第一篇：學(xué)校食堂經(jīng)費管理辦法Microsoft Word 文檔

__________學(xué)校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃

經(jīng)費管理辦法

為認真貫徹落實好“農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計劃”工作，進一步加強學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支，嚴肅財經(jīng)紀律，確保資金安全，促進廉政建設(shè)，按照上級要求，結(jié)合目前我鎮(zhèn)各小學(xué)食堂開辦的實際情況，經(jīng)中心校2012年4月6日辦公會議討論研究，特制訂本辦法。

一、學(xué)校食堂經(jīng)費管理的基本原則

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。學(xué)校食堂應(yīng)堅持為學(xué)生服務(wù)的宗旨，按照“非營利性”要求，堅持“0利潤”原則，進行食堂成本單獨核算，做到“量入為出、統(tǒng)籌兼顧、保證質(zhì)量、收支平衡”。學(xué)校食堂要嚴格控制食堂成本開支范圍，保障伙食質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機制，切實保障學(xué)生營養(yǎng)餐計劃的有效實施，讓學(xué)生滿意。食堂財務(wù)管理必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)規(guī)章制度，堅持教師繳費陪餐和在保障學(xué)生供給的前提下教師自愿繳費搭伙就餐的原則，正確處理好教育發(fā)展和師生服務(wù)的關(guān)系、正確處理好學(xué)校和師生個人利益的關(guān)系。

二、學(xué)校食堂財務(wù)管理和運行機制

1、學(xué)校食堂經(jīng)費管理實行校長負責制。學(xué)校要成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，校長任組長，成員由分管后勤的副校長（校長助理）、總務(wù)主任（副主任）和食堂主管等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。

2、學(xué)校食堂必須在學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下，規(guī)范財務(wù)（經(jīng)費）管理。按照上級要求，食堂財務(wù)活動由學(xué)校財務(wù)部門統(tǒng)一管理，學(xué)校必須至銀行

2、學(xué)校食堂學(xué)生營養(yǎng)餐飯菜搭配標準，要根據(jù)本地市場物價水平，以伙食支出的實際成本為依據(jù)，按每人3元錢一餐的標準，經(jīng)學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體研究制定。具體搭配由各校根據(jù)本校食堂伙食供應(yīng)情況合理確定。

3、在食堂就餐（陪餐）的教職工，應(yīng)與學(xué)生同飯菜、同價格，按實（每人3元錢一餐）按月定額收取、結(jié)算伙食費。收取伙食費時由學(xué)校食堂財務(wù)人員出具正式票據(jù)，正式票據(jù)上必須蓋有財務(wù)專用章（或?qū)W校公章）和開票人簽字，并填寫收費情況登記表，以便核查。收取的伙食費直接作為伙食收入入帳，記入“教師伙食收入”科目。不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，以至挪用或私設(shè)“小金庫”。

3、學(xué)校須因地制宜，讓學(xué)生集中在指定地點統(tǒng)一就餐，并建立就餐臺賬，詳細登記和記錄學(xué)生的就餐情況。每月末，學(xué)校必須以當月食堂供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)為依據(jù)，向師生公布伙食費收支情況，結(jié)算清單必須經(jīng)中心校審核認可。

4、由社會企業(yè)向?qū)W生統(tǒng)一提供營養(yǎng)餐服務(wù)的，每月末由中心校以企業(yè)向?qū)W生提供食品的實際數(shù)量和就餐人數(shù)為依據(jù)，統(tǒng)一與企業(yè)結(jié)算餐費。

四、學(xué)校食堂支出管理

1、食堂支出是指食堂為師生提供伙食服務(wù)活動所耗的各項費用，包括專項支出和生均公用經(jīng)費支出。其中，專項支出為實際伙食支出（包括糧油支出、蔬菜支出、調(diào)料支出、肉食品支出、豆制品支出、蛋奶類支出等）；生均公用經(jīng)費支出為設(shè)備設(shè)施支出（包括食堂專用的各種廚具、燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備等支出）、燃料支出、、工人工資支出、水電費支出、非正常損失支出、雜項支出等。

