第一篇：酒店后廚物資驗(yàn)收流程

酒店后廚物資驗(yàn)收流程

一、菜品驗(yàn)收流程：

后廚主案板驗(yàn)收質(zhì)量并簽字 → 采購員驗(yàn)收數(shù)量、重量并簽字（財(cái)務(wù)人員全程監(jiān)督驗(yàn)收全過程）→ 采購員將送貨單報(bào)財(cái)務(wù)部打印直拔單 → 報(bào)行政總廚審批 → 報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人審批 → 報(bào)總經(jīng)理審批 → 貨物直拔到后廚（直拔單財(cái)務(wù)部存檔）。

二、調(diào)料干貨的驗(yàn)收：

1、2、調(diào)料庫倉管員自備貨（屬后廚常用貨品），由倉管員自行驗(yàn)收。后廚申購調(diào)料、干貨，由使用廚師驗(yàn)收貨品質(zhì)量，倉庫保管員驗(yàn)收數(shù)量。酒店調(diào)料、干貨的供應(yīng)規(guī)定

一、供應(yīng)商應(yīng)按照酒店的要求，合理配備供應(yīng)品種，為酒店提供質(zhì)高價(jià)廉的，性價(jià)比高的產(chǎn)品；

二、供應(yīng)商必須保證供應(yīng)的貨品符合國家各項(xiàng)質(zhì)量（衛(wèi)生、食品）等規(guī)定指標(biāo)，并按規(guī)定提供相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，配合各主管部門的檢查，如有違規(guī)現(xiàn)象，須承擔(dān)相關(guān)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并賠償酒店的相關(guān)經(jīng)濟(jì)損失；

三、必須保證每日供應(yīng)品種和數(shù)量，并按照酒店規(guī)定的時(shí)間送貨，如果經(jīng)常性缺少品種或者不按規(guī)定時(shí)間送貨，酒店將對(duì)供應(yīng)能力重新進(jìn)行考核。

四、供應(yīng)商必須按照酒店申購單的要求提供貨品，不得隨意更換品牌、規(guī)格、數(shù)量，沒有訂單的貨品，驗(yàn)收人員將拒絕驗(yàn)收。

五、驗(yàn)收規(guī)定：調(diào)料、干貨由倉庫保管員及使用廚師共同驗(yàn)收產(chǎn)品質(zhì)量和真?zhèn)?，如發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣產(chǎn)品，一次酒店處罰供應(yīng)商1000元，兩次酒店將停止與供應(yīng)商的合作。

亳州新貴都城市酒店 2013年10月1日

第二篇：酒店物資采購工作流程

酒店物資采購工作流程

1、為搞好酒店的采購工作，保證優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的供應(yīng)，確保經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成，以及防止一些不良傾向的發(fā)生，特制定本制度。

2、財(cái)務(wù)部是酒店采購工作的專業(yè)部門，酒店所需物品原則上均由其統(tǒng)一購買，其他部門有參與監(jiān)督、支持配合權(quán)，未經(jīng)同意不得擅自采購。

3、所有采購活動(dòng)必須遵守國家有關(guān)法令、法律和法規(guī)。

4、相關(guān)人員在采購、收貨的過程中，必須遵守商業(yè)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求；講究文明禮貌，遵紀(jì)守法；以酒店利益為主，相互監(jiān)督，相互配合，共同把關(guān)。

一、采購項(xiàng)目的申請(qǐng) 1.部門根據(jù)營業(yè)情況需要在部門、庫房沒有該項(xiàng)目或該項(xiàng)目不足的情況下可以申購；庫房在庫存定額不足的情況下要根據(jù)物資定額提出申購。申購前部門和庫房必須認(rèn)真檢查部門及庫房該項(xiàng)目庫存量及消耗量。2.庫房?jī)?chǔ)備以外的項(xiàng)目由各使用部門提出申購。申購之前必須查詢庫房是否有該項(xiàng)目的儲(chǔ)備或替代品。

