第一篇：學校周邊餐飲調(diào)研報告

調(diào)查團隊

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目 錄

前 言?????????????????????3

第一章

市場調(diào)研介紹????????????????? 4

1.1 調(diào)研背景?????????????????

41.2 調(diào)研方法介紹??????????????? 4

1.3 調(diào)研市場介紹??????????????? 4

1.4 調(diào)研對象介紹??????????????? 4

第二章

目標市場分析????????????????? 5

2.1 目標區(qū)域競爭分析?????????????

52.2 目標消費者分析????????????? 6

第三章

調(diào)研分析??????????????????? 7

3.1 消費者消費行為分析?????????????7

3.2 消費者消費數(shù)據(jù)分析?????????????7

3.3 各因素相關(guān)性分析??????????????10

第四章

調(diào)研總結(jié)與建議???????????????? 11

4.1 調(diào)研結(jié)果與問題總結(jié)?????????????1

14.2 對餐飲店建議????????????????11

附 錄?????????????????????????1

3前言

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。盡管2009年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會餐飲業(yè)零售額達到1.7998萬億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%。2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。我國餐飲業(yè)保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。

2011年，中國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入20543億元，同比增長率16.9%。限額以上企業(yè)餐飲收入6445億元，同比增長19.7%。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。在現(xiàn)今社會餐飲業(yè)積極發(fā)展，很多的上班族和９０后都不會甚至不愿意自己做飯吃，很大部分的中年人更趨向于享受和訴求服務(wù),所以餐飲仍有很大的利潤空間。在一些小店面由于不注意去改善店里的環(huán)境和色調(diào)，店內(nèi)定位不明確，不善于去開發(fā)新的事物和新的吃法，很難形成忠實顧客。若非有新的客源，店面仍是很難經(jīng)營的。

湖南長沙的餐飲業(yè)以正餐服務(wù)為主體，呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)發(fā)展。

餐飲業(yè)中從事正餐服務(wù)的企業(yè)有573家，占餐飲業(yè)企業(yè)總數(shù)的90.2%，其他9.8%由快餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)、其他餐飲服務(wù)組成。253家限額以上餐飲業(yè)企業(yè)中從事正餐服務(wù)的單位有240家，占94.9%。從營業(yè)額情況看，限額以上正餐服務(wù)企業(yè)共實現(xiàn)營業(yè)額28.06億元，占全部餐飲業(yè)營業(yè)額的65.7%。

隨著經(jīng)濟的持續(xù)快速發(fā)展、人們的收入水平不斷提高和旅游業(yè)的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了良好的契機。長沙市餐飲業(yè)的發(fā)展具有非常廣闊的發(fā)展空間，將繼續(xù)保持繁榮興旺和較快的增長勢頭。因此，在二線城市長沙本地來說，做好餐飲，占據(jù)本地一席之地，是當?shù)夭惋嫿?jīng)營者所必須面對及解決的問題，而在當前消費者為上帝的營銷因素占主導的情況下，做好餐飲的售前、售中、售后服務(wù)就顯得更為重要了！

在市場調(diào)研下，既能讓店主獲得應(yīng)有的信息資源，又能使餐飲業(yè)不斷的到發(fā)展與創(chuàng)新，迎合大眾的口味。第一章 市場調(diào)研介紹

1.1 調(diào)研背景

我們調(diào)研就是餐飲業(yè)，是位于長沙民政學院網(wǎng)吧一條街的一間餐館。在網(wǎng)吧一條街及學校周邊都許多類似我們調(diào)研對象的餐館，比如紅辣椒，老地方，重慶火鍋，桔子屋，轉(zhuǎn)角，愛愛香鍋等。這些餐館大多數(shù)是面向?qū)W生及普通消費者的，價格合理，菜色家庭式，味道普通，大多數(shù)均為長沙當?shù)乜谖都爸苓叧鞘锌谖丁Ｆ渲屑t辣椒是民政學院學生班級聚會，部門聚會等活動去的比較多的場所，主要是它那里空間比較大，適合聚會喧鬧的壞境，可以讓朋友們盡興，沒有什么太多顧忌吵到別人，并且有許多老師也愿意去那里吃飯，顯然老師去那里給它打了一個活招牌。桔子屋壞境優(yōu)雅，溫馨，適合情侶和兩三個朋友就餐，談心！重慶火鍋特色是火鍋，那里的魚火鍋是比較好吃的，分量足而且價格低。

在如此眾多的競爭對手之下，元福記要想更好地經(jīng)營下去，就必須做出好吸引消費者消費的措施來，為此，我們對其做了市場調(diào)研。

1.2 調(diào)研方法介紹

首先我們采取了觀察法，我們?nèi)W校周邊及網(wǎng)吧一條街了解一帶的餐館，根據(jù)觀察餐館的壞境，人流量以及平時回憶起我們平時吃過的餐館的味道和價格，從而確定了調(diào)研的對象。

接下來我們采取了訪問調(diào)查中的面談?wù){(diào)查，直接去和餐館老板表達我們的目的。

最后我們采用了留置調(diào)查法，設(shè)計了餐館的問卷，發(fā)放問卷，達到調(diào)研目的。

1.3 調(diào)研市場介紹

調(diào)研對象的市場主要針對是周邊居民和民院學生。學校附近有許多除餐館外的店面，如服裝店，化妝店，水果店，小旅館，鞋店等，還有香樟小區(qū)，這些居民就成為調(diào)研對象的消費者，同時學生也是一大消費人群，畢竟學校食堂飯菜還是比不上外面的餐館，因而學生為改善伙食，聚會等原因在外就餐。

