第一篇：餐飲部經(jīng)理助理崗位說明書

南京國際會(huì)議大酒店餐飲部經(jīng)理助理崗位說明書

一、職位基本信息

1.職位名稱：餐飲部經(jīng)理助理 2.所屬部門：餐飲部

3.所轄崗位：中餐廳、西餐廳、會(huì)議室、餐務(wù)中心、職工餐廳 4.職位等級(jí)：經(jīng)理助理級(jí)

5.職位關(guān)系：上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理；下級(jí)：各崗點(diǎn)主管

6.工號(hào)：CY-004、CY-005 7.職位人數(shù)：2人

8.編定日期：2006.08.01

二、職責(zé)描述

餐飲部經(jīng)理助理是餐飲部主要責(zé)任人之一，其在餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店餐飲部的所有前場崗點(diǎn)的業(yè)務(wù)管理和人員管理，領(lǐng)導(dǎo)前場崗點(diǎn)完成營收任務(wù)和餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。

三、具體職責(zé)

1.匯報(bào)對(duì)象：向餐飲部副經(jīng)理報(bào)告負(fù)責(zé)，并接受其領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督 2.工作目標(biāo)：（1）確保完成各崗點(diǎn)的各項(xiàng)營收計(jì)劃。（2）確保領(lǐng)導(dǎo)所屬崗點(diǎn)人員的服務(wù)質(zhì)量。（3）協(xié)助副經(jīng)理決策并積極與相關(guān)部門協(xié)調(diào)配合。3.工作內(nèi)容：（1）按時(shí)參加部門例會(huì)和各項(xiàng)業(yè)務(wù)會(huì)議 , 嚴(yán)格按照部門經(jīng)理擬定的各項(xiàng)計(jì)劃負(fù)責(zé)組織實(shí)施。（2）加強(qiáng)對(duì)餐飲部前場各崗點(diǎn)的日常管理 ,培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理、督導(dǎo)水平。（3）加強(qiáng)對(duì)各類、各項(xiàng)會(huì)議、宴請(qǐng)及大型活動(dòng)的設(shè)計(jì)組織與接待 , 預(yù)先做好詳細(xì)的服務(wù)接待計(jì)劃 , 并加以督導(dǎo)及檢查 , 確?；顒?dòng)接待的效果。（4）按標(biāo)準(zhǔn)檢查服務(wù)規(guī)范性 , 為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) , 對(duì)VIP 客人親自安排接接待 , 確保服務(wù)效果。（5）掌握每餐客情 , 合理合理調(diào)整服務(wù)力量，溝通并控制好整體服務(wù)進(jìn)程。保證各項(xiàng)服務(wù)接待的圓滿完成。（6）不定期參加各班組班前會(huì) , 加強(qiáng)日常巡視檢查 , 并對(duì)檢查出的問題及時(shí)解決 ,總結(jié)原因并進(jìn)行案例分析。（7）協(xié)調(diào)所轄崗點(diǎn)內(nèi)部及其他崗點(diǎn)的合作關(guān)系。（8）根據(jù)計(jì)劃，定期地對(duì)下屬員工進(jìn)行崗位技能的培訓(xùn)。（9）審定所轄崗點(diǎn)的規(guī)章制度和工作程序。

（10）為下屬樹立良好的榜樣 , 用各種方式激發(fā)下屬的積極性和創(chuàng)造性 , 挖掘員工的潛力。

（11）加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生工作的管理和和安全消防意識(shí) , 確保安全無事故。

四、素質(zhì)要求

1.德才兼?zhèn)洌绿糁負(fù)?dān)，吃苦耐勞，腳踏實(shí)地，開拓創(chuàng)新，有良好的職業(yè)道德。

2.健全的性格，穩(wěn)定的情緒，堅(jiān)強(qiáng)的意志，廣泛的興趣。

3.具備較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)和足夠的知識(shí)跨度，有較強(qiáng)的文化基礎(chǔ)。4.有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和良好的管理能力.5.有良好的體魄和充沛的精力。

