第一篇：酒店廚部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

廚部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、廚房墻面、門(mén)、窗玻璃清晰明亮，完好無(wú)破損、變形，無(wú)污垢、無(wú)瓷磚脫落、無(wú)灰塵。

2、地面平整無(wú)積水、油污、垃圾堆物、干煤、無(wú)破損、下水道、溝渠等清理及時(shí)，無(wú)雜物，潔凈、無(wú)異味。

3、冷凍、冷藏設(shè)備能有效使用，無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)破損，內(nèi)部物品放置得當(dāng)，符合飲食衛(wèi)生的要求。

4、廚部用具，無(wú)破損、無(wú)污染，能有效使用。

5、灶臺(tái)、灶用具無(wú)破損、無(wú)污跡、不雜亂，整潔有序。

6、排煙、排熱、通風(fēng)設(shè)備能有效使用，無(wú)破損，無(wú)灰塵、無(wú)油跡、無(wú)污垢，干凈整潔。

7、垃圾箱內(nèi)外潔凈并套用一次性黑塑料袋，要隨時(shí)加蓋。

8、清理衛(wèi)生用具，笤帚、拖布、拖布架、簸箕無(wú)油污、無(wú)雜物，擺放整齊。

9、廚房?jī)?nèi)其他用具，消防栓完好有效，無(wú)灰塵，正確存放，無(wú)其他雜物。

第二篇：酒店廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

粗加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

? 不銹鋼桌子

1、用加入“洗滌靈”的水將桌面和桌腿擦凈。

2、用清水擦拭。

3、用干布擦一遍，使桌子各部門(mén)沒(méi)有油跡。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

桌面光亮，用手摸各部位不粘手。

? 水池

1、用洗滌靈水先從內(nèi)部再到表面擦洗一遍。

2、清水沖洗，使內(nèi)部不含任何雜物。

3、擦干。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

柜子里干凈，表面光亮；柜子里不亂放雜物和私人物品。

? 絞肉機(jī)、切片機(jī)

1、兩種機(jī)器用完后，將機(jī)器頭和刀片拆下來(lái)。

2、用洗滌靈水沖洗。

3、用清水沖洗干凈。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

機(jī)器內(nèi)不留殘余物，無(wú)雜物，外表干凈，無(wú)油、無(wú)血漬和其他臟東西。

? 墻面

1、用濕布沾洗滌靈，從上至下擦洗墻面。

2、洗擦瓷磚的接茬處。

3、用濕布沾清水反復(fù)擦2-3次，擦凈。

4、擦干。

5、標(biāo)準(zhǔn)：

光亮清潔，無(wú)水漬油泥，不粘手。? 地面

1、用濕墩布沾上溫水沏制的洗滌劑水，從廚房的一段橫向擦至廚房的另一端。

2、用清水洗干凈墩布反復(fù)擦兩次。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

地面光亮，無(wú)油污和雜物，不滑、無(wú)水跡、無(wú)煙頭。

? 所有不銹鋼用具

1、用洗滌劑水將所有的不銹鋼容器沖洗干凈。

2、將洗好的容器用清水再?zèng)_洗一遍。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

容器內(nèi)及用具上干凈無(wú)油。

? 菜墩、砧板

1、用前和用后用洗滌劑、板刷將墩、板面刷至無(wú)油，用清水沖凈。

2、用后刷洗干凈豎房通風(fēng)處。

3、每星期至少一次把墩子放入蒸箱內(nèi)或氣鍋中蒸煮20分鐘。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

干凈、無(wú)污、無(wú)油，無(wú)霉跡。

? 刀具

1、所有的刀具應(yīng)隨時(shí)磨亮，去銹跡，用時(shí)消毒。

2、用后清洗擦干，放在干燥通風(fēng)的專(zhuān)用地點(diǎn)。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

光亮、無(wú)銹、無(wú)油、無(wú)污物。

? 下水槽

1、隨時(shí)檢出槽內(nèi)污物。

2、用去油劑刷后用熱水沖凈。

3、每天打開(kāi)，把槽內(nèi)清洗干凈。

4、標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)臭味、異味，無(wú)油、無(wú)雜物，下水通暢。

廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

? 鍋

1、將鍋用大火燒至要見(jiàn)紅。

2、放入清水池中用涼水沖。

3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

干凈，沒(méi)糊點(diǎn)，鍋沿沒(méi)黑灰。? 灶臺(tái)

1、關(guān)掉所有的火。

2、在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周?chē)?/p>

3、用清水沖至灶臺(tái)上沒(méi)有泡沫；灶臺(tái)靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

