第一篇：武漢市鋼城14中放心食堂創(chuàng)建材料

鋼城十四中創(chuàng)建“放心食堂”

申 報 材 料

二O一五年四月

鋼城十四中

創(chuàng)建“放心食堂”工作實施方案

為了進(jìn)一步提高我校食堂的服務(wù)質(zhì)量，全面提升食堂管理的能力與水平，切實保障飲食衛(wèi)生與安全，使食堂管理規(guī)范化、科學(xué)化，為學(xué)生創(chuàng)造一個平安、健康、文明、和諧的學(xué)習(xí)生活環(huán)境，根據(jù)市勤工儉學(xué)管理處【2015】5號文件關(guān)于開展“放心食堂”創(chuàng)建活動的文件精神，結(jié)合我校實際，立足長效管理，形成團(tuán)隊合力，全力創(chuàng)建和諧校園，特制訂“放心食堂”實施方案。

一、申報理由(一)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

我校食堂于2014年8月開始改造升級，11月投入使用，投入經(jīng)費(fèi)50余萬元，環(huán)境優(yōu)美，面積達(dá)360平米，可容納150人同時就餐。新設(shè)備、設(shè)施投入10余萬元，炊具等不銹鋼化達(dá)85%，設(shè)施齊全，采光通風(fēng)好，水源充足衛(wèi)生，建筑材料符合標(biāo)準(zhǔn)，地面防滑且有下水口，墻面1.5米以下貼有瓷磚。

各種柜臺加工間貼有明顯標(biāo)志，餐具清洗間專池專用、專人負(fù)責(zé)。學(xué)校消毒設(shè)施齊全，有消毒柜、洗碗機(jī)，并有衛(wèi)生洗手設(shè)施。水源充足，水質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有供應(yīng)開水、熱水的設(shè)施，供水衛(wèi)生良好。設(shè)有專用洗涮水池，有相應(yīng)的消毒設(shè)施，設(shè)有足夠的供用餐人員使用的洗滌設(shè)施。加工間生產(chǎn)工藝流程合理，設(shè)有配料操作臺、食品用品專柜。主、副食倉庫分設(shè)，倉庫內(nèi)食品原料分類存放，且有標(biāo)識（品名、出廠日期、保質(zhì)期），有防火、防盜、防毒、防鼠、防塵、防蠅、防蟑、防潮設(shè)施，通風(fēng)良好。(二)基礎(chǔ)管理

嚴(yán)把食品安全衛(wèi)生關(guān)，確保無一例食物中毒。食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，我校食堂從未發(fā)生食物中毒。嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有衛(wèi)生許可證、有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按規(guī)定上崗和操作，各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。

儲藏室存放食品物資，必須做到主、副食分設(shè)場地，分類分架離地貯存，各種原料必須配有標(biāo)識（包括品名、出廠日期、保持期），配備防火、防盜、防毒、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑、防潮設(shè)施，通風(fēng)效果良好。

員工按規(guī)定持證上崗，熱情服務(wù)，文明用語，服務(wù)制度承諾上墻，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化，師生能文明就餐，就餐者的滿意率達(dá)82% 學(xué)校食堂為委托經(jīng)營，協(xié)議規(guī)范，任務(wù)明確。各項制度建全，采購統(tǒng)一規(guī)范，監(jiān)督機(jī)制建全，監(jiān)控有力，內(nèi)部管理規(guī)范，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊相符。

師生的意見和建議做到有反饋、有記錄、有改進(jìn)措施，學(xué)校經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行加強(qiáng)衛(wèi)生、愛惜糧食的教育，大大提高了教職員工的安全防范意識。

建立崗位責(zé)任制和無關(guān)人員、有害物品禁入制度；逐級簽訂衛(wèi)生責(zé)任狀，建立安全 與衛(wèi)生責(zé)任制度及責(zé)任追究制度；建立培訓(xùn)、考核、獎懲制度。制度上墻。

建立臺帳管理制度、進(jìn)貨索證制度；物資采購、驗收、保管、發(fā)放制度健全，有嚴(yán)格的出入庫手續(xù)；品名、數(shù)量、單價、金額真實準(zhǔn)確；食堂裝有水電表，用水、用電有計量，節(jié)水節(jié)電有措施。

