第一篇：酒店餐杯具破損賠償方案

酒店餐杯具破損賠償方案

一、性質(zhì)區(qū)分

（一）餐、杯具自然損耗：（存在酒店承擔(dān)破損率內(nèi)的部分）

財(cái)務(wù)部首先確定餐、杯具自然損耗率，即破損率為千分之三，即部門(mén)當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)收入的千分之三。（例如，該月份營(yíng)業(yè)收入為100萬(wàn)，則餐具自然損耗費(fèi)用為3000元。）餐具損耗控制在此范圍以內(nèi)的，由酒店承擔(dān)；如有超出部分則由廳面（含傳菜）、廚房、后廚洗碗（管事部）三大區(qū)域按5：3：2的比例（考慮人數(shù)多少）承擔(dān)。其他部門(mén)參照部門(mén)情況確定賠償比例。

上述自然損耗不包括客賠和員工賠償金額。為杜絕損壞餐具隱瞞不報(bào)的情況發(fā)生，堅(jiān)持“誰(shuí)打破誰(shuí)負(fù)責(zé)，無(wú)人負(fù)責(zé)再公攤”的原則。

（二）客賠：如有客人損壞餐具應(yīng)在第一時(shí)間上報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班，如當(dāng)班領(lǐng)班不在，應(yīng)上報(bào)當(dāng)班主管或經(jīng)理，由其判定是否要客人來(lái)負(fù)責(zé)賠償，并在事后主動(dòng)到負(fù)責(zé)人處登記報(bào)損表；◆客損的餐具按成本價(jià)的兩倍賠償。

（三）員工賠償：如員工在工作當(dāng)中不小心損壞了餐具，應(yīng)先將破損餐具清理并立即通知當(dāng)班的領(lǐng)班過(guò)目，事后主動(dòng)登記報(bào)損表，責(zé)任人當(dāng)天就要按餐具的成本價(jià)把錢(qián)上交到財(cái)務(wù)，而這個(gè)餐具的記錄也就從盤(pán)存數(shù)量中銷(xiāo)掉，財(cái)務(wù)部在月底盤(pán)存時(shí)將予以剔除，不再計(jì)入自然損耗中?！魡T工損壞的按成本價(jià)的二分之一進(jìn)行賠償，實(shí)習(xí)生按成本價(jià)的四分之一進(jìn)行賠償。

二、“提高水平、制度先行”

――規(guī)范、完善、細(xì)化餐具管理制度，是做好餐具管理與控制工作的前提。為此，以餐飲部為例制定餐具管理細(xì)則如下：

◆廳面服務(wù)員：服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí)，認(rèn)真做到輕拿輕放,杜絕魯莽

操作,并嚴(yán)格做到大、小餐具分類(lèi)擺放,由各區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)損壞，追究責(zé)任，并開(kāi)出破損單；

◆傳菜組:

1、營(yíng)業(yè)時(shí)間傳菜組必須協(xié)助服務(wù)員將用過(guò)的餐具傳回洗碗間；

2、傳菜部在傳餐具過(guò)程中要小心謹(jǐn)慎，防止滑倒損壞餐具，操作時(shí)做到輕拿輕放，具體由傳菜領(lǐng)班監(jiān)督；

◆后廚洗碗（管事部）:

1、在清洗過(guò)程中,餐具必須分類(lèi)、按規(guī)格擺放，按秩序清洗；

2、清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類(lèi)，整齊疊放；

３、使用筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二；

４、后廚洗碗（管事部）領(lǐng)班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損,立即開(kāi)出報(bào)損單；

５、餐具清洗后,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)運(yùn)送至廚房存入保潔柜，運(yùn)送過(guò)程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；

◆每月月底----日進(jìn)行餐具盤(pán)點(diǎn)，匯總一個(gè)月破損的餐具在公告欄向所有員工進(jìn)行展示；

◆在餐具的使用過(guò)程中，各部門(mén)員工要加強(qiáng)責(zé)任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐要及時(shí)更換，避免破損餐具上臺(tái)面而影響酒店服務(wù)品質(zhì)；

◆各部門(mén)發(fā)現(xiàn)的破損餐具，在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由專人統(tǒng)一交洗碗間，由后廚洗碗（管事部）作記錄，便于財(cái)務(wù)收集數(shù)據(jù)；

◆凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領(lǐng)班開(kāi)單到財(cái)務(wù)，再由財(cái)務(wù)開(kāi)單到庫(kù)房由領(lǐng)班領(lǐng)、取、補(bǔ)。

