第一篇：校園食品安全知識

校園食品安全知識講座

尊敬的各位老師，同學(xué)們，大家好！

今天借此機(jī)會我們一起共同探討一下食品安全相關(guān)的一些小知識。我們知道：燕子去了，有再來的時(shí)候；楊柳枯了，有再青的時(shí)候；桃花謝了，有再開的時(shí)候。可是，我們一旦失去了健康和寶貴的生命，還有再來的時(shí)候嗎？健康，何等重要！生命，何等珍貴！我們要時(shí)刻維護(hù)自己的健康，珍愛自己的生命，而食品安全則是生命健康最有力的保證。常言道：國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品是人類生存的第一需要，食品安全直接關(guān)系著人民群眾的生活，關(guān)系著子孫后代的幸福和民族興旺昌盛。往近一點(diǎn)說，關(guān)系著同學(xué)們的健康成長，關(guān)系著校園的和諧與平安。不講食品安全，哪怕是一塊豆腐，一根豆芽，都能讓你身體殘缺；不懂食品安全，哪怕是小小的一包鹽，就能中斷免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)行；不要食品安全，哪怕是小小的一個(gè)意念，就能讓生機(jī)勃勃的生命處于危險(xiǎn)之中。2008年以來發(fā)生的“三聚氫胺”奶粉、廣東的“瘦肉精”事件，令我們望肉而怯步；號稱生命殺手的“蘇丹紅”竟出現(xiàn)在我們最喜歡吃的辣味食品里；“地溝油”、上海染色饅頭、遼寧毒豆芽等等食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全形勢依然嚴(yán)峻。2007年9月19日某市一校園，部分學(xué)生出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、肚子痛等癥狀被送往醫(yī)院診治。后經(jīng)查實(shí)導(dǎo)致發(fā)生59名學(xué)生集體食物中毒的原因，是兒童食用帶有病菌的食物后發(fā)病。上訴事件都是食品當(dāng)中違規(guī)添加非食用級的食品添加劑而造成食品污染，損害人們的身體健康。面對著一件件讓人觸目驚心，不寒而栗的事件，我們不禁要問：究竟我們還能吃什么？我們吃的安全嗎？這越來越成為大家關(guān)心的問題，越來越渴望綠色食品進(jìn)入到千家萬戶。大家對上述重大事件都已熟知，可是，你們可曾注意到在我們周圍，劣質(zhì)食品也正在悄悄地危害著我們的身體健康。有的是街頭燒烤攤前的?？停看温愤^總要吃上兩串解解饞。我的一個(gè)朋友對我說：“有一天，他路過燒烤攤，那一陣陣的香味也吸引了他，忍不住走上前去要了兩串，看著紅紅的火苗，青青的煙，聽著燒烤發(fā)出的茲茲聲，聞著烤焦的香味，口水都要流下來了，恨不得馬上吃到嘴里。就在此時(shí)，他看到一個(gè)服務(wù)員撿起了地上被人們丟棄的竹簽，拿到一個(gè)水桶里隨便洗了洗，又重新串起菜來?？吹竭@一幕，他驚呆了，一下沒了食欲，掉頭就走，從此，再也沒光顧這樣的小吃攤”。我這位朋友的經(jīng)歷，給我們敲響了警鐘。現(xiàn)在，還有許多人，尤其是我們的學(xué)生，一放學(xué)就會圍在燒烤前。在這里，我想再一次提醒大家，燒烤不但不衛(wèi)生，而且在燒烤過程中，還會產(chǎn)生致癌物。作為老師，和父母的心一樣，要托起明天的太陽，我們有責(zé)任關(guān)注和維護(hù)同學(xué)們的的身體健康，希望我們健康成長。每個(gè)同學(xué)也要積極參與其中，從我做起，從點(diǎn)滴做起，了解食品衛(wèi)生安全常識，學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)，監(jiān)督和揭露危害食品安全的事件和不法分子，在全社會傳播食品安全知識，為全民健康事業(yè)盡自己最大的力量。

我先和同學(xué)們講幾個(gè)平時(shí)常用的食品安全相關(guān)問題：

一、名詞

1、三無食品：是指無生產(chǎn)商、無產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期的食品。

3塊溶化，說明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。

五、如何正確選購飲料

首先，要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。其次，要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時(shí)，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。第三，選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。

