第一篇：食品廠衛(wèi)生管理制度

食品廠衛(wèi)生管理制度

一、概述

為確保公司產(chǎn)品的安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，明確衛(wèi)生管理責(zé)任，特制定本制度。

二、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組組成構(gòu)架

組長(zhǎng)（廠長(zhǎng)或經(jīng)理）

副組長(zhǎng)（質(zhì)量主管）

生產(chǎn)主管

行政主管

倉(cāng)庫(kù)主管

維修主管

質(zhì)管員

三、員工管理：

1、公司必須每年檢討員工衛(wèi)生、安全及有關(guān)事宜的政策、守則及程序，并在廠區(qū)內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脧堎N最新的守則與章程，各級(jí)主管應(yīng)在員工會(huì)議上反復(fù)強(qiáng)調(diào)所執(zhí)行的守則。

2、新員工應(yīng)受到下列部門的訓(xùn)導(dǎo)：

① 人事行政部：在開(kāi)始工作前，人事行政部派給員工一份安全守則，工作簡(jiǎn)介及個(gè)人衛(wèi)生章程，并向新員工具體解釋。

② 品控部：在開(kāi)始工作前，品控部應(yīng)派員向新員工培訓(xùn)如何在工作中進(jìn)行質(zhì)量控制。③ 生產(chǎn)部：生產(chǎn)部各級(jí)管理人員應(yīng)向新員工重提安全與衛(wèi)生守則，并做一些具體示范。

四、衛(wèi)生管理計(jì)劃：

1、衛(wèi)生責(zé)任：各車間自行安排人員在開(kāi)工前后對(duì)機(jī)器、地板、墻壁、工作臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)、各用具進(jìn)行清潔、消毒。

各車間在生產(chǎn)過(guò)程中掉在地上的廢棄物，由各組長(zhǎng)安排人員及時(shí)清掃，并清理出車間外。

2、培訓(xùn)計(jì)劃：

A：對(duì)所有有關(guān)人員的安全講座，內(nèi)容包括： ——濕滑之地面安全 ——消毒劑的使用 ——清潔劑的使用

——涉及其他員工之安全問(wèn)題

B：操作講解及訓(xùn)練，包括實(shí)際使用的化學(xué)品及清洗設(shè)備方法，原則上由機(jī)器具體操作人清洗其使作的機(jī)器或用具。

C：服從組長(zhǎng)、主管及質(zhì)檢員對(duì)清潔操作的安全性、效率及質(zhì)量的評(píng)價(jià)及建議。

D：當(dāng)清洗出現(xiàn)困難時(shí)，應(yīng)咨詢清潔公司或清潔劑代理商，以獲得有效的解決方法。

3、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查制度：

每位生產(chǎn)管理員及質(zhì)檢員都有責(zé)任檢查生產(chǎn)線的清潔情況，假若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，相關(guān)人員必須再清潔至合格為止。

質(zhì)檢員在每班開(kāi)工前隨機(jī)檢查生產(chǎn)線的清潔情況，并記錄于日?qǐng)?bào)表上。

品控部有權(quán)在生產(chǎn)線未適當(dāng)清洗前，不予開(kāi)始運(yùn)作，并記錄于日?qǐng)?bào)表上。

4、清潔程序：

清掃： 將地面或機(jī)臺(tái)上的較大顆粒有廢棄物清除。

沖洗： 使用高壓或高流量的清水沖洗可見(jiàn)之加工殘留物及產(chǎn)品，除特別說(shuō)明外，沖洗主要是用自來(lái)水，殘留之化學(xué)物也可以沖洗。

清洗： 使用清潔劑于清洗池或某區(qū)清洗用具。

發(fā)泡劑：適當(dāng)?shù)厥褂冒l(fā)泡劑以清除頑附污物，泡沫必須留在設(shè)備上至少3分鐘，但以以不超過(guò)10分鐘為限。

擦洗：可使用毛刷或擦洗布去除頑附的殘留物，甚至使用化學(xué)劑。

檢查：衛(wèi)生員必須檢查并確保殘存物已經(jīng)去除，如發(fā)現(xiàn)未清潔干凈的，應(yīng)繼續(xù)清洗至合格為止。

消毒：在清洗好各設(shè)備后，使用消毒劑對(duì)各機(jī)器用具進(jìn)行消毒，或開(kāi)紫外燈消毒（下班后），以減少機(jī)臺(tái)及空氣的細(xì)菌。

