第一篇：關閉餐館請示

新美居市場經(jīng)營管理有限公司 關于規(guī)范設置美安居裝飾建材廣場A區(qū)餐館的

報 告

都江堰興堰投資有限公司：

美安居裝飾建材廣場是市人民政府重點規(guī)劃的建材經(jīng)濟業(yè)態(tài)集中發(fā)展區(qū)域，由都江堰市裝飾協(xié)會牽頭組建專業(yè)的公司進行經(jīng)營管理。2011年10月份建成經(jīng)營至今，已入住商家80余戶，市場營業(yè)面積達20000㎡。

2011年10月裝飾建材市場建立以來，先后經(jīng)貴公司出租作為市場和區(qū)域的配套服務設施之一的大小餐館截止目前共發(fā)展 到5 家，為方便興堰麗景片區(qū)常住居民、經(jīng)營商家和選購裝飾建材產(chǎn)品的消費者同時提供了一定的就餐便利條件。但是由于市人民醫(yī)院旁中鐵〃瑞景譽都樓盤工地的開工，隨之區(qū)域內(nèi)餐館就不斷增加，加之餐館煙塵排放沒有達標，對區(qū)域空氣質量的嚴重影響也隨之出現(xiàn)。為此去年以來A區(qū)小區(qū)居民（業(yè)委會）多次向社區(qū)居委會和上級有關部門反映其區(qū)域內(nèi)餐館嚴重污染空氣影響身心健康的問題，也多次出現(xiàn)居民與餐館老板發(fā)生糾紛的事件。永豐社區(qū)居委會以及市上相關部門也多次來電來函要求整改或關閉。公司也先后多次派專人向貴公司口頭提出關于規(guī)范設置美安居裝飾建材廣場A區(qū)餐館的請求，但一直沒有得到徹底解決。區(qū)域居民和市場眾商家對此反映非常強烈，埋怨之聲不斷。

為此，特請求興堰投資有限公司，盡快規(guī)范興堰麗景裝飾建材廣區(qū)域餐館的設置工作，建議該關閉的立即關閉，保留1—2家規(guī)范化、標準化餐廳，達到既完善市場應必備的基礎服務設施，同時也為片區(qū)居民服好務，為興堰麗景片區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服好務的目的。

都江堰市新美居市場經(jīng)營管理有限公司

2013年12月10日

第二篇：關閉注銷分公司的請示

請 示

XXXXX公司：

我公司因業(yè)務發(fā)展需要，曾于XXXX年X月向上級公司XXXXXX請示設立XXX分公司并獲得同意設立的批復。批復文號為XXXXXXXX號，分公司名稱為：XXXXXXXX公司XX分公司?，F(xiàn)因公司運營實際和最初設想背離，分公司不能保證每月正常的營業(yè)額，為避免不必要的運營費用，特向上級XXXXXX請示允許關閉注銷XXXXXXX公司XX分公司。

特此請示，請予批準。

XXXXXXXX有限公司

XXXX年XX月

XX日

第三篇：餐館策劃書

餐館策劃書

前言

按照任務中提供的資料，就所選位置應該做何用時，我建議開設一家餐館，提供早餐、午餐和晚餐。以下內(nèi)容為我本人對于開設餐館的的營銷策劃，開設一家餐館，如果將前期準備工作做好，即做好餐館的營銷策劃，將會取得意想不到的效果，贏得市場份額。

市場狀況分析

靠近學校和醫(yī)院，這兩個場所的人流量相對是較大的，是很有市場潛力的。何況民以食為天，吃飯是每個人每天的大事，套用恩格斯的話說：“人只有人們首先必須吃、喝、住、穿，然后才能從事政治、科學、宗教、藝術等等。”所以呢，開設餐館是一個不錯選擇。

消費者分析

開設餐館主要針對的是以下兩個消費群體：

（一）、學生：餐館在學校右面50米遠的地方，不算太遠，學生可以來此消費，學生如果住校或者距離家太遠便會就近選擇就餐。而且可以說學生是主要的消費群體，他們都屬于純粹的消費者，消費欲望較強。而且?guī)缀趺刻於夹枰M。這是一個不錯的消費群體，得抓住。

（二）、來醫(yī)院看病的人及家屬：幾乎每天都會有人來此看病，甚者住院。來此總得吃，這是必須的。如果家離醫(yī)院遠的話，他們匆匆從家里趕到這來看病，興許早就餓了，他們會選擇在此地就餐，在此看護住院住院病人的家屬也會選擇在此就餐。就我所了解的醫(yī)院的消費水平相對于外面來說要高，他們愿意選擇在外面就餐，外面會相對較便宜。

投資與損益分析

（一）、餐館成本估算（僅供參考）：

餐館的成本主要來自員工工資、租金、折舊費、水電費、營業(yè)稅等等，這些都是基本的費用，在成本中的比例都很大，同時成本的大小也關乎利潤的大小，須格外慎重，應做到恰大好處。

餐館成本估算圖表（單位：元/月）

餐館成本（元）

人員工資2400

房租7000

折舊費800

水電費1000

變動費用300

其它雜費400

營業(yè)稅1890

糧食，蔬菜，肉類，餐具3000

總計16790

（注：員工工資為800元/月，考慮雇傭3名員工）

（二）餐館收益分析：

餐館的收益主要看客流量，客流量決定了利潤的大小，收益可分兩部分計算：

工作日時段：這段時間大部分人都處于工作階段，就拿看病來說，這段時間不會有很多人來看病，所以生意會有所冷淡，收益不是很好。

周末或假期時段：人們有充分的時間，所以看病的人會很多，同樣周末學生會有很多時間他們會選擇到外面就餐，在這些時間段，收益會比平常高一些，這是很有可能的。

由于不知道那里的人數(shù)多少，所以很難估算收益有多少，在此不作過多說明。

餐館選址分析

一、優(yōu)勢：

①、地理位置優(yōu)越選。擇在離學校右邊50米遠，醫(yī)院對面開設餐館這是一個很好的選擇，而且選擇在一樓，很方便。將有利可圖。

②、人流量大。學生、看病人口都有可能成為餐館的客戶。收益將很客觀。

③、左邊是銀行會很方便存取錢，方便、安全、快捷。

二、機會：

相信要始終相信一句話“哪里有河流，哪里就有城市。”所以,有消費,就會有市場。也就有機會贏得這個市場。

市場定位

既然在前面以確定了我們的目標消費群體，所以我們的市場定位應主要集中在學生和來看病的人身上，努力做好這兩個消費群體的市場，努力完善和改進，提高服務質量，改善和增加產(chǎn)品種類，以吸引更多的消費者來此消費。賺取更多的利潤。

餐館戰(zhàn)略目標

在這一年內(nèi)，通過努力和不斷的追求，堅決將餐館做的更好，利潤成倍數(shù)增長，客流量能保持一定水平，并且有所增長。要做到在這附近就餐的人第一映象便是我們的餐館。便第一選擇便是我們餐館。

計劃一年后，有了一定的顧客群和穩(wěn)定的營業(yè)收入后，隨著人數(shù)的增多我們采取相應的措施來提高我們各面的設施和服務。進一步改善餐館環(huán)境，裝修精美，讓顧客吃得舒服。

衛(wèi)生是首要任務，餐館的衛(wèi)生直接關乎消費者的生命安全，我們的目標是所以要嚴把質量關，堅決保證餐館的衛(wèi)生狀況，餐具嚴格消毒，食品干凈衛(wèi)生，保證每一個顧客吃得放心、安心。

