第一篇：中江縣學(xué)校食堂管理辦法

中江縣學(xué)校食堂管理辦法（試行）

第一章總則

第一條根據(jù)四川省教育廳《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》（川教函【2012】521號(hào)）和德陽市教育局關(guān)于印發(fā)《德陽市學(xué)校食堂管理規(guī)范（試行）的通知》（德教【2011】24號(hào)）文件精神，為加強(qiáng)全縣學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作，規(guī)范學(xué)校食堂管理，提高學(xué)校食堂保障能力、服務(wù)質(zhì)量、育人效益，依照《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我縣學(xué)校食堂實(shí)際，特制定《中江縣學(xué)校食堂管理辦法》。

第二條本辦法適用于全縣義務(wù)教育階段學(xué)校。非義務(wù)教育階段學(xué)校的食堂管理除經(jīng)營方式外應(yīng)參照本辦法執(zhí)行。

第二章經(jīng)營方式

第三條按照四川省教育廳《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品安全工作的通知》（川教函【2012】521號(hào)）中關(guān)于：“凡義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂一般應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得向外承包，已承包的合同期滿，立即收回，合同期未滿的，給予一定的過渡期，由學(xué)校收回管理?！钡囊?，我縣實(shí)行自主經(jīng)營管理的學(xué)校食堂應(yīng)向中江縣學(xué)校后勤服務(wù)管理中心申報(bào)審查批準(zhǔn)并備案；凡義務(wù)教育階段學(xué)校食堂托管（或承包）合同期滿或合同期雖未滿，但托管（或承包）方有違約行為符合合同解除條件的，應(yīng)立即收回，不得以任何理由、形式續(xù)簽，同時(shí)應(yīng)提前2個(gè)月向中江縣學(xué)校后勤服務(wù)管理中心報(bào)告，并將自主經(jīng)營的實(shí)施方案上報(bào)審查批準(zhǔn)并備案。

第四條學(xué)校食堂必須成立食堂成本監(jiān)控管理領(lǐng)導(dǎo)小組，學(xué)校校長任組長，分管后勤的副校長任副組長，總務(wù)主任（或食堂管理人員）任管理機(jī)構(gòu)辦公室主任具體組織實(shí)施質(zhì)量監(jiān)控，行政辦、安全辦、總務(wù)處、工會(huì)、政教處、團(tuán)委、學(xué)生會(huì)參與成本監(jiān)控管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分工，責(zé)任到頭。

第五條自主經(jīng)營管理的學(xué)校食堂勞務(wù)用工實(shí)行學(xué)校自主招聘或選擇具有相關(guān)餐飲服務(wù)資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行勞務(wù)派遣兩種方式確定。選擇具有餐飲服務(wù)資質(zhì)企業(yè)進(jìn)行勞務(wù)派遣方式聘請(qǐng)從業(yè)人員的學(xué)校，方案確定后報(bào)中江縣學(xué)校后勤服務(wù)管理中心審查備案，并邀請(qǐng)教育局紀(jì)委、中江縣學(xué)校后勤服務(wù)管理中心等相關(guān)部門參加，以公開、公平、公正的方式確定服務(wù)企業(yè)。

第六條建立食堂物資采購機(jī)構(gòu)。由學(xué)校校長任組長，分管后勤工作的負(fù)責(zé)人為副組長，采購與驗(yàn)收人員為成員（人員及人數(shù)由各校自定），按照《德陽市學(xué)校學(xué)生食堂大宗食品采購管理暫行辦法》，具體負(fù)責(zé)食堂物資采購。

第三章管理制度

第七條學(xué)校成立學(xué)校食堂管理機(jī)構(gòu)，明確管理責(zé)任；食堂具備合法、有效的餐飲服務(wù)許可證。

第八條建立健全食堂規(guī)范化管理臺(tái)帳，臺(tái)帳包括：組織機(jī)構(gòu)，管理制度（食堂原材料采購制度、食堂食品加工操作流程、食堂衛(wèi)生管理制度、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度、從業(yè)人員管理制度、財(cái)務(wù)管理制度、安全保衛(wèi)制度等），各類應(yīng)急預(yù)案，各類資料檔案（餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員有效健康證、身份證復(fù)印件、基本情況、培訓(xùn)合格證，食堂管理機(jī)構(gòu)定期檢查記錄，食堂會(huì)議記錄，供貨商情況及索證資料，食堂原料入庫記錄、出庫記錄，食譜計(jì)劃，試嘗記錄，留樣記錄，消毒記錄等）。

