第一篇：烹飪對口招生技能加試申請報(bào)告

河南科技學(xué)院關(guān)于對烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)對口招生技能加試申請報(bào)告

一、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)發(fā)展概況

河南科技學(xué)院是河南省屬普通本科院校，地處中原名城新鄉(xiāng)市，始建于1949年，學(xué)校占地面積91萬平方米，校舍建筑面積54萬平方米，現(xiàn)設(shè)14個(gè)直屬院系，5個(gè)碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)，38個(gè)本科專業(yè)，全日制本科在校生12800多人。

河南科技學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)是國家教育部在1993年批準(zhǔn)設(shè)立的烹飪?？茖I(yè)。1993年開始招生，1999年被國家教育部批準(zhǔn)為全國第一批烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)。本專業(yè)是國家教育部、中國烹?yún)f(xié)餐飲管理專業(yè)本、?？谱詫W(xué)考試主考單位，河南省餐飲協(xié)會(huì)培訓(xùn)基地，河南烹飪教育委員會(huì)所在地。目前在校學(xué)生304人，已畢業(yè)學(xué)生600余人。

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)師資力量雄厚，具有良好的教學(xué)和科研條件。現(xiàn)有教授2名，副教授3名，博士4名，碩士7名，中國烹飪大師、部級專家1名，國家1級評委、國家級裁判員2名。本專業(yè)擁有設(shè)施完善的烹調(diào)、面點(diǎn)、西餐3個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室面積400余平方米，擁有差示掃描量熱儀、快速粘度分析儀、質(zhì)構(gòu)儀、液相色譜儀、氣相色譜儀等大型研究儀器。此外，本專業(yè)還與鄭州京福華餐飲集團(tuán)、河南飯店、九州賓館等多家企業(yè)建立了長期的合作關(guān)系，為學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)拓寬了渠道。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)于2008年成功舉辦了中央直屬機(jī)關(guān)豫菜培訓(xùn)班，本專業(yè)學(xué)生70余人先后于2008年、2009年參加了北京奧運(yùn)會(huì)、哈爾濱世界大學(xué)生冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)餐飲服務(wù)工作。2007年獲首屆全國高等學(xué)校烹飪技能大賽銅獎(jiǎng)。

經(jīng)過多年的建設(shè)與發(fā)展，我校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)現(xiàn)已發(fā)展成為：中國烹飪協(xié)會(huì)理事單位河南餐飲和飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長單位，國家教育部、中國烹?yún)f(xié)餐飲管理專業(yè)本、?？谱詫W(xué)考試主考單位，河南科技學(xué)院優(yōu)先發(fā)展學(xué)科，河南科技學(xué)院特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，河南科技學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心。

1、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)發(fā)展需要，知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，具備烹飪與營養(yǎng)基本理論、基本知識、基本技能，具有創(chuàng)新精神和文化底蘊(yùn)以及實(shí)踐能力的中等職教師資，能夠中等職業(yè)學(xué)校從事烹飪與營養(yǎng)教學(xué)、研究工作及在大酒店、旅游部門從事烹飪研發(fā)、營養(yǎng)設(shè)計(jì)和酒店管理等工作。

2、主干學(xué)科

烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹飪微生物學(xué)、食品分析、烹飪美學(xué)、飲食保健學(xué)、烹飪原料學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、中國烹調(diào)工藝學(xué)、西餐制作等。主要實(shí)踐環(huán)節(jié)有化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物實(shí)驗(yàn)、烹調(diào)工藝實(shí)驗(yàn)、面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)、西餐實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、綜合訓(xùn)練、畢業(yè)論文等。

3、就業(yè)方向

高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院,中等職業(yè)類學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)工作、餐飲行業(yè)企，外資旅游飯店和國際間餐飲烹調(diào)技術(shù)人才交流事業(yè)單位,涉外旅游飯店技術(shù)管理工作，外資旅游飯店和國際間餐飲烹調(diào)技術(shù)人才交流，醫(yī)療，保健，體育運(yùn)動(dòng)等單位，還可以考研。

二、目前存在問題

1、學(xué)生專業(yè)思想不穩(wěn)固

大學(xué)生專業(yè)思想直接影響大學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的態(tài)度和行為,從而影響到人才培養(yǎng)質(zhì)量。在現(xiàn)實(shí)工作中，餐飲企業(yè)要求學(xué)生具備較高的理論技術(shù)水準(zhǔn)和實(shí)踐技能熟練程度，這些卻是在學(xué)大學(xué)生較為欠缺的。因此，個(gè)別學(xué)生產(chǎn)生了自卑心理，覺得自己在校學(xué)習(xí)的內(nèi)容在實(shí)際工作中毫無用處，甚至產(chǎn)生放棄專業(yè)的想法，使學(xué)生出現(xiàn)退學(xué)、轉(zhuǎn)專業(yè)等專業(yè)思想不穩(wěn)固的現(xiàn)象。

針對我院烹飪專業(yè)大學(xué)生存在專業(yè)思想不穩(wěn)固，要通過加強(qiáng)宣傳力度，提高學(xué)校對烹飪專業(yè)的關(guān)注和認(rèn)知程度，改革招生制度，提高第一志愿錄取率；加強(qiáng)思想政治教育，加強(qiáng)大學(xué)階段全程專業(yè)思想教育，加強(qiáng)實(shí)踐鍛煉和擴(kuò)大學(xué)校知名度以及做好畢業(yè)生就業(yè)工作等方面，鞏固烹飪學(xué)生的專業(yè)思想。

