第一篇：資山中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”自查報(bào)告

王城鎮(zhèn)資山中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”

自查報(bào)告

根據(jù)省教育廳關(guān)于《湖北省中初等學(xué)校學(xué)生食堂、學(xué)生公寓（宿舍）建設(shè)與管理工作細(xì)則的通知》、《市教育局關(guān)于在全市繼續(xù)開展“放心食堂”、“放心超市”“文明宿舍”、“綠色生態(tài)校園”創(chuàng)建活動(dòng)的實(shí)施意見》的要求，以及省教育廳制訂的《湖北省中小學(xué)“文明宿舍”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，我校成立了以校長(zhǎng)梅玉君同志為組長(zhǎng)、總務(wù)主任、安衛(wèi)辦主任及各年級(jí)組長(zhǎng)為成員的創(chuàng)建活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)專班，結(jié)合評(píng)估細(xì)則對(duì)我校標(biāo)準(zhǔn)化食堂進(jìn)行了全面的自查評(píng)估，自評(píng)分為114分。具體情況如下：

1．我校標(biāo)準(zhǔn)化食堂建筑面積650㎡、生均1.8㎡。配有8凳一套的桌椅42套，基本滿足學(xué)生就餐需求。

2．我校水源充足，水質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有供應(yīng)開水、熱水的設(shè)施。設(shè)有專用洗涮水池，有相應(yīng)的消毒設(shè)施，有足夠的供用餐人員使用的洗滌設(shè)施。

3．食堂操作間生、熟食操作臺(tái)分開使用，用具和容器分開使用。

4．食堂加工間生產(chǎn)流程合理，設(shè)有配料操作臺(tái)、食品用品專柜。

5．主、副食倉庫分設(shè)，倉庫內(nèi)食品原料分類存放，且有品名、出廠日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)，有防火、防盜、防毒、防鼠、防塵、防蠅、防蟑、防潮設(shè)施，通風(fēng)良好。

6．有生產(chǎn)加工必需的炊事機(jī)械與設(shè)備，且都為不銹鋼或合金。使用安全、節(jié)能、環(huán)保的電鍋爐。

7．學(xué)校根據(jù)食堂學(xué)生就餐人數(shù)配有大冰柜一個(gè)。

8．食堂外建有專用垃圾池，排污道防鼠良好，垃圾處理及時(shí)；食堂內(nèi)廢棄物容器存放的地方合理，容器整潔、加蓋。

9．食堂整潔、明亮、衛(wèi)生、方便，周邊環(huán)境干凈、美化、綠化，無污染源。

10．學(xué)校食堂建立了崗位責(zé)任制，逐級(jí)簽訂了衛(wèi)生責(zé)任狀。建立了安全與衛(wèi)生責(zé)任制度及責(zé)任追究制度和食堂工作人員培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲制度。

11．食堂財(cái)務(wù)制度、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度健全。

12．食堂物資采購、驗(yàn)收、保管、發(fā)放制度健全，有嚴(yán)格的出入庫手續(xù)，品名、數(shù)量、單價(jià)、金額真實(shí)準(zhǔn)確，經(jīng)辦人、驗(yàn)收人、審批人簽字手續(xù)齊備。食堂有節(jié)水節(jié)電措施。

13．食堂服務(wù)程序科學(xué)，食堂工作人員舉止規(guī)范，著裝統(tǒng)一，掛牌上崗；主、副食烹調(diào)制作規(guī)范，主、副食價(jià)格結(jié)構(gòu)合理，各類食品能基本滿足學(xué)生的口味要求。

14．食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，所有工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，并持健康證上崗。

15．有學(xué)生參與的伙食管理委員會(huì)，制度健全；在就餐場(chǎng)所公示相關(guān)衛(wèi)生管理?xiàng)l款，接受進(jìn)餐者監(jiān)督；有文明就餐、不浪費(fèi)糧食等教育宣傳標(biāo)語上墻；定期組織內(nèi)審人員及教工代表對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行清理，并公布清理情況。