價格策劃

價格方面是每個行業(yè)都具有誘惑力的東西，實現(xiàn)價格的優(yōu)惠，贏得人們的青睞，引來顧客，收益自然為我們所得。

價格低，人們會更喜歡。所謂，薄利多銷，同樣能贏得相當一部分的市場，這是每一經(jīng)營者都應謹記的。

①、設置免費的項目，比如免費提供鮮湯，提供免費的開水，招徠顧客。讓他們感到實惠。

②、多消費有更多優(yōu)惠，多消費可獲得免費的份菜，或者飲料什么的，多消費多送。

③、發(fā)展后的將會新增一些服務項目，比如送貨上門，這給顧客帶來了方便，也為我們贏得了穩(wěn)定的市場，但價格并沒有多大變化。

渠道策劃

所謂渠道，就是我們的貨物（原料）供應商一定要有保障，而且貨物要安全，質量上能過關。我們所需要的蔬菜、肉類等都應該是而且是衛(wèi)生和安全上都能可靠的。

貨物也應該供應充足，不能出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象，斷貨就會直接影響我們的生意，隨時都有充足的東西供應，那才不會出現(xiàn)鏈條的斷裂，影響整體質量。

第四篇：餐館管理

餐館管理

第一條

領班工作流程 1.領班工作流程圖

2.領班工作流程圖說明

（1）營業(yè)前準備：首先，搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到地面清潔，餐桌無油膩、無污漬，餐具擺放井然有序，并協(xié)助店經(jīng)理檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生情況、各項用品設施的準備情況、服務員的擺臺情況等；其次，上崗前要整理個人儀容儀表，符合衛(wèi)生要求，規(guī)范著裝，佩戴胸牌，淡妝上崗。

（2）參加例會：每天早晨營業(yè)前提前15分鐘參加店經(jīng)理主持的例會，總結前一天工作中出現(xiàn)的問題，并認真記錄當日的工作要求。

（3）服務與督導：認真為顧客服務，協(xié)助店經(jīng)理對當日出現(xiàn)的需要與廚房協(xié)調(diào)的問題進行溝通，同時在營業(yè)期間對服務員的服務進行檢查和督導。（4）收尾工作：營業(yè)結束后，清理餐桌上的餐茶用具，餐椅歸位，擺放整齊，同時清理餐廳環(huán)境衛(wèi)生。清理完畢后，檢查餐廳安全情況，如門窗、電源開關和未熄滅的煙頭，確認后方可關燈、鎖門。第二條

收銀員收銀工作流程 1.收銀員收銀工作流程圖

2.收銀員收銀工作流程說明（1）營業(yè)前準備

A.營業(yè)前15分鐘到崗，清掃責任區(qū)衛(wèi)生，整理個人衛(wèi)生。B.打開總電源，接通POS機。

C.打開計算機開關，依次按順序開打印機、顯示器、主機，待其進入工作狀態(tài)。

D.打開保險柜，清點備用金。E.準備好發(fā)票和印章備用。

（2）營業(yè)中收款

A.收銀員根據(jù)顧客的需求將菜單輸入計算機。要求輸入動作熟練流暢，做到準確無誤。

B.確認輸入菜單無誤后，向顧客報出消費金額。

C.收到顧客現(xiàn)金時，對各種面值的鈔票要辯別真?zhèn)?，并用眼看、手摸，做到仔細認真，唱收唱付，當面點清，不出差錯。

D.收銀完畢，要立即打票，要求后廚生產(chǎn)，同時引導顧客取餐。

（3）結帳

結帳時，將所有菜單全部調(diào)出統(tǒng)計總和，營業(yè)款應與計算機打印的數(shù)值總和相吻合。結帳時，店經(jīng)理應該在場。出現(xiàn)賬實不符要及時解決，并記錄。（4）收尾工作

A.結完賬后，依次關閉計算機主機、顯示器、打印機和總電源。B.將發(fā)票、備用金等物品清點后，鎖入保險柜中，將鑰匙妥善保管好。C.打掃衛(wèi)生后方可離崗。

第三條 服務員服務流程 1.服務員服務流程圖

2.服務員服務流程說明

（1）營業(yè)前準備：第一是搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到地面清潔，餐桌無油膩、無污漬，餐具擺放井然有序；其次，全體服務員上崗前要整理個人儀容儀表，符合衛(wèi)生要求，規(guī)范著裝，佩戴胸牌，淡妝上崗。

（2）參加例會：參加每天早晨營業(yè)前的例會，并認真記錄當天的工作要求。（3）營業(yè)中服務：餐廳原則是自助服務，由客人自己端菜，但遇特殊群體，如老人、小孩等，服務員應主動幫助客人端菜，并為客人服務。當客人用完餐準備離開時，服務員應主動與客人道別，檢查餐臺有無客人遺留物品，如果發(fā)現(xiàn)及時提醒客人?？腿俗吆笠杆俪放_，將餐具送入洗碗間清洗，使餐桌恢復原樣。（4）收尾工作：營業(yè)結束后，服務員要清理餐桌上的餐茶用具，餐椅歸位，擺放整齊，同時清理餐廳環(huán)境衛(wèi)生。清理完畢后，檢查餐廳安全情況，如門窗、電源開關和未熄滅的煙頭，確認后方可關燈、鎖門。第四條 涼菜師工作流程 1.涼菜師工作流程圖

2.涼菜師工作流程說明（1）開餐前準備

A.打掃操作間衛(wèi)生，臺面、地面、水池清潔無雜物。B.檢查各部位專用設備、設施是否正常運轉。C.備足開餐原料，包括主、配、調(diào)料。D.點燃爐火、灶火。

E.根據(jù)需求填寫原料領料單，做到營業(yè)中供應不斷擋，不浪費，由領班簽字到庫房辦理出庫。

F.領料時當場進行檢驗，不領腐敗、變質、過期食品原料。

（2）涼菜加工

A.按照操作規(guī)程、原料特點和菜品要求對原料進行不同方法的調(diào)制。B.裝盤

? 注意各種顏色的間隔和襯托。? 防止帶湯汁的原料互相串味。

? 制作完畢，覆蓋保鮮膜，置于保鮮柜內(nèi)。

C.對隔夜或時間長的成品、半成品每天檢查一次，并作記錄，防止不合格產(chǎn)品出售。

D.涼菜間每天14：00－16：00用紫外線進行消毒。

（3）成品檢驗

A.領班每天定時檢查，店經(jīng)理不定期抽查，并作相應記錄。

B.不合格菜品由店經(jīng)理處理，根據(jù)不合格情況進行返工或予以丟棄，并做記錄。

（4）收尾工作

A.剩余原料、涼菜放入冰箱或保鮮柜，冷凍溫度為－5℃以下，冷藏保鮮溫度為0℃－5℃，柜內(nèi)食品存放最長不超過3天，過期、變質食品堅決拋棄。

B.操作用具清潔干凈，消毒，定位存放。C.除保鮮柜外所有電器設備切斷電源。

D.打掃操作間衛(wèi)生，保證地面、工作臺清潔無雜物。第五條 廚工工作流程 1.廚工工作流程圖

2.廚工工作流程說明（1）開餐前準備

A.打掃廚房衛(wèi)生，臺面、地面、水池清潔無雜物。B.檢查各部位專用電器設備、設施是否正常運轉。C.備足開餐原料，包括主、配、調(diào)料。

D.根據(jù)生產(chǎn)計劃填寫原料領料單，做到營業(yè)中供應不斷擋，不浪費，由領班簽字到庫房辦理出庫。

E.領料時當場進行檢驗，不領腐敗、變質、過期食品原料。

（2）沙鍋制作

A.根據(jù)加工工藝進行配菜。

B.按照原料的投放順序，根據(jù)投放標準和要求將不同原料放入沙鍋。C.將沙鍋放入爐中加熱，按照要求進行定時加熱。D.沙鍋制作完成，將沙鍋按客人點菜順序傳給客人。