六、說說油炸食品的害處

1、衛(wèi)生條件惡劣 油炸食品的衛(wèi)生問題有兩層：一是他們用來炸的原材料不衛(wèi)生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的；二是使用的油不衛(wèi)生，許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們?yōu)榱斯?jié)約成本，常常將油反復(fù)高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。另外，由于油炸食品都是在極短時(shí)間內(nèi)高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發(fā)硬，里面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。

2、導(dǎo)致肥胖 油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統(tǒng)油條、油餅，都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進(jìn)肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的胃腸，而且導(dǎo)致肥胖。而肥胖也會帶來更多健康問題。

3、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì) 油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱病毒，是一種致癌物質(zhì)。

4、營養(yǎng)素嚴(yán)重破壞 食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價(jià)值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。

5、鋁含量嚴(yán)重超標(biāo) 不少人早餐時(shí)經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑——明礬，而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育，而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。

6、誘發(fā)疾病 油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡性、嘔吐、腹瀉、食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。總之，長期食用油炸食物對我們正在長身體的同學(xué)們傷害非常大。

七、我給同學(xué)們預(yù)防食源性疾病的十項(xiàng)建議

1、不買、不食腐敗變質(zhì)、污垢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；

2、不食用來歷不明的食品，不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的食品；

3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店，不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料，這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會危害健康。

第二篇：校園食品安全知識

校園食品安全知識

一、食品安全相關(guān)知識

談到食品安全，那首先要知道什么是食品和食品安全？

1、什么叫食品? 根椐《食品安全法》的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

2、什么叫食品安全？食品安全是指：“指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！焙唵蔚闹v食品安全就是對人體健康，對生命安全，對食品的更高要求就是沒有受到環(huán)境的污染。

3、什么叫食品質(zhì)量？ 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織頒布的 ISO 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品質(zhì)量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵，也就是說，食品質(zhì)量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。

4、什么是食品的保質(zhì)期和保存期？二者有何區(qū)別？

（1）保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定條件下保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。

（2）保存期（推薦的最終食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

（3）區(qū)別：過了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃。

5、什么是 QS 標(biāo)志？ QS 是食品“質(zhì)量安全”（Quality Safety）的英文縮寫，是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上加?。ㄙN）QS 標(biāo)志表明符合質(zhì)量安全基本要求。實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加印（貼）食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志，沒有食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色。字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“Ｓ”為白色。

6、目前我國實(shí)施ＱＳ標(biāo)志食品的種類有哪些？ 國家實(shí)施ＱＳ食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等 28 類 525 個(gè)種食品。

7、《食品安全法》第二十八條規(guī)定：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（八）超過保質(zhì)期的食品；

（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

二、合格食品的辯別方法

1、食品選購?fù)庥^查驗(yàn)憑借人體自身的感覺器官即眼、鼻、口（包括舌頭）及手，對食品的外觀質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)。也就是通過眼睛看、鼻子嗅、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評價(jià)。看食品的包裝是否完整，廠名、廠址和商標(biāo)等標(biāo)識是否齊全，是否清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要特別認(rèn)清食品安全認(rèn)證標(biāo)志，即：QS 標(biāo)志。任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS 標(biāo)志。