2、專業(yè)技能差

近幾年來，在推薦烹飪專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的工作中，我們發(fā)現(xiàn)用人單位更多的是注重學(xué)生烹制菜肴的技能及質(zhì)量是否滿足賓客的要求。有鑒于此，我院烹飪專業(yè)除了強(qiáng)化專業(yè)理論知識之外，還應(yīng)將教學(xué)重點(diǎn)放在學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力培養(yǎng)上，使學(xué)生具有獨(dú)立且負(fù)責(zé)任的思維與行動(dòng)，在解決實(shí)際問題時(shí)具有獨(dú)立地計(jì)劃、實(shí)施和評估的能力，即在根本上提高專業(yè)技能。

只有實(shí)踐性環(huán)節(jié)得到了有效實(shí)施，烹飪專業(yè)畢業(yè)生的質(zhì)量才能得以保證，烹飪專業(yè)才能出現(xiàn)“出口暢,入口旺”的發(fā)展趨勢。徹底解決專業(yè)技能差的問題。

三、專業(yè)技能加試必要性

1、烹飪專業(yè)對實(shí)踐能力要求高

社會(huì)在發(fā)展，生產(chǎn)一線的許多新理論、新知識、新工藝、新方法層出不窮。隨著我國餐飲企業(yè)之間競爭的日趨激烈，社會(huì)對餐飲人才需求越來越多，對實(shí)踐能力要求也越來越高。烹飪本科教育要從對口招生的時(shí)候就嚴(yán)把生源質(zhì)量關(guān)，為入學(xué)后能更好地適應(yīng)新時(shí)期社會(huì)對餐飲人才的需求，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量，更好的吸納國內(nèi)外的新理論、新經(jīng)驗(yàn)，推廣新工藝、新技術(shù)、新材料、新成果，特別是要將現(xiàn)代的營養(yǎng)理念與傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)、傳統(tǒng)的食療理論與新的烹飪工藝、中餐的烹飪技藝與西餐的快餐特點(diǎn)結(jié)合起來為烹飪行業(yè)服務(wù)。

2、本科培養(yǎng)要求

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力：熟練掌握烹飪與營養(yǎng)的基本知識、基本技能及相近學(xué)科的基礎(chǔ)知識；了解烹飪學(xué)科的發(fā)展前沿，具備利用烹飪與營養(yǎng)理論解決實(shí)際問題的能力；熟悉教育法規(guī)，了解職業(yè)教育規(guī)律，掌握并能夠初步運(yùn)用教育學(xué)、心理學(xué)基礎(chǔ)理論和現(xiàn)代教育技術(shù)，具有良好的教師素養(yǎng)，具備從事烹飪與營養(yǎng)教學(xué)和烹飪與營養(yǎng)教學(xué)研究的基本技能；具有一定的計(jì)算機(jī)技能，能熟練運(yùn)用計(jì)算機(jī)操作系統(tǒng)，具備初步進(jìn)行數(shù)據(jù)分析的能力；能夠利用英語進(jìn)行資料查詢和文獻(xiàn)檢索，能借助工具書閱讀本專業(yè)的外文書刊，具有一定的專業(yè)英語會(huì)話能力；利用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取有效信息的能力；具有撰寫科技論文和開展科學(xué)研究的初步能力有較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐操作技能，并獲得相應(yīng)的技能等級證書。

3、社會(huì)需求

餐飲經(jīng)營管理者更需要懂經(jīng)營、善創(chuàng)新、引導(dǎo)消費(fèi)潮流，同時(shí)需要高端的餐飲人才來對飲食文化、理念進(jìn)行開發(fā)，創(chuàng)新。

隨著人們消費(fèi)觀的改變，餐飲市場競爭的加劇，餐飲行業(yè)市場規(guī)模擴(kuò)大，對人才的需求也不斷增加。面對國內(nèi)餐飲業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢，餐飲業(yè)人才狀況卻發(fā)生了變化，空前的“人才荒”成為阻礙餐飲業(yè)發(fā)展的最大問題，現(xiàn)有的烹飪?nèi)瞬胚h(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需求，特別是高素質(zhì)、有創(chuàng)新能力的高學(xué)歷烹飪?nèi)瞬攀謸屖帧?/p>

當(dāng)前餐飲市場的發(fā)展和旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展迫切需要既有專業(yè)技能又有理論知識的高級人才，以此來滿足發(fā)展管理的需要，滿足越來越多的中外賓客品嘗具有特色飲食的需要。盡快形成一支具有創(chuàng)新應(yīng)變能力、技術(shù)與管理兼?zhèn)涞木频瓴惋嬋藛T隊(duì)伍，已是當(dāng)務(wù)之急。

四、專業(yè)技能加試的可行性

1、具有加試的前提條件

我省中職烹飪專業(yè)數(shù)量很多，通過每年全國烹飪大賽，鍛煉出了一大批具有較高烹飪技能的學(xué)生。為維護(hù)河南科技學(xué)院關(guān)于對烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)對口招生的生源質(zhì)量，穩(wěn)固學(xué)生專業(yè)思想，保證招生的中職學(xué)生具有良好的專業(yè)素質(zhì)，滿足全國各地人員對飲食多樣化得需要，弘揚(yáng)我國的烹飪文化，繁榮社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)服務(wù)。因此具有加試的必要性。

2、省兄弟院校都進(jìn)行專業(yè)技能加試

參照外省的濟(jì)南大學(xué)烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的技能加試、揚(yáng)州大學(xué)烹飪類專業(yè)對口招生技能加試等招生辦法，我們也應(yīng)該為保證生源質(zhì)量，進(jìn)行專業(yè)技能加試。