主、副食烹調(diào)制作規(guī)范；主、副食價格結(jié)構(gòu)合理；各類食品能基本滿足各地學(xué)生的口味要求，配菜時注意營養(yǎng)搭配。

所有食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，持證上崗，健康證上墻；工作場所不吸煙，不隨地吐痰；穿戴整潔工作服、帽，不留長發(fā)、長指甲，不戴首飾；鍋爐工經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，持證上崗，在鍋爐運(yùn)行期間堅守崗位，并作好運(yùn)作情況記錄；食堂防火器材設(shè)施齊備、有效，擺放到位，防火、防盜、防毒措施落實。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人

為確保學(xué)?！胺判氖程谩被顒咏】涤行颉⒃鷮嵣钊?，成立“放心食堂”創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員如下：

組長：操朝智（校長）黃健中（書記）副組長：雷鄂威 劉昌宏 張圣禮

組員：蔣世元 尤奇志 祝琴 樊可 余紅（校醫(yī)）

三、主要措施及進(jìn)度安排

1、嚴(yán)格要求，認(rèn)真規(guī)劃。

要嚴(yán)格執(zhí)行省、市教育主管部門制訂的“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，提高思想認(rèn)識，明確考評要求，從而使整個創(chuàng)建工作有方向，有目標(biāo)。

加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，分解任務(wù)目標(biāo)，落實工作責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督職能。學(xué)校成立“放心食堂”活動工作專班，分管領(lǐng)導(dǎo)主抓食品衛(wèi)生與安全，層層落實，逐級督查，把創(chuàng)建工作落到實處，抓出實效。

結(jié)合本校實際，要明確工作目標(biāo)任務(wù)，突出工作重點(diǎn)，破解工作難點(diǎn)，落實相關(guān)責(zé)任，確保創(chuàng)建工作取得實效。學(xué)校是創(chuàng)建活動的主體，學(xué)校校長對創(chuàng)建活動負(fù)總責(zé)，建立學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)直接抓，各處室緊密配合，全校師生共同參與的工作機(jī)制。

2、積極創(chuàng)建，狠抓落實。

（1）積極開展創(chuàng)建活動，依照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)逐項落實；

（2）積極爭取市區(qū)教育局和區(qū)政府的重視與支持，不斷加大經(jīng)費(fèi)投入，加強(qiáng)食堂的硬件設(shè)施的改造和設(shè)備更新以及基礎(chǔ)建設(shè)，努力創(chuàng)建一個潔凈、文明、衛(wèi)生、舒適、安全的公共用餐場所。

（3）加強(qiáng)管理，強(qiáng)化“軟件”，加強(qiáng)食堂常規(guī)管理，建立健全各類規(guī)章制度，突出“以人為本”主題，強(qiáng)化全體員工的教育與培訓(xùn)，提高學(xué)校后勤保障水平；

（4）廣泛宣傳食堂衛(wèi)生與安全的重要性，宣傳學(xué)生食堂服務(wù)的根本宗旨，經(jīng)常聽取師生及家長對于食堂工作和學(xué)生伙食服務(wù)的建議和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高生活質(zhì)量，確?；锸承l(wèi)生與安全，使廣大師生及家長真正放心。（5）食堂菜譜由司務(wù)室統(tǒng)一安排，要求每餐品種多樣，并公示菜譜和價格。食品烹飪嚴(yán)格按程序操作，主食做到粗糧細(xì)作，細(xì)糧精作，干稀搭配，花樣翻新；副食要搭配合理，色、香、味、型俱全，適合學(xué)生口味特點(diǎn)。所有菜肴加工必須先洗后切，先擇后洗，粗細(xì)大小均勻，厚薄一致，切配整齊得當(dāng)，完全符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂內(nèi)不留隔日菜，并保證冬季供應(yīng)熱飯熱菜。

3、時間安排

學(xué)?！八膫€創(chuàng)建”活動分為以下幾個階段： 第一階段：4月中旬，準(zhǔn)備部署階段。

學(xué)習(xí)有關(guān)文件，組織參觀考察活動，成立專班，結(jié)合本校實際制定方案，廣泛宣傳，創(chuàng)設(shè)環(huán)境（制度、標(biāo)語、照片上墻，改善基礎(chǔ)設(shè)施等）。

