第一篇：后廚員工工作時(shí)間節(jié)點(diǎn)及注意事項(xiàng)

后廚工作時(shí)間節(jié)點(diǎn)： 1、9：30全體員工打卡上崗。2、9：30-10：00后廚員工自行安排早餐，并清點(diǎn)、盤查配送原材料。3、10：00-11：30后廚員工分工完成當(dāng)日午餐備料工作。（11：00須達(dá)到可出餐狀態(tài)，11：30完成當(dāng)日所有備料工作）4、11：30-14：30午餐供應(yīng)時(shí)間。5、14：30-17：00員工午餐時(shí)間及午間休息時(shí)間。（如遇周末顧客用餐高峰延長，則員工午餐時(shí)間適當(dāng)順延至15：00左右；每日午間休息后廚須輪流安排人員值守，以保證下午時(shí)段外賣、堂食有餐可出并提前燒水、發(fā)粉；無須值守員工可自行安排休息時(shí)間，須在17：00前回到工作崗位。）6、17：00-18：00后廚員工分工完成晚餐備料工作。（17：30須達(dá)到可出餐狀態(tài)，18：00前須達(dá)到備料完整狀態(tài)。）7、17：30-21：00晚餐供應(yīng)時(shí)間。8、21：00-22：00員工晚餐時(shí)間及廚房營業(yè)后整理工作時(shí)間。（期間若有顧客需要就餐，應(yīng)盡量滿足顧客需求）9、22：00后，確認(rèn)當(dāng)日所有相關(guān)工作完成后方可打卡下班。（閉店前工作：清潔桌面和地面、清洗當(dāng)日餐具、清點(diǎn)原材料、需冷藏保存的原料須確認(rèn)收入冰箱、確認(rèn)第二天營業(yè)所需采購原料及員工餐、相關(guān)安全檢查工作）

后廚員工工作職責(zé)及注意事項(xiàng)：

1、所有員工許嚴(yán)格按照工作時(shí)間考勤。

2、工作時(shí)間，所有員工應(yīng)將工裝、工牌穿戴整齊，并在顧客面前表現(xiàn)出良好的精神狀態(tài)。

3、所有員工應(yīng)定期清洗工作服，保證工作服無異味、無明顯污漬；定期修剪指甲及頭發(fā)；男性員工須定期刮剃面部胡須；工作時(shí)段，所佩戴飾品不得裸露于顯眼處。

4、工作時(shí)間使用手機(jī)不可影響工作，用餐時(shí)段不得使用手機(jī)進(jìn)行與工作無關(guān)的娛樂活動(dòng)。

5、備料、出餐過程中，應(yīng)以顧客要求為先，盡量達(dá)到顧客的要求；應(yīng)重視顧客的感受，盡量站在顧客的角度為顧客考慮。

6、后廚員工在工作中應(yīng)盡力團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成工作，不可相互推脫；部分工作可按照各人特長進(jìn)行分工；部分工作應(yīng)輪流進(jìn)行（如：洗碗、倒垃圾等。）；分工協(xié)作過程中，應(yīng)相互明示，以免造成誤會(huì)及耽誤工作。

7、進(jìn)行發(fā)粉等關(guān)鍵工作時(shí)，應(yīng)由專人跟蹤負(fù)責(zé)到底，以保證出品品質(zhì)。

8、后廚員工應(yīng)嚴(yán)格按照前廳交予的菜單完成出菜。菜品不夠須及時(shí)提醒前廳員工。不可對(duì)前廳交予的菜單以任何方式進(jìn)行推諉。

9、員工餐主要由后廚人員準(zhǔn)備，并且后廚人員須全員參與。（后廚較忙的時(shí)候，若前廳有空閑人員可自愿幫忙準(zhǔn)備員工餐，以保證員工準(zhǔn)時(shí)用餐。）

