第一篇： 中餐冷菜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐冷菜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐冷菜主管

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐廚師長(zhǎng)

四、管理對(duì)象：中餐冷菜廚師

五、崗位提要：組織按排本級(jí)員工按規(guī)格加工制作中餐各類風(fēng)味純正的冷菜，保證出品及時(shí)有序。

六、具體職責(zé)：

1.根據(jù)正常營(yíng)業(yè)情況和冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會(huì)活動(dòng)，主動(dòng)與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)，分擔(dān)冷菜制作與出品工作。

2.負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工、烹調(diào)、中餐的各類冷菜。

3.督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)制作所有冷菜調(diào)味汁。

4.每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

5.自覺鉆研，適時(shí)推出冷菜新品。

6.負(fù)責(zé)對(duì)裝盤形式的重量進(jìn)行檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本。成本有效率35% 7.每天檢查所用冷藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，安排維修。8.合理安排本組員工值班，輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，評(píng)估。

9.檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。

10.完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，勤懇主動(dòng)，認(rèn)真細(xì)致。2.熟悉原料知識(shí)，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)。3.具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技術(shù)。

4.高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。5.身體健康，精力充沛。

第二篇：中餐冷菜廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐冷菜廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具體職責(zé)：

1.根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3.接收零點(diǎn)定單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐前后的收尾工作。

5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

6.隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

7.正確維護(hù)，合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。

3.刀工嫻熟，擅長(zhǎng)食品雕刻。

4.身體健康、精力充沛。

第三篇：中餐面點(diǎn)主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐面點(diǎn)主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐面點(diǎn)主管

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐廚師長(zhǎng)

四、管理對(duì)象：中餐點(diǎn)心廚師

五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐點(diǎn)心單的制訂以及點(diǎn)心間的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員工制作，出品風(fēng)味純正的各類點(diǎn)心。

六、具體職責(zé)：

1.制定中餐點(diǎn)心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，廚師長(zhǎng)審批后遵照?qǐng)?zhí)行，定期推出新品種。

2.負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工、掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。

3.檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。

4.帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐，午晚餐各類面點(diǎn)，做到點(diǎn)心出品準(zhǔn)確及時(shí)，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。有效成本率為35%

5.主動(dòng)與前臺(tái)協(xié)調(diào)，合理調(diào)配，安排大型活動(dòng)點(diǎn)心的生產(chǎn)及出品工作，安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

6.督導(dǎo)維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，并負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)生產(chǎn)所需設(shè)備，器具的添補(bǔ)和維修提出建議。

7.檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

8.負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配比，品味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

9.完成廚師長(zhǎng)布置的其它各項(xiàng)工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇、積極主動(dòng)。

2.懂的原料知識(shí)，熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)。

3.具有一定的協(xié)調(diào)及組織管理能力。

4.高中畢業(yè)相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)三級(jí)以上面點(diǎn)廚師水平。

5.身體健康、精力充沛

第四篇：中餐上雜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐上什主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容一、二、三、四、崗位名稱：中餐上什主管 直接上司：中餐廚師長(zhǎng) 管理對(duì)象：上什廚師 崗位提要：負(fù)責(zé)宴會(huì)、零點(diǎn)上雜菜品的準(zhǔn)備和出品工作。保證及時(shí)向客

人提供合乎規(guī)格的蒸制菜肴。

五、具體指責(zé)：

1、了解客情，熟悉中餐廳菜單，明確當(dāng)日任務(wù)。

2、負(fù)責(zé)加工醬汁、領(lǐng)取海鮮原料、加工半成品原料，保證有一定的庫(kù)存及保鮮

程度。

3、按規(guī)格烹制菜肴，準(zhǔn)確的蒸制海鮮類，保證出品的速度并有效的控制成本。

4、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作并和其他部門溝通做好估清和特別推薦。

5、做好開餐前后的收尾工作，要善于保管各種原料、半成品及用具。

6、定期檢查、整理冰箱，保持原料存放整理和質(zhì)量完好。

7、隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生及包干區(qū)衛(wèi)生。

8、正確使用和維護(hù)器械設(shè)備保持完好清潔。

9、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他任務(wù)。

六、任職條件：

1、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、熟悉海鮮的特性，蒸鍋菜的特點(diǎn)及加工工藝。

3、具有嫻熟的烹調(diào)技術(shù)，配料準(zhǔn)確、統(tǒng)一。

4、具有兩年以上工作經(jīng)歷。

5、身體健康、精力充沛。

第五篇：中餐點(diǎn)心廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐面點(diǎn)廚師

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐面點(diǎn)主管

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐面點(diǎn)飯粥類食品制作與

出品工作，保證及時(shí)提供合乎質(zhì)量要求的各類點(diǎn)心。

六、具體職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)中餐點(diǎn)心間原料的領(lǐng)用和加工工作。2.按規(guī)格操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點(diǎn)、保證及時(shí)出品。

3.根據(jù)安排，提前制作大型宴會(huì)各類點(diǎn)心，并按時(shí)出品。

4.根據(jù)需要量，適時(shí)蒸、煮飯粥類食品，保證早、午、晚，順利開餐。

5.負(fù)責(zé)開餐前各項(xiàng)原料，盛器的準(zhǔn)備工作，保證出品及時(shí)準(zhǔn)確，負(fù)責(zé)餐后點(diǎn)心食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作。

6.負(fù)責(zé)點(diǎn)心間所有廚具設(shè)備，用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。

7.隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

8.完成主管交辦的其它各項(xiàng)工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。2.精通中餐各類點(diǎn)心制作技術(shù)。3.有較強(qiáng)的獨(dú)立操作能力。4.身體健康、精力充沛。