2、食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

貨清單分別記賬調(diào)整，做到賬賬相符、賬物相符。

6、食堂購進設(shè)備，必須經(jīng)學(xué)校財產(chǎn)保管員驗收登記，發(fā)票須有經(jīng)手人和學(xué)校保管員驗收簽章。

7、食堂財物報損報廢，必須按學(xué)校規(guī)定的財產(chǎn)管理制度辦理審批手續(xù)。

五、物資采購及管理

1、食堂物資采購必須建立內(nèi)部制約制度。學(xué)校成立采購小組，采購小組須有多方代表參加。物資實行集體采購，必須實行雙人或多人參與采購，且采購人員要做到定期輪換，每次采購結(jié)束時要做好采購記錄備查。

2、采購小組要根據(jù)上級有關(guān)規(guī)定實施采購。采購物資要簽訂購貨合同，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營、質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本。

3、必須建立物資采購索證索票制度。學(xué)校與初次交易的供貨人交易前應(yīng)當索取、查驗其相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料。所索取的資料應(yīng)加蓋供方單位印章或供方親筆簽名的原件。

4、建立物資采購驗收制度。購進的物資要經(jīng)驗收或保管等相關(guān)人員的驗收，驗收或保管人員對采購的所有物資的數(shù)量和質(zhì)量進行認真清點和查驗。查驗合同供貨方與票據(jù)出票人一致，同時查驗合同供貨方與供貨方提供的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證（或流通許可證）、食品質(zhì)量檢驗檢疫證（或檢測報告、或合格證）等相關(guān)材料單位名稱的一致。

5、要建好物資管理臺賬。當日耗用的物品要及時辦理驗收和領(lǐng)用登記，非當日耗用的物品要及時辦理入庫手續(xù)。大米、面食、食油、輔料等需辦理入庫手續(xù)的物資，必須附《入庫單》后登記入賬。物資出庫時做好領(lǐng)用登記。領(lǐng)取

管等工作崗位。建立食堂工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監(jiān)督。采購人員和驗收人員一般學(xué)期中途進行輪換，一學(xué)期必須輪換；食堂出納必須與報賬員分離，且三學(xué)年調(diào)換一次。食堂主要管理人員（指分管校長、總務(wù)主任或食堂主管）一般情況下不得參與食堂購菜。人員因故調(diào)離本崗位，按有關(guān)規(guī)定辦理交接手續(xù)。

1、會計：依法履行會計制度，對會計資料的真實性進行監(jiān)督；業(yè)務(wù)上接受學(xué)校和中心校業(yè)務(wù)主管的指導(dǎo)和監(jiān)督，每月5日前向食堂主管、校長等報送上月“學(xué)校食堂資產(chǎn)負債表”、“學(xué)校食堂收支明細表”等；應(yīng)妥善保管會計資料，將食堂的會計檔案資料進行嚴格分類、歸檔管理。會計人員對所有原始憑證實施審核。對原始憑證的真實性、合法性、合理性、完整性、正確性、及時性進行審核。對于不真實、不合法的原始憑證，會計機構(gòu)、會計人員有權(quán)不予接受，并向單位負責人報告。

2、出納：按要求設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，按日按序逐筆記錄并核對庫存現(xiàn)金。設(shè)置“銀行存款日記賬”，按日按序逐筆登記。做到賬款、賬證、賬賬相符。每筆資金的收取，出納必須開具相應(yīng)的有效票據(jù)，對開具的票據(jù)不得涂改、變更。應(yīng)定期對現(xiàn)金進行盤點，接受會計或食堂領(lǐng)導(dǎo)小組的定期或不定期抽查。不得坐支現(xiàn)金，杜絕白條抵庫。短款由出納個人賠償，并根據(jù)情節(jié)作出相應(yīng)的處理。認真核對收支原始憑證，對不符合規(guī)定予以拒付，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領(lǐng)導(dǎo)。所有支出票據(jù)必須是手續(xù)程序齊全、符合要求的票據(jù)。付現(xiàn)時，出納根據(jù)簽批手續(xù)齊備的原始憑證付款，并在票據(jù)上加蓋“現(xiàn)金付訖”章。妥善保管支票、其他票據(jù)和銀行預(yù)留印鑒中的出納印章，不得丟失。出納必須無賭博行為，不得兼任會計、采購、驗收、倉庫保管和會計檔案保管等不相容工作。

