到的客人,使客人樂于等位.6.留意?？腿说男彰?以增加客人的親切感和自豪感.7.注意聽取客人的意見及時向上級反映.8.掌握和運用禮貌用語.9.客人離開餐廳時,站在門口目送各人征求客人的用餐意見,并向客人表示感謝歡迎管人下次光臨.五)餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)

1.服從領(lǐng)班的安排,做好開餐前的準(zhǔn)備工作.2.有客人到時主動迎接,熱情招呼,彬彬有禮.3.開餐后按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供一流的服務(wù),點菜上菜分菜和酒水服務(wù)到結(jié)帳,準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)的菜式與傳菜的密切配合.4.關(guān)心特殊客人按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù).5.盡量幫助客人解決就餐過程中產(chǎn)生的各類問題,必要時要將客人的頭問題與投訴及時反映給上級,以尋求解決辦法.6.熟悉餐廳的菜肴和酒水積極向客人推銷,表現(xiàn)出較好的酒店服務(wù)意識及水平.7.遵守酒店的各項規(guī)章制度,執(zhí)行服務(wù)規(guī)程,儀容整齊大方,以規(guī)范的站姿站立.8.做好餐后的收尾工作.六)劃菜員領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)前廳部與廚部的菜單傳遞的劃單工作,對菜肴出品質(zhì)量把關(guān),做好菜單保管工作,帶領(lǐng)傳菜部全體員工做好菜肴傳遞和后勤工作.2.負(fù)責(zé)傳遞菜單和劃單工作,保證菜肴出品及時準(zhǔn)確.3.負(fù)責(zé)傳菜部人員的分工安排.4.監(jiān)督出品菜肴的造型質(zhì)量是否達到標(biāo)準(zhǔn)要求,保證菜肴高質(zhì)量提供給客人.5.負(fù)責(zé)領(lǐng)取并管理前廳各種調(diào)味品和服務(wù)用品.6.妥善保管菜單,按財務(wù)部要求保存上交,以便事后復(fù)查審核.7.團結(jié)本部門員工,為前廳服務(wù)工作提供良好的后勤保障工作.8.完成上級交辦的其它工作.七)劃菜員的崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)菜肴食品的的遞工作,負(fù)責(zé)菜肴所跟佐料,服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作做好餐廳的服務(wù)后勤工作.2.負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作,備好各種調(diào)味品.3.負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟配備工作.4.負(fù)責(zé)將菜肴示品及時準(zhǔn)確送到前廳服務(wù)員手中.5.協(xié)助前廳服務(wù)人員撤換餐具,整理空瓶,保持備餐間的整潔.6.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作.7.完成上級交辦的其它任務(wù).八)傳菜員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌擺臺的各種物品,做好全面工作.2.負(fù)責(zé)將廚部烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時傳遞給餐廳值服務(wù)員.3.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚部的內(nèi)堂口.4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送.5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范化,確保準(zhǔn)確迅速.6.與值臺服務(wù)員和廚部保持良好的聯(lián)系,搞好前后堂的關(guān)系.7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作.8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔的衛(wèi)生工作.9.積極參加各種業(yè)務(wù)的培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其它任務(wù).九)收銀員的崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)接收和受理客人在店消費費憑證單據(jù)準(zhǔn)確地將客人的各種消費輸入電腦.2.負(fù)責(zé)客人消費的入賬工作準(zhǔn)確快捷地打印收費賬單及時完成客人的消費結(jié)算.3.按規(guī)定妥善處理受理現(xiàn)金支票信用卡及轉(zhuǎn)帳,并與報表賬單保持一致.4.完成當(dāng)班營業(yè)日報表賬務(wù)報表并按規(guī)定上交.5.保管好賬單發(fā)票,并按規(guī)定使用登記.6.認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問題,如果是自已不清楚的問題應(yīng)及時向上級主管報告處理.7.掌握客人消費的情況,發(fā)現(xiàn)欠費時應(yīng)及時通知有關(guān)人員.8.做好收銀設(shè)備清潔保工作和收銀處的衛(wèi)生工作.9.在每天工作結(jié)束后,應(yīng)將當(dāng)班報表賬單現(xiàn)金支票上報賬務(wù).十)預(yù)定員的崗位職責(zé)

1.按照前廳經(jīng)理的要求認(rèn)真完成本職工作.2.全面負(fù)責(zé)酒店的預(yù)定工作,掌握科學(xué)的預(yù)訂分析及預(yù)測,準(zhǔn)確制作有關(guān)預(yù)訂報表及時向前廳經(jīng)理反映酒店訂房情況和房間狀態(tài).3.建立一套完整科學(xué)的預(yù)訂檔案系統(tǒng),負(fù)責(zé)預(yù)訂部的檔案資料管理.4.在電話鈴聲響三聲必須接聽電話,并且拿起后首先向客人問好,并主動詢問客人的要求.5.接聽電話時語言要簡潔禮貌親切,說話語速應(yīng)按對方的語速來定自已的語速,如接聽另一個電話鈴進,應(yīng)禮貌地請客人稍等.6.仔細(xì)聽清客人的要求必要時做好記錄,與客人道別時要禮貌感謝客人并且等客人掛上電話后方可掛電話.十一)保潔崗位職責(zé)

1.按照領(lǐng)班的要求認(rèn)真完成本職工作.2.全面負(fù)責(zé)本樓層的清潔工作,做到地面無污澤無水澤.3.負(fù)責(zé)清樓層的小餐具的清潔工作,