第九條食堂要制定食品加工操作流程，明確原材料采購、倉儲(chǔ)、粗加工、烹飪、面點(diǎn)制作、清洗消毒、餐廳服務(wù)、留樣與試嘗、教育培訓(xùn)、離崗善后等各環(huán)節(jié)操作要求和崗位責(zé)任。

第四章財(cái)務(wù)管理

第十條學(xué)校不得以贏利為目的，實(shí)行“保本微利”經(jīng)營原則；各學(xué)校應(yīng)單獨(dú)建立學(xué)校食堂專賬，獨(dú)立核算學(xué)生就餐經(jīng)費(fèi)，每學(xué)期必須進(jìn)行公示。

第十一條學(xué)校食堂成本核算項(xiàng)目包括：原材料費(fèi)、水電氣費(fèi)、清潔費(fèi)、從業(yè)人員工資及社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)、組織學(xué)生就餐人員勞務(wù)費(fèi)、低值易耗品費(fèi)、設(shè)施設(shè)備維修基金、從業(yè)人員培訓(xùn)費(fèi)、食堂文化建設(shè)費(fèi)用。

第十二條學(xué)校教職員工及相關(guān)工作人員就餐與學(xué)生菜肴同質(zhì)同價(jià)，不得免費(fèi)就餐；學(xué)校食堂不得對(duì)外提供就餐服務(wù)。

第十三條根據(jù)市場價(jià)和我縣學(xué)校實(shí)際擬定義務(wù)教育階段學(xué)生食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和就餐管理按照中江縣教育局《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范義務(wù)教育階段學(xué)生就餐管理和質(zhì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的通知（試行）》（江教勤【2014】110號(hào)）文件執(zhí)行。需設(shè)置課間餐的學(xué)校，應(yīng)將相關(guān)管理情況和價(jià)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)報(bào)中江縣學(xué)校后勤服務(wù)管理中心備案。

第十四條學(xué)校食堂成本攤銷核算要科學(xué)、合理，保持食堂飯菜價(jià)格基本穩(wěn)定，一學(xué)期內(nèi)價(jià)格不變；要科學(xué)安排菜品，豐富菜品種類，滿足學(xué)生多種價(jià)格需求，提倡自助刷卡消費(fèi)；學(xué)校食堂飯菜價(jià)格要明顯低于當(dāng)?shù)厥袌鰞r(jià)格。

第五章從業(yè)人員

第十五條學(xué)校食堂管理機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)從業(yè)人員管理，建立從業(yè)人員檔案；從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓(xùn)合格證上崗，服從分配、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和學(xué)校的規(guī)章制度。

第十六條從業(yè)人員無違法犯罪記錄、無精神和心理疾病史，認(rèn)真參加上級(jí)教育主管部門和學(xué)校組織的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高自己的從業(yè)素質(zhì)和能力。

第十七條根據(jù)《中華人民共和國勞動(dòng)法》，學(xué)校自主經(jīng)營的食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂勞動(dòng)用工合同、委托（承包）的食堂從業(yè)人員與受托（承包）經(jīng)營機(jī)構(gòu)簽訂勞動(dòng)用工合同。

第十八條學(xué)?；蚴芡校ǔ邪┙?jīng)營機(jī)構(gòu)必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國勞動(dòng)法》和《中華人民共和國社會(huì)保險(xiǎn)法》，依法參加社會(huì)保險(xiǎn)，為從業(yè)人員繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)。

第六章質(zhì)量衛(wèi)生

第十九條學(xué)校食堂應(yīng)配備有資質(zhì)的營養(yǎng)師，科學(xué)、營養(yǎng)配餐，制定食譜計(jì)劃，嚴(yán)格按照食譜計(jì)劃制作出售。

第二十條學(xué)校食堂實(shí)行每餐每菜專人試嘗制，即每位試嘗人員每餐只能試嘗一道菜；試嘗人員要認(rèn)真如實(shí)填寫試嘗記錄，并向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)；所有食品必須先試嘗30分鐘后確認(rèn)無安全問題再出售。