我校標(biāo)準(zhǔn)化食堂存在的不足之處：食堂操作間排煙有些不暢。

資山中學(xué)

2011年9月

第二篇：中學(xué)食堂-創(chuàng)建放心食堂

食堂“五員”工作要求

1、技能炊事員：必須是身體健康，持證上崗，學(xué)歷達(dá)標(biāo)，有烹飪專業(yè)知識(shí)和技能，技能嫻熟，職業(yè)道德高尚，有愛心，有服務(wù)意識(shí)，有主人翁精神和飽滿熱情的工作態(tài)度。

2、衛(wèi)生監(jiān)督員：大力開展食品安全教育宣傳，定期對(duì)學(xué)校食堂，食品安全進(jìn)行檢查檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)排查食品安全隱患，指導(dǎo)學(xué)校公共衛(wèi)生與食品安全工作，有效預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

3、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員：配合學(xué)校開展學(xué)生體質(zhì)調(diào)查、監(jiān)測(cè)，開展飲食健康宣傳教育，普及營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)，結(jié)合本地食品源材料生產(chǎn)供應(yīng)實(shí)際，制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)指南，有計(jì)劃地安排每周食譜，排好營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配和平衡，監(jiān)督食堂按計(jì)劃采購，公示每周營(yíng)養(yǎng)食譜。

4、伙食質(zhì)量評(píng)判員：定期或不定期對(duì)學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量、份額、數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全、服務(wù)管理等進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。促進(jìn)學(xué)校食堂不斷改善伙食質(zhì)量，用誠(chéng)心和愛心辦好學(xué)校食堂。

5、價(jià)格監(jiān)管員：對(duì)食堂伙食、價(jià)格進(jìn)行測(cè)算監(jiān)管，對(duì)采購的食品原材料價(jià)格進(jìn)行評(píng)判。對(duì)節(jié)能降耗和成本分?jǐn)傔M(jìn)行監(jiān)管。督促食堂按月對(duì)收支情況和結(jié)余進(jìn)行公示，抓好食堂財(cái)務(wù)管理和成本核算。

6、食堂“五員”要盡職盡責(zé)、秉公辦事、大膽創(chuàng)新、求真務(wù)實(shí)，指導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)校食堂工作。把學(xué)校食堂辦成人民滿意，社會(huì)滿意，學(xué)生滿意的食堂。

食品安全監(jiān)管追究制度

1、建立食品安全監(jiān)管責(zé)任制度，直接由分管領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處負(fù)責(zé)。

2、監(jiān)管每天的清潔衛(wèi)生是否安排，督促落實(shí)到位。

3、加強(qiáng)對(duì)采購食品的驗(yàn)質(zhì)檢查，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)、有毒、有害、過期食品進(jìn)庫進(jìn)臺(tái)。

4、加強(qiáng)對(duì)入庫實(shí)物的管理，食品原料要分類存放離墻離地。

5、由原料到成口加工，銷售進(jìn)行“四不”制度。

6、成品食物存放實(shí)行“四隔離”。

7、從業(yè)人員和食堂工作人員必須時(shí)刻把食品安全掛在心上，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保食品安全萬無一失，確保一方平安。

8、對(duì)不負(fù)責(zé)造成的食品不安去事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

食堂安全管理制度

一、加強(qiáng)對(duì)職工進(jìn)行“安全第一”教育，增強(qiáng)安全意識(shí)，把一切不安全的隱患防備在前，確保一方平安。

二、對(duì)安全工作責(zé)任落實(shí)到組到人：人人負(fù)責(zé)，人人把關(guān)，杜絕一切不安全的隱患，事事防患在先，食堂事務(wù)長(zhǎng)和各級(jí)負(fù)責(zé)人要做到常布置、常監(jiān)督、常檢查。