第二階段：5月下旬，組織實施階段。

加快配套工程的建設(shè)，對照標(biāo)準(zhǔn)抓整改，聘請專家搞培訓(xùn)，按標(biāo)準(zhǔn)要求落實“放心食堂”建設(shè)與管理；立足安全衛(wèi)生進(jìn)行專項檢查，消除各類安全隱患。大力推進(jìn)“放心食堂”的創(chuàng)建工作。

第三階段：6下旬，檢查驗收階段。

做好驗收前的查缺補(bǔ)漏工作，準(zhǔn)備迎接上級驗收。驗收后食堂完成書面自查報告，通過各種途徑反饋信息和建議，立足實際搞好評比與表彰。

四、創(chuàng)建預(yù)期達(dá)到的效果

以餐飲工作為抓手，通過“放心食堂”的創(chuàng)建，迅速形成食品衛(wèi)生與安全的組織保障體系，切實推進(jìn)學(xué)生食堂的各項基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立和落實食堂管理的各項規(guī)章制度，齊抓共管，比學(xué)趕幫，辦好學(xué)生滿意、家長滿意、教職工滿意、社會滿意的學(xué)校食堂，促使學(xué)校后勤管理再上新臺階。

通過創(chuàng)建活動，一是進(jìn)一步加大投入力度，完善學(xué)校后勤基礎(chǔ)設(shè)施，改善學(xué)生學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，努力提高后勤保障水平；二是加強(qiáng)校園食堂的規(guī)范管理，按照《湖北省中小學(xué)“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》、市勤工儉學(xué)管理處【2015】5號文件關(guān)于開展“放心食堂”創(chuàng)建活動的文件精神等文件要求，切實加強(qiáng)對學(xué)校食堂規(guī)范化管理，杜絕重大安全事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā)生，不斷提高后勤管理水平；三是加強(qiáng)各項管理制度的建設(shè)與完善，倡導(dǎo)精細(xì)化管理，人性化服務(wù)理念，全面提升后勤服務(wù)品味，努力營造優(yōu)美、安全、和諧的育人環(huán)境。

總之，通過努力使我?；緦崿F(xiàn)食堂建設(shè)與管理規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，推進(jìn)學(xué)校后勤保障、管理、服務(wù)上檔次，上臺階。

武漢市鋼城十四中

2015年4月16日

第二篇：武漢市鋼城十四中食堂委托經(jīng)營合同

學(xué)校食堂委托經(jīng)營協(xié)議

甲 方：武漢市鋼城第十四中學(xué)

乙 方：

甲方將學(xué)校食堂委托乙方經(jīng)營管理。乙方飯菜售價應(yīng)低于市場價，飯菜售價經(jīng)雙方協(xié)商同意并公示。食堂僅限于為教職工代為用飯卡購買糧油時，價格不高于超市價（超市優(yōu)惠活動價除外）。甲、乙雙方經(jīng)協(xié)商后簽訂本協(xié)議，雙方應(yīng)共同遵守，嚴(yán)格執(zhí)行。具體協(xié)議條款如下：

一、雙方權(quán)利及義務(wù)、甲方的權(quán)利義務(wù)：

（1）甲方向乙方提供食堂經(jīng)營所必要的設(shè)施、場地、設(shè)備等。（2）甲方對乙方進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時整改。

（3）甲方每學(xué)期分期中、期末兩次對食堂服務(wù)滿意度進(jìn)行測評，若滿意度第一次未達(dá)到70%，甲方對乙方提出書面警告；若滿意度第二次達(dá)不到70%，甲方有權(quán)解除委托協(xié)議。、乙方的權(quán)利義務(wù)：

（1）簽訂協(xié)議時乙方向甲方繳納

元保證金。協(xié)議到期或解除委托協(xié)議時，扣除相應(yīng)費(fèi)用，余額全部返還。

（2）乙方經(jīng)營期間應(yīng)承擔(dān)設(shè)施、場地、設(shè)備等的維修與保養(yǎng)。（3）乙方必須遵守國家和地方有關(guān)學(xué)校食堂經(jīng)營的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和教育局關(guān)于學(xué)校食堂的管理制度。