第二十一條嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，指定專人留樣；每餐供應(yīng)學(xué)生的所有食品成品要全部留樣并做好記錄；留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

第二十二條嚴(yán)格餐具廚具消毒并做好消毒記錄。嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國衛(wèi)生部《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；配餐間實(shí)行紫外線消毒。

第二十三條嚴(yán)禁采購和銷售“三無”產(chǎn)品、假冒偽劣和過期變質(zhì)食品，嚴(yán)禁使用國家禁止使用的食品添加劑。

第二十四條學(xué)校食堂嚴(yán)禁出售皮蛋、四季豆、發(fā)青發(fā)芽的馬鈴薯、涼拌菜、新鮮黃花菜、自制豆?jié){等易于引起食物中毒的食品。嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）》。

第二十五條食堂生、熟食品及用具必須嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)記，不得混用混存。

第二十六條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每月組織一次食堂工作人員法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)。

第七章硬件設(shè)施

第二十七條食堂單獨(dú)建設(shè)，不得與宿舍、教學(xué)等用房混用。符合衛(wèi)生、消防相關(guān)要求；環(huán)境整潔，屋頂、門窗齊全。

第二十八條食堂設(shè)置獨(dú)立的衛(wèi)生間和更衣室，設(shè)置預(yù)進(jìn)間、粗加工間、加工間、備餐間、就餐間等專間；供水設(shè)施、通風(fēng)排煙設(shè)施、清洗保潔消毒設(shè)施、采光照明設(shè)施、廢棄物暫存設(shè)施、設(shè)備與工具、消防設(shè)施、節(jié)能降耗措施完善，并符合衛(wèi)生要求。

第二十九條食堂地面整潔、平整、耐磨、防滑；排水系統(tǒng)完好通暢，清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝。

第三十條食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密；就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)置防蠅防塵設(shè)施。

第三十一條食堂食品庫房和非食品庫房分開設(shè)置并分類有序存放，標(biāo)識(shí)明確；庫房內(nèi)食品應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施；不得存放有毒有害物品和個(gè)人物品。

第三十二條食堂“三防”措施到位：加工經(jīng)營場所的門窗應(yīng)設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施；必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施；排水溝出口、排氣口和庫房應(yīng)有防動(dòng)物侵入的裝置。

第三十三條食堂流程布局符合衛(wèi)生部量化分級(jí)管理《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

第八章監(jiān)督機(jī)制

第三十四條學(xué)校必須成立學(xué)校食堂管理監(jiān)督工作小組，成員應(yīng)包括學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、后勤管理人員代表、學(xué)生代表。監(jiān)督工作小組對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生、質(zhì)量、服務(wù)等定期開展檢查評(píng)價(jià)。

第三十五條學(xué)校食堂管理監(jiān)督工作小組每學(xué)期至少開展一次面向?qū)W生和學(xué)生家長的滿意度調(diào)查，教育行政主管部門不定期抽查滿意度。滿意度調(diào)查對(duì)象人數(shù)不少于就餐人數(shù)的10%，調(diào)查面要兼顧高低年級(jí)、不同班級(jí)；對(duì)于滿意度調(diào)查滿意率低于70%的，必須限期一個(gè)月整改，連續(xù)兩次整改仍然達(dá)不到要求的，追究校長和相關(guān)責(zé)任人行政責(zé)任。

第三十六條學(xué)校必須將學(xué)校食堂管理納入校務(wù)公開內(nèi)容。學(xué)校食堂實(shí)行價(jià)格、從業(yè)人員、供貨商公示制。

第三十七條教育行政部門要將學(xué)校食堂管理納入對(duì)轄區(qū)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估內(nèi)容，對(duì)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)實(shí)行內(nèi)審監(jiān)管。必要時(shí)配合審計(jì)部門對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)。

第三十八條教育行政部門要將學(xué)校食堂管理納入紀(jì)檢監(jiān)察工作范疇，對(duì)于擠占挪用、變相多收學(xué)生伙食費(fèi)的，違反“保本微利”經(jīng)營原則、高額贏利的，贏利用于發(fā)放教職工獎(jiǎng)勵(lì)的，依照有關(guān)法律法規(guī)追究校長和相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

