第一篇：花湖中學(xué)放心食堂創(chuàng)建方案

花湖中學(xué)放心食堂創(chuàng)建“放心食堂”實(shí)施方案

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想和黨的十七大精神為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略思想，樹立典型，示范帶動(dòng)，全面提升我校后勤管理、保障、服務(wù)能力和水平，讓社會(huì)滿意、讓家長(zhǎng)放心，讓學(xué)生在校健康快樂成長(zhǎng)，努力辦人民滿意教育。

二、成立專班、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

1、學(xué)校成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食堂管理委員會(huì)。

2、學(xué)校成立以工會(huì)主席為組長(zhǎng)的伙食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。

3、成立創(chuàng)建“放心食堂”領(lǐng)導(dǎo)專班 組長(zhǎng)：梅建武

成員：阮國(guó)友

劉鳳忠

朱耀太

三、目標(biāo)任務(wù)

1、爭(zhēng)取資金完善基礎(chǔ)設(shè)施改造。

2、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，改善師生師生生活，爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)質(zhì)放心食堂。

四、階段性資金投入安排 1、2009年添置餐具、消毒柜2乘，學(xué)生用餐桌20張、生加工設(shè)備等，預(yù)計(jì)投入24000元。2、2010年，食堂操作間整體貼瓷磚、儲(chǔ)藏間添置貨架、部分餐具添置等，預(yù)計(jì)投入資金10000元。

五、具體措施

1、制定各類制度，精心組織實(shí)施，細(xì)化過程管理。

2、充分發(fā)揮教代會(huì)、工會(huì)、學(xué)生會(huì)的作用，對(duì)食堂進(jìn)行全過程監(jiān)督。

3、領(lǐng)導(dǎo)值班與教師分工相結(jié)合，層層簽訂責(zé)任狀，明確安全責(zé)任，實(shí)行責(zé)任追究。

4、注重過程管理，嚴(yán)格環(huán)節(jié)記載，定期檢查。

5、積極爭(zhēng)取資金進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

6、成立專班，落實(shí)應(yīng)急措施，落實(shí)財(cái)務(wù)公開，落實(shí)質(zhì)量保證。

花湖中學(xué) 2009.2

第二篇：中學(xué)食堂-創(chuàng)建放心食堂

食堂“五員”工作要求

1、技能炊事員：必須是身體健康，持證上崗，學(xué)歷達(dá)標(biāo)，有烹飪專業(yè)知識(shí)和技能，技能嫻熟，職業(yè)道德高尚，有愛心，有服務(wù)意識(shí)，有主人翁精神和飽滿熱情的工作態(tài)度。

2、衛(wèi)生監(jiān)督員：大力開展食品安全教育宣傳，定期對(duì)學(xué)校食堂，食品安全進(jìn)行檢查檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)排查食品安全隱患，指導(dǎo)學(xué)校公共衛(wèi)生與食品安全工作，有效預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

3、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員：配合學(xué)校開展學(xué)生體質(zhì)調(diào)查、監(jiān)測(cè)，開展飲食健康宣傳教育，普及營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)，結(jié)合本地食品源材料生產(chǎn)供應(yīng)實(shí)際，制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)指南，有計(jì)劃地安排每周食譜，排好營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配和平衡，監(jiān)督食堂按計(jì)劃采購(gòu)，公示每周營(yíng)養(yǎng)食譜。

4、伙食質(zhì)量評(píng)判員：定期或不定期對(duì)學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量、份額、數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全、服務(wù)管理等進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。促進(jìn)學(xué)校食堂不斷改善伙食質(zhì)量，用誠(chéng)心和愛心辦好學(xué)校食堂。

