第一篇：后廚員工管理規(guī)定

后 廚 員 工 管 理 規(guī) 定

負(fù)責(zé)人：

2012年月日

1、星期一大掃除把自己崗位打掃干凈。

2、值班人員值班時(shí)不許離崗，如因離崗?fù)瞬嘶虍a(chǎn)生貽誤使客人不滿值班人員負(fù)

相應(yīng)責(zé)任。

3、廚房人員不允許不經(jīng)許可離開崗位亂走動(dòng)，不允許到前廳吸煙玩手機(jī)。

4、工裝每保持干凈，進(jìn)廚房必須戴廚帽穿工作服。

5、廚房所有人員必須聽從頭砧安排工作。

6、魚片每天必須保證質(zhì)量，如因個(gè)人原因退魚，負(fù)責(zé)賠償相應(yīng)損失。

7、配菜、刨肉崗位，因個(gè)人原因產(chǎn)生退菜，負(fù)責(zé)賠償相應(yīng)損失。

8、廚房人員因個(gè)人原因損壞酒店物品，按價(jià)值賠償。

9、廚房不許大聲喧嘩，打鬧，影響客人就餐和餐廳形象。

10、廚房人員不允許未經(jīng)許可擅自品嘗，保持自身形象。

11、廚房人員在值班時(shí)，值班人員在沒有工作時(shí)把電、煤氣、水閥關(guān)好，隨時(shí)

把檔口和電梯內(nèi)使用過的餐具撤到刷碗間，晚班同樣如此，做好團(tuán)隊(duì)之間的協(xié)作。

12、調(diào)湯對(duì)鍋崗位，每天必須保證魚湯質(zhì)量，口味一致，如鍋內(nèi)有衛(wèi)生問題給

店內(nèi)造成損失，負(fù)責(zé)賠償相應(yīng)損失。

13、頭砧每天必須寫估清單（在頭砧休息時(shí)必須有人代寫），不能因估清通報(bào)產(chǎn)

生貽誤給前廳服務(wù)及店內(nèi)造成損失。

14、每天報(bào)菜把第二天菜品準(zhǔn)備好，填寫好采購單交給采購經(jīng)理，不能因個(gè)人

原因忘開或產(chǎn)生貽誤。

15、每天保持醬料新鮮，口味、口感、質(zhì)量一致，不能出現(xiàn)變質(zhì)或不同，保證

出品品質(zhì)是我們的責(zé)任和義務(wù)。

16、晚班人員不允許擅自品嘗或有盜竊事件產(chǎn)生。

17、開飯必須在前廳排隊(duì)打飯菜，在前廳吃飯餐后自己整理收拾臺(tái)面衛(wèi)生，給

他人方便就是給自己方便。

18、員工餐打多少吃多少，請(qǐng)珍惜每一粒糧食。

請(qǐng)各位員工務(wù)必遵守和執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)多次教導(dǎo)不能改正者做罰款甚至必要時(shí)做開除處理，感謝配合??！

第二篇：后廚獎(jiǎng)懲規(guī)定

關(guān)于問題菜品的處罰規(guī)定

為嚴(yán)肅工作作風(fēng)，提高出品質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

1.菜品上桌后，因口味原因遭到客人投訴的，責(zé)任人罰款50元；造成退菜或換菜的，按照此菜品的銷售價(jià)進(jìn)行賠償，并處罰款50元。2.菜品出品未上桌，被退回廚房的：○1盛裝餐具有殘缺；盤邊有油漬污漬的，未按要求進(jìn)行盤頭裝飾的，責(zé)任打荷罰款30元，炒鍋負(fù)連帶監(jiān)管責(zé)任罰款20元?！?投料標(biāo)準(zhǔn)不按標(biāo)準(zhǔn)分量配菜的，刀工要求不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的，責(zé)任砧板罰款30元，炒鍋負(fù)連帶監(jiān)管責(zé)任，罰款20元。3因口味原因，偏離該菜品應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)的，責(zé)任炒鍋（或○涼菜老大）罰款30元。

3.菜品出現(xiàn)異物造成退菜的，厘清責(zé)任，根據(jù)責(zé)任大小劃分，對(duì)炒鍋、砧板、打荷給予10元、20元、30元不等的罰款，并對(duì)此菜品按銷售價(jià)賠償。

4.因出菜品速度慢造成客人退菜的，劃清責(zé)任：查出問題是出在砧板、還是炒鍋，對(duì)責(zé)任人處以50元罰款。

以上規(guī)定自公布之日起實(shí)施行，對(duì)責(zé)任人的處罰必須于當(dāng)日下班前處罰完畢，否則按罰款翻倍、勸退、直至開除處理。

福滿樓酒店 2016.3.11

關(guān)于對(duì)廚房原材料合理利用的獎(jiǎng)罰規(guī)定

為提高廚房員工對(duì)原材料的有效利用，杜絕浪費(fèi)，增強(qiáng)員工的創(chuàng)新意識(shí)，提升企業(yè)效益，特制定本規(guī)定。

一、檢斤、驗(yàn)質(zhì)：

廚房每日值班人員，必須于8:00前到崗，配合庫管對(duì)當(dāng)日所采購原材料進(jìn)行認(rèn)真、嚴(yán)格的檢斤、驗(yàn)質(zhì)。對(duì)所有原料必須逐一過稱稱重，對(duì)不符合要求的原料一律不予接受（青菜：發(fā)黃、發(fā)蔫、霉?fàn)€、老、紫；肉類:顏色過白或過暗，含水量大，肥瘦不成比例，有異味；海產(chǎn)品不新鮮有異味，鮮活魚、蝦、蟹不歡不活）檢驗(yàn)工作完成后，值班炒鍋必須在供貨單上簽字。

二、合理加工、杜絕野蠻操作

根據(jù)原材料的不同，合理利用工具，進(jìn)行合理加工，制定每種原材料的出成率，并嚴(yán)格依此執(zhí)行，例如：青菜蒜苔的出成率在85%，那么1斤蒜苔經(jīng)過摘后就應(yīng)得到0.85斤的可用成本，如果達(dá)不到要求的，要么在摘菜過程中出現(xiàn)浪費(fèi)，要么追溯到驗(yàn)質(zhì)環(huán)節(jié)不認(rèn)真收了不達(dá)標(biāo)的原料。再例如肉類排骨的加工，我們要求排骨的由生到熟的出成率在70%，也就是1斤生排出0.7斤熟排，如果達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，要么再熟加工時(shí)火候掌握不對(duì)，要么就是驗(yàn)質(zhì)環(huán)節(jié)出了漏洞。

三、獎(jiǎng)勵(lì)

1、將原材料的邊角料能通過創(chuàng)新研發(fā)出新菜品的或能變成其他菜品輔料的，每道菜品獎(jiǎng)勵(lì)20元。

2、利用邊角料研發(fā)出的新菜品得到客人認(rèn)可，成為熱銷菜的，每道獎(jiǎng)勵(lì)100元。

3、當(dāng)月研發(fā)出5道變廢為寶菜品，并得到客人認(rèn)可的，獎(jiǎng)勵(lì)800元。

4、能合理利用邊角料做成工作餐，并得到員工認(rèn)可的，獎(jiǎng)勵(lì)50元

四、處罰

1、對(duì)原材料不妥善保管的，造成原料嚴(yán)重?fù)p耗降低出成率的，給予該原料責(zé)任人50元罰款。

2、對(duì)原材料不妥善保管，造成原料變質(zhì)不能使用的，給予該原料責(zé)任人100元罰款，并照價(jià)賠償原料款。

3、在對(duì)肉禽類原料進(jìn)行熟加工階段，不認(rèn)真操作看護(hù)，導(dǎo)致出成率低或影響出品質(zhì)量的，給予100元罰款。

4、對(duì)野蠻操作，惡意造成浪費(fèi)的，給予最低200元罰款或開除。

本規(guī)定自公布之日起施行。

福滿樓酒店 2016.3.11

第三篇：餐廚運(yùn)行安全管理規(guī)定

餐廚安全生產(chǎn)臨時(shí)管理規(guī)定

批準(zhǔn)：

審核：

編制：

2016-08-01發(fā)布 2016-08-04 實(shí)施

餐廚已進(jìn)入調(diào)試階段，安全隱患無處不在。為規(guī)范近一段時(shí)間安全文明調(diào)試，現(xiàn)安全管理除了執(zhí)行集團(tuán)、公司制度以外，另特作以下要求：