五、任職條件

1.大專以上學(xué)歷，有較強(qiáng)的統(tǒng)計(jì)分析和判斷能力。

2.有五年以上的星級(jí)酒店餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，其中不少于兩年的餐飲部管理工作經(jīng)驗(yàn)。3.年齡在28-45歲。

4.身體健康，性格開朗，外向，精力充沛。5.熟練掌握一門外語（最好為英語），熟悉電腦操作。

第二篇：工程部經(jīng)理助理崗位說明書（精選）

崗位說明書

編

號(hào)：EN02 崗位名稱：工程部經(jīng)理助理 所在部門：工程部

工作關(guān)系：

1、上級(jí)：工程部經(jīng)理

2、下屬：機(jī)修車間主任、設(shè)備管理員、機(jī)修（電）工、高配工、環(huán)保工

3、內(nèi)部聯(lián)系：制造部、質(zhì)管部、計(jì)供部、辦公室、財(cái)務(wù)部、研發(fā)中心、舟山南華、國貿(mào)部

4、外部聯(lián)系：相關(guān)設(shè)備廠家、外加工廠家、科研機(jī)構(gòu)、供電局、自來水公司

工作任務(wù)：

協(xié)助工程部經(jīng)理負(fù)責(zé)公司設(shè)備、工程的現(xiàn)場管理和維護(hù)。

工作職責(zé)：

1、協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)公司設(shè)備、公用設(shè)施的日常管理：

? 負(fù)責(zé)組織解決現(xiàn)場出現(xiàn)的設(shè)備技術(shù)問題，確保設(shè)備安全運(yùn)行； ? 負(fù)責(zé)每日巡檢，每月組織工程部對(duì)車間維修和保養(yǎng)質(zhì)量的檢查；

2、協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)公司工程設(shè)備維修實(shí)務(wù)和有關(guān)設(shè)備技術(shù)改造的組織、實(shí)施和管理工作：

? 負(fù)責(zé)設(shè)備改進(jìn)，國產(chǎn)化的替代，促進(jìn)制程合理化；

? 按照ISO9001和ISO14001兩個(gè)體系中有關(guān)程序文件的要求，負(fù)責(zé)持續(xù)開展質(zhì)量和環(huán)境改善活動(dòng)；

3、協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)工程部員工的管理：

? 負(fù)責(zé)員工合理化建議的收集、上報(bào)、落實(shí)工作； ? 協(xié)調(diào)、收集各部門對(duì)設(shè)備的建議；

4、經(jīng)理不在時(shí)主持本部門工作；

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

考核內(nèi)容（初定）：

1、工作完成及時(shí)率，2、一般設(shè)備完好率，重關(guān)設(shè)備完好率；

3、重大安全事故發(fā)生率；

4、設(shè)備維修計(jì)劃完成率；

5、技改計(jì)劃方案完成率（從目標(biāo)、預(yù)算、進(jìn)度、用戶滿意度等幾方面考慮）；

6、按時(shí)收集、上報(bào)、落實(shí)員工合理化建議，每季度差錯(cuò)次數(shù)；

7、達(dá)到公司能源消耗指標(biāo)；

8、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)綜合評(píng)定。聘用條件：

1、知識(shí)技能：掌握設(shè)備管理、項(xiàng)目管理、電氣或機(jī)械等專業(yè)知識(shí)，熟悉外語、工藝技術(shù)、質(zhì)量管理、成本核算等方面的知識(shí)。

2、工作經(jīng)歷：從事設(shè)備管理相關(guān)工作二年以上。

3、所需學(xué)歷：本科以上。

第三篇：餐飲部經(jīng)理崗位說明書

崗位描述

餐飲部經(jīng)理

崗位名稱：

餐飲部經(jīng)理

直接上級(jí)：

總經(jīng)理

直接下屬：

行政主廚、餐飲服務(wù)部經(jīng)理、宴會(huì)部經(jīng)理、飲料部經(jīng)理、管事部經(jīng)理 本職工作：

為顧客提供餐飲服務(wù)

直接責(zé)任：

1.每周定期主持餐飲部例會(huì)，參加飯店有關(guān)餐飲業(yè)務(wù)會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)指示精神。