食 品 學(xué) 院

2010年12月22日

第二篇：烹飪技能競賽

2016年駐馬店市中等職業(yè)教育技能大賽

中餐烹飪類比賽方案

一、競賽項(xiàng)目

中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、冷拼與雕刻、西式烹調(diào)

二、競賽目的

通過競賽，考察參賽選手對烹飪技藝技能的掌握、在科學(xué)創(chuàng)新和學(xué)以致用等方面的技巧與能力；促進(jìn)烹飪工藝教學(xué)交流，引領(lǐng)中職學(xué)校烹飪專業(yè)教育教學(xué)改革；推動(dòng)中職學(xué)校培養(yǎng)適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的技能型人才。

三、競賽內(nèi)容與方式

（一）本方案各賽項(xiàng)均為個(gè)人賽項(xiàng)。

（二）所有參賽選手統(tǒng)一參加專業(yè)理論測試和專業(yè)技能測試。理論考試占總成績20%，技能測試占總成績80%。

1.理論測試。時(shí)間：60分鐘，題庫在比賽前10天公布。2.技能操作競賽內(nèi)容。

中餐熱菜：參賽選手在120分鐘內(nèi)完成3個(gè)作品的制作（1）規(guī)定作品：銀芽雞絲

①現(xiàn)場提供雞脯肉（約350克）、綠豆芽（約250克）、紅椒1個(gè)（約50克）、常用調(diào)料。

②作品使用現(xiàn)場提供的直徑23cm平盤盛裝。（2）規(guī)定主料作品：魚肉類菜肴

①現(xiàn)場提供新鮮草魚1條（1250克-1500克），調(diào)料及輔料可自帶。②烹調(diào)方法不限，注重實(shí)用性、大眾化，有一定創(chuàng)新意識。

③作品應(yīng)滿足8人食用量，另備2人量嘗碟供裁判員品嘗，位菜需制作3份。（整魚制作菜肴不要求提供品嘗碟）

④餐具自備。（3）自選作品：

①選手根據(jù)地方飲食文化特色和烹飪技法特點(diǎn)，自備原料，制作1款作品，滿足8人食用量，另備2人量嘗碟供裁判員品嘗，位菜需制作3份。（自備原料不得提前進(jìn)行刀工和成型處理，自帶湯汁現(xiàn)場調(diào)味。）②餐具自備。

中餐面點(diǎn)：參賽選手在150分鐘內(nèi)完成3個(gè)作品的制作（1）規(guī)定作品：提褶包子

①選手按照現(xiàn)場提供的面粉（300克）、動(dòng)物性餡料、酵母及常用調(diào)料，現(xiàn)場和面，調(diào)制餡心，使用酵母發(fā)酵，制作包子。

②作品大小一致，數(shù)量為10個(gè)。③包子褶應(yīng)花紋清晰，間距均勻。

④作品用現(xiàn)場提供的35.5cm的平盤盛裝送評，所有作品均需送評。（2）規(guī)定主料作品：油酥類面點(diǎn)

①選手使用現(xiàn)場提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面點(diǎn)成型熟制?，F(xiàn)場備有豆沙餡、蓮蓉餡心供選用。

②作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，注重實(shí)用，有一定創(chuàng)新意識。③作品應(yīng)滿足8人食用量要求，另備2人量嘗碟供裁判員品嘗。④作品用現(xiàn)場提供的直徑35.5cm的平盤盛裝。（3）自選作品

①選手根據(jù)地方飲食文化特色與烹飪技法特點(diǎn)，原料和調(diào)料自帶，制作一款作品，滿足8人食用量，另備2人量嘗碟供裁判員品嘗。

②餡心制作須在場內(nèi)完成。③餐具自備。

冷拼與雕刻：參賽選手在120分鐘內(nèi)完成3個(gè)作品的制作（1）規(guī)定作品：蓑衣黃瓜

①現(xiàn)場提供的黃瓜2根，每根長度為10厘米、粗為2-2.5厘米。②作品用現(xiàn)場提供的直徑23cm的平盤盛裝。（2）規(guī)定技法作品：雕刻作品

①選手使用現(xiàn)場提供的心里美蘿卜（直徑為10-15厘米）或胡蘿卜（直徑為3厘米，長度為10厘米）1個(gè)制作1款雕刻作品。

②作品用現(xiàn)場提供的直徑23cm的平盤盛裝。（3）自選作品：

①選手根據(jù)地方飲食文化特色與烹飪技法特點(diǎn)，原料和調(diào)料自帶，制作一組冷拼組合，滿足8人食用量，另備2人量嘗碟供裁判員品嘗。

②作品組合搭配合理，注重實(shí)用，易于推廣，具有一定創(chuàng)新意識。③餐具自備。

西式烹調(diào)：參賽選手在120分鐘內(nèi)完成3個(gè)作品的制作（1）規(guī)定作品：雙色玉脯沙拉

①現(xiàn)場提供香芋、沙拉醬、鮮果脯。調(diào)料、輔料和點(diǎn)綴品自備，但須現(xiàn)場加工完成，制作出主菜兩份，其中一份送評。

②作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，注重衛(wèi)生、實(shí)用，有一定創(chuàng)新意識。③餐具自備，不得提前裝飾點(diǎn)綴。（2）規(guī)定主料作品：西式牛排

①現(xiàn)場提供牛肉，調(diào)料、輔料和點(diǎn)綴品自備，但須現(xiàn)場加工完成，制作出主菜兩份，其中一份送評。

②作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，注重衛(wèi)生、實(shí)用，有一定創(chuàng)新意識。③餐具自備，不得提前裝飾點(diǎn)綴。（3）自選作品：