（3）成品檢驗

A.領班每天定時檢查，店經(jīng)理不定期抽查，并作相應記錄。

B.不合格菜品由店經(jīng)理處理，根據(jù)不合格情況進行返工或予以丟棄，并做記錄。

（4）收尾工作 A.剩余原料放入冰箱或保鮮柜，冷凍溫度為－5℃以下，冷藏保鮮溫度為0℃－5℃，柜內(nèi)食品存放最長不超過3天，過期、變質食品堅決拋棄。

B.操作用具清潔干凈，消毒，定位存放。C.除保鮮柜外所有電器設備切斷電源。

E.打掃廚房衛(wèi)生，保證地面、工作臺清潔無雜物。

第二章 服務員禮儀行為標準

第六條

服務員著裝規(guī)范 1.要求：

上班時要按職務和崗位工種穿不同形式的工作服。餐廳服務員的著裝不僅體現(xiàn)著餐廳的規(guī)格和經(jīng)營特色，餐廳服務員著裝的效果和著裝的整潔程度直接影響餐廳在社會上樹立的形象。2.標準：

（1）頭巾要帶正，工作服要平整挺括無褶皺，鈕扣齊全、無破損，袖口、領口整潔無污漬，不挽袖、卷褲腿，工作服要經(jīng)常換洗。

（2）胸牌佩帶于左前胸，相當于男襯衫第三枚扣子平齊處，胸卡端正，字號完整，字跡清晰。

（3）工作鞋以黑色為宜，系好鞋帶，不準打赤腳、穿拖鞋，不穿涼鞋、發(fā)糕鞋。

（4）襪子的顏色應與膚色接近為宜，要經(jīng)常換洗，無味、無破損。第七條

服務員儀表儀容

儀表儀容是餐廳服務員精神面貌的體現(xiàn)，是賓客評價餐廳服務員精神面貌的重要依據(jù)之一，是餐廳服務員形體語言的主要內(nèi)容，是關系餐廳在公眾心目中的形象問題。

1.要求：端正，大方，文雅，彬彬有禮。2.標準：

（1）發(fā)型規(guī)范：

男服務員頭發(fā)側不蓋耳，不可蓄留大鬢角。頭發(fā)后不蓋衣領。不留怪異發(fā)型，不可燙發(fā)。

女服務員短發(fā)不可齊肩，長發(fā)要束起，劉海不可過眉。（2）面部儀容：男服務員應該保持面部整潔，每日剃須，不可蓄留小胡子。女服務員應該畫淡妝，不可濃妝艷抹；見到顧客要有得體的笑容。

（3）口腔衛(wèi)生：牙齒保持潔凈。上班期間不可食用有異味的食品，保持口腔氣味清新。

（4）手部衛(wèi)生：保持手部清潔，不可留長指甲，不可涂抹指甲油，不可戴戒指。

其它：餐廳服務員上班時不允許使用氣味濃烈的香水和藥品，不可佩戴各種耳飾。其它飾品，如項鏈應該以不露出工作服為準。手鐲、手鏈和造型夸張的手表不允許佩戴。

第八條 服務語言規(guī)范

語言是人類情感交流的主要工具。餐廳的優(yōu)質服務就是規(guī)范服務和發(fā)揮個性服務的有效結合。沒有語言的交流就不可能有優(yōu)質的服務。餐廳服務員的語言運用包括語調(diào)、語音、用詞和表情等多方面技巧。1.要求

語音流暢，語言謙恭，語調(diào)親切，音量適度，言詞簡潔清晰，用詞得體，充分體現(xiàn)主動、熱情、禮貌、周到、謙虛的態(tài)度。根據(jù)不同對象使用語言要恰當，做到客到有請，客問必答，客走道別。2.標準

服務過程各個環(huán)節(jié)運用禮貌敬語，并能靈活掌握：

（1）賓客進店主動打招呼，使用招呼語。如：您好！歡迎光臨！

（2）與賓客對話講禮貌，使用稱呼語。如：同志，先生，X女士，X太太，X夫人，X小姐，小朋友等。(X：姓)

（3）向賓客問好時，使用問候語。如：您好！早晨好！晚安！

（4）聽取賓客要求時要微微點頭，使用應答語。如：好的，明白了，請稍侯，馬上就來，馬上就辦。（5）服務不足之處或賓客有意見時，使用道歉語。如：對不起！實在對不起！打擾了，讓您久等了，請您原諒，請您稍侯，給您添麻煩了！（6）感謝賓客時，使用感謝語。如：謝謝！感謝您的提醒！（7）賓客離店時使用道別語。如：謝謝！歡迎您再次光臨！再見！第九條

服務員站立規(guī)范

站立是餐廳服務員靜態(tài)造型的基本動作。標準、規(guī)范的站立姿勢能給到餐廳就餐或路過餐廳的所有賓客留下美好的印象，是餐廳服務員基本素質的體現(xiàn)，是餐廳優(yōu)質服務的基本因素之一。

1.要求：精神飽滿，注意力集中，不倚不靠，不可有不規(guī)范的動作。2.標準：

（1）抬頭挺胸，面對客人方向站立，目光平視前方，巡視工作區(qū)域內(nèi)的情況。（2）雙肩平齊，手臂自然下垂，雙手輕握于身前，手中不握任何物品。（3）雙腿并攏，腳尖分開呈小V字型。

（4）不倚靠吧臺，雙手不插兜、叉腰、抱肩或手背后；雙腿不分開、交叉或單腿著地。

第十條

服務員行走規(guī)范

行走是餐廳服務員動態(tài)造型的基本動作，是餐廳服務員基本素質的體現(xiàn)。通過觀察人的行走姿態(tài)，可以看出人的不同心理狀態(tài)和情緒變化。標準、規(guī)范的行走姿態(tài)能充分體現(xiàn)出餐廳服務員勤奮、熱情和高效的精神面貌，有益于創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。

1.要求：精神飽滿，動作緊湊，快而不慌，輕盈敏捷。2.標準：

（1）行走時頭部端正，肩部平齊，目光平視行進前方，上身保持平穩(wěn)，不搖，不晃。（2）步幅均勻，小步快走。一般身材餐廳的服務員應該保持每步45—50厘米，步頻緊湊，一般情況應該保持每分鐘90步的頻率。

（3）行走時雙肩自然貼身擺動，不跑動，不蹦跳，不東張西望。

餐廳服務員在行走的過程中，應該保持禮讓賓客，不從交談中的客人面前穿過的原則。

第三章 特殊事宜處理規(guī)范

第十一條

客人在進餐過程中損壞了餐具

客人不小心損壞了餐具，餐廳服務員首先應收拾干凈破損的餐用具，對客人的失誤表示同情，不可指責批評客人，使客人難堪，并視具體情況根據(jù)餐廳有關財產(chǎn)的規(guī)定決定是否需要賠償。若是一般的消耗性物品，可告訴客人不需要賠償了，若是較為高檔的餐用具，需要賠償，服務人員應在合適的機會以合適的方式告訴客人，要講明具體賠償金額，并開出正式的現(xiàn)金收據(jù)。第十二條

客人與服務員發(fā)展私交

客人對某個服務員的服務表示滿意而要與其合影留念、交換家庭地址、電話等等。遇到這樣的問題時應該：

1.同意留影。一般只要客人是善意的，同時又不影響服務工作時，應欣然同意與客人留影。

2.不留家庭地址。尤其是不了解客人的底細及用意的情況下，不可輕易將住址告訴客人。

3.工作以外的時間，由服務員自己定奪。第十三條

妥善處理醉酒客人

1.不再添酒。發(fā)現(xiàn)有酒醉客人，應立即向前加以勸阻，并不再給客人添酒。2.泡茶水醒酒。若酒醉客人一時無法離開餐廳，須泡上一杯濃茶，并勸客人喝茶醒酒。

3.預防客人嘔吐。見客人有嘔吐傾向，應立即指明洗手間方向，或請共餐的客人攙扶其離開餐廳。

4.記憶經(jīng)常來餐廳用餐并飲酒過量的客人，以便出現(xiàn)醉酒傾向時盡早勸阻。第十四條

客人用餐后私拿餐具 1.委婉地提醒客人。發(fā)現(xiàn)客人拿走餐具，不可產(chǎn)生輕視心態(tài)，仍應禮貌地向前說：“對不起，您誤拿了餐廳的餐具，是嗎？”若客人立即歸還，應說“謝謝”。2.說明制度。若客人在經(jīng)提醒后仍然不拿出餐具，服務員應心平氣和地向客人解釋，說：“根據(jù)我們餐廳規(guī)定，客人不能把餐具帶出餐廳的，或者請您按價購買，可以嗎？”