第四篇：崗位說明書 崗位職責(zé) 餐飲部收款領(lǐng)班

崗位描述

餐飲部收款領(lǐng)班

崗位名稱：

餐飲部收款領(lǐng)班

直接上級：

收款主管

直接下級：

餐廳收款員

本職工作：

監(jiān)督、指導(dǎo)收款員工作

工作責(zé)任：

1.嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度及其它各項規(guī)章制度。

2.熟練掌握工作業(yè)務(wù)知識，及時解決餐廳收款工作中的疑難問題。

3.每日負(fù)責(zé)收發(fā)各餐廳備用金，并負(fù)責(zé)鎖入保險柜內(nèi)。

4.對每天餐廳收款員所填報表進行檢查，對開出的賬單及銷售香煙進行查核

注銷。

5.負(fù)責(zé)為收款員換零散錢的工作，并保存好領(lǐng)班備用金。

6.培訓(xùn)收款員執(zhí)行財務(wù)規(guī)定，達到飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求。

第五篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

一．(一)餐飲總監(jiān)

直接上級：總經(jīng)理

直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、崗位職責(zé)

餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

1．制定、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報告、月度的經(jīng)營情況。

2．推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

3．制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4．控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5．制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗

6．抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

7．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

8．抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

9．指導(dǎo)、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。

(二)餐飲部經(jīng)理

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下屬：各樓面經(jīng)理

崗位職責(zé)

1．巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。

2．檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3．參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經(jīng)營情況。

4．做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。

5．發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。

6．與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

7．完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責(zé)。

(三)樓面經(jīng)理

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下屬：各樓層部長

崗位職責(zé)

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

3、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

6、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

9、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

(四)餐飲部文員

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下屬：無

崗位職責(zé)

1．完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項工作任務(wù)。

2．制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。

3．參加部門例會，做好會議記錄。

4．處理部門日常事務(wù)，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達上級的指示。

5．保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。

6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。

7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。

8．作好考勤統(tǒng)計，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。

9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。

10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

(五)宴會樓面部長

直接上級：樓面經(jīng)理

直接下屬：宴會廳服務(wù)員

崗位職責(zé)

督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務(wù)。

1．檢查服務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。

2．了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務(wù)，進行分工。

3．帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項準(zhǔn)備工作，擺臺并檢查、準(zhǔn)備服務(wù)用具。

4．開餐時間督導(dǎo)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。

5．全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

6．負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。

7．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。

8．定期對本組員工進行績效評估。向宴會廳經(jīng)理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓(xùn)。

(六)宴會廳服務(wù)員

直接上級：樓面部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。

2．開餐時，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

3．關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5．當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會結(jié)束后，做好收尾工作。

6．完成上級指派的其他工作。

（七）餐飲部收銀員

直接上級：餐飲部部長

直接下級：無

聯(lián)系部門：餐廳各崗位服務(wù)員、酒吧吧員

崗位職責(zé)

1、做好班前準(zhǔn)備工作，備齊結(jié)帳時所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發(fā)票。

2、與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當(dāng)面點清。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《員工手冊》，及財務(wù)部的有關(guān)規(guī)定和制度。

4、檢查價目表，了解餐廳有無當(dāng)日特選項目及價格變動情況及新菜品的價 格。

5、對客人簽字轉(zhuǎn)帳或信用卡結(jié)帳，應(yīng)認(rèn)真核對有關(guān)資料和有效證件。

6、嚴(yán)格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時上報。

7、迅速準(zhǔn)確的辦理各種付款結(jié)帳手續(xù)，準(zhǔn)確認(rèn)真地核對人民幣，不出現(xiàn)殘 幣、偽幣等。

8、將改單，減免業(yè)務(wù)報送餐飲部經(jīng)理以上管理人員簽字認(rèn)可。

9、每班營業(yè)結(jié)束，清點營業(yè)款和備用金。長款上繳、短款立即上報。

10、正確編制營業(yè)點收款員明細(xì)表和收款員收入日報表，做到帳款、帳 表相符。

11、營業(yè)收入款經(jīng)復(fù)核簽認(rèn)，當(dāng)餐結(jié)束后立即清點并投入房務(wù)部總臺的 保險箱。

12、完成上級布置的其他任務(wù)；對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

(八)迎賓員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

熱情地迎送客人，安排客人就座，負(fù)責(zé)餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。

1．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。

2．為客人引座、選臺。

3．安排客人就座，呈送菜單。

4．為客人保存衣物。

5．接聽電話。

6．接受和安排預(yù)訂，進行登記，及時通知全體服務(wù)人員。

7．準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。

(九）、酒吧員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：酒吧員

二、崗位級別：員工

三、直接上司 ：樓面部長

四、下屬對象：無

五、主要職責(zé)：

1、服從酒吧部長的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報告工作。

2、按餐廳酒吧酒水服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒吧餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。

3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。

4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動介紹和推銷各種酒水。

5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛護餐廳酒吧設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。

(八)服務(wù)員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1．開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自已所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。

3．開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6．迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

(九)傳菜員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

服從領(lǐng)班安排、準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

1．聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2．按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3．通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4．根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。

5．做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6．傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7．用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

(十)PA保潔員崗位職責(zé)

一、直接上級 ：樓面部長

二、直接下級：無

三、崗位職責(zé)：

1、在樓面部長帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；

2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種

3、服從安排，遵守餐廳各項管理制度；

4、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。