5、價(jià)格監(jiān)管員：對(duì)食堂伙食、價(jià)格進(jìn)行測(cè)算監(jiān)管，對(duì)采購(gòu)的食品原材料價(jià)格進(jìn)行評(píng)判。對(duì)節(jié)能降耗和成本分?jǐn)傔M(jìn)行監(jiān)管。督促食堂按月對(duì)收支情況和結(jié)余進(jìn)行公示，抓好食堂財(cái)務(wù)管理和成本核算。

6、食堂“五員”要盡職盡責(zé)、秉公辦事、大膽創(chuàng)新、求真務(wù)實(shí)，指導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)校食堂工作。把學(xué)校食堂辦成人民滿意，社會(huì)滿意，學(xué)生滿意的食堂。

食品安全監(jiān)管追究制度

1、建立食品安全監(jiān)管責(zé)任制度，直接由分管領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處負(fù)責(zé)。

2、監(jiān)管每天的清潔衛(wèi)生是否安排，督促落實(shí)到位。

3、加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食品的驗(yàn)質(zhì)檢查，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)、有毒、有害、過期食品進(jìn)庫(kù)進(jìn)臺(tái)。

4、加強(qiáng)對(duì)入庫(kù)實(shí)物的管理，食品原料要分類存放離墻離地。

5、由原料到成口加工，銷售進(jìn)行“四不”制度。

6、成品食物存放實(shí)行“四隔離”。

7、從業(yè)人員和食堂工作人員必須時(shí)刻把食品安全掛在心上，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保食品安全萬(wàn)無(wú)一失，確保一方平安。

8、對(duì)不負(fù)責(zé)造成的食品不安去事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

食堂安全管理制度

一、加強(qiáng)對(duì)職工進(jìn)行“安全第一”教育，增強(qiáng)安全意識(shí)，把一切不安全的隱患防備在前，確保一方平安。

二、對(duì)安全工作責(zé)任落實(shí)到組到人：人人負(fù)責(zé)，人人把關(guān)，杜絕一切不安全的隱患，事事防患在先，食堂事務(wù)長(zhǎng)和各級(jí)負(fù)責(zé)人要做到常布置、常監(jiān)督、常檢查。

三、鍋爐工負(fù)責(zé)鍋爐的安全工作，要每天一小查，每周一大查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，不得瞞報(bào)和虛報(bào)險(xiǎn)情。如擅離職守，不負(fù)責(zé)任造成的后果，必須從嚴(yán)從重處罰，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。

四、事務(wù)長(zhǎng)要加強(qiáng)對(duì)職工的安全教育，下班后要及時(shí)鎖門，關(guān)窗，要人人關(guān)心，人人操心，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)處理和上報(bào)，真正做到防火、防電、防毒、防燙、防盜、防其它事故的發(fā)生。

五、事務(wù)長(zhǎng)對(duì)出現(xiàn)的險(xiǎn)情不及時(shí)上報(bào)造成后果，要追究其小組長(zhǎng)的責(zé)任，對(duì)人為造成不安全的要從嚴(yán)從重處罰，情節(jié)嚴(yán)重的要追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

六、事務(wù)長(zhǎng)要確保師生的飲食安全，對(duì)不安全的食品要徹底拒絕使用，下班后各種剩食、原料要生熟分開、擺好，做好防腐、防蟲、防鼠處理。對(duì)不負(fù)責(zé)任造成的飲食不安全事件要追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的由有關(guān)部門追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

食堂禁入制度

為了確保全校師生飲食安全、防止破壞分子擾亂食堂秩序，嚴(yán)防各種有害物品進(jìn)入食堂。因此，特制定無(wú)關(guān)人員、有害物品禁入制度如下：

一、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，以防不測(cè)。如發(fā)現(xiàn)閑雜人員進(jìn)入食堂，當(dāng)班人員應(yīng)堅(jiān)決阻止其進(jìn)入。

二、各位工作人員要提高警惕，發(fā)現(xiàn)可疑分子要盤查，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