2、幾種常用食品的識別方法：（1）方便面的識別方法 方便面：以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或食品添加劑等，加適量水調(diào)制、壓迫、成型，汽蒸后，經(jīng)油炸或干燥處理，達(dá)到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。方便面的感官要求：①色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。②氣味：氣味正常，無霉味、哈味及其他異味； ③形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣； ④烹調(diào)性：面條復(fù)水后，應(yīng)無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。（2）火腿腸（高溫蒸煮腸）火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制攪拌（或乳化）灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌，制成的肉類灌腸制品?；鹜饶c的感官要求: ①外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固，腸衣的結(jié)扎 部位無內(nèi)容物。②色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。③質(zhì)地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。④風(fēng)味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無異味。（3）熟肉制品主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉干制品無焦斑和霉斑。（4）乳制品 乳制品感官鑒別要點(diǎn)：感官鑒別乳制品應(yīng)當(dāng)觀察其色澤是否正常，質(zhì)地是否均勻細(xì)膩，滋味是否純正，同時(shí)有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結(jié)塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況。（5）酸牛乳 感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出：調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調(diào)味乳、果料應(yīng)有的色澤，滋味和氣 味具有調(diào)味酸牛乳或果料酸牛乳應(yīng)有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。（6）AD 鈣奶 AD 鈣奶 感官要求：鈣奶色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，具有牛乳或羊乳固有的滋味和氣味，無異味，組織狀態(tài)為均勻的液體，無凝塊，無粘稠現(xiàn)象，無肉眼可見雜質(zhì) 和異物。（7）食用菌罐頭 感官要求：食用菌罐的容器應(yīng)密封完好，無泄漏，胖聽現(xiàn)象存在，容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落，內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無異味、無雜質(zhì)。（8）冷凍飲品 感官要求：冷凍飲品應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良?xì)馕?，滋味及?眼可見雜質(zhì)。（9）茶飲料 感官要求：茶飲料應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可 見的雜質(zhì)。無渾濁、無沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料）。（10）瓶（桶）裝飲用純凈水、瓶（桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水。感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味；允許有極少量的天然礦 物鹽沉淀，但不得含其他異物。（11）果、蔬汁飲料 感官要求：果、蔬汁飲料應(yīng)具所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香氣的滋味，無 異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。（12）巧克力 感官要求：具有各種巧克力和巧克力制品相應(yīng)的色、香、味及形態(tài)，無異味，無肉 眼可見的雜質(zhì)。（13）糕點(diǎn)、面包 感官要求：應(yīng)具有糕點(diǎn)、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸 敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。（14）餅干 感官要求：餅干應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質(zhì)。（15）果凍 感官要求：色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤；滋味氣味應(yīng)具有該產(chǎn)品種應(yīng)有滋味氣味，無異味；性狀應(yīng)呈膠凍狀，質(zhì)軟，無雜質(zhì)。（16）油炸小食品 感官要求：油炸小食品應(yīng)當(dāng)具有本產(chǎn)品的正常色澤，無焦、生現(xiàn)象；氣味正常，無 霉味、哈喇及其他異味。（17）膨化食品 有油炸膨化食品與非油炸膨化食品。感官要求：膨化食品應(yīng)有該品種特有的正常色澤、氣味的滋味、不得有異物、發(fā)霉、酸敗及其他異味。（18）月餅 月餅是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調(diào)調(diào)制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)食品。月餅的種類很多，品牌也很多，如廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、蓉沙類、果仁類、果蔬類。肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類、蛋黃類等等，各類品牌的月餅，其感觀色澤，組織成分也不一樣，仿冒產(chǎn)品也很多，暴利很大，問題出得也很多。如本地蛋糕店、小作坊生產(chǎn)的月餅等。月餅有嚴(yán)格的保質(zhì)期，嚴(yán)格的召回制度，因此在購買月餅時(shí)，必需嚴(yán)密注意其廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS 標(biāo)志、商品條碼標(biāo)志。其內(nèi)在質(zhì)量、感官要求：外形整齊，花紋清晰，無破裂，漏餡，皮餡厚薄均勻，無脫殼，無異味，無雜質(zhì)等。(19)散裝食品 散裝食品，一般于當(dāng)?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡單，生產(chǎn)程序及配方、配料都不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、更無 QS 標(biāo)志，但十個(gè)便宜、九個(gè)愛。它具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)管的重點(diǎn)，但屢堵不絕，希望同學(xué)們大家不要買、不要吃。要解決這個(gè)問題需要全社會廣大消費(fèi)者，提高認(rèn)識，共同配合。

3、買到不合格食品如何申訴？ 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能部門是工商行政管理部門。工商行政管理部門維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利，有義不容辭的責(zé)任。當(dāng)你買到不合格食品后:（1）可以當(dāng)場要求經(jīng)營者退貨，退貨的同時(shí)可主動向工商部門 12315 機(jī)構(gòu)舉報(bào)和向消費(fèi)者協(xié)會投訴，以便追根索源，消除隱患，及時(shí)查處。（2）一定要向經(jīng)營者索取購貨憑證、發(fā)票。（3）如果當(dāng)場協(xié)商不成的可直接到轄區(qū)工商所進(jìn)行申訴。（4）造成危害后果的，可以要求經(jīng)濟(jì)賠償，甚至追究其法律責(zé)任。（食品安全法規(guī)定：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金）工商部門的申訴舉報(bào)電話：12315

