第一篇：生鮮自采蔬菜配送、收貨流程

生鮮自采蔬菜配送、收貨流程

1．目的

為規(guī)范自采蔬菜配送、收貨過程的相關(guān)管理，提高蔬菜的經(jīng)營效益，明確自采蔬菜采購損耗和經(jīng)營損耗，區(qū)分蔬菜采購人員與門店經(jīng)營人員雙方的損耗責(zé)任。2．適用范圍

適用于生配部分揀課長及分揀員工、生鮮采購助理、采購代表、高級采購、采購部長、財務(wù)、信息、駐店生鮮采購、門店生鮮處、收貨課、防損課、信息課、城市生鮮經(jīng)理、區(qū)域營運(yùn)進(jìn)行自采蔬菜配送、收貨、損耗確定工作。3．流程規(guī)則

3.1自采人員必須緊跟市場，掌握市場動態(tài)，尋找有實(shí)力的供應(yīng)渠道，確保自采蔬菜品質(zhì)好、貨源充足、有價格優(yōu)勢，并每天在網(wǎng)上發(fā)布各單品的價格行情及建議加價率，指導(dǎo)門店自采蔬菜的經(jīng)營。

3.2自采人員應(yīng)對每一批次蔬菜質(zhì)量、凈重量進(jìn)行把關(guān)，要求到達(dá)門店每批次每品項(xiàng)凈重差異不得超過3%，質(zhì)量差異不得超過5%，收貨標(biāo)準(zhǔn)以生鮮采銷部發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。3.3原則上蔬菜自采辦不得多配、少配、強(qiáng)配蔬菜到門店，如強(qiáng)配到門店，門店有權(quán)拒收?！堕T店自采蔬菜發(fā)貨單》必須隨車到達(dá)門店，門店必須憑發(fā)貨單收貨，配送蔬菜的重量必須為去皮的凈重量且必須以公斤（把）為單位，單價為凈重價格，蔬菜自采辦應(yīng)在發(fā)貨單上注明每個單品每批次的數(shù)量、質(zhì)量損耗率，如沒有發(fā)貨單或發(fā)貨單填寫不符合要求，對相關(guān)責(zé)任人予以警告處分一次。

3.4 蔬菜自采辦送貨到門店的商品必須裝箱，并與門店進(jìn)行大包裝（箱/件）數(shù)的交接，門店收貨時必須對自采蔬菜100%過稱。

3.5從蔬菜自采辦運(yùn)輸?shù)介T店的運(yùn)費(fèi)按每批次蔬菜的重量平均分?jǐn)偟礁鲉纹愤M(jìn)價。3.6門店收貨未超出差異標(biāo)準(zhǔn)的損耗由門店進(jìn)行二次入庫，通過二次定價將價格損失分?jǐn)傊粮鲉纹愤M(jìn)價成本；超出公司標(biāo)準(zhǔn)的差異損失，由蔬果課及時與蔬菜自采辦主管確認(rèn)，作返倉或補(bǔ)損處理，蔬菜自采辦承諾補(bǔ)損的，應(yīng)在2天內(nèi)向供應(yīng)商追回?fù)p失，否則將對相關(guān)采購員予以警告處分一次，情節(jié)嚴(yán)重的將對其予以降職處理。

4．流程涉及部門的主要職責(zé)4.1生鮮蔬菜自采辦：負(fù)責(zé)根據(jù)門店需求開展公司自采蔬菜的采購、分揀、配送工作，測試自采蔬菜的質(zhì)量、重量損耗，對蔬菜的進(jìn)價、質(zhì)量、凈重量進(jìn)行控制，進(jìn)行二次定價，解決門店反饋的自采蔬菜采購、配送過程中存在的問題，在網(wǎng)上發(fā)布各單品的價格行情及建議加價率，指導(dǎo)門店自采蔬菜的經(jīng)營。

4.2 生鮮采銷部長：負(fù)責(zé)指導(dǎo)公司自采蔬菜的采購、配送工作，協(xié)調(diào)處理門店對自采蔬菜問題的投訴。

4.3 財務(wù)：對自采蔬菜付款進(jìn)行審核，對自采蔬菜進(jìn)行財務(wù)核算，定期對自采蔬菜損耗及經(jīng)營情況進(jìn)行分析。

4.4 門店生鮮處：負(fù)責(zé)本門店自采蔬菜的訂貨，按要求進(jìn)行蔬菜驗(yàn)收，根據(jù)驗(yàn)收差異對自采蔬菜進(jìn)行二次入庫，對自采蔬菜驗(yàn)收過程中存在的問題及時與蔬菜辦進(jìn)行溝通反饋，跟蹤蔬菜辦對蔬菜問題的處理結(jié)果。

4.5 門店收貨課驗(yàn)貨員：負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收自采蔬菜。4.6 門店防損課：負(fù)責(zé)蔬菜驗(yàn)收的監(jiān)督。

4.7 門店信息課：負(fù)責(zé)錄入、打印自采蔬菜驗(yàn)收單據(jù)。

4.8 城市生鮮經(jīng)理或區(qū)域營運(yùn)：負(fù)責(zé)對有爭議的損耗進(jìn)行協(xié)調(diào)，認(rèn)定。

第二部分：流程描述 1.自采蔬菜采購與配送

1.1 門店根據(jù)生鮮部制定的《門店蔬菜基本配置表》及銷售情況進(jìn)行訂貨，原則上門店每天訂貨量不得超過1天的銷量，并按蔬菜辦的格式在下午16：00之前將次日的訂單傳到蔬菜辦。

1.2 蔬菜自采辦采購應(yīng)貨比多家，確保自采蔬菜優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，蔬菜采購全過程必須二人或二人以上。

1.3 蔬菜辦在當(dāng)?shù)夭少彽氖卟巳堪催M(jìn)價配送到門店，不再進(jìn)行加價；產(chǎn)地采購的蔬菜，應(yīng)將采購員的差旅費(fèi)、產(chǎn)地至自采辦的運(yùn)費(fèi)、產(chǎn)地倉儲費(fèi)、采購資金利息等費(fèi)用計入該批次蔬菜的采購成本。

1.4 自采人員應(yīng)對每一批次蔬菜的數(shù)量損耗進(jìn)行推算，抽查采購單品在去掉內(nèi)、外包裝后的凈重量，根據(jù)抽查結(jié)果，推算每批蔬菜每件的凈重，按凈重配送給門店，并在發(fā)貨單上標(biāo)明數(shù)量損耗率。同時，蔬菜辦也必須對該批次蔬菜的質(zhì)量進(jìn)行分品種抽查，推算該批蔬菜各品種的質(zhì)量損耗率，并在發(fā)貨單上標(biāo)明。

1.5 蔬菜自采辦按扣除重量、質(zhì)量差異后的凈重對蔬菜進(jìn)行二次定價，作為配送到門店的價格。1.6 蔬菜自采辦根據(jù)抽查的凈重量情況，統(tǒng)計配送到每家門店的大包裝箱數(shù)，填寫《門店自采蔬菜發(fā)貨單》。蔬菜辦自采蔬菜必須在上午7：00之前配送到各門店。2.門店自采蔬菜驗(yàn)收

2.1 門店收貨時由指定收貨人員（早上6點(diǎn)前為當(dāng)班夜勤防損，早上6點(diǎn)后為理貨員與收貨員）與蔬菜自采辦進(jìn)行大包裝（箱/件）數(shù)量的交接，交接無誤后門店收貨人員及送貨司機(jī)在《門店自采蔬菜大包裝數(shù)交接單》上簽字確認(rèn)，一聯(lián)交門店留存，一聯(lián)由司機(jī)帶回蔬菜辦。2.2 門店應(yīng)加快收貨速度，蔬菜配送金額在3000元以上，門店收貨時間應(yīng)控制在30分鐘以內(nèi)，配送金額在3000元以下應(yīng)控制在25分鐘以內(nèi)，否則對門店予以通報批評的處分。2.3 門店生鮮處、收貨課、防損課在上柜前憑《門店訂貨單》和蔬菜自采辦的《門店自采蔬菜發(fā)貨單》，對蔬菜100%過稱，確認(rèn)蔬菜的實(shí)際重量，并計算凈重量差異與質(zhì)量損耗。2.4 門店收貨課將門店驗(yàn)收的實(shí)際重量損耗、質(zhì)量損耗與蔬菜辦確定的損耗率進(jìn)行對比，如果數(shù)量差異在上述范圍內(nèi)，以門店實(shí)收數(shù)量為準(zhǔn)，在單品金額不變的前提下，將數(shù)量差異進(jìn)入蔬菜的單價成本，提高入庫的單價（二次定價）。質(zhì)量損耗必須在門店入庫單上注明，作為采購損耗的依據(jù)，月末，財務(wù)將采購的質(zhì)量損耗金額進(jìn)行匯總，從門店蔬菜總體報損金額剔除采購損耗金額，得出門店的經(jīng)營損耗金額。

