第一篇：傳菜部長崗位職責(zé)

傳菜部長崗位職責(zé)

職位：傳菜部領(lǐng)班

部門：傳菜部

直接上司：傳菜部主管

責(zé)任范圍：傳菜部所有員工

工作范圍：傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作，協(xié)調(diào)兩個部門間的菜品服務(wù)工作及問題，保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn)，從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度；

義務(wù)與責(zé)任：

1、接受傳菜主管指派的工作；

2、對下屬員工進(jìn)行工作的分工；

3、指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作； 餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求：

1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成。

2、開好每餐班前會，帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)工作。負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作，準(zhǔn)確與服務(wù)員對接，確保服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。

3、了解每天客戶用餐情況及宴會預(yù)定要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)，并布置傳菜員工作，及時周到的為客人進(jìn)行傳菜服務(wù)。

4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估，并能定期向餐廳經(jīng)理匯報，提出合理化建議。

5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及供應(yīng)情況，開餐時及時與樓面領(lǐng)班對接，負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時出菜。

6、隨時注意餐廳動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，負(fù)責(zé)隨時調(diào)配員工傳菜工作，負(fù)責(zé)劃單并審單，以確保出品的高質(zhì)量，并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。

7、每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作，具體如下：

一、營業(yè)前的工作

1）中午11點(diǎn)，晚上5點(diǎn)準(zhǔn)時對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況及餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行巡視檢查，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

2）對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定。3）檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，有無損壞現(xiàn)象。

4）與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準(zhǔn)備問題。檢查備餐前的開餐準(zhǔn)備工作，檢查各種調(diào)料品、酒精、蠟燭、干鍋底、及菜蓋、托盤等用具的準(zhǔn)備是否齊全。

5）檢查餐廳內(nèi)的清潔工作，公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，地面、垃圾桶、電梯、物料擺放等是否干凈整潔。

6）與預(yù)訂員確認(rèn)定餐情況（特別是大型宴會）并與后廚等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。

7)配合前廳查驗(yàn)自助餐餐臺的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備，餐爐與內(nèi)膽是否匹配。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。酒精與酒精爐盒是否齊全。8）查驗(yàn)電梯運(yùn)作是否正常。

9)檢查員工的站位情況，是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。

二、營業(yè)中的工作

1)站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。2)隨時注意餐廳內(nèi)的動態(tài)。

3)客人如有不滿意和投訴，必須及時協(xié)助樓面領(lǐng)班謹(jǐn)慎解決。

4)開餐期間，認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作，準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。

5)隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時進(jìn)行前后溝通。

6)隨時掌握客人就餐及座位情況。

7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時，馬上采取必要的措施。8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。

9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況，是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并保證準(zhǔn)確無誤。

10）帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。

三、營業(yè)結(jié)束后的工作

1)中午上菜高峰13點(diǎn)后，晚上上菜高峰20點(diǎn)后。檢查員工的收市工作，是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。是否應(yīng)用收餐盒收餐，餐盤與菜肴分離撤餐，餐盤按大小形狀分類擺放。及包廂上菜情況（菜肴客人食用、樓層反饋信息、有無漏菜）。2)收市時，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達(dá)標(biāo)。

4)檢查足以引起火災(zāi)的危險和重點(diǎn)防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經(jīng)理及保安部匯報。5)查驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉，在適當(dāng)位置。6)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項(xiàng)。

7)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。8)負(fù)責(zé)本班次與其他班次的交接工作。

9)了解各種宴會臺型的布置與設(shè)計，掌握各種宴會服務(wù)的傳菜程序，合理進(jìn)行分工并對傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。

10、協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和向新進(jìn)員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。安排新員工有師傅帶領(lǐng)，檢查新進(jìn)員工的在店學(xué)習(xí)適應(yīng)情況，并進(jìn)行引導(dǎo)。（第一天熟悉環(huán)境，第二天熟悉制度，第三天熟悉工作流程）

11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn)，以供評估時參考。

12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

13、每周三進(jìn)行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。

14、隨時注意部門內(nèi)物品：電梯、電話、餐車、收餐盒等的破損與維修，并及時報領(lǐng)、報修。每周一負(fù)責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況，清點(diǎn)設(shè)備財產(chǎn)，確保設(shè)備工作正常、完好。

15、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項(xiàng)。

1、完成經(jīng)理交代的其他工作。

2、負(fù)責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用，掌握發(fā)放和耗損報帳情況，3、負(fù)責(zé)本部門的員工出勤情況，做好考勤記錄，月底準(zhǔn)時上交。

4、協(xié)助上級做好本部門的工作。

5、帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作；

6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系；

7、當(dāng)直屬上級不在時，代行其責(zé)；

8、保管出菜單，以備核查；

第二篇：傳菜部部長崗位職責(zé)