三、凡事進(jìn)入食堂的工作人員不準(zhǔn)攜帶易燃、易爆、有毒物品進(jìn)入食堂，各班班長(zhǎng)要經(jīng)常巡查，嚴(yán)禁有害物品進(jìn)入食堂。

四、采購(gòu)人員要把好采購(gòu)關(guān)，對(duì)采購(gòu)的食品、用品要仔細(xì)檢查，堅(jiān)決杜絕一切有害物品混入食品中帶入食堂。

五、倉(cāng)庫(kù)保管員要經(jīng)常巡查倉(cāng)庫(kù)，檢查倉(cāng)庫(kù)是否有無(wú)有害物品存放倉(cāng)庫(kù)之內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)有害物品，應(yīng)及時(shí)處理或報(bào)告值班領(lǐng)導(dǎo)。食堂飲食衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度

為了確保學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和飲食健康，在保證各項(xiàng)制度嚴(yán)格執(zhí)行的前提下，對(duì)突發(fā)事件作出如下應(yīng)急預(yù)案和建立報(bào)告制度：

1、嚴(yán)格把好實(shí)物進(jìn)出關(guān)，從源頭上清除飲食安全隱患。

2、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，嚴(yán)防無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂，保證食物清洗、操作封存各項(xiàng)環(huán)節(jié)不出現(xiàn)紕漏。

3、對(duì)糜爛、變質(zhì)等食物及時(shí)清除。

4、對(duì)意外發(fā)生的飲食衛(wèi)生突發(fā)事件，首先，管理食堂工作的事務(wù)長(zhǎng)必須及時(shí)上報(bào)學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得拖延時(shí)間或隱瞞不報(bào)。

5、對(duì)發(fā)生群體食物中毒事件，學(xué)校除了及時(shí)查找事故發(fā)生原因外，必須及時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門并及時(shí)將中毒學(xué)生送往醫(yī)院救治。

6、學(xué)校每周日晚組織班主任對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生安全教育，加強(qiáng)安全意識(shí)。

第三篇：創(chuàng)建放心食堂的方案

浮屠鎮(zhèn)街道幼兒園創(chuàng)建放心食堂的方案

為加強(qiáng)我園食堂衛(wèi)生安全管理，提高幼兒園食堂規(guī)范化管理水平，保障幼兒及教師用餐安全，有效預(yù)防幼兒園集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)教育局《關(guān)于開展“放心消費(fèi)食堂”創(chuàng)建活動(dòng)》精神，我園創(chuàng)建放心食堂的方案如下：

一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組： 組

長(zhǎng)：張靈芝 副組長(zhǎng)：石彩云

成員：王志松、王紅艷、李于江、李儒香

二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工：

1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)幼兒園負(fù)責(zé)，副組長(zhǎng)對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2、具體分工為：

A、張靈芝負(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開小組會(huì)議，總結(jié)、部署下一步工作。

B、王志松主抓“放心幼兒食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員。

C、石彩云負(fù)責(zé)開展創(chuàng)建工作的宣傳工作，通過園內(nèi)廣播、板報(bào)等途徑提高師生對(duì)創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、批評(píng)不足，促使全體師生同心協(xié)力為我園此項(xiàng)工作做貢獻(xiàn)。

D、王紅艷負(fù)責(zé)組織食堂從業(yè)人員、具體落實(shí)幼兒園“放心食堂”創(chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按幼兒園伙食管理的各項(xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。

E、李儒香負(fù)責(zé)學(xué)生健康檔案的續(xù)建，做好特殊體質(zhì)幼兒情況登記，定期開展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。F、李于江負(fù)責(zé)食物采購(gòu)、生、熟食品的加工，幼兒就餐等指導(dǎo)工作的索票及臺(tái)帳的建立和管理。

三、主要人員職責(zé)：

1、采購(gòu)員職責(zé);A、與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開展； B、把好食品質(zhì)量關(guān)

C、隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購(gòu)的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保持期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；

D、對(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購(gòu)，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰；