2.批閱餐飲部及與其相關(guān)文件、在權(quán)限范圍內(nèi)簽發(fā)文件。

3.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。

4.制訂餐飲部工作目標(biāo)和計(jì)劃，按月做出預(yù)算及工作計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

5.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定其工作范圍。

6.主持制訂餐飲部工作程序和規(guī)章制度，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

7.推廣飲食銷售，根據(jù)不同需要制訂促銷計(jì)劃。

8.向直接下級(jí)授權(quán)，并安排其工作任務(wù)。

9.受理下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

10.按工作程序簽批直接下級(jí)上報(bào)的預(yù)算和工作計(jì)劃。

11.制訂餐飲部崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)餐飲部主管的工作程序的培訓(xùn)，執(zhí)行檢查。

12.巡視、監(jiān)督、檢查餐飲部所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作，并對(duì)其工作做出評(píng)定。

13.了解餐飲部工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

14.定期聽取直接下級(jí)述職，根據(jù)需要調(diào)配直接下級(jí)工作崗位報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，轉(zhuǎn)人事部備案。

15.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

16.審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人事部核準(zhǔn)執(zhí)行。

17.定期對(duì)總經(jīng)理述職。

18.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭議做出裁決。

19.負(fù)責(zé)本部門經(jīng)理級(jí)人員任用的提名和主管級(jí)人員的任命。

20.關(guān)心餐飲部所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對(duì)餐飲部工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。

2.對(duì)餐飲部所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對(duì)餐具部工作程序和規(guī)章制度的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

4.對(duì)餐飲部預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

5.對(duì)餐飲部所掌管飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。

6.對(duì)餐飲部給飯店造成的影響負(fù)責(zé)

7.對(duì)餐飲部所簽餐飲合同的執(zhí)行負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

1.對(duì)餐飲部所屬員工按程序有指揮權(quán)。

2.對(duì)餐飲部直接下級(jí)崗位調(diào)配有建議權(quán)和任用提名權(quán)，對(duì)隔級(jí)下級(jí)人事任命權(quán)。

3.對(duì)餐飲部所屬員工工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

4.對(duì)餐飲部所屬員工工作爭議有裁決權(quán)。

5.對(duì)餐飲部所屬直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)，隔級(jí)下級(jí)有獎(jiǎng)懲批準(zhǔn)權(quán)。

6.對(duì)餐飲部限額資金有支配權(quán)。

7.在處理餐飲業(yè)問題時(shí)對(duì)外有飯店代表權(quán)。

管轄范圍：

1.餐飲部所屬員工。

2.餐飲部所屬場所，設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任。素質(zhì)要求：

第四篇：《酒店餐飲部崗位說明書》- 19頁

酒店餐飲部崗位說明書

餐飲部總監(jiān)

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚 【崗位描述】

餐飲部的一切經(jīng)營管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制?！緧徫宦氊?zé)】

1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé);

2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食娛樂的經(jīng) 營情況負(fù)有重要的責(zé)任;

3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃;

4、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的 營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;

5、主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)各部門的工作。

6、審閱和批示部屬部門的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng);

7、與行政總廚研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定 或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系；

9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

餐飲部經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：餐飲部總監(jiān) 督導(dǎo)下屬：樓面經(jīng)理 【崗位描述】

負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與總廚共同開發(fā)客人喜愛的出品?！緧徫宦氊?zé)】

1．督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作和接待工作。

2．負(fù)責(zé)制定餐廳服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施。4．加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出 現(xiàn)的問題。

5．領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好 餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6．加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

8．及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。

9．根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。11．定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布小組活動(dòng)記錄。12．重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工 進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并 對(duì)員工進(jìn)行考核。

13、參加餐飲部召開的各會(huì)議，完成餐飲部總監(jiān)下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