傳菜部部長崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜部部長

直接上級：傳菜部主管

直接下級：傳菜員

一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲事業(yè)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和上進(jìn)心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，能夠以身作則，嚴(yán)于律已，團(tuán)結(jié)同事，有較強(qiáng)的專業(yè)知識、產(chǎn)品知識，有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進(jìn)、督導(dǎo)、解決問題的能力，具有樂于奉獻(xiàn)及團(tuán)隊(duì)配合協(xié)作精神。

二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)將主管、經(jīng)理提出的各項(xiàng)工作任務(wù)進(jìn)行布置與落實(shí)；

2.負(fù)責(zé)員工技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，盡快達(dá)到上崗要求；

3.負(fù)責(zé)全方位的檢查管轄區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的使用狀況；

4.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準(zhǔn)備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的檢查；

5.負(fù)責(zé)日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作

效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為給予處罰；

6.負(fù)責(zé)按時召開本部門員工班前、班后例會，對優(yōu)劣員工進(jìn)行獎罰；

7.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的成本控制，督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識；

8.負(fù)責(zé)每月物品盤點(diǎn)工作，統(tǒng)計破損量、破損原因，將真實(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)

上交部門主管。

三、工作內(nèi)容

1.服從上級指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的工作任務(wù)；

2.當(dāng)班員工的點(diǎn)到，布置當(dāng)天的工作任務(wù)和工作安排；

3.帶領(lǐng)員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)低值易耗品（消毒液、洗滌靈、洗衣粉等）的補(bǔ)充和領(lǐng)取。負(fù)責(zé)檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，餐前準(zhǔn)備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；

4.組織本部門員工準(zhǔn)時參加班前例會，認(rèn)真檢查員工儀容儀表，負(fù)責(zé)傳達(dá)

并布置落實(shí)上級安排的工作任務(wù)；

5.針對當(dāng)日的訂餐情況，檢查餐前準(zhǔn)備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒

精爐、餐具是否夠用；

6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準(zhǔn)確，檢查已上菜是否已打勾，確保

準(zhǔn)確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，是否及時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；

8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；

9.檢查備餐間臺面及柜內(nèi)是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清

洗干凈，檢查地面是否干凈；

10.值班部長下班前負(fù)責(zé)本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并

與保安進(jìn)行交接。

四、其他工作

1.負(fù)責(zé)審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請，若情況屬實(shí)且能妥善安排

其代班者，則可向部門主管提交審批意見；

2.對實(shí)習(xí)生與試用期上崗人員要嚴(yán)格把關(guān)，未達(dá)到上崗標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)習(xí)生不能

單獨(dú)上崗，對上崗員工存在的問題應(yīng)予指導(dǎo)、糾正和有針對性的培訓(xùn)考核，使其在規(guī)定時間內(nèi)達(dá)到技能要求；

3.負(fù)責(zé)控制本部門本區(qū)域的成本，對員工用水用電嚴(yán)格把關(guān)，禁止長流水、浪費(fèi)電的情況發(fā)生，督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；

4.對本部門所需的各種物資進(jìn)行掌控，及時補(bǔ)充數(shù)量；

5.組織員工培訓(xùn)及技能比賽，提升員工綜合素質(zhì)；

6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況，隨時與員工溝通談心，給予指導(dǎo)；

7.積極主動配合其它部門工作，使各環(huán)節(jié)運(yùn)轉(zhuǎn)順利；

下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀(jì)律，達(dá)到公司要求

第三篇：餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時間，準(zhǔn)時到崗，做好準(zhǔn)備工作。

3、協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實(shí)班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。

7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單，并做好上菜時的準(zhǔn)確對單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實(shí)施。

10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

11、樹立對內(nèi)服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題，謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。

12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

14、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

第四篇：傳菜部長工作總結(jié)

傳菜部長工作總結(jié)

任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目的與現(xiàn)實(shí)之差距，都要咱們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟(jì)高度進(jìn)展的今日，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰。我細(xì)心為你整理了傳菜部長工作總結(jié)，盼望對你有所借鑒作用喲。

傳菜部長工作總結(jié)【一】

20xx是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在指導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱忱關(guān)心，通過自身的不懈努力，在工作上獲得了肯定的成果，但也存在了諸多缺乏?；貞涍^去的一年，過去的一年有失落的、難過的，成功的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，咱們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，這我信任，成熟了嘛。

我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是頑強(qiáng)的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，我始終堅(jiān)持以身作那么，小事親為，大事共為。

2、對下屬公正、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，實(shí)行以人為本等多方面的管理方式。

4、20xx年傳菜部無人離任，相對來說算比擬穩(wěn)定的一年。

雖然常常能聽到下屬的一句“冬哥〞，但是自己也不乏作為指導(dǎo)者的威信，同時也收到了廚房、餐飲效勞員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比擬快樂，那句話說的很對“仔細(xì)做事可以把事做成，專心做人做事才能把人、事做好〞，我做到了。

