第一篇：傳菜部服務(wù)員崗位職責(zé)

傳菜部服務(wù)員崗位職責(zé)

1.聽取領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的川菜注意事項(xiàng)。2.按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作。3.想前廳主管通報(bào)當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)菜。

4.負(fù)責(zé)將菜單及時(shí)送到廚房根據(jù)菜單和川菜主管布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員準(zhǔn)確無誤報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負(fù)責(zé)落實(shí)完成。

6.做好廚房和餐廳內(nèi)溝通的工作。7.負(fù)責(zé)讓顧客看海鮮和野味工作。8.傳菜過程中檢查的質(zhì)量、溫度及分量。

9.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接。

10.能很好的完成上級(jí)臨時(shí)追加的各項(xiàng)任務(wù)。

迎賓員崗位職責(zé)

1.開餐前按時(shí)整理好所規(guī)定的區(qū)域衛(wèi)生。2.熟記客人姓名、單位，以便直接稱呼他們。

3.在門口歡迎客人的到來，做到面帶微笑，用語禮貌、規(guī)范，動(dòng)作得體。4.掌握每日預(yù)定情況，引領(lǐng)客人往餐桌或包間。

5.當(dāng)餐廳滿衛(wèi)時(shí)，靈活幫客人介紹其他餐廳或禮貌地請(qǐng)客人在大堂稍等。6.當(dāng)客人用晚餐離開時(shí)，向客人征詢意見并歡迎客人再次光臨。7.檢查餐廳的各種花草，及時(shí)通知公衛(wèi)更換已枯萎的花草。8.保持大廳的衛(wèi)生，幫助餐廳經(jīng)理裝飾餐廳門口，以吸引客人。9.完成餐廳經(jīng)理分配的各項(xiàng)工作。

10.做好保密工作（如營(yíng)業(yè)額、旅客的電話、地址等）

第二篇：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、配合協(xié)助前廳的工作。

2、負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考核、考勤傳達(dá)酒店的各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

3、了解當(dāng)天的預(yù)計(jì)情況，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。

4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

5、做好前廳、后廚的工作連接，及時(shí)將前廳的信息準(zhǔn)確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

6、對(duì)每天廚房估清的菜品及時(shí)上報(bào)前廳。

7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。

8、對(duì)第二天包席、人員信息、工作安排及時(shí)準(zhǔn)備情況。

9、每月對(duì)員工理論考試一次，各項(xiàng)技能的培訓(xùn)。

10、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)設(shè)備損壞情況，確保工作正常。

11、及時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

12、及時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

第三篇：傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜部部長(zhǎng)

直接上級(jí)：傳菜部主管

直接下級(jí)：傳菜員

一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲事業(yè)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和上進(jìn)心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，能夠以身作則，嚴(yán)于律已，團(tuán)結(jié)同事，有較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)，有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進(jìn)、督導(dǎo)、解決問題的能力，具有樂于奉獻(xiàn)及團(tuán)隊(duì)配合協(xié)作精神。

二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)將主管、經(jīng)理提出的各項(xiàng)工作任務(wù)進(jìn)行布置與落實(shí)；

2.負(fù)責(zé)員工技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，盡快達(dá)到上崗要求；

3.負(fù)責(zé)全方位的檢查管轄區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的使用狀況；

4.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準(zhǔn)備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的檢查；

5.負(fù)責(zé)日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場(chǎng)工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作

效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對(duì)違規(guī)行為給予處罰；

6.負(fù)責(zé)按時(shí)召開本部門員工班前、班后例會(huì)，對(duì)優(yōu)劣員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰；

7.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的成本控制，督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識(shí)；

8.負(fù)責(zé)每月物品盤點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)破損量、破損原因，將真實(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)

上交部門主管。

三、工作內(nèi)容

1.服從上級(jí)指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的工作任務(wù)；

2.當(dāng)班員工的點(diǎn)到，布置當(dāng)天的工作任務(wù)和工作安排；

3.帶領(lǐng)員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)低值易耗品（消毒液、洗滌靈、洗衣粉等）的補(bǔ)充和領(lǐng)取。負(fù)責(zé)檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，餐前準(zhǔn)備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；

4.組織本部門員工準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)，認(rèn)真檢查員工儀容儀表，負(fù)責(zé)傳達(dá)

并布置落實(shí)上級(jí)安排的工作任務(wù)；

5.針對(duì)當(dāng)日的訂餐情況，檢查餐前準(zhǔn)備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒

精爐、餐具是否夠用；

6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準(zhǔn)確，檢查已上菜是否已打勾，確保

準(zhǔn)確、高效、無誤。并隨時(shí)保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

7.督促檢查傳菜生巡臺(tái)、收臺(tái)情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，是否及時(shí)；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；