灶臺(tái)干凈無(wú)油垢，熄火時(shí)無(wú)黑煙。

? 漏水槽

1、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。

2、倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個(gè)槽，再用清水沖凈。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

無(wú)雜物、無(wú)油垢、水流通暢。

? 不銹鋼器具

1、將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。

2、用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫，再用干布擦干。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

器具光亮，無(wú)油垢、水跡。

? 調(diào)料架

1、將調(diào)料罐移至一邊，用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤(pán)洗凈、擦干。

2、把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。

3、移回原處，碼放整齊。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無(wú)雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。

? 化凍池

1、檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物。

2、用濕布沾去污粉、將水龍頭等擦洗干凈。

3、用清水沖凈，干布擦干。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

干凈，光亮，無(wú)油、雜物；海、禽、肉類(lèi)分池化凍。? 冷凍冰箱

1、開(kāi)門(mén)，清理出前日剩余原料。

2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。

3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。

4、用清水擦干凈所有原料。

5、按照海、禽、肉分類(lèi)，原料和半成品分類(lèi)，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不應(yīng)推放。

6、外部擦至無(wú)油、光亮。

7、標(biāo)準(zhǔn)：

整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，水產(chǎn)品和禽肉類(lèi)原料分開(kāi)碼放，層次分明，密封皮條無(wú)油膩、血水異味，不得堆放，注意要放托盤(pán)注意除箱。? 恒溫冰箱

1、開(kāi)冰箱門(mén)，將剩余原料取出。

2、需用水泡的原料要換水。

3、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架。

4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。

5、擦洗密封皮條，使其無(wú)油污、霉點(diǎn)。

6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類(lèi)，原材料和半成品分類(lèi)放入冰箱，依次碼放，不要堆放。

7、冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。

8、標(biāo)準(zhǔn)：

內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開(kāi)，葷素原料分開(kāi)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。? 不銹鋼臺(tái)

1、用溫布沾洗滌劑擦洗。

2、用清水反復(fù)擦洗上面各部門(mén)的塵土。

3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。? 滅蠅燈

1、關(guān)掉電源。

2、用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土。

3、用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

燈網(wǎng)內(nèi)無(wú)雜物和塵土、無(wú)死蠅，使用正常。? 墻壁

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。

2、細(xì)擦瓷磚的接茬。

3、用濕布沾清水反復(fù)2—3次擦凈。

4、擦干。

5、標(biāo)準(zhǔn)：

光亮、清潔，無(wú)水跡油膩，不粘手。? 地面

1、用濕墩布沾洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端。

2、用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

地面光亮、無(wú)油污、雜物，不滑，無(wú)水跡、煙頭。? 水池

1、撿去里面雜物。

2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。

3、用清水沖凈，外部用布擦干。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

無(wú)油跡、無(wú)異味。? 餐具

1、每天將餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗去掉雜物和塵土。

2、用清水洗凈，洗碗機(jī)內(nèi)高溫消毒至干爽。

3、放入餐具柜架。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

光亮、整潔、無(wú)破損、無(wú)塵土、無(wú)雜物，無(wú)水跡，碼放整齊。? 蒸箱

1、關(guān)好蒸汽閥門(mén)。

2、取出的屜架，放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈。

3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。

4、清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門(mén)待用。

5、標(biāo)準(zhǔn)：

箱內(nèi)干凈，無(wú)雜物，污跡，開(kāi)關(guān)閥門(mén)使用有效，不漏氣。? 庫(kù)房

1、將原料先取出在一邊，用濕布將貨架擦干凈。

2、把罐頭類(lèi)擦干凈，檢查是否依次整齊地碼在貨架上。

3、檢查干貨原料有無(wú)生蟲(chóng)、霉變后，放在干凈的紙箱里。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

