第一篇：冷菜廚師操作規(guī)程

Q/ZL 擇 鄰 山 莊 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)

Q/ZL.ZL202.1?020-2010

冷菜廚師操作規(guī)程

2010年1月13日發(fā)布

2010年1月19日實(shí)施

擇 鄰 山 莊 標(biāo) 準(zhǔn) 化 委 員 會(huì) 發(fā)布

前

言

本標(biāo)準(zhǔn)由擇鄰山莊標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草部門(mén)：餐飲部。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：董相菊 本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期三年，到期復(fù)審。

冷菜廚師操作規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了涼菜間廚師的具體工作 2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件?！堵糜物埖晷羌?jí)劃分與評(píng)定》 《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》 《中國(guó)飯店服務(wù)禮儀規(guī)范大全》 《星級(jí)飯店細(xì)微服務(wù)基本禮儀》

擇鄰山莊《ISO9001質(zhì)量手冊(cè) 程序文件》 3工作職責(zé)

3.1按酒店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受廚師長(zhǎng)分派工作。3.2 做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3.3 提前做好宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)所需涼菜的制作 3.4 備好開(kāi)餐所需的鹵汁，小料，調(diào)味。3.5 將制作好的各種食品放在規(guī)定的位置 3.6 整理場(chǎng)地衛(wèi)生，清理臺(tái)面，保持整潔

3.7 開(kāi)餐時(shí)按照規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切配和裝盤(pán)，保證刀工和速度。3.8按點(diǎn)菜和套菜順序出菜。3.9 做好餐后收尾工作。4工作流程

4.1每天早上來(lái)到之后，接受廚師長(zhǎng)安排工作，對(duì)所購(gòu)原料進(jìn)行分類(lèi)加工。4.2根據(jù)客情情況推出涼菜菜品，確保菜品的出品質(zhì)量。4.3 對(duì)于現(xiàn)拌菜品要保證菜肴的色、香、味。

4.4 做好水果拼盤(pán)的制作，并根據(jù)客戶(hù)層次和標(biāo)準(zhǔn)制作。4.5 對(duì)下餐的原料進(jìn)行準(zhǔn)備，并適時(shí)的推出新菜品。

第二篇：中餐冷菜廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐冷菜廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱(chēng)：中餐冷菜廚師

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具體職責(zé)：

1.根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤(pán)出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3.接收零點(diǎn)定單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤(pán)，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐前后的收尾工作。

5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

6.隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

7.正確維護(hù)，合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。

3.刀工嫻熟，擅長(zhǎng)食品雕刻。

4.身體健康、精力充沛。

第三篇：面點(diǎn)廚師操作規(guī)程

Q/ZL 擇 鄰 山 莊 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)

Q/ZL.ZL202.1?022-2010

面點(diǎn)廚師操作規(guī)程

2010年1月13日發(fā)布

2010年1月19日實(shí)施

擇 鄰 山 莊 標(biāo) 準(zhǔn) 化 委 員 會(huì) 發(fā)布

前

言

本標(biāo)準(zhǔn)由擇鄰山莊標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草部門(mén)：餐飲部。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：董相菊 本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期三年，到期復(fù)審；

面點(diǎn)廚師操作規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面點(diǎn)師的具體工作 2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件?！堵糜物埖晷羌?jí)劃分與評(píng)定》 《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》 《中國(guó)飯店服務(wù)禮儀規(guī)范大全》 《星級(jí)飯店細(xì)微服務(wù)基本禮儀》

擇鄰山莊《ISO9001質(zhì)量手冊(cè) 程序文件》 3業(yè)務(wù)流程

3.1著裝整齊，提前5分鐘到面點(diǎn)房簽到，面點(diǎn)師在領(lǐng)班帶領(lǐng)下，按照工作程序和規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)面點(diǎn)的制作供應(yīng)工作。