保證食堂日常運作的物資及時、安全供應(yīng)到位。要嚴格把關(guān)，拒收無合格證、無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無QS標識（米、面、油、豆制品、酒、調(diào)味品、乳制品等）、運輸過程受污染等不符合衛(wèi)生、質(zhì)量要求的食品和原料入庫。對入庫的貨物填寫《入庫單》，進行入庫登記。對貨物的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價、質(zhì)量等進行驗收，并及時登記入帳。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量或數(shù)量問題不能入庫的，應(yīng)及時上報食堂管理人員處理。同時，應(yīng)該做好退回處理記錄。發(fā)放物資必須開具《出庫單》，并及時登記入賬，月末及時向會計遞送《出庫單》匯總表。每月清查盤點一次，并制作、填寫《物資盤存表》（一式兩份，一份保管員留存，一份送交會計）。保管員應(yīng)對倉庫物資庫存數(shù)量和質(zhì)量要了如指掌，對采購員及時提出采購計劃，并說明品名、規(guī)格、數(shù)量、等級和單價。不得擅自把物資轉(zhuǎn)借、挪用、租賃給他人。每學(xué)期結(jié)束，應(yīng)進行一次全面的物資清查盤點，并制作《物資盤存表》（一式兩份，一份保管員留存，一份送交會計）。

八、監(jiān)督機制

1、各學(xué)校要成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)（一名）、班主任、學(xué)生代表、教師代表等組成的膳管會，行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。每學(xué)期末，學(xué)校食堂必須向膳管會匯報本學(xué)期的收支、膳食供給等情況，并抄報總務(wù)處、校長室各一份，要定期向師生公布食堂的收支情況。

2、建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生，可以對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進行舉報或投訴。校長、食堂管理小組要經(jīng)常了解市場供求信息。

3、建立公示制度。學(xué)校食堂應(yīng)對教師、學(xué)生和家長關(guān)心的事項，以及對食堂有重大影響的事項和信息予以公示。采購人員要將采購的品種、數(shù)量、價

第二篇：學(xué)校食堂管理辦法[范文模版]

學(xué)校食堂管理辦法

一、食品衛(wèi)生管理制度

1.認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，制訂單位日常衛(wèi)生制度，有專人負責食品衛(wèi)生管理工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有效“食品衛(wèi)生許可證”，懸掛于明顯處，并每年進行復(fù)驗。

3.食品從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必須持有效的《預(yù)防性健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有符合衛(wèi)生要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風(fēng)、干燥，貨物隔墻離地分類堆放。

5.嚴禁生產(chǎn)加工銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”定型包裝食品，必須按規(guī)定標注出品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號、配方、保存日期等，對生熟食品實行加工人員用具及存放實行“三分開”原則，并有明顯的標志，嚴防交叉污染。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅“四害”。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛(wèi)生間等地實行嚴格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設(shè)備（消毒柜、蒸汽等）和化學(xué)消毒藥物（二氧化氯）。

二、食品采購員、倉庫保管員衛(wèi)生崗位制度

1.不得購進不符合食品衛(wèi)生標準的食品，不采購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質(zhì)食品。

2.不采購來源不明的食品，糧、油、肉等大宗食品應(yīng)在供應(yīng)點統(tǒng)一采購，且必須索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證）備查，保管員有權(quán)拒絕變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品進庫。

3.食品入庫應(yīng)有驗收、登記制度，需儲存的食品按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期分類分架、隔墻離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立臺賬制度。

4.保管員負責倉庫的日常衛(wèi)生工作，使倉庫清潔、干燥、通風(fēng)、庫房無蠅、無鼠、無蟑螂，嚴禁存放有毒物品。

三、員工衛(wèi)生崗位制度

1.持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，上崗時著清潔工作衣帽。

2.售貨前雙手用肥皂洗凈，必要時應(yīng)消毒雙手，不留長指甲，工作期間嚴禁吸煙、隨地吐痰等不良衛(wèi)生習(xí)慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開。