三、溫馨提示：（平常生活中應(yīng)注意的幾點(diǎn)常識）

春天到了，正值腸道疾病和呼吸道疾病的多發(fā)季節(jié)，為了大家的身體健康和生長發(fā)育，同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)：

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進(jìn)入消化道，就會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

2、選擇新鮮和安全的食品。要到正規(guī)的大型商場超市購買食品，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號（QS標(biāo)志）等標(biāo)識。不要到校園周邊沒有證照或證照不全的小商攤販處購買無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品和假冒偽劣食品。自覺抵制“三無食品”、“垃圾食品”、“不合格食品”。（“三無”食品：無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的“三無”食品，多數(shù)是用有毒、有害、變質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品。“三無”食品是最不安全食品。）

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如豆角和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

4、注意飲食習(xí)慣：平時(shí)應(yīng)少吃油炸類、冷凍甜品類、餅干類、燒烤類、加工類肉食品、汽水可樂類飲料等食品；多吃水果、蔬菜、有營養(yǎng)的肉類等健康環(huán)保的食品；絕對不能吃過期、變質(zhì)、霉變的食品。

5、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

6、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。各位同學(xué)，只要我們認(rèn)識和了解食品安全知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，健康消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、安全消費(fèi)，保證我們的身體健康，食品安全的問題需要我們?nèi)鐣墓餐瑓⑴c，履行起我們共同的責(zé)任，構(gòu)建和諧健康的生活。最后祝愿大家健康快樂，學(xué)習(xí)進(jìn)步！

謝謝大家！

第三篇：校園食品安全知識講稿

食品知識宣傳

校園食品安全知識講稿

各位老師、同學(xué)： 大家好!

今天，我們一起來學(xué)習(xí)校園食品安全知識，“民以食為天，食以安為先”，當(dāng)今的社會倡導(dǎo)健康消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、安全消費(fèi)、和諧消費(fèi)。食品安全問題涉及到千家萬戶中每個(gè)人的身體健康和生命安全。同學(xué)們，你們是祖國的花朵，是祖國的發(fā)展和富強(qiáng)的希望;在這里我想問一下，你們吃的方便面是合格食品嗎？喝的牛奶有廠名、廠址、生產(chǎn)日期嗎？大家一無所知，所以小學(xué)生必須加強(qiáng)防范，注意食品安全。

一、日常注意事項(xiàng)

1.正確選購商品，小學(xué)生不要貪圖便宜購買價(jià)低質(zhì)次的食品。盡量到大型商場購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的食品；購買食品時(shí)注意檢查產(chǎn)品外包裝標(biāo)識，看標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，是否超出保質(zhì)期；優(yōu)先購買標(biāo)有QS標(biāo)志的食品；選購肉類、禽類、水產(chǎn)品等生鮮食品時(shí)，除仔細(xì)查看標(biāo)識外，還應(yīng)檢查是否有脹袋、顏色變化、異味等現(xiàn)象。

2.不吃生的或未經(jīng)徹底加熱的食物。魚、蝦、蟹、螺等肉禽和水產(chǎn)品要徹底煮熟才能進(jìn)食；不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛過生鮮水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品，食品知識宣傳

加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板等必須清洗消毒后方可再使用；不吃死的蝦、螺、甲魚、蟹等水產(chǎn)品；冰箱內(nèi)生熟食品的存放要嚴(yán)格分開。

3.吃冷飲能起到降溫作用，然不可過多。食用大量冷飲會引起血管急劇收縮甚至痙攣，導(dǎo)致腹痛、腹瀉癥狀。

二、飲料常識

1.可樂飲料：可樂含有較高的咖啡因，而咖啡因是一種中樞興奮劑，能刺激胃酸分泌增加，使人體大腦興奮、呼吸加快、心率加快，故兒童和經(jīng)常失眠的人不宜飲用。2.果汁飲料：夏天純果汁飲料很容易發(fā)生變質(zhì)。胃酸分泌較多的人和糖尿病人不適合飲用純果汁飲料。含果汁飲料是由一定的純果汁加色素、糖和水配出來的，其中人工色素的危害卻不容忽視，兒童經(jīng)常喝含有人工色素的飲料危害很大而且喝會導(dǎo)致肥胖癥。