3.2按酒店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受領(lǐng)班分派工作。

3.3根據(jù)領(lǐng)班安排，做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，搞好衛(wèi)生包廂區(qū)及崗位衛(wèi)生。

3.4按照客情及訂單，保質(zhì)保量地完成需面點(diǎn)的制作任務(wù)，向餐廳及時(shí)、準(zhǔn)確地提供所需面點(diǎn)。3.5餐后做好本崗的收尾工作、設(shè)備、用具擦洗干凈，用品清潔整齊、地面潔凈無(wú)污物，剩余食品、原料妥善保存，關(guān)閉水、電、氣開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗櫥柜等。

3.6接受領(lǐng)班的工作檢查和安保部專(zhuān)人檢查，合格后方可離崗下班。

第四篇：冷菜主管工作總結(jié)

冷菜主管工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼，又是寫(xiě)總結(jié)的時(shí)候了，回顧一年來(lái)我在酒店的工作，可以說(shuō)是兢兢業(yè)業(yè)，雖無(wú)大優(yōu)表現(xiàn)，但也沒(méi)有犯什么錯(cuò)誤，作為一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作：

1、天天上班后及時(shí)了解當(dāng)天銷(xiāo)售信息并及時(shí)向所屬員工傳達(dá)并做出相應(yīng)安排。

2、檢查操作臺(tái)是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛(wèi)生安全。

3、負(fù)責(zé)檢當(dāng)天申購(gòu)的原料是否購(gòu)齊，是否達(dá)到質(zhì)量要求，并做出相應(yīng)處理，然后安排人員將原料領(lǐng)回加工處理。

4檢查各崗位當(dāng)天餐前預(yù)備情況。

5、親自進(jìn)行VIp接待及高檔宴席的涼菜制作。

6、負(fù)責(zé)本部門(mén)衛(wèi)生及收撿擺放的安排及檢查。

7、針對(duì)當(dāng)天出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)總結(jié)調(diào)整。

8、參與菜單菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品新工藝。

9、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。

10、負(fù)責(zé)安排本部門(mén)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

11、負(fù)責(zé)本部門(mén)菜品原料的成本核算及成本控制。

冷菜廚師崗位責(zé)任制

冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜的加工制作。

1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具。

2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配制冷菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價(jià)配制，減少損耗，降低成本。

5、負(fù)責(zé)食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。

6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。

7、負(fù)責(zé)所用廚具、器具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

8、完成主管交派的其他工作。

冷菜領(lǐng)班的崗位責(zé)任制

冷菜領(lǐng)班直接對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)并指導(dǎo)冷菜廚師進(jìn)行冷菜加工工作。

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)擬訂本組工作計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)并督促中工實(shí)施。

2、協(xié)助廚師長(zhǎng)提出控制毛利率的實(shí)施細(xì)則，確實(shí)原料配比方案，擬訂新菜品和時(shí)令菜品推出方案。

3、根據(jù)廚師長(zhǎng)的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。

4、檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

5、計(jì)劃并安排領(lǐng)用當(dāng)日各種原料和調(diào)料，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把冷菜質(zhì)量關(guān)。

7、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。

8、按先入先出的原則使用調(diào)料。變質(zhì)過(guò)期食品不能拼制出菜，對(duì)砧板、工具等嚴(yán)格消毒，生熟分開(kāi)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生法則和制度。

9、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作

績(jī)效獎(jiǎng)金考核細(xì)則

一、績(jī)效獎(jiǎng)金考核目的1、考核部門(mén)及員工績(jī)效目標(biāo)的完成情況。

2、對(duì)上一考核期間的工作進(jìn)行總結(jié)，為下一期間的績(jī)效改進(jìn)及個(gè)人發(fā)展提供指導(dǎo)和幫助。

3、為餐飲總在員工職位評(píng)定、崗位調(diào)整、資歷評(píng)價(jià)等提供重要依據(jù)。

4、提高員工隊(duì)伍技能和績(jī)效素質(zhì)，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，保持餐飲部人力資源的活力和競(jìng)爭(zhēng)力。