①選手根據(jù)地方飲食文化特色和烹飪技法特點(diǎn)，自備原料，制作出主菜兩份，其中一份送評。（自備原料不得提前進(jìn)行刀工和成型處理，自帶湯汁現(xiàn)場調(diào)味。）

②餐具自備，不得提前裝飾點(diǎn)綴。

（三）其他事項(xiàng)說明

（1）現(xiàn)場提供常規(guī)設(shè)備用具（如爐灶、蒸鍋、炸鍋、炒鍋、烤箱、案板等）和常用調(diào)料，特殊調(diào)料由選手自備，經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場。參賽選手不得攜帶除規(guī)定攜帶物品以外的其他物品進(jìn)入賽場。

（2）現(xiàn)場提供的原料中，不適于信奉伊斯蘭教選手使用的，由相關(guān)參賽隊(duì)在報(bào)名時(shí)注明，進(jìn)場后調(diào)換適用原料。

（3）除面點(diǎn)項(xiàng)目規(guī)定作品和自選作品操作時(shí)間可以套用外，其他項(xiàng)目的各個(gè)作品均需單獨(dú)計(jì)時(shí)。

四、競賽規(guī)則

（一）參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌。各隊(duì)之間應(yīng)講團(tuán)結(jié)、友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。

（二）參賽選手提前30分鐘到達(dá)檢錄處參加檢錄。比賽過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，服從大賽裁判長及評審組長的管理。比賽結(jié)束后，經(jīng)評審組長確認(rèn)后帶好自己的工具，離開賽場。

（三）本次大賽將嚴(yán)格進(jìn)行賽前檢錄，選手經(jīng)檢錄后進(jìn)入比賽場地指定位置。

（四）選手到達(dá)比賽場地后應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備設(shè)施等用具，整個(gè)操作過程中須保持環(huán)境整潔，廢棄物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比賽場地。

（五）整個(gè)比賽過程中，指導(dǎo)老師不得進(jìn)入賽場。

（六）參賽選手須服從裁判。如有問題，應(yīng)由指導(dǎo)教師在當(dāng)天向組委會(huì)提出陳述。選手不得與大賽工作人員直接交涉。

（七）比賽嚴(yán)禁冒名頂替，弄虛作假。組委會(huì)將對選手資格進(jìn)行驗(yàn)證。

所有選手不得自帶任何設(shè)備設(shè)施入場，現(xiàn)場也不提供壓面機(jī)、攪拌器、打蛋器等器具。

（八）大賽提供的油、鹽、醬、醋等常用調(diào)味品及用品目錄隨后將在網(wǎng)上另行公布。所需調(diào)味品或用品不在目錄范圍內(nèi)的，請?zhí)崆吧陥?bào)，獲得批準(zhǔn)后方可帶入比賽現(xiàn)場。

五、評分標(biāo)準(zhǔn)

（一）專業(yè)理論測試

試卷共計(jì)100道題，每題1分，滿分為100分。

（二）專業(yè)技能測試 中餐熱菜 1.銀牙雞絲（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確，操作安全規(guī)范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，質(zhì)感軟嫩、滑爽。②工藝與火候（30分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，工藝方法準(zhǔn)確。

③形態(tài)與色澤（20分）：色澤潔白、光亮，芡汁適量，粗細(xì)適度、均勻一致，無連刀、無大小頭、無碎粒。

④裝盤與衛(wèi)生（10分）：盛裝自然，盤面清潔。2.魚肉類菜肴（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確，操作安全與規(guī)范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，技法準(zhǔn)確。③創(chuàng)意與實(shí)用（20分）：注重營養(yǎng)，設(shè)計(jì)合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。④形態(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然。3.自選作品（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確，注重節(jié)約、操作安全與規(guī)范。

②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品保存合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，區(qū)域技法明顯。

③創(chuàng)意與實(shí)用（20分）：注重營養(yǎng)衛(wèi)生，設(shè)計(jì)合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。中餐面點(diǎn) 1.提褶包子（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確，注重節(jié)約，按時(shí)完成，操作安全與規(guī)范。

②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量 ①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感松軟、富有彈性。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，餡心居中，面皮厚度適中、均勻。

③形態(tài)與色澤（20分）：褶紋清晰，間距均勻，大小適宜、均勻一致，色澤光亮。④裝盤與衛(wèi)生（10分）：擺放有序，盤面清潔。2.油酥面點(diǎn)（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確，注重節(jié)約，按時(shí)完成，注重節(jié)約、操作安全與規(guī)范。

②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品保存合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，無異味；質(zhì)感酥松。②工藝與火候（30分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，特點(diǎn)鮮明。③創(chuàng)意與實(shí)用（20分）：設(shè)計(jì)合理，創(chuàng)意突出，注重營養(yǎng)衛(wèi)生。④形態(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然，擺放有序。3.自選作品（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確，操作安全與規(guī)范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，區(qū)域技法鮮明。③創(chuàng)意與實(shí)用（20分）：注重營養(yǎng)，設(shè)計(jì)合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。④形態(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然，擺放有序。冷拼與雕刻 1.蓑衣黃瓜（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，操作安全與規(guī)范。②原料加工（30分）：加工合理，用料得當(dāng)，做到物盡其用。

③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量

①刀工（50分）：刀紋清晰、刀距適度，無連刀、無碎片，排疊整齊、均勻。②形態(tài)（50分）：形態(tài)飽滿、圓潤。2.雕刻作品（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，操作安全、規(guī)范。②原料加工（30分）：加工合理，用料得當(dāng)，原料的個(gè)性特點(diǎn)與技法巧妙結(jié)合。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量