第三十九條各學(xué)校應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)托管加監(jiān)管或承包食堂的管理，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂托管加監(jiān)管原合同的合同起止年限，不得以任何理由、形式擅自延長原合同期限、變更原合同權(quán)利義務(wù)，擅自延長原合同期限、變更原合同權(quán)利義務(wù)的將追究當(dāng)事人的行政責(zé)任；造成損失的，應(yīng)予賠償；構(gòu)成濫用職權(quán)、玩忽職守、貪污、受賄或其他犯罪的，依法移送司法部門追究相應(yīng)刑事責(zé)任。

第九章附則

第四十條各學(xué)校法定代表人為第一責(zé)任人，對(duì)本轄區(qū)食堂管理工作的所有違規(guī)違紀(jì)行為承擔(dān)全部責(zé)任。分管領(lǐng)導(dǎo)、經(jīng)辦人、參與人為直接責(zé)任人，按其過錯(cuò)程度承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第四十一條違反本辦法規(guī)定的，追究學(xué)校相關(guān)責(zé)任人行政責(zé)任；違反本辦法造成嚴(yán)重后果，構(gòu)成犯罪的，依法移送司法部門追究相應(yīng)刑事責(zé)任。

第四十一條本辦法由中江縣教育局負(fù)責(zé)解釋。

第四十二條本辦法自2014年秋季起實(shí)行。

中江縣教育局

2014年7月8日

第二篇：學(xué)校食堂管理辦法[范文模版]

學(xué)校食堂管理辦法

一、食品衛(wèi)生管理制度

1.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，制訂單位日常衛(wèi)生制度，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有效“食品衛(wèi)生許可證”，懸掛于明顯處，并每年進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。

3.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持有效的《預(yù)防性健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有符合衛(wèi)生要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)相適應(yīng)的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風(fēng)、干燥，貨物隔墻離地分類堆放。

5.嚴(yán)禁生產(chǎn)加工銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”定型包裝食品，必須按規(guī)定標(biāo)注出品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、配方、保存日期等，對(duì)生熟食品實(shí)行加工人員用具及存放實(shí)行“三分開”原則，并有明顯的標(biāo)志，嚴(yán)防交叉污染。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅“四害”。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須對(duì)餐具、工具、容器、管道和衛(wèi)生間等地實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設(shè)備（消毒柜、蒸汽等）和化學(xué)消毒藥物（二氧化氯）。

二、食品采購員、倉庫保管員衛(wèi)生崗位制度

1.不得購進(jìn)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，不采購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質(zhì)食品。

2.不采購來源不明的食品，糧、油、肉等大宗食品應(yīng)在供應(yīng)點(diǎn)統(tǒng)一采購，且必須索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)合格證）備查，保管員有權(quán)拒絕變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。

3.食品入庫應(yīng)有驗(yàn)收、登記制度，需儲(chǔ)存的食品按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期分類分架、隔墻離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立臺(tái)賬制度。

4.保管員負(fù)責(zé)倉庫的日常衛(wèi)生工作，使倉庫清潔、干燥、通風(fēng)、庫房無蠅、無鼠、無蟑螂，嚴(yán)禁存放有毒物品。

三、員工衛(wèi)生崗位制度

1.持有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，上崗時(shí)著清潔工作衣帽。

2.售貨前雙手用肥皂洗凈，必要時(shí)應(yīng)消毒雙手，不留長指甲，工作期間嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰等不良衛(wèi)生習(xí)慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開。

3.不銷售過期、三無、變質(zhì)及無衛(wèi)生部門批準(zhǔn)文號(hào)和標(biāo)志的保健食品。

4.搞好店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時(shí)清理。

5.盛裝散裝食品的容器、工具要及時(shí)清洗消毒。

四、面點(diǎn)間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。

2.做面點(diǎn)的工具、容器、臺(tái)案和機(jī)械等使用前后洗凈消毒，保持清潔。

3.主食、糕點(diǎn)以銷定產(chǎn)。含水分、奶油和帶餡的糕點(diǎn)應(yīng)放冰箱保存，防止霉變。

4.點(diǎn)心制作人員要穿戴干凈的工作服、帽、圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。