10、工作過程中應(yīng)保證工作區(qū)域盡可能的整潔，以免食材之間互相污染，從而影響出品品質(zhì)。

11、用餐時(shí)間開始前應(yīng)對(duì)所有調(diào)料、半成品進(jìn)行檢查，確保清潔和品質(zhì)。

12、在進(jìn)行熬湯、油炸、炒料等工作時(shí)，應(yīng)及時(shí)開啟通風(fēng)裝置，以保證廚房內(nèi)油煙不影響員工健康。

13、廚房內(nèi)不得吸煙，若員工須吸煙、休息須到商場(chǎng)指定區(qū)域進(jìn)行。

14、后廚員工工作時(shí)間如需在前廳經(jīng)過，須保持低調(diào)、快速的通過；不得在前廳長時(shí)間逗留、坐、閑談、打鬧。

15、供餐時(shí)間，后廚員工可交替休息；休息時(shí)可在廚房內(nèi)小坐，如顧客進(jìn)店須第一時(shí)間恢復(fù)至工作狀態(tài)；或至商場(chǎng)制定區(qū)域休息，出門前須通報(bào)后廚其他人并向店長報(bào)備，外出休息時(shí)間原則上應(yīng)控制在每小時(shí)10分鐘之內(nèi)；不可在前廳休息；

16、工作期間安全第一！油炸操作時(shí)，須由專人專注操作，注意油溫，防止火災(zāi)，并防止被沸油炸傷。

17、所有員工須熟知店內(nèi)滅火器擺放位置及滅火器實(shí)用方式。

18、每日營業(yè)工作結(jié)束后，安全檢查工作由后廚專人逐一檢查完成后方可關(guān)門下班（須確認(rèn)事項(xiàng)：1.煮面桶和湯桶電源是否已切斷。2.相關(guān)插頭是否拔出。3.供水總開關(guān)是否關(guān)閉。4.電箱內(nèi)空氣開關(guān)是否關(guān)閉到位）。安全檢查工作店長須進(jìn)行持續(xù)監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)安全工作不到位，應(yīng)對(duì)相應(yīng)責(zé)任人進(jìn)行處罰，屢教不改者處罰加倍。

第二篇：每月工作時(shí)間節(jié)點(diǎn)

1—09號(hào)：

1、送各單位發(fā)票；

2、核對(duì)社保賬單；

3、做各單位應(yīng)匯款表及人員變動(dòng)臺(tái)賬；

4、社保應(yīng)付表；

5、打繳費(fèi)通知；

6、電話通知解除人員辦理手續(xù)

10—16號(hào)：

1、整理檔案；

17—23號(hào)：

24—30號(hào)：

2、核對(duì)各單位缺少檔案人員及下個(gè)月合同到期人員

1、做社保增減表；

2、整理檔案；

3、核對(duì)各單位缺少檔案人員及下個(gè)月合同到期人員

4、電話通知解除人員辦理手續(xù)

1、做各單位賬單；

2、申報(bào)當(dāng)月公積金；

3、做減少人員匯總表；

4、發(fā)下月各單位賬單

5、打繳費(fèi)通知；

6、郵件及QQ發(fā)各單位賬單；

第三篇：影院開業(yè)準(zhǔn)備工作時(shí)間節(jié)點(diǎn)

新建影院開業(yè)主要準(zhǔn)備工作時(shí)間節(jié)點(diǎn)

沃美院線內(nèi)部參考資料

新建影院開業(yè)主要準(zhǔn)備工作一覽

★影院主要管理人員招聘，應(yīng)于正式放映前至少30天完成。★影院工作人員招聘，應(yīng)于正式放映前至少20天完成。

★相關(guān)人員培訓(xùn)，應(yīng)于正式放映前至少10天完成，其中放映人員和售票員培訓(xùn)時(shí)間視放映設(shè)備和售票系統(tǒng)安裝時(shí)間確定。

★影院全體員工到崗，正式放映前5-7天，視裝修完成時(shí)間而定，進(jìn)行最后培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)熟悉、宣傳布置、賣品備貨、辦公場(chǎng)所安排、影院衛(wèi)生大掃除及其他開業(yè)前準(zhǔn)備。

★按國家規(guī)定報(bào)批程序分別辦理《消防支（大）隊(duì)建設(shè)工程消防驗(yàn)收意見書》、《消防（支）大隊(duì)消防安全檢查意見書》、《疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告》、《衛(wèi)生許可證》、《電影放映許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》等，應(yīng)于正式放映前至少20天完成。

★向所要加盟的電影院線公司提交加蓋影院公章的《消防（支）大隊(duì)消防安全檢查意見書》、《工商營業(yè)執(zhí)照》、《電影放映許可證》復(fù)印件和《影院信息表》，簽署加入院線合同，應(yīng)于正式放映前至少15天完成。