2.5 如果重量損耗超過上述標(biāo)準(zhǔn)，收貨課應(yīng)立即電話通知蔬菜辦主管，蔬菜辦主管確認(rèn)處理方式，蔬菜辦選擇全部退貨或補(bǔ)損，如退貨，相關(guān)運(yùn)費(fèi)由蔬菜辦負(fù)責(zé)；如補(bǔ)損，則由門店填制返倉單，由生鮮處、防損、收貨課簽字確認(rèn)，一聯(lián)第二天交司機(jī)帶回蔬菜辦（或傳真），一聯(lián)交財務(wù)劃帳，由財務(wù)掛蔬菜辦往來。返倉部分由蔬菜自采辦負(fù)責(zé)向供應(yīng)商追回，否則，由相關(guān)采購員全額賠償。如蔬菜自采辦需到現(xiàn)場確認(rèn)差異數(shù)量，應(yīng)安排人員在一個半小時內(nèi)趕到門店進(jìn)行確認(rèn)，如在約定的時間未到門店，則視同蔬菜自采辦默認(rèn)該損耗金額，由門店財務(wù)將損耗掛蔬菜辦往來。如果門店弄虛作假，經(jīng)查實(shí)，公司將對相關(guān)責(zé)任人予以警告處分并全司通報批評。

2.6 信息課以門店實(shí)際收貨數(shù)量，對配送蔬菜進(jìn)行二次定價（含數(shù)量差異和運(yùn)費(fèi)），錄入信息系統(tǒng)，進(jìn)行入庫處理。

2.7 門店應(yīng)對蔬菜周轉(zhuǎn)筐視為商品進(jìn)行入庫處理，并及時將空周轉(zhuǎn)筐辦理返倉處理，退回蔬菜辦。3.其他要求：

3.1 門店如需進(jìn)行蔬菜自采，應(yīng)向生鮮采銷部申請，經(jīng)生鮮采銷部同意后方可自采，但銷售和毛利不得低于同類型門店配送蔬菜的水平。3.2 對于公司蔬菜配送的門店，門店原則上不得實(shí)行自采，如擅自自采，將對相關(guān)責(zé)任人予以警告處分。

3.3 財務(wù)定期對自采蔬菜辦蔬菜經(jīng)營情況進(jìn)行分析，并向生鮮部提交分析報告。

第二篇：配送中心收貨操作流程

配送中心收貨操作流程

一、目的本流程用于規(guī)范正邦商超配送中心的收貨操作，使收貨操作實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，以提高收貨效率，降低收貨差錯。

二、適用范圍

本流程適用于正邦配送中心富基融通系統(tǒng)中的收貨工作。

三、流程規(guī)則

1.見單收貨原則：原則上要求供應(yīng)商送貨到配送中心的同時攜帶好我司的有效采

購訂單，沒有隨貨同行的有效采購訂單，配送中心拒收該商品。

2.收貨黃線原則：即所有商品應(yīng)在黃線以外的驗(yàn)收區(qū)域進(jìn)行驗(yàn)收，沒有驗(yàn)收的供

應(yīng)商商品不能進(jìn)入收貨區(qū)域的黃線以內(nèi)，驗(yàn)收完的商品收貨員應(yīng)及時拉到黃線以內(nèi)，原則上黃線以內(nèi)的商品視為我司商品，黃線以內(nèi)的商品不得隨意拉出黃線外。

3.先退貨后收貨原則：供應(yīng)商如有退貨，必須先辦理退貨后收貨員才能給予收貨，如因與采購或分店方面存在問題要溝通等原因暫時不能退貨的，收貨員必須請示主管或經(jīng)理給出處理意見，不允許收貨員擅作主張給沒有退貨的供應(yīng)商先收貨。

4.超訂單商品處理原則：收貨員不能隨意收取超訂單商品（贈品除外），確有特殊

原因的需要供應(yīng)商通知采購再次下訂單或請示上級給出處理意見。

5.收貨先收贈品后正常收貨：

6.收貨進(jìn)價就低原則：

7.收貨數(shù)量小于等于訂單原則：

8.收貨員對所驗(yàn)收商品的數(shù)量和質(zhì)量負(fù)責(zé)的原則：收貨員對所驗(yàn)收商品必須保證

其符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求和公司的相關(guān)規(guī)定；對所驗(yàn)收的商品數(shù)量必須做到實(shí)物數(shù)量與單據(jù)數(shù)量一致，不能多收也不能少收。

四、流程描述

1.供應(yīng)商備貨：供應(yīng)商接到我司采購訂單后應(yīng)根據(jù)采購訂單備貨，如供應(yīng)商所接

收到的訂貨小組訂單出現(xiàn)模糊不清可能會影響到后續(xù)收貨的，供應(yīng)商應(yīng)及時反饋給相關(guān)采購，要求訂貨小組重新傳送采購訂單；供應(yīng)商備貨的同時應(yīng)開出隨配送中心收貨操作流程/

4貨同行的有效出庫單。

2.供應(yīng)商送貨：供應(yīng)商將我司清晰的采購訂單、供應(yīng)商出庫單裝訂好交收貨員，對出現(xiàn)采購訂單、供應(yīng)商出庫單不清晰的，收貨員有權(quán)拒收此類單據(jù)；收貨員接到有效單據(jù)后按先后順序?qū)?yīng)商的單據(jù)進(jìn)行編號，并將編號的單據(jù)按從上到下由小到大的順序放在指定位置。

3．供應(yīng)商卸貨：供應(yīng)商應(yīng)聽從防損員或收貨員的安排，將車停在指定位置卸貨，供應(yīng)商不得將車停到庫內(nèi)進(jìn)行裝卸車；供應(yīng)商卸貨時應(yīng)注意：

? 供應(yīng)商不能將商品直接卸在地面上，必須將商品卸在棧板上，并將卸好的商品拉到指定位置、擺放整齊。

? 注意商品的安全性，供應(yīng)商卸貨時應(yīng)做到“三不超”： 不超重（不超過

1000KG）、不超高（不超過1.3M）、不超寬（四周最多不能超過棧板2CM）。? 供應(yīng)商卸貨應(yīng)遵循同種商品集中擺放的原則。

? 對單品量大的商品，供應(yīng)商應(yīng)將商品交叉堆碼，防止商品倒塌，對在碼放

過程中容易倒塌的商品，應(yīng)用綁帶或打包膜對商品進(jìn)行打包。

4．先退貨后收貨：收貨員核查供應(yīng)商是否有退貨，如有退貨則按照先退貨后收貨的原則要求供應(yīng)商先退貨。

5．收貨員收貨：收貨員應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)的要求和公司的相關(guān)規(guī)定對商品

進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容詳見《商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。

5.1 收貨人員首先對全部商品掃描，有一品多碼出現(xiàn)，及時通知行政錄入小組

增加條碼；

5.2 國家相關(guān)法律法規(guī)指《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國

標(biāo)準(zhǔn)化法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》和《產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)

定》等法律法規(guī)。

5.3 公司的相關(guān)規(guī)定：主要指有關(guān)送貨日期和包裝方面的要求：

? 送貨日期方面的要求：我司對所送商品的日期要求是供應(yīng)商所送國產(chǎn)商

品不能超過至商品生產(chǎn)日期之后的1/3保質(zhì)期，進(jìn)口食品不能超過商品

至生產(chǎn)日期之后的1/2保質(zhì)期，如因?yàn)榇黉N、特價或供應(yīng)商保證退貨等

原因需要送貨的，供應(yīng)商應(yīng)向采購部提出書面申請，填寫《特殊商品驗(yàn)