3.留作紀念品。如果客人需要作為紀念品，一般應視其原由匯報經(jīng)理，經(jīng)理允許將此餐具送給客人，并作為銷售公關的開支后，方可將此餐具洗凈、包裝，慎重送給客人；經(jīng)理不同意時，按上述1、2條處理。第十五條 客人在營業(yè)時間過后的用餐要求

1.解釋。盡管營業(yè)時間已結束，對于來餐廳用餐的客人，從態(tài)度上仍應表示歡迎。但要向客人解釋，餐廳的營業(yè)時間己過，廚房生產(chǎn)也己停止，無法提供服務，請客人諒解。

2.盡力滿足?？腿藞?zhí)意用餐，服務員應請客人稍候，進入廚房與廚師商量，盡量提供一些簡易菜肴，滿足來客用餐要求。若仍不行，需再次向客人解釋，請客人諒解。

3.如屬無理取鬧的，應及時報告店經(jīng)理妥善處理。第十六條 其他各類特殊事宜處理規(guī)范

1.用餐客人突然發(fā)病。年老、體弱的客人在旅游行程中，因勞累過度，有時會突然昏倒在餐桌邊，此時，服務員除做好一些力所能及的護理外，應立即報告，請醫(yī)生來或送客人去醫(yī)院急檢。

2.客人酒后在餐廳肇事。有時客人飲酒過度，不能自制，以致嘔吐、哭笑無常，甚至斗毆等。對醉酒的客人，可在其額頭上蓋一塊濕毛巾，倒醒酒茶助其醒酒。對斗毆的客人，不應介入，應及時報警，待事態(tài)平息后，立即清點損壞物品，責成肇事者如數(shù)賠償。3.有些客人會蓄意尋釁，出言不遜。如果遇到，應注意策略，既堅持原則又要掌握分寸。

4.對行動不便的客人要主動服務，為客人開門、安排座位、幫助客人端菜，并隨時了解客人的需求，及時解決，在客人準備離開時，為客人開門道別。5.若有兒童就餐，服務員應主動為兒童提供兒童椅，并將原有餐椅合理安置，當兒童用餐完畢，將兒童椅放回原處，重新將餐椅歸位。若兒童椅個數(shù)不能滿足顧客需要，服務員應主動向顧客解釋致歉。

第四章 餐廳質量管理標準

第十七條

餐廳環(huán)境質量標準 1.門前環(huán)境

各餐廳門前整齊、美觀。門窗、玻璃清潔衛(wèi)生，餐廳名稱、標志牌安裝與擺放端莊，位置適當，設計美觀，字跡清楚。整個門前環(huán)境優(yōu)雅，賞心悅目，客人有舒適感。2.室內(nèi)環(huán)境

天花板、地面、墻面與家俱設備的材料選擇和裝飾效果與公司標準相適應。整體布局協(xié)調(diào)美觀，餐桌坐椅擺放整齊，各服務區(qū)域分區(qū)布置合理。用餐環(huán)境舒適典雅、餐廳氣氛和諧宜人。第十八條

餐廳用品配備標準 1.餐茶用品

各餐廳餐具、茶具、酒具配備齊全，種類、型號統(tǒng)一。其數(shù)量以餐桌和坐位數(shù)為基礎，一般餐廳不少于3套，能夠適應洗滌、周轉需要。有缺口、缺邊、破損的餐具及時更換，不能上桌使用。新配餐具與原配餐具在型號、規(guī)格、質地、花紋上基本保持一致，成套更換時方可更新。各種餐具專人保管，擺放整齊，取用方便。2.服務用品

各餐廳餐巾紙、開瓶器、打火機、五味架、托盤、茶壺、圍裙等各種各類服務用品配備齊全，數(shù)量充足、配套，分類存放，擺放整齊，專人負責，管理制度健全，供應及時，領用方便。3.客用消耗品 餐廳需要的調(diào)味品、牙簽等各種客人用餐使用的消耗物品按需配備，數(shù)量適當，專人保管，擺放整齊，領用方便。開餐時根據(jù)客人需要供應及時，無因配備不全或領用上桌供應不及時而影響客人需要的現(xiàn)象發(fā)生。4.清潔用品

餐廳清潔劑、除塵毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗滌用品等各種清潔用品配備齊全，分類存放，專人管理，領用方便，需要專用的各類清潔用品無混用、挪用現(xiàn)象發(fā)生。有毒清潔用品專人保管，用后收回，無毒氣擴散或污染空氣現(xiàn)象發(fā)生。第十九條 餐廳設備日常保養(yǎng)標準 1.門面與窗戶

門：安全、有效、無破損、無灰塵、無污跡。門鎖：完好有效，無破損、無灰塵、無污跡。

門把手：完好，色澤光亮，無破損、無灰塵、無污跡。

窗戶、窗臺、窗框、窗鉤、窗把手：完好、有效、無破損、無灰塵、無污跡。2.墻壁與地面

墻壁：完好，無破損、無灰塵、無污跡。

地面：完好，無油污，無灰塵，無污跡，不打滑。3.天花板與照明

天花板：無裂縫、無水泡、無塌陷，無水跡。燈具：完好、有效、無灰塵、無污跡。4.冷暖與安全設備

空調(diào)安裝位置合理，表面光潔，風口美觀，開啟自如，性能良好。室溫可隨意調(diào)節(jié)。噪音低于40分貝。餐廳暖氣設備隱蔽，暖氣罩美觀舒適，室內(nèi)通風良好，空氣新鮮，換氣量不低于30m3／人·小時。安全設施與器材健全，始終處于正常狀態(tài)，符合酒店安全消防標準?？腿擞邪踩小?.通訊與電器設備 餐廳配有程控電話，能夠適應客人訂餐和工作需要。有緊急呼叫系統(tǒng)、音響系統(tǒng)和備用電話插座。各系統(tǒng)線路暢通、音響、呼叫聲音清楚，無雜音，使用方便。

6.工作臺與收款設備

餐廳適當位置設工作臺、收款臺，臺型美觀大方。收款機和辦公用品齊全，擺放整齊，展品分類存放或展示，形象美觀舒適。7.餐桌椅

餐廳桌椅數(shù)量齊全，擺放整齊，美觀舒適。桌椅之間通道寬敞，布局合理，線路清晰，便于客人用餐進出需要。8.客用衛(wèi)生間

餐廳附近設有公共衛(wèi)生間、洗手間，設施齊全，性能良好，專人負責清潔衛(wèi)生和為客人服務。始終保持清潔，無異味，無蚊蠅，客人有舒適感。9.設備配套與完好程度

各種設施設備維修制度、維修程序健全、具體，日常維護良好，損壞或發(fā)生故障維修及時，設備完好率趨于100％，不低于98％。第二十條 餐廳衛(wèi)生質量標準 1.日常衛(wèi)生

餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花板、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無印跡、水印、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無餐紙、雜物、無衛(wèi)生死角。地面每日拖光不少于3次。整個地面清潔美觀。門窗、玻璃無污點、印跡、光潔明亮，餐桌無油污臟跡。2.餐具用品衛(wèi)生

各餐廳餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光潔明亮，無油滑感。各種餐茶用具、用品日常保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。3.員工衛(wèi)生 各餐廳員工每半年體檢1次，持健康證上崗。有傳染性疾病者不得繼續(xù)上崗。員工勤洗滌、勤洗頭、勤理發(fā)，勤換內(nèi)衣，身上無異味。崗位服裝整潔、干凈、發(fā)型大方、頭發(fā)清潔無頭屑。崗前不飲酒、不吃異味食品。工作時間不吸煙、不嚼口香糖。不在食品服務區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對食品咳嗽或打噴嚏。女服務員不留披肩長發(fā)，不戴形狀夸張的戒指、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾上崗，不留長指甲和涂指甲油，不化濃妝，不噴過濃香水。男服務員不留長發(fā)、大鬢角。個人衛(wèi)生做到整潔、端莊、大方。4.操作衛(wèi)生

