第一篇：第五頁 糧油檢驗報告

第五頁………………………………………糧油檢驗報告

第九頁………………………………………今麥朗面粉檢驗報告

第十二頁……………………………………天然米業(yè)檢驗報告

第十七頁……………………………………食用玉米淀粉檢驗報告

第二十頁……………………………………紫菜檢驗報告

第二十三頁…………………………………鹽漬菜檢驗報告

第二十七頁…………………………………水塔陳醋檢驗報告

第三十頁……………………………………紫陽面坊檢驗報告

第三十二頁…………………………………速凍調(diào)制食品檢驗報告

第三十四頁…………………………………陳醋檢驗報告

第三十六頁…………………………………動物檢疫合格證明

第三十九頁…………………………………奶茶檢驗報告

第二篇：糧油檢驗名詞解釋

糧油檢驗員測試名詞解釋

1、油料：油料是制取植物油、脂原料的統(tǒng)稱。油料的共同特點是脂肪含量高，且又多為不飽和脂肪酸所構(gòu)成的甘油酸，油料可分為木本油料和草本油料。

2、油脂：油和脂和稱為油脂，油脂也稱油品。一般情況下，在常溫狀態(tài)下顯液

態(tài)的稱為油，顯固態(tài)的稱為脂。油和脂在一定溫度下可以相互轉(zhuǎn)換。根據(jù)來源不同油和脂可以分為兩大類；植物油脂和動物油脂。油脂是有一份甘油和三份脂肪酸構(gòu)成的有機物，化學(xué)統(tǒng)稱“甘油三羧酸脂“。

3、原糧：原糧亦稱自然糧，一般指未經(jīng)加工的糧食的統(tǒng)稱。如：小麥、玉米等。

原糧一般具有完整的外殼或保護(hù)組織，所以在防蟲、防霉、以及耐儲性能方面都比成品強，我國主儲存原糧。

4、標(biāo)準(zhǔn)：就是對重復(fù)性事物所作的統(tǒng)一規(guī)定，它以科學(xué)、技術(shù)和實踐經(jīng)驗的綜

合成果做為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)部門協(xié)商一致，由規(guī)定的主管機構(gòu)批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。

5、標(biāo)準(zhǔn)化：在經(jīng)濟、技術(shù)、科學(xué)及管理等社會實踐中，對重復(fù)性事物和概念通

過制定，發(fā)布和實施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一，以獲得最佳秩序和社會效益的活動過程。

6、國際標(biāo)準(zhǔn)：國際準(zhǔn)化組織（ISO）和國際電工委員會（IEC）所制定的標(biāo)準(zhǔn)，以及國際標(biāo)準(zhǔn)化組織所發(fā)布的其它公認(rèn)的國際組織所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。

7、方法標(biāo)準(zhǔn)：是以試驗、檢查、分析、抽樣、統(tǒng)計、計算、測定、作業(yè)等各種

方法為對象制訂的標(biāo)準(zhǔn)。

8、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：在一定范圍內(nèi)作為其它標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)并普遍使用，具有廣泛的指導(dǎo)

意義。

9、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證：是由第三方公證機構(gòu)，依據(jù)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定有關(guān)條件和

程序，對企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品保證能力進(jìn)行全面審查，并確認(rèn)符合規(guī)定后，授予企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證證書，準(zhǔn)許該產(chǎn)品使用認(rèn)證標(biāo)志，這是國家以標(biāo)準(zhǔn)實施監(jiān)督，維護(hù)用戶和消費者利益的有效方式。也是國際上的通用作法。質(zhì)量認(rèn)證是依據(jù)有關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的質(zhì)理進(jìn)行認(rèn)證。

10、標(biāo)準(zhǔn)的附錄與標(biāo)準(zhǔn)是什么關(guān)系：附錄是標(biāo)準(zhǔn)中的一部分，根據(jù)需要一個

標(biāo)準(zhǔn)可以有若干個創(chuàng)附錄，附錄可以分為以下兩種。（1）標(biāo)準(zhǔn)的附錄：安是標(biāo)準(zhǔn)不可分割的一部分。該附錄放在所有標(biāo)準(zhǔn)款的后面，并加括號說（注明）。

（2）提示的附錄：它出附加信息并放在標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要素之后，它們不應(yīng)包含要求，也要放在附錄編號的后號加括號（注明）。

11、什么是糧標(biāo)準(zhǔn)？有哪幾種形式：糧油標(biāo)準(zhǔn)通常是糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方

法、名詞數(shù)語、包裝、標(biāo)簽等標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)稱。更廣泛的糧油標(biāo)準(zhǔn)還包括糧油飼料標(biāo)準(zhǔn)和糧油工業(yè)、儲運標(biāo)方面的標(biāo)準(zhǔn)。它們是科學(xué)、技術(shù)和實踐經(jīng)驗的綜合成果的基礎(chǔ)，以有關(guān)部門共同協(xié)商一致，由主管機構(gòu)批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布，作為共同遵守的規(guī)范和準(zhǔn)則。是糧油購、銷、調(diào)、儲、加工，進(jìn)出口等環(huán)節(jié)共同遵守執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

糧油標(biāo)準(zhǔn)分為：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)共四個級別。其中國家標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分為“強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)”。糧油標(biāo)準(zhǔn)有兩種形式：即文件標(biāo)準(zhǔn)和實物標(biāo)準(zhǔn)。

12、早秈稻谷：生長期較短，收獲期較早的秈稻谷，一般米粒腹白較大，角

質(zhì)粒較少。

13、晚秈稻谷：生長期較長，收獲期較晚的秈稻谷，一般米粒腹白較小或無

腹白，角質(zhì)粒較多。

14、粳稻谷：粳性非糯性稻的果實，籽粒一般呈橢圓形，米質(zhì)粘性較大，脹

性較小。

15、秈糯稻谷：秈型糯性的稻的果實，糙米一般呈長橢圓形或細(xì)長形，米粒

呈乳白色，不透明，也有呈半透明狀（俗稱陰糯）粘性大。

16、粳糯稻谷：粳型糯性稻的果實，糙米一般呈橢圓形，米粒呈乳白色，不

透明，也有呈半透明狀（俗稱陰糯）粘性大。

17、出糙率：凈稻谷去殼后的糙米（其中不完善粒折半計算）占試樣質(zhì)量的百分率。

18、整精米：糙米碾磨成精度為國家標(biāo)準(zhǔn)一等大米時，米粒產(chǎn)生破碎，其中

長度仍達(dá)到完整精米粒平均長度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。

19、整精米率：整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。

20、谷外糙米：稻谷由于機械損傷等原因形成的糙米粒。

21、堊白：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白、和背白。

22、堊白粒率：有堊白的米粒占整個米樣粒數(shù)的百分率。

23、堊白大?。簣装酌琢Ｆ椒?，米粒中堊白面積占試樣米粒面積總和的百分

率。

24、堊白度：堊白米的堊白面積總和占樣米粒面積總和的百分率。

25、膠稠度：精米粉經(jīng)糊化后的米膠冷卻后的流動長度。是指稻米胚乳的4%

米膠的稠度（延展性）。膠稠度所表示的是淀粉糊化和冷卻的回升趨勢。它是一種簡單快速面準(zhǔn)確的測定米淀粉膠凝值的方法。

26、容重：糧食、油料籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，用g/L，表示。

27、粘度：是指液體在外力作用下發(fā)生流動時，液體分子內(nèi)部之間所產(chǎn)生的內(nèi)摩擦，稱為粘度。

28、運動粘度：液體以每1cm/s的流速在每平方米液面上，需要切向力的大

小稱為運動粘度。

29、面筋吸水量：是以每百克面筋含有水分的克數(shù)，表示（%）。

30、脂肪酸值：是糧食中游離脂肪酸值含量多少的一個標(biāo)準(zhǔn)值，即以中和一

百克糧食試樣中游離脂肪酸所需KOH的mg數(shù)，表示（KOHmg/100g）。

31、水分：是指糧油籽粒中含水分的量，一般用含水分的質(zhì)量與糧食油料籽

粒的總重量的百分率表示。按水分在糧食籽粒中的分布可分為結(jié)合水和自由水。

32、純糧率：是指卻除雜的谷物、豆類籽粒質(zhì)量，（其中不完善粒折半計算）

占試樣質(zhì)量的百分率。

33、純質(zhì)率：是指去除雜質(zhì)的油料籽粒質(zhì)量，（其中不完善粒折半計算）占試

樣質(zhì)量的百分率?；ㄉ蕛羧寿|(zhì)量或甘薯片純質(zhì)數(shù)量占試樣質(zhì)量百分率。

34、灰分：指糧食食品經(jīng)高溫灼燒后，有機物氧化燃燒變成氣體逸出，剩下

不能氧化燃燒的無機物殘渣的總量稱為灰分。

35、面團(tuán)穩(wěn)定時間：是指粉質(zhì)曲線到達(dá)峰值前，首次與500FU標(biāo)線相交，以

后曲線下降第二次與500FU標(biāo)線相交并離開此線，兩個交點相應(yīng)的時間差值稱為穩(wěn)定時間，單位用min表示，讀數(shù)精確至0.5min。

36、陳化：糧食在儲藏過程中，隨著時間的延長，雖沒有發(fā)生霉變，但由于

霉的活性減弱，呼吸降低，物理化學(xué)性狀改變，生活力減弱，種用和食用品質(zhì)變劣，這種由親到陳，由旺盛到衰老的現(xiàn)象稱為糧食陳化。

37、扦樣：所謂扦樣，是用適當(dāng)?shù)那悠骶邚囊慌軝z的糧油中平均的采取

有代表性的原始樣品的過程。

38、什么是糧油檢驗：糧油檢驗是用科學(xué)的手段和方法對糧油的物理性狀、化學(xué)性狀、生物學(xué)性狀進(jìn)行評價、檢測和分析的一門專業(yè)技術(shù)，它是一項政策性強、涉及面廣的技術(shù)工作，它貫穿于糧油的購、銷、調(diào)、存，加工及進(jìn)出口等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，是整個糧食工作的組成部分。

39、兼項檢驗：是批一粒糧食或油料，按標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢驗項目的規(guī)定，屬

于兩個或兩個以上項目的顆粒的檢驗。

40、雜質(zhì)：雜質(zhì)是指夾雜在糧食籽粒中間，無食用價值并且影響糧食品質(zhì)的物質(zhì)，以及標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)定的籽粒和絕對篩層下的物質(zhì)。

41、采樣：是指從一批受檢糧油中，平均采取原始樣的過程叫做采樣。

42、油脂酸價：油脂酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

第三篇：糧油檢驗制度參考資料（精選）

糧油倉儲管理辦法

第三章 糧油出入庫管理

第九條 糧油倉儲單位應(yīng)當(dāng)按照國家糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對入庫糧油進(jìn)行檢驗，建立糧油質(zhì)量檔案。成品糧油質(zhì)量檔案還應(yīng)包括生產(chǎn)企業(yè)出具的質(zhì)量檢驗報告、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等內(nèi)容。

第十條 糧油倉儲單位應(yīng)當(dāng)及時對入庫糧油進(jìn)行整理，使其達(dá)到儲存安全的要求，并按照不同品種、性質(zhì)、生產(chǎn)年份、等級、安全水分、食用和非食用等進(jìn)行分類存放。糧油入庫（倉）應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確計量，并制作計量憑證。

第十一條 糧油倉儲單位應(yīng)當(dāng)按貨位及時制作“庫存糧油貨位卡”，準(zhǔn)確記錄糧油的品種、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)年份、糧權(quán)所有人、糧食商品屬性、等級、水分、雜質(zhì)等信息，并將卡片置于貨位的明顯位置。

第十二條 糧油倉儲單位應(yīng)當(dāng)在糧油出庫前按規(guī)定檢驗出庫糧油質(zhì)量。糧油出庫應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確計量，并制作計量憑證，做好出庫記錄。

第十三條 出庫糧油包裝物和運輸工具不得對糧油造成污染。未經(jīng)處理的嚴(yán)重蟲糧、危險蟲糧不得出庫?？赡艽嬖诎l(fā)熱危險的糧油不得長途運輸。

第十四條 糧油倉儲單位應(yīng)當(dāng)及時清除倉房、工作塔等倉儲設(shè)施內(nèi)的粉塵，按規(guī)定配置防粉塵設(shè)備，防止發(fā)生粉塵爆炸事故。禁止人員進(jìn)入正在作業(yè)的烘干塔、立筒倉、淺圓倉等設(shè)施。

糧油質(zhì)量安全管理辦法

第十三條、糧食經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立糧食質(zhì)量安全管理制度，健全質(zhì)量安全控制體系，明確質(zhì)量安全管理責(zé)任，定期對職工進(jìn)行相關(guān)法律、法規(guī)、政策、標(biāo)準(zhǔn)和技能的培訓(xùn)