樓面經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

監(jiān)督下級(jí)：樓面主管、傳菜主管 【崗位描述】

負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時(shí)反饋客人投訴信息。【崗位職責(zé)】

1、對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。

2、負(fù)責(zé)對(duì)本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)。

3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。

4、掌握宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排。

5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。

6、了解各類飲食的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要的客人，常

客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對(duì)性的對(duì)客人服務(wù)。

迎賓員

報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位描述】

禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺?！緧徫宦氊?zé)】

1、清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡 迎光臨”。

2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。

3、營業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。

4、接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語言、溫和的語調(diào)，并做好登記，包括： 公司名稱、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。然后通知主管 人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。

5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。

6、掌握并熟知酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。

7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。

8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)。

9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大 門口。

10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日 記等。

主管

報(bào)告上級(jí)：樓面經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：領(lǐng)班及服務(wù)員 【崗位描述】

協(xié)助樓面經(jīng)理進(jìn)行宴會(huì)班組管理，完成宴會(huì)服務(wù)的接待工作?！緧徫宦氊?zé)】

1、督導(dǎo)宴會(huì)日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工出勤情況，儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

2、負(fù)責(zé)制定宴會(huì)的服務(wù)規(guī)范、程序并組織實(shí)施，不斷提高管理水平。

3、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5、定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及菜品知識(shí)培訓(xùn)。

6、對(duì)宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好宴會(huì)服務(wù)的每一關(guān)。

7、加強(qiáng)對(duì)宴會(huì)財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

8、檢查宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生，抓好餐具用具的清潔消毒工作。

9、按時(shí)檢查宴會(huì)廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防護(hù)工作。

10、每天召開班組例會(huì)，及時(shí)總結(jié)工作中出現(xiàn)的問題并提出解決問題的方法。

11、參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成餐飲經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班

報(bào)告上級(jí)：餐廳主管 督導(dǎo)下級(jí)：服務(wù)員 【崗位描述】

協(xié)助餐廳主管做好宴會(huì)班組的各項(xiàng)工作，在服務(wù)中起帶頭作用?！緧徫宦氊?zé)】

1、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好宴會(huì)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2、及時(shí)處理突發(fā)事件，掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不短提高服務(wù)質(zhì)量。

3、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

4、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀容儀表。

5、做好宴會(huì)后的物品、單據(jù)交接工作。

6、做好每位員工的考勤與排班安排，嚴(yán)格把關(guān)。

7、完成主管交辦的其他任務(wù)。

餐廳服務(wù)員

報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 督導(dǎo)下級(jí)： 無 【崗位職責(zé)】

為客人做好宴會(huì)的接待與服務(wù)工作?！緧徫宦氊?zé)】

1、服務(wù)工作安排，搞好宴會(huì)前的環(huán)境布置工作的準(zhǔn)備工作，并做好。

2、宴會(huì)后的收臺(tái)工作。

1、按操作程序和要求為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、熱情周到，靈活應(yīng)變，處理客人的各種要求和意見。

3、搞好宴會(huì)廳的環(huán)境整潔和個(gè)人衛(wèi)生，注意儀容儀表。

4、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)和設(shè)備，及時(shí)做好報(bào)修。

5、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

6、定期參加菜品培訓(xùn)，不斷豐富自己的菜品知識(shí)和推銷技能。

7、堅(jiān)持每餐征求客人意見并按時(shí)報(bào)告主管。

8、完成主管交辦的其他任務(wù)。

中餐廳主管

直屬上級(jí)：餐廳經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：中餐廳領(lǐng)班 【崗位描述】

負(fù)責(zé)餐廳的管理和服務(wù)，完成部門下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo) 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理，編制員工的出勤表。檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表。

2、不斷提高管理藝術(shù)，制定餐廳的推銷策略，服務(wù)規(guī)范和操作程序并組織實(shí)施

3、定期組織員工的培訓(xùn)工作，組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能及菜品知識(shí)。對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。

4、熱情待客，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，堅(jiān)持在餐廳巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好餐廳出品、服務(wù)的每一道關(guān)。

6、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握控制物品的使用狀況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