收申請單》（見附件），經(jīng)過相關(guān)采購審核，相關(guān)采購經(jīng)理審批，最終由

配送中心主管級以上人員確認(rèn)。收貨員根據(jù)配送中心意見確定是否可以

收貨。

? 供應(yīng)商所送配送型商品的必須是原裝箱，并且包裝箱必須完好整潔，以

免 給后期的存儲帶來困難或是損耗。

5.4 收貨員的抽樣要求：

? 收貨員抽樣時必須從不同堆垛、不同層面、不同方向親自抽取樣品，嚴(yán)

禁由供應(yīng)商代為取樣。

? 數(shù)量抽驗(yàn)率為：原包裝抽取10%，非原包裝100%清點(diǎn)數(shù)量。

? 質(zhì)量抽驗(yàn)率為：原包裝10箱以下抽驗(yàn)為20%，10箱以上抽驗(yàn)10%，非

原包裝為20%。

? 驗(yàn)收多層包裝的商品時必須檢查至最小銷售單位。

6.商品資料核對：收貨員驗(yàn)收時，需要對商品條碼、商品名稱、凈含量、商品規(guī)

格等內(nèi)容與訂單上的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行一一核對。

7.檢查商品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求(具體內(nèi)容見商品驗(yàn)

收標(biāo)準(zhǔn))：

? 食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

? 非食等的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

8.數(shù)量清點(diǎn)：檢查完商品質(zhì)量后，需對商品數(shù)量進(jìn)行清點(diǎn)，并將實(shí)物數(shù)量填到“數(shù)

量欄內(nèi)”，如數(shù)量有誤需要改動，則收貨員應(yīng)將《訂貨單》原來的數(shù)量用橫線劃去，在劃去的數(shù)量旁寫上正確的數(shù)量，如訂單上的商品無貨，收貨員應(yīng)將《訂貨單》該商品全部用橫線劃去，收貨員和供應(yīng)商應(yīng)在改動或劃去的地方雙方簽名確認(rèn)。

9.驗(yàn)收完成：驗(yàn)收完成后，收貨員將訂單上填寫的實(shí)收數(shù)量與供應(yīng)商出庫單上的數(shù)量進(jìn)行核對，核對無誤后應(yīng)在訂單上簽名確認(rèn)，收貨員要求供應(yīng)商應(yīng)及時將商品拉到黃線以內(nèi)的上架暫存區(qū)。

10.復(fù)核：收貨員將驗(yàn)收完成的訂單及出庫單交給收貨組長/主管，由收貨組長/主

管對所收的商品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量方面的抽查，以及對單據(jù)書寫及簽名的完整性進(jìn)行檢查。

收貨組長/主管抽查商品品項(xiàng)數(shù)的比例不少于30%。

收貨組長/主管檢查數(shù)量書寫或數(shù)量更正是否規(guī)范，是否出現(xiàn)遺漏簽名等情況。

11.單據(jù)傳電腦房錄入：收貨組長/主管將確認(rèn)無誤的采購訂單及供應(yīng)商出庫單傳電

腦房進(jìn)行單據(jù)的錄入。

12.驗(yàn)收入庫單的審核：錄入員根據(jù)供應(yīng)商的出庫單及收貨訂單進(jìn)行系統(tǒng)錄入，錄

入時錄入員主要核對商品條碼、實(shí)際收貨數(shù)量、商品價格，匯總價格等內(nèi)容，無誤后審核打印一式三聯(lián)的入庫驗(yàn)收單，將入庫驗(yàn)收單交收貨員進(jìn)行數(shù)量復(fù)核，無誤后收貨員在入庫驗(yàn)收單的相應(yīng)位置簽名確認(rèn)，收貨主管審核簽字蓋上“收貨專用章”，將第三聯(lián)（黃聯(lián)）交理貨員核實(shí)上架，并入庫驗(yàn)收單第一、二聯(lián)、采購訂單、及供應(yīng)商出庫單全部交財務(wù)核單人員復(fù)核。

五、流程圖

正邦超市零售有限公司

財務(wù)部、營業(yè)部、采購部

2010年7月22日

第三篇：生鮮蔬菜統(tǒng)一配送合同

生鮮蔬菜統(tǒng)一配送合同

配送方（甲方）： 訂購方（乙方）：

根據(jù)《中華人民共和國合同法》及相關(guān)法律規(guī)定，甲、乙雙方就生鮮蔬菜統(tǒng)一配送事宜，經(jīng)共同協(xié)商，本著雙方自愿、公正、誠信、互惠互利、友好合作的原則，為做好生鮮蔬菜配送業(yè)務(wù)關(guān)系，特訂立本合同： 第一條：配送服務(wù)期限及內(nèi)容

1、自二O一二年 月 日起至二O一二年 月 日止，屆期如需繼續(xù)合作另行訂立合同。

2、在合同期內(nèi)，甲方按乙方訂購的品種、數(shù)量、質(zhì)量及單價準(zhǔn)時向乙方提供配送服務(wù)，否則乙方有權(quán)拒收。

3、乙方向甲方訂購的商品，必須提前一天以書面?zhèn)髡娣绞较蚣追较掠唵?，訂單?nèi)容應(yīng)清楚說明品名、數(shù)量、質(zhì)量、時間及特殊要求等。

第二條：配送商品質(zhì)量、數(shù)量、時間及驗(yàn)收

1、配送商品質(zhì)量：以甲方獨(dú)山蔬菜基地所種蔬菜為基礎(chǔ)，按乙方要求的質(zhì)量配送。

2、數(shù)量：應(yīng)保證斤兩的準(zhǔn)確性，原則上以乙方驗(yàn)貨數(shù)量為準(zhǔn)。

3、時間：甲方須按乙方要求的時間每天將所訂購的貨物送至乙方所在地。

4、驗(yàn)收：甲方每次隨貨送上一式兩份的送貨清單，乙方驗(yàn)收后由乙方人員簽字核認(rèn)，作為送貨憑證。對不符合質(zhì)量的品種，乙方有權(quán)退貨和要求甲方換貨。第三條、商品價格

甲方根據(jù)市場行情，每周向乙方提供一次價格表，經(jīng)乙方確認(rèn)后執(zhí)行。第四條、付款方式

1、送貨款項(xiàng)每7天結(jié)算一次，并于結(jié)算后三天內(nèi)，乙方以現(xiàn)金支票或現(xiàn)金的方式向甲方支付貨款。

2、乙方必須將貨款付給甲方指定的收款員或轉(zhuǎn)入甲方指定的賬號，甲方指定的收款人應(yīng)持甲方所出具的“法人代表授權(quán)委托書”，否則，如發(fā)生損失由乙方承擔(dān)。第五條、違約責(zé)任

1、如因貨物質(zhì)量不符，所造成的損失由甲方承擔(dān)。

2、如經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門確認(rèn)甲方因送貨質(zhì)量問題造成乙方人員食物中毒或損害健康的，由甲方負(fù)責(zé)全部責(zé)任。如果由于乙方使用腐爛食物或其他因乙方原因造成的食品安全問題由乙方承擔(dān)全部責(zé)任.3、乙方逾期未向甲方支付貨款，甲方有權(quán)隨時終止向乙方供貨，并按每天5%收取違約金。第六條、合同生效及其他

1、本合同經(jīng)雙方代表簽字加蓋公章后生效。

2、本合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

3、經(jīng)雙方簽字核認(rèn)的送貨清單，作為本合同附件同具法律效力。

4、本合同未盡事宜，雙方協(xié)商解決，發(fā)生糾紛時如雙方協(xié)商不成可申請法院裁決。

甲方：（蓋章）二0一二 年 月 日 乙方：（蓋章）二0一二年 月 日

第四篇：水果蔬菜收貨流程和標(biāo)準(zhǔn)