二、適用范圍

本制度適用于餐飲部廚房各部門(mén)、個(gè)人的績(jī)效考核治理工作。

三、績(jī)效獎(jiǎng)金劃分構(gòu)成：

績(jī)效獎(jiǎng)金詳細(xì)額見(jiàn)獎(jiǎng)金構(gòu)成。

另有下列情況人員不在考核范圍內(nèi)：

1、試用期內(nèi)，尚未轉(zhuǎn)正員工

2、連續(xù)出勤不滿(mǎn)六個(gè)月或考核前休假停職六個(gè)月以上

3、兼職、特約人員

四、獎(jiǎng)金分配方法（100%浮動(dòng)獎(jiǎng)金）

例如：月獎(jiǎng)金總額400001、浮動(dòng)分值（總額/總分）：40000÷5100=7.84元≈7.8元

2、個(gè)人實(shí)得獎(jiǎng)金（浮動(dòng)值×實(shí)得分）：7.8×120=941

廚房管理處罰制度

一、進(jìn)入廚房上班，必須穿戴整潔，不穿拖鞋、短褲、不赤膊上陣，女員工不許長(zhǎng)發(fā)披肩、涂指甲油、戴裝飾品，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須，必須嚴(yán)格按“衛(wèi)生管理?xiàng)l例”執(zhí)行。對(duì)于違背以上制度者，每人每次處以5~10元的罰款。

二、上班時(shí)間不許在廚房?jī)?nèi)吵鬧、嬉戲或無(wú)緣無(wú)端喊叫，不得粗言穢語(yǔ)，不得吃零食，若違反者，每人每次處以20元的罰款。

三、上班時(shí)間不許在廚房?jī)?nèi)抽煙，吃、拿或加工烹制與工作無(wú)關(guān)的食物，若違反者，每人每次處以5~10元罰款。

四、上班時(shí)間內(nèi)不許飲酒，不得在廚房?jī)?nèi)看與行業(yè)無(wú)關(guān)的書(shū)、報(bào)，不得收聽(tīng)、播放聲影器材，若違反者，每人每次處以5~10元罰款。

五、不得在廚房?jī)?nèi)坐臥于工作臺(tái)、貨架及地面，或者把腳放在工作臺(tái)上，若違反者，每人每次處以5~10元的罰款。

六、未經(jīng)總廚同意，上班時(shí)間不許非廚房人員進(jìn)入工作區(qū)，上班時(shí)間不許會(huì)私客，不許干與工作無(wú)關(guān)的事，若違反者，每人每次處以5~10元的罰款。

七、未經(jīng)總廚同意，廚房?jī)?nèi)不得煮私人食品或開(kāi)小灶（病號(hào)飯除外），不得將廚房、器皿私用或拿去做非廚房操作使用，若有違反者，每人每次處以5~10元的罰款。

八、不得在工作區(qū)域內(nèi)存放私人用品，私人物品應(yīng)放在指定區(qū)域內(nèi)，若違反者，每人每次處以5~10元的罰款。

九、員工必段在指定區(qū)域內(nèi)用餐，按時(shí)用餐，必須排隊(duì)打飯，不得以任何理由浪費(fèi)糧食，做到文明用餐，若違反者，每人每次處以5~10元的罰款。

十、在所有工作場(chǎng)所內(nèi)必須做到用水、電、氣、煤的節(jié)約，如造成人為浪費(fèi)必段追究當(dāng)事人責(zé)任并做出書(shū)面檢討，同時(shí)處以5~10元罰款。

十一、對(duì)于消極怠工，自由散慢，不負(fù)責(zé)任，頂撞上級(jí)的，處以20~50元罰款，對(duì)于造成不良影響和情節(jié)惡劣的，加倍處罰直至除名。