3.不銷售過期、三無、變質(zhì)及無衛(wèi)生部門批準文號和標志的保健食品。

4.搞好店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時清理。

5.盛裝散裝食品的容器、工具要及時清洗消毒。

四、面點間衛(wèi)生標準

1.不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。

2.做面點的工具、容器、臺案和機械等使用前后洗凈消毒，保持清潔。

3.主食、糕點以銷定產(chǎn)。含水分、奶油和帶餡的糕點應(yīng)放冰箱保存，防止霉變。

4.點心制作人員要穿戴干凈的工作服、帽、圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。

五、餐具消毒方法、衛(wèi)生標準

（一）物理消毒

1.熱力消毒

第一去殘渣：用抹布去殘渣；第二用溫堿水除油膩：水溫45-50度；第三清水沖洗：流動水最好，防止臟水重復(fù)污染；第四高溫消毒。

將洗凈的器皿底朝上放進鍋里煮沸3-5分鐘。

將器皿放入蒸箱內(nèi)，蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鐘。已經(jīng)消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。

四道工序不能顛倒，否則達不到消毒效果。

2.紅外線消毒

使用紅外線消毒，溫度120°，消毒時間15-20分鐘。

3.洗碗機消毒

水溫控制在85°，消毒時間40秒。

（二）化學(xué)消毒

一般使用氯制劑，消毒液配比為1：200，即一份藥液，加200倍的水。

（三）紫外線消毒

1.紫外線消毒有一定的局限性，只能消毒物體表面。

2.每立方米一瓦，燈管與操作臺距離一米。

3.消毒時間是：上班前30分鐘，上班后30分鐘。

六、餐具衛(wèi)生標準

無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。

七、炊具衛(wèi)生標準

1.無銹、無油漬、無污染。

2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。

3.達到衛(wèi)生檢驗標準。

4.生熟分開，并做有標記。

八、備餐間衛(wèi)生標準

1.售飯窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。

2.售飯臺、售飯卡機、保溫箱等每餐售飯后打掃干凈，無油漬污垢。

3.墻壁房頂要經(jīng)常打掃，無塵無蟲網(wǎng)。

4.售飯工具每餐后洗刷干凈，用消毒液浸泡沖洗，放在統(tǒng)一的容器內(nèi)，用干凈的毛巾遮蓋待用。

九、加工機具設(shè)備衛(wèi)生標準

1.無銹、無油漬、無污垢。

2.用一次洗刷一次。

3.經(jīng)常上油防銹。

4.用后蓋上潔凈的蓋布。

十、冷葷間衛(wèi)生標準

（一）冷葷制品必須做到“五?！保矗簩Ｈ?、專室、專用具、專消毒、專冷藏。

（二）冷葷冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放飲料、啤酒及帶包裝的食品。

（三）洗消靈消毒劑的使用方法

1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分鐘后用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鐘后沖刷干凈即可。

2.用容器去殘渣后用1:300的消毒液浸泡5分鐘后洗凈即可。

（四）刀、墩消毒方法

1.75%的酒精配制方法：市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。

2.菜刀使用前取酒精棉球點燃后將刀灼燒后方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒后再使用。

（五）冷藏設(shè)備衛(wèi)生

1.冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。

2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。

（六）紫外線消毒燈應(yīng)懸掛在離工作臺面1.5米的高度，消毒時間應(yīng)在操作前、后30分鐘內(nèi)對室內(nèi)空氣和用具進行消毒。

（七）個人衛(wèi)生

1.冷葷制售人員不準帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。

2.非準葷制售人員不準進入冷葷間。

十一、餐廳衛(wèi)生標準

1.餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐后案凈、地潔、餐桌上調(diào)料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。

2.餐巾、餐紙消毒后在專用臺折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒；臺布一餐一換；小毛巾一用一消毒。