上級部門對食堂進(jìn)行檢查時，若因乙方食堂管理不到位而使學(xué)校受到處罰，責(zé)任完全由乙方承擔(dān)。乙方應(yīng)認(rèn)真做好消防、防盜及有關(guān)安全工作，若食堂在生產(chǎn)經(jīng)營期間出現(xiàn)安全事故，乙方應(yīng)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任（財產(chǎn)賠償、傷病處治等）。

二、協(xié)議期限：

協(xié)議期

年，即從

****年**月**日至

****年**月**日止。協(xié)議期滿，雙方如無異議，自動續(xù)約。

三、違約責(zé)任：、乙方因違反武漢市青山區(qū)食品藥品管理部門，以及上級教育行政部門等對學(xué)校食堂管理的有關(guān)規(guī)定，給學(xué)校及師生造成損失的，乙方應(yīng)承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任、行政處罰及全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

2、在協(xié)議期內(nèi)，若無上級有關(guān)文件要求，乙方若中途終止托管，應(yīng)賠償甲方在食堂投入的經(jīng)濟(jì)損失；甲方不得中途收回學(xué)校食堂的經(jīng)營權(quán)，否則應(yīng)賠償乙方在食堂投入的經(jīng)濟(jì)損失。

四、其它：

1、若因國家或上級教育行政部門發(fā)生重大政策性調(diào)整，或發(fā)生自然災(zāi)害等不可抗拒的因素致使協(xié)議無法履行時，雙方可協(xié)商變更或解除協(xié)議，乙方可自主處理食堂內(nèi)屬于乙方單方所有的財產(chǎn)，但是，不能損壞甲方固有建筑設(shè)施。

2、本協(xié)議未盡事宜，雙方可以協(xié)商解決或簽訂補(bǔ)充協(xié)議，本協(xié)議中各條款如與相關(guān)法律、法規(guī)、條例、規(guī)章制度等相矛盾或沖突的均按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，協(xié)議自雙方簽訂之日起生效。本協(xié)議最終解釋權(quán)歸甲方。

甲 方:

乙 方:

甲方代表：

乙方代表：

簽約日期：

****年**月**日

第三篇：中學(xué)食堂-創(chuàng)建放心食堂

食堂“五員”工作要求

1、技能炊事員：必須是身體健康，持證上崗，學(xué)歷達(dá)標(biāo)，有烹飪專業(yè)知識和技能，技能嫻熟，職業(yè)道德高尚，有愛心，有服務(wù)意識，有主人翁精神和飽滿熱情的工作態(tài)度。

2、衛(wèi)生監(jiān)督員：大力開展食品安全教育宣傳，定期對學(xué)校食堂，食品安全進(jìn)行檢查檢測和風(fēng)險評估，及時排查食品安全隱患，指導(dǎo)學(xué)校公共衛(wèi)生與食品安全工作，有效預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

3、營養(yǎng)指導(dǎo)員：配合學(xué)校開展學(xué)生體質(zhì)調(diào)查、監(jiān)測，開展飲食健康宣傳教育，普及營養(yǎng)基本知識，結(jié)合本地食品源材料生產(chǎn)供應(yīng)實際，制定學(xué)生營養(yǎng)指南，有計劃地安排每周食譜，排好營養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配和平衡，監(jiān)督食堂按計劃采購，公示每周營養(yǎng)食譜。

4、伙食質(zhì)量評判員：定期或不定期對學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量、份額、數(shù)量、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全、服務(wù)管理等進(jìn)行檢查和評價。促進(jìn)學(xué)校食堂不斷改善伙食質(zhì)量，用誠心和愛心辦好學(xué)校食堂。

5、價格監(jiān)管員：對食堂伙食、價格進(jìn)行測算監(jiān)管，對采購的食品原材料價格進(jìn)行評判。對節(jié)能降耗和成本分?jǐn)傔M(jìn)行監(jiān)管。督促食堂按月對收支情況和結(jié)余進(jìn)行公示，抓好食堂財務(wù)管理和成本核算。