1.現(xiàn)場(chǎng)所有人員禁止吸煙；

2.外來施工人員無特殊情況，不得隨意進(jìn)入配電室； 3.所有人員無電工人員允許不得私自接線，否則，后果自負(fù)； 4.需要?jiǎng)踊饡r(shí)，必須按照安全管理規(guī)定辦理動(dòng)火票； 5.所有人員不得在現(xiàn)場(chǎng)有睡覺行為；

附件1：《安全生產(chǎn)獎(jiǎng)懲制度》

安全生產(chǎn)獎(jiǎng)懲制度

1、范圍

本細(xì)則明確了項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)違反安全文明施工的各種現(xiàn)象的處罰額度。本細(xì)則適用于項(xiàng)目所有標(biāo)段的工程項(xiàng)目。

2、職責(zé)

工程指揮部、監(jiān)理部有關(guān)人員對(duì)違章事例按細(xì)則規(guī)定數(shù)額執(zhí)行罰款。直接對(duì)應(yīng)違章人的所在單位。

3、目的

為加強(qiáng)安全文明施工管理，使違章處理工作有章可循，避免和減少各類人身傷害事故，營(yíng)造良好的的文明施工環(huán)境，特制定本細(xì)則。以下稱《細(xì)則》。

4、內(nèi)容 4.1、違章的分類

4.1.1、從生產(chǎn)活動(dòng)的組織與造成事故直接原因、主要原因及領(lǐng)導(dǎo)原因來區(qū)分，違章可分為作業(yè)性違章、裝置性違章、指揮性違章和違反

文明施工規(guī)定。

4.1.2、從違章者本人的安全技術(shù)素質(zhì)與思想心理、習(xí)慣等因素區(qū)分，違章可分為習(xí)慣違章和偶然性違章二類。4.2查處違章的原則

4.2.1、堅(jiān)持違章必究，同時(shí)按違章處罰《細(xì)則》中所含內(nèi)容進(jìn)行一定數(shù)額的罰款，做到實(shí)事求是，嚴(yán)格執(zhí)法，謝絕說情。對(duì)性質(zhì)惡劣，拒絕警告、整改、有意延續(xù)違章的行為，在原處罰數(shù)額的基礎(chǔ)上增加2-10倍的處罰。情況緊急時(shí)下達(dá)停工整頓命令。

4.2.2、因違章而導(dǎo)致各類事故的發(fā)生，按事故等級(jí)對(duì)責(zé)任單位、責(zé)任人的處罰執(zhí)行《各類事故處罰細(xì)則》

4.2.3、因違章整改、安全生產(chǎn)事故、質(zhì)量安全事故所發(fā)生的停工，工期計(jì)算在施工總工期內(nèi)。4.3、作業(yè)性違章

4.3.1、作業(yè)性違章定義：指在施工中不遵守《電力建設(shè)施工管理規(guī)定》和《電力建設(shè)安全工作規(guī)程》，違反保證安全施工的各項(xiàng)規(guī)定、制度及措施的一切不安全行為。

4.3.2、作業(yè)性違章主要指施工人員個(gè)人作業(yè)過程中發(fā)生的違章。4.4、裝置性違章

4.4.1、裝置性違章定義：指工作現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施及工器具，不符合《電力建設(shè)安全管理規(guī)定》和《電力建設(shè)安全健康與環(huán)境管理工作規(guī)定》技術(shù)規(guī)定和保證人身安全的各項(xiàng)規(guī)定及技術(shù)措施，安全設(shè)施不能保證人身安全和設(shè)備安全的一切狀態(tài)。

4.4.2、裝置性違章主要指與生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)備、設(shè)施不符合規(guī)定要求的違章。4.5、指揮性違章

4.5.1、指揮性違章定義：指各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，甚至工作票簽發(fā)人、工作負(fù)責(zé)人，違反勞動(dòng)安全衛(wèi)生法規(guī)及《電力建設(shè)安全健康與環(huán)境管理工作

規(guī)定》、《電力建設(shè)安全工作規(guī)定》技術(shù)規(guī)程、條例和保證人身安全的技術(shù)措施、安全措施進(jìn)行作業(yè)組織與指揮行為。

4.5.2、指揮性違章主要指生產(chǎn)指揮人員違反有關(guān)規(guī)定及根據(jù)某項(xiàng)作業(yè)制定的技術(shù)措施、安全措施等發(fā)出的錯(cuò)誤命令或做出的錯(cuò)誤決定。4.6、文明施工違章定義：指在施工中不遵守《電力建設(shè)文明施工規(guī)定》的一切不文明施工的行為。4.7、各類違章處罰金額標(biāo)準(zhǔn)：

4.7.1、進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)不戴安全帽，高處作業(yè)不系安全帶，坐安全帽。罰款：100元

4.7.2、穿高跟鞋、涼鞋、拖鞋、裙子、短褲、背心、裸背進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。罰款：50元

4.7.3、酒后進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)。罰款：100元

4.7.4、隨意移動(dòng)、拆除、損壞安全設(shè)施或移做他用。罰款：200元

4.7.5、不服從安監(jiān)人員管理。罰款：200元 4.7.6、非電工接引電源。罰款：100元

4.7.7、電源線直接插入座內(nèi)使用或掛在刀閘使用。罰款：200元 4.7.8、使用的手持電動(dòng)工具，未經(jīng)漏電保護(hù)器。罰款：100元 4.7.9、潛水泵工作時(shí)，在潛水泵排水坑、池內(nèi)進(jìn)行清淤、挖土作業(yè)。罰款：100元

4.7.10、使用的電動(dòng)工具金屬外殼不做接地保護(hù)，不戴絕緣手套。罰款：100元

4.7.11、夜間施工照明昏暗指出后仍不整改或照明管理混亂常明燈。罰款：200元

4.7.12、現(xiàn)場(chǎng)配電箱、盤門未關(guān)閉（鎖）。罰款：50元 4.7.13、使用單項(xiàng)三孔插座代替三相四孔插座。罰款：100元 4.7.14、電氣設(shè)施接線時(shí)先接電源端，后接負(fù)荷端，無可靠措施。罰

款：200元

4.7.15、使用其它金屬絲代替熔絲或使用不規(guī)范的熔絲。罰款：200元

4.7.16、電焊機(jī)二次線，電源線、吊車電纜線過道路無可靠保護(hù)。罰款：200元

4.7.17、流動(dòng)電源箱、盤至固定配電盤之間電源線長(zhǎng)度大于40米。罰款：100元

4.7.18、在帶電設(shè)備附近有可能造成觸電的位置使用鋼卷尺進(jìn)行測(cè)量。罰款：100元

4.7.19、在金屬容器內(nèi)作業(yè)時(shí)無可靠接地，或帶入行燈變壓器。罰款：200元

4.7.20、在電源盤、電纜周圍2米內(nèi)進(jìn)行焊割等高溫作業(yè)、無可靠措施。罰款：200元

4.7.21、電焊機(jī)二次線接頭銅芯裸露，未包扎絕緣。罰款：100元 4.7.22、用氧氣作為通風(fēng)的風(fēng)源吹掃衣著。罰款：200元 4.7.23、高處作業(yè)安全帶系掛不符合規(guī)程要求。罰款：200元 4.7.24、在搭設(shè)不規(guī)范、不合格的腳手架上作業(yè)，或不牢固的構(gòu)件上作業(yè)。罰款：100元