五、餐具消毒方法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）物理消毒

1.熱力消毒

第一去殘?jiān)河媚ú既堅(jiān)?；第二用溫堿水除油膩：水溫45-50度；第三清水沖洗：流動(dòng)水最好，防止臟水重復(fù)污染；第四高溫消毒。

將洗凈的器皿底朝上放進(jìn)鍋里煮沸3-5分鐘。

將器皿放入蒸箱內(nèi)，蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鐘。已經(jīng)消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。

四道工序不能顛倒，否則達(dá)不到消毒效果。

2.紅外線消毒

使用紅外線消毒，溫度120°，消毒時(shí)間15-20分鐘。

3.洗碗機(jī)消毒

水溫控制在85°，消毒時(shí)間40秒。

（二）化學(xué)消毒

一般使用氯制劑，消毒液配比為1：200，即一份藥液，加200倍的水。

（三）紫外線消毒

1.紫外線消毒有一定的局限性，只能消毒物體表面。

2.每立方米一瓦，燈管與操作臺(tái)距離一米。

3.消毒時(shí)間是：上班前30分鐘，上班后30分鐘。

六、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。

七、炊具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.無銹、無油漬、無污染。

2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。

3.達(dá)到衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

4.生熟分開，并做有標(biāo)記。

八、備餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.售飯窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。

2.售飯臺(tái)、售飯卡機(jī)、保溫箱等每餐售飯后打掃干凈，無油漬污垢。

3.墻壁房頂要經(jīng)常打掃，無塵無蟲網(wǎng)。

4.售飯工具每餐后洗刷干凈，用消毒液浸泡沖洗，放在統(tǒng)一的容器內(nèi)，用干凈的毛巾遮蓋待用。

九、加工機(jī)具設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.無銹、無油漬、無污垢。

2.用一次洗刷一次。

3.經(jīng)常上油防銹。

4.用后蓋上潔凈的蓋布。

十、冷葷間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）冷葷制品必須做到“五?！保矗簩Ｈ?、專室、專用具、專消毒、專冷藏。

（二）冷葷冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放飲料、啤酒及帶包裝的食品。

（三）洗消靈消毒劑的使用方法

1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分鐘后用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鐘后沖刷干凈即可。

2.用容器去殘?jiān)笥?:300的消毒液浸泡5分鐘后洗凈即可。

（四）刀、墩消毒方法

1.75%的酒精配制方法：市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。

2.菜刀使用前取酒精棉球點(diǎn)燃后將刀灼燒后方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒后再使用。

（五）冷藏設(shè)備衛(wèi)生

1.冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。

2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。

（六）紫外線消毒燈應(yīng)懸掛在離工作臺(tái)面1.5米的高度，消毒時(shí)間應(yīng)在操作前、后30分鐘內(nèi)對(duì)室內(nèi)空氣和用具進(jìn)行消毒。

（七）個(gè)人衛(wèi)生

1.冷葷制售人員不準(zhǔn)帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。

2.非準(zhǔn)葷制售人員不準(zhǔn)進(jìn)入冷葷間。

十一、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐后案凈、地潔、餐桌上調(diào)料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。

2.餐巾、餐紙消毒后在專用臺(tái)折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒；臺(tái)布一餐一換；小毛巾一用一消毒。

3.吧臺(tái)、咖啡廳不準(zhǔn)出售不符合衛(wèi)生要求的酒水。

4.服務(wù)員上菜要進(jìn)行把關(guān)檢查，不上質(zhì)量不佳、品種不對(duì)、數(shù)量不合要求或含有雜質(zhì)異味的食品。

十二、倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂。

2.存放做到生、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物藥品隔離；食品、天然冰隔離。

3.各種原材料要隔地離墻，上架加蓋存放，存放地干燥、通風(fēng)，周圍保持清潔。

4.鮮進(jìn)鮮出，不收發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原輔料。

5.用具、容器保持干凈。

十三、食品衛(wèi)生“五。四”制

1.由原料到成品，實(shí)行“四不制度”，即：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)食品（零售單位不收腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品）。