元福記家菜館位于民政學院附近的商業(yè)街，針對的客戶主要就是民政學院的學生，以及附近的居民和開店的個體老板等。不可否認這個市場很廣闊，可元福記所處的這個區(qū)域有很多類似的餐館，除去那些不知名的小店，店面相對而言比較大并且在民政學院比較出名的就有紅辣椒，桔子屋以及就在學校對面的媽的廚房，久久香等等。

而就這個區(qū)域目前的狀況來看，基本來說可以用四個字來概括，火、臟、亂、差。火，每天前去就餐的客流量非常之多，做的比較好的中午、晚上，過去要排隊甚至需要提前預定。臟，表面光鮮，然而其烹飪的用具滿是油污，洗菜用的水池骯臟不堪。亂，路邊攤隨處可見，各種燒烤、鹵味、排擋，毫無規(guī)章制度的經(jīng)營，使用過的一次性碗筷，塑料袋隨處丟掉。差，餐飲周遭環(huán)境惡劣，污水橫流、垃圾成堆、怪味滿天飛。

1.4 調(diào)研對象介紹

我們調(diào)研的對象是一家叫元福記家庭餐館。它處于網(wǎng)吧一條街的外街，離馬路近，店面開在二樓，附近還有一個動漫城。

它主要經(jīng)營的菜色多為家庭式，就如平常家庭吃的飯菜一樣，同時還有香鍋類的菜色，滿足了吃飯的要求也滿足了吃香鍋的要求。元福記最有特色的菜就是啤酒鴨，香辣魚片及鐵板牛肉。

第二章 目標市場分析

2.1區(qū)域競爭分析

民政學院外餐飲業(yè)SWOT分析：

優(yōu)勢：目前民政學院在校師生余萬，吃飯是人們的基本物質(zhì)需要，誰都少不了。對于校外渺渺的餐館而言如此龐大的市場，潛力是無限的。如今大學生的消費需求多為快捷、方便、衛(wèi)生、價格實惠，當然因地，因時，因人而變。

劣勢：校區(qū)外的各個餐飲，存在著各種各樣的缺陷，例如：衛(wèi)生問題、物流配送、服務(wù)品質(zhì)等等。歸根到底缺乏系統(tǒng)規(guī)劃。

很多餐飲為了降低成本，采購不符合衛(wèi)生標準的材料，在食物的量上斤斤計較，對顧客無理的限制，服務(wù)人員態(tài)度不好，店面衛(wèi)生馬馬虎虎。就是這種短期逐利行為，葬送了其品牌形象。餐飲經(jīng)營人員大多為一般的老百姓，素質(zhì)普遍不高，在服務(wù)品質(zhì)方面嚴重不足。

機會：校區(qū)外的餐飲點不止一個，競爭避免不了。有競爭才會有進步，井底之蛙只能被淘汰。生活中已經(jīng)有很多品牌浮出水面，口味獨特，特色鮮明，獨占一方市場。隨著發(fā)展，餐飲店的長遠發(fā)展和對品牌價值的把握越來越重要。由于品牌差異化以及個性化的存在，一些餐飲店擁有了自己獨特的客戶群。

威脅：從餐飲店自身來看，普遍不注重品牌的效益，服務(wù)的品質(zhì)，自己就可以打垮自己。目前大多數(shù)的餐飲店沒有明確的市場定位對于品牌價值也是模糊不清。單純的看重眼前利益，沒有打造長久品牌的意識。元福記家菜館SWOT分析：

優(yōu)勢：餐館位于二樓，臨街一排裝修用的是玻璃，光線非常好，很能吸引顧客選擇。餐廳內(nèi)整齊干凈，給人視覺上的享受，心理上的滿足。

劣勢：餐館離民政學院較遠，且位于二樓，缺乏知名度。餐廳面積不是很大，不太適合較大型的同學聚會或者部門聚餐，給人感覺會比較擁擠。沒有什么專業(yè)的廚師，有時候還需要老板上場，沒有什么口味出眾能吸引人回頭的招牌菜。

機會：現(xiàn)在大學生喜歡外出就餐，特別是情侶，更是喜歡找個有情調(diào)的小店用餐。元福記則可以利用二樓臨街玻璃墻面再加以改造，專門打造情侶卡座，吸引年輕男女。大學生消費觀念較為新穎，接受新鮮事物的速度也很快?？梢酝瞥鲂虏嗽嚦?，吸引人們前往。

威脅：區(qū)域內(nèi)競爭更加激烈，不僅要與校外餐飲競爭還要與校內(nèi)的餐飲一較高低。餐廳同質(zhì)化明顯，客源被分散。校外有些餐廳已經(jīng)具備壟斷優(yōu)勢，缺乏知名度且缺乏特色的元福記很難在這些夾縫中茁壯成長。

2.2 目標消費者分析

我們瞄準的目標消費主要是民政學院的學生。

隨著大學生所接受的教育以及所處的環(huán)境，當代大學生的餐飲消費，已從過去簡單的“吃飽”發(fā)展到了現(xiàn)在的“吃好、好吃、吃健康”，很多同學在經(jīng)歷了幾餐的食堂生活后總會選擇去校外的餐館做短暫的伙食改善，校外就餐已經(jīng)成為大學生飲食消費中必不可少的一部分。