5、衛(wèi)生檢查及管理：

A：質(zhì)檢員每天按照規(guī)定的重點(diǎn)檢查項(xiàng)目檢查生產(chǎn)線。

B：質(zhì)檢員將每天檢查到的情況記錄于日?qǐng)?bào)表上，生產(chǎn)部將利用這些報(bào)表作為日常衛(wèi)生監(jiān)督及改善。

五、清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分：

車間內(nèi)及車間周圍環(huán)境衛(wèi)生，由各班組共同負(fù)責(zé)完成，維修工協(xié)助搞好工用具的擺放及維修油跡、紙皮等處理，化驗(yàn)室協(xié)助搞好化驗(yàn)室內(nèi)部的清潔衛(wèi)生。

1、區(qū)域劃分:…..。

六、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范

保持良好個(gè)人衛(wèi)生是對(duì)食品生產(chǎn)的每一個(gè)工作人員的最基本也是最重要的規(guī)范要求。

（一）健康規(guī)范

1、根據(jù)食品衛(wèi)生法的要求，公司生產(chǎn)廠必須確保所有食品從業(yè)人員每年一次由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康檢查，確認(rèn)身體健康，取得其簽發(fā)或續(xù)發(fā)的從業(yè)健康證后，方可參加或繼續(xù)工作。新進(jìn)廠的員工也必須取得指定部門或醫(yī)院體檢健康證才能上崗。

2、凡感染傳染性疾病的人員不得參加生產(chǎn)廠直接從事食品生產(chǎn)的工作，如：傳染性肝炎、結(jié)核病活動(dòng)期等。

3、患有暫時(shí)性非傳染性疾病或手部創(chuàng)傷發(fā)炎，其可能污染產(chǎn)品的人員在痊愈前不得在直接接觸產(chǎn)品、原料、產(chǎn)品包裝處理、制水等生產(chǎn)崗位工作。

（二）著裝規(guī)范

1、所有進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員都應(yīng)穿著整潔的工作服裝、工作帽；對(duì)衛(wèi)生要求高的工段需穿著包括：工作服、戴發(fā)網(wǎng)或工作帽、穿工作靴或工作鞋。

2、有潔凈度要求的崗位人員工作服應(yīng)選用不產(chǎn)塵的布料制作的潔凈服，質(zhì)地光滑，不產(chǎn)生靜電，不脫落纖維。工作服能覆蓋全身，由上衣和工作褲組成的工作服，既能達(dá)到覆蓋全身的目的，又利于工作方便。

２

3、工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外，不應(yīng)有其它裝飾物，如領(lǐng)帶、紐扣、飾針等。同時(shí)，長(zhǎng)袖工作服的袖口應(yīng)采用收緊設(shè)計(jì)；隨時(shí)檢查并更換破舊、搭扣松動(dòng)或丟失、口袋有破口等的工作服。有條件應(yīng)盡量把拉鏈設(shè)計(jì)在背后。

4、不同使用目的和使用范圍的工作服之間應(yīng)有明顯差別或標(biāo)志，車間人員、工程維修人員、外來(lái)參觀人員應(yīng)穿著不同顏色或樣式的工作服。，外來(lái)參觀人員進(jìn)車間統(tǒng)一穿白色長(zhǎng)工作服。

5、工作人員應(yīng)有兩件以上的工作服以保證能每天更換，或在工作期間及時(shí)更換已被污染的工作服。

（三）妝飾規(guī)范

1、長(zhǎng)發(fā)應(yīng)當(dāng)束起，不可在本公司工廠（車間）內(nèi)佩戴假發(fā)。

2、生產(chǎn)車間的所有員工必須確保指甲平滑、干凈。不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油。