2.成品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。

3.用具實(shí)行“四步驟”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片包干負(fù)責(zé)。

5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被褥、勤換工作服。

十四、食堂處罰標(biāo)準(zhǔn)

食堂： 單位：元

檢查項(xiàng)目

處罰標(biāo)準(zhǔn)

備注

臺(tái)賬

50-200

留樣

50-200

餐廳衛(wèi)生

50-200

操作間衛(wèi)生

50-200

冰箱存放食品

50-200

采購物品索證

50-200

消毒設(shè)施

50-200

自制飲料（牛奶、豆?jié){）

50-200

腐爛變質(zhì)產(chǎn)品

200-500

第一次檢查發(fā)現(xiàn)處罰，再次發(fā)現(xiàn)停業(yè)整頓

禁用產(chǎn)品（色素、添加劑）

500

注：罰款三日內(nèi)交后勤財(cái)務(wù)科，逾期加倍處罰，雙休日順延。

員工: 單位： 元

檢查項(xiàng)目

處罰標(biāo)準(zhǔn)

備注

著裝

未戴口罩

10-50

未戴手套

未佩戴健康證

未穿工作服

工作服不潔

佩戴首飾

未辦健康證

100

上班抽煙

50-100

檢查日期：

參檢人：

被檢查食堂負(fù)責(zé)人：

飲食服務(wù)中心

年 月 日

第三篇：學(xué)校食堂管理辦法

八堡鄉(xiāng)復(fù)興小學(xué)學(xué)校食堂管理辦法

1、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

3、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

5、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

6、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

7、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

8、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食品。

9、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。

10、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。

11、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購食品要驗(yàn)收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

12、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

13、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

八堡彝族苗族鄉(xiāng)復(fù)興小學(xué)學(xué)校食堂

管

理

辦

法

第四篇：學(xué)校食堂管理辦法

食堂管理辦法

為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的規(guī)范化、制度化，維護(hù)學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務(wù)和確保學(xué)校師生的健康。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際，制定本辦法。

第一章總則

第一條 學(xué)校食堂主要是為全校師生提供餐飲服務(wù)，具有特定的服務(wù)性和公益性。只為學(xué)校的教職工和學(xué)生服務(wù)。

第二條 學(xué)校食堂實(shí)行學(xué)校伙食管理委員會(huì)監(jiān)管制。學(xué)?；锸彻芾砦瘑T會(huì)，實(shí)行校長負(fù)總責(zé)，由后勤處負(fù)責(zé)（辦公室）、教職工代表、食堂代表（或承包代表）、學(xué)生（學(xué)生食堂代表）組成。為加大食堂資金管理的透明度和服務(wù)工作水平，學(xué)?；锸彻芾砦瘑T會(huì)每半年對(duì)食堂的經(jīng)營情況進(jìn)行一次評(píng)估。

第三條 后勤處按照學(xué)?；锸彻芾砦瘑T會(huì)的要求對(duì)食堂進(jìn)行日常管理，定期組織召開伙食管理委員會(huì)會(huì)議，聽取學(xué)生、教職工對(duì)伙食的意見和建議，及時(shí)解決學(xué)生、教職工提出的問題；對(duì)學(xué)校食堂的發(fā)展規(guī)劃、改革等重大問題提出意見，經(jīng)校長辦公會(huì)審議通過后，負(fù)責(zé)組織實(shí)施執(zhí)行。

第二章食堂的經(jīng)營與管理

第六條 學(xué)校食堂經(jīng)營服務(wù)思想，必須堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)為宗旨，要充分考慮到大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力，嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善就餐環(huán)境和提高服務(wù)水平。

第七條 學(xué)校食堂堅(jiān)持統(tǒng)一管理，封閉式運(yùn)行，分操作間經(jīng)營，一卡通售飯，杜絕現(xiàn)金交易，讓利于師生，讓師生吃好，讓家長滿意。

第八條食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)管理要求

1、對(duì)就餐者要主動(dòng)熱情，文明用語，而且會(huì)運(yùn)用肢體語言。

2、堅(jiān)持規(guī)范服務(wù)，不允許用手直接接觸要出售的食品。

3、出售食品時(shí)買賣公平，飯菜要做到量足，一視同仁，不徇私情，不售人情飯。

4、售飯時(shí)，不準(zhǔn)講閑語，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)打鬧。售飯者必須做到菜價(jià)準(zhǔn)確無誤，熟練使用售飯機(jī)，做到準(zhǔn)確無誤。