十二、每日廚房小掃除，周日大掃除，沒(méi)有做好者按照廚房衛(wèi)生管理辦法進(jìn)行處罰。

十三、有事外出應(yīng)向上級(jí)報(bào)告，崗位人員離崗必須有人頂替，不準(zhǔn)串崗離崗，若有違反者，每人每次處以5~10元罰款。

十四、嚴(yán)格考勤制度，不遲到、不早退、無(wú)曠工、不許代打卡。否則按情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)峻的停工、除名。

十五、各崗位必須嚴(yán)格按崗位責(zé)任和操作標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，如操作不當(dāng)引發(fā)事故，須由責(zé)任人進(jìn)行等值賠償。

十六、保守公司機(jī)密，不許外泄，對(duì)酒店聲譽(yù)造成不良影響者除名。

食品原料的貯存控制

1、食品原料貯存控制概述

倉(cāng)庫(kù)是食品原料的貯存區(qū)域，也是餐飲成本控制的重要部門(mén)。食品原料的貯存指?jìng)}庫(kù)管理人員保持適當(dāng)數(shù)量食品原料以滿(mǎn)意生產(chǎn)需要嬸母的主要工作是通過(guò)科學(xué)的倉(cāng)庫(kù)管理手段和措施，保證各種食品原料的數(shù)量和質(zhì)量，盡量減少自然損耗，防止食品流失，及時(shí)接收、貯存和發(fā)放各種食品原料并將有關(guān)數(shù)據(jù)資料送至財(cái)務(wù)部門(mén)以保證餐飲成本得到有效控制。要做好食品原料貯存工作，倉(cāng)庫(kù)管理人員首先應(yīng)當(dāng)制定有效的防火、防盜、防潮、防蟲(chóng)害等的管理措施，把握各種食品原料日常使用的消耗數(shù)量和動(dòng)態(tài)、合理地控制食品原料的庫(kù)存量以減少資金占用和加速資金周轉(zhuǎn)，建立完備的貨物驗(yàn)收、領(lǐng)用、發(fā)放、清倉(cāng)、盤(pán)點(diǎn)制度、清潔衛(wèi)生制度，科學(xué)地存放各種原料，使其整齊清潔，井井有條，便于收發(fā)和盤(pán)點(diǎn)。

2、食品原料貯存原理

根據(jù)業(yè)務(wù)需要，食品倉(cāng)庫(kù)包括干貨庫(kù)、冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)，干貨庫(kù)存放各種罐頭食品、干果、糧食、香料及一些干性食品食料。冷藏庫(kù)存放蔬菜、水果、雞蛋、黃油及那些需要保鮮及當(dāng)天使用的畜肉、家禽和海鮮等原料。冷凍庫(kù)將近期使用的畜肉、禽肉、水產(chǎn)品及期限他需要冷凍貯存的食品原料通過(guò)冷凍方式貯存起來(lái)。通常，各種食品倉(cāng)庫(kù)都應(yīng)設(shè)有照明和通風(fēng)裝置，都應(yīng)規(guī)定各自的溫度和濕度及其它管理制度。

3、干貨食品倉(cāng)庫(kù)的管理

（1）貯存的各種貨物不應(yīng)接觸地面。

（2）貯存的各種貨物不應(yīng)接觸庫(kù)內(nèi)的各墻面。

（3）非食物不得貯存在食品庫(kù)內(nèi)。

（4）除了糧食等原料，所有食品都應(yīng)存放在有蓋子和有標(biāo)記的容器內(nèi)