4.7.25、不按規(guī)定拆除腳手架，拆除時(shí)高處拋扔材料或整體推倒。罰款：1000元

4.7.26、在2米以上高度拋擲構(gòu)件。罰款：200元

4.7.27、在高處平臺(tái)、孔洞邊緣、安全網(wǎng)內(nèi)休息或倚座欄桿，3人以上依靠欄桿。罰款：200元

4.7.28、高處作業(yè)著裝不符合要求。罰款：50元

4.7.29、高處作業(yè)時(shí)材料，工具等放在臨空面、孔洞附近。罰款：200元

4.7.30、高處作業(yè)切割，焊接的下角料不及時(shí)清理，有可能造成落物。

罰款：200元

4.7.31、發(fā)生高處墜物不能確定責(zé)任人時(shí)，以是誰的施工材料設(shè)備確認(rèn)（無人員傷害時(shí)）。罰款：3000元

4.7.32、在高處危險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)相互嬉戲追跑、打鬧等。罰款：300元 4.7.33、沿繩、腳手架立桿、欄桿等攀爬無防護(hù)措施。罰款：200元

4.7.34、在無任何防墜措施的情況下行走獨(dú)木橋、高處走單梁。罰款：200元

4.7.35、擅自穿越安全警戒區(qū)。罰款：200元

4.7.36、擅自拆除上下爬梯、孔洞蓋板、欄桿、隔離層或雖經(jīng)有關(guān)部門同意，但須完工后及時(shí)恢復(fù)而沒有恢復(fù)的。罰款：500元 4.7.37 擅自搭設(shè)腳手架，自行采用單板。罰款：200元

4.7.38、特殊腳手架搭拆，沒經(jīng)申報(bào)、審批就盲目開工的。罰款：5000元

4.7.39、使用不規(guī)范梯子、損壞嚴(yán)重的梯子或梯子腳無防滑措施。罰款：200元

4.7.40、兩人站在一個(gè)梯子作業(yè)，或站在最高兩檔。罰款：200元

4.7.41、上下梯子時(shí)面部朝外或手拿工具、器材。罰款：200元

4.7.42、憑借欄桿、腳手架、瓷件起吊物件。罰款：200元

4.7.43、搭乘載貨升降機(jī)。罰款：100元

4.7.44、無證操作起重機(jī)、卷揚(yáng)機(jī)和其它車輛。罰款：300元 4.7.45、非起重工指揮吊車。罰款：300元

4.7.46、操作大型機(jī)械人員在駕駛室內(nèi)從事與工作無關(guān)活動(dòng)，或擅自脫崗。罰款：300元

4.7.47、擅自撬開門鎖用電，操作機(jī)械。罰款：500元 4.7.48、無證從事特種作業(yè)。罰款：500元

4.7.49、吊物捆扎、吊裝方法不當(dāng)，起吊時(shí)懸掛零星物件，發(fā)現(xiàn)后不整改。罰款：500元

4.7.50、被吊物重量不清楚時(shí)起吊。罰款：500元 4.7.51、吊車吊物時(shí)在物件上懸空作業(yè)。罰款：500元 4.7.52、吊車作業(yè)時(shí)歪拉，斜吊。罰款：200元 4.7.53、工件上站人，或工件上置有不牢固物品時(shí)起吊。罰款：200元

4.7.54、氧乙炔瓶子在一起混放，混吊。罰款：200元 4.7.55、帶棱角、刃口的物件，未加保護(hù)措施起吊。罰款：200元

4.7.56、起吊地下不明物件。罰款：500元

4.7.57、鋼板、管排、管子等較長(zhǎng)易滑構(gòu)件時(shí)采用兜吊。罰款：500元

4.7.58、起吊大件，或不規(guī)則組件，有風(fēng)載時(shí)，不栓控制溜繩。罰款：500元

4.7.59、起重機(jī)工作完畢后，未及時(shí)摘除吊鉤上的千斤繩，并將吊鉤升起，或不切斷電源。罰款：500元

4.7.60、跨越或手扶正在運(yùn)行的卷揚(yáng)機(jī)鋼絲繩。罰款：100元 4.7.61、將雙鏈條葫蘆拆成單鏈系使用。罰款：100元

4.7.62、操作鏈條葫蘆時(shí)鏈條打扭使用或操作者站在葫蘆的正下方。罰款：200元

4.7.63、無證人員操作5噸以上（含5噸）的電動(dòng)葫蘆。罰款：200元

4.7.64、廠內(nèi)運(yùn)輸車輛貨箱內(nèi)（除大型貨車外）載人，司機(jī)罰款300元、乘者每人100元。

4.7.65、現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)輸材料設(shè)備不攏車（封車）。罰款：500元 4.7.66、施工機(jī)械、交通工具超銘牌使用未辦審批手續(xù)。罰款：1000元

4.7.67、轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)械的操作人員在作業(yè)時(shí)戴手套。罰款：200元 4.7.68、使用砂輪機(jī)、車、鉗、鉆等切割機(jī)械不戴防護(hù)眼鏡。罰款：100元

4.7.69、運(yùn)行、轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)備無防護(hù)罩、遮欄，對(duì)責(zé)任單位罰款500元。4.7.70、戴手套或用布、棉紗、擦試清掃轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)備或手摸旋轉(zhuǎn)中工件。罰款：200元

4.7.71、使用卷板機(jī)卷板作業(yè)時(shí)，板上站人。罰款：200元 4.7.72、施工電梯運(yùn)行時(shí)電梯門或?qū)娱g門關(guān)閉不嚴(yán)。罰款：200元 4.7.73、施工電梯超載或人貨混裝載。罰款：200元

4.7.74、在易燃易爆或禁火區(qū)域攜帶火種、吸煙、無證動(dòng)用明火。罰款：500元

4.7.75、不及時(shí)關(guān)閉氧乙炔或采用擰帶的辦法離開工作崗位。罰款：500元

4.7.76、乙炔瓶、氧氣瓶間距小于5米，氧乙炔帶混用。罰款：100元

4.7.77、高處電火焊作業(yè)，對(duì)下方的設(shè)備不采取防火隔離措施或在地板磚網(wǎng)格柵處施工未采取保護(hù)措施。罰款：200元

4.7.78、作業(yè)時(shí)無意損壞用電設(shè)施或照明燈具不報(bào)告。罰款：200元

4.7.79、擅自挪用消防器材。罰款：200元

4.7.80、隨意堵塞消防通道或取用消防水。罰款：300元 4.7.81、在承壓的容器、鍋爐水壓試驗(yàn)升壓過程中在承壓部件上作業(yè)。罰款：200元

4.7.82、擅自點(diǎn)燃垃圾箱內(nèi)的垃圾、拆箱包裝物、明火取暖。罰款：

200元

4.7.83、擅自在有壓力、帶電、充油的容器上施焊而未采取措施。罰款：300元

4.7.84、焊接切割工作前未清理周圍的易燃物，工作結(jié)束后未檢查清理遺留物，留下火種。罰款：300元

4.7.85、打錘作業(yè)帶手套，揮錘方向?qū)χ?。罰款：200元 4.7.86、夜間趁無人之機(jī)高處拋擲施工垃圾。罰款：200元 4.7.87、隨地大小便。罰款：200元

4.7.88、自行車、摩托車不按指定地點(diǎn)停放。罰款：100元 4.7.89、機(jī)械車輛隨意停放阻塞交通。罰款：200元

4.7.90、用拆箱板當(dāng)腳手架板使用，模板當(dāng)腳手板使用。罰款：100元

4.7.91、掉入安全網(wǎng)或防護(hù)棚內(nèi)的雜物在收工之前未及時(shí)清理。罰款：100元

4.7.92、施工需要解開的安全網(wǎng)，施工后不及時(shí)恢復(fù)原狀。罰款：300元

4.7.93、用模板、腳手板鋪路或堆放雜亂。罰款：200元 4.7.94、文明施工責(zé)任區(qū)內(nèi)臟亂差，失去控制。罰款：2000元

4.7.95、盜接他人電源使用位置，強(qiáng)行在他人使用的開關(guān)處接線。罰款300元

4.7.96、未經(jīng)工程指揮部、監(jiān)理部門同意，隨意挖掘施工通道、排水通道、斷電、對(duì)責(zé)任單位罰款5000元。

4.7.97、擅自開啟設(shè)備裝置造成跑水、跑油、跑酸堿造成環(huán)境污染等，對(duì)責(zé)任單位罰款1—10萬元，個(gè)人罰款2000元。