三．環(huán)環(huán)相扣很重要、互相監(jiān)督有必要

“環(huán)環(huán)相扣、疏而不漏”――為嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面，各個(gè)崗位都要達(dá)成共識(shí)：廚房出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員發(fā)現(xiàn)破損的餐具不上桌→后廚洗碗（管事部）不清洗有破損的餐具，發(fā)現(xiàn)破損需上報(bào)領(lǐng)班追查原因后，再清洗入柜，不向廚房提供有破損的餐具。在哪個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)破損的餐具，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)追究責(zé)任到底，找出原因和責(zé)任人，具體由前面及管事的主管負(fù)責(zé)實(shí)施。

“互相監(jiān)督、相互制約”――為確保上述措施得到落實(shí)，各個(gè)環(huán)節(jié)之間要形成相互監(jiān)督的機(jī)制：菜肴從廚房出品后會(huì)先經(jīng)過(guò)傳菜間，在傳菜間，傳菜的服務(wù)員如果發(fā)現(xiàn)盤(pán)碗有破損，原菜退回廚房換餐具，此破損餐具由指定人員登記（一般是當(dāng)日廚房間的領(lǐng)班），其破損就歸廚房。如果在傳菜間傳菜的服務(wù)員因?yàn)樘](méi)發(fā)現(xiàn)，傳到了廳面，而上菜的服務(wù)員在菜肴端上桌之前發(fā)現(xiàn)了，也可做同樣處理。而只要菜一上桌，破損責(zé)任就由廳面承擔(dān)（服務(wù)該桌的服務(wù)員）。

客人吃完飯，服務(wù)員收臺(tái)后將碗盤(pán)送到后廚洗碗（管事部），后廚洗碗（管事部）在清洗過(guò)程中發(fā)現(xiàn)破損餐具后，先挑出來(lái)放一邊不洗，只洗完整的。等到開(kāi)餐結(jié)束后，廳面派一個(gè)主管做好登記，把放在一邊沒(méi)洗的盤(pán)子數(shù)清楚記上，這部分破損歸廳面。而只要進(jìn)了洗碗池的盤(pán)子，哪怕是洗了一半又發(fā)現(xiàn)有破損的，也要?dú)w清洗組。后廚洗碗（管事部）清洗后的餐具進(jìn)入消毒間，每天晚餐結(jié)束后，廚房的安全檢查組負(fù)責(zé)清點(diǎn)洗好的餐具，如有破損，要?dú)w后廚洗碗（管事部）。

以上制度措施的實(shí)施，對(duì)餐具破損率的降低肯定會(huì)產(chǎn)生一定的成效，但破損、賠償?shù)臉?biāo)準(zhǔn)肯定會(huì)有員工因?yàn)槌袚?dān)了責(zé)任而產(chǎn)生抵觸情緒，因此，需要部門(mén)負(fù)責(zé)人加強(qiáng)餐具管理必要性的宣貫，明確相關(guān)制度的標(biāo)準(zhǔn)，使其公開(kāi)化、透明化，并使員工認(rèn)識(shí)到餐具破損對(duì)酒店品質(zhì)的影響，讓員工認(rèn)識(shí)到餐具管理的重要性，從而將這項(xiàng)工作堅(jiān)持下去――“餐具管理出成效、堅(jiān)持不懈最重要”！

第二篇：餐具破損賠償方案

餐具破損賠償方案

前廳餐具：

1、每個(gè)包房固定餐具數(shù)量在包房家私柜柜門(mén)內(nèi)張貼，服務(wù)員在交接時(shí)按照盤(pán)點(diǎn)單交接。

2、客人損壞由客人照價(jià)賠償，服務(wù)員通知吧臺(tái)收取費(fèi)用；

3、員工損壞由員工按進(jìn)價(jià)賠償，主管領(lǐng)導(dǎo)登記后領(lǐng)取，賠償款由工資中扣除；

4、如發(fā)現(xiàn)員工之間相互偷拿現(xiàn)象，10倍罰款； 廚房餐具：

1、洗碗工檢查傳菜員撤下的餐具，如有破損拒收并找傳菜主管，并找責(zé)任人確認(rèn)簽字；

2、打荷員工在洗碗間拿取餐具時(shí)要嚴(yán)格檢查，破損餐具不拿，發(fā)現(xiàn)破損上報(bào)廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)找責(zé)任人簽字；

3、傳菜員檢查打荷員工端出的菜盤(pán)子有無(wú)破損，如有破損拒收，并找傳菜主管確認(rèn)，飯口過(guò)后與廚師長(zhǎng)溝通，找責(zé)任人簽字；