三、鍋爐工負(fù)責(zé)鍋爐的安全工作，要每天一小查，每周一大查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，不得瞞報(bào)和虛報(bào)險(xiǎn)情。如擅離職守，不負(fù)責(zé)任造成的后果，必須從嚴(yán)從重處罰，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。

四、事務(wù)長(zhǎng)要加強(qiáng)對(duì)職工的安全教育，下班后要及時(shí)鎖門，關(guān)窗，要人人關(guān)心，人人操心，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)處理和上報(bào)，真正做到防火、防電、防毒、防燙、防盜、防其它事故的發(fā)生。

五、事務(wù)長(zhǎng)對(duì)出現(xiàn)的險(xiǎn)情不及時(shí)上報(bào)造成后果，要追究其小組長(zhǎng)的責(zé)任，對(duì)人為造成不安全的要從嚴(yán)從重處罰，情節(jié)嚴(yán)重的要追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

六、事務(wù)長(zhǎng)要確保師生的飲食安全，對(duì)不安全的食品要徹底拒絕使用，下班后各種剩食、原料要生熟分開、擺好，做好防腐、防蟲、防鼠處理。對(duì)不負(fù)責(zé)任造成的飲食不安全事件要追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的由有關(guān)部門追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

食堂禁入制度

為了確保全校師生飲食安全、防止破壞分子擾亂食堂秩序，嚴(yán)防各種有害物品進(jìn)入食堂。因此，特制定無關(guān)人員、有害物品禁入制度如下：

一、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，以防不測(cè)。如發(fā)現(xiàn)閑雜人員進(jìn)入食堂，當(dāng)班人員應(yīng)堅(jiān)決阻止其進(jìn)入。

二、各位工作人員要提高警惕，發(fā)現(xiàn)可疑分子要盤查，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

三、凡事進(jìn)入食堂的工作人員不準(zhǔn)攜帶易燃、易爆、有毒物品進(jìn)入食堂，各班班長(zhǎng)要經(jīng)常巡查，嚴(yán)禁有害物品進(jìn)入食堂。

四、采購人員要把好采購關(guān)，對(duì)采購的食品、用品要仔細(xì)檢查，堅(jiān)決杜絕一切有害物品混入食品中帶入食堂。

五、倉庫保管員要經(jīng)常巡查倉庫，檢查倉庫是否有無有害物品存放倉庫之內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)有害物品，應(yīng)及時(shí)處理或報(bào)告值班領(lǐng)導(dǎo)。食堂飲食衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度

為了確保學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和飲食健康，在保證各項(xiàng)制度嚴(yán)格執(zhí)行的前提下，對(duì)突發(fā)事件作出如下應(yīng)急預(yù)案和建立報(bào)告制度：

1、嚴(yán)格把好實(shí)物進(jìn)出關(guān)，從源頭上清除飲食安全隱患。

2、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，嚴(yán)防無關(guān)人員進(jìn)入食堂，保證食物清洗、操作封存各項(xiàng)環(huán)節(jié)不出現(xiàn)紕漏。

3、對(duì)糜爛、變質(zhì)等食物及時(shí)清除。

4、對(duì)意外發(fā)生的飲食衛(wèi)生突發(fā)事件，首先，管理食堂工作的事務(wù)長(zhǎng)必須及時(shí)上報(bào)學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得拖延時(shí)間或隱瞞不報(bào)。

5、對(duì)發(fā)生群體食物中毒事件，學(xué)校除了及時(shí)查找事故發(fā)生原因外，必須及時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門并及時(shí)將中毒學(xué)生送往醫(yī)院救治。

6、學(xué)校每周日晚組織班主任對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生安全教育，加強(qiáng)安全意識(shí)。