其次，各種形式的聚會，是在校大學生飲食消費的一個重點。聚會的理由多種多樣：老鄉(xiāng)相識、放假歸來、過生日等等。校內(nèi)雖然有食堂，但是學校的食堂，大家都知道，大鍋飯，大鍋菜，不適合他們的選擇，也不能吸引這類性質(zhì)的餐飲消費，于是校外的餐館就成了同學們最好的選擇。

另外，作為接受了十幾年教育的人，作為年輕一代，現(xiàn)代大學生對就餐的環(huán)境衛(wèi)生表現(xiàn)出極大的重視，在同等口味下，相對衛(wèi)生整潔的餐館往往會成為他們就餐的首選。

作為大學生，還沒有自己賺取生活費，主要的花銷都來源于家長，所以一般性質(zhì)的外出吃飯都會選擇在普通餐廳。一是因為普通餐廳也能滿足他們的消費心理，另外也是因為還有其他幾項重要之處：買服飾，戀愛，上網(wǎng)費，手機費。于是校外普通餐廳在這樣的形勢下，蒸蒸日上。

第三章 調(diào)研分析

3.1 消費者消費行為分析

從消費者自身來看，作為一個個體，衣食住行是我們的最根本的需求，飲食是人們的基本需求，屬于物質(zhì)層面的，消費者在飲食上面的消費是屬于習慣性消費，當自己不愿意做飯或者是沒有時間的時候，就會去餐館消費。

從店面因素來看，從未去過的，當然是看餐館的外部裝潢，外部裝潢好的，當然更吸引消費者，會有更多的消費者進入餐館觀看或是消費，如果是去過的，當然會認準某一個店，直接去消費。

從飯店內(nèi)部因素來看，消費者在進入飯店后，首先觀察的就是飯店內(nèi)的設(shè)施和環(huán)境，好的環(huán)境能夠給消費者帶來好的消費心情，促進消費，差的環(huán)境不會留住消費者。

從飯店核心內(nèi)容飲食上來看，好吃的菜是留住顧客的的關(guān)鍵，要想留住顧客，開飯店的就必須要拴住顧客的胃，好吃的飯和菜才能最終把消費者變成自己的終身消費者。

綜上，好的環(huán)境和設(shè)施以及美味可口的飯菜才是真正刺激消費者消費的主要動力。

3.2 消費者消費數(shù)據(jù)分析

我們組進行了實地調(diào)研之后，收集數(shù)據(jù)并進行分析。

由于元福記位于網(wǎng)吧一條街，它所面對的主要消費者也是學生，因此我們調(diào)查對象主要是學生。

我們所調(diào)查的對象84%是學生，14%是職業(yè)工作者，2%是無業(yè)人員。其中，62%的被調(diào)查者是男性，38%是女性，根據(jù)結(jié)果統(tǒng)計我們發(fā)現(xiàn)男性比女性去外面餐飲店消費的比率更大，女性的消費能力雖不如男性，但是也應(yīng)該重視。

我們所調(diào)查的消費者從消費水平來看，800—1500元/月的生活費用的人數(shù)所占比率為56%，平常是3—6個人一起出去，每次人均消費多為10—20元這個范圍，由此可見，消費者每個月花在餐飲上面的消費將近占整個生活費用的33%，這個比率還是很大的，因此，從餐飲經(jīng)營者方面來看，消費量還是巨大的。

據(jù)調(diào)查，大多數(shù)人愿意去紅辣椒、雞公煲等這些地方消費。對于這些地方，消費者最愿意去的原因是因為他們的價格相對比較適中，而且菜的口味和樣式比較多。簡言之，就是這些餐飲店消費性價比高，顧客愿意消費。

在所有被調(diào)查者人群當中，沒聽說過元福記的占38%，聽說過的占62%，雖然聽說過的占有比率比之未聽說過的大，但是對一個餐飲經(jīng)營者來說，38%的人沒聽說過元福記也說明了他的經(jīng)營不是很好的，減少了客流量，消費者也就隨之減少了，這是一種損失。而據(jù)調(diào)查后統(tǒng)計，聽說過元福記的又有一部分人沒有在元福記吃過飯，在本身知名度不大的情況下，有消費意愿的消費者減少了，因此，元福記在打開知名度的時候應(yīng)該要適時地推出一些刺激消費的優(yōu)惠活動，以確保顧客的轉(zhuǎn)化率。

在元福記吃過的大多數(shù)消費者認為元福記吸引他們的原因是價格合理和店內(nèi)設(shè)施設(shè)備等環(huán)境較好。他們對元福記提出了一些建議：

菜的種類增多一些； 開設(shè)包廂； 菜的口味改善； 適當?shù)囊步祪r等等。

在調(diào)查后統(tǒng)計，消費者從導航圖上了解到元福記的為零。而作為一個面對學校學生的餐飲店，學生無法在第一時間了解到元福記，這無疑是在賭，只要學生在第一時間了解到元福記，并且配之以優(yōu)惠活動，是可以吸引學生來這里消費的。

3.3 各因素相關(guān)性分析

從消費次數(shù)，單次消費人數(shù)，人均消費金額來看，消費的量是巨大的，而且，由于是學校，有各種社團、學生會，消費的目的和動機明顯。因此，在消費能力和欲望以及消費人群俱在的情況下，考慮目前學生的消費水平，只有口味好，價格適中，環(huán)境好，適合聚會（能夠和朋友們談心，聊生活等等）的餐館才能吸引消費者。這就給元福記提供了明確的改進方向。