E、定期向食堂公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況； F、堅(jiān)持每天做好食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。

2、監(jiān)事員職責(zé)：對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；

3、炊事員的職責(zé)：熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物；嚴(yán)格按照幼兒園有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備，注意工作安全，文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，自覺使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

四、流程要求

1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員1名，日耗品由炊事員開列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu)，2、驗(yàn)收和保管。采購(gòu)員經(jīng)副園長(zhǎng)驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在飯前5分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐時(shí)間，如有飯菜不足時(shí)要及時(shí)采取措施。

6、餐后清洗、清理及打掃，餐后，炊事員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

五、規(guī)章制度 各項(xiàng)制度及附件。

第四篇：小學(xué)_“放心食堂”_創(chuàng)建方案

白彥花小學(xué) “放心食堂” 創(chuàng)建方案

為加強(qiáng)我校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，保障學(xué)生及教師用餐安全，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)其旗教育局要求，我校創(chuàng)建放心食堂的方案如下：

一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：王文革 副組長(zhǎng)：許山梅

成 員：劉麗梅、王永兵、其其格

二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工

1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，副組長(zhǎng)對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2、具體分工為：

（1）王文革負(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況部署下一步工作。

（2）許山梅主抓“放心學(xué)生食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、班主任按要求從硬件、軟件兩方面進(jìn)行自查自糾，加強(qiáng)對(duì)炊事人員、就餐師生的培訓(xùn)、管理，完善食堂檔案。

（3）劉麗梅負(fù)責(zé)組織食堂員工具體落實(shí)學(xué)?！胺判氖程谩眲?chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。

（4）許山梅負(fù)責(zé)定期開展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

三、主要人員職責(zé)

1、采購(gòu)員職責(zé)： ⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開展；

⑵堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)； ⑶隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；進(jìn)購(gòu)的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；

⑷定期向食堂和總務(wù)處公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況； ⑸堅(jiān)持做好每天食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒

2、倉(cāng)管員職責(zé)：

⑴負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存食物原料的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；

⑵嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫(kù)，不許拿倉(cāng)庫(kù)物品送人，購(gòu)入的主、副食發(fā)票做到票物相符；

⑶物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)；

⑷認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；

⑸經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫(kù)內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；

3、事務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：

⑴對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是食物原料采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；

⑵關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見，關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在總務(wù)處中提出改進(jìn)措施和建議；

⑶協(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事員職責(zé)：熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見，自覺使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。不得擅自攜帶生、熟食品回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)事人當(dāng)月50%的獎(jiǎng)金。

5、值班人員職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每天值班的當(dāng)天按時(shí)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)放工作；并巡視各班早餐食品看守情況，且做好記錄。

四、流程要求

1、驗(yàn)收和保管。進(jìn)購(gòu)物品經(jīng)總務(wù)處成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

2、制訂食譜和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天食譜所需原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐食品計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。

3、食品加工。早餐食品必須在學(xué)生上課前30分鐘準(zhǔn)時(shí)發(fā)放，要做到保質(zhì)、保量、保熱和保潔。

4、餐后清洗、清理與打掃。吃完早餐后，食堂員工要對(duì)廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，對(duì)食堂地面墻面進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余食品進(jìn)行適當(dāng)處理。

五、規(guī)章制度

（一）食堂工作制度

1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護(hù)公物。使用和面機(jī)、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，注意安全。清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、進(jìn)購(gòu)員要把好進(jìn)購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到早餐品種花樣多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

9、嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。

六、食堂衛(wèi)生制度 A、食品衛(wèi)生

1、不進(jìn)購(gòu)不新鮮食品，嚴(yán)禁進(jìn)購(gòu)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食品制作及發(fā)放過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、嚴(yán)禁隔夜食品發(fā)放給師生食用。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

4、對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。D、個(gè)人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及發(fā)放食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