各餐廳服務員把好飯菜衛(wèi)生質量關。每餐工作前洗手消毒，傳送食品使用托盤、蓋具。不用手拿取食品。保證食品衛(wèi)生安全，防止二次污染。服務過程中禁止撓頭、用手捂口咳嗽、打噴嚏。服務操作過程中始終保持良好衛(wèi)生習慣。5.客用衛(wèi)生間衛(wèi)生

客用衛(wèi)生間是直接接待客人的地方，要求清潔人員能為客人提供良好的衛(wèi)生環(huán)境和高效的優(yōu)質服務?？陀眯l(wèi)生間的衛(wèi)生要求：（1）臺面、鏡面、地面無水珠；（2）地面、墻壁無灰塵、無污跡；（3）小便池無水跡污垢、無雜物；（4）洗手臺無污跡、無頭發(fā)、無雜物；（5）衛(wèi)生間門窗光亮、無灰塵；（6）不銹鋼設備光亮不發(fā)黑；（7）坐便器不積雜物；

（8）無臭味、通風，空氣感覺好；（9）各設備完好無損。

第五章 后廚相關規(guī)范

第二十一條

崗位責任制

后廚各崗位必須對本人負責的生產(chǎn)組織、生產(chǎn)原料、菜品質量、投料標準、成本控制、衛(wèi)生區(qū)域及生產(chǎn)任務完成負全責。第二十二條

領料規(guī)范

1.后廚員工根據(jù)生產(chǎn)需要掌握本部位原料的領用，以少進勤進為原則進行簽單領料。

2.安排好開業(yè)前的準備工作，保證營業(yè)中菜品品種及時、準確、標準，做到不斷檔。

第二十三條

衛(wèi)生管理區(qū)域化

各班組劃分衛(wèi)生責任區(qū)域，建立個人衛(wèi)生責任區(qū)，各負其責。第二十四條

廚房員工行為規(guī)范 1.嚴格遵守店規(guī)店紀。

2.堅守工作崗位，不得擅離職守、串班聊天。3.不得干私活。4.按規(guī)定著裝。

5.要嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，嚴禁佩帶戒指和其他首飾。6.要求作到“五專四勤”

（1）五專：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；

（2）四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗換衣服、被褥，勤洗換工作服、帽。

第六章 后廚相關衛(wèi)生標準

第二十五條

從業(yè)人員衛(wèi)生標準

1.從業(yè)人員做到每年體檢一次，兩年進行一次衛(wèi)生知識培訓，持有健康證上崗。2.上崗人員懂衛(wèi)生知識和本崗位的衛(wèi)生要求標準。

3.食品制售人員上崗時必須穿戴好工作服、發(fā)帽并保持清潔整齊，操作前應洗凈雙手，不準穿工作服上廁所，不準光腳、赤臂進入操作間。

4.勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲，做到儀容美觀大方。不準留長發(fā)、長指甲和長胡須。

5.不得面對食品咳嗽、打噴嚏、不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲上崗。

6.衛(wèi)生習慣好，不隨地吐痰，不吸煙上崗，不準在操作間吃食物、玩耍。操作間不準會客。

第二十六條

涼菜間衛(wèi)生標準

1.涼菜制作要五專：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。調(diào)配時要換專用工作服及鞋、帽。

2.動物性熟食的制售、儲藏做到生熟分開，專用的刀、墩、案板、抹布、肉盆等用具、容器使用前洗刷消毒，肉墩每天蒸煮一次。各種用具分類碼放整齊。3.設有涼菜師專用更衣柜及紫外線燈具。藥物消毒，消毒液比例為1：200。4.涼菜間的柜內(nèi)、案內(nèi)不準存放個人用品。第二十七條

廚房衛(wèi)生標準

1.調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。備用餐具和食品在結業(yè)時要加蓋布防塵，蓋布要標明正反面。

2.不做不符合衛(wèi)生標準的食品，二次烹調(diào)要達到燒熟、煮透。

3.品嘗食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱。禁止銷售顧客吃剩食品。4.鍋、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具、容器做到生熟分開，用后洗凈、消毒，定位存放。配菜盤要有明顯標志，不得盛裝熟食。各種用具分類碼放整齊。5.臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺、水溝每餐清洗干凈。

第五篇：紹興餐館推薦

一：自助餐類

1.☆☆☆小咸亨大酒店：吃的算是最多的了，周一至周四去可以在5：30以后,但是周五至周日不行，一般都是團購或者拿著券去的。關于食物三文魚和魚籽新鮮且基本為魚中段，生蠔不太新鮮建議不要嘗試，螃蟹肉飽滿，烤鴨拿光的速度最快（你懂的）?？狙蚺胚@種就別等了，要么烤太老，要么表面熟，沒必要。冰激凌搭巧克力醬很適合愛甜點的姑娘們。蛋撻剛出爐的甜香可口。提示：三文魚這類切得人會忽悠你賣完了，但記得還是要時不時的去看看，其實~~~還是有的。價格168一位，團購138一位，地點魯迅故里

2.☆☆☆☆咸亨大酒店：魚翅雖沒那么正，秋刀魚烤的也就還行，三文魚、生蠔、生蟹腳、烤肉贊一個，牛排也就算了，綜合不錯。價格238一位，拉手團購168一位，（解放南路）3.開元自助餐：沒去過 4.☆☆☆鑫洲海灣自助餐：海鮮蠻贊的，可是多吃點，烤肉還行，其他一般般。5.☆☆☆☆中金豪生：推薦海鮮，較為新鮮。價格138（有團購）（人民醫(yī)院旁）。6.☆☆☆紹興飯店：價格實惠但是一般，食材不是很多，有團購（府山西路）7.☆☆☆☆益泉大酒店：海鮮類挺多很新鮮，團購中價格很實惠，在袍江的親們建議一定去試試呢（世紀街）

8.☆☆錦香鮑：說是紹興最大的自助餐廳，東西很豐富但一般性，無印象特別深的。注意衛(wèi)生哦需（人民東路）

二：日韓、東南亞菜系

☆☆☆開元福岡：以前有168套餐的，現(xiàn)在貌似只有238的了，沒有讓我特別驚艷的，印象有點的算是天羅婦還有八爪魚。

☆☆☆☆小咸亨日式料理：168一位，打電話預約可以減免30元一位，由蠻多好吃的限量的，推薦北極貝，甜蝦，還有茶壺莊的一種湯（不好意思名字忘了）。上菜速度可以，就是位置比較少，周末要吃的話提早訂哈。（魯迅故里）☆☆☆月籠沙（原櫻花）：人均100-150，櫻花算是紹興日韓料理的老牌子了，做的還是可以的，推薦生魚片大份（因為只有大份里面才會有一點點魚肚子，很很很好吃）鱸魚、蝦、烤鰻魚、加州卷。不建議喝湯。（客運中心南面）☆☆中青坊日韓式料理：人均50（團購很多）。茶味道不錯，壽司味道怪怪的，推薦海鮮泡飯（微微有點東京茶泡飯味道）、烏冬面。（勝利西路老市政府旁）☆☆☆☆韓村：人均70—120，紹興蠻地道的韓國料理了。推薦：泡菜湯，牛肉蓋飯、石鍋拌飯、辣年糕，烤五花肉（怕自己烤的不好，店家會幫你烤）。前菜很好吃，有時會有我超愛的土豆泥。帶韓國的朋友過來吃過，其表示味道挺正。（環(huán)城西路，國際大酒店后門對面）

☆☆☆☆高麗苑：人均80-100，同時韓國料理，（開在韓村西邊一點點地兒）這兩家在我看來味道還是蠻相似的，一家人多就跑到另一家，在高麗苑有韓國老頭子常來喝酒。推薦五花肉、大醬湯，海鮮鍋、泡菜、年糕。