5）貨架和地面應(yīng)當(dāng)整齊、干凈。

（6）標(biāo)明各種貨物的入庫(kù)日期，按入庫(kù)日期順序進(jìn)行發(fā)放，執(zhí)行“先入庫(kù)先發(fā)放”的原則。

（7）將廚房常用的原料存放在離倉(cāng)庫(kù)出口處較近的地方。

（9）干貨庫(kù)的溫度保持在10~30度，濕度保持在50%~70%以保持食品的營(yíng)養(yǎng)。味道和質(zhì)地。

（10）非工作時(shí)間要鎖門(mén)。

4、冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理

（1）將熟食品放在干凈、有標(biāo)記、帶蓋的容器內(nèi)。

（2）食品不要接觸水和冰。

（3）常常檢查冷藏庫(kù)溫度。新鮮水果、蔬菜保持在7度，奶制品、畜肉應(yīng)保持4度，魚(yú)類(lèi)及各種海鮮應(yīng)保持在-1攝氏度。

（4）保持冷藏庫(kù)通風(fēng)，將濕度控制在80%~90%范圍內(nèi)。

（5）不要將食品原料接觸地面。

（6）經(jīng)常打掃冷藏箱和冷藏設(shè)備。

（7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循“先入庫(kù)先使用”的原則。

（8）每日記錄水果和蔬菜的損失情況。

（9）將氣味濃的食品原料單獨(dú)存放。

（10）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷藏設(shè)備。

（11）非工作時(shí)間應(yīng)鎖門(mén)。

5、冷凍食品倉(cāng)庫(kù)的管理

（1）食品原料貯存應(yīng)低于-18攝氏。

（2）經(jīng)常檢查冷凍庫(kù)的溫度。

（3）在各種食品容品上加蓋子。

（4）用保鮮紙將食物包裹好。

（5）密封冷凍庫(kù)，減少冷氣損失。

（6）根據(jù)需要設(shè)置備用的冷凍設(shè)備。

（7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循“先入庫(kù)先使用”的原則。

（8）保持貨與地面衛(wèi)生。

（9）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷凍庫(kù)。

（10）非工作時(shí)間應(yīng)鎖門(mén)。

6、食品原料的貯存記錄制度

在食品貯存管理理中除了保持食品質(zhì)量、數(shù)量之外，還應(yīng)執(zhí)行食品原料的貯存記錄制度。通常，當(dāng)某一貨物入庫(kù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)記錄它的名稱(chēng)、規(guī)格、單價(jià)、供給商名稱(chēng)、進(jìn)貨日期、訂單編號(hào)。當(dāng)某一原料被領(lǐng)用后，要記錄領(lǐng)用部門(mén)、原料名稱(chēng)、領(lǐng)用數(shù)量、結(jié)存數(shù)量等。執(zhí)行食品原料的貯存記錄可隨時(shí)了解存貨的數(shù)量、金額，了解貨架上的食品原料與記錄之間的差異情況，這樣，有助于先入庫(kù)的原料先使用的原則，也利于控制采購(gòu)貨物的數(shù)量和質(zhì)量。

7、食品原料的定期盤(pán)存制度

所謂食品原料的定期盤(pán)存制度是酒店按照一定的時(shí)間周期，如一個(gè)月或半個(gè)月，通過(guò)對(duì)各種原料的清點(diǎn)、稱(chēng)重或其他計(jì)量方法確定存貨數(shù)量。采用這種方法可定期了解餐廳的實(shí)際食品成本，掌握實(shí)際食品成本率，再與酒店的標(biāo)準(zhǔn)成本率比較，找出成本差異及其原因，采取措施，從而有效地控制食品成本。食品倉(cāng)庫(kù)的定期盤(pán)存工作一般由酒店的會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)，由會(huì)計(jì)師與食品倉(cāng)庫(kù)管理人員一起完成這項(xiàng)工作。盤(pán)存工作的要害是真實(shí)和精確

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第五篇：水果冷菜策劃書(shū)

江西工業(yè)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 第九屆膳食管理委員會(huì)

水果、冷菜拼盤(pán)大賽

策

劃

書(shū)

二零一一年五月一十三日

“冷菜、水果拼盤(pán)”大賽活動(dòng)策劃書(shū)