3、員工工作期間不準(zhǔn)化妝、不準(zhǔn)佩帶手表、不準(zhǔn)佩帶徽章及各種手飾，如項(xiàng)鏈、耳環(huán)、頭飾、戒指等，并且不準(zhǔn)在工作帽上佩帶裝飾物。

(四）行為規(guī)范

1、每次進(jìn)入有潔凈要求區(qū)域開(kāi)始工作時(shí)，或更衣后、進(jìn)餐后、從休息室及衛(wèi)生間返回時(shí)，都應(yīng)徹底消毒洗手。

2、每次完成不衛(wèi)生的動(dòng)作或工作后，如上洗手間，清掃垃圾、處理廢料、清理設(shè)備等，應(yīng)徹底洗手消毒。同時(shí)，在工作中應(yīng)隨時(shí)保持雙手干凈衛(wèi)生，洗手要經(jīng)過(guò)清水、洗潔劑、清水、消毒水、清水、擦干或烘干六個(gè)步驟。

3、洗手的同時(shí)，小臂和指甲也應(yīng)同樣徹底清洗、消毒。

4、洗手時(shí)應(yīng)使用消毒劑或消毒皂，以達(dá)到清洗消毒的目的。

5、咳嗽和打噴嚏時(shí)應(yīng)當(dāng)用手掩住口鼻，然后徹底洗手消毒。

6、不許在車間（工廠）里隨地吐痰。

7、在潔凈要求區(qū)域內(nèi)不許修指甲、梳頭、挖耳朵、挖鼻孔不衛(wèi)生行為等。

8、所有的個(gè)人物品，如雜志、報(bào)紙、飯盒、水杯、餐票等不準(zhǔn)帶入潔凈生產(chǎn)區(qū)域。

七、車間環(huán)境衛(wèi)生、清潔規(guī)范

隨時(shí)保持車間內(nèi)外環(huán)境的整齊、干凈是保證產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)基本要求。

1、車間內(nèi)的地面應(yīng)保持平整，無(wú)暴露的塵土，破損處要及時(shí)維修。

2、隨時(shí)保持下水系統(tǒng)的暢通，所有下水口要有過(guò)濾網(wǎng)并便于清潔。

3、隨時(shí)維修生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的墻壁和天花板，以保持其平整干凈。照明燈、指示牌等要以硬連接形式掛在墻面上。

4、車間的緩沖預(yù)進(jìn)間設(shè)置必須確保先更衣、再洗手的操作秩序控制合理。

5、及時(shí)更換修理照明設(shè)備，以隨時(shí)保持車間、庫(kù)房?jī)?nèi)的良好照明。

6、潔凈區(qū)域里應(yīng)裝有足夠的紫外滅菌燈（應(yīng)低于房頂1－1.5米安裝，每立方米需要40W照度），并在停機(jī)無(wú)人員工作時(shí)保持開(kāi)啟狀態(tài)。紫外燈須避開(kāi)開(kāi)口的容器及可能由于燈管爆裂而引起異物進(jìn)入產(chǎn)品中。

7、潔凈區(qū)之間的靜壓差應(yīng)大于5帕，潔凈區(qū)與外部的靜壓差應(yīng)大于10帕。

8、所有的原料、輔料及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方，堆放時(shí)應(yīng)保證貨品與墻壁間有50厘米以上的間隙。

9、生產(chǎn)潔凈區(qū)域內(nèi)不得有任何木質(zhì)的器具和操作臺(tái)。

３

10、進(jìn)入潔凈區(qū)域的物料必須除去外包裝，外包裝脫不掉的則要擦洗干凈或換成室內(nèi)包裝。

11、生產(chǎn)區(qū)的清潔用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。腐蝕性廢料在傾倒前應(yīng)經(jīng)稀釋中和處理。

12、不準(zhǔn)在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行電焊、切割、打磨等工作，以免產(chǎn)生異味、碎屑污染。