第三篇：平舒中學(xué)創(chuàng)建放心食堂自查報(bào)告

平舒中學(xué)創(chuàng)建放心食堂自查報(bào)告

我校為創(chuàng)建放心食堂，著重做了以下幾方面的工作：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署，明確責(zé)任，抓好落實(shí)。我校在接到上級(jí)文件后，校領(lǐng)導(dǎo)馬上召開專題會(huì)議，研究如何貫徹落實(shí)的具體方案，決定由校學(xué)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌各項(xiàng)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)工作，由總務(wù)處承擔(dān)責(zé)任具體落實(shí);總務(wù)處立即召開專門會(huì)議，研究落實(shí)措施;各飲食服務(wù)企業(yè)認(rèn)真自查自改;開展宣傳活動(dòng)，在全校學(xué)生中廣泛宣傳，形成良好的創(chuàng)建氛圍等。在開展面上布置的同時(shí)，還做了一條特別規(guī)定，每天必須至少有一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和教師學(xué)生一起就餐，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)給予指導(dǎo)，立即開展改進(jìn)。

二、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)生關(guān)，確保無一例食物中毒。食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

1.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和省、市各級(jí)主管部門的規(guī)定和規(guī)定。

2.嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，為使這一措施落到期實(shí)處，我們將學(xué)校食品進(jìn)貨統(tǒng)一采購。

3.建全各類安全衛(wèi)生制度以及進(jìn)、出貨招標(biāo)、檢查、驗(yàn)收、登記、簽字制度。

4.建立群眾監(jiān)督機(jī)制，讓大家一同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)。

三、努力搞好伙食品質(zhì)，確保學(xué)生利益不受損害。我們

在保證學(xué)生伙食品質(zhì)的工作中作重做了以下幾點(diǎn)：

1.認(rèn)真按照上級(jí)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)逐條開展對(duì)照檢查和改進(jìn)。

2.按照學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的規(guī)定，由總務(wù)處定期不定期組織檢查和檢測(cè)，在檢測(cè)中把食品、菜肴的價(jià)格、品質(zhì)、數(shù)量作為重點(diǎn)，總務(wù)處采取購買部分食品開展烹飪，制定出熟率標(biāo)準(zhǔn)，用單菜核算的辦法嚴(yán)格控制利潤(rùn)率，確保學(xué)生利益不受損害。

3.由于食品價(jià)格的提高，學(xué)校采取部分補(bǔ)貼的辦法，以保證學(xué)生不因價(jià)格提高而影響伙食品質(zhì)。

四、開展師生共建“文明食堂”的活動(dòng)。我們做了以下幾點(diǎn)：

1.充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項(xiàng)制度，定期和不定期與學(xué)生代表開展座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進(jìn)。

2.組織節(jié)日聯(lián)誼活動(dòng)，加強(qiáng)與食堂聯(lián)系和感情的溝通。

五、我校食堂的自查情況匯報(bào)如下：

(一)、基礎(chǔ)設(shè)施地方：

我校校區(qū)的餐廳環(huán)境優(yōu)美，面積為287平米，炊具設(shè)備不銹鋼化達(dá)85%強(qiáng)，且標(biāo)記明顯，有防毒防盜措施，廚房采光通風(fēng)好，水源充足衛(wèi)生，建筑材料符合標(biāo)準(zhǔn)，地面防滑且有下水口，墻面1.5米以下貼有瓷磚，房頂?shù)跤衟vc頂，各種柜臺(tái)加工間貼有明顯標(biāo)志，餐具清洗間專池專用、專人負(fù)

責(zé)。學(xué)校消毒設(shè)施齊全，有消毒柜、洗碗機(jī)，并有衛(wèi)生洗手設(shè)施。

(二)、伙食品質(zhì)地方：

食堂的主副食品價(jià)格、品質(zhì)、數(shù)量基本達(dá)到文件規(guī)定的規(guī)定，食品高、中、低檔的搭配合理，食品供應(yīng)的品種、低檔食品的品種以及每天變換食品的品種已達(dá)到或超過規(guī)定的規(guī)定，主食品能全部自制。