6、食堂“五員”要盡職盡責(zé)、秉公辦事、大膽創(chuàng)新、求真務(wù)實，指導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)校食堂工作。把學(xué)校食堂辦成人民滿意，社會滿意，學(xué)生滿意的食堂。

食品安全監(jiān)管追究制度

1、建立食品安全監(jiān)管責(zé)任制度，直接由分管領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處負(fù)責(zé)。

2、監(jiān)管每天的清潔衛(wèi)生是否安排，督促落實到位。

3、加強(qiáng)對采購食品的驗質(zhì)檢查，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)、有毒、有害、過期食品進(jìn)庫進(jìn)臺。

4、加強(qiáng)對入庫實物的管理，食品原料要分類存放離墻離地。

5、由原料到成口加工，銷售進(jìn)行“四不”制度。

6、成品食物存放實行“四隔離”。

7、從業(yè)人員和食堂工作人員必須時刻把食品安全掛在心上，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保食品安全萬無一失，確保一方平安。

8、對不負(fù)責(zé)造成的食品不安去事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任，對情節(jié)嚴(yán)重的追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

食堂安全管理制度

一、加強(qiáng)對職工進(jìn)行“安全第一”教育，增強(qiáng)安全意識，把一切不安全的隱患防備在前，確保一方平安。

二、對安全工作責(zé)任落實到組到人：人人負(fù)責(zé)，人人把關(guān)，杜絕一切不安全的隱患，事事防患在先，食堂事務(wù)長和各級負(fù)責(zé)人要做到常布置、常監(jiān)督、常檢查。

三、鍋爐工負(fù)責(zé)鍋爐的安全工作，要每天一小查，每周一大查，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告，不得瞞報和虛報險情。如擅離職守，不負(fù)責(zé)任造成的后果，必須從嚴(yán)從重處罰，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。

四、事務(wù)長要加強(qiáng)對職工的安全教育，下班后要及時鎖門，關(guān)窗，要人人關(guān)心，人人操心，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理和上報，真正做到防火、防電、防毒、防燙、防盜、防其它事故的發(fā)生。

五、事務(wù)長對出現(xiàn)的險情不及時上報造成后果，要追究其小組長的責(zé)任，對人為造成不安全的要從嚴(yán)從重處罰，情節(jié)嚴(yán)重的要追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

六、事務(wù)長要確保師生的飲食安全，對不安全的食品要徹底拒絕使用，下班后各種剩食、原料要生熟分開、擺好，做好防腐、防蟲、防鼠處理。對不負(fù)責(zé)任造成的飲食不安全事件要追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，對情節(jié)嚴(yán)重的由有關(guān)部門追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

食堂禁入制度

為了確保全校師生飲食安全、防止破壞分子擾亂食堂秩序，嚴(yán)防各種有害物品進(jìn)入食堂。因此，特制定無關(guān)人員、有害物品禁入制度如下：

一、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，以防不測。如發(fā)現(xiàn)閑雜人員進(jìn)入食堂，當(dāng)班人員應(yīng)堅決阻止其進(jìn)入。

二、各位工作人員要提高警惕，發(fā)現(xiàn)可疑分子要盤查，并及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。

三、凡事進(jìn)入食堂的工作人員不準(zhǔn)攜帶易燃、易爆、有毒物品進(jìn)入食堂，各班班長要經(jīng)常巡查，嚴(yán)禁有害物品進(jìn)入食堂。

四、采購人員要把好采購關(guān)，對采購的食品、用品要仔細(xì)檢查，堅決杜絕一切有害物品混入食品中帶入食堂。

五、倉庫保管員要經(jīng)常巡查倉庫，檢查倉庫是否有無有害物品存放倉庫之內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)有害物品，應(yīng)及時處理或報告值班領(lǐng)導(dǎo)。食堂飲食衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報告制度

為了確保學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和飲食健康，在保證各項制度嚴(yán)格執(zhí)行的前提下，對突發(fā)事件作出如下應(yīng)急預(yù)案和建立報告制度：

1、嚴(yán)格把好實物進(jìn)出關(guān)，從源頭上清除飲食安全隱患。

2、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，嚴(yán)防無關(guān)人員進(jìn)入食堂，保證食物清洗、操作封存各項環(huán)節(jié)不出現(xiàn)紕漏。