4、二樓及三樓傳菜將菜品從電梯中取出，嚴(yán)格檢查餐具是否有破損，如有通知樓層負(fù)責(zé)人確認(rèn)，并通知一樓傳菜部，將破損餐具打回一樓；

5、服務(wù)員上菜時(shí)檢查傳菜員傳遞的菜盤(pán)，如有破損可拒絕上菜，并通知樓層主管確認(rèn)；

6、服務(wù)員在客人走前，巡視餐臺(tái)，發(fā)現(xiàn)破損通知吧臺(tái)收取餐損費(fèi)；

7、客人走后，發(fā)現(xiàn)破損由服務(wù)員承擔(dān)；

8、服務(wù)員撤臺(tái)至傳菜菜梯時(shí)，傳菜員負(fù)責(zé)檢查并清點(diǎn)數(shù)量，將菜梯中餐具數(shù)量登記，并寫(xiě)紙條確認(rèn)及所在樓層；

9、一樓傳菜檢查菜梯中空餐具，如有數(shù)量差異，則餐具調(diào)入菜梯通道內(nèi)，此情況為紙條所在樓層傳菜員餐具沒(méi)有放好導(dǎo)致，由傳菜員負(fù)責(zé)；

10、所有部門(mén)員工都要輕拿輕放，避免餐具破損；

第三篇：酒店杯具衛(wèi)生管理制度

酒店杯具衛(wèi)生管理制度

為確保酒店杯具消毒達(dá)到衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求，特制定杯具消毒制度如下：

一、消毒間：

1、設(shè)置專門(mén)的消毒區(qū)域；

2、每個(gè)消毒區(qū)域配備清洗池、消毒池、過(guò)洗池各一，并做標(biāo)識(shí)；

3、配備合適容量的消毒柜；

4、配備84消毒液或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)指定的消毒液；

6、配備專用的杯具保潔柜；

7、消毒區(qū)域嚴(yán)禁堆放與消毒工作無(wú)關(guān)的雜物；

二、注意事項(xiàng)：

1、定時(shí)對(duì)消毒區(qū)域進(jìn)行徹底的清潔和消毒，可將此工作列入計(jì)劃衛(wèi)生的單項(xiàng)清潔項(xiàng)目中；

2、酒店使用的消毒藥水、片劑要符合國(guó)家衛(wèi)生許可；

3、要用專用的抹布清潔杯具；

三、清潔消毒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

-----表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑味道、無(wú)不溶性附著物；

四、儲(chǔ)存與周轉(zhuǎn)：

1、清洗消毒完畢的杯具存放在專用的保潔柜中；

2、清潔房間時(shí)，服務(wù)員將所需杯具從保潔柜中取出，放于小型塑料周轉(zhuǎn)箱中，周轉(zhuǎn)箱放置在工作車(chē)上備用；

3、服務(wù)員清潔臟房時(shí)，將客人使用過(guò)的杯具取出，放與專用塑料桶中，集中進(jìn)行清潔消毒；

4、浸泡消毒

a、將“84”消毒水按比例配好(與水的比例1：250)

b、將初步清潔的杯具放入消毒桶內(nèi)，消毒液必須完全浸泡杯具

c、杯具浸泡時(shí)均不得少于30分鐘

5、清洗、高溫消毒

a、將浸泡好的杯具從浸泡液內(nèi)拿出，放入沖洗池

b、逐個(gè)用清水進(jìn)行沖洗，須將消毒液完全沖掉

c、將沖洗好的杯具放在專用晾杯布晾干

d、將晾干的杯具房入消毒柜內(nèi)，經(jīng)過(guò)半小時(shí)的高溫消毒方可使用備注：消毒清洗杯具是必須戴消毒手套，取回時(shí)使用一次性手套!

第四篇：“杯具”和“洗具”是什么意思

“杯具”和“洗具”是什么意思

盛夏的一天，小張到小李家作客，一跨進(jìn)小李家門(mén)就嚷著：“渴死了！渴死了！快倒杯水我喝?！毙±钜宦?tīng)，連忙跑進(jìn)廚房準(zhǔn)備倒水，可是一時(shí)卻找不到玻璃杯，只好用蒸飯用的塑料盆倒上水出來(lái)了。小李一看，說(shuō)：“喂，我要喝水，不是洗臉，你不端杯具出來(lái)，怎么倒端了個(gè)洗具出來(lái)呀？”小張說(shuō)：“你不就是喝個(gè)水嗎？什么悲劇、喜劇的？又不是演戲?！毙±钅眠^(guò)盆咕嘟咕嘟地喝起水來(lái)。小張?jiān)谝慌哉f(shuō)：“慢一點(diǎn)，要是水嗆倒肺里去，到醫(yī)院里搶救，那真成悲劇了。”小李喝完了說(shuō)．“還慘劇呢！別說(shuō)得那么嚴(yán)重好不好?！薄芭?，你要餐具呀？我給你上廚房里去拿。”小張笑著說(shuō)。