(三)、安全衛(wèi)生地方：

各食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的《食品衛(wèi)生法》，有衛(wèi)生許可證、動(dòng)物防疫通過證，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按規(guī)定上崗和操作，其它各項(xiàng)衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實(shí)到位。

(四)、服務(wù)品質(zhì)地方：

員工按規(guī)定持證上崗，熱情服務(wù)，文明用語，服務(wù)制度承諾上墻，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化，師生能文明就餐，就餐者的滿意率達(dá)82%。

(五)、內(nèi)部管理地方：

學(xué)校與各食堂的承包協(xié)議規(guī)范，任務(wù)明確。各項(xiàng)制度建全，采購統(tǒng)一規(guī)范，監(jiān)督機(jī)制建全，監(jiān)控有力，內(nèi)部管理規(guī)范，有計(jì)劃，有總結(jié)，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊(cè)相符。

(六)、文明共建地方：

有關(guān)心貧困的措施，有和學(xué)生溝通的方法和制度，學(xué)生的意見和建議做到有反饋、有記錄、有改進(jìn)措施，有和學(xué)生的聯(lián)誼活動(dòng)，領(lǐng)導(dǎo)有定期不定期到食堂進(jìn)餐的制度。

此外，學(xué)校經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行加強(qiáng)衛(wèi)生、愛惜糧食的教育，大大提高了教職員工的安全防范意識(shí)。

六、存在問題主要有：如何進(jìn)一步和學(xué)生一道加強(qiáng)對(duì)食堂的檢測(cè)力度，需要研究和改進(jìn)，部分設(shè)施如男、女換換衣柜等要盡快添置到位等，尤其是急需上級(jí)教育部們投資，興建學(xué)生餐廳，使學(xué)生免受雨淋日曬之災(zāi)。

我們一定在現(xiàn)有的條件下挖潛內(nèi)部潛力，為創(chuàng)建放心食堂而竭誠(chéng)努力。相信不久食堂設(shè)施將全面達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

第四篇：沙河中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”實(shí)施方案

沙河中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”實(shí)施方案

為加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全管理，提高學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量，推進(jìn)食堂規(guī)范化管理進(jìn)程，保障學(xué)生及教師用餐安全，根據(jù)省教育廳關(guān)于《湖北省中初等學(xué)校學(xué)生食堂、學(xué)生公寓（宿舍）建設(shè)與管理工作細(xì)則的通知》、《市教育局關(guān)于在全市繼續(xù)開展“放心食堂”、“放心超市”“文明宿舍”、“綠色生態(tài)校園”創(chuàng)建活動(dòng)的實(shí)施意見》的要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定創(chuàng)建“放心食堂”實(shí)施方案，具體內(nèi)容如下：

一、指導(dǎo)思想

全面貫徹落實(shí)教育局“四創(chuàng)”的通知精神，努力提高我校學(xué)生食堂的服務(wù)質(zhì)量，全面提升食堂管理的能力與水平，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生與安全，使食堂管理規(guī)范化、科學(xué)化，讓全體學(xué)生健康快樂成長(zhǎng)，立足長(zhǎng)效管理，形成團(tuán)隊(duì)合力，全力創(chuàng)建和諧校園，創(chuàng)建放心食堂。

二、組織領(lǐng)導(dǎo) 組 長(zhǎng)：王紅東 副組長(zhǎng)：劉沖，馬麟

成 員：譚新林，程毛子，安四德

三、目標(biāo)與任務(wù)

以餐飲工作為抓手，通過“放心食堂”的創(chuàng)建，迅速形成食品衛(wèi)生與安全的組織保障體系，切實(shí)推進(jìn)師生食堂的各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立和落實(shí)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，齊抓共管，比學(xué)趕幫，辦好學(xué)生滿意、家長(zhǎng)滿意、教職工滿意、社會(huì)滿意的學(xué)校食堂，促使學(xué)校后勤管理再上新臺(tái)階。