4.7.98、配電盤、電源箱非防雨型臨時(shí)開關(guān)箱等配電設(shè)施無可靠防雨設(shè)施。罰款：100元

4.7.99、電焊機(jī)、卷揚(yáng)機(jī)等小型施工機(jī)械無可靠防雨設(shè)施。罰款：100元

4.7.100、電纜溝、隧道、夾層、鋼煙道內(nèi)作業(yè)不使用安全電壓、行燈超過36伏。罰款300元

4.7.101、在金屬容器內(nèi)施焊時(shí)，容器外未設(shè)專人監(jiān)護(hù)。罰款：200元

4.7.102、焊把或電焊機(jī)二次線絕緣不良、有破損。罰款：100元 4.7.103、電焊機(jī)地線與焊接體搭接不符合安全規(guī)定。罰款：100元

4.7.104、電焊機(jī)外殼無接地線。罰款：100元

4.7.105、廠房?jī)?nèi)施工電焊帶、火焊帶、電源線不集中布置，走向混亂，人行通道處無保護(hù)措施。罰款：200元

4.7.106、現(xiàn)場(chǎng)低壓配電開關(guān)，護(hù)蓋不全、導(dǎo)電部分裸露。罰款：200元

4.7.107、電氣安裝工器具，絕緣工具未按規(guī)定進(jìn)行定期試驗(yàn)。罰款：200元

4.7.108、一個(gè)開關(guān)控制兩臺(tái)以上電動(dòng)設(shè)備。罰款：200元 4.7.109、流動(dòng)電流箱，無漏電保護(hù)器或保護(hù)器失靈。罰款：200元

4.7.110、現(xiàn)場(chǎng)使用不規(guī)范的電源箱、刀閘、電源板。罰款：200元

4.7.111、腳手架搭設(shè)后未經(jīng)專人驗(yàn)收就開始使用，并未掛牌。罰款：200元

4.7.112、腳手架上有浮板，單板且不綁扎牢固，探頭板。罰責(zé)任單位1000元，罰使用者200元

4.7.113、使用蟲蝕、斷裂、強(qiáng)度不夠、嚴(yán)重腐蝕的腳手材料搭設(shè)腳手架。罰款：1000元

4.7.114、高處作業(yè)的平臺(tái)、走道、斜道等處未裝設(shè)防護(hù)欄，安全立網(wǎng)。罰款：1000元

4.7.115、高處危險(xiǎn)作業(yè)下方未搭設(shè)牢靠的安全網(wǎng)，且無其它措施。罰款：200元

4.7.116、防護(hù)層安全網(wǎng)搭設(shè)不牢固、不可靠，且安全網(wǎng)質(zhì)量不合格，無認(rèn)可證。罰款：500元

4.7.117、高處水平梁上不設(shè)手扶安全繩。罰款：200元 4.7.118、深溝、深坑四周無安全警戒圍欄，夜間無紅燈示警。罰款：500元

4.7.119、夜間作業(yè)、爐膛內(nèi)作業(yè)照明不足。罰款：300元 4.7.120、高處交叉作業(yè)、拆除工程等危險(xiǎn)作業(yè)、四周無安全警戒線。罰款：500元

4.7.121、運(yùn)轉(zhuǎn)平臺(tái)邊緣不設(shè)擋腳板。罰款：500元

4.7.122、作業(yè)時(shí)不慎損壞安全設(shè)施不組織修理、恢復(fù)。罰款：500元

4.7.123、用完后的安全設(shè)施隨意散放，不及時(shí)收回。罰款：100元 4.7.124、在有粉塵、有害氣體的室內(nèi)或容器內(nèi)作業(yè)未設(shè)通風(fēng)裝置。罰款：500元

4.7.125、集中供應(yīng)的氧乙炔耙頭無防護(hù)罩，有泄漏點(diǎn)等。罰款：1000元

4.7.126、易燃易爆區(qū)域使用無防爆電器。罰款：1000元 4.7.127、易燃，易爆區(qū)重點(diǎn)防火區(qū)，消防器材配備不齊全，不符合消防規(guī)定要求，無警戒標(biāo)志。罰款：1000元

4.7.128、消防器材不定期檢查，超期不更換。罰款：1000元 4.7.129、消防通道不暢通，被其它物品擠占。罰款：1000元 4.7.130、安全用品未按期檢查、更換。罰款：1000元

4.7.131、焊接作業(yè)使用的擋風(fēng)裝置距火源不足1.5米，材料不防火。

罰款：200元

4.7.132、起重機(jī)械制動(dòng)信號(hào)裝置，顯示保護(hù)裝置失靈、缺損。罰款：1000元

4.7.133、配制使用不合格的吊裝工器具或未按規(guī)定要求定期檢驗(yàn)。罰款：1000元

4.7.134、手拉葫蘆吊掛重物在空中停留較長(zhǎng)時(shí)間，手拉鏈條未栓掛起重鏈上。罰款：200元

4.7.135、施工材料不按規(guī)定存放，隨意占領(lǐng)其他單位責(zé)任區(qū)、占道。罰款：200元

4.7.136、拆除的材料、腳手架、鋼模板等不及時(shí)運(yùn)走堆放雜亂。罰款：500元

4.7.137、現(xiàn)場(chǎng)材料、構(gòu)件、設(shè)備堆放雜亂、未分類擺放。罰款：500元

4.7.138、辦公室、工具房、車間門前或周圍雜亂，垃圾遍地。罰款：500元

4.7.139、發(fā)布違反有關(guān)安全生產(chǎn)法令、法規(guī)和規(guī)章制度的命令，違章指揮施工。罰款：1000元

4.7.140、無視安監(jiān)部門、監(jiān)理部門警告，未及時(shí)消除事故隱患。罰款：1000元

4.7.141、對(duì)有關(guān)人員的合理化建議，反違章措施不聞不問，不組織消除隱患。罰款：1000元

4.7.142、不認(rèn)真吸取教訓(xùn)，不及時(shí)采取措施，致使同類事故重復(fù)發(fā)生。罰款：5000元

4.7.143、無視現(xiàn)場(chǎng)規(guī)章制度建設(shè)，本單位制度不健全，明顯有缺陷。罰款：5000元

4.7.144、招用未經(jīng)資質(zhì)審查或?qū)彶椴缓细竦耐獍?duì)伍，將主要工程分包給不具備相應(yīng)資質(zhì)的外包隊(duì)伍。罰款：10000元

4.7.145、安排未經(jīng)安全教育或安全教育不合格人員進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)。罰款：500元

4.7.146、安排不具備特種作業(yè)資格人員進(jìn)行特種作業(yè)。罰款：500元

4.7.147、違反職業(yè)禁忌癥的有關(guān)規(guī)定，安排不符合身體健康要求人員上崗。罰款：500元

4.7.148、不顧職工身體實(shí)際狀況，強(qiáng)令工作加班加點(diǎn)，超負(fù)荷勞動(dòng)。（正常趕工期加班加點(diǎn)除外）罰款：2000元

4.7.149、默認(rèn)工人違章作業(yè)、冒險(xiǎn)作業(yè)、沒有可靠技術(shù)措施和安全保障措施的狀態(tài)下施工。罰款：2000元

4.7.150、施工單位含管轄區(qū)內(nèi)專業(yè)單位，未按規(guī)定召開安全會(huì)議。罰款：2000元

4.7.151、施工單位含轄區(qū)內(nèi)專業(yè)單位未按規(guī)定進(jìn)行安全檢查。罰款：2000元

4.7.152、施工單位未按要求每周進(jìn)行一次安全活動(dòng)（檢查到轄區(qū)內(nèi)專業(yè)單位）罰款：2000元

4.7.153、未進(jìn)行施工項(xiàng)目開工前安全施工條件的檢查、落實(shí)、確認(rèn)。罰款：2000元

4.7.154、未按隱患整改通知單要求進(jìn)行整改、整改不徹底、拒絕整改。罰款：5000元

4.7.155、根據(jù)內(nèi)業(yè)檢查，無法體現(xiàn)“五同時(shí)”原則。罰款：1000元

4.7.156、班組班前不進(jìn)行安全交底、無交底記錄。罰款：1000元

4.7.157、重大的起重、運(yùn)輸作業(yè)、特殊高處及帶電作業(yè)等危險(xiǎn)作業(yè)項(xiàng)目，未辦理安全施工作業(yè)票、未事先找出危險(xiǎn)點(diǎn)、制定防范措施、未向施工人員交底、未辦理交底人、被交底人雙方簽字盲目進(jìn)行施工。