3.吧臺、咖啡廳不準出售不符合衛(wèi)生要求的酒水。

4.服務(wù)員上菜要進行把關(guān)檢查，不上質(zhì)量不佳、品種不對、數(shù)量不合要求或含有雜質(zhì)異味的食品。

十二、倉庫衛(wèi)生標準

1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂。

2.存放做到生、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物藥品隔離；食品、天然冰隔離。

3.各種原材料要隔地離墻，上架加蓋存放，存放地干燥、通風(fēng)，周圍保持清潔。

4.鮮進鮮出，不收發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原輔料。

5.用具、容器保持干凈。

十三、食品衛(wèi)生“五。四”制

1.由原料到成品，實行“四不制度”，即：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)食品（零售單位不收腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品）。

2.成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。

3.用具實行“四步驟”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片包干負責。

5.個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被褥、勤換工作服。

十四、食堂處罰標準

食堂： 單位：元

檢查項目

處罰標準

備注

臺賬

50-200

留樣

50-200

餐廳衛(wèi)生

50-200

操作間衛(wèi)生

50-200

冰箱存放食品

50-200

采購物品索證

50-200

消毒設(shè)施

50-200

自制飲料（牛奶、豆?jié){）

50-200

腐爛變質(zhì)產(chǎn)品

200-500

第一次檢查發(fā)現(xiàn)處罰，再次發(fā)現(xiàn)停業(yè)整頓

禁用產(chǎn)品（色素、添加劑）

500

注：罰款三日內(nèi)交后勤財務(wù)科，逾期加倍處罰，雙休日順延。

員工: 單位： 元

檢查項目

處罰標準

備注

著裝

未戴口罩

10-50

未戴手套

未佩戴健康證

未穿工作服

工作服不潔

佩戴首飾

未辦健康證

100

上班抽煙

50-100

檢查日期：

參檢人：

被檢查食堂負責人：

飲食服務(wù)中心

年 月 日

第三篇：學(xué)校食堂管理辦法

八堡鄉(xiāng)復(fù)興小學(xué)學(xué)校食堂管理辦法

1、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

3、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

5、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

6、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

7、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

8、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。

9、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

10、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

11、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

12、學(xué)生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。

13、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

八堡彝族苗族鄉(xiāng)復(fù)興小學(xué)學(xué)校食堂

管

理

辦

法

第四篇：學(xué)校食堂管理辦法

食堂管理辦法

為加強學(xué)校食堂管理的規(guī)范化、制度化，維護學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務(wù)和確保學(xué)校師生的健康。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂的實際，制定本辦法。

第一章總則

第一條 學(xué)校食堂主要是為全校師生提供餐飲服務(wù)，具有特定的服務(wù)性和公益性。只為學(xué)校的教職工和學(xué)生服務(wù)。

第二條 學(xué)校食堂實行學(xué)校伙食管理委員會監(jiān)管制。學(xué)?；锸彻芾砦瘑T會，實行校長負總責，由后勤處負責（辦公室）、教職工代表、食堂代表（或承包代表）、學(xué)生（學(xué)生食堂代表）組成。為加大食堂資金管理的透明度和服務(wù)工作水平，學(xué)?；锸彻芾砦瘑T會每半年對食堂的經(jīng)營情況進行一次評估。

第三條 后勤處按照學(xué)?；锸彻芾砦瘑T會的要求對食堂進行日常管理，定期組織召開伙食管理委員會會議，聽取學(xué)生、教職工對伙食的意見和建議，及時解決學(xué)生、教職工提出的問題；對學(xué)校食堂的發(fā)展規(guī)劃、改革等重大問題提出意見，經(jīng)校長辦公會審議通過后，負責組織實施執(zhí)行。

第二章食堂的經(jīng)營與管理

第六條 學(xué)校食堂經(jīng)營服務(wù)思想，必須堅持為師生員工生活服務(wù)為宗旨，要充分考慮到大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟消費能力，嚴格控制飯菜價格，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善就餐環(huán)境和提高服務(wù)水平。

第七條 學(xué)校食堂堅持統(tǒng)一管理，封閉式運行，分操作間經(jīng)營，一卡通售飯，杜絕現(xiàn)金交易，讓利于師生，讓師生吃好，讓家長滿意。