碼放整齊、干凈、利落，貨架無(wú)灰塵，不得存放私人物品，地面無(wú)雜物，無(wú)煙頭。? 刀

1、將刀在油石上磨光、磨快后，用清水沖凈。

2、用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

刀鋒利，刀面無(wú)銹跡。? 墩子

1、每天將墩子放入池中，熱水沖洗。

2、用大鍋沸水煮20分鐘。

3、擦干后豎放，保持通風(fēng)。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

墩面干凈、平整、無(wú)霉跡，不得落地存放。? 不銹鋼柜子

1、取出柜內(nèi)物品。

2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。

3、把要放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。

4、把門(mén)里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用干布擦至光亮。

5、標(biāo)準(zhǔn)：

柜內(nèi)無(wú)雜物，我私人物品，干凈、整潔、外部光亮、干爽。

冷菜間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

? 地面

1、用濕墩布澆上溫水沏制的洗滌劑水，從里向外由廚房一端橫向擦至另一端。

2、用清水洗凈墩布，反復(fù)擦兩遍。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

地面光亮，無(wú)油污和雜物，不滑，無(wú)水跡。操作時(shí)盡量保持地面干凈無(wú)水。? 墻壁

1、用濕布沾洗滌劑水，由上至下擦洗墻壁，洗擦瓷磚的接茬處。

2、用濕布沾清水反復(fù)擦2—3次，擦凈，擦干。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

光亮清潔，無(wú)水跡、油膩，不粘手。? 墩子

1、用前用熱水擦洗干凈后，再用熱水加洗滌劑倒在墩子上，用板刷把整個(gè)墩子刷洗，用后清水沖凈，豎放在通風(fēng)處。

2、定期用汽鍋蒸煮20分鐘。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

無(wú)油跡，墩面潔凈、平整，無(wú)異味，無(wú)霉點(diǎn)。? 刀

1、在油石上磨快，磨亮，有重度鐵銹時(shí)用去污料擦掉，有油時(shí)用洗滌劑洗凈。

2、用前消毒，用后擦干凈；放通風(fēng)處定位存放。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

無(wú)油、無(wú)鐵銹、刀鋒利。? 調(diào)料車(chē)

1、用濕布沾洗滌劑水從上至下擦凈車(chē)身每一部位。

2、保持車(chē)輪轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，使用前后保潔。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

車(chē)面光亮，無(wú)油膩、無(wú)雜物。? 消毒燈

1、每天把紫外線消毒燈在關(guān)掉電源的情況下，用布擦凈燈罩、燈管。

2、定期檢查紫外線燈管是否有效，及時(shí)更換，開(kāi)餐前和開(kāi)餐后保證20分鐘紫外線的空氣消毒工作。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

無(wú)塵土，定時(shí)開(kāi)關(guān)，紫外線燈管保證有效。? 漏水槽

1、用刷子將槽內(nèi)的雜物掃至漏斗上，提漏斗將雜物倒入垃圾桶。

2、安好漏斗倒入洗滌劑。

3、用刷子刷洗，用清水沖凈。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

無(wú)雜物，無(wú)油垢，水流暢通。? 涼菜間內(nèi)所有操作臺(tái)面

1、上班后，操作臺(tái)前用

第三篇：酒店中廚部演講稿

尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位親愛(ài)員工兄弟們：

大家下午好！我是中廚部XXX

我的演講題目是《只有努力和付出，才能成功》

非常感謝公司以及酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，安排我參加這次酒店組織的《海外海酒店首屆普通話(huà)演講比賽》，既是對(duì)我個(gè)人成長(zhǎng)的關(guān)心和愛(ài)護(hù)，也是對(duì)我工作的一次監(jiān)督和生活的展現(xiàn)，更是對(duì)海外海大酒店工作的高度重視和支持。我將利用本次演講的契機(jī)，認(rèn)真回顧檢查自己履行職責(zé)的工作以及生活態(tài)度，誠(chéng)懇聽(tīng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的審議和批評(píng)，不斷改進(jìn)工作，更好地履行職責(zé)。

我是中廚部的一名員工，一名普通的廚師。我的工作崗位不是在火焰洪亮的爐灶，也不是在直接對(duì)客服務(wù)的明檔，是一名普通得不能在普通的廚師，職業(yè)沒(méi)有高低貴賤之分，崗位也同樣如此，我保持了我良好的心態(tài)，以穩(wěn)定我對(duì)待工作平穩(wěn)的發(fā)揮，因?yàn)槲页錆M(mǎn)自信，對(duì)自己，對(duì)生活，對(duì)將來(lái)，那是因?yàn)槲业哪X子里永遠(yuǎn)都有著一種堅(jiān)定無(wú)比的信念。