罰款：5000元

4.7.158、不認(rèn)真編制作業(yè)指導(dǎo)書中的安全措施，找不出此項(xiàng)施工的危險(xiǎn)點(diǎn)，編寫者、審批者負(fù)直接責(zé)任，每人各罰款300元。4.7.159、施工負(fù)責(zé)人、審批人不按規(guī)定要求填寫簽發(fā)工作票、操作票、安全施工作業(yè)票，有險(xiǎn)情出現(xiàn)。罰款：500元

4.7.160、勞動(dòng)力組織不合理，小工大用，致使險(xiǎn)情出現(xiàn)。罰款：200元

4.7.161、安排工人同時(shí)在金屬容器內(nèi)進(jìn)行電、火焊作業(yè)。罰款：200元

4.7.162、默認(rèn)六級(jí)大風(fēng)或惡劣天氣進(jìn)行高處露天作業(yè)，或霜雪雨凍天氣無防滑、防跌作業(yè)。罰款：200元

4.7.163、轄區(qū)內(nèi)沒有及時(shí)劃分文明施工責(zé)任區(qū)，且較混亂。罰款：200元

4.7.164、默認(rèn)機(jī)械設(shè)備超負(fù)荷運(yùn)行，帶病運(yùn)行，不及時(shí)組織維修。罰款：300元

4.7.165、發(fā)生事故后不及時(shí)組織事故調(diào)查分析。罰款：300元 4.7.166、見到下屬違章作業(yè)不制止、不糾正、不處罰、不教育。罰款：300元

4.7.167、消防設(shè)施器材滿足不了需要經(jīng)通知15日內(nèi)不完善者。罰款：300元

4.7.168、破壞總平面布局，擅自搭設(shè)違章建筑，經(jīng)通報(bào)不按期消除者。罰款：300元

4.7.169、物資庫房各種材料堆放混亂、無標(biāo)識(shí)。罰款：1000元

5、重要說明

凡是違章違規(guī)行為均要受到處罰，在限期內(nèi)整改完畢，拖延整改，拒不整改，工程指揮部，監(jiān)理部，有權(quán)直接下停工令，并在原處罰的基礎(chǔ)上加倍進(jìn)行處罰，至清除現(xiàn)場(chǎng)；文明施工整頓問題，工程指揮部、監(jiān)理部有權(quán)調(diào)動(dòng)其它單位人員，雇用他人去完成所發(fā)生的費(fèi)用，由責(zé)任單位支付。

第四篇：?jiǎn)T工管理規(guī)定

工廠員工管理規(guī)定

為了規(guī)范辦公區(qū)域的管理，創(chuàng)造文明、整潔的辦公環(huán)境，維護(hù)正常的辦公秩序，樹立良好的企業(yè)形象，提高辦公效率，利于公司的各項(xiàng)工作的開展，特制訂本制度。全廠員工均須遵守。

1.員工必須愛廠如愛家，樹立“我為公司，公司為我”的企業(yè)文化理念，關(guān)心和維護(hù)國(guó)家和企業(yè)的公

共利益，忠于職守、快節(jié)奏、高質(zhì)量地完成各項(xiàng)工作任務(wù)

2.員工必須遵守本廠制訂的各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)規(guī)章制度不同意見的建議，可以在執(zhí)行制度指令的前

提下，向有關(guān)部門直至總經(jīng)理提出。

3.員工可按本廠制度規(guī)定，享受勞動(dòng)、工資、福利等各項(xiàng)待遇。

4.公司實(shí)行打卡（指紋）考勤制度，員工必須嚴(yán)格遵守上下班作息時(shí)間，不得代打卡或替人打卡

5.上班時(shí)間儀態(tài)端雅、服裝整潔。上班佩戴上崗證，不準(zhǔn)穿短褲、背心、拖鞋或赤腳上班。

6.上班打卡后不得外出吃早點(diǎn)或辦私事，如有需要須向直管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備，午休后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班。

7.工作期間和午休（餐）時(shí)間不得飲酒，不得帶有酒精狀態(tài)上班；接待公司客人的除外。

8.員工上班不遲到、不早退、不缺勤、不曠工。①遲到、早退30分鐘以上者做曠工半天論處。②凡

曠工一天者扣除兩天工資，連續(xù)曠工三天或當(dāng)月累計(jì)曠工5天者，公司可以依法解除勞動(dòng)合同。

9.除法定或公司規(guī)定的節(jié)假日外，員工有事請(qǐng)假需提前填寫請(qǐng)假條，按審批權(quán)進(jìn)行審批，經(jīng)批準(zhǔn)后

方可生效，未辦妥請(qǐng)假手續(xù)，不得先行離崗，否則以曠工論處。確有急事不能提前請(qǐng)假者，可電話請(qǐng)假或委托他人請(qǐng)假，事后須補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)，未補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)者視為曠工。①一般員工請(qǐng)假一天以內(nèi)者，由各部門主管審批；②各部門主管請(qǐng)假直接由董事長(zhǎng)審批；③所以請(qǐng)假條均須匯總至辦公室，作考勤備查。

10.上班時(shí)間內(nèi)辦公區(qū)不得大聲喧嘩、嬉笑打鬧、聚堆聊天、玩游戲、瀏覽與工作無關(guān)網(wǎng)站；任何時(shí)

候不得使用不文明語言和肢體動(dòng)作。

11.所有員工在廠區(qū)內(nèi)必須穿工作服，佩帶工作證，沒有穿工作服或沒有佩帶工作證者不得進(jìn)入車間，車間負(fù)責(zé)人有權(quán)禁止其進(jìn)入車間工作。因未按要求穿工作服、佩帶工作證而被禁止進(jìn)入車間并導(dǎo)致遲到或曠工的員工，必須按管理規(guī)定接受處罰。門衛(wèi)值班人員有權(quán)禁止未配帶工作證者進(jìn)入工廠。若員工未按要求穿工作服、佩帶工作證在崗工作的，當(dāng)事人與車間負(fù)責(zé)人都要按5元/次接受處罰。

12.所有員工需無條件服從部門負(fù)責(zé)人管理、調(diào)配、按部門負(fù)責(zé)人的要求及意圖做好工作，按時(shí)保質(zhì)

保量的完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。

13.員工應(yīng)忠誠(chéng)企業(yè)，保守本廠的技術(shù)、商務(wù)等機(jī)密。

14.員工應(yīng)自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，不準(zhǔn)曠工、遲到、早退、工作時(shí)間不準(zhǔn)擅離工作崗位。

在規(guī)定的上班時(shí)間前5分鐘做好每天的生產(chǎn)準(zhǔn)備工作，包括領(lǐng)料，部門負(fù)責(zé)人安排當(dāng)天工作等等，下午下班前5分鐘各員工對(duì)手頭工作掃尾以及做好工作區(qū)域周邊的衛(wèi)生工作等。

15.考勤工作各部門與人事部同時(shí)進(jìn)行。各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)考勤的正確性負(fù)責(zé)?？记趦?nèi)容包括：出

勤、病事假、遲到、早退、曠工等項(xiàng)目?？记谟涗洷?，在次月二日前連同各種假條或有關(guān)證明，交財(cái)務(wù)作為核發(fā)工資和獎(jiǎng)罰款的依據(jù)。

16.所以員工進(jìn)入車間以后不得吃早餐、零食，不得抽煙，不得攜帶與工作無關(guān)的物品，不得談?wù)撆c

工作無關(guān)的話題。公司領(lǐng)導(dǎo)及客戶視察車間時(shí)不得東張西望，甚至停下手中工作，去關(guān)注視察人員的舉動(dòng)。

17.上班時(shí)間不得接聽電話，請(qǐng)各員工自覺關(guān)閉手機(jī)或?qū)⑹謾C(jī)調(diào)成震動(dòng)以便回復(fù)重要電話，回復(fù)電話