行糧食收購入庫質(zhì)量安全檢驗制度。糧食經(jīng)營者收購糧食，必須按照糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，對相關(guān)糧食質(zhì)量安全項目進(jìn)行檢驗，并應(yīng)遵循下列規(guī)定：

（一）按照政府價格主管部門的規(guī)定實行明碼標(biāo)價，應(yīng)當(dāng)在收購場所醒目位置公布收購價目表，標(biāo)明收購糧食的品種、等級、計價單位和收購價格等有關(guān)內(nèi)容；

（二）雜質(zhì)超標(biāo)、水分超過安全儲存限量標(biāo)準(zhǔn)的糧食，應(yīng)當(dāng)及時整理達(dá)標(biāo)；

（三）不同生產(chǎn)年份的糧食不得混存；

（四）鼓勵對不同等級和品質(zhì)的糧食單收、單存；

（五）糧食不得與可能對糧食產(chǎn)生污染的有害物質(zhì)混存。實行糧食銷售出庫質(zhì)量安全檢驗制度。

第十七條

（一）糧食經(jīng)營者在糧食銷售出庫時，必須按照糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗并出具檢驗報告，銷售的糧食應(yīng)當(dāng)與檢驗報告相一致；檢驗報告隨貨同行；檢驗報告有效期為3個月，超過有效期的，應(yīng)當(dāng)重新檢驗并出具檢驗報告；從事代收、代儲業(yè)務(wù)的糧食經(jīng)營者，同樣承擔(dān)糧食入庫和出庫檢驗把關(guān)責(zé)任。

（二）正常儲存年限內(nèi)的糧食銷售出庫，可由糧食經(jīng)營者自行檢驗并出具檢驗報告；不能自行檢驗的，可委托專業(yè)糧食檢驗機構(gòu)檢驗并出具檢驗報告。

（三）超過正常儲存年限的糧食銷售出庫，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過專業(yè)糧食檢驗機構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量鑒定；檢驗機構(gòu)在接受委托檢驗申請后，一般應(yīng)在15個工作日內(nèi)完成扦樣、檢驗和出具檢驗報告。在常規(guī)儲存條件下，糧油正常儲存年限按照《糧油倉儲管理辦法》執(zhí)行。第十九條

糧食經(jīng)營者采購糧食，應(yīng)當(dāng)索取、查驗和保存銷售方提供的檢驗報告，并對采購的糧食進(jìn)行驗收檢驗。驗收檢驗結(jié)果與銷售方檢驗結(jié)果的誤差在國家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)的，應(yīng)當(dāng)認(rèn)可銷售方的檢驗報告。第二十條

批發(fā)市場競價銷售糧食，銷售方必須提供標(biāo)的糧食檢驗報告 第二十三條

實行糧食質(zhì)量安全檔案制度。糧食經(jīng)營者經(jīng)營糧食，應(yīng)當(dāng)建立糧食質(zhì)量安全檔案，如實記錄以下信息：糧食品種、供貨方、糧食產(chǎn)地、收獲、收購或入庫時間、貨位及數(shù)量、質(zhì)量等級、品質(zhì)情況、施藥情況、銷售去向及出庫時間，其他有關(guān)信息。糧食質(zhì)量安全檔案保存期限，以糧食銷售出庫之日起，不得少于5年。第二十四條

實行糧食質(zhì)量安全追溯制度。以庫存糧食識別代碼為載體，建立從收購、儲存、運輸、加工到銷售的全程質(zhì)量安全追溯制度，實現(xiàn)糧食質(zhì)量安全的可追溯。建立糧食質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫和質(zhì)量安全分析模型，實現(xiàn)糧食質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警預(yù)報等 第二十五條

實行糧食召回制度。糧食經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其銷售的糧食有害成分含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者，召回已售糧食，并記錄備查；同時將召回和處理情況向縣級以上糧食行政管理部門報告。未按規(guī)定召回、停止經(jīng)營的，縣級以上糧食行政管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。

第二十七條

糧食經(jīng)營者收購驗質(zhì)檢驗以及縣級以上糧食行政管理部門依法開展的糧食質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測與抽查檢驗，可采用國家糧食行政管理部門認(rèn)可的快速檢驗方法，快速檢驗結(jié)果可作為收購驗質(zhì)依據(jù)和質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測與抽檢篩查的依據(jù)。采用快速檢驗方法進(jìn)行監(jiān)測和抽查檢驗，發(fā)現(xiàn)測定結(jié)果為國家標(biāo)準(zhǔn)臨界值時，應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行復(fù)核檢驗。第二十九條

縣級以上糧食行政管理部門在監(jiān)督檢查中需要對糧食質(zhì)量安全進(jìn)行檢驗的，應(yīng)當(dāng)委托國家糧食行政管理部門或省級糧食行政管理部門授權(quán)的糧食檢驗機構(gòu)進(jìn)行扦樣和檢驗，并支付相應(yīng)費用。扦取的樣品應(yīng)當(dāng)保留3個月。

糧食流通管理條例

第十八條 建立糧食銷售出庫質(zhì)量檢驗制度。糧食儲存企業(yè)對超過正常儲存年限的陳糧，在出庫前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過糧食質(zhì)量檢驗機構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量鑒定，凡已陳化變質(zhì)、不符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糧食，嚴(yán)禁流入口糧市場。陳化糧判定標(biāo)準(zhǔn)，由國家糧食行政管理部門會同有關(guān)部門制定，陳化糧銷售、處理和監(jiān)管的具體辦法，依照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行

糧油儲藏技術(shù)規(guī)范

糧食、油料儲藏期間的糧情與品質(zhì)質(zhì)量檢測 7.1.3.1安全水分糧水分檢測周期為 每季度最少一次

——平房倉檢測點分上中下三層在距糧面、倉底、倉壁0.3米處均勻設(shè)點，并應(yīng)按糧堆大小在糧堆中增設(shè)3個至10個檢測點?？拷T、窗和通風(fēng)道的部位應(yīng)增設(shè)檢測點?！鳈z測點，遷樣量不少于100g 7.1.3.3 安全水分糧食、油料以層為單位，將每層各檢測點的遷樣量各取50g混合均勻作為1個檢測樣；（半安全另外處理處理方式不同）7.2.品質(zhì)質(zhì)量檢測 7.2.1 儲存品質(zhì)檢測 儲存過夏的糧食、油料應(yīng)在進(jìn)倉后出倉和每年春、秋季各檢測一次；不過夏的應(yīng)在進(jìn)倉后出倉前各檢測一次

儲存品質(zhì)檢測指標(biāo)和方法：稻谷按GB/T20569執(zhí)行，玉米按GB/T20570執(zhí)行，小麥按GB/T20571執(zhí)行。大豆、油料的儲存品質(zhì)檢測按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行 7.2.2 質(zhì)量檢測

7.2.2.1 按相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測。質(zhì)量檢測應(yīng)在進(jìn)倉后出倉前和儲藏期間進(jìn)行。

廣州市糧管中心 穗儲糧管【2018】1號《廣州市儲備糧管理中心關(guān)于進(jìn)一步加強市本級儲備糧油質(zhì)量管理的通知》

（落實管理主體責(zé)任）質(zhì)量管理制度建立、措施制定、檢查監(jiān)督等工作、二 健全質(zhì)量管理規(guī)章制度。健全 入庫質(zhì)量檢驗、庫存糧食質(zhì)量安全自查、索票索證等制度，建立糧食質(zhì)量安全檔案，完備質(zhì)量安全控制體系，三 入庫質(zhì)檢工作

5日內(nèi)整理完畢并委托抽樣一個月出具報告

第四篇：糧油實習(xí)報告

糧油工藝學(xué)實習(xí)報告

實習(xí)時間：2013年7月10日—2013年7月14日

實習(xí)對象：2010級食品科學(xué)與工程專業(yè)全體同學(xué)

指導(dǎo)教師：王建化

實習(xí)地點：

1、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院食品系糧油加工實驗室

2、萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司

3、青島東生集團(tuán)

實習(xí)目的：

1、接觸社會了解省情和國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識。

2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀(jì)律的良好品德。

3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。

4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)。

5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號及工作原理。實習(xí)內(nèi)容：

1、糧油加工實驗室實驗部分

2、萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司參觀實習(xí)

3、青島東生集團(tuán)參觀實習(xí)

前言

糧油企業(yè)認(rèn)知實習(xí)是我們食品科學(xué)與工程專業(yè)知識結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分，并作為一個獨立的項目列入專業(yè)教學(xué)計劃中的。其目的在于通過實習(xí)使學(xué)生獲得各專業(yè)的感性知識，理論聯(lián)系實際，擴大知識面；同時專業(yè)實習(xí)又是鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生業(yè)務(wù)能力及素質(zhì)的重要渠道，培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生具有吃苦耐勞的精神，也是學(xué)生接觸社會、了解各專業(yè)狀況、了解國情的一個重要途徑，逐步實現(xiàn)由學(xué)生到社會的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)我們初步調(diào)查企業(yè)的能力、初步了解企業(yè)管理的基本方法和技能；體驗企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。這些實際知識，對我們學(xué)習(xí)后面的課程及分專業(yè)乃至以后的工作，都是十分必要的基礎(chǔ)。在本次實習(xí)中，我們了解了許多課本上無法學(xué)習(xí)和得到的知識與見識，讓我們明白了，讀書和工作實踐中所需所用的實踐知識是完全不同的概念。我們作為社會的主力軍，只有在學(xué)好課本知道的同時注重實踐知識，了解社會所需人才，具有何樣技能，才能為以后的工作生涯中打下一個良好的基礎(chǔ)。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，就業(yè)壓力的日益增大，企業(yè)對人才的要求也越來越高。作為一名大學(xué)生，要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境，實習(xí)是個好辦法，在實踐經(jīng)驗豐富的老師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論知識可以得以具體化，實習(xí)可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。通過參觀和實踐來鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。

一、實驗操作部分

1、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測定 1.1實驗?zāi)康模?/p>

通過實驗，掌握面筋洗滌儀、面筋烘干儀的具體操作方法，了解面筋指數(shù)法的用途。1.2實驗原理：

本方法實用面筋洗滌儀和面筋指數(shù)測定儀來測定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過指數(shù)盒標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，然后分別收集留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上的部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒有任何面筋通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。1.3儀器設(shè)備及材料：

面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測定儀、面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等 1.4實驗步驟

1.4.1面筋洗滌測定步驟

（1）滴幾滴水到有機玻璃壓塊上部的小孔中。

（2）把篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗滌杯內(nèi)的水分。

（3）稱取10g面粉，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動使粉層平整均勻。

（4）用吸管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml緩緩均勻的滴入樣品中。

（5）按下“電源”“啟動”按鈕一起開始工作?；旌闲纬擅鎴F(tuán)，然后洗滌得到面筋。

（6）取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何

殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。

（7）將取出的面筋，置于須測試的儀器中。同時取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上的殘留面筋。

1.4.2面筋指數(shù)測定步驟

（1）將面筋球放到篩盒里，每一個篩盒放一個樣品。

（2）合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準(zhǔn)時間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動”按鈕。

（3）待指數(shù)儀發(fā)出音響信號后，打開蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒有殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過篩網(wǎng)部分的面筋，用天平稱的這部分面筋的重量精確到0.01g，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。

（4）用鑷子取下留在篩網(wǎng)上的另一部分的面筋，放到天平上，稱的全部面筋的重量。（5）留在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。

面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）1.4.3干面筋含量的測定步驟

（1）每次使用時，先用濕布擦凈盤面上，合上烘干儀。

（2）插上電源，此時紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時（時間約4-5分鐘）表示烘干儀已達(dá)到設(shè)定溫度。

（3）打開烘干儀，把濕面筋置于盤面上，合上烘干儀，扣好把扣。

（4）濕面筋在烘干儀中烘6分鐘左右達(dá)到恒重，此時可打開烘干儀取出干面筋，立即用天平稱重并計算干面筋含量。1.5數(shù)據(jù)處理

1.5.1面筋指數(shù)結(jié)果表示：

面筋指數(shù)=留在篩網(wǎng)上的面筋（g）*100/面筋總量（g）1.5..2干面筋含量：

干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋總量（g）

＝0.94g／2.77g×100% ＝33.94%

2、面粉降落值的測定 2.1實驗?zāi)康模?/p>

通過實驗，掌握面粉降落值的具體操作方法，了解降落值測定的用途。2.2實驗原理： 小麥粉加水震蕩后，形成水的懸浮液，在沸水浴中溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，同時α-淀粉酶活動漸漸加大，可對損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當(dāng)懸浮液達(dá)到小麥淀粉糊化溫度時（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來，形成糊化液，這時α-淀粉酶對糊化后的淀粉分子水解作用明顯加劇，把部分淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度下降。小麥粉樣品中，α-淀粉酶濃度越大，淀粉糊粘度下降越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可以反映α-淀粉酶的活性。2.3儀器設(shè)備及材料：