水果蔬菜超市收貨流程和標(biāo)準(zhǔn)

● 蔬果的收貨流程知識

一、主品收貨標(biāo)準(zhǔn)

1、硬水果：蘋果、梨、布伶等其標(biāo)準(zhǔn)，不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑，不能有殘留有害化學(xué)物，不能有水果傳染病毒。

2、軟水果：如提子、毛丹、荔枝等商品標(biāo)準(zhǔn)是不能有枯爛、不能出水、霉變，因商品容易出水變質(zhì)，一定要嚴(yán)格控制質(zhì)量，有損傷的注意隨時剪除。

瓜類：甜瓜、西瓜等所有品標(biāo)準(zhǔn)是瓜不能太生，如太生，其品質(zhì)就達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，不能有壓傷，因瓜的體積較大容易被壓傷，壓傷后里面的瓜肉就會變色、變味和腐爛。

4、葉菜類：上海青、白菜等所有葉菜是葉上不能有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉，不能有農(nóng)藥殘留，注意清洗。

根莖類：土豆、洋蔥其所有根莖類的商品，不能有泥土，不能有蟲眼，土豆不能生芽發(fā)青，大蒜不能長蒜芽。

特別商品：榴蓮不能開口，不能太生，不能發(fā)霉；楊桃怕見光，不能擠壓；軟的山竹最好；芒果也不冷藏太久。

米及五谷有下列情形不準(zhǔn)進(jìn)貨

1）、內(nèi)容物混有雜物、生蟲或有蟲蛀；

2）、內(nèi)容物受潮結(jié)塊者，包裝與內(nèi)容不符標(biāo)示者；

蛋類有下列情形不準(zhǔn)進(jìn)貨

1）、外殼污黑，破損者，蛋殼光滑，無粗糙感；

2）、分級不清

腌制食品有下列情形者，不準(zhǔn)進(jìn)貨

1）、包裝破損，有液汁流出者；

2）、有味道者；

3）、液汁渾濁，液汁太少者；

4）、真空包裝已失真空者。

四、如何降低損耗

一）、收貨組

1、生鮮品應(yīng)要求收貨區(qū)優(yōu)先過磅收貨；

2、為保鮮度應(yīng)在最短時間內(nèi)完成驗(yàn)貨之動作；

3、確定收貨單與訂單上印之單位是否相符如盒、箱、kg；

4、核對短送或溢送。

二）、蔬果組

1、確認(rèn)收貨品項(xiàng)和原所訂購這品名是否相符；

2、品名相同，確認(rèn)產(chǎn)地來源程序是否相符；

3、確定規(guī)格是否依訂單上所述，有否“詐底”現(xiàn)象；

4、確定人為因素或運(yùn)銷損耗，以利追蹤供貨是否積極配合賣場之要求；

每次補(bǔ)貨后必須每半小時噴水一次，并隨時整理排面并將損耗適時折價。

◆ 蔬果收貨流程的考核試題

1、米及五谷有四種情形不準(zhǔn)進(jìn)貨：（）、（）、（）、（）。

2、蛋類有下列情況不準(zhǔn)進(jìn)貨：（）、（）、（）?！?蔬果的儲放知識

1、大蒜的保存方法

用網(wǎng)狀袋子裝好，吊在通風(fēng)處，這是一種比較普遍使用的方法。此外，也可以把皮剝?nèi)ィ话臧攴湃霃V口瓶內(nèi)，用沙拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不長芽又可長期保存。另外，對于過剩的大蒜，也可以用醬油來腌泡。除了醬油之外，最好加一點(diǎn)酒一起腌泡，味道會更佳。

2、哪些食品不宜在一起存放：

A、生姜、洋蔥，不要和蛋放在一起。因?yàn)樯?、洋蔥的氣味特別強(qiáng)烈，而蛋殼上有許多小氣孔，容易透進(jìn)氣味使蛋變質(zhì)。

B、面包與餅干不要放在一起。否則，面包變硬，餅干也不酥脆。

C、糧食與水果不要放在一起。糧食容易發(fā)熱，水果受熱后變于癟，而糧食吸收水分后容易發(fā)生霉變。

3、果蔬簡易貯藏法

（1）堆藏：是將果蔬按一定的形式堆積起來，然后根據(jù)氣候變化情況，用絕緣材料加以覆蓋。可以防曬、隔熱或防凍、保暖，以便達(dá)到貯藏保鮮的目的。堆藏按地點(diǎn)不同，可分室外、室內(nèi)和地下室堆藏等。

（2）架藏：是將果蔬存放在搭制的架上進(jìn)行貯藏保鮮。架藏按照貯藏架的開頭和放置果蔬方式，可分為豎立架、“人”字形柵架、塔式掛藏架、斜波式掛藏架和“S”形鐵鉤等形式。

（3）埋藏：是將果蔬按照一定的層次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物內(nèi)，以達(dá)到貯藏保鮮的目的。埋藏又可分為露地、室內(nèi)、容器物內(nèi)和溝中保藏等。

（4）假植貯藏：是將在田間生長的蔬菜連根拔起，然后放置在適宜的場所抑制期生理活動，保持蔬菜鮮嫩品質(zhì)。

（5）窯窖貯藏：包括窯、窖兩種。在土層側(cè)面橫伸掘進(jìn)者稱為窯。向土層地下縱向掘

進(jìn)者為窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最為普遍。這些窯窖多是根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀弧⒌乩項(xiàng)l件的特點(diǎn)進(jìn)行建造的。它們能利用變化緩慢而穩(wěn)定的土溫，又可利用簡單的通風(fēng)設(shè)備來調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度產(chǎn)品可以隨時入窖和出窖，并能及時檢查貯藏情況。棚窖：棚窖是一種臨時性的簡易貯藏場所，形式多種多樣。

棚窖每年秋季貯果前建窖，貯藏結(jié)束后用土填平，可以用來貯藏蘋果、梨等多種果品和馬鈴薯、胡蘿卜等蔬菜。

棚窖一般選擇在地勢高燥、地下水位低和空氣暢通的地方構(gòu)筑。窖的大小根據(jù)窖材的長短及貯藏量而定。一般寬為2.5—3米，長度不限。窖內(nèi)的溫、濕度是依*通風(fēng)換氣來調(diào)節(jié)的，因此建窖時需設(shè)天窗、窖眼等通風(fēng)結(jié)構(gòu)。天窗開在窖頂，0.5—0.6米寬，長形，距兩端1—1.5米。窖眼在窖墻的基部及兩端窖墻的上部，口徑為25厘米*25厘米，約每隔

1.6米開設(shè)一個。

窖內(nèi)溫度變化主要是根據(jù)所貯產(chǎn)品的要求以及氣溫的變化，利用天窗及窖門進(jìn)行通風(fēng)換氣來調(diào)節(jié)和控制的。窖內(nèi)溫度過低時，可在地面上噴水或掛濕麻袋來進(jìn)行調(diào)節(jié)。

土窖洞：我國黃土高原地帶，多利用土窯洞貯藏水果和蔬菜。窯洞貯藏是充分腹地形特點(diǎn)，在厚土層中挖洞建窯進(jìn)行貯藏的一種方式。由于深厚土層的導(dǎo)熱性能較差，因此窯內(nèi)溫度受外界溫度變化影響較小，溫度較穩(wěn)定，再加以自然通風(fēng)降溫，就能獲得較低且穩(wěn)定的貯藏溫度。

土窯洞的類型有多樣，如大平窯型、主副窯型、側(cè)窯型及地下式磚窯型。但各類土窯洞的主體結(jié)構(gòu)基本上都是由窯門、窯身、通氣孔三個部分構(gòu)成。

土窯洞貯藏的管理，基本原理與棚窖基本相同，也是利用通風(fēng)換氣控制窯洞內(nèi)的溫度。窯內(nèi)相對溫度一般較高，無需調(diào)節(jié)。

井窖：我國四川省普遍應(yīng)用井窖大量貯藏果品。井窖修建在地平面以下，形似“三角瓶”，用石板蓋上窖口后，密閉性能好，窖內(nèi)溫度較低，相對溫度較大，貯藏果品腐爛較少。井窖的缺點(diǎn)在于容量小，操作不便，為了集中貯藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通風(fēng)較差，所以對于采后呼吸速率較高，能放出大量二氧化碳和乙烯等氣體的果蔬是很不適宜的。