①技法與形態(tài)（40分）：技法得當(dāng)，刀紋清晰，造型美觀。②創(chuàng)意與實(shí)用（60分）：設(shè)計(jì)合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。3.冷拼組合（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確；操作安全與規(guī)范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品保存合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（20分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，質(zhì)感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色。

②刀工與刀法（20分）：刀法合理，刀紋清晰，刀距適度。③拼擺與形態(tài)（20分）：拼擺得當(dāng)，排疊整齊，造型美觀。

④創(chuàng)意與實(shí)用（20分）：，注重營養(yǎng)，搭配合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。西式烹調(diào) 1.雙色玉脯沙拉（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確，操作安全規(guī)范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，質(zhì)感軟嫩、滑爽。②工藝與火候（30分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，工藝方法準(zhǔn)確。

③形態(tài)與色澤（20分）：色澤潔白、光亮，芡汁適量，粗細(xì)適度、均勻一致，無連刀、無大小頭、無碎粒。

④裝盤與衛(wèi)生（10分）：盛裝自然，盤面清潔。2.西式牛排（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確，操作安全與規(guī)范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，技法準(zhǔn)確。③創(chuàng)意與實(shí)用（20分）：注重營養(yǎng)，設(shè)計(jì)合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。④形態(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然。3.自選作品（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確，注重節(jié)約、操作安全與規(guī)范。

②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品保存合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，區(qū)域技法明顯。

③創(chuàng)意與實(shí)用（20分）：注重營養(yǎng)衛(wèi)生，設(shè)計(jì)合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。④形態(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然。

（三）其他事項(xiàng)說明

（1）所有比賽項(xiàng)目，遲到15分鐘者禁止入場，均作為自動(dòng)放棄比賽處理。（2）中式面點(diǎn)、冷拼與雕刻各分項(xiàng)扣分總數(shù)不超過該項(xiàng)目扣分幅度。

（3）實(shí)踐操作如果超時(shí)，均在該分項(xiàng)的前場評分中作扣分處理，扣分標(biāo)準(zhǔn)：超時(shí)5分鐘內(nèi)扣1分，之后每超時(shí)1分鐘扣1分。

六、評分方法

（一）專業(yè)理論測試：每題1分，滿分為100分，占總成績20%。

（二）中餐熱菜、中式面點(diǎn)、冷拼與雕刻、西式烹調(diào)四個(gè)項(xiàng)目，項(xiàng)目均采用前場評判與作品質(zhì)量評判綜合評判，各項(xiàng)目各自計(jì)算成績，獨(dú)立排名。其中，操作過程由前場裁判員對每位選手的整體現(xiàn)場表現(xiàn)進(jìn)行評判、各自打分，滿分為100分，作品質(zhì)量由后場裁判員對每位選手的三個(gè)作品質(zhì)量分別進(jìn)行評判、各自打分，滿分分別為100分。在結(jié)分時(shí)取平均，平均分保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。

中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、冷拼與雕刻、西式烹調(diào)四個(gè)賽項(xiàng)作品成績分別由操作過程（20%）與作品質(zhì)量（80%）組成，滿分為100分。其中作品質(zhì)量成績由規(guī)定

（一）作品（30%）、規(guī)定主料/技法

（二）作品（30%）、自選作品（40%）組成。

（三）總成績產(chǎn)生方法：分別由作品成績（80%）、專業(yè)理論測試（20%）兩項(xiàng)成績之和組成，滿分為100分。

第三篇：對口支援申請報(bào)告

赤城衛(wèi)生院申請縣級醫(yī)院對口支援的申請報(bào)告

一、衛(wèi)生院基本情況簡介：

赤城衛(wèi)生院位于赤城鄉(xiāng)南街，占地面積約4000平方米，始建于1968年，現(xiàn)有各類正式在職職工19人，其中專業(yè)技術(shù)人員17人，占總職工的90%;工勤人員2人,占職工總數(shù)的10%。其中大專學(xué)歷13人，占全院職工總數(shù)的69%；助理醫(yī)師6人，占衛(wèi)技人數(shù)的36%；執(zhí)業(yè)護(hù)士4人，占衛(wèi)技人數(shù)的24%；開設(shè)綜合門診、中醫(yī)、婦產(chǎn)等臨床科室及放射、檢驗(yàn)、B超、心電圖等輔助科室，主要承擔(dān)全鄉(xiāng)1.7萬人的公共衛(wèi)生服務(wù)、預(yù)防接種、計(jì)劃生育技術(shù)服務(wù)及農(nóng)村常見病、多發(fā)病的診治，是新型農(nóng)村合作醫(yī)療及城鎮(zhèn)職工基本醫(yī)療保險(xiǎn)定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)，并于2012年9月份先后通過市縣衛(wèi)生局一級甲等衛(wèi)生院評審。

二、薄弱科室情況：

2012年初，縣衛(wèi)生局規(guī)劃要把我院建成中醫(yī)特色衛(wèi)生院，在衛(wèi)生局相關(guān)部門的支持下，我院立足自身發(fā)展實(shí)際為此做了大量工作，在業(yè)務(wù)用房不足的情況下，抽出了一間設(shè)立了中醫(yī)門診，購置了TDP神燈、電針儀、火罐、針灸針、刮痧板等中醫(yī)常用診治器械，中西藥房配備了200余味中藥飲片和160余種中成藥制劑，制作了28米長的中醫(yī)文化墻和4面中醫(yī)治未病宣傳墻，設(shè)置了一個(gè)中醫(yī)藥簡便廉驗(yàn)方的宣傳專欄，向群眾宣傳中醫(yī)藥在治療和預(yù)防疾病中的重要作用，在全院形成了濃厚的中醫(yī)文化氛圍，但中醫(yī)藥人才匱乏是制約我院創(chuàng)建中醫(yī)藥特色衛(wèi)生院的攔路虎，目前，我院尚無專業(yè)的中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師，發(fā)展阻力較大。