★攜帶加蓋影院公章的《消防許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《電影放映許可證》、《影院信息表》、《加盟院線合同》原件及復(fù)印件，到本省廣電廳電影專項(xiàng)資金管理辦公室（簡稱：專資辦）申請(qǐng)影院編碼，需要在專資辦填寫《計(jì)算機(jī)售票影院系統(tǒng)注冊(cè)表》、《計(jì)算機(jī)售票影院系統(tǒng)驗(yàn)收登記表》、《計(jì)算機(jī)售票影院名稱核準(zhǔn)書》，同時(shí)需要專資辦開具《同意該影院加入院線的文件》。應(yīng)于正式放映前至少12天完成。

（申請(qǐng)影院編碼時(shí)，有的需要攜帶院線公司出具的加入院線報(bào)告并在注冊(cè)表和驗(yàn)收登記表加蓋院線公司公章，可與院線隨時(shí)溝通。）

新建影院開業(yè)主要準(zhǔn)備工作時(shí)間節(jié)點(diǎn)

沃美院線內(nèi)部參考資料

★將《計(jì)算機(jī)售票影院系統(tǒng)注冊(cè)表》、省專資辦《同意該影院加入院線的文件》復(fù)印件傳真給院線，由院線公司去國家廣電總局電影管理局辦理相關(guān)加盟院線的審批手續(xù)。應(yīng)于正式放映前至少10天完成。

★安裝電腦售票系統(tǒng)，由售票系統(tǒng)供應(yīng)商對(duì)影院票務(wù)人員進(jìn)行使用培訓(xùn)，并按其要求啟用系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸（國家電影專資辦要求數(shù)據(jù)傳輸正常一周才可供片，但可由院線公司協(xié)調(diào)提前供片）。應(yīng)于正式放映前至少10天完成。

★安裝廳內(nèi)座椅，應(yīng)于正式放映前7-10天完成。

★與數(shù)字電影放映設(shè)備、影院音響設(shè)備、銀幕供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行安裝場(chǎng)地準(zhǔn)備，最好數(shù)字機(jī)與音響同時(shí)安裝調(diào)試，以達(dá)到最佳視聽效果，由設(shè)備方對(duì)影院放映人員進(jìn)行基本培訓(xùn)。應(yīng)于正式放映前5-7天完成。

★將數(shù)字電影放映設(shè)備的播放器和投影機(jī)序列號(hào)報(bào)院線公司，由其完成對(duì)上級(jí)部門的設(shè)備備案。（該序列號(hào)可以與設(shè)備商提前聯(lián)系獲取，提前上報(bào)院線公司）

★與院線公司簽定發(fā)行分賬總合同，聯(lián)系影片供應(yīng)事宜。（簽定加盟院線合同后即可聯(lián)系，隨時(shí)跟進(jìn)）

★宣傳、賣品、辦公布置及其它工作，視裝修完成情況，盡量提前進(jìn)行。

第四篇：傳菜部工作時(shí)間節(jié)點(diǎn)

傳菜部工作時(shí)間節(jié)點(diǎn)