二、采購項(xiàng)目的審批、擇商、確認(rèn)、報(bào)價(jià)與購買 1.經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必要購買項(xiàng)目，必須由庫房或使用部門填寫申購單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、庫管員、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，經(jīng)總經(jīng)理審批后交采購統(tǒng)一辦理。2.酒店所需商品由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)安排采購； 3.采購員應(yīng)按照申購項(xiàng)目進(jìn)行采購，如有疑問可直接與申購部門進(jìn)行溝通。在確認(rèn)無誤后，應(yīng)按照要求盡快安排采購。如該項(xiàng)物資由長期供應(yīng)商供應(yīng)，可直接聯(lián)系供應(yīng)商供應(yīng)。如果沒有長期供應(yīng)商應(yīng)尋找至少三家供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，經(jīng)過對(duì)比、篩選，并報(bào)有關(guān)人員同意后進(jìn)行采購。對(duì)于零星項(xiàng)目的采購可安排采購員在市場(chǎng)上直接采購，但要做好采購監(jiān)督工作。4.供應(yīng)商的優(yōu)惠、折扣、贈(zèng)送、回扣、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等歸酒店所有，任何部門或人員不得占為私有。5.對(duì)有特殊要求的或需要加工定做的采購項(xiàng)目，申購部門需要作詳細(xì)的說明或提供樣 品，供應(yīng)商報(bào)價(jià)時(shí)必須提供樣品或有關(guān)資料，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員同意后方可辦理采購。6.財(cái)務(wù)部對(duì)內(nèi)要主動(dòng)與部門保持密切聯(lián)系，樹立服務(wù)意識(shí)，熟知酒店物品的標(biāo)準(zhǔn)和使用情況；對(duì)外經(jīng)常做好市場(chǎng)調(diào)查研究，掌握市場(chǎng)信息；積極主動(dòng)向使用部門推薦適路產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的替代品；積極主動(dòng)向酒店提供市場(chǎng)情況及購買策略。7.所有采購項(xiàng)目擇商、報(bào)價(jià)必須由財(cái)務(wù)部在充分準(zhǔn)備、掌握市場(chǎng)行情的條件下?lián)駜?yōu)確定；使用部門有權(quán)了解所需物品的價(jià)格和提出質(zhì)疑。財(cái)務(wù)部在擇商報(bào)價(jià)中必須認(rèn)真研究對(duì)待；使用部門必須在工作中要主動(dòng)與財(cái)務(wù)部溝通配合，對(duì)所掌握的供應(yīng)商情況及購物意向要主動(dòng)通報(bào)財(cái)務(wù)部，由其選定質(zhì)優(yōu)價(jià)廉服務(wù)好的供應(yīng)商。8.確屬疑難采購項(xiàng)目，財(cái)務(wù)部應(yīng)及時(shí)與使用部門進(jìn)行溝通，研究對(duì)策，必要時(shí)可由使用部門派人一同采購。無力解決的必須及時(shí)上報(bào)，不得拖延誤事。9.所有采購項(xiàng)目依據(jù)有效申購單由財(cái)務(wù)部安排采購員統(tǒng)一購買，其他部門一般不得自行購買。10.在購買過程中要認(rèn)真檢查所購物品的品質(zhì)、商標(biāo)、期限、等內(nèi)容，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品流入酒店。

三、采購項(xiàng)目的驗(yàn)收 1.無論是供應(yīng)商還是采購購回的物品必須首先于庫房聯(lián)系，由庫房根據(jù)申購表驗(yàn)收貨物。不允許直接將貨物交與使用部門。2.對(duì)于不符合采購申請(qǐng)表的采購，庫房人員有權(quán)拒收。供應(yīng)商或采購人員辦理入庫驗(yàn)收手續(xù)后，庫管員應(yīng)開立入庫單，并將入庫單客戶聯(lián)交采購員或供應(yīng)商辦理結(jié)算。3.庫房在驗(yàn)貨過程中對(duì)項(xiàng)目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的情況下應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)使用部門一起驗(yàn)收。4.在驗(yàn)收過程中庫房或使用部門有權(quán)對(duì)不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬不符的由采購人員或供應(yīng)商辦理退貨。5.購買、收貨和使用三個(gè)環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作，共同做好工作。對(duì)于有爭(zhēng)議的問題應(yīng)各自向上級(jí)報(bào)告協(xié)調(diào)解決。

四、采購項(xiàng)目的結(jié)算 1.采購人員零星的采購可以直接支付現(xiàn)金。但不得超過1000元，超過1000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算；必須辦理現(xiàn)金結(jié)算的須經(jīng)總經(jīng)理同意。

2.供應(yīng)商結(jié)算的2000元以下可以辦理現(xiàn)金結(jié)算，超過2000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算。

3.辦理結(jié)算時(shí)，必須按照?qǐng)?bào)賬程序填好報(bào)銷單，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字、總經(jīng)理審批后方可交出納辦理結(jié)算 酒店采購程序一 ‖ 添加時(shí)間:2008-11-28 15:03:32

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1、目的 制定采購工作規(guī)范，確保酒店采購的物資或服務(wù)符合要求。

2、適用范圍 適用于本酒店提供產(chǎn)品的供方和本酒店服務(wù)及服務(wù)過程中所需物資的全部采購活動(dòng)。

3、職責(zé) 3．1財(cái)務(wù)物資部及服務(wù)采購部門負(fù)責(zé)供方評(píng)定的組織工作。3．2由物資采購領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)供方的評(píng)定工作。3．3財(cái)務(wù)物資部負(fù)責(zé)物資采購工作的管理和實(shí)施，相關(guān)部門負(fù)責(zé)服務(wù)采購工作的管理和實(shí)施。3．4財(cái)務(wù)物資部和餐飲部共同負(fù)責(zé)對(duì)食品原材料的驗(yàn)證及驗(yàn)收，其它采購的物資由相關(guān)使用部門和倉管員聯(lián)合驗(yàn)證及驗(yàn)收。3．5服務(wù)使用部門負(fù)責(zé)相關(guān)服務(wù)產(chǎn)品的驗(yàn)證及驗(yàn)收。