一、活動(dòng)主題：

第九屆膳食管理委員會(huì)——冷菜、水果拼盤(pán)大賽

二、活動(dòng)目的：

為豐富同學(xué)們的生活，活躍校園文化氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的審美能力、藝術(shù)素養(yǎng)、動(dòng)手能力和設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力，并在小組協(xié)作中培養(yǎng)合作精神、合作技巧；體現(xiàn)新一代大學(xué)生在傳統(tǒng)文化工藝中煥發(fā)出時(shí)代的風(fēng)尚，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的自信、自強(qiáng)、自愛(ài)、自立意識(shí)，營(yíng)造活潑互動(dòng)的文化

氛圍。院膳食管理委員會(huì)特舉辦“弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)美食，活躍校園氣氛”

為目標(biāo)的巧技香“廚”的冷菜、水果拼盤(pán)特色大賽。

三、活動(dòng)地點(diǎn)：

禮堂二樓

四、活動(dòng)時(shí)間：

2011年5月19日下午4:20——6:20

五、活動(dòng)參與人員：

我院的全體學(xué)生踴躍報(bào)名參加，最后由各系組織代表參

賽

六、活動(dòng)流程：

1、活動(dòng)前期宣傳及準(zhǔn)備工作：

（1）提前一周進(jìn)行海報(bào)、廣播、宣傳單等宣傳；通知各系積極

做好報(bào)名工作；

（2）提前五天，進(jìn)行對(duì)各系進(jìn)行參賽報(bào)名，時(shí)間兩天，各系統(tǒng)

計(jì)好各系的參賽隊(duì)伍人數(shù)。報(bào)名選手為2—4人組隊(duì)參加，（3）提前三天，按照?qǐng)?bào)名人數(shù)，準(zhǔn)備活動(dòng)相關(guān)用品（刀具、餐

盤(pán)、砧板等）；

（4）在比賽前，參賽隊(duì)伍自己采購(gòu)自己需要的冷菜及水果材料

消耗品。

2、活動(dòng)進(jìn)行

進(jìn)行冷菜、水果拼盤(pán)大賽。時(shí)間為下午4:20—6:20

①、桌椅、音響的借用、擺放；場(chǎng)地的布置。

②、主持人開(kāi)始利用5—10分鐘拉動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛，吸引觀眾。

③、工作人員引導(dǎo)參賽選手按指定位置站好，并發(fā)放號(hào)碼牌、比

賽相關(guān)用品。

④本次活動(dòng)分為冷菜和水果拼盤(pán)比賽，兩個(gè)比賽時(shí)間均為30分

鐘，先進(jìn)行水果拼盤(pán)比賽再進(jìn)行冷菜比賽。

⑤、裁判下令比賽開(kāi)始，選手開(kāi)始進(jìn)行比賽，評(píng)委進(jìn)行評(píng)比，比

賽30分鐘期間可播放輕音樂(lè)。

⑥、裁判宣布比賽停止，選手立即停止，評(píng)委對(duì)各組作品進(jìn)行對(duì)

比，評(píng)分，并做出點(diǎn)評(píng)。工作人員檢查用具的完好與否。

⑦、評(píng)出前六名，分別一等獎(jiǎng)1名、二等獎(jiǎng)2名、三等獎(jiǎng)3名，進(jìn)行頒獎(jiǎng)儀式，頒發(fā)獲獎(jiǎng)獎(jiǎng)品。

3、活動(dòng)結(jié)束：

歸還桌椅、音響等用品，進(jìn)行場(chǎng)地衛(wèi)生清理工作。

七、活動(dòng)人員安排：

活動(dòng)申報(bào)，策劃書(shū)上交：會(huì)長(zhǎng)郭海彬

音響、話筒借用：常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)占志華

活動(dòng)場(chǎng)地布置：活動(dòng)部高星

宣傳單的打印、發(fā)放：宣傳部曾甜

報(bào)名表、評(píng)分表的設(shè)計(jì)及準(zhǔn)備：常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王素