3、對糜爛、變質(zhì)等食物及時清除。

4、對意外發(fā)生的飲食衛(wèi)生突發(fā)事件，首先，管理食堂工作的事務(wù)長必須及時上報學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得拖延時間或隱瞞不報。

5、對發(fā)生群體食物中毒事件，學(xué)校除了及時查找事故發(fā)生原因外，必須及時上報上級有關(guān)部門并及時將中毒學(xué)生送往醫(yī)院救治。

6、學(xué)校每周日晚組織班主任對學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生安全教育，加強(qiáng)安全意識。

第四篇：創(chuàng)建放心食堂總結(jié)

創(chuàng)建“放心食堂”工作總結(jié)

為了扎實做好學(xué)校食堂各項工作，讓師生滿意，家長放心，社會認(rèn)可。我們按照縣教育局制定的《“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，積極開展創(chuàng)建“放心食堂”活動，現(xiàn)將有關(guān)工作總結(jié)如下：

一、工作思路

“放心食堂”的創(chuàng)建工作，一是進(jìn)一步完善我校后勤基礎(chǔ)設(shè)施，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)生活條件，提高后勤保障水平；二是加強(qiáng)和完善各項制度建設(shè)，杜絕重大安全事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā)生，提高后勤管理水平；三是強(qiáng)化以人為本，精細(xì)化、規(guī)范化服務(wù)，全面提高后勤服務(wù)能力和水平；四是增強(qiáng)師生食品用品安全防范和衛(wèi)生保健意識，確保學(xué)生健康成長。

二、主要內(nèi)容

根據(jù)縣教育局制定的《“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合我校實際情況，本著“因地制宜、循序漸進(jìn)”的原則，我校認(rèn)真開展了“放心食堂”的創(chuàng)建工作。

三、工作要求

1、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。創(chuàng)建“放心食堂”的活動是全面提升我校后勤保障、管理和服務(wù)水平的有效舉措，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，把創(chuàng)建工作列入重要議事日程。以洪校長為第一責(zé)任人，分管后勤領(lǐng)導(dǎo)親自抓的辦法，加大對總務(wù)人員督辦、檢查、指導(dǎo)的力度，以確保創(chuàng)建的各項工作真正落到實處。

2、認(rèn)真規(guī)劃，精心組織。我校根據(jù)實際情況對照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好了規(guī)劃，制定了切實可行的創(chuàng)建方案。達(dá)到了“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3、完善設(shè)施，強(qiáng)化管理。學(xué)校根據(jù)創(chuàng)建方案加大投入，對照標(biāo)準(zhǔn)努力完善了學(xué)校后勤服務(wù)的硬件設(shè)施建設(shè)，建立和健全了學(xué)校后勤工作的各項制度、檔案、臺帳，做到了科學(xué)管理精細(xì)服務(wù)。

三、具體工作

食堂管理在學(xué)校中的作用至關(guān)重要。我校按照要求對食堂操作間重新進(jìn)行了粉刷維修、添置了食品留樣冷藏柜、餐具消毒柜，完善了防鼠、防蠅等設(shè)施。為了讓學(xué)生在學(xué)校能夠吃得飽、吃得好，我校始終堅持“健康第一”的食堂管理理念，緊緊圍繞學(xué)生健康成長，嚴(yán)格把好了“五道關(guān)”。

一是嚴(yán)把人員上崗關(guān)。堅持“先培訓(xùn)、后上崗，不培訓(xùn)、不上崗”的原則，通過提高食堂員工的素質(zhì)達(dá)到提高食堂管理水平的目的。實行長期學(xué)習(xí)制度，不定期組織食堂工人了解有關(guān)政策法規(guī)，學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)衛(wèi)生工作條例》、《寄宿制學(xué)校管理規(guī)范》。學(xué)校還制定了《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食堂工人崗位職責(zé)》、《食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》等制度。

二是嚴(yán)把食品購入關(guān)。食堂物資購進(jìn)有專人負(fù)責(zé)，每天做好登記，時刻掌握庫存量，做到不積壓、不浪費(fèi)。學(xué)校不定時抽查，嚴(yán)禁三無、過期、變質(zhì)食品流入食堂。學(xué)校設(shè)有食