5、對(duì)就餐者的要求要耐心解答，解答不了，找管理員，不允許與就餐者發(fā)生矛盾。

6、保證準(zhǔn)時(shí)開飯，特殊情況可延長開飯時(shí)間，保證來晚的師生也能吃上飯。

7、嚴(yán)格執(zhí)行飲食標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)規(guī)范。

第九條 非工作人員不得進(jìn)入食堂操作間、工作區(qū)域就餐人員必須遵守食堂就餐時(shí)間和文明就餐公約。

第十條 食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、整潔、干凈，各食堂應(yīng)有完好的防治“四害”的設(shè)施，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及衛(wèi)生條件，保證食品的衛(wèi)生安全。

第十一條食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋，及時(shí)予以清理。第十二條食堂的設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生的要求，有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品預(yù)售間及用餐場所。第十三條 備餐間、熟食間應(yīng)配有紫外線消毒燈，一天至少消毒二次。

第十四條 食堂應(yīng)當(dāng)有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設(shè)備、設(shè)施。采用化學(xué)藥物消毒的，必須具備3個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類的設(shè)施設(shè)備混用。

第十五條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得提供給消費(fèi)者使用。禁止重復(fù)使用一次性地餐飲具。減少一次餐具的投放量，提倡使用鋼化或瓷器餐具.餐具消毒嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序執(zhí)行。

第十六條餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），有明顯的標(biāo)記。

第十七條 消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯的標(biāo)記。

第四章食品衛(wèi)生要求

第十八條 食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十九條 加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物，嚴(yán)防食源性疾患的發(fā)生，杜絕食物中毒。第二十條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)簽，食品原料、半成品和熱食品應(yīng)分柜存放。

第二十一條 制作熟食品必須配有熟食間，熟食間的要求及操作規(guī)程應(yīng)按照衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)規(guī)定。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列條件；

1、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并洗手消毒。

3、涼菜應(yīng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。

6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原材料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。

第二十二條 銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，貸款分開，防止污染。

第二十三條 食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。第二十四條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第五章食堂食品采購要求

第二十五條 學(xué)校食堂的所有食品購置嚴(yán)格按照采購的規(guī)定執(zhí)行。

第二十六條 食堂物資采購，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有質(zhì)量檢驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商（廠）名稱和產(chǎn)地，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。要建立定點(diǎn)供貨單位備案制度，相對(duì)固定的食品采購場所，保證食品來源安全、質(zhì)量可靠。禁止采購、加工、出售以下物品；

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對(duì)人體健康有害的食品；

2、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

3、超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第六章從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十八條 食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有如下疾病者不得從事飲食服務(wù)工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。

第三十條 個(gè)人衛(wèi)生要求；

1、工作前、處理食品原料后及便后用洗手液及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前必須洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

第七章伙食質(zhì)量、品種及價(jià)格要求

第三十一條食堂的主副食烹飪制作規(guī)范，按照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營養(yǎng)價(jià)值。

第三十二條提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，開展多層次餐飲服務(wù)，滿足師生的需求，早餐品種應(yīng)有5個(gè)以上、午晚餐主食品種不少于6個(gè)。價(jià)格檔次比例搭配合理，學(xué)生食堂的高、中、低檔主食的比例為2:5:3。

第三十三條食堂基本伙食部分的價(jià)格要嚴(yán)格控制，毛利率不得超過26%。學(xué)生食堂每天的高（6元/份）、中（4元/份）、低（2元以下/份）菜的比例為3:5:2.第八章安全管理與監(jiān)督

第三十四條食堂必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到層層把關(guān)，措施落實(shí)、責(zé)任到人，保證安全監(jiān)督制度的落實(shí)。食堂管理員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。

第三十五條食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，積極配合和接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工間及食品原料存放間。防止不法人員肆意破壞。

第三十六條做好安全防火工作，煤氣的使用要嚴(yán)格按照煤氣公司規(guī)定的操作規(guī)程，合理合法使用氣源。

第三十七條食堂應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，職業(yè)道德合法制教育，提高員工的法制觀念和維權(quán)意識(shí)。