二、崗位責(zé)任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與掌握

三、培訓(xùn)方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)效勞操作技能

2、通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個人素養(yǎng)、思想覺悟都有顯著地進(jìn)步，同時自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時刻提示自己要做一個有責(zé)任心的人，仔細(xì)做事、專心做人、帶微笑效勞，求平安工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭缺點(diǎn)吧。

四、存在的問題

1、局部傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比擬嚴(yán)峻

3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4、局部傳菜員工走菜完畢不能準(zhǔn)時回到傳菜部

5、因傳菜電梯口風(fēng)大和忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，表達(dá)不了賓館菜品精華所在6、有時不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

五、自己的想法

1、如今的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由導(dǎo)致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的緣由吧！

2、建議賓館設(shè)計特地的美食專欄，每天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室〔網(wǎng)吧〕，當(dāng)然是收費(fèi)的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

4、建議廚房，加大對原料、成品的監(jiān)管，避開開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。

5、賓館一次性用品的合理支配、應(yīng)用。

6、進(jìn)展員工運(yùn)動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多進(jìn)展這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓一般客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，特地給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。

8、“羊毛〞出在“羊〞身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當(dāng)進(jìn)步菜品價格，同時又根據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈送相應(yīng)菜品，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿廉價的想法。

9、根據(jù)上一條的啟示，效勞員及其他營銷人員應(yīng)當(dāng)集體培訓(xùn)：?營銷心理學(xué)?，讓每個人都成為客人的“知己〞，知道客人所想、所需，進(jìn)步客人的消費(fèi)額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點(diǎn)可能有些不實(shí)在際，但卻是我的真實(shí)想法，盼望指導(dǎo)擇優(yōu)參考、承受。

六、工作方案

20xx年，傳菜部任務(wù)可能會更加的困難，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將專心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的分散力更強(qiáng)更盛。加油！加油！加油！

總之，20xx年又是以今日作為起點(diǎn)的，新目的、新挑戰(zhàn)，在新的一年中連續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最終祝福各位指導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更盼望咱們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)。

傳菜部長工作總結(jié)【二】

20xx年過去了，時間過得真快，在這年當(dāng)中有很多經(jīng)受是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志〞，是的，就是這樣讓咱們成長懂得了更多；這也離不開指導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，咱們有困難時他們總是和咱們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原那么，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力氣的精神塑造了咱們這個團(tuán)隊(duì)。20xx年堅(jiān)持下去，努力珍惜。下面就讓咱們來回憶一下：

作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開頭，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜如今。如今20xx年來了，很多人面臨的同一個問題“走〞還是“留〞，有些人心理遲疑不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)預(yù)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：

1、工資低。

2、累。

3、學(xué)不到什么東西。

針對這一問題，我在想加工資是不是咱們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必定的，學(xué)不到東西是咱們沒專心去學(xué)吧！咱們應(yīng)當(dāng)在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是頂峰期。這相對而言給部門上下人員都會有肯定的工作壓力，在此期間局部人員已經(jīng)在心情、工作中消失了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了肯定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)當(dāng)讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為咱們應(yīng)當(dāng)去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩嬉戲一樣，大家要互相協(xié)作、遵守規(guī)章，互相理解這樣才能順當(dāng)。

本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)峻。據(jù)理解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要留意時間，該休息時咱們還得休息，咱們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也必要休息，更何況咱們是人呢！

做事，我想大家都知道做，但是咱們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心〞。做什么事咱們多看一下多想一下，咱們是不是做好了，做到位了，哪里缺乏必要改正。我認(rèn)為：咱們只有把咱們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。

最終，我想提示大家的是：20xx新的一年，給自己一個目的，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大確定是徙傷悲的。人，有抱負(fù)就應(yīng)當(dāng)去追求，這樣才不會失去人生的意義。

第五篇：傳菜員崗位職責(zé)

傳菜員崗位職責(zé)

1.按酒店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時、快捷、服務(wù)激情高。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對號上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收臺，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜品的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)會向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費(fèi)欲望。

15.在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

16.上班的時候要聽從領(lǐng)班當(dāng)日重要宴會的工作安排。17.接受指派任務(wù)操作。

18.檢查汁醬類，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐，并且補(bǔ)充好貨源。19.快速準(zhǔn)確的陳送給服務(wù)員上菜，及時回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。20.發(fā)現(xiàn)有偏差或者疑問的菜式及時轉(zhuǎn)告給領(lǐng)班再轉(zhuǎn)送廚房。21.每日清洗工作間托盤周轉(zhuǎn)箱等用具衛(wèi)生。22.依時傳送餐廳用餐賓客的各種要求，并負(fù)責(zé)落實(shí)。23.熟悉應(yīng)有的技巧，盡量充實(shí)自己。