13、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無(wú)掛塵、無(wú)積水，無(wú)霉斑，無(wú)異味，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨時(shí)處理，并移至工作區(qū)外。

14、所有的清潔工具，如掃帚、簸箕等在使用后應(yīng)及時(shí)單獨(dú)存放。

15、原輔料貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無(wú)積水、無(wú)霉斑，無(wú)異味，無(wú)掛塵。

16、可重復(fù)使用或繼續(xù)使用的物料應(yīng)另外存放，并作出明確標(biāo)志。

17、原料、輔料和成品應(yīng)有各自獨(dú)立的庫(kù)房，不能混放在一起。外包裝有破損的原料應(yīng)單獨(dú)放置，標(biāo)明原因并在檢驗(yàn)通過(guò)后才可使用。

18、所有的原料、輔料及成品都應(yīng)遵守“先進(jìn)先出”的原則。

19、定期檢查存放的成品，及時(shí)除去有問(wèn)題的產(chǎn)品。

8.車間設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范

清潔衛(wèi)生的設(shè)備是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基本前提。

1、車間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、部件表面應(yīng)保持干凈、無(wú)塵土、無(wú)廢舊標(biāo)簽、無(wú)鐵屑焊渣等。每個(gè)設(shè)備上應(yīng)有形式統(tǒng)一、清晰明確的標(biāo)簽，用以標(biāo)明設(shè)

備的名稱、編號(hào)，性能，責(zé)任人等。

2、車間內(nèi)所有物料貯存設(shè)備，如水箱等均應(yīng)裝有頂蓋。

3、有可能接觸成品、原料、半成品及輔料的壓縮空氣應(yīng)經(jīng)過(guò)濾處理，無(wú)油、無(wú)塵、無(wú)味、無(wú)水。

4、對(duì)有清洗要求的設(shè)備在生產(chǎn)完成后，停機(jī)4小時(shí)以上重新開(kāi)機(jī)生產(chǎn)前及一切必要的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)按規(guī)定程序進(jìn)行清洗，并在清洗后認(rèn)真檢查設(shè)備，再次確保清洗效果良好。

４

第二篇：食品廠衛(wèi)生管理制度

食品廠衛(wèi)生管理制度

一、概述

為確保公司產(chǎn)品的安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，明確衛(wèi)生管理責(zé)任，特制定本制度。

二、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組組成構(gòu)架

組長(zhǎng)（廠長(zhǎng)或經(jīng)理）

副組長(zhǎng)（質(zhì)量主管）

生產(chǎn)主管行政主管倉(cāng)庫(kù)主管維修主管質(zhì)管員

三、員工管理：

1、公司必須每年檢討員工衛(wèi)生、安全及有關(guān)事宜的政策、守則及程序，并在廠區(qū)內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脧堎N最新的守則與章程，各級(jí)主管應(yīng)在員工會(huì)議上反復(fù)強(qiáng)調(diào)所執(zhí)行的守則。

2、新員工應(yīng)受到下列部門的訓(xùn)導(dǎo)：

① 人事行政部：在開(kāi)始工作前，人事行政部派給員工一份安全守則，工作簡(jiǎn)介及個(gè)人衛(wèi)生章程，并向新員工具體解釋。

② 品控部：在開(kāi)始工作前，品控部應(yīng)派員向新員工培訓(xùn)如何在工作中進(jìn)行質(zhì)量控制。③ 生產(chǎn)部：生產(chǎn)部各級(jí)管理人員應(yīng)向新員工重提安全與衛(wèi)生守則，并做一些具體示范。

四、衛(wèi)生管理計(jì)劃：

1、衛(wèi)生責(zé)任：各車間自行安排人員在開(kāi)工前后對(duì)機(jī)器、地板、墻壁、工作臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)、各用具進(jìn)行清潔、消毒。