四、具體工作要求

1、學(xué)習(xí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體團(tuán)餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》以及教育局開展的“四創(chuàng)”活動(dòng)的相關(guān)文件和實(shí)施細(xì)則，提高思想認(rèn)識(shí)，明確考評(píng)要求，從而使整個(gè)創(chuàng)建工作有方向，有目標(biāo)。

2、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，分解任務(wù)目標(biāo)，落實(shí)工作責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督職能。學(xué)校成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的“放心食堂”活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，分管校長(zhǎng)主抓食品衛(wèi)生與安全，層層落實(shí)，逐級(jí)督查，把創(chuàng)建工作落到實(shí)處，抓出實(shí)效。

3、成立伙食管理委員會(huì)，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生代表、家長(zhǎng)代表共同組建，廣泛宣傳食堂衛(wèi)生與安全的重要性，宣傳學(xué)生食堂服務(wù)的根本宗旨，經(jīng)常聽取師生及家長(zhǎng)對(duì)于食堂工作和學(xué)生伙食服務(wù)的建議和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高生活質(zhì)量，確?；锸承l(wèi)生與安全，使廣大師生及家長(zhǎng)真正放心。

4、不斷加大經(jīng)費(fèi)投入，加強(qiáng)師生食堂的硬件設(shè)施的改造和設(shè)備更新以及基礎(chǔ)建設(shè)，努力創(chuàng)建一個(gè)潔凈、文明、衛(wèi)生、舒適、安全的公共用餐場(chǎng)所。

5、加強(qiáng)食堂常規(guī)管理，建立健全各類規(guī)章制度，突出“以人為本”主題，強(qiáng)化食堂員工的教育與培訓(xùn)，培養(yǎng)一支勤于學(xué)習(xí)和鉆研、樂于工作和奉獻(xiàn)、品行端正、業(yè)務(wù)精湛的伙食服務(wù)隊(duì)伍。

6、嚴(yán)格執(zhí)行購物制度。進(jìn)購的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證），并要求采購人員定期將進(jìn)購物品的相關(guān)票據(jù)交回總務(wù)處，建好食堂臺(tái)帳。

7、加強(qiáng)食堂工作的督查機(jī)制。一日三餐，除校領(lǐng)導(dǎo)深入實(shí)際查看員工操作和學(xué)生用餐、品嘗飯菜味道外，還要不定期召開由校領(lǐng)導(dǎo)、師生代表、家長(zhǎng)代表共同組成的考評(píng)組，對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度做出考核，年終對(duì)優(yōu)秀主廚、員工進(jìn)行表彰。

8、食堂飯菜操作嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生要求，確保食品的摘洗、切配、烹飪、上桌、存儲(chǔ)、留樣等各環(huán)節(jié)都有專人把關(guān)負(fù)責(zé)。學(xué)校定期聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門專業(yè)人員來校對(duì)食堂員工進(jìn)行體檢，工作期間要求員工必須穿工作服，做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。堅(jiān)決杜絕用手直接拿成品的不良現(xiàn)象，食堂內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行定點(diǎn)負(fù)責(zé)制，水溝、地板一日三次沖洗，不留衛(wèi)生死角，各類用具每日消毒，菜碴一日一出，確保食堂內(nèi)無污物。食堂環(huán)境衛(wèi)生與學(xué)校各處室同時(shí)檢查評(píng)比，評(píng)比結(jié)果納入食堂考核。

9、保管室存放食品物資，必須做到主、副食分設(shè)場(chǎng)地，分類分架離地貯存，各種原料必須配有標(biāo)識(shí)（包括品名、出廠日期、保持期），配備防火、防盜、防毒、防鼠、防蟲、防蠅、防潮設(shè)施，通風(fēng)效果良好。