降落值測定儀、面粉、天平等 2.4實驗步驟：

（1）按下控制盒上的“電源、加熱”開關(guān)，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時，水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時控制盒上的啟動及停止均不能操作，只有當(dāng)水溫被加熱到接近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動燈亮?xí)r，啟動停止按鈕才有作用。篇二：糧油公司實習(xí)報告 實習(xí)報告

學(xué)校：

班級：

姓名：

學(xué)號：實習(xí)單位： 實習(xí)時間：

第一部分 前言

一、實習(xí)目的實習(xí)是我們步入社會大舞臺的前奏，因在學(xué)校里面我們所學(xué)到的知識都是的理論知識缺乏實踐的運用，故每學(xué)期我們都會抓住學(xué)期末的比較長的假期去到外面的公司里面實習(xí)，從而把我們平常所學(xué)習(xí)的理論知識運用到實踐中去。為了更

好的充實自己、將學(xué)習(xí)的理論知識運用到實踐中去，2013暑假我很幸運的去了安徽省阜陽市海泉糧油工業(yè)有限公司實習(xí)，具體實習(xí)目的如下：

1、接觸社會了解省情和國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識。

2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀(jì)律的良好品德。

3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。

4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)。

5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號及工作原理。

二、實習(xí)意義

實習(xí)是21世紀(jì)我們大學(xué)生的一門主要實踐性課程。是我們學(xué)生將理論知識同生產(chǎn)實踐相結(jié)合的有效途徑，是增強我們的群眾性觀點、勞動觀點、工程觀點和建設(shè)有中國特色社會主義事業(yè)的責(zé)任心和使命感的過程。通過本次實習(xí)，使我學(xué)習(xí)和了解糧油從原材料到成品批量生產(chǎn)的全過程以及生產(chǎn)組織經(jīng)濟分析管理等知識，培養(yǎng)學(xué)生樹立理論聯(lián)系實際的學(xué)習(xí)學(xué)風(fēng)，以及生產(chǎn)現(xiàn)場中將科學(xué)的理論知識加以驗證、深化、鞏固和充實。并培養(yǎng)我們進(jìn)行調(diào)查、研究、分析和解決工程實際問題的能力，為 后 繼 專 業(yè) 課 的學(xué)習(xí)、課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計打下堅實的基礎(chǔ)。通過生產(chǎn)實習(xí)，拓寬學(xué) 生的知識面，增加感性認(rèn)識，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，學(xué) 到 從 書 本 學(xué) 不 到 的 專 業(yè) 知 識，并 獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)學(xué)生向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

三、實習(xí)內(nèi)容

1、糧油加工實驗室實驗部分

2、海泉糧油工業(yè)有限公司參觀實習(xí)

3、阜陽市海泉集團(tuán)業(yè)務(wù)員實習(xí)

第二部分 概況 我所去實習(xí)的阜陽市海泉糧油工業(yè)有限公司是一家專注于主營糧食收購、儲存、銷售、大米加工銷售，稻、稻殼生物質(zhì)能源資源化綜合利用的研發(fā)生產(chǎn)、銷售的股份制企業(yè)。海泉工業(yè)有限公司設(shè)有生產(chǎn)基地，廠區(qū)占地面積36870平方米。海泉科技有限公司成立至今，榮獲阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”，安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”；安徽省糧食產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”、“行業(yè)排頭兵”，阜陽市經(jīng)濟委員會、阜陽市企業(yè)家聯(lián)合會、阜陽市工業(yè)經(jīng)濟委員會“重點培育工業(yè)品牌企業(yè)”和中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行a+級信用企業(yè)等榮譽稱號，阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會副會長單位。并依托安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)雄厚的科研實力和先進(jìn)的實驗設(shè)備，在中國科學(xué)院院士、安徽省科技廳副廳長鄭永飛的支持下，投入資金用于研究和開發(fā)，開發(fā)出了符合市場的頂尖產(chǎn)品。2010年海泉公司被中國糧食行業(yè)協(xié)會評為全國大米加工50強企業(yè)。

集團(tuán)始終遵循讓“讓每一粒糧食更有價值”的經(jīng)營理念，履行“為耕者謀利、為食者造福、讓企業(yè)富強、讓員工富?！钡某绺呤姑：Ｈ瘓F(tuán)正朝著“集海泉人智慧，締造糧油食品加工行業(yè)最受尊敬的企業(yè)”的美好愿景努力奮進(jìn)。

二十一世紀(jì)是生物技術(shù)的時代，也是綠色農(nóng)業(yè)的時代。海泉科技的全體員

工將繼續(xù)以關(guān)注人類健康為己任，緊跟時代，不懈努力，再攀生物科技和綠色農(nóng)業(yè)高峰。

第三部分 內(nèi)容

炎炎夏日，皖北的天氣異常炎熱，許多學(xué)生都選擇在家中吹著空調(diào)，玩著游戲，享受著假期的樂趣。而我想暑假時間這么長，不應(yīng)該貪圖安閑在家里悠忽過日，高溫酷熱雖然難忍，但也恰能磨練自己的意志。暑假社會實踐正是鍛煉自己能力的好機會。如何把學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識和具體的工作銜接到一起，是每個學(xué)生在今后要面臨的重要問題，它一定程度上反映了一個人的適應(yīng)能力，關(guān)乎到個人的前途和發(fā)展。為了以后在工作中更好的將自己所學(xué)的知識貢獻(xiàn)給社會，提升自我價值，完善自我素質(zhì)，實現(xiàn)自我理想，參加社會實踐是必要的，也是十分有意義的。7月10日，經(jīng)他人介紹我來到位于潁上縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的阜陽市海泉糧油工業(yè)有限公司。當(dāng)日公司領(lǐng)導(dǎo)就安排于專業(yè)相關(guān)的崗位上，從事倉儲管理工作，當(dāng)天下午正式上班。在正式來到海泉公司上班之前，我查閱了一些關(guān)于公司的資料，這是一家專業(yè)從事糧食產(chǎn)品，食用油的加工銷售企業(yè)，公司規(guī)模中等，擁有各類員工260余人，公司自成立以來，榮獲阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”，安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”；安徽省糧食產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”、“行業(yè)排頭兵”，阜陽市經(jīng)濟委員會、阜陽市企業(yè)家聯(lián)合會、阜陽市工業(yè)經(jīng)濟委員會“重點培育工業(yè)品牌企業(yè)”和中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行a+級信用企業(yè)等榮譽稱號，阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會副會長單位。該公司的主打品牌有“海福源”、“長升緣”“麥久香”，產(chǎn)品銷售主要面向蘇魯豫皖的廣大地區(qū)和一些食品加工企業(yè)。我所在的崗位主要負(fù)責(zé)貨品的進(jìn)出庫工作以及日常的貨品統(tǒng)計，整理收發(fā)貨單據(jù)，清點管理倉庫內(nèi)的貨物。由于企業(yè)規(guī)模及其他條件所限，海泉公司的倉庫還是傳統(tǒng)的鋼架彩塑結(jié)構(gòu)，倉庫內(nèi)部有少些現(xiàn)代化自動設(shè)施，收發(fā)貨是采用的仍是手工填制的單據(jù)，操作管理起來十分的繁瑣。而搬運設(shè)施更是簡陋，偌大的倉庫內(nèi)僅有數(shù)十部小型叉車，根本滿足不了日常需要，絕大多數(shù)情況下出入庫是的貨品搬運還是靠工人們的肩扛手抬。

在正值三伏天的七月，在這樣嚴(yán)酷的環(huán)境下工作，對人的體能和耐力著實是巨大的考驗，在廠里工作了約一周左右，當(dāng)時氣溫持續(xù)升高，倉庫里更是達(dá)到了40度以上，在這樣的天氣，這種環(huán)境下，即使是不干活也是汗流浹背。何況還要干繁重的體力活呢？那幾天在廠里我渾身上下都是濕漉漉的，晚上換衣服是，工作服上已是有一層鹽霜。那段時間里我想過放棄，心里極度的后悔，我一遍一遍的問自己為何在家舒服日子不過，跑出來到廠里面受罪？這讓我的心情極度低落，甚至產(chǎn)生了抵觸情緒，影響到日常的工作。不過值得慶幸的是，我很快從低谷中走了出來，不再怨天尤人，然后我又努力嘗試了業(yè)務(wù)員工作，并且在工作中更加認(rèn)真賣力，得到了工友和領(lǐng)導(dǎo)的肯定，這對我無疑是很大的鼓勵。

在接下來的實習(xí)時間里，我主要是熟悉公司的產(chǎn)品，學(xué)習(xí)各種產(chǎn)品的是使用以及一些產(chǎn)品的特性，向客戶詳細(xì)介紹產(chǎn)品的作用，從而達(dá)到向客戶賣出產(chǎn)品，這才是一個業(yè)務(wù)員的最終使命。

在實習(xí)業(yè)務(wù)階段，也就是平常我們所說的“跑業(yè)務(wù)”，在“跑業(yè)務(wù)”上關(guān)鍵的是“跑”，要求我們能吃苦、能堅持，有毅力。有了這些基本的素質(zhì)，才能去做業(yè)務(wù)員的的工作。平常在公司里面我們也接受了一些培訓(xùn)，對公司的產(chǎn)品也比較熟悉，自己一個人說的時候挺津津有味的，可是一到和客戶單獨交談的時候說

話就有點不順暢了，給人一種感覺就是這個業(yè)務(wù)員太嫩了，這個時候就需要公司正式的業(yè)務(wù)員來交談了還好他們就在我們的身邊給予我們補充。

一般我們每天出去跟著跑業(yè)務(wù)，晚上找個住的地方的時候吃晚飯，然后我們就簡單地舉行一個會議，或者說是對我們一天的情況進(jìn)行總結(jié)，然后提出一些解決方法，從而下次在和別人交談時不會有太多的自己不了解的東西。做業(yè)務(wù)員就是要和別人交談，在交談的過程中向客戶介紹出自己產(chǎn)品的特性，激起客戶的興趣，調(diào)動他的積極性，從而達(dá)到向他們推銷出自己產(chǎn)品的目的。

做業(yè)務(wù)員，找客戶和做銷售都需要一定的策略和技巧，特別是再找客戶這一方比較重要，如果沒要自己的目標(biāo)客戶下面的做銷售就不用談了，這就像在大海里航行如果沒有指南針來辨別方向自己只有到處亂行毫無方向可言，業(yè)務(wù)員就得做到有的放矢。我實習(xí)的海泉工業(yè)有限公司是以到客戶店里面和負(fù)責(zé)人談為主，然后留下聯(lián)系方式更后期電話聯(lián)系，畢竟下去一趟也不是特別的容易，電話則可以給我們帶來了好多的方便，如同“海內(nèi)存自己，天涯若比鄰”一樣。

這次我們下次實習(xí)的工作就是和客戶做一個簡單的交談，然后篩選我們自己的目標(biāo)客戶，然后留下聯(lián)系方式供以后公司開發(fā)客戶用。因為我們實習(xí)的公司是以到客戶店里為主來尋找目標(biāo)客戶，所以這就需要一定的策略和技巧。

第一、我們要知道和客戶交談要注意什么 1.首先自己要有足夠的自信，相信自己有能力做好這件事，因為銷售涉及到談判，有足夠的自信心才能做好自己的談判工作。2.到客戶店里時要知道自己想要做什么?也就是明白自己來這里是干嘛來了，然后才能準(zhǔn)備自己說什么? 3.和有可能成為目標(biāo)客戶交談時首先要調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，不能太緊張。比如控制好自己的語音、語調(diào)、語氣、熱忱度、情緒狀態(tài)等等。4.控制交談的時間，莫要耽誤人家的太多時間，簡化你的談話內(nèi)容，只要保證談話的效果以及說明白你這次來的目的就可以。

其實在這個過程當(dāng)中，聲音很重要，自信的想想自己可以掌控談話過程，聲音語調(diào)的控制非常重要，同時相信你自己所推廣的產(chǎn)品和服務(wù)是真實可以幫助到客戶，從而和客戶可以建立長久的合作關(guān)系。第二、我們做完前期的到目標(biāo)客戶店里和負(fù)責(zé)人談完后，我們還必須做一些后期的電話拜訪，讓他們知道我們在乎他們，記得他們并不是隨便的談?wù)?。作電話拜訪時，也要注意一些技巧。

1.首先要克服自己心里的障礙，不要低聲下氣的去和目標(biāo)客戶交談，要不卑不亢。然后向客戶介紹你是誰，喚起客戶的記憶從而對你放松些戒備，方便下面談話的繼續(xù)進(jìn)行，介紹時語氣要恰當(dāng)，讓對方知道你是誰，你叫什么，你是干什么的。2.問候客戶時要像問候自己的朋友一樣，生意歸生意，生意之外還是存在友情的不要太不懂得變通。3.在和客戶談到關(guān)于合作的問題時候，要時刻提醒自己我們的產(chǎn)品是一流的，價格是比較優(yōu)惠的，是在給客戶提供好的產(chǎn)品、好的服務(wù)。從而我們自己心里有底氣。4.達(dá)到問候的目的后要有禮貌的和客戶說拜拜，再見之類的話語，從而可以以后再聯(lián)系，莫要把自己以后的路子給堵死。