需在下班以后，不得占用工作時(shí)間。

18.一樓車間所有員工在開動(dòng)機(jī)器前必須對(duì)機(jī)器作常規(guī)保養(yǎng)，如加油等。沖床工在工作時(shí)必須使用工

具操作，不得將手伸入機(jī)器的危險(xiǎn)區(qū)，以保證安全。下班以前必須對(duì)當(dāng)天自已做過的機(jī)器進(jìn)行衛(wèi)生清理，包括機(jī)身油污及生產(chǎn)廢料必須當(dāng)天清理。

19.二樓車間所有員工進(jìn)入地毯區(qū)工作前必須更換工作鞋，以保證關(guān)鍵工作區(qū)的清潔。

20.各員工需嚴(yán)格按照生產(chǎn)流程操作，認(rèn)真作業(yè)，作好產(chǎn)品品質(zhì)自檢，互檢，禁止不良品流入下一道

工序。對(duì)不良品及時(shí)作好標(biāo)志并移交車間負(fù)責(zé)人。若發(fā)現(xiàn)材料，半成品，外協(xié)件有質(zhì)量問題需立即停止作業(yè)并報(bào)知車間負(fù)責(zé)人，若車間負(fù)責(zé)人認(rèn)為可以繼續(xù)生產(chǎn)的而當(dāng)事人又有疑問的，可要求車間負(fù)責(zé)人出據(jù)品質(zhì)認(rèn)可證明，否則出現(xiàn)批量產(chǎn)品品質(zhì)問題，當(dāng)事人需承擔(dān)品質(zhì)責(zé)任。

21.每天上班前領(lǐng)取當(dāng)天需要用到的工具并在工具領(lǐng)用單上簽字，下班后將工具交還倉管員保管，丟

失生產(chǎn)工具者需按價(jià)賠償，若生產(chǎn)工具正常損壞需用損壞的工具調(diào)換新工具。

22.每天上班前領(lǐng)取當(dāng)天需用的零配件并在領(lǐng)料單上簽字，下班后將當(dāng)天未用完的零配件退還給倉庫，并按實(shí)際填報(bào)損耗零配件數(shù)量，由倉庫保管員進(jìn)行實(shí)際核對(duì)，丟失零配件者按價(jià)賠償，不合格零配件請(qǐng)各員工自行憑不合格品與倉庫調(diào)換。

23.對(duì)于所有工具，材料，沖壓及焊接半成品，裝配半成品以及工作過程中產(chǎn)生的沖壓廢料等在整個(gè)

生產(chǎn)過程中都需要擺放整齊不得隨手亂扔，不能占用車間通道。

24.財(cái)務(wù)物資必須嚴(yán)格遵守公司財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，對(duì)涂改憑證、偽造單據(jù)的違法行為，必須

嚴(yán)肅處理。因生產(chǎn)、工作和生活需要領(lǐng)用物品，必須按規(guī)定程序執(zhí)行。不應(yīng)擅自調(diào)換公司財(cái)產(chǎn)物品，嚴(yán)禁假公濟(jì)私，盜用物品。員工不得遺失和損壞公司財(cái)產(chǎn)和公共設(shè)施（包括宿舍、食堂以及公共場(chǎng)所設(shè)施），如有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)按價(jià)賠償，并根據(jù)情節(jié)輕重予以處理。

25.公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部和工作人員，必須樹立良好的職業(yè)道德和廉政自律觀念，忠于職守，克已奉公，維護(hù)公司權(quán)益，不準(zhǔn)利用職務(wù)和工作之便，為自己或他人借用公司財(cái)務(wù)，謀取私利。

26.員工在工作及生活中存在的問題，可以按組織原則一級(jí)一級(jí)向上級(jí)反映并要求解決，在解決不滿

意的情況下可直接投訴到行政部，行政部會(huì)限期給員工合理解決到位。

27.員工不執(zhí)行上級(jí)的工作安排視為怠工行為，怠工時(shí)間即為曠工時(shí)間，按曠工管理規(guī)定執(zhí)行。

28.辦公室環(huán)境要求：環(huán)境整潔、擺放有序；隨手清潔，及時(shí)歸位；辦公室內(nèi)不得擺放鞋、雨傘等有

礙形象和環(huán)境的雜物（鞋、雨傘存放于指定場(chǎng)所）；嚴(yán)禁隨地吐痰、亂丟紙屑；垃圾桶不超過3/4滿。車間環(huán)境要求：做好崗位環(huán)境工作，保持生產(chǎn)場(chǎng)所、公共場(chǎng)所的清潔、整齊和通道順暢，車間公共區(qū)域由車間負(fù)責(zé)人安排所有員工輪流清理。

29.下班或離開辦公室30分鐘以上的，須關(guān)閉不使用的電器、電燈等耗能設(shè)備，午餐期間關(guān)閉顯示器

和電燈；公文、印章、票據(jù)、現(xiàn)金及貴重物品等須鎖入保險(xiǎn)柜或抽屜內(nèi)，關(guān)窗、鎖門后方可離開。

30.遵守保密紀(jì)律，保存好各種文件及技術(shù)資料，不得泄露公司機(jī)密；辦公區(qū)內(nèi)不得擅自添加辦公家

俱。

31.愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)和設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)向辦公室報(bào)修，無法修復(fù)的應(yīng)注明原因申請(qǐng)報(bào)廢；因故意或

使用不當(dāng)損壞公物者，應(yīng)予以相應(yīng)賠償。

32.辦公時(shí)間應(yīng)私會(huì)客需和直接領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備，時(shí)間不得超過30分鐘；因私打電話必須簡(jiǎn)短。

上班時(shí)間必須做到“六不準(zhǔn)”

不準(zhǔn)遲到、早退；

不準(zhǔn)擅離崗位、閑聊、吃零食、打瞌睡；

不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事或看與工作無關(guān)的書籍；

不準(zhǔn)干私事私活；不準(zhǔn)嬉耍和高聲喧嘩；

不準(zhǔn)上班聊天、玩電子游戲、看影碟、訪問不健康網(wǎng)站；

不準(zhǔn)帶小孩上班。

下班時(shí)間必須做到“七不走”

交班情況不清或未做好交接工作不走

掉隊(duì)批次、返修品不完成當(dāng)天任務(wù)不準(zhǔn)走；

在制品不區(qū)分清楚、堆放不整齊不走；

工作場(chǎng)地不打掃干凈不走

設(shè)備不擦干凈不走；

模具、量具、刃具、工具不整理好不走；

電源、氣源、水源、門窗不關(guān)好不走。

34.員工上崗6天后安排廠服發(fā)放，年初進(jìn)廠費(fèi)用為80元/人（含冬裝、夏裝），中旬進(jìn)廠為60元/人（含夏裝），從費(fèi)用從第一月工資中扣除，老員工第二年起不收取廠服費(fèi)用。

35.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

浙江*****有限公司

行政部

2014.2.19

第五篇：后廚管理

公司食堂管理規(guī)定

一、目的

為了規(guī)范公司食堂管理工作，專門營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

本規(guī)定適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員和外來就餐人員。

三、管理部門規(guī)則

1、各管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的有序進(jìn)行。

2、管理內(nèi)容：食品價(jià)格的評(píng)估及送包管理，質(zhì)量，日常收支，監(jiān)督各食堂人員，反映食堂員工意見，及時(shí)處理等。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率，績(jī)量工作態(tài)度，減少，降低成本。

4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負(fù)責(zé)食堂（招待）管理。

6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用統(tǒng)籌管理。

四、食堂經(jīng)營(yíng)

食堂為無利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

五、食堂管理規(guī)定及要求

1、上崗要求①食堂工作人員必須做到《健康證》持證上崗。廚師必須持《廚師證》。②食堂人員必須壓有良好的衛(wèi)生習(xí)慣

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求：①食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢如不能無條件、無資質(zhì)上崗，體檢費(fèi)用的承擔(dān)，條件每年報(bào)公司備案。

②上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖掛、衣冠不整，學(xué)不文明行為。③上崗的工作人員嚴(yán)禁

及任何形式的頭部美飾化妝存在，嚴(yán)禁面部涂抹用時(shí)保證指甲的衛(wèi)生和清潔衛(wèi)生。④嚴(yán)禁手部染疾（灰指甲，凍瘡色斑）

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在 時(shí)