3.茶飲料：多酚類物質(zhì)對胃腸黏膜具有一定的收斂作用，因此便秘患者若飲用會加重便秘。神經(jīng)衰弱或失眠癥的人也不宜飲用。茶葉中的生物堿類物質(zhì)會抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收，同時(shí)還能導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。茶飲料中的茶堿使胃壁細(xì)胞分泌大量胃酸，有潰瘍病的人也不宜飲用。

三、冷飲常識

小學(xué)生購買冷飲一定要選擇正規(guī)廠家獲得QS認(rèn)證的產(chǎn)食品知識宣傳

品，千萬不要購買無證廠家生產(chǎn)的“三無”產(chǎn)品。

第四篇：食品安全知識

一、什么是食品質(zhì)量安全？ 食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容： 一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。三是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識（進(jìn)口食品）等。

二、什么叫食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度？ 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度是指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。它是一項(xiàng)行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合、政府監(jiān)管和企業(yè)自律相結(jié)合、充分發(fā)揮市場機(jī)制作用。它主要包括三項(xiàng)基本內(nèi)容：

1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查制度：在國內(nèi)加工銷售食品的企業(yè)，必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，并按規(guī)定程序取得《食品生產(chǎn)許可證》后方可生產(chǎn)食品；

2、強(qiáng)制檢驗(yàn)制定：食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務(wù)，產(chǎn)品經(jīng)檢格后方可出廠銷售；

3、食品質(zhì)量安全標(biāo)志制度：檢驗(yàn)合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，即“QS”標(biāo)志。

三、目前必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品有哪些？ 第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。如何識別食品標(biāo)簽

（一）、普通食品

1、必須標(biāo)注的內(nèi)容： 食品標(biāo)簽必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、保質(zhì)期等。

2、標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實(shí)。

3、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過此期限，在一定的時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

（二）、特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽

1、名稱：是指通過改變食品的天然營養(yǎng)素的成分和含量的比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營養(yǎng)素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。

2、特別規(guī)定：除了規(guī)定一般的項(xiàng)目外，還必須標(biāo)注該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)所保證的熱量數(shù)值和營養(yǎng)素含量。

3、不得標(biāo)注的內(nèi)容包括：對某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用：“延年益壽”、“返老還童”“白發(fā)變黑發(fā)”“抗癌治癌”或其他類似用語：在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。

（三）、保健食品標(biāo)簽

1、內(nèi)容規(guī)定：國家食品藥品監(jiān)督管理局審批，獲得國家保健食品批準(zhǔn)證書的保健食品，其標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明的內(nèi)容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，不能明確功效的，則必須標(biāo)明與保健功能有關(guān)的原料名稱）、保健食品批準(zhǔn)文號、保健食品標(biāo)志及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求所規(guī)定的標(biāo)簽內(nèi)容。

2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準(zhǔn)的范圍內(nèi)進(jìn)行宣傳或在食品標(biāo)簽上標(biāo)注，不得隨意夸大保健功能。

3、特別規(guī)定：標(biāo)簽中不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳和治療作用;嚴(yán)禁利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。學(xué)校版塊

（一）、世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：1 保持清潔 勤洗手－取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進(jìn)入廚房和接近食物。2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時(shí)間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時(shí)；冷凍食品不要在室溫下化凍；5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

（二）、食源性疾患和食品污染

1、食品污染 包括細(xì)菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農(nóng)藥和殺蟲劑、工業(yè)有毒有害物質(zhì)和射線物質(zhì)以及各類致癌物質(zhì)對食品的污染。

2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是當(dāng)今世界上最廣泛的衛(wèi)生問題，世界衛(wèi)生組織在1983年召開的食品安全在衛(wèi)生發(fā)展中的作用會議，就指出在發(fā)展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學(xué)污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數(shù)以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。即使在發(fā)達(dá)和工業(yè)化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個(gè)重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發(fā)病數(shù)量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導(dǎo)致死亡。在發(fā)展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數(shù)人的營養(yǎng)狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發(fā)達(dá)國家要嚴(yán)重的多。發(fā)展中國家從傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)或家庭式的食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榇笠?guī)模的商業(yè)性食品供應(yīng)企業(yè)，零售業(yè)、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。