在用電話拜訪客戶上，只要做到想和自己的朋友問候上就可以了，沒有什么特別的東西，自己不卑不亢，將自己本次打電話的意圖做到就可以了。本來打電

話的目的就是問候有可能成為目標(biāo)客戶的對象，給他們帶去些我們對他們的關(guān)注,意識到我們對于他的在意。

第三、和客戶洽談實際的合作事項。1.首先自己必須堅信自己產(chǎn)品的質(zhì)量，自己要對自己有信心，下面和客戶洽談的時候才能有砝碼。

2.在和客戶洽談前先看看公司的規(guī)定，這樣才能跟好的和客戶交談，不至于談到問題你總是不能做主，給客戶留下不好的印象。3.和戶洽談過程中要堅持住公司的原則，注意不能做偏離公司原則、規(guī)則的東西，因為那些東西我們不能輕易的做主。4.在客戶洽談好后，要和他們簽訂合同。把一些必要的約定都包括進(jìn)去，這樣有利于雙方的日后交易。

作為業(yè)務(wù)員需要經(jīng)常的外出跑業(yè)務(wù)，出門在外自己凡事要留心。在和客戶洽談之前要好好看看公司的守則，知曉公司的一些規(guī)定。在洽談前根據(jù)客戶的語義推斷一些客戶可能提出的問題，根據(jù)以往的情況看看自己能不能做決定，如若有疑問應(yīng)提前向公司的主要負(fù)責(zé)人咨詢后再做決定，防止自己答應(yīng)了客戶而回到公司報告時而公司不給批，這樣就不恰當(dāng)了。

第四部分 結(jié)束語

一、實習(xí)收獲和感想

暑假的實習(xí)就這樣一晃而過，在實習(xí)中有過苦、有過樂，在實習(xí)中也看到了自己的一些閃光點。通過實習(xí)又學(xué)到了些和別人溝通的技巧，也學(xué)會了如何去體貼和團(tuán)結(jié)同事。在實習(xí)中經(jīng)歷過這么多坎坷以及心酸之后，我也充分認(rèn)識到自己的不足和缺點，東得要用一顆平等心、平常心去對待別人和事情，同時也了解和切身體會到團(tuán)隊的重要，深刻意識到一個人的力量是有限的。在集體中力量放大的作用，與此同時我又學(xué)會些其它的書本之外的東西。在實習(xí)工作的待人接物中處處也體現(xiàn)了我們的文明禮貌度，有些所說是小節(jié)，但若沒有真正意識并做到是很難取得別人信任的，當(dāng)然取不到別人的信任自己將一事無成。

通過實習(xí)切實的工作體驗，切身接觸社會才懂得生活的艱辛，更懂得珍惜的重要，一分一毫都來之不易，最重要的還是懂得了學(xué)習(xí)的重要性，只有不斷學(xué)習(xí)才能不斷進(jìn)步，就像鄧小平爺爺說過：“活到老，學(xué)到老”。我們是即將步入社會的新青年、新的祖國的知識分子更要通過在這次難得的實習(xí)機會，在實習(xí)的工作中發(fā)現(xiàn)不足以及與社會的差距，努力縮小這種差距，改變自己的只是結(jié)構(gòu)，使自己真正做個對社會和國家有用的人。

實習(xí)雖然已經(jīng)結(jié)束，以后我們還將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)奮斗，豐富充實自己，不斷的完善自己，增強自己的競爭力。

二、實踐感觸以及對今后學(xué)習(xí)專業(yè)課的指導(dǎo)意義

在這次實踐中，我心里有許多的感觸，對以后專業(yè)課的學(xué)習(xí)有著重要的現(xiàn)實意義。同時也通過對所在公司的觀察研究中發(fā)現(xiàn)了不少問題，我想選取一些比較關(guān)重要的，關(guān)鍵性典型問題說一下，從海泉公司這個個案說一下中小企業(yè)的生存和發(fā)展問題。海泉公司雖是老牌公司，但是企業(yè)效績卻不經(jīng)如人意，銷售額年年下滑，究其不外乎原因外部環(huán)境和內(nèi)部原因，近年來隨著中糧集團(tuán)等大企業(yè)的擴張，大公司所占市場份額越來越大，嚴(yán)重影響到中小糧油企業(yè)的發(fā)展。中小企業(yè)在成本，管理，和營銷方面遠(yuǎn)不如大公司的實力雄厚。以前物流產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，遠(yuǎn)距離運輸成本高，中小公司可以憑借運輸成本的優(yōu)勢造成產(chǎn)品的價格優(yōu)勢，獲得篇三：糧油產(chǎn)品加工實習(xí)報告

糧油食品工藝學(xué)實習(xí)報告 1.實習(xí)目的（1）通過實驗室操作，掌握面粉降落值的測定、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測定、油脂色澤測定的原理及方法。

（2）通過參觀萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司了解香油制作的原理、工藝流程、操作要點及設(shè)備的原理、性能和操作方法；通過參觀青島東升集團(tuán)股份有限公司，了解花生加工工藝、操作要點及設(shè)備的原理、性能和操作方法。

（3）通過糧油食品公司的參觀，鞏固和深化我們所學(xué)的理論知識，做到把專業(yè)課與實際生產(chǎn)更好的聯(lián)系起來，為以后能夠靈活運用理論知識解決實際生產(chǎn)中的問題，同時，綜合檢驗我們所學(xué)知識，并使我們進(jìn)一步了解企業(yè)、社會、國情，以完成我們從學(xué)習(xí)崗位到工作崗位的初步過渡。2.實習(xí)安排

2013.7.11：實驗室測定面粉降落值、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量、油脂色澤 2013.7.12：參觀萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司 2013.7.13：參觀青島東升集團(tuán)股份有限公司 3.實習(xí)參加人員

指導(dǎo)老師：

實習(xí)人員：10級食品科學(xué)與工程專業(yè)全體同學(xué) 4.實習(xí)內(nèi)容 4.1實驗室操作

4.1.1面粉降落值的測定 4.1.1.1實驗?zāi)康?/p>

掌握面粉降落值測定的具體操作方法，了解降落值測定的意義。4.1.1.2實驗原理

小麥粉加水振蕩后，形成水的懸浮液，在沸水中水浴溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，同時α-淀粉酶活動漸漸加大，可對損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當(dāng)懸浮液達(dá)到小麥淀粉糊化溫度時（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來，形成糊化液，這時α-淀粉酶對糊化后的淀粉分子水解作用明顯增加，使淀粉糊粘度下降。小麥粉樣品中，α-淀粉酶濃度越大，淀粉糊粘度下降的越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可以反映α-淀粉酶的活 性。

4.1.1.3實驗儀器及材料

jjlf降落數(shù)值測定儀、面粉、天平等。4.1.1.4實驗步驟

（1）按下控制盒上“電源”、“加熱”開關(guān)，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時，水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時控制盒上的啟動及停止均不能操作，只有當(dāng)水溫被加熱接近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動燈亮?xí)r，啟動停止按鈕才有作用。

（2）在測試前，應(yīng)確保掛鉤停在最高位置，如果發(fā)現(xiàn)掛鉤不停在最高位置，應(yīng)用手往外輕拉掛鉤，讓儀器空運一次。（3）與1同時，把稱號的式樣分別倒入二支粘度管中，并將粘度管及試樣傾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸餾水，即蓋緊橡皮塞，用手連續(xù)猛烈搖動20次得到均勻無粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立即將粘度攪拌棒插入粘度管中，并將管壁上黏著的懸浮物推入懸浮液中。

（4）迅速將兩支粘度管裝入粘度管做種并放入水域桶內(nèi)進(jìn)行沸水浴，立即按下啟動開關(guān)，水平臂伸出，計時器計時5s后，抓鉤鉤住攪拌棒以2次/s的速度上下攪拌，59s后，攪拌棒被提升至最高位置。60s時抓勾松開，攪拌棒自由落下，當(dāng)任一粘度攪拌棒降到預(yù)定位置是響應(yīng)顯示窗停止計時停止亮燈。當(dāng)另一攪拌棒也降至預(yù)定位置時，相應(yīng)計數(shù)器也停止計數(shù)。此時打印機自動打出兩個數(shù)據(jù)，此次測量結(jié)束。

（4)此時，左顯示窗顯示為a樣品的降落值，右顯示窗顯示為b樣品的降落值。4.1.1.5實驗結(jié)果分析

降落值在150以下說明是發(fā)芽小麥，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危險。降落值在200-300以上說明是無芽小麥，α-淀粉酶活性正常。

降落值在300以上說明是無芽小麥，α-淀粉酶活性低，具有面包體積縮小，面包心干燥的危險。

4.1.2面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測定 4.1.2.1實驗?zāi)康耐ㄟ^實驗，掌握面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測定儀、面筋烘干儀的具體操作方法，了解面筋指數(shù)法的用途。

4.1.2.2實驗原理

本方法是用面筋洗滌儀和面筋指數(shù)測定儀來測定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過指數(shù)盒標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，然

后分別收集留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上的部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒有任何面筋通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。4.1.2.3實驗儀器及材料 jjjm54面筋洗滌儀、jzsm面筋指數(shù)測定儀，面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等

4.1.2.4實驗步驟

(一)面筋洗滌測定步驟

（1）滴幾滴水到有機玻璃壓塊上部的小孔中。

（2）把篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗滌杯內(nèi)的水分。

（3）稱取10g面粉，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動使粉層平整均勻。

（4）用吸管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml緩緩均勻的滴入樣品中。

（5）按下“電源”“啟動”按鈕一起開始工作。混合形成面團(tuán)，然后洗滌得到面筋。

（6）取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。

（7）將取出的面筋，置于須測試的儀器中。同時取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上的殘留面筋。

（二）面筋指數(shù)測定步驟

（1）將面筋球放到篩盒里，每一個篩盒放一個樣品。

（2）合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準(zhǔn)時間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動”按鈕。

（3）待指數(shù)儀發(fā)出音響信號后，打開蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒有殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過篩網(wǎng)部分的面筋，用天平稱的這部分面筋的重量精確到0.01g，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。

（4）用鑷子取下留在篩網(wǎng)上的另一部分的面筋，放到天平上，稱的全部面筋的重量。（5）留在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。

面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）

（三）干面筋含量的測定步驟

（1）每次使用時，先用濕布擦凈盤面上，合上烘干儀。

（2）插上電源，此時紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時（時間約 4-5分鐘）表示烘干儀已達(dá)到設(shè)定溫度。

（3）打開烘干儀，把濕面筋置于盤面上，合上烘干儀，扣好握把扣。

（4）濕面筋在烘干儀中烘6分鐘左右達(dá)到恒重，此時可打開烘干儀取出干面筋，立即用天平稱重并計算干面筋含量。4.1.2.5實驗結(jié)果

（1）面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）

＝2.40g×100／2.54g ＝94.5%（2）干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋總量（g）

＝0.91g／2.54g×100＝35.8% 4.1.3油脂色澤測定 4.1.3.1實驗?zāi)康?/p>

掌握羅維朋比色計的用法及構(gòu)造；熟悉植物油色澤的質(zhì)量指標(biāo)。4.1.3.2實驗原理

色澤的深淺是植物油油脂的重要指標(biāo)之一，特別是對于食用植物油，常要求具有較淺的色澤。植物油脂之所以具有各種不同的顏色，主要是因為油料籽粒中含有葉綠素、葉黃素等。油脂的色澤，除了與油料籽粒的粒色外，還與加工工藝以及精煉程度有關(guān)。此外，油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗也會導(dǎo)致油色變深或影響油脂色澤。所以，測定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度、加工工藝和精煉程度以及判斷是否變質(zhì)。4.1.3.3實驗儀器及材料

花生油、羅維朋比色計 4.1.3.4實驗步驟

（1）放平儀器，從配件盒中取出觀察管。在確保觀察反射鏡正對儀器時，將它插入儀器中，將兩個碳酸鎂發(fā)光鏡分別放入儀器的兩個孔上，接通電源，交替按下“on/off”按鈕，檢查光源是否完好。

（2）去澄清的試樣注入比色槽中，藥品量應(yīng)達(dá)到距離比色槽上口約5mm處，將比色槽置于比色槽托架上，并按下托架上的固定比色槽位置的保持夾，然后將比色槽托架置于比色計中。