第四章

調(diào)研總結(jié)與建議

4.1 調(diào)研結(jié)果與問題總結(jié)

小組問卷共做50份。主要是調(diào)查一些成年人和民政在校學生。主要調(diào)查的是消費者的消費水平和消費情況。以及影響消費者選擇餐館的各方面的原因。通過調(diào)研報告顯示，大部分人平常的選擇都是家菜館。而在學校周圍的家菜館主要是學生過去消費，但是學生所接受的價格不高，除去聚會和活動，一周大概去外面吃2—5次，在個人消費中他們只能接受6—15元之間的價格。一般出去不是個人，幾乎是結(jié)伴而行，兩人以上。大多為改善伙食或者是聚會，學生活動聚會時，經(jīng)濟上能承受得起的也是在30元左右，在對餐館的要求方面也是比較集中的，沒有什么特別挑剔的。

一般消費者的要求是餐館經(jīng)營要是合格合法的，食物衛(wèi)生安全都是擺在首位的，其次都是店內(nèi)的服務(wù)水平，我們可以自己感覺的到，在飯館里面吃東西，如果老板夠熱情，你會留下好印象，而且還會考慮下次光顧的，所以老板的招待和問候是非常重要的。競爭對手主要在紅辣椒店，知名度高于元福記。也許是地理位置對其有所影響，而且知道元福記店的人大部分了解的方式是過路看到，并不是經(jīng)過介紹或者吃過才知道的。所以，在宣傳方面是有所缺陷的。服務(wù)方面，在元福記體驗的時候發(fā)現(xiàn)，環(huán)境還是有優(yōu)勢的，但是在人員服務(wù)方面似乎少了點，當面對正常飯點的時候，是有點應(yīng)付不過來的。

4.2 對餐飲店建議

對家菜館的建議（元福記）： 從擴大知名度上來說：

第一章 在新生開學時，可以再導航圖上面做一下宣傳，而且可以在學校做一些贊助活動，提高元福記在學生之中的影響度，加深學生社團以及學生會與元福記的關(guān)系等等

第二章 適當?shù)淖鲆恍┬麄骰顒?，比如發(fā)傳單，張貼海報等等 從留住消費者上來說：（1）店內(nèi)設(shè)施的改善：元福記的店面簡單明了，一般在消費者進行就餐的時候，希望得到的是一種溫馨方便的感覺，而且應(yīng)設(shè)置一些具有保護隱私的地方，在座位后面設(shè)置一個圍欄，開設(shè)包廂，給消費者一種安全感。元福記的廁所較少只有一個，一般客人在店內(nèi)喝了酒或者是人流較多的時候，是非常不方便的，起碼應(yīng)該有兩個洗手間，男女分開，這樣也可以盡量避免一些尷尬的事情的出現(xiàn)。（2）店內(nèi)桌子的設(shè)計和擺放：元福記在桌位擺放方面應(yīng)該注意，在中部位置的桌子剛好是在電風扇下的，這給客人帶來的不便是顯而易見的，一方面菜容易涼，口味容易變。再者，如果客人點了火鍋。干鍋之類的，風把酒精的火吹到一邊，火鍋不容易熟，這樣給消費者留下的印象是非常不好的。所以無論是空調(diào)或者風扇，都應(yīng)該在角度上和桌子的擺放有差異。

（3）店內(nèi)的服務(wù)及服務(wù)人員的數(shù)量：在店內(nèi)的服務(wù)人員應(yīng)該符合自己店面的人流，讓客人等待是非常不好的。

（4）各種優(yōu)惠活動：餐館也應(yīng)該經(jīng)常推出一些優(yōu)惠活動，根據(jù)調(diào)查顯示，即使在菜館里面有新的菜式推出來。并沒有人愿意非常主動的去嘗試，所以在發(fā)傳單擴大知名的同時，也可以適當?shù)耐菩幸恍﹥?yōu)惠活動，吸引消費者。例如打折，積分，送菜等。還可以在網(wǎng)上商城里面做好團購，如58同城，拉手網(wǎng)等等。（5）店內(nèi)宣傳養(yǎng)生之道的知識，餐館里最重要的就是健康了，所以在店內(nèi)設(shè)計一些和本店特色菜系的養(yǎng)生宣傳單或者海報進行張貼，報紙的閱覽等，既有利于吸引到顧客的心里。又能夠讓顧客在等待的時候分心，不讓顧客覺察到時間的流逝。有利于穩(wěn)住顧客，讓他們不易等的心煩，又能凸顯本店的特色。增加菜的種類，注重飲食質(zhì)量。

（6）收集消費者的反饋信息：大部分的店子在顧客吃完之后就是收桌子，但其實是可以進行一些有用的方法來進行信息的收集的，您可以記下顧客的一些信息，或者問一下有什么不滿意的，對什么菜滿意。能讓消費者感受到他的重要性，在心理上得到了滿足，消費者對餐館的評分自然也就上去了。

附 錄：

餐飲業(yè)調(diào)查問卷

您好，我是來自長沙民政職業(yè)技術(shù)學院的學生，現(xiàn)在正在做一項關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查，以便能夠在您以后外出就餐時能夠享受到更好的服務(wù)與美食。在此希望占用您寶貴的1-3分鐘時間完成下面問卷，請放心填寫，我們將對您所填寫的信息保密。