各車間在生產(chǎn)過(guò)程中掉在地上的廢棄物，由各組長(zhǎng)安排人員及時(shí)清掃，并清理出車間外。

2、培訓(xùn)計(jì)劃：

A：對(duì)所有有關(guān)人員的安全講座，內(nèi)容包括：

——濕滑之地面安全

——消毒劑的使用

——清潔劑的使用

——涉及其他員工之安全問(wèn)題

B：操作講解及訓(xùn)練，包括實(shí)際使用的化學(xué)品及清洗設(shè)備方法，原則上由機(jī)器具體操作人清洗其使作的機(jī)器或用具。

C：服從組長(zhǎng)、主管及質(zhì)檢員對(duì)清潔操作的安全性、效率及質(zhì)量的評(píng)價(jià)及建議。D：當(dāng)清洗出現(xiàn)困難時(shí)，應(yīng)咨詢清潔公司或清潔劑代理商，以獲得有效的解決方法。

3、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查制度：

每位生產(chǎn)管理員及質(zhì)檢員都有責(zé)任檢查生產(chǎn)線的清潔情況，假若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，相關(guān)人員

必須再清潔至合格為止。

質(zhì)檢員在每班開(kāi)工前隨機(jī)檢查生產(chǎn)線的清潔情況，并記錄于日?qǐng)?bào)表上。

品控部有權(quán)在生產(chǎn)線未適當(dāng)清洗前，不予開(kāi)始運(yùn)作，并記錄于日?qǐng)?bào)表上。

4、清潔程序：

清掃： 將地面或機(jī)臺(tái)上的較大顆粒有廢棄物清除。

沖洗： 使用高壓或高流量的清水沖洗可見(jiàn)之加工殘留物及產(chǎn)品，除特別說(shuō)明外，沖洗主

要是用自來(lái)水，殘留之化學(xué)物也可以沖洗。

清洗： 使用清潔劑于清洗池或某區(qū)清洗用具。

發(fā)泡劑：適當(dāng)?shù)厥褂冒l(fā)泡劑以清除頑附污物，泡沫必須留在設(shè)備上至少3分鐘，但以以不

超過(guò)10分鐘為限。

擦洗：可使用毛刷或擦洗布去除頑附的殘留物，甚至使用化學(xué)劑。

檢查：衛(wèi)生員必須檢查并確保殘存物已經(jīng)去除，如發(fā)現(xiàn)未清潔干凈的，應(yīng)繼續(xù)清洗至合格為止。

消毒：在清洗好各設(shè)備后，使用消毒劑對(duì)各機(jī)器用具進(jìn)行消毒，或開(kāi)紫外燈消毒（下班后），以減少機(jī)臺(tái)及空氣的細(xì)菌。

5、衛(wèi)生檢查及管理：

A：質(zhì)檢員每天按照規(guī)定的重點(diǎn)檢查項(xiàng)目檢查生產(chǎn)線。

B：質(zhì)檢員將每天檢查到的情況記錄于日?qǐng)?bào)表上，生產(chǎn)部將利用這些報(bào)表作為日常衛(wèi)生

監(jiān)督及改善。

五、清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分：

車間內(nèi)及車間周圍環(huán)境衛(wèi)生，由各班組共同負(fù)責(zé)完成，維修工協(xié)助搞好工用具的擺放及

維修油跡、紙皮等處理，化驗(yàn)室協(xié)助搞好化驗(yàn)室內(nèi)部的清潔衛(wèi)生。

1、區(qū)域劃分:…..。

六、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范

保持良好個(gè)人衛(wèi)生是對(duì)食品生產(chǎn)的每一個(gè)工作人員的最基本也是最重要的規(guī)范要求。

（一）健康規(guī)范

1、根據(jù)食品衛(wèi)生法的要求，公司生產(chǎn)廠必須確保所有食品從業(yè)人員每年一次由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防