特此申請縣衛(wèi)生局在綜合考量之后能為我院下派一位中高級中醫(yī)師到我院中醫(yī)門診坐診，一為群眾看病提供方便，二為我院創(chuàng)建中醫(yī)藥特色衛(wèi)生院打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，三為我院培養(yǎng)一批中醫(yī)藥人才，夯實(shí)我院中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展后勁。

此致 敬禮

慶城縣赤城衛(wèi)生院 2013年1月7日

第四篇：2015重慶中職對口高職招生教育類技能考試大綱

2015重慶中職對口高職招生教育類技能考試大綱

教育類技能考試大綱

一、考試性質(zhì)

2015年重慶市中職學(xué)前教育專業(yè)畢業(yè)生對口升學(xué)技能考試（以下簡稱學(xué)前教育專業(yè)技能考試）是由中等職業(yè)學(xué)校學(xué)前教育相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生參加的選拔性考試。

二、考試依據(jù)

以教育部《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)前教育專業(yè)教學(xué)大綱》為依據(jù)，參照教育部頒布的《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》、《幼兒園教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》《3-6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》涵蓋中等職業(yè)學(xué)校學(xué)前教育專業(yè)技能訓(xùn)練內(nèi)容。

三、考試內(nèi)容、形式及要求

考試內(nèi)容涉及教師口語、電子鋼琴演奏、歌曲演唱、舞蹈表演、美術(shù)五個(gè)項(xiàng)目。

（一）教師口語

1．考試形式

自己準(zhǔn)備兒童故事，選擇故事片段進(jìn)行講述。時(shí)間為3-5分鐘。

2．考試要求

所選故事內(nèi)容應(yīng)健康向上，富有兒童情趣。脫稿講述，發(fā)音準(zhǔn)確，吐字清晰。語言生動(dòng)形象，能準(zhǔn)確把握內(nèi)容主旨和感情色彩。敘述語言與角色語言要有明顯區(qū)分，角色語言有層次、有區(qū)別，能準(zhǔn)確生動(dòng)地表現(xiàn)故事中角色的性格特點(diǎn)。體態(tài)語自然、恰當(dāng)，表情豐富，語氣能隨故事情節(jié)變化，眼神動(dòng)作到位，有感染力。著裝得體，儀態(tài)端莊大方，舉止文明，能展現(xiàn)出朝氣蓬勃的精神風(fēng)貌。

（二）電子鋼琴演奏

1.考試形式

考生根據(jù)考試說明要求，按照三類不同難度的曲目隨機(jī)抽題考試。

2.考試曲目

高級曲目：瑤族長鼓舞 乒乓變奏曲 豐收舞 牧民唱毛主席 C大調(diào)小奏鳴曲

自備音樂。

2.考試要求

學(xué)前教育類舞蹈專業(yè)技能考試中的考生需達(dá)到“能舞”、“會(huì)舞”中等水平。每個(gè)考生能準(zhǔn)確表達(dá)該舞蹈風(fēng)格，并能將所展示的動(dòng)作較為完整、流暢的表達(dá)（即為能舞），又能將所展示的作品優(yōu)美、有一定表現(xiàn)力的進(jìn)行表演（即為會(huì)舞）。

（五）美術(shù)

1.考試形式

根據(jù)要求現(xiàn)場做20分鐘的命題兒童情景簡筆畫（蠟筆、油畫棒、水彩筆、鉛筆、書法筆等）。

2.考生要求

熟練運(yùn)用簡筆畫技法表現(xiàn)一個(gè)情景主題，要求造型準(zhǔn)確，線條流暢，構(gòu)圖均衡、飽滿，繪畫工具運(yùn)用恰當(dāng)，畫面具有童趣和較強(qiáng)的藝術(shù)表現(xiàn)能力、想象能力及創(chuàng)造能力。

第五篇：2011年烹飪技能大賽規(guī)程

2011年甘肅省中職學(xué)生烹飪技能選拔賽實(shí)施細(xì)則

一、比賽內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)(一)中餐熱菜 1.比賽內(nèi)容

(1)中餐熱菜競賽每位選手在100分鐘內(nèi)完成2個(gè)中式菜肴的制作,其中以雞脯肉為菜肴主料,加工成形為絲的菜肴一款；另一個(gè)菜自選(原材料自備)。競賽現(xiàn)場提供給每位參賽選手雞脯肉300克。選手參賽的2個(gè)菜肴所用的主料、烹調(diào)方法、味感不能相同。2個(gè)菜肴成績的總和為該選手競賽的最后成績。

(2)參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧,色、香、味、質(zhì)、養(yǎng)俱佳,以味、質(zhì)為主,講求營養(yǎng)衛(wèi)生。不提倡使用高檔原料。禁止使用國家規(guī)定保護(hù)的動(dòng)物原料,禁止使用人造色素,違者將取消該品種成績。

(3)菜肴原料的初加工,如宰殺、漲發(fā)、洗滌、剁茸、臘制(不調(diào)味)、預(yù)熱加工(不調(diào)味)等,可安排在場外準(zhǔn)備；但刀工成型,菜肴成熟及調(diào)味必須在場內(nèi)完成。參賽品種不能在1小時(shí)內(nèi)成熟的,應(yīng)在報(bào)名時(shí)提出申請,經(jīng)批準(zhǔn)后方可在場外預(yù)加工至限定程度。所有原料進(jìn)場前均須檢查驗(yàn)證,違反規(guī)定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。