1您一周大概去校外的餐館吃多少次飯？()A 1-2次 B 3-5次 C 5-7次 D 7-10次 E 10次以上

2外出吃飯時您最喜歡哪類食物？()A 面條 B 炒飯 C 家常菜 D 火鍋類 E 其他

3你們平常是多少人一起出去吃飯？()A 2人 B 3—6人 C 7—10人 D 更多

4您一個人在外面吃飯時，每次消費多少元？()A 6—10 B 10—20 C 20—30 D 更多

5和朋友一起出去吃飯時，平均每人每次消費多少元？()A 6—10 B 10—20 C 20—30 D 30以上

6您一般去學校周圍餐館吃飯的原因是什么？()（根據(jù)選擇原因排序）A 約會 B 聚會 C 慶功宴 D 改善伙食 E 圖方便

7您對餐館的要求哪方面最看重？()（根據(jù)重要程度排序）

A價格 B店內(nèi)設(shè)施及環(huán)境布置 C 食品的衛(wèi)生和安全 D食物的口感 E店內(nèi)的服務(wù)水平F 店面的地理位置

8您是否聽說過元福記家菜館？()（答否者跳至第13題）A是 B 否

9您是否在元福記吃過飯？()（答否者跳過第13題）A吃過 B 沒吃過

10您是通過什么途徑知道元福記餐館的？()A就在學校附近。經(jīng)過的時候看到 B參加聚會的時候了解到的

C經(jīng)朋友介紹 D開學時從導航圖上看到 E別人發(fā)傳單

11您覺得元福記最吸引你的地方是哪里？()（根據(jù)吸引程度排序）A價格合理 B店內(nèi)設(shè)施干凈，環(huán)境清凈 C 安全衛(wèi)生

D口感好，菜系種類多 E服務(wù)周到

12當元福記有新的食物出來時，您是否有愿望想去嘗試？()A沒有，沒想法 B一般，有機會就去 C非常想 對于學校周圍的餐館你們最喜歡去哪里？()A紅辣椒 B久久香 C桔子屋 D媽的廚房 E楊裕興 F老地方

G重慶火鍋 H雞公煲

14是什么吸引你們選擇上題所選的餐館？()A價格合理 B店內(nèi)設(shè)施干凈，環(huán)境清凈 C 安全衛(wèi)生

D口感好，菜系種類多 E服務(wù)周到

15您對元福記有什么建議嗎？__________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________

16您的性別是？()A男性 B 女性

17您的職業(yè)是什么？()A學生 B職業(yè)工作者 C 無業(yè)人員 D下崗人員

18您每個月的生活費平均大概是多少？()A 800元以下 B 800-1500元 C 1500-2000元 D 2000元以上

感謝您的支持！

第二篇：學校周邊小餐桌餐飲食品安全現(xiàn)狀調(diào)研報告111

伊犁州學生小飯桌餐飲食品安全現(xiàn)狀調(diào)研報告近年來，隨著學生生源的聚集和學校的優(yōu)化整合，重點學校的規(guī)模不斷擴大。許多學生家長由于工作關(guān)系，中午不能照顧孩子，大量以學生為服務(wù)對象的 “小飯桌”應(yīng)運而生，“小飯桌”做為一種特殊的經(jīng)營現(xiàn)象，一定程度上已經(jīng)得到學生和家長的認可，且由于獲利空間較大，近年來呈現(xiàn)出越來越“繁榮”的趨勢。由于人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，學生中午在校外就餐，購買食品的現(xiàn)象非常普遍，學校周邊的托管中心也越辦越多，因此學校周邊小餐桌食品衛(wèi)生狀況的好壞直接影響學生的身體健康。

為全面加強學生小餐桌監(jiān)管，嚴防食物中毒和學生人身傷害事件的發(fā)生，州食品藥品監(jiān)督管理局自6月1日正式履行餐飲服務(wù)食品監(jiān)管職能以來，集中時間對部分學生“小飯桌”進行了專項調(diào)研，調(diào)研主要圍繞學生“小飯桌”從業(yè)人員資質(zhì)、消毒設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等重點環(huán)節(jié)進行逐一排查?，F(xiàn)將調(diào)研報告總結(jié)如下：

一、存在的問題

1、無證經(jīng)營“小飯桌”情況嚴重。在調(diào)研的16家“小飯桌”都沒有辦理任何許可證，且都不掛牌在家屬樓內(nèi)，處于無人管理的狀態(tài)。

2、基本衛(wèi)生不達標。由于“小飯桌”大多都設(shè)在個人住宅內(nèi)，學生們到那里吃飯就象在“自己家”一樣，使用餐具不分你我，大家圍座幾張桌，共享大鍋飯、大鍋菜，除了少數(shù)幾家“文明意識比較強”的“小飯桌”之外，大部分“小飯桌”都沒配備衛(wèi)生消毒用具，在疾病的預防與控制、食品衛(wèi)生、安全等方面存在著潛在的隱患。食品從業(yè)人員也未進行健康查體，健康狀況不明。食品加工場所不符合應(yīng)有的衛(wèi)生要求。

3、衛(wèi)生管理制度和管理組織不健全，沒有專職或兼職衛(wèi)生管理人員，操作流程不規(guī)范，業(yè)主采購原料時，首先考慮的是價格因素，沒有按規(guī)定索票索證，食品原料質(zhì)量基本處于無人把關(guān)狀態(tài)。