廚師，是一個(gè)龐大的集體，是一個(gè)有很強(qiáng)凝聚力的戰(zhàn)斗隊(duì)伍，象酒店任何部門(mén)任何班組一樣，都是酒店這個(gè)大家庭中不可分割的一部分。就象孩子一樣在酒店母親的懷抱里哺育下不斷成長(zhǎng)，象兄弟姐妹一樣和各個(gè)部門(mén)各班組共同進(jìn)步。它充滿(mǎn)了戰(zhàn)斗力，也充滿(mǎn)了激情和渴望。酒店開(kāi)業(yè)前期的準(zhǔn)備工作中，是他們的身影，來(lái)回在酒店的各個(gè)位置，布草，家電，設(shè)備以及擺設(shè)，都費(fèi)勁力氣讓他們揮灑著汗珠，讓他們無(wú)怨無(wú)悔的散發(fā)著男性的荷爾蒙，充斥在周?chē)目諝猱?dāng)中。

開(kāi)業(yè)前后，林總廚召集廚師長(zhǎng)和精干，一面是給廚師隊(duì)伍組織專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，另一方面，不斷對(duì)菜品進(jìn)行研討和出新。備貨，備料大家有是干勁十足的，加班，加點(diǎn)那是司空見(jiàn)慣的?！熬\(chéng)團(tuán)結(jié)，贏在執(zhí)行，魅力人生，輝煌東泰?！痹蹅兊钠髽I(yè)精神不斷的激勵(lì)著我們不斷努力，不斷做到精益求精，不斷的做到更好?所謂品牌帶動(dòng)品質(zhì)，品質(zhì)推動(dòng)品牌，口味帶動(dòng)口碑，口碑傳播口味。菜品的出品質(zhì)量得到領(lǐng)導(dǎo)和廣大食客的認(rèn)可。我們有付出，我們有努力，我們有用心，所以我們有收獲。如今海外海餐飲欣欣向榮的景象是咱們大家有目共睹的。

路是人走出來(lái)的，不管是康莊大道，還是羊腸小道，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)坎坷曲折付出的辛勤勞動(dòng)和汗水，沒(méi)有堅(jiān)強(qiáng)的意志，沒(méi)有準(zhǔn)備吃苦的精神是不會(huì)有什么成就的。我相信，我自己胸膛的那團(tuán)火焰定會(huì)熊熊燃燒。我會(huì)和所有廚師以及全體兄弟同仁一道，奉獻(xiàn)我們?nèi)康那啻?，智慧和力量，投入到海外海，和她一起成長(zhǎng)，一起強(qiáng)大，一起感受榮耀，一起見(jiàn)證輝煌！

第四篇：后廚員工管理制度行為規(guī)范及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

后廚員工管理制度行為規(guī)及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

一、后廚員工管理制度及行為規(guī)。

著裝標(biāo)準(zhǔn)：

1、員工當(dāng)班時(shí)必須穿著工作服，戴發(fā)帽，衛(wèi)生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。

2、工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。

3、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。

4、必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無(wú)破損，不得拖曳。帽子必須戴正。

5、袖口、褲角系緊，無(wú)開(kāi)線。

6、工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。

員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。

7、不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補(bǔ)的工作服。

8、不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。

9、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。

12、嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。

10、嚴(yán)禁無(wú)故穿工作服到餐廳的服務(wù)場(chǎng)所逗留、穿行。

二、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

干藏食品要求：

1、食品應(yīng)放在干凈的貨架上，地面保持干凈，防止污染。

2、無(wú)外包裝物品應(yīng)密封，容器應(yīng)有標(biāo)簽。

3、定期清掃貯藏區(qū)；

4、貨單應(yīng)注明日期，遵循“先進(jìn)先出”的原則；

5、常用品放在低層貨架上，靠近通道；

6、大量較沉的物品放在較低的貨架上；

7、罐裝食品要嚴(yán)格按照所規(guī)定的日期存放，過(guò)期必須處理掉。

冷藏食品要求：

1、檢查所有食品及其他物品，去掉原包裝，保證清潔、衛(wèi)生、密閉、無(wú)損害；

2、不要將包裝食品和水接觸或靠近未化的冰水；

3、定期檢查溫度計(jì)；

4、食品：7℃或更低；

5、奶制品和肉類(lèi)：0～4℃ 海鮮：-1～3℃

6、貯藏大塊肉制品和食品時(shí)，保證冷空氣在其表面自由流通；

7、食品不能直接貯藏地下或緊靠墻面；

8、定期清掃設(shè)備和冷藏區(qū)；

9、收貨單上應(yīng)標(biāo)明日期，發(fā)放物品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則； 每日檢查水果和蔬菜；

10、奶制品和有氣味的食品分開(kāi)貯藏。海鮮類(lèi)應(yīng)與其他食品分開(kāi)貯藏。

提貨、備料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、在食品準(zhǔn)備過(guò)程中，必須遵守衛(wèi)生規(guī)定。食品準(zhǔn)備用的工具和設(shè)備必須清潔。嚴(yán)格檢查原材料，包裝及罐裝品。如果表面或底面出現(xiàn)膨脹或有拆痕，應(yīng)立即停止使用。