報(bào)名工作人員：副會(huì)長(zhǎng)王素反饋部張露

購(gòu)買(mǎi)、書(shū)寫(xiě)?yīng)劆睿汗P(guān)部袁永闖、陳秋霞

主持人：秘書(shū)長(zhǎng)邱沉香

評(píng)委：院團(tuán)委老師、院學(xué)生會(huì)主席、各系學(xué)生會(huì)代表

攝影：院電臺(tái)、院報(bào)社

衛(wèi)生負(fù)責(zé)：常務(wù)占志華

機(jī)動(dòng)小組：院生活衛(wèi)生部干事

八、活動(dòng)資金預(yù)算：

1、打印費(fèi)（評(píng)分表水果冷菜各15份，報(bào)名表 5 份）元

2比賽的活動(dòng)標(biāo)志橫幅（第八屆膳管會(huì)水果冷菜拼盤(pán)大賽）

元

3、比賽消耗品（一次性杯子、一次性手套、筷子、牙簽、醬油、醋等）的采購(gòu)費(fèi)總計(jì)元

九、注意事項(xiàng)：

1、因?yàn)槊總€(gè)參賽選手所需要的不一致，所以比賽中基本的鹽、油、味精、醬油、飲用水、一次性杯子、手套、筷子等由主辦方提供，刀具由參賽者自備；冷菜及水果材料等由參賽者負(fù)擔(dān)，而獲獎(jiǎng)?wù)呖傻玫街鬓k方規(guī)定的補(bǔ)貼。

2、注意刀具、餐盤(pán)、砧板的愛(ài)護(hù)，不要丟失或打碎；

3、注意維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，以免發(fā)生意外事故；

4、注意小心刀具的使用，防止意外發(fā)生；

5、注意比賽的消耗品節(jié)約使用；

6、本活動(dòng)為大型娛樂(lè)活動(dòng)，注意維持現(xiàn)場(chǎng)氣氛的活躍、熱鬧程度，避免出現(xiàn)冷場(chǎng)等情況；

8、比賽前，所有膳食管理委員成員及生活衛(wèi)生部干事到會(huì)場(chǎng)集合布置會(huì)場(chǎng)；

9、機(jī)動(dòng)小組的職責(zé)：維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，調(diào)度人員，應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況； 附錄：

比賽規(guī)則：

1、參賽選手應(yīng)服從裁判，不得在開(kāi)始命令之前動(dòng)手，結(jié)束命令下達(dá)之際應(yīng)立即停止；

2、允許有兩隊(duì)本協(xié)會(huì)社干參與比賽，但最后成績(jī)不列為評(píng)比名次之中（只打分，不排名）；

3、比賽期間，不允許不同組隊(duì)員間相互交流，甚至幫忙，違者取消參賽資格；

4、中途退出的選手即做棄權(quán)處理；

5、比賽所用材料不一，所以所需的水果、冷菜材料請(qǐng)參賽選手自行購(gòu)買(mǎi)、攜帶；

6、注意比賽用具，損壞、丟失應(yīng)照原價(jià)賠償；

7、所有參賽人員必須佩帶手套，以保證食物的干凈性。

評(píng)分細(xì)則：

1、本次比賽評(píng)分中保證比賽的公平、公正性

2、水果拼盤(pán)比賽作品的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為：整體美感50%，刀工20%，創(chuàng)意30%，總分為100分。

3、冷菜比賽作品的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為：色20%、香20%、味30%、創(chuàng)意20%、整體搭配10%，總分為100分。

獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：

冷菜和水果拼盤(pán)各分為：

一等獎(jiǎng)1名二等獎(jiǎng)2名三等獎(jiǎng)3名

以上獎(jiǎng)項(xiàng)均為獲獎(jiǎng)隊(duì)提供獎(jiǎng)品。

膳食管理委員會(huì)2011年5月13號(hào)