4、評(píng)定供方的程序要點(diǎn) 4．1采購的分類（1）常備物資采購（2）鮮活食品采購（3）臨時(shí)性采購（包括服務(wù)采購）（4）專項(xiàng)物資采購 4．2供應(yīng)商評(píng)定 4．2．1評(píng)定內(nèi)容（1）是否具備滿足本酒店所需產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量要求的能力。（2）是否滿足本酒店所需產(chǎn)品的生產(chǎn)能力和合同約定的交貨能力。（3）是否具備本酒店所需產(chǎn)品的質(zhì)量保證體系。（4）供方的資信、資質(zhì)、歷史業(yè)績(jī)等情況。4．2．2評(píng)定方法（1）由財(cái)務(wù)物資部負(fù)責(zé)組織收集供方提供的關(guān)于生產(chǎn)設(shè)施、組織、人員、資金等方面的資信、資質(zhì)文件和就所要求的質(zhì)量水平提供有關(guān)生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量數(shù)據(jù)、實(shí)物及相關(guān)資料。（2）由財(cái)務(wù)物資部對(duì)供方進(jìn)行考察，即對(duì)其工作場(chǎng)所、設(shè)施結(jié)構(gòu)和質(zhì)量保證體系進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際評(píng)價(jià)，并對(duì)供方的評(píng)定做《供方的評(píng)定記錄》。① 質(zhì)量要求：應(yīng)保持與其他同類產(chǎn)品的質(zhì)量相比，質(zhì)量較優(yōu)。② 價(jià)格要求：應(yīng)保持與其他同類同等質(zhì)量的產(chǎn)品相比，價(jià)格較低。③ 交期要求：應(yīng)保持及時(shí)供貨。④ 配合要求：有良好的服務(wù)態(tài)度并能配合酒店作相應(yīng)改進(jìn)。由財(cái)務(wù)物資部對(duì)現(xiàn)行供應(yīng)商（除集貿(mào)市場(chǎng)外）的送貨質(zhì)量、價(jià)格及其及時(shí)性、合作態(tài) 度的不合格項(xiàng)進(jìn)行評(píng)估。每3個(gè)月從質(zhì)量、價(jià)格、送貨期和合作態(tài)度四方面進(jìn)行一次業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估。前三個(gè)月中任何一項(xiàng)累計(jì)5 次以內(nèi)（含5次）不合格視為輕度不合格;累計(jì)5次以上或連續(xù)3次不合格，視為嚴(yán)重不合格。（3）由物資采購領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行會(huì)議評(píng)審，填寫《供方評(píng)定會(huì)議記錄表》，確定合格供方。4．4評(píng)定結(jié)果分類 4．4．1對(duì)具有合格的質(zhì)量保證體系，具備酒店所需產(chǎn)品要求能力的供方記入合格名單。4．4．2對(duì)有少部分供貨數(shù)量品種缺空，經(jīng)限期糾正后能滿足產(chǎn)品要求能力的供方列入后 備名單。就以上評(píng)定結(jié)果，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)并發(fā)送相關(guān)部門。

餐飲采購流程管理制度

根據(jù)餐飲采貯管理流程采購、驗(yàn)收、倉管、發(fā)放四個(gè)環(huán)節(jié)，針對(duì)餐飲部的實(shí)際情況，具體從以下環(huán)節(jié)入手，切實(shí)做好采貯工作：

一、理順采購流程

1、確定供貨商，簽訂供貨合同。供貨商類別：米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬菜類、肉類、米粉類、豆制品類。

其他類別：均由酒店采購中心根據(jù)申購計(jì)劃統(tǒng)一采購。（在簽訂供貨合同后，可取消餐飲采購員）。

簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯(lián)：一份供應(yīng)商；一份財(cái)務(wù)部；一份倉管員。合同應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。

設(shè)立尋價(jià)員：由廚師長、倉管員、質(zhì)檢員組成，三人每月初、月中旬分兩次入市場(chǎng)尋價(jià)，在尋價(jià)基礎(chǔ)上再定價(jià)。

2、制定采購計(jì)劃

1>廚房根據(jù)庫存及所需量填寫好菜品申購單，并報(bào)廚師長簽字批準(zhǔn)?！安似飞曩弳巍币际饺?lián)，供貨商、倉管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。

2>倉庫、樓面根據(jù)庫存量，遵循“最小庫存”原則，上報(bào)申購計(jì)劃，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字，報(bào)總經(jīng)理簽字方可，申購計(jì)劃單壹式叁聯(lián)，采購員、倉管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。

3、安排組織采購

1>供貨商應(yīng)每晚21:20到收銀臺(tái)拿申購單并簽字認(rèn)可；于第二日（或規(guī)定時(shí)間內(nèi)）按質(zhì)按時(shí)按量送貨。