第八條食堂服務(wù)標準管理要求

1、對就餐者要主動熱情，文明用語，而且會運用肢體語言。

2、堅持規(guī)范服務(wù)，不允許用手直接接觸要出售的食品。

3、出售食品時買賣公平，飯菜要做到量足，一視同仁，不徇私情，不售人情飯。

4、售飯時，不準講閑語，不準吸煙，不準打鬧。售飯者必須做到菜價準確無誤，熟練使用售飯機，做到準確無誤。

5、對就餐者的要求要耐心解答，解答不了，找管理員，不允許與就餐者發(fā)生矛盾。

6、保證準時開飯，特殊情況可延長開飯時間，保證來晚的師生也能吃上飯。

7、嚴格執(zhí)行飲食標準化服務(wù)規(guī)范。

第九條 非工作人員不得進入食堂操作間、工作區(qū)域就餐人員必須遵守食堂就餐時間和文明就餐公約。

第十條 食堂應(yīng)當保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、整潔、干凈，各食堂應(yīng)有完好的防治“四害”的設(shè)施，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及衛(wèi)生條件，保證食品的衛(wèi)生安全。

第十一條食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋，及時予以清理。第十二條食堂的設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當符合食品衛(wèi)生的要求，有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品預(yù)售間及用餐場所。第十三條 備餐間、熟食間應(yīng)配有紫外線消毒燈，一天至少消毒二次。

第十四條 食堂應(yīng)當有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設(shè)備、設(shè)施。采用化學(xué)藥物消毒的，必須具備3個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類的設(shè)施設(shè)備混用。

第十五條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得提供給消費者使用。禁止重復(fù)使用一次性地餐飲具。減少一次餐具的投放量，提倡使用鋼化或瓷器餐具.餐具消毒嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序執(zhí)行。

第十六條餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），有明顯的標記。

第十七條 消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯的標記。

第四章食品衛(wèi)生要求

第十八條 食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十九條 加工后的熟食品應(yīng)當與食品原料分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物，嚴防食源性疾患的發(fā)生，杜絕食物中毒。第二十條 食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標簽，食品原料、半成品和熱食品應(yīng)分柜存放。

第二十一條 制作熟食品必須配有熟食間，熟食間的要求及操作規(guī)程應(yīng)按照衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)規(guī)定。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗。制作涼菜應(yīng)當符合下列條件；

1、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。

2、操作員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并洗手消毒。

3、涼菜應(yīng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。

6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原材料，應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。

第二十二條 銷售直接入口食品時，應(yīng)當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當定位放置，貸款分開，防止污染。

第二十三條 食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。第二十四條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第五章食堂食品采購要求

第二十五條 學(xué)校食堂的所有食品購置嚴格按照采購的規(guī)定執(zhí)行。

第二十六條 食堂物資采購，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有質(zhì)量檢驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商（廠）名稱和產(chǎn)地，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。要建立定點供貨單位備案制度，相對固定的食品采購場所，保證食品來源安全、質(zhì)量可靠。禁止采購、加工、出售以下物品；

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對人體健康有害的食品；

2、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3、超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第六章從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十八條 食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有如下疾病者不得從事飲食服務(wù)工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。

第三十條 個人衛(wèi)生要求；

1、工作前、處理食品原料后及便后用洗手液及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前必須洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

第七章伙食質(zhì)量、品種及價格要求

第三十一條食堂的主副食烹飪制作規(guī)范，按照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營養(yǎng)價值。

第三十二條提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，開展多層次餐飲服務(wù)，滿足師生的需求，早餐品種應(yīng)有5個以上、午晚餐主食品種不少于6個。價格檔次比例搭配合理，學(xué)生食堂的高、中、低檔主食的比例為2:5:3。

第三十三條食堂基本伙食部分的價格要嚴格控制，毛利率不得超過26%。學(xué)生食堂每天的高（6元/份）、中（4元/份）、低（2元以下/份）菜的比例為3:5:2.第八章安全管理與監(jiān)督

第三十四條食堂必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關(guān)，措施落實、責任到人，保證安全監(jiān)督制度的落實。食堂管理員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。