文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)食堂規(guī)定的抗議，員工招待批評(píng)建議，員工，如哪整改，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映。②食堂員工必須服從公司統(tǒng)一管理。③

食堂工作人員應(yīng)遵守公司的規(guī)定，及上述規(guī)章要求，如有違反交由公司處理。④食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)搭配等。

六、食堂的管理規(guī)定

1、新購要求

①內(nèi)專人按需配合條約，專人驗(yàn)收，對(duì)不合格食品嚴(yán)禁入庫。②貨比三家 的物流配送中心和經(jīng)營(yíng)好，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉并并招挽的新購

③專人對(duì)食堂新購的食物進(jìn)行拾查并作記錄，拾查內(nèi)容與食物的，對(duì)于拾查等不合格的食品立即報(bào)告到領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)監(jiān)督查處處理過程。④每日新購的食品必須做好詳細(xì)名賬記錄并且公布，2、食品衛(wèi)生要求

①食物（食品、副產(chǎn)品、蔬菜、水制品、肉類、食用油、調(diào)味品）均保證干凈衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。

3、安全衛(wèi)生規(guī)定 ①持證上崗

②食堂衣帽嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不不廉潔的食物和含有農(nóng)藥殘留的蔬菜； 不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③新購蔬菜定從正規(guī)的菜切，蔬菜篩選，不準(zhǔn)把 的肉類及制品。禽類要不斷改善食品。

④分類，蔬菜要盡量在條件允許的情況下系干凈。⑤調(diào)味品要單獨(dú)存放，防止污染。

⑥干貨和剩飯菜和可以放在冰柜內(nèi)，用餐時(shí)加把食用。

4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

①每餐無一小時(shí)，開啟消毒柜，對(duì)餐具適當(dāng)消毒，廚具定用開水浸泡消毒。②廚具定用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)，工作臺(tái)上。③用過的餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗”“二涮”“三沖”“四消毒”。

5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢，食堂工作人員定立即清理清洗餐具，炊具，水地，擦拭餐桌、餐椅。灶臺(tái)工作人員打掃地面兩殘?jiān)?，保持工作地方環(huán)境過硬。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物，冰箱、冰柜內(nèi)的食品定期消毒，分區(qū)存放，防止串味，物品柜定經(jīng)常保持清潔，不得放置于工作無關(guān)的個(gè)人物品。

③負(fù)責(zé)食堂所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生和保養(yǎng)。

④食堂人員禁忌對(duì)氣、電的關(guān)閉管理，杜絕灶臺(tái)及其他以外的發(fā)生。

七、員工就餐要求

1、時(shí)間的規(guī)定

一樓員工早餐

中餐

晚餐 二樓員工早餐

中餐

晚餐

2、用餐要求

①就餐環(huán)境維護(hù)衛(wèi)生食物殘?jiān)谷牖厥胀皟?nèi)。

②就餐員工安崗位要求依次排隊(duì)，不得隨意擦插隊(duì)、擁擠和喧嘩。

③就餐人員進(jìn)入食堂就餐的必須經(jīng)管理部門申報(bào)，經(jīng)查批準(zhǔn)同意后方可就餐。④集團(tuán)公司出差就餐的基就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。⑤加班員工必須做到申報(bào)。

八、負(fù)責(zé)的上報(bào)，預(yù)算及管理

1、食堂管理必須在每月二十八日總招待本月實(shí)際發(fā)生的作為下月的費(fèi)用預(yù)算，報(bào)公司管理部及總經(jīng)理審批。

2、食堂管理必須按照預(yù)算支付，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出定事先擬支付計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)實(shí)施。

3、不得私放冷凍借的，不得用于和掛結(jié)他人使用。

4、堅(jiān)持食物做好殘事預(yù)算，“殘事”包括新專人，做到周清晰，賬務(wù)清晰。

5、做好每月新購支付明細(xì)，統(tǒng)一匯總，食堂月報(bào)表各部門核報(bào)和總經(jīng)理審批，6、食堂日常開支，有食堂負(fù)責(zé)人填報(bào)審批，經(jīng)審批和總經(jīng)理簽字后上報(bào)財(cái)務(wù)部并在下月請(qǐng)款時(shí)沖賬。

---------------有限責(zé)任公司

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。

2、餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。

5、定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。

食堂庫房衛(wèi)生管理制度

1、食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。

2、堅(jiān)持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。

3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料，對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。

5、保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

“三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

1、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。

2、從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。

3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病（包括病源攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗。

4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。

5、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)，各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

原料采購與索證制度

1、食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書和供貨票據(jù)。

2、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購地點(diǎn)。

3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購“三無”（無場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、超過保質(zhì)期及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

食品及原料進(jìn)出臺(tái)帳制度

1、食品購銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。

2、有專人負(fù)責(zé)管理，做好臺(tái)帳記錄。

3、及時(shí)處理以過期或接近保質(zhì)期的食品。

4、食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)帳；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨、驗(yàn)收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。

食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。

食品采購進(jìn)倉驗(yàn)收制度

1、確定專人負(fù)責(zé)食品采購進(jìn)倉驗(yàn)收制度，嚴(yán)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

2、在食品購銷臺(tái)帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。

3、進(jìn)倉食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，畜、禽類產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗(yàn)訖印章、檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。

4、須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

5、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

送餐衛(wèi)生管理制度

1、外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施，防止污染。

2、外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒

食物中毒應(yīng)急處理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄。

2、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。

3、主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

4、妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。

5、積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。

6、如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

食物中毒事故受理電話：0733—8484104、8831360、8633940。

食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

1、實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。

2、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。

3、、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

4、肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

5、所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。

保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝，無積水、無異味。

烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。

2、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

3、加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。

4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2小時(shí)。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。

廢棄食用油脂管理制度

1、廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油。

2、在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。

3、盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負(fù)責(zé)。

4、廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。

開水及浴室管理制度

1、開水收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：熱水瓶（不論大?。┟科?.15元/瓶，熱水壺（不論大?。?.3元/瓶，桶子（18升以下）1元/桶。

2、拒絕現(xiàn)金，打金龍卡收費(fèi)。

3、供應(yīng)時(shí)間：

早上：6：20----8：00

中午：10：40----13：10

晚上：15：40----19：00。

4、為保證每天正常供應(yīng)開水，請(qǐng)節(jié)約用水，謝絕洗飯盒，如發(fā)現(xiàn)一次將以50----100元的處罰。

5、愛護(hù)公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。

6、要保持浴室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂扔雜物，不準(zhǔn)在浴室內(nèi)大便。

7、禁止在浴室內(nèi)洗衣服

貴重物品自行保管，如有遺失概不負(fù)責(zé)。

紀(jì)律守則

一、嚴(yán)于職守

1、按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留。

2、工作時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話，不準(zhǔn)會(huì)客。

3、工作時(shí)間不得吃東西，不準(zhǔn)開放收錄機(jī)、電視機(jī)，唱歌和大聲喧嘩。

4、按時(shí)就餐，不準(zhǔn)浪費(fèi)，必須按餐廳規(guī)定就餐。

5、不準(zhǔn)粗言穢語，不準(zhǔn)譏諷師生及學(xué)生家長(zhǎng)或不理不睬，不準(zhǔn)與顧客爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事爭(zhēng)論。

6、在工作場(chǎng)所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話和閑聊，不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

二、儀表儀容

員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽(yù)及格調(diào)，全體員工必須充分認(rèn)識(shí)這一問題的重要性。

1、員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。

2、男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度。不準(zhǔn)留小胡子。女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過肩部為準(zhǔn)。保持雅淡清壯，不準(zhǔn)濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。

3、飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。

三、工作態(tài)度

1、禮儀----是員工對(duì)顧客和同事的最基本態(tài)度，窗口人員要站立服務(wù)，面帶微笑。要使用敬語，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。

2、效率----提供高效率服務(wù)，關(guān)注工作上的細(xì)節(jié)，為顧客排憂解難。

3、接待----凡顧客有求于員工，任何部門任何人不得簡(jiǎn)單回絕請(qǐng)求，不是本部門的工作也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門，主動(dòng)聯(lián)系辦理。

4、責(zé)任----無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的工作，一切以及時(shí)圓滿為目的。

5、協(xié)作----各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠(chéng)協(xié)作，不準(zhǔn)互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難。