2、服務(wù)前必須清潔水果和蔬菜，對(duì)高蛋白食品的準(zhǔn)備（如魚(yú)、雞、肉、蛋）要進(jìn)行清洗，開(kāi)罐頭食品時(shí)要清洗頂部；

3、新鮮食品準(zhǔn)備與服務(wù)時(shí)間盡可能接近；

4、對(duì)有潛在危險(xiǎn)的食品要徹底烹制，已加工成料的食品應(yīng)馬上烹制；

5、冷凍食品烹制前要按規(guī)定方法溶化； a自然化解； b放自來(lái)水沖泡； c可用微波爐。

6、加工的食品要葷、素分開(kāi)，刀、墩、案、盆、容器、洗滌池各自專(zhuān)用。

服務(wù)衛(wèi)生要求：

食品做好后，裝盤(pán)、上菜、服務(wù)過(guò)程也應(yīng)保證安全、衛(wèi)生，并防止餐具，茶具、酒具二次污染。

1、服務(wù)時(shí)，蓋好食品、防止蚊蠅、灰塵、噴嚏等污染；

2、服務(wù)前，取出冷藏食品；

3、不能用保溫池加熱食品；

4、要保持食物應(yīng)有的溫度；

5、服務(wù)員洗手、消毒后，也應(yīng)用托盤(pán)傳送食物；

6、工作臺(tái)上的濺、溢物要用干凈的毛巾清潔；

7、要用服務(wù)工具服務(wù)，不能用手取食品；

8、要用冰鏟取冰塊，不能用手抓??；

9、售出的食品、沒(méi)吃完的，應(yīng)處理掉；

10、清洗盛器，保證清潔衛(wèi)生；

11、服務(wù)時(shí)，禁止向手里咳嗽、打噴嚏。禁止撓頭、摸臉、吸煙；

12、保持一個(gè)舒適、幽雅、清潔衛(wèi)生的進(jìn)餐環(huán)境。

第五篇：酒店垃圾清理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

酒店垃圾清理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了酒店垃圾清理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于酒店垃圾池、泔水間的清潔工作。2 規(guī)范性引用文件

《旅游飯店星級(jí)劃分與評(píng)定》 《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》

《中國(guó)飯店服務(wù)禮儀規(guī)范大全》 《星級(jí)飯店細(xì)微服務(wù)基本標(biāo)準(zhǔn)》 3 術(shù)語(yǔ)及定義

3.1六常：常分類(lèi)、常清潔、常整理、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。4 職責(zé)

4.1質(zhì)檢培訓(xùn)部負(fù)責(zé)對(duì)垃圾池、泔水間的清潔衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督及檢查。4.2各部門(mén)人員負(fù)責(zé)按要求進(jìn)行衛(wèi)生清潔維護(hù)。5 清理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

5.1 垃圾池衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

5.1.1 各部門(mén)在規(guī)定地點(diǎn)存放垃圾，不得隨意亂丟、亂放。5.1.2 各垃圾存放地，（例：備餐間、廚房）整齊清潔。

5.1.3 各部門(mén)垃圾桶內(nèi)保證垃圾不得過(guò)半，垃圾桶內(nèi)外干凈無(wú)污漬，無(wú)異味。

5.1.4 垃圾應(yīng)倒在指定的垃圾池內(nèi)，不灑落、不亂放。5.1.5 垃圾池附近地面干凈、無(wú)污物。

5.1.6 垃圾池內(nèi)垃圾碼放整齊，無(wú)亂堆、亂放現(xiàn)象。

5.1.7 垃圾車(chē)將垃圾池內(nèi)垃圾運(yùn)走后，相關(guān)部門(mén)將垃圾池清理到位。5.2 泔水間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

5.2.1 各部門(mén)在規(guī)定地點(diǎn)存泔水。不得隨意亂倒、不得與垃圾混放。5.2.2 各泔水存放地，（例：備餐間、廚房）整齊清潔，密閉存放。5.2.3 泔水間地面清潔、衛(wèi)生、無(wú)污跡、無(wú)油跡。

5.2.4 泔水桶保證泔水不得超過(guò)八分滿(mǎn)，泔水桶內(nèi)外干凈無(wú)污漬，無(wú)異味。6相關(guān)質(zhì)量表格 6.1質(zhì)量抽檢表