（3）先按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)固定黃色玻璃片色值，按下“on/off”按鈕,打開光源，移動紅色玻璃片調(diào)色，直至玻片色與油樣色完全相同為止如果油色有青綠色，則需配入藍(lán)色玻片，這時移動紅色玻片，使配入藍(lán)色玻片的號碼達(dá)到最小值為止。

（4）記下黃、紅或黃、紅、藍(lán)玻片的相對應(yīng)的各自總色值，即為被測油樣的色值。結(jié)果注明

不深于黃多少號和紅多少號，同時注明比色槽厚度。4.1.3.5實驗結(jié)果 品種

玉米油 黃（小于等于）紅（小于等于）藍(lán)（小于等于）8.9 2.9 1.9 4.2萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司參觀 4.2.1公司簡介

萊陽市傳江油脂調(diào)味有限公司，位于山東省萊陽市柏林莊工業(yè)園，公司占地2萬多平方米，投資總額500多萬元人民幣，是行業(yè)知名的香油及相關(guān)產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)制造商。萊陽市傳江油脂調(diào)味有限公司的前身，是德州夏津香油世家王傳江的老德洲香油坊。1990年王傳江在父親的帶領(lǐng)下正式選址萊陽，攜妻李桂英開始異地創(chuàng)業(yè)生涯，本著誠信的原則，傳承祖輩的生產(chǎn)工藝，小倆口制作的香油遠(yuǎn)近聞名，為了進(jìn)一步發(fā)展，2003年注冊了王傳江商標(biāo)，成立了傳江油脂調(diào)味有限公司。公司成立以來，致力于香油及相關(guān)產(chǎn)品的研究和開發(fā)，2007年通過qs認(rèn)證，haccp認(rèn)證。質(zhì)量可靠，成為日本食品企業(yè)在中國的原料供應(yīng)商。

現(xiàn)主要產(chǎn)品包括傳統(tǒng)小磨香油、花生醬、韓國機榨純香油、麻汁、芝麻醬、脫皮芝麻等。歷經(jīng)18年的市場驗證，公司主營產(chǎn)品“傳江香油”以其“特純濃香”的特點而暢銷全國各地，并多次代表地方政府參加國際食品展會，得到國內(nèi)外消費者的一致好評。為不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，公司非常注重對工藝流程的改進(jìn)。在傳統(tǒng)小磨的基礎(chǔ)上，不斷引進(jìn)國外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，并率先引進(jìn)了行業(yè)先進(jìn)的 “56層凈濾”設(shè)備，逐步建成了整套現(xiàn)代化香油生產(chǎn)流程，實現(xiàn)了現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的完美融合。因此，公司生產(chǎn)的“傳江香油”不但油色透亮、口感純正，而且極大的改善了傳統(tǒng)工藝帶來的久置沉淀等現(xiàn)象，產(chǎn)品營養(yǎng)價值更高，味道更香濃。4.2.2參觀內(nèi)容

4.2.2.1生產(chǎn)工藝流程

原料驗收→過篩→色選→淘洗、瀝干→炒籽→篩選→磨醬→對漿攪油→振蕩分油→過濾→沉淀芝麻油→灌裝→成品檢驗→外包裝→入庫→裝箱儲運 4.2.2.2 操作要點(1)原料驗收：來自公司合格供應(yīng)商，附帶檢測報告；來自公司評估合格的供應(yīng)商的原料每批原料進(jìn)廠附帶《合格證明》。

ａ.每批原料必須由專人抽樣送專門的檢測中心檢驗農(nóng)殘，若農(nóng)殘超標(biāo)拒收。b.選料要成熟適度的芝麻，顆粒飽滿、無霉味、無蟲蛀色澤基本一致。c.由專人去原料庫領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單。d.按生產(chǎn)通知單確定所需的原料及計算其數(shù)量，領(lǐng)后置于車間相應(yīng)位置并擺放整齊。篇四：糧油工藝學(xué)實習(xí)報告

糧油工藝學(xué)實習(xí)報告

（一）桃酥的制作

一、實驗?zāi)康?/p>

1、掌握桃酥性糕點的起酥原理、工藝流程和制作方法。

2、通過實驗初步對桃酥性糕點成品質(zhì)量進(jìn)行分析、鑒別。

二、實驗設(shè)備與原材料

設(shè)備：烤爐 案板 刮刀 烤盤 不銹鋼盆 電子稱等 原材料：低筋小麥粉 花生油 白糖 泡打粉 蘇打粉 鮮雞蛋 等

三、配方：

低筋小麥粉500g，花生油300g，白糖400g，泡打粉10g，蘇打粉10g，鮮雞蛋300g。

四、操作過程

1、面團(tuán)調(diào)制：將稱量好的雞蛋、白糖、蘇打粉、泡打粉、花生油調(diào)勻，然后把小麥粉撥入拌勻。

2、分摘：分摘是將面團(tuán)分成若干個一定份量的生胚，一般以500g小麥粉為基數(shù)按配方調(diào)制的面團(tuán)，可將其分成25塊生胚。

3、將分好的生胚用兩手掌心搓成圓球狀，放進(jìn)烤盤，然后用手掌壓成一定厚度的餅胚，注意餅胚的間距。擺放好后即可入爐烘烤。

4、烘烤：將烤爐的面火溫度和底火溫度都調(diào)到140~150度，然后入爐烘烤，圓球形生胚表面形成大大小小的自然裂紋，色澤呈金黃色時即可出爐。

五、感官鑒定

1、色澤：表面色澤為金黃色，裂紋內(nèi)淡黃色，均勻一致。

2、口味：酥松可口，具有芝麻香味，無異味。

3、規(guī)格：規(guī)格整齊，厚薄一致，裂紋均勻。

4、內(nèi)部組織：有細(xì)小均勻的蜂窩，不欠火，不青心。

六、注意事項

1、使用蘇打粉、泡打粉時必須用蛋液溶解后才能拌入面團(tuán)中，否則烘烤后的成品會出現(xiàn)黃斑，且?guī)в锌辔丁?/p>

2、面團(tuán)軟硬要適中，過硬則起發(fā)膨脹差，表面裂紋不均勻，規(guī)格偏??；過軟則起發(fā)膨脹大，表面裂紋太細(xì)，制品攤泄多，規(guī)格偏大。一般冬天面團(tuán)稍硬，可多加25g左右的油來調(diào)節(jié)，不宜加水；夏天面團(tuán)過軟，可適當(dāng)減少油的成分。

3、面團(tuán)調(diào)制好后要及時分摘、擺盤、裝飾、烘烤，不宜放置過久，以防止小麥粉中蛋白質(zhì)吸水漲潤起筋，影響起發(fā)和酥松性。

（二）快速法制作面包

一、實驗?zāi)康?/p>

1.通過實驗學(xué)習(xí)快速發(fā)酵法制作面包的方法，對面包的制作技術(shù)作全面了解。2.加深對面包發(fā)酵的原理、條件的了解，初步學(xué)會一般主食面包的成型方法。3.熟悉各種原材料的性質(zhì)及其在面包制作中起的作用。4.初步學(xué)會鑒別常見的質(zhì)量問題，并對快速發(fā)酵法制作面包的整個生產(chǎn)工藝流程作較全面的分析，找出原因所在并制訂出糾正辦法。

二、實驗原理

將雞蛋攪打后，利用雞蛋蛋黃中的卵磷脂的乳化作用和雞蛋蛋白質(zhì)的起泡性，吸入大量的空氣，形成具有細(xì)小蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)，這些空氣在高溫或焙烤過程中，受熱膨脹，是面包的體積增大，雞蛋蛋白質(zhì)一邊脹發(fā)，同時凝固，使面包具有多孔海綿狀的疏松結(jié)構(gòu)。

原料中的糖參與焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)，使面包表面形成金黃色或棕黃色，并產(chǎn)生誘人的焦香味。面團(tuán)良好的黏彈性、延伸性和持氣性是制作面包的基礎(chǔ)。

三、實驗設(shè)備和材料

材料：高筋面粉，食鹽，白糖，酵母，黃油，雞蛋，面粉，面包改良劑，水，花生油

設(shè)備：案板，烤箱，烤盤，醒發(fā)箱，和面機，不銹鋼刀、勺、盆，電子天平

四、配方

①高筋粉1000g；②酵母25g；③改良劑5g；④細(xì)砂糖200g；⑤奶粉40g；⑥鹽8g；⑦蛋2個；⑧水400g；⑨黃油20g

五、操作步驟 1.稱?、賬⑥與1000g高筋粉攪勻，再攪入雞蛋2個、黃油20g，一起倒入和面機，邊打邊把水400g分2~3次加入，快速打至面團(tuán)表面光滑。成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，透明、均勻，直至發(fā)出氣泡破裂的聲音，停止攪打。

2.將和好的面團(tuán)按適宜大小或規(guī)定重量進(jìn)行人工分割切塊搓圓，搓圓時揉光即可。3.將搓圓后的面團(tuán)裝入烤盤，放在醒發(fā)箱醒發(fā)20min。期間醒發(fā)箱溫度在26~28℃之間。4.將醒發(fā)后的面團(tuán)按照自己的喜好經(jīng)行整形后，放入擦有花生油的烤盤中，然后放入醒發(fā)箱內(nèi)繼續(xù)醒發(fā)1h，期間醒發(fā)箱溫度為38℃，濕度為90％。5.將第二次醒發(fā)后的面團(tuán)放入烤箱烘烤，200℃溫度下烘烤20min，即可得到成品。

六、實驗結(jié)果記錄 面包感官鑒定：棕黃色，質(zhì)軟，有彈性，平滑，細(xì)膩，包心潔白，為疏松多孔的蜂窩狀，有面包的焦香味，食之柔軟香甜，口感上佳。

七、注意事項 1.在攪拌面團(tuán)時要特別注意攪拌終點的判斷，攪拌不足會降低面包的質(zhì)量，更不能攪拌過度。2.搓圓完成后一定要注意收口向下放置，避免面團(tuán)在醒發(fā)或烘烤時收口向上翻起形成表面的褶皺或裂口。

3.入爐時注意動作輕巧，避免放置面團(tuán)受振動而塌陷。

（三）綠豆淀粉的提取

一、實驗?zāi)康?/p>

1.掌握淀粉提取的原理。

2.掌握淀粉的糊化和凝膠機理。

二、實驗原理

淀粉具有不溶于冷水和比重大于水的基本特性，根據(jù)這一特性可以從含淀粉的原料中提取淀粉。

對于蛋白質(zhì)含量高的原料，如豆類，為了防止蛋白質(zhì)阻礙淀粉的沉降，加快二者的分離，習(xí)慣上使用“酸漿”的方法，俗稱“兌漿”，酸漿呈酸性，適量混入淀粉乳，可使蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)達(dá)到等電點而凝固，淀粉顆粒受此凝結(jié)作用的影響而下沉。淀粉比重大，下沉速度快，所以槽的底部為淀粉，上一層為凝結(jié)成絮狀的蛋白質(zhì)，最上層為渾濁的汁水。這種方法是操作時一般憑經(jīng)驗進(jìn)行，處理得當(dāng)，幾分鐘可將其分開，處理不當(dāng)，會使分離困難。

三、實驗材料和儀器

材料：綠豆

儀器：不銹鋼盆、勺子，磨漿機，離心機，濾布（2層紗布），電子天平

四、實驗步驟 1.工藝流程

原料選擇→浸泡→清洗→磨漿→過濾→離心分離→干燥→成品淀粉 2.操作步驟

（1）選擇子粒飽滿、有光澤、無病蟲害、無霉變、顆粒較大的綠豆，用電子天平稱取1斤。浸泡，浸泡至用手捏擠時，豆皮能剝離，豆肉也易粉碎時為止。

（2）將浸泡好的綠豆清洗后加水4-5倍用磨漿機進(jìn)行磨漿。

（3）將磨好的綠豆?jié){用2層紗布的濾布過濾，便淀粉乳與豆皮豆渣分離。

（4）將過濾好的綠豆?jié){用離心機分離2-3次，每次分離后都要除去表面呈綠色的淀粉乳。（5）將烘烤箱溫度調(diào)整為50℃后，將離心好的綠豆?jié){倒入不銹鋼盤中攤平，放入烘烤箱烘烤。