☆☆韓林碳烤：人均70（有時美團有團購）很商業(yè)化的一家，推薦石鍋拌飯、海帶湯、水果色拉、調(diào)味五花肉。不要點兩個菜1.蔬菜拼盤2雞參湯（世貿(mào)餐飲街）

8.☆☆☆馬德里鐵板燒：人均200-300，就是看鐵板燒表演時候蠻爽的，此家自釀的辣醬正點，烤生蠔和鮑魚有特色，燒飯、鱈魚挺好。（湖濱新天地）

☆☆☆☆韓國肯德基：人均30左右，老板是韓國40多歲大叔。韓國大家印象中都是烤肉、泡菜，但是知道真正韓國炸雞也很有名氣哈，他家的炸雞味道相當正點，推薦炸雞烤肉。來瓶清酒。只有晚上開哦。（柯橋鑒湖景園南門靠東邊上）☆☆☆☆☆rishi‘s：人均50，印度餐廳，從waiter到chef都是印度人，味道和東南亞基本相似，去的話要會說英語，因為僅通英語，推薦黃油餅，咖喱雞（柯橋藍天 M記西邊小巷子）

☆☆☆☆本家韓國料理：人均100，因為是韓國連鎖的也號稱是最地道的韓國料理，味道真心不錯，推薦牛肉餅、烤肉，就是太貴了。（開元旁邊的財富大廈二樓）

☆☆☆☆☆北海之川：團購158，原價198，個人認為紹興最實惠好吃的日料，地址在（富麗華后面的街上和湖濱新天地），推薦各種刺身拼盤，最近有團購，絕對值。

☆☆☆☆☆一握：人均30，創(chuàng)意壽司，推薦灰太狼，老板娘人很好，可以預約由于制作時間較為長，建議預約后去拿，有團購（后觀巷）

☆☆☆一季稻：人均40，創(chuàng)意壽司，推薦星鰻壽司和三文魚，星鰻很不錯其他一般，由于價格較貴只可淺嘗，吃不飽。（世貿(mào)四樓）

三、西餐

1．☆☆☆☆☆好陽光牛排：人均50，性價比最高，吃的飽?？谖恫诲e，老板人好有時候會送薯條哦。綜合評分紹興NO。1，雖然環(huán)境差點，但適合各種吃貨。（城北橋、投醪河）

2.☆☆☆☆斗牛士：人均最低78（你吃牛排的話）。推薦小蜜，還有菲力。當然由于他家無限量供應副餐，所以建議餓的時候去^ ^.副餐推薦，焦糖布丁、香草冰激凌、牛角面包、土豆色拉。（世貿(mào)餐飲街）

3.☆☆☆菲滋、必勝客、豪客來、豪尚豪：價格曾遞減狀。味道真心一般，而且配餐一般，除了有個較好的地段，其他基本大同小異。大家自己決定。

4.☆☆☆粉1000，有時候有團購，意式肉醬面不錯，披薩太厚（世貿(mào)餐飲街）5.☆☆☆☆繽客披薩：有10寸和18寸，10寸兩個人吃，18寸4、5個人吃，推薦極度肉香披薩（世貿(mào)4樓）

四、茶餐廳

1.☆☆☆☆紫荊港：人均70（時常有團購）老板為香港文藝中年男，味道還地道的，就是有時去人教多。推薦：XX泡面（忘記名字了）蝦餃。（湖濱新天地）2.☆☆☆奧葡：人多，服務態(tài)度差，吃到過冷菜，印象較差不推薦。（世貿(mào)餐飲街）

3.☆☆☆拉芳舍：人均么40-60.推薦雞蛋石頭、面包誘惑、瑤池豆腐。適合約會、調(diào)情、桌游等、店太多，基本走哪兒都有

4.☆☆兩岸咖啡：和拉芳舍差不多性質。倒了幾家，沒剩下幾家了，印象中沒有驚艷的，適合約會、調(diào)情、聊聊天。

5.☆☆☆粉1000：有時候有團購，意式肉醬面不錯，披薩太厚（世貿(mào)餐飲街）7.☆☆☆☆金日圓：紹興也算老店了哈，推薦披薩還有意面，冰激凌就算了，每次都讓我失望（斷河頭）8.☆☆☆☆粥皇：（咸亨新天地，世貿(mào)湖濱，勞動路）粉蒸鳳爪，蝦餃

五、魚類

1.☆☆☆藏味烤魚：西藏空運來的魚，挺香的

2.☆☆☆☆胖子酸菜魚：人均45，推薦酸菜魚、鍋巴。做的蠻久的一家，記得夏天的時候基本下班過去天天要排隊的，兩人建議小份加個涼菜就能搞定一頓。辣味稍稍有些重的，（魯迅故里出口有一家）

3☆☆☆☆丁哥黑魚：人均50，推薦番茄美容魚，粉絲（叫啥忘了，你說粉絲，他們知道的）。他家哈排隊排隊再排隊，在那個吃飯的點，好似沒有一天不在排隊的。（湖濱新天地）

4☆☆☆☆紅運冷鍋魚：說說是冷鍋，其實是熱的啦，和百歲魚蠻相似的，鮮香，小菜不怎么樣，不過晚上（特別是冬天）經(jīng)?？梢钥吹阶谀穷^喝白酒吃魚的人。（勞動路與中興路岔口）5☆☆☆百歲魚（火鍋）：人均70，魚是現(xiàn)殺的，不過重量都有些重的，最少也在2.5到3斤左右，金椒口味不錯，雖然看上去都是辣椒，其實不怎么辣的，很香，提示：小心吃到花椒（城市廣場月池坊）6.☆☆☆重慶一棵樹：酸菜魚（嵇山路）

7.☆☆☆吳家老太魔味魚：類似于蘿卜魚（蕭山街）8.☆☆☆蜀湘廚藝：蘿卜魚，是川菜系列的，他家推薦酸豆角肉末還有蘿卜魚，他家蘿卜魚其實口味蠻偏酸菜魚的，但是有脆脆的薄薄的酸酸蘿卜，好吃。呵呵（在和暢堂）9.☆☆紅辣椒酸菜魚：川菜，有時好吃，有時一般，那就帶過下下好了。（在勞動路和新建北路交叉口,很小的門面）10.☆☆阿瓦山寨：推薦魚頭。（人民路倉橋直街交叉口）11☆☆☆.千島湖魚頭:（在利濟橋直街里面。）

12☆☆☆☆☆.天府泡菜魚館：泡菜魚比酸菜魚好吃，而且他家的有自己做的臘腸，是四川臘腸，不是安昌臘腸的醬香，是肉香，反正很是好吃拉，他家牛肉鹵的也是一絕，所以以上三樣必須點起。（馬臻路老醬油廠旁）13.☆☆☆☆☆龐式酸菜魚：是兜兜里藏著的店，雖然現(xiàn)在味道有點點變掉，但是不減他紹興酸菜魚霸氣的排名，推薦么就酸菜魚了哈（城南東光路）14.☆☆☆☆☆巴士酸菜魚：（環(huán)城西路蘇荷斜對面弄堂）推薦酸菜魚。

六、東北菜

1.☆☆☆東北菜館：人均120-160，東北菜，味道偏重。（嵇山路）

2☆☆☆☆.東北一家人:人均60，東北菜，推薦大骨酸菜湯、鍋包肉、地三鮮、殺豬菜（必點）。他家還有酸菜餃子也不錯。店家超一口標準東北音，聽著好玩兒。（小城北橋，往火車站過去一點）

3.☆☆☆☆北方妹：人均30，推薦：小雞燉蘑菇、韭菜盒子、酸菜燉粉條。他家也有餃子還有各種面食，對南方人來說稀奇古怪的面試，草帽餅、春卷皮、玉米餅，雖然只有面粉味，但很勁道。環(huán)境很很很有feel，還有炕頭坐哈（勞動路）