2>采購員根據(jù)申購計(jì)劃單及時(shí)采購到位。

二、完善驗(yàn)貨制度

1．成立收貨小組由倉管員、廚師長（廚師長指定人員）、質(zhì)檢員，除急用物品外，其余物品均需倉管員稱量，廚師長負(fù)責(zé)質(zhì)量，經(jīng)倉管員、廚師長、供貨商叁方簽字認(rèn)可（收貨單壹式四聯(lián)），質(zhì)檢員不定時(shí)抽量。

（注）收貨單沒有倉管員、廚師長、供貨商當(dāng)天簽字無效。

供貨商憑收貨單結(jié)算。

2、急用菜品收貨：急用海鮮，可由一樓主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)稱量，廚師長把質(zhì)量關(guān)，開收貨單經(jīng)乙方簽字方可。米粉由員工餐廳廚師及零點(diǎn)班保安收貨稱量，經(jīng)叁方簽字認(rèn)可后方可，未用完者，過稱后將當(dāng)天收貨單及退貨單交倉管員壹聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部。

第三篇：華都酒店后廚各工種工作流程

華都酒店后廚各工種工作流程

荷臺(tái)工作流程

上午1.9：30 全體員工點(diǎn)名。

2.9：30—9：45 吃飯時(shí)間。3.9：45—10：00 配料時(shí)間。

4.10：00—11：30 加料.擺盤.半成品加工.餐前準(zhǔn)備。5.11：30—14：00 正餐.正常接待。

6.14：00—14：30 打掃衛(wèi)生.半成品加工（14：15值班人員吃飯）。

7.14：30 值班人員回到工作區(qū)，不值班人員吃飯.和值班人員交接。

下午1：17：30 點(diǎn)名（秋.冬17：00點(diǎn)名）。

2.17：30—17：45 配料時(shí)間。.17：45—18：15餐前準(zhǔn)備.加料.擺盤.半成品加工。4.18：15—21：00晚餐.正常接待。

5.21：00—21：30 打掃衛(wèi)生.半成品加工。21：30值班人員吃飯。（打掃衛(wèi)生要做到地面干凈整潔.無污物.無污水，剩余調(diào)料.半成品.全部入冰柜，關(guān)閉水.電.氣，臺(tái)面.灶臺(tái).衛(wèi)生干凈.徹底.方可下班。

注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期間不準(zhǔn)上廁所。（特殊情況除外，報(bào)告廚師長經(jīng)許可后方可入廁。）

配菜部人員工作流程

上午1：9：30 全體員工點(diǎn)名。

2.9：30—9：45 吃飯時(shí)間。3.9：45—10：00 配料時(shí)間。

4.10：00—11：45 餐前準(zhǔn)備工作.菜品備齊。5.11：45—14：00 正常營業(yè)時(shí)間.所有菜品要求配菜速度快.抓料準(zhǔn).配料全。

6.14：00—14：30 打掃衛(wèi)生.冰柜.地面必須打掃干凈.下水道必須暢通。半成品加工。（14：15值班人員吃飯）。

7.14：00—14：20值班人員吃飯。

14：20值班人員準(zhǔn)時(shí)回到工作崗位，不值班人員吃飯。

下午1：17：30 點(diǎn)名（秋.冬17：00點(diǎn)名）。

2.17：30—17：45配料時(shí)間。3.17：45—18：45 餐前準(zhǔn)備工作。

4.18：45—21：00 正常營業(yè)時(shí)間.所有菜品要求配菜速度快.抓料準(zhǔn).配料全。5.21：00—21：30 打掃衛(wèi)生。21：30—21：45值班人員吃飯。

21：45值班人員準(zhǔn)時(shí)回到工作崗位，檢查衛(wèi)生。21：45 不值班人員吃飯。

注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期間不準(zhǔn)上廁所。（特殊情況除外，報(bào)告廚師長經(jīng)許可后方可入廁。）

炒鍋人員工作流程

上午1：9：30 全體員工點(diǎn)名。

2.9：35—9：50 吃飯時(shí)間。

3.9：55—10：55 檢查砧板.涼菜.打荷人員原料.調(diào)料是否配備齊全。

4.11：00—11：30餐前準(zhǔn)備。5.11：30—14：30 正常營業(yè)時(shí)間。

6.14：15—14：30吃飯時(shí)間。14：15值班人員吃飯.幫助廚師長檢查各檔口收尾工作。

7.14：30 值班人員回到工作崗位，不值班人員吃飯.和值班人員交接。

下午1：17：30 點(diǎn)名（秋.冬17：00點(diǎn)名）。

2.17：40—18：30。協(xié)助廚師長檢查各檔口衛(wèi)生及準(zhǔn)備工作。

3.18：30—22：00晚餐營業(yè)時(shí)間。

4.21：30—21：45值班人員吃飯.協(xié)助收尾工作。5.21：45 不值班人員吃飯.注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期間不準(zhǔn)上廁所。（特殊情況除外，報(bào)告廚師長經(jīng)許可后方可入廁。）