（6）待淀粉乳干燥后，取出不銹鋼盤進(jìn)行稱量，計算綠豆的淀粉率。

五、實驗結(jié)果記錄

可得綠豆的淀粉率= / ×100％= 綠豆淀粉的感官性質(zhì)：大多數(shù)為白色粉末，有少許綠色凝固的小塊硬片，有綠豆的豆腥性，用手觸摸有滑潤感。

六、注意事項

1.清洗綠豆時，要把沒有浸泡開的“死豆”選出，以防降低淀粉出率。2.磨漿時，加水要均勻，使粉碎的顆粒大小一致，均勻細(xì)膩。3.淀粉糊在50℃干燥至含水量為20％時即可。實習(xí)的第二部分為參觀食品加工工廠，在老師的帶領(lǐng)下我們?nèi)チ藮|生集團(tuán)參觀。在管理人員的帶領(lǐng)下我們參觀了他們的加工車間、倉庫，看了他們的加工流水線，以及加工設(shè)備，另外，經(jīng)理還介紹了東生集團(tuán)的創(chuàng)建及發(fā)展過程：青島東生集團(tuán)股份有限公司位于山東省萊西市，成立于1993年，注冊資本3800萬元。公司主要從事花生、花生制品等農(nóng)產(chǎn)品的加工、出口及農(nóng)藥生產(chǎn)、農(nóng)資服務(wù)等業(yè)務(wù)。aaa級銀行信譽等級。產(chǎn)品先后通過了國家無公害產(chǎn)品認(rèn)證、國家綠色食品認(rèn)證、有機食品認(rèn)證，目前，公司擁有總資產(chǎn)4億元，3個進(jìn)出口貿(mào)易部、6個控股公司，年花生加工能力突破10萬噸，其中深加工制品達(dá)到4萬噸，加工能力在全國同行業(yè)中位居前列，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐盟、俄羅斯、日本、東南亞、中東、南非等30多個國家和地區(qū)。

我們的實習(xí)就這樣結(jié)束了，可是我們學(xué)到的東西卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束，通過這次實習(xí)，真的學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的東西。糧油是人們重要的食物來源，也是食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，人們的生活水平不斷提高，為糧油加工業(yè)提供了更大的市場空間。我們也真正意識到書本知識和實際確實有一些差異，實習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會、在實踐中鞏固知識;實習(xí)又是對每一位大學(xué)畢業(yè)生專業(yè)知識的一種檢驗，它讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,既開闊了視野，又增長了見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)，也是我們走向工作崗位的第一步。實習(xí)已經(jīng)結(jié)束，我們也該開始新的生活了。在不多的大學(xué)生活里，我還需要做好很多事情，比如專業(yè)課的深入學(xué)習(xí)，比如對行業(yè)的繼續(xù)關(guān)注等。未來不管在那里，實習(xí)期間的積累，必定是我人生的一筆財富。篇五：糧油實習(xí)報告

糧油工藝學(xué)實習(xí)報告

前言

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，就業(yè)壓力的日益增大，企業(yè)對人才的要求也越來越高。作為一名大學(xué)生，要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境，實習(xí)是個好辦法，在實踐經(jīng)驗豐富的老師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論知識可以得以具體化，實習(xí)可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。通過參觀和實踐來鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。1.實習(xí)目的（1）接觸社會 了解省情和國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識。

（2）學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀(jì)律的良好品德。

（3）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。

（4）了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)。

（5）了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號及工作原理。

2、實習(xí)內(nèi)容 2.1 實驗實習(xí)

2.1.1面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測定 2.1.1.1實驗原理

利用面粉洗滌儀和面筋指數(shù)測定儀來測定時面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過指數(shù)盒標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，然后分別收集留存在指數(shù)和篩網(wǎng)上下部的面筋，其全部面筋的總量為濕面筋的數(shù)量，存留在指數(shù)盒篩網(wǎng)上部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒有任何面筋通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。2.1.1.2設(shè)備及儀器

面筋洗滌儀、面筋指數(shù)儀、面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等 2.1.1.3實驗步驟

（1）面筋洗滌測定步驟

①第幾滴水到有機玻璃壓塊上部的小孔中。

②把篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余的水分，然后擦稱取10g面粉，輕輕導(dǎo)入洗滌杯中，在輕輕搖動使粉層平整均勻。

③用吸管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml，緩緩均勻地滴入樣品中。

④按下“電源”“啟動”按鈕，一起開始工作?；旌闲统擅鎴F(tuán)，然后洗地得到面筋。

⑤取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。

⑥將取出的面筋，置于需要測試的儀器中。同時取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈、以及洗滌鉤上的殘留面筋。

（2）面筋指數(shù)測定步驟

①將面筋球放到篩盒里，每個篩盒放一個樣品。

②合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準(zhǔn)時間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動”按鈕。

③待指數(shù)儀發(fā)出音響信號后，打開蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒有殘留的面筋。用不銹鋼刮刀下通過篩網(wǎng)部分的面筋。用天平秤的這部分面筋的重量，精確到0.01g，記i.1.3錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。④用鑷子取下留存在曬網(wǎng)上的另一部分面筋，放到天平上，稱得全部面筋的總重量。

⑤留存在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。

（3）干面筋含量測定步驟

①每次使用時，先用濕布擦凈盤面，再用干布擦干，合上烘干儀。

②插上電源，此時紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時（時間約4~5min）表示烘干儀已達(dá)到設(shè)定溫度。

③打開烘干儀，把濕面筋至于盤面上，合上烘干儀，扣好握把扣。

④濕面筋在烘干儀中烘6min左右達(dá)到恒重，此時可以打開烘干儀取出干面筋，立即用天平稱重，并計算干面筋含量。2.1.1.4數(shù)據(jù)處理

面筋指數(shù)結(jié)果表示：

面筋指數(shù)=留在篩網(wǎng)上的面筋（g）*100/面筋總量（g）2.1.2面粉降落值的測定 2.1.2.1實驗原理

小麥粉加水振蕩后，形成水的懸浮液，在沸水中水浴溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，同時α-淀粉酶活動漸漸加大，可對損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當(dāng)懸浮液達(dá)到小麥淀粉糊化溫度時（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來，形成糊化液，這時α-淀粉酶對糊化后的淀粉分子水解作用明顯增加，把部分淀粉糊粘度下降的越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可以反映α-淀粉酶的活性。2.1.2.2 設(shè)備及儀器 降落數(shù)值測定儀、面粉、天平等 2.1.2.3實驗步驟

（1）按下控制盒上電源加熱開關(guān)，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時，水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時控制和傷的起動機停止均不能操作，只有當(dāng)水溫被加熱接近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動燈亮?xí)r，啟動停止按鈕才有作用。在測試前，應(yīng)確保掛鉤停在最高位置，如果發(fā)現(xiàn)掛鉤不停在最高位置，應(yīng)用手往外輕拉掛鉤，讓儀器空運一次。

（2）與1同時，把稱號的式樣分別倒入二支粘度管中，并將粘度管及試樣傾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸餾水，即蓋緊橡皮塞，用手連續(xù)猛烈搖動20次得到均勻無粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立即將粘度攪拌棒插入粘度管中，并將管壁上黏著的懸浮物推入懸浮液中。

（3）迅速將兩支粘度管裝入粘度管做種并放入水域桶內(nèi)進(jìn)行沸水浴，立即按下啟動開關(guān)，水平臂伸出，計時器計時5s后，抓鉤鉤住攪拌棒以2次/s的速度上下攪拌，59s后，攪拌棒被提升至最高位置。60s時抓勾松開，攪拌棒自由落下，當(dāng)任一粘度攪拌棒降到預(yù)定位置是響應(yīng)顯示窗停止計時停止亮燈。當(dāng)另一攪拌棒也降至預(yù)定位置是，相應(yīng)計數(shù)器也停止計數(shù)。此時打印機自動打出兩個數(shù)據(jù)，此次測量結(jié)束。

（4)此時，左顯示窗顯示為a樣品的降落值，右顯示窗顯示為b樣品的降落值。2.1.2.4結(jié)果分析

降落值在150以下說明是發(fā)芽小麥，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危險。

降落值在200-300以上說明是無芽小麥，α-淀粉酶活性正常。降落值在300以上說明是無芽小麥，α-淀粉酶活性低，具有面包體積縮小，面包心干燥的危險。

2.2 煙臺銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司 實習(xí)時間： 2.2.1 公司概況

煙臺銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司是一家擁有注冊資本260.65萬美元，固定資產(chǎn)3000多萬元人民幣，員工1000余人，各類技術(shù)人員、業(yè)務(wù)人員120余人的大型中外合資企業(yè)，國內(nèi)粉絲行業(yè)的領(lǐng)頭人。公司始建于1986年，于2001年又增資1800多萬元人民幣新建占地150多畝，以先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，一流的設(shè)備、設(shè)施，以質(zhì)量卓越的管理，營造品種齊全的銀斯達(dá)粉絲生產(chǎn)基地。年產(chǎn)各種粉絲15000噸，成為粉絲行業(yè)的佼佼者。

公司于2003年新建每小時處理20噸純凈水的反滲透水處理設(shè)備，現(xiàn)我公司全部用純凈水生產(chǎn)粉絲，因純凈水無細(xì)菌無硬度，用純凈水生產(chǎn)出的粉絲純正、衛(wèi)生、健康，而且白度和亮度要比傳統(tǒng)生產(chǎn)的粉絲更白更亮。因我們的全部生產(chǎn)用水達(dá)到中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，公司順利獲得以下榮譽證書：公司于2003年獲得“龍口粉絲原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)”即現(xiàn)在的“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”。公司于2003年順利通過了無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志認(rèn)證。公司于2004年順利通過了iso9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證。公司于2004年順利通過了haccp食品安全認(rèn)證。公司于2005年10月首批順利通過煙臺市技術(shù)監(jiān)督局對我們粉絲市場準(zhǔn)入證的審核。我們現(xiàn)已獲得“qs”市場準(zhǔn)入證書。

公司主要產(chǎn)品有“帝珠”牌純綠豆粉絲、紅薯粉絲、紅薯湯粉、雜豆粉絲、火鍋粉絲、豆類蛋白粉、粉絲機械等六大系列、八十多種包裝規(guī)格及十余種專利圖案（有四龍、雙龍雙鳳、四鳳等）。產(chǎn)品已暢銷日本、韓國、澳大利亞、歐美、印尼、摩洛哥等七十六個國家和地區(qū)，形成了國際化的固定銷售網(wǎng)絡(luò)，并且憑其優(yōu)良的品質(zhì)，得到了各國客戶的一致好評。2.2.2 加工工藝流程及操作要點 2.2.2.1 加工工藝流程

原料→篩選→浸泡→磨漿→沉淀→漿渣分離→二次沉淀→自然控干→稱重→擠壓成絲→煮熟→冷卻→掛桿→冷凍→浸泡化凍→熱風(fēng)干燥→稱重→定型→包裝 2.2.2.2 操作要點（1）篩選：就是把原料中的砂石、草棍等雜質(zhì)清除出去,以免影響產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)生生產(chǎn)過程的機械損傷。此外,在原料中含有的極少數(shù)“鐵豆”即在泡料過程中不吸收水分、不膨漲的綠豆也應(yīng)去除。如果這部分綠豆磨進(jìn)漿里,會使淀粉不易分離,或使黑粉增多,影響出品率。清雜一般用電動平篩進(jìn)行,電機一般控制110-130轉(zhuǎn)/分。

（2）浸泡：原料浸泡,俗稱泡料,其目的是疏松原料的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),使其中的淀粉成分經(jīng)磨制后能充分地溶解到豆?jié){中。原料浸泡的時間應(yīng)適宜,過長過短都將造成不良的影響。泡料時間過長,會使大部分以自由水狀態(tài)存在于原料中的膠體微粒局圍及細(xì)胞間隔中的水促進(jìn)酶的活動加強,將不溶性的高分子營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性的簡單物質(zhì),這樣胚部細(xì)胞的新陳代謝旺盛,使作為原料的豆粒處于萌發(fā)狀態(tài),從而導(dǎo)致粉絲出品率下降。此外,由于浸泡時間過長,會導(dǎo)致原料本身的變質(zhì),或?qū)е陆莩貎?nèi)微生物的大量繁殖而使原料腐敗變質(zhì)等原因而造成原料的浪費。一般說來,浸泡時間以原料吸水率達(dá)到50%為宜。還須注意的是,泡料時間與溫度有關(guān),泡料溫度越高,所需時間越短,泡料溫度越低,所需時間則越長。

（3）磨漿：將浸泡充分、經(jīng)過清雜的原料用磨磨成豆?jié){,在磨制時要加水,加水量一般為原料的兩倍。也同用粉碎機完成本工序,其特點是維修少、耐使用,原料粉碎均勻,缺點是原料粉碎之后呈圓狀,質(zhì)地較硬,豆渣中容易存留淀粉。粉碎機轉(zhuǎn)速一般為3800-4000轉(zhuǎn)/分，如果轉(zhuǎn)速太高,機體的發(fā)熱會使淀粉轉(zhuǎn)化成糖,將造成出品率下降。

（4)漿渣分離：原料經(jīng)過磨制后進(jìn)入分離篩,由分離篩把豆渣與豆?jié){分開, 再用傳送機將豆渣排到車間外,用泵把豆?jié){抽到沉淀池中。