早班9:30-----10:45 1

9:30----9:35 搖車插電、蓋網(wǎng)插電、電視插電 2

9:36----9:40 添加鍋圈水

9:40---9:50 送餐車、油桶、碗框準(zhǔn)備在一樓 4

9:50--10:00準(zhǔn)備1桶茶水、查看啤酒瓶并擺放整齊 5

10:00--10:30 洗蔥.洗香菜.洗芹菜.宰蒜 6

10:30--10:50 吃早餐

10:50--11:30 洗蔥洗香菜洗芹菜宰蒜 中午11:30-----14:00 1

11:30---11:35開煤氣、準(zhǔn)備高湯兩壺

11:35---11:40把買回來的小米辣拿到一樓保鮮柜 3

11:40--11:55檢查蔥、香菜、蒜子、小米辣是否準(zhǔn)備充分 4

12:00---12:20三樓收餐具 5

12:20--14:00 傳菜端鍋 下午 14:00---16:00 1

14:00---14:10 把蔥、香菜、芹菜、擇耳根端上操作間并封好

14:10---14:30 把臟碗收回洗碗間 3

14:30---14:45 收空瓶裝箱并擺放整齊 4

14:45---15:10 熱水器加入3桶水

15:15---15:35 把白米飯、蛋炒飯收入中餐廚房 6

15:35---16:00 準(zhǔn)備高湯放到一樓每個(gè)備餐柜上面和每人每上

下午16:50---21:00 1

16:50--17:00 白米飯、冰塊打至一樓操作間

17:00--17:20 準(zhǔn)備一桶高湯到操作間并放入

17:20--21:00 傳菜、端鍋途中回收空酒瓶、回收已用鍋底

晚上21:20---打烊

注;不值班人員應(yīng)等值班人員吃完飯后才下班 21:20--21:40將清洗好的餐具放入一樓消毒柜并開啟消毒半小時(shí) 21:40--22:00三樓收餐具 22:00--22:40 打掃傳菜通道和后樓梯 22:40--23:00 封存剩余蔥.香菜.小米辣.蒜.折耳根.芹菜并放入一樓操作間保鮮柜 23:00--23:10回收空瓶裝箱并擺放整齊 23:10--23:30放掉熱飯器的水、打掃操作間衛(wèi)生、倒垃圾換垃圾袋 客人走完后拔掉搖車、蓋網(wǎng)的電、把電視推入武侯包間、洗油桶

第五篇：后廚員工管理制度

第一章:廚房的基本管理制度

(1)按時(shí)上下班,不曠工,不遲到,不早退.(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.(5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).(6)采購要有計(jì)劃,驗(yàn)收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé).(7)注意節(jié)約,減少費(fèi)用及能源控制.(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.(9)開檔要有序,當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成,收檔要仔細(xì)干凈.(10)做好各項(xiàng)規(guī)章記錄.(11)生熟分離,防止交叉感染.(12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用.(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.(14)服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機(jī)性任務(wù).第二章:菜肴出品管理制度

(1)大廚應(yīng)該按技術(shù)特長分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼,實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制.(2)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己承擔(dān),由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日常考核減扣責(zé)任廚師相應(yīng)的分值.(3)大廚工作量按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤.第三章:廚師長工作考核制度

(1)廚師長每天要對(duì)本廚房的員工分別在上,下午進(jìn)行兩次點(diǎn)名,月底要對(duì)每個(gè)員

工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總.(2)廚師長應(yīng)該按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn),要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目逐個(gè)進(jìn)行考核記

錄,每周小結(jié),月底總匯.(3)日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要分為儀容儀表,工作質(zhì)量,工作態(tài)度,衛(wèi)生質(zhì)量等

四個(gè)方面.(4)廚師長按月對(duì)每個(gè)月工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累

計(jì),以作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù).第四章:廚房違規(guī)處罰管理制度

1.一類事故

(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,被客人退回.(2)菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題,被客人退回.(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.(4)對(duì)所負(fù)責(zé)的冰柜,儲(chǔ)存室管理不善,致使原料腐爛變質(zhì),造成嚴(yán)重?fù)p失.(5)故意損壞公物與廚房設(shè)備.(6)與同事吵架,打架斗毆.(7)工作時(shí)間內(nèi)無故脫崗10分鐘以上.(8)在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或亂扔煙頭.2.二類事故

(1)上班時(shí)不穿工服

(2)值班人員不按規(guī)定填寫<值班日志>

(3)因菜肴出品太慢,引起賓客投訴.(4)對(duì)同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛(wèi)生.(5)不配合領(lǐng)導(dǎo)工作,有欺騙,隱瞞行為.(6)無故脫崗10分鐘以內(nèi).(7)不愛惜公共財(cái)產(chǎn),違規(guī)操作,造成物品浪費(fèi).(8)工作失誤,造成成本超標(biāo)或浪費(fèi).(9)工作時(shí)間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,飲酒.(10)不按規(guī)定的工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備.(11)不服從工作分配,未及時(shí)完成上級(jí)安排的工作任務(wù).(12)無故拒絕質(zhì)檢人員的檢查,質(zhì)檢檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后,整改不及時(shí)或整改

不徹底.(13)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤,影響工作正常運(yùn)行.(14)不按規(guī)定開關(guān)燈,氣,電等.對(duì)于一個(gè)月之內(nèi)出現(xiàn)上述事故之一者,一律進(jìn)行罰款處理,由當(dāng)值管理人員開出罰單,經(jīng)當(dāng)事人簽字后將罰單送達(dá)財(cái)務(wù)部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,二類事故一次罰款10元.對(duì)于一個(gè)月之內(nèi)沒有任何事故記

錄的員工,要給予一定的獎(jiǎng)勵(lì).