疫部門進(jìn)行健康檢查，確認(rèn)身體健康，取得其簽發(fā)或續(xù)發(fā)的從業(yè)健康證后，方可參加或

繼續(xù)工作。新進(jìn)廠的員工也必須取得指定部門或醫(yī)院體檢健康證才能上崗。

2、凡感染傳染性疾病的人員不得參加生產(chǎn)廠直接從事食品生產(chǎn)的工作，如：傳染性肝炎、結(jié)核病活動(dòng)期等。

3、患有暫時(shí)性非傳染性疾病或手部創(chuàng)傷發(fā)炎，其可能污染產(chǎn)品的人員在痊愈前不得在直接

接觸產(chǎn)品、原料、產(chǎn)品包裝處理、制水等生產(chǎn)崗位工作。

（二）著裝規(guī)范

1、所有進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員都應(yīng)穿著整潔的工作服裝、工作帽；對(duì)衛(wèi)生要求高的工段需穿

著包括：工作服、戴發(fā)網(wǎng)或工作帽、穿工作靴或工作鞋。

2、有潔凈度要求的崗位人員工作服應(yīng)選用不產(chǎn)塵的布料制作的潔凈服，質(zhì)地光滑，不產(chǎn)生

靜電，不脫落纖維。工作服能覆蓋全身，由上衣和工作褲組成的工作服，既能達(dá)到覆蓋

全身的目的，又利于工作方便。

２

3、工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外，不應(yīng)有其它裝飾物，如領(lǐng)帶、紐扣、飾針等。同時(shí)，長(zhǎng)袖工作服的袖口應(yīng)采用收緊設(shè)計(jì)；隨時(shí)檢查并更換破舊、搭扣松動(dòng)或丟失、口袋有破

口等的工作服。有條件應(yīng)盡量把拉鏈設(shè)計(jì)在背后。

4、不同使用目的和使用范圍的工作服之間應(yīng)有明顯差別或標(biāo)志，車間人員、工程維修人員、外來(lái)參觀人員應(yīng)穿著不同顏色或樣式的工作服。，外來(lái)參觀人員進(jìn)車間統(tǒng)一穿白色長(zhǎng)工

作服。

5、工作人員應(yīng)有兩件以上的工作服以保證能每天更換，或在工作期間及時(shí)更換已被污染的工作服。

（三）妝飾規(guī)范

1、長(zhǎng)發(fā)應(yīng)當(dāng)束起，不可在本公司工廠（車間）內(nèi)佩戴假發(fā)。

2、生產(chǎn)車間的所有員工必須確保指甲平滑、干凈。不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油。

3、員工工作期間不準(zhǔn)化妝、不準(zhǔn)佩帶手表、不準(zhǔn)佩帶徽章及各種手飾，如項(xiàng)鏈、耳環(huán)、頭

飾、戒指等，并且不準(zhǔn)在工作帽上佩帶裝飾物。

(四）行為規(guī)范

1、每次進(jìn)入有潔凈要求區(qū)域開(kāi)始工作時(shí)，或更衣后、進(jìn)餐后、從休息室及衛(wèi)生間返回時(shí)，都應(yīng)徹底消毒洗手。

2、每次完成不衛(wèi)生的動(dòng)作或工作后，如上洗手間，清掃垃圾、處理廢料、清理設(shè)備等，應(yīng)

徹底洗手消毒。同時(shí)，在工作中應(yīng)隨時(shí)保持雙手干凈衛(wèi)生，洗手要經(jīng)過(guò)清水、洗潔劑、清水、消毒水、清水、擦干或烘干六個(gè)步驟。

3、洗手的同時(shí)，小臂和指甲也應(yīng)同樣徹底清洗、消毒。

4、洗手時(shí)應(yīng)使用消毒劑或消毒皂，以達(dá)到清洗消毒的目的。

5、咳嗽和打噴嚏時(shí)應(yīng)當(dāng)用手掩住口鼻，然后徹底洗手消毒。

6、不許在車間（工廠）里隨地吐痰。

7、在潔凈要求區(qū)域內(nèi)不許修指甲、梳頭、挖耳朵、挖鼻孔不衛(wèi)生行為等。

8、所有的個(gè)人物品，如雜志、報(bào)紙、飯盒、水杯、餐票等不準(zhǔn)帶入潔凈生產(chǎn)區(qū)域。

七、車間環(huán)境衛(wèi)生、清潔規(guī)范

隨時(shí)保持車間內(nèi)外環(huán)境的整齊、干凈是保證產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)基本要求。