4.☆☆☆東北廚房：人均120，推薦骨頭。他家服務態(tài)度不錯。但是我最愛鍋包肉做的不咋地，勉強記得骨頭不錯。（世貿(mào)餐飲街）

5.☆☆☆☆全牛宴：現(xiàn)殺的活牛，據(jù)傳前一天晚上有頭牛栓在門口，第二天就成了四條牛腿（梅山工業(yè)學院對面）6.☆☆☆王氏蒸餃館：（在水溝營虹橋海鮮面旁）推薦羊骨頭，蘿卜絲蒸餃

七、創(chuàng)意餐廳

1.☆☆☆☆伽藍殿：人均70，推薦雞爪、木桶素雞、薯肽海角、豬油拌飯、酸菜肥牛。算是較早的創(chuàng)意餐廳了，只是廚師不知道換了幾波，口味老是會變，是聚餐、吃飯、發(fā)呆、看美女的好地方。（塔山背后）

2.☆☆☆☆70后餐吧：人均60-80，推薦蘿卜XX（就是燉蘿卜），面包的誘惑。70后么人還行，以前停車難，現(xiàn)在有停車的地兒了。上菜速度建議加快哈。。（海港斜對面）

3.☆☆☆旅行者：人均70，與伽藍殿老板是同一個，推薦：檸檬叉燒（具體名字不記得），同是聚餐、吃飯、發(fā)呆、看美女的好地方。（倉橋直街與解放路交叉口）

4.☆☆☆1987電影：與伽藍殿又是同一老板，甜點不錯。和星巴克是同一個供應商，有時還有活動。同是聚餐、吃飯、發(fā)呆、看美女的好地方。（廖家橋8號創(chuàng)意園內(nèi)）

5.☆☆☆☆大象館：人均30，很日系的老板，很日系的店，很日系的簡餐。如果想和親愛的有個日系的約會，這兒不錯。（倉橋直街，離水溝營這邊這段）6.☆☆☆五月書吧：人均30，看書不錯的地方，安靜，餓了點些小食或者來個簡餐（咸亨影院三樓）

7.☆☆☆云來局素食館：人均60.環(huán)境不錯，素食館，推薦鐵板醬豆腐、核桃包（培新小學對面，震元堂后面）

8.☆☆☆☆菩提樹素心齋：人均60，環(huán)境很優(yōu)雅，老板是個80后信仰佛教者，所以店里有股脫俗的味兒。

9.☆☆☆☆媽媽菜：推薦大球，很好玩好吃(世貿(mào)4樓)10.☆☆☆☆飯局：推薦仔排炒年糕（廖家橋）

11.☆☆☆☆星空餐廳：蠻浪漫的地方，推薦招牌（世貿(mào)四樓）12.☆☆☆☆綠茶：推薦椒麻雞（半只雞）火焰蝦（柯橋銀泰）

八、面館、粥鋪、餃子、面疙瘩、餛飩、魚圓、涼皮、小籠 1.☆☆☆☆小平面館：小排面（新建北路）

2.☆☆☆☆☆杭州佬面館：黃韭相干肉絲拌面（勞動路與新建路交叉口）3.☆☆☆☆小潘面館：牛雜面、雜醬面（新建北路）4.☆☆☆☆增增面館：蔥頭拌面（勞動路）

5.☆☆☆山參面館：大碗面（人民路，中國銀行對面）6.☆☆☆鼎級私房牛肉面：番茄牛肉面（勝利東路）8.☆☆☆不知名面館：腰花面（人民西路，新形象西邊有個臺門進去是家面店）9.☆☆味千拉面：味千拉面（世貿(mào)餐飲街）

10.☆☆☆☆☆虹橋海鮮面館：招牌海鮮面（在柯橋啦，但真心好吃）11☆☆☆.阿強面館：大腸面（新建北路與勞動路交叉口）

12.☆☆☆☆老北京：老北京雜醬面（府山橋直街，銀泰大酒店對面）13☆☆☆☆.廣式燒鴨面：燒鴨面（昌安新村對面）14.☆☆☆春波橋海鮮面：海鮮面（沈園旁）15☆☆.蒙自緣：狀元過橋米線（世貿(mào)餐飲街）

16.☆☆☆過橋米線：過橋米線（水溝營阿二骨煲對面）18☆☆☆☆.愛花面館：拌面（人民路，紹興劇院對面弄堂）19.☆☆☆☆不知名面館2：三鮮面（瑪格麗特大酒店后面）20.☆☆☆☆☆一品面館：招牌海鮮面（海關對面）

21.☆☆☆☆☆五泄面館：三鮮手工面（快閣苑后門農(nóng)貿(mào)市場附近）22.☆☆☆粥皇：艇仔粥（魯迅電影院旁）

23☆☆☆☆.粥鋪：皮蛋瘦肉粥，都用砂鍋現(xiàn)熬，等時間較長（水溝營）24.☆☆☆昌安烤餃（昌安立交橋東首一家，夜宵攤）25.☆☆☆☆阿農(nóng)餃子（轅門西區(qū)橋腳）

26.☆☆☆☆珍味餃子館：韭菜雞蛋餃子（前觀巷）27.☆☆☆☆樂苑新村門口的光口烤餃子

28.☆☆☆☆老紹興水餃（城市廣場下車站旁派出所弄堂）29.☆☆☆☆阿明烤餃（紹興劇院對面高家弄）30.☆☆☆大娘水餃（歐尚一樓）31.☆☆☆面疙瘩（和暢堂、新建北路勞動路交叉口、☆☆☆☆中興路頤高數(shù)碼城往北走200-300米）

32.☆☆味太師餛飩（和暢堂）

33.☆☆☆☆☆餛飩鄉(xiāng)：番茄蛋餛飩（柯橋迪揚路，藍天橋對面）

34.☆☆☆☆☆琴太魚圓：爽滑Q彈（勝利東路越城法院后東大池小區(qū)）35☆☆☆☆.四毛烤餃子：（原為昌安立交橋下，現(xiàn)為中惠百貨與杭州銀行中間巷子）

36.☆☆☆☆老陳粥鋪：推薦白米粥，在紹興縣公安局對面 37.☆☆☆☆腸粉：晚上8點后開，店面是汕頭牛肉火鍋。每晚8點半以后才有，宵夜檔 38.☆☆☆☆☆許記酸辣粉：推薦涼皮，是連鎖店，是紹興最好吃的涼皮，酸辣粉也做得很地道很推薦去嘗試下(前觀巷)39.☆☆☆☆西北風拉面：推薦各種面，店家本就是那邊的人，是清真的，和我在西安吃到得很像，面條很很很勁道，推薦哈（后觀巷）40.☆☆☆☆烤餃：勝利大橋上有一家只做宵夜，很不錯 41.☆☆☆☆☆上海南翔小籠：現(xiàn)包的，排隊在半個小時左右，很不錯（世貿(mào)四樓）

42.☆☆☆☆吉祥餛飩：（東街什么幼兒園旁），店面干凈，味道不錯 43.☆☆☆☆☆蟹粉湯包：（廖家橋對面，面大王隔壁）推薦招牌蟹黃湯包，注意燙口

44.☆☆☆☆XX豬蹄（魯迅西路水溝營交叉口），推薦豬蹄粉絲，都是膠原蛋白哈

九、紹興菜

3.☆☆☆尋寶記：人均40-50紹三鮮（倉橋直街）

4☆☆☆.半奉菜：人均40-50諸葛烤魚、腌蘿卜、梅菜扣肉（倉橋直街、東池路、勞動路）

5.☆☆☆☆☆十碗頭：人均30，活蛋、白切雞、素燒鵝（倉橋直街）6.☆☆☆☆☆七碗頭：醋溜魚、響鈴

7.☆☆☆☆農(nóng)校食堂：人均30紹三鮮、紅燒肉、饅頭（投醪河、二中旁）8.☆☆☆☆土菜小店：活蛋，各種河鮮（書圣故里）9.☆☆☆男眼鏡：人均30-40，醬爆螺絲（人民西路）10.☆☆☆☆不知名小店：人均35。香蒸肉（兒童公園對面弄堂進去150米左右）