品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所，配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。食品分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。三是嚴(yán)把加工制作關(guān)。堅持按程序、按要求加工食品，實行科學(xué)合理配餐。對加工工具和食物實行嚴(yán)格出渣、洗滌、消毒、清洗四個步驟。要求操作人員在接觸加工好的食品之前必須洗手消毒并帶一次性手套；工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內(nèi)笑談、吸煙、吐痰。為了確保食堂飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師餐餐到食堂就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用高溫消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

四是嚴(yán)把經(jīng)營理念關(guān)。堅持“公益性、非盈利性”的原則。學(xué)校要求食堂每周要有一日三餐主副食食譜，搞好成本核算，合理定價。

五是嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了以洪校長為組長的食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組和膳食工作委員會，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。設(shè)立了師生意見薄，不定期在師生中進(jìn)行對食堂工作測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了家長、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

食堂工作是一個動態(tài)的，幾乎每天都有新的情況發(fā)生，比如：怎樣提高發(fā)飯速度？如何對不同員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)和教育？如何爭取家長和社會的理解與支持？生活物資的采購、入出庫管理等，這一個又一個生成性問題，我們都密切關(guān)注，冷靜思考，群策群力，用校本研修的精神及時妥善地作出了解決。

當(dāng)然也還有一些問題值得我們進(jìn)一步思考，比如：怎樣調(diào)和市場價格的不穩(wěn)定與食堂售出價格穩(wěn)定的矛盾？如何因地制宜地搞好科學(xué)的營養(yǎng)搭配？如何進(jìn)一步開展烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與提高工作？

這一系列問題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn)，這也是我們今后努力的方向，對這些將集中人力、財力進(jìn)行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細(xì)做實，讓我校食堂能夠長期保持讓師生滿意，讓家長放心，受社會好評。

在今后的食堂工作中，我們將積極響應(yīng)各級號召，虛心聽取群眾意見，不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施，潛心探索管理辦法，讓我校食堂沿著良性發(fā)展的道路，又快又好地發(fā)展。

12蔡山二中

2015年12月6日

第五篇：創(chuàng)建“放心食堂”工作總結(jié)

楊林學(xué)校創(chuàng)建“放心食堂”

工作總結(jié)

為了全方位展示學(xué)校教育新形象，我校積極響應(yīng)通山縣教育局制定的《 “放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，積極開展創(chuàng)建“放心食堂”活動，現(xiàn)將有關(guān)工作總結(jié)如下：

一、工作思路

“放心食堂”的創(chuàng)建工作，一是進(jìn)一步完善我校后勤基礎(chǔ)設(shè)施，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)生活條件，提高后勤保障水平；二是加強(qiáng)和完善各項制度建設(shè)，杜絕重大安全事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā)生，提高后勤管理水平；三是強(qiáng)化以人為本，精細(xì)化、規(guī)范化服務(wù)，全面提高后勤服務(wù)能力和水平；四是增強(qiáng)師生食品用品安全防范和衛(wèi)生保健意識，確保學(xué)生健康成長。

二、主要內(nèi)容

根據(jù)縣教育局制定的《 “放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合我校實際情況，本著“因地制宜、循序漸進(jìn)”的原則，我校認(rèn)真開展了 “放心食堂”的創(chuàng)建工作。

三、工作要求

1、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。創(chuàng)建“放心食堂”的活動是全面提升我校后勤保障、管理和服務(wù)水平的有效舉措，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，把創(chuàng)建工作列入重要議事日程。以校長為第一責(zé)任人，分管副校長親自抓的辦法，加大對總務(wù)人員督辦、檢查、指導(dǎo)的力度，以確保創(chuàng)建的各項工作真正落到實處。

2、認(rèn)真規(guī)劃，精心組織。我校根據(jù)實際情況對照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好了規(guī)劃，制定了切實可行的創(chuàng)建方案。達(dá)到了 “放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校。

3、完善設(shè)施，強(qiáng)化管理。學(xué)校根據(jù)創(chuàng)建方案加大投入，對照標(biāo)準(zhǔn)努力完善了學(xué)校后勤服務(wù)的硬件設(shè)施建設(shè)，建立和健全了學(xué)校后勤工作的各項制度、檔案、臺帳，做到了科學(xué)管理精細(xì)服務(wù)。