7、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具用具的清潔消毒。

8、定期檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作。

9、每天召開員工例會(huì)，總結(jié)服務(wù)中出現(xiàn)的問題，并提出解決問題的方法。

10、參加餐飲部召開的會(huì)議，完成經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

中餐廳領(lǐng)班

直屬上級(jí)：餐廳主管 督導(dǎo)下級(jí)：餐廳服務(wù)員 【崗位描述】

配合餐廳主管，搞好班組管理和對(duì)客人的服務(wù)工作 【崗位職責(zé)】

1、檢查服務(wù)員的儀容儀表，不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。檢查服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

2、明確主管分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本組服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品，物品是否齊全整潔和損壞，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單酒具是否衛(wèi)生并無損壞，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)督導(dǎo)整改

3、注意觀察客人的用餐情況，滿足客人的各種用餐需求，有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)親自服務(wù)，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜品，飲料，主動(dòng)介紹菜單。

4、完成餐廳主管分配的其他工作。

餐廳服務(wù)員

直屬上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位描述】

為前來就餐的客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 【崗位職責(zé)】

1、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前的準(zhǔn)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

3、按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)質(zhì)量。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，努力完成各項(xiàng)接待任務(wù)。

5、妥善安排顧客就做，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具，煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙。及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌墊。

6、進(jìn)入工作場合后要精神集中，防止紀(jì)律渙散的現(xiàn)象發(fā)生。

7、按手勤、腳勤、眼勤、口勤的要求，及時(shí)為客人提供服務(wù)。

8、上班時(shí)應(yīng)注意控制情緒，保持良好的心態(tài)。

9、隨時(shí)滿足客人的服務(wù)需求，遇到客人投訴，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，加以解決。

預(yù)定主管

直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：預(yù)訂員 【崗位描述】

負(fù)責(zé)宴會(huì)的推銷、預(yù)定和接待服務(wù)工作，完成餐飲部下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)。

【崗位職責(zé)】

1、進(jìn)行調(diào)查研究，注意客源分析，掌握消費(fèi)者的心理，廣泛進(jìn)行宣傳工作，善于組織客源留住老客戶，廣交新客戶。

2、了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本酒店各類食品，特別是鮑翅燕窩和海參野味等名貴品種的庫存、遲池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。

3、注意協(xié)調(diào)有宴會(huì)訂單的宴會(huì)廳房安排，分派及指導(dǎo)預(yù)訂員制定宴會(huì)菜單。重要宴席親自制定菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單錯(cuò)單。

4、熟悉和掌握本酒店其他酒店和各餐飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理，行政總廚和廚師長研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求。

5、建立客戶檔案，對(duì)老客戶要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變換品種，使客人感到酒店的食品豐富，百吃不厭。

6、接待來用餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到，對(duì)他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時(shí)一定要認(rèn)真細(xì)致，為客人著想，使客人感覺親切，有信心。

7、負(fù)責(zé)預(yù)訂部工作的組織和安排，抓緊預(yù)訂部人員的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

8、完成其他交代的工作

預(yù)訂員

直屬上級(jí)：預(yù)定主管 【崗位描述】

負(fù)責(zé)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制定，接受客人的預(yù)訂.【崗位職責(zé)】

1、食品原材料的價(jià)格，掌握本酒店的各類食品，特別是鮑、翅、燕窩和海參、野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。

2、合理制定宴會(huì)菜單，寫菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單錯(cuò)單。

3、建立完善的客戶檔案，注意客人的口味特點(diǎn)，經(jīng)常的變換菜品，讓客人感到酒店的食品豐富。

4、了解重要客人的信息及喜好與忌諱，對(duì)客人提供個(gè)性化優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、接聽客人的訂餐電話，接待來訂餐的客人，要熱情友好服務(wù)周到，對(duì)他們的提問要耐心解答，為客人介紹情況要認(rèn)真細(xì)致，為客人著想，讓客人感到親切有信心。

6、定時(shí)拜訪客戶，了解客人的意見，及時(shí)匯總，上報(bào)預(yù)定主管。

7、定時(shí)與廚師長溝通，了解新出的菜品。

傳菜領(lǐng)班

直屬上級(jí)：餐廳經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：傳菜員工 【崗位描述】

帶領(lǐng)傳菜員工準(zhǔn)確、及時(shí)地將客人所點(diǎn)的菜肴送至餐桌;協(xié)助經(jīng)理對(duì)傳菜員工進(jìn)行日常管理。【崗位職責(zé)】