第五篇：糧油品質(zhì)檢驗專業(yè)知識崗位技能習(xí)題集

糧油品質(zhì)檢驗專業(yè)知識崗位技能習(xí)題集

一、檢驗員崗位技術(shù)基礎(chǔ)知識、技術(shù)規(guī)范與專業(yè)技能 1.什么是糧食？

糧食作物的種子、果實、塊根、塊莖以及加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱。即供食用的谷物、油料、豆類和薯類的統(tǒng)稱。2.什么是油料? 油料指制取植物油、脂原料的統(tǒng)稱。各種油料最基本的共同點、脂肪含量高，且又多為不飽和脂肪酸所構(gòu)成的甘油酯。油料可分為木本油料（如油茶、油桐）和草本油料如（花生、油菜籽、芝麻）。3.什么是成品糧油？

由原糧、油料經(jīng)加工而成的符合一定標(biāo)準(zhǔn)的糧油制成品的統(tǒng)稱。如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品糧耐儲性能差，保管難度較大。4.什么是糧油副產(chǎn)品？

糧油副產(chǎn)品指糧食油料在加工過程中除成品以外的其他產(chǎn)品。如麥麩、花生餅、米糠等。糧油副產(chǎn)品可作為飼料、肥料或工業(yè)原料。5.什么是商品糧？

商品糧指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位或個人為交換而生產(chǎn)的糧食。具有使用價值和價值二因素。為自己消費不是為了交換而生產(chǎn)的糧食不是商品糧。例如，在統(tǒng)購統(tǒng)銷時期，糧食部門計算商品糧是將定購減去返銷。6.什么是區(qū)縣糧？ 國家糧食部門在計算糧食收購、銷售、調(diào)技、庫存時統(tǒng)一規(guī)定使用的糧食品類的統(tǒng)稱。我國貿(mào)易糧包括五個品類，即小麥、大米、大豆、玉米、薯類等。在計算中，稻谷、谷子應(yīng)折合為大米和小米 計算；面粉、玉米粉應(yīng)折合為小麥和玉米計算；其它品種一般均按原糧計算。

7.什么是國家糧食定購？

國家糧食定購，是國家通過指令性計劃實現(xiàn)的定量收購。就是把國家和人民對糧食的基本需要，通過各級政府的行政命令形式下達(dá)給生產(chǎn)單位和農(nóng)戶，以保證正常年景收購任務(wù)的完成。國家糧食定購的對象為承包國家土地并從事糧食商品生產(chǎn)的單位和農(nóng)戶。國家糧食定購是指令性計劃，完成國家定購任務(wù)是各級政府必須履行的責(zé)任，是農(nóng)民和農(nóng)場職工應(yīng)盡的義務(wù)。各級政府和生產(chǎn)者必須確保按品種，控數(shù)量完成。

8.什么是儲備糧油? 儲備糧亦稱“后備糧”。在社會主義制度下，為了防備災(zāi)荒或其它需要而儲備的糧食。儲備糧油分國家儲備糧油、地方儲備糧油和集體家庭儲備糧油。

9.什么是國家儲備糧油？

國家儲備糧油是國家為防備戰(zhàn)爭、防務(wù)大的自然災(zāi)害和調(diào)節(jié)糧油市場而設(shè)立的儲備糧油，糧權(quán)同國務(wù)院。國家儲備糧油根據(jù)不同的性質(zhì)，分為“五○六”、“戰(zhàn)備糧油”、“ 甲字”糧油和“專項儲備糧”。10.什么叫標(biāo)準(zhǔn)？ 對重復(fù)性事物和概念所作的統(tǒng)一規(guī)定。它以科學(xué)、技術(shù)和實踐經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由規(guī)定的主管機構(gòu)批準(zhǔn)，以特定形式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是統(tǒng)一。11.什么是國際標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)？

國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）和國際電工委員會（IEC）所制訂的標(biāo)準(zhǔn)，以及國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的其公認(rèn)的國際組織所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。12.什么是方法標(biāo)準(zhǔn)？

方法標(biāo)準(zhǔn)是以試驗、檢查、分析、抽樣、統(tǒng)計、計算、測定、作業(yè)等各種方法為對象制訂的標(biāo)準(zhǔn)。13.對什么是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)？

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是為保證產(chǎn)品的適用性，對產(chǎn)品必須達(dá)到的某些或全部要求所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。其范圍包括：品種、規(guī)格、技術(shù)性能、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、貯藏、運輸?shù)取?4.什么叫基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)？

在一定范圍內(nèi)作為其它標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)并普遍使用，具有廣泛指導(dǎo)意義的標(biāo)準(zhǔn)。

15.什么是產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證？

是由第三方公證機構(gòu)，依據(jù)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定的條件和程序，對企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量及其質(zhì)量保證能力進(jìn)行全面審查并確認(rèn)符合規(guī)定后．授予企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證證書，準(zhǔn)許該產(chǎn)品使用認(rèn)證標(biāo)志這是國家對標(biāo)準(zhǔn)實施進(jìn)行監(jiān)督，維護(hù)用戶和消費者利益的有效方式，也是國際上通用的做法。質(zhì)量認(rèn)證是依據(jù)有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，財產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行的認(rèn)證。

16.什么糧油標(biāo)準(zhǔn)？有哪幾種形式？

糧油標(biāo)準(zhǔn)通常是糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法、名詞術(shù)語、包裝、標(biāo)簽等標(biāo)準(zhǔn)的簡稱。更廣義的講，糧油標(biāo)準(zhǔn)還包括糧油飼料標(biāo)準(zhǔn)和糧油工業(yè)、儲運業(yè)方面的標(biāo)準(zhǔn)。它們是科學(xué)、技術(shù)和實踐經(jīng)驗的綜合成果。經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商同意，由主管機構(gòu)批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則。是糧油購、銷、調(diào)、儲、加、進(jìn)出口等環(huán)節(jié)共同執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。糧油標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四個級別，其中國家標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分為“強制性國家標(biāo)準(zhǔn)”和“推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)”。糧油標(biāo)準(zhǔn)有兩種形式：即文件標(biāo)準(zhǔn)和實物標(biāo)準(zhǔn)（如大米、小麥科等標(biāo)準(zhǔn)樣品）。

17.對我國現(xiàn)行怕油標(biāo)準(zhǔn)分幾級？各級的適運用范花圍如何？ 我國現(xiàn)行糧油標(biāo)準(zhǔn)分為四級，即國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

（1）國家標(biāo)準(zhǔn)：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)的簡稱。代號GB（用漢語拼音“國標(biāo)’的頭兩個字母表示）。是在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行的糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：原稱“專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”是在全國糧食行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行的糧油質(zhì)量標(biāo)推。適用于省、自治區(qū)、直轄市之間糧油收購、銷售、調(diào)撥、儲藏和加工。

（3）地方標(biāo)準(zhǔn)：以代號“DB”表示。適用于本?。ɑ虻厥屑墸┓秶鷥?nèi)的糧油收購、銷售、調(diào)撥、儲存和加工等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。（4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)同級標(biāo)準(zhǔn)化管理部門統(tǒng)一編號和發(fā)布，適應(yīng)本企業(yè)使用的標(biāo)準(zhǔn)，加以“贛Q／LS”為例：‘’贛”是江西省的簡稱，“Q”是企業(yè)的企字第一個漢語拼音字母，“LS”是糧食兩個拼音縮寫，連起來就是江西省糧食企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，適用于本企業(yè)內(nèi)的糧油收購、銷售、調(diào)撥、儲存和加工。

18.什么足量低標(biāo)準(zhǔn)、最大跟老和基礎(chǔ)規(guī)格？

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)的起點，叫最低指標(biāo)。如純糧車、純質(zhì)含、容重各等級規(guī)定的指標(biāo)。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)要求不得超過的最大范圍或最大限度，如含砂量、雜質(zhì)等指標(biāo)。

基礎(chǔ)規(guī)格指標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的基礎(chǔ)指數(shù)。19.糧油檢驗的任務(wù)是什么？

糧油檢驗的主要任務(wù)是，認(rèn)真貫徹執(zhí)行糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行糧油質(zhì)量的檢驗和監(jiān)督，正確貫徹依質(zhì)論價政策．促進(jìn)糧油質(zhì)量及出品率的提高，監(jiān)測病蟲害、微生物及有害物質(zhì)對糧油的危害和污染，以保證糧油的安全儲存和合理利用，提高人民健康水平。糧油檢驗方法可分為感官檢驗、物理檢驗、化學(xué)檢驗、衛(wèi)生檢驗和儀器分析等。20.什么是感官檢驗？

感官檢驗就是憑借人體各種感覺器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接觸糧油產(chǎn)生的客觀感覺，根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和以往實踐經(jīng)驗直接鑒定糧油品質(zhì)的方法。具有簡單、快速及不需儀器、藥劑的優(yōu)點．在糧油各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的檢驗中，一般采用該法鑒定糧油的雜質(zhì)及不完善粒含量或色澤、氣味滋味是否正常等項目。21.什么是種子檢驗？

種子檢驗是為了保證糧食和油料種子凈度、純度和發(fā)芽率高，無病蟲害，確保農(nóng)業(yè)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)所開展的檢驗。它對提高種子質(zhì)量．提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益具有極其重要的意義。種子檢驗可分為田間檢驗和室內(nèi)檢驗兩個方面。

22.什么是糧油樣品？：

從待檢的糧食、油料或糧產(chǎn)品中，按規(guī)定桿取一定數(shù)量具有代表性的部分，稱為糧油樣品。作品是決定一批糧油質(zhì)量的主要依據(jù)。樣品可分為原始樣品、平均樣品、試驗樣品和保存樣品。23.實驗室的樣品怎樣進(jìn)行登記和保管？

為了掌握樣品的來源及基本情況，備做品質(zhì)檢驗和下次桿樣時的參考，扦取的樣品要進(jìn)行登記，登記的項目包括日期、樣品編號、糧油名稱、批量、產(chǎn)地、生產(chǎn)、堆積地點、方式、扦樣部分、質(zhì) 量概況和扦樣者姓名等。

糧油作品，按照用途可分為供檢樣品、復(fù)驗樣品（或稱保留作品）、標(biāo)本樣品，其中標(biāo)本樣品的保

管期較長，應(yīng)妥善保管。對糧油樣品必須建立保管處理制度，需要保管的樣品要編號登記妥善保管；不需要的樣品要及時處理。調(diào)撥出口等糧油的保留樣品，其數(shù)量應(yīng)不少于1kg，裝入樣品筒或廣口瓶內(nèi)，經(jīng)編號、登記，密封，加蓋公章和經(jīng)手人簽字后，置于干燥、低溫（水分超過安全水分者應(yīng)于15℃以下，油脂樣品要避光）處妥善保留一個月；以備復(fù)驗。

24.樣品為什么要具有代表性？怎樣才能取得有代表性的樣品？ 糧油樣品是檢驗的對象。對樣品的檢驗就是對整批糧油的檢驗，也就是說要用幾十g甚至幾微g的樣品的分析結(jié)果反映出一批糧油的質(zhì)量情況，所以樣品必須具有很好的代表性。只有具有代表性的樣品才能反映出整批糧油的真實性，否則無論結(jié)果如何準(zhǔn)確，都將失去分析檢驗的意義，嚴(yán)重者則造成經(jīng)濟損失，以至危及人畜安全。檢驗工作者對不具有代表性的作品可以拒絕檢驗或要求送檢作品人員按規(guī)定方法重新桿樣。也可在檢驗報告中注明“本結(jié)果僅對樣品負(fù)責(zé)”的字樣。要使取得的樣品具有代表性，首先扦樣人員必須根據(jù)被扦糧油的種類、數(shù)量按照規(guī)定劃分檢驗單位；根據(jù)被扦糧油的貯存堆裝方式，選擇適當(dāng)?shù)那悠骶甙凑諊覀€規(guī)規(guī)定的守法、比例取樣；扦得樣品后要根據(jù)要求妥善貯存并及時送交化驗室直行檢驗。另外，樣品制備方法要得當(dāng)，要防止被測成分含量發(fā)生變化。25.什么是糧油分樣？分樣的方法有哪些? 分樣是指將原始作品充分混合均勻，進(jìn)而分取平均樣品或試樣的過程。原始樣品是一批被檢糧油的代表，為保證分出的樣品具有代表性，要求分樣時必須充分混合，均勻分取。通常所采用的分洋方法有：四分法，分樣器法。

26.怎樣用分樣器法進(jìn)行糧油樣品的分樣? 分樣時，將清潔的分樣器放穩(wěn)．關(guān)閉漏斗開關(guān)，放好接樣斗，將作品從高于漏斗口約5cm處倒入漏斗內(nèi)，刮平樣品，打開漏斗開關(guān)，等樣品流盡后，輕拍分樣器外殼，關(guān)閉漏斗開關(guān)，再將兩個接作斗內(nèi)的樣品同時倒人漏斗內(nèi)，繼續(xù)照上法重復(fù)混合兩次。以后每次用一個接樣斗內(nèi)的樣品按上述方法繼續(xù)分樣，直至一個接樣斗內(nèi)的樣品接近需要試樣重要為止。