4、餐飲具用前未消毒。有的雖有餐飲具消毒柜，但檢查時均未使用。

5、食品加工人員未著潔凈的工作衣帽，也未經(jīng)過食品安全知識培訓，缺乏食品衛(wèi)生知識和法律意識。

6、進貨渠道混亂，無進貨臺帳。多數(shù)學校周邊“小飯桌”食堂進貨渠道較混亂，且沒有進貨臺帳。有的是從集貿(mào)市場進貨，有的是小食品市場進貨。甚至有的購進“三無”食品，經(jīng)營者常只考慮價格因素，而忽略了對食品生產(chǎn)者資質(zhì)條件的審查。

二、對策

1、制定標準，將“小飯桌”納入監(jiān)管范圍，即把“小飯桌”納入監(jiān)管范圍，實行許可管理。同時，根據(jù)多數(shù)“小飯桌”設(shè)在租用民房里的實際情況，制定了可操作的標準，實行了承諾制度。

2、抓好監(jiān)督檢查。加強對學校周邊“小飯桌”食品原料的采購、貯存、加工等容易造成食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行重點督導，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

3、建立健全應(yīng)急管理體制。建立食品安全應(yīng)急預警機制，加強風險控制，堅持“以人為本、科學監(jiān)管”，堅持師生生命安全高于一切，務(wù)實求是，明確責任，堅持“預防為主、積極處置”的方針，盡一切努力杜絕或減少學校周邊“小飯桌”食品安全突發(fā)事件的發(fā)生。

4、加強宣傳培訓。加強對學校周邊小餐桌食品從業(yè)人員的食品安全知識和預防食物中毒知識的宣傳和培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識。利用報刊、廣播等要廣泛開展多種形式的食品衛(wèi)生知識宣傳工作，提高學生食品安全意識，提高對假劣食品的鑒別能力，防止食物中毒事件發(fā)生。

5、落實食品安全崗位制度。建立完善從業(yè)人員健康檔案管理制度，完善落實食物中毒事故信息報告制度及責任追究制度。

6、加大政府投入，在校內(nèi)建設(shè)規(guī)范化食堂。學校加強食堂的內(nèi)部管理。監(jiān)管部門規(guī)范提高食堂的安全水平，加大對不合格“小飯桌”的取締力度，不斷規(guī)范學生“小飯桌”市場秩序。

伊犁州食品藥品監(jiān)督管理局二〇一一年六月十一日

第三篇：學校周邊餐飲服務(wù)食品安全責任書

餐飲服務(wù)單位食品安全責任書

學校及學校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品安全事故易發(fā)場所，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點區(qū)域。為進一步加強學校及學校周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，嚴格落實監(jiān)督管理的各項措施，有效預防食物中毒事件發(fā)生，保證師生身體健康和生命安全，營造干凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，結(jié)合我縣實際，特制訂本責任書：

一、全面貫徹落實學校校長作為學校食品安全的第一責任人制度，校領(lǐng)導應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對監(jiān)管部門提出的整改意見，必須及時責成相關(guān)部門進行全面整改。

二、各鎮(zhèn)人民政府、辦事處承擔學校及學校周邊餐飲服務(wù)單位日常安全監(jiān)管工作，制定食品安全專項檢查工作方案，每季度組織一次市場巡查，按時向有關(guān)部門反饋工作動態(tài)，對存在的問題進行督促整改，參與實施重大食品安全事故應(yīng)急救援工作，保證經(jīng)費投入，確保餐飲服務(wù)單位食品安全。

三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)作為直接責任人，接受相關(guān)食品安全檢查指導，對本單位食品安全負具體負責。

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范。

2、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

3、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

4、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。

5、嚴把食品原料采購和進貨驗收關(guān)。

6、嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。如因提供的食物損害消費者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

四、各責任單位必須嚴格履行以上條款，保證食品安全，承擔社會責任，如違反上述規(guī)定，按照有關(guān)規(guī)定追究責任人的經(jīng)濟及法律責任。

五、本責任書一式兩份，下達目標任務(wù)單位與承擔目標任務(wù)單位各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

下達目標任務(wù)單位（簽章）承擔目標任務(wù)單位（簽章）

負責人簽字： 2012年 月 日 2012

負責人簽字：

年 月 日

第四篇：社會調(diào)查 調(diào)查報告 小吃 學校 周邊 餐飲

紅河學院周邊餐飲店（小吃）經(jīng)營狀況問卷

一、調(diào)查目的：

我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。結(jié)合老師給我們的調(diào)查項目。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查，通過在紅河學院步行街、農(nóng)民街和檸檬時代幾處的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了學院周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。

二、調(diào)查方法：

1、問卷調(diào)查

2、實地走訪、面談

3、蹲點觀察

三、調(diào)查時間：

此次調(diào)查分為兩個階段：第一階段：第十五周準備調(diào)查問卷。第二階段：第十六周進行數(shù)據(jù)分析。

四、調(diào)查對象：

紅河學院步行街、農(nóng)民街和檸檬時代各種小吃。

五、調(diào)查方法和具體步驟

（1）對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個方面：

1、經(jīng)營的主要特色

2、小吃價格如何

3、是否具有經(jīng)營餐飲的相關(guān)資質(zhì)

4、經(jīng)營者的利潤與成本

5、對收入情況是否滿意

6、對學生在這方面的消費進行調(diào)查

（2）對上述三個地方的調(diào)查對象進行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷30份。