第三十五條食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，積極配合和接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工間及食品原料存放間。防止不法人員肆意破壞。

第三十六條做好安全防火工作，煤氣的使用要嚴格按照煤氣公司規(guī)定的操作規(guī)程，合理合法使用氣源。

第三十七條食堂應(yīng)定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，職業(yè)道德合法制教育，提高員工的法制觀念和維權(quán)意識。

第九章獎懲

第三十八條學(xué)校后勤處對食堂（餐廳）行駛監(jiān)督管理、檢查、協(xié)調(diào)的職能。

1、后勤處及相關(guān)部門不定期地對食堂的經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量進行檢查評估，對在檢查中發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定的，及時發(fā)出整改意見書；對多次違反本辦法的有關(guān)條款，在師生員工中造成不良影響，根據(jù)規(guī)定撤換人員或終止勞務(wù)合同。

2、對違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的，由上級行政機關(guān)或公安部門依法追究相關(guān)責任人的責任，并根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經(jīng)營合同。

第十章附則

第三十九條本辦法由后勤處負責解釋。

第四十條 本辦法與國家或銀川市政府等上級有關(guān)規(guī)定有抵觸時，以國家或市政府等上級的有關(guān)規(guī)定為準。

第五篇：學(xué)校食堂管理辦法

大興小學(xué)食堂管理辦法

2012春

為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，特制定學(xué)校食堂管理辦法。

一、管理體系：

1、學(xué)校食堂由學(xué)校財務(wù)處、學(xué)生會、膳食委員會管理，負責食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。

2、學(xué)校財務(wù)處直接管理食堂事務(wù)，保障食堂正常運轉(zhuǎn)。

3、食堂設(shè)炊事班長一名，負責食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

4、食堂帳務(wù)獨立，另設(shè)會計、出納。

二、財務(wù)管理制度：

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學(xué)校總務(wù)處報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校定點采購，與供方建立長期供貨合同。

3、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票由采購人員憑手續(xù)齊全的票據(jù)報銷。

4、食堂帳務(wù)獨立，每月結(jié)算一次。

三、采購制度：

1、食堂物資采購，由學(xué)校教師分組輪流負責，膳食委員會成員監(jiān)督。

2、食物采購盡可能招標定點，學(xué)校與供貨商建立長時段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。

3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由采購教師簽收，全部物品必須全部入庫，由保管員驗收證明。

4、食堂用具添置由炊事班長提出申請，報財務(wù)處審批購買。

6、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學(xué)校校長處理。

7、管理員應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

四、保管制度：

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。

2、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。

4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管室和加工間。

五、開餐制度：

1、按學(xué)校開餐時間準時開餐，無特殊情況嚴禁提前或推遲開餐時間。

2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐盆。就餐的同學(xué)按班為單位有序進入食堂，嚴禁喧嘩。

3、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應(yīng)。

六、食堂安全管理制度：

1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故

4、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

7、食堂水、電開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動用。

七、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定：

為保證人身和財產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。

1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。

2、不準用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設(shè)備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4、電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知財務(wù)處，請電工維修。

6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品（合面機、切肉機、等均屬電動電器。）。

7、使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。

8、發(fā)生火災(zāi)時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。

9、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當機立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時報告校委會并撥打110進行搶救。

10、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設(shè)備受損個人賠償。

八、食堂衛(wèi)生制度：

1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。

2、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得雙項合格證后方可上崗。

3、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。

4、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。

5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。

8、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。

9、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

10、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。

11、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。

12、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期，超過期限食品，絕不加工。不加工腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

12、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

13、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督檢查。

14、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當?shù)胤酪卟块T報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

九、食物驗收制度：

1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。

2、凡采購入食堂的食物，由負責采購的教師進行采購，由保管員驗收。

3、驗收程序：（1）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

4、結(jié)果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

5、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,學(xué)校將追究責任.十、膳食標準：

1、早餐

種類：包子，面條

2、午餐

種類：各種炒菜，主食米飯，湯類。

3、晚餐

種類：各種炒菜，主食米飯，湯類