3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。食物中毒的特點(diǎn)：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時(shí)，很多人在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)發(fā)表或相繼發(fā)病，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。（3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。一般發(fā)病范圍和這種中毒食品分布的區(qū)域一致，停止食用這種中毒食品后，發(fā)病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。食物中毒的分類：根據(jù)中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細(xì)菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學(xué)性食物中毒微生物食物中毒：包括細(xì)菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)現(xiàn)，但是當(dāng)微生物繁殖數(shù)量增加到一定數(shù)量達(dá)到致病菌量或者產(chǎn)生毒素以后，就導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生了。細(xì)菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細(xì)菌或者細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發(fā)生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒，危害大，食用

前應(yīng)該充分加熱食品。真菌性球菌：真菌多見的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實(shí)、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存于動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚?；瘜W(xué)性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機(jī)磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。社區(qū)版塊 讓家庭菜籃子安全放心起來

1、糧食安全大米：消費(fèi)者在買米時(shí)，要選擇大型超市、糧油專賣店等正規(guī)銷售點(diǎn)購買大米。購買時(shí)先看米粒的外形是否飽滿，顏色為珍珠白色，無異味，用手使勁搓還會有油。我國曾經(jīng)在十多個(gè)省市的糧油批發(fā)市場，出現(xiàn)一種稱作“民工糧”的大米，實(shí)際上是一種陳化糧（陳化米、黃粒米），這種米色澤黃、價(jià)格低廉的大米，這種米在貯存過程中時(shí)間過長、高溫、高濕、發(fā)霉變質(zhì)能夠產(chǎn)生黃曲霉素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，尤其是導(dǎo)致肝癌。面粉：當(dāng)前我國的面粉質(zhì)量不容樂觀，市場上濫用面粉增白劑的現(xiàn)象很嚴(yán)重，我國近幾年的面粉抽檢結(jié)果表明，一半以上的產(chǎn)品存在增白劑嚴(yán)重超標(biāo)的問題。面粉增白劑是人工合成的非營養(yǎng)性的化學(xué)物質(zhì)，對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。過氧化苯甲酰：目前在面粉中最常見使用的增白劑－它是一種強(qiáng)氧化劑，能夠破壞面粉中的維生素A和E等營養(yǎng)成分，長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家是嚴(yán)禁使用的。“吊白塊”：近年來，許多的不法生產(chǎn)者把“吊白塊”違法添加到面粉等食品中進(jìn)行增白，從而嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康。什么是增白？化學(xué)名稱是：甲醛次硫酸氫鈉，它在高溫下有極強(qiáng)的還原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質(zhì)，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體?！暗醢讐K”不是食品添加劑，而是印染工業(yè)中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食欲差，嚴(yán)重時(shí)甚至可致鼻咽癌等癌癥。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導(dǎo)致人體死亡。國際癌癥研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發(fā)生腫瘤的機(jī)會明顯增加。2002年10月國家質(zhì)檢總局發(fā)布實(shí)施了禁止在食品中添加“吊白塊”的規(guī)定。

2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚妮o助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關(guān)系到人們的身體健康，正是由于蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發(fā)性的特點(diǎn)，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發(fā)生往往會導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。特別是農(nóng)藥的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農(nóng)藥的殘留超標(biāo)的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導(dǎo)致人員的死亡。農(nóng)藥污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現(xiàn)農(nóng)藥的殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農(nóng)藥的污染相對較小。蔬菜上粘染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，在平時(shí)清洗蔬菜時(shí)，可用清水浸泡30分鐘，然后用清水沖洗，這樣反復(fù)3－5遍為止?；旧峡汕宄^大部分殘留的農(nóng)藥?？捎霉呦礈靹?、鹽水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。

3、食用油 消費(fèi)者在選購食用油時(shí)最好選購色拉油和高級烹調(diào)油，即新標(biāo)準(zhǔn)中的一級和二級油，這種油煙點(diǎn)高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時(shí)注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，并且沒有沉淀。食用油的保質(zhì)期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產(chǎn)品，特別是知名品牌，產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量都比較可靠，而散裝油的衛(wèi)生安全隱患較多。