20、機(jī)械冷藏法

有良好隔熱效能的庫房中，裝置機(jī)械制冷設(shè)備，根據(jù)貯藏的果蔬種類對貯藏溫、濕度的不同要求，進(jìn)行人工調(diào)節(jié)和控制，以達(dá)到較長時期貯藏保鮮目的的方法。它不受氣候條件的影響，可以常年進(jìn)行貯藏，貯藏效果好。

D、紅薯與馬鈴薯不要放在一起。許多人認(rèn)為二者性質(zhì)差不多，常放一處。其實(shí)，紅薯適宜15℃以上的溫度，馬鈴薯存放適宜溫度為4℃，否則不是馬鈴薯發(fā)芽就是紅薯僵心。● 維持品質(zhì)及鮮度技術(shù)的知識

1、蔬菜貯藏最適溫度及產(chǎn)生冷害溫度

品種名稱 最適溫度

冷害溫度品種名稱 最適溫度冷害溫度

適于低溫冷藏的種類 適于低溫冷藏的種類

胡蘿白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃

白蘿白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃-2℃

青蘿白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃

馬鈴薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃

摩 芋 3-5℃ 0℃ 荷蘭豆 3-5℃ 0℃

洋 蔥 0-3℃-1℃ 豆 苗 3-5℃ 0℃

大 蒜-3-1℃-5℃ 壙 妤 3-5℃ 0℃

蒜 苔 0-1℃-1℃ 粉 葛 2-4℃-1℃

大 蔥 0-1℃-2℃ 沙 葛 4-5℃ 1℃

韭 菜 1-2℃ 0℃ 椰 菜 1-2℃ 0℃

韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃

韭 黃 5-6℃ 1℃ 萵 苣 2-4℃ 0℃

菜 心 3-4℃ 0℃ 適于高溫冷藏的種類

芥 蘭 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃

蓮 藕 2-3℃ 0℃ 芋 頭 10-15℃ 2℃

茭 白 0-1℃-1℃ 茄 子 8-10℃ 7℃

芹 菜-2-1℃-3℃ 番茄（綠熟）10-12℃ 7℃

蕃茄（紅熟）2-3℃-1℃ 黃 瓜 8-10℃ 7℃

馬 蹄 2-3℃ 0℃ 苦 瓜 7-9℃ 6℃

珠 蔥 1-2℃-3℃ 南 瓜 9-10℃ 8℃

蔥 頭 1-2℃-3℃ 冬 瓜 10-12℃ 8℃

蕪 荽 0-1℃-2℃ 山 藥 8-10℃ 6℃

甜玉米 1-2℃-1℃ 番 薯 13-15℃ 9℃

食用菌 2-6℃ 0℃ 節(jié) 瓜 10-12℃ 6℃

百 合 5-6℃-1℃ 菜 豆 10-13℃ 3℃

黑 蔗 2-3℃ 2℃ 辣 椒 10-12℃ 6℃

菠 菜-2-0℃-5℃

生 菜 2-4℃ 0℃

2、果蔬貯藏保鮮新技術(shù)

（1）減壓貯藏 是降溫和低壓結(jié)合的貯藏方式。其方法是在貯藏果蔬的冷藏室內(nèi)，用真空泵抽出空氣，使室內(nèi)氣壓降低到一定程度，并在整個貯藏期內(nèi)，始終保持低壓。同時，經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器，將新鮮空氣不斷通過加濕器進(jìn)入冷藏室，使室內(nèi)的產(chǎn)品始終處于恒定的低壓、低溫、高濕和新鮮空氣的貯藏環(huán)境之中。

（2）電磁處理 目前采用的方法是：A、磁場處理。產(chǎn)品在一個電磁線圈內(nèi)通過控制磁場強(qiáng)度和產(chǎn)品移動速度，使產(chǎn)品受到一定的磁力線影響。B、高壓電場處理。即一個電極懸空，一個電極接地，兩者間便形成不均勻的電場，將產(chǎn)品置電場內(nèi)，接受間歇的或連續(xù)的生理活動，正離子起促進(jìn)作用，負(fù)離子和O3（臭氧）處理。對植物的生理活動，正離子起促進(jìn)作用，負(fù)離子是抑制作用，故在果蔬貯藏上常用負(fù)離子空氣處理。臭氧是極強(qiáng)的氧化劑，有滅菌消毒、破壞乙烯等作用。果蔬采用臭氧處理，可以抑制呼吸，延緩成熟，減少腐爛。目前，國內(nèi)已有負(fù)離子空氣發(fā)生器和臭氧發(fā)生器定型設(shè)備。

果蔬貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識。

3、利用濕度調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬

果蔬貯藏過程中，為保持一定的濕度，通常采取在塑料薄膜包裝內(nèi)施用水分蒸發(fā)抑制劑和防結(jié)露劑的方法來調(diào)節(jié)，以達(dá)到延長貯藏期目的。將聚丙乙烯酸鈉包裝在透氣性的小袋內(nèi)，與果蔬一起封入塑料薄膜內(nèi)，當(dāng)袋內(nèi)濕度降低時，它能放出已捕集的水分以調(diào)節(jié)濕度，使用量一般為果蔬重量的0.06%—2%。此保鮮劑適且于葡萄、桃、李、蘋果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

4、利用生理活性調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬

生理活性調(diào)節(jié)劑系指對植物生長具有生理活性的物質(zhì)（植物激素）和能夠調(diào)節(jié)或刺激植物生長的化學(xué)藥劑。用0.1克芐基腺嘌噙溶解于5000毫升水中，配制成0.002%的溶洲，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質(zhì)。這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍(lán)、青花菜、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為0.0005%—0.002%。

◆ 維持品質(zhì)及鮮度技術(shù)的考核試題

1、蔬菜、水果宜為（）冷藏保存，抑制（）活動防止。

2、蔬菜的品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)依蔬菜的（）。

3、為保證品質(zhì)與鮮度，身為生鮮食品處理人員必須切記并嚴(yán)格遵守以下四個管理規(guī)則：（溫度管理）、（濕度管理）、（衛(wèi)生管理）、（迅速作業(yè)）。

4、蔬菜、水果為（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏庫濕度保持（85—95%）為宜。

5、在驗(yàn)收蔬菜時，應(yīng)從蔬菜的（形狀）、（長度）、（果重）、（色澤）、（老嫩）、（病蟲害）等來判斷其品質(zhì)的好壞。

6、葉子菜需進(jìn)行保鮮，我們現(xiàn)一般采用（加水）、（濕水）辦法。

7、進(jìn)口水果的儲存一般放（冷藏庫）。

蔬果商品的排面知識

（1）水果的陳列應(yīng)注意顏色的區(qū)格和搭配。不（2）要把顏色近似的水果陳列在一起。

（3）陳列要考慮商品的關(guān)聯(lián)性，同（4）類的商品應(yīng)陳列在一起。

（5）陳列時應(yīng)考慮商品的特性，（6）注意不（7）要將呼吸躍變型的水果陳列在一起。

（8）硬水果如：蘋果、梨、柑橘等才能以堆頭陳列，（9）且堆積的層數(shù)不（10）宜超過4層，（11）以防壓傷并易于補(bǔ)貨。

（12）應(yīng)冷藏保鮮的要盡量陳列于冷柜中。報紙覆蓋并在表面噴水，（13）以保證表皮不（14）會失水。

（15）葉菜類的商品應(yīng)每隔一小時噴水一次。

（16）收檔時應(yīng)冷藏的水果應(yīng)拉進(jìn)冷藏庫中，（17）余下貨架上的商品應(yīng)以報紙覆蓋表面，（18）并噴水保濕。

（19）壞果要隨時撿出，（20）作水果拼盤或水果色拉處理。

（21）大量陳列的水果一定是促銷商品，（22）或時令商品。

（23）陳列應(yīng)經(jīng)常性變更，（24）須給顧客以新意。

（25）注意燈光及陳列道具的使用和效果的營造。

（26）陳列要以體現(xiàn)新鮮平價為主旨。

（27）切（28）片的水果或蔬菜應(yīng)以保鮮膜覆蓋切（29）割后的表面。

在做水果果盤時一定要注意切割臺的衛(wèi)生消毒，要使用專用的砧板。

◆ 蔬果商品排面的考核知識

1、生鮮商品的陳列首重是在商品的保鮮。因此，商品的（溫度保持）及（空氣對流流暢）是第一大因素。

2、商品陳列基本上要按（商品類別）、（色彩搭配）、（商品特性），陳列時按（先入先出）的原則。

3、蔬果課商品上排面時，應(yīng)遵循（）的原則。

● 磅稱員現(xiàn)場操作

條碼的熟悉度。

磅稱的誤差率。

磅秤員現(xiàn)場速度。

第五篇：水果蔬菜超市收貨流程和標(biāo)準(zhǔn)