（3）調(diào)查結(jié)果整理分析

1、對相關(guān)資料進行客觀分析

2、對問卷調(diào)查進行分析

3、寫研究報告、調(diào)查方案等

六、調(diào)查分析

（一）按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，紅河本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：瀘西涼米線、炸洋芋等。

3.外來小吃：不管是在農(nóng)民街還是檸檬時代，我們看到更多的是眾多的外來小吃，如麗江涼粉、大理風味的餐館以及宣威緣等餐館。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應(yīng)為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經(jīng)營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。

（二）、學校周邊小吃的分布特點及經(jīng)營形式 通過實地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學校周邊小吃的分布特點有以下規(guī)律：(1)經(jīng)營地點集中：小吃主要分布在農(nóng)民街，且小攤點居多。(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

那么，學校周邊小吃的經(jīng)營方式又是什么情況呢？通過調(diào)查，我總結(jié)出了學校周邊小吃的經(jīng)營形式：(1)小攤點式(2)小吃車式：如桂花糕等。(3)流動式(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。(5)加盟連鎖式

（三）、消費者（學生）的消費情況及態(tài)度

在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關(guān)注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

（四）、現(xiàn)狀分析

根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，總結(jié)出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學生對學校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

——小吃周邊環(huán)境差。

除造成大量污染之外，占道經(jīng)營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活，經(jīng)營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理?！狈σ粋€標準化的機制。

小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經(jīng)營者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無章。——衛(wèi)生條件不符，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。這也是學校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問題需要解決：(1)個人衛(wèi)生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經(jīng)營者不按要求著裝，個人衛(wèi)生不令人滿意。(2)經(jīng)營操作過程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康！(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。(5)環(huán)境問題：學校周邊小吃帶來的環(huán)境問題，也是影響最大最嚴重的問題?！狈?chuàng)新，花樣不多，形式單一。

想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經(jīng)營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去?！狈σ环N情調(diào)及氛圍。

很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。

七、建議及對策

針對學校周邊小吃存在的缺點，我們實踐小分隊提出了以下幾點建議與對策： 1.相關(guān)部門應(yīng)該加大力度對各種小吃的衛(wèi)生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質(zhì)量、特色、營養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營者要加強對當?shù)匦〕钥谖兜难兄?，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

3.學校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當?shù)靥厣〕缘牡胤?，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

紅河學院周邊餐飲店經(jīng)營狀況問卷

餐廳經(jīng)營者：

您好！我們是在校的學生，為了了解學校周邊餐飲店的經(jīng)營狀況，我們要向您詢問一些關(guān)于餐飲方面的問題，希望您能抽出一點時間來配合我們的調(diào)查，我們將對您所填的信息給予保密，謝謝您的參與和信任！1.你的餐飲店位于（）

A步行街B農(nóng)民街C檸檬時代

2.您的餐廳選在這里的原因是什么？（）A靠近學校，消費人群多B交通方便C本地人 D其他

3.您餐廳客人什么時候最多？（）A

上午B中午C下午D晚上

4.對于餐廳的經(jīng)營方式，您最側(cè)重哪一種？（）A小

吃B火鍋C特色菜D家常菜

5.您餐廳面對的主要消費者是哪一類人群？()A周邊的學生B學校的工作人員C學校附近人的村民D其他

6.您餐廳采用哪一種促銷方式？（）A會員

制B積分卡C代金卷D其他7.您餐廳在節(jié)假日會打折嗎？（）

A會B不會C視情況而定D其他

8.您餐廳的消費者會選著您推薦的菜肴嗎？（）A 會B不會C偶爾會D其他

9.作為餐廳的經(jīng)營者您認為上菜的速度會影響餐廳的口碑嗎？（）A會B不會C不清楚D其他

10對于酒水您餐廳是怎么樣規(guī)定的？（）A 允許消費者自帶B謝絕自帶C其他11.您認為餐廳的衛(wèi)生對客源有沒有影響？（）A 有B沒有C不清楚D其他

12.消費者對您餐廳的價格反映怎么樣？（）

A比較貴B一般C便宜D其他

13您認為消費者選您的餐廳最重要的原因是什么？（）A 價格便宜B分量多C味道好D老顧客14.對于您的餐廳，您最注重他的？（）（可多選）

A服務(wù)與價格B環(huán)境衛(wèi)生C食物特色D快捷方便E營養(yǎng)健康15.您認為您的餐廳是以什么取勝的？（）（可多選）

A價格便宜B服務(wù)態(tài)度C特色菜肴D地理位置E其他 16.您所經(jīng)營的餐館現(xiàn)在每天的盈利狀況（）

A 200以下B 200～300C 300～500D 500以上 17.就目前的盈利狀況您滿意嗎？（）Ａ滿意Ｂ不滿意Ｃ不清楚

１８.為了改善目前的經(jīng)營狀況，你想改進的是什么？（）

Ａ餐館的環(huán)境Ｂ餐館的菜色Ｃ餐館的規(guī)模Ｄ其他 １９.對于搞好一個餐廳，您有什么樣的看法？

（十一）數(shù)據(jù)分析

第五篇：恒星學院周邊餐飲市場調(diào)研報告

哈爾濱師范大學恒星學院

Harbin Normal University Star College

恒星學院周邊

餐飲市場調(diào)研報告

編號(N o.)： 系別(Department):商學系專業(yè)(Major)：08國貿(mào)專業(yè)（國際商務(wù)二班）姓名(Name)：肖宇學 號(Student’s Number)：BC0822021