第九章獎(jiǎng)懲

第三十八條學(xué)校后勤處對(duì)食堂（餐廳）行駛監(jiān)督管理、檢查、協(xié)調(diào)的職能。

1、后勤處及相關(guān)部門不定期地對(duì)食堂的經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查評(píng)估，對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定的，及時(shí)發(fā)出整改意見書；對(duì)多次違反本辦法的有關(guān)條款，在師生員工中造成不良影響，根據(jù)規(guī)定撤換人員或終止勞務(wù)合同。

2、對(duì)違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的，由上級(jí)行政機(jī)關(guān)或公安部門依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經(jīng)營合同。

第十章附則

第三十九條本辦法由后勤處負(fù)責(zé)解釋。

第四十條 本辦法與國家或銀川市政府等上級(jí)有關(guān)規(guī)定有抵觸時(shí)，以國家或市政府等上級(jí)的有關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。

第五篇：學(xué)校食堂管理辦法

大興小學(xué)食堂管理辦法

2012春

為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，特制定學(xué)校食堂管理辦法。

一、管理體系：

1、學(xué)校食堂由學(xué)校財(cái)務(wù)處、學(xué)生會(huì)、膳食委員會(huì)管理，負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。

2、學(xué)校財(cái)務(wù)處直接管理食堂事務(wù)，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、食堂設(shè)炊事班長一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

4、食堂帳務(wù)獨(dú)立，另設(shè)會(huì)計(jì)、出納。

二、財(cái)務(wù)管理制度：

1、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學(xué)?？倓?wù)處報(bào)帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同。

3、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票由采購人員憑手續(xù)齊全的票據(jù)報(bào)銷。

4、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次。

三、采購制度：

1、食堂物資采購，由學(xué)校教師分組輪流負(fù)責(zé)，膳食委員會(huì)成員監(jiān)督。

2、食物采購盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建立長時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場價(jià)。

3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由采購教師簽收，全部物品必須全部入庫，由保管員驗(yàn)收證明。

4、食堂用具添置由炊事班長提出申請(qǐng)，報(bào)財(cái)務(wù)處審批購買。

6、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學(xué)校校長處理。

7、管理員應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

四、保管制度：

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。

2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。

3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。

4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。

五、開餐制度：

1、按學(xué)校開餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，無特殊情況嚴(yán)禁提前或推遲開餐時(shí)間。

2、在開餐時(shí)間前30分鐘，將飯菜等裝入餐盆。就餐的同學(xué)按班為單位有序進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁喧嘩。

3、開餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。

六、食堂安全管理制度：

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

7、食堂水、電開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動(dòng)用。

七、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定：

為保證人身和財(cái)產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生。

1、用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)無證上崗。

2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)立即切斷電源，并告知財(cái)務(wù)處，請(qǐng)電工維修。

6、電動(dòng)電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動(dòng)，送電啟動(dòng)后方可放入加工的物品（合面機(jī)、切肉機(jī)、等均屬電動(dòng)電器。）。

7、使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。

8、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話119。

9、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時(shí)報(bào)告校委會(huì)并撥打110進(jìn)行搶救。

10、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。

八、食堂衛(wèi)生制度：

1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

2、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得雙項(xiàng)合格證后方可上崗。

3、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

4、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。

5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料。

8、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。

9、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

10、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)后出。

11、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時(shí)清理。

12、食品加工銷售做到先進(jìn)先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期，超過期限食品，絕不加工。不加工腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

12、采購食品原料時(shí)，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

13、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。

14、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當(dāng)?shù)胤酪卟块T報(bào)告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

九、食物驗(yàn)收制度：

1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。

2、凡采購入食堂的食物，由負(fù)責(zé)采購的教師進(jìn)行采購，由保管員驗(yàn)收。

3、驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

4、結(jié)果處理：驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

5、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,學(xué)校將追究責(zé)任.十、膳食標(biāo)準(zhǔn)：

1、早餐

種類：包子，面條

2、午餐

種類：各種炒菜，主食米飯，湯類。

3、晚餐

種類：各種炒菜，主食米飯，湯類