水臺(tái)人員工作流程

上午1：9：30 全體員工點(diǎn)名。

2.9：30—9：45 吃飯時(shí)間。3.9：45—11：30 配合砧板做粗加工.4.11：30—14：00 正常營業(yè)時(shí)間。5.14：00—14：30 打掃衛(wèi)生.做粗加工。6.14：00—14：20.值班人員吃飯。

下午1：17：30 點(diǎn)名（秋.冬17：00點(diǎn)名）。

2.18：00

餐前準(zhǔn)備工作.3.21：00—21：45打掃衛(wèi)生.做粗加工。

4.21：45 吃飯.下班。下班時(shí)水管要關(guān)嚴(yán).砧板要打掃干凈.地面要干凈無污物.無污水.刀要方整齊擦干凈.關(guān)好電源。

注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期間不準(zhǔn)上廁所。（特殊情況除外，報(bào)告廚師長經(jīng)許可后方可入廁。）

蒸鍋人員工作流程

上午1：9：30 全體員工點(diǎn)名。

2.9：30—9：45 吃飯時(shí)間。3.9：45—10：00 配料時(shí)間。

4.10：00 餐前準(zhǔn)備工作.配合砧板加工半成品.11：30必須蒸好米。

5.11：30—14：00 正常營業(yè)時(shí)間.主要做好魚和海鮮.面點(diǎn)的蒸制工作.和涼菜的初加工。

6.14：00—14：30 打掃衛(wèi)生.配合砧板.荷臺(tái).粗加工 7 14：30——17：30 吃飯.下班時(shí)間，下班前檢查衛(wèi)生是否合格，水管要關(guān)嚴(yán).剩米要入冰柜.地面要干凈無污物.無污水方可下班.下午1：17：30 點(diǎn)名（秋.冬17：00點(diǎn)名）。

2.17：30—17：45配料時(shí)間。

3.17：45—18：30 餐前準(zhǔn)備工作.米必須蒸熟.保證正常出售，配合砧板.荷臺(tái)加工。

4.18：30—21：00 正常營業(yè)時(shí)間.主要做好魚和海鮮.面點(diǎn)的蒸制工作.和涼菜的初加工。5.21：00—21：30 打掃衛(wèi)生。

21：30—21：45吃飯.下班。檢查衛(wèi)生.水管要關(guān)嚴(yán).剩米要入冰柜.地面要干凈無污物.無污水方可下班.注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期間不準(zhǔn)上廁所。（特殊情況除外，報(bào)告廚師長經(jīng)許可后方可入廁。）面點(diǎn)部人員工作流程

上午1：9：30 全體員工點(diǎn)名。

2.9：30—9：45 吃飯時(shí)間。

3.9：45—10：00 配料時(shí)間。10：00—10：05每日例會(huì)。4.10：05—12：00餐前準(zhǔn)備工作.面食制作。5.12：00—14：15 正常營業(yè)時(shí)間.提供合格面食。

6.14：15—14：30 打掃衛(wèi)生.冰柜.地面必須打掃干凈。

7.14：00—14：20值班人員吃飯.14：20值班人員準(zhǔn)時(shí)回到工作崗位，不值班人員吃飯。

下午1：17：30 點(diǎn)名（秋.冬17：00點(diǎn)名）。

2.17：30—17：45配料時(shí)間。

3.17：45—19：00 餐前準(zhǔn)備工作.面食制作。4.19：00—21：15 正常營業(yè)時(shí)間.提供合格面食。5.21：15—21：30 打掃衛(wèi)生。21：30—21：45值班人員吃飯。

21：45值班人員準(zhǔn)時(shí)回到工作崗位，檢查衛(wèi)生是否干凈.該入 冰柜的食品是否入冰柜.關(guān)好電源.關(guān)閉水管。

21：45 不值班人員吃飯.下班。

注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期間不準(zhǔn)上廁所。（特殊情況除外，報(bào)告廚師長經(jīng)許可后方可入廁。）

涼菜間工作流程

上午1：9：30 全體員工點(diǎn)名。

2.9：30—9：45 吃飯時(shí)間。

3.9：45—10：00 配料時(shí)間。10：00—10：10每日例會(huì)。

4.10：10—11：30餐前準(zhǔn)備工作。5.11：30—11：40 檢查準(zhǔn)備工作。6.11：40—14：00正常營業(yè)時(shí)間。

7.14：00—14：15值班人員吃飯.14：20值班人員準(zhǔn)時(shí)回到工作崗位，不值班人員做好收尾工作和打掃衛(wèi)生。

8.14：30 值班人員值班，做好客人加菜工作.及水.電關(guān)好。

下午1：17：30 點(diǎn)名（秋.冬17：00點(diǎn)名）。

2.17：30—17：45配料時(shí)間。3.17：45—18：45 餐前準(zhǔn)備工作。4.18：45—21：10.正常營業(yè)時(shí)間。

5.21：10—21：30 打掃衛(wèi)生，值班人員吃飯。檢查衛(wèi)生是否干凈.該入 冰柜的食品是否入冰柜.關(guān)好電源.關(guān)閉水管。