4、肉的安全 消費(fèi)者在購買肉時(shí)應(yīng)通過正規(guī)渠道購買，注意肉的標(biāo)簽、印章，還要看肉皮表明無紅點(diǎn)，有紅點(diǎn)的可能是變質(zhì)和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓后凹處迅速恢復(fù)原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。

5、水產(chǎn)品的安全 在我國目前水產(chǎn)品導(dǎo)致的一系列問題主要是，例如出口產(chǎn)品的抗生素超標(biāo)，不法分子給水產(chǎn)品增重、漂白或著顏色、防腐，擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的藥物處理水產(chǎn)品，因此對消費(fèi)者的健康安全造成很大的危害。魚類：選購時(shí)注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實(shí)、不膨脹、魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性。如何識別農(nóng)藥毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。蝦類：選購時(shí)要注意蝦的質(zhì)量，質(zhì)量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。蟹類：質(zhì)量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實(shí)感。

6、豆?jié){、四季豆的安全 豆?jié){、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經(jīng)高溫加熱才能夠被破壞，若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆?jié){時(shí)，豆?jié){要煮沸10分鐘以上。加工烹調(diào)四季豆要充分加熱、煮熟。

7、警惕非食品原料 用工業(yè)酒精和香精勾兌假酒，造成甲醇中毒；誤用工業(yè)用鹽和亞硝酸鹽當(dāng)食鹽引起中毒；誤用桐油當(dāng)食用油引起中毒；

第五篇：校園食品安全

不容忽視的校園食品安全

學(xué)校是教書育人的重要場所。學(xué)生是祖國的棟梁。維護(hù)學(xué)生健康成長的良好環(huán)境是學(xué)校和社會的共同責(zé)任。當(dāng)前學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，隨著學(xué)校后勤社會化改革的不斷發(fā)展，因此建立學(xué)校食品安全長效機(jī)制勢在必行。

一、建立學(xué)校食品安全長效機(jī)制是確保學(xué)校食品安全的基礎(chǔ)

食品安全是人們生活中經(jīng)常提到的話題，也是最難以防范的，就好比人體出生就有免疫力，但免疫力有強(qiáng)有弱，經(jīng)常鍛煉身體，體格強(qiáng)壯的人很少生病，相反的，不經(jīng)常鍛煉身體，體格較弱的人就容易生病，這是為什么呢？人之所以生病是因?yàn)椴《具M(jìn)入了體內(nèi)，而病毒是人肉眼無法看到的，也是無時(shí)不在、無處不在的，它存在于我們生活的周圍，時(shí)刻威脅著我們的生活，經(jīng)常鍛煉身體，就好比給人體注入了某種保護(hù)網(wǎng)，病毒就難以入侵些，相反沒有了這種保護(hù)，病毒就容易入侵，所以人就容易生病。同樣地，食品對于人來說，是維系生命不可或缺的東西，食品存在于人們生活的每一個(gè)角落，食品安全就像病毒一樣時(shí)刻威脅著人們的身體健康，食品安全長效機(jī)制就是確保學(xué)校食品安全的保護(hù)網(wǎng)，有了這張保護(hù)網(wǎng)，學(xué)校食品就更安全，師生的生活就更有保障；相反地如果沒有食品安全長效機(jī)制這張保護(hù)網(wǎng)，食品安全就會趁虛而入，危害師生員工的身心健康，食物中毒就可能隨時(shí)發(fā)生。2006 年4 月12 日廣州大學(xué)城200余名學(xué)生發(fā)生食物中毒，累計(jì)有258 名學(xué)生及員工到醫(yī)院就診，實(shí)際符合中毒的病例有206 人，此次事件被確認(rèn)為由腸炎沙門氏菌引起的食物中毒。而造成食物

中毒的主要原因是廣州中醫(yī)藥大學(xué)大學(xué)城校區(qū)第二飯?zhí)檬⒀b食品的容器、分切熟食的砧板等工具沒有按規(guī)定進(jìn)行消毒。

二、建立學(xué)校食品安全長效機(jī)制是維護(hù)校園秩序、師生安全和社會穩(wěn)定的基礎(chǔ)