1、車間內(nèi)的地面應(yīng)保持平整，無(wú)暴露的塵土，破損處要及時(shí)維修。

2、隨時(shí)保持下水系統(tǒng)的暢通，所有下水口要有過(guò)濾網(wǎng)并便于清潔。

3、隨時(shí)維修生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的墻壁和天花板，以保持其平整干凈。照明燈、指示牌等要以硬連接

形式掛在墻面上。

4、車間的緩沖預(yù)進(jìn)間設(shè)置必須確保先更衣、再洗手的操作秩序控制合理。

5、及時(shí)更換修理照明設(shè)備，以隨時(shí)保持車間、庫(kù)房?jī)?nèi)的良好照明。

6、潔凈區(qū)域里應(yīng)裝有足夠的紫外滅菌燈（應(yīng)低于房頂1－1.5米安裝，每立方米需要40W

照度），并在停機(jī)無(wú)人員工作時(shí)保持開(kāi)啟狀態(tài)。紫外燈須避開(kāi)開(kāi)口的容器及可能由于燈

管爆裂而引起異物進(jìn)入產(chǎn)品中。

7、潔凈區(qū)之間的靜壓差應(yīng)大于5帕，潔凈區(qū)與外部的靜壓差應(yīng)大于10帕。

8、所有的原料、輔料及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。這些貨品應(yīng)避

免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方，堆放時(shí)應(yīng)保證貨品與墻壁間有

50厘米以上的間隙。

9、生產(chǎn)潔凈區(qū)域內(nèi)不得有任何木質(zhì)的器具和操作臺(tái)。

３

10、進(jìn)入潔凈區(qū)域的物料必須除去外包裝，外包裝脫不掉的則要擦洗干凈或換成室內(nèi)包裝。

11、生產(chǎn)區(qū)的清潔用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。腐蝕性廢料在傾倒前應(yīng)經(jīng)稀釋中和處理。

12、不準(zhǔn)在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行電焊、切割、打磨等工作，以免產(chǎn)生異味、碎屑污染。

13、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無(wú)掛塵、無(wú)積水，無(wú)霉斑，無(wú)異味，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨

時(shí)處理，并移至工作區(qū)外。

14、所有的清潔工具，如掃帚、簸箕等在使用后應(yīng)及時(shí)單獨(dú)存放。

15、原輔料貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無(wú)積水、無(wú)霉斑，無(wú)異味，無(wú)掛塵。

16、可重復(fù)使用或繼續(xù)使用的物料應(yīng)另外存放，并作出明確標(biāo)志。

17、原料、輔料和成品應(yīng)有各自獨(dú)立的庫(kù)房，不能混放在一起。外包裝有破損的原料應(yīng)單獨(dú)

放置，標(biāo)明原因并在檢驗(yàn)通過(guò)后才可使用。

18、所有的原料、輔料及成品都應(yīng)遵守“先進(jìn)先出”的原則。

19、定期檢查存放的成品，及時(shí)除去有問(wèn)題的產(chǎn)品。

8.車間設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范

清潔衛(wèi)生的設(shè)備是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基本前提。

1、車間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、部件表面應(yīng)保持干凈、無(wú)塵土、無(wú)廢舊標(biāo)簽、無(wú)鐵屑焊渣等。每個(gè)

設(shè)備上應(yīng)有形式統(tǒng)一、清晰明確的標(biāo)簽，用以標(biāo)明設(shè)備的名稱、編號(hào)，性能，責(zé)任人等。

2、車間內(nèi)所有物料貯存設(shè)備，如水箱等均應(yīng)裝有頂蓋。

3、有可能接觸成品、原料、半成品及輔料的壓縮空氣應(yīng)經(jīng)過(guò)濾處理，無(wú)油、無(wú)塵、無(wú)味、無(wú)水。

4、對(duì)有清洗要求的設(shè)備在生產(chǎn)完成后，停機(jī)4小時(shí)以上重新開(kāi)機(jī)生產(chǎn)前及一切必要的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)按規(guī)定程序進(jìn)行清洗，并在清洗后認(rèn)真檢查設(shè)備，再次確保清洗效果良好。