21：45 不值班人員吃飯.下班。

注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期間不準(zhǔn)上廁所。（特殊情況除外，報(bào)告廚師長經(jīng)許可后方可入廁。）

第四篇：物資材料到貨驗(yàn)收流程與規(guī)范

鄂爾多斯多晶硅業(yè)公司回收車間管理標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備管理系統(tǒng)

回收車間物資到貨驗(yàn)收流程與規(guī)范 設(shè)備的到貨驗(yàn)收

設(shè)備到貨后，需憑合同及裝箱單，進(jìn)行開箱檢查，驗(yàn)收合格后辦理相應(yīng)的入庫手續(xù)，要求倉儲(chǔ)保管、采購員、車間材料員以及設(shè)備管理部專工四方進(jìn)行驗(yàn)收，大型設(shè)備、進(jìn)口設(shè)備等重要設(shè)備的驗(yàn)收需以上四方的部門主管到場(chǎng)。1.1 設(shè)備到貨期驗(yàn)收

訂貨設(shè)備應(yīng)按期到達(dá)指定地點(diǎn)，不允許任意變更。尤其是從國外訂購的設(shè)備，影響設(shè)備到貨期執(zhí)行的因素較多，雙方必須按合同要求履行驗(yàn)收事項(xiàng)。

1.1.1不允許提前太多的時(shí)間到貨。否則設(shè)備購買者將增加占地費(fèi)和保管費(fèi)以及可能造成的設(shè)備損壞

1.1.2 不準(zhǔn)延期到貨。否則將會(huì)影響整個(gè)工程的建設(shè)、投產(chǎn)、運(yùn)行計(jì)劃。1.2 設(shè)備完整性驗(yàn)收

1.2.1 到貨時(shí)的外包裝有無損傷；若屬裸露設(shè)備（構(gòu)件），則要檢查其刮碰等傷痕及油跡、海水浸蝕等損傷情況。1.2.2 開箱前逐件檢查到貨件數(shù)、名稱，是否與合同相符，并作好清點(diǎn)記錄

1.2.3 設(shè)備技術(shù)資料（圖紙、使用與保養(yǎng)說明書和備件目錄等）、隨機(jī)配件、專用工具、監(jiān)測(cè)和診斷儀器、特殊切鄂爾多斯多晶硅業(yè)公司回收車間管理標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備管理系統(tǒng)

削液、潤滑油料和通訊器材等，是否與合同內(nèi)容相符。1.2.4 開箱檢查、核對(duì)實(shí)物與訂貨清單（裝箱單）是否相符，有無因裝卸或運(yùn)輸保管等方面的原因而導(dǎo)致設(shè)備殘損。若發(fā)現(xiàn)有殘損現(xiàn)象則應(yīng)保持原狀，進(jìn)行拍照或錄像。2 對(duì)于一般物資到貨驗(yàn)收

要求物資到貨后，倉儲(chǔ)保管通知采購員，采購員查詢計(jì)劃后通知設(shè)備管理部專工、車間材料員，與倉庫保管一起對(duì)到貨物資進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收后三方簽字確認(rèn)，如質(zhì)量有問題，在收料單后備注清楚原因。

一般材料指：低值易耗品、軸承、一般儀器儀表（如：壓力表、熱電偶）、一般電器材料（如：小型繼電器、熔斷器、電纜）、五金工具、機(jī)電產(chǎn)品（電機(jī)除外）、鋼材、一般閥門、水暖配件、標(biāo)準(zhǔn)件、化工產(chǎn)品（石墨電極除外）、塑料制品、一般化學(xué)試劑（常用試劑及化學(xué)玻璃儀器）、建材(砌爐材料除外)、土產(chǎn)日雜、一般工況配件、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備（含電腦、電視機(jī)）、輕質(zhì)建材。3 對(duì)于特殊物資到貨驗(yàn)收

要求倉儲(chǔ)保管、采購員、車間材料員以及設(shè)備管理部專工四方進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收后四方簽字確認(rèn)，如質(zhì)量有問題，在收料單后備注清楚原因。

特殊材料指：加工件、主關(guān)鍵設(shè)備備品備件、非標(biāo)設(shè)備、各鄂爾多斯多晶硅業(yè)公司回收車間管理標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備管理系統(tǒng)

類電機(jī)、特殊儀器儀表、電器材料、冷板、特殊閥門、石墨電極、特殊藥劑（如：循環(huán)水所添加的各類阻垢劑、樹脂等）、砌爐材料以及簽訂協(xié)議的物資。4 辦公用品驗(yàn)收