(4)用于美化菜肴用的各種飾物,須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗(yàn)證后才能攜帶入場。菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物須在場內(nèi)擺放盛器中。(5)每個(gè)熱菜只限制作一次。送評的主菜以10人量為準(zhǔn),另備一小盤（以5人量為準(zhǔn)）供評委品評。

(6)賽場只提供常規(guī)設(shè)備、工具[如:爐灶、蒸爐(柜)、炒鍋、墩、板等],除此以外的特殊工具、調(diào)味料（色拉油、鹽、醬油、醋、白糖、料酒、味精、普通淀粉、雞蛋、五香粉、花椒、香油）均由參賽者自備。參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標(biāo)識,由參賽者在器皿底部作記號,以便賽后認(rèn)領(lǐng)。

2.評分標(biāo)準(zhǔn)。熱菜按味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生等四部分評分,滿分為100分。

(1)味感(40分):調(diào)味適當(dāng),口味純正、主味突出,無糊味,邪味,腥膻等惡味。不符合要求的,酌情扣1至12分。由于原料變質(zhì)、調(diào)味失當(dāng)不能食用的,整菜不予判分。

(2)質(zhì)感(25分):火候得當(dāng),質(zhì)感鮮明,符合其應(yīng)有的嫩、脆、軟、酥等特點(diǎn)。不符合要求的,酌情扣1至12分。由于失誤造成生、糊不能食用的,整菜不予判分。(3)觀感(25分):主副料配比合理,刀工細(xì)膩,規(guī)格整齊,汁芡適度,色澤自然,裝盤美觀,餐具與菜肴協(xié)調(diào)。不符合要求的,酌情扣1至12分。(4)營養(yǎng)衛(wèi)生(10分):生熟分開,營養(yǎng)配比合理,成品中不允許使用人造色素和不可食用物品,講究餐具盤飾清潔衛(wèi)生。不符合要求的。酌情扣1至4分。不能食用的,整菜不予判分。(二)中餐面點(diǎn) 1.比賽內(nèi)容

（1）中餐面點(diǎn)競賽每位選手在100分鐘內(nèi)完成2個(gè)中餐面點(diǎn)的制作(原材料自備),其中要求用不同面團(tuán)、不同技法、制作不同口味的面點(diǎn)各一種，每個(gè)品種制作10個(gè)。規(guī)定品種為提褶包，所用面團(tuán)為發(fā)酵面團(tuán)；餡料為生鮮動(dòng)物肉類。面團(tuán)與餡料自備，包子大小以一兩三個(gè)為宜，包子褶不得少于16褶，不得多于22褶。兩種面點(diǎn)成績的總和為該選手比賽的最后成績。

（2）參賽品種坯料或面團(tuán)、餡料的原料(原料不限)可在場外加工后（不能調(diào)味）帶入場;一切自帶原料,入場前須經(jīng)檢查驗(yàn)證,違反規(guī)定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）凡食品不得使用色素。碟邊美化用的裝飾可在場外加工,如裝飾使用色素物質(zhì),須與食物嚴(yán)格分開,經(jīng)驗(yàn)證后才能帶入場內(nèi)擺放盤中。

（4）每種面點(diǎn)只限制作一次,中餐賽品送評主盤以10人量為準(zhǔn),另備一小盤（以5人量為準(zhǔn)）供評委品評。

（5）賽場只提供常規(guī)設(shè)備用具(如:爐灶、海鮮蒸柜、電烘烤爐等),除此以外的特殊工具和調(diào)味料、輔助原料、添加劑等均由參賽者自備,經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場。參賽者自備使用的盛裝器皿,不得帶有任何標(biāo)志,只能由參賽者在器皿底部作記號, 以便賽后認(rèn)領(lǐng)。

2.評分標(biāo)準(zhǔn)。面點(diǎn)按味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生等四部分評分,滿分為100分。

(1)味感(30分):調(diào)味適當(dāng)、口味鮮美純正,符合成品本身應(yīng)具有的咸、甜、鮮、香等口味特點(diǎn),無異味。不符合要求的,酌情扣1至12分。(2)質(zhì)感(30分):選料精細(xì),用料配比準(zhǔn)確,工藝規(guī)范,具有軟、酥、脆、滑、松、糯、爽等特點(diǎn)。不符合要求的,酌情扣1—12分；不能食用的,整個(gè)品種不予判分。

(3)觀感(30分):形態(tài)優(yōu)美自然,層次清晰,花紋細(xì)膩均勻,規(guī)格一致,餡與面皮均衡適度, 色澤自然,裝盤美觀。不符合要求的,酌情扣1至12分。(4)營養(yǎng)衛(wèi)生(10分):成品中有異物,使用添加劑不適當(dāng),營養(yǎng)配比不合 2 理,餐具、盤飾不清潔衛(wèi)生，酌情扣1至4分；不可食用的不予判分。(三)中餐冷菜 1.比賽內(nèi)容

(1)中餐冷菜競賽每位參賽者在150分鐘內(nèi)完成一個(gè)工藝?yán)淦春退膰?原材料自備)，要求主題鮮明、構(gòu)圖完整。工藝?yán)淦幢仨氝x用6種以上不同的主料構(gòu)成,葷素搭配合理。參賽選手可帶熟料、凈料進(jìn)場,但細(xì)加工成型及拼擺須在場內(nèi)進(jìn)行,進(jìn)場原料須檢查驗(yàn)證,違例者將作扣分處理。(2)冷菜拼盤的餐具自備。交送作品時(shí),須另備品嘗碟分類盛裝少量拼盤所用的成品供評委品評。