10、食堂菜譜由食堂管理人員統(tǒng)一安排，要求制定出每周菜譜，并公示上墻。食品烹飪嚴(yán)格按程序操作，主食做到粗糧細(xì)作，細(xì)糧精作，干稀搭配，花樣翻新；副食要搭配合理，色、香、味、型俱全，適合學(xué)生口味特點(diǎn)。

五、活動(dòng)步驟及時(shí)間安排

1、宣傳發(fā)動(dòng)階段（2015年9月1日--------20日）

組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)“五創(chuàng)建”文件內(nèi)容，提高全體教職員工的思想認(rèn)識(shí)，成立創(chuàng)建“放心食堂”領(lǐng)導(dǎo)組，制定方案，廣泛宣傳，創(chuàng)設(shè)環(huán)境（制度、標(biāo)語、照片上墻，改善基礎(chǔ)設(shè)施等）。

2、組織實(shí)施：（2015年9月20日---------本學(xué)期末）

全面落實(shí)創(chuàng)建“放心食堂”的工作目標(biāo)，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)抓整改，聘請(qǐng)專家搞培訓(xùn)，立足安全衛(wèi)生進(jìn)行專項(xiàng)檢查，消除各類安全隱患，最終使創(chuàng)建活動(dòng)形成一種常規(guī)工作。

3、自評(píng)階段（12月尾）

根據(jù)各項(xiàng)評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行考核，并整理好創(chuàng)建活動(dòng)的過程性資料。

4、總結(jié)階段（本學(xué)期末）

完成書面自查報(bào)告，并上交?！皠?chuàng)建”活動(dòng)辦公室。

沙河中學(xué)食堂

2015年9月

第五篇：創(chuàng)建放心食堂總結(jié)

創(chuàng)建“放心食堂”工作總結(jié)

為了扎實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作，讓師生滿意，家長(zhǎng)放心，社會(huì)認(rèn)可。我們按照縣教育局制定的《“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，積極開展創(chuàng)建“放心食堂”活動(dòng)，現(xiàn)將有關(guān)工作總結(jié)如下：

一、工作思路

“放心食堂”的創(chuàng)建工作，一是進(jìn)一步完善我校后勤基礎(chǔ)設(shè)施，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)生活條件，提高后勤保障水平；二是加強(qiáng)和完善各項(xiàng)制度建設(shè)，杜絕重大安全事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā)生，提高后勤管理水平；三是強(qiáng)化以人為本，精細(xì)化、規(guī)范化服務(wù)，全面提高后勤服務(wù)能力和水平；四是增強(qiáng)師生食品用品安全防范和衛(wèi)生保健意識(shí)，確保學(xué)生健康成長(zhǎng)。

二、主要內(nèi)容

根據(jù)縣教育局制定的《“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合我校實(shí)際情況，本著“因地制宜、循序漸進(jìn)”的原則，我校認(rèn)真開展了“放心食堂”的創(chuàng)建工作。

三、工作要求

1、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。創(chuàng)建“放心食堂”的活動(dòng)是全面提升我校后勤保障、管理和服務(wù)水平的有效舉措，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，把創(chuàng)建工作列入重要議事日程。以洪校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，分管后勤領(lǐng)導(dǎo)親自抓的辦法，加大對(duì)總務(wù)人員督辦、檢查、指導(dǎo)的力度，以確保創(chuàng)建的各項(xiàng)工作真正落到實(shí)處。

2、認(rèn)真規(guī)劃，精心組織。我校根據(jù)實(shí)際情況對(duì)照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好了規(guī)劃，制定了切實(shí)可行的創(chuàng)建方案。達(dá)到了“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3、完善設(shè)施，強(qiáng)化管理。學(xué)校根據(jù)創(chuàng)建方案加大投入，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)努力完善了學(xué)校后勤服務(wù)的硬件設(shè)施建設(shè)，建立和健全了學(xué)校后勤工作的各項(xiàng)制度、檔案、臺(tái)帳，做到了科學(xué)管理精細(xì)服務(wù)。