對(duì)于常用的辦公用品（如紙、筆、電話、硒鼓等）要求倉儲(chǔ)保管與采購員兩方進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收后兩方簽字確認(rèn)，如質(zhì)量有問題，在收料單后備注清楚原因。對(duì)于特殊辦公用品（辦公桌、椅等）要求部門申報(bào)人、倉儲(chǔ)保管、采購員三方驗(yàn)收，驗(yàn)收后三方簽字確認(rèn)，如質(zhì)量有問題，在收料單后備注清楚原因。5 油料到貨驗(yàn)收

對(duì)于一般油品（如柴油、齒輪油、變壓器油），要求倉儲(chǔ)保管收集好合格證，清點(diǎn)數(shù)量進(jìn)行入庫。對(duì)于特殊油品（如指定品牌的油品等）,要求倉儲(chǔ)保管、采購員、車間材料員三方進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收后三方簽字確認(rèn)，如質(zhì)量有問題，在收料單后備注清楚原因。勞保用品驗(yàn)收

對(duì)于工作服、勞保鞋、防護(hù)鞋、衛(wèi)生用品等防護(hù)用品以及防護(hù)用具由安全環(huán)保部指定專人進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)于驗(yàn)收中出現(xiàn)問題及時(shí)反饋給采購員。鄂爾多斯多晶硅業(yè)公司回收車間管理標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備管理系統(tǒng) 驗(yàn)收人員職責(zé)

7.1 保管負(fù)責(zé)驗(yàn)收到貨物資數(shù)量是否與材料收料單是否一致，到貨材料外觀質(zhì)量有無裂痕、破損。

7.2 采購員驗(yàn)收到貨材料外觀質(zhì)量有無裂痕、破損；對(duì)于驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題及時(shí)將問題反饋給廠商處理，并做好相關(guān)記錄。7.3 車間材料員及設(shè)備管理部專工驗(yàn)收到貨材料型號(hào)是否符合要求，型號(hào)是否一致，外形尺寸有無問題等。8 考核

驗(yàn)收人員如外出不能參與驗(yàn)收，可授權(quán)給他人進(jìn)行驗(yàn)收，不允許不驗(yàn)收。如果是驗(yàn)收不徹底導(dǎo)致備件材料在使用過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題影響生產(chǎn)，將追究車間驗(yàn)收人員責(zé)任，按照相關(guān)制度進(jìn)行考核。

第五篇：酒店后廚規(guī)章制度

酒店后廚規(guī)章制度

廚房規(guī)章管理制度

一、人事管理制度

為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責(zé)任心和歸屬感，特制定本制度。廚房人員編制：

行政總廚1名

中餐廚師長1名炒鍋5名 上雜1名 面點(diǎn)5名 涼菜4名打荷4名 切配5名 洗碗3名 水臺(tái)1名擇菜2名火鍋廚師長1名火鍋主管1名 鍋房2名 配菜4名 刨肉2名后廚合計(jì)：41人

2、員工招聘程序：1申請(qǐng)：廚房各部門因工作需要招聘新員工，必須先申請(qǐng)，在得到董事長和總經(jīng)理的批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行招聘計(jì)劃。

2要求：有下列情形者不得錄用：剝奪政治權(quán)利尚未恢復(fù)者；被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者；吸毒或有其它嚴(yán)重不良嗜好者；貪污、拖欠公款有記錄在案者；患有精神病體檢不合格者；⑥其它本公司認(rèn)定不合格者。3面試：新招人員首先進(jìn)行面試，面試合格后進(jìn)入試工期，試工期3天。4試工期間如工作欠佳、表現(xiàn)不好、品德不良者，可隨時(shí)停止試工予以辭退。5試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用(需交身份證復(fù)印件1張，1寸照片2張)，并由辦公室主任建好檔案?jìng)浒?。?/p>

3、員工薪資福利：

1，員工錄用后，食宿由公司免費(fèi)提供，意外傷害險(xiǎn)免費(fèi)辦理。2，中小工工作滿半年可以參加晉級(jí)比賽(一年2次晉級(jí)比賽100元—150元不等)，合格者納入基本工資。勤雜工不享受此項(xiàng)考核。

3，本月沒有遲到早退曠工事假記錄者，當(dāng)月可享受50元全勤獎(jiǎng)。4，每月評(píng)選優(yōu)秀員工中餐火鍋各1名（含100元獎(jiǎng)金），先進(jìn)班組每人（含30元獎(jiǎng)金）衛(wèi)生標(biāo)兵組每人（含20元獎(jiǎng)金），并頒發(fā)榮譽(yù)證書和先進(jìn)小組以及衛(wèi)生標(biāo)兵。

5、工作滿一年的員工，每月可享受50元的工齡工資，每多一年工齡工資在50元基礎(chǔ)上翻一翻。

6、連續(xù)工作滿一年可享受5天年假，連續(xù)兩年者可享受7天年假，連續(xù)工作滿三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在崗人員可享受三天雙薪。

7、主管以上人員工作滿一年，主管以下人員工作滿兩年者可以免費(fèi)入三險(xiǎn)（意外傷害險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)）