水果蔬菜超市收貨流程和標(biāo)準(zhǔn)——進(jìn)超市必看！

蔬果的收貨流程知識

一、主品收貨標(biāo)準(zhǔn)

1、硬水果：蘋果、梨、布伶等其標(biāo)準(zhǔn)，不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑，不能有殘留有 害化學(xué)物，不能有水果傳染病毒。

2、軟水果：如提子、毛丹、荔枝等商品標(biāo)準(zhǔn)是不能有枯爛、不能出水、霉變，因商品容易 出水變質(zhì)，一定要嚴(yán)格控制質(zhì)量，有損傷的注意隨時剪除。

3、瓜類： 甜瓜、西瓜等所有品標(biāo)準(zhǔn)是瓜不能太生，如太生，其品質(zhì)就達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，不能有壓傷，因瓜的體積較大容易被壓傷，壓傷后里面的瓜肉就會變色、變味和腐爛。

4、葉菜類：上海青、白菜等所有葉菜是葉上不能有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉，不能有 農(nóng)藥殘留，注意清洗。

5、根莖類：土豆、洋蔥其所有根莖類的商品，不能有泥土，不能有蟲眼，土豆不能生芽發(fā)青，大蒜不能長蒜芽。

6、特別商品：榴蓮不能開口，不能太生，不能發(fā)霉；楊桃怕見光，不能擠壓；軟的山竹最好； 芒果也不冷藏太久。

7、米及五谷有下列情形不準(zhǔn)進(jìn)貨

1）、內(nèi)容物混有雜物、生蟲或有蟲蛀；

2）、內(nèi)容物受潮結(jié)塊者，包裝與內(nèi)容不符標(biāo)示者；

8、蛋類有下列情形不準(zhǔn)進(jìn)貨

1）、外殼污黑，破損者，蛋殼光滑，無粗糙感；

2）、分級不清

9、腌制食品有下列情形者，不準(zhǔn)進(jìn)貨

1）、包裝破損，有液汁流出者；

2）、有味道者；

3）、液汁渾濁，液汁太少者；

4）、真空包裝已失真空者。

二、如何降低損耗

1）、收貨組

1、生鮮品應(yīng)要求收貨區(qū)優(yōu)先過磅收貨；

2、為保鮮度應(yīng)在最短時間內(nèi)完成驗(yàn)貨之動作；

3、確定收貨單與訂單上印之單位是否相符如盒、箱、kg；

4、核對短送或溢送。

2）、蔬果組

1、確認(rèn)收貨品項(xiàng)和原所訂購這品名是否相符；

2、品名相同，確認(rèn)產(chǎn)地來源程序是否相符；

3、確定規(guī)格是否依訂單上所述，有否“詐底”現(xiàn)象；

4、確定人為因素或運(yùn)銷損耗，以利追蹤供貨是否積極配合賣場之要求；

每次補(bǔ)貨后必須每半小時噴水一次，并隨時整理排面并將損耗適時折價。

三、蔬果的儲放知識

1、大蒜的保存方法 用網(wǎng)狀袋子裝好，吊在通風(fēng)處，這是一種比較普遍使用的方法。此外，也可以把皮剝?nèi)?，一瓣瓣放入廣口瓶內(nèi)，用沙拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不長芽又可長期保存。另外，對 于過剩的大蒜，也可以用醬油來腌泡。除了醬油之外，最好加一點(diǎn)酒一起腌泡，味道會更佳。

2、哪些食品不宜在一起存放：

A、生姜、洋蔥，不要和蛋放在一起。因?yàn)樯⒀笫[的氣味特別強(qiáng)烈，而蛋殼上有許多小 氣孔，容易透進(jìn)氣味使蛋變質(zhì)。

B、面包與餅干不要放在一起。否則，面包變硬，餅干也不酥脆。

C、糧食與水果不要放在一起。糧食容易發(fā)熱，水果受熱后變于癟，而糧食吸收水分后容易 發(fā)生霉變。

D、紅薯與馬鈴薯不要放在一起。許多人認(rèn)為二者性質(zhì)差不多，常放一處。其實(shí)，紅薯適宜 15℃以上的溫度，馬鈴薯存放適宜溫度為 4℃，否則不是馬鈴薯發(fā)芽就是紅薯僵心。

3、果蔬簡易貯藏法

（1）堆藏：是將果蔬按一定的形式堆積起來，然后根據(jù)氣候變化情況，用絕緣材料加 以覆蓋。可以防曬、隔熱或防凍、保暖，以便達(dá)到貯藏保鮮的目的。堆藏按地點(diǎn)不同，可分 室外、室內(nèi)和地下室堆藏等。

（2）架藏：是將果蔬存放在搭制的架上進(jìn)行貯藏保鮮。架藏按照貯藏架的開頭和放置 果蔬方式，可分為豎立架、“人”字形柵架、塔式掛藏架、斜波式掛藏架和“S”形鐵鉤等 形式。

（3）埋藏：是將果蔬按照一定的層次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物內(nèi)，以達(dá)到貯藏保鮮 的目的。埋藏又可分為露地、室內(nèi)、容器物內(nèi)和溝中保藏等。

（4）假植貯藏：是將在田間生長的蔬菜連根拔起，然后放置在適宜的場所抑制期生理 活動，保持蔬菜鮮嫩品質(zhì)。

（5）窯窖貯藏：包括窯、窖兩種。在土層側(cè)面橫伸掘進(jìn)者稱為窯。向土層地下縱向掘 進(jìn)者為窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最為普遍。這些窯窖多是根據(jù)當(dāng) 地自然、地理?xiàng)l件的特點(diǎn)進(jìn)行建造的。它們能利用變化緩慢而穩(wěn)定的土溫，又可利用簡單的 通風(fēng)設(shè)備來調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度產(chǎn)品可以隨時入窖和出窖，并能及時檢查貯藏情況。

a）棚窖：棚窖是一種臨時性的簡易貯藏場所，形式多種多樣。

棚窖每年秋季貯果前建窖，貯藏結(jié)束后用土填平，可以用來貯藏蘋果、梨等多種果品和 馬鈴薯、胡蘿卜等蔬菜。

棚窖一般選擇在地勢高燥、地下水位低和空氣暢通的地方構(gòu)筑。窖的大小根據(jù)窖材的長 短及貯藏量而定。一般寬為 2.5—3 米，長度不限。窖內(nèi)的溫、濕度是依*通風(fēng)換氣來調(diào)節(jié)的，因此建窖時需設(shè)天窗、窖眼等通風(fēng)結(jié)構(gòu)。天窗開在窖頂，0.5—0.6 米寬，長形，距兩端 1 —1.5 米。窖眼在窖墻的基部及兩端窖墻的上部，口徑為 25 厘米*25 厘米，約每隔 1.6 米開 設(shè)一個。