8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及時(shí)記錄；

9.檢查備餐間臺(tái)面及柜內(nèi)是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清

洗干凈，檢查地面是否干凈；

10.值班部長(zhǎng)下班前負(fù)責(zé)本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并

與保安進(jìn)行交接。

四、其他工作

1.負(fù)責(zé)審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請(qǐng)，若情況屬實(shí)且能妥善安排

其代班者，則可向部門主管提交審批意見；

2.對(duì)實(shí)習(xí)生與試用期上崗人員要嚴(yán)格把關(guān)，未達(dá)到上崗標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)習(xí)生不能

單獨(dú)上崗，對(duì)上崗員工存在的問題應(yīng)予指導(dǎo)、糾正和有針對(duì)性的培訓(xùn)考核，使其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到技能要求；

3.負(fù)責(zé)控制本部門本區(qū)域的成本，對(duì)員工用水用電嚴(yán)格把關(guān)，禁止長(zhǎng)流水、浪費(fèi)電的情況發(fā)生，督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；

4.對(duì)本部門所需的各種物資進(jìn)行掌控，及時(shí)補(bǔ)充數(shù)量；

5.組織員工培訓(xùn)及技能比賽，提升員工綜合素質(zhì)；

6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況，隨時(shí)與員工溝通談心，給予指導(dǎo)；

7.積極主動(dòng)配合其它部門工作，使各環(huán)節(jié)運(yùn)轉(zhuǎn)順利；

下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀(jì)律，達(dá)到公司要求

第四篇：傳菜部主管崗位職責(zé)

傳菜部主管崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜部主管

直接上級(jí)：樓面副經(jīng)理、直接下級(jí)：傳菜部長(zhǎng)

一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識(shí)強(qiáng)，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，形成團(tuán)隊(duì)氣氛，且具有樂于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。

二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設(shè)備設(shè)施；

2.負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；

3.負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實(shí)施對(duì)下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績(jī)考評(píng)；

4.負(fù)責(zé)本部門物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；

5.負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準(zhǔn)確、及時(shí)；

6.負(fù)責(zé)控制本部門成本，對(duì)各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化分配給每個(gè)班組；

7.負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

8.負(fù)責(zé)審批下級(jí)上交的調(diào)休申請(qǐng)與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

9.負(fù)責(zé)制定每月采購計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。

三、工作內(nèi)容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正

常，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報(bào)；

3.準(zhǔn)時(shí)召開班前例會(huì)，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表揚(yáng)先進(jìn)，指出存在不足及注意事項(xiàng)，了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況，提出各崗位準(zhǔn)備工作要求；

4.營(yíng)業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時(shí)協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時(shí)；

5.針對(duì)本部門存在的問題，制定每月的培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施，不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識(shí)；

6.營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，定期開展活動(dòng)，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

第五篇：傳菜服務(wù)員的崗位職責(zé)

傳菜服務(wù)員的崗位職責(zé)

1.著裝整齊大方。有禮貌。服從上級(jí)的指揮調(diào)動(dòng)，遵守考勤制度。2.準(zhǔn)備當(dāng)日所需開胃小菜和醬料，準(zhǔn)備好托盤和所需其它用品

3.傳菜員傳菜時(shí)，傳到指定臺(tái)位附近，告知值臺(tái)服務(wù)員，報(bào)臺(tái)號(hào)和菜名時(shí)要清楚。將菜保質(zhì)保量的傳到客人餐桌前，不能誤傳、漏傳。

4.開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)配料傳菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備。按規(guī)定路線使用餐車或托盤傳送食物。傳菜時(shí)要輕拿輕放，保證路線的暢通和整潔。5.傳菜員接過點(diǎn)菜單，必須看清楚菜品、桌號(hào)和要求，并及時(shí)送至廚房配菜，不得壓?jiǎn)巍?duì)不合格的菜品一律不接，把好飯菜質(zhì)量關(guān)。堅(jiān)持“六不滿”：數(shù)量不夠不端、顏色不正不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、配料不對(duì)不端、不符合要求不端。

6.客人需要加菜時(shí)，要及時(shí)通知廚房。對(duì)客人的用餐要求和意見要及時(shí)與廚房聯(lián)系。出品時(shí)要及時(shí)上桌，火候菜不能耽誤，做到快、穩(wěn)、勤、準(zhǔn)、不錯(cuò)菜、不錯(cuò)桌、不灑湯。

7.負(fù)責(zé)保養(yǎng)傳菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。

8.負(fù)責(zé)保管點(diǎn)菜單據(jù)以備檢查。做好餐后的結(jié)束工作（水、電、空調(diào)、茶爐、用具柜上鎖等）。

9.面對(duì)客人保持微笑，問候見到的每一位客人。10.完成上級(jí)指派的其它各項(xiàng)任務(wù)。