1、開餐前確定當(dāng)天的特殊任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

2、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)本班組員工做好餐前的準(zhǔn)備工作。

3、傳菜過程中不斷檢查菜肴的質(zhì)量，控制傳菜速度。

4、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績效評(píng)估，向餐廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)罰建議。組織實(shí)施對(duì)本班組員工的培訓(xùn)。

5、做好與廚師長及其他班組的溝通工作。

6、每日下班前，檢查熱水器，電源關(guān)閉的情況，并收回各種用具，與下一班次做好交接工作。

傳菜員

報(bào)告上級(jí)：傳菜領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí)：無 【崗位描述】

配合餐廳服務(wù)員，準(zhǔn)確及時(shí)地將客人所點(diǎn)的菜肴送至餐桌?！緧徫宦氊?zé)】

1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面的準(zhǔn)備。

2、負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。

3、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

4、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)員規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

5、與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳和廚房的關(guān)系。

6、負(fù)責(zé)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

7、講究個(gè)人衛(wèi)生，負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，要保持清潔。

8、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水準(zhǔn)，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

清潔員

報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí)：無 【崗位描述】

確保公共區(qū)域的整潔。【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。

2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干 凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶 及時(shí)清理。

3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。

4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理 工作。

5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天 用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。

餐飲庫管

報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位描述】

根據(jù)餐廳的當(dāng)日申購單進(jìn)行物料采購、倉庫管理，倉庫盤點(diǎn)，餐廳、吧臺(tái)的物料進(jìn)貨控制和監(jiān)督。【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。

2、收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫驗(yàn)收單，做到貨帳相符。

3、對(duì)數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫貨物退 貨單，交采購人員退換。

4、驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，及時(shí)向采供部經(jīng)理匯報(bào)。

5、對(duì)物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止 霉?fàn)€，防止積壓。

6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。

7、負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤點(diǎn)保管物品，做到帳貨相 符，8、據(jù)庫存物料儲(chǔ)存情況經(jīng)常向上級(jí)和采供部提出請(qǐng)購建議，保障物 料供應(yīng)。

9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔。

收銀員

報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位描述】

準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳?！緧徫宦氊?zé)】

1、儀表整潔，熱情禮貌待客。

2、營業(yè)前備足新幣零錢，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。

3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號(hào)，核對(duì)簽名，登記帳單等。

4、配合酒水員做好付貨工作。

5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。

6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺(tái)。

7、每日營業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢物，做好交接工作，如若短款，由收 銀員賠償。

8、下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。

9、負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生。

10、完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)。

酒水員

直屬上級(jí)：樓面主管 【崗位描述】

協(xié)助服務(wù)員為客人做好酒水服務(wù)工作 【崗位職責(zé)】

1、熟悉各種酒的性質(zhì)、產(chǎn)地、度數(shù)、香型及 價(jià)格。

2、餐前備好各種酒水及用具。

3、掌握冰柜溫度及時(shí)調(diào)節(jié)

4、賬目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核算，半月一小點(diǎn)，月終盤點(diǎn)上報(bào)。

5、保持酒吧，冰柜倉庫的整潔清潔。、6、協(xié)助值臺(tái)人員做好餐后的清理工作。

7、所有地面衛(wèi)生要保持清潔和講究個(gè)人儀容儀表。

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第五篇：餐飲部經(jīng)理助理工作計(jì)劃

通過2010年的經(jīng)營情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在11年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作。

一、食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn)。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng);五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。

4、第四季度：建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無“蟹”可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”盛宴活動(dòng)。

二、隊(duì)伍建設(shè)：

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展推銷手冊、服務(wù)知識(shí)、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識(shí)、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識(shí)、英語50 句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn)。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。

三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。

4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，銷售部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對(duì)競爭對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。

四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制：

1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價(jià)制度，保證原材料成本控制。