窖內(nèi)溫度變化主要是根據(jù)所貯產(chǎn)品的要求以及氣溫的變化，利用天窗及窖門進(jìn)行通風(fēng)換 氣來調(diào)節(jié)和控制的。窖內(nèi)溫度過低時，可在地面上噴水或掛濕麻袋來進(jìn)行調(diào)節(jié)。

b）土窖洞：我國黃土高原地帶，多利用土窯洞貯藏水果和蔬菜。窯洞貯藏是充分腹地形特 點(diǎn)，在厚土層中挖洞建窯進(jìn)行貯藏的一種方式。由于深厚土層的導(dǎo)熱性能較差，因此窯內(nèi)溫 度受外界溫度變化影響較小，溫度較穩(wěn)定，再加以自然通風(fēng)降溫，就能獲得較低且穩(wěn)定的 貯藏溫度。

土窯洞的類型有多樣，如大平窯型、主副窯型、側(cè)窯型及地下式磚窯型。但各類土窯洞 的主體結(jié)構(gòu)基本上都是由窯門、窯身、通氣孔三個部分構(gòu)成。

土窯洞貯藏的管理，基本原理與棚窖基本相同，也是利用通風(fēng)換氣控制窯洞內(nèi)的溫度。窯內(nèi)相對溫度一般較高，無需調(diào)節(jié)。

c）井窖： 我國四川省普遍應(yīng)用井窖大量貯藏果品。井窖修建在地平面以下，“三角瓶” 形似，用石板蓋上窖口后，密閉性能好，窖內(nèi)溫度較低，相對溫度較大，貯藏果品腐爛較少。井窖 的缺點(diǎn)在于容量小，操作不便，為了集中貯藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通風(fēng)較 差，所以對于采后呼吸速率較高，能放出大量二氧化碳和乙烯等氣體的果蔬是很不適宜的。

（6）機(jī)械冷藏法 有良好隔熱效能的庫房中，裝置機(jī)械制冷設(shè)備，根據(jù)貯藏的果蔬種類對貯藏溫、濕度的 不同要求，進(jìn)行人工調(diào)節(jié)和控制，以達(dá)到較長時期貯藏保鮮目的的方法。它不受氣候條件的 影響，可以常年進(jìn)行貯藏，貯藏效果好。

四、維持品質(zhì)及鮮度技術(shù)的知識

1、蔬菜貯藏最適溫度及產(chǎn)生冷害溫度

品種名稱 最適溫度 冷害溫度 品種名稱 最適溫度 冷害溫度

適于低溫冷藏的種類 適于低溫冷藏的種類

胡蘿白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃

白蘿白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃-2℃

青蘿白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃

馬鈴薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃

摩芋 3-5℃ 0℃ 荷蘭豆 3-5℃ 0℃

洋蔥 0-3℃-1℃ 豆 苗 3-5℃ 0℃

大蒜-3-1℃-5℃ 壙 妤 3-5℃ 0℃

蒜苔 0-1℃-1℃ 粉 葛 2-4℃-1℃

大蔥 0-1℃-2℃ 沙 葛 4-5℃ 1℃

韭菜 1-2℃ 0℃ 椰 菜 1-2℃ 0℃

韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃

韭黃 5-6℃ 1℃ 萵 苣 2-4℃ 0℃

菜心 3-4℃ 0℃ 適于高溫冷藏的種類

芥蘭 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃

蓮藕 2-3℃ 0℃ 芋 頭 10-15℃ 2℃

茭白 0-1℃-1℃ 茄 子 8-10℃ 7℃

芹菜-2-1℃-3℃ 番茄（綠熟）10-12℃ 7℃

蕃茄（紅熟）2-3℃-1℃ 黃 瓜 8-10℃ 7℃

馬蹄 2-3℃ 0℃ 苦 瓜 7-9℃ 6℃

珠蔥 1-2℃-3℃ 南 瓜 9-10℃ 8℃

蔥頭 1-2℃-3℃ 冬 瓜 10-12℃ 8℃

蕪荽 0-1℃-2℃ 山 藥 8-10℃ 6℃

甜玉米 1-2℃-1℃ 番 薯 13-15℃ 9℃

食用菌 2-6℃ 0℃ 節(jié) 瓜 10-12℃ 6℃

百合 5-6℃-1℃ 菜 豆 10-13℃ 3℃

黑蔗 2-3℃ 2℃ 辣 椒 10-12℃ 6℃

菠菜-2-0℃-5℃生菜 2-4℃ 0℃

2、果蔬貯藏保鮮新技術(shù)

（1）減壓貯藏 是降溫和低壓結(jié)合的貯藏方式。其方法是在貯藏果蔬的冷藏室內(nèi)，用真 空泵抽出空氣，使室內(nèi)氣壓降低到一定程度，并在整個貯藏期內(nèi)，始終保持低壓。同時，經(jīng) 壓力調(diào)節(jié)器，將新鮮空氣不斷通過加濕器進(jìn)入冷藏室，使室內(nèi)的產(chǎn)品始終處于恒定的低壓、低溫、高濕和新鮮空氣的貯藏環(huán)境之中。

（2）電磁處理 目前采用的方法是：A、磁場處理。產(chǎn)品在一個電磁線圈內(nèi)通過控制磁 場強(qiáng)度和產(chǎn)品移動速度，使產(chǎn)品受到一定的磁力線影響。B、高壓電場處理。即一個電極懸 空，一個電極接地，兩者間便形成不均勻的電場，將產(chǎn)品置電場內(nèi)，接受間歇的或連續(xù)的生 理活動，正離子起促進(jìn)作用，負(fù)離子和 O3（臭氧）處理。對植物的生理活動，正離子起促 進(jìn)作用，負(fù)離子是抑制作用，故在果蔬貯藏上常用負(fù)離子空氣處理。臭氧是極強(qiáng)的氧化劑，有滅菌消毒、破壞乙烯等作用。果蔬采用臭氧處理，可以抑制呼吸，延緩成熟，減少腐爛。目前，國內(nèi)已有負(fù)離子空氣發(fā)生器和臭氧發(fā)生器定型設(shè)備。

果蔬貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識：

3、利用濕度調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬

果蔬貯藏過程中，為保持一定的濕度，通常采取在塑料薄膜包裝內(nèi)施用水分蒸發(fā)抑制劑 和防結(jié)露劑的方法來調(diào)節(jié)，以達(dá)到延長貯藏期目的。將聚丙乙烯酸鈉包裝在透氣性的小袋 內(nèi)，與果蔬一起封入塑料薄膜內(nèi)，當(dāng)袋內(nèi)濕度降低時，它能放出已捕集的水分以調(diào)節(jié)濕度，使用量一般為果蔬重量的 0.06%—2%。此保鮮劑適且于葡萄、桃、李、蘋果、梨、柑桔等 水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

4、利用生理活性調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬

生理活性調(diào)節(jié)劑系指對植物生長具有生理活性的物質(zhì)（植物激素）和能夠調(diào)節(jié)或刺激植 物生長的化學(xué)藥劑。用 0.1 克芐基腺嘌噙溶解于 5000 毫升水中，配制成 0.002%的溶洲，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質(zhì)。這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍(lán)、青花菜、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為 0.0005% —0.002%。

◆ 維持品質(zhì)及鮮度技術(shù)的考核試題

1、蔬菜、水果宜為（）冷藏保存，抑制（）活動防止。

2、蔬菜的品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)依蔬菜的（）。

3、為保證品質(zhì)與鮮度，身為生鮮食品處理人員必須切記并嚴(yán)格遵守以下四個管理規(guī)則：（溫度管理）、（濕度管理）、（衛(wèi)生管理）、（迅速作業(yè)）。