2前言：

您想知道學校周邊餐飲行業(yè)的競爭現(xiàn)狀嗎？您想了解學校周邊餐飲市場未來的競爭趨勢嗎？2010年餐飲企業(yè)的盈利能力如何？2011走勢如何？金融危機對競爭產(chǎn)生了哪些影響……，我們通過調(diào)研學校周邊市場環(huán)境，為您詳細解答，助您把握未來。

一、周邊餐飲市場調(diào)研內(nèi)容：

1、周邊餐飲外部調(diào)研

周邊餐飲環(huán)境調(diào)查（政治環(huán)境調(diào)查、法律環(huán)境調(diào)查、經(jīng)濟環(huán)境調(diào)查、科技環(huán)境調(diào)查、社會文化環(huán)境調(diào)查、地理環(huán)境調(diào)查）

周邊餐飲需求調(diào)查（飯店者規(guī)模及構(gòu)成情況、飯店動機調(diào)查、飯店行為調(diào)查）

周邊餐飲市場供給調(diào)查（飯店吸引物調(diào)查、飯店設(shè)施調(diào)查、可進入性調(diào)查、飯店服務(wù)調(diào)查、企業(yè)形象調(diào)查、飯店容量調(diào)查）

周邊餐飲營銷調(diào)查（競爭狀況調(diào)查、飯店產(chǎn)品調(diào)查、飯店價格調(diào)查、分銷渠道調(diào)查、促銷調(diào)查）

2、周邊餐飲內(nèi)部調(diào)研

周邊餐飲的經(jīng)濟戰(zhàn)略

周邊餐飲的產(chǎn)品

周邊餐飲的價格

二、調(diào)研目的1.詳細了解學校周圍餐飲市場的經(jīng)營狀況

2.大致了解學生及老師對食品的需求及偏好

3.記錄學校周圍餐飲的經(jīng)營成本數(shù)據(jù)（包括房租，水電費，食品原材料，人工費，設(shè)備和餐具費用）

4.根據(jù)現(xiàn)實材料綜合分析學校周圍經(jīng)營餐飲（豆?jié){）的可行性及市場空間

5.發(fā)現(xiàn)現(xiàn)階段我們經(jīng)營的問題和不足，并需找解決方案

6.大致預測未來幾個月的市場走向及所需的針對性準備

三、調(diào)研方法

1.實地訪問（主要了解周邊飯店經(jīng)營狀況，為自己提供經(jīng)驗和借鑒）

2.電話咨詢（包括與供應(yīng)商的交流及對學生的詢問，和對有豐富經(jīng)商經(jīng)驗的商人的請教）

3.互聯(lián)網(wǎng)調(diào)研

4.調(diào)查問卷

結(jié)果與分析：

根據(jù)學生進餐地點比率進行分析：

早餐在食堂就餐的有75%，校外15%，不吃10%

午餐在食堂就餐55%，校外35%，不吃10%

晚餐在食堂就餐44%，校外41%，不吃15%

⑴經(jīng)營可行性：通過與多位商人和學校周圍餐飲經(jīng)營人的交流發(fā)現(xiàn)，校外周邊市場主要為九龍美食、一品小廚、山西刀削面、寶泰快餐等為主體進行競爭。據(jù)統(tǒng)計九龍效益相比較來說要稍好一些、以上幾家經(jīng)營方式各有利弊。如果繼續(xù)新開飯店，依然具有極大市場。經(jīng)營失敗甚至虧損的可能性較小，一般都能賺錢，只是利潤多少的問題。這取決于對經(jīng)營項目的選擇和營銷策略的合適與否及能力的高低。

⑵經(jīng)營項目：隨著市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人均生活水平的不斷提高，人們飲食習慣的改善，及對恒星學生飲食理念的上升，多元化、人性化的經(jīng)營理念必居主導地位。恒星周邊需要有老上號、真功夫等便捷、干凈、實惠的快餐店。

⑶經(jīng)營地段?？紤]到學校所處的位置，南邊為碧水莊園，西邊為未開發(fā)的荒地，只有東邊和北邊可供選擇，但是學校東邊的商業(yè)樓群并未發(fā)展起來，相對較為冷落，且與學校有利民大道相隔，通行較為不便，所以學校北邊，即后門，區(qū)位優(yōu)勢最為明顯。但由于學校后門地段被寶泰公司全部買下，相當于其處于壟斷地位，所以店面租金相對較高，并且沒有空位置。綜合考慮不管經(jīng)營項目是否盈利，現(xiàn)在沒有開店的前提條件，所以無法開店。

附件：問卷設(shè)計

大學生飲食情況調(diào)查問卷

1.您平時都在哪里吃飯？

A.學校食堂B.學校后門C.校外 D.不一定

2.您喜歡什么類型的飲食？

A.快餐B.傳統(tǒng)炒菜C.面食D.不一定

3.您個人的飲食口味？

A.酸B.甜C.辣D.其他

4.您每餐最滿意的飲食價格是多少？

A.5-8元B.8-12元C.12-16元D.16元或更多

5.請問您覺得每個月多少錢用于吃飯比較合適？

A.200-300B.300-400C.400-500D.500或更多

6.請問你是習慣在飯店就餐還是帶回寢室？

A.飯店或食堂吃B.帶回寢室C.不一定

7請你描述一下理想的就餐環(huán)境，經(jīng)營項目，服務(wù)態(tài)度及消費區(qū)間。