6、忠實(shí)----忠誠(chéng)老實(shí)是每個(gè)員工必須具有的品德，有事必報(bào)，有錯(cuò)必改，不得提供假情報(bào)，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。

四、上、下班考勤

1、員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。

2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應(yīng)向所在班組報(bào)告，以備核查。

五、愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

1、愛護(hù)食堂的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。

2、養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準(zhǔn)隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等，應(yīng)隨手撿起來，以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。在宿舍，員工應(yīng)遵守宿舍管理?xiàng)l例，注意宿舍衛(wèi)生。

六、員工衣柜的管理

員工衣柜為存放工衣而設(shè)，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。

七、工作服管理

1、食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。

2、員工穿著必須保持整潔，上班時(shí)必須按規(guī)定穿著工作服。

3、離職時(shí)員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。

八、員工宿舍

1、員工宿舍是為員工提供住宿休息的場(chǎng)所，每個(gè)員工須嚴(yán)格遵守。

2、不準(zhǔn)親友及外來人員留宿。

3、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、打架或從事違紀(jì)違法之事。

4、宿舍內(nèi)保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關(guān)燈休息。

5、必須保證室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，不得亂丟亂放，隨地大小便。

九、安全守則

1、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。

2、員工下班前要認(rèn)真檢查、消除不安全隱患，確保生命財(cái)產(chǎn)安全。

3、不準(zhǔn)將親友或無關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

4、拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）。

臨工班長(zhǎng)崗位職責(zé)

班長(zhǎng)在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班全面工作，其職責(zé)是：

1.抓好本班職工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高職工整體素質(zhì)。牢固樹立“三服務(wù)兩育人”的思想。

2.負(fù)責(zé)本班工作計(jì)劃制定，人員考勤調(diào)配與分工，工具設(shè)備、維修材料的保管等各項(xiàng)管理工作。

3.制定安全措施，監(jiān)督落實(shí)情況，及時(shí)糾正、批評(píng)一切違反操作規(guī)程的不良行為，確保工作安全。

4.定期召開班組會(huì)，講評(píng)職工工作情況，樹立職工正氣。

5.積極宣傳節(jié)約用水，努力推廣節(jié)水技術(shù)與措施，有效節(jié)約用水。

6.及時(shí)、主動(dòng)向中心經(jīng)理匯報(bào)工作。努力做到下情上達(dá)，積極主動(dòng)落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示精神。

7.完成中心經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。

送餐衛(wèi)生管理制度

3、外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施，防止污染。

4、外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒

食物中毒應(yīng)急處理制度

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄。

8、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。

9、主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

10、妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。

11、積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。

12、如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

食物中毒事故受理電話：0733—8484104、8831360、8633940。

膳食科管理辦法

為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步加快后勤社會(huì)化改革步伐，搞好各項(xiàng)修建施工管理服務(wù)工作，勢(shì)在必行，進(jìn)一步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，堅(jiān)持以發(fā)展為主題，以科學(xué)管理為動(dòng)力，以高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，與時(shí)俱進(jìn)，以求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，嚴(yán)格工程質(zhì)量管理及臨時(shí)工隊(duì)伍的使用，以三優(yōu)一滿意為工作理念，以嶄新的服務(wù)形象，開創(chuàng)工作新局面，增強(qiáng)膳食中心的社會(huì)透明度，促進(jìn)修膳食中心的精神文明建設(shè)和二個(gè)效益雙豐收，特制定管理辦法如下：

一、按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理模式，自覺地遵守國(guó)家的法律、法規(guī)，接受后勤處的指導(dǎo)和監(jiān)督，遵循自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、滾動(dòng)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則，堅(jiān)持打造精品、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)方針。以立足學(xué)校為基礎(chǔ)，借助社會(huì)力量和技術(shù)不斷的完善管理辦法，提高修繕質(zhì)量，不斷增強(qiáng)膳食科的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大資金積累，全方位的為廣大師生員工生活服務(wù)，逐步走向社會(huì)，拓寬創(chuàng)收渠道。

二、要嚴(yán)格各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)工作質(zhì)量、成本、安全標(biāo)準(zhǔn)化的管理，要有針對(duì)性地開展實(shí)施“質(zhì)量工程，服務(wù)一體化”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，要以強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感對(duì)待自己分管的工作。

三、對(duì)單項(xiàng)工程的管理，要適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，要提高隊(duì)伍的整體素質(zhì)。對(duì)項(xiàng)目管理要簽定必要的責(zé)任書，要建立考勤、考核、評(píng)價(jià)約束機(jī)制，成本、安全等過程要實(shí)行過程監(jiān)控和保證措施，并與獎(jiǎng)罰掛鉤。

四、對(duì)正常的零星維修工作，設(shè)專人管理，堅(jiān)持三優(yōu)一滿意為工作理念，實(shí)行跟蹤管理，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到急活不過夜，大活及時(shí)修，要主動(dòng)上門找活干，發(fā)揚(yáng)不怕吃苦、不怕麻煩，以強(qiáng)烈的服務(wù)熱情、優(yōu)質(zhì)的修繕質(zhì)量，爭(zhēng)取廣大師生們的信賴。

五、堅(jiān)持高舉優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗，以三優(yōu)一滿意為工作理論，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)集體凝聚力和服務(wù)熱情，調(diào)動(dòng)一切積極性，刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，練好內(nèi)功，立足本職工作，以誠(chéng)實(shí)守信的態(tài)度和嶄新的思想觀念迎接新的挑戰(zhàn)，永不滿足現(xiàn)狀。

六、加強(qiáng)規(guī)范化建設(shè)

中心各級(jí)施工管理人員要公開競(jìng)爭(zhēng)，聘任上崗，被聘上崗的同志，要自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，跟班作業(yè)，做到以工作責(zé)任為重，有事請(qǐng)假。

食品衛(wèi)生安全制度

1、有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。

2、采購的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取相關(guān)衛(wèi)生資料。

3、食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標(biāo)簽，并有專人管理。

4、原料的分揀存放，加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒，專項(xiàng)專用，避免交叉污染；加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細(xì)菌污染。

5、有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

6、餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。

7、非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi)。

8、食品及原料驗(yàn)收不得設(shè)在加工間內(nèi)。

食堂規(guī)章制度處罰條例

食堂工作人員都必須遵守規(guī)章制度；盡好自己的責(zé)任，服從上級(jí)的安排。

1、按時(shí)上、下班，不遲到、不早退,不離崗;違者一次罰款5元。

2、上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)看電視；違者一次罰款10元。

3、自備餐具，不準(zhǔn)使用一次性餐具就餐；違者一次罰款10元。

4、不準(zhǔn)吃米粉（哪怕是到那里打湯），如有違者連下米粉的一起罰；違者一次罰款10元。

5、不準(zhǔn)爬窗戶；違者一次罰款50元。

6、上班時(shí)間不準(zhǔn)在工作場(chǎng)地內(nèi)抽煙和嚼擯榔；違者一次罰款10元、第二次20元依此內(nèi)推。

7、不準(zhǔn)拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有發(fā)現(xiàn)第一次警告處分并罰款20元；屢教不改的予以辭退。

8、食堂食物不得以任何借口帶走，不準(zhǔn)偷盜；違者一次罰款50元。

9、不準(zhǔn)吵架和打架斗毆，應(yīng)和睦相處；論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款；情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

10、保結(jié)柜和消毒柜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品；違者一次罰款5元。

衛(wèi)生管理制度

為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保消費(fèi)者的健康，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識(shí)，特成立“食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組”，并制定如下制度：

1、理工作小組：何義同志任組長(zhǎng)，成員有：周玉英、汪朝陽、徐長(zhǎng)明領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生工作計(jì)劃。組織衛(wèi)生檢查評(píng)比，按制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

2、組織衛(wèi)生宣傳教育工作，制定本單位從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。

3、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并及時(shí)做好《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。

4、定期或不定期對(duì)本單位的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并有檢查記錄。

對(duì)發(fā)生食品污染和食物中毒事件，應(yīng)立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，如實(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并積極配合衛(wèi)生行政部門及時(shí)查明原因，搞好調(diào)查處理工作。

4、