三、具體工作

食堂管理在學(xué)校中的作用至關(guān)重要。我校按照要求對(duì)食堂操作間重新進(jìn)行了粉刷維修、添置了食品留樣冷藏柜、餐具消毒柜，完善了防鼠、防蠅等設(shè)施。為了讓學(xué)生在學(xué)校能夠吃得飽、吃得好，我校始終堅(jiān)持“健康第一”的食堂管理理念，緊緊圍繞學(xué)生健康成長(zhǎng)，嚴(yán)格把好了“五道關(guān)”。

一是嚴(yán)把人員上崗關(guān)。堅(jiān)持“先培訓(xùn)、后上崗，不培訓(xùn)、不上崗”的原則，通過提高食堂員工的素質(zhì)達(dá)到提高食堂管理水平的目的。實(shí)行長(zhǎng)期學(xué)習(xí)制度，不定期組織食堂工人了解有關(guān)政策法規(guī)，學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)衛(wèi)生工作條例》、《寄宿制學(xué)校管理規(guī)范》。學(xué)校還制定了《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食堂工人崗位職責(zé)》、《食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》等制度。

二是嚴(yán)把食品購入關(guān)。食堂物資購進(jìn)有專人負(fù)責(zé)，每天做好登記，時(shí)刻掌握庫存量，做到不積壓、不浪費(fèi)。學(xué)校不定時(shí)抽查，嚴(yán)禁三無、過期、變質(zhì)食品流入食堂。學(xué)校設(shè)有食

品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所，配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。食品分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。三是嚴(yán)把加工制作關(guān)。堅(jiān)持按程序、按要求加工食品，實(shí)行科學(xué)合理配餐。對(duì)加工工具和食物實(shí)行嚴(yán)格出渣、洗滌、消毒、清洗四個(gè)步驟。要求操作人員在接觸加工好的食品之前必須洗手消毒并帶一次性手套；工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)笑談、吸煙、吐痰。為了確保食堂飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師餐餐到食堂就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用高溫消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

四是嚴(yán)把經(jīng)營(yíng)理念關(guān)。堅(jiān)持“公益性、非盈利性”的原則。學(xué)校要求食堂每周要有一日三餐主副食食譜，搞好成本核算，合理定價(jià)。

五是嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了以洪校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組和膳食工作委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。設(shè)立了師生意見薄，不定期在師生中進(jìn)行對(duì)食堂工作測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。形成了家長(zhǎng)、教師、學(xué)生，對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

食堂工作是一個(gè)動(dòng)態(tài)的，幾乎每天都有新的情況發(fā)生，比如：怎樣提高發(fā)飯速度？如何對(duì)不同員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)和教育？如何爭(zhēng)取家長(zhǎng)和社會(huì)的理解與支持？生活物資的采購、入出庫管理等，這一個(gè)又一個(gè)生成性問題，我們都密切關(guān)注，冷靜思考，群策群力，用校本研修的精神及時(shí)妥善地作出了解決。

當(dāng)然也還有一些問題值得我們進(jìn)一步思考，比如：怎樣調(diào)和市場(chǎng)價(jià)格的不穩(wěn)定與食堂售出價(jià)格穩(wěn)定的矛盾？如何因地制宜地搞好科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配？如何進(jìn)一步開展烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與提高工作？

這一系列問題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn)，這也是我們今后努力的方向，對(duì)這些將集中人力、財(cái)力進(jìn)行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細(xì)做實(shí)，讓我校食堂能夠長(zhǎng)期保持讓師生滿意，讓家長(zhǎng)放心，受社會(huì)好評(píng)。

在今后的食堂工作中，我們將積極響應(yīng)各級(jí)號(hào)召，虛心聽取群眾意見，不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施，潛心探索管理辦法，讓我校食堂沿著良性發(fā)展的道路，又快又好地發(fā)展。

12蔡山二中

2015年12月6日