4、蔬菜、水果為（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏庫濕度保持（85—95%）為宜。

5、在驗(yàn)收蔬菜時，應(yīng)從蔬菜的（形狀）、（長度）、（果重）、（色澤）、（老嫩）、（病蟲害）等來判斷其品質(zhì)的好壞。

6、葉子菜需進(jìn)行保鮮，我們現(xiàn)一般采用（加水）、（濕水）辦法。

7、進(jìn)口水果的儲存一般放（冷藏庫）。

蔬果商品的排面知識

（1）水果的陳列應(yīng)注意顏色的區(qū)格和搭配。不要把顏色近似的水果陳列在一起。

（2）陳列要考慮商品的關(guān)聯(lián)性，同類的商品應(yīng)陳列在一起。

（3）陳列時應(yīng)考慮商品的特性，注意不要將呼吸躍變型的水果陳列在一起。

（4）硬水果如：蘋果、梨、柑橘等才能以堆頭陳列，且堆積的層數(shù)不宜超過4層，以防壓傷并易于補(bǔ)貨。

（5）應(yīng)冷藏保鮮的要盡量陳列于冷柜中。報紙覆蓋并在表面噴水，以保證表皮不會失水。

（6）葉菜類的商品應(yīng)每隔一小時噴水一次。

（7）收檔時應(yīng)冷藏的水果應(yīng)拉進(jìn)冷藏庫中，余下貨架上的商品應(yīng)以報紙覆蓋表面，并噴水保濕。

（8）壞果要隨時撿出，作水果拼盤或水果色拉處理。

（9）大量陳列的水果一定是促銷商品，或時令商品。

（10）陳列應(yīng)經(jīng)常性變更，須給顧客以新意。（11）注意燈光及陳列道具的使用和效果的營造。

（12）陳列要以體現(xiàn)新鮮平價為主旨。切片的水果或蔬菜應(yīng)以保鮮膜覆蓋切割后的表面。在做水果果盤時一定要注意切割臺的衛(wèi)生消毒，要使用專用的砧板。

◆ 蔬果商品排面的考核知識

1、生鮮商品的陳列首重是在商品的保鮮。因此，商品的（溫度保持）及（空氣對流流 暢）是第一大因素。

2、商品陳列基本上要按（商品類別）、（色彩搭配）、（商品特性），陳列時按（先 入先出）的原則。

3、蔬果課商品上排面時，應(yīng)遵循（）的原則?！?磅稱員現(xiàn)場操作

條碼的熟悉度。

磅稱的誤差率。

磅秤員現(xiàn)場速度。

水果超市需要做促銷

在中國有句俗話叫做“酒香不怕巷子深”，意思是說只要產(chǎn)品質(zhì)量過硬，顧客自然會找上門。的確，過硬的產(chǎn)品是企業(yè)安身立命的根本，但在產(chǎn)品極端豐富的現(xiàn)代社會，僅有好的產(chǎn)品質(zhì) 量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，此時，促銷就成了提升銷售的最好利器。

水果是最需要促銷的產(chǎn)品之一，這是由水果的特性所決定的。首先，水果容易變質(zhì)，而且保 質(zhì)期短，要求水果能夠快進(jìn)快出，需要促銷來加快流通速度；其次，水果是時令性產(chǎn)品，價 格波動大，很可能幾天一過賣價沒有進(jìn)價高，同樣需要促銷來加快流通速度；最后，水果看似普通，實(shí)際上有很大的學(xué)問，不同的品種有什么差異？同樣是蘋果，為什么進(jìn)口的價格能 貴幾倍？這種水果有什么營養(yǎng)，適合什么樣的人吃等等？這些問題都不是一個普通的消費(fèi)者 能夠了解的，這就需要商家通過各種方式告知消費(fèi)者，這也是促銷的目的和方法。

水果超市如果能夠運(yùn)用好促銷這一利器，銷售至少可提升30%，可是很遺憾，絕大多數(shù)水果超市還不能夠真正掌握促銷的精髓，自然也就不能很好的應(yīng)用于銷售實(shí)踐。

全面認(rèn)識促銷

營銷4P 理論中包括產(chǎn)品、價格、渠道、促銷四要素，其中促銷的含義非常廣泛，一切有利 于產(chǎn)品銷售的動態(tài)營銷活動都包含在內(nèi)，包括廣告、公關(guān)、新聞炒作等等。我們所指的水果 超市終端促銷含義自然沒有這么寬泛，但也不會像很多人理解的那么狹隘。

很多人認(rèn)為促銷就是買贈、促銷就是打折，促銷的目的就是銷售產(chǎn)品，這種理解其實(shí)很狹隘。我們要全面的認(rèn)識促銷的內(nèi)涵，才能掌握它、運(yùn)用它。

遠(yuǎn)卓品牌機(jī)構(gòu)認(rèn)為水果超市的促銷用法至少應(yīng)該包括以下幾種：

1、水果臨近保質(zhì)期，面臨品質(zhì)下降，產(chǎn)品變質(zhì)的危險，利用促銷加快處理速度。

2、水果全面上市，價格下跌，產(chǎn)品緊跟市場動向，實(shí)施降價銷售。

3、新品種水果的推薦。

4、推薦利潤率高的產(chǎn)品。

5、提高水果超市人流量。

6、提高水果超市知名度。

7、老客戶優(yōu)惠。

不同的促銷目的配合不同的促銷手法，就能夠讓經(jīng)營更生動、更簡單，同時也能讓經(jīng)濟(jì)效益 大幅提升。水果超市要做好促銷，就必須在創(chuàng)新上下功夫，因?yàn)?，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)中，企業(yè)制勝的關(guān)鍵 就是要具有創(chuàng)新精神。創(chuàng)新就是要排除理性、邏輯和單向、直線的思考，而以一種打破傳統(tǒng)、突破常規(guī)的方法，創(chuàng)造出令人意想不到的驚奇效果，下面談一下創(chuàng)新的促銷思維。

1、長“腿”的店鋪：巡回流動促銷。水果超市可以將一些時令性的、有價格優(yōu)勢的、有產(chǎn) 品優(yōu)勢的水果放置在可以到處巡回流動的售貨車上，各小區(qū)巡回銷售。這一做法特別適合連 鎖水果超市，配合水果超市的特色服務(wù)，其作用最主要是宣傳超市品牌、提升超市形象的作 用。

2、超越常規(guī)的逆勢促銷。在日常生活中，我們會經(jīng)常接觸到這樣一些現(xiàn)象：人們喜歡預(yù)示 著吉利的東西、喜歡聽順耳之言、愿意別人恭維自己，但也有這樣的特例，那就是有些人在 某種特定的環(huán)境中，不愿聽到或看到一味恭維的話語和行為，而是更傾向違背常理行事，這 就是心理學(xué)上所說的逆反心理。比如，當(dāng)有一批賣相不好但 globrand.com 比較好吃的蘋果要 促銷時，就可采用超越常規(guī)的逆勢促銷。首先，訴求賣點(diǎn)。告知消費(fèi)者這種賣相不好的蘋果 其實(shí)是生長在北方，由于受到大雪和冰雹的影響，才導(dǎo)致蘋果長相不好，但是它特別好吃，清脆爽口。更關(guān)鍵的是，這些蘋果全天然綠色無公害，對人體來說特別健康。這樣就把消費(fèi) 者的目光從賣相轉(zhuǎn)移到口感和健康上。然后，水果超市讓消費(fèi)者免費(fèi)品嘗一個蘋果，親身感 受產(chǎn)品品質(zhì)。這樣的促銷使得蘋果賣得特別好，而且還賣得比一般蘋果貴。

3、文化促銷：巧打文化牌。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和時代的進(jìn)步，文化愈來愈成為我們生活中一 個不可缺少的部分，人們的文化品位也越來越高。由此，各種古板而簡單的促銷方式已經(jīng)不 能再吸引人們的目光，富含文化因素的、能滿足經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化生活需要的文化促銷開始活 躍起來。水果超市中適合文化促銷的莫過于那些進(jìn)口水果和特色水果了，這些水果比普通水 果貴，水果超市需要給消費(fèi)者購買的理由，降價不現(xiàn)實(shí)，再降還是比其它產(chǎn)品高出一大截，超市唯一要做的是向消費(fèi)者說明這種水果為什么值這個價錢。這時文化就是很好的元素，遠(yuǎn) 卓品牌機(jī)構(gòu)通過多年的品牌實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出“品牌典故”這一行之有效的低成本品牌塑造 方法就是一種很好的文化促銷策略。通過給產(chǎn)品挖掘背景、賦予文化，來增強(qiáng)產(chǎn)品的傳奇色 彩，從而支撐產(chǎn)品賣高價的理由。

目前，水果超市的促銷水平還處在初級階段，具有很大的提升空間，只要熟練掌握、靈活運(yùn) 用促銷的方法和技巧就能有效的提升銷量，賺取利潤。