8、后廚低值消耗品為3000元，流水在80—100萬低值消耗品為5000元，沒超出規(guī)定的范圍內(nèi)節(jié)省的余款，每人可享受同樣的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品)

4、員工離職

1，提前1個(gè)月向部門廚師長寫書面申請(qǐng)，交行政總廚。

2，工作滿一年離職的員工，健康證免費(fèi)辦理。3，申請(qǐng)期到后，經(jīng)行政總廚同意填上離職清單，董事長或總經(jīng)理、行政總廚、部門廚師長簽字后到人事辦公室辦理手續(xù)，到財(cái)務(wù)結(jié)算工資，最后保安簽字方可離店。

二、考勤管理制度

1、在規(guī)定時(shí)間里上班做到不遲到、不早退，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作；

2、員工有病需及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可休假。

3、有事請(qǐng)假提前說明理由，辦理請(qǐng)假手續(xù)，通過廚師長同意、行政總廚簽字后方可休假。

4、因意外情況來不及提前請(qǐng)假就及時(shí)通過電話請(qǐng)假，事后須補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。

5、事先未辦請(qǐng)假手續(xù)，無故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開除。

6、遲到，早退5分鐘之內(nèi)扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計(jì)算，遲到早退超過半小時(shí)以上或當(dāng)月累計(jì)遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計(jì)算。

7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦）。但必須按照排班計(jì)劃表休息，否則按事假計(jì)算（特殊情況除外）。事假超過1天取消當(dāng)月公休，當(dāng)月事假超過五天或曠工一天，上月工資當(dāng)月推遲到20號(hào)發(fā)放。

三、獎(jiǎng)罰管理制度：

1、崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類）。

1、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號(hào)牌，工裝臟，圍裙臟、留長發(fā)（蓋耳及眉毛），留長指甲（超過0.1厘米）穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元。

2、菜品質(zhì)量：包括量化標(biāo)準(zhǔn)、刀工標(biāo)準(zhǔn)、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四大標(biāo)準(zhǔn)：（1）量化標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單進(jìn)行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。（2）、刀工標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照刀工規(guī)格進(jìn)行加工，如有g(shù)xg365.org 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店

刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致原料無法使用者，當(dāng)事人按照原料的進(jìn)價(jià)賠償。（3）、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照烹調(diào)方法進(jìn)行烹調(diào)，如因火候或調(diào)味不準(zhǔn)和過期食品導(dǎo)致出品出現(xiàn)以下情況：過軟、過硬、色重、色淺、過咸、過淡、變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人按照菜品售價(jià)的50％承擔(dān)。（4）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，如因在制作過程中不認(rèn)真，粗心大意導(dǎo)致以下情況（皮沒去凈，毛沒處理干凈，原料沒有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒擦干凈）發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人及負(fù)責(zé)本菜品加工人員一起承擔(dān)，按照菜品的售價(jià)60％平攤。

3、上菜速度：涼菜第一道菜需在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需在8分鐘之前上，主食（米飯，面條，炒飯）需在8分鐘之前上，如每桌沒按照以上標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過15分鐘，熱菜不能超過25分鐘（配菜不能超過15分鐘），主食不能超過20分鐘，火鍋不能超過20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人或部門負(fù)責(zé)人一次性扣10元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人承擔(dān)售價(jià)的50％。

4、工作紀(jì)律：工作中如出現(xiàn)以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、看報(bào)刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級(jí)頂撞、做工作之外的事）發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴(yán)重者開除。

5、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：工作中及收尾中，如出現(xiàn)以下情況（物品及用具沒清洗，操作臺(tái)及貨架的內(nèi)外衛(wèi)生，冰箱及冷庫的內(nèi)外衛(wèi)生，煙罩及灶臺(tái)衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)生，下水道及下水道篦子，各種機(jī)器設(shè)備及留過夜餐具沒清洗<特殊情況除外>，當(dāng)班垃圾沒有處理，）發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

6、物品歸類：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況（亂拿亂放，用具及物品沒回家，標(biāo)識(shí)不對(duì)，沒標(biāo)識(shí)，生熟沒分開，沒加膜加蓋）發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。2，一月之內(nèi)沒違規(guī)以上崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類），可一次性獎(jiǎng)勵(lì)10。3，所有用具及設(shè)備沒達(dá)到使用壽命期，屬于人為損壞需照價(jià)賠嘗。4，餐具每月正常破損率是營業(yè)額的千分之三為損耗，如因個(gè)人人為導(dǎo)致?lián)p耗，由當(dāng)事人承擔(dān)，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員一起承擔(dān)，一律按照餐具的原價(jià)處理。5，違紀(jì)處罰

（1）工作期間禁止外出接待，發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。（2）進(jìn)出酒店大門必須主動(dòng)接受檢查，嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出，一經(jīng)發(fā)覺一律開除。（3）禁止在本酒店內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除、嚴(yán)重者送入公安機(jī)關(guān)處理。

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