2.評分標(biāo)準(zhǔn)。按食用價(jià)值、造型、刀工、營養(yǎng)衛(wèi)生等四部分評分,滿分為100分。

(1)食用價(jià)值(30分):選料適宜,原料葷素搭配合理,食用價(jià)值高,口味多樣,質(zhì)感良好。

(2)造型(30分):構(gòu)思新穎,寓意高雅,形象生動(dòng)美觀,色澤自然、鮮明、和諧、點(diǎn)綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊。

(3)刀工(30分):刀工細(xì)膩,刀面光潔,規(guī)格整齊,厚薄均勻,有利于美化塑造冷拼形態(tài)。冷拼模具限二種。

(4)營養(yǎng)衛(wèi)生(10分):食物要符合食品衛(wèi)生要求,不含異物,營養(yǎng)配比合理,餐具清潔,盤飾衛(wèi)生。凡使用塑料、金屬、竹簽等物料進(jìn)行拼裝的,整道菜不予判分。(四)果蔬雕 1.比賽內(nèi)容

（1）每位參賽者在180分鐘之內(nèi)完成1組作品，要求主題鮮明、構(gòu)圖完整；形象逼真、布局合理、層次分明、刀工精湛、線條流暢。無折斷現(xiàn)象。

（2）所需原材料及雕刻工具自備。

（3）所需原材料洗凈后攜帶入場，不得在場外進(jìn)行任何加工。2.評分標(biāo)準(zhǔn)。

（1）主題要構(gòu)思新穎、設(shè)計(jì)合理、主題突出、寓意深刻（25分）；（2）造型形態(tài)美觀、層次清晰、比例得當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理（30分）；（3）刀工手法得當(dāng)、動(dòng)作自如、刀工細(xì)膩、技法多樣、簡繁適當(dāng)（35分）；

（4）衛(wèi)生要求作品潔凈無異味，器皿清潔，操作行為規(guī)范，操作過程清潔衛(wèi)生（10分）。

六、比賽規(guī)則

（一）賽場規(guī)則

1、比賽現(xiàn)場由現(xiàn)場總指揮統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)

2、監(jiān)考員及工作人員須佩戴胸卡，提前30 分鐘進(jìn)入賽場，工作時(shí)間內(nèi)不得會(huì)客、打電話，不得同參賽選手交談，特殊情況應(yīng)向裁判長報(bào)告。

3、賽場要求

比賽現(xiàn)場均按大賽時(shí)間安排表和抽簽順序號進(jìn)行。

4、關(guān)于評委與評分

由專家和具有省級以上餐飲業(yè)評委資格的人員組成評判組，裁判長1名，評委5名擔(dān)任大賽的評判工作。

對選手作品進(jìn)行公開、公平、公正的評判。比賽采取百分制。

（二）參賽選手守則

1、參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌，規(guī)范操作。不得在賽場內(nèi)嘻鬧、喧嘩、吸煙。各隊(duì)之間應(yīng)團(tuán)結(jié)、友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。

2、參賽選手提前20分鐘到達(dá)比賽現(xiàn)場檢錄，遲到時(shí)間超過10分鐘者，不得入場。

3、參賽選手須著裝整齊、清潔衛(wèi)生、不留胡須。操作講究衛(wèi)生，工具潔凈,不亂扔下腳料。

4、禁止挪用他人已加工過的原料。

5、參賽選手必須服從裁判。比賽過程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)由領(lǐng)隊(duì)在當(dāng)天向組委會(huì)提出陳述。領(lǐng)隊(duì)、選手不得與大賽工作人員直接交涉。

6、參賽選手操作完畢后須及時(shí)舉手報(bào)告，并迅速離開比賽場地，以免干擾他人比賽。

7、本屆大賽嚴(yán)禁冒名頂替，弄虛作假。

其它未盡事宜，組委會(huì)將在賽前向各領(lǐng)隊(duì)做詳細(xì)說明。

（三）評判員守則

1、評判員必須統(tǒng)一佩戴“評判員”標(biāo)牌，衣著整潔，舉止大方，語言文明，態(tài)度和藹。

2、開賽前15分鐘入場，保證比賽按時(shí)進(jìn)行。

3、評判員要嚴(yán)格執(zhí)行各競賽項(xiàng)目的評分標(biāo)準(zhǔn)，評判工作須客觀、公正、科學(xué)、規(guī)范，不得打人情分。

4、填寫評分表字跡清楚，如有更改，需在更改處簽名。

5、評判員要始終堅(jiān)守工作崗位，未經(jīng)裁判長允許，不得擅自離開。

6、評判中如遇有爭議問題要服從組委會(huì)裁決，不傳播評判分?jǐn)?shù)結(jié)果。

7、對競賽中出現(xiàn)的違紀(jì)及不安全行為，應(yīng)及時(shí)警告，并作好記錄。嚴(yán)重違紀(jì)者將終止比賽。

8、在競賽過程中要對換號情況及比賽成績嚴(yán)格保密。

（四）工作人員守則

1、按照分工，各負(fù)其責(zé)，堅(jiān)守崗位，服從指揮，聽從調(diào)度。

2、認(rèn)真做好監(jiān)理工作，嚴(yán)格記時(shí)、記事，準(zhǔn)確公正，符合實(shí)際。對選手所犯過失，要以與人為善的態(tài)度當(dāng)場指出，令其糾正。

3、遵守紀(jì)律，不遲到早退，不缺席，謝絕帶客入場。

4、認(rèn)真維護(hù)現(xiàn)場秩序，積極提醒參賽選手注意安全事宜。