11.☆☆☆田園菜館：在建工中學旁，龜博士洗車房對面

12.☆☆☆諸暨人家：在文理學院那條路上，人均50，推薦豆腐，不要點酸菜魚（骨頭沒有剃干凈）

13.☆☆☆☆惠誠飯店：城東電視臺旁，人均40，推薦咸菜豆瓣，蔥油腰花

十、湘菜

1.☆☆☆湘味樓：魚頭

2.☆☆☆☆湘浙情：人均50-60小炒肉、剁椒魚頭（湖濱新天地外圍）3.☆☆☆☆川味觀：酸菜魚

4.☆☆蜀湘廚藝：湘味煲仔飯（新建北路）5.☆☆☆☆巴渝川菜館：酸菜魚（投醪河）

6.☆☆☆☆巴渝XX:蒜泥白肉、酸菜魚（一棵樹往南一點點，嵇山路）

十一火鍋

☆☆☆☆阿二骨煲:人均40大骨湯很濃（水溝營）

☆☆七欣天：人均40我咬我咬我咬，咔嚓咔嚓（湖濱新天地）

☆☆☆☆桐鄉(xiāng)煲：人均40田雞煲、吃雞爪雞爪（勞動路、勝利西路、水溝營）☆☆小尾羊：人均50記得要贈券（解放北路）

☆☆北方人自助火鍋：人均48多吃涮肉、味道一般（勝利東路）☆☆☆戰(zhàn)國策：人均70-80不要點拼盤不合算（湖濱新天地）☆☆☆一招鮮、一味地、雞公煲：都是雞煲，（湖濱有，勞動路有）

☆☆☆各種豆撈：有團購就都團好了。基本還是可以的，記得點煲仔飯！!(分布各地區(qū))9.☆☆☆☆黃記煌：人均100，是肉食者的天下，由于是連鎖店，每鍋鍋底均定量，醬料為現(xiàn)調(diào)較為濃稠，先干鍋再火鍋，肉量挺大的

☆☆☆魔鍋坊/麻辣香鍋，愛吃的聽到會大流口水，其實紹興也有，在(瑪格麗特廣場，餐飲一條街那邊或世貿(mào)四樓)。

十二、面包檔 資溪：蛋撻

克里斯?。浩咸阉娠?/p>

新天：豆腐蛋糕、奶酥菠蘿包（奶酥只有世貿(mào)有）新語：麥氛

一鳴：蛋撻，蘆薈DIY酸奶

可莎蜜兒：北海道杯子蛋糕、奶酪面包。DONQ:北海道面包 奧奇：餅干

綠姿：手撕面包

吉西家的蛋糕：芒果千層（前觀巷）

港式蛋撻：小蛋撻（垃圾街，水果攤和零食店中間那家）三?。毫裆彽案?、總督杯（前觀巷解放路口）85度C:焦糖布丁、奶酥菠蘿包（藍天對面）可可小姐：木糠蛋糕，總督杯（湖濱新天地）帕帕：香啡包（中心路小商品城對面）pain派納：原味乳酪（魯迅中路）

十三、小吃

山東雜糧餅（府橫街、兒童公園對面弄堂）

干菜餅（垃圾街、東街夜市、斷河頭3號、越秀西門）第一雞排（倉橋直街）

臭豆腐（倉橋直街、魯迅故里）小潘（漁化橋直街）

蘿卜絲餅（和暢堂、中興路莫泰168對面巷子口）雞蛋灌餅（東街夜市、垃圾街、斷河頭）

粉絲煲（1.昌安立交橋下大排檔2昌安東村過來點樓下車庫3☆☆☆☆☆.歐尚地下車庫出口對面（迪蕩面館）

嵊州小吃:豆腐年糕、豆腐包、雞蛋煎餃（蕭山街、副橫街過往府山方向過橋、保佑橋直街、開元西側，副橫街、開元西側）栗佳板栗（東街、解放南路、中興路）炸雞柳（漁化橋直街）阿飄牛雜（勝利大橋附近）

矮子餡餅:芝麻味、椰奶味（解放南路）

戰(zhàn)斗雞排：爆漿芝士雞排，聽名字就很愛有么有？（在文理南山對面）肉夾膜：（斷河頭口，垃圾街）芝麻餅、橘紅糕：（斷河頭往西巷子）

米胖、玉米胖、年糕胖（斷河頭口，不定期出現(xiàn)一位老大爺）雞蛋仔（越秀）

章魚小丸子（米和堂還有柯橋的小馬路，但是都么偶做的好吃）鐵板魷魚：小馬路還有垃圾街,垃圾街那家記得要點個小蠻腰哦 烤翅：小馬路九根柱那也是，10塊4個，覺得比kfc好吃 小馬哥起司馬鈴薯：世貿(mào)三樓，招牌還不錯

十四：早點

1.小籠（望江樓、東街馬弄小籠包攤位）

2.煎包（高祖生煎人民路與新建北路交叉口、推薦老街生煎戒珠寺旁）3.滋米飯（魯迅東路離嵇山路不到一點點）

4.千層餅（涂山花園門口、推薦水溝營什么培訓中心對面）5.老臺門：干菜肉包

6面波波：蕭山街口（解放路這邊口子）

十五、燒烤攤

☆☆☆☆蠔門宴：北極貝、肉羹、蛤蜊、生蠔（一中旁）☆☆☆錢記燒烤店：雞翅，生蠔（環(huán)城南路大正湯旁）☆☆☆☆周記：是攤子味道蠻正的（高麗花園對面）

☆☆☆不知名：烤茄子（在大校場往文理學院走的路上，有家藍色汽車保養(yǎng)店的隔壁）☆☆圖門燒烤：環(huán)境OK,但蔬菜會很老（前觀巷）☆☆☆☆烤魷魚：（魯迅東路和平江路交叉，嵇山派出所對面、垃圾街）

☆☆☆長毛：烤茄子，雞翅，這家紹興本地的去的比較多，琢磨著符合紹興人口味哈（馬臻路勝利西路交叉口）☆☆☆光頭：烤茄子，生蠔

十六、甜品鋪

芋圓世家：愛紅豆，愛芋頭，我愛芋圓4號、這家芋圓五顏六色的（世貿(mào)、勞動路）

鮮芋仙：愛上爆米花（世貿(mào)、解放路潤和旁）芋貴人：招牌芋圓（最愛這家，因為還有冰激凌）DQ：暴風雪，必須加奧利奧（世貿(mào)）滿記：楊枝甘露（世貿(mào)）冰激凌：（人民東路有家小小的冰激凌店很不多，味道很正?。┌魇止に崮蹋涸端崮蹋渭覙?號）

斯利美：大芒果冰（蒼橋直街口子、世貿(mào)4樓）

可麗餅：芒果可麗餅（個人覺得一般，因為冰激凌不是很好的那種，所以可以嘗下鮮）

仙草南路：招牌仙草（很正點，是臺灣的泰山集團名下的，原料為保證新鮮只保存4小時，很推薦去試試）中惠百貨與杭州銀行中間巷子 DF冰激凌：世貿(mào)二樓，和DQ差不多，較為實惠 小糖人：世貿(mào)四樓

蘭記芬芳：世貿(mào)四樓，港式奶茶（用奶瓶裝哈）

十七、文藝咖啡館

星巴克（解放路、世貿(mào)）

貓的騎士主義（倉橋直街、書圣故里）老房子（倉橋直街）舊房子（倉橋直街）伽藍殿咖啡館（和暢堂）一棵樹（府橫街）

E網(wǎng)咖啡屋（廖家橋8號）五月書吧（咸亨電影院對面）女仆店（倉橋直街）大象館（倉橋直街）

牛奶小姐的秘密（倉橋直街）新培客（世貿(mào)三樓影城旁）紹興青年旅社（紹興大酒店旁）白鳥（倉橋直街）龍山57號院子