七、根據(jù)《白彥花小學(xué)食堂食品安全檢查記錄表》檢查內(nèi)容為準(zhǔn)，每月不定期抽檢兩次。檢查組由后勤副校長(zhǎng)、主管安全副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、安全督導(dǎo)組負(fù)責(zé)。

白彥花小學(xué)

第五篇：沙河中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”實(shí)施方案

沙河中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”實(shí)施方案

為加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全管理，提高學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量，推進(jìn)食堂規(guī)范化管理進(jìn)程，保障學(xué)生及教師用餐安全，根據(jù)省教育廳關(guān)于《湖北省中初等學(xué)校學(xué)生食堂、學(xué)生公寓（宿舍）建設(shè)與管理工作細(xì)則的通知》、《市教育局關(guān)于在全市繼續(xù)開展“放心食堂”、“放心超市”“文明宿舍”、“綠色生態(tài)校園”創(chuàng)建活動(dòng)的實(shí)施意見》的要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定創(chuàng)建“放心食堂”實(shí)施方案，具體內(nèi)容如下：

一、指導(dǎo)思想

全面貫徹落實(shí)教育局“四創(chuàng)”的通知精神，努力提高我校學(xué)生食堂的服務(wù)質(zhì)量，全面提升食堂管理的能力與水平，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生與安全，使食堂管理規(guī)范化、科學(xué)化，讓全體學(xué)生健康快樂成長(zhǎng)，立足長(zhǎng)效管理，形成團(tuán)隊(duì)合力，全力創(chuàng)建和諧校園，創(chuàng)建放心食堂。

二、組織領(lǐng)導(dǎo) 組 長(zhǎng)：王紅東 副組長(zhǎng)：劉沖，馬麟

成 員：譚新林，程毛子，安四德

三、目標(biāo)與任務(wù)

以餐飲工作為抓手，通過“放心食堂”的創(chuàng)建，迅速形成食品衛(wèi)生與安全的組織保障體系，切實(shí)推進(jìn)師生食堂的各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立和落實(shí)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，齊抓共管，比學(xué)趕幫，辦好學(xué)生滿意、家長(zhǎng)滿意、教職工滿意、社會(huì)滿意的學(xué)校食堂，促使學(xué)校后勤管理再上新臺(tái)階。

四、具體工作要求

1、學(xué)習(xí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體團(tuán)餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》以及教育局開展的“四創(chuàng)”活動(dòng)的相關(guān)文件和實(shí)施細(xì)則，提高思想認(rèn)識(shí)，明確考評(píng)要求，從而使整個(gè)創(chuàng)建工作有方向，有目標(biāo)。

2、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，分解任務(wù)目標(biāo)，落實(shí)工作責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督職能。學(xué)校成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的“放心食堂”活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，分管校長(zhǎng)主抓食品衛(wèi)生與安全，層層落實(shí)，逐級(jí)督查，把創(chuàng)建工作落到實(shí)處，抓出實(shí)效。

3、成立伙食管理委員會(huì)，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生代表、家長(zhǎng)代表共同組建，廣泛宣傳食堂衛(wèi)生與安全的重要性，宣傳學(xué)生食堂服務(wù)的根本宗旨，經(jīng)常聽取師生及家長(zhǎng)對(duì)于食堂工作和學(xué)生伙食服務(wù)的建議和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高生活質(zhì)量，確?；锸承l(wèi)生與安全，使廣大師生及家長(zhǎng)真正放心。

4、不斷加大經(jīng)費(fèi)投入，加強(qiáng)師生食堂的硬件設(shè)施的改造和設(shè)備更新以及基礎(chǔ)建設(shè)，努力創(chuàng)建一個(gè)潔凈、文明、衛(wèi)生、舒適、安全的公共用餐場(chǎng)所。