４

第三篇：食品廠生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理制度

生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理制度

1.車間內(nèi)一律不許存放個(gè)人物品。車間內(nèi)消毒盆及消毒池的消毒水要有專業(yè)人員負(fù)責(zé)定時(shí)更換。

2.生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服。工作時(shí)，不得涂指甲油，不得佩戴飾物，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶人車間。3.車間內(nèi)禁止吸煙與吐痰，不得亂扔雜物。

4.進(jìn)入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)遮住外衣，頭發(fā)不外露，并洗手消毒。5.上崗后，若處理被污染的食品或從事于生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)，應(yīng)重新洗手消毒，必須更換工作服方能重新上崗，不得穿工作服、工作鞋進(jìn)入廁所或離開(kāi)車間。6.嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

7.進(jìn)入加工車間的其他人員（包括參觀人員）也應(yīng)做好相應(yīng)的個(gè)人衛(wèi)生工作后才能進(jìn)入車間。

8.各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在各方面均良好的情況下運(yùn)行，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物和有毒有害物質(zhì)的污染。9.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品。10.包裝應(yīng)在良好狀態(tài)下進(jìn)行，防止異物帶入食品。11.地面、墻壁四周、地下明溝要經(jīng)常打掃，工作完畢或交班時(shí)，要先將衛(wèi)生工作做好，然后再下班或交班。

第四篇：食品廠車間衛(wèi)生管理制度1文檔

肉制品廠車間管理規(guī)定

一、目的：為了健全公司制度，規(guī)范企業(yè)管理，提升企業(yè)管理形象。做好對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制，確定生產(chǎn)過(guò)程及影響生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量和安全的諸因素，并使每一生產(chǎn)過(guò)程處于受控狀態(tài)，以確保生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。

二、范圍：本制度適用于生產(chǎn)車間各個(gè)工序。

三、具體內(nèi)容以及要求：

1.個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求： 從業(yè)人員上崗前，要充經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)以及班前會(huì)教育，方可上崗。

2.進(jìn)車間前，必須穿戴整潔規(guī)范的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

3.生產(chǎn)作業(yè)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表。不準(zhǔn)濃艷化妝、染指、噴灑香水進(jìn)入車間，以防止污染食品或首飾掉入食品中，引起質(zhì)量隱患。

4.手接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。

5.男職工上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)一次性手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。

7.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所，進(jìn)入廁所要更換工作衣，回來(lái)再次更換工作衣，并再次洗手消毒后方可進(jìn)入車間。

8.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

9.員工出入車間要及時(shí)關(guān)閉通道門窗。

10.使用的運(yùn)輸工具和容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。

(2)更衣室

更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20厘米以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜。更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。

第五篇：食品廠車間衛(wèi)生管理制度1文檔

屠宰廠分割車間管理規(guī)定

一、目的：為了健全公司制度，規(guī)范企業(yè)管理，提升企業(yè)管理形象。做好對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制，確定生產(chǎn)過(guò)程及影響生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量和安全的諸因素，并使每一生產(chǎn)過(guò)程處于受控狀態(tài)，以確保生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。

二、范圍：本制度適用于生產(chǎn)車間各個(gè)工序。

三、具體內(nèi)容以及要求：

1.進(jìn)車間前，必須穿戴整潔規(guī)范的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

2.生產(chǎn)作業(yè)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表。不準(zhǔn)濃艷化妝、染指、噴灑香水進(jìn)入車間，以防止污染食品，引起質(zhì)量隱患。

3.手接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。

4.男職工上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

5.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)一次性手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。

6.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所，進(jìn)入廁所要更換工作衣，回來(lái)再次更換工作衣，并再次洗手消毒后方可進(jìn)入車間。7.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

8.員工出入車間要及時(shí)關(guān)閉通道門窗。

9.使用的運(yùn)輸工具和容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。

日期：2013 年 03 月 05 日