學(xué)校食品安全是師生安全的基礎(chǔ)，師生安全是校園秩序穩(wěn)定的基礎(chǔ)，校園秩序穩(wěn)定又是社會穩(wěn)定的基礎(chǔ)。一個(gè)學(xué)校沒有了食品安全，就好比洪水沒有了堤壩，魚離開了水，師生的身體健康和生命安全就沒有了保障，師生沒有了安全保障，校園秩序就不會穩(wěn)定，一旦出現(xiàn)食品安全問題，校園秩序就會被打亂，學(xué)校不穩(wěn)定，社會穩(wěn)定就難以保障。學(xué)校就好比是一個(gè)大家庭，只有家庭的每個(gè)成員都和睦相處，這個(gè)家庭才是幸福的家庭，相反地如果家庭中的某些成員相處不好就容易導(dǎo)致家庭破裂，造成難以想象的后果，現(xiàn)實(shí)家庭中因相處不好而造成嚴(yán)重后果的例子隨處可見。食品安全猶如學(xué)校這個(gè)大家庭中的一顆定時(shí)炸彈，食品安全工作做好了，這個(gè)家庭就平安無事，一旦出現(xiàn)食品安全，后果就相當(dāng)嚴(yán)重。

三、建立學(xué)校食品安全長效機(jī)制是減少食物中毒、應(yīng)對突發(fā)事件的有力保障

加強(qiáng)對學(xué)生的教育、引導(dǎo)。通過開展消費(fèi)維權(quán)進(jìn)校園等活動，在學(xué)校發(fā)放資料、授課，加強(qiáng)學(xué)生的消費(fèi)安全宣傳教育。在學(xué)校開展拒購流動攤販?zhǔn)称芳叭裏o、變質(zhì)偽劣食品的倡議活動，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的消費(fèi)觀念。特別是要提高學(xué)生對預(yù)包裝食品標(biāo)簽的鑒別能力。食品標(biāo)簽是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊

牌、文字、圖形、符號說明物。它的基本功能是通過對被標(biāo)識食品的名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)者名稱、批號、生產(chǎn)日期等進(jìn)行清晰、準(zhǔn)確地描述；科學(xué)地向消費(fèi)者傳達(dá)該食品的質(zhì)量特性，安全性以及食用、飲用等信息。

總之，通過以上體系，以實(shí)現(xiàn)消除食品安全隱患之目的。

除此之外，我們自己也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全意識，多了解一些相關(guān)知識，例如：什么是食物中毒？由于食物中存在某些有害物質(zhì)，一旦攝入體內(nèi)，可能損害人體健康。如某些食物被細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原微生物污染；某些食物本身含有毒素，因烹調(diào)不當(dāng)未能除去食物中毒素，如河豚、鮮黃花菜；另外部分食物在貯存過程中，可產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如發(fā)芽的土豆等。因此預(yù)防食物中毒極為重要。食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后出現(xiàn)的非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征的疾病。另外，怎樣診斷食物中毒？食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，可見個(gè)別發(fā)病也可見集體中毒。食物中毒的表現(xiàn)：進(jìn)食了被細(xì)或其毒素污染的食物，如葡萄球菌、大腸桿菌、沙門菌、肉毒桿菌等；或進(jìn)食含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或食品本身就含有自然毒素，如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消

失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓下降等，最后可導(dǎo)致休克。所以在日常飲食過程中要注意食品的安全，發(fā)現(xiàn)中毒必須到醫(yī)院治療，確保生命安全。

“民以食為天，食以安為先”。對于生活在校園中的我們，要想吃的安全，吃得放心，吃出健康，除了有關(guān)國家和各級政府制定的相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)、條例的規(guī)范和制約外，我們還必須認(rèn)識和了解我們?nèi)粘ｏ嬍持械氖称钒踩?，這樣我們的生活才會更加健康美好。

參考文獻(xiàn)：

1.白志軍；《淺談學(xué)校建立食品安全長效機(jī)制的重大意義》；管理科學(xué)文摘,；2007年 07期

2.《食品安全與日常生活》；體育衛(wèi)生藝術(shù)國防教育簡報(bào)；2006年第07期

墩尚鎮(zhèn)中心小學(xué)

姓名：劉長文