5、加強(qiáng)食堂常規(guī)管理，建立健全各類規(guī)章制度，突出“以人為本”主題，強(qiáng)化食堂員工的教育與培訓(xùn)，培養(yǎng)一支勤于學(xué)習(xí)和鉆研、樂于工作和奉獻(xiàn)、品行端正、業(yè)務(wù)精湛的伙食服務(wù)隊(duì)伍。

6、嚴(yán)格執(zhí)行購(gòu)物制度。進(jìn)購(gòu)的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證），并要求采購(gòu)人員定期將進(jìn)購(gòu)物品的相關(guān)票據(jù)交回總務(wù)處，建好食堂臺(tái)帳。

7、加強(qiáng)食堂工作的督查機(jī)制。一日三餐，除校領(lǐng)導(dǎo)深入實(shí)際查看員工操作和學(xué)生用餐、品嘗飯菜味道外，還要不定期召開由校領(lǐng)導(dǎo)、師生代表、家長(zhǎng)代表共同組成的考評(píng)組，對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度做出考核，年終對(duì)優(yōu)秀主廚、員工進(jìn)行表彰。

8、食堂飯菜操作嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生要求，確保食品的摘洗、切配、烹飪、上桌、存儲(chǔ)、留樣等各環(huán)節(jié)都有專人把關(guān)負(fù)責(zé)。學(xué)校定期聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門專業(yè)人員來(lái)校對(duì)食堂員工進(jìn)行體檢，工作期間要求員工必須穿工作服，做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。堅(jiān)決杜絕用手直接拿成品的不良現(xiàn)象，食堂內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行定點(diǎn)負(fù)責(zé)制，水溝、地板一日三次沖洗，不留衛(wèi)生死角，各類用具每日消毒，菜碴一日一出，確保食堂內(nèi)無(wú)污物。食堂環(huán)境衛(wèi)生與學(xué)校各處室同時(shí)檢查評(píng)比，評(píng)比結(jié)果納入食堂考核。

9、保管室存放食品物資，必須做到主、副食分設(shè)場(chǎng)地，分類分架離地貯存，各種原料必須配有標(biāo)識(shí)（包括品名、出廠日期、保持期），配備防火、防盜、防毒、防鼠、防蟲、防蠅、防潮設(shè)施，通風(fēng)效果良好。

10、食堂菜譜由食堂管理人員統(tǒng)一安排，要求制定出每周菜譜，并公示上墻。食品烹飪嚴(yán)格按程序操作，主食做到粗糧細(xì)作，細(xì)糧精作，干稀搭配，花樣翻新；副食要搭配合理，色、香、味、型俱全，適合學(xué)生口味特點(diǎn)。

五、活動(dòng)步驟及時(shí)間安排

1、宣傳發(fā)動(dòng)階段（2015年9月1日--------20日）

組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)“五創(chuàng)建”文件內(nèi)容，提高全體教職員工的思想認(rèn)識(shí)，成立創(chuàng)建“放心食堂”領(lǐng)導(dǎo)組，制定方案，廣泛宣傳，創(chuàng)設(shè)環(huán)境（制度、標(biāo)語(yǔ)、照片上墻，改善基礎(chǔ)設(shè)施等）。

2、組織實(shí)施：（2015年9月20日---------本學(xué)期末）

全面落實(shí)創(chuàng)建“放心食堂”的工作目標(biāo)，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)抓整改，聘請(qǐng)專家搞培訓(xùn)，立足安全衛(wèi)生進(jìn)行專項(xiàng)檢查，消除各類安全隱患，最終使創(chuàng)建活動(dòng)形成一種常規(guī)工作。

3、自評(píng)階段（12月尾）

根據(jù)各項(xiàng)評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行考核，并整理好創(chuàng)建活動(dòng)的過程性資料。

4、總結(jié)階段（本學(xué)期末）

完成書面自查報(bào)告，并上交?！皠?chuàng)建”活動(dòng)辦公室。

沙河中學(xué)食堂

2015年9月