三、具體工作

食堂管理在學(xué)校中的作用至關(guān)重要。我校按照要求設(shè)置了操作臺、粗加工間、操作間、有保管室等。為了讓學(xué)生在學(xué)校能夠吃得飽、吃得好，我校始終堅持“健康第一”的食堂管理理念，緊緊圍繞學(xué)生健康成長，嚴(yán)格把好了“五道關(guān)”。

一是嚴(yán)把人員上崗關(guān)。堅持“先培訓(xùn)、后上崗，不培訓(xùn)、不上崗”的原則，通過提高食堂員工的素質(zhì)達(dá)到提高食堂管理水平的目的。實行長期學(xué)習(xí)制度，不定期組織食堂工人了解有關(guān)政策法規(guī)，學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)衛(wèi)生工作條例》、《寄宿制學(xué)校管理規(guī)范》。學(xué)校還制定了《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食堂工人崗位職責(zé)》、《食堂工人安全工作目標(biāo)責(zé)任制》、《食堂工人工作目標(biāo)考核辦法》、《突發(fā)事件應(yīng)急處理辦法》等制度。

二是嚴(yán)把食品購入關(guān)。為了保證食品新鮮，學(xué)校自建小型蔬菜基地，安排專人負(fù)責(zé)基地管理，保證學(xué)生在校能夠吃上新鮮蔬菜。食堂物資購進(jìn)有專人負(fù)責(zé)，每天做好登記，時刻掌握庫存量，做到不積壓、不浪費(fèi)。學(xué)校不定時抽查，嚴(yán)禁三無、過期、變質(zhì)食品流入食堂。學(xué)校設(shè)有食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所，配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。食品分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。三是嚴(yán)把加工制作關(guān)。堅持按程序、按要求加工食品，實行科學(xué)合理配餐。對加工工具和食物實行嚴(yán)格出渣、洗滌、消毒、清洗四個步驟。要求操作人員在接觸加工好的食品之前必須洗手消毒并帶一次性手套；工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內(nèi)笑談、吸煙、吐痰。為了確保食堂飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，學(xué)校校長、老師輪流到食堂就餐。防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用高溫消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

四是嚴(yán)把經(jīng)營理念關(guān)。堅持“服好務(wù)，盈薄利”的經(jīng)營理念。學(xué)校要求食堂每周要有一日三餐主副食譜，采購員按食譜的需要采購糧油、蔬菜，零星物資實行限量采購，每餐一種主食，兩種配菜，葷素搭配必須合理。

五是嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了以總務(wù)主任任辦公室主任、學(xué)校中層領(lǐng)導(dǎo)全部參與的食堂管理辦公室，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。設(shè)立了師生意見薄，不定期在師生中進(jìn)行對食堂工作測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對食堂進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

食堂工作是一個動態(tài)的，幾乎每天都有新的情況發(fā)生，比如：怎樣提高發(fā)飯速度？如何對不同員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)和教育？如何爭取家長和社會的理解與支持？生活物資的采購、入出庫管理等，這一個又一個生成性問題，我們都密切關(guān)注，冷靜思考，群策群力，用校本研修的精神及時妥善地作出了解決。

當(dāng)然也還有一些問題值得我們進(jìn)一步思考，比如：怎樣調(diào)和市場價格的不穩(wěn)定與食堂售出價格穩(wěn)定的矛盾？如何因地制宜地搞好科學(xué)的營養(yǎng)搭配？如何進(jìn)一步開展烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與提高工作？

這一系列問題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn)，這也是我們今后努力的方向，對這些將集中人力、財力進(jìn)行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細(xì)做實，讓我校食堂能夠長期保持讓師生滿意，讓家長放心，受社會好評。

在今后的食堂工作中，我們將積極響應(yīng)各級號召，虛心聽取群眾意見，不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施，潛心探索管理辦法，讓我校食堂沿著良性發(fā)展的道路，又快又好地發(fā)展。讓我校食堂成為又一個展示楊林教育新形象的窗口！

2013.12.20.