二、門檢（入庫糧油）技術(shù)崗位知識、技術(shù)規(guī)范與專業(yè)技能（物理檢驗部分）

27.果實和種子有何區(qū)別？

當(dāng)花受精完成后，子房發(fā)育成果實，胚珠發(fā)育成種子。果實去掉果皮．就是種子。也就是說子只有種皮而無果皮，而果實既有果皮又有種子?？梢赃@樣描述，每位果實內(nèi)含一粒或數(shù)粒種子。28.大直按種皮顏色和粒形分為哪幾類？

分為：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、飼料豆。29.東北黃大亞與一般黃光亞有何不同？

東北黃大豆粒色為黃色。粒形多為圓形、橢圓形，有光澤或微光澤，臍部多為黃褐、淡褐或深褐色。一般黃大豆粒色為黃色、淡黃色。粒形較小，多為扁圓或長橢圓形。臍色為黃褐、使褐或深褐色。30.飼料豆巨的特點是什么？

一般籽粒較小，呈扁扇長橢圓形（腎臟形），兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤。

31.大豆子葉呈黃白色或黃綠色的顆粒應(yīng)怎樣也屬？ 應(yīng)歸屬完善粒。

32.種皮帶有色素的大豆日顆粒應(yīng)怎樣歸屬？ 應(yīng)歸屬完善粒。

33.大豆子葉呈粉紅色應(yīng)怎樣歸屬？

應(yīng)歸屬不完善粒中的霉變粒。屬于正常顆粒，應(yīng)歸同完善粒。34.小麥的定等基礎(chǔ)是什么？春小麥的備等指標(biāo)是多少？

定等基礎(chǔ)是容重。春小麥各等指標(biāo)是：l等，容重770克／升；2等，750克／升；3等，730克／升； 4等，710克／升；5等，690克／升。35.春小星中等品的各項質(zhì)量指標(biāo)是多少？

中等品為三等，其質(zhì)量指標(biāo)為；容重730克／升；不完善粒6.0％s雜質(zhì)總量1.0％（其中礦物質(zhì)0.5％）；水分13.5％；色澤氣味正常。36.小麥雜質(zhì)與容重是什么久系？

小麥雜質(zhì)與容重的關(guān)系分為兩種情況：一是無機雜質(zhì)含量越多，容重越高，反之，則低；二是有機雜質(zhì)含量越多，容重越低，反之，則高。37.敘述小麥軟、硬質(zhì)檢驗萬法？

分取小麥完善粒試樣100粒，先從外觀鑒別軟、硬質(zhì)。外觀鑒別不清時，可將糧粒中部切斷．觀察斷面，玻璃狀透朋體者為硬質(zhì)部分，根據(jù)硬質(zhì)部分所占比例，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定確定是否硬質(zhì)粒。后以硬質(zhì)粒的粒數(shù)計算較硬質(zhì)含量。小麥硬質(zhì)粒的硬質(zhì)部分必須占本粒1／2以上。

38.國家標(biāo)準(zhǔn)中玉米分哪幾類？

分為四類。即黃玉米、白王米、糯玉米、雜玉米。）39.什么是玉米的純糧率？ 除去雜質(zhì)的玉米（其中不完善粒折半計算）占試樣的百分率。

三、質(zhì)量控制中心檢驗崗位知識、技術(shù)規(guī)范與專業(yè)技能（化學(xué)檢驗部分）

40.糧食中蛋白質(zhì)是怎樣分類的？有何測定意義？ 糧食中的蛋白質(zhì)一般分為兩大類： 單純蛋白質(zhì)

清蛋白質(zhì)：如蛋清、小麥、大麥、大豆等。球蛋白質(zhì)；如大豆、蠶豆、豌豆、菜豆等。（營養(yǎng)蛋白質(zhì)）

谷蛋白質(zhì)：如小麥、大麥、玉米等。醇溶谷蛋白質(zhì)：小麥、大麥、玉米等。

結(jié)合蛋白質(zhì)：結(jié)合蛋白質(zhì)也稱組織蛋白質(zhì)和生命蛋白質(zhì)，是單純蛋白質(zhì)與非蛋白物質(zhì)結(jié)合。

測定意義：糧食中蛋白質(zhì)的含量，是用來評定糧食與油料的營養(yǎng)價值和合理使用糧食和油料的重要依據(jù)之一。

根據(jù)V4－V3的結(jié)果三464查鐵氰化鉀定量試樣法惻非還原糖量表得知，試樣中非還原清倉量則蔗糖汁）為071％，總糖量為156％。41.糧食中淀粉含量如何？與哪些因素有關(guān)？

淀粉是糧食的主要成分，廣泛存在于植物的莖塊、根和種子中、是有較高營養(yǎng)價值的碳水化合物，是人體熱量的主要來源。

淀粉是禾谷類糧食籽粒中的主要成分，其通式為（C6H10O5），占碳水化合物總量的90％左右，占干物質(zhì)重的80～95％。油料種子中一般合淀粉10—25％（占干物質(zhì)）。

糧食和油料種類品種不同，其含量也不相同。另外淀粉含量還與栽培條件及成熟度有關(guān)。如谷類糧食成熟度越好，淀粉含量越高，品質(zhì)越好。淀粉含量隨著時間的增長逐漸減少，特別是在

儲藏不利（水分高、濕度大等）的平件下，其中的淀粉醇和微生物活動能力大大增強，淀粉含量降低速度加快。因此，糧食淀粉含量是鑒別糧食品質(zhì)優(yōu)劣、了解貯藏狀況、合理利用糧源、優(yōu)選種子的重要依據(jù)。

42.糧食中淀粉的測定方法有哪些？運用范圍怎樣？ 糧食淀粉的測定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。適用范圍：

淀粉酶水解法適用于富含半纖維素、多縮成糖試樣的測定。國家標(biāo)準(zhǔn)將此法規(guī)定為標(biāo)準(zhǔn)法。

即一克葡萄糖相當(dāng)于0.9克淀粉。

43.用淀粉酶水解法測定淀粉含量需注意哪些問題？

（1）試樣含脂肪量很少時（如禾谷類糧食），可不用乙酸洗滌。（2）在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少許，加定量的淀粉酶溶液，置55～60℃水浴中加熱工小時，用碘溶液觀察，經(jīng)水解后藍(lán)色是否減退或消失，以確定酶的活力及水解時所需用量。一般淀粉酶活力為1：

25、1：50及1：100o（3）淀粉酶要按照規(guī)定進(jìn)行制取。制取方法：取已發(fā)芽的麥粒，放在歷25℃～35℃溫度下干燥，磨成粉末。每 100克粉末加 20％乙醇 200mL，浸泡 24小時后，用細(xì)布有壓榨并過濾，加雙倍濾液量的乙醇進(jìn)行沉淀。沉淀經(jīng)布氏漏斗抽濾后，再置乳缽中與乙醇一起研膺再拍濾，沉淀用乙醇和乙醚洗滌，最后在硫酸干燥器中干燥后備用。44.糧食中的纖維素是一種什么樣的物質(zhì)？有何測定意義？ 糧食中的纖維素屬于高分子聚合物的一種多糖化合物，是構(gòu)成細(xì)胞壁的基本物質(zhì)。不同品種的糧食纖維素含量不盡相同，與其籽粒皮層厚度成正比。原糧纖維素含量多于成品糧。

通過纖維素含量的測定，可以判斷糧食籽粒度層的厚度和加工精度的高低。纖維素含量控制適當(dāng)時，對保證人體健康具有重要意義。45.糧食中纖維素的測定方法有哪些？哪種為仲裁方法？

纖維素的測定方法有：酸、堿、醇、醚處理法、酸性洗滌劑法、纖維素儀測定法、碘量法（也稱重鉻酸鉀法）、比色法。酸、喊、醇、酚處理法為仲裁方法。46.糧食的總灰分包括哪幾部分？含量怎樣？ 糧食的總灰分即通常所說的糧食灰分。它包括； 水溶性灰分：鉀、鈉、鈣、鎂的鹽類和氧化物。

水不溶性灰分：鐵、鋁、泥沙等氧化物，堿土金屬的堿或磷酸鹽。酸溶性灰分：其它元素的氧化物和鹽類。酸不溶性灰分：泥沙等。

糧食中灰分的一般含量約在2％左右，其中K、p、Mg含量最多，其它元素含量較少或者微量

47.糧食灰分的測定方法有哪些？哪種為仲裁法？ 糧食灰分的測定方法有三種：

（l）550℃灼燒法。適用于結(jié)果準(zhǔn)確度高的灰分測定。操作方法簡便，但測定時間長。

（2）醋酸鎂法（或稱850℃法）。適用于快速灰分的測定。準(zhǔn)確度差些。

（3）酒精噴燈灼燒法。不常用，一般在無高溫爐時用。

國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 550t灼燒法力仲裁法。如用其它方法測定時可與此法對照。

四、油脂檢驗技術(shù)崗位知識、技術(shù)規(guī)范與專業(yè)技能 48.油脂的化學(xué)名稱是什么？ 丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。49毛油水化時主要除去哪些養(yǎng)質(zhì)？

主要去除交溶性雜質(zhì)（以磷脂為主）和機械雜質(zhì)。50.油脂中含有哪些雜質(zhì)？

含有游離脂肪酸、磷脂、固醇、石蠟、脂溶性色素等雜質(zhì)。51.國家標(biāo)準(zhǔn)為何將油脂的雜質(zhì)定為必檢項目？影響油脂雜質(zhì)含量的因素有哪些？

因為油脂中的雜質(zhì)能使油脂的品質(zhì)降低；影響食用和人民身體健康，并且在儲藏過程中加速油脂的分解，促進(jìn)油脂劣變。因此，油脂雜質(zhì)含量的多少是油脂品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)志之一，是依質(zhì)論價，采取安全儲藏措施的依據(jù)。因而國家標(biāo)準(zhǔn)將此項目列為必檢項目。

影響油脂雜質(zhì)含量的因素：（1）油料品質(zhì)。（2）油脂制取方法。（3）油脂的精煉程度。

52.用乙酸做油脂雜質(zhì)的浸出劑有何優(yōu)點？蓖麻油為什么用95偽的乙醇做浸出劑？

乙醚除具有其它有機溶劑的特性外，還具有沸點低揮發(fā)性強等優(yōu)點。蓖麻油在石油醚或汽油等溶劑中溶解不徹底，而乙醇和蓖蓖麻分子中都含有一OH，依據(jù)相似相溶定理可知，用95％的乙醇溶解蓖麻油更為徹底。

53．油脂的化學(xué)名稱是什么？ 丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。54.毛油水化時主要除去 哪些養(yǎng)質(zhì)？

主要去除交溶性雜質(zhì)（以磷脂為主）和機械雜質(zhì)。55.油脂中含有哪些車質(zhì)？

含有游離脂肪酸、磷脂、固醇、石蠟、脂溶性色素等雜質(zhì)。56.國家標(biāo)準(zhǔn)為何將油脂的雜質(zhì)定為必檢項目？影響油脂雜質(zhì)含量的因素有哪些？

因為油脂中的雜質(zhì)能使油脂的品質(zhì)降低；影響食用和人民身體健康，并且在儲藏過程中加速油脂的分解，促進(jìn)油脂劣變。因此，油脂雜質(zhì)含量的多少是油脂品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)志之一，是依質(zhì)論價，采取安全儲藏措施的依據(jù)。因而國家標(biāo)準(zhǔn)將此項目列為必檢項目。

影響油脂雜質(zhì)含量的因素：（1）油料品質(zhì)。（2）油脂制取方法。（3）油脂的精煉程度。

57.用乙酸做油脂雜質(zhì)的浸出劑有何優(yōu)點？蓖麻油為什么用95偽的乙醇做浸出劑？

乙醚除具有其它有機溶劑的特性外，還具有沸點低揮發(fā)性強等優(yōu)點。蓖麻油在石油醚或汽油等溶劑中溶解不徹底，而乙醇和蓖蓖麻分子中都含有一OH，依據(jù)相似相溶定理可知，用95％的乙醇溶解蓖麻油更為徹底。

58.植物油脂的顏色是怎樣形成購？

植物油脂的顏色，是由于油料籽粒含有各種的色素溶于油脂中所形成的。

59.油脂色澤的測定方法有哪些？哪種為仲裁方法？

油脂色澤的測定方法有羅維朋比色計法和重鉻酸鉀溶液比色法。羅維朋比色計法力仲裁方法。

60.氣相色譜儀檢測溶殘對，使用哪些氣體？作用是什么？ 使用氯氣、氫氣、空氣。

（1）氮氣作為載氣，將汽化的溶殘帶入色譜柱中進(jìn)行分離。（2）氫氣是燃燒氣體。（3）空氣是助燃?xì)怏w。