一個(gè)說(shuō)東，一個(gè)扯西，好像這兩個(gè)好友真的聽(tīng)不懂似的。其實(shí)他們心里像明鏡似的，故意說(shuō)笑而已。原來(lái)把“喜劇”說(shuō)成“洗具”，把“悲劇”說(shuō)成“杯具”，把“慘劇”說(shuō)成“餐具”，都是在網(wǎng)絡(luò)里學(xué)來(lái)的。這樣說(shuō)，充分利用了詞語(yǔ)的諧音特點(diǎn)，帶有濃重的夸張意味，增加了幽默效果。

溯源：

“杯具”，原指盛水的器具，后因與“悲劇”一詞諧音，成為網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)。早在2008年底到2009年初就已經(jīng)在網(wǎng)上流行。第一次使用“杯具”詞的人是易中天，他在一期《百家講壇》中說(shuō)了一句“悲劇啊”，這張截圖在各大論壇迅速流行開(kāi)來(lái)，不少年輕人在網(wǎng)絡(luò)上甚至生活中都常常用“杯具”來(lái)代替“悲劇”，形容人、事、物。隨著網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言的流傳，更出現(xiàn)了“人生是張茶幾，上面放滿了杯具”。這種句式據(jù)說(shuō)是妨于張愛(ài)玲有句名言“人生是一襲華美的袍，上面爬滿了虱子”。于是“悲劇”成為年輕人常用的調(diào)侃詞，多指生活中不如意，當(dāng)然不泛是一種玩笑和自嘲。

“洗具”是由“杯具”衍生出來(lái)的?！跋淳摺痹赣脕?lái)洗東西的器具，如面盆。因與“喜劇”諧音，網(wǎng)絡(luò)上常用“洗具”來(lái)替代“喜劇”。例如不斷有網(wǎng)友用“我覺(jué)得自己能夠當(dāng)洗具，可人家總用我做杯具”。

“餐具”原指用餐的器具，現(xiàn)指代“慘劇”，我們讀這句“人生就像一碗內(nèi)牛滿面（淚流滿面），用杯具裝則太少，用餐具裝又太大”，就知道“餐具”說(shuō)法也屬衍生，顯然這位同學(xué)用“餐具”代替了“慘劇”。網(wǎng)友說(shuō)“餐具”，多屬自我調(diào)侃，具有很強(qiáng)娛性，表達(dá)了廣大網(wǎng)民一種樂(lè)觀和消遣的心態(tài)。比如說(shuō)：“我這次發(fā)生‘餐具’了，竟然英語(yǔ)考試沒(méi)及格。”

釋意：

悲?。ā氨摺保阂员憩F(xiàn)主人公與現(xiàn)實(shí)之間不可調(diào)和的矛盾沖突及其悲慘結(jié)局為特點(diǎn)的戲劇。在日常中，比喻不幸的事情。如“這個(gè)悲劇的發(fā)生，完全是礦主漠視安全生產(chǎn)所造成的”。

喜?。ā跋淳摺保阂钥鋸埵址ㄖS刺和嘲笑丑惡、落后現(xiàn)象，揭露這種現(xiàn)象本身的矛盾和它與健康事物的沖突為特點(diǎn)的戲劇。往往會(huì)惹人發(fā)喜，大多結(jié)局圓滿。如春節(jié)晚會(huì)上表演的小品就是。

慘?。ā安途摺保翰⒎侵改撤N戲劇，而是指生活中慘痛的事情。如“煤礦瓦斯爆炸，造成數(shù)十人死亡和失蹤的慘劇”。

結(jié)語(yǔ)：

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言會(huì)真來(lái)越多。對(duì)于我們小學(xué)生來(lái)說(shuō)，要謹(jǐn)慎使用，不能為了一時(shí)好玩，不看對(duì)象和場(chǎng)合亂用一氣。

第五篇：酒店客房杯具消毒制度

酒店客房杯具消毒制度

1、杯具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二沖、三消毒、”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

2、清洗杯具時(shí)，將“84”消毒水按比例配好（與水的比例1：200），將初步清潔的杯具放入消毒桶內(nèi)，消毒液必須完全浸泡杯具，杯具浸泡時(shí)均不得少于30分鐘

3、浸泡完畢之后將杯具拿到?jīng)_洗池進(jìn)行沖洗，然后將沖洗干凈的杯具放在指定的托盤(pán)中晾干。

4、將杯具放進(jìn)消毒柜進(jìn)行高溫消毒，按下“消毒”按鈕進(jìn)行自動(dòng)消毒。

5、將消毒好的杯具放在保潔柜中。

6、在消毒記錄上做好登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名